ओस्सेटियन अखमीरी आटा पाई रेसिपी। घर पर ओस्सेटियन पाई

क्या आपने ओस्सेटियन पाई आज़माई है? यदि नहीं, तो आप चूक रहे हैं!

नाजुक खमीर आटा और भरने की एक मोटी परत, जिस पर ओस्सेटियन गृहिणियों ने कभी दाग ​​नहीं लगाया, एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाते हैं।

यह उनके लिए मेहमानों का स्वागत करने, परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार करने की प्रथा है, इसे हर दिन तैयार किया जाता है या छुट्टी के लिए परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, ओसेशिया में पाई के बिना दावत की कल्पना करना बहुत मुश्किल है।

इस व्यंजन का नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है, और इसलिए आज हमारे पास केंद्रीय काकेशस के क्षेत्रों में से एक से राष्ट्रीय जिज्ञासा का प्रयास करने का अवसर है।

और इंटरनेट के लिए धन्यवाद, कोई भी ओस्सेटियन पाई बना सकता है। आपको बस रेसिपी और खाना पकाने की परंपराओं का पालन करना है, जिसके बारे में हम इस लेख में बात करेंगे।

यह ज्ञात है कि ओस्सेटियन पाई का एक हजार साल का इतिहास है। इस व्यंजन का पारंपरिक आकार 35 सेमी व्यास वाला एक चक्र है, हालांकि धार्मिक छुट्टियों के सम्मान में त्रिकोणीय आकार का उपयोग किया जा सकता है।

ऐसे पाई पनीर से भरे होते हैं और उनका एक विशेष नाम होता है - आर्टाडज़ीखोंटा। आकार के बावजूद, मेज पर अलग-अलग व्यंजन रखने की प्रथा है, जिस पर ये आटा उत्पाद रखे जाते हैं, एक समय में तीन टुकड़े।

इस मामले में, शीर्ष पाई को बाईं ओर (मेज पर सबसे पुराने से) थोड़ा सा स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि बेकिंग की मात्रा देखी जा सके।

संख्या "3" एक धार्मिक प्रतीक है जो ईश्वर, सूर्य और पृथ्वी की एकता का प्रतिनिधित्व करता है। और केवल जागते समय ओस्सेटियन पाई को 2 या 4 टुकड़ों में रखा जाता है।

इस व्यंजन के लिए आटा एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको एक ऐसा उत्पाद मिलेगा जिसमें बहुत नरम, कोमल आटा होगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

नुस्खा के अनुसार, यह न केवल नीचे, बल्कि भरने के ऊपर भी स्थित होना चाहिए।

अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो बेक किया हुआ सामान अगले दिन भी स्वादिष्ट और मुलायम रहेगा.

वैसे, आटे की मोटाई गृहिणी के कौशल को निर्धारित करती है: यह जितना पतला होगा, रसोइया उतना ही अधिक कुशल माना जाएगा।

इस व्यंजन की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसकी तृप्ति है।

1-2 टुकड़े बहुत तेज़ भूख को भी संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त हैं। इसलिए, ओस्सेटियन पाई एक बड़ी कंपनी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

संतुष्टि न केवल इस बात से प्राप्त होती है कि आटा दोहरे भागों में उपयोग किया जाता है, बल्कि पर्याप्त मात्रा में भराई की उपस्थिति से भी प्राप्त होती है।

मेरा विश्वास करो, ओस्सेटियन पाई में इसे नोटिस न करना बहुत मुश्किल है। और विकल्पों की विविधता हर किसी को अपना पसंदीदा व्यंजन चुनने की अनुमति देती है।

आप सेम के साथ, जड़ी-बूटियों (कटी हुई चुकंदर या गोभी के पत्ते), मांस के साथ, पनीर के साथ, कद्दू के साथ, आलू और कई अन्य के साथ पाई के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। मुख्य बात सही प्रभाव प्राप्त करने के लिए नुस्खा का पालन करना है।

प्रत्येक विकल्प के न केवल अपने स्वयं के खाना पकाने के रहस्य हैं, बल्कि एक अलग नाम भी है। सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन हैं उलीबाख (पनीर के साथ), कार्तोफ़्डज़िन (आलू और पनीर के साथ), फ़िडज़िन (मांस के साथ)।

ओस्सेटियन पाई पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, हालांकि, एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको कुछ अनुभव और कौशल हासिल करना चाहिए।

परंपरागत रूप से, व्यंजन तैयार करने में केवल महिलाएं ही शामिल होती हैं, क्योंकि ऐसी गतिविधि को पुरुष के लिए अपमानजनक माना जाता है।

हालाँकि, यदि आपको असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं, तो यह आपको रोकना नहीं चाहिए। निर्देशों का चरण दर चरण पालन करें, और घर पर पारंपरिक कोकेशियान पेस्ट्री बनाने से आपके लिए कोई कठिनाई पैदा नहीं होगी।

पारंपरिक ओस्सेटियन पाई: उत्पत्ति से लेकर आज तक

ओस्सेटियन पाई आज कोई विदेशी व्यंजन नहीं है, कोकेशियान व्यंजनों का यह व्यंजन लंबे समय से हमारे लिए परिचित है। और अगर पारंपरिक पाई पनीर के साथ तैयार की जाती थी, तो अब चुकंदर के पत्ते, तोरी, गोभी, जंगली लहसुन और बहुत कुछ भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण छुट्टियों के लिए फ़ाइडचिन - गोमांस के साथ एक मांस पाई - तैयार करना भी पारंपरिक है। अधिकांश आधुनिक व्यंजन अधिक आधुनिक संस्करण हैं, जो, फिर भी, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। आज आप हर स्वाद के लिए ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं!

आटा सही तरीके से कैसे तैयार करें

किसी व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए।

पारंपरिक विकल्प में आटे पर उगे खमीर से आधार बनाना शामिल है।

परिणामी आटा नरम, लचीला होना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके, आप बेस का एक संस्करण प्राप्त कर सकते हैं जिसे आप रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं ताकि आप इसे सही समय पर निकाल सकें और एक स्वादिष्ट पाई तैयार कर सकें। हालाँकि, तैयार होने पर इसे तुरंत इस्तेमाल करने से कोई आपको मना नहीं करता है।

आटा बनाने के लिए, लें:

• सूखा खमीर (1 चम्मच);
• आटा (1 चम्मच);
• चीनी (1 चम्मच);
• दूध (50 मिली)।

खमीर का एक भाग आटे और चीनी के साथ मिलाना चाहिए। फिर दूध को गर्म करें और इसे परिणामी मिश्रण में गर्म करके डालें। अब इन सभी को दोबारा मिलाकर किसी गर्म स्थान पर रखकर झाग बना लें।

आटे के अलावा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• गर्म दूध (100 मिली);
• केफिर (250 मिली);
• आटा (600 ग्राम);
• मक्खन (30 ग्राम);
• नमक (1 चम्मच)।

पाई का आटा पाने के लिए आपको एक बड़ा कटोरा लेना होगा। इसमें आटा छान लें, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और इसमें आटा डालें।

आपको रेसिपी के अनुसार मक्खन (पहले इसे पिघला लें), दूध, केफिर और नमक भी मिलाना होगा। कटोरे की सामग्री को बहुत अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर कटोरे को गर्म स्थान पर रख दें।

कमरे के तापमान के आधार पर, आटा 1-2 घंटे के भीतर फूल जाएगा। जैसे ही आप तैयारी को नोटिस करें, आपको बेस को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और उत्पादों को आकार देना शुरू करना चाहिए।

यदि भराई पहले से ही तैयार है (आप मांस, जड़ी-बूटियों, कद्दू, आलू और पनीर के साथ पाई बना सकते हैं), तो उत्पाद को इकट्ठा करना शुरू करें।

पाई को असेंबल करना और पकाना

एक बहुत ही महत्वपूर्ण और शायद सबसे कठिन चरण।

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो ओस्सेटियन पाई "जैसी होनी चाहिए" बन जाएंगी, और आप गर्व से उन्हें अपने मेहमानों और परिवार के सामने मेज पर प्रदर्शित करेंगे।

- सबसे पहले आटा गूंथ लें. फिर इसे कई भागों (3 से 5 तक) में विभाजित करने की आवश्यकता है और उनमें से प्रत्येक को एक छोटी गेंद में डाउनलोड करें।

यहां सटीक आकार बताना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह सब उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें आप पके हुए माल को पकाएंगे या परोसेंगे।

परंपरागत रूप से, गेंद का आदर्श आकार वह माना जाता है जो दो महिलाओं की हथेलियों में आसानी से फिट हो जाए।

अगला कदम प्रत्येक टुकड़े को आटे की मेज पर रखना है। फिर आपको अपने हाथों से प्रत्येक भाग से एक वृत्त बनाना चाहिए(!)। आपको आटे को बहुत सावधानी से फैलाना है ताकि वह फटे नहीं।

इसके बाद, फिलिंग को आधार पर बिछाया जाता है। जो भी ओस्सेटियन पाई आप तैयार करते हैं - मांस, जड़ी-बूटियों, कद्दू, आलू, पनीर या कुछ और के साथ - याद रखें कि भरने में कंजूसी करना खराब है। इसे बड़ी मात्रा में पोस्ट करें.

अब हमें अपनी पाई को "बन" में बदलना चाहिए। और आपको ऐसा करने की ज़रूरत है ताकि भराई आटे के अंदर ही रहे।

ऐसा करने के लिए, आधार को किनारों से लिया जाता है, केंद्र में एक "सीम" के साथ चिपका दिया जाता है और एक नई गेंद में बदल दिया जाता है। यह वह जगह है जहां आप मोटी सिलाई और आटे के गुच्छों से बचना चाहते हैं।

मजबूती के लिए टकों की जांच अवश्य करें। - अब बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें से आटे को हाथ से खींच लें ताकि किनारे बन जाएं.

आटे के किसी भी संचय और असमान क्षेत्रों को हटाते हुए, अपनी उंगलियों से शीर्ष भाग को फिर से चिकना करें। पाई को सावधानी से एक चक्र का आकार देना चाहिए ताकि कहीं भी कोई गैप न बने।

अंतिम स्पर्श - बीच में एक छोटे से छेद का निर्माण - बेकिंग की तैयारी पूरी करता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा ओवन में फूले या फटे नहीं।

ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। पाई को ओवन में रखने से पहले, ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना करना न भूलें।

विभिन्न प्रकार की भराई

आप ओस्सेटियन पाई के अंदर कुछ भी डाल सकते हैं। बेस मांस और जड़ी-बूटियों, बीन्स और कद्दू, आलू और पनीर, और यहां तक ​​कि फलों और मेवों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

केवल एक चीज जो यहां महत्वपूर्ण है वह अनुपात बनाए रखना है: आटे के 1 भाग में भरने के 2 भाग। सामग्री के आधार पर, पाई को आमतौर पर नाम से अलग किया जाता है।

फ़िडज़िन या मांस पाई

यह फिलिंग तैयार करना आसान है. यहां यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मीट पाई को बहुत सावधानी से खाया जाना चाहिए: सबसे पहले, भराई बहुत रसदार होती है, और दूसरी बात, यह बहुत गर्म हो सकती है।

सामग्री तैयार करने की विधि सरल है। सबसे पहले आपको वील टेंडरलॉइन (300 ग्राम) लेने की जरूरत है।

अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बाद इसे मीट ग्राइंडर में डालें।

यहां आपको जड़ी-बूटियों (1 गुच्छा) के साथ लहसुन (2 लौंग) जोड़ने की जरूरत है। मांस के साथ समाप्त होने पर, 3 प्याज लें और उन्हें बहुत बारीक काट लें।

अब कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार) डालें। बस, मीट पाई के लिए फिलिंग तैयार है. फिर जो कुछ बचता है वह मांस उत्पादों को इकट्ठा करना और आकार देना है।

वलीबाख, हबीजेन या पनीर पाई

इस प्रकार की फिलिंग सबसे लोकप्रिय है। और सब इसलिए क्योंकि पनीर ओसेशिया में सबसे प्रिय उत्पादों में से एक है। पहले, यह किसी भी प्रकार के दूध (गाय, बकरी, भेड़) से तैयार किया जाता था।

पके हुए माल को तैयार करने के लिए एक प्रकार का पनीर या विभिन्न प्रकार के मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है। पनीर पाई के लिए सबसे आदर्श विकल्प असली ओस्सेटियन पनीर है।

हालाँकि, यदि आपके पास इस उत्पाद को खरीदने का अवसर नहीं है, तो नुस्खा आपको इसे फ़ेटा चीज़ से बदलने की अनुमति देता है। मुख्य शर्त यह है कि यह बहुत नमकीन और काफी वसायुक्त होना चाहिए।

यहां आटा बनाने की विधि सामान्य है। आपको 500 ग्राम पनीर लेना है और उसे काट लेना है. यह आपके हाथों से या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके किया जा सकता है।

अगर आप पनीर पाई को और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो एक नहीं बल्कि कई तरह के पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, फिलिंग से बने पके हुए सामान, जहां फ़ेटा चीज़ और अदिघे चीज़ को समान अनुपात में मिलाया जाता है, स्वादिष्ट होते हैं।

एक अन्य विकल्प जड़ी-बूटियों के साथ पनीर का उपयोग करना है। यह चुकंदर का टॉप, पालक के पत्ते आदि हो सकते हैं। नुस्खा में पनीर और जड़ी-बूटियों का लगभग समान अनुपात में उपयोग शामिल है।

कद्दू या आलू भी डाल सकते हैं.

