चांदनी और मैश के आसवन के प्रत्येक चरण के लिए इष्टतम तापमान। चांदनी में मैश का आसवन - बुनियादी पैरामीटर

प्रथम चरण। कच्ची शराब प्राप्त करना

कच्ची शराब में चीनी मैश के पहले आसवन के लिए क्रियाओं का क्रम

1. चीनी मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। घन के आयतन का 75% से अधिक भरना आवश्यक नहीं है।

यदि आपके पास 20-लीटर आसवन घन है, तो इसे 15 लीटर से अधिक नहीं भरने की सिफारिश की जाती है।आसवन घन में डालने के लिए मैश की मात्रा = 0.75 x 20 लीटर = 15 लीटर मैश

2. होसेस को ठंडे पानी से कनेक्ट करें और गर्म करना शुरू करें। गरम करें और धीरे-धीरे शक्ति कम करें। शुरुआत में, ताप अधिकतम होता है, फिर हम इसे धीरे-धीरे कम करते हैं ताकि आसवन की पहली बूंदों तक ताप न्यूनतम हो जाए।

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3. आंशिक आसवन, मैं इसका उपयोग पहले आसवन से शुरू करता हूं। इसके कारण, घरेलू चांदनी की अंतिम उपज कम हो जाती है, लेकिन एक स्वच्छ उत्पाद प्राप्त होता है।

4. आंशिक आसवन:

4.1. लक्ष्यों का चयन.

न्यूनतम शक्ति पर, मैं आसवन क्यूब में डाले गए 1% मैश का चयन करता हूं।

यदि 15 लीटर चीनी मैश को एक क्यूब में डाला जाए, तो

सिरों का चयन = 15 लीटर x 1-2% = 150-300 मिली.

सिरों को आंतरिक या बाह्य रूप से उपयोग करने की कड़ाई से अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल तकनीकी जरूरतों के लिए या सीवर में डालें। मैं इसे पतला करता हूं और कार वॉशर जलाशय में डालता हूं।

4.2. कच्ची शराब निकाय का चयन.

सिरों का चयन करने के बाद, मैं शक्ति जोड़ता हूं ताकि चांदनी एक पतली धारा में निकले। मैं तब तक चयन करता हूं जब तक कच्ची शराब की ताकत 35% न हो जाए, जिसके बाद मैं स्टोव बंद कर देता हूं

4.3. पूँछ का चयन.

मैं अक्सर मंचों पर पढ़ता हूं कि पूंछों को शरीर से अलग से एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर अगले मैश में जोड़ा जाना चाहिए। मैं टेल्स का चयन नहीं करता, क्योंकि मैं इसे केवल अपने लिए करता हूं, मैं मात्रा का पीछा नहीं करता। मेरे लिए चन्द्रमा की शुद्धता उसकी मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण है।

5. पहला चरण पूरा हो गया है!

आपको घर पर किस तापमान पर चांदनी का आसवन करना चाहिए और इसे आसवित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? आसुत की जाने वाली सामग्री बिल्कुल कुछ भी हो सकती है - जैम, शहद, फल, अनाज और जामुन, यहां तक ​​कि आलू भी। स्वाद उस प्रारंभिक पौधे पर निर्भर करेगा जिसे आप चांदनी के आसवन के लिए शुरुआती सामग्री के रूप में चुनते हैं। इसके अलावा, एक अच्छा अंतिम उत्पाद भंडारण के समय और तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है। आप पूरी तरह से अलग मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं, जो न केवल रंग और स्वाद में, बल्कि डिग्री में भी भिन्न होंगे। और अगर हमें अल्कोहल युक्त तरल को उर्ध्वपातित करने की आवश्यकता है, तो हमें अंतिम अल्कोहल की गुणवत्ता के बारे में बात करनी चाहिए, और, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह भिन्न हो सकता है। बेशक, आप किण्वित जैम ले सकते हैं और उसमें मुट्ठी भर खमीर डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे अद्भुत उत्पाद भी हैं जो आसुत होने पर अद्भुत प्रभाव दे सकते हैं।

चाचा, एक पेय जिसकी सांस्कृतिक जड़ें जॉर्जिया से आती हैं, दक्षिणी रूस में लोकप्रिय है। जिस अंगूर की खली को आपने अपने हाथों से कुचला है, उससे जो बनता है उसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। और अगर आप कहीं शहतूत ढूंढ लेते हैं और किसी तरह उसे पीसने में कामयाब हो जाते हैं - या तो मोर्टार से, या फिर हाथ से, तो प्रभाव अकल्पनीय होगा। फीजोआ चाचा एक शानदार चाचा है, इसे पीना बहुत आसान है, इसमें एक आनंददायक ईथर रेंज और असाधारण स्वाद और सुगंध विशेषताएं हैं। यदि आप रेसिपी में शामिल करेंगे तो यह एक दिलचस्प अनुभव होगा:

• श्रीफल;
• नाशपाती।

उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई लोग शहतूत और अंजीर बनाते हैं, जिससे निश्चित रूप से अंतिम उत्पाद का मूल्य बढ़ जाता है। इस प्रकार, आसवन प्रक्रिया एक रचनात्मक चीज़ है, जो केवल आपकी कल्पना तक सीमित है।

आसवन प्रक्रिया और आवश्यक तापमान

हानिकारक अशुद्धियों और अप्रिय गंधों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चांदनी प्राप्त करने के लिए, अभी भी उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी खरीदना पर्याप्त नहीं है। यहां सही प्रक्रिया और इष्टतम तापमान बनाए रखने जैसी चीजें बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये चांदनी पकने के सबसे महत्वपूर्ण चरण हैं। आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आसवन तकनीक का पालन किए बिना, सबसे अच्छा प्रारंभिक पौधा (मैश) भी खराब चांदनी पैदा करेगा।

तो, आइए उस प्रक्रिया पर विचार करें जो अल्कोहल के उच्च गुणवत्ता वाले आसवन के लिए आवश्यक है।

सबसे पहले चांदनी निकालना शुरू करने के लिए आपको मैश तैयार करना होगा। मैश बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप इससे प्राप्त करना चाहते हैं। और नुस्खा स्वयं इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या निर्णय लेते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है: यदि आप प्राकृतिक उपचारों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं जो स्वयं किण्वित हो सकते हैं - कैंडिड जैम, शहद, सेब - तो खमीर की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चीनी और खमीर का उपयोग करके पारंपरिक मार्ग अपनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यक अनुपात और नुस्खा का ध्यानपूर्वक पालन करना चाहिए।

पानी का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है - नल के तरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: न तो हाइड्रो-क्षारीय संतुलन, न ही इसकी कठोरता, न ही इसमें खनिजों और रसायनों की उपस्थिति ज्ञात होती है, जो किण्वन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं। किसी भी परिस्थिति में पानी को उबालें नहीं - आप उसमें से सारी ऑक्सीजन निकाल देंगे, जो किण्वन के लिए बहुत आवश्यक है।

सलाह: कोई भी साफ पानी खरीदें, अधिमानतः झरने या आर्टेशियन पानी, साथ ही कुओं का पानी।

सौभाग्य से, अब बड़ी संख्या में आपूर्तिकर्ता हैं और आप हमेशा निकटतम स्टोर में किसी भी बजट के लिए पानी का विकल्प चुन सकते हैं।

मैश बनाने की सबसे आसान रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

1. 1 किलो चीनी;
2. 5 लीटर पानी (तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं),
3. दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम या सूखा खमीर - 20 ग्राम।

आप वांछित उत्पाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलना होगा: यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह नीचे बैठ जाएगी, घुलेगी नहीं और किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करेगी।

दूसरे कंटेनर में पानी, यीस्ट और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, स्टार्टर को समय-समय पर हिलाते रहें।

जब खमीर में जान आ जाए, तो आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना चाहिए जिसमें पूरी किण्वन प्रक्रिया होगी।

कांच का जार लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गुणों की दृष्टि से कांच सबसे तटस्थ सामग्री है।

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सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको अपनी उंगलियों की युक्तियों को सुई से छेदने के बाद, जार पर एक नियमित चिकित्सा दस्ताना लगाना चाहिए।

आगे क्या करना है?

