शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई के लिए आधार। पाई और कुकीज़ के लिए कचौड़ी आटा। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पकाते समय, क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है।

कचौड़ी के आटे का उपयोग विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है और यह स्वादिष्ट डेसर्ट, स्नैक पाई, टार्टलेट या मुंह में पानी लाने वाले केक प्राप्त करने का आधार है। इस तरह के आधार को तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी व्यक्तिगत विशेषताएं और फायदे हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाते हैं?

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की संरचना क्लासिक्स से काफी या थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन हमेशा कुछ अनुपातों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

1. एक दुबला आधार बनाने के मामले में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का आधार मक्खन, मार्जरीन या वनस्पति तेल है।
2. अधिक नाजुक और टेढ़े-मेढ़े बेकिंग संरचना प्राप्त करने के लिए अक्सर रचना को अंडे या जर्दी के साथ पूरक किया जाता है।
3. तरल घटकों में से, दूध या केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, और कुछ मामलों में पानी जोड़ा जा सकता है।
4. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की तकनीक के लिए लंबे समय तक सानना की आवश्यकता नहीं होती है। टुकड़ों को बस एक गांठ में इकट्ठा किया जाता है और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
5. ऐसा आटा शायद ही कभी खमीर के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है, और अक्सर इसमें बुझा हुआ सोडा या बेकिंग पाउडर की भागीदारी शामिल होती है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - एक क्लासिक रेसिपी

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री एक ऐसी रेसिपी है जिसे निष्पादित करने के लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, खासकर अगर फूड प्रोसेसर या स्टैंड मिक्सर में सानना हो। चीनी के एक हिस्से को वेनिला के साथ कम किया जा सकता है या पूरी तरह से संरचना से बाहर रखा जा सकता है, अगर आधार नमकीन पेस्ट्री या स्नैक टार्टलेट के लिए है।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 420 ग्राम;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. नरम मक्खन को नियमित और वेनिला चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है।
2. नमक के साथ अंडा डालें, फिर से फेंटें।
3. छने हुए आटे को भागों में डालें, मिलाएँ।
4. अपने हाथों से कचौड़ी के आटे को एक गांठ में इकट्ठा करें, इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, आधार को एक फिल्म के साथ लपेटें।

पाई शॉर्टब्रेड रेसिपी

एक स्वादिष्ट पाई के आधार के लिए एक बजट विकल्प मार्जरीन के साथ मिश्रित एक साधारण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है। यदि फिलिंग को मीठा नहीं किया जाता है, तो अतिरिक्त चीनी का हिस्सा दो से तीन गुना कम हो जाता है। बेकिंग पाउडर की जगह आप बेकिंग सोडा को एप्पल साइडर विनेगर या नींबू के रस से बुझाकर मिला सकते हैं।

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना बनाना

1. मार्जरीन पिघलाएं, चीनी के साथ घुलने तक मिलाएं, पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2. मिश्रण में अंडे तोड़ें, एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ हराएं, एक चुटकी नमक डालें।
3. छना हुआ आटा डालें, द्रव्यमान को हिलाएं।
4. कचौड़ी के आटे को मार्जरीन पर एक गांठ में इकट्ठा करें, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - एक क्लासिक नुस्खा

नीचे दी गई रेसिपी की सिफारिशों के आधार पर कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री जल्दी और स्वादिष्ट बनाना संभव होगा। मलाईदार आधार के रूप में मार्जरीन और मक्खन दोनों उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध के साथ, पेस्ट्री अधिक निविदा होगी और बस आपके मुंह में पिघल जाएगी, और मार्जरीन के साथ नरम हो जाएगी। वेनिला के बजाय अन्य स्वाद और मसालेदार योजक जोड़ने की अनुमति है।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• मक्खन या मार्जरीन - 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - 1 कप;
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• बुझा हुआ सोडा - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. नरम मक्खन या मार्जरीन को आटा, पाउडर चीनी और वेनिला के साथ मिलाया जाता है जब तक कि टुकड़ों को प्राप्त न हो जाए।
2. अंडे को एक चुटकी नमक के साथ थोड़ा पीटा जाता है, बुझा हुआ सोडा के साथ आटे के साथ कसा हुआ तेल बेस में मिलाया जाता है।
3. परिणामी पदार्थ मिश्रित होता है, एक सजातीय गांठ में एकत्र किया जाता है।
4. स्वादिष्ट कचौड़ी के आटे को 1 घंटे के लिए क्लिंग फिल्म में फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इसे कुकीज बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - नुस्खा

अंडे के बिना कचौड़ी का आटा बाद के उपयोग के साथ मिश्रित आधार के गुणों में नीच नहीं है, जबकि यह अधिक कुरकुरे और कोमल हो जाता है। यह स्वादिष्ट मिठाई या स्नैक पाई, कुकीज, टोकरियाँ या टार्टलेट बनाता है। ब्राउन शुगर के बजाय, सफेद चीनी भी उपयुक्त है, और इसकी मात्रा परिवर्तनशील है।

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
• दूध - 50-80 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना बनाना

1. छना हुआ आटा चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. नरम मक्खन जोड़ा जाता है और सामग्री को तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि टुकड़ों को प्राप्त न हो जाए।
3. थोड़ा सा दूध डालें, बेस को गीला करें।
4. कचौड़ी का आटा तब तक गूंथ लें जब तक कि वह हाथों से चिपक न जाए और निर्देशानुसार लागू करें।

खट्टा क्रीम पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - नुस्खा

खट्टा क्रीम पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को उच्च स्वाद, उत्कृष्ट प्लास्टिसिटी और उपयोग में आसानी की विशेषता है। खट्टा क्रीम की मोटाई और अंडे के आकार के आधार पर, घोषित मात्रा से थोड़ा अधिक आटा आवश्यक हो सकता है। आधार हाथों और बर्तन की दीवारों से अच्छी तरह चिपकना चाहिए, नरम और लोचदार होना चाहिए।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. नरम मक्खन में नियमित और वेनिला चीनी, नमक डालें, फूलने तक फेंटें।
2. इस प्रक्रिया में, अंडा, खट्टा क्रीम डालें, एक और मिनट के लिए फेंटें।
3. बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालो, एक सजातीय और गैर-चिपचिपा शॉर्टब्रेड खट्टा क्रीम आटा गूंधें, इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में क्लिंग फिल्म में रखें।

लेंटेन शॉर्टब्रेड आटा

अंडे के बिना पकाए गए वनस्पति तेल में लीन शॉर्टब्रेड आटा, एक बहुत ही बहुमुखी आधार है जिसका उपयोग मीठा और स्नैक बेकिंग दोनों के लिए किया जा सकता है। उत्पाद स्वादिष्ट और लगभग उतने ही अच्छे हैं जितने कि मक्खन वसा और अंडे के साथ शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार किए गए हैं।

