फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति और तापमान। फलों और सब्जियों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

उज्ज्वल, रसदार और सुगंधित फल किसी भी आहार का श्रंगार हैं, इसलिए, सुपरमार्केट चेकआउट में भुगतान करते समय, हमें यकीन है कि हमने व्यर्थ नहीं खर्च किया - हमने खुद को और प्रियजनों को विटामिन प्रदान किया। आधुनिक लोगों की आदतें कुल रोजगार और लगभग हर घर में उपलब्ध रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति से तय होती हैं। बहुत से लोग एक सप्ताह के लिए भोजन की आपूर्ति एक बार में खरीदना पसंद करते हैं, ताकि दैनिक खरीदारी यात्राओं पर समय बर्बाद न हो। और इस किराना सेट में लगभग हमेशा फल होते हैं। यह अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है कि घर पर फलों को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे अपने लाभकारी गुणों और स्वादिष्ट उपस्थिति को न खोएं।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण की शर्तें और शर्तें

बिक्री के बिंदुओं पर, SanPiN के अनुसार फलों के संरक्षण के लिए इष्टतम स्थितियाँ बनाई गई हैं। इन मानकों को राज्य द्वारा नियंत्रित किया जाता है। कुछ सरल नियम घर पर फलों की सुरक्षा सुनिश्चित करने में मदद करेंगे। हम में से अधिकांश, आदत के बाद, सभी फलों को रेफ्रिजरेटर में लोड करते हैं, हालांकि यह हमेशा तर्कसंगत नहीं होता है। आम तौर पर लोग ऐसा ही करते हैं, क्योंकि वे आश्वस्त हैं कि घर पर भोजन की सुरक्षा की गारंटी देने का एकमात्र तरीका रेफ्रिजरेटर का तापमान शासन है। लेकिन जब नाजुक और सनकी फलों की बात आती है तो यह पूरी तरह सच नहीं होता है।

विदेशी फलों को कम तापमान पर संरक्षित करने की इच्छा अक्सर विपरीत परिणाम की ओर ले जाती है - वे सड़ जाते हैं, नम हो जाते हैं या विदेशी गंधों से संतृप्त हो जाते हैं।

यह कुछ सरल सुझावों पर ध्यान देने योग्य है।

• सबसे पहले, यह दक्षिणी अक्षांशों में उगाए जाने वाले फलों पर लागू होता है। वे 8 डिग्री से नीचे के तापमान का सामना नहीं कर सकते हैं, इसलिए रेफ्रिजरेटर में उनका स्थान सबसे कम अलमारियों या विशेष डिब्बों में है। इसी समय, कोमल फल तंग परिस्थितियों को पसंद नहीं करते हैं - कंटेनरों को क्षमता से नहीं भरा जा सकता है, हवा को स्वतंत्र रूप से प्रसारित करना चाहिए।

• कोई भी फल मौसम की परवाह किए बिना खरीदा जा सकता है, लेकिन भंडारण की स्थिति सभी के लिए अलग-अलग होती है। आपको सभी बारीकियों को ध्यान में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि सोवियत संघ के दिनों में उच्च GOST मानक विकसित किए गए थे। आपकी सुविधा के लिए इन सार्वभौमिक प्रतिधारण नियमों को नीचे दी गई तालिका में संक्षेपित किया गया है। आप इसे प्रिंट करके किचन में अपनी आंखों के सामने रख सकते हैं।

संतरे	-1 से +10 डिग्री तक
खुबानी	-1 से 0 डिग्री
	+7 से +13 डिग्री तक
	+2 से +21 डिग्री तक
पके केले	+13 से +16 डिग्री तक
कच्चा केला	+16 से +21 डिग्री तक
अंगूर	-1 से +3 डिग्री तक
	-3 से +10 डिग्री तक
	0 से -2 डिग्री
चकोतरा	+10 से +16 डिग्री तक
	0 से +13 डिग्री तक
	0 से +2 डिग्री तक
	+9 से +14 डिग्री तक
	+2 से +21 डिग्री तक
	+10 से +13 डिग्री तक
कीनू	0 से +8 डिग्री तक
अमृत	-0.5 से 0 डिग्री
	-1 से 0 डिग्री
	-0.5 से +1 डिग्री
	-1 से +2 डिग्री तक
	-1 से +4 डिग्री तक

कुछ फलों को फ्रीजर में रखकर बचाया जा सकता है। यह तरीका सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, आड़ू और अंगूर के लिए बढ़िया है। फलों को जमने से पहले धो लें। सेब और नाशपाती को स्लाइस में काट लें। आड़ू, प्लम और खुबानी से गड्ढे हटा दें। फिर उन्हें प्लास्टिक के बर्तन में रखा जा सकता है। जमे हुए फल पाई के लिए एक उत्कृष्ट टॉपिंग है और ताजे फल से अप्रभेद्य स्वाद है।

फल कैसे लगाएं?

रेफ्रिजरेटर को कई आधुनिक लोग भोजन को स्टोर करने के लिए एकमात्र स्थान के रूप में मानते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। कई फलों को कम तापमान पर रखने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि इससे उन पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कुछ दिनों के बाद गर्म जलवायु में उगाए जाने वाले फल अपने आधे से अधिक विटामिन खो सकते हैं: केले काले धब्बों से ढक जाएंगे, खरबूजे और तरबूज ठंड के प्रभाव में बेस्वाद हो जाएंगे। अगर घर में ठंडा पेंट्री या तहखाना है, तो वहां फल रखना बेहतर होता है। अगर ऐसा कोई कमरा नहीं है - किचन टेबल पर, कैबिनेट में या बालकनी पर।

रसीले और अधिक पके फलों को भविष्य के लिए नहीं खरीदना चाहिए, ये बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए खरीदारी के दिन कुछ खाने के लिए लें। बाकी का उपयोग कॉम्पोट्स, जैम या डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप उन्हें सीधे धूप से बचाते हैं तो लगभग सभी फल कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। हो सके तो उन्हें अंधेरे में रखें।

खट्टे फलों को फलों के कटोरे में डालकर टेबल पर रखा जा सकता है ताकि वे पूरे घर के सामने हों। यदि परिवार बड़ा है और एक ही बार में कई किलोग्राम खरीदे जाते हैं, तो यह संतरे (कीनू, अंगूर) को कार्डबोर्ड बॉक्स में रखने और आवश्यकतानुसार बाहर निकालने के लायक है। मेज पर, साइट्रस परिपक्वता की विविधता और डिग्री के आधार पर तीन दिनों से एक सप्ताह तक चलेगा। किसी भी फल के भंडारण के लिए पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग बेहतर है: पेपर बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स, विशेष कंटेनर, लकड़ी के बक्से।

कटे हुए फलों को कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए क्योंकि इससे मक्खियाँ और फल मक्खियाँ आकर्षित होती हैं। जितना जल्दी हो सके उन्हें सूखने से पहले खाना या थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। यह खरबूजे पर भी लागू होता है: साबुत तरबूज और खरबूजे कमरे के तापमान को पूरी तरह से सहन कर लेते हैं, लेकिन कटे हुए नहीं।उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन कुछ दिनों से ज्यादा नहीं। सील सिलोफ़न कंटेनर (बैग, पैलेट) स्पष्ट रूप से फलों के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि इसमें पके लोग सड़ते हैं, और अपरिपक्व लोग नहीं पकते हैं। दक्षिणी अक्षांशों में उगाए जाने वाले कई फलों को कच्चा काटा जाता है ताकि वे लंबी दूरी तक परिवहन को सुरक्षित रूप से सहन कर सकें। कमरे के तापमान पर, वे जल्दी से मीठे और रसीले हो जाते हैं।

कौन से फल एक साथ नहीं डाले जा सकते हैं?

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि भंडारण के दौरान कुछ फल असंगत होते हैं। वे सचमुच एक दूसरे को नष्ट कर देते हैं, एक टेबल या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर अगल-बगल लेट जाते हैं। घटना का कारण एथिलीन गैस है, जो गंधहीन और रंगहीन होती है, जो पकने की प्रक्रिया को तेज करती है। सेब की आभा विशेष रूप से एथिलीन से संतृप्त होती है, जिसके आगे अतिवृष्टि और क्षय का खतरा काफी बढ़ जाता है। लेकिन इस संपत्ति का उपयोग शांतिपूर्ण उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है: यदि आप एक पके सेब को हरे केले या कठोर नाशपाती के साथ रखते हैं, तो बाद वाला बहुत तेजी से पक जाएगा। जब आप एथिलीन की उच्च मात्रा वाले कच्चे फल खरीदते हैं, तो उनके लिए गैस ट्रैप की व्यवस्था करें: उन्हें एक पेपर बैग में रखें और उसे बंद कर दें। उनके द्वारा छोड़ी गई गैस, जमा होकर परिपक्वता को गति देगी।

निम्नलिखित फलों को सावधानी से संभालना चाहिए:

• केले;
• खुबानी;
• अंजीर;
• एवोकाडो;
• खरबूजे;
• अमृत;
• आड़ू;
• रहिला;
• बेर।

एथिलीन सामग्री के मामले में ये सभी चैंपियन हैं। विशेष रूप से इस गैस का एक बड़ा हिस्सा अधिक पके, सड़े और क्षतिग्रस्त फलों से निकलता है।

• फलों के आपके स्थान पर होने के बाद, उनकी सावधानीपूर्वक जांच करें - अंगूर में खराब जामुन हो सकते हैं, आड़ू और खुबानी में झुर्रीदार पक्ष हो सकते हैं; क्षतिग्रस्त फलों को पूरे से अलग करना सुनिश्चित करें, इसलिए उन्हें लंबे समय तक ताजा रखना आसान होगा;
• बिना धुले फल जो रेफ्रिजरेटर के लिए अभिप्रेत हैं, उन्हें एक विशाल बैग में रखा जाना चाहिए या मूल सुपरमार्केट पैकेजिंग में छोड़ दिया जाना चाहिए; यदि इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना है, तो उन्हें तुरंत पैकेज से हटा दिया जाना चाहिए;

• फलों और सब्जियों को एक साथ नहीं रखा जा सकता - यह नियम रेफ्रिजरेटर और किचन कैबिनेट दोनों पर लागू होता है, उदाहरण के लिए, अंजीर और अंगूर, प्याज के बगल में होने के बाद, इसकी गंध को अवशोषित करते हैं;
• किसी भी अधिक पके फल को फ्रिज में रखना चाहिए;
• जिन फलों को पकने की आवश्यकता होती है उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं होती है, जहां वे पकेपन तक पहुंचे बिना अधिकांश विटामिन खो सकते हैं; उन्हें एक पेपर बैग में रखें और उन्हें टेबल पर या किचन कैबिनेट में छोड़ दें;
• खुबानी को एवोकाडोस के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि बाद में एक सुखद, लेकिन बहुत नाजुक सुगंध है, खुबानी इसे बाधित करती है;
• कुछ मामलों में, पॉलीथीन केले के संरक्षण को सुनिश्चित कर सकता है; उन्हें पैरों को आपस में जोड़कर लपेटना चाहिए, और फल कमरे के तापमान पर कई दिनों तक अच्छी तरह से टिके रहेंगे;

• प्लम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, उन्हें सेवा करने से पहले ही धोया जाता है, ताकि सफेद कोटिंग को धोना न पड़े, क्योंकि यह वह है जो फलों को सूखने से बचाता है;
• अंगूरों को बिना धोए रेफ्रिजरेटर में भी रखा जाता है; ठंड में इसकी शेल्फ लाइफ दो सप्ताह तक होती है;
• सेब में नमी की कमी होती है, इसलिए लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है, उन्हें अन्य उत्पादों से अलग करके;
• पके और रसदार नाशपाती को कम मात्रा में खरीदा जाना चाहिए, वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, रेफ्रिजरेटर में भी ऐसे फल दो दिनों तक संग्रहीत होते हैं;
• अपरिपक्व नाशपाती को भविष्य में उपयोग के लिए लिया जा सकता है, पेपर बैग में व्यवस्थित किया जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, इसलिए वे जल्दी से पकेंगे;

