सावधान, नकली! चीन से नकली खाना। असली चीनी क्या खाते हैं या चीन के किसी एक रेस्तरां का असली मेनू क्या है?
चीन में भोजन के प्रति दृष्टिकोण तीन शब्दों की विशेषता है: हर कोई सब कुछ खाता है। एक स्थानीय प्लेट में, आप कुछ पहले जीवित, मृत, उड़ते, तैरते, चलते, बढ़ते और खिलते हुए देख सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि चीनी अपने आहार की बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं। यहां का खाना आम आदमी के मन, व्यवहार और दिनचर्या को किसी अन्य धर्म से कम नहीं प्रभावित करता है।
कल्पना कीजिए कि आप एक बहुरूपदर्शक की आंख में कैसे देखते हैं, केवल मोतियों के बजाय - सभी प्रकार के स्वाद। ऐसे बीस बहुरूपदर्शक आपको चीनी व्यंजनों का एक मोटा विचार देंगे। यहां सब कुछ बहुत विविध है। चीन में, वे कहते हैं कि उत्तर नमकीन है, दक्षिण मीठा है, पूर्व मसालेदार है, और पश्चिम खट्टा है। चीनियों के लिए, अन्य प्रांतों के भोजन का स्वाद लेना यात्रा करने जैसा है, और एक प्रांत से दूसरे प्रांत में प्रसिद्ध व्यंजन ढूंढना काफी आसान है। आप पूर्वी शंघाई में उत्तरी पेकिंग बतख और दक्षिणी ग्वांगझू में सेचुआन सॉस का स्वाद ले सकते हैं। हालांकि, स्थानीय चीनी व्यंजनों की सुगंधित और मसालेदार दुनिया में गोता लगाने से पहले, कुछ सर्वव्यापी व्यंजनों का उल्लेख करना उचित है।
सभी के लिए
चावलआकाशीय साम्राज्य के लिए - रोटी की तरह। यह सभी उम्र, पृष्ठभूमि और दिन के किसी भी समय के लोगों द्वारा खाया जाता है। यह आमतौर पर चिपचिपा, महीन दाने वाला अखमीरी चावल होता है, जिसकी सादगी मुख्य व्यंजनों के स्वाद में अंतर को अच्छी तरह से खत्म कर देती है। कन्वेयर कैंटीन में, इसे मांस और सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है, यह एक अलग डिश नहीं है और प्रतीकात्मक रूप से लागत 1. स्ट्रीट रेस्तरां में, मुफ्त में चावल मांगते हैं।
चावल को अपने आप भी परोसा जा सकता है, जैसे तले हुए चावल। चौफ़ान(炒饭). यह मोटी दीवारों और एक संकीर्ण तल के साथ एक कटोरे के आकार के फ्राइंग पैन में पकाया जाता है - इसमें रसोइया के लिए उच्च गर्मी पर पकवान को लगातार हिलाना आसान होता है। सबसे लोकप्रिय किस्म है चौफ़ान को श्रद्धांजलि(蛋炒饭), तले हुए चावल अंडे, हरी मटर और बेकन के साथ।
शोरबाचीन में इसे हीलिंग फूड माना जाता है। तरल शरीर को शुद्ध करता है, और व्यक्तिगत अवयवों को बीमारियों का इलाज करने, मनोदशा में सुधार और भविष्य में अमरता प्रदान करने वाला माना जाता है। बड़े दावतों के दौरान, पिछले पकवान के स्वाद के मुंह को साफ करने के लिए सूप परोसा जाता है। अधिकांश सूप चिकन या पोर्क शोरबा के साथ बनाए जाते हैं (उनमें ज्यादा स्वाद नहीं होता है)। मौसमी सलाद या चीनी गोभी पर आधारित सब्जी शोरबा भी लोकप्रिय है। यह अक्सर एक गिलास या मग (ऑर्डर मूल्य में शामिल) में एपरिटिफ के रूप में मुफ्त में परोसा जाता है।
"सूप की बनावट जेली की तरह है, लेकिन लागत एक छोटे से अंतरिक्ष यान की तरह है"
सूप में एक तटस्थ स्वाद होता है और इसमें हमेशा मांस नहीं होता है। उन्हें शाकाहारियों और उन लोगों द्वारा आदेश दिया जा सकता है जो चीनी व्यंजनों से परिचित होने के लिए अपना पेट और जिगर लगाने के लिए तैयार नहीं हैं। घर पर भी बन सकते हैं व्यंजन- टमाटर के साथ अंडे का सूप(फंजी श्रद्धांजलि हुआ तांग ), अंडे के टुकड़े के साथ चिकन शोरबा(श्रद्धांजलि हुआ तांग ) or क्लैम, प्याज और टोफू सूप(किंदन किउहुओ )।
व्यंजनों में से पेटू पसंद करते हैं कछुए का सूप(चिया यू तांग )। कछुए का मांस, इसके उपचार गुणों के बावजूद, काफी सख्त और पकाने में मुश्किल होता है। किसी रेस्तरां में इसे ऑर्डर करते समय, कम से कम एक घंटे प्रतीक्षा करने के लिए तैयार रहें। अक्सर शादियों या समारोहों में परोसा जाता है शार्क फिन सूप(और ची )। जबकि वैज्ञानिक केवल भोजन के लिए शार्क को मारने की नैतिकता पर संदेह करते हैं, सामान्य चीनी इसे छुट्टियों में खुशी से खा जाते हैं। शार्क का पंख, मान्यताओं के अनुसार, विषाक्त पदार्थों के खून को साफ करता है, त्वचा में सुधार करता है और शक्ति को बहाल करता है। एक समान प्रभाव है शाही घोंसला सूप(यांग में )। स्थिरता से, यह जेली जैसा दिखता है, और लागत से - एक छोटा अंतरिक्ष यान।
एक अधिक संतोषजनक मुख्य व्यंजन - नूडल्स. गेहूँ(मियां 面) देश के उत्तर में आम, चावल(फेन 粉) - दक्षिण में। कच्चे माल के बावजूद, मांस या सब्जियों के साथ नूडल्स का एक स्टीमिंग बाउल 8-10 के लिए किसी भी रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है। विदेशी अक्सर सस्तेपन, रचना की पूर्वानुमेयता और तृप्ति के कारण इसे ऑर्डर करते हैं। उत्तर की क्लासिक्स गोमांस शोरबा में नूडल्स(नू रौ मीन ). नूडल्स में शोरबा इतना गर्म होता है कि एक यात्री को सामान्य रूप से बिना गरम किए हुए डिनर में गर्म किया जा सकता है। "खींचा" नूडल्स(लाओ मियां ) गांसु प्रांत से आता है लेकिन पूरे देश में लोकप्रिय है। इसे गोमांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों जैसे कि सीताफल या लहसुन के साथ तला जाता है, या मांस शोरबा के साथ परोसा जाता है।
एक और लोकप्रिय आटा पकवान पकौड़ी है। चीनी में, उनकी किस्मों के लिए 12 नाम हैं। उनमें से सबसे सरल है जियाओज़ी (餃子), मांस, गोभी या अंडे के साथ फ्लैट आयताकार पकौड़ी। इन्हें सोया सॉस, नमक, शोरबा और लहसुन के साथ खाया जाता है।
चीनियों के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान सोया उत्पादों का है। 80-90% चीनी वयस्क लैक्टोज असहिष्णु हैं, इसलिए सोय दूधया डू कियान (豆漿) जानवरों की तुलना में बाजार में बहुत अधिक आम है। यह गाय की तुलना में थोड़ा मीठा और कम वसायुक्त होता है। व्युत्पन्न व्यंजनों की श्रृंखला अद्भुत है - दही, चीज, डेसर्ट, कॉफी फोम। चीनियों के लिए एक और महत्वपूर्ण उत्पाद इससे तैयार किया जाता है - टोफू, सोया दूध दही, प्रोटीन से भरपूर। ऐतिहासिक रूप से, इसे महंगे मांस के विकल्प के रूप में महत्व दिया गया है। अब बीन दही शाकाहारियों के लिए एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। टोफू का अपना कोई अलग स्वाद नहीं है, इसलिए यह सिर्फ खाना पकाने वाला गिरगिट है। नरम टोफू(हुआ डू फू ) का उपयोग मीठा हलवा, मिठाई, सलाद और सूप बनाने के लिए किया जाता है। कठिन टोफू(dou gan ) स्मोक्ड और फ्राई किया जाता है - इस तरह से लाल मिर्च और मसालेदार शेखुआन सॉस का उपयोग करके मसालेदार स्नैक्स बनाए जाते हैं। पूरे चीन में लोकप्रिय एक शांगहैनी व्यंजन बदबूदार टोफू है। तीन दिनों से धूप में सड़ी इस गली में कूड़े के ढेर की तरह बदबू आ रही है। हालांकि, ट्रे के साथ चाउ डोफू(臭豆腐) हमेशा लंबी कतारें होती हैं।
“इस गली की विनम्रता से कचरे के ढेर की तरह बदबू आ रही है जो तीन दिनों से धूप में सड़ी हुई है। हालांकि, इसके साथ स्टालों पर हमेशा लंबी कतारें लगी रहती हैं।
विदेशियों के लिए सबसे प्रसिद्ध सोया उत्पाद उपनाम है चटनी(जिआंगयु )। नमक, काली मिर्च और टूथपिक के साथ किसी भी डिनर में सोया सॉस की बोतलें टेबल पर होती हैं। सेम, गेहूं, सोया और पानी से बने क्लासिक सोया सॉस का स्वाद और गंध पश्चिमी समकक्षों से अलग नहीं है, लेकिन भिन्नताएं हैं। उदाहरण के लिए, मीठे सोया सॉस को चावल के आटे की मिठाइयों के साथ परोसा जाता है, खट्टा सोया सॉस को मांस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।
चीनी बाहर खाना पसंद करते हैं। एक आम स्ट्रीट स्नैक - स्टीम्ड पीज़ बाओज़िक(包子). वे मंटी की तरह दिखते हैं, लेकिन आटा बनावट में एक नमकीन बिस्किट जैसा दिखता है। गोभी के साथ सूअर का मांस भरना, गोभी और कद्दू का मिश्रण है। बीन पेस्ट के साथ मीठी बाउजी भी हैं। एक और लोकप्रिय स्नैक कटार है। जियानबिंग(串儿). स्ट्रांग फूड और मसाले हर स्टाल पर अलग-अलग होते हैं। अक्सर वे जीरा, धनिया और काली मिर्च के साथ बड़े पैमाने पर गोमांस के कटार, चिकन पंख और समुद्री शैवाल बेचते हैं।
चीनी के लिए, "मिठाई" की कोई अवधारणा नहीं है - एक साइड डिश और मांस दोनों में एक मीठा स्वाद हो सकता है। मुख्य भोजन के बाद, कभी-कभी ताजे अनानास, कीनू, स्ट्रॉबेरी और कारमेलाइज्ड सेब खाए जाते हैं। क्लासिक मिठास - मूनकेक यूबिन्स(月餅). जिंजरब्रेड को इसका नाम मध्य शरद ऋतु समारोह से मिला, जब लोग चाँद देखते थे। इस त्योहार के दौरान, चीनी दोस्तों, परिवार और सहकर्मियों से जिंजरब्रेड के बक्से प्राप्त करते हैं। यूबिन्स को स्वयं सख्त या पफ पेस्ट्री से बनाया जा सकता है, जिसमें मीठी फलियाँ, मेवा, फल और यहाँ तक कि आइसक्रीम भी भरी जाती है।
क्षेत्र के आधार पर
चीन में 23 प्रांत हैं जिनके अपने इतिहास और वहां रहने वाले राष्ट्रीयताएं हैं, इसलिए व्यंजन हर जगह अलग हैं। खाना पकाने की विशेषताएं और सामग्री एक ही शहर के भीतर भी भिन्न हो सकती हैं। सुविधा के लिए, "आठ महान पाक विद्यालय" को प्रतिष्ठित किया गया है - यह वे थे जिनका देश के पाक मानचित्र पर सबसे अधिक प्रभाव था।
शेडोंग
कहाँ पे:उत्तर पूर्व, पीले सागर का तट
संक्षेप में:समुद्री भोजन, वनस्पति, विविधता
शेडोंग व्यंजन पानी से निकटता और फलों, सब्जियों और अनाज के अनुकूल जलवायु से प्रभावित हुआ है। आलू, टमाटर, बैंगन, प्याज, लहसुन और तोरी इस प्रांत के निवासियों की मेज पर मुख्य अतिथि हैं। स्थानीय नाश्ता डिगुआ बास(拔絲地瓜), या कैरामेलाइज़्ड शकरकंद, सोया सॉस के साथ परोसा जाता है, जो पहले से ही मीठे स्वाद को बढ़ाता है। एक और लोकप्रिय व्यंजन मकई है। इसे उबाला जाता है, कभी-कभी थोड़ा तला जाता है और कोब पर परोसा जाता है।
शेडोंग व्यंजन विभिन्न प्रकार की पाक तकनीकों के लिए जाना जाता है, अचार बनाने से लेकर हाई-फायर फ्राइंग तक। अधिकांश समुद्री भोजन, जैसे कि अबालोन या समुद्री ककड़ी, को स्टू करना पसंद किया जाता है। झींगा, व्यंग्य और समुद्री मछली अपनी उपलब्धता के कारण जानवरों के मांस की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं। हालांकि, यह वह जगह है जहां सबसे अच्छा गुइफेई चिकन, या शाही चिकन पकाया जाता है। शेडोंग सिरका को सॉस से अलग किया जाता है, जो उत्पाद में गर्व की भावना से, कल्पनीय और अकल्पनीय हर चीज में जोड़ा जाता है।
सिचुआन
कहाँ पे:दक्षिण पश्चिम
संक्षेप में:उग्र, मोटा, संतोषजनक
सिचुआन प्रांत के भारी और मसालेदार व्यंजनों के अभ्यस्त होने में लंबा समय लगेगा। लेकिन इतने परिचित के बाद लाल मिर्च में डूबा खारचो भी बेहूदा लगेगा। सभी व्यंजनों के तीखेपन का अपराधी सिचुआन काली मिर्च, या चीनी धनिया है। तेल की चटनी बनाने के लिए इसका उपयोग लाल मिर्च के साथ किया जाता है। मा लाओ(麻辣), जिसके ताप से जीभ सुन्न हो जाती है। प्रांत के निवासी निश्चित रूप से मांस पसंद करते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, बत्तख और विशेष रूप से खरगोश का मांस। प्रसिद्ध व्यंजन - चिकन गोंगबाओ(宫保鸡丁) और सिचुआन स्टाइल पोर्क(回锅肉). मांस के लिए एक मसाला के रूप में, सिचुआन काली मिर्च और नमक का मिश्रण, ब्राउन होने तक एक कड़ाही में तला हुआ परोसा जाता है। स्थानीय रसोइयों के पास बहुत समृद्ध कल्पना है - यह समझाने का एकमात्र तरीका है बतख या खरगोश रक्त जेली (毛血旺), "मछली के स्वाद का सूअर का मांस"(鱼香肉丝) और "पेड़ पर चींटियाँ"(蚂蚁上树). उत्तरार्द्ध को पकाते समय, एक भी चींटी को नुकसान नहीं पहुंचा था: डिश का नाम क्रिस्टल नूडल्स पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के टुकड़ों की उपस्थिति से दिया गया था, जो एक शाखा पर कीड़े जैसा दिखता है।
ग्वांगडोंग/कैंटोन
कहाँ पे:दक्षिण
संक्षेप में:सर्वाहारी, विविध, अजीब
ग्वांगडोंग प्रांत पुनर्जन्म के बाद जानवरों की वापसी के लिए सबसे खराब जगह है। स्थानीय लोग सब कुछ खाते हैं - सांप, रैकून, मगरमच्छ, बंदर, कछुए, चूहे और बिल्लियाँ। गर्मियों में कुत्ते का मांस खाने का त्योहार होता है। प्रसिद्ध व्यंजन - सांप के साथ चिकन स्टू(鸡烩蛇) और मंकी ब्रेन सूप(猴脑汤). मांस को स्थानीय सॉस में से एक के साथ परोसा जाता है: सीप, बेर या ब्लैक बीन सॉस डौचि(豆豉). सामान्य नाश्ता - शताब्दी अंडा(皮蛋). आमतौर पर यह एक बत्तख या बटेर का अंडा होता है, जिसे बिना हवा के एक विशेष अचार में भिगोया जाता है। नतीजतन, प्रोटीन काला हो जाता है, और अंडे में अमोनिया की तेज गंध होती है। लाभ - इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है और यह एक उत्कृष्ट स्मारिका है।
अगर आपका किसी का मुर्ज़िक स्टू खाने का मन नहीं है, तो स्थानीय फल आज़माएँ: आम, पपीता, ड्रैगन्स आई और ड्यूरियन। यहाँ, गर्म जलवायु में, वे सबसे रसीले और सस्ते हैं।
फ़ुज़ियान
कहाँ पे:ताइवान द्वीप, दक्षिण
संक्षेप में:कोमल, मीठा, ताज़ा
फ़ुज़ियान व्यंजन शेडोंग व्यंजनों के समान है जिसमें प्रचुर मात्रा में समुद्री भोजन, सब्जियां और फल हैं। वे पतले कटा हुआ, लगभग कटा हुआ, और लंबे समय तक स्टू होते हैं - इस तरह एक पारंपरिक साइड डिश तैयार किया जाता है। मशरूम और पौधों के हिस्सों का भी अक्सर उपयोग किया जाता है, जैसे बांस की गोली या कमल की जड़। प्रांत गन्ना बागानों में समृद्ध है, इसलिए व्यंजनों में मीठा या मीठा और खट्टा स्वाद होता है। समुद्री भोजन से, कार्प, हेरिंग, शंख, स्क्विड, झींगा और सीप का उपयोग किया जाता है। सीप आमलेट(蚵仔煎) स्टार्च के साथ अंडे की जर्दी से बनाया जाता है और बहुत कोमल और हवादार होता है। प्रांत में सबसे लोकप्रिय पकवान "बुद्ध का प्रलोभन"(佛跳). इसे बनाने के लिए 30 से अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है, जिसमें विदेशी बटेर अंडे, सुअर अग्न्याशय और मछली तैरने वाले मूत्राशय शामिल हैं। सभी उत्पादों के मिश्रण को ऐसा स्वाद देना चाहिए जिसके लिए बुद्ध भी उनके पीछे दीवार पर कूद पड़े।
हुनानी
कहाँ पे:दक्षिण-पूर्व
संक्षेप में:मसालेदार, तैलीय, रंगीन
हुनानियों के व्यंजनों में स्मोक्ड मीट, विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण और बहुत सारी गर्म मिर्च का उपयोग होता है। अंतिम बिंदु के लिए, इस व्यंजन की तुलना अक्सर शेखुआन व्यंजन से की जाती है। यहां व्यंजन बर्तन में पकाया जाता है या तला जाता है, हर चीज में प्याज और लहसुन डाला जाता है। रसोइये न केवल विभिन्न उत्पादों की अनुकूलता का ध्यान रखते हैं, जैसे कि ट्रेपैंग, रिवर फिश और पोर्क, बल्कि रंगों की अनुकूलता के बारे में भी। व्यंजन अमूर्त युग के चित्रों की तरह दिखते हैं - उदाहरण के लिए, उग्र लाल मुर्गियां डोंगाना(东安鸡). अमूर्तवाद की एक और अभिव्यक्ति - कार्प गिलहरी(松鼠鯉魚). किंवदंती के अनुसार, रसोइए को कार्प पकाने का आदेश दिया गया था ताकि वह कार्प की तरह न दिखे, ताकि सम्राट के क्रोध को न झेलें। रसोइए के लिए, सब कुछ अच्छी तरह से समाप्त हो गया, लेकिन मछली, तली हुई होने पर भी, बहुत दूर से एक गिलहरी की तरह दिखती है। कार्प में मीठी मिर्च, दम किया हुआ टमाटर और ढेर सारा नमक मिलाया जाता है।
जिआंगसू प्रांत का भोजन
कहाँ पे:पूर्व
संक्षेप में:नरम, सरल, स्मार्ट
चीन के बाकी हिस्सों की तुलना में, जियांगसू कुछ मसालों का उपयोग करता है। मूल उत्पाद के स्वाद और सुगंध पर पूरा ध्यान दिया जाता है। इसी कारण से इसे अक्सर यहां उबालकर या उबाल कर पकाया जाता है, क्योंकि तापमान के साथ तलने पर उत्पाद का असली स्वाद गायब हो जाता है। प्रांत का मुख्य व्यंजन एक रहस्यमय नाम के साथ शराब में कछुए और चिकन का स्टू है "विदाई, मेरी उपपत्नी"(银鱼炒蛋). एक और मांस व्यंजन - ब्रेज़्ड पोर्क पसलियों(红烧排骨), अपने मीठे स्वाद और नाजुक बनावट के लिए जाना जाता है।
एन्हुई
कहाँ पे:पूर्व
संक्षेप में:सुगंधित, नाजुक, जटिल
अनहुई व्यंजन जिआंगसू प्रांत की बहन व्यंजन है। खाना पकाने में, सादगी को महत्व दिया जाता है, उत्पादों में - ताजगी। अनहुई लोग तैयार पकवान में जंगली जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, और स्टू करना उनकी पसंदीदा खाना पकाने की विधि है। जिआंगसु के विपरीत, यहां समुद्री भोजन का उपयोग बहुत कम किया जाता है। कुक्कुट मांस किसी अन्य पर प्रबल होता है - उदाहरण के लिए, लोकप्रिय शीतकालीन तीतर(雪冬山鸡) और हुआंगशान दम किया हुआ कबूतर (黄山炖鸽).
ZHEJIANG
कहाँ पे:पूर्व
संक्षेप में:ताजा, नाजुक, गड़बड़
झेजियांग में खाया जाने वाला मुख्य मांस सूअर का मांस और मछली है। सुअर का मांस दांग पु(東坡肉) पीली शराब के साथ धीमी गति से पकाया जाता है। इस प्रकार, वसा अधिक कोमल और नरम हो जाती है। रोल भी यहां लोकप्रिय हैं। ज़ोंगज़ि(粽子), जिसमें पूरा परिवार खाना बनाने में हिस्सा लेता है। स्टिकी राइस को पोर्क या स्वीट बीन स्टफिंग से भरा जाता है और फिर स्टीम्ड फ्लैट शीट में लपेटा जाता है। परंपरागत रूप से, पत्ती बांस की होनी चाहिए, लेकिन एक असामान्य स्वाद के लिए इसे मकई, केले या कमल के पत्तों में लपेटा जाता है। प्रांत से आपूर्ति की जाने वाली मुख्य उत्पाद हरी चाय है। लोंगजिंग(龙井茶). इसे हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, इसलिए इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में कई गुना अधिक होती है। कीमत के बावजूद, लोंगजिंग को इसके मीठे स्वाद और हल्की सुगंध के कारण चीन में सबसे अच्छी चाय माना जाता है।
अन्य व्यंजन जो "ग्रेट आठ" में शामिल नहीं हैं, लेकिन वैसे भी
देश की खाद्य छवि में योगदान दिया:
उइघुर व्यंजन (उत्तर)।उइगर शिनजियांग क्षेत्र में रहने वाले तुर्किक लोग हैं। उइगर इस्लाम को मानते हैं, उनके आहार में सूअर का मांस और शराब शामिल नहीं है। ज्यादातर मध्य एशियाई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जैसे पिलाफ या लैगमैन। उइघुर रेस्तरां पर्यटकों और स्थानीय लोगों के बीच समान रूप से लोकप्रिय हैं और देश के उत्तर से दक्षिण तक पाए जा सकते हैं। आराधना का मुख्य कारण यह है कि मेनू में व्यंजनों की तस्वीरें होती हैं। चावल आमतौर पर गोमांस, मशरूम, आलू और मिर्च के साथ परोसा जाता है। आप ऐसा करने के लिए कह सकते हैं, लेकिन मांस के बिना - यहां तक कि एक शाकाहारी संस्करण भी दो वयस्कों को संतृप्त करेगा।
बीजिंग भोजन (पूर्वोत्तर)।दुर्लभ सामग्री और समृद्ध स्वाद के लिए, इसे अक्सर "शाही" कहा जाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन पेकिंग डक(北京烤鸭) एक मीठी खस्ता क्रस्ट के साथ।
हार्बिन व्यंजन।हार्बिन पूर्वोत्तर चीन में रूस के पास एक शहर है। इसका व्यंजन रूसी खाना पकाने से बहुत प्रभावित हुआ है - मास्को यहां पीसा जाता है। बोर्शो(莫斯科红菜汤) और खूब काली रोटी खाओ। स्थानीय पकौड़ी रूसी के आकार के होते हैं: वे गोल और छोटे होते हैं, और उनके चीनी समकक्षों की तरह तिरछे नहीं होते हैं। व्यंजन शोरबा और भारी नमकीन में परोसे जाते हैं।
शंघाई भोजन (पूर्व)।तीखा, खट्टा, बदबूदार और मुख्य रूप से बाहर का। मांस शराब का उपयोग करके पकाया जाता है, यही वजह है कि शांघाईनी व्यंजन को कभी-कभी "नशे में" कहा जाता है।
प्यास से
हैरानी की बात है कि चीन में सबसे लोकप्रिय पेय सादा है गर्म पानी. युक्ति: यात्रा करने से पहले एक पुन: प्रयोज्य कंटेनर खरीदें और पानी पर ¥2 बोतल बचाएं। ट्रेन स्टेशनों, हवाई अड्डों, सुपरमार्केट और यहां तक कि थिएटरों में भी कूलर हैं। आप अपने सामान का वजन कम नहीं कर सकते और मौके पर ही मग खरीद सकते हैं। आपके होटल के पास की दुकान में रोटी या अंडे नहीं हो सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से थर्मोज़ और विशेष प्लास्टिक की बोतलें होंगी। चीनियों के लिए उबलता पानी एक पेय और दवा दोनों है, सर्दियों में गर्म और गर्मियों में ठंडा रखने का एक तरीका है। भूख बढ़ाने के लिए रेस्तरां में भोजन से पहले गर्म पानी मुफ्त परोसा जाता है, और डॉक्टर इसे रोजाना पीने की सलाह देते हैं - जितना बेहतर होगा।
हालांकि चीन का असली राष्ट्रीय पेय पानी है, लेकिन स्थानीय पेय विदेशों में अधिक प्रसिद्ध है। चाय. एक कप चाय "धन्यवाद" कहने का एक तरीका है, पारिवारिक पुनर्मिलन का संकेत और मानवीय रिश्तों में एक महत्वपूर्ण मध्यस्थ। एक पारंपरिक चाय समारोह के लिए, "चाय घर" पर जाएं। हरी चाय काली की तुलना में कई गुना अधिक लोकप्रिय है, और सबसे आम एक प्रकार का अनाज है। यह सस्ता और सरल माना जाता है, और इसे ज्यादातर मुफ्त में परोसा जाता है। चाय में सूखे मेवे और फूल डाले जाते हैं, लेकिन चीनी या शहद कभी नहीं - इससे असली स्वाद खराब हो जाता है।
आप थोक सुपरमार्केट और विशेष दुकानों दोनों में चाय खरीद सकते हैं। उत्तरार्द्ध का लाभ लोकप्रिय और दुर्लभ किस्मों का एक बड़ा चयन, सुंदर पैकेजिंग और वर्गीकरण में प्रस्तुत किसी भी किस्म को आजमाने का अवसर है। बड़ा माइनस कीमत है। 500 ग्राम ऊलोंग की कीमत कम से कम 100 है। इसी तरह के ऊलोंग को सुपरमार्केट में ¥20 में खरीदा जा सकता है।
"टू गो" पेय पदार्थों के लिए पश्चिमी फैशन से प्रभावित होकर, चीनी उद्यमियों ने कई मिलियन डॉलर का दूध चाय उद्योग शुरू किया है। आमतौर पर यह सोया दूध और तैरती लाल बीन्स के साथ हरी चाय होती है, जिसे एक भूसे के साथ "बाहर निकाला" जाना चाहिए। जेली के टुकड़ों वाली चाय, आम के साथ फलों की चाय या पपीते के गूदे वाली चाय भी लोकप्रिय हैं। बाजार की दिग्गज कंपनियों जैसे SoCo और Royal Tea की खिड़कियों तक सुबह-शाम कई मीटर की कतारें लगी रहती हैं। इंटरनेट पर, आप लाइन में खड़े होने के लिए किसी व्यक्ति को किराए पर भी ले सकते हैं।
लेकिन आप अक्सर जाने के लिए कॉफी से मिलेंगे। समृद्ध ब्लैक कॉफी यहां दुर्लभ है। पेय महंगा है - एक अमेरिकी के लिए 25, कैपुचीनो या लट्टे के लिए 30। आप यूरोपीय पेस्ट्री की दुकानों में या फ्रेंचाइज्ड कॉफी की दुकानों में एक कप पी सकते हैं। छोटी कॉफी की दुकानें बहुत दुर्लभ हैं, लेकिन स्टारबक्स को बड़े शहरों में एटीएम की तुलना में लगभग अधिक बार देखा जा सकता है। इसकी लोकप्रियता ब्रांड नाम के साथ-साथ पश्चिमी दुनिया के माहौल का अनुभव करने के अवसर के कारण है।
बच्चों और किशोरों के बीच एक और लोकप्रिय पेय है ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस. सबसे लोकप्रिय स्वाद आम, पपीता, ड्रैगन की आंख और साइट्रस हैं। अक्सर पेय को ऊपर से व्हीप्ड क्रीम, फलों के टुकड़े और क्रम्बल बिस्कुट के साथ परोसा जाता है।
क्लब की पहली यात्रा के बाद, गैर-शराब पीने वाले चीनी का मिथक टूट जाता है और अपमान में एक कोने में रेंगता है। रात के खाने में बीयर की एक बोतल पीना आम निवासी के लिए आदर्श है। यहां की बीयर बहुत उच्च गुणवत्ता और मजबूत नहीं है, आप अपनी पूरी इच्छा से नशे में नहीं होंगे। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड सिंगताओ (सिंगताओ) की हल्की बीयर की ताकत 4.5% है। उच्च स्तर के लिए, चीनी बहुत अधिक और बेहद अराजक तरीके से पीते हैं। चावल वोदका बाईजीउ(白酒) रेड वाइन के साथ मिश्रित होंगजू(红酒), बियर और घर के बने टिंचर के साथ। बैजिउ में तेज विशिष्ट गंध और अल्कोहल का उच्च प्रतिशत है - 40 से 60% तक। कमजोर संस्करण कहा जाता है हुआंगजिउ(黄酒), जो "पीली शराब" में अनुवाद करता है। इसे आड़ू, चावल या आलूबुखारे से लिया जाता है, इसलिए हुआंगजी में एक सुखद मीठी गंध होती है। Baidze और शराब छोटे कप से गर्म पिया जाता है। चीन की एक लोकप्रिय स्मारिका - लाल बोतलें जिन जिउ(劲酒). यह जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ एक मीठा टिंचर है, स्वाद में बिटनर के बाम की याद दिलाता है। आप चीन में 18 साल की उम्र से पी सकते हैं। बिक्री पर कोई प्रतिबंध नहीं है - आप दिन के किसी भी समय शराब खरीद सकते हैं।
विवरण
चीनी व्यंजनों का सुबह, दोपहर और शाम में स्पष्ट विभाजन नहीं होता है। अगर आप नाश्ते में चावल और सूप के साथ सूअर का मांस खाना चाहते हैं, तो आपको कोई मना नहीं करेगा। इसके अलावा, "पहले", "दूसरा" और "मिठाई" में कोई विभाजन नहीं है - उत्पादों को मेज पर परोसा जाता है क्योंकि वे अराजक तरीके से तैयार होते हैं। खाने के घंटे सभी के लिए जाने जाते हैं, और चीनी बचपन से ही उनका पालन करते हैं:
7:00-9: 00 - नाश्ता;
11:30-14: 00 - दोपहर का भोजन;
19: 00-21: 00 - रात का खाना।
लंच और डिनर के दौरान रेस्तरां में बहुत सारे लोग होते हैं। सबसे लोकप्रिय स्थानों के प्रवेश द्वार के पास एक दर्जन प्लास्टिक की कुर्सियाँ हैं - इस तरह आगंतुक रेस्तरां में प्रवेश करने के लिए अपनी बारी का इंतजार करते हैं। कई बार तो कई घंटों तक इंतजार करना भी टल जाता है। भूख ज्यादा लगती है तो घर पर ही खाना मंगवा लेते हैं। कमोबेश बड़े प्रतिष्ठानों में आधे घंटे के भीतर डिलीवरी हो जाती है, भोजन के कंटेनरों को प्रवेश द्वार पर विशेष "लॉकर" में छोड़ दिया जाता है या व्यक्तिगत रूप से सौंप दिया जाता है।
भोजन की तलाश में, यात्री अक्सर इमारत के भूतल पर छोटे रेस्तरां या चिफंकी में आते हैं। उनके पास दरवाजे और हीटिंग नहीं हैं, लेकिन कम कीमत है। वे स्थानीय मांस, मछली, सब्जी स्नैक्स का एक सेट, नूडल्स और, ज़ाहिर है, चावल की सेवा करते हैं। पेस्ट्री की दुकानें हाल ही में लोकप्रिय हैं, जहां आप पेस्ट्री और ब्रेड खरीद सकते हैं। चीनी ब्रेड यूरोपीय ब्रेड की तुलना में अधिक मीठी और नरम होती है और इसे लाल बीन्स या किशमिश के साथ पकाया जाता है। यदि संदेह आत्मा को बांधता है, तो आप निकटतम केएफसी, मैकडॉनल्ड्स या पिज्जा हट जा सकते हैं। आप "घर पर पसंद" बर्गर या पिज्जा नहीं आज़मा पाएंगे - चीनी फास्ट फूड में अधिक मसाले होते हैं।
वे चीन में चीनी काँटा के साथ खाते हैं। वे लकड़ी के हैं और आम व्यंजनों से टुकड़े प्राप्त करना आसान बनाने के लिए लंबे हैं। कुछ रेस्तरां में, स्वच्छता कारणों से, चॉपस्टिक्स को विशेष स्टील नोजल दिए जाते हैं। सूप को छोटे चौड़े चम्मच से गहरे तले से बनाकर खाया जाता है। नूडल्स और मांस के बिना शोरबा सीधे प्लेट से पिया जाता है।
सभाओं के लिए सबसे लोकप्रिय स्थान हो गो, उर्फ हॉट-पॉट (火锅), उर्फ चीनी समोवर है। इसी नाम के संस्थानों में, आगंतुक सॉस के साथ एक बड़े बर्तन में अपना खाना खुद पकाते हैं। कभी-कभी कंटेनर को दो भागों में विभाजित किया जाता है - हल्के सॉस के लिए और मसालेदार के लिए। जब यह उबल जाता है, तो विभिन्न मांस, सब्जियां या साग को वैट में डाल दिया जाता है, उन्हें चॉपस्टिक के साथ निकाल दिया जाता है क्योंकि वे तैयार होते हैं और मक्खन के साथ खाए जाते हैं। हो गो को अकेले नहीं चलना है: बिल्ट-इन पॉट होल वाली बड़ी टेबल में 20 लोग बैठ सकते हैं।
चीनियों के लिए, खाना एक सामाजिक मामला है। यह एकजुटता का कार्य है, मित्रों और परिवार के साथ रहने का अवसर है। मुख्य मांस और मछली के व्यंजन मूल रूप से दो के लिए डिज़ाइन किए गए थे, ताकि आप इसे किसी के साथ साझा कर सकें। कई चीनी लोग दोपहर के भोजन के दौरान अपने जीवनसाथी या बच्चों को वीडियो के माध्यम से बुलाते हैं - इसलिए, एक रेस्तरां में अकेले बैठे हुए, वे अभी भी अकेले नहीं हैं।
ऐसे कई प्रकार के चीनी व्यंजन हैं जिन्हें पकाने में आपकी रुचि हो सकती है, लेकिन इससे पहले कि आप इस चीनी भोजन की तैयारी में महारत हासिल करना शुरू करें, कुछ बुनियादी बातें हैं जो आपको सीखनी चाहिए। प्रत्येक नुस्खा बदलता है, लेकिन कुछ ऐसी सामग्रियां हैं जो आप दूसरों की तुलना में अधिक बार देखेंगे और कुछ ऐसे तरीके हैं जिन्हें उपयोग करने के लिए आपको अवगत होना चाहिए। विशेष रसोई के बर्तन भी हैं जिन्हें आपको खरीदना चाहिए।
कदम
भाग 1
बुनियादी सामग्री का स्टॉक- सोया सॉस का उपयोग मैरिनेड और सॉस में किया जाता है, और कुछ इसे मसाले के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं। इसमें नमकीन, नमकीन स्वाद होता है और सबसे अच्छी किस्मों का स्वाद ताजा होता है। उन ब्रांडों की तलाश करें जो स्वाभाविक रूप से पीसा जाता है।
- डार्क सोया सॉस को मानक सोया सॉस की तुलना में लंबे समय तक किण्वित किया जाता है और इसके परिणामस्वरूप इसका स्वाद मीठा, कम नमकीन होता है।
- तमरी सोया सॉस के समान है जिसमें इसे बहुत सारे सोयाबीन से बनाया जाता है। यह गाढ़ा होता है और इसमें चिकना, अधिक जटिल स्वाद होता है। यदि आपके आहार की आवश्यकता है तो आप एक लस मुक्त संस्करण भी प्राप्त कर सकते हैं।
- चावल के सिरके का रंग हल्का और बहुत हल्का स्वाद होता है। इसका उपयोग चीनी खाना पकाने में एसिड प्रदान करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसकी एसिड सामग्री अक्सर अमेरिकी सिरका से कम होती है। दूसरी ओर, चीनी काला सिरका, बेलसमिक सिरका के समान है और इसका स्वाद अधिक होता है।
- मछली और सीप सॉस समुद्री भोजन के अर्क और विभिन्न मसालों से बनाए जाते हैं। उनके पास एक मीठा, यहां तक कि दिलकश स्वाद हो सकता है, और आमतौर पर समुद्री भोजन और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
- चिली सॉस एक डिश में अधिक तीखापन और स्वाद जोड़ने का एक त्वरित तरीका है, लेकिन आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप अंतिम डिश का स्वाद कितना मसालेदार चाहते हैं।
- होइसिन सॉस एक अन्य सॉस है जिसमें मीठे, धुएँ के रंग का स्वाद होता है। आप आमतौर पर इस स्प्रेडेबल सॉस का उपयोग हलचल-तलना या पसलियों के साथ करेंगे।
- राइस वाइन सॉस और मैरिनेड में थोड़ा और स्वाद जोड़ती है। यह चीनी की तुलना में जापानी खाना पकाने में अधिक आम है, लेकिन कुछ चीनी व्यंजन हैं जो कुछ चावल की शराब के लिए कहते हैं। यदि आपके पास यह नहीं है और यह आपके स्थानीय किराने की दुकान पर नहीं मिल रहा है, तो आपको इसे सूखी शेरी से बदलना चाहिए।
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सूखे मसालों को भी स्टोर करें।सूखे जड़ी-बूटियाँ और मसाले उतने महत्वपूर्ण नहीं हैं, जितने तरल सीज़निंग के रूप में समाप्त होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे हैं जिनका उपयोग आप अक्सर अपने व्यंजनों में करेंगे, इसलिए आपको उनके बारे में पहले से पता होना चाहिए।
जानिए किन फलों और सब्जियों को शामिल करना चाहिए।जबकि चीनी व्यंजनों में आपको मिलने वाले कुछ खाद्य पदार्थ परिचित लग सकते हैं, अन्य आपके लिए एक नया क्षेत्र हो सकते हैं। जब भी संभव हो ताजे फल और सब्जियों का प्रयोग करें और जब यह संभव न हो तो उच्च गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन खरीदें।
सही प्रोटीन स्रोतों का प्रयोग करें।चीनी व्यंजनों में अंडे प्रोटीन का एक सामान्य स्रोत हैं। टोफू एक और लोकप्रिय विकल्प है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चीनी भोजन में बड़ी मात्रा में मांस, मुर्गी पालन और समुद्री भोजन शामिल हो सकते हैं।
भाग 2
खाना पकाने के विशेष बर्तन लें-
कड़ाही ले लो।कड़ाही एक विशिष्ट प्रकार का कटोरा के आकार का पैन है जिसका उपयोग स्टोव पर खाना पकाने के लिए किया जाता है। अपने उच्च पक्षों और मजबूत आधार के साथ, यह खाना पकाने के अधिकांश तरीकों के लिए उपयुक्त है जिसमें गर्म तेल या अन्य गर्म तरल पदार्थ शामिल होते हैं। आकार को समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
चॉपस्टिक का उपयोग करने का अभ्यास करें।यदि आप पारंपरिक तरीके से चीनी खाना खाना चाहते हैं तो चॉपस्टिक एक आवश्यक खाद्य पदार्थ है, लेकिन वे रसोई के महान बर्तन भी हैं। खाना पकाने के लिए बने चॉपस्टिक का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे लंबे होते हैं और अंत में उन्हें एक साथ पकड़ना आसान बनाने के लिए एक पट्टी के साथ बांधा जा सकता है।
- चॉपस्टिक का उपयोग तब करें जब आपको तले हुए खाद्य पदार्थों को पलटना और उठाना हो, तले हुए खाद्य पदार्थों को मिलाना हो, या सूप को हिलाना हो।
- हालाँकि, यदि आपके पास चॉपस्टिक नहीं है, तो आप एक ही कार्य को चिमटे के एक मानक सेट के साथ कर सकते हैं, एक चम्मच या स्पैटुला के साथ मिलाकर, हाथ में काम के आधार पर।
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एक क्लीवर का प्रयोग करें।एक चीनी क्लीवर अनिवार्य रूप से एक बड़ा चाकू है जिसका उपयोग आप सब्जियां और मांस काटने के लिए करते हैं। इसमें एक भारी, चिकना ब्लेड होता है और यह बहुत तेज होता है, जिससे यह सबसे कठिन सब्जियों को भी काटने में सक्षम होता है।
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चावल कुकर में निवेश करें।जबकि चावल कुकर बिल्कुल जरूरी नहीं है, अगर आप अक्सर चीनी खाना पकाने की योजना बनाते हैं तो निश्चित रूप से आपके जीवन को आसान बना देगा। ये उपकरण कई आकारों में आते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप उन लोगों की संख्या के आधार पर किसी एक को चुनते हैं, जिन्हें आप खाना बनाते समय खाना परोसते हैं।
- हालांकि, अगर आपके पास राइस कुकर नहीं है, तो आप चावल को ढक्कन के साथ एक मानक बर्तन के साथ स्टोव पर पका सकते हैं। इस तरह, चावल को समान रूप से पकाना कठिन हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से करने योग्य है।
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स्टीमर का उपयोग करना सीखें।यदि आप बहुत सारे चीनी भोजन को भाप देने की योजना बना रहे हैं, तो पारंपरिक बांस स्टीमर में निवेश करें। ये स्टीमर स्टैकेबल परतों में आते हैं ताकि आप एक बार में चार या पांच भोजन तक पका सकें। जो व्यंजन पकाने में अधिक समय लेते हैं उन्हें नीचे की परत पर रखा जाता है, जबकि जो जल्दी पकते हैं उन्हें उच्च स्तर पर रखा जाता है।
- यदि आपके पास बांस नहीं है तो आप अन्य प्रकार के स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। एक मानक धातु स्टीमर अच्छा काम करेगा। एक चुटकी में, आप एक सॉस पैन के अंदर थोड़ा उबलते पानी और ढक्कन के साथ एक महीन जाली वाली छलनी भी रख सकते हैं।
भाग 3
खाना पकाने की प्रमुख तकनीकों का अभ्यास करें-
तलने की कला में महारत हासिल है।यह सबसे महत्वपूर्ण खाना पकाने की तकनीक है जिसे आपको जानना आवश्यक है, इसलिए इसे यथासंभव अच्छी तरह से सीखें। आप एक कड़ाही या इसी तरह के बर्तन में थोड़ा तेल गरम करेंगे और जल्दी से अपना खाना तेज़ आँच पर पका लेंगे।
- आपको आमतौर पर अपने भोजन को काटने या छोटे टुकड़ों में पीसने की आवश्यकता होगी। छोटे टुकड़े तेजी से और अधिक समान रूप से पकते हैं, इसलिए वे इस तकनीक के लिए उपयुक्त हैं।
- पहले से गरम कढा़ई में तेल डाला जाता है। सुगंधित सामग्री उसके बाद पकाया जाता है, उसके बाद मुख्य सामग्री। मांस के ब्राउन होने से ठीक पहले सॉस और मसाले डालें, फिर मांस को हटा दें और कोई भी सब्जी पकाएँ।
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तलने के अन्य रूपों की जाँच करें।भले ही तलना सबसे अधिक बार चीनी भोजन से जुड़ी पाक तकनीक है, यदि आप चीनी व्यंजनों में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो आपको कुछ अन्य तलने की तकनीक भी सीखनी चाहिए।
- फ्लैश फ्राइंग मानक फ्राइंग के समान है, लेकिन आप खाना पकाने के तेल के बजाय सामग्री को पकाने के लिए बेस सॉस का उपयोग करते हैं।
- तेजी से तलना भी तलने के समान है, लेकिन आप खाना पकाने के लिए और भी अधिक गर्मी का उपयोग लगभग तुरंत करते हैं। रस रखने के लिए मांस को आमतौर पर अंडे और स्टार्च के साथ लेपित किया जाता है।
- डीप-फ्राइंग एक भारी तले वाले सॉस पैन में बहुत सारे तेल के साथ किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस तेल को स्मोक पॉइंट के पास रखा जाना चाहिए और तेल में डूबा होने पर भोजन सूखा होना चाहिए। भोजन को भी एक बार में छोटे-छोटे भागों में पकाना चाहिए और पूरी तरह से तेल में डुबो देना चाहिए।
- पेपर रैप्ड डीप-फ्राई मानक डीप-फ्राई के समान है, लेकिन मछली या मांस के छोटे टुकड़ों को गर्म तेल में डुबोने से पहले सिलोफ़न में लपेटा जाता है।
- तवा तलने या छिछले तलने को थोड़े से तेल और धीमी आंच पर बनाया जाता है.