सामग्री:

• बर्फ का पानी - 150 मिली;
• आटा - 2.5-3 कप;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. बर्फ के पानी में नमक के साथ वनस्पति तेल डाला जाता है।
2. सफेद इमल्शन बनने तक मिश्रण को फेंटें।
3. चीनी के साथ मिश्रित छना हुआ आटा डालें।
4. एक सजातीय, गैर-चिपचिपी रेत को गूंधा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आधार का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

केफिर पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

एक साधारण कचौड़ी नुस्खा जामुन, फल, अन्य मिठाई या स्नैक भरने के साथ पाई के लिए आधार बनाने के लिए उपयुक्त है। इस मामले में मक्खन पहले जमे हुए होना चाहिए, और फिर एक मोटे grater के माध्यम से रगड़ना चाहिए। क्रम्बल में डालने से पहले केफिर और अंडे को अच्छी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• सोडा - 1/3 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना बनाना

1. केफिर में सोडा, नमक, अंडा डालें, मिलाएँ, थोड़ी देर खड़े रहने दें।
2. जमे हुए मक्खन को एक grater पर पीस लिया जाता है, आटे और चीनी के साथ उँगलियों से रगड़ा जाता है जब तक कि टुकड़ों को प्राप्त नहीं किया जाता है।
3. सूखे मिश्रण और केफिर को मिलाएं, एक सजातीय कचौड़ी आटा गूंधें, यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा मिलाएं।
4. एक फिल्म में एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में एक गांठ रखें।

बिना मीठा कचौड़ी आटा

बिना चीनी की कचौड़ी, अन्य स्नैक फिलिंग या टार्टलेट के साथ बेक करने के लिए, आप निम्नलिखित रेसिपी के अनुपात का उपयोग करके गूंध सकते हैं। पानी के बजाय, आप सानने के दौरान थोड़ा बर्फ का दूध, खट्टा क्रीम, केफिर मिला सकते हैं और मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना बनाना

1. छना हुआ आटा एक चुटकी नमक के साथ मिलाया जाता है और नरम मक्खन के साथ तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि टुकड़े न मिल जाएं।
2. मक्खन के साथ आटे के मिश्रण में एक अंडा तोड़ें, थोड़ा बर्फ का पानी डालें।
3. रेत के आटे की एक गांठ को गूंथ लिया जाता है, जिसे फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

नरम कचौड़ी का आटा, मेयोनेज़ के साथ मिश्रित, विभिन्न भरावों के साथ और बिना सभी प्रकार के माउथ-वाटरिंग पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है। परिणाम प्राप्त व्यंजनों के उत्कृष्ट स्वाद के साथ मोहित हो जाएगा, और यह विकल्प रेत के आधार की तैयारी के लिए सर्वोच्च प्राथमिकता और सभी संभव का पसंदीदा बन जाएगा।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 4 कप;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• सोडा - 1/3 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. छने हुए आटे को चीनी, वेनिला, नमक और मक्खन के साथ मिलाएं, टुकड़ों में पीस लें।
2. मेयोनेज़ में सोडा डालें, मिलाएँ, फिर अंडे से थोड़ा फेंटें।
3. तरल आधार और टुकड़ों को मिलाएं, एक सजातीय गांठ तक आटा गूंध लें।
4. एक घंटे के लिए ठंड में फिल्म में बेस निकालें।

सैंडी खमीर आटा

एक पाई, रोल, अन्य पेस्ट्री के साथ और बिना भरने के लिए सबसे नाजुक खमीर शॉर्टब्रेड आटा, एक सरल और सीधी तकनीक का उपयोग करके तीन मायने रखता है। इस तरह के बेकिंग की कुरकुरी और एक ही समय में झरझरा और हवादार संरचना किसी भी पेटू या अचार खाने वाले को उदासीन नहीं छोड़ेगी और आपको स्वादिष्ट गुणों से प्रसन्न करेगी।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना बनाना

1. खमीर गर्म पानी और एक चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है, 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. आटा बाकी चीनी और मक्खन के साथ टुकड़ों तक पीसता है।
3. यीस्ट के मिश्रण को क्रम्ब्स में डालें, आटा गूंथ लें और इसे तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए लगाएं।

कचौड़ी चॉकलेट आटा

प्रशंसकों के लिए ढीली कचौड़ी का आटा कोको से बनाया जा सकता है। बेस का समृद्ध स्वाद कुकीज, शॉर्टब्रेड केक बनाने या सभी प्रकार की मिठाई पाई बनाने के लिए उपयुक्त है। यहां मक्खन को मार्जरीन से बदलना अवांछनीय है, क्योंकि इससे स्वाद कम कोमल हो जाएगा।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 0.5-1 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना बनाना

1. पिघले हुए मक्खन में चीनी डाली जाती है, तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल भंग न हो जाए।
2. कोको, नमक डालें, गांठ घुलने तक मिलाएँ।
3. अंडे जोड़े जाते हैं, और फिर बुझा हुआ सोडा और आटा।
4. एक सजातीय आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे क्लिंग फिल्म में पैक किया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंड में रखा जाता है।

ब्रेड मशीन में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - रेसिपी

कचौड़ी गूंथने में सुविधाजनक और आसान। अगले भाग में प्रस्तुत मूल संस्करण को खट्टा क्रीम को केफिर के साथ बदलकर या चीनी के हिस्से को बदलकर समायोजित किया जा सकता है। आधार के रूप में, सभ्य गुणवत्ता का मक्खन या मार्जरीन उपयुक्त है, जो उसी तरह पहले से पिघला हुआ है।

कचौड़ी का आटा मीठे और नमकीन पाई के लिए बनाया जाता है। केक और केक इससे तैयार किए जाते हैं, और यह, लेकिन बिना चीनी के, एक क्षुधावर्धक के लिए आधार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, सलाद, मछली, कैवियार, मांस और अन्य भरावन के साथ टोकरियाँ और टार्टलेट भरते हैं। इसलिए, पाक विशेषज्ञों के बीच कचौड़ी का आटा सार्वभौमिक माना जाता है।

सफल उत्पादन का रहस्य सानना तकनीक में निहित है। यह वह है जो उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। मैं विनिर्माण के मुख्य रहस्यों को साझा करूंगाकचौड़ी आटा - मीठे और मांस पाई के लिए , साथ ही खमीर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी की विशेषताएं।

सही सामग्री कैसे चुनें

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, आटे सहित सभी उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। खाना पकाने में, अनुपात एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए सभी सामग्री ग्राम में दी गई है। उदाहरण के लिए, चयनित चिकन अंडे की तीन जर्दी का वजन ठीक 100 ग्राम होता है।

• नमक- एक उत्पाद जिसे तैयार पकवान में जोड़ा जाना चाहिए। नमक के बिना बेकिंग का स्वाद कुछ फीका होगा।
• दानेदार चीनीमीठे पेस्ट्री में उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन इसे पाउडर चीनी से बदलना बेहतर है।
• आटाआपको केवल उच्चतम ग्रेड लेने की आवश्यकता है, क्योंकि ग्लूटेन का प्रतिशत बेकिंग की गुणवत्ता को गंभीरता से प्रभावित करता है।
• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के उत्पादन में बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है।

बिना मीठा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

रसोई उपकरण:मापने के कंटेनर, कांच, रसोई के तराजू, चाकू, आटा बोर्ड, बड़ा चम्मच, क्लिंग फिल्म।

सामग्री

पफ पेस्ट्री की स्टेप बाय स्टेप तैयारी

एक बार फिर, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि खाना बनाते समय सानना तकनीक अत्यंत महत्वपूर्ण है। मैंने प्रस्ताव दियाक्लासिक दिलकश शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी , जहां मैं इसकी उचित तैयारी के रहस्यों को उजागर करूंगा।

क्या तुम्हें पता था?उचित सानना बनावट की विषमता की विशेषता है - एक स्पष्ट मार्बलिंग प्रभाव के साथ लेयरिंग। तैयार किए जा रहे द्रव्यमान में, मक्खन के अमिश्रित टुकड़े होते हैं और पानी के साथ आटे के टुकड़े टुकड़े होते हैं। यह वह प्रभाव है जो तैयार पकवान को भुरभुरापन देगा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए यह नुस्खा बेरीज के साथ पाई बनाने के साथ-साथ मांस भरने के साथ पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है।

वीडियो नुस्खा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की चरणबद्ध तैयारी के साथ मास्टर क्लास देखना सुनिश्चित करें। कथानक सानना के दो प्रकारों को प्रदर्शित करता है - सही और गलत। इसके अलावा, दूसरा मामला पूरी तरह से इस सवाल का जवाब देता है - क्यों केक, टुकड़े टुकड़े के रूप में तैनात, अंत में कठोर निकला।

मीठा पाई आटा पकाने की विधि (मूल)

तैयारी का समय: 5-7 मि.
सर्विंग्स: 12 टार्टलेट, 2 केक या टार्ट।
कैलोरी: 533 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
रसोई उपकरण:मिक्सर, मापने का कटोरा, मिक्सर, गहरी कटोरी, बड़ा चम्मच, खाना पकाने का कागज, टार्टलेट या टार्ट मोल्ड।

सामग्री

बुनियादी अर्द्ध-तैयार उत्पाद की चरणबद्ध तैयारी

एक साधारण मूल नुस्खा के बिना, उच्च गुणवत्ता वाले टार्टलेट, या स्वादिष्ट केक के लिए परतें, या एक टुकड़े टुकड़े पाई को सेंकना असंभव है।

क्या तुम्हें पता था?दो घंटे के बाद, आप कोई भी पेस्ट्री बना सकते हैं और पका सकते हैं। केवल हथेलियों की गर्मी के साथ न्यूनतम संपर्क सुनिश्चित करना आवश्यक है ताकि आटा "फ्लोट" न हो।

बुनियादीकचौड़ी का आटा बहुत जल्दी, औरविधि आदर्श माना जाता हैसेब पाई के लिए साथ ही किसी भी अन्य मीठे पेस्ट्री।

वीडियो नुस्खा

मेरा सुझाव है कि आप वीडियो देखें, जो विस्तार से प्रदर्शित करता हैमीठे शॉर्टक्रस्ट पाई का आटा कैसे बनाये . इसके अलावा, वही वीडियो मिठाई को इकट्ठा करने और आकार देने की पूरी प्रक्रिया को दिखाता है। एक नज़र डालें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

तैयारी का समय:दस मिनट।
सर्विंग्स: 560
कैलोरी: 420 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
रसोई उपकरण:कटोरे और कप का एक सेट, एक छलनी, एक मापने वाला कप, चम्मच - एक चम्मच, एक टेबल स्पून, एक ग्रेटर, सिलोफ़न / क्लिंग फिल्म।

सामग्री

कचौड़ी-खमीर सुपर आटा की चरण-दर-चरण तैयारी

मीठे बन्स और चीज़केक बनाने के साथ-साथजाम पाई के लिए, अपरिहार्य शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, नुस्खा जिसे मैं यहां पोस्ट कर रहा हूं। किसी भी पेस्ट्री के लिए सार्वभौमिक सुपर आटा का दूसरा संस्करण देखें। मुख्य बात यह है कि उसे खमीर को "बिखरने" के लिए समय की आवश्यकता नहीं है, और इसे "ठंड में" तैयार किया जाता है।

महत्वपूर्ण!सुपर आटा का मुख्य लाभ यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद खड़े होने की आवश्यकता नहीं है, यह तुरंत बेक करने के लिए तैयार है, जैसे ही इसमें से एक पाई, बन्स या पाई बन जाती है।

वीडियो नुस्खा

एक सार्वभौमिक शॉर्टब्रेड-खमीर सुपर-आटा के चरण-दर-चरण उत्पादन के साथ मेरे द्वारा सुझाए गए वीडियो को देखना सुनिश्चित करें। इसके उत्पादन की तकनीक पर विशेष ध्यान दें। यहमांस पाई के लिए उपयुक्त शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री , और एक मीठी मिठाई बनाने के लिए।

बुनियादी सामान्य सत्य

• मूल नुस्खा के अनुसार प्राप्त उत्पाद पूरी तरह से गहरी ठंड में संग्रहीत होते हैं, और जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो वे अपने स्वाद को पूरी तरह से बहाल कर देते हैं। रेफ्रिजरेटर की स्थितियों में, उत्पादों को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• पफ-रेत और शॉर्टब्रेड-खमीर आटा दोनों को "आराम" की आवश्यकता होती है। इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
• आटा जितना कम होगा, आटा उतना ही ढीला होगा।
• मार्जरीन के साथ बेकिंग मक्खन के साथ गूंथे हुए स्वाद में काफी भिन्न होती है।

लोकप्रिय व्यंजन

• अपने खाली समय में, पूछें कि इसे कैसे बनाया जाए, किन सामग्रियों की आवश्यकता है, और क्या खमीर के बिना करना संभव है।
• मैं सीजन की एक नवीनता पेश करता हूं - सबसे आसान तैयारी, सबसे तेज। इसे लंबे समय तक सानने की आवश्यकता नहीं होती है, यह हमेशा निकलता है, और पकौड़ी या पकौड़ी के किनारों को पूरी तरह से पिंच किया जाता है।
• कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजन नहीं मिल सकते? कोई बात नहीं! मेरा नुस्खा - कस्टर्ड आटा चीबूरेक्स के लिए - इस समस्या को हल करेगा, और आपके पास इस व्यंजन की तैयारी से संबंधित प्रश्न कभी नहीं होंगे।
• नुस्खा प्राप्त करें। इसकी त्वरित और आसान तैयारी आपके पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट नाश्ता प्रदान करेगी।
• लेंट के दौरान, बेकिंग प्रेमी बिना नहीं कर सकते। जब आप पशु उत्पादों से परहेज कर रहे हों, तब भी स्वादिष्ट पाई और पाई बेक करने का सबसे आसान तरीका देखें।

यदि आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगी हो, तो अपनी समीक्षा इस पेज पर छोड़ दें। और विभिन्न उपहारों को पकाने के अपने तरीकों और रहस्यों के बारे में बात करना न भूलें। अपने व्यंजनों को लेख के नीचे पोस्ट करके टिप्पणियों में साझा करें। मैं बहुत आभारी रहूंगा।

एक बार, मैं "शॉर्टकेक आटा", "मीठा कटा हुआ", "बिना कटा हुआ कटा हुआ" की अवधारणाओं में पूरी तरह से भ्रमित था - उत्पादों का सेट एक है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक और तैयार परिणाम अलग हैं। अगर आप भी समझना चाहते हैं, तो ध्यान से पढ़ें, मैं जल्दी से आपको "अनसुलझा" कर दूंगा =)

तो, आटा, मक्खन, जर्दी। आइए जानें कि परीक्षण में प्रत्येक घटक किसके लिए जिम्मेदार है।

आटा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, आपको कम प्रोटीन सामग्री वाला आटा चुनना होगा। हमारी वास्तविकता में, यह उच्चतम श्रेणी का साधारण सफेद आटा है। आटे के हिस्से को चावल, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज, दलिया, कोको पाउडर या मूंगफली से बदला जा सकता है। यह प्रतिस्थापन आटा को कुरकुरे बना देगा और इसका स्वाद जटिल कर देगा। ग्लूटेन - लैटिन से अनुवादित (ग्लूटेन) - गोंद है। आटे में ग्लूटेन जितना कम होगा, आटा उतना ही ढीला और टेढ़ा होगा, इसलिए यदि आपको कम ग्लूटेन वाला आटा मिलता है, तो उसे पकड़ लें। यह अधिक उपयोगी है) और यह कुरकुरे आटे के काम आएगा!

मक्खन

उच्च वसा सामग्री (कम से कम 82%) के साथ तेल संरचना में उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, संरचना में तेल का अनुपात काफी बड़ा है, इसलिए इसका स्वाद पूरे आटे के स्वाद को प्रभावित करेगा। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को आंतरिक वसा से बदल दिया जाता है। यह रचना एक ही समय में घनत्व और भुरभुरापन दोनों की गारंटी देती है।

नुस्खा के आधार पर, आटे और मक्खन का अनुपात भिन्न होता है, आमतौर पर 1:1 रेंज में (यानी, आटा और मक्खन वजन के हिसाब से समान मात्रा में होते हैं)। लेकिन कुछ व्यंजन 2:1 अनुपात (मक्खन से दोगुना आटा) देते हैं। आटे में जितना अधिक तेल होगा, वह उतना ही अधिक कोमल और कुरकुरे निकलेगा। खुली पाई के लिए नुस्खा चुनते समय इसे ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आटा बहुत निविदा है, तो भारी भरना नहीं होगा।

दानेदार चीनी

यह शायद एकमात्र प्रकार का आटा है जिसमें आप इसकी संरचना को खराब करने के डर के बिना अपने स्वाद के लिए चीनी की मात्रा बदल सकते हैं। बिना चीनी वाले पाई में, आटे में चीनी को पूरी तरह से त्याग दिया जा सकता है। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें चीनी की मात्रा अन्य सभी अवयवों के द्रव्यमान के 80% तक पहुँच जाती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त चीनी तैयार केक को सख्त और अत्यधिक गुलाबी बना सकती है।

ब्राउन शुगर पके हुए माल में एक कारमेल स्वाद और सुगंध जोड़ देगा। कभी-कभी दानेदार चीनी को पाउडर चीनी के साथ बदल दिया जाता है, इसके साथ आटा एक ही समय में नरम और घने निकलता है।

अंडे

वे पानी, दूध, व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले किसी भी किण्वित दूध उत्पादों के साथ, आटे में एक तरल की भूमिका निभाते हैं। कभी-कभी पूरे अंडे मिश्रित होते हैं, अक्सर केवल जर्दी या केवल सफेद। यह याद रखना चाहिए कि अंडे की जर्दी वसा होती है, और प्रोटीन पानी होता है। क्या आप एक मीठी पेस्ट्री चाहेंगे? आटे में "फैटी" तरल का प्रयोग करें! यही है, पानी पर कचौड़ी का आटा हमेशा जर्दी और दूध के आटे की तुलना में अधिक सघन और स्वाद में आसान होगा।

सोडा और बेकिंग पाउडर

नियमों के अनुसार कचौड़ी के आटे में न तो सोडा और न ही बेकिंग पाउडर रखा जाता है, क्योंकि उचित तैयारी से ढीलापन सुनिश्चित होता है, लेकिन कुछ गृहिणियां बेकिंग पाउडर का सहारा लेकर इस तरह से अपना बीमा कराती हैं। बेकिंग पाउडर से बेकिंग जरूर सफल होगी।

नमक

नमक मिलाना चाहिए ताकि आटा नरम न हो और इसका स्वाद स्वयं प्रकट हो, सबसे अच्छा नमक जो आप पा सकते हैं उसका उपयोग करें।

क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

सभी प्रकार की कचौड़ी का सबसे नाजुक आटा इस तथ्य के कारण है कि संरचना में पानी को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। इस तरह के आटे के साथ काम करना सुविधाजनक है: यह रोल करते समय अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

इस विकल्प को तैयार करने के लिए, नुस्खा के अनुसार तरल की पूरी मात्रा को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है। खट्टा क्रीम में निहित एसिड लस को नरम करता है, जिससे भुरभुरापन और लोच जोड़ता है। बेकिंग, स्वादिष्ट और कोमल होने के दौरान ऐसा आटा ज्यादा सिकुड़ता नहीं है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे गूंधें?

सही तरीके से गूंथने का तरीका जानने के लिए, आइए जानें कि सानने के दौरान क्या होता है। आटे में छोटे-छोटे कणों के रूप में तेल मिलाया जाता है। वसा इतनी जल्दी आटे के दानों को ढक लेती है कि वह ग्लूटेन को विकसित नहीं होने देती। और चूंकि अंडे और मक्खन में ग्लूटेन के विकास के लिए पर्याप्त तरल नहीं होता है, इसलिए आटा कुरकुरे हो जाता है।

सामान्यतया, तीन मिश्रण विधियाँ हैं:

• इतालवी रास्ता
• क्रीम विधि
• "कटा हुआ आटा" विधि

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं, आपको मुख्य बात याद रखने की जरूरत है: आप इस तरह के आटे को लंबे समय तक नहीं गूंध सकते। तरल डालने के बाद - आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और आपका काम हो गया!

केक, कुकीज़, मीठे पाई के लिए मक्खन कचौड़ी आटा

गूंदने की इस विधि से प्राप्त आटा सही मायने में कचौड़ी कहलाता है। यदि आप इस तरह के आटे के टुकड़े पर दबाते हैं, तो यह रेत की तरह छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा। इसे मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर की सहायता से चम्मच से गूंथ सकते हैं। इस तरह के टेस्ट से आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं।

सामग्री (दो पाई बेस के लिए):

• आटा - 250 ग्राम
• मक्खन - 180 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - चुटकी भर

मक्खन को पकाने से एक घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि गूंथते समय मक्खन गर्म और लचीला हो। एक सुविधाजनक कटोरे में मक्खन डालें, दानेदार चीनी डालें और एक हल्की क्रीम होने तक चम्मच या स्पैटुला से रगड़ें। अंडे और जर्दी को परिणामी मिश्रण में मिलाएं और, हिलाते हुए, एकरूपता प्राप्त करें। मैदा को नमक के साथ छान लें और बाकी सामग्री में मिला दें। आटे को तेज गति से गूंथ लें। यदि आप मिक्सर के साथ काम कर रहे हैं, तो सबसे कम गति चालू करें। जैसे ही सारा आटा आटे में मिल गया है, यह तैयार है। आटा इतना कोमल है कि पूर्व-ठंडा किए बिना इसके साथ काम करना असंभव है।

यह आटा पूरी तरह से फ्रीजर में जमा हो जाता है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक है।

"जाली" के साथ पाई के लिए सबसे टिकाऊ शॉर्टब्रेड आटा

इस नुस्खा के अनुसार आटा इतना मजबूत और लोचदार है कि इसे आसानी से आटे के "जाली" से ढके मीठे पाई के लिए, भारी भरने वाले पेस्ट्री के लिए, फ्री-फॉर्म पाई के लिए उपयोग किया जा सकता है। यहां तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है: ठंडा, लेकिन फ्रीजर से नहीं। क्यूब्स में काटें, मक्खन आसानी से अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन जब चाकू से दबाया जाता है, तो इसे चपटा करना आसान होना चाहिए।

24-26 सेमी के व्यास के साथ 1 अर्ध-बंद केक के लिए:

• आटा - 400 ग्राम
• बारीक दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 120 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना

मक्खन को 1 सेमी के क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। सभी सूखी सामग्री को ब्लेंडर / मिक्सर के कटोरे में डालें, कटा हुआ मक्खन डालें। सबसे धीमी गति से ब्लेंडर चालू करें और आटा गूंधते समय, सुनिश्चित करें कि तेल कटोरे में समान रूप से वितरित किया गया है। आप गति को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन अधिकतम नहीं, अन्यथा तेल बहुत गर्म हो जाएगा और आटे को भिगो दें।

जब मक्खन के सभी कण मैदा से पीस लें, तो मिक्सर को बंद कर दें, ब्लेंडर चाकू/मिक्सर ब्लेड से आटा साफ करें। आइसिंग शुगर / दानेदार चीनी डालें, उन्हें मक्खन-आटे के टुकड़ों में मिलाने दें (इसमें एक सेकंड से ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए)।

आटे को गुथे हुए काम की सतह पर पलट कर 2-3 बार गूंद लें। आटे को एक डिस्क आकार में चपटा करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और एक दिन तक कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।

कुकीज और केक के लिए मीठा कटा हुआ आटा (चीनी)

इस तरह के आटे से उत्पाद न केवल कुरकुरे और कोमल होते हैं, बल्कि स्तरित भी होते हैं। तैयारी का सिद्धांत यह है कि आटा "कटा हुआ" या मक्खन के साथ एक टुकड़ा बनने तक पीसता है, फिर तरल डाला जाता है और आटा जल्दी से गूंध जाता है। यदि एक समान महीन चूरा बनता है, तो आटा कचौड़ी जैसा दिखेगा। अगर टुकड़ों का आकार मटर या छोटी फलियों के आकार का है, तो यह कश जैसा दिखता है। टुकड़ों को टुकड़ों के साथ मिलाने से एक रेतीली परत वाली संरचना मिलेगी।

मीठा कटा हुआ आटा बिना मीठा (हवा) और मीठा (चीनी) दोनों तरह का हो सकता है।

26-28 सेमी के व्यास के साथ 1 खुले केक के लिए सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम
• ठंडा मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• जर्दी - 2 पीसी
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

इस प्रकार का आटा तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए,।
मक्खन को विभिन्न आकार के टुकड़ों में काट लें। आटे को किसी काम की सतह पर या एक कटोरे में छान लें, नमक और चीनी छिड़कें। मैदा पर मक्खन के टुकड़े डालें, अपनी उँगलियों से या चाकू से तब तक पीसें जब तक कि एक महीन दाने वाला मिश्रण न मिल जाए। टुकड़ों को एक स्लाइड में इकट्ठा करें, बीच में एक गड्ढा बनाएं जिसमें जर्दी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दूध। आटे को एक बॉल में इकट्ठा कर लें। यदि आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो 1 और बड़ा चम्मच डालें। एल दूध। आटे को 2-3 बार मसल कर एकसार कर लें. एक गेंद का आकार दें, एक डिस्क में चपटा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें, अधिमानतः 4 घंटे।

बिना मीठा कटा हुआ आटा (हवा)

मैं इस रेसिपी के अनुसार इस प्रकार का आटा तैयार करता हूँ:

• आटा - 150 ग्राम
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 110 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• जर्दी - 1 पीसी।
• ठंडा दूध/पानी - 1-2 टेबल स्पून। एल

कटा हुआ आटा एक खाद्य प्रोसेसर में या एक ब्लेंडर कटोरे में चाकू के लगाव के साथ गूंधना बहुत सुविधाजनक है। प्याले में मैदा, नमक डालिये, मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. 3-4 सेकंड के लिए छोटे आवेगों को चालू करते हुए, कटोरे की सामग्री को टुकड़ों में बदल दें। दूध और जर्दी डालें। खाद्य प्रोसेसर चालू करें जब तक कि आटा एक गेंद में एक साथ न आ जाए (आमतौर पर 1 मिनट से अधिक नहीं)।

इस तरह के परीक्षण के आधार पर, आप एक स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं -।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बेक करें

बेक करने के दो तरीके हैं: पहला है रेत के बेस को फिलिंग से भरना और सब कुछ एक साथ बेक करना। दूसरा - पहले हम बेस को आधा पकने तक बेक करते हैं, उसके बाद उस पर फिलिंग बिछाई जाती है, एक साथ आटे के साथ बेक किया जाता है। प्री-बेकिंग के लिए धन्यवाद, आटा नम और रसदार भरने से चिपचिपा नहीं होता है।

आटे की टोकरी को सुंदर और नियमित रूप से आकार देने के लिए, "ब्लाइंड बेकिंग" विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है, अर्थात बिना फिलिंग के, लेकिन लोड के तहत। आम तौर पर इस तकनीक का उपयोग खुले पाई के लिए किया जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि भरने के नीचे एक अच्छी तरह से बेक्ड आटा होगा।

इसे कैसे करें: आटे के बेस पर बेकिंग पेपर को बेस से थोड़ा बड़ा रखें। बीन्स (बीन्स, मटर) को वेटिंग के लिए रखें और ओवन में 15-20 मिनट के लिए 190-200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें। फिर सांचे को बाहर निकालें, कागज का भार हटा दें और साँचे को 5-7 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। भार आटा को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है - किनारे नहीं गिरते हैं, और नीचे नहीं उठता है।

सामान्य नियम यह है: तरल भरने के साथ पाई के व्यंजनों में, टोकरी को पूर्व-बेक करने की सलाह दी जाती है। कुरकुरे और गाढ़े भरावन के साथ पाई को एक बार में बेक किया जा सकता है। ध्यान रहे, जिसमें आटे को बेलने की भी जरूरत नहीं है, वह कद्दूकस करने के लिए काफी है.

मैं आपको रसोई में केवल सफल प्रयोगों की कामना करता हूं! मुझे उम्मीद है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की जानकारी कई बार काम आएगी!

शॉर्टक्रस्ट पाई आटा तैयार उत्पादों को एक कुरकुरी संरचना देता है जो किसी भी पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके नुस्खा में शामिल घटक पके हुए माल को एक समृद्ध दूधिया स्वाद देते हैं, जो वरीयताओं के आधार पर, आपके पसंदीदा स्वादों के साथ हमेशा रंगा जा सकता है।

निम्नलिखित नुस्खा को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के आधार के रूप में लिया जा सकता है, जो आपको एक स्वादिष्ट खस्ता पाई सेंकने की अनुमति देता है। आटा तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, यह अपने आकार को पूरी तरह से रखता है और आपको घुंघराले सजावट करने की अनुमति देगा।

रचना में ऐसे उत्पाद शामिल हैं:

• मक्खन (200 ग्राम);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (340-350 ग्राम);
• दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच);
• चिकन अंडा (1 पीसी।);
• वेनिला चीनी (8 ग्राम);
• नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

कैसे मिलाएं:

1. छलनी से छानकर मैदा में नरम मक्खन, वैनिला, चीनी, नमक डालिये, चाकू से सभी चीजों को काट लीजिये.
2. इस खाली में एक अंडे को तोड़ें, एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक गूंधें।
3. तैयार आटे को काटने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

इस तरह के आटे से बने पकौड़े ज्यादा देर तक नहीं सूखते और उनकी महक बरकरार रहती है।

जामुन के साथ पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित एक सुगंधित हल्की मिठाई आपके परिवार के साथ एक चाय पार्टी को सजाएगी और मेहमानों के लिए सुखद आश्चर्य होगी। यह किसी भी बेरी फिलिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन (180 ग्राम);
• वसा खट्टा क्रीम (50 मिलीलीटर);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (200 ग्राम);
• चीनी रेत (100 ग्राम);
• बेकिंग सोडा (1 चम्मच)।

निर्माण तकनीक:

1. सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें।
2. फिर नरम मक्खन और खट्टा क्रीम डालें।
3. आटा गूंधना। यह लोचदार निकलता है, हाथों से चिपकता नहीं है।
4. आटे को ठण्डा होने पर निकालिये और फिलिंग का काम कीजिये.
5. एक वियोज्य रूप तैयार करें, तेल से चिकना करें, आटे को वितरित करें, छोटे पक्ष बनाएं।
6. स्टार्च की एक पतली परत के साथ केक छिड़कें, जामुन बिछाएं, चीनी के साथ छिड़कें और 180 पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार केक को पहले अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपना आकार धारण नहीं करेगा।

खमीर के साथ खाना बनाना

खमीर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाक कला में पूरी तरह से अप्रत्याशित मोड़ है। इसमें खमीर आटा संस्करण की महिमा है और साथ ही यह नाजुक और टुकड़े टुकड़े है।
कचौड़ी और खमीर के आटे से बने पाई और कुकीज एक उत्तम व्यंजन हैं।

आटा गूंथने के लिए सामग्री:

• गर्म पानी (2 बड़े चम्मच);
• बेकर का खमीर (0.5 पाउच);
• मक्खन (125 ग्राम);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (250-300 ग्राम);
• दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच एल।);
• चिकन अंडा (1 पीसी।);
• वैनिलिन (4 ग्राम);
• नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सूखे यीस्ट को गर्म पानी में घोल लें।
2. जब झटके दूर हो जाएं, तब आटे की आवश्यक मात्रा को अलग से एक गहरे बाउल में छान लें, बची हुई सूखी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. परिणामस्वरूप रचना में अंडा, मक्खन और खमीर जोड़ें, आटा गूंध लें।
4. आटे को दोगुने आकार तक गर्म स्थान पर रखें, और आप काटना शुरू कर सकते हैं।

इस तरह के आटे के साथ पाई हवादार और सुगंधित हो जाएगी।

अंडे के बिना कैसे करें

एगलेस पाई आटा रचना में बहुत सरल है। यह दुबला होता है, लेकिन एक ही समय में स्वादिष्ट होता है, जिसमें एक विशिष्ट कुरकुरी संरचना होती है।बेरी पाई के लिए बिल्कुल सही।

आवश्यक घटक:

• वनस्पति तेल (100 मिलीलीटर);
• चीनी रेत (100 ग्राम);
• पानी (150 मिली);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (300 ग्राम);
• सोडा (0.5 चम्मच);
• नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

खाना पकाने की तकनीक:

1. क्रम्ब्स बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार जितनी मात्रा में मक्खन और मैदा चाहिए, उसे पीस लें.
2. द्रव्यमान में चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सिरका के साथ सोडा घोलें और मिश्रण में मिलाएँ।
4. बड़े चम्मच पानी डालकर धीरे से आटा गूंथ लें। यह नरम होना चाहिए।
5. अब आप इस आटे से एक पाई बना सकते हैं. बेकिंग डिश को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, फिलिंग 50:50 के अनुपात में होनी चाहिए। 200 तक गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

केक को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए, क्योंकि यह गर्म होने पर अपने आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करता है और टूट जाता है।

कसा हुआ पाई के लिए स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

कसा हुआ शॉर्टब्रेड पाई असामान्य है। इसे किसी तरह के जैम से तैयार करें। आटे की ऊपरी परत जो भरने को ढकती है वह खस्ता और बेरी स्वाद से संतृप्त होती है।

एक परीक्षण बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन (200 ग्राम);
• स्ट्रॉबेरी जैम (200 ग्राम);
• चीनी रेत (250 ग्राम);
• चिकन अंडा (2 पीसी।);
• वैनिलिन (4 ग्राम);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (500 ग्राम);
• बेकिंग पाउडर (1 पाउच)।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ, अंडे, चीनी, वैनिलिन डालें, मिलाएँ।
2. बेकिंग पाउडर के साथ आवश्यक मात्रा में आटा मिलाएं।
3. मक्खन में धीरे-धीरे आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।
4. द्रव्यमान को आधा में विभाजित करें, एक आधा को फ्रीजर में 40 मिनट के लिए रख दें।
5. आटे के दूसरे भाग को रोल करें, इसे पहले से ग्रीस किए हुए रूप में डालें, जैम की एक परत के साथ फैलाएं।
6. जमे हुए आटे के आधे हिस्से को कद्दूकस कर लें और जैम के ऊपर छिड़क दें।
7. 200 पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए कसा हुआ आटा से एक पाई बेक करें।

तैयार पेस्ट्री को टुकड़ों में काट लें और ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें। यह चाय के लिए एक स्वादिष्ट इलाज निकला।

पनीर से बेक करने के लिए

पनीर के साथ पाई के लिए कचौड़ी का आटा बनाना आसान है। आटा नरम मलाईदार स्वाद के साथ निविदा निकलता है, जो एक वेनिला भरने से पूरक होता है।

एक परीक्षण बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन (250 ग्राम);
• प्रीमियम आटा (500 ग्राम);
• दानेदार चीनी (1 गिलास);
• पीने का सोडा (1 चम्मच)।

तैयारी विधि:

1. छने हुए आटे में मक्खन डालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
2. दानेदार चीनी और सोडा की एक समान परत के साथ शीर्ष।
3. चाकू से द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. रेफ्रिजरेटर में निकालें।
5. जबकि द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, पनीर, अंडे, चीनी और वेनिला से भरें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें।
6. आटे के आधे क्रम्बस को घी लगी हुई आकार में डालें, पनीर डालें और बाकी के आटे से ढक दें। प्रेस करने की जरूरत नहीं है।
7. 40 मिनट के लिए 200 पर ओवन में बेक करें।

एक नाजुक दूधिया-वेनिला स्वाद के साथ पाई बहुत कुरकुरी है।

खट्टा क्रीम पर कदम से कदम खाना बनाना

पाई के लिए कचौड़ी का आटा खट्टा क्रीम पर तैयार किया जा सकता है (वसा घर का बना उपयुक्त है)। एक समृद्ध मलाईदार स्वाद के साथ आटा कुरकुरे निकलेगा।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% वसा (200 ग्राम);
• मक्खन (50-100 ग्राम);
• आटा 1s (300 ग्राम);
• साबुत अनाज गेहूं का आटा (150 ग्राम);
• पानी (3-4 बड़े चम्मच);
• दानेदार चीनी (100 ग्राम);
• नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं);
• सोडा (0.5 चम्मच)।

खाना बनाना:

1. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ, खट्टा क्रीम और चीनी, नमक और सोडा का मिश्रण डालें, मिलाएँ।
2. पहली कक्षा का आटा डालिये, आटे को अच्छे से गूथ लीजिये.
3. परिणामी द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच पानी और साबुत अनाज का आटा मिलाएं, गूंधें।
4. आटा प्लास्टिक बनने के लिए, इसे कुछ समय के लिए ठंड में रखना चाहिए।
5. कटे हुए आटे को 200 के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री फल और बेरी और दही भरने के लिए उपयुक्त है।

नींबू पाई बेस

पाई के लिए कोई भी शॉर्टब्रेड आटा एक उत्कृष्ट आधार है।यदि भरना मांस या सब्जी है, तो आपको चीनी डालने की आवश्यकता नहीं है। मीठे पेस्ट्री के लिए, यह घटक आवश्यक है। आटे में चीनी की मात्रा उस उत्पाद के स्वाद पर निर्भर करेगी जो भरने में जाता है।

नींबू पाई का आटा निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

• मक्खन (120 ग्राम);
• प्रीमियम आटा (200 ग्राम);
• चिकन अंडा (1 पीसी।);
• दानेदार चीनी (2 बड़े चम्मच);
• समुद्री नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

खाना बनाना:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि यह नरम न हो जाए।
2. एक कप में तेल डालें, ब्लेंडर से फेंटें।
3. हरा करना जारी रखें, बाकी उत्पादों को एक-एक करके जोड़ें, आटा - आखिरी।
4. अपने हाथों से आटा गूंधें, इसे एक बन में इकट्ठा करें, एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे ठंड में डाल दें, आप इसे पूरी रात छोड़ सकते हैं।
5. आटा तैयार है, आप काटना शुरू कर सकते हैं।
6. फूड पेपर की दो शीट लें, उनके बीच द्रव्यमान रखें और इसे रोल आउट करें। तो आटा चिपकेगा नहीं, अतिरिक्त आटे की जरूरत नहीं है।
7. अब आप वर्कपीस को तेल लगे हुए रूप में स्थानांतरित कर सकते हैं, एक कांटा के साथ चुभ सकते हैं।
8. बेकिंग के दौरान आटे को फफोले से बचाने के लिए, बेकिंग से पहले उस पर चर्मपत्र की एक शीट रखें और बीन्स के साथ छिड़के।
9. 190 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें।

पाई के लिए तैयार आधार को ठंडा किया जाना चाहिए और नींबू से भरना चाहिए।
कचौड़ी का आटा हमेशा सुर्ख, कुरकुरे निकलता है। यदि नुस्खा का पालन किया जाता है, तो बेकिंग का स्वाद नाजुक होगा। केक और कुकीज़ किसी भी चाय पार्टी को सजाएंगे।

यह एक सरल और साथ ही, सभी अवसरों के लिए स्वादिष्ट मिठाई है। टॉपिंग के साथ प्रयोग करके आप हर दिन एक नई डिश बना सकते हैं और किसी भी मीठे दाँत का दिल जीत सकते हैं।

कचौड़ी का आटा काफी सरलता से तैयार किया जाता है। मुख्य रहस्य वसा की एक बड़ी मात्रा है। ऐसा करने के लिए, मक्खन का उपयोग करें, जो आटा में पिघला हुआ या नरम रूप में जोड़ा जाता है। यदि वांछित है, तो आप इसे मार्जरीन से बदल सकते हैं।

आटे की बाकी सामग्री काफी मानक हैं: अंडे, चीनी और आटा। कुछ व्यंजनों में दूध या पानी का उपयोग किया जाता है। आटा को बेहतर बनाने के लिए, आप बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं, या अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट सकते हैं।

पकाने से पहले, कचौड़ी के आटे को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखा जाता है, फिर एक सांचे में रखा जाता है और भरावन डाला जाता है। आप आटे को पहले से दो भागों में बांट सकते हैं। उनमें से एक को आधार के रूप में उपयोग करें, और दूसरे को फ्रीज करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और फिलिंग के ऊपर डालें। इस प्रकार, आपको एक लोकप्रिय घर का बना मिठाई मिलता है -।

पाई के लिए फिलिंग जैम या जैम, ताजे या जमे हुए फल, पनीर आदि हो सकते हैं। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ मीट पाई भी उत्कृष्ट हैं।

पूरे केक को परोसें, फिर भागों में काट लें। मैं इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से इस्तेमाल करता हूं। आप मिठाई को पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं।

फोटो # 1। जाम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सेब पाई नुस्खा

निश्चित रूप से हर गृहिणी के पास सेब के जैम का एक जार होता है, जो विशेष रूप से पाई के लिए आरक्षित होता है। यदि ऐसा कोई स्टॉक नहीं है, तो आप स्टोर में जैम खरीद सकते हैं - यह इस रेसिपी के लिए भी एकदम सही है।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 3 कप आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 कप चीनी;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 चुटकी वैनिलिन;
• 200 ग्राम सेब जाम।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ सेब पाई कैसे बनाएं:

1. मक्खन पिघलाएं और इसे ठंडा होने दें;

2. एक गहरे प्याले में चीनी डालिये और तेल डालिये;

3. अंडे और थोड़ा वेनिला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;

4. मैदा छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें;

5. आम कटोरे में आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में लगातार चलाते हुए डालें;

6. आटे को गूंथ कर दो भागों में बाँट लें (एक दूसरे से दुगना बड़ा है);

7. छोटे हिस्से को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें;

8. दूसरे भाग को रोल करें और बेकिंग शीट पर रख दें;

9. आटे के ऊपर जैम की एक परत लगाएं और चिकना करें;

10. जब छोटा हिस्सा पर्याप्त रूप से जम जाए, तो इसे कद्दूकस कर लें और पाई को चिप्स (जैम के ऊपर) छिड़क दें;

11. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को 25-30 मिनट तक बेक करें।

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फोटो #2। पनीर और चेरी के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई नुस्खा

नाजुक दही भरने और कुरकुरे आटे के साथ स्वादिष्ट घर का बना पाई। इसकी तैयारी के लिए, ताजा चेरी और जमे हुए या डिब्बाबंद दोनों उपयुक्त हैं। इसके अलावा, यह स्वस्थ है और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, इसलिए आप बच्चों को ऐसी मिठाई आसानी से दे सकते हैं।

सामग्री:

• 3 अंडे;
• 1 कप चीनी;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 2 कप आटा;
• 800 ग्राम चेरी;
• 500 ग्राम पनीर।

पनीर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई कैसे बनाएं:

1. चेरी से गड्ढों को हटा दें;

2. अंडे में, गोरों को जर्दी से अलग करें;

3. एक गहरी कटोरी में जर्दी डालें और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें, पीसें;

4. मक्खन को नरम करें और यॉल्क्स में 200 ग्राम डालें, मिक्सर से हिलाएं;

5. मैदा निकाल कर आटा गूंथ लीजिये;

6. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए सर्द करें;

7. पनीर को एक गहरी प्लेट में डालें और ब्लेंडर से फेंटें;

8. बची हुई चीनी और मक्खन डालें, मिलाएँ;

9. गोरों को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, दही में मिलाएँ;

10. चेरी को एक आम प्लेट में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;

11. आटे को समान रूप से ऊँचे पक्षों के रूप में वितरित करें;

12. आटे के ऊपर दही की फिलिंग लगा दीजिये;

13. 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

फोटो #3। मार्जरीन के साथ नींबू कचौड़ी पाई के लिए पकाने की विधि

उन लोगों के लिए एक बढ़िया रेसिपी जो एक डिश में अलग-अलग फ्लेवर मिलाना पसंद करते हैं। आप चीनी और नींबू की मात्रा से समायोजित कर सकते हैं कि केक कितना मीठा या खट्टा होगा। मिठाई काफी मूल और असामान्य निकलेगी।

सामग्री:

• 450 ग्राम आटा;
• 2 कप चीनी;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 2 नींबू;
• 200 ग्राम मार्जरीन।

लेमन शॉर्टक्रस्ट पाई कैसे बनाएं:

1. नींबू को छीलकर दरदरा पीस लें;

2. एक बाउल में मार्जरीन डालें, उसमें आधी तैयार चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें;

3. एक अंडे को प्रोटीन और जर्दी में विभाजित करें;

4. मार्जरीन के साथ कटोरे में प्रोटीन और दूसरा पूरा अंडा मिलाएं, गूंधें;

5. मैदा छान लें और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, एक आम प्लेट में डालें;

6. आटा गूंथ कर 1:2 के अनुपात में दो भागों में बाँट लें;

7. दोनों भागों को पन्नी में लपेटें और 2 घंटे के लिए सर्द करें (फ्रीजर में छोटा वाला, रेफ्रिजरेटर में बड़ा वाला);

8. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उसके ऊपर एक बड़े टुकड़े से समान रूप से आटा वितरित करें;

9. कांटे की सहायता से आटे में छोटे-छोटे छेद कर लें;

10. नीबू में बची हुई चीनी डालकर मिलाएँ और आटे के ऊपर रख दें;

11. आटे के एक छोटे टुकड़े को कद्दूकस पर रगड़ें और भरावन के ऊपर डालें;

12. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को 40 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई कैसे बनाई जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई एक त्वरित और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है जिसे चाय के लिए या मेहमानों के स्वागत के लिए तैयार किया जा सकता है। व्यंजनों की सभी पेचीदगियों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आप अनुभवी रसोइयों के उपयोगी सुझावों का उपयोग कर सकते हैं:

• पफ पेस्ट्री रेफ्रिजेरेटेड होने पर सबसे अच्छा काम करती है, इसलिए तेल, पानी आदि को पहले से ही फ्रिज में रखना चाहिए;
• रसोई में तापमान भी बहुत अधिक नहीं होना चाहिए - केक को ठंडे कमरे में पकाना बेहतर है;
• यदि आप समान अनुपात में मार्जरीन और मक्खन दोनों का उपयोग करते हैं तो आटा स्वादिष्ट बनाया जा सकता है;
• बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर बिछाते समय, किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि हवा के बुलबुले न बनें;
• शॉर्टकेक पकाने के लिए, कांच या धातु का साँचा सबसे अच्छा है;
• आप आटे की लंबी पतली स्ट्रिप्स बनाकर और जाली के रूप में भरने के ऊपर रखकर केक को सजा सकते हैं।