• अपरिपक्व एशियाई नाशपाती का सबसे लंबा शेल्फ जीवन है - रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक;
• नीबू और नींबू, जबकि रेफ्रिजरेटर में, विदेशी गंधों से संतृप्त हो सकते हैं, इसलिए उन्हें मेज पर रखना बेहतर होता है, जहां वे एक सप्ताह तक रहते हैं;
• स्ट्रॉबेरी को स्टोर करने के लिए एक जगह एक रेफ्रिजरेटर है, लेकिन ये निविदा जामुन कम तापमान पर भी कुछ दिनों के बाद खराब होने लगते हैं;
• भंडारण के लिए स्ट्रॉबेरी को रेफ्रिजरेटर में एक पतली परत में रखा जाना चाहिए ताकि वे दबाव के अधीन न हों।

नीचे दिए गए वीडियो में फलों के भंडारण की पेचीदगियों का वर्णन किया गया है।

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फलों के उचित भंडारण में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना है। वे निम्नलिखित बिंदुओं में हैं:

• फल की गुणवत्ता;
• उपयुक्त भंडारण स्थान;
• शुद्धता;
• अलग सामग्री।

गुणवत्ता वाले फल दीर्घकालिक फल भंडारण के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। फलों को हाथ से तोड़ा जाना चाहिए और सड़ा हुआ या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।

फलों को स्टोर करने के लिए एक पूरी तरह से उपयुक्त जगह एक अच्छी तरह हवादार, ठंडा, कृंतक- और कीट-रहित कमरा है। आदर्श अगर यह एक तहखाने, तहखाने या गैरेज है।

इसके अलावा, आर्द्रता का बहुत महत्व है, जो आदर्श रूप से लगभग 80% होना चाहिए। सर्दियों में सबसे उपयुक्त तापमान 1 से 4 डिग्री सेल्सियस है, वसंत और गर्मियों में यह 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। फलों को जमना नहीं चाहिए, क्योंकि इस मामले में वे विटामिन, साथ ही स्वाद और गंध खो देंगे।

परिसर की सफाई बेशक एक मामला है। यदि यह एक तहखाना या तहखाना है, तो दीवारों को कीटाणुरहित और सफेद करने की सलाह दी जाती है। अलमारियों और कंटेनरों को धोएं और सुखाएं जिनमें भोजन रखा जाएगा।

फलों के बक्सों को सील कर दिया जाए तो अच्छा है, लेकिन नियमित रूप से हवा देने की उनकी आवश्यकता के बारे में मत भूलना।

कुछ प्रकार के फलों, विशेष रूप से सेब और नाशपाती के लिए अलग भंडारण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे आसानी से अन्य गंधों को ग्रहण कर लेते हैं। इसके अलावा, सेब एथिलीन छोड़ते हैं, जिससे अन्य फलों के पकने में तेजी आती है। कुछ फल, जैसे केला, अन्य प्रकार के फलों को आसानी से खराब कर सकते हैं।

आप ताजे फल कहां स्टोर कर सकते हैं?

शुष्क क्षेत्र में, विशिष्ट कम आर्द्रता के साथ कमरे का तापमान लगभग 18-20°C तक पहुँच जाता है। घर पर, फलों को अक्सर किचन कैबिनेट या पेंट्री में अलमारियों पर रखा जाता है। यह सूखे मेवों के लिए एक आदर्श स्थान है, लेकिन ताजे फल यहाँ अधिक समय तक नहीं रहेंगे।

कोल्ड ज़ोन 12 डिग्री सेल्सियस तापमान और थोड़ी अधिक आर्द्रता वाला कमरा है। यह, उदाहरण के लिए, एक तहखाना हो सकता है। फलों और सब्जियों दोनों को सफलतापूर्वक स्टोर करने के लिए यह बहुत अच्छा है।

अगर आपके घर में बेसमेंट नहीं है तो फलों को बालकनी में रखा जा सकता है।

ठंडा क्षेत्र एक रेफ्रिजरेटर है, जिसमें तापमान 0 से 5 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यह उन फलों के लिए सबसे अच्छी जगह है जिन्हें आप कुछ दिनों के भीतर संसाधित करने या उपभोग करने जा रहे हैं। फलों के लिए सबसे ठंडा भंडारण क्षेत्र फ्रीजर है। इसमें जमे हुए फल बहुत लंबे समय तक झूठ बोल सकते हैं, लेकिन उनके फायदेमंद गुणों के नुकसान के लिए।

एक रेफ्रिजरेटर में

आज लगभग हर घर में रेफ्रिजरेटर होता है। इस इकाई के आगमन के साथ, हम लंबे समय से भूल गए हैं कि कुछ उत्पादों को रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के फल स्पष्ट रूप से ठंड बर्दाश्त नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, साइट्रस फल, केले और सभी उष्णकटिबंधीय फलों को इसमें संग्रहित नहीं किया जा सकता है।

वहां फल डालना सबसे अच्छा है कि आपने एक दिन पहले नहीं खाया और निकट भविष्य में ऐसा करने जा रहे हैं। बहुत अधिक पके फलों को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है, क्योंकि केवल वही उन्हें बचा सकता है।

ठंढ-प्रतिरोधी फलों में, स्ट्रॉबेरी को नोट किया जा सकता है, वे ठंढ से डरते नहीं हैं और इसलिए उन्हें स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे आरामदायक जगह होगी। बेरी कई दिनों तक वहां सुरक्षित रूप से पड़ी रह सकती है, छोटी टोकरियों में पैक की जाती है। स्ट्रॉबेरी को कई भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा होता है ताकि वे खराब न हों।

स्ट्रॉबेरी के अलावा सेब, अंगूर, पके नाशपाती जैसे फलों को भी फ्रिज में रखा जा सकता है। इस मामले में, निचली तापमान सीमा 8 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होनी चाहिए, और ऊपरी - 13 डिग्री सेल्सियस से ऊपर। मीठे चेरी, चेरी, रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और अन्य जामुन दो या तीन दिनों से अधिक समय तक सबसे ऊपरी शेल्फ पर पड़े रह सकते हैं।

रसोईघर में

आज सबसे लोकप्रिय फल सेब है। इसे लगभग किसी भी घर में टेबल पर देखा जा सकता है। इस फल को आदर्श रूप से साफ लकड़ी की अलमारियों में संग्रहित किया जाता है ताकि फल एक-दूसरे को स्पर्श न करें। बर्तनों के बीच हवा के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें। इससे सेब जल्दी पकेंगे।

भण्डारण स्थल अधिक हवादार नहीं होना चाहिए, क्योंकि फल शीघ्र ही सूखने लगेंगे।

नाशपाती को सेब की तरह ही स्टोर किया जा सकता है। खट्टे फल - नींबू, संतरे, अंगूर और अन्य अपेक्षाकृत लंबे समय तक ताजे रहते हैं यदि अखबार में लपेटकर, एक बॉक्स में रखा जाए और ठंडी और अंधेरी जगह में रखा जाए।

घर पर फलों को कैसे स्टोर करें

घर पर कच्चे फलों को कैसे स्टोर करें

कई फल उत्पादकों और व्यापारियों के लिए, पसंदीदा फल अक्सर वह होता है जो स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना प्राकृतिक परिस्थितियों से बाहर पकने में सक्षम होता है। इन फलों में सेब, केला और नाशपाती शामिल हैं। कुछ फलों को घर पर भी पकाया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद पेड़ पर पकने वाले फलों से काफी अलग होगा। यह अनानास, खुबानी, आड़ू और अमृत पर लागू होता है।

विशेष रूप से पका हुआ प्लम खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अक्सर वे घर पर नहीं पकते हैं और अपंग रहते हैं।

पकने की डिग्री के आधार पर, कच्चे आड़ू को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह से एक महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

विदेशी फलों को कितने समय और किस तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है

विदेशी फलों को आमतौर पर कच्चा खरीदा जाता है और घर पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। फलों को पकने में कितना समय लगता है यह उस स्थिति पर निर्भर करता है जिसके तहत उन्हें संग्रहित किया जाएगा। एक विशेष पदार्थ जारी करने वाले सेब द्वारा उनके पकने को तेज किया जा सकता है।

बस एक सेब के साथ एक पेपर बैग में एक एवोकाडो या आम डालें और इसे कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। अनानास 2-3 दिनों में पक जाता है।

न खाए गए फलों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर अधिकतम 2 दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

किसी भी मामले में केले को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए, उनके पकने और भंडारण के लिए तापमान 14 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। यदि फल को कम तापमान पर रखा जाता है, तो यह उसके स्वाद और बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। आप एक पके केले को छिलके पर विशिष्ट भूरे धब्बों से पहचान सकते हैं, जो फ्रुक्टोज की उपस्थिति को इंगित करता है। कच्चे केले पचने में कठिन होते हैं और स्वाद में स्टार्चयुक्त होते हैं।

सूखे मेवे

यदि आप नियमित रूप से सूखे मेवों का सेवन करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उचित भंडारण के लिए उनके पास विशेष स्थितियाँ हैं। इस उत्पाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज है नमी और गर्मी। इसलिए, सूखे फलों को 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा होता है।

यदि आपने बड़ी मात्रा में सुखाने का स्टॉक किया है, तो इसे फिर से ओवन में धोया और सुखाया जाना चाहिए। यह मोल्ड के जोखिम से बचने में मदद करेगा, जो मुख्य रूप से सूखे फलों को प्रभावित करता है। उत्पाद को स्टोर करने के लिए एक विशेष कंटेनर चुनें। कांच के जार या सूती बैग सबसे अच्छे होते हैं। समाप्ति तिथियों के बारे में मत भूलना। सूखे मेवों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

शरद ऋतु में, यह सोचने का समय है कि फलों को कैसे बचाया जाए और सर्दियों के लिए विटामिन की खुराक पर स्टॉक किया जाए। सबसे आम तरीके हैं:

• जमना।

यह विधि न केवल हमारे देश में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी व्यापक है, जहाँ 20 मिलियन परिवार अपने पोषण मूल्य को खोने के डर के बिना फलों को फ्रीज़ करने का सहारा लेते हैं;

• कैनिंग।

यह एक सुविधाजनक और बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है। अपने पसंदीदा फलों को उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट रखने के लिए, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है;

• सुखाना।

हालांकि इस प्रक्रिया के दौरान फल कुछ विटामिन, स्वाद और रंग खो देता है, यह फलों को संरक्षित करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है।

• फ्रिज में रखने से पहले फलों को न धोएं।
• याद रखें कि सभी खाद्य पदार्थों को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए वे अधिक समय तक ताज़ा रहेंगे।
• अगर फलों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाए तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।
• स्वस्थ फल जैसे अंगूर सबसे अच्छा तुरंत खाया जाता है।

सब्जियों का भंडारण तापमान एक निर्धारित पैरामीटर है, जिसकी बदौलत भूमिगत कमरे में एक स्वीकार्य माइक्रॉक्लाइमेट बनाना संभव हो जाता है। इसके अलावा, प्राकृतिक वायु परिसंचरण का आयोजन किया जाता है, आर्द्रता सामान्यीकृत होती है। साथ में, ये पैरामीटर आपको खाद्य भंडार के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देते हैं। हालांकि, विभिन्न प्रकार की सब्जियों के लिए, अलग-अलग पर्यावरणीय स्थितियां प्रदान की जानी चाहिए।

