मसालेदार अदजिका - तीखे नाश्ते के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। काली मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च से कच्ची अदजिका

अदजिका सबसे प्रतिरोधी गले को भी जला देती है। और गर्मी की वांछित डिग्री चुनने के लिए, आपको यथासंभव कई तरीकों का अध्ययन करने और इसे तैयार करने की आवश्यकता है। मसालेदार अदजिका के 8 सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों के लिए, लेख देखें।

"मसालेदार" खाना पकाने के रहस्य

अदजिका के मुख्य घटक कड़वी मिर्च और लहसुन हैं। यह मसाला मूल्यवान है क्योंकि इसे सिरका और चीनी मिलाए बिना भी, इसके स्वाद और सुगंध को बनाए रखते हुए, लगभग दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मसालेदार सामग्री के अलावा, कच्चे टमाटर, सेब और यहां तक ​​कि सहिजन को भी बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अबकाज़िया और जॉर्जिया अदजिका की ऐतिहासिक मातृभूमि कहलाने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। लेकिन उनमें जो समानता है वह है काली मिर्च। सच है, पहले के लिए यह विशेष रूप से कड़वा है, और दूसरे के लिए यह कड़वे-मीठे घटकों का मिश्रण है। दिन के अंत में, दोनों विकल्पों का स्वाद बहुत गर्म और नमकीन होता है, इसलिए वे जटिल साइड डिश, मैरिनेड या ऐपेटाइज़र का हिस्सा होते हैं।

रूस में, टमाटर के आधार वाला "नरम" भाई और हॉर्सरैडिश वाला साइबेरियाई भाई बेहद लोकप्रिय हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका निम्नलिखित तरीकों से तैयार की जाती है: उबालकर, कच्चा काटकर और उत्पादों के किण्वन के परिणामस्वरूप।

हरा अब्खाज़ अदजिका

जब आप अब्खाज़िया जाएँ, तो इस मसाले को ज़रूर आज़माएँ। या मसालेदार अदजिका की इस विविधता को तैयार करना सीखें। वसायुक्त मेमने के मांस के साथ क्षुधावर्धक में एक विशेष स्वाद महसूस होता है।

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो हरी गर्म मिर्च;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• थोड़ा हरा धनिया और नमक

तेजी से खरीद के लिए बुनियादी एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है.
2. इसके बाद, एक मोर्टार या मीट ग्राइंडर लें और कटी हुई मिर्च और लहसुन को उससे कुचल दें।
3. जो कुछ बचा है वह है नमक डालना और जड़ी-बूटियाँ छिड़कना, फिर 20 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट न करना।

अदजिका का जॉर्जियाई रूपांतर

अब्खाज़ियन "भाई" के साथ एक और समानता तैयारी की गति और सरलता है। पुष्टि करने के लिए, मूल रूप से जॉर्जिया की रेसिपी देखें।

अवयव:

• मीठी मिर्च - 7 टुकड़े;
• मिर्च मिर्च या "स्पार्क" - 25 फली;
• लहसुन - 7 छोटे सिर;
• डिल - 1 गिलास;
• अजमोद की समान मात्रा;
• अखरोट - 10 गुठली;
• नमक - आधा गिलास.

खाना कैसे बनाएँ:

1. दोनों प्रकार की मिर्च और लहसुन छील लें।
2. जड़ी-बूटियों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें मुख्य उत्पादों के साथ एक मांस की चक्की में डालें।
3. एक मिक्सिंग बाउल में आधा गिलास नमक और कुटी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें, ब्लेंडर चालू करें और तब तक ब्लेंड करें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पेस्ट में न बदल जाए।
4. जार में डालें, सील करें और संरक्षण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

अदजिका-टमाटर

पके टमाटर और मिर्च के मिश्रण के साथ वही "रूसी" संस्करण। आमतौर पर इसमें मसाला और तुलसी के पत्ते मिलाए जाते हैं। इसे मैश विधि से बनाया जाता है, इसलिए इसे मैरीनेट करने के लिए धैर्य और सहनशक्ति की आवश्यकता होती है। इसे जार में डालते समय, मात्रा को अंत तक न भरें, उनमें एक तिहाई जगह रहनी चाहिए।

मुख्य उत्पाद:

• टमाटर के साथ तीन लीटर का कंटेनर;
• मीठी मिर्च के 10 टुकड़े;
• 500 ग्राम लहसुन और मिर्च प्रत्येक;
• डिल, अजमोद, लहसुन, सनली हॉप्स और जमीन धनिया के मिश्रण के 3 बड़े चम्मच;
• एक तिहाई गिलास धनिया;
• 14 बड़े चम्मच सहिजन;
• नमक और चीनी;
• 7 बड़े चम्मच सिरका.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर में डालें।
2. फिर चीनी, नमक डालें, सिरका डालें और परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं।
3. कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. दो सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया होगी। अब परिणामी अदजिका को जार में डालें और तहखाने में रख दें।

सर्दियों के लिए तोरी के साथ अदजिका

कैवियार के विपरीत, यह तोरी मसालेदार होगी, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होगी। मसालों के साथ किसी भी जड़ी-बूटी की अनुमति है, लेकिन गर्म मसाला के लिए लहसुन और गर्म मिर्च मुख्य पसंदीदा बने हुए हैं। इसे यथासंभव लंबे समय तक चलने के लिए, आपको सिरका मिलाना होगा।

किन घटकों की आवश्यकता है:

• तोरी का किलोग्राम;
• 3 बड़े टमाटर;
• 1 लाल शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च मिर्च की 2 फली;
• लहसुन की 15 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• सिरका की समान मात्रा;
• 1.5 बड़े चम्मच। मसाला;
• मेथी के साथ पुदीना की पत्तियां।

गर्म मिर्च और सब्जियों से अदजिका तैयार करना:

1. तोरी लें, छीलें और बीज निकाल दें;
2. हम बीज के साथ मिर्च को कोर से मुक्त करते हैं;
3. लहसुन को भूसी से छील लें.
4. हम मीट ग्राइंडर को कैबिनेट या टेबल से जोड़ते हैं और इन सामग्रियों को उनमें डालते हैं;
5. पैन को स्टोव पर रखें और उसमें पिसा हुआ टमाटर-तोरई का मिश्रण डालें।
6. इनमें मसाला डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार होने पर, जार में वितरित करें और उन्हें ढक्कन से सील करें।
8. रसोई में जम जाने के बाद, हम कंटेनर को बेसमेंट या पेंट्री में ले जाते हैं।

बेल और गर्म मिर्च से अदजिका

जिन लोगों को पेट की समस्या है और बहुत अधिक मसालेदार व्यंजन वर्जित हैं, वे अपने खट्टे-मीठे, थोड़े मसालेदार स्वाद के साथ अदजिका का स्वाद ले सकते हैं। इसे उबले हुए मांस, हल्के चिकन और समुद्री मछली के साथ परोसा जाता है। ताप उपचार और किण्वन प्रक्रियाओं की कमी के कारण, इस सॉस को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जा सकता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 5 किलो मीठी मिर्च;
• गर्म मिर्च की 50 फली;
• आधा किलोग्राम लहसुन;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• तारगोन सहित विभिन्न प्रकार की 1/2 कप जड़ी-बूटियाँ।

तैयार कैसे करें:

1. सबसे पहले आपको मिर्च और लहसुन को छीलना होगा।
2. फिर उन्हें एक मीट ग्राइंडर में डिल, अजमोद और तारगोन के साथ पीस लें।
3. परिणामी मिश्रण को नमक डालकर हिलाएँ।
4. एक वैक्यूम ग्लास कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर से अदजिका

कच्चे टमाटरों का भी उपयोग किया जा सकता है और यह अदजिका के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन सकते हैं। अन्य स्नैक्स से मुख्य अंतर उनका हरा रंग है और इसे मांस के साथ परोसा जा सकता है और सुपरमार्केट से टमाटर के पेस्ट को आसानी से बदला जा सकता है।

क्या खरीदे:

• कुछ किलोग्राम कच्चे टमाटर;
• शिमला मिर्च के 5 टुकड़े;
• 30 मिर्च मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• ¾ कप सिरका;
• 7 बड़े चम्मच चीनी;
• थोड़ा सा नमक।

स्वादिष्ट ड्रेसिंग रेसिपी:

1. हमें मिर्च के अंदरूनी भाग से छुटकारा मिलता है।
2. टमाटर और छिले हुए लहसुन को एक साथ पीस लें।
3. पैन रखें और उसमें परिणामी द्रव्यमान को आधे घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के दौरान नमक और चीनी डालें।
5. अंत में सिरका डालें और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करें।
6. हम एडजिका के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर हटा देते हैं।

सेब के साथ मसालेदार अदजिका

जो लोग सामान्य विकल्पों से थक चुके हैं और प्रयोग करने के लिए उत्सुक हैं, वे बहुत स्वादिष्ट सेब सॉस आज़मा सकते हैं। एक जार में मीठा, खट्टा और मसालेदार! लेकिन अगर आप तीखा स्वाद के ख़िलाफ़ हैं, तो आपको कच्चे फल या खट्टे फल लेने की ज़रूरत है।

आवश्यक उत्पाद:

• 5 शिमला मिर्च;
• 7 बड़े टमाटर;
• 150 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 10 फली;
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास;
• थोड़ा सा नमक।

इसे तैयार करना त्वरित और आसान है:

