संघनित दूध सोवियत नुस्खा के साथ पागल। कंडेंस्ड मिल्क से कुकीज बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

नट्स के लिए आटा ऑयली होगा. तो सबसे पहले एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालकर एक छोटी सी आग पर रख दें ताकि वह पूरी तरह से पिघल जाए। फिर पैन को एक तरफ रख दें या तेल को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक कप में डालें।

एक बड़े बाउल में दो अंडे तोड़ें और उनमें चीनी डालें।

इन दोनों सामग्रियों को एक कांटा के साथ चिकना होने तक हिलाएं। आपको मिश्रण को फेंटने की जरूरत नहीं है: सोडा आटे को नरमी देगा, अंडे के बुलबुले नहीं।

अगर मक्खन पहले से ठंडा है, तो इसे अंडे के मिश्रण में डालें और मिलाएँ।

सिरका के साथ सोडा बुझाएं (बस इसे ऊपर डालें ताकि सोडा तेज हो जाए) और आटे में मिला दें।

बाउल में एक गिलास मैदा डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे मैदा डालें और पहले चम्मच से गूंद लें, और जब यह मुश्किल हो जाए - अपने हाथों से।

आटा तब तक डालना चाहिए जब तक आटा प्लास्टिक का न हो जाए। अगर आटा आपके हाथों से नहीं चिपकता है तो उसकी एक लोई बना लें।

अपने हाथों से बेस से 2 सेमी व्यास तक के गोले बना लें।जितना संभव हो उतने गोले पहले से तैयार करना बेहतर है ताकि मेवा बनाते समय आपके हाथ चिकना आटा से गंदे न हों।

हेज़ल को आग पर दोनों तरफ से अच्छी तरह गरम करें और ब्रश से दोनों पंखों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। जबकि साँचा अभी भी गर्म है, आटे के गोले को उसमें छेद में फैला दें। हेज़ल को बंद करें और आग लगा दें, कुछ सेकंड के लिए हैंडल को कसकर पकड़ें। यदि आप बहुत बड़ी गेंदें बेलते हैं, तो आटा साँचे के किनारों पर निकल जाएगा। यह ठीक है: तैयार होने पर, अतिरिक्त कुकीज़ को नट्स से आसानी से तोड़ा जा सकता है। यदि बहुत अधिक अधिशेष है, तो छोटी गेंदें तैयार करना बेहतर है।

हेज़ल को आग पर दोनों तरफ से रखें ताकि शॉर्टब्रेड कुकीज अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं (आप डिश को थोड़ा खोल सकते हैं और देख सकते हैं) और इसके गोले को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। इसी तरह से बाकी के आटे से भी लोई बनाकर तैयार कर लीजिए.

जबकि गोले ठंडे हो रहे हैं, घर का बना चॉकलेट बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।

इसमें धीरे-धीरे कोको पाउडर डालें, तुरंत हिलाते रहें। आग धीमी रखें, नहीं तो चॉकलेट जल जाएगी।

चॉकलेट मिश्रण में चीनी डालें और सारी सामग्री मिला लें।

यह काफी मोटी चॉकलेट निकली, जो ठंडा होने पर और भी ज्यादा गाढ़ी हो जाती है। तो अब इसे दूध से पतला करने की जरूरत है। दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि द्रव्यमान सजातीय और थोड़ा पानीदार हो जाए।

चॉकलेट फिलिंग को ठंडा करें और इसमें गोले के आधे भाग भर दें। अखरोट के एक आधे हिस्से में एक स्लाइड के साथ चॉकलेट लगाना और दूसरी छमाही के साथ कवर करना सबसे सुविधाजनक है।

तैयार हैं घर के बने मीठे मेवे!

पकाने के तुरंत बाद, वे कुरकुरे और कुरकुरे होते हैं, लेकिन अगर वे एक रात के लिए भरने के साथ लेट जाते हैं, तो वे नरम और स्वादिष्ट हो जाते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

नुस्खा और फोटो के लिए विक्टोरिया को धन्यवाद।

ब्लॉग के पन्नों पर आपसे मिलकर खुशी हुई))

देखें कि आज मैं कितना स्वादिष्ट हूं - हेज़लनट में कंडेंस्ड मिल्क के साथ नट्स की रेसिपी के साथ। और यूएसएसआर के समय की धुंध में))

जिसके पास ये बचे हैं या जिनके पास समान हैं, लेकिन अधिक आधुनिक हैं, इसे प्राप्त करें - हम सेंकना करेंगे

घर पर, सबसे छोटी बेटी से लेकर मेरी माँ तक, सभी को ऐसे नट्स बहुत पसंद हैं, और अब वे उन्हें कई साल पहले की तरह ही प्यार करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि दुकानों में दस गुना अधिक उपहार हैं। हालांकि, सिद्धांत रूप में, घर का बना केक खरीदना पसंद किया जाता है)

संघनित दूध के साथ नट्स के लिए नुस्खा, जिसके अनुसार मैं उन्हें पकाता हूं, मैं क्लासिक के रूप में वर्गीकृत करूंगा, यदि केवल इसलिए कि यह बहुत अधिक है, कई साल पुराना है, मुझे यह भी याद नहीं है कि यह कहां से आया है, और चूंकि हम नहीं थे उत्पादों के साथ खराब, यह एक बहुत ही सरल क्लासिक सेट उत्पादों से तैयार किया जाता है, लेकिन परिणाम हमेशा स्वादिष्ट होता है।

केवल एक चीज के बारे में मैं आपको चेतावनी दूंगा कि नट्स के लिए आटा कचौड़ी है और नट्स खस्ता हो जाते हैं, इसलिए यदि आप नरम पसंद करते हैं, तो: या तो कोई अन्य नुस्खा देखें, या गाढ़ा होने के लिए हेज़लनट को जोर से दबाएं नहीं -दीवार वाले मेवे, या बस इसे एक बैग में रखें, इसे बांधें और उन्हें नरम होने दें 😉

सामान्य तौर पर, ब्लॉग पर "नरम" बेकिंग के लिए कई विकल्प हैं, हालांकि टुकड़े-टुकड़े नहीं, लेकिन केक के रूप में, मैं अनुशंसा कर सकता हूं, उदाहरण के लिए, कोशिश करें।

कंडेंस्ड मिल्क क्लासिक रेसिपी के साथ मेवे

हमें चाहिए

उत्पादों का एक बहुत ही सरल सेट।

परीक्षण के लिए:

क्रीम के लिए:

खाना बनाना

मार्जरीन को पिघलाएं, ठंडा करें, बारी-बारी से हिलाते हुए बाकी उत्पादों को मिलाएं।

लोई को छोटे छोटे गोले बनाकर गैस पर गरम हेज़लनट में डालिये, अच्छी तरह दबा कर दोनों तरफ से बेक कर लीजिये.

