स्मोक्ड पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई। पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई। घर पर ओस्सेटियन पनीर पाई कैसे पकाने के लिए

चरण 1: दूध तैयार करें।

शुरू करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में पूरे पाश्चुरीकृत दूध डालें। हम इसे मध्यम आंच पर रखते हैं और इसे थोड़ा गर्म करते हैं, ताकि यह गर्म हो और आप बिना किसी डर के अपनी उंगलियों को सुरक्षित रूप से इसमें डुबो सकें। जैसे ही यह घटक वांछित तापमान तक पहुंचता है, जो लगभग 35-38 डिग्री सेल्सियसएक किचन टॉवल का उपयोग करके, इसे स्टोव से हटा दें और एक गहरे बाउल में डालें।

चरण 2: आटा तैयार करें।

इसके बाद, गर्म दूध के साथ एक कटोरी में थोड़ा सूखा दानेदार खमीर, नमक और दानेदार चीनी डालें। उन्हें एक चम्मच के साथ चिकना होने तक मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें 10 मिनटोंआटा उठने के लिए।

चरण 3: आटा तैयार करें और उसमें डालें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम गेहूं के आटे की सही मात्रा, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड के, एक छलनी के माध्यम से एक महीन जाली के साथ उगने वाले खमीर के साथ एक कटोरे में छानते हैं। साफ हाथों से नरम, लोचदार, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें और उसमें वनस्पति तेल डालें। अर्ध-तैयार आटे के उत्पाद को तरल वसा के साथ एक सजातीय स्थिरता के लिए फिर से गूंध लें, फिर इसे एक गेंद में रोल करें, इसे वापस कटोरे में भेजें, एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और इसे फिर से गर्म स्थान पर रख दें। 30-40 मिनट, आप शामिल स्टोव के पास कर सकते हैं।

चरण 4: भरने को तैयार करें।

हम एक मिनट भी बर्बाद नहीं करते हैं, हम ठंडे बहते पानी की धाराओं के नीचे डिल, अजमोद, हरी प्याज धोते हैं और सिंक के ऊपर अतिरिक्त तरल से हिलाते हैं। उसके बाद, हम इसे पेपर किचन टॉवल से भी डुबोते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, बारीक काटते हैं और एक साफ गहरे बाउल में भेजते हैं।


हम मोत्ज़ारेला पनीर, नमकीन पनीर को एक मोटे grater पर भी रगड़ते हैं, और पनीर को उंगलियों से मसला हुआ भी डालते हैं और इन उत्पादों को एक सजातीय स्थिरता तक मिलाते हैं। अगला, जैसे ही आटा उगता है, ओवन चालू करें 200 डिग्री सेल्सियस, तीन फ्लैट पिज्जा पैन को वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ चिकना करें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 5: हम ओस्सेटियन पनीर पाई बनाते हैं।

हम कई गुना बढ़े हुए आटे को एक मोटे सॉसेज में रोल करते हैं और इसे धातु के रसोई के रंग के साथ तीन बराबर टुकड़ों में विभाजित करते हैं।


हम उनमें से एक लेते हैं, इसे काउंटरटॉप पर भेजते हैं, आटे से कुचलते हैं, और इसे अपनी हथेलियों से फैलाते हैं ताकि हमें एक गोल परत मिल जाए।


हमने पनीर की फिलिंग का 1/3 भाग इसके बीच में फैला दिया।


हम आटे के किनारों को अर्ध-तैयार उत्पाद से जोड़ते हैं।


बस उन्हें ऊपर उठाएं और बिना किसी अंतराल को छोड़ते हुए अपनी उंगलियों से उन्हें चुटकी में लें।


फिर हम परिणामस्वरूप उत्पाद को आटे के दूसरे हिस्से के साथ छिड़कते हैं, 2-3 चुटकी पर्याप्त होते हैं, और इसे एक रोलिंग पिन के साथ एक सर्कल में व्यास के साथ रोल आउट करते हैं 30-40-ए, और इससे अधिक नहीं 1 सेंटीमीटर.