एक रेफ्रिजरेटर या एक कमरे में सुखाने, ठंड, भंडारण की तकनीक का उपयोग करें जो समान स्थिति बनाए रखता है। पहले 2 विकल्पों के लिए विशेष उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है। तो इसके लिए वो ड्रायर या फ्रीजर खरीद लेते हैं। तहखाने, रेफ्रिजरेटर, तहखाने में सब्जियों और फलों के भंडारण की शर्तें अलग हैं, क्योंकि इस मामले में खाद्य भंडार तेजी से बिगड़ने लगते हैं।

उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:

• थोक भंडारण;
• कंटेनरों में;
• अलमारियों पर।

उत्पाद की विविधता को ध्यान में रखते हुए विकल्प का चुनाव किया जाता है। उदाहरण के लिए, नरम सब्जियों को थोक में संग्रहित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वहीं, खाद्य भंडार तेजी से बिगड़ेंगे। पसंदीदा भंडारण विधि कंटेनरों (कठोर सब्जियों के लिए) और रैक पर (नरम सब्जियों के लिए) है। दूसरे विकल्प में प्रत्येक इकाई के लिए कुछ स्टॉक के साथ खाद्य स्टॉक को ढेर करने की आवश्यकता शामिल है: सब्जियों के बीच एक दूरी छोड़ दें या उन्हें पास की पंक्तियों में रखें।

यदि उत्पाद को अभी भी पकने की आवश्यकता है, तो इसे समय-समय पर पलट दिया जाता है। लंबी अवधि के लिए स्वीकार्य भंडारण की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए, एक स्वचालित वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम स्थापित किया जाता है, और यदि आवश्यक हो, हीटिंग उपकरण स्थापित किया जाता है, जो कि बड़े गोदामों में संभव है जहां विभिन्न प्रकार की सब्जियां संग्रहीत की जाती हैं।

बड़ी मात्रा में उत्पाद बिछाने की विधि सख्त और काफी मोटी त्वचा वाली सब्जियों के लिए उपयुक्त है। इसके लिए धन्यवाद, सतह ख़राब नहीं होती है, और फसल को वसंत / गर्मियों तक बचाना संभव हो जाता है। जिस कमरे में सब्जियों को इस प्रकार रखा जाता है वह हवादार होना चाहिए। तो, इस मामले में, प्राकृतिक वायु परिसंचरण (बशर्ते कि यह प्रभावी हो) या एक मजबूर वायु प्रवाह / बहिर्वाह प्रणाली का उपयोग किया जा सकता है।

भले ही किस विकल्प का उपयोग किया जाता है, बड़े खंड वाले वेंटिलेशन नलिकाएं फर्श में रखी जाती हैं। थोक खाद्य भंडार के तनाव का सामना करने के लिए उन्हें पर्याप्त कठोर होना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, कमरे के छिपे हुए कोनों में भी हवा का संचलन सुनिश्चित करना संभव हो जाता है। गोदाम के उस हिस्से में वेंटिलेशन नलिकाओं को रखने की सिफारिश की जाती है जहां बल्क विधि के अनुसार स्टैक्ड होने पर सब्जियों की सबसे बड़ी संख्या स्थित होगी।

यदि आप खाद्य आपूर्ति को कंटेनरों में संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं। उस क्षमता को ढेर में स्थापित करने की अनुशंसा की जाती है। यह न केवल जगह बचाता है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करता है कि हवा के संचलन के लिए कंटेनरों के बीच पर्याप्त जगह हो। बक्से को प्राकृतिक सामग्री से बनाया जाना चाहिए। ठोस दीवारों वाली संरचनाओं का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। स्लेटेड कंटेनरों में हवा बेहतर तरीके से परिचालित होती है। वेंटिलेशन दक्षता बढ़ाने के लिए, फसल को दबाव दीवार के माध्यम से उड़ाया जाता है।

भंडारण के दौरान, विभिन्न स्रोतों पर विचार किया जाता है जो स्वीकार्य पर्यावरणीय पैरामीटर प्रदान करते हैं:

• वायु प्रणाली;
• हाइड्रोकूलिंग;
• बर्फ ठंडा करना।

भंडारण के लिए सबसे अच्छी स्थिति क्या है?

तापमान और आर्द्रता के स्तर की सीमा काफी संकीर्ण है। तो, सब्जियां निम्नलिखित पर्यावरणीय मापदंडों वाले कमरे में होनी चाहिए:

• भीतर तापमान: -2…+13°С;
• आर्द्रता का स्तर: 85-95%।

सब्जियों और फलों के भंडारण के नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• मजबूर या प्रभावी प्राकृतिक वेंटिलेशन कमरे में काम करना चाहिए;
• आपूर्ति ऊपर और नीचे से उड़ाई जाती है, और यह भंडारण की विधि पर निर्भर नहीं करती है;
• कटाई के बाद, सब्जियों को तुरंत ठंडा कर दिया जाता है, जो उनकी संरचना के विनाश की प्राकृतिक प्रक्रिया को धीमा कर देगा;
• कमरे में हवा नियमित रूप से कीटाणुरहित होनी चाहिए।

शेल्फ जीवन सीधे परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। हालांकि, तत्काल आवश्यकता के बिना, आपको फसल को ऐसे गोदाम में नहीं रखना चाहिए जहां तापमान स्पष्ट रूप से कम हो।

फलों और सब्जियों के लिए इष्टतम भंडारण तापमान - टेबल

विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए एक स्वीकार्य इनडोर जलवायु सुनिश्चित करने के लिए, प्रारंभिक डेटा को ध्यान में रखना आवश्यक है: सब्जियों का प्रकार, उनकी मात्रा, भंडारण की विधि।

सब्जियों का नाम	तापमान	शेल्फ जीवन
एवोकाडो	+3…+13°С	30 दिन तक
बैंगन	+7…+10°С	15 दिन से अधिक नहीं
ब्रॉकली	0 डिग्री सेल्सियस	2 सप्ताह
मशरूम	0 डिग्री सेल्सियस	4 दिन से अधिक नहीं
स्वीडिश जहाज़	0 डिग्री सेल्सियस	2-6 महीने
हरी मटर	-0.5…+2°С	1-3 सप्ताह
तुरई	10 डिग्री सेल्सियस	6 महीने तक
पत्ता गोभी	-0.5…+1°С	3-8 महीने
ब्रसल स्प्राउट	0 डिग्री सेल्सियस	1 महीने से अधिक नहीं
पत्ता गोभी	0 डिग्री सेल्सियस	1-3 महीने
आलू	+3…+10°С	2 सप्ताह से 8 महीने तक
भुट्टा	0 डिग्री सेल्सियस	4-8 दिन
प्याज़	-2…+2°C	7 दिन से 8 महीने तक
गाजर	-0.5…+0.5 डिग्री सेल्सियस	1-8 महीने
खीरे	+7…+13°С	2 सप्ताह से अधिक नहीं
स्क्वाश	0…+10°С	1 सप्ताह से 4 महीने तक
शिमला मिर्च	+7…+13°С	1 महीने से अधिक नहीं
गरम काली मिर्च	0…+10°С	6 महीने तक
टमाटर	+7…+21°С	1-4 सप्ताह
मूली	0 डिग्री सेल्सियस	3 सप्ताह - 4 महीने
चुक़ंदर	0…+2°С	1-7 महीने
कद्दू	+10…+13°С	6 महीने तक
फूलगोभी	0…+1°С	2-4 सप्ताह
तुरई	+7…+10°С	2-3 सप्ताह
खुबानी	-1…0 डिग्री सेल्सियस	1 महीने से अधिक नहीं
संतरे	-1…+10°С	4 महीने तक
अंगूर	-1…+2°С	4 महीने तक
हथगोले	-3…+10°С	3 महीनों तक
रहिला	-2…0 डिग्री सेल्सियस	7 महीने तक
सेब	-2…+4°C	1 वर्ष से अधिक नहीं

टमाटर एक ऐसी सब्जी है जिसे घर के अंदर रखा जा सकता है।

कौन से फल और सब्जियां एक दूसरे के साथ नहीं मिलाई जा सकती हैं?

एक ही कमरे में विभिन्न प्रकार के उत्पादों को छोड़ दिया जाता है, बशर्ते कि वे नकारात्मक प्रतिक्रियाओं (उदाहरण के लिए, सड़ांध) के विकास में योगदान न करें, एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति। अमान्य संयोजन:

• एवोकैडो और खुबानी;
• अंगूर, अंजीर, मशरूम, मक्का के साथ प्याज।

इष्टतम भंडारण की स्थिति अभी तक खाद्य भंडार के दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी नहीं है। इसके लिए तहखाने/गोदाम में ऐसी फसल बिछाई जाती है, जो सड़ांध, फफूंदी से खराब न हो और विकृत न हो।

ज्यादातर लोग फलों को फ्रिज में प्लास्टिक की थैली में स्टोर करते हैं, या इसे एक विशेष टोकरी में डालकर टेबल पर रख देते हैं। यदि आप उन्हें कई दिनों तक नहीं खाते हैं, तो आप देखेंगे कि उनमें से कुछ खराब होने लगते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर फलों और सब्जियों को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक चल सकें।

प्रत्येक प्रकार के फल के लिए अवधि और भंडारण की स्थिति अलग-अलग होती है। सेब को ठंडी अंधेरी जगह पर लेटना चाहिए। इसके लिए एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट सही है। याद रखें कि उन्हें अन्य फलों के पास रखना अवांछनीय है, क्योंकि वे एथिलीन उत्सर्जित करते हैं। यह पदार्थ फलों के पकने को तेज करता है, और परिणामस्वरूप, उनका खराब होना।

फ्रिज की साइड की दीवार पर घर में ख़ुरमा को ठीक से स्टोर करें। तो यह एक महीने तक झूठ बोल सकता है। अगर आप इसे कागज से लपेट दें तो यह अवधि कम से कम दोगुनी हो जाएगी।

आड़ू, खुबानी और प्लम कमरे के तापमान पर केवल कुछ दिनों तक रहेंगे। रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी और अंधेरी जगह में, ये फल 3 सप्ताह तक रहेंगे। यदि आलूबुखारा और आड़ू पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो उन्हें कागज में लपेटकर ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

ख़ुरमा को अगर कागज में लपेट दिया जाए तो उसकी शेल्फ लाइफ दोगुनी हो जाती है।

अंगूर को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अंगूरों को कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर व्यवस्थित करें। एक गर्म दिन में कमरे के तापमान पर, यह कुछ घंटों में मुरझाने लगेगा, नमी खो देगा और मिडज को आकर्षित करेगा। सरसों के पाउडर के साथ चूरा मिलाने पर अंगूर 2 सप्ताह से अधिक समय तक चलेगा।

नाशपाती को स्टोर करना सबसे आसान है। रेफ्रिजरेटर में, फलों के लिए एक विशेष निचले डिब्बे में, वे बहुत अच्छा महसूस करते हैं। ऐसी स्थितियों में ग्रीष्मकालीन नाशपाती लगभग एक महीने और सर्दी - छह महीने तक खड़ी रहेगी।

ठंडे बेसमेंट या पेंट्री में खरबूजे और तरबूज लगभग 6 महीने तक खराब नहीं हो सकते हैं। काटने के बाद फलों को तुरंत फ्रिज में रख दें। उसी समय, कट बिंदु को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटना सुनिश्चित करें।

साइट्रस

खरीद के तुरंत बाद, खट्टे फलों को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रख दें। इसके बाद किचन कैबिनेट में बंद कर दें। यदि आप प्रत्येक फल को अलग-अलग कागज में लपेटते हैं और उन सभी को एक लकड़ी के कंटेनर में इकट्ठा करते हैं तो शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

विदेशी फल

यदि आप इसे छिद्रित कागज में लपेटते हैं तो अनानस रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक टिकेगा। फलों को रोजाना पलट दें ताकि यह समान रूप से पक जाए। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो अनानस को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। कटा हुआ फल सबसे अच्छा जमे हुए है। तो यह कई महीनों तक पड़ा रहेगा और खराब नहीं होगा।