आपको एक उपयुक्त गर्म और अंधेरी जगह चुनने की ज़रूरत है। चांदनी का आसवन तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है - अधिक गरम होने पर उपयोगी पदार्थों के नष्ट होने की संभावना होती है।

3-10 दिनों के बाद, मैश चांदनी में आगे आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। मैश की तैयारी का निर्धारण करना बहुत सरल है - दस्ताने को देखकर: यदि यह अभी भी फुला हुआ है, तो किण्वन प्रक्रिया चल रही है, यदि यह फूला हुआ है, तो मैश तैयार है।

तैयार मैश प्राप्त करने के बाद, हम इसके आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं।

आसवन प्रक्रिया अल्कोहल, पानी और फ़्यूज़ल तेलों के क्वथनांक में अंतर पर आधारित है। पानी का क्वथनांक 100 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन अल्कोहल 78.3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है। तदनुसार, अल्कोहल और पानी के मिश्रण का क्वथनांक इस सीमा का औसत होगा; यह सब घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है। उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी को आसवित करने के लिए, हीटिंग प्रक्रिया चरणों में होनी चाहिए, और इसकी निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

पहला कदम मैश को हल्की अशुद्धियों के क्वथनांक, अर्थात् 65-68 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना है। तापमान नियंत्रण थर्मामीटर का उपयोग करके किया जाना चाहिए, लेकिन यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्वयं निर्धारित कर सकते हैं: शराब की हल्की गंध दिखाई देगी, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संक्षेपण का पता लगाया जा सकता है, और चांदनी की पहली बूंदें दिखाई देंगी निकास बिंदु से. इस स्तर पर, हीटिंग प्रक्रिया किसी भी तरह से सीमित नहीं है, क्योंकि इस समय हमें जो प्राप्त हुआ वह तथाकथित पर्वाच है - उपभोग के लिए सबसे जहरीला और अनुपयुक्त उत्पाद।

लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि पर्वाच एसीटोन का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, रसोई डीग्रीजर के रूप में किया जा सकता है।

पहले चरण से दूसरे चरण में संक्रमण सबसे अधिक जिम्मेदार होता है, क्योंकि प्राथमिक द्रव के निकल जाने के बाद, हल्की अशुद्धियों का गहन विमोचन शुरू हो जाता है। इस क्षण से, आपको मिश्रण को 78 डिग्री सेल्सियस के दूसरे महत्वपूर्ण क्षण तक यथासंभव आसानी से गर्म करने की आवश्यकता है, जो शराब के क्वथनांक से मेल खाती है। पूरे आसवन समय के दौरान 78-83 डिग्री सेल्सियस के बीच अपेक्षाकृत छोटे तापमान रेंज के भीतर हीटिंग दर के कुशल संतुलन की आवश्यकता होती है। अन्यथा, या तो मैश निकल जाएगा या कनेक्टिंग ट्यूब केक से बंद हो जाएंगी।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, क्वथनांक कम होने के कारण अल्कोहल की मात्रा सख्ती से कम हो जाएगी; तदनुसार, अधिक पानी होगा, और पूरा मिश्रण तेजी से उबलना शुरू हो जाएगा। फिर हम तीसरे चरण के बहुत करीब आ जाएंगे, जिसे पूरी तरह से टाला जाना चाहिए - 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, फ्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई शुरू हो जाती है - चांदनी में बेहद अवांछनीय पदार्थ, जो शरीर के लिए स्वाद और सुरक्षा के मामले में इसकी गुणवत्ता को खराब करते हैं।

आप कागज के एक टुकड़े का उपयोग करके पता लगा सकते हैं कि चांदनी तैयार है - आपको इसे गीला करने और आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ के साथ जलता है, तो आसवन जारी रखें। यदि यह चमकना बंद कर देता है, तो आप प्रक्रिया समाप्त कर सकते हैं।

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया - प्रारंभिक कच्चे माल को चुनने से लेकर आसवन के दौरान तापमान की स्थिति का निरीक्षण करने तक, तो चांदनी तैयार है।

यह आपको तय करना है कि तैयार चांदनी का क्या करना है। आप इसे इसके शुद्ध रूप में पी सकते हैं - इस पेय को लोकप्रिय रूप से "व्हाइट ड्रिंक" कहा जाता है। आप इसे बैरल में डाल सकते हैं, इस स्थिति में आपके पास अपने खुद के कॉन्यैक, रम और यहां तक ​​कि व्हिस्की को डिस्टिल करने का अवसर होगा। या आप सुधार प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिसमें आप शुद्ध अल्कोहल प्राप्त कर सकते हैं। सच है, इसके लिए अधिक जटिल और महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है।

चांदनी का आसवन एक मज़ेदार और रचनात्मक गतिविधि है। लेकिन साथ ही, इसके उपयोग को जिम्मेदारी से करना भी महत्वपूर्ण है। याद रखें कि अत्यधिक शराब के सेवन से दुखद परिणाम होते हैं।

हानिकारक अशुद्धियों से चांदनी को यथासंभव साफ करने के निर्देश, अर्थात्, आंशिक आसवन करें - "सिर," "शरीर," या "हृदय," और "पूंछ" को अलग करें।

शरीर वही पीने का अंश है, आप इसे जितना शुद्ध चुनेंगे, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

हेड सबसे हल्का-उबलने वाला गैर-पीने योग्य अंश है (एसीटोन का क्वथनांक 50 डिग्री सेल्सियस से है), आप इसे नहीं पी सकते (इसमें मुख्य रूप से एसीटोन, मेथनॉल, एथिल एसीटेट होते हैं)

टेल्स को लोकप्रिय रूप से फ़्यूज़ल के रूप में जाना जाता है, यह एक स्वादिष्ट और बदबूदार अंश भी नहीं है, हम इसे अपने अंतिम उत्पाद में शामिल होने से रोकने की कोशिश करते हैं। कुछ मामलों में, चन्द्रमा जानबूझकर पूंछों को शरीर में प्रवेश करने देते हैं, ऐसा सुगंधित गुणों को बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसा करने के लिए आपको सभी प्रक्रियाओं को अधिक गहराई से समझने की जरूरत है।

व्यवहार में इन भिन्नों का चयन कैसे करें?

रिफ्लक्स एक सुधार इकाई या डिस्टिलर में एक चयन उत्पाद है। चांदनी में, यह एक अल्कोहल युक्त तरल है।

1. डिवाइस को स्टोव पर रखें (इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है (यदि डिवाइस उपयुक्त है) या गैस), अधिकतम शक्ति पर हीटिंग चालू करें। रेफ्रिजरेटर के आउटलेट से हम इसे प्राप्त कंटेनर में निर्देशित करते हैं।

2. जब टैंक का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो ठंडा पानी का प्रवाह चालू करें। हम जांच करते हैं कि पानी रेफ्रिजरेटर के कूलिंग जैकेट के माध्यम से बहता है और सीवर में स्वतंत्र रूप से बह जाता है।

महत्वपूर्ण: हवा के प्रभाव से बचने के लिए किसी भी रेफ्रिजरेटर में शीतलक की आपूर्ति नीचे से ऊपर की ओर होनी चाहिए!

3. क्यूब में तापमान में वृद्धि की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। ब्रागा लगभग 85 C के तापमान पर उबलता है, पानी-अल्कोहल घोल - 78-90 C पर, उनमें अल्कोहल की मात्रा पर निर्भर करता है। जब तापमान क्वथनांक के करीब पहुंचता है, तो शीर्ष अंशों का चयन करने के लिए ताप को कम करना आवश्यक होता है।

डिस्टिलेट - यहां: एक पानी-अल्कोहल मिश्रण, एक आसवन (चांदनी) में मैश या अन्य अल्कोहल युक्त तरल के आसवन का एक उत्पाद। यह पहला, दूसरा, आदि आसवन हो सकता है। आसवन.

4. रिफ्लक्स प्राप्तकर्ता कंटेनर में टपकना शुरू होने के बाद (अधिमानतः उच्च-अल्कोहल रिफ्लक्स के वाष्पीकरण को कम करने के लिए एक संकीर्ण गर्दन के साथ), आपको हीटिंग पावर इनपुट और रेफ्रिजरेटर के माध्यम से ठंडा पानी के प्रवाह को समायोजित करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि हेड फ्रैक्शन कम गति से, लगभग 1 बूंद प्रति सेकंड से बाहर आए।

5. हम घन में इसकी कुल मात्रा से लगभग 10% पूर्ण अल्कोहल के अनुरूप मात्रा में शीर्ष अंश का चयन करते हैं।

पूर्ण अल्कोहल = भाटा में 100% अल्कोहल। (महत्वपूर्ण! पहले आसवन के दौरान, मुख्य अंश का चयन करना आवश्यक नहीं है!)