फिर हम कांटे के पीछे या चाकू से क्रॉस-आकार के चीरे के साथ अभी भी कच्ची पाई के केंद्र में एक छोटा छेद बनाते हैं। हम बहुत सावधानी से इसे तैयार बेकिंग शीट या फॉर्म में ले जाते हैं और शेष उत्पादों से अन्य दो भी बनाते हैं।

चरण 6: ओस्सेटियन पनीर पाई सेंकना।

अब हम ओस्सेटियन चमत्कार को वांछित तापमान पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं 20-25 मिनटया ब्राउन होने तक।


यदि कैबिनेट की मात्रा अनुमति देती है, तो पाई को बारी-बारी से बेक किया जा सकता है या एक ही बार में पकाया जा सकता है। जैसे ही आटे के उत्पाद तैयार होते हैं, किचन टैक की मदद से हम उन्हें कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं, जो पहले काउंटरटॉप पर रखे जाते हैं, और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं।


फिर हम मक्खन की एक पतली परत के साथ बेकिंग सतह को चिकना करते हैं, जिससे यह और भी कोमल और स्वादिष्ट भी हो जाएगा। एक किचन स्पैटुला का उपयोग करके, हम पाई को एक बड़े फ्लैट डिश में ले जाते हैं, उन्हें एक के ऊपर एक ढेर करते हैं, और चलो स्वाद लेते हैं!

चरण 7: ओस्सेटियन पनीर पाई परोसें।

ओस्सेटियन पनीर पाई को नाश्ते, दोपहर के भोजन, दोपहर की चाय या रात के खाने के अलावा गर्म या गर्म परोसा जाता है। परोसने से पहले, उन्हें 4, 6 या 8 सर्विंग टुकड़ों में काट दिया जाता है और अन्य उपहारों के साथ मेज पर रख दिया जाता है, जैसे कि क्रीम या सब्जी-आधारित सॉस, खट्टा क्रीम या घर का बना मेयोनेज़। स्वादिष्ट साधारण भोजन का आनंद लें और स्वस्थ रहें!
अपने भोजन का आनंद लें!

पिज्जा पैन के बजाय, आप बेकिंग पेपर या चर्मपत्र पेपर की शीट के साथ एक अधिक परिचित नॉन-स्टिक बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार, सभी पाई एक ही बार में ओवन में फिट हो जाएंगे और वे एक ही समय में बेक हो जाएंगे। यदि ओवन छोटा है, तो इसे बनाना बेहतर है, और पेस्ट्री को भी बारी-बारी से पकाना है, ताकि खाना पकाने के बाद आप अधिक भरना महसूस करें, न कि बढ़ी हुई आटा की मोटी परत;

कुछ परिचारिकाएं बेक करने से पहले पीटा हुआ कच्चा चिकन अंडे के साथ कच्चे पाई को स्मियर करती हैं। इससे, पकाने के बाद, इसका क्रस्ट और भी सुर्ख हो जाता है, लेकिन थोड़ा कठोर भी होता है, इसलिए यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको संसेचन के लिए थोड़ा और मक्खन की आवश्यकता होगी;

यदि वांछित है, तो आप विभिन्न प्रकार के पनीर को भरने में डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, सुलुगुनि, अदिघे, लेकिन उन्हें हमेशा पनीर के साथ जोड़ना बेहतर होता है ताकि मिश्रण सूखा न हो। आप साग में थोड़ी कटी हुई तुलसी, जंगली लहसुन के पत्ते और चुकंदर के टॉप भी मिला सकते हैं;

बहुत बार, वनस्पति तेल के बजाय, आटा में पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है, और यदि पनीर ताजा है, तो थोड़ा नमक जोड़ा जाता है।

ओस्सेटियन पाई को 1:1 के अनुपात के आधार पर बनाने की प्रथा है, यानी भरने की मात्रा (ग्राम में) आटे की मात्रा (ग्राम में) के बराबर होनी चाहिए। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा खमीर और अखमीरी दोनों हो सकता है, लेकिन इसके बावजूद, यह अपनी कोमलता और भव्यता नहीं खोता है। इसके अलावा, भरने पर उचित ध्यान दिया जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर के साथ संयोजन में आलू, साग, पालक, गोभी और अन्य उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। एक अपवाद मांस है, जिसे पनीर के साथ भरने के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ओससेटियन पनीर पाई

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• दूध - 200 मिली
• अंडा - 1 पीसी (छोटा)
• खमीर - 1.5 छोटा चम्मच (सूखा)
• चीनी - 1/3 चम्मच
• अदिघे पनीर - 400 ग्राम