1. हम मिर्च और सेब से बीज निकालते हैं।
2. मीट ग्राइंडर में टमाटर और छिले हुए लहसुन को एक साथ पीस लें। वनस्पति तेल डालें.
3. आइए जार को अच्छी तरह से संसाधित करें और परिणामी द्रव्यमान को उनमें डालें।
4. हम उन पर ढक्कन लगा देते हैं, उन्हें उल्टा रख देते हैं और रसोई में छोड़ देते हैं।
5. थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज या बेसमेंट में रख दें।

सहिजन के साथ अदजिका

मूलतः साइबेरिया से! जो लोग अपनी छोटी मातृभूमि को याद करते हैं वे याद कर सकते हैं कि कैसे उनकी माँ या दादी ने घर का बना अदजिका - गोरलोडर बनाया था। इसका नाम ही इसकी असाधारण तीक्ष्णता को स्पष्ट रूप से दर्शाता है। केवल ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

मुख्य उत्पाद:

• कुछ किलोग्राम टमाटर;
• मीठी मिर्च के 2 टुकड़े;
• कड़वी मिर्च की 10 फली;
• 5-7 ग्राम नमक;
• 15 जीआर. सहारा;
• 1 सहिजन जड़;
• 80 जीआर. लहसुन;
• 5 जीआर. धनिया

सरल और त्वरित तैयारी:

1. हम धनिया, चीनी और नमक का मसाला मिश्रण बनाते हैं।
2. हम मिर्च से कोर और बीज हटा देते हैं।
3. प्रत्येक टमाटर को 4 भागों में बाँट लें।
4. तैयार सब्जियों और लहसुन को मीट ग्राइंडर में काट लें, सहिजन डालें।
5. मसाला डालें और ब्लेंडर का उपयोग करके ब्लेंड करें।
6. हम इसे एक स्टेराइल कंटेनर में सील कर देते हैं और ठंडे कमरे में रख देते हैं।

निष्कर्ष

बहुत सारी रेसिपी, अच्छी और अलग। वास्तव में, किसी भी सामग्री से बनी स्वादिष्ट अदजिका की सौ से अधिक रेसिपी हैं। आपको बस यह चुनना है कि कौन से स्वाद गुण अधिक महत्वपूर्ण हैं: मसालेदार, खट्टा, मीठा या नमकीन।

असली प्राच्य अदजिका केवल रबर के दस्तानों के साथ तैयार की जाती है - इसका स्वाद इतना "जलने वाला" होता है। और अगर सीधे उपभोग के लिए तीखा-गर्म मिश्रण गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, तो सर्दियों की तैयारी आमतौर पर उबाली जाती है, स्टोव पर पकाया जाता है, और सभी नियमों के अनुसार संरक्षित किया जाता है।

अब्खाज़ियन से अनुवादित "अदजिका" का अर्थ है "नमक"। आमतौर पर यह लाल रंग का पेस्टी द्रव्यमान होता है, लेकिन कच्चे फलों का उपयोग करते समय यह हरा भी हो सकता है।

मसालेदार स्नैक्स की संरचना, कैलोरी सामग्री और लाभ

मसालेदार अदजिका कोई ऐसा व्यंजन नहीं है जो तुरंत बिखर जाए। वे इसे एक बार में एक चम्मच खाते हैं, इसे ब्रेड पर फैलाते हैं या नाश्ते के रूप में, रोस्ट, सूप या साइड डिश के स्वाद को सुगंधित मसाला के साथ पूरक करते हैं। क्लासिक ऐपेटाइज़र में टमाटर का अभाव है, साथ ही उनमें अंतर्निहित खट्टापन भी है, लेकिन तीखापन भरपूर है। मिश्रण आमतौर पर 250-350 मिलीलीटर की मात्रा वाले छोटे जार में तैयार किया जाता है, ताकि बार-बार खोलने से सामग्री खराब न हो।

पूरक को कम कैलोरी वाला माना जाता है, जिसमें उपयोग किए गए उत्पादों के आधार पर 50-60 किलो कैलोरी होती है। गर्म मसाला की संरचना प्राकृतिक अवयवों द्वारा दर्शायी जाती है, जिनमें से मुख्य हैं: गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और जड़ी-बूटियाँ। अक्सर इस रेसिपी को अखरोट, सीताफल, हॉप्स और मार्जोरम के साथ पूरक किया जाता है। रासायनिक संरचना नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत की गई है।

तालिका - अदजिका में पोषक तत्वों और विटामिन की सामग्री

विटामिन, मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम	खनिज पदार्थ, मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम	अन्य पदार्थ, ग्राम प्रति 100 ग्राम
विटामिन सी - 30	कैल्शियम - 9	जल - 94.1
निकोटिनिक एसिड - 0.6	फास्फोरस - 16	प्रोटीन - 0.9
फोलिक एसिड - 11	मैग्नीशियम - 12	वसा - 0.6
विटामिन ए - 0.02	पोटैशियम - 564	कार्बोहाइड्रेट - 3.9
विटामिन बी - 0.14	सोडियम - 25	फाइबर - 0.7
राइबोफ्लेविन - 0.09	आयरन - 0.5	चीनी - 2.55
थियामिन - 0.01	जिंक - 0.15	फैटी एसिड - 0.41

मसालेदार योज्य के लाभकारी गुण इस पर निर्भर करते हैं कि सर्दियों के लिए अदजिका व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। संरचना के बावजूद, पूरक भूख बढ़ाता है, पाचन प्रक्रियाओं और चयापचय को सामान्य करता है। लहसुन, गर्म मिर्च और मसालों का संयोजन शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• हानिकारक वायरस को मारता है;
• रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है;
• जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• शक्ति बढ़ाता है;
• गतिविधि बढ़ाता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है।

पाचन तंत्र (गैस्ट्रिटिस, अल्सर), गुर्दे की बीमारियों और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को मसालेदार स्नैक्स का सेवन सावधानी से करना चाहिए। यह उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए पूरी तरह से वर्जित है।

किस्मों

सॉस जैसी अदजिका दो प्रकार की होती है - अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई। वे सामग्री की संरचना, खाना पकाने के तरीकों और स्वाद में भिन्न होते हैं। एक सूखा तैयार मिश्रण भी है - अखखिला, जिसमें सूखी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले शामिल हैं। इस "पाउडर" का उपयोग मैरिनेड तैयार करने, सूप, मछली में मसाला जोड़ने और मांस भूनने के लिए किया जाता है।

अब्खाज़ियन अदजिका दो प्रकार में आती है।

1. लाल (अपरपिल्डज़िका)।लाल मिर्च की फली, अखरोट, नमक, लहसुन, स्वादिष्ट बीज, डिल, सीताफल, तुलसी का एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान। मछली और मांस के व्यंजन, उबली हुई सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है।
2. हरा (आहुशुजिका)।कच्ची हरी गर्म फली, नमक, बड़ी संख्या में सुगंधित जड़ी-बूटियों का गाढ़ा मिश्रण: डिल, तुलसी, पुदीना, सीताफल। इसका उपयोग अक्सर डेयरी उत्पादों से बने स्नैक्स के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

जॉर्जियाई पारंपरिक रूप से तीन प्रकारों में विभाजित है।

1. लोकप्रिय। इसमें पकी हुई गर्म और मीठी लाल मिर्च, वाइन सिरका, सीताफल, लहसुन शामिल हैं।
2. सरल। उपरोक्त सामग्री के अलावा, रसदार टमाटर और जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं।
3. मसालेदार। इसे गर्म हरी फलियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से ही तैयार किया जाता है।

ताज़ा तैयार लाल अब्खाज़ियन मसाला सबसे गर्म माना जाता है। इसे पके हुए मांस, उबली हुई सब्जियों, सूप और चावल के साथ परोसा जाता है। हरी अदजिका का स्वाद हल्का होता है और यह उबले हुए चिकन, स्क्वैश या बैंगन कैवियार के साथ अच्छा लगता है। कभी-कभी इस मिश्रण का उपयोग मुर्गे पर परत चढ़ाने के लिए किया जाता है। परिणामस्वरूप, पकाने के बाद एक सुनहरी भूरी पपड़ी बन जाती है।

सर्दियों के लिए अदजिका: बिना पकाए एक क्लासिक संस्करण

ख़ासियतें. अदजिका (जिसे "पुरुष" कहा जाता है) की क्लासिक रेसिपी में सामग्री का ताप उपचार शामिल नहीं है। पूरक चयनित सब्जियों को उचित तरीके से कुचलकर तैयार किया जाता है। एक मांस की चक्की आपको चमकदार रंग बनाए रखने की अनुमति देती है, लेकिन वांछित एकरूपता प्रदान नहीं करती है। एक ब्लेंडर एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने में मदद करता है, लेकिन हल्के रंग का - बीज पीसने के कारण।

क्या तैयारी करें:

• मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• नमक, पीस नंबर 0 - 150 ग्राम;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (डिल, धनिया, सनली हॉप्स) - 100 ग्राम।

कैसे करें?