अगर केले को फ्रिज में नहीं रखा जाए तो यह काफी लंबे समय तक चल सकता है। चूंकि वे एथिलीन छोड़ते हैं, इसलिए उन्हें अन्य फलों के पास नहीं रखना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए, पन्नी के साथ बंडल पर अटैचमेंट पॉइंट लपेटें। केले को प्लास्टिक की थैलियों में न रखें - हवा की कमी से वे सड़ जाएंगे।

यदि आपने कच्चे आम या एवोकाडो खरीदे हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर घर के अंदर तब तक रहने दें जब तक कि वे पककर रंग न बदल लें। पके फलों को 1-2 सप्ताह तक फ्रिज में रखें।

साबुत छिलके वाले अनार को फ्रिज में एक महीने से ज्यादा समय तक रखा जा सकता है। लेकिन अगर आपने पहले ही फल को काट लिया है तो 2-3 दिन के अंदर ही इसका सेवन कर लेना चाहिए।

फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए बुनियादी नियम

लोकप्रिय धारणा के बावजूद, कई सब्जियों को प्रशीतित नहीं किया जाना चाहिए। वहां टमाटर, लहसुन और बैंगन न डालें। उनके लिए आदर्श स्थिति कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह है। प्याज को फ्रिज या गर्म स्थान पर रखा जा सकता है। उच्च स्तर की आर्द्रता के साथ, यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा और सड़ भी जाएगा।

आलू को लकड़ी के बक्से में बालकनी में रखा जाता है। यदि बाहर का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो इसे वहां से हटाने या कंबल से ढकने के लायक है। गाजर और चुकंदर के भंडारण की स्थिति आलू के समान ही है।

फल और सब्जियों को लंबे समय तक चलाने के लिए उन्हें पहले से न धोएं, खाने से ठीक पहले करें। हवा की नमी पर भी नजर रखें - यह 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अगर रेफ्रिजरेटर में कुछ खराब हो जाता है, तो इसे फेंकना सुनिश्चित करें और कक्ष के अंदर सिरका या साइट्रिक एसिड से धो लें। यह मोल्ड को अन्य फलों और सब्जियों में फैलने से रोकेगा।

यदि आप उपरोक्त सुझावों का पालन करते हैं तो फलों को घर पर रखना काफी सरल है। हमेशा सुनिश्चित करें कि फ्रिज में रखा खाना ताजा हो और सही तरीके से रखा गया हो। इससे खाना ज्यादा समय तक फ्रेश रहेगा।

किसी भी किराने की दुकान में जाने पर, एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, सब्जियों और फलों के साथ एक विभाग आसानी से मिल जाएगा। रसीले सेब, सुगंधित केले, कुरकुरी गोभी... यह सब स्वादिष्ट होने के साथ स्वास्थ्यवर्धक भी है।

लेकिन यहाँ क्या दिलचस्प है: यदि एक दुकान में वास्तविक बहुतायत है, जिसके बीच आप आसानी से कुछ स्वादिष्ट चुन सकते हैं, तो दूसरे में - एक बहुत ही मामूली वर्गीकरण। यह किससे जुड़ा है?

यह कोई रहस्य नहीं है कि फल और सब्जियां हमेशा के लिए नहीं रहती हैं और अगर ठीक से स्टोर न की जाएं तो जल्दी खराब हो जाती हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए फलों और सब्जियों को कैसे स्टोर करें: बारीकियां

बड़े सुपरमार्केट भंडारण के लिए सभी आवश्यक शर्तें प्रदान कर सकते हैं: उनमें रेफ्रिजरेटर स्थापित होते हैं, सामान एक निश्चित तापमान और आर्द्रता वाले कमरों में संग्रहीत होते हैं। मिनी-बाजार, छोटी दुकानें और दुकानें, अफसोस, हमेशा इसका दावा नहीं कर सकते।

तो यह पता चला है कि छोटे बाजार के खिलाड़ी भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक नहीं करते हैं और खराब होने से पहले सामान बेचने के लिए पर्याप्त फल और सब्जियां खरीदने की कोशिश करते हैं। इसके अलावा, उनके लिए आपूर्तिकर्ताओं से केवल उन उत्पादों को खरीदना महत्वपूर्ण है जो आबादी के बीच हमेशा मांग में हैं: आलू, लहसुन, गाजर, प्याज, खीरे, टमाटर, सेब, नाशपाती, संतरे और केले। हम कह सकते हैं कि यह सूची रूसियों के बीच सबसे अधिक मांग वाले फलों और सब्जियों की शीर्ष सूची है। इन्हें स्टोर करने का सही तरीका क्या है?

ध्यान रखने वाली पहली बात हवा का तापमान है। एक ठंडे कमरे में, फल और सब्जियां अपने मूल स्वरूप को बनाए रखेंगी और महत्वपूर्ण बात यह है कि विटामिन बहुत अधिक समय तक रहेंगे। यदि बिक्री के बिंदु पर तापमान को विनियमित करना संभव नहीं है, तो आपको सभी उत्पादों को सबसे कम अलमारियों में हटा देना चाहिए, बक्से को कपड़े या कागज से छेद के साथ कवर करना चाहिए। काउंटर पर, आपको केवल न्यूनतम ही छोड़ना चाहिए और इसे खिड़की से बेचने का प्रयास करना चाहिए।

कई प्रकार की सब्जियों और फलों के लिए सीधी धूप हानिकारक होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रकाश में पड़ा एक सेब प्रति दिन 70% विटामिन सी तक खो देता है! यह न केवल उपयोगी होना बंद कर देता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है: यह काले धब्बों से ढक जाता है, सिकुड़ जाता है।

कुछ फल और सब्जियां "दोस्ताना नहीं" हैं: निकटता में भंडारण खराब होने या स्वाद में गिरावट का कारण बनता है। तो, प्याज और आलू गंध का उत्सर्जन करते हैं जो अन्य उत्पादों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। सेब, नाशपाती, टमाटर और बेल मिर्च बड़ी मात्रा में एथिलीन छोड़ते हैं, जिससे अन्य फल तेजी से पकते हैं। हालांकि कभी-कभी यह विक्रेता के हाथों में खेलता है: यदि आप उन्हें सेब के बगल में रखते हैं तो हरे केले सिर्फ एक दिन में पीले हो जाएंगे। यदि आप गाजर को मिर्च या टमाटर के पास रखते हैं, तो वे कड़वे हो जाते हैं। इसके अलावा, मिर्च के बगल में प्याज नहीं रखना चाहिए।

आलू।आलू के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं: वनस्पति अवधि, वानस्पतिक किस्म, कटाई का समय, कटाई के बाद वस्तु प्रसंस्करण, कंटेनर का प्रकार, भंडारण की शर्तें और शर्तें, परिवहन की शर्तें और शर्तें। भंडारण के लिए, कंदों को रखा जाना चाहिए, पकना चाहिए, सूखा, स्वस्थ, अप्रकाशित होना चाहिए। उनके कालेपन से बचने के लिए आप कंदों को 30 सेमी से अधिक नहीं फेंक सकते।

आलू को उस कंटेनर में ले जाने की सलाह दी जाती है जिसमें उन्हें भंडारण के लिए रखा जाता है।

आलू को सबसे सरल भंडारण सुविधाओं (ढेर, ढेर, खाइयों) में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसका लाभ कम निर्माण लागत है, और नुकसान मोड को लगातार समायोजित करने और उन्हें फिर से खोलने में असमर्थता है।

पहला - चिकित्सीय - 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सापेक्ष आर्द्रता 90-95%, वेंटिलेशन 50-75 मीटर 3 / एच / 1000 किग्रा, 8-10 दिनों के लिए (यदि सौम्य कंद रखे जाते हैं) और एक तापमान पर 13-20 "सी, आर्द्रता 85-90%, 3 सप्ताह के लिए 150 मीटर 3 / एच / 1000 किलोग्राम तक वेंटिलेशन, अगर कंद गीले हैं, यांत्रिक क्षति के साथ।

दूसरा - प्राकृतिक निष्क्रियता, जब कंद अंकुरण करने में सक्षम नहीं होते हैं - 4-5 "सी के तापमान पर, वेंटिलेशन 50-70 मीटर 3 / एच / 1000 किलोग्राम 26-40 दिनों के लिए।

तीसरा मजबूर निष्क्रियता है, जब तापमान को 1-3 डिग्री सेल्सियस (टेम्प, ओगनीओक, बर्लिचिंगन और अन्य ठंड प्रतिरोधी किस्मों के लिए) या 3-5 डिग्री सेल्सियस (लोर्च, गैचिन्स्की और अन्य किस्मों के लिए) को कम करके कृत्रिम रूप से दबा दिया जाता है। ठंड के प्रति कम प्रतिरोधी)।

जड़ें।वे तापमान परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। जड़ वाली फसलों को मुरझाने से बचाने के लिए कटाई के तुरंत बाद ऊपरी भाग को काट देना चाहिए। जड़ फसलों को अपरिष्कृत और प्रशीतित भंडारण में संग्रहित किया जाता है। अन्य मूल फसलों की तुलना में खराब, गाजर का भंडारण किया जाता है, इसलिए, नुकसान को कम करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कई भंडारण विधियों का उपयोग किया जाता है: सीजीएस, एमजीएस, जल-सिंचाई, चॉकिंग, सैंडिंग। ये विधियाँ 1-3.5% के नुकसान के साथ भंडारण अवधि को 7-8 महीने तक बढ़ाना संभव बनाती हैं (अनकूल्ड स्टोरेज में, नुकसान 20% या अधिक तक पहुँच जाता है)।

शेल्फ लाइफ: गाजर - एमजीएस में 7-8 महीने, 4-6 महीने - ठंडा होने पर कंटेनर में; बीट और मूली - 9 महीने तक, मूली - प्लास्टिक की थैलियों में 1-1.5 महीने या पैकेजिंग के बिना 10-15 दिन; अजमोद, अजवाइन, अजवायन की जड़-फल बक्से में 3-7 दिन, MGS में - 1 महीने तक।

गोभी की सब्जी।

सफेद गोभी कम तापमान के लिए प्रतिरोधी है। बर्फ के नीचे रहने के बाद भी इसके गुण बहाल रहते हैं। गोभी को प्रशीतित भंडारण में 0 ° 1 ° C के तापमान पर और 90-95% की सापेक्ष आर्द्रता, MGS में, RGS में, बर्फबारी से संग्रहित किया जा सकता है। अन्य प्रकार की गोभी को 0 + 0.5 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85-90% की सापेक्ष आर्द्रता पर 6-7 महीने तक बक्से, कंटेनर (लाल गोभी, कोहलबी), टोकरियों (ब्रुसेल्स गोभी) में संग्रहीत किया जाता है।

प्याज की सब्जी।पंखों के रहने के बाद प्याज की कटाई की जानी चाहिए और अच्छी तरह से सूखे गर्दन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर में सब्जियों और फलों को कैसे स्टोर करें

प्याज और लहसुन को -1 से -3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बक्सों, कंटेनरों में ले जाया और संग्रहीत किया जाता है - तेज किस्में, 0-1 डिग्री सेल्सियस पर - 70-80% की मीठी और सापेक्ष आर्द्रता, और साग - एक सापेक्ष आर्द्रता पर 90-95%। मसालेदार किस्मों को 20-25 डिग्री सेल्सियस और 60-70% सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जा सकता है।

शेल्फ जीवन: मीठी और अर्ध-मीठी किस्में - 3-4 महीने, तीव्र - 6-7, लहसुन - 5-6, shallots, लीक - 6 महीने तक; साग - 15-20 दिन तक।

बेचने से पहले, प्याज को 2-5 दिनों के लिए 0 ± 0.5 "C पर रखा जाता है और 10 दिनों के भीतर बेच दिया जाता है।