उदाहरण: एक क्यूब में 15 लीटर मैश होता है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 10% होती है, यानी। पूर्ण अल्कोहल की कुल मात्रा 1.5 लीटर है। गणना 1500 मिली / 100 X 10 = 150 मिली. हालाँकि पूर्ण अल्कोहल घर ​​पर प्राप्त नहीं किया जा सकता है, लेकिन मुख्य अंश के चयन की गणना इससे की जाती है। इसलिए, हमारी सलाह है कि उच्च परिशुद्धता माप उपकरण का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

6. हम प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलते हैं और डिस्टिलेट ("बॉडी") के मध्य अंश का चयन शुरू करते हैं। हीटर की शक्ति बढ़ाई जा सकती है, और रेफ्रिजरेटर के माध्यम से पानी का प्रवाह रेफ्रिजरेटर की शक्ति के आधार पर ही चुना जा सकता है; कफ ठंडा बाहर आना चाहिए। रेफ्रिजरेटर को स्वयं बंद नहीं होना चाहिए, अर्थात। इसमें मौजूद तरल पदार्थ उबलना नहीं चाहिए।

हम समय-समय पर हाइड्रोमीटर का उपयोग करके आसुत की शक्ति को मापते हैं।

13. अगला, हम बिंदु 6 के अनुसार "बॉडी" का चयन करते हैं। "स्टीम टैंक" मध्यवर्ती सफाई प्रणाली वाले उपकरणों के लिए, हम चयन के दौरान भाप वाष्पीकरण के ऊपरी बिंदु पर थर्मामीटर पर तापमान 90 के करीब रखते हैं। -96 सी और चयन की ताकत की निगरानी करें। 50 प्रतिशत से नीचे चयन बंद किया जाए। शरीर के चयन के अंत में, ताप शक्ति को धीरे-धीरे कम करें, तापमान सामान्य पर वापस आ सकता है, ऐसी स्थिति में चयन अभी भी जारी रखा जा सकता है। लेकिन चयन दर में भी कमी आएगी.

14. हम बिंदु 8 के अनुसार बॉडी का चयन करके कार्य पूरा करते हैं। यदि आपके पास भाप कक्ष वाला उपकरण है, तो रिफ्लक्स में 50% अल्कोहल सामग्री से नीचे दूसरे आसवन के बॉडी का चयन करना उचित नहीं है। यदि आपके पास प्रीकूलिंग, एक मजबूत स्तंभ वाला उपकरण है, तो इस मामले में कफ की अल्कोहल सामग्री भाप कक्ष वाले उपकरण की तुलना में अधिक होगी, यहां आपको निचले थर्मामीटर, 96-97 डिग्री द्वारा नेविगेट करने की आवश्यकता है - यह यह एक संकेत है जिसे आपको रुकने की आवश्यकता है। यदि प्रीकूलिंग या रीइन्फोर्सिंग कॉलम वाले उपकरण में निचला थर्मामीटर नहीं है, तो ऊपरी थर्मामीटर को देखें, इसे 90-95 डिग्री से अधिक नहीं पढ़ना चाहिए!

कुल: हमें तीन गुट मिले - "सिर", "शरीर", "पूंछ"।

16. पेय तैयार है!

प्रौद्योगिकी का पालन करें और आप समझ जाएंगे कि वास्तविक गुणवत्ता क्या है!

मूनशाइन ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण मुख्य चरणों में से एक मैश का आसवन चरण है। इस स्तर पर, हानिकारक अशुद्धियों और अप्रिय गंधों के बिना शुद्ध चांदनी प्राप्त करने के लिए सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे महत्वपूर्ण शर्त वांछित, इष्टतम तापमान बनाए रखना है।

ब्रागा अल्कोहल और पानी का मिश्रण है। आसवन पानी, अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के बीच तापमान के अंतर के कारण होता है। पानी का क्वथनांक 100°C होता है, और अल्कोहल का क्वथनांक लगभग 78°C होता है। इसलिए निष्कर्ष यह है कि मैश का क्वथनांक 78 और 100 डिग्री सेल्सियस के बीच है। मिश्रण में अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, क्वथनांक उतना ही कम होगा और उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट प्राप्त करने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

मुख्य अंश के चयन के दौरान 78-83 oC का तापमान बनाए रखना आवश्यक है।

तापमान को नियंत्रित करने के लिए आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। बाष्पीकरणकर्ता में निर्मित तरल थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

उच्च गुणवत्ता वाली अच्छी चांदनी प्राप्त करने के लिए, हीटिंग को चरणों में किया जाना चाहिए। ऐसे प्रमुख आसवन बिंदु भी हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है।

1. अस्थिर अंशों का चयन. मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर जैसे हानिकारक वाष्पशील अंशों का वाष्पीकरण तब होता है जब मैश को 65-68 oC तक गर्म किया जाता है। इस स्तर पर, शराब की गंध और संघनित तरल की बूंदें दिखाई देती हैं। इस चरण के परिणामस्वरूप प्राप्त चन्द्रमा को लोकप्रिय रूप से "पर्वच" कहा जाता है। यह तरल जहरीला है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। इस पहले अंश को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और बाद में तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। मैश को अधिकतम तापमान पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। इसके बाद आग कम हो जाती है. यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है और इसे किसी भी परिस्थिति में छोड़ा नहीं जाना चाहिए। अन्यथा, मैश अभी भी चांदनी के विभिन्न हिस्सों में जा सकता है। इस मामले में पेय की गुणवत्ता, स्वाद और रंग काफ़ी ख़राब हो जाएगा।

2. मूल आसवन प्रक्रिया. इस स्तर पर, स्टीमर को बदलना आवश्यक है (यदि कोई है), एक कंटेनर रखें जहां चांदनी एकत्र की जाएगी, और धीरे-धीरे तरल को 78 डिग्री सेल्सियस पर लाएं - वह तापमान जिस पर आसवन शुरू होता है। कुछ समय बाद, मुख्य उत्पाद जारी होना शुरू हो जाएगा। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि तरल में अल्कोहल की सांद्रता कम हो जाएगी, जिससे क्वथनांक में वृद्धि होगी और आसवन की स्थिति बिगड़ जाएगी। इस अवस्था में आदर्श तापमान 78-83°C होता है। जब तरल 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाता है, तो फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगता है, जिससे चंद्रमा की चमक धुंधली हो जाती है और उसकी गुणवत्ता ख़राब हो जाती है। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, मुख्य प्रक्रिया निम्नलिखित मामलों में रुक जाती है: - चांदनी में भिगोया हुआ कागज का टुकड़ा नीली लौ से नहीं जलता; -आउटपुट 0 पर गिर जाता है; - ड्रिंक की ताकत 40 डिग्री से कम है

3. अंतिम भिन्न का चयन. 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, डिस्टिलेट पहले से ही एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। पहले गुट की तरह इस गुट को भी "प्रमुख" कहा जाता है। कभी-कभी इसकी ताकत बढ़ाने के लिए इसे मुख्य उत्पाद में मिलाया जाता है। फ़्यूज़ल तेल भी यहाँ जारी किए जाते हैं।

चांदनी पैदा करने की एक और विधि है - जमना। यह पानी और अल्कोहल के हिमांक तापमान के बीच अंतर पर आधारित है। पारंपरिक आसवन की तुलना में यह विधि श्रम-गहन और अप्रभावी है।

घरेलू आसवन में, घरेलू शराब बनाने के सभी चरण अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह चांदनी का आसवन है जिसके लिए निर्माता के अधिकतम ध्यान, लगभग निरंतर अवलोकन की आवश्यकता होती है। घरेलू वास्तविकता में, उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना आसान नहीं है, और इसके लिए अपने आप को सैद्धांतिक ज्ञान और कम से कम सरल नियंत्रण उपकरणों से लैस करना उचित है - 100 डिग्री सेल्सियस तक के पैमाने वाला एक थर्मामीटर और एक अल्कोहल मीटर। आपके शस्त्रागार में एक हाइड्रोमीटर - एक चीनी मीटर - रखना भी एक अच्छा विचार है।

जबरदस्ती करने से पहले प्रारंभिक चरण

काढ़ा को आसवन उपकरण में भेजने से पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि क्या यह वास्तव में पूरी तरह से किण्वित हो गया है। ऐसा करने के लिए, एक हाइड्रोमीटर को इसमें डुबोया जाता है: चीनी रीडिंग 1.002 से अधिक नहीं होनी चाहिए, इष्टतम रूप से 0.99। यदि चीनी की मात्रा 1% से अधिक है, तो आपको इसमें खमीर डालकर द्रव्यमान को आगे किण्वन के लिए भेजना होगा। अन्यथा आउटपुट अधिकतम नहीं होगा. यदि सब कुछ क्रम में है, तो हम उत्पाद को स्पष्ट करते हैं (तलछट के जमने की प्रतीक्षा करते हैं), नाली और फ़िल्टर करते हैं।

अब मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालने का समय है। हम उपलब्ध मात्रा का 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं ताकि कोई अतिरिक्त दबाव न हो और ट्यूब में मैश की रिहाई न हो जिसके माध्यम से अल्कोहल वाष्प का निर्वहन किया जाएगा।

यह सलाह दी जाती है कि चांदनी स्टिल को संपर्क थर्मामीटर से सुसज्जित किया जाए जिसका उपयोग किया जाएगा। इस मामले में, चांदनी का आसवन पूरी तरह से नियंत्रित किया जाएगा। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर के तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता प्रदान करना आवश्यक है। फिर पहला आसवन अधिकतम उपज और कम से कम हानिकारक अशुद्धियाँ देगा।

