सर्दियों के लिए तोरी और टमाटर से बनी मूल अदजिका। सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका: तस्वीरों के साथ रेसिपी

गृहिणियाँ सर्दियों के लिए तैयार कुछ स्वादिष्ट भोजन के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए क्या कर सकती हैं!

बेशक, मसालेदार खीरे, टमाटर या लीचो की मांग कम नहीं हो रही है, लेकिन कभी-कभी आप एक मसालेदार मसाला चाहते हैं जो रक्त को गति देता है, और यह ठंडी सर्दियों की शाम को अधिक गर्म बनाता है।

इन "गर्म" स्नैक्स में से एक अदजिका है। यह किससे नहीं बना है? टमाटर, मिर्च, लहसुन, सेब, बैंगन और यहां तक ​​कि तोरी का भी उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• दिखने में, तोरी से अदजिका तोरी कैवियार जैसा दिखता है - रंग और स्थिरता दोनों में। लेकिन एक बार जब आप इसे आज़माएंगे तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि यह स्नैक हर खाने वाले के लिए उपयुक्त नहीं है। लाल मिर्च के कारण यह तीखा, नमकीन और बहुत तीखा होता है।
• इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक नुस्खा काली मिर्च की मात्रा को इंगित करता है, गृहिणियां इसे अपने स्वाद के लिए जोड़ सकती हैं। लेकिन क्षुधावर्धक मसालेदार रहना चाहिए, अन्यथा यह पूरी तरह से अलग व्यंजन होगा।
• अदजिका में मुख्य सामग्री तोरी है। अदजिका को पानीदार होने से बचाने के लिए, आपको युवा, लोचदार साग लेने की जरूरत है, जिसकी फल लंबाई 20 सेमी से अधिक न हो, ऐसी तोरी में पतली त्वचा होती है और व्यावहारिक रूप से कोई बीज नहीं होता है।
• गर्म लाल मिर्च अदजिका को तीखापन देती है, पके टमाटर रंग जोड़ते हैं, और लहसुन और जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद, अदजिका बहुत सुगंधित और तीखी हो जाती है।
• अदजिका के लिए सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है और फिर कम से कम एक घंटे के लिए सॉस पैन में उबाला जाता है। तभी अदजिका में गाढ़ी और एक समान स्थिरता आएगी।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ तोरी से अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो;
• लाल बेल मिर्च - 0.3 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 70 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें। अदजिका डालने के समय, उन्हें पूरी तरह से सूखा और गर्म किया जाना चाहिए। यह ओवन में किया जा सकता है: साफ जार को ठंडे ओवन में रखें, इसे 150° पर चालू करें और 30 मिनट तक गर्म करें। ढक्कनों को पानी में उबाल लें.
• तोरी के डंठल काट लें। फलों को धो लें. यदि त्वचा खुरदुरी है, तो इसे अवश्य काटें। तोरी को लंबाई में आधा काट लें और फिर स्लाइस में काट लें।
• दोनों प्रकार की मिर्चों को धो लें, पूंछ काट लें और बीज निकाल दें। टुकड़े टुकड़े करना। गर्म मिर्च को संभालते समय, डिस्पोजेबल रबर के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें।
• लहसुन की कलियाँ अलग करें, छीलें और धो लें। एक ब्लेंडर में पीस लें या लहसुन प्रेस से गुजारें।
• गाजरों को छीलिये, धोइये, चौड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• सभी सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को एक महीन तार वाली रैक वाली मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें। नमक, चीनी और मक्खन डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। सब्जी के मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
• लहसुन डालें, सिरका डालें। अगले 10-15 मिनट तक पकाएं.
• गर्म होने पर, कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें समतल सतह पर रखें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी से अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• ढक्कन वाले जार को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें कीटाणुरहित करें।
• तोरी को धोइये, डंठल हटाइये, छिलका काट दीजिये. आधे में काटें. यदि फलों में बीज हैं, तो उन्हें कुछ गूदे के साथ चम्मच से हटा दें। तोरी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• काली मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये. लहसुन को छील कर धो लीजिये.
• तोरी और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। प्यूरी को एक चौड़े सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें। अदजिका को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
• लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
• गर्म अदजिका को सूखे जार में पैक करें और तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए टमाटर और टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी से अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• ढक्कन के साथ पूर्व-निष्फल जार तैयार करें।
• तोरी को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• दोनों प्रकार की मिर्चों को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. कई टुकड़ों में काटें.
• टमाटरों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, चार भागों में काट लीजिये.
• लहसुन को कलियों में बाँट लें, छील लें और धो लें।
• टमाटर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर रखें। 40-50 मिनट तक पकाएं.
• टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, मक्खन डालें। हिलाना।
• गर्म मिर्च और लहसुन को मिक्सर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, सब्जियों में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
• तैयार अदजिका को सूखे जार में रखें और टिन के ढक्कन से कसकर सील कर दें।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका, गाजर के बिना

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लाल बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 सिर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सूखा धनिया - 2 चम्मच;
• सूखी तुलसी - 2 चम्मच;
• 9% सिरका - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• तोरी धो लें. डंठल काट दीजिए और छिलका हटा दीजिए. कई टुकड़ों में काटें.
• मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. चार टुकड़ों में काट लें.
• लहसुन को छीलकर ठंडे पानी से धो लें.
• टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये और 2 मिनिट के लिये रख दीजिये. त्वचा को हटा दें. आधा काटें, डंठल हटा दें। काली मिर्च, लहसुन और तोरी के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें। इसे आग पर रख दो.
• जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर लाल शिमला मिर्च, धनिया, तुलसी, नमक और तेल डालें। अगले 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और हिलाएँ।
• गर्म होने पर, एडजिका को जार में रखें और बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें। इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

परिचारिका को नोट

यदि आपको टमाटर का पेस्ट पसंद नहीं है, तो इसे ताज़ा टमाटर से बदलें। 100 ग्राम पास्ता की जगह 1 किलो पके टमाटर लें, उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें, मध्यम आंच पर रखें और आधा उबाल लें।

तोरी अदजिका को चमकीला रंग देने के लिए 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल ग्राउंड पेपरिका.