सलाद-पालक, मिठाई और चटपटी सब्जियां।वे कम (0-1 डिग्री सेल्सियस) तापमान और उच्च आर्द्रता (2-4 दिनों (पत्ती) से 95-100%), 2-4 सप्ताह तक (मिठाई, मसालेदार), और शतावरी - 1 महीने तक संग्रहीत होते हैं।

कद्दू की सब्जी।तरबूज पकने में सक्षम नहीं हैं, वे पकने के जैविक चरण में काटे जाते हैं, उनका शेल्फ जीवन 1-3 डिग्री सेल्सियस पर 3 महीने तक पहुंच सकता है। खीरे का भंडारण करते समय, उनके पकने की स्थिति बनाना असंभव है, लेकिन कम तापमान पर वे एन्थ्रेक्नोज से आसानी से प्रभावित होते हैं, इसलिए उन्हें 8-12 डिग्री सेल्सियस और 90-95% या 0 के सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। -1 "सी और 1-3 सप्ताह के भीतर 85-90% की आर्द्रता। खीरे एमजीएस में दबाव में - 40-45 दिनों तक बेहतर संरक्षित होते हैं। कद्दू और खरबूजे पकने में सक्षम होते हैं, इसलिए उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है : 5-12 डिग्री सेल्सियस पर - 3-6 महीने तक।

टमाटर की सब्जी।हरी अवस्था में, टमाटर पकने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है - 1-2 सप्ताह 0-4 डिग्री सेल्सियस पर। पकने की दूधिया, भूरी और गुलाबी अवस्था के फल पकने में सक्षम होते हैं, लेकिन अगर फल के अंदर का तापमान 6 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। शेल्फ जीवन तापमान पर निर्भर करता है: 11-13 डिग्री सेल्सियस पर - 3-4 सप्ताह, 1-2 डिग्री सेल्सियस पर - एक महीना; 0.5-1 डिग्री सेल्सियस पर लाल - 2-7 दिन। 0-1 डिग्री सेल्सियस पर काली मिर्च 1-2 महीने, बैंगन 7-10 डिग्री सेल्सियस - 15 दिनों के लिए संग्रहीत की जाती है। आप MGS का उपयोग करके शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

फलियां और अनाज सब्जियां।उन्हें 0-1 डिग्री सेल्सियस और सापेक्षिक आर्द्रता 85-90% पर 5-7 दिनों के लिए स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण के साथ, शर्करा स्टार्च में बदल जाती है, बीजपत्र और मकई के दानों की स्थिरता घनी हो जाती है, और गोले कठोर हो जाते हैं।

ठंड के मौसम में बगीचे के ताजे उत्पादों को हाथ में रखने के लिए, आपको उनकी सुरक्षा का ध्यान रखना चाहिए और उन्हें गिरने से सुरक्षित रूप से पैक करना चाहिए। सब्जियों के स्वाद और प्राकृतिक ताजगी को बनाए रखने के कई तरीके हैं।

Domik.ua आपको बताता है कि सर्दियों में सब्जियों को कहां और क्यों स्टोर करना सबसे अच्छा है ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रहें।

गाजर. गाजर को लकड़ी के बक्से में एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण से पहले, शीर्ष को काट लें और जड़ वाली फसलों को एक या दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें ताकि वे नम धरती से 14ºC तक के तापमान पर सूख जाएं।

पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में आधे घंटे के लिए गाजर को डुबोना आवश्यक है और पूरी तरह सूखने के बाद, उन्हें नदी की रेत (4 सेमी की परत) के साथ बक्से में परतों में बिछा दें।

सब्जियों और फलों को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें

परतों को बॉक्स के किनारों पर वैकल्पिक किया जाना चाहिए। गाजर को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए, और रेत के बजाय आप प्याज-लहसुन के छिलके, चूरा और रोवन के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। आप गाजर के डब्बों को पेंट्री में या बालकनी में रख सकते हैं।

चुक़ंदर. भंडारण से पहले, बीट के शीर्ष को काटना आवश्यक है, पेटीओल से 3 सेमी और पत्तियों के केंद्रीय रोसेट को छोड़कर। जड़ फसलों को एक बॉक्स में पंक्तियों में मोड़ा जाना चाहिए, जिसके नीचे रेत, चूरा या पीट के साथ छिड़का हुआ हो।

आप बीट्स को एक अंधेरे, ठंडे (लेकिन ठंडे नहीं) कमरे में - एक बरामदे, लॉजिया या बालकनी में एक ढीले बंद बैग या बॉक्स में स्टोर कर सकते हैं। सप्ताह में एक बार जड़ों की फसल को सड़ने या मुरझाने की जांच करनी चाहिए।

पत्ता गोभी. भंडारण से पहले, ऊपरी हरी पत्तियों को काटना और गोभी के सिर को एक मसौदे में सुखाना आवश्यक है।

गोभी के भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प 0ºC और 100% आर्द्रता के तापमान पर निलंबित स्थिति में ग्रिड में है, या श्वेत पत्र में लपेटा गया है।

यह भी देखें: अपार्टमेंट में कद्दू कैसे स्टोर करें I

4 से 10ºC के तापमान पर, आप तोरी को एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं - एक तहखाने, तहखाने, पेंट्री या बालकनी पर। मोम पेपर से ढके अलमारियों पर उन्हें एक परत में रखना जरूरी है। तोरी को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए।

यह भी देखें: रेफ्रिजरेटर से गंध को कैसे दूर करें: शीर्ष 10 युक्तियाँ

आलू. आलू को स्टोर करने से पहले, उन्हें अच्छे वेंटिलेशन के साथ छाया में सुखाया जाना चाहिए।

आलू के कंदों को चूरा या रोवन के पत्तों के साथ बक्सों में फैलाएं और जड़ वाली फसलों को हवा तक मुफ्त पहुंच प्रदान करें। बॉक्स से दीवार की दूरी 20 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए।

ऊपर से, बक्से को बर्लेप के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है और जैसे ही इसमें नमी जमा होती है, इसे बदल दें।

यह भी देखें: एक अपार्टमेंट में सेब के भंडारण के नियम

शिमला मिर्च. 12ºC पर एक सूखे तहखाने में, मिर्च को एक बॉक्स में परतों में रखा जा सकता है। प्रत्येक परत को मोटे साफ कागज के साथ "अवरुद्ध" किया जाना चाहिए।

काली मिर्च को वसंत तक स्टोर करने के लिए, इसे बीजों से साफ किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और ठंड के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। लंबे समय तक बिना जमी हुई मीठी मिर्च को स्टोर नहीं किया जा सकता है।

जीओरची मिर्च. गर्म काली मिर्च की फली को प्लास्टिक की थैलियों में डालें और 85-93% की हवा की नमी पर 0 से 2ºC के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। आपको पैकेज बांधने की जरूरत नहीं है।

यह भी देखें: घर पर पतझड़ में साग कैसे उगाएं

सूरजमूखी का पौधा. आप फ्रीजर में चार महीने तक कई जेरूसलम आटिचोक जड़ों को स्टोर कर सकते हैं। यदि आपको बड़ी संख्या में जड़ वाली फसलों को बचाने की आवश्यकता है, तो आपको उन्हें सुखाकर गीली रेत के बक्सों में रखना चाहिए। आप जड़ों के साथ जेरूसलम आटिचोक की एक झाड़ी भी खोद सकते हैं और जमीन को हिलाए बिना इसे एक बॉक्स और पेंट्री में रख सकते हैं।

इससे पहले, डोमिक.उआ ने बताया कि सर्दियों के लिए अपार्टमेंट में प्याज और लहसुन को कहां स्टोर करना है।

आप डोमिक.उआ फोरम पर घर पर कद्दू भंडारण के तरीकों पर चर्चा कर सकते हैं "इन चीजों को तुरंत फ्रिज से निकाल दें। ».

स्रोत

भंडारण की शर्तें और शर्तें सब्जियों और फलों के भंडारण, भंडारण में प्लेसमेंट और गोदामों की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति के तकनीकी चक्र को निर्धारित करती हैं।

भंडारण मोड तापमान, सापेक्ष आर्द्रता, वायु विनिमय, गैस संरचना और प्रकाश व्यवस्था, प्लेसमेंट की विशेषता है। सभी मेट्रिक्स जुड़े हुए हैं

आपस में, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता है।

तापमान। फलों और सब्जियों के लिए इष्टतम भंडारण तापमान की सीमा उनके हिमांक और तापमान के बीच होती है जो फलों की उम्र बढ़ने और मृत्यु, सब्जियों के अंकुरण को तेज करते हैं।

ठंड की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि ऊतकों की संरचना परेशान होती है, कोशिकाएं विकृत होती हैं, फटी हुई होती हैं, पिघलने पर रस निकलता है, फल और सब्जियां सूक्ष्मजीवों से आसानी से प्रभावित होती हैं।

अधिकांश प्रकार की सब्जियों के लिए, इष्टतम तापमान 0 ° C से + 1 ° C तक होता है। हालाँकि, गर्मी से प्यार करने वाले फल और सब्जियाँ भी हैं जिन्हें उच्च तापमान - +2 ... +10 ° С पर भंडारण की आवश्यकता होती है।

तापमान के संबंध में सभी फलों और सब्जियों को तीन समूहों में बांटा जा सकता है:

♦ 0 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित (प्याज, लहसुन, सफेद गोभी);

♦ 0 डिग्री सेल्सियस के करीब या थोड़ा अधिक तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित (अधिकांश फल और सब्जियां);

♦ अच्छी तरह से +2 ... +10 डिग्री सेल्सियस और इससे भी अधिक (आलू, खट्टे फल, केले, टमाटर) के तापमान पर संरक्षित। फलों और सब्जियों के इस समूह के तापमान में कमी से शारीरिक विकार होते हैं: आलू में मीठे स्वाद का दिखना, ऊतकों का काला पड़ना, मोटा होना आदि।

शीतलन की दर महत्वपूर्ण है। तापमान को धीरे-धीरे कम किया जाना चाहिए ताकि सब्जियों और फलों को कम तापमान के अभ्यस्त होने का समय मिल सके। तेजी से ठंडा करने से पहले वर्णित क्षति होती है।

ऊंचा तापमान महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को तेज करता है, जिससे फलों और सब्जियों का नुकसान बढ़ जाता है।

सापेक्षिक आर्द्रता। संग्रहीत वस्तुओं से नमी का वाष्पीकरण हवा की आर्द्रता पर निर्भर करता है। यदि हवा शुष्क है, तो फलों और सब्जियों से नमी की रिहाई तेजी से बढ़ जाती है, जिससे मुरझाना, प्रस्तुति का नुकसान होता है। इसलिए, वे भंडारण के दौरान उच्च सापेक्ष आर्द्रता बनाए रखने की कोशिश करते हैं।

अधिकांश प्रकार के फलों और सब्जियों के लिए, यह 90-95% है। प्याज (75-77%), नट (70%) को कम आर्द्रता, उच्च (95-98%) आसानी से लुप्त होती (समुद्री) की आवश्यकता होती है

कोव, अजमोद, साग)। हालाँकि, ध्यान रखें कि कम तापमान पर उच्च सापेक्षिक आर्द्रता पसीने का कारण बन सकती है। एक सूखी और स्वस्थ सतह पर, सूक्ष्मजीवों के बीजाणु विकसित नहीं होते हैं, जबकि पानी बीजाणुओं के अंकुरण में योगदान देता है, ऊतकों में उनका परिचय होता है और उत्पादों के माइक्रोबियल खराब होने का विकास शुरू होता है। इसलिए, किसी भी भंडारण प्रौद्योगिकी में पसीने के खिलाफ लड़ाई को प्राथमिकता माना जाता है, और इसके लिए तापमान चरम सीमा और सापेक्ष आर्द्रता से बचा जाना चाहिए। तापमान और आर्द्रता शासन के लिए एक महत्वपूर्ण स्थिति इसकी स्थिरता है।

फलों और सब्जियों के वाष्प और गैसीय अपशिष्ट उत्पादों को हटाने के लिए भंडारण सुविधा में एक समान तापमान और आर्द्रता शासन बनाए रखने के लिए वायु विनिमय आवश्यक है।

प्राकृतिक और मजबूर वायु विनिमय (सामान्य विनिमय और सक्रिय) के बीच भेद।

प्राकृतिक वायु विनिमय के लिए, वेंटिलेशन पाइप की एक प्रणाली सुसज्जित है: गर्म और नम हवा को निकालने के लिए ताजी हवा के अंदर और निकास पाइप की आपूर्ति के लिए आपूर्ति पाइप, जो भंडारण के ऊपरी भाग में स्थित हैं और बाहर छुट्टी दे दी जाती हैं।

अलग-अलग तापमान वाली हवा की परतों के बीच दबाव के अंतर के कारण वायु विनिमय होता है। वायु विनिमय की दर जितनी अधिक होगी, बाहरी हवा के तापमान और भंडारण के अंदर के तापमान के बीच का अंतर उतना ही अधिक होगा।

प्राकृतिक वेंटिलेशन उपकरण में सरल है, लेकिन इसके कई नुकसान हैं: खराब वेंटिलेशन, तापमान में कमी की अवधि।

सामान्य वायु विनिमय हवा की आपूर्ति और प्रशंसकों की सहायता से भंडारण में इसकी आवाजाही पर आधारित है। इससे हवा के तापमान और सापेक्ष आर्द्रता को समान रूप से बनाए रखना और तीव्र गर्मी को दूर करना संभव हो जाता है। सामान्य वायु विनिमय लगभग सभी सब्जियों पर लागू किया जा सकता है।

सक्रिय वेंटिलेशन में आलू और सब्जियों के एक टीले (मोटाई) के माध्यम से पंखे के साथ हवा का प्रवाह होता है। सामान्य आदान-प्रदान के विपरीत, जहां हवा अंदर घुसे बिना उत्पादों के ढेर पर उड़ती है, सक्रिय वेंटिलेशन के साथ, वायु प्रवाह प्रत्येक कंद, बल्ब को धोता है, जल वाष्प को हटाता है, गर्म हवा, खट्टे के साथ टीले को संतृप्त करता है

पैदा होना। यह संक्षेपण, आत्म-तापन को रोकता है, घावों को बेहतर ढंग से भरता है, आपको तटबंध की ऊंचाई (आलू के लिए 2 से 4 मीटर तक) बढ़ाने की अनुमति देता है, जिससे बाजार में उत्पादों की अधिक उपज प्राप्त करना, भंडारण अवधि को लंबा करना और नुकसान को कम करना संभव हो जाता है। रोगों से।

संग्रहीत फलों और सब्जियों की जीवन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने के तरीकों में से एक गैस संरचना है। भंडारण के दौरान वातावरण में गैसों के अनुपात में परिवर्तन (कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता में वृद्धि और ऑक्सीजन में कमी) का फल और सब्जी उत्पादों के शेल्फ जीवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कार्बन डाइऑक्साइड की उच्च सामग्री वाले वातावरण में संग्रहीत होने पर, चयापचय प्रक्रियाएं कमजोर हो जाती हैं, पकने, उम्र बढ़ने और ऊतक की मृत्यु की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। ऑक्सीजन में कमी श्वसन की प्रक्रिया सहित ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा कर देती है, और एरोबिक सूक्ष्मजीवों के विकास में देरी करती है।

प्रकाश भंडारण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

सब्जियों को ठंडा करने के सर्वोत्तम तरीके

फलों और सब्जियों को अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (विटामिन, रंजक, आदि) प्रकाश में नष्ट हो जाते हैं, आलू, गोभी, गाजर के सिर हरे हो जाते हैं।

बहुत सारे फलों और सब्जियों का प्लेसमेंट कमोडिटी पड़ोस, बहुत सारी गुणवत्ता की स्थिति, गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, सापेक्ष आर्द्रता, आलू और सेब के लिए अलग-अलग आवश्यकताओं के कारण गाजर और प्याज को एक साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि बाद में एक मिट्टी का स्वाद और सुगंध प्राप्त होता है। फलों और सब्जियों के अपरिपक्व और अधिक पके बैचों, विभिन्न गुणवत्ता के बैचों, विभिन्न पकने की अवधियों के संयुक्त भंडारण के दौरान सड़ांध से नुकसान बढ़ जाता है।

समान परिस्थितियों में संग्रहीत फलों और सब्जियों की विभिन्न किस्मों को अलग-अलग ढेरों में रखा जाना चाहिए, भंडारण के दूर के हिस्से में रखने की गुणवत्ता, कम गुणवत्ता वाले - निकास के करीब रखने की सलाह दी जाती है।

ग्रीष्म और शरद ऋतु खेतों, बगीचों, बागों के उदार उपहारों की अवधि है। अच्छी फसल, जो एक आरामदायक सर्दियों की गारंटी देती है, सभी को प्रसन्न करती है - किसान, गर्मी के निवासी, बागवान और सामान्य निवासी जो घरेलू भूखंडों की देखभाल करने के बोझ से दबे नहीं हैं, लेकिन जो आलू, चुकंदर, गाजर, गोभी, प्याज के स्टॉक में एक अच्छी संभावना देखते हैं बचत के लिए।

ताजी सब्जियां उगाना या खरीदना केवल आधी लड़ाई है। एक गंभीर समस्या यह है कि उन्हें कैसे बचाया जाए ताकि भंडारण के दौरान वे न केवल प्रयोग करने योग्य बने रहें, बल्कि उनके उपयोगी गुण भी न खोएं।

ग्रामीण इलाकों के निवासियों के लिए, जहां तहखाने जीवित रहने के लिए एक शर्त है, ऐसी समस्या मौजूद नहीं है। लेकिन "डामर जंगल" के निवासियों को क्या करना चाहिए, वे ठंड के मौसम की शुरुआत से खुद को कैसे बचा सकते हैं और वसंत तक कुछ बोरी आलू और कई दसियों किलोग्राम अन्य सब्जियां रख सकते हैं?

तरीके फसलों का शीतकालीन भंडारणकाफी जाना जाता है। सबसे प्रभावी, सही, समय-परीक्षणित "प्रौद्योगिकियों" पर विचार करें।

आलू

इस सब्जी को "दूसरी रोटी" कहा जाता है और खपत और स्टॉक के मामले में पहले स्थान पर है।

एक शहर के अपार्टमेंट में, आलू को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक बालकनी और कंटेनरों के लिए लकड़ी के बक्से होंगे। लेकिन सब्जी को बक्सों में बांटने से पहले उसे अच्छी तरह से छांटकर सुखा लेना चाहिए। संग्रहित किए जाने वाले सभी कंद स्वस्थ, संपूर्ण, स्वच्छ होने चाहिए।

भंडारण में, आलू मूडी होते हैं, उन्हें ठंडक और सूखापन की आवश्यकता होती है। सीधी धूप अस्वीकार्य है, क्योंकि इसके प्रभाव में सब्जी हरी होने लगती है। इसलिए, सर्दियों के लिए बक्से को बर्लेप या अन्य प्राकृतिक कपड़े से ढंकना अत्यधिक वांछनीय है।

ठंढ की शुरुआत के साथ, अपार्टमेंट में बक्से को साफ करने के लिए जल्दी मत करो। यदि आपके पास एक अछूता, लेकिन चमकता हुआ बालकनी भी नहीं है, तो इसके भीतर का तापमान सड़क की तुलना में कई डिग्री अधिक होगा। इसके अलावा, आलू सामान्य रूप से ठंड के कम जोखिम को सहन करता है।

हालाँकि, आपको अभी भी थर्मामीटर की रीडिंग की निगरानी करने की आवश्यकता है। आलू के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 2-4 डिग्री सेल्सियस है। एक मजबूत कोल्ड स्नैप के साथ, जब थर्मामीटर शून्य के करीब पहुंचने लगता है, तो आलू के बक्से को घर के अंदर ले जाना चाहिए।

आलू के उचित भंडारण की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें हैं। फाइटोनसाइड्स पैदा करने वाले पौधे इस प्रक्रिया में मदद करेंगे: ताजी रोवन की पत्तियां, कड़वा वर्मवुड, बिगबेरी, फर्न, पाइन और स्प्रूस शाखाएं। आलू के साथ बक्सों में रखे जाने पर, वे प्रभावी रूप से सब्जी को सड़ा हुआ बैक्टीरिया से बचाते हैं।

आलू को सड़ने से बचाने का एक और तरीका यह है कि उन्हें 10 ग्राम लहसुन प्रति 10 किलो सब्जियों की दर से कद्दूकस किया हुआ लहसुन छिड़का जाए। प्याज के छिलके के साथ मिश्रित आलू भी पूरी तरह से जमा हो जाते हैं। और आलू को समय से पहले अंकुरण से वसंत तक बचाने के लिए, इसे पुदीने की पत्तियों के साथ स्थानांतरित करना आवश्यक है।

चुक़ंदर

चुकंदर आलू की तरह नर्म नहीं होता है। उसकी मोटी त्वचा है जो बाहरी कारकों से अच्छी तरह से रक्षा करती है। सर्दियों के भंडारण के लिए, चुकंदर को अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए - गंदगी की गांठों को साफ करना, सुखाना, सबसे ऊपर से मुक्त करना, जो जड़ की फसल से 1-3 सेमी की दूरी पर काटे जाते हैं।

शहर की स्थितियों में, लकड़ी के बक्से में वसंत तक बीट को संग्रहीत किया जा सकता है, प्राकृतिक कपड़े या जाल से बने बैग, बालकनी के संपर्क में। यदि आपकी बालकनी पर तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है और 2-5 डिग्री सेल्सियस पर रहता है, तो आपको कई महीनों तक चुकंदर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

चुकंदर को चूरा या सूखी रेत में संग्रहित किया जा सकता है। लकड़ी के बक्से सर्दियों के लिए कंटेनर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह समाधान सब्जियों के "जीवन" को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

एक कंटेनर में चुकंदर और आलू के संयुक्त भंडारण से बहुत अच्छा परिणाम प्रदर्शित होता है। ताजा चुकंदर को आलू के ऊपर रखा जाता है और इस प्रकार नमी का संतुलन सुनिश्चित किया जाता है। आलू के लिए खतरनाक अतिरिक्त नमी को बीट द्वारा अवशोषित किया जाता है, जिसके संरक्षण के लिए यह उपयोगी साबित होता है।

चुकंदर को स्टोर करने का सबसे मूल, लेकिन फिर भी विश्वसनीय और सही तरीका मिट्टी में है। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए मिट्टी को पानी में घोल दिया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक सब्जी को घोल में डुबोया जाता है, सुखाया जाता है और कार्डबोर्ड बॉक्स या लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। एक व्यक्तिगत मिट्टी "कंटेनर" प्राप्त करके, बीट को बालकनी और कमरे के तापमान दोनों पर वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गाजर

ताजी गाजर को लकड़ी के टोकरे या प्लास्टिक की थैलियों में थोड़ा खुला रखें ताकि हवा को प्रसारित करने और इष्टतम आर्द्रता बनाए रखने की अनुमति मिल सके। चुकंदर की तरह, सर्दियों के लिए गाजर को चूरा या सूखी रेत के साथ छिड़का जा सकता है, जो शुरू में सब्जी से नमी का एक छोटा प्रतिशत खींचता है, और फिर इसे वसंत तक स्थिर स्तर पर बनाए रखता है। लेकिन चूरा अभी भी बेहतर है, विशेष रूप से शंकुधारी। उनके रालयुक्त धुएं और उत्सर्जित फाइटोनसाइड्स सब्जी को क्षय से मज़बूती से बचाते हैं।

गाजर को स्टोर करने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है - थोड़ा परेशानी भरा, लेकिन 100% उचित। इसे लागू करने के लिए आपको लहसुन, प्याज की भूसी और मिट्टी की आवश्यकता होगी। लहसुन और प्याज की खाल का उपयोग यहाँ जीवाणुनाशक और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है, और मिट्टी एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग की भूमिका निभाती है।

विधि निम्नानुसार कार्यान्वित की जाती है। आधा गिलास छिलके वाली लहसुन की लौंग को मांस की चक्की से गुजारा जाता है और दो लीटर पानी में घोला जाता है। इसके अलावा, मिट्टी को पानी की समान मात्रा में घोलकर खट्टा क्रीम की संगति में लाया जाता है। दोनों रचनाएँ तैयार होने के बाद, शीर्ष के अवशेषों द्वारा रखी गई प्रत्येक गाजर को वैकल्पिक रूप से पहले लहसुन में डुबोया जाता है और फिर मिट्टी "टॉकर" में और सूखने के लिए रखा जाता है।

जब मिट्टी सूख जाती है, तो गाजर को कार्डबोर्ड बॉक्स या लकड़ी के बक्से में परतों में रखा जाता है।

कंटेनर के नीचे, और बिछाने की प्रक्रिया में और सब्जियों की प्रत्येक परत प्याज के छिलके के साथ छिड़की जाती है। गाजर रखे जाने के बाद, कंटेनर बंद हो जाता है और बालकनी में जाता है, और जब गंभीर ठंढ आती है, तो इसे कमरे में लाया जाता है।

पत्ता गोभी

उचित भंडारण के लिए, गोभी को कई आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए - ठंढा नहीं होना, बीमार होना, क्षति न होना और कीट के हमलों के संकेत। इसके लिए इष्टतम तापमान 0-2 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, उसके लिए बालकनी की स्थिति सर्दियों के लिए सबसे उपयुक्त होगी।

रेतीले "तकिया" पर गोभी की एक छोटी फसल अच्छी तरह से संग्रहीत होती है। ऐसा करने के लिए, 15-20 सेंटीमीटर साफ सूखी रेत की एक परत लकड़ी के बक्से में डाली जाती है और गोभी को स्टंप के साथ बिछाया जाता है। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डंठल की लंबाई लगभग 8-10 सेमी होनी चाहिए।

गोभी को रेत में ही रखा जा सकता है। इस मामले में, डंठल पूरी तरह से कट जाता है। लकड़ी के बक्से के नीचे रेत से ढका हुआ है। गोभी के सिर एक दूसरे से कम से कम 2 सेमी की दूरी पर रखे जाते हैं और पूरी तरह से रेत से ढके होते हैं।

गाजर और बीट्स की तरह, ताजी गोभी को वसंत तक मिट्टी के "कपड़े" में पहना जा सकता है। लेकिन यहां किसी खास ट्रिक्स की जरूरत नहीं है। मिट्टी को 2 से 1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है, और प्रत्येक गोभी के सिर को परिणामी घोल में डुबोया जाता है। सुखाने के बाद, गोभी के सिर को बक्सों में रखा जाता है, ढक दिया जाता है और छज्जे पर रख दिया जाता है।

सर्दियों में बालकनी पर भंडारण करते समय, आपको थर्मामीटर की रीडिंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। किसी भी अन्य सब्जी की तरह, गोभी ठंड से डरती है।

प्याज़

प्याज घर के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन किसी भी मामले में, अच्छी तरह से सूखे गर्दन के साथ यांत्रिक क्षति और अन्य दोषों के बिना इसके लिए मजबूत स्वस्थ ताजा बल्बों का चयन किया जाता है।

जिस कंटेनर में प्याज की फसल को वसंत तक रखा जाना चाहिए, वह हवा के मुक्त संचलन के लिए पारगम्य होना चाहिए, और जिस स्थान पर यह खड़ा होगा वह सूखा और साफ होना चाहिए। सर्दियों के लिए विकर बास्केट को कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्राकृतिक प्राकृतिक सामग्री की बाहों में होने के कारण उनमें बल्ब "साँस" और "अच्छा" महसूस करेंगे।

30-40 सेंटीमीटर ऊंचे बक्से भी प्याज के भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं - तख्तों से इकट्ठे होते हैं या छेद वाले प्लाईवुड से बने होते हैं। प्याज के भंडारण के लिए गत्ते के डिब्बे भी काफी उपयुक्त होते हैं, अगर वे हवा के संचलन के लिए छेद के साथ बनाए जाते हैं।

आप ताजे प्याज को कपड़े या पेपर बैग में भी स्टोर कर सकते हैं।

घर पर फलों को कैसे स्टोर करें - सामान्य सिद्धांत, ज्ञापन और फोटो विचार

हालांकि, सब्जियों की पूरी सर्दियों की आपूर्ति को एक बड़े बैग में डालना अस्वीकार्य है। कई छोटे बैग लेना और उन्हें भरना बेहतर है ताकि प्याज की परत 30 सेमी से अधिक न हो।

यदि वांछित है, तो धनुष को पिगटेल में लटकाया जा सकता है। यह इसके उचित भंडारण का पारंपरिक तरीका है, जो एक शताब्दी से अधिक पुराना है। लेकिन एक दुकान धनुष, पोनीटेल की कमी के कारण, इसके लिए अनुपयुक्त है।

ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, प्याज को बालकनी पर रखा जा सकता है, लेकिन अपार्टमेंट में जगह का पहले से ध्यान रखें ताकि सर्दियों के ठंढ आपको आश्चर्यचकित न करें।

लहसुन

भंडारण के मामले में, लहसुन प्याज की तुलना में अधिक मकर है। यह अचानक और जल्दी से अंकुरित या सूख सकता है, वसंत से बहुत पहले अनुपयोगी हो जाता है।

लहसुन को छोटे बक्से, कार्डबोर्ड बॉक्स, प्राकृतिक कपड़े से बने बैग, प्याज के छिलके या चूरा के साथ छिड़का जाता है।

कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए कटे हुए लहसुन के कुछ हिस्से को वनस्पति तेल में रखना पसंद करती हैं। ऐसा करने के लिए, ताजे लौंग को छीलकर, अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाता है, सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है और हवा के पर्याप्त प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए छेद वाले नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। उसके बाद, विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए तेल का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि यह लहसुन की सुखद, हल्की गंध प्राप्त करता है।

लहसुन के शीतकालीन भंडारण की एक अन्य विधि पैराफिन कोटिंग है। लहसुन के सिर को पिघले हुए पैराफिन में डुबोया जाता है, और इसके सख्त होने के बाद, उन्हें किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में डाल दिया जाता है। इस तरह के एक हेर्मेटिक अवरोध नमी को वाष्पित करने की अनुमति नहीं देता है, जिसके कारण लहसुन वसंत तक अपने रस को बरकरार रखता है।

तुरई

तोरी की सभी किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल घने और मोटी त्वचा वाले हैं। स्वाभाविक रूप से, वे स्वस्थ और क्षति के बिना होना चाहिए। तोरी को गर्मी पसंद है, और इसलिए उनके लिए इष्टतम तापमान 4-10 डिग्री सेल्सियस है।

आप सब्जियों को वसंत तक घर के अंदर और एक अछूता बालकनी दोनों में रख सकते हैं, उन्हें बक्से में रख सकते हैं ताकि सब्जियां एक दूसरे को स्पर्श न करें। बक्से के नीचे पुआल, बर्लेप या चूरा के साथ छिड़का हुआ है।

अंधेरा उचित भंडारण के लिए एक अनिवार्य स्थिति है। अन्यथा, तोरी में बीज अंकुरित होना शुरू हो सकते हैं, जिससे वे अनुपयोगी हो जाएंगे।

कद्दू

शहर की स्थितियों में, छज्जे पर वसंत तक कद्दू की फसल को स्टोर करना बेहतर होता है, सब्जियों के नीचे पुआल, लत्ता, बर्लेप बिछाकर और उन्हें धूप के संपर्क में आने से बचाते हैं। कद्दू की फसल के संरक्षण के लिए इष्टतम तापमान 3-15 डिग्री सेल्सियस है। भंडारण की स्थिति पर यह सब्जी विशेष रूप से मांग नहीं कर रही है। इसे सर्दियों के लिए मिट्टी से ढंकने की जरूरत नहीं है, रेत या छीलन से ढका हुआ है। एक ताजा कद्दू में घनी, मोटी त्वचा होती है, इसलिए यह बिना किसी समस्या के वसंत तक हमेशा "जीवित" रहता है। वह अल्पकालिक "हाइपोथर्मिया" से डरती नहीं है। लेकिन फिर भी, एक मजबूत और लंबे समय तक ठंडे स्नैप के साथ, कद्दू को कमरे में लाना बेहतर होता है।

सेब और नाशपाती

फलों में से, केवल वे और विशेष रूप से सर्दियों की किस्में, वसंत तक दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। नाशपाती और सेब के लिए इष्टतम तापमान 2-3 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, शहर के अपार्टमेंट की चमकदार बालकनी सर्दियों के लिए उनके लिए एक अच्छा भंडारण होगा।

कंटेनर का सबसे सही संस्करण लकड़ी के बक्से हैं जिनमें छेद होते हैं जो वायु परिसंचरण प्रदान करते हैं। ताज़े फलों को छीलन या पुआल से स्थानांतरित किया जाता है, जो फलों के बीच संपर्क को समाप्त करता है और हवा के प्रवाह को सुगम बनाता है। महीने में लगभग एक या दो बार, फलों की सुरक्षा के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। क्षतिग्रस्त फलों को हटा दिया जाता है।

मौसम की परवाह किए बिना, आप दुकानों में लगभग कोई भी सब्जी और फल खरीद सकते हैं। और इन उत्पादों को अपनी प्रस्तुति, ताजगी और अधिकतम विटामिन बनाए रखने के लिए, आपको उनके भंडारण के नियमों का पालन करना होगा। इस लेख में, मैं आपके साथ रेफ्रिजरेटर, पैंट्री और बालकनी में सब्जियों और फलों को स्टोर करने का अनुभव साझा करूंगा, साथ ही भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करने वाली छोटी-छोटी तरकीबें भी बताऊंगा और दिखाऊंगा।

ताकि सब्जियां और फल एक-दूसरे की गंध को अवशोषित न करें, उन्हें अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए (रेफ्रिजरेटर के अलग-अलग अलमारियों पर, विशेष कंटेनरों, बक्से, बैग आदि में)।

आलू

आलू को अच्छी हवा के संचलन के साथ एक अंधेरी और ठंडी जगह में सबसे अच्छा रखा जाता है। और ताकि कंदों पर स्प्राउट्स दिखाई न दें, आलू के साथ एक बैग या बॉक्स में 2-3 सेब डालें। सेब तेजी से नमी को सोख लेता है और आलू अंकुरित नहीं होगा। मेरे आलू फोम के साथ अछूता एक प्लाईवुड बॉक्स में बालकनी पर संग्रहीत हैं। जब खिड़की के बाहर गंभीर ठंढ होती है, तो मैं बॉक्स को चर्मपत्र कोट के साथ कवर करता हूं।

आलू को फ्रिज में रखना अवांछनीय है, क्योंकि नमी और ठंड कंद के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

कद्दू

मैं बालकनी पर एक कद्दू भी रखता हूं। मैंने इसे इन्सुलेट किया है, और तापमान बहुत ठंडा सर्दियों में 10-12 डिग्री के भीतर रखा जाता है। मैंने फर्श को कागज से ढँक दिया, कद्दू को फैला दिया और उसे एक गहरे रंग के कंबल से ढँक दिया। आखिरकार, इसे एक अंधेरी जगह में स्टोर करने की भी सलाह दी जाती है, जहां सीधी धूप न पड़े। लेकिन इस साल जनवरी के बाद से बहुत ठंढा हो गया, मैंने कद्दू को कमरे में स्थानांतरित कर दिया और इसे बालकनी के पास कोने में रख दिया, स्वाभाविक रूप से, बैटरी से दूर। अगर मैंने कद्दू को बालकनी पर छोड़ दिया, जहां तापमान 0-2 डिग्री तक गिर गया, और शायद इससे भी कम, नारंगी सुंदरता काली और सड़ने लगेगी।