थोड़ा सिद्धांत

यह पता लगाने का समय आ गया है कि मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। जब मैश को गर्म किया जाता है, तो इसमें मौजूद विभिन्न पदार्थ, जिनमें अल्कोहल भी शामिल है, वाष्पित हो जाते हैं। उन सभी का उबलने का तापमान अलग-अलग होता है और तदनुसार, वे एक ही समय में वाष्पीकरण प्रक्रिया से "कनेक्ट" नहीं होते हैं। इसी सिद्धांत पर आसवन आधारित है, और इसीलिए चांदनी आसवन का तापमान नियंत्रित किया जाना चाहिए।

पानी t+100°C पर, अल्कोहल सामान्य दबाव पर t+78.4°C पर वाष्पित हो जाता है। मैश में पाए जाने वाले कई हानिकारक पदार्थों का क्वथनांक +100°C से थोड़ा ऊपर होता है। इसलिए, क्यूब को ज़्यादा गरम करके, हम फ्यूज़ल और अन्य अशुद्धियों के साथ चांदनी को "समृद्ध" कर सकते हैं, और यदि पानी वाष्पित होना शुरू हो जाता है, तो परिणामी उत्पाद की ताकत तेजी से कम हो जाएगी। क्योंकि पीचांदनी का आसवन कुछ निश्चित तापमान स्थितियों के तहत किया जाना चाहिए: +78.4°C से +98.5°C तक।

तापमान को नियंत्रित करना

आइए जानें कि चांदनी को कैसे आसवित किया जाए ताकि उपज अधिकतम हो और अशुद्धियों की मात्रा न्यूनतम हो। तो, आइए इस प्रक्रिया को तापमान चरणों में विभाजित करें:

1. अब आप गर्मी को काफी कम कर सकते हैं ताकि तापमान 1 डिग्री प्रति मिनट बढ़ जाए। हम मैश मिश्रण को +90°–+93°C पर लाते हैं - यह इस समय है कि चांदनी का आसवन शुरू होना चाहिए। यानी, क्यूब में अल्कोहल वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, गैसीय पदार्थ ट्यूब के माध्यम से रेफ्रिजरेटर में चला जाएगा, जहां यह संघनित हो जाएगा और टैंक में टपकना शुरू हो जाएगा।

1. हमारी चांदनी एक निश्चित गति से टैंक में टपकेगी। आपको हीटिंग तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि आउटपुट लगभग 120-150 बूंद प्रति मिनट हो।

1. हम अपने पहले आसवन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करते हैं, आउटलेट पर मैश और मूनशाइन के तापमान की निगरानी करते हैं। यदि बाद वाले का आउटपुट तापमान +30°C से अधिक है, तो रेफ्रिजरेटर की कूलिंग बढ़ाना आवश्यक है।

1. अब हम सभी संकेतकों (मैश उबलने का टी, आउटलेट पर चांदनी का टी) को बराबर करते हैं ताकि बूंद गिरने की गति अधिकतम हो। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि घन में t धीरे-धीरे (बहुत धीरे-धीरे) +98.5°C तक बढ़ जाए।

1. यदि चांदनी को ठीक से आसवित करने के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा किया गया है, तो उस समय जब क्यूब में तापमान +98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो प्रक्रिया को रोका जा सकता है - मैश में 1% से अधिक अल्कोहल नहीं रहता है। स्टिल में अनुमानित अवशेष मूल का लगभग 2/3 होना चाहिए।

यह पहले आसवन के लिए पूर्ण निर्देश नहीं है; आपको अभी भी यह पता लगाने की आवश्यकता है कि कौन से अंश का उपयोग किया जा सकता है और कौन सा नहीं।

चन्द्रमा के अंश

अलग-अलग ताप तापमान पर, मैश से पदार्थों का एक अलग "गुलदस्ता" वाष्पित हो जाता है। सबसे पहले, इससे पहले कि अल्कोहल गैसीय अवस्था में परिवर्तित होने लगे, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल और एसिटिक मिथाइल ईथर, कई एल्डिहाइड और यहां तक ​​​​कि घातक मिथाइल अल्कोहल जैसे यौगिकों के वाष्प आउटलेट ट्यूब में प्रवेश करेंगे।

चांदनी के आसवन के अंत में इसी तरह की प्रक्रियाएं होंगी: उच्च उबलते तापमान वाले पदार्थ गर्म हो जाएंगे और शराब के साथ टैंक में प्रवाहित होने लगेंगे। जहर की सांद्रता को कम करने के लिए, उत्पादन को तीन चरणों में विभाजित करने की प्रथा है:

1. गुट "शरीर"। जैसे ही आप "सिर काट लें", ट्यूब, रेफ्रिजरेटर और, कम से कम, टैंक और स्टीमर को बदलने की सलाह दी जाती है। इस आसवन चरण के दौरान, परिणामी अल्कोहल की ताकत की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही यह 40° से थोड़ा कम हो जाए, आप टैंक बदल सकते हैं - हमें पहले से ही सब कुछ मूल्यवान प्राप्त हो चुका है।

महत्वपूर्ण: चांदनी के नियंत्रण भागों को सामान्य टैंक से अलग से लिया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको एक छोटे बैच का सटीक तापमान नहीं मिलेगा, बल्कि पूरे आसवन का औसत तापमान मिलेगा

1. अब "पूंछ" का चयन किया गया है। यहां ताकत कम होगी, और फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों की सामग्री अधिक होगी। जैसे ही तापमान +98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, चांदनी का आसवन बंद कर देना चाहिए।

"बॉडी" और "टेल्स" अंश शुद्धिकरण और पुन: आसवन के अधीन हैं। उन्हें मिश्रित नहीं किया जाता क्योंकि "शरीर" न्यूनतम रूप से दूषित उत्पाद है।

वह सब कुछ नहीं हैं!

अब जब आप जानते हैं कि पहला आसवन सही तरीके से कैसे किया जाए, तो आप प्रयोगशाला के बजाय घर पर ही एक असाधारण शुद्ध पेय प्राप्त कर सकते हैं। सच है, जो उत्पाद आपके पास वर्तमान में है, उसे प्रसंस्करण के कई और चरणों से गुजरना होगा, और आदर्श रूप से पुन: आसवन से भी गुजरना होगा।

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नकली शराब से विषाक्तता के बारे में खबरें हमें इन पेय पदार्थों के उत्पादन को अपने हाथों में लेने की आवश्यकता के बारे में सोचने पर मजबूर करती हैं। यदि आप जानते हैं कि घर पर चांदनी को सही तरीके से कैसे आसवित किया जाता है, तो आप अज्ञात मूल के स्टोर से खरीदे गए वोदका के बारे में हमेशा के लिए भूल सकते हैं। सौभाग्य से, आधुनिक कानून पूरी तरह से किसी की अपनी जरूरतों के लिए आसवन की अनुमति देता है।

चांदनी को किस तापमान पर आसवित करना है?

इथेनॉल का क्वथनांक व्यापक रूप से जाना जाता है - लगभग 78.5 डिग्री। हालाँकि, घरेलू आसवन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ और साधारण पानी भी होता है।

इसलिए, थर्मल स्थितियां अभी भी इथेनॉल सामग्री पर निर्भर करती हैं:

तापमान

इस तालिका का उपयोग करने का सिद्धांत सरल है। मान लीजिए कि मैश की अनुमानित ताकत 10.2% है। फिर, 93 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर, हीटिंग की तीव्रता को कम करना आवश्यक है, अन्यथा तरल डिस्टिलर में फूटना शुरू हो जाएगा।

शर्तों का अनुपालन न करने से न केवल उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है, बल्कि कभी-कभी विस्फोट भी हो जाता है।

उपरोक्त तालिका केवल तभी मान्य है जब वायुमंडलीय दबाव सामान्य हो। 760 mmHg से महत्वपूर्ण विचलन के साथ। समायोजन करने की आवश्यकता है: बढ़े हुए दबाव पर कुछ हद तक, और इसके विपरीत।

थर्मामीटर चुनना

आप मूनशाइन ब्रूइंग में तापमान मापने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण के बिना नहीं कर सकते। यह अनुमति देता है:

1. उच्च स्तर की सटीकता के साथ आसवन के प्रारंभ समय की गणना करें। जल आपूर्ति का समय जानकर आप इसकी खपत को काफी कम कर सकते हैं;
2. प्रक्रिया की शुरुआत में ही मैश की ताकत निर्धारित करें;
3. डिस्टिलर के बाहर निकलने पर चन्द्रमा की तीव्रता का पता लगाएं। फिर द्रव का घनत्व मापने की कोई आवश्यकता नहीं है हाइड्रोमीटर;
4. आसवन प्रक्रिया की कालानुक्रमिक सटीकता बनाए रखें: समय पर "पूंछ" और उत्पाद का चयन करना शुरू करें;
5. अवशेषों में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें।

घर पर निम्न प्रकार के थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है:

• इलेक्ट्रोनिक।वे उच्च सटीकता, माप की एक विस्तृत श्रृंखला और काफी सस्ती कीमत (लगभग 500 रूबल) द्वारा प्रतिष्ठित हैं;
• द्विधात्वीय. बाह्य रूप से, यह एक तीर के साथ एक गोलाकार डायल है, जो एक धातु के मामले में बंद है। इलेक्ट्रॉनिक समकक्षों की तुलना में दोगुना महंगा, लेकिन कहीं अधिक विश्वसनीय;
• शराब।मुख्य लाभ कम कीमत (150-200 रूबल) है।

चन्द्रमा को किस तापमान पर भाप से आसवित किया जाता है?