लेकिन इस मामले में, आपको ऐसे पाई मिलते हैं जिनका नाम बिल्कुल अलग होता है:

• त्साहराजिन - चुकंदर के साग के साथ पनीर;
• डेवोनजिन - जंगली लहसुन के साथ पनीर;
• Kartofdzhyn - आलू के साथ पनीर।

पनीर और आलू के साथ कार्तोफजिन या पाई

यहां आटा बनाने की विधि सामान्य है। भरने के लिए आपको 1 किलो आलू, 2 प्याज और 500 ग्राम नमकीन पनीर (अपनी पसंद का) की आवश्यकता होगी।

आलू को छील कर काट लीजिये और मैश किये हुये आलू तैयार कर लीजिये. - फिर इसमें कटा हुआ प्याज और पनीर डालें. इन सभी को मिश्रित करने, कई भागों में विभाजित करने (आधारों की संख्या के अनुसार) और आटे पर रखने की आवश्यकता है।

आप पाई इकट्ठा करें, उन्हें बेक करें और बस इतना ही - आप उन्हें परोस सकते हैं। मेरा विश्वास करें, पुरुष निश्चित रूप से इस मूल नुस्खा की सराहना करेंगे और तारीफ करने में कंजूसी नहीं करेंगे।

आख़िरकार, ऐसी पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट होंगी, बल्कि संतोषजनक भी होंगी (शायद मांस पाई के बाद दूसरे स्थान पर)।

ओस्सेटियन व्यंजनों की पहचान हमेशा पाई रही है। सबसे पतले आटे और रसदार फिलिंग से एक अच्छी पाई बनाई जानी चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री	मात्रा
गेहूं का आटा (उच्च ग्रेड) -	200 ग्राम
ताजा दूध -	200 मि.ली
अंडे -	1 टुकड़ा
मक्खन -	50 ग्राम
यीस्ट -	1 ग्राम
दानेदार चीनी -	2 चुटकी
3.2% वसा सामग्री के साथ केफिर -	3 बड़े चम्मच
खाना पकाने के समय: 75 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी

पहले, ओस्सेटियन पाई अखमीरी आटे से बनाई जाती थी, जिसे पानी में गूंधा जाता था, और कभी-कभी मट्ठा का उपयोग किया जाता था। अब आटे को उत्पादों के एक अलग सेट की आवश्यकता होती है - केफिर, मक्खन, दूध, चिकन अंडा और खमीर।

आटा कैसे तैयार करें:

1. एक सॉस पैन में दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें। इसमें चीनी, मक्खन के टुकड़े डालें, चिकन अंडे में फेंटें और नमक डालें। दूध का मिश्रण तैयार है;
2. सबसे पहले आटे को छान लें और फिर इसमें सूखा खमीर मिला लें। - आटे में दूध का मिश्रण डालकर आटा तैयार कर लीजिए. यह नरम, थोड़ा पतला होना चाहिए;
3. आटा फूल जाना चाहिए, इसलिए इसे लगभग 1 घंटे तक गर्म रखना चाहिए. जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे एक फ्लैट केक में रोल किया जाता है और इसमें फिलिंग डाली जाती है।

ओस्सेटियन केफिर पाई के लिए आटा

ऐसा आटा तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसे गूंथना भी आसान है.

आवश्यक सामग्री:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 500 मिली पानी;
• 60 ग्राम केफिर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• मुर्गी का अंडा;
• 20-30 ग्राम दानेदार चीनी;
• सूखा खमीर - आधा बैग।

इसे पकने में 1 घंटा 30 मिनट का समय लगेगा.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को पानी में घोलकर चूल्हे पर गर्म करें। और इसे गर्म करना अच्छा है. और इसे नियमित स्टोव पर सॉस पैन में करना बेहतर है, न कि माइक्रोवेव ओवन में;
2. गर्म दूध में केफिर (या दही), मक्खन और एक मुर्गी का अंडा मिलाएं। सूखे खमीर के साथ इन सामग्रियों का पालन करें। चम्मच से हिलाओ;
3. आधा गिलास बाजरे का आटा, चीनी और नमक डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
4. - ज्यादा सख्त आटा न गूंथें और उसकी लोई बना लें. जिस कटोरे या कप में आप आटा डालने जा रहे हैं उसके निचले हिस्से को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लें;
5. आटा दोगुना फूल जाना चाहिए. पहली बार उठने के बाद इसे लकड़ी के स्पैटुला से कुचल दें और दूसरी बार उठने का इंतज़ार करें। पूरी प्रक्रिया में डेढ़ घंटे का समय लगेगा.

खमीर रहित आटा कैसे बनाये

पारंपरिक ओस्सेटियन पाई को पानी या मट्ठे के साथ मिश्रित आटे से पकाया जाता था। इस रेसिपी में भी खमीर नहीं है, लेकिन अंडे और केफिर का उपयोग किया गया है। इससे पके हुए माल का स्वाद बेहतर हो जाता है और उन्हें लंबे समय तक फूलापन और ताजगी बनाए रखने में मदद मिलती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 चुटकी नमक;
• चयनित श्रेणी मुर्गी का अंडा;
• 1.5 कप केफिर या साफ पानी।

आटा गूंथने में 40 मिनिट का समय लगेगा.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

स्टेप 1

आटे को एक चौड़ी सतह पर छान लें, उसका एक टीला बना लें और बीच में एक गड्ढा बना लें। इसमें केफिर या कमरे के तापमान पर पानी डालें, चिकन अंडे को फेंटें, नमक डालें और नरम आटा गूंथ लें। कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण दो

30 मिनिट बाद आटे को एक बार और गूथ लीजिये. आप इसे बेल सकते हैं और पकाना शुरू कर सकते हैं।

ब्रेड मेकर में ओस्सेटियन पाई

ब्रेड मेकर के लिए धन्यवाद, आप जल्दी से ओस्सेटियन पाई के लिए आटा तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं के आटे के 2 पूर्ण गिलास;
• सूखे खमीर के एक बैग का ¼ भाग;
• गर्म पानी के 100 मिलीलीटर;
• 15 ग्राम बारीक चीनी;
• 400 ग्राम गर्म केफिर;
• नमक की एक चुटकी।

पकाने में 45 मिनट का समय लगेगा.

चरण दर चरण विधि:

विकल्प भरना

ओस्सेटियन पाई के लिए फिलिंग बहुत जल्दी बनाई जा सकती है। आप सिर्फ पनीर तक ही नहीं रुक सकते, बल्कि मांस, आलू और चुकंदर के ऊपरी हिस्से और उसके रिश्तेदार चार्ड से बनी फिलिंग भी आज़मा सकते हैं।

चुकंदर सबसे ऊपर भरना

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सुलुगुनि;
• 500 ग्राम ओस्सेटियन पनीर;
• 4 फलों से सबसे ऊपर।

पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा.

1. भरने के लिए आपको केवल पत्तियों की आवश्यकता होगी, इसलिए तनों को काट देना चाहिए। पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें। उनमें कटा हुआ हरा प्याज डालें;
2. यदि ओस्सेटियन पनीर नमकीन है, तो उसके ऊपर उबलता पानी डालें। जब तक आटा तैयार हो रहा है, उसमें थोड़ा सा नमक रह जायेगा. फिर आपको इसे निचोड़कर कद्दूकस करना होगा। दूसरे प्रकार के पनीर को भी कद्दूकस कर लीजिए;
3. शीर्ष और प्याज के साथ दो प्रकार के पनीर मिलाएं। यदि पनीर का एक टुकड़ा थोड़ा सूखा है, तो आप पिघले हुए मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ थोड़ा सा मसाला भर सकते हैं। अभी नमक न डालें;
4. आटे में डालने से पहले भराई को सीज़न करना सबसे अच्छा है;
5. ध्यान दें: यदि भराई थोड़ी तरल हो जाए, तो बेहतर होगा कि इसमें खट्टा क्रीम न डालें। इसके विपरीत, मोटी फिलिंग के लिए खट्टी क्रीम की आवश्यकता होती है।

मांस

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोमांस या भेड़ का बच्चा;
• 2 बड़े प्याज;
• 1\2 लहसुन के सिर;
• 1 गिलास मांस शोरबा;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• स्वादानुसार नमक से सजाएं।

इसे पकने में 40 मिनिट का समय लगेगा.

सामान्य तरीके से कीमा, प्याज और लहसुन तैयार करें। किसी भी मीट ग्राइंडर का उपयोग करें (आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं)। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, इसमें 60 ग्राम शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आलू

आवश्यक उत्पाद:

• 4 छोटे आलू;
• 100 ग्राम पनीर (मसालेदार);
• 40 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। नरम मक्खन के चम्मच;
• यदि चाहें तो थोड़ा मार्जोरम (या थाइम) मिलाएं;
• स्वादानुसार नमक डालें।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट.

कैसे करें:

1. -आलू को अच्छी तरह धोकर छिलके सहित उबाल लीजिए. पानी निकाल दें और आलू को कुछ देर के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। सबसे पहले, यह इतना गर्म नहीं होगा, और दूसरी बात, छिलका उतारना आसान है;
2. छिलके वाले आलू में तेल डालें और आलू मैशर से चिकना होने तक मैश करें;
3. एक अलग कटोरे में, पनीर को मैश करें और इसे आलू में खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। यदि चाहें तो नमक और अजवायन डालें।

जड़ी बूटियों के साथ पनीर

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम फ़ेटा चीज़ या ओस्सेटियन चीज़;
• 2 टीबीएसपी। किसी भी केफिर के चम्मच;
• साग का 1 बड़ा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

पकाने का समय: 15 मिनट.

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. बड़े पर बेहतर है. इसे केफिर के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

चार्ड के पत्तों और पनीर से भरना

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 15 चार्ड के पत्ते;
• 0.5 कप साफ पानी;
• तलने के लिए 30 ग्राम तेल;
• 200 ग्राम ओस्सेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़।

इसे पकाने में सिर्फ 25 मिनट का समय लगता है.