पत्ता गोभी

मैं सफेद और नीली गोभी को ठंडे स्थान पर रखता हूं, गोभी को कागज में लपेटता हूं। मुझे याद नहीं है कि मैंने ऐसी सलाह कहाँ सुनी थी, लेकिन मुझे यह तथ्य पसंद आया कि यह लगभग खराब नहीं होती (ऊपरी पत्तियाँ थोड़ी सूख जाती हैं)। और ताकि यह रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह न ले, मैंने इसे बालकनी पर रख दिया, गोभी के प्रत्येक सिर को कागज में लपेट दिया। अखबारों का प्रयोग न करें, छपाई की स्याही सब्जी में समा सकती है और ऐसे उत्पादों को खाना बहुत खतरनाक है।

प्याज़

मैं अलग-अलग किस्मों (याल्टा या लाल, shallots, प्याज) के प्याज को एक दूसरे से अलग रखता हूं। कमरा अंधेरा, सूखा और ठंडा होना चाहिए (तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं)। प्याज के लिए, मेरे पास एक अलग बड़ी टोकरी है, यह अच्छी तरह हवादार है, और मैं हमेशा जल्दी से बल्ब के सही आकार का चयन कर सकता हूं। मैं नायलॉन चड्डी या जाल में धनुष लटकाने का प्रशंसक नहीं हूं, इसे वहां से निकालना बहुत सुविधाजनक नहीं है। ये टोकरियाँ मेरी पेंट्री में हैं।

गरम काली मिर्च

पेंट्री में, प्याज के अलावा, मैं लाल गर्म मिर्च रखता हूँ। मैं इसे एक कील पर एक तार पर लटकाता हूं। कोई हस्तक्षेप नहीं करता, लटकाता है और सूख जाता है।

व्यंजनों के साथ परिवार के लिए, चरण-दर-चरण फ़ोटो और खरीदारी की सूची

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जड़ों

रेफ्रिजरेटर में, सब्जी के डिब्बे में, मैं गाजर, चुकंदर, अजवाइन की जड़, सहिजन की जड़, साथ ही चीनी गोभी और नीले और सफेद गोभी का एक छोटा कांटा रखता हूं।

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गाजर

मैं अपनी गाजर को कभी नहीं धोता, मैं उन्हें वैसे ही रखता हूं जैसे उन्होंने उन्हें बगीचे में खोदा था, यानी जमीन, रेत या मिट्टी में। तथ्य यह है कि गाजर की पतली त्वचा होती है और सब्जी को धोने से आप इसकी शेल्फ लाइफ को छोटा कर देते हैं। दो से तीन सप्ताह के लिए गाजर +2 - +5 डिग्री के तापमान पर प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

यदि आपके पास एक निजी घर, तहखाना या तहखाना है, तो गाजर के लिए रेत का एक डिब्बा बनाने और उसमें स्टोर करने के लिए आलसी मत बनो (गाजर को पूरी तरह से रेत में डुबो देना; इस तरह के भंडारण के साथ, गाजर, से निकाले जाने के बाद रेत, बगीचे में खोदी गई रेत से अलग नहीं हैं)।

चुक़ंदर

चुकंदर किसी भी ठंडी जगह में पूरी तरह से संग्रहित होता है: रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ या सब्जी के डिब्बे, बालकनी, तहखाने या तहखाने में। इसे एक बॉक्स, बैग या बैग में स्टोर करें। अगर मैंने बहुत सारे चुकंदर खरीदे, तो मैं कुछ को फ्रिज में रखता हूं, कुछ को बालकनी में। मुख्य बात यह है कि सब्जी को सीधे धूप से बचाना है।

इसी तरह मैं मूली, अजवाइन की जड़, सहिजन की जड़ को स्टोर करता हूं।

वैसे, जड़ वाली फसलों को काटा नहीं जा सकता, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाती हैं, सूख जाती हैं और सड़ जाती हैं। यदि आपके पास आधा चुकंदर, गाजर या अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा बचा है और उनका उपयोग करने के लिए कहीं नहीं है, तो सब्जियों को फ्रीज करें। क्यूब्स, स्ट्रिप्स या कद्दूकस में काटें, एक बैग में डालें और फ्रीजर में भेजें। भविष्य में, सूप पकाते समय या किसी व्यंजन को पकाते समय, आपके पास एक उपयोगी तैयारी होगी।

फल और कुछ सब्जियां

सेब, टमाटर और केले, साथ ही नाशपाती, मीठी मिर्च आदि को अन्य सब्जियों से अलग रखा जाना चाहिए। एक विशेष पदार्थ जो वे उत्सर्जित करते हैं - एथिलीन, अन्य सब्जियों और फलों के तेजी से पकने में योगदान देता है और इससे भोजन खराब हो सकता है।

केले

इसलिए, मैं केले को फ्रिज में एक टोकरी में रखता हूं। आप उन्हें रसोई की मेज पर छोड़ सकते हैं, लेकिन घर में बच्चे होने के कारण, आप जल्दी से इस तरह के गुच्छा से अलग हो जाएंगे, और इस तरह आप खाने वाले फलों की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। केले को थैले में न रखें, ये बहुत जल्दी पक जाते हैं।

सेब

सेब को ठंडी जगह पर स्टोर करें। मैं बालकनी पर अधिक सहज हूं। यह रेफ्रिजरेटर में भी हो सकता है, लेकिन तब अन्य उत्पादों के लिए कोई जगह नहीं होती है। सेब को कार्डबोर्ड बॉक्स, बॉक्स या टोकरी में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, उन्हें साधारण कागज से अलग करना ताकि सड़ांध या क्षति अन्य फलों में न फैले। यदि सेब का आयतन छोटा है, 3-4 किग्रा से कम है, तो कागज का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

टमाटर

मैं कभी भी टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ एक विशेष डिब्बे में नहीं रखता। और मैं इसे फ्रिज में बिल्कुल नहीं रखता। किसी कारणवश फ्रिज में रखने के बाद टमाटर बेस्वाद हो जाते हैं। इसलिए मैं उन्हें किचन कैबिनेट शेल्फ पर छिद्रित कंटेनर में रखता हूं। वैसे, मेरी रसोई ठंडी है, तापमान 18-19 डिग्री के बीच है।

और मैं बड़ी संख्या में टमाटर नहीं खरीदता, मैं हमेशा सलाद या डिश में गिनने की कोशिश करता हूं ताकि वे लंबे समय तक बासी न हों।

साग

मैं डिल, हरी प्याज और अजमोद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करता हूं, सुझावों को पानी के एक कंटेनर में कम करता हूं। और ताकि साग के शीर्ष फीके न पड़ें, मैंने उन्हें हवादार ढक्कन से ढक दिया। मैं एक प्लास्टिक की बोतल लेता हूं, गर्दन के हिस्से को काटता हूं, कॉर्क को हटाता हूं और साग को ढकता हूं। तो साग लगभग 3-4 सप्ताह तक ताज़ा रह सकता है।

लहसुन

सबसे ज्यादा परेशानी मुझे लहसुन के भंडारण को लेकर हुई। तथ्य यह है कि नए साल तक, लहसुन के सिर रेफ्रिजरेटर में और बालकनी पर और पेंट्री में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। लेकिन जनवरी-फरवरी आती है, और लहसुन अंकुरित होने लगता है, दांत मुरझा जाते हैं, खराब हो जाते हैं और पीले हो जाते हैं। मैंने जो भी कोशिश की है।

दो तरीकों से मदद मिली: उस जगह को जलाएं जहां जड़ें बर्नर के ऊपर उगती हैं और लहसुन की लौंग को नमक या आटे के साथ छिड़क दें। रेफ्रिजरेटर में मेरे पास हमेशा ऐसा जार होता है - इसमें भूसी में लहसुन की लौंग होती है, आटे के साथ छिड़का जाता है। आप अपने दांत भी साफ कर सकते हैं, लहसुन को जार में डालकर वनस्पति तेल डाल सकते हैं। यह पता चला है कि लहसुन को छीलने के लिए पहले ही समय बचा लिया गया है, और सुगंधित तेल का उपयोग अन्य उत्पादों को तलने के लिए किया जा सकता है।

खीरे

मुझे खीरा ठंडा खाना पसंद है। लेकिन कई लोगों का तर्क है कि इन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं किया जा सकता है। हां, अगर इन्हें बंद बैग में रखा जाए तो ये तेजी से खराब होते हैं और स्वाद में बेस्वाद हो जाते हैं और बिना बैग के जल्दी मुरझा जाते हैं। मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखता हूं, उन्हें एक बैग में डालकर थोड़ा सा खोल देता हूं ताकि खीरे सांस ले सकें। दरवाजे पर क्यों? तो आखिरकार, यह रेफ्रिजरेटर में +8 डिग्री के तापमान के साथ सबसे गर्म स्थान है। यह परिणाम मुझे सूट करता है, खीरे मुरझाते नहीं हैं और स्वाद नहीं बदलते हैं। इसलिए मैं उन्हें एक सप्ताह तक के लिए रखता हूं।

सलाद या अन्य व्यंजन के लिए आपने जितनी योजना बनाई है, उससे अधिक खीरे न खरीदें। खीरे जल्दी से मुरझा जाते हैं, और यह पता चल सकता है कि आपने व्यर्थ में पैसा फेंक दिया।

नींबू

यहाँ, रेफ़्रिजरेटर के दरवाज़े पर, मेरे पास नींबू हैं। ताकि वे खराब न हों, मैं उन्हें बैग में नहीं रखता। जैसा कि आप देख सकते हैं, कटा हुआ नींबू मेरी तश्तरी पर कटा हुआ है। कट सूख न जाए इसके लिए मैं नींबू को चीनी में डुबाकर प्लेट में रख देता हूं। और अगर नमकीन खाने के लिए नींबू चाहिए तो उसे नमक में डुबाकर कट कर तश्तरी में रख देता हूं।

अक्सर मैं छज्जे पर कीनू और संतरे रखता हूं। और जब बहुत कम बचे हैं, तो मैंने उन्हें बिना बैग के रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रख दिया।

पागल

मेरे पास बहुत कुछ पागल है। हम थैलियों में फसल काटते हैं, इसलिए मैं सब कुछ पूरा रखना चाहता हूं और खराब नहीं होना चाहता। सबसे अच्छी भंडारण विधि एक ठंडी और हवादार जगह है। कोई प्लास्टिक बैग, डिब्बे, प्लास्टिक के कंटेनर नहीं। मैं एक बॉक्स में बालकनी पर स्टोर करता हूं।

"सुखाने" मेरे पास भी बहुत कुछ है, और एक से अधिक बार मैंने उन पतंगों से संघर्ष किया जो सूखे सेब के पैकेज से उड़ गए। और फिर मैंने इसे ठंड में और हमेशा एक लिनन बैग में स्टोर करना शुरू किया, जिसमें मैंने पुदीने की कुछ सूखी टहनियाँ डालीं। फोटो दिखाता है कि "सुखाने" वाला एक बैग छज्जे पर नट के ऊपर कोने में लटका हुआ है।

सब्जियों और फलों को स्टोर करने के सभी सुझावों और तरकीबों के बावजूद, आपको याद रखना चाहिए कि जब वे अपने सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, तो उन्हें ताजा ही खाया जाता है। दो से तीन सप्ताह के भीतर आपको कितनी सब्जियों और फलों की आवश्यकता होगी, इसकी सही गणना करने का प्रयास करें।

मुझे उम्मीद है कि मेरा लेख आपके लिए मददगार था।