बेक किए हुए हिस्सों से अतिरिक्त आटे को चाकू से काटकर, कन्डेन्स्ड मिल्क से भरकर एक साथ चिपका दें।

कंडेंस्ड मिल्क के साथ मेवे, गैस पर पकाए गए हेज़लनट्स में एक क्लासिक रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप

हमेशा की तरह, तस्वीरों में और टिप्पणियों के साथ और अधिक विस्तार से।

सबसे पहले, हम गैस पर हेज़लनट्स के लिए कंडेंस्ड मिल्क के साथ मेवों के लिए आटा बनाते हैं, मैं आपको चरण दर चरण दिखाता हूं।

मार्जरीन को माइक्रोवेव में या गैस पर, जैसा आप चाहें, पिघला लें।

कृपया ध्यान दें कि एक पैक में मार्जरीन का वजन अलग हो सकता है, पहले सभी पैक केवल 250 ग्राम थे, लेकिन इस बार मेरे पास 230 ग्राम था। आटे में जाने वाले आटे की मात्रा भी मार्जरीन की मात्रा पर निर्भर करती है।

बाकी सामग्री को एक-एक करके डालें।

मैं अभी भी गर्म मार्जरीन में चीनी मिलाता हूं ताकि यह आसानी से घुल जाए।

एक चम्मच खट्टा क्रीम।

अंडे। बस बिना हिलाए हिलाओ।

आटा। इसकी मात्रा निर्भर करती है, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, मार्जरीन के वजन, अंडों के आकार और आटे की गुणवत्ता पर। मुझे इस बार लगभग 800 ग्राम मिला। लेकिन सामान्य तौर पर, आटे की स्थिरता को देखें, यह नरम, प्लास्टिक होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, डरो मत, इसे खराब करना मुश्किल है।

सिरका-स्लेक्ड सोडा।

आटे को पहले चमचे से गूथ लीजिये, फिर हाथ से आसानी से आटा गूथ लीजिये.

चलिए सीधे बेकिंग पर चलते हैं। देखो मेरे पास क्या दुर्लभ है))

हेज़ल आग और पानी के माध्यम से चली गई है, और मैं इसे अभी तक बदलने वाला नहीं हूं, हालांकि मुझे यह स्वीकार करना होगा कि "आंतरिक भरना" सबसे सफल नहीं है। गिलहरी और मशरूम के रूप में व्यंजनों को सेंकना बहुत मुश्किल है, वे हर समय टूटते हैं, किसी प्रकार के परिष्कृत आटा लेआउट की आवश्यकता होती है ...

हम गैस चालू करते हैं, प्रकाश को औसत से थोड़ा कम करते हैं।

हम हेज़लनट को गर्म करते हैं, कुछ भी चिकनाई नहीं करते हैं! आटे में इतना फैट होता है कि वह चिपकता नहीं है।

हम छोटी-छोटी बॉल्स बनाते हैं और उन्हें आकार में डालते हैं। यदि आप खाना पकाने में परिवार के सदस्यों को शामिल करने का प्रबंधन करते हैं, तो यह बहुत अच्छा है, चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी, क्योंकि उन्हें कोलोबोक ब्लैंक बनाने का निर्देश दिया जा सकता है।

हम फॉर्म को बंद करते हैं, अच्छी तरह से दबाते हैं।

दाब का बल इस बात पर निर्भर करता है कि मेवों का आधा भाग कितना पतला होगा। मुझे पतली और कुरकुरी पसंद है, इसलिए मैं काफी जोर से दबाता हूं, जब वे थोड़ा बेक हो जाते हैं, तो आप अब और नहीं दबा सकते हैं, लेकिन बस इसे गैस पर छोड़ दें। लेकिन जब मैं हेज़लनट के पेड़ को पलटता हूं, तो मैं उस पर कुछ भारी डालता हूं, उदाहरण के लिए, पानी का एक बर्तन।

सांचे से एक चौड़े बाउल में निकाल लें।

मैं ठीक से अनुमान नहीं लगा सकता कि उत्पादन को बेकार करने के लिए कितना आटा डालना है, इसलिए किनारों पर अक्सर बहुत अधिक होता है। जैसे ही आधा ठंडा हो जाता है, मैं इसे काटने की कोशिश करता हूं।

इतने ही हैं। बहुत सारे और सुंदर))

अब स्टफिंग। इस बार मैंने खुद गाढ़ा दूध पकाया, बच्चे ने कहा कि इस तरह यह पहले से पके हुए से ज्यादा स्वादिष्ट बन जाता है))

मेरे नुस्खा में यह कहता है - गाढ़ा दूध का 1 कैन, और इससे पहले कि मैं किसी तरह इसे सभी नट्स के लिए फैलाने में कामयाब रहा, लेकिन अब दो भी पर्याप्त नहीं हैं)

बेशक, आप गाढ़ा दूध + मक्खन की एक स्वादिष्ट नियमित क्रीम पका सकते हैं, लेकिन मुझे यह विकल्प बहुत महत्वपूर्ण कारण से पसंद नहीं है, बहुत सारे नट्स हैं, और उन्हें इस तरह के भरने के साथ मेज पर संग्रहीत करना है। क्रीम काम नहीं करेगी, तेल की उपस्थिति के कारण यह जल्दी खराब हो जाएगी, आपको रेफ्रिजरेटर में डालना होगा, जिससे पागल अपना स्वाद खो देंगे। लेकिन केवल उबले हुए संघनित दूध के साथ ही उन्हें कमरे के तापमान पर काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो एक बड़े परिवार के लिए मक्खन के साथ क्रीम का विकल्प जो एक से अधिक शाम के लिए पेस्ट्री रखता है, वह नहीं रहता है