तैयारी:

चार्ड एक प्रकार की खेती की गई चुकंदर है। हम भरने के लिए पत्तियों का उपयोग करते हैं। उन्हें काटने की जरूरत है, फ्राइंग पैन में डालें, तेल और पानी (आधा गिलास) डालें। पत्तों के काले होने तक ढककर पकाएं। ठंडा। पनीर को कद्दूकस पर पीस लें, या बस एक कांटा का उपयोग करें। पनीर के साथ चार्ड मिलाएं।

केक को चरण दर चरण असेंबल करना और पकाना

पाई को असेंबल करना

स्टेप 1

ओस्सेटियन पाई में मुख्य बात उचित रोलिंग है। इसे किनारों से सावधानीपूर्वक खींचा जाना चाहिए। बहुत ज़ोर से न खींचे क्योंकि नाज़ुक आटा फट सकता है।

चरण दो

फिलिंग को बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। हम बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर एक बड़ी पाई बनाएंगे। हम बेलन का उपयोग नहीं करते, केवल अपने हाथों का उपयोग करते हैं।

चरण 3

फिलिंग को बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में रखा जाता है। आटे को एक घेरे में इकट्ठा किया जाता है (आटे के किनारों को केंद्र की ओर खींचा जाता है, जोड़ा जाता है और पिन किया जाता है)। आटे का ऊपरी हिस्सा काट दिया जाता है. इसके बाद, केक को चिकना करने के लिए अपनी हथेली को केक की सतह पर दबाएं।

चरण 3

उत्पाद को पलट दें, सीवन की ओर नीचे करें और इसे चिकना कर लें। ओस्सेटियन पाई की मोटाई एक समान होनी चाहिए।

चरण 4

पाई के बीच में एक छेद करें, फिर इसे अपने हाथों से दबाएं और इसे पूरे पैन (या बेकिंग शीट) पर फैला दें। पाई के ऊपर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. पाई के छेद में अलग से मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

टिप: आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं, आटे को 2 भागों में विभाजित करें, उन्हें एक गेंद के आकार में रोल करें, एक बैग बनाने के लिए केंद्र से किनारों तक फैलाएं।

प्रत्येक बैग के बीच में भराई रखें और किनारों को दबाएं ताकि पाई का आकार फिर से एक गेंद जैसा दिखे, लेकिन केवल अंदर भराई के साथ। गेंद को टेबल पर रखें और हाथ से बीच से किनारों तक चपटा करें, ताकि आपको बराबर मोटाई का पतला केक मिल जाए.

पकाना

पाई को ओवन में पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, जिसमें आप तेल नहीं डालते हैं, लेकिन आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं।

1. ओवन में बेक करें. अनुशंसित तापमान 220-250 डिग्री. खाना पकाने का समय 20 मिनट से अधिक नहीं;
2. एक बेकिंग ट्रे पर तेल छिड़कें और उस पर पाई रखें। दूध के साथ फेंटे हुए अंडे से उत्पाद के शीर्ष को ब्रश करें;
3. पहले से गरम ओवन के निचले स्तर पर बेक करें। तैयार उत्पाद को तेल से चिकना करें;
4. कड़ाही में पकाते समय आटा फूलने लगता है. इसका मतलब है कि डिश तैयार है. - इसे पैन से निकालें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें. इस पाई को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है.

1. आटे में पानी मिला हुआ दूध मिलाना चाहिए. यदि आप विशेष रूप से दूध के साथ पकाते हैं, तो आटा गूंधना मुश्किल होगा, बेलते समय यह फट जाएगा और काटने पर तैयार रूप में टूट जाएगा।
2. आटा अच्छी तरह फूल जाए इसके लिए आपको एक गहरे कटोरे में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें आटा डालना होगा. इसे सभी तरफ से तेल से गीला करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें;
3. यदि भराई मांस है, तो तैयार होने से 5 मिनट पहले, पाई के छेद में थोड़ा मांस शोरबा डालें।

बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन व्यंजनों के मुख्य उत्पाद मांस और ओस्सेटियन पनीर हैं। और सबसे सम्मानित व्यंजन पाई हैं।

पाई आलू, कद्दू, पत्तागोभी, जंगली लहसुन, चुकंदर, मांस, पनीर से भरी हुई हैं। प्रमुख राष्ट्रीय और पारिवारिक छुट्टियों पर, मेज पर तीन पाई परोसी जाती हैं। और उनके बगल में बलि के जानवर की तीन पसलियाँ हैं।

यह तीन तत्वों - पृथ्वी, जल और सूर्य का प्रतीक है। एक पाई मांस के साथ, दूसरी आलू के साथ, तीसरी चुकंदर की पत्तियों और पनीर के साथ। ओस्सेटियन पनीर बकरी, भेड़, भैंस, गाय के दूध या उनके मिश्रण से बनाया जाता है। पनीर का एक आवश्यक घटक रेनेट है। यह बछड़े या मेमने के पेट का धोया और सुखाया हुआ भाग होता है। आजकल, रेनेट को अक्सर पेप्सिन से बदल दिया जाता है। आप इसे किसी स्टोर या फार्मेसी से खरीद सकते हैं। कमरे के तापमान पर खट्टी क्रीम या दही को गुनगुने दूध में डाला जाता है और पेप्सिन डाला जाता है।

यदि यह गोलियों में है, तो गोलियों को पहले दबाया जाता है। बर्तनों को एक या दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। पनीर का दही बन जाता है. वे इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसके जमने का इंतजार करते हैं।

मिश्रण को हल्का गर्म किया जाता है. थक्कों को निकालने के लिए एक बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और बाकी को एक सूती कपड़े से छान लें। पनीर को एक कोलंडर में कपड़े पर रखें और इसे बेसिन के ऊपर एक वायर रैक पर रखें। 5वें दिन पनीर पक जायेगा. पनीर मट्ठा भी चलन में आता है। पनीर मट्ठा का आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है. ओस्सेटियन पाई में बहुत सारी फिलिंग होती है, लेकिन पाई स्वयं पतली होती है।

मोटा आटा बुरी गृहिणी है।

तीन ओस्सेटियन पनीर पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटा - 7 कप दूध - 2 कप केफिर या मट्ठा (विशेषकर पनीर) - 1 कप सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. नमक - आधा छोटा चम्मच. ओस्सेटियन पनीर - 1 किलो वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। मक्खन - स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

पनीर के साथ तीन ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं:

1. आटे को छान लीजिये. इसमें दूध, केफिर या मट्ठा (कमरे के तापमान पर) डालें। खमीर, नमक, चीनी डालें। नरम आटा गूथ लीजिये.

2. पनीर को मैश कर लें. अगर यह कम वसा वाला है तो इसमें मक्खन मिलाएं। आप साग जोड़ सकते हैं।

3. आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक को मोटा बेल लें. यह बाद में और बेहतर तरीके से काम करेगा। प्रत्येक टॉर्टिला पर थोड़ा सा भरावन रखें। तीन सेंटीमीटर तक किनारे तक न पहुँचें। केक के किनारों को धीरे से फैलाएं। एक वृत्त बनाने के लिए किनारों को इकट्ठा करें।

अब अपने हाथों का उपयोग करके 1.5 सेमी मोटी एक पाई बनाएं जो कि पतली हो!

एक अच्छी गृहिणी के बारे में याद है?

4. प्रत्येक पाई के बीच में एक छोटा सा छेद करें।

5. पाई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बेक करें। पहले - निचले स्तर पर, फिर - ऊपरी स्तर पर 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक।

6. तैयार पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिए. ओस्सेटियन पाई तीन के ढेर में परोसी जाती हैं। (सूर्य, पृथ्वी, जल)। प्रत्येक पाई को 8 टुकड़ों में काटा जाता है। बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन चिकन पाई

ओस्सेटियन चिकन पाई बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

आटा - 400 ग्राम सूखा खमीर - 1 चम्मच। अंडा - 1 पीसी। दूध - 100 ग्राम केफिर - 300 ग्राम मक्खन - 30 ग्राम (अधिमानतः घी) वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. चिकन (पैर) - 800 ग्राम ओस्सेटियन पनीर - 300 ग्राम मशरूम - 100 ग्राम प्याज - 3 पीसी। गाजर - 1 पीसी। धनिया - 1 गुच्छा थाइम - 1 गुच्छा लाल गर्म मिर्च की आधी फली काली मिर्च - 6 मटर नमक स्वादअनुसार

ओस्सेटियन चिकन पाई कैसे पकाएं:

1. गर्म दूध या पानी में खमीर, चीनी और थोड़ा सा आटा डालें। जैसे ही आटा फूल जाए, कमरे के तापमान पर केफिर, पिघला हुआ मक्खन, अंडा, नमक और आटा डालें। आटा गूंधना। यह लोचदार और गतिशील होना चाहिए। - आटे को कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर एक से डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिए.

2. चिकन को उबाल लें. शोरबा में प्याज, गाजर, गर्म मिर्च और काली मिर्च डालें। बेशक, फिर आप सूप के लिए शोरबा का उपयोग करेंगे। लेकिन कुछ चम्मच छोड़ दीजिए. समृद्धि के लिए आप उन्हें पाई में शामिल करेंगे।

3. मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।

4. प्याज को मशरूम के साथ भूनें. इन्हें चिकन में डालें. जड़ी-बूटियाँ, पनीर और 2-3 बड़े चम्मच शोरबा डालें। नमक की जाँच करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. मोटी चपटी रोटी बना लें. प्रत्येक पर एक तिहाई भरावन रखें। टॉर्टिला के किनारों को एक घेरे में इकट्ठा करें। चुटकी. अब एक पतला केक बनाने के लिए प्रत्येक गोले को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें। इसमें एक छेद कर दें या आटे से खूबसूरत डिजाइन में काट लें.

6. आटे या चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर पाई बेक करें। निचले स्तर पर 10 मिनट तक बेक करें. अन्य 10 औसतन हैं। ओवन का तापमान - 200 डिग्री सेल्सियस.

7. तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए.

बॉन एपेतीत!

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन के लिए आतिथ्य एक सुखद रिवाज से कहीं अधिक है। जो व्यक्ति आतिथ्य सत्कार के नियमों का उल्लंघन करता है वह न केवल अपना अपमान करता है। पूरे परिवार और तत्काल हमनामों को बदनाम किया गया। यदि कोई शत्रु (रक्त सदस्य) घर में आए और यह कहने में कामयाब हो जाए कि "मैं आपका मेहमान हूं," तो आतिथ्य का नियम उस पर पूरी तरह लागू होता है। अतिथि को उसके शत्रुओं के आक्रमण से बचाना आतिथ्य सत्कार की अवधारणा में सम्मिलित है। अपने विशेष आतिथ्य से प्रतिष्ठित पर्वतारोही का नाम उसके गाँव की सीमाओं से परे भी जाना जाता है। और, निःसंदेह, अतिथि को ओस्सेटियन पाईज़ खिलाई जाएंगी। वैसे पाई तो सिर्फ महिलाएं ही बनाती हैं। आटे में हाथ डालना मनुष्य के लिए अपमान है। पाई को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पकाया जाता है। भरने में से एक पनीर के साथ गोभी है।

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 4 कप सूखा खमीर - 1 चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. दूध - 1 गिलास वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। गोभी - 900 ग्राम ओस्सेटियन पनीर - 600 ग्राम (कोई ओस्सेटियन नहीं? वैरी - फेटा पनीर, अदिघे, सुलुगुनि, स्थानीय बकरी, आदि) मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ) - पाई को चिकना करने के लिए और पिघले हुए को मेज पर रखें - पाई को डुबोएं नमक स्वाद अनुसार

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें:

1. खमीर और चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें। मुट्ठी भर आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें। 1 कप तक और गर्म पानी डालें। आटे को एक ढेर में छान लीजिये. बीच के छेद में खमीर और गर्म दूध डालें। आटा नरम और चलने योग्य होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और गर्म पानी डालें। वनस्पति तेल से चुपड़े हुए हाथों से आटा गूंथ लें। तौलिये से ढकें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें।

2. पत्तागोभी को बारीक काट लें और बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक उबालें। हिलाना। थोड़ा पानी डालें और पत्तागोभी को ढक्कन से ढक दें। पत्तागोभी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. पनीर को कद्दूकस कर लें या बस अपने हाथों से टुकड़े कर लें।

4. पनीर और पत्तागोभी को मिला लें. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

5. भरावन और आटे दोनों को तीन भागों में बांट लें. आटे को थोडा़ सा बेल लीजिये. फिलिंग को बीच में रखें. किनारों को एक घेरे में इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें।

6. अब केक को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें और इसे पतला केक बना लें.