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जानिए कैसे उबालना और उबालना है।चीनी व्यंजनों में खाना पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं जिनमें उबालने या उबालने के कई रूप शामिल हैं।
- स्टू काफी आम हैं, लेकिन ज्यादातर चीनी स्टॉज में मांस और सब्जियों के बजाय केवल मांस होता है। परंपरागत रूप से, इन स्टॉज को कम चारकोल की आग पर मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, और परिणाम एक गाढ़ा स्टू होता है जो लगभग जेली (कोमलता के संदर्भ में) जैसा होता है।
- आप अपने भोजन को ब्लांच या उबाल सकते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, भोजन जल्दी से उबलते पानी या उबालने वाले शोरबा में पकाया जाता है। जब पका हुआ भोजन पकाया जाता है, तब खाद्य पदार्थों को केवल कुछ ही क्षणों के लिए तरल में ब्लांच करें।
- उबले हुए खाद्य पदार्थों को उबलते पानी में पकाया जाता है, जैसा कि आप उम्मीद करेंगे। एक साथ उबाले जाने पर एक काढ़ा के निर्माण खंडों में कई अलग-अलग सामग्रियां शामिल होती हैं।
- ज्ञान के लिए अचार बनाना सबसे जरूरी है। चीनी व्यंजनों में फलों और सब्जियों के लिए मानक अचार का उपयोग किया जाता है, और इन सामग्रियों को वाइन, सोया सॉस, सिरका और विभिन्न सीज़निंग में भिगोना शामिल है। वाइन भिगोना एक विशेष प्रकार का अचार है जिसमें किसी न किसी प्रकार की वाइन का उपयोग किया जाता है।
- ड्राई मैरीनेटिंग आमतौर पर मांस के साथ की जाती है। सूखे मसालों और मसालों को सामग्री पर मला जाता है और पकाने से पहले भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- प्यूरी अचार बनाना एक विशेष प्रकार का अचार है जिसमें वाइनमेकिंग प्रक्रिया से बचे हुए अनाज के किण्वित मैश में सामग्री रखना शामिल है।
- बीटिंग - एक क्लीवर के फ्लैट पक्ष या एक क्लीवर के अंत के साथ मांस को मारने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है। यह खाना पकाने से पहले मांस को नरम करता है।
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खूब चावल और नूडल्स खरीदें।चावल निश्चित रूप से चीनी व्यंजनों में प्रमुख तत्वों में से एक है, इसलिए जब आप कोई व्यंजन तैयार करना चाहते हैं तो आपके पास इसका भरपूर मात्रा में होना आवश्यक है। चीनी खाना पकाने में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले नूडल्स की कुछ किस्में भी हैं। ये नूडल्स आमतौर पर चावल पर आधारित होते हैं।
सही वनस्पति तेल का प्रयोग करें।चीनी भोजन तैयार करने में उपयोग की जाने वाली कई खाना पकाने के तरीकों में विशेष खाना पकाने के तेल की आवश्यकता होती है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपके द्वारा चुना गया तेल खाना पकाने के दौरान आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली गर्मी का सामना कर सके। यह भी ध्यान रखें कि कुछ तेलों में दूसरों की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है।
सामान्य सॉस और तरल सीज़निंग से खुद को परिचित करें।जैसा कि आप अधिक चीनी खाना पकाते हैं, आप सबसे अधिक संभावना सॉस, पेस्ट और अन्य तरल मसाला सामग्री के साथ काम कर रहे होंगे। सोया सॉस उन सामग्रियों में से एक है जिसे नौसिखिए रसोइये भी पहचानते हैं, लेकिन कुछ और भी हैं जो जानने लायक हैं।
चीनी व्यंजन दुनिया में सबसे विविध और लोकप्रिय में से एक है। सुशी, रोल, सोया, चावल और नूडल्स का उपयोग करने वाले व्यंजन चीनी व्यंजनों को परिभाषित करने का एक छोटा सा हिस्सा हैं और हमारे देश में भी इसका आनंद लिया जाता है। वास्तव में, चीनी संस्कृति में भोजन का बहुत महत्व है, और एक वास्तविक चीनी के लिए, न केवल भोजन का स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि इसकी उपस्थिति, साथ ही साथ उचित सेवा भी है। हम आपको चीनी खाद्य संस्कृति को महसूस करने और हैनान द्वीप पर एक रेस्तरां के मेनू पर एक नज़र डालने के लिए आमंत्रित करते हैं।
नाश्ता
सोया दूध के साथ Youtiao
कीमत - 2 युआन
तेल में तले हुए आटे के टुकड़े, चूरोस का चीनी एनालॉग। यह व्यंजन एक ऐतिहासिक व्यक्ति, एक महान आधिकारिक चिन हुई के लिए धन्यवाद उत्पन्न हुआ। वह एक ईर्ष्यालु और लालची व्यक्ति था, उसने एक बड़ी रिश्वत प्राप्त की और लोगों के प्रिय जनरल यू फी के खिलाफ साजिश रची। सभी चीनी इस नीच अधिकारी से नफरत करते थे, और एक बार, एक दूसरे के साथ बातचीत के दौरान, दो बेकरों ने, पल और क्रोध की गर्मी में, आटे के टुकड़ों को काट दिया और उन्हें उबलते तेल में फेंक दिया, यह कल्पना करते हुए कि यह खुद चिन हुई थी। यह इतना स्वादिष्ट निकला कि जल्द ही हर कोई इस तरह से खलनायक को "दंडित" करने लगा।
बाओ लुओ फेन
कीमत - 10 युआन
चावल नूडल्स द्वीप पर सभी मूल बातें और अधिकांश व्यंजनों का आधार हैं। स्थानीय गृहिणियां इसे सब्जियों, चिकन, समुद्री भोजन और जो कुछ भी उनके दिमाग में आता है (अनिवार्य सॉस के साथ - उनमें से कुछ बहुत मसालेदार हैं) के साथ पकाती हैं या इसे सेंवई की तरह सूप में फेंक देती हैं। चावल के नूडल्स के साथ सभी व्यंजनों की एक सामान्य विशेषता यह है कि आपको "अल डेंटे" की तत्परता की डिग्री पर भरोसा नहीं करना चाहिए: बाओ लू फेन थोड़ा उबला हुआ, नरम और रसदार शोरबा में होगा।
यू तांग
कीमत - 50 युआन
मछली का सूप हैनान के लोगों की पसंदीदा डिश का सामान्य नाम है। किसी भी मछली (या समुद्री भोजन) को उबाला जाता है, और या तो झींगा, या नूडल्स, या सब्जियों और प्याज को सूप में मिलाया जाता है - एक शब्द में, रेफ्रिजरेटर में क्या होगा और रसोइया की कल्पना के लिए क्या पर्याप्त है।
डोंग गुआ है लुओ तांग
कीमत - 30 युआन
लौकी के साथ मसल्स शोरबा।
रात का खाना
ज़िकाई श्रद्धांजलि हुआ तांग
कीमत - 30 युआन
समुद्री शैवाल का सूप। हैनानी इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे हमेशा सूप खाते हैं - नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए - और यह आदत उनकी असाधारण दीर्घायु की व्याख्या करती है।
बाओज़िया और जियाओज़ी
कीमत - 30 युआन
क्लासिक चीनी मंटी और पकौड़ी। वे कुछ भी हो सकते हैं जो परिचारिका की कल्पना के लिए पर्याप्त है: जंगली लहसुन के साथ, झींगा और अजवाइन के साथ, मांस के साथ, सब्जियों के साथ, मीठे अंडे के साथ।
वेनचांग चीओ
कीमत - 20 युआन
मुर्गी। मुख्य हैनानी व्यंजनों में से एक। इस व्यंजन के लिए पक्षी बहुत ताजा होना चाहिए: इसे केवल तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है - मांस पहले से ही तैयार है, लेकिन शव से खून अभी भी आ रहा है। फिर इसे चाकू से काटकर सिर और पंजों के साथ परोसा जाता है, ताकि यह देखा जा सके कि यह एक ताजा और पूरा चिकन था।
जियाजी मैं
कीमत - 40 युआन
उबला हुआ या उबला हुआ बत्तख, जिसे पहले गढ़वाले आहार पर रखा गया हो, जैसे कि फॉई ग्रास के लिए पक्षी। जिया जी के लिए, उन्हें टोफू और अनाज के साथ खिलाया जाना चाहिए - इसका मांस बहुत कोमल होता है।
वह ले से
कीमत - 60 युआन
आपके मुंह में पीले केकड़े का मांस पिघलता है, अपने आप में स्वादिष्ट, सुगंधित और थोड़ा तैलीय होता है। केकड़ों को स्टीम किया जाता है और फिर लहसुन, अदरक और सिरके की चटनी के साथ परोसा जाता है।
जियान यू
कीमत - 40 युआन
नमकीन मछली। इसे तैयार करने के दो तरीके हैं। पहला: वास्तव में, तलने से पहले इसे नमक के साथ रगड़ें, लेकिन स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा इसकी निंदा की जाती है। दूसरा (और द्वीप के कई निवासी ऐसा करते हैं): मछली को तलने के लिए पेट भरने और पकाने के लिए, और फिर इसे खारा बनाने के लिए इसे समुद्र में कुछ समय के लिए डुबो दें। समुद्र से निकटता के कारण मछली और समुद्री भोजन मांस की तुलना में लगभग अधिक बार खाया जाता है। उदाहरण के लिए, वहाँ तैरते हुए मछली फार्म हैं जहाँ वे बढ़ते हैं (और फिर तैरते हुए रेस्तरां में पकाते हैं) सभी प्रकार के झींगा, केकड़े, ऑक्टोपस, मसल्स और स्कैलप्स। अक्सर, ऐसे खेतों को डैन जिया यू मिन लोगों के प्रतिनिधियों द्वारा चलाया जाता है, जो परंपरागत रूप से पानी पर रहते हैं और शायद ही कभी ठोस जमीन पर जाते हैं।
नाश्ता
यू झा हुआ शेंग
कीमत - 10 युआन
हैनानियों की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि वे भोजन के बीच स्नैकिंग का सम्मान करते हैं, और भुनी हुई मूंगफली उनका पसंदीदा स्नैक है।
ज़ोंगज़ि
कीमत - 4 युआन
बांस के पत्तों में मांस के साथ चावल। हैनान के उत्तर में, वे अपने स्वयं के चावल उगाते हैं - बहुत स्वादिष्ट - और साइड डिश के रूप में भी परोसे जाते हैं। हैनान को आम तौर पर इस तथ्य पर बहुत गर्व है कि यह लगभग पूरी तरह से अपने लिए प्रदान करता है: यहां, जलवायु के लिए धन्यवाद, लगभग सब कुछ बढ़ता है। सच है, गर्मी के कारण, यहाँ के पशु दुबले और बहुत पतले हैं, इसलिए स्थानीय मांस किसी को कठोर लग सकता है।
दी गुआ ई
कीमत - 15 युआन
शकरकंद के पत्तों को लहसुन और तेल से सिक्त किया जाता है।
सी जिओ डौ
कीमत - 20 युआन
बीन्स की किस्में "चार कोने"। इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाता है - सोया सॉस के साथ थोड़ा तला हुआ।
शीतल पेय
चाय
कीमत - 20 से 200 युआन तक
द्वीप के निवासियों के लिए चाय समारोह एक खाली वाक्यांश नहीं है। उनके लिए टी हाउस एक आधुनिक कॉफी हाउस की तरह है: एक ऐसी जगह जहां आप इकट्ठा हो सकते हैं, खबरों पर चर्चा कर सकते हैं, बैठकर चाय पी सकते हैं। यहाँ की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं ऊलोंग, कुटिन, पु-एर, "द एम्परर्स कॉन्सुबिन" (जिनसेंग के साथ) और "स्कार्लेट ईस्ट" (उष्णकटिबंधीय फलों के साथ)। हाथ से बनी चाय भी है - महाद्वीप की तरह: चाय की गेंद से बंधे फूल। उन्हें उबलते पानी से भरकर, आप एक पारदर्शी चायदानी में लंबे समय तक देख सकते हैं कि फूल कैसे "खिलते हैं" और झूमते हैं। केवल यहाँ इसे यहाँ वास्तविक चाय नहीं माना जाता है - बल्कि, इसे एक सुंदर और सस्ती स्मारिका के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
कॉफ़ी
कीमत - 30 से 300 युआन
द्वीप पर, मुख्य भूमि चीन के विपरीत, वे कॉफी से प्यार करते हैं और उगाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़िंगलोंग बॉटनिकल गार्डन (ज़िंगलोंग) में।
कोको
कीमत - 30 युआन
कोको बीन्स भी वहीं उगाए जाते हैं, जिन्हें बाद में नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है और बहुत स्वादिष्ट कोको मिलता है - लेकिन यह एक विशिष्ट हैनानी के लिए भी असामान्य है, वह अपने लिए चाय के साथ थर्मस काढ़ा करना पसंद करेंगे।
डेसर्ट
त्सी बा
कीमत - 8 युआन
स्टीम्ड स्टिकी राइस केक को हल्के से पके हुए बांस के पत्तों में लपेटकर एक चिपचिपा पेस्ट बनाया जाता है।
किंग बू लियांग
कीमत - 12 युआन
आइसक्रीम की जगह खाई जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई। फल, बीन्स, नूडल्स - सभी बर्फ के ठंडे नारियल के दूध में। स्थानीय लोग हंसते हैं: हर पर्यटक यह कोशिश नहीं कर पाएगा।
शराब
लेकिन मैं जू
कीमत - 30 युआन
चावल का टिंचर। यदि चीनी पीते हैं, तो यह कहना चाहिए: "गणबी!" जब आप चश्मा क्लिक करते हैं (अर्थात, "नीचे ऊपर!")। और अगर कोई गिलास पूरी तरह से नहीं निकालता है, तो वे उससे पूछते हैं: "क्या आपके पास वहां जीवित मछली है?"
चीन नकली सामान समेत कई चीजों के लिए मशहूर है। कपड़े और बैग से लेकर इलेक्ट्रॉनिक्स तक - यहां तक कि पूरे शहर - चीन के पास सब कुछ है। लेकिन कुछ "डीलर" आगे बढ़ गए और नकली खाना शुरू कर दिया।
कार्डबोर्ड बन्स
कार्डबोर्ड को नरम करने के लिए, चीनी स्ट्रीट वेंडर इसे औद्योगिक रसायनों में भिगोते हैं। जो हुआ वो आटे में लपेट कर स्टीम किया हुआ है.
2015 में, चाइना डेली ने बताया कि बीजिंग पुलिस ने कार्डबोर्ड केक के बारे में एक लेख के लिए एक टीवी प्रसारक को हिरासत में लिया था। यह ऐसे समय में आया है जब चीन में भोजन की गुणवत्ता गहन अंतरराष्ट्रीय जांच के दायरे में थी।
उसी समय, बीजिंग टीवी द्वारा पूर्वी बीजिंग में कास्टिक सोडा और पोर्क फ्लेवरिंग में भिगोए गए कार्डबोर्ड के साथ पकौड़ी की अवैध बिक्री के बारे में फिल्माई गई एक कहानी को चाइना सेंट्रल टेलीविजन पर दिखाया गया था।
मेलामाइन दूध
चीन में मेलामाइन दूध के साथ एक भयानक घोटाला 2009 में हुआ था। मेलामाइन युक्त डेयरी उत्पादों के कारण लगभग 53,000 चीनी बच्चे और नवजात शिशु बीमार हो गए हैं। 40,000 का इलाज आउट पेशेंट के रूप में किया गया, 14,000 पूरे चीन के अस्पतालों में थे। 4 नवजात की मौत हो गई।
दूध को मेलामाइन के साथ मिलाकर, आप कृत्रिम रूप से दूध में प्रोटीन बढ़ा सकते हैं और डेयरी उत्पादकों को धोखा दे सकते हैं।
*मेलामाइन एक सजावटी, पानी और यांत्रिक क्षति प्रतिरोधी कोटिंग है, एक सिंथेटिक सामग्री है, जिसे कृत्रिम लिबास भी कहा जाता है। मेलामाइन एक उच्च शक्ति वाला प्लास्टिक है जो बहुत कम लागत पर प्राकृतिक लकड़ी के लिबास की सफलतापूर्वक नकल कर सकता है।
कृत्रिम अंडे
और चीन अपने प्रसिद्ध कांड के लिए प्रसिद्ध है। परिवर्तन की खोज स्वयं खरीदारों ने की थी। वैसे, अंडे पूरे चीन में बेचे जाते थे।
उनके अंडे के छिलके कैल्शियम कार्बोनेट से बने होते हैं, जर्दी और एल्ब्यूमेन सोडियम एल्गिनेट, फिटकरी, जिलेटिन और खाद्य कैल्शियम क्लोराइड से बने होते हैं। मिश्रण में पानी और फूड कलरिंग मिलाएं। ओह कैसे!
सबसे पहले आपको गर्म पानी में एक निश्चित मात्रा में सोडियम एल्गिनेट डालना होगा और जर्दी के साथ मिलाकर आकार देना होगा। फिर यह सब जिलेटिन और बेंजोइक एसिड, फिटकरी के साथ मिलाया जाता है और भगवान जाने अंडे का सफेद भाग और क्या बनाते हैं। जर्दी को उसके रंग में रंगने के लिए, बस लेमन फ़ूड कलरिंग मिलाएँ।
अंडे के छिलके को फिर से बनाने के लिए, इस सभी दलिया को एक विशेष रूप में कैल्शियम क्लोराइड के साथ रखा जाता है। खोल पैराफिन, जिप्सम पाउडर, कैल्शियम कार्बोनेट और बहुत कुछ से बना है ...
नकली चावल नूडल्स
नकली चीनी चावल के नूडल्स सड़े, बासी और फफूंदी वाले अनाज से बनाए जाते हैं जिन्हें आमतौर पर जानवरों के चारे के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। फिर इसे अंतिम उत्पाद बनाने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड जैसे कार्सिनोजेनिक एडिटिव्स के साथ मिलाया जाता है। और यह एक व्यक्ति नहीं है - डोंगगुआन शहर में 50 कारखानों ने इस योजना के अनुसार काम किया।
वे एक दिन में 50 टन नकली चावल नूडल्स का उत्पादन कर रहे थे। अन्य 35 कारखानों के निरीक्षण से पता चला कि उनमें से 30 कम गुणवत्ता वाले चावल नूडल्स का उत्पादन कर रहे थे। निर्माताओं ने खराब हो चुके चावल को ब्लीच किया और इसे एडिटिव्स के साथ मिलाकर चावल के नूडल्स की मात्रा का तीन गुना बनाया।
बासी चावल के उपयोग के साथ, कुछ निर्माता आटा, स्टार्च और मकई के पाउडर का उपयोग करते हैं। इन नूडल्स में शुद्ध चावल नूडल्स के लिए 7% और मिश्रित चावल नूडल्स के लिए 4.5% की तुलना में केवल 1% की बहुत कम प्रोटीन सामग्री है। कुछ सूअरों को नकली चावल खिलाए गए नूडल्स में अंगों की कमजोरी और अन्य समस्याएं थीं।
कृत्रिम चावल
2014 में, "साप्ताहिक हांगकांग" के अनुसार - कोरियाई में प्रकाशित एक समाचार पत्र - चीनी शहर तुआन में, शानक्सी प्रांत में, नकली चावल का उत्पादन फल-फूल रहा है। यह "चावल" शकरकंद और ... प्लास्टिक का मिश्रण है। यह एक विशेष "चावल के सांचे" में आलू और शकरकंद को मिलाने की प्रक्रिया में बनाया जाता है। खैर, "यह" औद्योगिक सिंथेटिक रेजिन पर बुना हुआ है। क्योंकि यह "मानव मस्तिष्क का चमत्कार" सामान्य चावल की तरह व्यवहार नहीं करता है, यह पकाने के बाद भी सख्त रहता है। यह स्पष्ट है कि ऐसे उत्पाद के खतरों के बारे में बात करना भी असंभव है।
चाइनीज रेस्टोरेंट एसोसिएशन ने कहा कि इस चावल की तीन कटोरी खाना प्लास्टिक की थैली खाने जैसा है।
चमकता हुआ सूअर का मांस
इसी साल 2014 में यांग गाओ के नॉर्थ रोड फूड मार्केट में एक महिला ने एक किलो पोर्क खरीदा था।
रात के खाने के बाद, परिचारिका ने बचे हुए सूअर का मांस एक कटोरे में डाल दिया और रसोई की मेज पर छोड़ दिया। रात 11 बजे, सुश्री चेन बाथरूम जाने के लिए बिस्तर से उठी और रसोई में एक हल्की नीली रोशनी देखी। सूअर का मांस से निकली चमक।
उसके बाद, एक के बाद एक, चांग्शा के निवासियों ने रात में सुपरमार्केट के मांस से नीली "सुअर की चमक" को नोटिस करना शुरू कर दिया। जैसे ही यह जानकारी प्रेस तक पहुंची, चांग्शा खाद्य सुरक्षा पर्यवेक्षण आयोग ने व्यापार, व्यापार, उद्योग, पशुपालन और स्वास्थ्य के हर कल्पनीय विभाग को अपने कानों में उठाया। जांच में विशेषज्ञ और शिक्षक शामिल थे।
वैज्ञानिक रूप से सुसंस्कृत जीवाणुओं के पृथक्करण के माध्यम से, विशेषज्ञों ने पाया कि "ब्लू पोर्क लाइट" द्वितीयक जीवाणु मिश्रण से ज्यादा कुछ नहीं था। शंघाई स्वास्थ्य विभाग के विशेषज्ञों का कहना है कि सूअर का मांस एक फॉस्फोरसेंट जीवाणु से दूषित था।
नकली शराब
नकली और नकली वाइन चीन में एक बड़ी समस्या है। चाइना सेंट्रल टेलीविजन (सीटीवी) ने बताया है कि चीन में बिकने वाली सभी वाइन में से आधी नकली होती हैं। वाइनमेकर्स के मुताबिक, चीन में बिकने वाली 90% प्रीमियम वाइन नकली होती हैं। नकली वाइन की बिक्री का मुकाबला करने के लिए, ग्वांगडोंग ने वाइन की प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए एक केंद्र स्थापित किया है। वाइनमेकर्स ने सरकार के साथ मिलकर शराब की बोतलों और बक्सों को ट्रैक करने के लिए एक ऐप जारी किया है ताकि उनकी प्रामाणिकता का पता लगाया जा सके।
घोटाला सरल है: नकली ने महंगी शराब की बोतलों से मूल नाम, लेबल और डिजाइन का इस्तेमाल किया, लेकिन चुपचाप लोगो और नाम को मूल से अलग कर दिया। अन्य ठगों ने महंगी शराब की खाली बोतलों का इस्तेमाल किया, उन्हें सस्ती शराब से भर दिया।
प्रमुख होटल और नीलामी घर खाली बोतलों को नष्ट कर देते हैं ताकि उनका पुन: उपयोग न किया जा सके। चीन में नकली शराब बनाने वाले एक समूह पर छापेमारी के दौरान, पुलिस को 32 मिलियन डॉलर मूल्य की मिलावटी शराब की 40,000 बोतलें मिलीं। समूह महंगे वाइन ब्रांड की बोतलों में सस्ती शराब की बोतल भरने में लगा हुआ था। 2012 में, पुलिस ने शंघाई में 350 नकली शराब के मामलों का भी खुलासा किया। नकली की कुल राशि 1.6 मिलियन डॉलर थी।
चूहा बीफ
खाद्य धोखाधड़ी अपराधों में शामिल होने के आरोप में चीन में 900 से अधिक लोगों को गिरफ्तार किया गया है। उदाहरण के लिए, गोमांस और भेड़ के बच्चे के बजाय चूहे, मिंक और लोमड़ी के मांस की बिक्री।
चीनी सार्वजनिक सुरक्षा मंत्रालय द्वारा सक्रिय अभियान के तीन महीने में खाद्य उद्योग में कुल 382 नकली मामले सामने आए।
झूठे लेबलिंग के अलावा, अपराधियों ने मांस प्रसंस्करण में प्रतिबंधित पदार्थों का इस्तेमाल किया। समाचार एजेंसी सिन्हुआ के मुताबिक, किसी भी तरह की बीमारी से दूषित मांस उत्पादों को बिना जांच के ही दुकानों में भेज दिया गया. और वजन के लिए मांस में पानी डाला जाता था।
सफाई अभियान के दौरान सुरक्षा बलों ने 20,000 टन से अधिक अवैध मांस उत्पादों को जब्त किया।
मंत्रालय का कहना है कि वह खाद्य उद्योग में अपराध और उल्लंघन से निपटने के लिए अपना अभियान जारी रखेगा।
हालांकि नकली मीट सिर्फ चीन में ही समस्या नहीं है। अभी हाल ही में यूरोप में महंगे बीफ के स्थान पर एक घटना हुई: प्रतिबंधित दवा से भरे घोड़े का मांस खरीदारों के घर में आ गया।
गिरी के बजाय सीमेंट के साथ मेवे
घोटाले की योजना काफी सरल है - अखरोट खोला जाता है, उसमें से सामग्री निकाली जाती है और सीमेंट और कागज डाला जाता है। फिर खोल को फिर से चिपकाया जाता है। बिक्री को दोगुना करने के लिए, स्कैमर्स को केवल नकली के साथ मिश्रित असली नट्स बेचने की जरूरत है।
इस तरह का व्यापार चीन में तब दिखाई दिया जब नट्स की कीमत हास्यास्पद रूप से आसमान छू गई - 10 साल पहले 350 युआन से 3,500 युआन, या पिछले साल 20,000 - 30,000 (लगभग $ 5,000) तक।
नकली शहद
नकली शहद दो प्रकार का होता है: चीनी, चुकंदर या चावल की चाशनी से पतला प्राकृतिक शहद और प्राकृतिक शहद की तुलना में प्राकृतिक शहद जैसा दिखने वाला शहद। इसे पानी, चीनी, फिटकरी और डाई के मिश्रण से बनाया जाता है।
एक किलोग्राम नकली शहद के उत्पादन में केवल 10 युआन का खर्च आता है, जिसकी बिक्री मूल्य 60 युआन है। चीन के जिनान प्रांत में बिकने वाला 70 फीसदी शहद नकली होता है। हमेशा की तरह, चीनी अखबार प्राकृतिक शहद को नकली से अलग करने के बारे में लिखते हैं।
पुलिस ने कई भूमिगत उत्पादकों की तलाशी ली और 38 बाल्टी शहद जब्त किया। चीन दुनिया का सबसे बड़ा शहद निर्यातक है। अध्ययन से पता चला कि फ्रांस को बेचा जाने वाला 10% शहद नकली है और सबसे अधिक संभावना है कि इसे पूर्वी यूरोप या चीन से लाया गया था। यूएस कस्टम्स ने ऑस्ट्रेलिया के रास्ते चीन से नकली शहद की तस्करी करने वाले तस्करों को पकड़ा।
ध्यान से! यदि नकली के उत्पादन के लिए कुछ कारखाने बंद कर दिए गए, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह सब कचरा हमारी अलमारियों से गायब हो गया है!
चीनी संस्कृति में, और हर चीनी के जीवन में, भोजन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह लगभग किसी भी बातचीत का मुख्य विषय है। चीनी, एक बैठक में भी, "हाय, हाउ आर यू?" के बजाय, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या उस व्यक्ति ने आज खाया है, और मैं बिल्कुल मजाक नहीं कर रहा हूं। वाक्यांश "क्या तुमने आज खाया?" (你吃了吗 - नी ची ले मा?) लंबे समय से अभिवादन का एक सामान्य रूप रहा है।
चीनी राष्ट्रीय व्यंजन
पारंपरिक चीनी व्यंजनों को स्पष्ट रूप से चित्रित करना मुश्किल है, क्योंकि चीन एक विशाल देश है, जिसमें 56 राष्ट्रीयताओं का निवास है, जिनमें से प्रत्येक में विशेष पाक परंपराएं और व्यंजन हैं। लेकिन यही कारण है कि चीनी व्यंजन इतने विविध और अद्वितीय हैं।
संक्षेप में, हम दो मुख्य भौगोलिक क्षेत्रों को अलग कर सकते हैं: उत्तर और दक्षिण। मुख्य अंतर यह है कि उत्तर में, नूडल्स मुख्य व्यंजन हैं, या पकौड़ी (तला हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ) और अखमीरी रोटी (मंटौ)। उत्तर दिशा में भोजन अधिक नमकीन, वसायुक्त और पौष्टिक होता है।
दक्षिण में चावल के व्यंजन (उबले चावल, चावल नूडल्स, चावल केक) को वरीयता दी जाती है। इसी समय, दक्षिणी पारंपरिक व्यंजनों में मीठा और मसालेदार भोजन होता है।
अन्य गर्म देशों की तरह, प्राचीन चीन में, काली मिर्च का उपयोग कीटाणुशोधन के लिए किया जाता था, क्योंकि उच्च तापमान पर भोजन की ताजगी की गारंटी देना मुश्किल होता है, और विभिन्न आंतों के संक्रमण से बचने के लिए, सभी भोजन को उदारतापूर्वक गर्म मसालों के साथ छिड़का जाता है। उत्तर और दक्षिण के अलावा, सिचुआन व्यंजन भी प्रतिष्ठित है, जो अपने मसालेदारपन के लिए सबसे प्रसिद्ध है, वे ऐसे मसालेदार व्यंजन परोसते हैं कि हर चीनी इसे पचा नहीं पाएगा, लेकिन स्थानीय लोगों के लिए, अन्य सभी भोजन बहुत बेकार लगते हैं।
लेकिन यह मत सोचो कि काली मिर्च की प्रचुरता केवल दक्षिण में पाई जाती है, अधिकांश विदेशियों के लिए, लगभग कोई भी चीनी भोजन मसालेदार लगेगा, सिर्फ इसलिए कि हम इस तरह के मसालों और मसालों की प्रचुरता के आदी नहीं हैं।
सामान्य तौर पर, चीनी विभिन्न प्रकार के मसालों, सीज़निंग, एडिटिव्स के बहुत शौकीन होते हैं और खाना पकाने में उनका सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। वे पांच मूल स्वाद और उनके लिए जिम्मेदार पांच अवयवों में अंतर करते हैं: गर्म - काली मिर्च और अदरक, खट्टा - सिरका, नमकीन - नमक, कड़वा - शराब, मीठा - गुड़। बाजार में तो आंखें भी भर आती हैं, ऐसी बहुत सी चीजें हैं जिन पर हमें शक भी नहीं होता। सबसे लोकप्रिय लहसुन, गर्म लाल मिर्च, अदरक, जीरा, लौंग, सौंफ और अन्य हैं। यह सब चीनी व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।
उसी समय, हमारे विपरीत, चीनी व्यावहारिक रूप से नमक और चीनी नहीं खाते हैं। नमक सोया सॉस की जगह लेता है, जो लगभग किसी भी व्यंजन का हिस्सा होता है, लेकिन वे विशेष रूप से चीनी बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं, और इससे भी अधिक वे इसे चाय में नहीं डालते हैं जैसे हम करते हैं। लेकिन उन्हें चाय में तरह-तरह के फूल और सूखे मेवे मिलाने का बहुत शौक होता है.
चीनी व्यंजनों का लाभ बड़ी मात्रा में सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग है, जबकि उनमें से अधिकांश का प्रसंस्करण न्यूनतम है (उबलते पानी के साथ उबाल लें, थोड़ा उबाल लें, भाप लें), जो आपको अधिक पोषक तत्वों और विटामिन को बचाने की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, चीन में न केवल दक्षिण में, बल्कि देश के उत्तर में भी पूरे वर्ष सब्जियों और फलों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। यहां और सर्दियों में आप टमाटर, खीरा, तोरी, बैंगन, शतावरी, सभी प्रकार की गोभी और बहुत कुछ खरीद सकते हैं। स्थानीय लोगों ने संरक्षण के बारे में भी नहीं सुना है, अगर बाजार में सब कुछ ताजा बेचा जाता है तो क्यों?
चीनियों में, वजन का मुख्य माप एक जिन है ( 斤 jīn), जो 0.5 किग्रा के बराबर है, और इसलिए वजन के हिसाब से सभी उत्पादों की कीमत जिंग में इंगित की जाती है, किलोग्राम में नहीं। सब्जियों की कीमतें मौसम पर निर्भर करती हैं: सर्दियों और वसंत में सब कुछ गर्मियों या शरद ऋतु की तुलना में थोड़ा अधिक होता है, यह प्रांत पर भी निर्भर करता है: दक्षिण में सस्ता, उत्तर में अधिक महंगा। यहाँ बाजार पर कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- ब्रोकोली - 6-8 युआन,
- बैंगन - 6,
- खीरा - 3.5-4,
- चेरी टमाटर - 5,
- गोभी - 2.5,
- शतावरी बीन्स - 6-7,
- आलू - 2-2.5,
- तोरी - 4. (सभी कीमतें युआन में हैं, 0.5 किलो के लिए, अनुमानित दर 1 अमरीकी डालर = 6.4 युआन है)
हमारे परिचित सब्जियों के अलावा, चीनी कमल की जड़ें, बल्ब और बीज, बांस के अंकुर, पेड़ के मशरूम आदि खाते हैं। हैरानी की बात है कि इनमें से कई बहुत स्वादिष्ट हैं!
यहां के फलों की विविधता भी अद्भुत है, चीन में आप पहले से परिचित केले-संतरे के अलावा पपीता, ड्रैगन फ्रूट, कटहल, डूरियन, लीची, आम, स्वादिष्ट अनानास खरीद सकते हैं। इनमें से कई फल साल भर सुपरमार्केट में उपलब्ध रहते हैं, लेकिन फिर भी मौसमी फल खरीदना बेहतर है, क्योंकि ये सस्ते होते हैं और इनमें विटामिन अधिक होते हैं।
शुरुआती शरद ऋतु में, सबसे आम फल तरबूज, खरबूजे, सेब, अंगूर, पपीता और ड्रैगन फल हैं। इस समय, पपीता और ड्रैगन फ्रूट की कीमत लगभग 5 युआन होगी, कभी-कभी 10 युआन 3 खरीद सकते हैं।
नवंबर से वे ख़ुरमा, कीनू, संतरे बेचना शुरू करते हैं, कीमत लगभग 2.5 युआन प्रति जिन से समान होगी।
फरवरी में, अनानास का मौसम शुरू होता है, कीमत 4 युआन प्रति जिन से होती है, मार्च-अप्रैल में चीन में बहुत सारे आम होते हैं, जिनकी कीमत 7-10 युआन प्रति जिन होती है (कीमत आकार पर निर्भर करती है, छोटे वाले सस्ते होते हैं) , बड़े वाले अधिक महंगे हैं)।
मई-जून में स्ट्रॉबेरी, नारियल, लीची, आड़ू दिखाई देंगे। जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, कीमत आमतौर पर प्रति जिन का संकेत दिया जाता है, लेकिन मौसमी फल अक्सर तथाकथित छूट पर बेचे जाते हैं, उदाहरण के लिए, 3 जिंग - 10 युआन, यानी कीमत 1.5 किलो के लिए इंगित की जाती है। पपीता, नारियल या ड्रैगन फ्रूट जैसे बड़े फलों की कीमत अक्सर प्रति पीस होती है। अब (अप्रैल) बाजार भाव इस प्रकार हैं: नारियल 10/टुकड़ा, नींबू 2.5/टुकड़ा, कीनू, सेब, केले 2.5-3 प्रति जिन, आम 8 प्रति जिन।
क्या यह सच है कि चीनी सर्वाहारी हैं?
यह जितना भयानक लगता है, चीनी वास्तव में लगभग कुछ भी खाते हैं जो दौड़ता है, कूदता है, उड़ता है और रेंगता है। पोल्ट्री, सूअर का मांस और बीफ के अलावा, चीन के कुछ प्रांतों में वे कुत्तों और बिल्लियों, कबूतरों, सांपों, मेंढकों, कछुओं, बंदरों और यहां तक कि दुर्लभ और संरक्षित जानवरों का मांस खाते हैं। दुर्लभ जानवरों को खाना गैरकानूनी है, लेकिन यह चीनियों को नहीं रोकता, मेरा विश्वास करो। अभी कुछ समय पहले चीनियों को गिरफ्तार किया गया था, जिन्होंने रेड बुक में सूचीबद्ध एक पांडा का मांस बेचा था, मैं और क्या कह सकता हूं? पाठ्यक्रम में सभी प्रकार के विसरा हैं। प्राचीन काल में, यह इस तथ्य के कारण था कि सभी के लिए पर्याप्त भोजन नहीं था, और इसे छाँटना आवश्यक नहीं था, जीवित रहने के लिए, लोगों ने वह सब कुछ खा लिया जो वे पकड़ सकते थे। आजकल, जब विदेशी व्यंजनों की बात आती है, तो यह आपके वित्तीय कल्याण को प्रदर्शित करने का एक अवसर है। विदेशी की ओर मुड़ने का एक अन्य कारण आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की इच्छा है। चीनियों का मानना है कि कछुए का सूप लंबी उम्र देगा, कुत्ते का मांस बीमारियों का इलाज करेगा, और सांप आपको अधिक चालाक और चालाक बना देगा। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सभी पौधों का भी उपयोग किया जाता है। तो, मेरी राय में, वे वास्तव में सर्वाहारी हैं।
खाने की विशेषताएं
चीनियों की एक बहुत अच्छी आदत है: उनका बचपन से ही एक सुपरिभाषित आहार होता है। दरअसल, अधिकांश चीनी घंटे के हिसाब से खाते हैं:
- 7.00 से 9.00 तक नाश्ता;
- दोपहर का भोजन 11.00 से 14.00 बजे तक;
- रात का खाना 17.00 से 19.00 तक।
शायद यही वजह है कि उन्हें अधिक वजन होने की समस्या नहीं होती है। इस दौरान सभी प्रतिष्ठानों में भीड़भाड़ रहती है। यह इस समय है कि विभिन्न स्ट्रीट फूड के साथ बड़ी संख्या में स्टॉल सड़कों से निकलते हैं। बाकी समय, प्रतिष्ठान भी काम करते हैं, लेकिन कोई प्रचार नहीं है, केवल एक ही आगंतुक है, जो किसी कारण या किसी अन्य कारण से, अपने आप को ताज़ा करने के लिए आते हैं।
हर कोई जानता है कि चीनी चीनी काँटा खाते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कुछ शिष्टाचार का पालन करना चाहिए। लेकिन चीनी इस कौशल में पूरी तरह से पारंगत हैं, उनके पास इस विषय पर एक कार्टून भी है जो बच्चों को चीनी काँटा को ठीक से संभालना सिखाता है। जो मुझे याद है: आप एक प्लेट (एक बुरा संकेत और मृत्यु का प्रतीक) में खड़ी चिपकी हुई चीनी काँटा नहीं छोड़ सकते, आप चीनी काँटा नहीं चाट सकते, क्योंकि भोजन एक आम प्लेट से लिया जाता है, आप इंगित नहीं कर सकते मेज पर बैठे लोगों पर चॉपस्टिक, उन्हें टेबल या प्लेट पर दस्तक दें, आप सबसे अच्छे टुकड़े की तलाश में भोजन के माध्यम से छाँट नहीं सकते हैं, जिसे आपने छुआ है, फिर उसे लें, और भी बहुत कुछ।
चीनियों की एक और विशेषता इस तथ्य को कहा जा सकता है कि बहुत कम प्रतिशत लोग घर पर खाना पकाते हैं, अधिकांश आबादी प्रतिष्ठानों में खाना पसंद करती है या जाने के लिए खाना लेना पसंद करती है। कभी-कभी यह आश्चर्यजनक होता है कि कई महिलाएं खाना बनाना बिल्कुल नहीं जानती हैं या यदि वे जानती हैं कि कैसे, तो वे इस पर समय नहीं बिताएंगी। छुट्टियाँ अपवाद हैं, और तब भी सभी परिवारों में नहीं। वास्तव में, यह बहुत सुविधाजनक और सस्ता है, कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि घर पर खाना बनाना और भी महंगा है। इसके अलावा, हर कोने पर हर स्वाद और बजट के लिए कई अलग-अलग प्रतिष्ठान हैं।
वैसे तो चाइनीज खाना भी हमसे अलग होता है। अगर हमारे रेस्तरां में हर कोई अपने लिए अलग डिश ऑर्डर करता है, तो चीनी बिल्कुल विपरीत हैं। यदि मेज पर एक से अधिक व्यक्ति हैं, तो हमेशा सभी के लिए कई अलग-अलग व्यंजन ऑर्डर किए जाते हैं। टेबल पर लोगों की संख्या के हिसाब से बड़े आम व्यंजन और चावल या मंटौ के अलग-अलग कटोरे परोसे जाते हैं। हर कोई हर डिश से थोड़ा थोड़ा लेता है। कई प्रतिष्ठानों ने सभी व्यंजन प्राप्त करना आसान बनाने के लिए घूर्णन स्टैंड के साथ विशेष गोल मेजें बनाई हैं।
यदि हम अपने भोजन की शुरुआत किसी तरल (सूप) से करते हैं, तो चीनी इसे स्वास्थ्य के लिए बेहतर मानते हुए इसे खत्म कर देते हैं। साथ ही, उनका सूप बिल्कुल हमारे जैसा नहीं है, इसमें मांस नहीं है, आलू नहीं है, ऐसा कुछ भी नहीं है जिसके हम इतने अभ्यस्त हैं। यह अंडे, जड़ी-बूटियों, शायद चावल के साथ एक चिपचिपा बादल छाए हुए शोरबा की तरह है।
चीनी भी मेज पर बहुत कूड़ा डालते हैं। सब कुछ जो नहीं खाया जा सकता है, जैसे कि बीज या खाल, काली मिर्च के टुकड़े आपकी प्लेट पर नहीं, बल्कि सीधे एक आम टेबल पर या फर्श पर उगलते हैं। सामान्य तौर पर, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, एक ही टेबल पर चीनी के साथ खाना पूरी तरह से सुखद नहीं है, क्योंकि टेबल पर सही व्यवहार के बारे में हमारे पास पूरी तरह से अलग विचार हैं, जो उनके लिए स्वाभाविक है वह हमारे लिए बुरा रूप है।
हमारे लिए असामान्य भोजन और व्यंजन
जैसा कि मैंने कहा, चीनी सब कुछ खाते हैं। मैंने उसे पुकारा गैर-अपशिष्ट उत्पादन, एक ओर, यह अच्छा है कि वे हर चीज का अधिकतम लाभ उठाने के तरीके खोजते हैं, दूसरी ओर, यह अजीब है जब एक महंगे रेस्तरां में लोग विभिन्न ऑफल या कुतरने वाली हड्डियों को खाते हैं। ऐसा ही एक अद्भुत व्यंजन, "फ़ीनिक्स क्लॉज़" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), दिखावा लगता है, है ना? वास्तव में, ये चिकन पैर हैं, जिनके पंजे हैं। विश्वास मत करो? अपने आप को देखो। विभिन्न सॉस में मसालेदार चिकन के पंजे दुकानों में बेचे जाते हैं, ये तथाकथित स्नैक्स हैं या चीनी xiǎochī में, चीनी अक्सर उन्हें बीयर से काटते हैं। चिकन पैरों के अलावा, वे बतख की गर्दन, पंजे, सिर, और मटन के सिर, गाय के पेट भी खाते हैं, यहां तक कि एक बतख रक्त पकवान भी है, लेकिन मुझे लगता है कि हम फोटो के बिना कर सकते हैं, क्योंकि मैं व्यक्तिगत रूप से इसे देखने से नफरत करता हूं, इसलिए आपको इसके लिए मेरी बात माननी होगी।
सोया दूध उत्पाद
मुझे नहीं पता कि यह सच है या मिथक, लेकिन चीनी लैक्टोज असहिष्णुता को एक राष्ट्रीय विशेषता मानते हैं। उनमें से अधिकांश उन डेयरी उत्पादों का उपभोग नहीं करते हैं जिनके हम आदी हैं, इसके बजाय वे सोया पनीर खाते हैं और सोया दूध पीते हैं। अधिकांश भाग के लिए, वे केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और पनीर जैसे उत्पादों के अस्तित्व से अनजान हैं। विदेशी चीज, मक्खन और दही बहुत महंगे होते हैं और हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। सुबह में, चीनी अक्सर सोया दूध पीते हैं, और टोफू (सोया पनीर) से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
अधिकाँश समय के लिए टोफू(豆腐 - dòufu） एक हानिरहित और कभी-कभी स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसकी किस्मों में से एक है - छोउ टोफू (बदबूदार टोफू - चुडौफू),गंध वास्तव में मिचली आ रही है। इसे शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता, इसे महसूस किया जाना चाहिए, लेकिन बदबू वास्तव में भयानक है।
डिब्बाबंद सुनहुआदान अंडे (松花蛋, सिंघुआदीन)
इस व्यंजन को "हजार-वर्ष" या "शाही" अंडे भी कहा जाता है। इसकी तैयारी के लिए बत्तख या मुर्गी के अंडे का उपयोग किया जाता है। खोल को राख, चूना, नमक, सोडा, पौधे के पत्तों की एक विशेष संरचना के साथ लेपित किया जाता है और एक विशेष स्थान पर छोड़ दिया जाता है जहां हवा प्रवेश नहीं करती है, 1-3 महीने तक पकने के लिए। अंडे को अच्छी तरह से धोए जाने के बाद, छीलकर और हवादार कर दिया जाता है। यह पता चला है कि यहाँ एक ऐसा असामान्य व्यंजन है। वे कहते हैं कि यह बहुत सुखद गंध नहीं करता है, लेकिन इसका स्वाद सामान्य है, लेकिन मैंने इसे आजमाने की हिम्मत नहीं की।
अजीब स्वाद कलिकाएँ
चीनी असामान्य स्वाद संयोजनों के बड़े प्रशंसक हैं, उदाहरण के लिए, सुपरमार्केट अलमारियों पर आप ककड़ी, टमाटर, नींबू, शहद और यहां तक कि चॉकलेट के साथ आलू के चिप्स पा सकते हैं।
मटर, मक्का, सेम, नमकीन मांस कैंडी, सेम या मांस रस्सी के साथ मीठे बन्स और बहुत कुछ के साथ आइसक्रीम उन्हें परिचित होगी। पेटू, एक शब्द में।
विदेशी
चीनी व्यंजनों में समुद्री अर्चिन, निगलने वाले घोंसले, शार्क के पंख, बंदर का दिमाग, सांप, कछुए और अन्य विदेशी खाद्य पदार्थ काफी आम हैं, लेकिन आनंद सस्ता नहीं है। इस तरह के व्यंजन चीन के कई रेस्तरां में चखे जा सकते हैं।
लेकिन इस संबंध में सबसे चरम ग्वांगडोंग का दक्षिणी प्रांत है, जिसकी राजधानी ग्वांगझू है। स्थानीय स्वाद वरीयताओं ने न केवल विदेशियों को, बल्कि अन्य प्रांतों के कई चीनी लोगों को भी झटका दिया। दुनिया भर में पशु अधिकार कार्यकर्ताओं के विरोध और चीनी सरकार के प्रतिबंधों के बावजूद, तस्कर यहां दुर्लभ प्रजातियों के जानवरों का व्यापार करते हैं जिन्हें तब खाया जाता है या चीनी पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। निजी तौर पर, मैं इस सब विदेशीता के खिलाफ हूं, लेकिन अगर कोई दिलचस्पी लेता है और कोशिश करना चाहता है, तो आपका स्वागत है। यहाँ कुछ विदेशी व्यंजनों के नाम दिए गए हैं:
- शार्क फिन सूप जिन्तांग येचु,
- चिली सॉस के साथ मेंढक के पैर जियानजियाओ चंज़ुवा,
- सांप और चिकन सूप लोंगफेंगटांग,
- काली मिर्च और नमक के साथ सांप का मांस जियाओयान शे रौ,
- प्याज के साथ तला हुआ सांप cōng bào shé ru,
- सी यूरिनिन डिश hǎidǎn zhēng dàn,
- निगल नेस्ट सूप यन्वतांग,
- कछुआ सूप जिष्टांग,
- ब्राउन सोया सॉस में ब्रेज़्ड कछुआ होंगशाओ जियू,
- सोया सॉस में तला हुआ मेंढक होंगशाओ तिआंजी,
- समुद्री ककड़ी (ट्रेपांग) प्याज के साथ तला हुआ cōngshao sùhǎishēn।
एक व्यंजन है, इसे "बाघ के साथ एक अजगर की लड़ाई" कहा जाता है, इसका काव्यात्मक नाम कई लोगों को आकर्षित करता है, लेकिन केवल तब तक जब तक वे यह नहीं सीखते कि सांप का मांस एक अजगर के रूप में कार्य करता है, और बिल्लियाँ बाघ के रूप में कार्य करती हैं। चीनी मेनू पर सामग्री नहीं लिखी जाती है, और यदि आप चीनी व्यंजनों से पूरी तरह अपरिचित हैं, तो नाम से यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि यह या वह व्यंजन किससे तैयार किया जाता है। अच्छे रेस्तरां में, बेशक, अंग्रेजी में एक मेनू होना चाहिए, लेकिन यह हमेशा और हर जगह नहीं होता है। बड़े पर्यटन शहरों में, यह वास्तव में आसान है। छोटे में, सबसे अधिक संभावना है, आपको चीनी के अलावा कुछ भी नहीं मिलेगा, यह अच्छा है अगर चित्र हैं, और अगर वे भी नहीं हैं, तो यह वास्तव में बुरा है। ऐसे में बेहतर होगा कि आपके साथ एक ट्रांसलेटर हो, इसे आपके स्मार्टफोन में आसानी से इंस्टॉल किया जा सकता है।
लेकिन, वैसे, चीनी रोजमर्रा की जिंदगी में विभिन्न कीड़ों को नहीं खाते हैं। और बिच्छू, टिड्डे, तिलचट्टे और कैटरपिलर के साथ ये सभी कटार, जो बीजिंग, या अन्य शहरों में वांगफुजिंग में पेश किए जाते हैं, एक पर्यटक आकर्षण से ज्यादा कुछ नहीं हैं। शायद यह खाना हुआ करता था, लेकिन अब पक्का नहीं है। हालाँकि चीनी के साथ आप 100% निश्चित नहीं हो सकते।
आप चीनी स्वाद वरीयताओं के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि प्रत्येक का अपना है। फर कोट के नीचे हमारा बोर्स्ट, एस्पिक या हेरिंग भी बाकी दुनिया को बेतुका लगता है।
चीन में लोकप्रिय भोजन। क्या प्रयास करें
पेकिंग डक
यह लगभग पहली बात है जो चीन का जिक्र करते समय दिमाग में आती है। अपने आप को एक व्यंजन की कोशिश करने की खुशी से इनकार न करें जो वास्तव में चीनी व्यंजनों के मुख्य प्रतीकों में से एक बन गया है। आप चीन के किसी भी शहर में इसका स्वाद ले सकते हैं, और हालांकि बतख को पेकिंग बतख कहा जाता है, इसकी तैयारी के लिए मूल नुस्खा शेडोंग प्रांत से आया था। कई शहरों में ऐसे रेस्तरां हैं जो पेकिंग बतख पकाने में माहिर हैं, और उपयुक्त नाम रखते हैं, लेकिन एक साधारण रेस्तरां या कैफे में यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि खाना पकाने से पहले बतख को शहद, जैम और विभिन्न मसालों की एक विशेष चटनी में मैरीनेट किया जाता है। मीठा और कुरकुरा क्रस्ट इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है। सेवा करने से पहले, बतख को प्लेटों के समान छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, लेकिन उन्हें पूरे परोसा जा सकता है, और फिर मेहमानों के सामने काटा जा सकता है। पेकिंग बतख को न केवल एक रेस्तरां में चखा जा सकता है, बल्कि विशेष सड़क की दुकानों में भी खरीदा जा सकता है। उन्हें पूरे बतख का आदेश देने की आवश्यकता नहीं है, आप आधा या एक चौथाई भी ले सकते हैं। 
मीठा और खट्टा सूअर का मांस (糖醋里脊 tángcù lǐji）
मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है कि मैं चीन में मीठे और खट्टे सॉस में सूअर का मांस ऑर्डर करने की सलाह दूंगा, या इसे तांगसुलजी भी कहा जाता है। मांस के छोटे टुकड़ों को स्टार्च में रोल किया जाता है और कड़ाही में तला जाता है, फिर एक विशेष सॉस डाला जाता है, तैयार पकवान को तिल के साथ छिड़का जाता है। पकवान बहुत सुखद है: निविदा, खट्टा और मीठा इसमें बहुत अच्छी तरह से संयुक्त होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बिल्कुल मसालेदार नहीं है। वैसे, कुछ जगहों पर सूअर के मांस की जगह चिकन ले लिया जाता है, जो अच्छा भी है। 
मसालेदार कार्प या मीठी और खट्टी मछली (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)
यह व्यंजन मीठे और खट्टे सॉस में सूअर के मांस के समान है, लेकिन मांस के बजाय, मछली का उपयोग किया जाता है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, मुख्य रूप से कार्प। मछली को पूरी तरह से मेज पर पकाया और परोसा जाता है, और चॉपस्टिक के साथ खाने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, विशेष कटौती की जाती है। खाना पकाने के लिए, एक ही मीठी और खट्टी चटनी का उपयोग किया जाता है, लेकिन पकवान अपने आप में अधिक कोमल होता है। मेरी राय में, एकमात्र नकारात्मक यह है कि चॉपस्टिक के साथ हड्डियों को चुनना बहुत सुविधाजनक नहीं है, और मैंने यह नहीं सीखा है कि चीनी की तरह मछली से कैसे निपटें। मछली के लिए, साथ ही लगभग सभी अन्य व्यंजनों के लिए, चावल अलग से मंगवाना चाहिए। खट्टा और मीठा के संयोजन के प्रेमियों के लिए, मैं मछली और सूअर का मांस दोनों की कोशिश करने की सलाह देता हूं।
गोमांस शोरबा में नूडल्स (牛肉面 niúròu miàn）
सभी चीनी मुसलमानों का सिग्नेचर डिश है गोमांस शोरबा में नूडल्स (नीउ रौ मियां). आप इसे चीन के लगभग किसी भी शहर में आज़मा सकते हैं, लेकिन इसकी मातृभूमि उत्तर पश्चिमी चीन में लान्झू शहर है। नूडल्स को हाथ से पकाया जाता है, उबाला जाता है और बीफ़ शोरबा के साथ डाला जाता है। फिर साग (सीताफल, प्याज), मांस के टुकड़े एक प्लेट पर रखे जाते हैं और मसाले डाले जाते हैं। यदि आप मसालेदार पसंद नहीं करते हैं, तो आप काली मिर्च नहीं जोड़ने के लिए कह सकते हैं, और शोरबा स्वयं मसालेदार नहीं है।
नूडल कुकिंग ज्यादातर पुरुष करते हैं, क्योंकि यह बहुत मुश्किल काम है और इसके लिए मजबूत हाथों की जरूरत होती है, कम से कम मैंने महिलाओं को ऐसा करते नहीं देखा। आटा मुक्का मारा जाता है, बढ़ाया जाता है, और फिर मेज पर पीटा जाता है, और इसी तरह कई बार। परिणामी नूडल्स जितने पतले होते हैं, मास्टर को उतना ही अधिक कुशल माना जाता है।
फ्राइड नूडल्स (炒面 chǎomiàn)
वैसे चीन में नूडल्स सिर्फ एक डिश ही नहीं बल्कि एक अच्छा संकेत भी है। लंबी धारियां लंबे जीवन का प्रतीक हैं, इसलिए चीनियों का मानना है कि इसे खाना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। मुस्लिम नूडल्स के अलावा आप भी ट्राई करें तले हुए नूडल्स(चाओ मियां)। एक विशेष सॉस में, चीनी नूडल्स को अंडे, विभिन्न सब्जियों, मांस या समुद्री भोजन के साथ भूनते हैं। यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन, मेरे लिए, बहुत चिकना।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि चीनी व्यंजन काफी वसायुक्त होते हैं और इसलिए पेट के लिए कठिन होते हैं, लेकिन कितने लोगों की राय इतनी अधिक है। मैंने एक बार पूछा था कि सभी व्यंजनों में इतना तेल क्यों डाला जाता है, यह बेस्वाद है। तब एक परिचित चीनी महिला ने समझाया कि पहले, न केवल प्राचीन काल में, बल्कि माओत्से तुंग के सत्ता में आने के बाद, देश की अधिकांश आबादी बहुत खराब तरीके से रहती थी, और वे तेल का उपयोग नहीं कर सकते थे। इसे समृद्धि और कल्याण का संकेत माना जाता था, इसलिए अब, व्यंजनों पर प्रचुर मात्रा में तेल डालते हुए, वे दिखाना चाहते हैं कि उनके साथ सब कुछ ठीक है और उन्हें मेहमानों के लिए किसी भी बात का पछतावा नहीं है।
बाओज़ी (包子 बाओज़ी)
चीनी बाओज़ी बड़े, उबले हुए तथाकथित पकौड़ी, या अखमीरी आटा पाई हैं। उनका भरना मांस और शाकाहारी (विभिन्न साग, गाजर, मशरूम) दोनों हो सकता है।
उन्हें आमतौर पर सिरका के साथ परोसा जाता है, जो कि गहरे रंग का भी होता है, इसलिए इसे सोया सॉस और विभिन्न सीज़निंग के साथ भ्रमित न करें। बाओज़ी को सड़क और रेस्तरां दोनों में खरीदा जा सकता है। चीन में, एक प्रसिद्ध फास्ट-फूड श्रृंखला भी है जो विशेष रूप से उनकी तैयारी से संबंधित है।
जियाओज़ी (饺子 जिओज़ी)
जियाओजी चाइनीज उबले या तले हुए पकौड़े हैं। उनके पास बिल्कुल कोई भी भरना हो सकता है, वे आकार और तैयारी की विधि में बाओजी से भिन्न होते हैं।
चिकन, या गोंगबाओ चिकन (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)
एक और प्रसिद्ध चीनी व्यंजन गोंगबाओ चिकन है। परंपरागत रूप से, यह सिचुआन व्यंजनों से संबंधित है और बहुत मसालेदार है। मैं खुद मसालेदार नहीं खाता, लेकिन मुझे वास्तव में इस व्यंजन (चिकन, मूंगफली या काजू, गाजर, खीरा या तोरी) में सामग्री का संयोजन पसंद है। जब मैं एक गैर-मसालेदार गोंगबाओ चिकन का आदेश देता हूं, तो चीनी हंसते हैं और गुस्सा हो जाते हैं, और वे हमेशा कहते हैं कि गर्म सिचुआन काली मिर्च के बिना, यह पूरी तरह से अलग हो जाता है। अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन हैं तो आपको ओरिजिनल रेसिपी के हिसाब से तैयार डिश ट्राई करनी चाहिए और अगर नहीं है तो आप हमेशा बिना काली मिर्च के इसे बनाने के लिए कह सकते हैं, आपको बस इतना ही कहना है बू याओ लाज़ी (不要辣子bùyàolàzi)
हो-गो (火锅 huǒguō)
चीन में एक और दिलचस्प व्यंजन है, इसे हो-गो (या समोवर) कहा जाता है। यह दिलचस्प है क्योंकि आगंतुक अपना खाना खुद बनाते हैं। या तो शोरबा के साथ एक बड़ा कंटेनर या कई छोटे (लोगों की संख्या के आधार पर) और कच्चे तैयार खाद्य पदार्थ मेज पर लाए जाते हैं। यह विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्री भोजन, टोफू, मशरूम, सब्जियां, जड़ी-बूटियां हो सकती हैं। कंटेनर को एक हीटिंग सतह पर रखा जाता है, और जब शोरबा उबलता है, तो इसका मतलब है कि वहां भोजन फेंकने का समय है। जब उत्पादों को पकाया जाता है, तो उन्हें बाहर निकालने और विशेष सॉस के साथ खाने की आवश्यकता होती है। विभिन्न एडिटिव्स के साथ शोरबा और सॉस अलग, मसालेदार और नहीं हैं। वास्तव में, यह कंपनी में समय बिताने का एक बहुत ही सुखद तरीका है, और चीनी अक्सर हो-गो खाने जाते हैं, और साथ ही साथ कराओके गाते हैं।
"मसालेदार पान" (麻辣香锅 málàxiāng guō)
इस व्यंजन के लिए, आपको पहले उत्पादों को चुनना होगा, जैसे कि बुफे पर। यह सब्जियां, मशरूम, मांस, समुद्री भोजन, टोफू हो सकता है, और फिर उन्हें एक विशेष सॉस और मसालों में पकाया जाता है। कीमत चयनित उत्पादों की संख्या पर निर्भर करती है। आमतौर पर सब्जियों की कीमत एक होती है, मांस और समुद्री भोजन के लिए दूसरी। जब आप सामग्री चुनते हैं, तो उनका वजन किया जाता है, और कीमत वजन से निर्धारित होती है।
मछली सॉस में सूअर का मांस (鱼香肉丝 yúxiāng rusī)
इस व्यंजन के लिए, मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और उच्च गर्मी पर सॉस, लहसुन और गर्म मिर्च डालकर तला जाता है। अधिकांश चीनी के अनुसार, सॉस पकवान को एक गड़बड़ गंध देता है, इसलिए नाम का शाब्दिक अनुवाद "मछली-स्वाद वाले सूअर का मांस" जैसा लगता है। वास्तव में, मछली का स्वाद वहां महसूस नहीं होता है, और पकवान काफी स्वादिष्ट और दिलचस्प है।
यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो चीन में यह कोई बड़ी समस्या नहीं होगी, क्योंकि बहुत सारे अलग-अलग शाकाहारी व्यंजन हैं, इस मामले में आपको शब्द जानने की जरूरत है - सु sù, जिसका अर्थ है दुबला, या शाकाहारी। मांस होगा हुं उदाहरण के लिए, आप कह सकते हैं wo bu chi hong de (wǒ bù chī hūnde) मैं मांस नहीं खाता, या उन्हें यह वाक्यांश दिखाओ, वे आपको समझेंगे और शाकाहारियों के लिए भोजन की पेशकश करेंगे।
चीनी मिठाई
जैसे, चीनी रेस्तरां में कोई मिठाइयाँ नहीं हैं, और पारंपरिक चीनी व्यंजनों में, यहाँ तक कि दुकानों में भी मिठाइयों की भरमार नहीं है। वास्तव में, चीनी वास्तव में सब कुछ मीठा पसंद नहीं करते हैं, किसी तरह यह लंबे समय तक काम नहीं करता है। इसलिए मैं कहूंगा कि चीन मीठा खाने वाला देश नहीं है। यहां स्वादिष्ट मिठाइयों का ही आयात किया जाता है। लेकिन उन्हें एक उत्कृष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प मिला - फल।
फल
मिठाई के रूप में, रेस्तरां अक्सर कटा हुआ पपीता किसी प्रकार के मीठे सिरप के साथ परोसते हैं, या कभी-कभी यह आम या अनानास जैसे अन्य फल भी हो सकते हैं।
अक्सर, एक चीनी उत्सव का भोजन खूबसूरती से व्यवस्थित फलों की एक बड़ी थाली के साथ समाप्त होता है, हालांकि शुरुआत में ही फल परोसा जा सकता है, इस पर कोई सख्त नियम नहीं हैं। बीयर के लिए बार में भी फलों की प्लेट मंगवाई जाती है।
स्ट्रीट वेंडर कारमेल या चीनी की चाशनी में सराबोर स्टिक (糖葫芦 tánghúlu) पर एक और फल ट्रीट, तनहुलु, फल बेचते हैं। किसी भी फल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर ये छोटे चीनी सेब होते हैं। बदलाव के लिए एक कोशिश के काबिल। वैसे, चीनी भी चेरी टमाटर को एक फल के रूप में संदर्भित करते हैं, इसलिए यह फलों के रस में, और मीठे सलाद में, और केक की सजावट पर भी, और ऐसे तनहुलु में भी पाया जा सकता है।
चीन आने से पहले, जब मैं अपने चीनी रेस्तरां में गया, मैंने बस अद्भुत मिठाई की कोशिश की - कारमेल में फल (拔丝水果básīshuǐguǒ, और मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि मैं उन्हें अपनी अनुमानित मातृभूमि में नहीं पा सका। यदि आप एक दोस्त हैं, तो आप भाग्यशाली हैं कि उन्हें मेनू रेस्तरां में ऐसा कुछ देखने को मिला, इसे ज़रूर आज़माएँ, यह बहुत स्वादिष्ट होगा।
बेकरी उत्पाद
पेस्ट्री और केक
हाल ही में, चीन में विभिन्न कन्फेक्शनरी और यूरोपीय कैफे बहुत फैशनेबल हो गए हैं, जो विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट पेश करते हैं। लेकिन मैं उन्हें स्वादिष्ट नहीं कह सकता। चीनी केक और पेस्ट्री बेहद सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं, प्रत्येक केक कला का एक काम है, लेकिन दुर्भाग्य से, उनके पास विशेष स्वाद गुण नहीं हैं। दिखने में इतने अलग, वे सभी एक जैसे स्वाद लेते हैं: एक बिस्किट, ढेर सारी क्रीम और ऊपर से फल, यहीं पर चीनी हलवाई की कल्पना समाप्त होती है। पश्चिम के प्रभाव में, हाल के वर्षों में, चीनियों ने जन्मदिन के केक खरीदना शुरू कर दिया है, हालांकि पहले ऐसी कोई परंपरा नहीं थी।
एग क्रीम टार्ट (蛋挞 dàntà)
चीनियों के बीच, ये टार्टलेट बहुत मांग में हैं और सड़कों, सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी और कैफे और रेस्तरां दोनों में बेचे जाते हैं। पफ पेस्ट्री बेस एक नाजुक अंडे की क्रीम से भरा हुआ है और बेक किया हुआ है। इस तरह की विनम्रता भी 3 युआन से सस्ती है।
सोना और चांदी मंटौ (金银馒头 जिनिन मंटौ)
सामान्य तौर पर, मंटौ एक प्रकार की चीनी अखमीरी रोटी है, लेकिन एक प्रकार की मिठाई भी है। उबले हुए बन्स को कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसा जाता है। एक डिश पर दो रंगों के बन्स बिछाए जाते हैं, इसलिए नाम। सुनहरे वाले चाशनी से ढके होते हैं और ओवन में बेक किए जाते हैं, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, सफेद बन काफी नरम होते हैं।
छुट्टी मिठाई
सुरक्षा और स्वच्छता
हमारे कैफे और रेस्तरां की तुलना में, कई चीनी प्रतिष्ठान बेहद अप्रस्तुत दिखते हैं, वे विशेष रूप से साफ नहीं हैं, और सड़क पर बहुत कुछ पकाया जाता है, विक्रेता तुरंत पैसे लेता है, उसी हाथ से मांस काटता है। इसके अलावा, आगंतुक स्वयं बहुत अधिक कचरा करते हैं, और इसे हमेशा ठीक से साफ नहीं किया जाता है, केवल अपवाद महंगे रेस्तरां हैं। देश में पहली बार आने वाले कई लोग सदमे और भय का अनुभव करते हैं, और मैं खुद ऐसा ही था। मैंने हमेशा कल्पना करने की कोशिश की, अगर हॉल में ऐसी ही गड़बड़ी है, तो किचन में क्या चल रहा है? लेकिन, सच कहूं, तो न तो मेरे साथ, न ही मेरे परिचितों और दोस्तों के साथ, मेरे जीवन के 4 वर्षों में यहां कोई भी फूड पॉइजनिंग या अन्य भोजन संबंधी परेशानी नहीं हुई, चाहे हमने कहीं भी खाया हो।
सबसे महत्वपूर्ण बात, भीड़-भाड़ वाली और अपेक्षाकृत साफ-सुथरी जगहों को चुनने की कोशिश करें। यदि कैफे स्वादिष्ट है, तो हर दिन वहां बहुत सारे लोग होंगे, अगर जगह खाली है, तो यह पहले से ही संदिग्ध है। हालाँकि, किसी स्थान की उपस्थिति को समय के अनुसार आंका जाना चाहिए, क्योंकि, जैसा कि आपको याद है, चीनी शासन का पालन करते हैं। यदि कैफे डिनर या लंच के दौरान खाली है, तो यह चिंताजनक होना चाहिए, लेकिन अगर यह अन्य समय में खाली है, तो यह लगभग सामान्य है।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे चीन के खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, वास्तव में, हर कोई जानता है कि यह नकली का देश है, और उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। कभी-कभी मैं एक और घोटाले के बारे में समाचारों में पढ़ता हूं, फिर नकली मांस बिक्री पर जाता है, फिर नकली अंडे, फिर उत्पादों में प्रतिबंधित पदार्थ मिलते हैं। कभी-कभी प्रतिष्ठानों के बेईमान मालिकों के बारे में भी खबरें प्रसारित की जाती हैं, जो ग्राहकों की निरंतर आमद सुनिश्चित करने के लिए भोजन में ड्रग्स डालते हैं। इसलिए आपको हमेशा सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।
जब आप यहां हर समय रहते हैं, तो यह बिल्कुल भी मज़ेदार नहीं है। कई चीनी अधिक महंगे लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले आयातित उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन फिर भी, मुझे आशा है कि सब कुछ उतना बुरा नहीं है जितना लगता है, और चीनी उत्पादों में अभी भी कम से कम कुछ उपयोगी पदार्थ हैं। बेशक, अगर हम इसकी तुलना घर के बने उत्पादों से करते हैं, तो हमारे उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं, और किसी तरह सब कुछ स्वादिष्ट होता है।
भोजन की कीमतें
चीन में खाद्य कीमतें पूरी तरह से अलग हैं, यह सब संस्था और शहर की स्थिति पर निर्भर करता है। सब्जियों या नूडल्स के साथ चावल परोसने की लागत 1-2 USD से शुरू होती है और अनंत तक जाती है। स्वाभाविक रूप से, शेन्ज़ेन, ग्वांगझू जैसे बड़े शहरों में, न केवल प्रतिष्ठानों में, बल्कि दुकानों में भी भोजन की कीमतें अधिक होंगी, छोटे शहरों में वे कम होंगी। कीमत सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है।
सबसे सस्ता खाना रेहड़ी-पटरी वालों का है। इस तथ्य के अलावा कि हर शहर में पूरी गलियां और बाजार हैं जहां खाने के स्टॉल स्थित हैं, हर दिन, हर घंटे, फेरीवाले विश्वविद्यालयों, स्कूलों और अन्य सार्वजनिक स्थानों पर जाते हैं। यहां नाश्ते के लिए 1-2 USD में आप एक अंडे, सॉसेज या सब्जियां, सोया दूध, उबला अंडा, मक्का, एक छड़ी पर फल के साथ एक सैंडविच खरीद सकते हैं। अन्य समय में, कबाब, सब्जियां यहां तली जाती हैं, वे ठंडे नूडल्स, विभिन्न प्रकार के फ्लैटब्रेड और अन्य स्नैक्स बेचते हैं। मैं आपको स्थानीय हैमबर्गर की कोशिश करने की सलाह दूंगा, इसे "जौजियाबिंग" (肉夹饼 , ròujiābng) फ्लैटब्रेड कहा जाता है, जिसके अंदर वे मसाले के साथ तला हुआ मांस डालते हैं, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक।
समुद्र तटीय कस्बों में, फेरीवाले समुद्री भोजन और मछली तैयार करते हैं; मुस्लिम शहरों में, विभिन्न शिश कबाब। सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, हर शहर में आप सड़कों पर बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं, और अक्सर चीन में स्ट्रीट फूड खाना काफी सुरक्षित होता है। आपको सड़कों पर भोजन खरीदने से डरना नहीं चाहिए, लेकिन, निश्चित रूप से, स्वच्छता देखी जानी चाहिए और स्थानों को सावधानी से चुना जाना चाहिए।
छोटे कैफे और भोजनालयों में खाने में थोड़ा अधिक खर्च आएगा। लेकिन 2 USD के भीतर भी आप boazzi या jiaozi के एक हिस्से को ऑर्डर कर सकते हैं। इतने पैसे में आप तले हुए नूडल्स या चावल का एक हिस्सा अंडे और सब्जियों के साथ, या मांस के साथ खरीद सकते हैं, लेकिन मांस बहुत कम होगा। आमतौर पर मांस के व्यंजन अधिक महंगे होते हैं, शाकाहारी सस्ते होते हैं। अधिकांश प्रतिष्ठानों में, उबले हुए चावल के एक हिस्से की कीमत 2 युआन - 0.31 अमरीकी डालर है, आप इसके साथ कोई अन्य व्यंजन ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक सस्ती कैफे में मीठी और खट्टी चटनी में सूअर के मांस की औसत कीमत 20-30 युआन होगी। -5 USD), यदि आप उदाहरण के लिए, मछली सॉस में बैंगन (鱼香茄子yú xiāng qiézi) लेते हैं, तो यह 20 युआन से कम होगा।
लेकिन कीमतें शहर और प्रतिष्ठान के स्थान पर निर्भर करती हैं। टूरिस्ट प्लेस में हर चीज करीब 2 गुना महंगी होगी। चावल के अपवाद के साथ, जो व्यक्तिगत रूप से परोसा जाता है, चीन में भाग दो भरने के लिए पर्याप्त हैं।
एक रेस्तरां में, औसतन एक डिश की कीमत 50 युआन या उससे अधिक से शुरू होगी, यह सब रेस्तरां और सेवा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
हाल ही में चीन में कई बुफे रेस्टोरेंट खुले हैं। चीनी उन्हें यूरोपीय व्यंजनों का प्रतिष्ठान कहते हैं, हालाँकि, मेरी राय में, वहाँ यूरोपीय व्यंजनों की कोई गंध नहीं है, लेकिन आप इन व्यंजनों को पारंपरिक रूप से चीनी भी नहीं कह सकते। वहां सब कुछ परोसा जाता है: ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक, अक्सर अलग-अलग समुद्री भोजन होते हैं। प्रवेश शुल्क 50 से 200 युआन तक भिन्न होता है, लेकिन यह अधिक महंगा हो सकता है।
चीनी व्यंजन वास्तव में अद्भुत, विविध और बहुआयामी है। इसके लिए धन्यवाद, चीनी राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से अपनी मातृभूमि के बाहर व्यापक रूप से जाने और पसंद किए जाते हैं। यह कम से कम अपने सर्वोत्तम व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए चीन आने लायक है, कोई भी इस तरह की बहुतायत में पसंद के प्रति उदासीन नहीं रहेगा। यहां आप वास्तव में हर स्वाद और बजट के लिए भोजन पा सकते हैं। और कई वर्षों के बाद भी, चीन विस्मित करना बंद नहीं करेगा, क्योंकि हर चीज को आजमाना असंभव है।