1. सब्जियाँ तैयार करें: फलियाँ धो लें, झिल्ली और बीज हटा दें, लहसुन की कलियाँ छील लें। सूखा।
2. घटकों को सुलभ तरीके से पीसें। साग को चाकू से काट लीजिये.
3. नमक डालें, रबर के दस्ताने पहनकर सामग्री मिलाएँ।
4. कच्चे मिश्रण को निष्फल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

बिना पकाए काली मिर्च के साथ अदजिका बनाने की विधि में हॉर्सरैडिश डालकर थोड़ा संशोधित किया जा सकता है, तीखापन कम करने के लिए 200-300 ग्राम गर्म फलों की जगह बेल मिर्च का उपयोग किया जा सकता है।

संरक्षण के साथ और संरक्षण के बिना तीव्र विविधताएँ

तीखा क्लासिक अदजिका मैक्सिकन साल्सा सॉस का करीबी "रिश्तेदार" है, इसका स्वाद भी वैसा ही मसालेदार है। आधुनिक गृहिणियां हरे और लाल टमाटर, चुकंदर, यहां तक ​​कि नाशपाती, सेब के साथ घर का बना अदजिका के लिए पारंपरिक नुस्खा को पूरक करती हैं, अपने विवेक पर विभिन्न योजक और सीज़निंग के साथ प्रयोग करती हैं।

अब्खाज़ियन में

ख़ासियतें. नट्स के साथ अब्खाज़ियन-शैली अदजिका की रेसिपी में मिश्रण को उबालना और फिर इसे सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन से सील करना शामिल है। ऐपेटाइज़र में एक मसालेदार सुगंध होगी, बारबेक्यू, कटलेट के स्वाद को पूरक करेगी, और मेंटी, पोल्ट्री और भुने हुए मांस के लिए मसाला के रूप में काम करेगी।

क्या तैयारी करें:

• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• छिलके वाली अखरोट की गुठली - 100 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• पिसा हुआ धनियां के बीज - डेढ़ चम्मच;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• धनिया - आधा गुच्छा;
• अजमोद - आधा गुच्छा।

कैसे करें?

1. धुले हुए साग और फलियों को सुखा लें, पहले से विभाजन और बीज साफ कर लें।
2. लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से दो या तीन बार पीसें।
3. नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, चाकू से काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. सारी सामग्री मिला लें, सबसे पहले लहसुन को प्रेस से कुचल लें, नमक डालें।
5. द्रव्यमान को एक बेसिन या पैन में स्थानांतरित करें, धुंध के साथ कवर करें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएँ।
6. चौथे दिन, मिश्रण को उबालें, तुरंत स्टोव से हटा दें, सूखे जार में डालें और सर्दियों के लिए सील कर दें।

जॉर्जियाई में

ख़ासियतें. तीखा जॉर्जियाई मसाला आपको अपने "जोरदार" स्वाद, जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध और गहरे लाल रंग से प्रसन्न करेगा। यह योजक भूख को उत्तेजित करेगा और मांस, मछली, पोल्ट्री व्यंजन, सब्जी स्टू और सूप में मसालेदार स्वाद जोड़ देगा। इस नुस्खे के लिए केवल दरदरा पिसा हुआ सेंधा नमक ही उपयुक्त है। आयोडीनयुक्त उत्पाद किण्वन और खराब होने का कारण बनेगा।

क्या तैयारी करें:

• गर्म मिर्च - पांच फली;
• शिमला मिर्च - आधा फल;
• लहसुन - पूरा सिर;
• ताजा डिल - एक गुच्छा;
• खमेली-सुनेली - दो पैकेज;
• सूखा धनिया - एक पैकेज;
• सूखा धनिया - 20 ग्राम;
• नमक - दो चम्मच;
• अखरोट - सात टुकड़े;
• सिरका 3% - दो चम्मच।

कैसे करें?

1. अखरोट और धनिये के दानों को कूटकर या पीसकर आटा बना लीजिये.
2. तैयार और छिली हुई सब्जियों को धो लें। सुखाएं फिर काटें.
3. एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और धीरे-धीरे सिरका मिलाते हुए पीस लें।
4. वहां कटा हुआ डिल डालें।
5. सजातीय द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, कटा हुआ हरा धनिया, मसाले और नमक डालें।
6. कुचला हुआ लहसुन, धनिया और अखरोट का आटा डालकर, दस्तानों से मिलाएं।
7. तब तक मिलाएं जब तक यह मक्खन की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
8. निष्फल जार में डालें और सील करें।

गलत धारणाओं के विपरीत, असली जॉर्जियाई मसाला में टमाटर नहीं होते हैं। केवल मिर्च ही इस व्यंजन को लाल रंग देती है। पहले, उन्हें धूप में सुखाया जाता था और पत्थरों के बीच पीसा जाता था, लेकिन अब ब्लेंडर की बदौलत प्रक्रिया सरल हो गई है।

बल्गेरियाई में

ख़ासियतें. बल्गेरियाई में सुगंधित अदजिका (दूसरा नाम लेल्या है) लंबे समय तक अपनी सुंदर उपस्थिति बरकरार रखेगी। गहरे रंग और लंबी शेल्फ लाइफ का रहस्य इसमें एस्पिरिन मिलाना है। गोलियाँ एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करेंगी और तैयारी को किण्वित होने से रोकेंगी।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम;
• एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) - छह गोलियाँ;
• नमक - आधा चम्मच.

कैसे करें?

1. फली से विभाजन और बीज हटा दें, टमाटर से डंठल हटा दें, दांतों से छिलका हटा दें।
2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. नमक और कुटी हुई एस्पिरिन की गोलियाँ मिलाएँ।
4. हिलाएँ, धुंध से ढँक दें, कमरे के तापमान पर सात से दस दिनों तक रखें, कभी-कभी कुछ हफ़्ते तक।
5. जार में रखें और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

अर्मेनियाई में

ख़ासियतें. टमाटर के साथ अर्मेनियाई नुस्खा उंगली-चाट विषय पर एक भिन्नता है। इसमें पुरुषों को प्रिय तीखापन, और टमाटर का नाजुक खट्टापन, और मसालेदार जड़ी-बूटियों की सुगंध भी है। किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति के तुरंत बाद तैयारी उपयोग के लिए तैयार है।

क्या तैयारी करें:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

कैसे करें?

1. सब्जियाँ तैयार करें, डंठल, बीज और झिल्ली हटा दें।
2. मीट ग्राइंडर में अलग से पीस लें. जोड़ना।
3. कटा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ।
4. पैन को सब्जी के मिश्रण से कपड़े के टुकड़े से ढक दें और किण्वन के लिए दो सप्ताह के लिए छोड़ दें।
5. प्रतिदिन एक स्पैचुला से हिलाएँ।
6. किण्वन प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, मिश्रण को सूखे, साफ जार में विभाजित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका तैयार करते समय, आपको एक नियम पर विचार करना चाहिए। पिसे हुए टमाटर के द्रव्यमान में काली मिर्च और लहसुन डालने से पहले नमक डालना चाहिए, अन्यथा नमक महसूस नहीं होगा।

बैंगन के साथ

ख़ासियतें. शीतकालीन डिब्बाबंद बैंगन पुरुषों और महिलाओं दोनों के बीच लोकप्रिय होगा। नीले रंग अदजिका को तीखा स्वाद देंगे, तीखेपन को थोड़ा कम करेंगे और एक सुंदर रूप देंगे। स्नैक का एक और प्लस इसकी तैयारी की गति है।

क्या तैयारी करें:

• बैंगन - 2.5 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 12 टुकड़े;
• लहसुन - चार सिर;
• मिर्च - दो फली;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.

कैसे करें?

1. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को डंठल, छिलके, बीज से छील लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। थोड़ा नमक डालें.
2. धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।
3. इस समय, बैंगन को छीलकर स्लाइस में काट लें। नमक के पानी में पांच मिनट के लिए भिगो दें।
4. बैंगन के टुकड़े काट लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें।
5. हिलाएँ और एक और घंटे तक पकाएँ।
6. गर्मी से निकालें, निष्फल जार में डालें और सील करें।
7. जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
8. भंडारण के लिए ठंडी अदजिका निकालें।

सिरका और नसबंदी के बिना

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए सिरके के बिना अदजिका उन लोगों को पसंद आएगी जिन्हें इस परिरक्षक की विशिष्ट गंध या स्वाद पसंद नहीं है। इस नुस्खा में, हॉर्सरैडिश प्रकंदों द्वारा वर्कपीस की सुरक्षा सुनिश्चित की जाती है। मसाला ट्विस्ट में तीखापन, तीखापन और सुगंध जोड़ता है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - ढाई सिर;
• नमक - 50 ग्राम;
• मिर्च - आधा फली;
• सहिजन - तीन प्रकंद।

कैसे करें?

1. बिना डंठल वाले टमाटरों के ऊपर तीन मिनट तक उबलता पानी डालें।
2. ठंडे पानी से धो लें. खाल उतारो.
3. हॉर्सरैडिश प्रकंद की ऊपरी परत को चाकू से छील लें।
4. रबर के दस्तानों का उपयोग करके मिर्चों को छीलें और अंदर का भाग निकाल दें।
5. लहसुन की कलियाँ छील लें.
6. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से तीन बार पीस लें, नमक डालें और मिला लें।
7. निष्फल जार में रखें और कसकर सील करें ताकि सर्दियों के लिए तैयारी सूख न जाए।

हरा

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए हरी बेल मिर्च से बनी अदजिका का स्वाद लाल फलों से बनी उसी चटनी से भिन्न नहीं होता है। हालाँकि, यह मूल दिखता है और आपको एक दिलचस्प रचना के साथ अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की अनुमति देता है। आप कोई भी साग ले सकते हैं - अजमोद, पुदीना, सीताफल, डिल, तुलसी।

क्या तैयारी करें:

• हरी बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• मिर्च - चार फली;
• अजमोद - 200 ग्राम;
• डिल - 100 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच।

कैसे करें?