दूध को गर्म कर लें। इसमें मक्खन पिघलाएं। अंडे को नमक के साथ मिलाएं।
मैदा को छलनी से छान लीजिये. चीनी और सूखा खमीर मिलाएं। अंडे और दूध के परिणामस्वरूप मिश्रण में जोड़ें। आटे की स्थिरता काफी तरल है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि आटा आपके हाथों पर न लगे। इसके बाद, एक ही समय में आटा डाले बिना आटा गूंध लें। आटे को 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, सूखने से ढक दें।

जबकि आटा बढ़ रहा है, आपको भरने पर काम करने की ज़रूरत है। जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नमक पनीर स्वादानुसार। अगला, पाई का गठन। मेज की कामकाजी सतह को आटे के साथ छिड़कें। परिणामी आटे को दो भागों में बाँट लें। आटे को अपने हाथों से विशेष रूप से एक गोल केक में फैलाएं, आपको रोलिंग पिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है! परिणामस्वरूप केक पर भरने का एक हिस्सा रखो। किनारों को बीच में डाले बिना इकट्ठा करें, आटे के साथ छिड़कें और धीरे से अपनी हथेलियों से दबाएं, उत्पाद को एक सपाट आकार दें।

वर्कपीस को पलट दें और इसे तब तक दबाते रहें जब तक कि इसकी मोटाई 2 - 3 सेमी न हो जाए। मुख्य बात यह है कि फिलिंग चिपकती नहीं है! इस हेरफेर को जितनी जल्दी हो सके भरने से भरे आटे के साथ करना आवश्यक है, क्योंकि पनीर भरना गीला हो सकता है और उत्पाद मेज पर चिपक जाएगा। वर्कपीस को एक गर्म बेकिंग शीट (पैन, उपयुक्त आकार) में स्थानांतरित करें। बेकिंग डिश को पहले तेल से चिकना कर लें। बेकिंग शीट (पैन, उपयुक्त रूप) पर केक के आकार को ठीक करें। भाप से बचने के लिए ऊपर की परत में एक छोटा सा छेद करें। ओवन को 220o पर प्रीहीट करें। केक को नीचे की शेल्फ पर दस मिनट के लिए बेक करें, ऊपर से दस मिनट के लिए क्यों। तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। पाई तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• दूध - 200 मिली
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल (आटा के लिए 1 बड़ा चम्मच + 1 बड़ा चम्मच परोसने के लिए)
• खमीर - 1.5 छोटा चम्मच (सूखा)
• नमक - एक चुटकी आटे में + भरावन में (स्वादानुसार)
• चीनी - 1/3 चम्मच
• अदिघे पनीर - 400 ग्राम
• केफिर - 2 बड़े चम्मच। एल। भरने के एक हिस्से के लिए
• आलू - 300 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम

मैदा को छलनी से छान लीजिये. खमीर, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। केफिर कमरे के तापमान तक गर्म हो जाता है। सूखे मिश्रण में डालें। आटा गूंधना। गूंदने के अंत में 1-2 टेबल स्पून तेल डालें। आटे को 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढककर रख दें। आलू को उनके छिलके में पूरी तरह पकने तक उबालें। इसे छीलकर मैश करके प्यूरी बना लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आलू का मिश्रण और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। खट्टा क्रीम, हलचल, नमक जोड़ें।

आटे को हाथ से गोल केक बना कर गूथ लीजिये. ऊपर से फिलिंग डालें। मुक्त किनारों को बीच में लपेटें। 2 - 3 सेमी की मोटाई के साथ एक केक तैयार करें आटा (पैन, बेकिंग डिश) के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर उत्पाद डालें। आटे की ऊपरी परत में एक छोटा सा छेद करें ताकि भाप निकल जाए। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को 30 - 40 मिनट तक बेक होने के लिए रख दें। जब केक तैयार हो जाए, तो इसे पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। अपने भोजन का आनंद लें!

