सर्दियों के लिए सरसों के सलाद के साथ मसालेदार खीरे। सरसों के साथ कटा हुआ खीरा

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद एक बेहतरीन क्षुधावर्धक और साइड डिश के लिए एक मूल अतिरिक्त है। कड़ाके की ठंड में ताजी सब्जियों की हमेशा कमी रहती है। बेशक, आप सुपरमार्केट में खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद आनंद नहीं लाएगा। यदि आप सर्दियों में सरसों के साथ खीरे का सलाद खोलते हैं, तो आप उस स्वाद का पूरा आनंद ले सकते हैं जो आपको गर्मियों के सलाद की याद दिलाएगा।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद का एक और फायदा है - यह सादगी और तैयारी में आसानी है। इस नुस्खे के लिए, आपको खाना पकाने में कई चरणों से गुजरने या विशेष और महंगी सामग्री खरीदने की आवश्यकता नहीं है।

कई अलग-अलग व्यंजनों के कारण, सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद हर किसी को पसंद आएगा।

कैनिंग के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जार को भाप से कीटाणुरहित करने के लिए समय निकालना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ ककड़ी का सलाद कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

इस रेसिपी के अनुसार खीरे मीठे और कुरकुरे होते हैं, और लहसुन और मिर्च का मिश्रण सुगंधित गंध देता है। नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले साग पूरी तरह से ककड़ी के स्लाइस का पूरक हैं।

सामग्री:

• खीरा (छोटा) 4 किग्रा.
• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• फ्रेंच सरसों 160 ग्राम।
• लहसुन 3-4 सिर
• सिरका 1 कप
• वनस्पति तेल 1 कप
• नमक 80 ग्राम।
• चीनी 1 कप
• काली मिर्च का मिश्रण (स्वाद के लिए)

खाना बनाना:

खीरे को अच्छी तरह धोकर लम्बाई में चार भागों में काट लें।

सब कुछ तुरंत एक बड़े कंटेनर में डालना बेहतर होता है ताकि मिश्रण करना बेहतर हो।

साग को धोकर सुखा लें, फिर काटकर खीरे को भेजें।

हम लहसुन को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं, और फिर इसे खीरे में भेजते हैं। नमक, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, सरसों और काली मिर्च डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि आप इस सलाद में अधिक मात्रा में खीरे ले सकते हैं, जो अन्य संरक्षण के लिए अनुपयुक्त हैं। मुख्य बात त्वचा को छीलना और बीज निकालना है।

सामग्री:

• खीरा 1 किलो (पहले से छिला हुआ)
• डिल का गुच्छा
• सूखी सरसों 1/2 बड़ा चम्मच
• लहसुन 1 सिर
• सिरका 100 मिली
• वनस्पति तेल 100 मिली
• नमक 1/2 बड़ा चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च और बे पत्ती

खाना बनाना:

खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें। मोटी और खुरदरी त्वचा को काट लें। यदि आवश्यक हो, तो आप एक चम्मच से बड़े बीज प्राप्त कर सकते हैं। खीरे को टुकड़ों में काट कर एक कंटेनर में रख लें। फिर तेज पत्ता, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। बीज के साथ खीरे में सोआ भी मिलाया जा सकता है। मिलाकर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आग पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। फिर से 5-7 मिनिट तक उबालें और रोल कर लें।

इस नुस्खा के साथ अंतर यह है कि आपको सलाद डालने और रस जारी होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आप उन्हें तुरंत जार में डाल सकते हैं, स्टरलाइज़ और रोल कर सकते हैं।

सामग्री:

• खीरा 2.5 किग्रा.
• सूखी सरसों 1.5 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 सिर
• सिरका 1 कप
• वनस्पति तेल 1 कप
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी 1 कप

खाना बनाना:

साफ खीरे को स्लाइस में काट लें। खीरे में राई, तेल, नमक, चीनी, सिरका डालें और लहसुन को लहसुन के ऊपर पीस लें। अच्छी तरह मिलाकर तैयार जार में भर लें। हम जार को एक कंटेनर में डालते हैं और 15 मिनट तक उबालने के बाद स्टरलाइज़ करते हैं।

सरसों के साथ खस्ता और स्वादिष्ट खीरे जो सर्दियों में पूरे परिवार को खुश करेंगे।

सामग्री:

• खीरा 4.5 किग्रा.
• सूखी सरसों 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन 1-2 सिर
• सिरका 250 मिली
• वनस्पति तेल 250 मिली
• नमक 100 ग्राम
• चीनी 250 ग्राम
• पिसी काली मिर्च 2 बड़े चम्मच
• सरसों के बीज वैकल्पिक

खाना बनाना:

खीरे को लम्बाई में 4 भागों में काट कर एक कन्टेनर में रख लीजिये. इनमें नमक, चीनी, तेल, सिरका, राई, काली मिर्च डालकर क्रश या गार्लिक मोड में डालें। हिलाएँ और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि खीरे का रस न निकल जाए। खीरे के जार को उबालने के 10-15 मिनट बाद निष्फल होना चाहिए।

इस सलाद को कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए यह नुस्खा एक वास्तविक खोज होगा। लाल मिर्च की उपस्थिति सलाद को मसालेदार बनाती है, लेकिन किसी भी मामले में इसकी मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• 4 किलो खीरा
• 1 कप चीनी
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 1 कप 9% सिरका
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच सूखी सरसों
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• डिल का गुच्छा
• 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 3 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

खाना बनाना:

खीरे धो लें, हलकों में काट लें और सब कुछ सॉस पैन में डाल दें। डिल मोड, लहसुन को एक लहसुन प्रेस के साथ क्रश करें और बाकी सामग्री के साथ खीरे में जोड़ें। सावधानी से मिलाएं। सलाद को 2-3 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इस समय के दौरान आप जार तैयार कर सकते हैं। आप बड़े चम्मच से सलाद को जार में डाल सकते हैं। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इस नुस्खा के लिए आप चयनित खीरे नहीं ले सकते, क्योंकि आपको अभी भी उन्हें लंबे स्लाइस में काटने की जरूरत है। अगर खीरे का छिलका मोटा है तो उसे हटा देना चाहिए।

सामग्री:

• 3 किलो खीरा
• 100 ग्राम चीनी
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 100 मिली सिरका
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच सूखी सरसों
• लहसुन का लगभग 1 सिर
• 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

हम साफ खीरे को लंबाई में स्लाइस में काटते हैं, लेकिन अगर खीरे छोटे हैं, तो उन्हें 4 भागों में बांटना काफी है। हम खीरे को किसी भी क्रम में सामग्री के साथ मिलाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम सब कुछ 3-4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हम खीरे को जार में डालते हैं और उन्हें परिणामी रस से भरते हैं। उबालने के 5-7 मिनट बाद स्टरलाइज करें।

इस सलाद को कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इस सलाद को सर्दियों के लिए तैयार करें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ खुश करें। सामग्री में सरसों के बीज मौजूद हैं, लेकिन उन्हें छोड़ा जा सकता है। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• 0.5 एल की क्षमता वाले 7 डिब्बे के लिए:
• खीरे - 4 किलो
• चीनी - 1 कप
• सिरका 9% - 1 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप
• पिसी मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखी सरसों\अनाज में - 1 टेबल स्पून । चम्मच
• नमक - 0.5 कप

खाना बनाना:

खीरा 4 भागों में कटा हुआ।

चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, काली मिर्च, सरसों, नमक डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। आधा लीटर या लीटर जार में व्यवस्थित करें। जूस डालें खीरे को सूखी सरसों में 40 मिनट तक स्टरलाइज करें। फिर खीरे के सलाद को सरसों के साथ रोल करें।

हम मध्यम आकार के सख्त खीरे चुनते हैं, जिन्हें अगर चाहें तो 2-3 घंटे के लिए पानी में रखा जा सकता है। यह प्रक्रिया खीरे को रस देगी।

सामग्री:

• खीरा 2 किग्रा.
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• डिल का गुच्छा
• सरसों के दाने 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 4 कली
• सिरका 0.5 कप
• वनस्पति तेल 0.5 कप
• नमक 2 बड़े चम्मच
• चीनी 0.5 कप
• काली मिर्च 6 पीसी।

खाना बनाना:

खीरे को आधा काटें और सलाद की तरह स्लाइस में काटें। प्याज को भी छोटे आधे छल्ले में काटकर खीरे में भेजा जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या छोटे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। फिर डिल को बारीक काट लें, लहसुन को कुचल दें और खीरे में मिला दें। यह बाकी सब कुछ जोड़ने और मिश्रण करने का समय है। हम सलाद को 3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ देते हैं। एक जार में सलाद सोते समय, समय-समय पर इसे टैंप करना जरूरी है। उबलने के बाद, एक और 15 मिनट तक उबालें।

इस सलाद को कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इस रेसिपी में आपको जूस के लिए सलाद का इंतजार नहीं करना पड़ेगा। इस मामले में, नमकीन है, जिसके साथ खीरे डाले जाते हैं।

सामग्री:

• 4 किलो खीरा
• 1 सेंट। एक चम्मच चीनी
• 1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल
• 1 सेंट। एक चम्मच सिरका
• 1 सेंट। नमक के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच सूखी सरसों
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन (4 लौंग)
• 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

4 लीटर पानी के लिए ब्राइन:

• 1 सेंट। एक चम्मच नमक
• 1.5 सेंट। एक चम्मच चीनी
• 1.5 चम्मच साइट्रिक एसिड

खाना बनाना:

खीरे को आप जैसे चाहें काट कर एक कन्टेनर में रख सकते हैं जिसमें यह अन्य सभी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिल जायेगा. नमकीन तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि यह सभी भागों को मिलाने के लिए पर्याप्त है। धीरे से मिलाएं, लीटर जार में डालें, नमकीन डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इस सलाद को तैयार करने के लिए आपको एक विशेष रेफ्रिजेरेटेड चाकू की आवश्यकता होगी, जिसका उपयोग अक्सर फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए किया जाता है। खीरे का आकार बहुत ही मूल होगा और इस तरह के सलाद को मेहमानों के सामने मेज पर परोसने में शर्म नहीं आएगी।

सामग्री:

• खीरा 3 किग्रा.
• सूखी सरसों 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 सिर
• सिरका 250 मिली
• वनस्पति तेल 200 मिली
• नमक 100 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• पिसी काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

हमने धोए हुए खीरे को एक विशेष चाकू से काट दिया और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया। अगला, सभी सामग्रियों को किसी भी क्रम में सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। सलाद को 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर इसे जार में डाल दें। 20 मिनट कीटाणुरहित करें।

इस सलाद को कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सुगंधित खीरे का सलाद। यह सलाद कई सामग्रियों को मिलाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अनूठा स्वाद होता है।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• गाजर - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• सूखी सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक -4 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

हम मध्यम आकार और अच्छी गुणवत्ता के खीरे लेते हैं। खीरे को स्ट्रिप्स या हलकों में काटें, लेकिन बहुत पतले नहीं। हम सब कुछ एक कटोरे में डाल देंगे। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, लहसुन के माध्यम से लहसुन को पास करते हैं और इसे पैन में डालते हैं। गाजर को स्ट्रिप्स या कद्दूकस में काटा जा सकता है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद को रात भर के लिए छोड़ दें। जब पानी उबल जाए तो आँच को कम कर दें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें

यह सलाद बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर बनता है। इसमें मौजूद गाजर इसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• 4 किलो खीरा
• 1 प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 1-2 गाजर
• तेज पत्ता
• 4 बड़े चम्मच नमक
• 6 पीसी काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर
• 1 कप चीनी
• 1 गिलास सिरका
• 1 कप सूरजमुखी का तेल
• डिल का गुच्छा

खाना बनाना:

खीरे को स्ट्रिप्स या हलकों में काटें, लेकिन बहुत पतले नहीं। हम लहसुन निर्माता के माध्यम से लहसुन छोड़ते हैं, आधा छल्ले में प्याज मोड, एक grater पर तीन गाजर और खीरे में सब कुछ डालते हैं। बाकी सब कुछ भी खीरे को भेजा जाता है। हम 25-30 मिनट के लिए सलाद को निर्जलित करते हैं।

इस सलाद को कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इस रेसिपी के अनुसार खीरे थोड़े मीठे होते हैं, लेकिन साथ ही मसालेदार और कुरकुरे होते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल सीधे और मोटे खीरे नहीं चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो खीरा
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 0.5 चम्मच सरसों का पाउडर
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच टॉपलेस चीनी
• 1.8 मिली 70% सिरका
• 55 मिली पानी
• 3/4 टेबल स्पून नमक
• 4 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• 0.5 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल

खाना बनाना:

खीरे को धो लें और फलों के साथ लगभग 1-1.5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। कटी हुई प्लेट्स को एक बड़े कंटेनर में डालें। वहाँ भी लहसुन, डिल, नमक, काली मिर्च, सरसों, चीनी। सिरका, पानी और तेल डालें। मिलाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। जार में डालें और 20 मिनट तक उबालें।

जब आप कड़ाके की ठंड में अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ खुद का इलाज करना चाहते हैं तो मसालेदार सरसों का खीरा एक बेहतरीन सलाद विकल्प है।

सामग्री:

• खीरा 3 किग्रा
• सिरका 250 मिली
• चीनी 350 ग्राम
• उबला हुआ पानी 1 एल
• नमक 2 एल
• सरसों 180 मिली

खाना बनाना:

खीरे को धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर हलकों में काटें और वहां नमक और तरल सरसों डालें। उसके बाद, सिरका, पानी और चीनी में डालें, मिलाएँ। कंटेनर को ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में डालें, जिसे हम आग में डालकर उबाल लें। खीरे को उबलते हुए मैरिनेड के साथ जार में डालें और ऊपर रोल करें।

इस सलाद को कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

अगर आप सर्दियों में स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक की खोज करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी के अनुसार सलाद बनाएं। सरसों के अचार से भरे खीरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और आपके सभी मेहमानों को पसंद आएंगे।

सामग्री:

• 2 किलो खीरा
• 1/2 कप चीनी
• 1/2 सूरजमुखी तेल
• 1/2 कप सिरका
• 1 सेंट। एल नमक
• 1 सेंट। एल सरसों का चूरा)
• लहसुन की 5 कलियां
• डिल का गुच्छा
• आधा चम्मच काली मिर्च
• आधा चम्मच लाल मिर्च

खाना बनाना:

हमें पहले से ही मध्यम आकार के खीरे की आवश्यकता होगी, जिसे हम किसी भी तरह से मोडते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। इसके बाद, वहां हमारी सभी सामग्री, कटा हुआ डिल और कसा हुआ लहसुन डालें। हिलाओ और अधिमानतः सलाद को तब तक छोड़ दो जब तक कि खीरे का रस बाहर न निकल जाए। चूंकि हमारे खीरे छोटे हैं, इसलिए जार को 0.5 लीटर की मात्रा के साथ लिया जा सकता है। जार को पानी के एक बर्तन में डुबोएं और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पानी उबलने के बाद।

सामग्री:

• ताजा मजबूत खीरे - 500 जीआर;
• लहसुन - 2 बहुत बड़े दांत;
• टेबल नमक - 1 छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच। बिना स्लाइड के;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच ;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

सरसों के साथ अचार खीरे की तैयारी

हम खीरे को ठंडे पानी के नीचे स्पंज या मुलायम ब्रश से धोते हैं। हमने सिरों को काट दिया। 1.5-2 से.मी. के स्लाइस में काटें।यदि आप कटाई के लिए बड़े खीरे का उपयोग करते हैं, तो लंबाई में आधा काटें और फिर 2-3 से.मी. मोटे स्लाइस में काटें।

खीरे के टुकड़ों में नमक और चीनी डालें। हम मिलाते हैं। खीरे तुरंत रस देना शुरू कर देंगे और नमक और चीनी दो मिनट में पिघल जायेंगे. यह रस मैरिनेड का आधार होगा, आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है।

हम लहसुन की दो बहुत बड़ी लौंग साफ करते हैं (सर्दियों के भंडारण के लिए लहसुन लेना बेहतर है)। हम लहसुन को बारीक कद्दूकस से रगड़ते हैं या लहसुन के माध्यम से दबाते हैं।

सरसों का पाउडर और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें (यदि आप सलाद को स्पाइसी बनाना चाहते हैं तो आप इसे पेपरिका या मिर्च से बदल सकते हैं)। सिरका और गंधहीन वनस्पति तेल में डालें। खीरे को मैरिनेड घटकों के साथ मिलाएं, ढक दें और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें। यदि आप एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं, तो पर्याप्त रस निकलने तक दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

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हम खीरे के स्लाइस के साथ आधा लीटर जार भरते हैं - यह ऐसे बिलेट्स के लिए इष्टतम मात्रा है ताकि रेफ्रिजरेटर में खुले जार न रखें। ऊपर से मैरिनेड डालें।

हम एक मोटे कपड़े या किचन टॉवल को कई परतों में मोड़ते हैं। मैंने इसे बर्तन के तल पर रख दिया। हम एक तौलिया पर खीरे का जार डालते हैं। गर्म पानी इतना डालें कि यह 4-5 सेंटीमीटर तक गर्दन तक न पहुंचे।हम गर्दन पर ढक्कन लगाते हैं, इसे ऊपर की ओर न मोड़ें। हम उबलते पानी की शुरुआत से दस मिनट के लिए बाँझ करते हैं, खीरे जल्दी से चमकीले हरे से जैतून का रंग बदल देंगे।

आज हम सर्दियों के लिए सरसों के जार में खीरे तैयार करेंगे, मैं सबसे अच्छा सिद्ध कैनिंग व्यंजनों की पेशकश करता हूं। रूसी लोक सब्जी को अचार बनाने का पहला प्रयास बीजान्टिन द्वारा किया गया था। और तब से, वर्कपीस की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के प्रयोग बंद नहीं हुए हैं। सरसों किस लिए है? पौधे के पाउडर या दानों को जोड़ने के कई कारण हैं और ये सभी मान्य हैं:

• किण्वन को रोककर वर्कपीस को फफूंदी से बचाएं। बैंकों को "विस्फोट" से बचाया जाएगा।
• वे खीरे को कुरकुरे गुण देंगे, इसे मजबूत और घना बनाएंगे।
• वे स्नैक्स के स्वाद में सुधार करेंगे, मसालेदार स्वाद के प्रेमी इसे पसंद करेंगे।

सरसों के साथ खीरे को संरक्षित करने का रहस्य

सरसों के साथ कैनिंग की विधि अचार, अचार, मसालेदार खीरे की तैयारी के लिए उपयुक्त है। कैनिंग के लिए, सूखी सरसों का पाउडर या अनाज लिया जाता है, उत्पाद का प्रकार ज्यादा मायने नहीं रखता।

नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, खीरा तुलसी, अजवाइन, तारगोन और सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ "दोस्ताना" है। सुंदरता और विविधता के लिए, आप 1-2 गाजर, फिजेलिस, बल्ब, स्क्वैश के रूप में जार में एक मोड़ जोड़ सकते हैं।

1. पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स वाली साग की अचार वाली किस्में चुनें। सलाद वाले भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनके "चूतड़" को काट देना सुनिश्चित करें।
2. सलाह सभी खरीदे गए खीरे के लिए उपयुक्त है, सुझावों को काटकर, आप नाइट्रेट से छुटकारा पा सकते हैं।
3. एक ही समय में सब्जियों को नमक करने के लिए, उसी आकार की प्रतियां डालें।
4. खीरे को कुरकुरे रखने के लिए उन्हें जार में कसकर पैक न करें।
5. पूर्व-भिगोने का एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है, मैं सलाह देता हूं कि सलाह की उपेक्षा न करें, यह साग को नमी से पोषण देगा और वे मजबूत हो जाएंगे।
6. टैनिन युक्त करंट, ओक, चेरी के पत्ते घनत्व और कुरकुरेपन में योगदान करते हैं।
7. सच है, एक "लेकिन" है। करंट की पत्तियां मोल्ड के उत्पादन को भड़काती हैं, वे ठंडे अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन सहिजन जड़ इसे सक्रिय रूप से रोकता है।

क्लासिक ककड़ी सरसों पकाने की विधि

एक नुस्खा जो सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे की कटाई के एक से अधिक मौसमों द्वारा परीक्षण किया गया है। इसे करें - आप गलत नहीं हो सकते।

3 लीटर जार लें:

• खीरा - डेढ़ किलो।
• लहसुन - 3-4 कलियां।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सूखी सरसों - एक चम्मच।
• सहिजन और चेरी के पत्ते।

नमकीन बनाने के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. जार और ढक्कन तैयार करें - धो लें, उबलते पानी डालें।
3. गुब्बारे के तल पर चेरी और सहिजन के पत्ते रखें।
4. जारों को खीरे से भर दें, पहली परत को अधिक रखने के लिए लंबवत रखें।
5. नमक डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
6. ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन कसकर नहीं, 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, सतह पर एक छोटी फिल्म बनती है - यह एक संकेत है कि स्नैक तैयार है।
8. नमकीन पानी को छान लें, जार में सरसों का पाउडर डालें।
9. ब्राइन को उबाल लें और जार में वापस आ जाएँ।
10. फिर सब कुछ सामान्य है: मोड़ो, पलटो, अच्छी तरह लपेटो और ठंडा होने दो। पेंट्री में स्टोर करें, आपको ज्यादा ठंडक की जरूरत नहीं होगी।

ठंडी सरसों का खीरा

बहुत से लोगों को ठंडी फिलिंग से बने अचार वाले खीरे बहुत पसंद होते हैं। इस तरह के रिक्त स्थान का एकमात्र दोष परिणाम के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करना है। लेकिन खीरे सभी सर्दियों में, वसंत तक संग्रहीत किए जाएंगे, और उनकी कुरकुरीता नहीं खोएंगे। इस तरह वे पुराने दिनों में फसल काटते थे। करंट की पत्तियां न डालें, नहीं तो किण्वन के दौरान बहुत अधिक फफूंदी लग जाएगी।

3 लीटर कैन के लिए:

• खीरे।
• लहसुन - 6 पीसी।
• छोटी काली मिर्च।
• सरसों का पाउडर - एक छोटा चम्मच।
• ओक के पत्ते, सहिजन, पेपरकॉर्न और डिल।

प्रति लीटर नमकीन:

• पानी - लीटर।
• नमक - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच (3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 लीटर नमकीन की आवश्यकता होगी)।

ठंडा अचार बनाने की विधि:

1. अचार के लिए खीरे तैयार करें - भिगोएँ और पूंछ काट लें। भिगोने से घनत्व बढ़ेगा, क्योंकि साग गायब नमी को सोख लेगा।
2. मसालों और ग्रीनफिंच के साथ स्थानांतरण, जार में डाल दिया। सरसों का पाउडर तुरंत छिड़कें।
3. नमक को ठंडे पानी में घोलें, बोतलों को भरें, ढक्कन या जाली से ढक दें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, नमकीन का बादल सामान्य है।
5. हर 3-4 दिनों में वापस जांचें। यदि पानी वाष्पित हो गया है या बह गया है - जोड़ें, खीरे को ब्राइन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
6. जब नमकीन चमक उठती है और बुदबुदाहट बंद हो जाती है, तो वर्कपीस क्रम में है - इसे भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
7. लेकिन इसके लिए किण्वन प्रक्रिया को रोकना जरूरी है। जार को कसकर बंद करें और ठंडा करें। कुछ दिनों के बाद देखें कि किण्वन बंद हो गया है या नहीं।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे का सलाद

नुस्खा सार्वभौमिक है। उस पर, आप अतिवृष्टि वाले खीरे से सर्दियों के लिए फसल बना सकते हैं। आमतौर पर मैं उन्हें बड़ा काटता हूं, यह स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन यह सलाद की तरह नहीं दिखता है। आप सामान्य साग को बारीक काट कर बना सकते हैं। सलाद में एक बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार अचार होता है, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

• खीरे - 4 किलो।
• दुबला तेल - एक गिलास।
• सिरका 9% - एक गिलास।
• सरसों के दाने - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - ½ कप.
• चीनी - 1/3 कप।
• लहसुन लौंग - 6-8 पीसी।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच।

वर्कपीस तैयार करने की विधि:

1. खीरे को किसी भी आकार में काट कर प्याले में रख लीजिए.
2. चीनी और नमक डालें, तुरंत सिरका और तेल डालें। वहां बारीक कटी लहसुन की कलियां और राई डालें।
3. हिलाओ, कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दो। जब काटने से रस निकलेगा तो मैरिनेड दिखाई देगा।
4. सलाद को साफ जार में फैलाएं, अपना खुद का अचार डालें।
5. लेट्यूस को गर्म पानी के बर्तन में रखकर कीटाणुरहित करना चाहिए। उबलने के क्षण से 15-20 मिनट के लिए एक लीटर जार निष्फल हो जाता है।

सूखी सरसों के साथ मसालेदार खीरे की त्वरित रेसिपी

3 लीटर जार के लिए, लें:

• खीरे - 1.5 किग्रा।
• नमक - एक गिलास (यह कोई गलती नहीं है, नीचे नमकीन बनाने की तकनीक देखें)।
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार।
• करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन की जड़ या पत्ती।
• लहसुन - वैकल्पिक।

1. तैयार सब्जियों को पत्तों के तकिए पर रख दें। कटा हुआ लहसुन जोड़ें (मैं हमेशा इसे छीलता नहीं हूं, बस लौंग को लंबाई में काटता हूं)।
2. पानी उबालें और वर्कपीस में डालें।
3. 10 मिनट बाद पानी निकाल दें।
4. नमक को अलग से ठंडे पानी में घोल लें। एक जार में डालो और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। कीड़ों को बाहर रखने के लिए किसी चीज से ढक दें।
5. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, सरसों का पाउडर डालें।
6. नल के पानी से भरें, ठंडे स्थान पर स्टोर करें। नमकीन तैयार है।

सरसों के साथ नसबंदी के बिना त्वरित अचार

साल्टिंग के लिए किसी भी कंटेनर को जार से लेकर टब तक ले जाइए। सर्दियों में, अगर आप बहुत कुछ करते हैं तो खुद को धन्यवाद दें। खीरे स्ट्रांग, आकर्षक क्रिस्पी बनेंगे. वे विनैग्रेट्स, अचार में जाएंगे, और यह आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा। वर्कपीस का बड़ा फायदा तैयारी की गति है, क्योंकि 2-3 दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकते हैं।

• खीरा - 10 किग्रा.
• सरसों का पाउडर - ½ कप।
• लहसुन के सिर - 2 पीसी।
• मोटा नमक - 400 जीआर।
• मसाले - सहिजन की पत्तियां, चेरी, करंट, लॉरेल। डिल की टहनी, काली मिर्च। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, मैं आपको गर्म मिर्च मिर्च जोड़ने की सलाह देता हूं।

चरण-दर-चरण नमकीन पकाने की विधि:

1. खीरे को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। यदि आप इसे जल्द से जल्द आज़माना चाहते हैं, तो सिरों को काट दें।
2. खाली डिश के तल पर आधा साग डालें। शीर्ष पर खीरे रखना शुरू करें, उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ स्थानांतरित करें और लहसुन के साथ छिड़के।
3. पानी उबालें। नमक घोलें और ठंडा होने दें। ठंडी नमकीन में सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। संकेत: 3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
4. कुछ दिन प्रतीक्षा करें और नमूना लें। यदि आप सर्दियों के भंडारण के लिए जार में कटाई कर रहे हैं, तो नमकीन पानी डालने के बाद, उन्हें लोहे के ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें पेंट्री में भेज दें।

सरसों और वोदका के साथ खस्ता खीरे की रेसिपी

दोनों गुप्त घटक समान कार्य करते हैं। खीरे कुरकुरे हो जाते हैं और नायलॉन के ढक्कन के नीचे गर्म होने पर भी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। क्या आप प्रभावशीलता की कल्पना कर सकते हैं यदि वे एक साथ काम करते हैं? आप लिंक पर क्लिक करके केवल वोडका के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने के व्यंजनों के बारे में जान सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• ज़ेलेंटसी - 3.5 किग्रा।
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच।
• वोदका - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6-8 कलियां।
• सिरका 9% - 150 मिली।
• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 200 जीआर।
• चीनी - 150 जीआर।
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
• करंट और सहिजन के पत्ते, डिल छाते, लवृष्का।

अचार पकाने की विधि:

1. जार के नीचे जड़ी बूटियों के साथ पंक्तिबद्ध करें।
2. ऊपर से कुछ घंटों के लिए भिगोए हुए खीरे को ऊपर रखें। निचली परत पर बड़े लें, उन्हें लंबवत रखें। इसके बाद, छोटी प्रतियाँ जोड़ें।
3. जार को उबलते पानी से भरें और सामग्री को 10-15 मिनट तक गर्म होने दें।
4. ब्राइन को सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, उबालें।
5. सरसों का पाउडर छिड़कें।
6. जब आप जार में डालना शुरू करते हैं, तो पिछले परिरक्षकों - वोदका और सिरका के लिए शीर्ष पर थोड़ी सी जगह छोड़ दें। उन्हें डालें और संरक्षण को मोड़ दें।

क्या आपको लगता है कि कभी अचार का कोई विकल्प होगा? सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर, एक खस्ता अचार या नमकीन स्नैक कृपया और खिलाएं। रिक्त स्थान के लिए अपने विकल्प साझा करें, मैं आभारी रहूंगा। अंत में, एक और वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए सरसों का खीरा।

• ताजा खीरे - 10 किलो,
• डिल छाते के साथ - 400 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर (यह लगभग 50 ग्राम है),
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम (या समान मात्रा में),
• छिलके वाली सहिजन की जड़ - 1 पीसी। (लगभग 60 ग्राम),
• यदि वांछित हो, तो आप सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी और गर्म काली मिर्च की 1 फली डाल सकते हैं,
• नमक के साथ 5 लीटर नमकीन (5 लीटर पानी के लिए 300-400 ग्राम नमक),
• 0.5 कप सूखी सरसों

10 किलो खीरे के आधार पर, मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुमानित खपत दी जाती है, और आप खुद तय करते हैं कि आप कितने खीरे का अचार बनाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

किसी भी तरह से खीरे की कटाई और नमकीन बनाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए छांटा जाता है, धोया जाता है और भिगोया जाता है, ताकि अचार घने हों, बिना झुर्रियों और वॉयड्स के (यह कुटिल खीरे को वॉयड्स से नहीं बचाएगा)।

सरसों के साथ ककड़ी को लकड़ी के बैरल (टब या टब) में, बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, एक एनामेल्ड बाल्टी या पैन में (आप एक स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग कर सकते हैं), कांच के जार (दोनों बड़े 10 लीटर और 5 या 3 लीटर में) में नमकीन किया जाता है। .

कंटेनर के तल पर पत्तियों की एक परत रखी जाती है, उन पर खीरे की एक परत एक दूसरे से टकराती है, फिर से साग, और इसी तरह शीर्ष पर।

मैंने सर्दियों के लिए खीरे को पांच लीटर सॉस पैन और जार में सरसों के साथ नमकीन किया

सरसों को नीचे तक डाला जा सकता है, या आप इसे कपड़े या धुंध के गाँठ में डाल सकते हैं, इसलिए यह मसालेदार खीरे पर व्यवस्थित नहीं होगा, और ब्राइन पारदर्शी रहेगा। आप सूखी राई कैसे डालेंगे इससे खीरे का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

नमकीन नमकीन के साथ खीरे डालो,

ताकि वे पूरी तरह से ढके रहें,

और दमन (एक लकड़ी का घेरा या एक प्लेट) के साथ कवर करें, बस कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। नमकीन बनाने के लिए बड़े कंटेनरों में एक सर्कल के तहत, एक कपास नैपकिन लगाने की सिफारिश की जाती है, और समय-समय पर खीरे को पानी से अचार करते समय सर्कल या उत्पीड़न को कुल्ला और उबलते पानी डालें। वैसे, यह सीधे खीरे के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करता है!

मैंने सरसों को खीरे में वैसे ही डाल दिया, बिना बैग के, कुछ मिनटों के बाद यह जम गया और खीरे का अचार पारदर्शी हो गया।

वे इस रेसिपी के अनुसार ठंडी जगह पर सरसों के अचार या अचार वाले खीरे को स्टोर करते हैं, कोई इसे तहखाने में और शहर के निवासी फ्रिज में रखते हैं।

और जब पतझड़ में अचार का मौसम आता है तो मेरी दादी ऐसी खट्टी सरसों के खीरे के साथ पत्तागोभी की अदला-बदली करती हैं।

मैं यहाँ अभी के लिए खीरे के साथ स्वादिष्ट कुरकुरी गोभी के लिए एक साधारण दादी माँ की रेसिपी लिखूँगा, और गिरावट में मैं इसे एक फोटो रिपोर्ट के साथ एक अलग पोस्ट में स्थानांतरित करने का प्रयास करूँगा।

गोभी का अचार बनाने की दादी माँ की रेसिपी

इस तरह की गोभी को सर्दियों के लिए बैरल अचार के साथ काटा जा सकता है।

पहले से ही कटी हुई गोभी की एक बाल्टी के लिए, आपको 1 पूर्ण गिलास नमक चाहिए।

गोभी की एक परत (लगभग 5 सेमी) को कॉम्पैक्ट किया जाता है और एक मुट्ठी नमक के साथ समान रूप से छिड़का जाता है, फिर गोभी की एक परत फिर से शीर्ष पर आती है, कॉम्पैक्ट, नमकीन, और इसी तरह एक तामचीनी बाल्टी के शीर्ष पर (यदि आप एक में नमक करते हैं) बाल्टी)। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: नमकीन के बिना गोभी के इस तरह के सूखे नमकीन के साथ, गोभी को नमक के साथ नहीं मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे कॉम्पैक्ट करने के लिए। परतों में रखे नमक के साथ गोभी को दमन के साथ कवर किया जाता है, उस पर कुछ भारी रखा जाता है, उदाहरण के लिए, पानी का एक कैन। थोड़ी देर बाद, वह खुद गोभी का रस देगी, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। इस नुस्खा के अनुसार चीनी नहीं डाली जाती है, अन्यथा गोभी फिसलन हो जाती है और नमकीन कड़ी हो जाती है।

दादी माँ ने हमेशा तहखाने में बड़े बैरल में ऐसी गोभी को नमकीन किया, सभी अनुपातों को निम्नानुसार मापा: उन्होंने एक गिलास नमक के साथ परतों में कटी हुई गोभी की एक बाल्टी को टैंप किया, इसे समान रूप से वितरित किया और बैरल के शीर्ष पर, और, बेशक, उसने गोभी को अपने अचार वाले खीरे के साथ स्थानांतरित कर दिया (उसने गोभी की परतों के बीच मसालेदार खीरे की परतें बनाईं)।

मुझे आशा है कि आप स्वादिष्ट सरसों के अचार और कुरकुरी गोभी के लिए हमारे परिवार के अनुकूल व्यंजनों का आनंद लेंगे!

निष्ठा से, Anyuta।

रूस में अचार लगभग हर परिवार को पसंद होता है। मसालेदार खीरे परिवार के खाने या उत्सव की मेज पर मुख्य स्नैक हैं। वे विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, अक्सर सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है या पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है। खीरे को स्वादिष्ट, कुरकुरी और मध्यम नमकीन बनाने के लिए सरसों डाली जाती है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे

सरसों मुख्य मसाला है जब सर्दियों के लिए खीरे की कटाई की जाती है। क्षुधावर्धक, इसके लिए धन्यवाद, एक सुखद मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है। आप बिना नसबंदी के सूखी सरसों के साथ पका सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: खीरे (छोटा, लगभग एक ही आकार का) - 2 किलो, साग (ज्यादातर डिल छाते) - कुछ टुकड़े, सरसों - 1 बड़ा चम्मच (एक छोटी पहाड़ी के साथ संभव) चम्मच, 6 युवा लौंग लहसुन, नमक - 250 ग्राम, करंट या चेरी के पत्ते - 3 पीसी।, गर्म मिर्च (काली मिर्च) - 1 पीसी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सिरों को काटकर लगभग दो या तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. पानी से एक तामचीनी बर्तन भरें, फिर नमक डालें और तरल को लगभग 5 या 10 मिनट तक उबालें।
3. अब आपको आधे पके हुए साग, मिर्च मिर्च और लहसुन के साथ साफ कांच के जार भरने की जरूरत है। तैयार जार में, खीरे को पानी में भिगोकर कसकर रखना आवश्यक है, यह सब शेष साग के साथ डालें।
4. जार में सूखी सरसों के साथ खीरे को गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है, जिसे कई मिनट तक उबाला जाता है।
5. बैंकों को बंद होना चाहिए जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो उसे ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। ऐसे स्नैक की शेल्फ लाइफ लगभग छह महीने है।

सरसों के साथ निष्फल खीरे

अचार की इस विधि को काटने में 2 घंटे या उससे अधिक का समय लग सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से सुखद होगा। सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे का नुस्खा निम्नलिखित घटकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है: लहसुन की एक लौंग - 3 पीसी।, ताजा खीरे - 4 किलो, सहिजन - 1 पत्ती।, साग - 3 टहनी, सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती - 4 पीसी।, चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, करंट या चेरी के पत्ते - 2 पीसी।, सिरका - 1/3 बड़ा चम्मच। एल।, लौंग - कुछ टुकड़े, allspice - 5 मटर, लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. ताजे हरे (मुँहासों के साथ या बिना) खीरे को पहले लगभग 5 या 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।
2. पानी को अलग से उबालें और ठंडा होने दें। समानांतर में, आपको स्पिन (स्टरलाइज़) के लिए जार तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक विस्तृत पैन और ग्रिड की आवश्यकता है। कांच के बर्तन ग्रिड पर गर्दन के नीचे रखे जाते हैं, जहां उन्हें भाप के ऊपर 30 मिनट तक रोकना चाहिए।
3. निम्नलिखित को जार में रखा गया है: लहसुन की लौंग, बे और चेरी के पत्ते, पेपरकॉर्न, जड़ी-बूटियाँ, लाल मिर्च, लौंग, सहिजन।
4. इसके बाद, आपको पहले से भिगोए गए ताजा खीरे को कसने की जरूरत है।
5. ठंडा उबला हुआ पानी नमकीन होना चाहिए और इसमें 4.5 बड़े चम्मच चीनी, 100 जीआर मिलाएं। सिरका,
6. अंतिम चरण जार को उपचारित ढक्कन के साथ बंद करना है और या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने / तहखाने में छिपाना है। एक महीने तक चक्कर लगाने के बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

सूखी सरसों के साथ ककड़ी का सलाद

आप ताजे खीरे का अचार नहीं बना सकते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए सरसों के साथ एक स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। ऐसी डिश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मैरिनेड के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है: खीरे - 4 किलो, एसिटिक एसिड, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, बारीक नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, युवा लहसुन (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, डिल, सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल

नमकीन बनाना का विस्तृत विवरण:

1. हरे खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और "पायटक" (मोटाई लगभग 1.5 सेमी) में काटा जाना चाहिए।
2. खीरे को एक अलग तामचीनी कटोरे में अलग रख दें ताकि वे लगभग 3 घंटे तक पड़े रहें।
3. डिल को काट लें और पहले से कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।
4. सभी मसालों को एक साथ मिलाएं, सूरजमुखी के तेल और सिरका के साथ सीजन करें।
5. सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें और नमकीन के लिए विशेष ढक्कन के साथ बंद करें।
6. कंटेनरों को अनिवार्य नसबंदी के लिए उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है, जहां वे लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं।
7. अंतिम चरण - बैंकों को पलट दिया जाना चाहिए और गर्म सामग्री से लपेटा जाना चाहिए।

जार में सूखी सरसों के साथ खीरे

इस अचार की रेसिपी भी आसान है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: पिंपल्स के साथ छोटे खीरे - 4 किलो, सूखी सरसों और वोडका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल, लहसुन की 2 लौंग, सहिजन की पत्ती, बे पत्ती - स्वाद के लिए, allspice और गर्म काली मिर्च, नमक - 250 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, सिरका - 200 मिली, चेरी के पत्ते - 1 टहनी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. बीजों को साफ करने के बाद, मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें। फिर लहसुन को काट लें और साग को काट लें।
3. कांच के बर्तन को सोडा मिलाकर अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर साग, लहसुन और मसाले उसमें डालने चाहिए। खीरे को कसकर पैक किया जाता है, एक दूसरे को कई बार गर्म पानी से भर दिया जाता है। पहली बार के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
4. परिणामी तरल को एक अलग कंटेनर में डालने से पहले (बाद में इसे ब्राइन के लिए जरूरी होगा), इसमें चीनी और नमक को भंग कर दिया जाना चाहिए।
5. अगला, सरसों, वोदका को प्रत्येक जार में जोड़ा जाता है और नमकीन के साथ डाला जाता है।
6. उसके बाद, आपको जार को पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कसने की जरूरत है। अब कंटेनरों को उल्टा करके लपेटा जा सकता है।

जड़ी बूटी ककड़ी नुस्खा

आवश्यक सामग्री: ताजा खीरे - 3 किलो, सूखी सरसों - 6 बड़े चम्मच। एल।, सीज़निंग, लहसुन की कुछ लौंग, बढ़िया नमक - 250 ग्राम।, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले सब्जियों को 6 घंटे के लिए भिगो दें।
2. अब आप अचार के लिए कंटेनर तैयार कर सकते हैं: उन्हें धोएं, सुखाएं और उनमें से प्रत्येक को मसाले, जड़ी-बूटियों से भरें, खीरे को उसी स्थान पर रखें और यह सब नमकीन पानी के साथ डालें।
3. कुछ दिनों के लिए बैंकों को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। फिर वहां सूखी सरसों के कुछ बड़े चम्मच डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें और तैयारी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
4. यदि सर्दियों के लिए अचार की आवश्यकता होती है, तो भरने को सॉस पैन में डालें, लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें, वापस जार में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। फिर आपको कंटेनरों को पलटने और उन्हें गर्म तौलिये से लपेटने की जरूरत है।

ओक के पत्तों के साथ खीरे

इस नुस्खा के लिए आपको साधारण उत्पादों की आवश्यकता होगी: हरी सब्जियां - 4 किलो, सूखी सरसों ½ बड़ा चम्मच। चम्मच, ओक के पत्ते - 40 टुकड़े, जड़ी बूटी, नमक, लहसुन लौंग - 1 टुकड़ा, सहिजन की पत्ती।

चरण दर चरण संरक्षण:

1. सब्जियों को सभी मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के जार में कसकर पैक किया जाता है। नमकीन को सरसों और नमक के साथ एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है।
2. घोल को ठंडा होना चाहिए और फिर खीरे के साथ सभी तैयार कंटेनरों में डालना चाहिए। अगला, बैंकों को 2 दिनों के लिए पानी भरने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
3. डिब्बे से ब्राइन निकालने के बाद एक अलग पैन में डालकर उबाल लें।
4. अंतिम चरण - जार एक बार फिर शोरबा से भर जाते हैं और विशेष ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं।

मूल खीरे के लिए नुस्खा

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है: हरी सब्जियां - 4 किलो, डिल और अजमोद, अजवाइन - 4 टहनी, तारगोन - 4 टहनी, सूखी सरसों - 150 ग्राम, बीज के साथ रोटी - 3 पीसी।, लहसुन - 6 लौंग, नमक - 250 ग्राम।

इस कैनिंग के लिए विस्तृत प्रक्रिया:

1. पहले से लथपथ खीरे को परतों में साग के साथ जार में रखा जाता है (इसे पहले समान रूप से विभाजित किया जाना चाहिए)।
2. उसी समय, आपको ब्राइन तैयार करने की जरूरत है। नमक और सरसों को पानी में मिलाया जाता है, आग पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है।
3. नमकीन बनाने के लिए सभी कंटेनरों को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, वहां बचे हुए मसाले डालकर उन्हें 2 या 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है।
4. चौथे दिन, प्रक्रिया दोहराई जाती है: नमकीन पानी निकाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर से जार में डाला जाता है और लुढ़का जाता है।

1. सब्जियों को दृढ़ रहने के लिए, आपको निश्चित रूप से ओक और चेरी के पत्तों को स्पिन में जोड़ना चाहिए।
2. खीरे का अचार बनाते समय, मुख्य उत्पाद हैं: सरसों, नमक, चीनी, लहसुन और सिरका। अन्य सीज़निंग और मसाले वसीयत में डाले जा सकते हैं।
3. मैरिनेड में पर्याप्त मात्रा में नमक निर्धारित करने के लिए, आप वहां एक कच्चा अंडा डाल सकते हैं। यदि यह तल पर रहता है, तो इसका मतलब है कि नमक की सघनता कम है, यह तैरता है - नमक पर्याप्त है।
4. मोल्ड को जार के ऊपर बनने से रोकने के लिए, आप सहिजन की जड़ें मिला सकते हैं।