1. साग को पानी से धोएं, सुखाएं, चाकू से काटें, या इससे भी बेहतर, ब्लेंडर से गूदा बना लें।
2. सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में रखें और काट लें। जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं.
3. नमक, मीठा करें. सिरका डालो.
4. मिलाएं और जार में वितरित करें।

नियमित टेबल सिरके की जगह आप सेब के सिरके का उपयोग कर सकते हैं, यह अधिक सुगंधित होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें लाल शिमला मिर्च, धनिया, पिसी काली मिर्च और मटर मिलाने की सलाह दी जाती है।

उबला हुआ

ख़ासियतें. उबली हुई अदजिका ताजी की तुलना में अधिक समय तक टिकती है। सीलिंग के कुछ सीज़न बाद भी संरक्षण स्वाद और सुगंध को "बना" रखता है। पकाने के बाद लहसुन डाला जाता है - इस तरह लहसुन की गंध लंबे समय तक बनी रहती है।

क्या तैयारी करें:

• मिर्च - चार फली;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - चार सिर;
• टमाटर - 2 किलो;
• खट्टे सेब - 1 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो;
• सहिजन - पांच जड़ें;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 500 मिली।

कैसे करें?

1. सब्जियाँ छीलकर, बीज और झिल्ली निकालकर तैयार करें। धोकर टुकड़ों में काट लें.
2. सभी स्लाइस को एक-एक करके पीस लें और मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें (लहसुन को छोड़कर)।
3. स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.
4. नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें।
5. और पाँच मिनट तक पकाएँ, आँच बंद कर दें। लहसुन डालें.
6. सूखे, निष्फल जार में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें।

मेयोनेज़ के साथ

ख़ासियतें. मेयोनेज़ के साथ क्लासिक एडजिका उन लोगों को पसंद आएगी जो विभिन्न एडिटिव्स के साथ मसाले को नरम करना पसंद करते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, यह मसाला सैंडविच पर आसानी से फैल जाता है, साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और पिज्जा और सूप के लिए उपयुक्त है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• काली मिर्च नमक - एक चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• सूखे डिल - वैकल्पिक;
• मेयोनेज़।

कैसे करें?

1. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को दलिया में पीस लें।
2. काली मिर्च को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें या फूड प्रोसेसर से गुजारें।
3. सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
4. आँच से उतारें, ठंडा करें।
5. मसाला, तेल, नमक डालें।
6. कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ।
7. मेयोनेज़ के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाएं (एडजिका से दोगुना)।
8. साफ कांच के डिब्बों में रखें और सील कर दें।

धीमी कुकर में

ख़ासियतें. खाना बनाते समय मल्टीकुकर का उपयोग करना समय बचाने का एक शानदार तरीका है। मुख्य बात यह है कि सब्जियों की मात्रा पहले से मापें, उन्हें छीलें, धोएं और काटें। फिर आपको उबलते द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, स्टोव पर खड़ा नहीं होना पड़ेगा।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• लाल या नारंगी मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 120-140 ग्राम;
• मिर्च - दो या तीन फली;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• 9% सिरका - एक गिलास का एक तिहाई।

कैसे करें?

1. तैयार बल्गेरियाई फली और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें और मिश्रण को मल्टीकुकर कटोरे में डालें।
2. वनस्पति तेल डालें, मीठा करें और नमक डालें। मिश्रण.
3. डेढ़ घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। ढक्कन बंद करके पकाएं.
4. समय-समय पर, हर आधे घंटे में एक बार, ढक्कन खोलकर हिलाएँ।
5. दस्ताने पहनकर छिली हुई मिर्च और लहसुन को चाकू से काट लें।
6. संकेत के बाद, सामग्री को कटोरे में डालें और सिरका डालें।
7. हिलाओ, 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए ढक्कन खुला रखकर पकाएं।
8. मल्टीकुकर सिग्नल के बाद, अदजिका को निष्फल 200-250 मिलीलीटर जार में डालें और रोल करें।
9. दो साल तक स्टोर करें.

सुगंध बढ़ाने के लिए, ध्यान देने योग्य बैंगनी नसों के साथ गर्म लहसुन लेना बेहतर है। ऐसे टमाटरों का चयन किया जाना चाहिए जो घने, मांसल हों और पानी वाले टमाटर सॉस को बहुत पतला बना देंगे।

ओवन में

ख़ासियतें. ओवन में पकी हुई सब्जियों से बनी अदजिका का स्वाद और स्थिरता इटैलियन पेस्टो सॉस की याद दिलाती है। यह स्पेगेटी, पास्ता, उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और आसानी से ब्रेड पर फैल जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और भुना हुआ लहसुन ड्रेसिंग में तीखापन और मिर्च जोड़ता है।

क्या तैयारी करें:

• लाल बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• सूखे टमाटर - 50 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 250 मिलीलीटर;
• मिर्च बुकनी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

कैसे करें?

1. बीज निकाले बिना, लहसुन की फली को बेकिंग शीट पर रखें।
2. ओवन में 170°C पर बेक करें, निकालें और ठंडा करें।
3. छिलका और डंठल हटा दें, सूखे टमाटरों और मसालों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें, जैतून को भागों में मिला दें।
4. मिलाएं और रोगाणुरहित 200-250 मिलीलीटर जार में रखें।

घर पर अदजिका तैयार करने का तरीका जानने के बाद, अपने घर और मेहमानों को "चमकदार" मसाले से आश्चर्यचकित करना आसान है। यदि आप चाहें, तो आप व्यंजनों में चुकंदर, कद्दू, आलूबुखारा, सेब, मशरूम, यहां तक ​​कि आंवले या चोकबेरी भी जोड़ सकते हैं। स्वादों के साथ प्रयोग न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।

शरद ऋतु फसल का समय है और सर्दियों की तैयारीऔर आज मैं खाना बनाने का प्रस्ताव रखता हूं लाल और हरी मिर्च से अब्खाज़ियन अदजिका की 2 रेसिपी.

हम एक ऐसे उत्पाद के बारे में बात करेंगे जो काकेशस में तैयार किया जाता है और कई परिवारों के पास ऐसी अदजिका की अपनी रेसिपी होती है।

मैं अपनी रेसिपी को क्लासिक कहने का दिखावा नहीं करती, बल्कि बस यह दिखाऊंगी कि मैं इसे अपने परिवार के लिए कैसे तैयार करती हूं।

अब्खाज़ियन अदजिकायह कई व्यंजनों के लिए एक अतुलनीय सुगंधित और स्वादिष्ट केंद्रित मसाला है।

एक नियम के रूप में, मैं इसे बोर्स्ट और सूप, विशेष रूप से खार्चो में एक योजक के रूप में उपयोग करता हूं, जब शिश कबाब को मैरीनेट करते समय, पोल्ट्री या मांस के बड़े टुकड़ों को पकाते समय, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए।

मेरे चैनल पर प्लेलिस्ट में " तैयारी एवं संरक्षण"सर्दियों की तैयारी के लिए अन्य दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, यदि आपने इसे नहीं देखा है तो लिंक देखें https://goo.gl/Vbkdn8

सामग्री की सूची

हरी अदजिका

• 1 किलो हरी गर्म मिर्च
• 250-300 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम ताजी तुलसी
• 100 ग्राम ताजा अजमोद
• 100 ग्राम ताजा धनिया
• 100 ग्राम ताजा डिल
• 10-15 ग्राम सूखी तुलसी (1 बड़ा चम्मच)
• 10-15 ग्राम सूखा हरा धनिया (1 बड़ा चम्मच)
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली (15 ग्राम)
• 1 चम्मच उत्सखो-सुनेली (5-10 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च (15 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच। पिसा हुआ धनिया (15 ग्राम)
• 2 टीबीएसपी। ढेर सारा नमक (70 ग्राम)

लाल अदजिका

• 1 किलो लाल गर्म मिर्च
• 500 ग्राम अखरोट
• 400 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम नमक
• 1 छोटा चम्मच। पिसा हुआ धनिया (15 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली (15 ग्राम)
• 1 चम्मच उत्सखो-सुनेली (5-10 ग्राम)

अब्खाज़ियन अदजिका - लाल और हरी गर्म मिर्च से 2 व्यंजन - चरण-दर-चरण नुस्खा

तो, आइए शुरू करें, आइए शुरू करें हरी मिर्च अदजिका.

हम पहले इसका उपयोग करने का प्रयास करते हैं, क्योंकि इस अदजिका में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ होती हैं।

इसे तैयार करने के लिए हमें हरी गर्म मिर्च की जरूरत है.

बेहतर होगा कि यह कुछ दिनों के लिए रसोई में पड़ा रहे, यह थोड़ा मुरझा जाएगा और इतना रसदार नहीं रहेगा, लेकिन आप इसे ताजी गर्म मिर्च से भी पका सकते हैं।

हमें लहसुन, और जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुच्छा - तुलसी, सीताफल, डिल और अजमोद की भी आवश्यकता है।

और सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना अब्खाज़ अदजिका क्या है?