पनीर और गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा = 500 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• खमीर - 1 चम्मच (सूखा)
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

भरने के लिए:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• ओससेटियन पनीर - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। डी।
• मसाला - स्वाद के लिए
• मक्खन - स्वादानुसार

दूध गर्म करें। दूध की संकेतित मात्रा के आधे में खमीर और चीनी घोलें। गेहूं का आटा छान लें। इसे नमक के साथ मिलाएं। आटे में खमीर और चीनी के साथ दूध डालें, बचा हुआ दूध डालें। आटा गूंधना। अंत में वनस्पति तेल डालें। आटे को 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। गोभी को बहते पानी के नीचे धो लें, सुस्त पत्ते, यदि कोई हो, हटा दें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और उसमें पत्ता गोभी डालें। मध्यम आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि आवश्यक हो तो पनीर और गोभी, नमक मिलाएं। भरने से हम तीन गेंदें बनाते हैं। लोई का एक भाग हाथ से फैला कर तैयार कर लीजिये. हम परिणामस्वरूप केक पर भरने डालते हैं, खाली किनारों को बीच में लपेटते हैं। अगला, हाथों की मदद से, उत्पाद पर धीरे से दबाएं, फिर इसे पलट दें और उपरोक्त क्रिया जारी रखें। इसके बाद, केक 2 - 3 सेमी से अधिक चौड़ा नहीं होना चाहिए।

हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम केक को आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर फैलाते हैं (स्कोरोडा, एक और बेकिंग डिश)। दस मिनट के लिए निचले स्तर पर ओवन में रखें, फिर ऊपरी स्तर पर उसी समय के लिए रखें। इस प्रकार, कई केक बेक करें, जिनमें से प्रत्येक को उदारता से तेल से चिकना किया जाना चाहिए। पाई बहुत स्वादिष्ट है! अपने भोजन का आनंद लें!

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा - 450 - 500 ग्राम
• केफिर - 250 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• खमीर - 7 ग्राम (सूखा)
• नमक - 0.5 चम्मच।

भरने के लिए:

• ओस्सेटियन पनीर - 150 ग्राम
• साग - 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम

केफिर की आधी मात्रा में खमीर को पतला करें। मैदा छान लें, नमक मिला लें। अगला, केफिर, शेष केफिर और मक्खन में पतला खमीर जोड़ें। आटा गूंधना। 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। भरावन तैयार करें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। साग को बारीक काट लें। साग, पनीर और खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि आवश्यक हो, नमक।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे तीन भागों में बांट लें। एक भाग से अपने हाथों से गोल केक बना लें, उस पर फिलिंग का एक भाग रख दें। उत्पाद के मुक्त किनारों को बीच में मोड़ें। अपने हाथों की सहायता से केक को 2 - 3 सेमी मोटा कर दीजिये, ओवन को 200 डिग्री तक गरम कर लीजिये. बेकिंग डिश को आटे के साथ छिड़कें। उत्पाद को फॉर्म पर रखें। 15-20 मिनट तक बेक करें। जब केक बनकर तैयार हो जाए, तो उसमें ढेर सारा मक्खन लगाकर चिकना कर लें। पाई तैयार है! आप मेज पर सेवा कर सकते हैं! अपने भोजन का आनंद लें!

पनीर और पालक के साथ ओस्सेटियन पाई

सामग्री:

• आटा - 450 - 500 जीआर
• खमीर - 1 चम्मच (सूखा)
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• गर्म पानी - 170 मिली
• ओससेटियन पनीर - 200 ग्राम
• पालक - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• हरा प्याज
• साग

सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें। फिर इसे गर्म पानी से भर दें। आटा गूंधना। फिर इसे 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पालक को धोइये, दरदरा काट लीजिये. प्याज आधा छल्ले में काटा। प्याज काट लें - लीक, साग।
सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनें। फिर सब्जियों को पनीर के साथ मिलाएं।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकनाई करें। इसे तीन भागों में बांट लें। एक भाग से गोल केक बना लें। फिलिंग को केक के ऊपर रखें, फिर फ्री किनारों को बीच में लपेटें। इसके बाद अपने हाथों की मदद से 2 - 3 सेंटीमीटर मोटा केक बना लें। बेकिंग डिश को आटे के साथ छिड़कें। फिर उसके ऊपर केक रखिये, एक छोटा सा छेद कर दीजिये ताकि भाप निकल जाये.

प्रारंभ में, केक को दस मिनट के लिए 200 डिग्री से पहले ओवन में नीचे की शेल्फ पर रखें, फिर इसे उसी समय के लिए शीर्ष शेल्फ पर पुनर्व्यवस्थित करें। तैयार पाई को बहुत सारे मक्खन के साथ चिकनाई करें। पाई तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

ओससेटियन पाई कोकेशियान व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसके कई कारण हैं: वे तैयार करने में आसान और त्वरित हैं। गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट। वे एक क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में काम कर सकते हैं। और फिर भी - उनके पास बहुत सारे टॉपिंग हैं: मीठा, मांस, सब्जी। कई क्लासिक व्यंजनों में पनीर शामिल है। इस लेख में, हमने आपके लिए पांच बेहतरीन पनीर फिलिंग एकत्र की हैं।

पाई के लिए पनीर

आइए मुख्य बात से तुरंत शुरू करें: हर किस्म ओससेटियन पनीर पाई के लिए उपयुक्त नहीं है। यूरोपीय व्यंजनों के लिए एममेंटल, गौडा, डच और अन्य कठोर किस्मों को छोड़ दें। आदर्श रूप से, आपको एक विशिष्ट नमकीन स्वाद के साथ ओस्सेटियन पनीर - निविदा, आपके मुंह में पिघलने की आवश्यकता होती है। यह भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है, कम अक्सर पूरी गाय के दूध से। आपको एक सुविधा स्टोर में नहीं मिलेगा, और सबसे अधिक संभावना है कि सुपरमार्केट में भी नहीं। असली ओस्सेटियन पनीर के लिए आपको बाजार जाना होगा।

अन्य नमकीन किस्में भी पाई के लिए उपयुक्त हैं: feta, suluguni, Adyghe, mozzarella। मुख्य बात यह है कि पनीर अच्छी तरह से पिघलता है, बहुत वसायुक्त और नमकीन नहीं है। आप विभिन्न किस्मों को मिला सकते हैं। यहाँ कुछ दिलचस्प संयोजन हैं:

स्मोक्ड सलुगुनि + घने वृद्ध मोत्ज़ारेला;

सुलुगुनि + बल्गेरियाई पनीर;

अदिघे पनीर + इटालियन पेकोरिनो।

आटा गूंधना

भरने को बनाने से पहले, आपको आटा गूंधने की जरूरत है। हम एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करते हैं जो किसी भी उत्पाद के लिए उपयुक्त है: मांस, पनीर, सब्जियां। खाना पकाने में आपको 20 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। आटा उठने में 3-4 घंटे और लगेंगे. आपको चाहिये होगा:

आटा - 500 जीआर;

सूखा खमीर - 7 जीआर;

केफिर - 400 मिलीलीटर;

नमक, चीनी।

खाना बनाना:

आधा गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें।

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें। वहां भाप डालें। नमक और चीनी छिड़कें।

केफिर को कमरे के तापमान पर गर्म करें। आटा गूंथते हुए इसे धीरे-धीरे आटे में डालें।

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: आटा सख्त और घना नहीं होना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत - नरम और थोड़ा पानीदार। आटे के साथ इसे ज़्यादा मत करो: ताकि यह आपके हाथों से चिपक न जाए, जैतून का तेल का उपयोग करें। और ठीक से गूंधने के लिए आलसी मत बनो: इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा।

आइए टॉपिंग पर चलते हैं।

पकाने की विधि 1. क्लासिक

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए सबसे आसान नुस्खा। हमारे संस्करण में, ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन, जैसा कि हमने कहा, आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

पनीर - 500 जीआर;

ताजा साग;

खाना बनाना:

मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक। पनीर के प्रकार पर ध्यान दें: feta पनीर और suluguni अधिक नमकीन हैं, अदिघे - कम।

अपने हाथों से आटे को एक सर्कल में फैलाएं। फिलिंग को बीच में रखें।

आटे के किनारों को बीच में से इकठ्ठा करके पिंच करें। अपनी हथेलियों से परिणामी गेंद से, केक को 2-3 सेंटीमीटर मोटा बना लें। केक जितना पतला होगा, उतना अच्छा होगा। मुख्य बात यह है कि आटा फटता नहीं है।

केक को बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें। भाप से बचने के लिए पाई में कुछ छेद करें।

220 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले पाई को मक्खन से ब्रश करें।

पकाने की विधि 2. आलू

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई, या कार्टोफजिन, कोकेशियान व्यंजनों का एक क्लासिक है। हम इसे इसकी समृद्धि और तैयारी में आसानी के लिए पसंद करते हैं।

आलू - 300 जीआर;

पनीर - 100 जीआर;

खट्टा क्रीम - 100 जीआर;

खाना बनाना:

बिना तेल के मैश किए हुए आलू बना लें.

पनीर को एक द्रव्यमान में मैश करें और आलू के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम, नमक डालें।

पिछली रेसिपी की तरह, फिलिंग को बेस के बीच में रखें और एक पाई बना लें।

30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

पकाने की विधि 3. चिकन

चिकन और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई - उन लोगों के लिए जिन्हें निश्चित रूप से भरने में मांस की आवश्यकता होती है। चिकन का तटस्थ स्वाद पनीर को पूरी तरह से अलग कर देता है। ब्रेस्ट या सहजन लेना सबसे अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

चिकन स्तन - 1 पीसी;

अदिघे पनीर - 100 जीआर;

प्याज - 1 पीसी;

लहसुन - 2 लौंग;

खाना बनाना:

चिकन ब्रेस्ट को टुकड़ों में काट लें और काट लें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें।

एक बाउल में सब कुछ मिला लें, नमक।

फिलिंग को आटे पर रखें और एक पाई बना लें।

20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें।

पकाने की विधि 4. पालक

पनीर, पालक और हरी प्याज के साथ ओस्सेटियन पाई रसदार, गर्मी और बहुत सुंदर है।

आपको चाहिये होगा:

पालक - 500 जीआर;

पनीर - 300 जीआर;

हरा प्याज, डिल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

पालक को 3 मिनट तक उबालें। हल्का दबा कर चाकू से काट लें। या वनस्पति तेल में कच्चा और स्टू काट लें।

पनीर को मैश करके पालक के साथ मिला लें। इसमें कटा हुआ प्याज और सौंफ डालें।

एक पाई बनाएं और 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें। परोसने से पहले पिघला हुआ मक्खन या मक्खन से ब्रश करें।

पकाने की विधि 5. स्ट्रॉबेरी

असली पेटू के लिए एक उत्तम मिठाई - मीठा, रसदार, लेकिन आकर्षक नहीं।

आपको चाहिये होगा:

ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 जीआर;

मसालेदार पनीर - 200 जीआर;

कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

जामुन को कुल्ला और आधा में काट लें (यदि वे बहुत बड़े हैं - क्वार्टर में)।

पनीर को कद्दूकस कर लें और धीरे से स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाएं। कोशिश करें कि जामुन को कुचलें नहीं।

यदि भरावन लीक हो जाता है, तो इसे कॉर्नस्टार्च के साथ छिड़क दें।

धीरे से एक पाई बनाएं और 220 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर स्वर्ग

ये सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय पनीर फिलिंग थे। लेकिन कई और विविधताएं हैं: मशरूम, दम किया हुआ गोभी, जमीन बीफ़ के साथ। वैसे, यदि आपको असली ओस्सेटियन पनीर नहीं मिला है, लेकिन आप "सही" पाई आज़माना चाहते हैं, तो आप इसे गुस्टो में ऑर्डर कर सकते हैं। यहां वे असली ओस्सेटियन पाई के विशेषज्ञ हैं। रेस्तरां की विशेषता उत्पादों की पसंद के लिए एक चौकस दृष्टिकोण है। पनीर - केवल ओस्सेटियन। आटा इतालवी है। पाई को असली लकड़ी से बने ओवन में बेक किया जाता है। प्रामाणिक कोकेशियान भोजन की सराहना करने का एक अच्छा विकल्प।

क्लासिक ओस्सेटियन पनीर पाई की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटा अच्छी तरह से उठने और हवादार होने के लिए, दूध को बिना उबाले पहले से गरम कर लें। मध्यम वसा वाले दूध का उपयोग करना बेहतर है - लगभग 2.5%। इसके बाद इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में व्हिस्क के साथ फेंटें। फिर दूध के मिश्रण में डालें। सब कुछ नमक और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गेहूं का आटा छान लें और सूखा खमीर और चीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाते हुए, दूध के मिश्रण में छोटे हिस्से डालें। आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा और चिपचिपा होगा।
4. इसके बाद मैदा डालते समय इसे हाथ से गूंद लेना चाहिए। यह नरम और हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। ताकि वह इतना चिपके नहीं, वनस्पति तेल या आटे से अपने हाथों का अभिषेक करें।
5. आटा गूँथने के बाद, इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए व्यंजन चुनें कि आटा बढ़ जाएगा और आकार में कम से कम आधा बढ़ जाएगा। इसे 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
6. इस बीच, आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दोनों प्रकार के पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। इन्हें एक बाउल में मिला लें। थोड़ा नमक डालें। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि अधिक नमक न डालें, याद रखें कि पनीर अपने आप में काफी नमकीन है।
7. आप पनीर में कुछ साग भी मिला सकते हैं, पनीर और साग के साथ ओस्सेटियन पाई और भी स्वादिष्ट निकलेगी। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और पनीर में जोड़ा जाना चाहिए। सब कुछ मिलाने के लिए।
8. अपने काम की सतह पर मैदा छिड़कें क्योंकि आटा काफी चिपचिपा होता है। आटे को 2 भागों में बाँट लें। पहली बार, आप रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में अनुभवी गृहिणियां इसे हाथ से रोल करती हैं। अपने हाथों से केक को गोल आकार में आकार दें। फिलिंग को बीच में रखें और किनारों के आसपास बचे हुए आटे से ढक दें। केक को पलट दें और हल्के से दबा दें ताकि केक पतला हो जाए। यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए ताकि भरना लीक न हो।
9. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और केक को बाहर रखें। लगभग 15-20 मिनट के लिए ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें। सेवा करने से पहले चिकनाई करें। ओस्सेटियन पाई को ब्रेड नाइफ से काटना सुविधाजनक है।

आप ओस्सेटियन पाई को पनीर और पनीर के साथ भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर को किसी प्रकार के हार्ड पनीर के साथ मिलाना होगा। नमक अच्छी तरह से आने के बाद, जड़ी-बूटियाँ डालें और पाई भरने के लिए उपयोग करें।

Kartofdzhyn - इसे पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई कहा जाता है। इस मामले में, भरने के लिए, आपको पहले मैश किए हुए आलू तैयार करने होंगे। उचित खाना पकाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, जिसकी बदौलत यह कोमल हो जाएगा और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। पनीर के लिए, अदिघे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• केफिर - 250 मिली
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• पानी - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• आलू - 300 ग्राम (भरने के लिए)
• मक्खन - 30 ग्राम (भरने के लिए)
• चिकन अंडा - 1 पीसी। (भरने के लिए)
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच (भरने के लिए)
• अदिघे पनीर - 200 ग्राम (भरने के लिए)
• नमक - स्वादानुसार (भरने के लिए)

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई को चरणबद्ध तरीके से पकाना:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए एक बाउल में 100 मिली पानी डालें और यीस्ट डालें। गर्म पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पूरी तरह से घुलने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर केफिर में डालें। नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को छोटे छोटे हिस्से में डालकर हाथ से आटा गूथ लीजिये. इसे एक बड़े गहरे कटोरे में निकाल लें, यह ध्यान में रखते हुए कि यह ऊपर और आकार में बढ़ जाएगा। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. इस बीच, आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आलू को धोकर साफ कर लें। छोटे टुकड़ों में काटिये और नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। इसकी तत्परता को चाकू से जांचा जा सकता है। आलू अंदर से नरम होने चाहिए।
4. तैयार मक्खन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अंडा और खट्टा क्रीम डालें। मिक्सर की मदद से प्यूरी को फेंट लें। इसमें एक समान स्थिरता होनी चाहिए।
5. आलू को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. इस बीच, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आलू के साथ मिलाएं।
6. आटे के साथ काम की सतह छिड़कें। आटे को जितना हो सके पतला बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें। हम इसे आटे के मुक्त किनारों के साथ कवर करते हैं और एक केक बनाते हैं। दूसरी तरफ पलटें और फिर से नीचे दबाएं। केक जितना हो सके पतला होना चाहिए, जबकि फिलिंग बाहर नहीं गिरनी चाहिए।
7. हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं और परिणामस्वरूप केक को बाहर निकालते हैं। पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले मक्खन से ब्रश करें।

पनीर और चिकन के साथ ओस्सेटियन पाई

पनीर और चिकन के साथ ओस्सेटियन पाई न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि काफी संतोषजनक व्यंजन भी है। खाना पकाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ चिकन और पट्टिका दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मांस पहले पकाया जाना चाहिए। पनीर को अपने स्वाद के लिए भी चुना जा सकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 850 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सूखा खमीर - 7 ग्राम
• पानी - 500 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• मक्खन - 40 ग्राम
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम (भराई के लिए)
• प्याज - 1 पीसी। (भरने के लिए)
• जैतून का तेल - 1 चम्मच (भरने के लिए)
• पनीर - 200 ग्राम (भरने के लिए)
• नमक - स्वादानुसार (भरने के लिए)

पनीर और चिकन के साथ ओस्सेटियन पाई को चरणबद्ध तरीके से पकाना:

1. सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। हम पानी गर्म करते हैं और इसे एक गहरे बाउल में डालते हैं। पानी में सूखा खमीर और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक, एक चुटकी ही काफी होगी। इसके बाद, गेहूं के आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. कटोरे को क्लिंग फिल्म या पन्नी से ढक दें। लगभग 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. इस बीच, भरावन तैयार करें। आप चिकन पट्टिका से कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। चिकन के साथ बारीक काट लें और भूनें। नमक, काली मिर्च डालें। तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मांस सुनहरा भूरा होना चाहिए और प्याज पारभासी होना चाहिए। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और फिलिंग को एक अलग बाउल में मिला लें।
3. आटे के साथ काम की सतह छिड़कें। आटे को प्याले से निकालिये और मैदा डालते हुए फिर से अच्छी तरह गूंद लीजिये. आटे को बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें और केक बना लें। इसे पलट दें और थोड़ा नीचे दबाएं ताकि यह जितना हो सके पतला हो जाए।
4. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और केक को स्थानांतरित करें। पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले पाई को मक्खन से ब्रश करें।

टिप्पणी! उसी सिद्धांत से, आप पनीर और गोभी के साथ एक ओस्सेटियन पाई पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी को भी बारीक कटा हुआ और प्याज के साथ तला हुआ होना चाहिए। ऐसा केक कम स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित नहीं होगा।

कद्दू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई को नास्डीज़िन कहा जाता है। अपने आप में, कद्दू न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है। इसकी संरचना में, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है और पाचन पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, कद्दू पाई का अपना विशेष स्वाद है, किसी और स्वाद के विपरीत। कद्दू का हल्का मीठा स्वाद नमकीन सलुगुनि चीज़ के साथ अच्छा लगता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि शाकाहारी भी ऐसे पेस्ट्री पसंद करेंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम
• पानी - 250 मिली
• दूध - 250 मिली
• सूखा खमीर - 30 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• कद्दू - 600 ग्राम (भरने के लिए)
• सुलुगुनि पनीर - 300 ग्राम (भरने के लिए)
• प्याज - 250 ग्राम (भरने के लिए)
• सूखे अजवायन - 3 चम्मच (भरने के लिए)
• नमक - स्वादानुसार (भरने के लिए)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (भरने के लिए)
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। (भरने के लिए)
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। (भरने के लिए)

कद्दू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए कदम से कदम:

1. सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म पानी में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उन्हें पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। एक गहरे बाउल में सब कुछ डालने के बाद, चीनी, 1 टेबल-स्पून डालें। आटा। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. समय बीत जाने के बाद दूध डालें। - फिर आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें और आटा गूंथ लें. सूरजमुखी का तेल डालें और कुछ और मिनटों के लिए गूंथते रहें।
3. आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें। पहले बर्तन की दीवारों को तेल से चिकना कर लें। फिर पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप क्लिंग फिल्म का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह तापमान को बदतर बनाए रखता है। इस प्रकार, आटा कम हवादार निकलेगा।
4. ओस्सेटियन पनीर पाई पकाने से पहले, आपको भरने की जरूरत है। पनीर के साथ कद्दू को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, आपको इसे मक्खन में पास करने की आवश्यकता है।
5. कड़ाही में कद्दू, मसाले डालें और सभी 1/4 कप पानी डालें। कुछ मिनट तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। सब कुछ एक बाउल में पनीर के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आटे को 3 भागों में बाँट लें। पतला बेल लें, फिलिंग को बीच में रखें और फ्लैट केक बना लें। दूसरी तरफ पलटें और थोड़ा और दबाएं, केक जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए।
7. केक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, जो पहले चर्मपत्र से ढका हुआ था। 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। परोसने से पहले मक्खन से ब्रश करें।

ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए वीडियो व्यंजनों

• लेख