लगभग सभी व्यंजनों में चीनी होती है। लेकिन अगर आपको मीठी अदजिका पसंद नहीं है तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं.

किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका में, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ: अजमोद, तुलसी, सीताफल, साथ ही सनली हॉप्स, धनिया या मेथी।

यदि आपने अच्छी तरह से पकाई हुई अदजिका को उबलते हुए बाँझ जार में डाला है, तो यह एक अंधेरी, ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहित हो जाएगी।

अदजिका लंबे समय से नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों से बना एक प्रामाणिक मसाला नहीं रह गया है। आधुनिक खाना पकाने में, अदजिका को अक्सर मसालेदार सब्जी सॉस कहा जाता है। आज हम बात करेंगे तोरी से बनी अदजिका के बारे में।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• गाजर - 150-170 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 150-170 ग्राम;
• लहसुन - 60 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 500 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 70 मिली।

तैयारी:

1. सब्जियाँ धो लें. गाजर का छिलका हटा दीजिये. यदि तोरी पर्याप्त परिपक्व हो गई है, तो छिलका काट लें और बीच और बीज हटा दें। काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. लहसुन को भूसी से मुक्त करें।
2. तैयार सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें:

• चाकू से बारीक काट लें;
• एक मांस की चक्की (क्लासिक विधि) से गुजरें;
• मिलाना;
• फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटें।

1. बिजली को न्यूनतम पर सेट करते हुए, अदजिका को उबाल लें (सब्जियों को जलने से बचाने के लिए)। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाते रहें। (उबलने के क्षण से)। मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
2. 10 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सॉस में पिसी हुई लाल मिर्च और लहसुन डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद अवश्य लें, नमक और चीनी की मात्रा के साथ-साथ उसके तीखेपन की भी जाँच करें।

स्पष्टीकरण, सुझाव:

1. नई तोरी को साफ करने (डंठल और शीर्ष को हटाने) से निकलने वाला अपशिष्ट सब्जियों के कुल वजन का 10% बनाता है। परिपक्व तोरी को छीलने पर अपशिष्ट की मात्रा बढ़ जाती है। डिब्बाबंदी के लिए सब्जियाँ तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें।
2. डिब्बाबंदी के लिए, नियमित मोटे टेबल नमक का उपयोग करें (अतिरिक्त नहीं, आयोडीन युक्त नहीं)!
3. ब्लेंडर का उपयोग करके कटी हुई सब्जियों से बनी अदजिका की स्थिरता सब्जी कैवियार के समान होती है।
4. अगर चाहें तो अदजिका में 50 मिली सिरका (9%) मिलाएं। खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाया जाता है। एसिड का समान वितरण सुनिश्चित करते हुए, अदजिका को अच्छी तरह से मिलाना सुनिश्चित करें।

महत्वपूर्ण: अदजिका उन सॉसों में से एक है जिन्हें उपयोग से पहले "पकना" चाहिए। अदजिका का स्वाद और सुगंध डिब्बाबंदी के दिन से 15-30 दिनों के बाद पूरी तरह से "प्रकट" हो जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ मसालेदार तोरी अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• बिना गैस के पीने का पानी - 150 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• ताजा मिर्च मिर्च - 17 ग्राम (1 पीसी);
• लहसुन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 125 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• सिरका (9%) - 50 मिली।

तैयारी:

1. तोरी, गर्म मिर्च और लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें (ऊपर नुस्खा देखें)।
2. उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट और पानी डालें।
3. पैन में कटी हुई तोरी और काली मिर्च, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाना।
4. बिजली को न्यूनतम पर सेट करते हुए, अदजिका को उबाल लें (सब्जियों को जलने से बचाने के लिए)। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाते रहें। (उबलने के क्षण से)। मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
5. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सॉस में लहसुन और सिरका डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद अवश्य लें, नमक और चीनी की मात्रा के साथ-साथ उसके तीखेपन की भी जाँच करें।
6. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

स्पष्टीकरण, सुझाव:

1. यदि टमाटर का पेस्ट काफी अम्लीय है, तो 30 मिलीलीटर सिरका मिलाएं। इसे आज़माइए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और सिरका मिलाएं।
2. टमाटर के पेस्ट को 300 मिलीलीटर रस प्रति 1 किलो तोरी की दर से टमाटर के रस से बदला जा सकता है।
3. टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से भी बदला जा सकता है। ऐसे में आपको 1 किलो टमाटर की जरूरत पड़ेगी. उन्हें कुचलकर प्यूरी बना लें और 20 मिनट तक उबालें। इसके बाद, चरण 3 से शुरू करते हुए, नुस्खा का पालन करें।
4. अगर चाहें तो तोरी के कुछ हिस्से को सेब से बदलकर ऐसी अदजिका तैयार की जा सकती है।

सेब के साथ मसालेदार तोरी अदजिका

महत्वपूर्ण: इस रेसिपी में छिलके वाली सब्जियों का वजन शामिल है!

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 500 ग्राम;
• खट्टे सेब - 300-350 ग्राम;
• प्याज - 300-350 ग्राम;
• गाजर - 170 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 170 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 1/3 पहलू वाला गिलास;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच;
• सिरका (9%) - 30-35 मिली।

तैयारी:

1. कटी हुई सब्जियाँ (लहसुन को छोड़कर) उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें। नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाना।
2. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ तोरी से अदजिका

महत्वपूर्ण: इस रेसिपी में छिलके वाली सब्जियों का वजन शामिल है!

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• प्याज - 160-170 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम;
• लहसुन - 30-35 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 170 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच;
• लाल मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच;
• सिरका (9%) - 15 मिली (1 बड़ा चम्मच);
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 50 मिली।

तैयारी:

1. प्याज को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में रखें। कटी हुई और निचोड़ी हुई तोरी डालें। थोड़ा नमक डालें. सब्जियों को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें।
2. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिला लें.
3. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सॉस में चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और सिरका डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद अवश्य लें, नमक और चीनी की मात्रा के साथ-साथ उसके तीखेपन की भी जाँच करें।
4. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

सामग्री:

• बैंगन और तोरी की कुल मात्रा - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी) - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• सिरका (9%) - 15 मिली (1 बड़ा चम्मच)।

तैयारी:

1. बैंगन को मोटा-मोटा (गोल, क्यूब्स, स्लाइस में) काट लें। थोड़ा नमक डालें. रस निकलने तक प्रतीक्षा करें (40-60 मिनट)।
2. रस निकाल लें और बैंगन को धो लें।
3. लहसुन और जड़ी-बूटियों को छोड़कर, किसी भी सुविधाजनक तरीके से सब्जियां काटें (लेख की शुरुआत में नुस्खा देखें)। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। साग काट लें.
4. कटी हुई सब्जियों को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें। नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाना।
5. बिजली को न्यूनतम पर सेट करते हुए, अदजिका को उबाल लें (सब्जियों को जलने से बचाने के लिए)। धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाते रहें। (उबलने के क्षण से)। मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
6. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सॉस में पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद अवश्य लें, नमक और चीनी की मात्रा के साथ-साथ उसके तीखेपन की भी जाँच करें।
7. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

तोरी से जॉर्जियाई शैली में अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• डिल साग - 20 ग्राम;
• हरा धनिया - 20 ग्राम;
• सूखा मसाला खमेली-सनेली - 1 चम्मच;
• वाइन सिरका - 15 मिली;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• काली/लाल मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• अखरोट (गुठली) - 50 ग्राम।

तैयारी:

1. तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें। उन्हें कुछ देर बैठने दीजिए. निकले हुए रस को छान लें।
2. गाजर, टमाटर, मिर्च को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें (लेख की शुरुआत में रेसिपी देखें)। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। मेवों को तब तक पीसें जब तक कि तेल अलग न हो जाए (अखरोट के द्रव्यमान से तेल अलग हो जाना चाहिए)। साग को बारीक काट लीजिये.
3. बिजली को न्यूनतम पर सेट करते हुए, अदजिका को उबाल लें (सब्जियों को जलने से बचाने के लिए)। धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाते रहें। (उबलने के क्षण से)। मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, साग जोड़ें। अच्छी तरह मिला लें.
5. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सॉस में सूखे मसाले, लहसुन, मेवे और सिरका डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद अवश्य लें, नमक और चीनी की मात्रा के साथ-साथ उसके तीखेपन की भी जाँच करें।
6. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

स्पष्टीकरण, सुझाव:

1. वाइन सिरके को किसी भी प्राकृतिक सिरके से बदला जा सकता है।
2. आपको अखरोट डालने की जरूरत नहीं है.
3. सीलेंट्रो को तुलसी जैसी किसी अन्य जड़ी-बूटी से बदला जा सकता है। हालाँकि, यह सीताफल और अखरोट हैं जो इस सॉस को जॉर्जियाई उच्चारण देते हैं।

महत्वपूर्ण: इस रेसिपी में छिलके वाली सब्जियों का वजन शामिल है!

सामग्री:

• तोरी -1 किलो;
• टमाटर का रस - 80 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 80 मिली;
• दानेदार चीनी - 30-35 ग्राम;
• सिरका (9%) - 30-35 मिली;
• टेबल नमक - 10-15 ग्राम;
• सहिजन - 30-35 ग्राम;
• लहसुन - 30-35 ग्राम;
• लाल/काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें। उन्हें कुछ देर बैठने दीजिए. निकले हुए रस को छान लें।
2. सहिजन और लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
3. एक अलग कंटेनर में टमाटर का रस, वनस्पति तेल, सहिजन, लहसुन, नमक, चीनी मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें।
4. उबलते हुए मैरिनेड में तोरी डालें। उबलने के क्षण से 25-30 मिनट तक पकाएं। 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सिरका और सूखा मसाला डालें। सॉस का स्वाद अवश्य चखें, नमक और चीनी की मात्रा, साथ ही उसका तीखापन भी जाँच लें।
5. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

तोरी, टमाटर और काली मिर्च से अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 80 मिली;
• मीठी मिर्च - 170 ग्राम;
• मिर्च मिर्च (ताजा) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर (मध्यम);
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• सिरका (9%) - 55-60 मिली।

तैयारी:

1. सब्जियों (मिर्च को छोड़कर) को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें (लेख की शुरुआत में रेसिपी देखें)।
2. कटी हुई सब्जियाँ (लहसुन को छोड़कर) उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें। नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाना। मिश्रण में मिर्च (साबुत) मिला दीजिये.
3. बिजली को न्यूनतम पर सेट करते हुए, अदजिका को उबाल लें (सब्जियों को जलने से बचाने के लिए)। धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाते रहें। (उबलने के क्षण से)। मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
4. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सॉस में लहसुन और सिरका डालें। मिर्च मिर्च हटा दीजिये. इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद अवश्य लें, नमक और चीनी की मात्रा के साथ-साथ उसके तीखेपन की भी जाँच करें।
5. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

स्पष्टीकरण, सुझाव:

1. धीरे-धीरे सिरका डालें। आपको कम एसिड की आवश्यकता हो सकती है (व्यक्तिगत पसंद और टमाटर के स्वाद के आधार पर)।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 800 ग्राम;
• मिर्च मिर्च (ताजा) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 70-75 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 50 ग्राम;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• बिना गैस के पीने का पानी - 90 मिली;
• पिसी हुई लाल/काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें। उन्हें कुछ देर बैठने दीजिए. निकले हुए रस को छान लें।
2. गाजर, मीठी और तीखी मिर्च को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
3. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक उबालें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
4. प्याज को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में रखें। कटी हुई सब्जियाँ (लहसुन को छोड़कर) डालें। थोड़ा नमक डालें. सब्जियों को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें।
5. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिला लें. सुनिश्चित करें कि मिश्रण में फिर से उबाल आ जाए।
6. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सॉस में चीनी, सूखा मसाला और लहसुन डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद अवश्य लें, नमक और चीनी की मात्रा के साथ-साथ उसके तीखेपन की भी जाँच करें।
7. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

स्पष्टीकरण, सुझाव:

1. टमाटर के पेस्ट को 300 मिलीलीटर की मात्रा में टमाटर के रस से बदला जा सकता है।

सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों के साथ तोरी से अदजिका। अजमोद के साथ सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• ताजा मिर्च मिर्च - 80 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• सेब - 200 ग्राम;
• डिल (अजमोद, सीताफल, तुलसी) - 50-100 ग्राम;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 100 मिली;
• ताजा मिर्च मिर्च - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• सिरका (9%) - 40 मिली।

तैयारी:

1. कटी हुई सब्जियाँ (लहसुन और जड़ी-बूटियों को छोड़कर) उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में रखें। नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाना।
2. बिजली को न्यूनतम पर सेट करते हुए, अदजिका को उबाल लें (सब्जियों को जलने से बचाने के लिए)। धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाते रहें। (उबलने के क्षण से)। मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
3. 10 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सॉस में चीनी, नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि मिश्रण में उबाल आ जाए।
4. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

बेर के साथ तोरी से अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 350 ग्राम;
• हरे प्लम (अपरिपक्व) - 300-400 ग्राम;
• टेबल नमक - 20-30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• वाइन सिरका - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 150 मिली;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• साग (व्यक्तिगत पसंद के आधार पर) - एक गुच्छा (50 ग्राम तक)।

तैयारी:

1. सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें (लेख की शुरुआत में रेसिपी देखें)। साग काट लें.
2. कटे हुए आलूबुखारे को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
3. बची हुई सब्जियों (जड़ी-बूटियों और लहसुन को छोड़कर) को उबलते हुए मैरिनेड में सावधानी से डालें। उबाल लें. धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
4. 10 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सॉस में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण में उबाल आ जाए।
5. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले सिरका डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद अवश्य लें, नमक और चीनी की मात्रा के साथ-साथ उसके तीखेपन की भी जाँच करें।
6. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका

ऊपर पोस्ट की गई अधिकांश रेसिपी में सिरका होता है। वह नुस्खा चुनें जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुकूल हो।

कृपया ध्यान दें: वाइन सिरका और किसी भी अन्य प्राकृतिक सिरके की सांद्रता 6% होती है।

मिर्च के साथ तोरी से अदजिका

ऊपर पोस्ट की गई अधिकांश रेसिपी में मिर्च का उपयोग किया गया है। वह नुस्खा चुनें जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुकूल हो।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका कैसे बनाएं: रेसिपी

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी को भी धीमी कुकर के लिए अपनाया जा सकता है।

धीमी कुकर में अदजिका तैयार करने का सामान्य सिद्धांत इस प्रकार है:

1. सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें (लेख की शुरुआत में रेसिपी देखें)।
2. कटी हुई सब्जियाँ (लहसुन को छोड़कर) को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाना।
3. कटोरे को मल्टीकुकर में रखें। मोड चालू करें शमन. पकाने का समय 90 मिनट. यदि सब्जी का मिश्रण पानीदार है, तो बस ढक्कन बंद कर दें (कसकर बंद न करें)। खाना पकाने के दौरान मिश्रण को कई बार हिलाएँ। सॉस की मोटाई को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें: यदि तरल वाष्पित हो गया है, तो ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
4. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सॉस में पिसी हुई गर्म मिर्च, लहसुन और सिरका डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद अवश्य लें, नमक और चीनी की मात्रा के साथ-साथ उसके तीखेपन की भी जाँच करें।
5. तैयार एडजिका को तैयार सिलेंडरों में रखें और सील करें।

वीडियो: तोरी से अदजिका: असामान्य और स्वादिष्ट!

आमतौर पर हम तोरी की कल्पना कैवियार या किसी प्रकार की सब्जी स्टू के रूप में करते हैं, लेकिन क्या होगा यदि आप अपनी कल्पना दिखाएं और तोरी से मसालेदार और सुगंधित एडजिका बनाएं? यह लेख इस व्यंजन को समर्पित है! और हम न केवल तोरी अदजिका तैयार करेंगे, बल्कि हम इसे सर्दियों के लिए जार में भी संग्रहित करेंगे!

यह क्षुधावर्धक (या बल्कि सॉस) क्या है? दिखने में (और मुख्य सामग्री के सेट के संदर्भ में) यह कटी हुई गर्म मिर्च, लहसुन और अन्य गर्म सामग्री के साथ बस वनस्पति कैवियार है। यही है, हम सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसते हैं (या उन्हें ब्लेंडर में काटते हैं या उन्हें कद्दूकस करते हैं), और फिर नरम होने तक पकाते हैं (उबालते हैं)।

परिणामस्वरूप, स्वाद बहुत बहुमुखी हो जाता है! तोरी की कोमलता और हल्की मिठास मिर्च के तीखे स्वाद के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई है। यह सब खट्टे सिरके, नमक और सुगंधित मसालों से पूरित होता है।

इस अदजिका को विभिन्न मुख्य व्यंजनों के साथ पूरक किया जा सकता है, यह सभी प्रकार के सॉस और ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी है, और आप इसे आसानी से ब्रेड पर फैला सकते हैं। कुल मिलाकर, एक अद्भुत और बहुत बहुमुखी नाश्ता।

व्यंजनों

मसालेदार तोरी अदजिका (लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ)

यह नुस्खा सभी तोरी प्रेमियों को पसंद आएगा, क्योंकि इसमें कोई टमाटर, कोई गाजर या बहुत अधिक चमकीला कुछ भी नहीं है। अतिरिक्त कुछ भी नहीं - अधिकतम तोरी का स्वाद!

मैं तुरंत कहूंगा कि यदि आप रचना में कुछ समृद्ध पसंद करते हैं, तो निम्नलिखित विकल्पों पर गौर करें।

सामग्री:

• तोरी - लगभग 2 किलो।
• लहसुन - 220 ग्राम।
• गरम शिमला मिर्च - 120 ग्राम.
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, आदि) - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• सिरका 9% - 100 मि.ली.
• चीनी – 100 ग्राम.
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. हम बैंगन धोते हैं, अगर छिलका सख्त है तो उन्हें छील भी लेते हैं. लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च के डंठल हटा दें।
2. हमने तोरी को छोटे क्यूब्स में काटा और फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारा। लहसुन, मिर्च को भी इसी तरह काट लीजिये और हरी सब्जियों को भी बारीक काट लीजिये. मीट ग्राइंडर को ब्लेंडर या ग्रेटर से बदला जा सकता है (हर जगह आपको एक अलग स्थिरता मिलेगी)।
3. इसके बाद, सभी चीजों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। हिलाएँ और धीरे-धीरे उबाल लें। चीनी, नमक डालें, हिलाएँ और लगभग 40-50 मिनट तक पकाएँ।
4. फिर तेल और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जब अदजिका पक रही हो, तो आपको जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। आप कई बार उबलता पानी डाल सकते हैं।
6. जैसे ही अदजिका तैयार हो जाए, तुरंत इसे जार में डाल दें। सिद्धांत रूप में, आप तुरंत ढक्कन को पेंच कर सकते हैं, सिरका के लिए धन्यवाद, सब कुछ सामान्य रूप से संरक्षित किया जाएगा। लेकिन अगर आपको कोई संदेह है, तो आप उन्हें पानी के स्नान में, ढक्कन से ढककर, 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। फिर इसे कसकर बंद कर दें.

वैसे, मैंने ऊपर कैवियार के बारे में बात की थी, तो लीजिए . यदि आप खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो व्यंजनों का यह संग्रह आपके लिए बहुत उपयोगी होगा! वहां सब कुछ फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण दर चरण विस्तार से प्रस्तुत किया गया है।

सर्दियों के लिए तोरी अदजिका "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

इतना उत्तेजक नाम क्यों? हाँ, यह सचमुच एक अच्छा नुस्खा है! अदजिका बहुत स्वादिष्ट, बहुत मसालेदार और बहुत सुगंधित बनती है!

और यह सब विभिन्न सब्जियों की बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद। गाजर, टमाटर और मीठी मिर्च हैं। यह सब अंततः स्वाद का एक विस्फोट पैदा करता है।

आवश्यक सामग्री:

• तोरी - 3 किलो।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - 20 लौंग;
• गर्म पिसी हुई काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (वांछित तीखापन के अनुसार);
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 200 मिली।
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिली।
• चीनी – 100 ग्राम.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. तोरई को धोइये, छीलिये, आधा काट लीजिये और फिर बीज निकाल दीजिये. इसके बाद, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में फिट हो जाएं।
2. शिमला मिर्च को कोर कर लें और टमाटर के डंठल काट लें।
3. अब हम मीट ग्राइंडर में तोरी, मिर्च, टमाटर, लहसुन और गाजर को पीसते हैं।
4. परिणामी सब्जी द्रव्यमान को मिश्रित किया जाता है और कम गर्मी पर रखा जाता है। उबाल आने दें, चीनी, नमक और पिसी हुई गर्म मिर्च डालें। सब्जियाँ तैयार होने तक 35 मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ।
5. बुलबुले वाले द्रव्यमान में तेल डालें, फिर सिरका। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. इस बीच, बैंकों और छतों को तैयार किया जाना चाहिए। इन्हें उबलते पानी से अच्छी तरह धो लें. यह स्टरलाइज़ेशन और प्रीहीटिंग दोनों है। आख़िरकार, अदजिका बहुत गर्म है और कुछ जार तापमान परिवर्तन का सामना नहीं कर सकते हैं।
7. जार को हमारे स्क्वैश एडजिका से भरें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। कंबल से ढकें और जार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

तोरी, टमाटर और चुकंदर के साथ जोरदार अदजिका

चमकीला लाल और अपने तीखे स्वाद की सीधी चेतावनी, अदजिका तोरी, टमाटर और चुकंदर पर आधारित है।

बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला शीतकालीन नाश्ता! एक जार लंबे समय तक चलेगा, लेकिन मैं अभी भी और अधिक बनाने की सलाह देता हूं ताकि आप इसे किसी को उपहार के रूप में दे सकें।

वैसे, यह विकल्प कैलोरी में भी कम है, क्योंकि हम सब कुछ बिना तेल के करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरई (तोरई) - 3 किलो।
• लहसुन - 5 सिर;
• प्याज - 3 सिर;
• मांसल टमाटर - 2 किलो।
• चुकंदर - 2 छोटे;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका (9%) - 110 मिली।
• पिसी हुई कड़वी मिर्च (मिर्च) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

बिना नसबंदी के सर्दियों की तैयारी

1. तोरी को छीलें, फिर उसके अंदर के भाग को धूल और बीज सहित हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सामान्य तौर पर हम बची हुई सब्जियों को धोकर साफ कर लेते हैं.
2. प्याज़ और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हम उन्हें एक अलग कप में डालते हैं और सिरके से भर देते हैं।
3. तोरी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसके बाद, इसी तरह कटे हुए चुकंदर और टमाटर डालें। टमाटर से फिल्म को हटाना आवश्यक नहीं है, यह अदजिका में महसूस नहीं होगा।
4. - अब हम इस तोरी-चुकंदर-टमाटर के मिश्रण को आग पर रख देंगे. नमक, काली मिर्च और चीनी भी. बीच-बीच में हिलाएं, उबाल लें, 30 मिनट तक पकाएं, फिर यहां प्याज-लहसुन का मिश्रण डालें। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक पकाएँ।
5. अदजिका तैयार करने के समानांतर, आपको जार और उनके ढक्कनों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। हम गरम नाश्ते को जार में किनारे तक रखते हैं, फिर ढक्कन लगा देते हैं। अंतिम उत्पाद की उपज एक लीटर के 2 जार और 0.5 लीटर का 1 जार है।

टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी से अदजिका (नसबंदी के बिना)

और यह तोरी अदजिका के लिए एक और सरल नुस्खा है, जिसे पकवान की इष्टतम संरचना के लिए एक बुनियादी, क्लासिक नुस्खा माना जा सकता है। कुछ भी अतिरिक्त नहीं, सब कुछ सरल, तेज़ और बहुत स्वादिष्ट है।

यहां हम टमाटर के बिना ही काम चलाएंगे, बल्कि इसकी जगह हम थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट लेंगे. यह स्वाद में सुधार करेगा और इसे सामान्य लाल रंग देगा।

सामग्री:

• तोरी - लगभग 2 किलो।
• लहसुन – 150 ग्राम.
• लाल मिर्च मिर्च - 2-3 फली;
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 1-3 चम्मच (स्वाद के लिए);
• टमाटर का पेस्ट - 420 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल (रिफाइंड) - 250 मिली।
• चीनी – 150-200 ग्राम.
• नमक - 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (9 प्रतिशत) – 110 मि.ली.

कैसे पकाएं और संरक्षित करें

1. तोरई को धोकर छील लें, फिर लम्बाई में काट लें और बीज निकाल दें। अब इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. लहसुन और काली मिर्च की फली को भी इसी तरह पीस लीजिये. इन मसालेदार सामग्रियों को तोरी द्रव्यमान के साथ मिलाएं और स्टोव पर रखें।
3. हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं और इसे अक्सर हिलाते रहते हैं। उबलने के बाद लगभग 25-35 मिनट तक पकाएं, फिर तेल और सिरका, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
4. जार में रखें (उन्हें पहले से स्टरलाइज़ करें) और रोगाणुहीन ढक्कन से सुरक्षित करें। पलट दें, कंबल से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

सेब के साथ तोरी से मूल अदजिका

वैसे, यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। अदजिका न केवल समान रूप से मसालेदार होती है, बल्कि थोड़ी मीठी और खट्टी भी होती है। और सेब को धन्यवाद, जो अन्य सभी चीज़ों के अलावा, स्थिरता को और अधिक कोमल बनाता है।

सेब का चुनाव आपके विवेक पर है, लेकिन आदर्श रूप से उन्हें खट्टा होना चाहिए। डिज़ाइन के अनुसार, यहां बहुत अधिक मसालेदार सामग्रियां नहीं हैं, लेकिन यदि आपको अधिक मसालेदार पसंद है, तो उनकी मात्रा बढ़ा दें।

ज़रुरत है:

• तोरी - 3 किलो।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• सेब - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• मीठी बेल मिर्च - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - 1-2 सिर;
• लाल मिर्च (पिसी हुई) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी – 100 ग्राम.
• नमक - 2-2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः गंधहीन) - 200 मिली।

इस सर्दी की तैयारी कैसे करें

1. हम तोरी और सेब का छिलका काट देते हैं और उनमें से बीज भी निकाल देते हैं। हम प्याज, लहसुन, मिर्च - हमेशा की तरह सब कुछ छीलते हैं। इसके बाद, हम मीट ग्राइंडर में एक-एक करके सब कुछ स्क्रॉल करते हैं।
2. सब्जियों और सेबों के परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें। चीनी, नमक और पिसी काली मिर्च मिलाएँ।
3. एक बार जब यह उबल जाए तो 30-40 मिनट तक पकाएं, फिर तेल और सिरका डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
4. कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद करें। सभी कुछ तैयार है! अब जार को आमतौर पर पलट दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल से ढक दिया जाता है।

पर्याप्त सिरका है, कुछ भी नहीं फटता या खट्टा नहीं होता। आप इसे कम से कम कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

• जैसा कि आपने देखा, इस व्यंजन को तैयार करने का सिद्धांत हर जगह समान है। एकमात्र अंतर अतिरिक्त सामग्री में है। इसका मतलब है कि आप अपनी पसंदीदा सब्जियों को जोड़कर और संयोजन करके प्रयोग कर सकते हैं और रचनात्मक बन सकते हैं।
• स्वाद और सुगंध में विविधता लाने के लिए, आप अलग-अलग सीज़निंग और मसाले मिला सकते हैं। काली मिर्च, पिसी हुई लौंग, तेज़ पत्ता, सूखी जड़ी-बूटियाँ - यह सब बस अदजिका के साथ एक पैन में डालने की आवश्यकता है!
• अगर आप बिना सिरके के खाना बनाना चाहते हैं तो स्टरलाइजेशन का ध्यान रखें. हमने जार को कीटाणुरहित किया, एडजिका लगाया, उन्हें हल्के से ढक्कन से ढक दिया, उन्हें पानी के स्नान में डाल दिया और इस तरह 15-20 मिनट तक पकाया। तभी हम इसे बंद करते हैं. लेकिन मैं कम से कम 0.5 कप नींबू का रस मिलाने की सलाह दूंगा।
• वैसे आप तोरी में बैंगन भी मिला सकते हैं. उन्हें इसी तरह संसाधित करें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
• नाश्ते का स्वाद और समग्र प्रभाव न केवल सब्जियों के चयन से, बल्कि उन्हें काटने की विधि से भी प्रभावित होता है। एक ब्लेंडर में यह बहुत अधिक प्यूरी बन जाएगा, इसके विपरीत, कुछ लोगों को यह तब पसंद आता है जब उन्हें छोटे-छोटे टुकड़े महसूस होते हैं। इस मामले में, हम एक नियमित ग्रेटर की सिफारिश कर सकते हैं।

1 वोट

परंपरागत रूप से, एडजिका को मसाले, मसाले और कुछ सब्जियों के साथ टमाटर से तैयार किया जाता है। लेकिन अब सर्दियों के लिए तोरी से बनी अदजिका लोकप्रियता हासिल कर रही है - ऐसी रेसिपी जो मरने लायक हैं। मेरी दादी ने मेरे साथ कुछ व्यंजन साझा किये।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी से अदजिका: उंगली चाटने की रेसिपी

इस स्नैक का स्वाद काफी तीखा होता है और इसे गाजर के बिना तैयार किया जाता है। हमें यह पसंद है, मुझे लगता है आपको भी पसंद आएगा।

टमाटर के पेस्ट से सीवन तैयार करने के लिए, लें:

• तोरी - 2 किलोग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• नमक - एक छोटी स्लाइड के साथ 3 मिठाई चम्मच;
• चीनी - एक गिलास;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - एक बड़ा सिर या 2 मध्यम;
• गर्म मिर्च - फली;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• अजमोद - एक गुच्छा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोया जाना चाहिए, जहां आवश्यक हो साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त हटा दिया जाना चाहिए। तोरी को उस कटोरे में पीस लें जिसमें हमारी तैयारी तैयार होगी। नमक, चीनी, मक्खन, टमाटर डालें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 25 मिनट तक पकाएं।
2. बाकी सामग्री को दूसरे कटोरे में रखें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, इसकी सामग्री को उबलते द्रव्यमान में भेजा जाता है। वहां सिरका डालें. सात मिनट तक पकाएं.
3. परिणामी गर्म द्रव्यमान को साफ, सूखे जार में रखें। भली भांति बंद करके बंद करें. हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अन्य सामग्रियों के साथ भण्डारित करें।

टिप्पणी! पहले से तैयार सब्जियों के लिए वजन दर्शाया गया है।

सेब और गर्म मिर्च के साथ तोरी से मसालेदार अदजिका

मैं सर्दियों के लिए तोरी से बनी अदजिका की रेसिपी सुझाता हूँ - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे। सेब के साथ यह मसालेदार अदजिका डालने के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाती है। इसलिए, इसे ठंड के मौसम के करीब परोसना बेहतर है। इस रेसिपी में आप 5 किलो तोरी के लिए एक गिलास लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।

तोरी रेसिपी सामग्री:

• तोरी - 2.6 किलोग्राम;
• गाजर - 3 पीसी। बड़ा;
• शिमला मिर्च - 7 बड़ी, लाल;
• सेब - 700 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 5 फली;
• लहसुन - 3 बड़े सिर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 3 ढेर मिठाई चम्मच;
• डिल और अजमोद - प्रत्येक का एक छोटा गुच्छा।

हम सामान्य तरीके से सेब के साथ अदजिका के लिए जार तैयार करेंगे। वे सूखे होने चाहिए.

घर पर कैसे पकाएं:

1. हम सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलों को कई पानी में अच्छी तरह धोते हैं।
2. गाजर को खुरचें और तोरी से छिलका और बीज हटा दें। अगर सब्जी छोटी है तो आपको उसे छीलने की जरूरत नहीं है।
3. हम सेब को बीज बॉक्स से मुक्त करते हैं।
4. हम मिर्च से डंठल और बीज हटा देते हैं।
5. सभी चीजों को एक ब्लेंडर में फेंट लें।
6. एक बड़े सॉस पैन में, मिश्रण को उबालें, नमक और चीनी डालें, हिलाएँ और एक घंटे तक पकाएँ।
7. उबलते द्रव्यमान में निचोड़ा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 5 मिनट बाद तेल डालें.
8. अगले पांच मिनट के बाद, सिरका डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक उबालें।
9. हम स्वादिष्ट तैयारी को जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। इन्हें ढक्कनों पर रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक दें।

यह पता चला है कि अदजिका काली मिर्च के साथ मसालेदार है, और तहखाने या तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत है।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ तोरी से अदजिका: मांस की चक्की के माध्यम से एक सरल नुस्खा

मेयोनेज़ के साथ तैयारी कोमल है, भरपूर स्वाद के साथ और बहुत मसालेदार नहीं है। मैं आपको बताऊंगा कि बिना किसी परेशानी के घर पर सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका कैसे तैयार की जाती है।

ज़रूरी:

• तोरी - किलोग्राम;
• प्याज - 170 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• मेयोनेज़ - 170 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक;
• सिरका - एक बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर।

कैसे करें:

1. हम धुली हुई तोरी को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। रस निकलने तक खड़े रहें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें और हल्का सा भून लें. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
3. निचोड़ी हुई तोरी, प्याज, लहसुन, नमक और चीनी को एक सॉस पैन में रखें। हिलाएँ, धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
4. - इसके बाद इसमें टमाटर के पेस्ट के साथ मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर काली मिर्च, लहसुन, सिरका डालें। आठ मिनट तक उबालें।
5. बिना स्टरलाइज़ेशन के गर्म तैयारी को स्टरलाइज़्ड जार में रखें और सील करें।

इसे कंबल के नीचे ठंडा होने दें, फिर भंडारण में रख दें।

टमाटर के पेस्ट और शिमला मिर्च के साथ तोरी अदजिका

मैं सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट और शिमला मिर्च के साथ तोरी से बनी एक अद्भुत अदजिका की रेसिपी साझा करूंगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च - आधा किलो;
• तोरी - 2 किलो;
• गाजर - 3 मध्यम टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच;
• नमक - एक गिलास का एक तिहाई;
• चीनी - 35 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर।

कैसे करें:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये, बीज निकाल दीजिये. मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें।
2. लहसुन और काली मिर्च को छोड़कर सभी उत्पाद डालें। हम उन्हें पूरी तरह पकने से सवा घंटे पहले डालेंगे। कुल मिलाकर, धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
3. गर्म तैयारी को तैयार जार में रखें। हम इसे सील कर देते हैं और इसे ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे उल्टा रख देते हैं।

हम तैयार परिरक्षकों को पेंट्री में संग्रहीत करते हैं।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

मैं आपको बताना चाहता हूं कि धीमी कुकर में तोरी से अदजिका कैसे बनाई जाती है। एक चमत्कारी पैन में, तोरी और टमाटर के साथ अदजिका बहुत स्वादिष्ट बनती है और बहुत जल्दी पक जाती है।

• एक किलोग्राम तोरी;
• 400 ग्राम मीठी मिर्च;
• बड़ी गाजर;
• एक किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन का आधा सिर;
• 1 गर्म मिर्च;
• 2 चम्मच नमक;
• एक चौथाई गिलास चीनी;
• 350 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• सिरका का एक बड़ा चमचा.

कैसे करें:

1. सभी उत्पाद तैयार होने चाहिए. धुली हुई तोरी को छीलकर लंबी पट्टियों में काट लें।
2. टमाटर और गाजर को चार भागों में काट लीजिये. - काली मिर्च को साफ करके दो हिस्सों में काट लीजिए.
3. - तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
4. सब्जी के मिश्रण को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें।
5. नमक, चीनी, कटी हुई गर्म मिर्च, तेल और सिरका डालें। मिश्रण.
6. एक घंटे के लिए "शमन" कार्यक्रम निर्धारित करें। खाना पकाने के दौरान ढक्कन बंद नहीं किया जा सकता।
7. आधे घंटे के बाद आपको सब्जी के मिश्रण को हिलाना है.
8. तैयार स्नैक को स्टेराइल जार में रखें।
9. हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।

जॉर्जियाई शैली में अदजिका में तोरी

हम इस अदजिका को सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई शैली में तैयार करेंगे।

अदजिका में तोरी के लिए आवश्यक:

• 1 किलोग्राम तोरी;
• छोटी गर्म मिर्च;
• 3 बड़ी मीठी मिर्च;
• 2 बड़े टमाटर;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• अजमोद का एक गुच्छा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुली हुई तोरी को 0.5 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें। इन्हें थोड़े से तेल में तल लें. सब्जियों को ठंडा होने दीजिये.
2. अब हमें एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिर्च, प्याज, टमाटर, लहसुन और अजमोद को पीसकर पेस्ट बनाना होगा।
3. परिणामी मिश्रण को गर्म करें, नमक, चीनी डालें, सिरका, तेल डालें। पांच मिनट तक पकाएं.
4. फिर बाँझ जार भरें, बारी-बारी से सॉस और तोरी की परतें डालें।
5. स्नैक्स से भरे जार को ढक्कन से ढकें और बीस मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। चलो रोल अप करें.

ठंडा होने के बाद हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं.

तोरी के साथ अदजिका "सास की जीभ"

अदजिका में शीतकालीन तोरी की यह रेसिपी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है।

आपको रेसिपी के अनुसार तैयारी करने की आवश्यकता है:

• एक किलोग्राम कच्ची तोरी;
• एक किलोग्राम टमाटर;
• 1 मीठी मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• एक तिहाई चम्मच मिर्च पाउडर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम टमाटर और मिर्च को बिना बीज के मांस की चक्की से गुजारते हैं। परिणामी सब्जी मिश्रण को सॉस पैन में डालें।
2. मक्खन, चीनी, नमक डालें। मिलाएं और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाएं।
3. तोरी को सलाखों में काटें और टमाटर सॉस में रखें। धीमी आंच पर बीस मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
4. उबलने के बाद इसमें निचोड़ा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें। ऐपेटाइज़र को पांच मिनट तक उबालें। सिरका डालें और ढक्कन बंद करके सॉस को दो मिनट तक पकाएं।

तैयार "सास-जी-जीभ" क्षुधावर्धक को जार में रखें। हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।

तोरी और बैंगन से अदजिका

यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है. हम इसे बैंगन और तोरी से तैयार करेंगे.

• 6 किलोग्राम बैंगन;
• 3 किलोग्राम तोरी;
• 3 किलोग्राम टमाटर;
• छिलके वाली लहसुन का एक गिलास;
• 3 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• गर्म मिर्च की 5 फली;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• एक तिहाई गिलास नमक;
• एक गिलास चीनी;
• एक गिलास सिरका.

1. सभी सब्जियों को धोकर पानी निकल जाने दीजिए. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं और उन्हें टमाटर के साथ मिलाते हैं।
2. सब्जी के मिश्रण को एक इनेमल कंटेनर में डालें। सिरका, तेल डालें, नमक और चीनी डालें। सॉस को उबलने दें.
3. नीली तोरई और तोरी को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। उबलती चटनी में डालें। बीस मिनट तक पकाएं.
4. तैयार एडजिका को बाँझ जार में रखें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
5. हम पंद्रह मिनट के लिए अपने वर्कपीस को स्टरलाइज़ करते हैं। हम इसे कॉर्क करते हैं।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका के लिए उपयुक्त व्यंजनों का चयन करना सुनिश्चित करें - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, तैयारी बहुत स्वादिष्ट है! फिर अपने दोस्तों को सर्वोत्तम व्यंजन पेश करें।