मैंने तुलसी और सीताफल को सुखाया है, और मसाले हॉप्स-सनेली, उत्सखो-सनेली (उर्फ नीली मेथी), पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च और मोटा नमक हैं।

हमें सभी उत्पादों को पेस्ट जैसी स्थिरता तक अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है।

आइए काली मिर्च से शुरुआत करें।

इसे धोकर सुखाना जरूरी है।

आप काली मिर्च से बीज निकाल सकते हैं, इसलिए अदजिका कम गर्म होगी, लेकिन मैं इसे नहीं हटाऊंगा, बल्कि इसे बीज के साथ मांस की चक्की में पीस दूंगा, इसलिए मैंने केवल काली मिर्च के डंठल काट दिए।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि गर्म मिर्च के साथ काम करते समय आपको दस्ताने पहनने होंगे, मैं ऐसा तब करूंगा जब मैं उन्हें पीसना शुरू करूंगा।

मैंने काली मिर्च तैयार कर ली है और अब, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ, इसे बेहतरीन ग्रिल के साथ मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है।

हम काली मिर्च को मांस की चक्की से गुजारते हैं, अगर यह बहुत बड़ी है, तो इसे काट लें ताकि यह आपके लिए सुविधाजनक हो।

भोजन को ताज़ी हवा में पीसने की सलाह दी जाती है - गर्मियों की रसोई में, बालकनी पर, या कम से कम खुली खिड़की पर।

काली मिर्च के बाद, हमने छिले हुए लहसुन को मांस की चक्की में डाला, और मैंने आपको पिछले वीडियो में से एक में बताया था कि मैं विवरण में लिंक छोड़ दूंगा;

हरी तुलसी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन मेरे पास वह नहीं थी, मैंने बैंगनी रंग लिया, आपको खुरदुरे तने हटाने होंगे और केवल पत्तियां और युवा टहनियाँ छोड़नी होंगी।

हम तनों के साथ सीताफल, डिल और अजमोद को पास करते हैं।

आप इस रेसिपी के सभी उत्पादों को न केवल मीट ग्राइंडर में, बल्कि ब्लेंडर का उपयोग करके भी पीस सकते हैं।

काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीसने के बाद, द्रव्यमान को मिलाएं और सूखे मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें - मैंने सूखे सीताफल और तुलसी का उपयोग किया है, और मसाले हॉप्स-सनेली, उत्सखो-सनेली हैं (लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो जोड़ें) अधिक हॉप्स-सनेली), ताजी पिसी हुई धनिया, काली मिर्च और मोटा नमक, इस रेसिपी में नमक की मात्रा कम से कम 100 ग्राम प्रति किलोग्राम काली मिर्च है।

सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और पूरे द्रव्यमान को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

सबसे समान पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की सलाह दी जाती है।

हम इसे रसोई में, कभी-कभी हिलाते हुए, कम से कम 3-4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, ताकि किण्वन हो जाए और कुछ तरल वाष्पित हो जाए, और फिर हम इसे छोटे जार में डाल दें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; इसे रोल करें या स्टरलाइज़ करें।

इस अदजिका को "कच्चा" कहा जाता है, इसमें मौजूद विटामिन की दृष्टि से यह अधिक रसदार, सुगंधित और मूल्यवान है, क्योंकि यह अधिकतम मात्रा में ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है।

अब खाना बनाते हैं लाल adjika, इस रेसिपी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ शामिल नहीं हैं, नट्स की उच्च सामग्री के कारण यह गाढ़ा, चिपचिपा और तैलीय है।

हम पिछली रेसिपी की तरह ही काली मिर्च तैयार करते हैं - यह जितनी सूखी होगी, अदजिका उतनी ही गाढ़ी होगी, लेकिन इसे ताजी मिर्च से भी तैयार किया जा सकता है।

हमें अखरोट, लहसुन और मसालों की भी बहुत जरूरत पड़ेगी.

हमने लाल मिर्च के साथ-साथ हरी मिर्च के डंठल भी काट दिये हैं और आप चाहें तो बीज निकाल सकते हैं, मैं नहीं निकालता.

मैं आपको एक बार फिर याद दिलाता हूं कि गर्म मिर्च के साथ सभी ऑपरेशन दस्ताने और, यदि आवश्यक हो, मेडिकल मास्क के साथ किए जाने चाहिए।

काली मिर्च तैयार है और अब आपको इसे मीट ग्राइंडर में नट्स और लहसुन के साथ पीसने की जरूरत है।

मैं साबुत मिर्च छोड़ देता हूँ, लेकिन अगर यह बहुत बड़ी है, तो आप इसे काट सकते हैं।

इसके बाद हम नट्स को मीट ग्राइंडर में डालते हैं, मैं उन्हें सुखाता नहीं हूं, लेकिन यह आपके विवेक पर है।

आप इस अदजिका को मेवों के बिना भी बना सकते हैं, लेकिन ये ही हैं जो गर्मी को कम करते हैं, इसे पेस्टी, तैलीय बनावट और एक विशेष हल्का स्वाद देते हैं।

बस लहसुन को पीसना बाकी है.

कुचले हुए द्रव्यमान को मिलाएं और मसाले डालें - उत्सखो-सुनेली, हॉप्स-सनेली, कटा हरा धनिया और मोटा नमक।

सब कुछ फिर से मिलाएं और इसे फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें।

हमारी अब्खाज़ियन कच्ची अदजिका तैयार है!

हरे रंग के विपरीत, यह अधिक गाढ़ा और अधिक चिपचिपा होता है।

हम इसे जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

तो, दोस्तों, मैंने आपको अब्खाज़ियन अदजिका की दो रेसिपी दिखाईं।

यह अदजिका अधिकांश विटामिनों को बरकरार रखती है, क्योंकि ताज़ा रहता है, इसे ताप उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है, और बिना स्टरलाइज़ेशन या सिरका मिलाए तैयार किया जाता है।

हरी अदजिका अगले सीज़न तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहती है, जबकि लाल अदजिका को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में।

मैं इस अद्भुत एडजिका के लिए दोनों व्यंजनों को तैयार करने और आज़माने का सुझाव देता हूं, मुझे यकीन है कि आप अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में इसका उपयोग पाएंगे और पूरी तरह से नए स्वाद की खोज करेंगे।

तीखी मिर्च एक मौसमी उत्पाद है, इसलिए इस असामान्य तैयारी को करने का अवसर न चूकें!

मैं आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख की कामना करता हूँ!

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अब्खाज़ियन अदजिका - लाल और हरी गर्म मिर्च से 2 रेसिपी - वीडियो रेसिपी

अब्खाज़ियन अदजिका - लाल और हरी गर्म मिर्च से 2 व्यंजन - फोटो

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि:

आज हम सबसे अद्भुत मसालेदार क्षुधावर्धक के बारे में बात करेंगे, जो आम तौर पर ताजा सुगंधित रोटी के टुकड़े पर फैलाया जाता है, हमारी मेज पर महामहिम रानी, ​​​​अतुलनीय अदजिका। यह रानी खाने में अच्छी है, यहां तक ​​कि गर्म सूप के साथ या चारकोल-ग्रील्ड मांस के साथ भी... यह किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अच्छी लगती है!

अदजिका के लाभ निस्संदेह महान हैं, यह न केवल इसे बनाने वाले उत्पादों में शामिल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की पूरी श्रृंखला को संरक्षित करता है, बल्कि सामान्य तौर पर यह चयापचय को बढ़ाने पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भूख में सुधार करता है और कुछ एंटीवायरल प्रभाव डालता है।

खैर, आइए सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करें और धीरे-धीरे उन्हें जटिल बनाते जाएं।

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका - सर्दियों के लिए अब्खाज़ियन गर्म मसालेदार अदजिका

नुस्खा क्लासिक, पारंपरिक, मूल है। तैयार करने में सबसे आसान, वस्तुतः दस मिनट का मामला।

उत्पाद:

• आधा किलो तीखी लाल मिर्च, धूप में हल्की सूखी, अगर आप ज्यादा तीखी नहीं चाहते तो बीज निकाल दें,
• धनिया का एक अच्छा गुच्छा, अधिमानतः फूल आने के दौरान एकत्र किया गया,
• युवा डिल की टहनियों का एक छोटा सा गुच्छा,
• अजमोद के पत्तों का एक गुच्छा,
• लहसुन के 5 सिर,
• 3 बड़े चम्मच खमेली-सुनेली,
• एक गिलास मोटा नमक,
• आप इसमें कुछ मुट्ठी अखरोट की गिरी मिला सकते हैं - यह हर किसी के लिए नहीं है।

सब कुछ साफ करें, धोएं और सुखाएं। एक मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें, नमक डालें, मिलाएँ और एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए कुछ और बार स्क्रॉल करें। इससे भी बेहतर, एक तेज़ चाकू से फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें और सभी चीज़ों को धूल में काट दें।

इसे कुछ दिनों के लिए किचन काउंटर पर पड़ा रहने दें। जार या खाद्य कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना अदजिका - सहिजन के साथ नुस्खा

आविष्कार पहले से ही रूसी पाक विशेषज्ञों का है। लोग इसे अलग-अलग तरह से कहते हैं - हॉर्सरैडिश, थ्रोट-ईटर, हॉर्सरैडिश। तैयार करने में आसान और त्वरित, इसके लिए उत्पादों का एक सेट अगस्त में हर बगीचे में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। सारी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में बढ़िया रहता है।

• बहुत पके टमाटर किलोग्राम,
• शास्त्रीय रूप से हॉर्सरैडिश टमाटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं वे अधिक मिलाते हैं,
• गर्म लाल मिर्च की कुछ फलियाँ,
• लहसुन के कुछ सिर
• ऊपर से चम्मच से नमक डालें।

हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय, फूड प्रोसेसर की तुलना में मीट ग्राइंडर को प्राथमिकता दी जाती है; हॉर्सरैडिश की बनावट बहुत चिपचिपी होती है।

तो, हम सब कुछ धोते हैं, साफ करते हैं और सुखाते हैं। हम इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं और ठीक से मिलाते हैं। हॉर्सरैडिश छोड़ते समय, मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग रखना और आउटलेट गर्दन पर बांधना बेहतर होता है - इससे आपकी आंखों में जलन नहीं होगी। या हवा में हॉर्सरैडिश वाष्प की रिहाई को कम करने के लिए, सभी सामग्रियों को आपस में मिला लें।

नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक पूरी तरह घुल न जाए।

बाँझ सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सर्द सर्दियों की शामों में रोटी के अतिरिक्त किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के लिए बहुत उपयुक्त है।

खैर, बहुत तेज़ और स्वादिष्ट! मेहमान और परिवार मेज की पूरी तरह सराहना करेंगे।

सामग्री:

• पके टमाटर 3 किलो,
• गर्म मिर्च केवल 4 टुकड़े,
• मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल 5 पीसी।
• लहसुन 10 बड़ी कलियाँ,
• प्याज 5 पीसी,
• ½ कप वनस्पति तेल,
• टेबल सिरका 9% 5 50 मिली,
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

आइए इसे चरण दर चरण करें:

1. सब कुछ धोएं, साफ करें, सुखाएं। काली मिर्च के बीज काट लीजिये.
2. मीट ग्राइंडर में पीस लें या टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में काट लें।
3. सिरका और नमक के साथ मिलाएं. अंत में, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बाँझ सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

यह मेज पर बहुत स्वादिष्ट होगा!

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के दिन इस तीखी तैयारी का एक जार खोलें और बारबेक्यू में गर्मियों के उन दिनों को याद करें।

यह नुस्खा अधिक जटिल और समय लेने वाला होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरी बात मानें। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो ऐसी तैयारी को तहखाने में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तथ्य यह है कि, पिछले वाले के विपरीत, हम इस अदजिका को पकाएंगे।

• बड़े, बहुत पके टमाटर 3 किलो,
• बड़ी गाजर 1.5 किलो,
• शिमला मिर्च 2 किलो,
• लहसुन 10 कलियाँ,
• मिर्च मिर्च 2 फली,
• नमक 2 टेबल. चम्मच,
• चीनी आधा गिलास,
• आधा कप वनस्पति तेल,
• आधा गिलास टेबल सिरका, सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

अब तैयारी:

1. सभी चीजों को धोइये, साफ कीजिये, काली मिर्च के बीज काट कर सुखा लीजिये.
2. एक सॉस पैन में टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। हम इसे उबलने नहीं देते, तुरंत निकाल कर ठंडा कर लेते हैं। हम छिलकों और बीजों को एक छलनी पर रोल करते हैं, गूदे के साथ टमाटर का गाढ़ा रस प्राप्त करते हैं।
3. एक ब्लेंडर में गाजर और मिर्च को पीसकर पाउडर बना लें। इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबलने दें।
4. कुचला हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबलने दें।
5. स्टोव से निकालें और जल्दी से बाँझ जार में रखें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

यह विकल्प आपकी कल्पना को जगह देता है. आप इस रेसिपी के साथ अपनी इच्छानुसार प्रयोग कर सकते हैं, पकाते समय इसमें कोई भी सब्ज़ी और यहाँ तक कि फल भी मिला सकते हैं - सब कुछ स्वादिष्ट होगा।

बेलारूसी शैली में तोरी से स्वादिष्ट अदजिका

एक और असामान्य नुस्खा, इसका दूसरा नाम बेलारूसी में तोरी के साथ अदजिका है।

• तोरी 3 किलो,
• आधा किलो गाजर,
• आधा किलो मीठी मिर्च,
• टमाटर डेढ़ किलो,
• छिला हुआ लहसुन का गिलास,
• पिसी हुई लाल मिर्च 2.5 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल का गिलास,
• नमक 2.5 टेबल. चम्मच,
• चीनी का गिलास.

तैयारी बहुत सरल है:

1. हमेशा की तरह, सब कुछ धोएं, साफ करें और सुखाएं। मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन भी काट लें, लेकिन एक अलग कटोरे में।
2. परिणामी वनस्पति पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, चीनी डालें और मोटे तले वाले एक बड़े भूनने वाले पैन में लगभग चालीस मिनट तक उबालें।
3. गरम काली मिर्च और लहसुन डालें, और पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. गर्मी से निकालें, कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। इसे पलट दें और सुबह तक ढक दें।

इस अदजिका का स्वाद नाज़ुक, तीखे खट्टेपन के साथ मीठा और बहुत मसालेदार नहीं होता है।

घर का बना अदजिका - एक ट्विस्ट के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

तथाकथित कड़वा. असली पुरुषों के लिए एक व्यंजन - बहुत मसालेदार!

• टमाटर 5 किलोग्राम,
• गाजर 2 किलोग्राम,
• 300 ग्राम तीखी मिर्च,
• लहसुन का किलोग्राम,
• किलोग्राम काली मिर्च-लाल शिमला मिर्च,
• वनस्पति तेल 200 ग्राम,
• एक बड़े शीर्ष के साथ नमक चम्मच.

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और सुखा लें। मीट ग्राइंडर से पीसें या फ़ूड प्रोसेसर में काटें। एक सॉस पैन में रखें, तेल और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। फर कोट के नीचे ठंडा करें।

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1. मसालेदार तोरी

घर पर बिना शिमला मिर्च के अदजिका कैसे पकाएं - बैंगन और शहद के साथ

लेकिन बैंगन के साथ! कुछ हद तक विदेशी, लेकिन स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर 3 किलो,
• बैंगन 2 किलो,
• लहसुन 0.5 किग्रा,
• 4 गरम मिर्च की फली,
• एक गिलास वनस्पति तेल,
• आधा गिलास टेबल सिरका 9%,
• अजमोद स्वादानुसार, यदि आपको सचमुच यह पसंद है, तो एक अच्छा गुच्छा,
• डिल भी आपके विवेक पर है,
• 3 बड़े चम्मच चीनी,
• नमक की मेज. एक बड़ी स्लाइड के साथ चम्मच,
• तीन बड़े चम्मच शहद, जितना आप निकाल सकें।

सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। अतिरिक्त सुंदरता के लिए, बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें, नमक डालें, चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।

शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, कुछ मिनट तक उबालें और सिरका डालें। हिलाएँ और कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन लगाएं और फर कोट के नीचे ठंडा करें।

शहद पकवान में एक विशेष आकर्षण जोड़ देगा!

सेब के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे पकाएं

साथ ही कुछ हद तक विदेशी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी।

उत्पाद:

• टमाटर एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक,
• मीठा लाल शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा
• सेब 0.5 किग्रा, अधिमानतः खट्टा,
• गरम मिर्च 3 फली,
• गाजर 0.5 किग्रा,
• लहसुन 2 सिर,
• टेबल नमक। चम्मच,
• आधा गिलास टेबल सिरका,
• आधा कप वनस्पति तेल,
• चीनी आधा गिलास.

तैयारी:

1. सामग्री को धोकर सुखा लें। मिर्च और सेब से बीज हटा दें.
2. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लें और एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें।
3. लगभग 1 घंटा 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान में कुचला हुआ लहसुन, मक्खन, चीनी, नमक और सिरका डालें और मिलाएँ। और तीन मिनट तक उबालें।
5. बाँझ जार में रखें, रोल करें और एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित!

प्लम या चेरी प्लम के साथ सिरके के बिना घर का बना अदजिका बनाने की विधि

लेकिन साथ ही यह बहुत ही असामान्य है, क्योंकि प्लम या चेरी प्लम के साथ, जो भी पसंद करता है!

सामग्री:

• 1 किलो प्लम, अधिमानतः कच्चे या चेरी प्लम,
• लहसुन की 15 अच्छी कलियाँ,
• 2 गरम मिर्च की फली,
• 5 किलो मीठी शिमला मिर्च, 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, लौंग,
• जड़ी-बूटियों का एक छोटा सा गुच्छा, जो भी आपको मिले - डिल, तुलसी, तारगोन, अजमोद,
• टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच,
• एक छोटे से शीर्ष के साथ नमक टेबल चम्मच,
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, आलूबुखारे से बीज और मिर्च से बीज निकाल कर सुखा लें।
2. आलूबुखारा, मिर्च और सभी जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर में काट लें।
3. नमक डालें, चीनी, पिसे हुए मसाले, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आग पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
4. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और तीन मिनट तक और पकाएं।
5. जार में रखें और सील करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट के नीचे पलटें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर के साथ स्वादिष्ट अदजिका

अकेले गाजर थोड़ी उबाऊ होगी, तो चलिए कुछ कद्दू भी मिला लें! और हमें एक बिल्कुल अनोखी रेसिपी मिलेगी। यह अफ़सोस की बात है कि यह लंबे समय तक नहीं टिकता है, इसलिए इसे आधा भाग बनाना बेहतर है ताकि आप इसे जल्दी से खा सकें!