ताकि कटे हुए किनारों से टुकड़ा व्यर्थ न जाए, मैंने आमतौर पर इसे कुचल दिया और इसे गाढ़ा दूध में मिला दिया, फिर भरना बहुत अधिक निकला, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। अब मैंने कुछ मेवे केवल गाढ़े दूध से बनाए हैं, और कुछ टुकड़ों के साथ।

क्रीम के लिए:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 350 जीआर।
• छिले हुए अखरोट के दाने - 40 ग्राम
• प्राकृतिक क्रीम से मक्खन - 100 ग्राम

रेत के आटे के लिए:

• यॉल्क्स - लगभग 195 जीआर के कुल वजन के साथ मध्यम अंडे से 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• प्राकृतिक क्रीम से मक्खन - 200 जीआर।
• खट्टा क्रीम 18-20% वसा - 30 जीआर।
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 390 जीआर।
• नमक - छोटा चम्मच
• बेकिंग सोडा - छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी

पहले से (खाना पकाने से 2-3 घंटे पहले), फ्रिज से आटा और क्रीम के लिए मक्खन निकाल दें ताकि यह बहुत नरम, मलाईदार हो जाए, या खाना पकाने से तुरंत पहले माइक्रोवेव में नरम हो जाए।

दो बड़े एल्यूमीनियम बेकिंग शीट (21 x 32 सेमी, 5 सेमी ऊंची) (मेरे पास 1 और 2 छोटे 17.5 x 27.5 सेमी, 4 सेमी ऊंचे प्रत्येक) या कोई अन्य समान आकार जो आपके पास उपलब्ध है, और बेकिंग के लिए फॉर्म तैयार करें "पागल"।

क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अखरोट को 5-8 मिनट के लिए ओवन में पैन में या खुली आग (इस मामले में, लगातार हिलाते हुए) 3-5 मिनट के लिए गर्म करें। फिर मेवों को ठंडा करें, यदि संभव हो तो उनमें से अतिरिक्त भूसी निकालने के लिए अपने हाथों से धीरे से पीसें, और एक ब्लेंडर में छोटे या मध्यम अनाज में काट लें।

एक काफी बड़े साफ कटोरे (लगभग 3 लीटर मात्रा में) में, नरम मक्खन को 2-3 मिनट के लिए नियमित व्हिस्क के साथ मिक्सर के साथ फूला हुआ होने तक फेंटें। फिर 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी स्लाइड (लगभग 40-50 ग्राम प्रत्येक) के साथ चम्मच, उबला हुआ गाढ़ा दूध डालना शुरू करें, हर बार जल्दी लेकिन धीरे से इसे मिक्सर की तेज गति से मक्खन में मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। प्रक्रिया में देरी न करें। नतीजतन, क्रीम को मोटा होना चाहिए, सतह पर एक राहत पैटर्न के साथ जो मजबूती से अपना आकार धारण करता है।

क्रीम में नट्स डालें, चम्मच से धीरे से मिलाएँ, फिर कंटेनर को क्रीम से प्लास्टिक रैप से ढक दें और भस्म होने तक सर्द करें।

आटा तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आटा के लिए नुस्खा के अनुसार आवश्यक गेहूं के आटे और दानेदार चीनी की मात्रा को अलग-अलग कंटेनरों में मापें, बाद वाले में नमक मिलाएं।

आटे को गूंथने के लिए एक बड़े कटोरे में यॉल्क्स बिछाते समय, अंडे के सफेद भाग को हाथ से या विभाजक का उपयोग करके अलग करें। नुस्खा में प्रोटीन की जरूरत नहीं है।

चीनी और नमक के साथ जर्दी को साधारण व्हिस्क के साथ मिक्सर से फेंटें जब तक कि एक शराबी सफेद झाग न बन जाए, फिर उन पर नरम मक्खन डालें, मिलाएँ और खट्टा क्रीम डालें। चिकनी होने तक सब कुछ फिर से मिलाएं और मिक्सर पर व्हिस्क को यीस्ट के आटे के लिए व्हिस्क में बदल दें।

मिश्रण में 150 जीआर डालें। गेहूं का आटा, एक छलनी के माध्यम से छानना और धीरे-धीरे मिक्सर के साथ मिलाते हुए, सोडा डालें, नींबू के रस की थोड़ी मात्रा के साथ बुझाएं, और तुरंत सब कुछ फिर से मिलाएं।

एक और 150 जीआर आटा में (एक चलनी के माध्यम से भी) डालें। आटा, एक मिक्सर के साथ मिलाएं, और फिर बाकी का आटा डालें, पहले से ही इसे अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। नतीजतन, आटा ढीला, उखड़ जाना चाहिए और हाथों के पीछे अच्छी तरह से निकल जाना चाहिए।

आटे के तीसरे भाग को मेज पर रखें, इसे अपने हाथों से एक मोटा आयत में गूँथ लें, और फिर इसे एक रोलिंग पिन (समय-समय पर अपने हाथों से ट्रिम करते हुए) से 4-5 मिमी मोटी परत में रोल करें। मोल्ड्स की मदद से इसमें से अंडाकार काट लें, प्रत्येक अंडाकार को संबंधित मोल्ड के अंदर रखें और इसे अच्छी तरह से दबाकर अपनी उंगलियों से दबाएं (ताकि आटा मोल्ड के सभी खांचे में घुस जाए, और तैयार कुकी में एक राहत पैटर्न हो सतह पर)। इसे सावधानी से करें ताकि भविष्य के "गोले" की मोटाई लगभग हर जगह समान हो, लेकिन मोल्डिंग प्रक्रिया में देरी न करें, अन्यथा आटे से तेल बाहर निकलने लगेगा। तैयार सांचों को आटे के साथ बेकिंग शीट पर रखें और आटे के एक तिहाई हिस्से से टेबल पर बचे हुए टुकड़ों को ढेर में इकट्ठा करें, फिर से अपने हाथों से एक आयत में गूंध लें, इसे रोल आउट करें एक रोलिंग पिन (जैसा कि ऊपर वर्णित है) और शेष मुक्त मोल्ड्स (यदि कोई हो) में रखें। यदि सभी रूपों पर कब्जा कर लिया गया है या अधिक रूप बेकिंग शीट पर फिट नहीं होते हैं, तो आटे को मेज पर छोड़ दें या दो-तिहाई आटे के साथ एक कटोरे में रख दें (नुस्खा के चरण 11 की शुरुआत देखें) .

10 मिनट के लिए (बिना कुछ बंद किए) फ़्रीज़र में बेकिंग शीट पर कुकी ब्लैंक्स निकालें। इस समय, ओवन चालू करें और इसे अपने ओवन के निर्देशों के अनुसार 3.8 (लगभग 190 डिग्री सेल्सियस) या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पकाने की सिफारिशों के अनुसार गर्म करें। फिर बेकिंग शीट को फ़्रीज़र से ब्लैंक्स के साथ हटा दें और तुरंत इसे पहले से गरम ओवन में रख दें। गोले को हल्का सुनहरा होने तक 3.8 (190°C) पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। बेकिंग शुरू होने के 10-15 मिनट बाद, आप बेकिंग शीट को दूसरी तरफ से भी ओवन में पलट सकते हैं ताकि कुकी ब्लैंक उसी समय बेक हो जाएं. और इस समय, जैसा कि ऊपर बताया गया है, रिक्त स्थान का अगला भाग बनाएं। यदि आप देखते हैं कि बाकी के आटे से तेल निकल गया है, तो कुकीज़ के अगले हिस्से को आकार देने से पहले इसे वापस मिला लें।

ओवन से तैयार कुकीज़ के साथ बेकिंग शीट निकालें, और इसके स्थान पर दूसरे को नए ब्लैंक के साथ रखें (उन्हें पहले फ्रीजर में ठंडा करना न भूलें) और चरण 12 में बताए अनुसार बेक करें।

गोले के पके हुए हिस्सों को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए साँचे में ठंडा होने दें, फिर उन्हें ध्यान से टेबल पर प्रत्येक मोल्ड के किनारे को टैप करके या चाकू से खोल को धीरे से हटा दें। उत्तल पक्ष के साथ एक सपाट प्लेट या अन्य सपाट सतह पर खोल के हिस्सों को रखें।

जब मेवों के सभी हिस्से बेक हो जाएं और वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें पहले से तैयार क्रीम में एक चम्मच (प्रत्येक "शेल" के लिए लगभग ½ चम्मच क्रीम का उपयोग किया जाता है) से भरें। क्रीम से भरे "गोले" को पूरे नट्स में मिलाएं, हर एक को हल्के से निचोड़ें ताकि वह पकड़ ले (इसे सावधानी से करें ताकि कुकीज़ फटे नहीं)। प्रत्येक अखरोट के लिए, एक चम्मच के साथ क्रीम के उभरे हुए अवशेषों को हटा दें, और फिर इसे एक साफ कंटेनर में डाल दें। जब सभी मेवे तैयार हो जाएं, तो उनके साथ कंटेनर को खाद्य प्लास्टिक रैप से ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक (अधिमानतः कम से कम 12 घंटे) तक रेफ्रिजरेटर में रख दें, ताकि क्रीम अंत में सख्त हो जाए और "पागल" मजबूती से "पकड़" जाए।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे आमतौर पर लगभग 50-60 "पागल" मिलते हैं। पी.एस. 1. नुस्खा, निश्चित रूप से, बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाला है (इसे तैयार करने और इकट्ठा करने में 2.5-3 घंटे लग सकते हैं, और यदि आप उबला हुआ गाढ़ा दूध खुद बनाते हैं, तो आपको और भी अधिक समय चाहिए)। लेकिन आनंद इसके लायक है! 2. बेकिंग के लिए, नट्स के गोले के हिस्सों के रूप में विशेष एल्यूमीनियम मोल्ड की आवश्यकता होती है (मेरे पास 3.5 × 4 सेमी और 1.8 सेमी की गहराई है और उनमें से लगभग 40 हैं, इसलिए उनमें से कुछ को बेकिंग के बाद पुन: उपयोग करना होगा रिक्त स्थान का पहला भाग, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद (धोना वे वैकल्पिक हैं), क्योंकि वे जल्दी से ठंडा हो जाते हैं)। 3. "नट्स" भरने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप GOST के आधार पर 8.5% वसा चीनी के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध खुद बनाएं। कैसे - वेबसाइट पर मेरी रसोई की किताब में संबंधित नुस्खा देखें (उबालने के बाद आपको इसे 2 घंटे तक पकाने की जरूरत है)। यह "पागल" की तैयारी से पहले शाम को किया जाना चाहिए और खपत होने तक जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

www.cookingscene.ru . से फोटो

शायद केवल वे लोग जो मिठाई नहीं खाते हैं, उन्हें गाढ़ा दूध के साथ "नट्स" कुकीज़ पसंद नहीं हैं। लेकिन सच्चा मीठा दांत बचपन से परिचित इस पेस्ट्री के मात्र उल्लेख पर ही लार टपकता है। निश्चित रूप से, कई गृहिणियों के पास अभी भी विशेष कच्चा लोहा हेज़ल पैन है जिसमें इन स्वादिष्ट कुकीज़ को सेंकना बहुत सुविधाजनक है। यदि कोई सोवियत शैली का फ्राइंग पैन नहीं है, तो कोई बात नहीं, क्योंकि किसी भी घरेलू उपकरण हाइपरमार्केट में आप बिजली से संचालित इसका आधुनिक एनालॉग खरीद सकते हैं।

किसी भी मामले में, घर के बने व्यंजनों के अनुसार स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए "नट्स", स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए, यह विस्तृत सिफारिशों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है कि कैसे गाढ़ा दूध के साथ नट्स कुकीज़ को सेंकना है, और समय-परीक्षण किए गए व्यंजनों में से एक को चुनकर एक इलाज पकाने का प्रयास करें।

गाढ़ा दूध के साथ "पागल" के लिए क्लासिक नुस्खा: उन्हें कैसे पकाने के लिए

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई कुकीज़ बस विफल नहीं हो सकती हैं। इसे तैयार करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके खाद्य भंडार में सभी आवश्यक घटक हैं, अर्थात्:

• मार्जरीन या मक्खन - 300 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी। (केवल जर्दी की जरूरत है);
• चीनी - 1 कप;
• आटा - 4.5 कप;
• सोडा - ½ चम्मच;
• सिरका (सोडा बुझाने के लिए);
• नमक स्वादअनुसार।

गाढ़ा दूध के साथ कुकीज़ "नट्स" के लिए आटा तैयार करने के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी। भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा उबला हुआ दूध - 1 कैन।

जब घटक तैयार हो जाएं, तो आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। एक बड़े बाउल में मार्जरीन को कद्दूकस कर लें। अगर यह पर्याप्त नरम है, तो आप इसे कांटे से अच्छी तरह से कुचल सकते हैं। इसके बाद, मार्जरीन में तीन अंडे की जर्दी, आटे के साथ चीनी, स्लेक्ड सोडा और थोड़ा नमक मिलाएं। एक नरम सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इन सभी को अच्छी तरह मिलाएं, बनावट और रंग में कैंडीड शहद के समान। आटा तैयार है.

अब एक हेज़लनट लें और इसे अच्छे से गर्म करें। जब आप पकाना शुरू कर सकते हैं तो इलेक्ट्रिक हेज़लनट्स खुद एक संकेत देते हैं। एक कच्चा लोहा कड़ाही को स्टोव पर ठीक से गरम किया जाना चाहिए। हेज़लनट के गर्म होते ही आप बेक करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डिवाइस खोलें और, एक चम्मच के साथ आटा को स्कूप करें (आप इसे अपने हाथों से चुटकी कर सकते हैं), इसे अवकाश में रखना शुरू करें। अवकाशों का स्नेहन आवश्यक नहीं है, हालाँकि आप पहले बैच को बेक करने से पहले सूरजमुखी के तेल से हल्के से चिकना कर सकते हैं।

खांचे को बहुत किनारों तक भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा "आर्किमिडीज़ का नियम" काम करेगा - ढक्कन बंद होने पर अतिरिक्त आटा बाहर निकल जाएगा, और फिर इसे चाकू से काटना होगा। केवल आधे रास्ते को भरने के लिए पर्याप्त है, फिर ढक्कन बंद करें और लगभग 1 मिनट प्रतीक्षा करें। यदि हेज़लनट इलेक्ट्रिक है, तो एक मिनट में तैयार "गोले" को पहले से तैयार कंटेनर में हटाया जा सकता है। ढलवां लोहे की कड़ाही को दूसरी तरफ पलटना चाहिए और लगभग 15-30 सेकंड के लिए आग पर रखना चाहिए, यहां तक ​​कि भूरा होने के लिए भी।

तैयार "गोले" में एक सुनहरा रंग होता है और आसानी से गर्म सतह से गिर जाता है, इसलिए जैसे ही पहला बैच तैयार होता है, आप तुरंत अगले को पकाना शुरू कर सकते हैं। और इसी तरह जब तक गाढ़ा दूध के साथ "पागल" के लिए आटा खत्म नहीं हो जाता। जब सभी "गोले" तैयार हो जाएं, तो उन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें और फिलिंग तैयार करना शुरू करें।

"नट्स" के लिए भरना बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। आपको बस नरम मक्खन और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर से फेंटना है। कन्डेन्स्ड मिल्क की एक कैन खोलें और सामग्री को एक कटोरी मक्खन में स्थानांतरित करें। एक कांटा या चम्मच के साथ द्रव्यमान को हिलाएं, फिर मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। यदि अंतिम उत्पाद थोड़ा पानीदार निकला, तो इसे 10-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

और अब, जब आपके सामने स्वादिष्ट सामग्री ("गोले" और क्रीम) के साथ दो कटोरे हों, तो आप सबसे महत्वपूर्ण क्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं - भरना। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच क्रीम लें और उनमें से प्रत्येक आधा भरें। दो "गोले" को एक दूसरे से कनेक्ट करें और पूरे "पागल" प्राप्त करें। यह केवल इस सुंदरता को फूलदान में रखने और मेज पर परोसने के लिए बनी हुई है।

कृपया ध्यान दें कि यदि आप मौजूदा सामग्री में खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आप एंथिल केक बना सकते हैं।

कौन सा बेहतर है: उबला हुआ गाढ़ा दूध खरीदें या इसे पुराने तरीके से पकाएं?

स्टोर पर पहले से ही पीसा हुआ गाढ़ा दूध खरीदा जा सकता है। यह एक आदर्श समाधान की तरह लग सकता है यदि घर पर इस उत्पाद को पकाने के लिए समय नहीं है या बहुत आलसी है। हालांकि, कम गुणवत्ता वाला दूध खरीदने की एक उच्च संभावना है, क्योंकि कई निर्माता, पैसे बचाने के लिए, गाढ़ा दूध उबालते नहीं हैं, लेकिन इसमें विशेष गाढ़ेपन जोड़ते हैं, साथ ही रंग जो उत्पाद को वही भूरा रंग देते हैं।

इसलिए आलस न करें और कंडेंस्ड मिल्क खुद पकाएं। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक खुला जार डालें, पानी को उबाल लें और फिर दो से तीन घंटे तक पकाएं। यह जितनी देर तक पकता है, यह उतना ही गाढ़ा और गहरा होता जाता है। लेकिन पचा नहीं, अन्यथा उत्पाद कड़वाहट छोड़ देगा। पानी पूरी तरह से जार को कवर करना चाहिए, इसलिए इसे समय-समय पर जोड़ने की जरूरत है, क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है। यदि पानी नहीं डाला जाता है, तो जार फट सकता है। खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, दूध के जार को ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए।

अंडे के उपयोग के बिना पकाने की विधि "पागल"

कोई भी गृहिणी निश्चित रूप से उन मामलों को याद कर सकती है जब, जब वह कुछ स्वादिष्ट बनाने जा रही थी, तो उसे अचानक पता चला कि यह या वह सामग्री उसके स्टॉक में नहीं थी। ऐसी स्थिति में, तीन तरीके हो सकते हैं: 1) दुकान की ओर दौड़ें; 2) लापता उत्पाद को बदलें; 3) आवश्यक घटक के बिना करो। यह स्थिति से बाहर निकलने का तीसरा तरीका है जिसका उपयोग किया जा सकता है यदि यह पता चले कि घर में एक भी अंडा नहीं है। "नट्स विद कंडेंस्ड मिल्क" के लिए अंडे रहित आटा रेसिपी आज़माएं, जिसके लिए निम्न की आवश्यकता होती है:

• मार्जरीन या मक्खन - 250 ग्राम;
• आटा - 3 कप;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - ½ कप;
• बुझा हुआ सोडा - ½ छोटा चम्मच।

"नट्स" को उसी सिद्धांत के अनुसार पकाएं जैसा कि क्लासिक नुस्खा में है। नरम आटा प्राप्त होने तक नरम मार्जरीन, खट्टा क्रीम, चीनी, स्लेक्ड सोडा और आटा मिलाएं। इस तथ्य के बावजूद कि इस नुस्खा में अंडे नहीं हैं, तैयार कुकीज़ खस्ता निकलेगी, सख्त नहीं और बहुत स्वादिष्ट।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक जार;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• कप कटे हुए अखरोट के दाने।

इन सबको अच्छी तरह मिला लें या मिक्सर से फेंट लें। यहां आप हेज़ल से निकालने के दौरान क्षतिग्रस्त "गोले" से कुचले हुए टुकड़े भी जोड़ सकते हैं। यह केवल कुकीज़ के हिस्सों को भरने और उन्हें एक साथ जोड़ने के लिए बनी हुई है।

कस्टर्ड भरने के साथ पकाने की विधि "पागल"

गाढ़े दूध से भरे हुए "पागल" सभी ने खाए। हालांकि, यह एकमात्र भराव नहीं है जिसका उपयोग इस कुकी के लिए किया जा सकता है। आप पहले से ही जानते हैं कि गाढ़ा दूध के साथ "पागल" के लिए कौन सा आटा उपयुक्त है। और कस्टर्ड के साथ "नट्स" के लिए किस तरह का आटा उपयुक्त हो सकता है? एक सरल नुस्खा आज़माएं जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मार्जरीन या मक्खन - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच;
• बुझा सोडा - आधा चम्मच;
• स्टार्च - ½ कप;
• आटा - 2 कप।

एक बाउल में चीनी डालें और उसमें अंडे डालें। उन्हें सफेद मारो। अगला, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नरम मार्जरीन (या मक्खन), मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम), सोडा, आटा और स्टार्च डालें। पहले से ज्ञात योजना के अनुसार आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और "नट्स" को बेक करें। जबकि "गोलियाँ" ठंडी हो रही हैं, कस्टर्ड बना लें। ऐसा करने के लिए, ले लो:

• दूध - 250 मिली;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• आटा - 20 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (आप इसे एक चुटकी वैनिलिन से बदल सकते हैं);
• मक्खन - 50 ग्राम।

एक सॉस पैन में अंडे फोड़ें, उनमें चीनी डालें और मिलाएँ। इसके बाद इस मिश्रण में मैदा और वेनिला चीनी मिलाएं। मिश्रण के बाद, परिणामी द्रव्यमान को ठंडे दूध से पतला करें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और क्रीम को उबाल लें, जबकि इसे लगातार हिलाना न भूलें। एक बार जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और मक्खन डालें। तैयार क्रीम "नट्स" शुरू करें।

"नट्स" बेक करने के लिए अलग-अलग सांचों का उपयोग कैसे करें?

यदि आप अपने घर में "अखरोट" कन्फेक्शनरी मोल्ड्स का एक अतुलनीय सेट पाते हैं (वे अखरोट के धातु के हिस्सों की तरह दिखते हैं) - चिंतित न हों। वे उपयोग करने के लिए भी महान हैं। यह इस प्रकार किया जाता है: आटे के टुकड़ों को केवल अपने हाथों से सांचों में दबाया जाता है। भरने के लिए इंडेंटेशन छोड़ना न भूलें।

इससे पहले कि आप सांचों को भरना शुरू करें, ओवन को पहले से गरम कर लें। जैसे ही इसे 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है, भरे हुए सांचों को बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में रख दें। "नट्स" बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - बस कुछ ही मिनट, इसलिए नियमित रूप से देखें कि क्या वे ब्राउन हुए हैं। अच्छी तरह से पके हुए "गोले" को सांचों से स्वतंत्र रूप से गिरना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी व्यंजन बहुत सरल हैं और इसमें अत्यधिक महंगी और दुर्लभ सामग्री शामिल नहीं है। समय की दृष्टि से, "नट्स" (उनके भरने सहित) तैयार करने में 1.5-2 घंटे लगते हैं। लेकिन फिर, स्वादिष्ट कुकीज़ की एक पूरी कटोरी को देखकर, आप अपने आप में गर्व की भावना से अभिभूत हो जाएंगे। इसके अलावा, घर के बने पेस्ट्री के साथ प्रियजनों को रीगल करना बहुत अच्छा लगता है। और यह थोड़ा निराशाजनक हो सकता है क्योंकि "नट्स" के कितने भी सर्विंग्स पके हुए हों, उनमें से हमेशा कुछ ही होते हैं, भले ही आप पूरी बाल्टी सेंक लें।

बहुत से लोग पेस्ट्री को याद करते हैं जो बचपन से ही अपने मीठे और नाजुक स्वाद, दिलचस्प आकार और एक अनोखी सुगंध के साथ कुरकुरी पपड़ी के लिए प्यार करते रहे हैं। हम, निश्चित रूप से, गाढ़ा दूध के साथ स्वादिष्ट कुकीज़ के बारे में बात कर रहे हैं, पुराने और नए व्यंजन एक दूसरे से थोड़े अलग हैं, लेकिन पकवान के लिए प्यार हमेशा महान होता है। आप न केवल आधुनिक तकनीक की मदद से, बल्कि लेख में बाद में सभी रहस्यों के बारे में अपने पसंदीदा भरवां मेवा घर पर आसानी से पका सकते हैं।

स्वादिष्ट मीठे मेवे बनाने के लिए, आपको सबसे पहले अच्छी तरह से आटा तैयार करने की जरूरत है, साथ ही कंडेंस्ड मिल्क फिलिंग भी। GOST के अनुसार गाढ़ा दूध चुनने की कोशिश करें, जिसमें से नट्स भरना सबसे अच्छा है।

सोवियत काल से एक उत्कृष्ट नुस्खा संरक्षित किया गया है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास आधुनिक हेज़लनट्स हैं, और उन लोगों के लिए जिन्होंने अपने पुराने समकक्ष - एक कच्चा लोहा हेज़लनट को संरक्षित किया है।

बेकिंग तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा, और यह देखते हुए कि आधुनिक तकनीकों को सहायक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बेकिंग प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

सांचों में संघनित दूध के साथ मेवे: एक क्लासिक मक्खन नुस्खा

सामग्री

जांच के लिए

• -3 पीसीएस। + -
• - 1/4 छोटा चम्मच + -
• - 250 ग्राम + -
• - 100 ग्राम + -
• - 1 चम्मच (या 1/4 छोटा चम्मच सोडा और नींबू के रस की 2-3 बूंदें) + -
• - 400 ग्राम + -

भरने की सामग्री

• - 1 बैंक + -

घर का बना मेवा कैसे पकाएं और बेक करें

• गोरों को गोरों से अलग करें। हम यॉल्क्स को एक गहरे बाउल में डालते हैं, और गोरों को फ्रिज में रख देते हैं ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएँ।
• एक मिक्सर के साथ अंडे की जर्दी मारो, धीरे-धीरे उनमें चीनी डालना। यदि वांछित है, तो आप चिकनी होने तक पीटा अंडे के द्रव्यमान में वेनिला चीनी का एक बैग डाल सकते हैं।
• हम मक्खन पिघलाते हैं।
• आटे को एक अलग सूखे कटोरे में डालें, उसमें पिघला हुआ मक्खन डालें।
• हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।
• मिश्रण में फेंटे हुए यॉल्क्स डालें, चिकना होने तक फिर से आटा गूंथ लें।
• नमक और बेकिंग पाउडर के साथ एक अलग कटोरी में ठंडे प्रोटीन मिलाएं (इसे नींबू के रस (या सिरका) में सोडा के साथ बदला जा सकता है।
• एक हल्का झाग दिखाई देने तक गोरों को मिक्सर से फेंटें।
• फेंटे हुए अंडे की सफेदी को बैटर में डालें।
• आटे को फिर से अच्छी तरह गूंद लें।

आटा की आदर्श स्थिरता एक घना, मोटा द्रव्यमान है, लेकिन किसी भी मामले में crumbly या चिपचिपा नहीं है।

• हम सभी आटे को समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं, जिससे हम भविष्य के नट्स (लगभग 1 सेमी व्यास) के लिए ब्लैंक-बॉल्स को रोल करते हैं।
• हम हेज़लनट को ऑपरेटिंग तापमान पर गर्म करते हैं।

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ऑरेशनिट्स है, तो इसे निर्देशों के अनुसार गर्म करें। यदि हेज़ल सरल है (स्टोव पर गर्म करने के लिए अभिप्रेत है), तो तलने से पहले, हम प्रत्येक पक्ष को 1-2 मिनट के लिए शांत करते हैं।

• गर्म करने के बाद, मोल्ड को तेल से ग्रीस करें (हम दोनों खांचे और उनके बीच की जगह को कोट करते हैं)।
• हम तैयार ब्लैंक्स को गर्म और घी वाले रूप में रखते हैं।

मूंगफली पकाने का समय

आपको आटे को तब तक सेंकने की जरूरत है जब तक कि यह इलेक्ट्रिक हैमेकर का उपयोग करने के निर्देशों में इंगित किया गया हो। प्रत्येक हेज़ल की अपनी कार्य क्षमता होती है, इसलिए अलग-अलग गृहिणियों के पास खाना पकाने का अलग-अलग समय होगा।

एक साधारण हेज़लनट में, पहली साइड को 1 मिनट के लिए बेक करें और दूसरी तरफ पलट दें। 1-1.5 मिनट के लिए फिर से बेक करें। उसके बाद, हेज़लनट खोलें और कुकीज़ के सुनहरेपन को देखें। यदि आप अधिक तलना चाहते हैं, तो प्रत्येक पक्ष को एक और आधे मिनट के लिए तलना दोहराएं।

जब हलवे बेक हो जाएं, तो उन्हें सांचे से पहले से तैयार एक चौड़े बाउल में निकाल लें और ठंडा होने के लिए समय दें।

फिर हम एक आधे पर उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालते हैं और दूसरे हाफ से अखरोट को ढक देते हैं।

तैयार नट्स को कंडेंस्ड मिल्क के साथ ठंडी जगह पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि फिलिंग को गाढ़ा होने में समय लगे। बस इतना ही - एक साधारण पुरानी रेसिपी पर आधारित बेकिंग तैयार है, चाय, कॉफी, कोको या हॉट चॉकलेट के साथ स्वादिष्ट "बचपन की याद" परोसें।

सोडा "कोमल" के बिना गाढ़ा दूध के साथ पागल के लिए पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार मेवे पतले "खोल" और निविदा-कुरकुरे, जैसे वफ़ल के साथ प्राप्त किए जाते हैं।

सामग्री

• 200 ग्राम मक्खन (क्रीम मार्जरीन से बदला जा सकता है);
• 1 कप चीनी;
• 5 अंडे;
• 1 कप साबुत गेहूं का आटा।

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ कुकीज नट्स पकाना

• नरम ( !पिघला नहीं गया) चीनी के साथ मक्खन मिलाएं। हमने हराया।
• मैदा डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• एक अलग कटोरे में, अंडे को मिक्सर से हराएं, अंडे के द्रव्यमान को मुख्य संरचना में डालें और चिकना होने तक फेंटें।

आटा की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम (पेनकेक्स की तरह) की तरह होनी चाहिए। इसे चम्मच से "आलसी" से बाहर निकलना चाहिए।

• आटे को 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें और बेक करना शुरू करें।
• हम हेज़लनट तैयार करते हैं: सब्जी (या मक्खन) के तेल के साथ अवकाश को चिकना करें। आटा डालने से पहले केवल पहली बार फॉर्म को लुब्रिकेट करना जरूरी है।

ताकि मेवे जले नहीं, आपको हेज़लनट को दोनों तरफ से थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करना होगा। बस थोड़ा सा तेल लेना जरूरी है, क्योंकि आटा पहले से ही वसायुक्त है, और यदि आप बहुत अधिक तेल लेते हैं, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह बाहर निकलना और जलना शुरू हो जाएगा, और इसके साथ मेवों का आधा भाग।

1. हेज़लनट के एक हिस्से में आधा चम्मच आटा डालें।
2. इसे बंद करके मध्यम आग पर रख दें।
3. हम नट्स को 1 मिनट के लिए बेक करते हैं, इस दौरान आधा पकने का समय होगा। एक तरफ ब्राउन होने के बाद हेज़लनट को दूसरी तरफ पलट दें।
4. तैयार पके हुए हिस्सों को उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क से चिकना करें और उन्हें एक साथ जोड़ दें।

सोवियत हेज़लनट्स में बने हमारे होममेड शॉर्टब्रेड नट्स को टेबल पर परोसा जा सकता है।

कंडेंस्ड मिल्क से मेवा बनाने की वीडियो रेसिपी

बिना फॉर्म के नट्स कैसे बेक करें, ओवन में रेसिपी

आप बिना सांचे के कंडेंस्ड मिल्क के साथ स्वादिष्ट मेवे बना सकते हैं। यदि आपके पास पारंपरिक या इलेक्ट्रिक हेज़लनट नहीं है, तो उन्हें ओवन में बेक करें। खाना पकाने की तकनीक ऊपर के व्यंजनों की तरह ही है, केवल बेकिंग प्रक्रिया ही अलग है।

जब आटा गूंथ जाए तो उसके गोले बना लें और उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें।

हम नट्स को ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक बेक करते हैं जब तक कि आधा भूरा न हो जाए। उसके बाद, हम आटे को ठंडा करते हैं और ठंडे हिस्सों से मेवा बनाते हैं।

कभी-कभी, गृहिणियां आधे से सारे आटे को साफ करती हैं और उन्हें पूरी तरह से मीठी सामग्री से भर देती हैं। यह केक सामान्य से भी ज्यादा स्वादिष्ट है।

नट्स के लिए फिलिंग: खाना पकाने की पुरानी रेसिपी

पके हुए मेवे जैसे व्यंजन के अस्तित्व के कई वर्षों तक, गृहिणियों ने किसी भी प्रकार की फिलिंग पकाने की कोशिश नहीं की। उन्होंने नट के कुरकुरे हिस्सों को "अंधा" करने के लिए जैम, जैम बनाया, लेकिन उबले हुए गाढ़ा दूध को छोड़कर एक भी फिलिंग अधिक सम्मान और सम्मान के योग्य नहीं थी।

नट्स को उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ पकाने का रिवाज है, और बेहतर होगा कि आप इसे घर पर ही पकाएं।

नट्स के लिए कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाएं

1. हम एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध के साथ एक धातु का डिब्बा डालते हैं, उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, 2.5-3 घंटे तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, गाढ़ा दूध एक गहरा रंग और कारमेल जैसा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
2. जब दूध पक जाता है, तो हम जार को पैन से निकाल लेते हैं और मिठाई को ठंडा होने के लिए समय देते हैं. उसके बाद ही कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल नट्स को गोंद करने के लिए किया जा सकता है।

ताकि भरने की तैयारी में आपको उस दिन ज्यादा समय न लगे जब आप सीधे नट्स को सेंकेंगे, एक दिन पहले पकाएं। शाम को गाढ़ा दूध उबालें और ठंडा करें, और अगले दिन पहले से तैयार गाढ़े द्रव्यमान का उपयोग करें।

कंडेंस्ड मिल्क को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

आप कंडेंस्ड मिल्क को धीमी कुकर में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध के डिब्बे को मल्टी-कुकर के कटोरे में डुबोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और मिठाई को "स्टू" मोड में 3-4 घंटे के लिए पकाएं।

उसके बाद हम परंपरा के अनुसार दूध को ठंडा करते हैं। यह संघनित दूध नट्स के लिए भरने की तैयारी को पूरा करता है - आप आटा पकाना शुरू कर सकते हैं।

नट्स के लिए कस्टर्ड

गाढ़ा दूध उबालने की तुलना में क्रीम भरने की तैयारी अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है।

क्रीम के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 20 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• दूध - 250 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चुटकी;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम।

नट्स के लिए स्टफिंग की तैयारी

1. एक बाउल में चीनी और अंडे मिलाएं।
2. अंडे के मिश्रण में वेनिला चीनी और छना हुआ आटा मिलाएं।
3. सामग्री को ठंडे दूध से पतला करें, सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, मध्यम गर्मी चालू करते हैं और क्रीम को उबाल लेकर आते हैं (जबकि इसे बीच-बीच में हिलाना न भूलें)।
5. क्रीम को ठंडा करें, इसमें मक्खन डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ।
6. बस इतना ही - गाढ़ा दूध के साथ नट्स के लिए क्रीम तैयार है। हम उन्हें पके हुए मेवे के साथ भरते हैं और पेस्ट्री को मेज पर परोसते हैं।

संघनित दूध के साथ सफल होममेड नट्स का राज

होममेड कुकीज को हमेशा स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले से ही बेकिंग के सरल रहस्यों से परिचित होना होगा, जो हर गृहिणी को स्वादिष्ट होममेड स्वीट नट्स बनाने में मदद करेगा।

आटा गूंथने के लिए मक्खन का इस्तेमाल करने की कोशिश करें। मार्जरीन न डालें, यह घर के बने कुकीज़ के स्वाद को काफी खराब कर देता है।

मक्खन को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में पिघलाएं। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से मध्यम टुकड़ों में काट लें, ताकि यह तेजी से पिघल जाए।

शाकाहारी तकनीक का उपयोग करके मीठे मेवे बनाना काफी संभव है।

बेकिंग रेसिपी सामान्य क्लासिक व्यंजनों की तरह ही है, केवल अंडे को जोड़े बिना आटा गूंधा जाता है।

परंपरागत रूप से, उबले हुए गाढ़ा दूध का उपयोग पके हुए नट्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है। कंडेंस्ड मिल्क या तो पहले से उबाल कर खरीदा जाता है, या फिर इसे घर पर ही पकाया जाता है। हालांकि, कोई भी भरने की संरचना के साथ प्रयोग करने से मना नहीं कर सकता है।

अक्सर, गृहिणियां नट्स के लिए भरने में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाती हैं। यह पहले से ही कई लोगों के लिए परिचित पकवान में काफी मसालेदार स्वाद है।

अब आप जानते हैं कि गाढ़े दूध के साथ अखरोट के लिए आपको क्या चाहिए। उनकी तैयारी इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, बल्कि एक सुखद शगल है, जिससे आपको चूल्हे पर खड़े होकर भी बहुत आनंद मिलता है।

गाढ़ा दूध के साथ नट्स (जिस नुस्खा की हमने पुरानी और नई पाक व्याख्याओं में विस्तार से जांच की है) एक नौसिखिया परिचारिका द्वारा बेक किया जा सकता है। यह सरल युक्तियों और दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है - और मीठे मेवे बनाना नाशपाती के गोले जितना आसान होगा।

अपने भोजन का आनंद लें!