आसवन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले भारी अंशों को हटाने के लिए एक निपटान टैंक या। एक नियम के रूप में, ऐसा कंटेनर एक साधारण बड़ी मात्रा वाली कांच की बोतल (3-5 लीटर) से अपने हाथों से बनाया जाता है।

महंगे आसवन उपकरणों में बोर्ड पर धातु के सेटलिंग टैंक होते हैं, जो लंबी सेवा जीवन और विश्वसनीयता की विशेषता रखते हैं (कांच उच्च तापीय भार के तहत टूट जाता है)।

यह उपकरण चांदनी चाहने वालों के लिए जीवन को बहुत आसान बनाता है, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है:

• मैश को उबालने न दें: अन्यथा इसका कुछ हिस्सा भाप पैन में फूट जाएगा;
• नाबदान से पाइपों के कनेक्शन की जकड़न सुनिश्चित करना आवश्यक है। यदि उन्हें कसकर फिट नहीं किया गया है, तो कमरे में फ़्यूज़ल तेल की तीखी गंध होगी, और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में उल्लेखनीय गिरावट आएगी;
• पहले अस्थिर अंशों को हटाने के बाद सक्शन स्टीमर को हटाया जाना चाहिए. उन्होंने अपनी भूमिका पूरी कर ली है और अब आपको तैयार शराब इकट्ठा करने के लिए ट्यूब के नीचे एक कंटेनर रखना होगा।

स्टीमर की उपस्थिति या अनुपस्थिति किसी भी तरह से अल्कोहल उत्पादन के लिए तापमान की स्थिति को प्रभावित नहीं करती है। पारंपरिक आसवन की तरह, वे 78-85 डिग्री सेल्सियस हैं।

इस वीडियो में, टेक्नोलॉजिस्ट आर्थर डोनचेंको दिखाएंगे कि आप विशेष उपकरण के बिना, केवल एक बॉयलर, एक प्लास्टिक की बाल्टी और प्लास्टिक फिल्म का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे तैयार कर सकते हैं:

मैश बनाना

अल्कोहलिक पौधा तैयार करेंघर पर यह मुश्किल नहीं होगा:

1. आपको बड़ी मात्रा में चीनी (5 किलोग्राम से अधिक) की आवश्यकता होगी। प्रत्येक किलोग्राम से लगभग एक लीटर चांदनी प्राप्त होगी;
2. स्टोर से खरीदे गए चीनी क्रिस्टल में सूक्ष्मजीव होते हैं जो अल्कोहल के उत्पादन में अवांछनीय होते हैं। इन्हें हटाने के लिए आपको चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ तीन लीटर पानी में एक घंटे तक उबालना होगा;
3. एक बड़े कंटेनर (20 लीटर से अधिक) में, आपको चीनी-नींबू सिरप को सादे ठंडे पानी के साथ मिलाना होगा। बर्तन को 75% से अधिक नहीं भरना चाहिए (फोम के गठन को रोकने के लिए);
4. उबले हुए पानी का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इसमें O2 नहीं होता है, जिसके बिना तरल किण्वन नहीं करेगा;
5. आधा किलोग्राम संपीड़ित खमीर डालें। उन्हें असंसाधित कैन में फेंका जा सकता है, लेकिन अधिक प्रभाव के लिए उन्हें 7 मिनट के लिए चीनी के पानी में नरम करना आवश्यक है;
6. किण्वन आमतौर पर एक सप्ताह तक रहता है (कमरे के तापमान पर);
7. प्रक्रिया पूरी करने के बाद, तलछट को हटाना और तैयार मैश को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना आवश्यक है - इससे शेष मशरूम मर जाएंगे।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल करें?

बुनियादी अल्कोहलिक पौधा के आसवन के चरणऐसे दिखते हैं:

1. सबसे पहले, पदार्थ को उच्च ताप पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि थर्मामीटर 62 डिग्री सेल्सियस का मान न दिखा दे। फिर गैस को थोड़ा कम किया जाता है और तरल को धीरे-धीरे 66-67 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर लाया जाता है;
2. इस तापमान अवरोध तक पहुँचने पर, वाष्पशील पदार्थ अलग हो जाते हैं। इस स्तर पर, कच्चा माल कई जहरीले घटकों से वंचित हो जाता है: लकड़ी का अल्कोहल, मिथाइल फॉर्मेल्डिहाइड, एथिल फॉर्मेट, एसिटिक एसिड का मिथाइल एस्टर, आदि। इस प्रक्रिया के सफल समापन का संकेत अल्कोहल की विशिष्ट गंध और उपस्थिति से होता है। चांदनी की पहली बूंदों की;
3. विषैले अंशों (मूनशिनर्स के बीच "हेड्स" के रूप में संदर्भित) के निकलने के बाद, आसवन की स्थिति को 78 डिग्री सेल्सियस पर समायोजित किया जाता है। अब चन्द्रमा का मुख्य भाग उत्पादित हो रहा है। 84 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर इसकी तीव्रता कम होने लगेगी;
4. यदि प्रक्रिया जारी रहती है, तो आउटपुट एक अप्रिय गंध वाला एक अपारदर्शी तरल होगा। इसलिए, मैश के अवशेष अगली बार तक छोड़ दिए जाते हैं: "पूंछ" शराब की ताकत बढ़ाने में मदद करती है .

प्रोसेसिंग के बाद

आसवन के बाद सीधे प्राप्त तरल गहरे रूसी भीतरी इलाकों की शराबी जनता की जरूरतों को भी पूरा नहीं करेगा। लेकिन इसमें बहुत कम समय लगता है स्वाद में उल्लेखनीय सुधारपीना:

• सबसे आम तरीका फ़िल्टर की गई थोड़ी मात्रा जोड़ना है ( उबला हुआ नहीं!) पानी;
• पूरे मदर रशिया में शराबियों द्वारा चीनी मूनशाइन को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, लेकिन इसके उत्पादन में बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। सक्रिय कार्बन पर आधारित एक घरेलू फिल्टर उनसे छुटकारा पाने में मदद करेगा;
• स्वाद को समायोजित करने के लिए, चीनी, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, शहद (केवल ताजा, तरल रूप में) या ग्लिसरीन मिलाएं। उत्तरार्द्ध का उपयोग करते समय, आपको सावधान रहना चाहिए: इसे ज़्यादा करना और चांदनी को चिपचिपा बनाना आसान है;
• कभी-कभी मीठा करना आवश्यक नहीं होता है, बल्कि तरल को ऑक्सीकरण करना होता है। इस प्रयोजन के लिए, 1 ग्राम प्रति लीटर के अनुपात में एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड का उपयोग करें;
• सभी सामग्री डालने के बाद बोतल को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

प्रत्येक चन्द्रमा बनाने वाले का अपना विचार होता है कि घर पर चन्द्रमा को सही ढंग से कैसे आसवित किया जाए। लेकिन सिद्धांतों का सामान्य सेट अपरिवर्तित रहता है: उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और उपकरण, थर्मल स्थितियों का पालन आदि अनिवार्य पोस्ट-प्रोसेसिंग. आपको परिणामी उत्पाद से खुद को और अपने दोस्तों को खुश करने में शर्म नहीं आएगी।

मैश में अल्कोहल का क्वथनांक अलग-अलग होता है, लेकिन यह मत सोचिए कि इष्टतम शासन बनाए रखने का कोई महत्व नहीं है। तापमान शासन को बनाए रखना उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की प्रक्रिया के महत्वपूर्ण घटकों में से एक माना जाता है।

मैश के पकने की प्रक्रिया में तापमान लगभग मुख्य भूमिका निभाता है; यह नियम आसवन पर भी लागू होता है। जब मैश किण्वन होता है, तो यह गर्मी उत्पन्न करता है, और एक विशेष तापमान स्तर बनाए रखने से किण्वन प्रक्रिया और कच्चे माल की गुणवत्ता पर सीधा प्रभाव पड़ेगा।

मैश में अल्कोहल का क्वथनांक

आसवन प्रक्रिया के दौरान, डिग्री को भी रुचि के लिए नहीं मापा जाता है - वे "पूंछ" और "सिर" को काटने में मदद करते हैं।

चांदनी के लिए मैश का किण्वन तापमान कई कारकों पर निर्भर करता है, इष्टतम आंकड़ा 25-28 डिग्री माना जाता है। लेकिन यह मत भूलिए कि महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में खमीर, यानी जब चीनी को अवशोषित करता है और इसे अल्कोहल में परिवर्तित करता है, तो गर्मी पैदा करता है।

चांदनी के लिए ब्रागा कई नियमों के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला मैश भी चांदनी में नहीं बदलेगा, जिसमें उच्च विशेषताएं होंगी, अगर तापमान शासन का पालन नहीं किया जाता है।

तो, तापमान बनाए रखने के लिए युक्तियाँ, या गुणवत्तापूर्ण पौधा बनाने के नियम:

• "सही" काढ़ा 25-26 डिग्री के तापमान पर किण्वित होता है। अगर तापमान 30 डिग्री तक बढ़ जाए तो चिंता की कोई बात नहीं है.
• तापमान को 17-18 डिग्री तक कम करने से यीस्ट "सो" सकता है। किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी, लेकिन इसे फिर से शुरू किया जा सकता है।
• जब तापमान बढ़ता है, तो सूक्ष्मजीव काम करना बंद कर देते हैं, वे बस मर जाते हैं, और किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू नहीं हो पाती है। मैश को बाहर निकालना होगा और एक नया डालना होगा।

तापमान की निगरानी के लिए, डिस्टिलर मैश कंटेनर को थर्मामीटर से लैस करते हैं और शासन की निगरानी करते हैं। हालाँकि, आपको न केवल कमरे के तापमान पर, बल्कि वर्ष के समय पर भी ध्यान देना चाहिए।

मूनशाइनर्स सलाह देते हैं:

1. यदि बाहर और घर के अंदर भी ठंडक है, तो मैश में थोड़ा और खमीर मिलाना सबसे अच्छा है - इससे किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी। लेकिन बदले में, पेय में एक विशिष्ट सुगंध होगी, जिसे चांदनी की पहचान माना जा सकता है।
2. जब कमरे का तापमान स्थिर, गर्म हो और कोई ड्राफ्ट न हो, तो आप अनुपात को थोड़ा बदल सकते हैं और थोड़ा कम खमीर मिला सकते हैं। इससे किण्वन प्रक्रिया पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होगा।
3. एक्वेरियम हीटर का उपयोग करने से मूनशाइन प्रभावित हो सकता है, लेकिन काढ़ा को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। जब तापमान 40 डिग्री तक बढ़ जाता है तो सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है। यदि कवक बस "हाइबरनेटिंग" कर रहे हैं, तो तापमान बढ़ाने से उन्हें पुनर्जीवित करने में मदद मिलेगी।

तापमान तालिका

तापमान तालिका जो मैश तैयार करने की प्रक्रिया में मदद करेगी।

समस्याएँ तब शुरू होती हैं जब कंटेनर में तापमान 30 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है। इस कारण से, आपको शासन की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो डिग्री कम या बढ़ानी चाहिए। यह अंततः आपको एक उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेगा, जो ठीक से आसवित होने पर, एक सुखद, चिकनी शराब में बदल जाएगा।

मैश का आसवन: प्रक्रिया और रखरखाव

मैश का आसवन तापमान प्रत्यक्ष महत्व का है। संकेतक की निगरानी एक नियमित थर्मामीटर का उपयोग करके की जाती है। डिस्टिलर विभिन्न उपकरणों से सुसज्जित है; डिस्टिलेशन क्यूब से रीडिंग लेकर क्यूब में तापमान की निगरानी की जाती है। डिग्री भिन्नात्मक आसवन करने और एक या दूसरे अंश का चयन समय पर पूरा करने में मदद करती हैं।

वाष्पीकरण प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है। एक तापमान पर पानी वाष्पित हो जाता है, दूसरे तापमान पर अल्कोहल और तीसरे तापमान पर फ़्यूज़ल तेल उबलने लगते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, फ्यूज़ल दूध से अल्कोहल को अलग करें और अच्छी चांदनी प्राप्त करें, संकेतकों की निगरानी से मदद मिलेगी।

प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. पहला चरण: संकेतक को 63-68 डिग्री पर रखें।
2. हम डिग्री को 78 तक बढ़ाते हैं।
3. 85 डिग्री - हम "पूंछ" भाग का चयन करना शुरू करते हैं।

यदि डिस्टिलर और मैश, जिसे डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है, को 65-67 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो फ़्यूज़ल तेल और अल्कोहल का वाष्पीकरण शुरू हो जाएगा। क़ीमती उग्र जल की पहली बूंदें दिखाई देंगी। लेकिन इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लोग इस चन्द्रमा को पर्वाक कहते हैं और इसे उच्च गुणवत्ता एवं मजबूत मानते हैं। वास्तव में, इस मिश्रण को शायद ही चांदनी कहा जा सकता है।

पेरवाक में मिथाइल अल्कोहल से लेकर एसीटोन तक भारी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं। यह पेय शीघ्र ही नशीला हो जाता है, गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है और गुर्दे तथा यकृत पर गंभीर प्रभाव डालता है। आपको पेरवाक नहीं पीना चाहिए, इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

डिस्टिलर्स के बीच, पेरवाक को "सिर" कहा जाता है; उन्हें काट दिया जाता है और उपयोग नहीं किया जाता है; उनका उपभोग नहीं किया जा सकता है। प्रतिशत के रूप में कुल मात्रा में, पेरवाक की मात्रा लगभग 8-10% है।

जब संकेतक 63 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो अधिकतम तापमान पर ताप होता है, फिर डिग्री कम हो जाती है, उस समय तापमान लगभग 64-68 डिग्री होना चाहिए। यदि संकेतक कम नहीं होता है, तो समस्याएं पैदा होंगी: मैश रेफ्रिजरेटर और डिस्टिलर के अन्य हिस्सों में समाप्त हो जाएगा, और चांदनी अंततः फ़्यूज़ल की विशिष्ट गंध और एक बादल रंग प्राप्त कर लेगी। यहां तक ​​कि अगर स्टीमर के साथ डिस्टिलर का उपयोग किया जाता है, तो भी यह अल्कोहल को खराब स्वाद और गंध से बचाने में मदद नहीं करेगा।

बार-बार आसवन से स्थिति को ठीक करने में मदद मिलेगी: इससे चांदनी की गुणवत्ता में काफी सुधार होगा और इसके स्वाद और सुगंध पर असर पड़ेगा।

फिर हम एक नए चरण में आगे बढ़ते हैं - मुख्य चंद्रमा का संग्रह। स्टीम सील को बदलने की सलाह दी जाती है। आप बस इसे हटा सकते हैं और ठंडे पानी से धो सकते हैं, और फिर मुख्य उत्पाद को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रख सकते हैं। इसी समय, तापमान 78 डिग्री पर बनाए रखा जाता है, यह इस समय है कि शराब सक्रिय रूप से वाष्पित होने लगती है। जब संघनन होता है (ठंडे पानी और अल्कोहल वाष्प का टकराव), तो आसुत को अलग करने की प्रक्रिया शुरू होती है।

जब संकेतक 78 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो तथाकथित "बॉडी" की रिहाई शुरू हो जाएगी, जिसका उपयोग आंतरिक उपयोग के लिए किया जा सकता है।

धीरे-धीरे तापमान बढ़ेगा और साथ ही उपज में भी कमी आएगी। जब तरल 85 डिग्री तक गर्म हो जाता है, तो फ़्यूज़ल तेल निकलना शुरू हो जाता है। मुख्य उत्पाद में फ़्यूज़ल दूध का परिचय इसकी गुणवत्ता को बदल देता है: चांदनी का रंग बादल बन जाता है, इसमें एक अप्रिय, तीखी गंध होगी।

हालाँकि, आसवन प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है। हम तीसरे चरण की ओर बढ़ते हैं, जिसे "पूंछ" का चयन कहा जाता है।

85 डिग्री और उससे ऊपर के तापमान पर, बेस में एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल रहता है। लेकिन इसकी मात्रा इतनी कम है कि उत्पाद को शुद्ध या अपेक्षाकृत शुद्ध रूप में प्राप्त करना अब संभव नहीं है। इस कारण से चन्द्रमा अंतिम भाग का चयन करना शुरू कर देते हैं।

"टेल्स" नामक अंश में कम ताकत और तीखी गंध होती है। ऐसी चांदनी धुंधली होगी, जो इसकी संदिग्ध गुणवत्ता का भी संकेत देती है।

डिस्टिलर तब तक "टेल्स" उत्पन्न करता है जब तक कि धारा में ताकत 20 डिग्री तक कम न हो जाए। फिर इस अंश का संग्रह बंद कर दिया जाता है और आसवन पूरा किया जाता है। इस बिंदु पर, चन्द्रमा की प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है।

आसवन का एक विकल्प है - हिमीकरण। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन काफी दिलचस्प है। बात यह है कि पानी एक तापमान पर जमता है और शराब दूसरे तापमान पर। फ़्रीज़िंग का बहुत कम प्रभाव होता है, लेकिन आप इसे केवल मनोरंजन के लिए आज़मा सकते हैं।

थर्मामीटर के बिना आसवन

अक्सर, आपके पास सही उपकरण नहीं होता है। यदि किसी कारण या किसी अन्य कारण से तापमान मापना संभव नहीं है, तो आप डिस्टिलर्स के अनुभव का उपयोग कर सकते हैं और कुछ लक्षण दिखाई देने पर मुख्य उत्पाद का चयन करना बंद कर सकते हैं।

"बॉडी" का चयन कब बंद करें:

• उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी अच्छी तरह से जलती है, लौ समान होती है, और यह रंग में भिन्न होती है। जब शराब में भिगोया हुआ कागज या रुमाल अच्छी तरह से नहीं जलता या बुझ जाता है, तो आपको चांदनी इकट्ठा करना बंद कर देना चाहिए।
• जब तापमान 83 डिग्री तक पहुँच जाता है, तो आसुत उत्पादन न केवल कम हो जाता है, बल्कि शून्य हो जाता है, यानी पूरी तरह से बंद हो जाता है।
• कई चन्द्रमाओं को पता है कि जैसे ही धारा में ताकत 40 डिग्री से नीचे गिरती है या लगभग इस सीमा में होती है, मुख्य अंश का संग्रह बंद हो जाता है और "पूंछ" का चयन शुरू हो जाता है।
• आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं - बस चांदनी को सूंघें। दोनों "सिर" और "पूंछ" में तीखी गंध होती है, जिसे मुख्य भाग के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

कुछ मामलों में, पहला आसवन अंशों में अलग किए बिना किया जाता है, फिर आसवन के दौरान मैश का तापमान कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है। लेकिन पुन: प्रसंस्करण करते समय, आपको डिग्री की निगरानी करनी होगी, अन्यथा यह चांदनी की गुणवत्ता, इसकी स्वाद विशेषताओं आदि को प्रभावित करेगा।

घर पर शराब का उत्पादन करते समय, सभी बारीकियों का पालन करना और प्रक्रिया को नियंत्रित करना उचित है। यदि आप कुछ चूक जाते हैं, तो आपको ऐसा उत्पाद मिल सकता है जो निम्न गुणवत्ता का है। हालाँकि, लगभग किसी भी गलती को सुधारा जा सकता है।

चांदनी बनाते समय, आसवन के दौरान मैश का तापमान सर्वोपरि महत्व रखता है। अतिशयोक्ति के बिना, चन्द्रमा की गुणवत्ता और चन्द्रमा की अखंडता अभी भी इस बात पर निर्भर करती है कि तापमान शासन को कितनी सही ढंग से बनाए रखा जाता है। मैश को बहुत जल्दी उबालने से स्टिल भी फट सकता है। आप परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन पहले से एकत्र की गई जानकारी और तैयार सलाह का उपयोग करना अधिक समझदारी है।

कच्चे माल की संरचना

ब्रागा एक जल-अल्कोहल घोल है, जिसमें अल्कोहल और पानी के अलावा, आवश्यक तेल, एल्डिहाइड और अन्य यौगिकों की अशुद्धियाँ होती हैं। आसवन का उद्देश्य इस घोल से जितना संभव हो उतना एथिल अल्कोहल निकालना है। अंशों में पृथक्करण के साथ आसवन आपको एथिल अल्कोहल को मैश से यथासंभव पूरी तरह से अलग करने की अनुमति देता है। भिन्नात्मक आसवन की कई विधियाँ हैं। सही तापमान नियंत्रण इष्टतम और सिद्ध है।

आसवन तापमान

चांदनी का अंशों में विभाजन मैश में शामिल यौगिकों के उबलते तापमान में अंतर पर आधारित है। 760 मिमी एचजी के दबाव पर। कला। एथिल अल्कोहल का क्वथनांक 78.3°C है, पानी का क्वथनांक 100°C है। मैश में शामिल बाकी पदार्थ या तो शराब से पहले या बाद में उबालते हैं। आइए एक विस्तृत उदाहरण देखें कि चांदनी को किस तापमान पर डिस्टिल करना है।

रेंज 0-68°C

आसवन की शुरुआत में, डिस्टिलर को 63°C की ऑपरेटिंग क्षमता पर लाया जाता है। फिर हीटिंग को कम कर दिया जाता है ताकि मैश तापमान धीरे-धीरे 65-68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। मध्यम ताप के साथ, मैश इस स्तर पर कुछ समय तक रहेगा, और इसके माध्यम से नहीं उछलेगा। इस स्तर पर, निम्नलिखित तरल यौगिक उबलते हैं:

• एसीटैल्डिहाइड - 20°C;
• फॉर्मिक एथिल ईथर - 54°C;
• फॉर्मिक मिथाइल ईथर - 57°C;
• मिथाइल अल्कोहल - 65°C.

इन हानिकारक और जहरीले यौगिकों को आमतौर पर "हेड्स" कहा जाता है, और उनके पृथक्करण की प्रक्रिया को हेड सेलेक्शन कहा जाता है। तकनीकी आवश्यकताओं के लिए भी उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रेंज 78-85°C

प्रमुखों का चयन करने के बाद, भाप कक्ष को बदलने या साफ़ करने की अनुशंसा की जाती है। हम एक नया कंटेनर रखते हैं और चांदनी के "शरीर" को इकट्ठा करना शुरू करते हैं। यह सभी आसवन का लक्ष्य है, वास्तव में एथिल अल्कोहल। इसे बाहर निकालने के लिए, हम एथिल के उबलने की शुरुआत के करीब पहुंचते हुए, धीरे-धीरे मैश का तापमान 78 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाते हैं। मैश में अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, वह उतनी ही तेजी से वाष्पित हो जाएगा। शरीर का उत्पादन 85°C तक जारी रहता है। हम मैश को यथासंभव लंबे समय तक इस तापमान सीमा में रखने का प्रयास करते हैं।

85°C से ऊपर

आसवन क्यूब को 85 डिग्री तक गर्म करके, आप ताप बढ़ा सकते हैं और "पूंछ" को जल्दी से अलग कर सकते हैं। चांदनी में अभी भी अल्कोहल की थोड़ी मात्रा बची हुई है। लेकिन यह 100°C से ऊपर के क्वथनांक वाले एसिटिक और फॉर्मिक एसिड, एथिल ब्यूटिरिक ईथर, एमाइल अल्कोहल और अन्य फ़्यूज़ल यौगिकों के मिश्रण में घुल जाता है। उन्हें अक्सर "फ़्यूज़ल" कहा जाता है। उनके आगे उपयोग के लिए एकमात्र विकल्प उन्हें अगले आसवन के लिए एक नए मैश में जोड़ना है।

थर्मामीटर के बिना आसवन

ऐसी स्थितियों में जहां डिस्टिलर हाथ से बनाया गया है और थर्मामीटर से सुसज्जित नहीं है, आप तापमान रीडिंग के बिना काम कर सकते हैं।

लक्ष्य चयन

इस मामले में, दोहरे आसवन की आवश्यकता होती है। पहला आसवन अंशों में कुचले बिना किया जाता है। पूरा होने पर, कच्ची शराब की मात्रा लीटर में और ताकत डिग्री में मापें। यह गणना करने के लिए कि मैश में कितनी शुद्ध अल्कोहल है, आपको इन आंकड़ों को एक-दूसरे से गुणा करना होगा। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का 12-15% शीर्ष पर कब्जा कर लिया जाता है, जिसे दूसरे आसवन के दौरान एक अलग कंटेनर में ले जाना चाहिए।

लक्ष्यों की गणना की दूसरी प्रक्रिया मैश में चीनी की मात्रा पर आधारित है। खमीर डालने से पहले पौधा तैयार करने के चरण में माप किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम दानेदार चीनी के लिए, आपको 100 मिलीलीटर सिर का चयन करना होगा।

चांदनी शरीर का संग्रह

सिरों को मुक्त करने के बाद अगला कदम अल्कोहल डिस्टिलेट को इकट्ठा करना है। यह तब तक जारी रहता है जब तक कि कच्चे माल की ताकत 40°C तक न गिर जाए। अल्कोहल मीटर के उपयोग के बिना प्रौद्योगिकी चांदनी में आग लगाने का सुझाव देती है। जब तक दहन प्रतिक्रिया नीली लौ के साथ होती है, तब तक मुख्य अंश जारी रहता है। जलना बंद हो जाएगा.

ध्यान दें, केवल आज!

मैश का आसवन.

आसवन (आसवन, आसवन) - तरल का भाप में रूपांतरण, उसके बाद उसका संघनन और वापस तरल में परिवर्तन।

एक आसवन उपकरण में आमतौर पर शामिल होते हैं: एक आसवन घन, एक भाप ट्यूब और एक कूलर। आसवन या आसवन के लिए मूनशाइन स्टिल और एलैम्बिक्स इष्टतम हैं।

यह एक सरल प्रक्रिया है जिसके लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए घर पर मैश का आसवन संभव है। मूनशाइन और वाइनमेकिंग में, आसवन का उपयोग चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ने के लिए किया जाता है।

आवश्यक उपकरण:

1. आसवन घन. आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं - भाप छोड़ने के लिए एयरटाइट ढक्कन और वाल्व वाला एक सॉस पैन;

2. रेफ्रिजरेटर;

3 दो सिलिकॉन ट्यूब, एक पानी को प्रवेश करने की अनुमति देगा और दूसरा कॉइल को छोड़ देगा, जो इसकी शीतलन सुनिश्चित करेगा;

5. शराब इकट्ठा करने के लिए कंटेनर;

6. अल्कोहल मीटर;

7. थर्मामीटर.

खाद्य अल्कोहल के आसवन की तकनीक।

डिस्टिलेशन क्यूब को कंटेनर की कुल मात्रा के 75% की सीमा तक मैश से भरें, अन्यथा पौधा कुंडल में समा जाएगा। उबाल आने तक गर्म करें। जब तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो हल्की अशुद्धियाँ निकल जाती हैं। ऐसी परिस्थितियों में प्राप्त मूनशाइन ("पर्वच", जिसे "हेड फ्रैक्शन" भी कहा जाता है) जहरीला होता है, इसे पिया नहीं जा सकता या बाहरी उपयोग के लिए भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।

जब तापमान 78°C तक पहुँच जाता है, तो एथिल अल्कोहल निकलता है।

आसवन प्रक्रिया के दौरान, तरल में अल्कोहल की सांद्रता लगातार कम हो जाएगी, जिससे तापमान में अनैच्छिक वृद्धि होगी और आसवन की स्थिति खराब हो जाएगी। चांदनी के आसवन के लिए इष्टतम तापमान 78-83 डिग्री सेल्सियस है।

यह परिपक्व मैश के आसवन की प्रक्रिया का संपूर्ण सार है: गर्म करने के दौरान, मैश में मौजूद अल्कोहल गैसीय अवस्था में चला जाता है, और इसे वॉर्ट से अलग तरल में परिवर्तित किया जा सकता है।

मैश को चांदनी में आसवित करने का समय उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है।

पहले आसवन के बाद उत्कृष्ट चांदनी प्राप्त करना काफी संभव है, लेकिन आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल के लिए व्यंजनों में पुन: आसवन की सलाह दी जाती है। यदि आप दूसरा आसवन नहीं करने का निर्णय लेते हैं, तो पीने से पहले पेय को शुद्ध करना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में अशुद्धियाँ होती हैं। सक्रिय कार्बन या नारियल कार्बन का उपयोग आमतौर पर निस्पंदन के लिए किया जाता है।

नुस्खा और प्रौद्योगिकी.

चीनी मैश से चांदनी का आसवन।

चीनी मैश तैयार कर रहा हूँ.

1 किलो चीनी लें और उसे 4-5 लीटर पानी में घोल लें। हम एक अलग कंटेनर में 20 ग्राम सूखा खमीर पतला करते हैं: गर्म पानी (25-30 डिग्री सेल्सियस) और 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलाते हैं। जब खमीर बढ़ने लगे, तो सभी सामग्रियों को एक कांच के कंटेनर में मिलाने का समय आ गया है। बर्तन को गर्म स्थान पर रखें। आमतौर पर मैश तीन दिन से लेकर दो सप्ताह तक तैयार हो जाता है। तलछट से तरल निकालने के बाद इसे दूसरे कंटेनर में डालें।

प्रथम आसवन.

हम मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालते हैं, मूनशाइन को इलेक्ट्रिक, गैस या इंडक्शन स्टोव पर स्थिर रखते हैं, अगर डिवाइस में हीटिंग तत्व है, तो इसे आउटलेट में प्लग करें।

तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ गया है; हम पेय की अपेक्षित मात्रा का 10% - "पर्वच" - एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करते हैं। कंटेनर को एक तरफ रख दें. हम पीने के डिस्टिलेट को एक नए बर्तन में तब तक इकट्ठा करते हैं जब तक कि 20 डिग्री सेल्सियस पर अल्कोहल की मात्रा 40% तक न पहुंच जाए। ताकत को अल्कोहल मीटर से मापा जाता है। फिर हम टेल अंश का चयन करते हैं (फिर से एक नए कंटेनर में) जब तक कि बिल्कुल भी अल्कोहल न रह जाए।
"पूंछ" को पहली बार अलग करने की आवश्यकता नहीं है और पीने का अंश निकलने के बाद आसवन को रोका जा सकता है।

दूसरा आसवन.

हम चांदनी को अभी भी धोते हैं और उसमें पेय डालते हैं। फिर से हम "सिर", "पूंछ" अंश और "हृदय" - पीने वाली चांदनी का चयन करते हैं।

"हेड" अंश - जैसे ही रेफ्रिजरेटर से डिस्टिलेट की पहली बूंदें दिखाई देती हैं, बिजली कम करना आवश्यक है। हम समायोजित करते हैं ताकि डिस्टिलेट 2-3 बूंद प्रति सेकंड की गति से बाहर आए। हम पेय की अपेक्षित मात्रा का 10% एकत्र करते हैं।

हम एक नया कंटेनर लेते हैं और उसमें पीने का अंश ("हृदय") तेज गति से इकट्ठा करते हैं। हम अंश को तब तक अलग करना जारी रखते हैं जब तक कि 20 डिग्री सेल्सियस पर ताकत 45% न हो जाए।

"पूंछ" अंश - एक नया बर्तन लें और उसमें तरल को तब तक इकट्ठा करें जब तक कि आसवन पूरी तरह से आसुत न हो जाए।

फिर परिणामी चांदनी को फिल्टर या सक्रिय कार्बन का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। बाद में, पेय को ओक बैरल या लकड़ी के चिप्स में उम्र बढ़ने और जामुन या जड़ी-बूटियों से मिलाकर परिष्कृत करने की आवश्यकता होती है।

खूबानी मैश का आसवन.

मैश बनाना.

10 किलो खुबानी को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें. 3 लीटर गरम पानी (60 डिग्री सेल्सियस) में 10 किलो चीनी डालें, हिलाते रहें और चाशनी बना लें। ठंडा करें (25 डिग्री सेल्सियस तक), कम से कम 15 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर में डालें और खूबानी द्रव्यमान डालें। पानी में पहले से पतला 100 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। मैश वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। एक-दो सप्ताह में यह तैयार हो जायेगा.

आसवन.

इस रेसिपी में केवल एक आसवन की आवश्यकता है, लेकिन आप इसे दो बार कर सकते हैं।

हम "सिर", "दिल" और "पूंछ" का चयन उसी तरह करते हैं जैसे चीनी मैश बनाने की विधि में। याद रखें कि आपको चांदनी आसवन के लिए तापमान की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है।

नतीजतन, आपको उत्कृष्ट खुबानी चांदनी मिलती है।

अनाज के मैश या किसी अन्य पौधे का आसवन उसी आसवन तकनीक का उपयोग करके होता है। मैश बनाने की विधि में एकमात्र अंतर है, प्रत्येक कच्चे माल का अपना होता है।

भाप के साथ मैश का आसवन

पानी की भाप के साथ चांदनी का आसवन अघुलनशील या मुश्किल से घुलनशील तत्वों से मैश को साफ करने का एक प्रभावी तरीका है।

फ्लास्क को तरल और पानी (1) के साथ लगभग उबाल आने तक गर्म करें। यह फ्लास्क में मिश्रण की मात्रा को बढ़ने से रोकेगा। कुछ मूनशाइन पेशेवरों का दावा है कि एक कंटेनर में तरल को गर्म करने के बाद, बर्तन (1) को अब गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि भाप जनरेटर (5) से भाप की तेज धारा आती है, तो टी (9) पर रखी रबर ट्यूब को क्लैंप से बंद कर दें। भाप आसवन शुरू होता है. भाप का एक मजबूत जेट फ्लास्क (1) में मौजूद तरल से होकर गुजरता है। यदि रिसीवर (4) में साफ पानी दिखाई देता है, तो आसवन पूरा हो गया है।

भाप आसवन का उपयोग करके, आप पौधा से अत्यधिक अस्थिर पदार्थों को जल्दी और प्रभावी ढंग से हटा सकते हैं। इस तरह के आसवन का सहारा बहुत ही कम लिया जाता है, केवल उन मामलों में जहां पौधा किसी चीज से दूषित होता है। अक्सर, तैयार मैश को मूनशाइन स्टिल या एलैम्बिक का उपयोग करके तुरंत आसवित किया जाता है।