उत्पाद:

• एक किलोग्राम गाजर और कद्दू,
• आधा किलो प्याज और मीठी मिर्च,
• 2 मिर्च की फली,
• आधा गिलास वनस्पति तेल।
• धनिया और तुलसी का एक गुच्छा,
• 10 कलियाँ लहसुन
• नींबू,
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा।

तैयारी:

1. सभी मुख्य सब्जियों को धोएं, छीलें, काली मिर्च से बीज निकालें, टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी के साथ कवर करें और लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।
2. ठंडा करें और मिर्च, नींबू, लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें।
3. सीधे मेज पर परोसें!

मसालेदार स्नैक्स के इतिहास से

अदजिका - यह शब्द स्वयं अब्खाज़ियन मूल का है और मूल रूप से इसका अर्थ रोटी और नमक है, जो प्रिय मेहमानों का स्वागत करते समय एक स्वागत योग्य व्यंजन है। पुराने दिनों में, कोकेशियान घुड़सवारों की पत्नियाँ इसे पत्थर पर रगड़ती थीं, इस सरल गतिविधि में बहुत समय और प्रयास लगाती थीं। लेकिन आप और मैं आधुनिक और उन्नत लोग हैं, इसलिए हम इस तरह खुद को नहीं मारेंगे। हमारी रसोई में फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर और मीट ग्राइंडर हैं - उन्हें मोड़ने, पीसने और कुचलने दें, और हम उन पर नज़र रखेंगे!

प्रारंभ में, यह लाल रंग का एक पेस्ट जैसा नमकीन द्रव्यमान था, जिसमें विभिन्न घटक, लाल गर्म मिर्च और लहसुन, धनिया और नीली मेथी शामिल थे... नीली मेथी से डरो मत, स्मार्ट तरीके से इसे उत्सखो कहा जाता है -सुनेली, यह लगभग हमेशा हम सभी के लिए प्रसिद्ध हॉप्स-सनेली की रचना में शामिल है।

हालाँकि, समय के साथ, लोगों ने अदजिका में कई अन्य स्वस्थ और पौष्टिक सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल और मेवे मिलाना सीख लिया, जिससे यह कम नमकीन और मसालेदार हो गया, जो हमारे अनुभवहीन यूरोपीय पेट के लिए काफी उपयुक्त है।

रंग भी बदल गया है और अब वे हरी मिर्च से हरी अदजिका बनाते हैं। विभिन्न सॉस तैयार करने और सूप के लिए मसाला के रूप में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिश्रण में इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

घरेलू व्यंजन तैयार करने के नियम

यहीं मैं आपको अदजिका बनाते समय कुछ सामान्य नियम बताऊंगा, ताकि उन्हें प्रत्येक रेसिपी में दोहराया न जाए, और मैं उन्हें इटैलिक में हाइलाइट करूंगा:

• सब्जियों और अन्य सामग्रियों को अच्छी तरह धोएं और उन्हें तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें, विशेष रूप से उन व्यंजनों के लिए जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है - पानी की एक बूंद भी डिश में नहीं जानी चाहिए!
• जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें और उन्हें सूखने दें!
• महत्वपूर्ण!!! पहले हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं - फिर हम खाना बनाना शुरू करते हैं!
• जलने से बचने के लिए गर्म मिर्च के साथ दस्ताने पहनकर काम करने की सलाह दी जाती है!

खैर, शायद यह सब अदजिका के बारे में है, एक स्वादिष्ट, सुगंधित और विविध मसाला जो मेरी मेज पर सम्मान का स्थान लेता है। मुझे आशा है कि अब आपका भी ऐसा ही होगा!

इस वर्ष मेरे पास तीखी मिर्च की भरपूर फसल है। सुखाना और फिर फेंक देना (हमेशा की तरह) उबाऊ है। मैंने इंटरनेट से पिसी हुई गर्म मिर्च से तैयार मसालों के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों का एक समूह एकत्र किया है, मैं चुनूंगा।
प्रतियोगिता से बाहर - dpmmax से अदजिका रेसिपी
मैं इसे पहले भी कई बार तैयार कर चुका हूं. आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण स्वाद, न तो जोड़ें और न ही घटाएं।
मैं यहां विशेष रूप से रेसिपी की नकल नहीं कर रहा हूं, क्योंकि इसे लेखक के संस्करण में पढ़ना एक वास्तविक आनंद है, इसलिए आनंद लें
वे अच्छे में से अच्छा की तलाश नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी, इस अदजिका को निश्चित रूप से तैयार किया है (यह सही है - एक बड़े अक्षर के साथ!) मैं निम्नलिखित में से पांच और व्यंजनों को चुनकर परेशान हो जाऊंगा)))

विकल्प 1
यांग्निम (कोरियाई मसाला)
लहसुन - 1 किलो
गर्म मिर्च - 600 ग्राम
लाल बेल मिर्च - 400 ग्राम
लाक्षणिक रूप से कहें तो, काली मिर्च और लहसुन का अनुपात 1:1 है, लेकिन तैयार उत्पाद के तीखेपन को एक निश्चित मात्रा में गर्म मिर्च को बेल मिर्च से बदलकर समायोजित किया जा सकता है। हम लहसुन छीलते हैं।
हम शिमला मिर्च और कड़वी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है (उन लोगों के लिए जो इसे बहुत मसालेदार पसंद करते हैं)।
यह काम का सबसे कठिन हिस्सा है.
फिर सब कुछ सरल है. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीसकर मिला लें
और नमक डालें. नमक पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है, लहसुन और काली मिर्च की इतनी मात्रा लगभग आधा पैक लगती है। बस इतना ही। अब जार में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

विकल्प 2
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ लहसुन
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद
0.5-1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
नमक स्वाद अनुसार

विकल्प 3
4-5 एच.पीटर पॉड्स (बीज रहित)
मीठी मिर्च की समान मात्रा (मात्रा के अनुसार)
लहसुन का आधा सिर
1 बड़ा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
एक ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें और उतनी ही मात्रा में घर का बना टमाटर का पेस्ट मिलाएं
यह निकला... गर्म तासीर वाला एक स्वादिष्ट, मसालेदार लेकिन हल्का मसाला, यह आपके मुंह को जलाता नहीं है, लेकिन यह आपको बहुत सुखद रूप से गर्म करता है...

विकल्प 4
लाल मसालेदार अदजिका
- 500 ग्राम शिमला मिर्च;
- 15 ग्राम सीताफल के बीज;
- 10 ग्राम तुलसी;
- 10 ग्राम डिल;
- 10 ग्राम नमकीन;
- लहसुन की 6-8 कलियाँ;
- मेवे और नमक - स्वाद के लिए।

विकल्प 5
बहुत गरम मसाला
- 1 किलो मिर्च मिर्च;
- 0.5 किलो लहसुन;
- ¾ कप मोटा नमक;
- विभिन्न मसालों का आधा गिलास: सुगंधित डिल, धनिया, हॉप्स-सनेली।
आप मीठी मिर्च - 800 ग्राम प्रति 200 ग्राम गर्म मिर्च (या किसी अन्य अनुपात में) डालकर मसालेदार स्वाद को नरम कर सकते हैं ताकि काली मिर्च की कुल मात्रा 1 किलो के बराबर रहे

विकल्प 6
-2.5 किलो लाल पके टमाटर;
- 0.5 किलो गाजर;
- 0.5 किलो लहसुन;
- 0.5 किलो पके सेब;
- 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च;
- गर्म गर्म मिर्च की 4-5 फली;
- 0.7 कप सिरका (6 या 9%);
- 250 ग्राम सूरजमुखी तेल;
- 200 दानेदार चीनी;
- दो बड़े चम्मच नमक।
धुले हुए सेब, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए आग पर एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
मीट ग्राइंडर में कटी हुई गर्म मिर्च, साथ ही फल और सब्जी के मिश्रण में चीनी और मक्खन मिलाएं।
अगले 40 मिनट तक उबालें, नमक, सिरका और लहसुन डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ, जार में डालें और बेल लें

विकल्प 7
- 800 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
- 200 ग्राम पके टमाटर;
- 15-20 ग्राम गर्म मिर्च;
- 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- 15 जीआर. नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- अजमोद और लहसुन - स्वाद के लिए।
काली मिर्च को अनावश्यक डंठलों और बीजों से साफ करके स्लाइस में काट लिया जाता है।
- फिर इसमें कटे हुए टमाटर और गर्म मिर्च डालें.
सब कुछ एक सॉस पैन में आग पर रखें और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद पैन में नमक, लहसुन, अजमोद, मक्खन और दानेदार चीनी डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
गर्म मसाला जार में रखा जाता है और उबले हुए ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

विकल्प 8
- 3 किलो तोरी;
- 0.5 किलो रसदार गाजर;
- 1 गिलास लहसुन;
- 1.5 किलो पके टमाटर;
- 500 ग्राम मीठी मिर्च;
- 2.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई गर्म लाल मिर्च के चम्मच;
- 2.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- एक गिलास वनस्पति तेल;
- आधा गिलास चीनी.
सब्जियां तैयार की जाती हैं: छीलकर बीज हटा दिए जाते हैं, फिर लहसुन को छोड़कर बाकी सभी चीजों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, सब्जी में चीनी, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है और सब कुछ चालीस मिनट तक पकाया जाता है।
बाद में, द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाता है, कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई गर्म मिर्च के साथ मिलाया जाता है, लगभग 10 मिनट तक अदजिका उबाला जाता है और बाँझ जार में ढक्कन के नीचे लपेटा जाता है।