7. पाई पर चीरा लगाएं. खूबसूरती के लिए भी और भाप छोड़ने के लिए भी।

8. पाई के साथ ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे को पहले ओवन के निचले रैक पर 220°C पर रखें। 10 मिनट के बाद. आप कट में एक या दो चम्मच मांस शोरबा डाल सकते हैं और बेकिंग शीट को मध्य स्तर तक बढ़ा सकते हैं।

और 10 मिनट और पाई तैयार है. संदर्भ बिंदु "ब्लश" है। ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए तीन समान पैन या सांचे रखना अच्छा है। - फिर पाई को आकार में दबा दें.

9. तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. ओस्सेटियन पाई को पिघले हुए मक्खन में डुबाकर हाथों से खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई

पहले, पाई आटा ओस्सेटियन पनीर से मट्ठा का उपयोग करके तैयार किया गया था। अब कई गृहिणियां दूध और केफिर से आटा बनाती हैं। और पहले कोई ख़मीर नहीं था. और क्या? क्या आप ऐसे कई व्यंजन जानते हैं जो समय के साथ नहीं बदले हैं? प्रत्येक गृहिणी किसी न किसी प्रकार का स्वादिष्ट बनाने वाला पदार्थ बनाती है। क्लासिक्स क्लासिक्स हैं, और रचनात्मकता रचनात्मकता है। (कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में किसी भी भोजन की उपस्थिति, या अधिक बार अनुपस्थिति से रचनात्मकता काफी बढ़ जाती है।)

ओस्सेटियन मशरूम पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:गेहूं का आटा - 400 ग्राम सूखा खमीर - 1 चम्मच। दूध - 100 ग्राम चीनी - 1 चम्मच। केफिर - 300 ग्राम (या पनीर मट्ठा) अंडा - 1 पीसी। ओस्सेटियन पनीर - 300 ग्राम प्याज - 3 पीसी। मशरूम - 500 ग्राम नमक स्वादअनुसार वनस्पति तेल मक्खन, पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल किया जा सकता है

मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं:

1. आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में खमीर घोलें, चीनी और मुट्ठी भर आटा डालें। जब आटे में बुलबुले आ जाएं, तो कमरे के तापमान पर केफिर डालें और अंडा फेंटें। आटा डालें और वनस्पति तेल से चुपड़े हाथों से आटा गूंथ लें। आटे को ढककर किसी गरम जगह पर फूलने के लिये रख दीजिये. जब यह फिट हो जाए तो इसे 1-2 बार गूंथ लीजिए.

2. मशरूम को उबाल कर ठंडा कर लें. वनस्पति तेल में प्याज के साथ काटें और भूनें। 3. मशरूम को पनीर के साथ मिलाएं.

4. आटे और कीमा को तीन भागों में बांट लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा फैलाएं और बीच में भरावन रखें। आटे के किनारों को सावधानी से इकट्ठा करके एक गेंद बना लें और किनारों को चुटकी से दबा दें।

5. लोई को बीच से किनारे तक धीरे से गूथें ताकि यह काफी पतला केक बन जाए. आपको केक को बहुत सावधानी से फैलाना है। आटा फटने लगता है. यदि आप किसी सांचे में पकाते हैं, तो आकार बराबर कर लें। एक पैन या बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें या आटे से छिड़कें। शीर्ष पर एक छेद बनाओ. बेशक, आप आटे के प्रत्येक टुकड़े को दो असमान भागों में विभाजित करके अधिक पारंपरिक तरीके से पाई बना सकते हैं। नीचे के केक के लिए अधिक, ऊपर के केक के लिए पतला। निचली फ्लैटब्रेड को तवे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे पकड़ें। शीर्ष पर कीमा डालें, फिर शीर्ष पर फ्लैटब्रेड डालें। इसे बेलन की सहायता से सीधे फ्राइंग पैन पर बेल लें और किनारों से काट दें। लाक्षणिक रूप से चुटकी बजाओ।

6. सबसे पहले पाई को 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें. स्लैब के निचले स्तर पर, फिर मध्य स्तर पर अन्य 10।

7. पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिए. घी किसे पसंद है - घी. मत भूलिए: ओस्सेटियन पाई आपके हाथों से खाई जाती है। और उन्होंने तीन को एक साथ सात भागों में काटा।

सभी को सुखद भूख!

ओस्सेटियन आलू पाई

ओस्सेटियन आलू पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटा - 500 ग्राम दही या केफिर - 250 मिली सूखा खमीर - 1.5 चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। पनीर - 500 ग्राम ओस्सेटियन पनीर (या, सबसे खराब, फेटा पनीर) - 200 ग्राम आलू - 6 पीसी। पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम डिल, नमक स्वादअनुसार

ओस्सेटियन आलू पाई कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये. छने हुए आटे में खमीर, चीनी, दही या केफिर (कमरे का तापमान) मिलाएं। इन सभी को थोड़े से आटे के साथ मिलाएं और इसे थोड़ा किण्वित होने दें। फिर वनस्पति तेल, नमक डालें और आटा गूंथ लें। आपके हाथों पर भी वनस्पति तेल लगा होना चाहिए ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को तौलिए से ढककर अलग रख दीजिए. कीमा कटलेट की तरह आटे को भी तेल लगी मेज पर फेंटा जा सकता है. आटा और कीमा दोनों सघन हो जाते हैं, लेकिन हल्के होते हैं।

2. आलू को छीलकर उबाल लें और मैश कर लें.

3. पनीर और कसा हुआ पनीर डालें। कटा हुआ डिल छिड़कें। थोड़ा नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

4. आटे को तीन हिस्सों में बांट लीजिए. प्रत्येक भाग को हल्का सा बेल लीजिए. भराई जोड़ें. केक के किनारों को इकट्ठा करें और बीच में से चुटकी काट लें। और अब बीच से किनारों तक एक पतला केक बना लीजिए. केक में एक छेद करें या एक पैटर्न काटें।

5. चिकनी या मैदा लगी बेकिंग शीट पर, पाई को 200°C पर बेक करें। - सबसे पहले 10 मिनट तक बेक करें. निचले स्तर पर, फिर मध्य स्तर पर अन्य 10।

6. तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. तीन पाई को एक साथ सात टुकड़ों में काट लें। मत भूलिए - ओस्सेटियन पाई को पिघले मक्खन में डुबाकर अपने हाथों से खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

मांस के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन व्यंजनों में पनीर और मांस को विशेष सम्मान दिया जाता है। मांस को अक्सर उबाला जाता है। इसे बड़े टुकड़ों में या पूरे शव के रूप में पकाया जाता था। खैर, बारबेक्यू, बिल्कुल। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट नहीं किया गया था। ओस्सेटियन (एलन्स) सूअर का मांस खाते हैं। (वे ईसाई हैं, मुस्लिम नहीं। सच है, ओसेशिया में मुस्लिम अल्पसंख्यक भी हैं)। मांस के लिए मसाला लहसुन की चटनी या खट्टा क्रीम या शोरबा में जंगली लहसुन है। हमारे समय में, ओस्सेटियन ने अपने कई टेबल रीति-रिवाजों को बरकरार रखा है। मेहमान को तीन पाई अवश्य परोसनी चाहिए। और उत्सव की मेज पर तीन पाई परोसी जाती हैं। अंक तीन सूर्य, पृथ्वी और जल का प्रतीक है। लेकिन एलन ने संस्कृति में बहुत कुछ लाया। उदाहरण के लिए, पहले वे तले हुए खाद्य पदार्थ (प्याज, गाजर, टमाटर) सूप में नहीं डालते थे। और पाई, ओस्सेटियन लोगों का गौरव, अखमीरी हुआ करती थी, पानी या पनीर के मट्ठे से बनाई जाती थी। अब पाई में खमीर, दूध, केफिर, मार्जरीन और अंडे मिलाए जाते हैं।

ओस्सेटियन मीट पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दुबला मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा और थोड़ा सूअर का मांस लेना सबसे अच्छा है) - 1 किलो प्याज - 150 ग्राम लहसुन - 4 लौंग जमीन काली और गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए मांस शोरबा - आधा गिलास पाई को चिकना करने के लिए तेल - 90 ग्राम आटा - 600 ग्राम ताजा खमीर - 35 ग्राम या एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर अंडा - 1 पीसी। खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। केफिर - 200 मिली दूध - 100 मिली चीनी - 1 चम्मच। नमक स्वाद अनुसार

ओस्सेटियन मीट पाई कैसे पकाएं:

1. गर्म दूध में एक चम्मच चीनी के साथ खमीर घोलें। आटा फूलकर फूल जाना चाहिए। आटे में खट्टा क्रीम, केफिर, अंडा, नमक डालें। सुनिश्चित करें कि भोजन कमरे के तापमान पर हो। - थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को तौलिए के नीचे एक घंटे के लिए रखें और फूलने दें। सूखे खमीर के साथ यह आसान है। आटे को एक ढेर में छान लें, गर्म दूध और खट्टा क्रीम डालें। अंडा फेंटें. और खमीर डालें. अगला - गूंध, और तौलिये के नीचे।

2. नियमों के मुताबिक मांस को बारीक काट लेना ही बेहतर है. लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से भी यह बुरा नहीं है। प्याज और लहसुन भी वहां जाते हैं, मांस के बाद यह बेहतर है - मांस की चक्की को साफ करना आसान है।

3. कीमा बनाया हुआ मांस में मिर्च, नमक और शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना भी बेहतर है ताकि कीमा बनाया जा सके।

4. आटे को 1-2 बार मसल कर तीन हिस्सों में बांट लीजिये. (याद रखें - तीन पाई - सूर्य, पृथ्वी, पानी?) प्रत्येक भाग को पतले केक में बदलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। स्लाइड से बेहतर. केक के किनारों को बीच में से दबाकर ढेर बना लें। - अब केक को बीच से किनारों तक धीरे-धीरे मसलकर चपटा और काफी पतला केक बना लें। पाई में छेद होना चाहिए. चाकू से एक पैटर्न बनाएं. एक और विकल्प है. ऐसे में आटे को 6 भागों में बांट लें. तीन फ्लैट केक पतले और तीन मोटे बेलें। मोटे वाले को चिकने गोल तवे पर रखें। हाँ, ताकि केक सांचे के किनारों को ढक दे। फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। आइए इसे समतल करें। और ऊपर एक बेली हुई पतली फ्लैटब्रेड है। बस पहले इस पर कुछ अच्छे कट लगाएँ। अब केक को कीमा और सांचे के किनारों पर दबाने के लिए बेलन का उपयोग करें। अतिरिक्त - काट दिया. किनारों को आलंकारिक रूप से पिंच करें।

5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें या आटे से छिड़कें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. पाई को बेकिंग शीट पर रखें और पहले निचले स्तर पर बेक करें। 10 मिनट के बाद. उन्हें ऊंचे स्तर पर ले जाएं. अगले सात मिनट तक बेक करें। इसे ऊंचे स्तर (अधिमानतः मध्यम) पर रखने से पहले, पाई में 2-3 बड़े चम्मच शोरबा डालें।

6. तैयार पाई को उदारतापूर्वक पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। परोसते समय, पाई को सात टुकड़ों में काटा जाता है। वे एक-एक करके नहीं काटते, बल्कि एक के ऊपर एक रख देते हैं। पाई को पिघले हुए मक्खन में डुबाकर केवल अपने हाथों से खाया जाता है। आप गर्म मिर्च सॉस को केफिर और लहसुन के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन केफिर पाई

बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड! नियमित ब्रेड को बदलने का एक बढ़िया विकल्प। वे सबसे सरल तरीके से और बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे सूप, सब्जी स्टू आदि के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। हालाँकि, केवल चाय के साथ, एक त्वरित नाश्ते के रूप में, वे आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेंगे और आपको एक दिलचस्प और असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेंगे! वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे एक सुखद हल्का स्वाद छोड़ते हैं! यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि ओस्सेटियन परंपराओं के अनुसार, गृहिणी, एक नियम के रूप में, एक साथ कई बड़े गोल पाई बनाती है, जिन्हें बाद में मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और पैनकेक की तरह ढेर कर दिया जाता है। और छुट्टियों के लिए वे शोक के दिनों में केवल विषम संख्या में ऐसे पाई तैयार करते हैं, इसके विपरीत, सम संख्या में। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, ओस्सेटियन अक्सर केवल तीन पाई बनाते हैं, जो बदले में, आकाश, पृथ्वी और सूर्य की एकता का प्रतीक हैं। हालाँकि, हमें यह स्वीकार करना होगा कि यह ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड तैयार करने का थोड़ा संशोधित संस्करण है, क्योंकि मूल नुस्खा के अनुसार, उनकी तैयारी के लिए असली ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, हम इसे अपने पसंदीदा पनीर से बदल देंगे। मेरा विश्वास करो, पाई उतनी ही स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी!

इन्हें तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:परीक्षण के लिए:

खमीर - 7 ग्राम आटा - 500 ग्राम वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। केफिर - 250 मिलीलीटर चिकन अंडे - 1 पीसी। चीनी - 1 चम्मच. पानी - भरने के लिए 100 मिली: आलू - 5 पीसी। फ़ेटा चीज़ - 600 ग्राम मक्खन

ओस्सेटियन केफिर पाई कैसे पकाने के लिए:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए आटे को छान लें, फिर इसे दो हिस्सों में बांट लें। और सबसे पहले हम खमीर, केफिर और चीनी के साथ मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ऊपर से किसी तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. इसके बाद इसमें बचा हुआ आटा, वनस्पति तेल, पानी और अंडा डालें. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें (जब तक इसकी संरचना एक समान न हो जाए), और फिर इसे 3 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। उन्हें फिर से ढक दें और अगले 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. अब फिलिंग तैयार करते हैं. आलू छीलें और नरम होने तक उबालें (नमक न डालें)। इसके बाद हम इसे पीसकर प्यूरी बना लेते हैं. - पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर ब्लेंडर में पीस लें। गरम मसले हुए आलू में पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (यह पनीर ही है जो इस भरावन में नमक देगा)।

4. अब आटे की प्रत्येक लोई को हाथ से छोटे-छोटे गोले में गूथ लीजिए. प्रत्येक गोले के बीच में भराई का 1/3 भाग रखें, और फिर इसे फिर से एक गेंद में इकट्ठा करें। भरी हुई गेंदों को अपने हाथों से काफी बड़ी और सपाट डिस्क में गूंध लें। फिर हम प्रत्येक के केंद्र में एक पंचर बनाते हैं।

5. इसके बाद, ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें और उस पर एक पाई रखें। - अब हर केक को करीब 20 मिनट तक बेक करें. पाई तैयार होने के बाद, उन्हें मक्खन से चिकना करें और एक को दूसरे के ऊपर रखें। गर्मागर्म परोसें. सभी को सुखद भूख!

ओस्सेटियन पालक पाई

ओस्सेटियन पाई आज एक काफी लोकप्रिय व्यंजन है, जो अपने मसालेदार और बहुत ही असामान्य स्वाद से अलग है। बड़ी संख्या में प्रकार हैं (यह सब चुनी गई फिलिंग पर निर्भर करता है)। हालाँकि, हमारा सुझाव है कि आप सबसे दिलचस्प विकल्पों में से एक तैयार करें - ओस्सेटियन पालक पाई, जिसे हरे प्याज और पनीर के साथ पकाया जाता है। सच है, ईमानदार होने के लिए, यह विकल्प मांस, पनीर, सेम, आलू और पनीर या पनीर और चुकंदर के मिश्रण के साथ अन्य ओस्सेटियन पाई की तुलना में इतना लोकप्रिय नहीं है। लेकिन, मेरा विश्वास करो, ऐसी पाई ध्यान देने योग्य है! वैसे, परंपरा के अनुसार, ओस्सेटियन निश्चित दिनों में एक निश्चित संख्या में पाई (आमतौर पर 3 केक) पकाते हैं।

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

आटे के लिए: दूध - 400 मिली सूखा खमीर - 30 ग्राम चीनी - 50 ग्राम नमक वनस्पति तेल - 50 ग्राम भरने के लिए: पालक - 400-500 ग्राम मसालेदार पनीर (ब्रायन्ज़ा, अदिघे) - 300 ग्राम हरा प्याज (पंख) डिल नमकीन मक्खन

ओस्सेटियन पालक पाई कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, आइए अपने भविष्य के ओस्सेटियन पाई के लिए प्लास्टिक का आटा तैयार करें। तो ऐसा करने के लिए दूध को थोड़ा गर्म कर लें और फिर उसमें यीस्ट, नमक और चीनी घोल लें. जब हम सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें (जब तक यह सजातीय न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए), इसमें आटा डालें, जिसे पहले से छान लेना चाहिए। अगर आपका आटा पर्याप्त गाढ़ा नहीं है तो चिंता न करें (बाद में काटते समय आप और आटा मिला सकते हैं)। 2. इसके बाद, आटे के साथ कटोरे को किसी गर्म स्थान पर रखें, इसे तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें और इसे कई घंटों के लिए भूल जाएं। जब आटा फूल जाए तो इसे दोबारा मिलाएं और वनस्पति तेल डालें, फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

3. जबकि आटा फूल रहा है, इस बीच हम अपनी पाई के लिए फिलिंग तैयार कर लेंगे. ऐसा करने के लिए, पालक लें (चिंतित न हों कि यह बहुत अधिक है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा कम हो जाएगी) और इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें (और सभी खराब पत्तियों को भी हटा दें)। चूँकि पालक अपने आप में काफी रसदार होता है, जब हम इसे भरने में कच्चा डालते हैं, तो हमें गीली पाई मिल सकती है। इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले ही इसे 3-4 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर अच्छी तरह निचोड़कर चाकू से काट लेना चाहिए. या आप बस इसे काट सकते हैं और बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में (वनस्पति तेल मिलाकर) उबाल सकते हैं। इस तरह, अतिरिक्त नमी पिघल जाएगी और पालक की मात्रा कम हो जाएगी।

4. अब हम अपने पनीर को गूंधते हैं (वैसे, यह फ़ेटा, फ़ेटा चीज़, अदिघे या असली ओस्सेटियन चीज़ हो सकता है, जो आम तौर पर आदर्श होता है), और फिर इसे ठंडे पालक के साथ मिलाएं। फिर हरे प्याज के कुछ पंख, डिल की कुछ टहनी और नमकीन की एक टहनी को बारीक काट लें। इन सभी सागों को पनीर के साथ पालक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (यदि चाहें तो भरावन में थोड़ा सा नमक मिलाएँ)।

5. तैयार आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें (याद रखें कि ओस्सेटियन छुट्टियों पर पाई को विषम संख्या में बेक करने की प्रथा है)। इसके बाद, हम एक भाग लेते हैं और पहले उसकी एक गेंद बनाते हैं, और फिर उसे एक फ्लैट केक में बदल देते हैं। इस फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन का एक बड़ा ढेर रखें। हम केक के किनारे को केंद्र में लाते हैं, दूसरे हाथ से आटे के किनारों को उठाते हैं, उन्हें बीच में इकट्ठा करते हैं, और भविष्य के केक को एक बैग का रूप देते हैं। आटे के सिरों को सावधानी से ऊपर से सुरक्षित करके, हम पाई को एक गोल केक का आकार देना शुरू करते हैं। कृपया ध्यान दें: केक पर्याप्त पतला हो और फटे नहीं, इसके लिए केक को तुरंत आटे के साथ हल्के से छिड़के हुए फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जा सकता है। और यहां हम अंततः इसे उचित आकार देते हैं (जो फ्राइंग पैन के व्यास के बराबर है)।

6. अब केक के बीच में सावधानी से एक छोटा सा छेद करें (भाप बाहर निकलने के लिए) और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पाई को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें (लेकिन आपको इस पर नज़र रखने की ज़रूरत है, क्योंकि बेकिंग का समय इसके आकार और ओवन दोनों पर निर्भर करेगा)। तैयार केक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और ऐसे दो और केक बेक करें। फिर, जैसा कि ओस्सेटियन में प्रथागत है, हम मक्खन लगी पाई को एक के ऊपर एक रखते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसें. सभी को सुखद भूख!

सेब के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन लगभग हर दिन विभिन्न भरावों के साथ अपनी पारंपरिक पाई तैयार करते हैं, क्योंकि उनके लिए यह रोजमर्रा का पारंपरिक भोजन है। हालाँकि, छुट्टियों के दौरान वे मेज पर भी गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं। थाली में तीन पाई पृथ्वी, सूर्य और भगवान का प्रतीक हैं। मेहमान अपना भोजन पाई के साथ शुरू करते हैं, लेकिन शुरुआत में धन्यवाद प्रार्थना पढ़ते हैं। ओस्सेटियन पाई तैयार करके, आप प्राचीन एलन संस्कृति से परिचित हो जाएंगे और पारंपरिक ओस्सेटियन व्यंजनों की सभी सूक्ष्मताओं का अनुभव करेंगे। एप्पल पाई सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा में से एक है। कुछ के लिए वे उन्हें बचपन के स्वाद की याद दिलाते हैं, दूसरों के लिए वे बस उन्हें पसंद करते हैं, और शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए यह एकमात्र व्यंजन है जिसका वे आहार या सख्त उपवास के दौरान आनंद ले सकते हैं।

ओस्सेटियन सेब पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटे के लिए: दूध - 1 लीटर अंडा - 1 पीसी। अंडे की जर्दी - 5-6 पीसी। चीनी - 350 ग्राम मक्खन (मार्जरीन) - 300-350 ग्राम शराब (वोदका) - 1.4 बड़े चम्मच। आटा खमीर - 20 ग्राम नमक - स्वाद के लिए वैनिलिन - स्वाद के लिए

भरने के लिए: सेब - 1.2 किलो चीनी - 100-150 ग्राम

ओस्सेटियन सेब पाई कैसे पकाएं:

1. हम पहले या उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, इसे छानते हैं और गर्म पके हुए दूध (अधिमानतः दूध का तापमान लगभग 70-80 डिग्री) के साथ आटा गूंधते हैं ताकि कोई गांठ न बने। फिर सब कुछ तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। - अब आटे को 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें.

2. इस बीच, एक कटोरे में गर्म दूध में खमीर घोलें, 1 या 2 चम्मच डालें। चीनी और कटोरे को गर्म स्थान पर रखें।

3. जब खमीर तैयार हो जाए, तो इसे आटे में डालें, नरम मक्खन, चीनी, शराब, वैनिलीन और नमक के साथ मिश्रित अंडे की कुछ जर्दी डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. गर्मी पैदा करने के लिए गीले रसोई के तौलिये से ढकें।

4. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे गूथ लीजिए और फिर से तौलिये से ढक दीजिए. दोबारा, आटे के फूलने तक इंतजार करें, इस प्रक्रिया को 2 या 3 बार दोहराएं। आखिरी ऐसी प्रक्रिया के दौरान, हम आटे का उपयोग करने के बजाय अपने हाथों को घी से चिकना करते हैं। फिर हम आटे को फिर से फूलने देते हैं और उसे आवश्यक भागों में काट लेते हैं।

5. इसके बाद आटे को बेलकर चिकने तवे पर रखें ताकि केक के किनारे तवे के किनारों पर लटक जाएं.

6. फिलिंग को हमारी फ्लैटब्रेड पर रखें (चीनी के साथ कटे हुए सेब, या आप इस फिलिंग को सेब जैम (600 ग्राम) से बदल सकते हैं) और इसे चाकू से चिकना कर लें।

7. पैन को दूसरी बेली हुई फ्लैटब्रेड से ढक दें और अतिरिक्त आटा काट लें.

8. शीर्ष को इच्छानुसार विभिन्न आटे की आकृतियों से सजाया जा सकता है। - इसके बाद केक को गर्म जगह पर रख दें और इसे पैन के किनारों तक फूलने दें.

9. पाई को ओवन में मध्यम आंच पर नरम होने तक बेक करें। हम पाई की तैयारी इस प्रकार निर्धारित करते हैं: माचिस की तीली से आटे में छेद करें, अगर उस पर आटे की कोई गांठ नहीं बची है, तो पाई तैयार है। बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन कद्दू पाई

सदियों से, ओसेशिया के लोग विभिन्न भरावों के साथ अपने पारंपरिक ओस्सेटियन पाई तैयार करते रहे हैं। पहले, ऐसे पाक उत्पाद विशेष रूप से अखमीरी आटे (खमीर के बिना) से तैयार किए जाते थे। एक असली ओस्सेटियन पाई को आटे की एक पतली परत और प्रचुर मात्रा में, लेकिन लीक नहीं होने वाली, भरने वाली पाई माना जाता है। इस व्यंजन की दर्जनों किस्में हैं। अपने शुद्ध रूप में, वे ओस्सेटियन पनीर से बने होते हैं (असली ओस्सेटियन पाई विशेष रूप से इससे बनाई जाती हैं), ये ठीक वही पाई हैं जो प्रार्थना हैं। इन्हें विभिन्न भरावों के साथ भी तैयार किया जाता है जिसमें पनीर एक घटक के रूप में मौजूद होता है - गोभी, आलू, प्याज, चुकंदर के पत्तों के साथ पाई। वे कद्दू और बीन की फिलिंग, मांस और उच्च गुणवत्ता वाले पशु वसा के साथ पाई भी पकाते हैं। आटा वर्तमान में विभिन्न व्यंजनों के अनुसार गूंधा जाता है, लेकिन क्लासिक संस्करण सबसे आम और सरल है - पानी, खमीर, एक चुटकी नमक और आटा।

ओस्सेटियन कद्दू पाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटा - 2.5 बड़े चम्मच। मक्खन - 100 ग्राम कद्दू - 400 ग्राम ओस्सेटियन पनीर - 200 ग्राम सूखा खमीर - 3 चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. पानी - 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार नमक - स्वादानुसार चिकना करने के लिए: सूरजमुखी तेल छिड़कने के लिए मक्खन: आटा

ओस्सेटियन कद्दू पाई कैसे पकाएं:

1. आटा तैयार करें. आटे को छान लें और इसे खमीर के साथ मिला लें। चीनी, नमक, एक गिलास गर्म पानी डालें। आटा गूंथ लें, गीले किचन टॉवल से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. कद्दू के गूदे, ओस्सेटियन चीज़ (अदिघे या सुलुगुनि चीज़ से बदला जा सकता है) और जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें।

3. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे गूथ लीजिए और फिर से तौलिये से ढक दीजिए. फिर से, आटे के फूलने तक प्रतीक्षा करें और प्रक्रिया को दोहराएं। हम इसे 2 या 3 बार दोहराते हैं। आखिरी ऐसी प्रक्रिया के दौरान, आटे का उपयोग किए बिना, अपने हाथों को घी से चिकना कर लें। - फिर आटे को फिर से फूलने दें और इसे 4 हिस्सों में काट लें. इन्हें 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन रखें। हम केक के सिरों को जोड़ते हैं और इसे सीवन के साथ पलट देते हैं। केक को गोल आकार दीजिये.

4. बेकिंग पैन को चर्मपत्र कागज से ढक दें, सूरजमुखी तेल से चिकना करें और आटा छिड़कें। पाई को पैन में रखें, सीवन नीचे की तरफ रखें, और ऊपर कई छेद करें ताकि भाप केक से बाहर निकल सके। सांचों को तौलिए से ढकें और पाई को फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें, पैन को पाई के साथ रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें।

6. तैयार गरम पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिये. बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

आमतौर पर ओस्सेटियन पाई 30-35 सेंटीमीटर व्यास के साथ गोल आकार की होती हैं। ऐसे पाई पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। पाई में आटे की एक पतली परत होनी चाहिए, एक समृद्ध और रसदार भराई होनी चाहिए जो बाहर नहीं निकलनी चाहिए। ओस्सेटियन पाई की कई किस्में हैं, आज मैं आपको पनीर के साथ एक पाई पकाने का सुझाव देता हूं। हमारी फिलिंग जड़ी-बूटियों के साथ पनीर है। साग पनीर में एक विशिष्ट सुखद सुगंध जोड़ देगा, इसे जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह उचित है। आप थोड़ा सुगंधित पुदीना, तुलसी का एक गुच्छा ले सकते हैं, लेकिन मैंने नुस्खा में डिल और अजमोद का इस्तेमाल किया। पनीर के साथ हमारे पाई की फिलिंग की स्थिरता आपको इसे बहुत अधिक बेलने की अनुमति नहीं देती है, बल्कि केवल फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड को चपटा करने की अनुमति देती है। आटे को फटने से बचाने और भराई को बाहर निकलने से रोकने के लिए, आप ओस्सेटियन पाई का एक उत्सव संस्करण तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, फिलिंग को निचले मोटे केक पर रखा जाता है, और शीर्ष को छेद वाले पतले केक से ढक दिया जाता है। ओस्सेटियन पाई में छेद होना ज़रूरी है, कम से कम बीच में एक छेद होना चाहिए; इसे आपकी उंगली से बनाया जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है। भाप का बाहर निकलना ज़रूरी है, नहीं तो केक फूल कर खोखली गेंद जैसा दिखने लगेगा और आटा सूख जायेगा। इसके बाद, दोनों केक के किनारों को सील कर दिया जाता है और केक को बेक किया जाता है। मैंने दोनों तरह से पाई बनाई है।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटे के लिए: सूखा खमीर - 1 चम्मच। दूध - 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी - 1 चम्मच। नमक - 1 चम्मच। आटा - 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। मक्खन - 100 ग्राम भरने के लिए: पनीर - 600 ग्राम अजमोद - 25 ग्राम डिल - 25 ग्राम अंडा - 1 पीसी। नमक पिसी हुई काली मिर्च पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं:

1. आटा तैयार करें. हम गर्म दूध में खमीर पतला करते हैं, नमक और चीनी मिलाते हैं। आटा डालकर आटा गूंथ लें, फिर सूरजमुखी तेल डालें। आटा गूंध लें, गीले रसोई के तौलिये से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा कई गुना न बढ़ जाए।

2. आटे को आटे से छिड़क कर मेज पर रखें. आटे की लोई बना लीजिये. गेंद को एक मोटे केक के आकार में बेल लें।

3. भरावन तैयार करें. साग काट लें. पनीर को पीस लें, अंडा, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिला लें.

4. फिलिंग को बेले हुए फ्लैटब्रेड पर रखें. हम केक के सिरों को जोड़ते हैं और इसे सीवन के साथ पलट देते हैं। केक को गोल आकार दीजिये.

5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर फ्लैटब्रेड रखें, इसे तब तक गूंधें जब तक यह पतला न हो जाए।

6. भाप निकलने के लिए केक के बीच में एक छेद करें। पाई को 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

7. तैयार गरम पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिये. लगभग 50 मिनिट बाद केक नरम और मुलायम हो जाता है. बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई

स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक जिसके लिए अद्भुत ओस्सेटियन व्यंजन प्रसिद्ध है, वह है पाईज़। विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली सुर्ख पेस्ट्री किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती! यदि शुरू में ओस्सेटियन पाई केवल अखमीरी आटे से तैयार की जाती थी, तो आजकल पाक पृष्ठों पर आप खमीर-आधारित आटे से व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को देख सकते हैं। और अलग-अलग फिलिंग के साथ एक्सपेरिमेंट करके आप इस डिश को हर बार नए अंदाज में पेश कर सकते हैं. तो, आज हम धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई तैयार करेंगे।

धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटे के लिए: गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। दूध - 100 मिली केफिर - 100 मिली अंडे - 1 पीसी। खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल ताजा खमीर - 15 ग्राम चीनी - 1/3 छोटा चम्मच। भरने के लिए नमक: सुलुगुनि पनीर - 200 ग्राम

ओस्सेटियन पाई को धीमी कुकर में कैसे पकाएं:

1. दूध गर्म करें, इसे एक छोटे कटोरे में डालें, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब चीनी और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो यीस्ट मिश्रण को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। दूध-खमीर मिश्रण में धीरे-धीरे आटे का कुछ भाग (पहले से छना हुआ) डालें, मिलाएँ और आटे को गर्म स्थान पर रखें। परिणामी द्रव्यमान स्थिरता में पैनकेक बैटर जैसा होना चाहिए।

2. मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं, फिर ठंडा करें।

3. एक अलग कंटेनर में केफिर (दही से बदला जा सकता है), खट्टा क्रीम और अंडा मिलाएं। मिश्रण को थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें या इसे थोड़ा गर्म करें, क्योंकि इन सभी घटकों को आटे के साथ मिलाते समय गर्म होना चाहिए।

4. परिणामी मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं, नरम, लोचदार आटा गूंध लें।

5. तैयार आटे को थोड़े से मक्खन से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, साफ रसोई के तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें।

6. फिलिंग के लिए सलुगुनि चीज़ को कद्दूकस कर लें, थोड़ा सा नमक डालें और मिला लें।

7. आटे को आटे की कार्य सतह पर रखें और इसे मल्टीकुकर कटोरे के व्यास में एक फ्लैट केक में रोल करें। आटे के ऊपर भरावन रखें। आटे के किनारों को धीरे से दबाकर एक गेंद बना लें। पाई को चपटा बनाने के लिए आटे और भराई को हल्के से दबाएं। गर्म तापमान के प्रभाव में आटे को फटने से बचाने के लिए, पाई के बीच में एक छोटा सा छेद करें।

8. पाई को मल्टीकुकर कटोरे में रखें, "बेकिंग" मोड चुनें और भोजन को 30 मिनट तक पकाएं। आधे घंटे के बाद, धीमी कुकर खोलें, ध्यान से केक को पलट दें और 15 मिनट तक बेक करें।

9. जब ध्वनि संकेत खाना पकाने के अंत का संकेत देता है, तो ओस्सेटियन पाई को कटोरे से निकालें, एक डिश में स्थानांतरित करें, उदारतापूर्वक मक्खन के साथ चिकना करें और परोसें। ओस्सेटियन पाई के लिए भरने के रूप में, आप न केवल पनीर, बल्कि अन्य उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं: आलू, मांस, सेम, गोभी, कद्दू। वैसे, आप इन सभी उत्पादों को पनीर के साथ मिला सकते हैं। यदि आप भरने में बारीक कटा हुआ अजमोद, सीताफल और डिल मिलाते हैं तो पाई और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगी। बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन पाई - मास्टर क्लास।

लेखक के शब्द. हमें ज़रूरत होगी:आटे के लिए: 0.5 एल. पानी या दूध, 1 अंडा, 2 चम्मच। खमीर, वनस्पति तेल, आटा, नमक, चीनी। भरने के लिए: यहां यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की पाई बनाने जा रहे हैं (आज हम आलू जिन, वलीबा, काबुस्काजिन बना रहे हैं) आलू जिन(200 ग्राम आलू, 150 ग्राम पनीर), वलीबा(350 ग्राम पनीर), i>काबुस्काजिन (300-350 ग्राम उबली पत्तागोभी)।

साधारण खमीर आटा गूंथते समय कई लोग पहले आटा डालते हैं - मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं है और मैं कभी नहीं डालता। हम दूध को गुनगुना होने तक गर्म करते हैं, थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं (पूरी तरह से खमीर के लिए), और फिर अपना खमीर मिलाते हैं। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें (खमीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए)। इसके बाद, स्वादानुसार नमक डालें, एक अंडा फेंटें, 150 ग्राम वनस्पति तेल और आटा डालें (जितना आटा लगेगा - लगभग 600 ग्राम, शायद कम)। फिर से वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को तेजी से फूलने के लिए छोड़ दें, मैं पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखता हूं।

एक घंटा बीत जाएगा और आपका आटा तैयार है

आइए इसे थोड़ा बदलें और इसे एक बार और फिट होने दें। परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 1100 ग्राम आटा होगा। यह सिर्फ 3 पाई के लिए पर्याप्त है। जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. पनीर के बारे में थोड़ा।आपको घर का बना पनीर चाहिए (ओसेशिया में इसे "ओस्सेटियन" कहा जाता है, सेराटोव में स्वाभाविक रूप से ऐसी चीज़ की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन यहां मुझे घर का बना पनीर मिला, जिसे यहां "ब्रायन्ज़ा" कहा जाता है। पनीर नमकीन नहीं होना चाहिए। या बहुत हल्का नमकीन (सहमत आप हमेशा थोड़ा नमक मिला सकते हैं)। आलू जिन.आलू उबालें, ठंडा करें और पनीर के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। एक सुखद नमकीन स्वाद होना चाहिए (अधिक नमक स्वादिष्ट नहीं है)। उलीबाख.पनीर को पीस लीजिये और स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिये. काबुस्काजिन।हम गोभी को सबसे सामान्य तरीके से पकाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। काली मिर्च अच्छी लगनी चाहिए. जिन लोगों को तीखा पसंद है वे इसमें थोड़ी सी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं. जैसा कि मेरी माँ ने मुझसे कहा था, एक पाई के लिए हमें समान मात्रा में आटा और भराई की आवश्यकता होती है (यह 350 ग्राम आटा और 350 ग्राम भराई निकलता है)। मेज पर आटा छिड़कें। - आटे को 3 भागों में बांट लें और इसे थोड़ा ऊपर उठने दें. हमारी आटे की लोइयों को हल्का सा मसल लीजिए और भरावन डाल दीजिए.

भरावन के चारों ओर का आटा सावधानी से एक थैले में इकट्ठा करें। इसे अच्छे से पिंच करें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

फिर ध्यान से अपनी उंगलियों से बीच से शुरू करके किनारों की ओर एक पतला घेरा बनाते हुए दबाएं। हम सब कुछ सावधानी से करते हैं ताकि आटा फटे नहीं (यदि आटा टूटता है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से प्रूफ नहीं किया गया है)।

सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पाई के बीच में एक छेद करें। खैर, हमने इसे ओवन में रख दिया। ओवन का तापमान लगभग 200*C है। केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है. जैसे ही हमारी पाई ब्राउन होने लगे तो इसे बाहर निकाल लें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें. ये वे पाई हैं जो मैंने बनाई हैं काबुस्काजिन

Kartofgin
वालिबैक

ओस्सेटियन पाई

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यदि आप मामले को बिना किसी जल्दबाजी के पूरी तरह से देखते हैं, तो आपको पहली बार ओस्सेटियन पाई मिलेगी, और आप गर्व से खुद को एक प्रतिभाशाली रसोइया के रूप में सोचेंगे। कम से कम मेरे लिए तो ऐसा ही था. ताकि आपको भी राष्ट्रीय स्वाद के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री से प्यार हो जाए, मैंने एक चयन किया है: अलग-अलग आटे से और अलग-अलग भराई के साथ फोटो के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी। मैंने आलू और पनीर और पत्तागोभी के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए सरल व्यंजन चुने। मैं प्रामाणिकता का दावा नहीं करता. व्यंजन हमारी वास्तविकताओं के अनुकूल हैं, और ओसेशिया में पाई कैसे पकाई जाती है यह सदियों पुरानी परंपराओं और संस्कृति के साथ एक कला है।

ओस्सेटियन पाई हमेशा गोल होती हैं, बस एक बड़ा फ्लैट केक। नीचे और ऊपर आटे की पतली परतें, और उनके बीच प्रचुर मात्रा में भराव होता है। यह बहुत अलग हो सकता है: मांस, पनीर, चुकंदर के टॉप, जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, आलू, गोभी, बीन्स से।परंपराओं में दावत के लिए विषम संख्या में पाई बनाने और उन्हें परोसने, ढेर लगाने और सेक्टरों में काटने की आवश्यकता होती है। गर्म या ठंडा, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस के साथ, और निश्चित रूप से घर का बना शराब का एक डिकैन्टर अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा - इसके बिना एक दावत क्या होगी? हाँ, और वे अपने हाथों से पाई खाते हैं। कोई कांटा और चाकू नहीं.

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

आटा पानी, दूध, केफिर, मट्ठा, अयरन से बनाया जाता है, अक्सर एक को दूसरे के साथ मिलाया जाता है। ओस्सेटियन पाई के लिए सबसे अच्छा आटा खमीर और किण्वित दूध उत्पादों से बना माना जाता है। मैंने इसे केफिर से बनाया है। नरम और लचीला, साथ काम करना आसान और सुखद। और निस्संदेह स्वाद अद्भुत है!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 380 ग्राम;
• ताजा दबाया हुआ खमीर - 12 ग्राम;
• बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल;
• गर्म केफिर 1% वसा - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

हम खमीर की आवश्यक मात्रा मापते हैं - 50 ग्राम वजन वाले मानक पैकेज के एक तिहाई से थोड़ा कम। चीनी और नमक के साथ मिलाएं।

हम केफिर को गर्म करते हैं, हमें इसे कमरे के तापमान से अधिक गर्म चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। हिलाते समय इस बात का ध्यान रखें कि यह फटे नहीं। खमीर के साथ कटोरे में डालें।

आटे को छलनी से छान लीजिये. हमेशा की तरह, मैं आपको सलाह देता हूं कि जल्दबाजी न करें और सब कुछ एक साथ न जोड़ें। थोड़ा सा छोड़ दें, गूंदते समय डालें।

हिलाएँ और सूरजमुखी तेल डालें। सामान्य, गंधहीन.

आटे को सीधे प्याले में गूथ लीजिये. सबसे पहले आटा मोटा और सख्त होगा. जैसे-जैसे आप गूंधते हैं, यह नरम और चिपचिपा हो जाता है। आटा बहुत नपी-तुली मात्रा में डालना चाहिए ताकि आटा "रुक" न जाए।

दस मिनट तक हाथ से गूंधें, इससे कम नहीं। गूंथने के बाद आटा नरम, हल्का, थोड़ा तैलीय और लोचदार रहना चाहिए। हम इसे एक बन में डालते हैं, इसे ढकते हैं और इसे प्रूफ करने के लिए रख देते हैं।

कमरे के तापमान के आधार पर, आटा एक से डेढ़ घंटे में फूल जाएगा। यह आकार में तीन गुना बढ़ जाएगा और बहुत फूला हुआ और हवादार हो जाएगा। हम इसे गूंधते हैं और ढालना शुरू करते हैं। आटा सार्वभौमिक है, किसी भी भरने के लिए उपयुक्त है।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

शायद आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी सभी का सबसे रोजमर्रा और किफायती विकल्प है। घर में आलू तो हमेशा रहते हैं, लेकिन पनीर खरीदना कोई समस्या नहीं है। वैसे, पनीर की पसंद के बारे में। परंपरागत रूप से, मसालेदार पनीर को भरने में जोड़ा जाता है: अदिघे, ओस्सेटियन, भेड़ पनीर या गाय का दूध। आधुनिक व्यंजनों में, सबसे सुलभ चीज़ के रूप में हार्ड चीज़ का उपयोग तेजी से किया जा रहा है। यदि आप मसालेदार पनीर खरीद सकते हैं, तो बढ़िया है, यदि नहीं, तो सख्त पनीर से भरावन बनाएं।

सामग्री

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खमीर आटा (ऊपर नुस्खा);
• आलू - 7-8 पीसी;
• पनीर या फ़ेटा चीज़ - 200 ग्राम;
• कोई भी ताजा साग - एक या दो गुच्छा;
• मक्खन - 70-80 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;

इसके अतिरिक्त:

• मोल्डिंग और भरने के लिए आटा - लगभग 0.5 कप;
• पाई को चिकना करने के लिए मक्खन।

ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं

हम उपरोक्त नुस्खा के अनुसार आटा बनाते हैं, और जब तक यह फूल रहा है, हम भरावन तैयार करते हैं। आलू के कंदों को छीलकर टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में उबाल लें। चलो थोड़ा शोरबा छोड़ दें, बाकी नमक डालें - इसकी आवश्यकता नहीं होगी। आलू को मैशर से मैश कर लीजिए, इसमें थोड़ा सा शोरबा मिला लीजिए। हम फिलिंग को काफी अच्छा बनाते हैं.

मक्खन, अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (मैंने अजमोद और अजवाइन का इस्तेमाल किया), पिसी हुई काली मिर्च डालें। हम सब कुछ जोड़ते हैं.

पनीर या फ़ेटा चीज़ को कद्दूकस कर लें। मैंने डच का एक टुकड़ा खरीदकर विशेष रूप से आलू और हार्ड पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई बनाई। लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई बहुत स्वादिष्ट होती हैं। आइए कोशिश करें - आपको भराई पसंद आनी चाहिए, इसे आदर्श स्वाद में लाएं।

हम ओस्सेटियन पाई को आकार देना शुरू करते हैं। आटे को तीन या पांच टुकड़ों में बांट लें. फ्राइंग पैन के आकार द्वारा निर्देशित रहें। मेरे पास एक छोटा सा है, मैंने पाँच पाई बनाई हैं। आप बेकिंग शीट पर बड़े पाई बेक कर सकते हैं - जो भी आपको सूट करे। हम आटे और भराई से कोलोबोक बनाते हैं। फोटो से पता चलता है कि आलू लगभग आटे जितने हैं।

काम की सतह पर आटा छिड़कें और अपनी हथेली से आटा गूंथकर फूला हुआ केक बनाएं।

फिलिंग को बीच में रखें. किनारों को उठाते हुए और हल्के से खींचते हुए, हम उन्हें केंद्र में आलू के ऊपर इकट्ठा करते हैं, ध्यान से उन्हें एक साथ बांधते हैं। सिलवटें मोटी न हों, सुनिश्चित करें कि वे एक तरफ इकट्ठी न हों।

हमें एक नया बन मिलता है - बाहर की तरफ आटा, अंदर की तरफ भरना, ऊपर से एक साफ चुटकी। जांच लें कि पाई अच्छी तरह से सील है, नहीं तो आलू बाहर आ जाएंगे।

- अब हाथ से दबाकर दोबारा फ्लैट केक बना लें. और हम फ्राइंग पैन के आकार के अनुसार इसे अपनी उंगलियों और हथेली से केंद्र से किनारों तक सावधानीपूर्वक खींचना शुरू करते हैं।

एक बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर आटा छिड़कें। हम पाई को हिलाते हैं। भाप को बाहर निकलने देने के लिए अपनी उंगली से बीच में एक छेद करें।

ओवन पहले से ही 200 डिग्री पर गर्म हो चुका है। पाई को ओवन में रखें और 15-17 मिनट तक बेक करें। शीर्ष सुनहरा है - तैयार! आप तापमान को थोड़ा बढ़ा सकते हैं - आप बेहतर जानते हैं कि आपका ओवन कैसे पकता है, यदि यह शांत है, तो इसे 210-220 डिग्री पर लाएं।

गरम, बहुत गरम, पाई को परोसने के लिए एक प्लेट पर निकालें। अच्छी तरह मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए ताकि पूरी पाई मक्खनयुक्त हो जाए और यह भरावन में भी समा जाए। एक कटोरे से ढकें और अगली पाई पर जाएँ।

हम तैयार ओस्सेटियन पाई को एक के ऊपर एक रखते हैं। हम हर एक को अच्छी तरह से चिकना कर लेते हैं ताकि जब आप गर्म पाई रखें तो उसका निचला भाग भी भीग जाए।

ओस्सेटियन पाई को आलू और पनीर के साथ टुकड़ों में काटें और परोसें।

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी के लिए, मैंने पानी से खमीर आटा बनाया। उतना ही नरम और कोमल, केवल स्वाद अलग, सरल है। इस नुस्खा में, मुख्य चीज भरना है, आप निश्चिंत हो सकते हैं: गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई किसी भी आटे से स्वादिष्ट बनती हैं।

सामग्री:

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2/3 बड़े चम्मच। एल;
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

फिलिंग निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

• सफेद गोभी - 0.5 मध्यम कांटा;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• टमाटर सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, काली मिर्च - सभी स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल

ओस्सेटियन पाई को चरण दर चरण पकाना

चरण एक - आटा. एक गहरे कंटेनर में खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। पानी डालें, दो अतिरिक्त आटा डालें (आधा डालें, हिलाएँ, बाकी मिलाएँ)। सूरजमुखी तेल में डालो.

पहले एक कटोरे में गूंध लें, फिर काम की सतह पर आटा छिड़कें। सबसे पहले, आटा ढीला और गांठदार होगा; आपको इसे 10-15 मिनट के लिए गूंधने की ज़रूरत है, इसे अपने से दूर रोल करें, इसे मोड़ें और इसे फिर से रोल करें।

लगभग दस मिनट के बाद, ढीला आटा सजातीय हो जाएगा, लेकिन अभी तक पूरी तरह से लोचदार नहीं है। हम इसे अपनी हथेलियों से मसलते रहते हैं, अगर यह बहुत चिपचिपा हो तो तेल मिला लें.

परिणामस्वरूप, हमें एक चिकनी गोल गेंद मिलती है। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा नरम और लचीला होना चाहिए ताकि आप इसे अपने हाथों से फैला सकें। इन पाई को बेलन से नहीं बेलते, सब कुछ हाथ से ही बनाते हैं. बन को ढकें और कटोरे में एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह आकार में तीन गुना न हो जाए।

चरण दो - भरना। प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

गर्म तेल में प्याज को नरम होने तक भूनें, गाजर डालें। दो से तीन मिनट तक भूनें.

पत्तागोभी और नमक डालें. इसे तब तक हिलाएं जब तक इसकी मात्रा कम न हो जाए। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

संतुलित स्वाद के लिए टमाटर सॉस और थोड़ी सी चीनी मिलाएं। अगर पत्तागोभी सूखी है तो थोड़ा सा पानी मिला लें.

पकने तक 15-20 मिनट तक ढककर पकाएं। अंत में काली मिर्च या अन्य मसाले डालें। ठंडा होने दो.

चरण तीन - ओस्सेटियन पाई को आकार देना। प्रूफिंग के दौरान आटे का आकार तीन गुना हो गया। हम इसे किनारों के आसपास और केंद्र में कुचलते हैं, जिससे हवा बाहर निकल जाती है।

पाँच टुकड़ों या तीन बड़े टुकड़ों में बाँट लें। दिशानिर्देश - एक छोटी पाई के लिए आटे का एक टुकड़ा एक हथेली में फिट बैठता है, एक बड़े पाई के लिए - दो में।

हम गोल कोलोबोक बनाते हैं और फिल्म के साथ कवर करते हैं। लगभग पांच मिनट के बाद, एक प्लेट में आटा छिड़क कर एक फ्लैट केक बना लें।

भराई को बीच में रखें, लगभग आटे के बराबर मात्रा में।

किनारों को ऊपर खींचें और आटे को भरावन के ऊपर दबा दें। मजबूती से, एक टक को दूसरे से दबाते हुए।

हम पूरी परिधि के चारों ओर समान रूप से सिलवटों को पतला बनाते हैं, ताकि वे एक जगह इकट्ठा न हों।

दबे हुए हिस्से को नीचे करके पलट दें और अपनी हथेली से दबा दें।

एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें। हम वर्कपीस को स्थानांतरित करते हैं। धीरे से दबाएं और पैन में फिट होने के लिए खींचना जारी रखें। बीच में हम एक छेद, एक गड्ढा बनाते हैं।

हम ओस्सेटियन पाई को 200 डिग्री पर गर्म ओवन में मध्यम स्तर पर बेक करते हैं।

15-20 मिनिट बाद ऊपर का हिस्सा ब्राउन हो जायेगा और आप इसे निकाल सकते हैं. गरम पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिये ताकि वह टपकने लगे. ढकना। हम बाकी को बेक करते हैं।

हम गोभी के साथ गर्म ओस्सेटियन पाई को पैनकेक की तरह एक के ऊपर एक रखते हैं। त्रिकोणीय खंडों में काटें और परोसें।

ओस्सेटियन पाई के लिए भराई

भराई का विकल्प काफी बड़ा है। आलू और पत्तागोभी के अलावा, पाई को मांस, चिकन, चुकंदर के टॉप, फ़ेटा चीज़ और यहां तक ​​कि बीन्स के साथ भी पकाया जाता है। मैं मुख्य प्रकार की फिलिंग लिखूंगा, और आप चुनेंगे कि आपको कौन सी पसंद है। एक दिलचस्प विशेषता: अंदर क्या है इसके आधार पर, प्रत्येक प्रकार के पाई का अपना नाम होता है: हबीज़दज़िन - पनीर के साथ, कबुस्काडज़िन - गोभी के साथ, फिडज़िन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, कार्तोफडज़िन - आलू और पनीर के साथ। बीन्स, जंगली लहसुन, चुकंदर और कद्दू के साथ भी उपलब्ध है। वे सभी स्वादिष्ट हैं और बनाने और आज़माने लायक हैं।

चुकंदर के टॉप और पनीर से भरना

• चुकंदर के शीर्ष - 300 ग्राम;
• अजमोद, डिल - एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल (यदि आवश्यक हो)।

हम साग को गुच्छों में इकट्ठा करते हैं और तने काट देते हैं। ठंडे पानी से धोएं और तौलिये पर सुखाएं। पतली स्ट्रिप्स में काटें और हल्के से दबाएं। नमक। अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें या छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। मिलाएँ, यदि भरावन पानीदार हो तो आटा मिलाएँ।

मांस भरना

• गोमांस या वील - 250 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• धनिया या डिल - एक गुच्छा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 2 बड़े सिर।

प्याज को जितना हो सके उतना बारीक काट लीजिये. हम इसे काटेंगे, तीन नहीं, या मीट ग्राइंडर में पीस लेंगे. हम मांस से कीमा बनाते हैं, इसे प्याज, मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं। नमक। सब कुछ तैयार है, आप पाई बेक कर सकते हैं.

अंडे के साथ जंगली लहसुन भरना

• जंगली लहसुन - 3-4 बड़े गुच्छे;
• अंडा - 3 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन (पिघला हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल

हम जंगली लहसुन के गुच्छों को धोते हैं और डंठल अलग कर देते हैं। पत्तों को सुखाकर बारीक काट लेते हैं. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और सभी चीजों को मिला लें। नमक। तेल डालें ताकि भरावन उखड़े नहीं.

पनीर और कद्दू भरना

• छिलके और बीज के बिना कद्दू - 250 ग्राम;
• ओस्सेटियन या अदिघे पनीर - 250 ग्राम।

मोटे कद्दूकस पर तीन कद्दू। रस निचोड़ लें. पनीर को कद्दूकस कर लें और दोनों सामग्रियों को मिला लें। नमक और काली मिर्च.

मैंने फोटो के साथ चरण दर चरण ओस्सेटियन पाई की अलग-अलग रेसिपी दिखाईं, ताकि आपके पास विस्तृत निर्देश हों और आप सब कुछ दोहरा सकें। लेकिन अगर आपके मन में अचानक कोई प्रश्न हो, तो पूछें, मुझे उत्तर देने में खुशी होगी। मुझे यकीन है कि कम से कम एक बार ओस्सेटियन पाई बनाने के बाद, आप उन्हें बार-बार पकाएंगे, नई फिलिंग आज़माएंगे। आपके लिए स्वादिष्ट पाई और सुखद भूख! आपका प्लायस्किन.

ओस्सेटियन पाई - वीडियो नुस्खा तैयारी के सभी विवरण और बारीकियां दिखाएगा।

यदि आपने कभी ओस्सेटियन पाई नहीं खाई है, तो हम निश्चित रूप से नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके इस शानदार व्यंजन को तैयार करने की सलाह देते हैं। हम आपको विस्तार से बताएंगे कि इस तरह के बेकिंग के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, और विभिन्न भरावों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए व्यंजन भी पेश किए जाते हैं।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा - नुस्खा

सामग्री:

• दूध - 210 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 190 मिली;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 620-680 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

तैयारी

एक सौ मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी को सुखद रूप से गर्म होने तक गर्म करें, इसमें दानेदार चीनी और खमीर डालें और उनके घुलने तक हिलाएँ। फिर लगभग पचास से साठ ग्राम आटा डालें और खमीर को सक्रिय होने के लिए समय दें, आटे के साथ कटोरे को गर्म स्थान पर रखें। लगभग तीस मिनट के बाद, जब द्रव्यमान में बुलबुले आने लगें, तो बचा हुआ गर्म पानी, गर्म दूध, नमक डालें और गेहूं का आटा छान लें। एकदम मुलायम चिपचिपा आटा गूथ लीजिये. लंबे समय तक और कम से कम दस मिनट तक अच्छी तरह से गूंधना आवश्यक है, गूंधने के अंत में वनस्पति तेल मिलाएं।

आटे को लगभग एक घंटे के लिए साफ कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर रखें। जब द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाता है, तो आप ओस्सेटियन पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

ओस्सेटियन पाई के लिए भराई आलू, गोभी और अन्य उत्पादों, या किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से बनी पारंपरिक सब्जी भराई हो सकती है, जिसे आपकी पसंद और स्वाद के मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है, और कसा हुआ हार्ड पनीर या जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद भी दिया जा सकता है।

नीचे हम अलग-अलग फिलिंग के साथ स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई की रेसिपी पेश करते हैं।

ओस्सेटियन मांस पाई

सामग्री:

• ओस्सेटियन पाई के लिए आटा;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 750 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• मिर्च मिर्च (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूखे नमकीन - स्वाद के लिए;
• - 75-100 मिली;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

छिले हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। हम कम वसा वाले मांस शोरबा भी जोड़ते हैं, नमक, गर्म और काली मिर्च, स्वाद के लिए स्वादिष्ट और हिलाते हैं।

हम आटे को अलग-अलग पाई के लिए समान भागों में विभाजित करते हैं, जो बदले में दो असमान भागों में विभाजित हो जाते हैं। हम उनमें से सबसे बड़े को गोल ग्रीस किए हुए रूप में वितरित करते हैं, किनारे बनाते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस बिछाते हैं। बेली हुई छोटी परत से ढकें, किनारों को एक साथ जोड़ें और पिंच करें और ऊपर से कई स्थानों पर बेतरतीब ढंग से या एक पैटर्न बनाने के लिए काटें। हम सारे पाई इसी तरह बना लेते हैं.

हम ओस्सेटियन मांस पाई को 195 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग तीस मिनट तक बेक करते हैं, और फिर उदारतापूर्वक मक्खन के साथ कोट करते हैं और परोसते हैं।

ओस्सेटियन आलू पाई

सामग्री:

तैयारी

हम आलू के कंदों को छीलकर टुकड़ों में काट लेते हैं और बिना नमक मिलाये पानी में उबाल लेते हैं. फिर पानी निकाल दें, आलू के टुकड़ों को मैश करके प्यूरी बना लें, कसा हुआ पनीर, पिसी हुई काली मिर्च और अगर चाहें तो अपनी पसंद की ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।

आटे को भागों में बाँट लें, बेल लें, बीच में भरावन रखें, किनारों को बैग से मोड़ें, चुटकी बजाएँ और तेल लगी बेकिंग शीट पर टक नीचे करके रखें। पाई को एक फ्लैट केक का आकार दें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग बीस मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।