विकल्प 9
- 1 किलो पके सेब;
- 2 किलो रसदार टमाटर;
- 0.5 किलो शिमला मिर्च और प्याज प्रत्येक;
- 1 किलो चयनित पकी गाजर;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
- नमक;
- 70% सिरका एसेंस का 1 चम्मच।
सेब सहित सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की से गुजारा जाता है और उनमें वनस्पति तेल और नमक मिलाया जाता है।
सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और डेढ़ घंटे तक पकाएं.
एडजिका को जार में रोल करने से पहले इसमें एसेंस मिलाया जाता है।
तैयार मसाला, जबकि अभी भी गर्म है, बाँझ जार में रखा जाता है और धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

विकल्प 10
- 1 किलो शिमला मिर्च, हरे खट्टे सेब, प्याज और गाजर;
- 2 किलो रसदार, बिना क्षतिग्रस्त टमाटर;
- मिर्च मिर्च के 2-3 टुकड़े (सूखी या ताजी);
- आधा गिलास नमक;
- एक गिलास चीनी;
- आधा लीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
- 100 ग्राम लहसुन.
टमाटरों को एक मांस की चक्की में काटा जाता है, परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी बाल्टी या पैन में डाला जाता है और सब कुछ आग में भेज दिया जाता है।
जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो मीट ग्राइंडर में बची हुई सब्जियां और मिर्च मिर्च डालें।
मीट ग्राइंडर की जगह आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि इसमें मौजूद सब्जियां ठोस प्यूरी में नहीं बदलनी चाहिए।
इसके बाद, वनस्पति तेल डालें, सब्जियों में चीनी और नमक डालें।
सभी चीजों को लगभग एक घंटे तक पकाएं।
इसके बाद, भविष्य की अदजिका में कसा हुआ लहसुन मिलाया जाता है और मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है।
गर्म अदजिका को सावधानी से साफ जार में डाला जाता है, स्क्रू किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 12 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है।

विकल्प 11
बैंगन के साथ अदजिका
- 3 किलो पके टमाटर;
- 1 किलो बैंगन;
- 2 किलो मीठी मिर्च;
- गर्म गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
- 1 किलो खट्टा सेब;
- 200 ग्राम लहसुन;
- 1 गुच्छा प्रत्येक: डिल, सीताफल, अजमोद;
- 300 ग्राम वनस्पति तेल;
- 1 कप चीनी;
- 5% सिरका का 1 गिलास;
- नमक स्वाद अनुसार।
सेब और सब्जियों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काटा जाता है।
सभी घटकों को एक साथ मिलाया जाता है।
फिर मिश्रण में चीनी, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
सभी चीजों को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं, फिर अदजिका में सिरका डालें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
गर्म मसाला सावधानीपूर्वक बाँझ जार में वितरित किया जाता है और साफ, उबले ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

विकल्प 12
हरी अदजिका
- हरी गर्म ताजी मिर्च के 4 टुकड़े;
- ताजा, सुगंधित सीताफल के 4 गुच्छे;
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- लहसुन की 8-10 कलियाँ।
इस रेसिपी में न्यूनतम सामग्री के लिए न्यूनतम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। आपको मिर्च से बीज निकालने होंगे, उन्हें लहसुन और सीताफल के साथ एक ब्लेंडर में डालना होगा और उनकी प्यूरी बनानी होगी।
एक समतल चम्मच नमक डालें।
हरी अदजिका तैयार है.
वास्तव में, यह उतना मसालेदार नहीं बनता है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं।

विकल्प 13
अखरोट के साथ अदजिका
- 3 किलो टमाटर;
- 500 ग्राम प्रत्येक अखरोट, मीठी बेल मिर्च, मीठा और खट्टा रसदार सेब;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 2 टीबीएसपी। ऊपर से चीनी के चम्मच;
- गर्म मिर्च की 2 फली;
- 2 टीबीएसपी। कटी हुई जड़ी बूटियों के चम्मच: धनिया और डिल;
- 2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच। ऊपर से नमक का चम्मच.
लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को बीज से छीलकर मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
सब्जी द्रव्यमान में पिसे हुए अखरोट, मसाले, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं।
मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए लगभग दो घंटे तक पकाएं।
खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग आधे घंटे पहले, अदजिका में कटा हुआ लहसुन डालें।
अभी भी गर्म होने पर, मसाला को साफ, बाँझ जार में वितरित किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
सीलबंद कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म ऊनी कंबल के नीचे रखा जाता है।

विकल्प 14
सहिजन के साथ अदजिका
- 2 किलो लाल, रसदार, कुचले हुए या क्षतिग्रस्त टमाटर नहीं;
- 1 किलो मीठी, मांसल बेल मिर्च;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 300 ग्राम कड़वी गर्म मिर्च;
- 300 ग्राम सहिजन जड़;
- 1 गिलास नमक;
- 1 गिलास 9% सिरका।
(आप अपने स्वाद के आधार पर कम नमक और सिरके का उपयोग कर सकते हैं)।
सब्ज़ियों को धोया जाता है, मिर्च को बीज से निकाला जाता है, और सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसमें हॉर्सरैडिश और लहसुन भी शामिल है।
फिर परिणामी द्रव्यमान में सिरका और नमक मिलाया जाता है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
अदजिका को बाँझ सूखे जार में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
तैयार मसाला केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

विकल्प 15
जॉर्जियाई में अदजिका
- 1 किलो गर्म लाल शिमला मिर्च;
- 100 ग्राम सुगंधित मसाला हॉप्स-सनेली;
- 50-70 ग्राम धनिये के बीज;
- एक चुटकी पिसी हुई सुगंधित दालचीनी;
- 200 ग्राम अखरोट;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 300 ग्राम मोटा नमक.
अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए गर्म मिर्च को एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है।
इसके बाद, काली मिर्च को दालचीनी, नट्स, लहसुन, सनली हॉप्स, नमक और धनिया के साथ कई बार (3-4) मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
इस एडजिका को कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा।

विकल्प 16
कच्ची अदजिका
- 4 किलो पके टमाटर;
- 1.5 किलो शिमला मिर्च;
- 200 ग्राम लहसुन;
- गर्म मिर्च के 3 टुकड़े;
- 200 मिलीलीटर सिरका (9%);
- दो बड़े चम्मच नमक।
पके टमाटरों को धोकर सुखाया जाता है।
मिर्च को भी धोया जाता है, सुखाया जाता है और डंठल काट दिये जाते हैं।
बीज नहीं निकाले जा सकते. फिर वे मिर्च और लहसुन तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
काली मिर्च के डंठल हटा दिये जाते हैं और लहसुन छील लिया जाता है।
इसके बाद, सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मिश्रण में नमक और सिरका मिलाया जाता है।
सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
एक घंटे के बाद, अदजिका को फिर से मिलाया जाता है और साफ जार में वितरित किया जाता है।
हर चीज को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

विकल्प 17
1 किलो गर्म मिर्च, ½ कप सेब/वाइन सिरका 5-6%, 1 बड़ा चम्मच। नमक।
किसी भी रंग की पकी गर्म मिर्च, आप एक साथ कई रंग ले सकते हैं, धोएं, डंठल काट लें, बीज के साथ एक मांस की चक्की (बड़ी ग्रिल) के माध्यम से पास करें, सिरका और नमक के साथ मिलाएं, निष्फल जार में डालें, बाँझ के साथ सील करें ढक्कन लगाकर ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें।

विकल्प 18
300-350 ग्राम मीठी लाल मिर्च
500-550 ग्राम गर्म लाल मिर्च
70-80 ग्राम लहसुन
40 ग्राम उत्सखो सुनेली, या मेथी, या 50-60 ग्राम हॉप-सुनेली
20-25 ग्राम धनिया पाउडर
2-3 चम्मच बारीक नमक
हम मिर्च को धोते हैं, सुखाते हैं, डंठल और बीज हटाते हैं। लहसुन की कलियाँ छील लें.
मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कई बार ऐसा करें।
नमक और मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदजिका को निष्फल जार में रखें।
यदि ऐसी अदजिका हमारे लिए बहुत गर्म है, तो हम एक सौम्य विकल्प बनाएंगे। इसके लिए आपको गर्म मिर्च के एक भाग के लिए 4 गुना अधिक मीठी मिर्च लेनी होगी।

विकल्प 19
अब्खाज़िया की अदजिका
प्याज - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
शिमला मिर्च (छिली हुई नहीं) - 1.5 किलो
लहसुन - 4 पीसी।
तुलसी (सूखी) - 1 बड़ा चम्मच। एल
खमेली-सुनेली - 50 ग्राम
अखरोट (पिसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच।
लाल मिर्च (गर्म) - 1.5 बड़े चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल में प्याज भूनें।
मीठी मिर्च छील लें.
सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, उबालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। ठंडा।
एक ब्लेंडर में घुमाएँ और "अब्खाज़ियन" अदजिका को जार में डालें।

विकल्प 20
गर्म लाल मिर्च - 1300 ग्राम
लहसुन - 60 ग्राम
अखरोट - 1 कप
ताजा धनिया - 1 गुच्छा
मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
सूखी तुलसी - 1 चम्मच।
काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. एक बड़े कटोरे में रखें, 32-36 डिग्री गर्म पानी डालें। ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
पानी से निचोड़े हुए मेवे, जड़ी-बूटियाँ, नमक, लहसुन और काली मिर्च को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें। स्क्रॉल करें (आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं)