घर का बना गरमा गरम चिली सॉस। घर पर सबसे गरमा गरम चिली सॉस कैसे बनाये। जायके का सामंजस्य: मीठी और खट्टी चटनी

इस रेसिपी में, मैं बताऊंगा और दिखाऊंगा कि सर्दियों के लिए चिली सॉस कैसे बनाया जाता है। मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं - सॉस गर्म मसालों के प्रेमियों के लिए है! रेडी चिली सॉस बहुत तीखा, थोड़ा जलता हुआ स्वाद के साथ, भरपूर, बहुत स्वादिष्ट निकलता है। और किफायती। इसकी तुलना उस उत्पाद से नहीं की जा सकती है जो हमें उसी नाम से दुकानों में बेचा जाता है।

सबसे पहले, मैं आपको सर्दियों के लिए घर पर चिली सॉस बनाते समय बरती जाने वाली सावधानियों की याद दिला दूं। मेरी मिर्च बहुत तेज थी, जब मैंने उन्हें एक ब्लेंडर में कुचल दिया, तो सांस लेना असंभव था। मैं आपको सलाह देता हूं कि ब्लेंडर के गिलास को पॉलीइथाइलीन से ढक दें या सब कुछ सबमर्सिबल ब्लेंडर से नहीं, बल्कि एक घूर्णन चाकू से बंद ग्राइंडर में पीस लें।बेशक, आपको पतली पाक दस्ताने पहनकर ऐसी मिर्च को सावधानी से साफ करने की ज़रूरत है, या ठंडे पानी के नीचे तुरंत अपने हाथ, रसोई बोर्ड और चाकू धो लें। किसी भी स्थिति में अपनी आंखों को हाथों से न रगड़ें और न ही अपने चेहरे को बिल्कुल भी न छुएं, नहीं तो जलन ज्यादा देर तक दूर नहीं होगी।

सर्दियों के लिए चिली सॉस रेसिपी - सामग्री:

• मांसल टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च मिर्च (ताजा फली) - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक - 1.5-2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच.

सर्दियों के लिए चिली सॉस कैसे पकाएं - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सर्दियों के लिए चिली सॉस तैयार करने के लिए, मैं पके, मांसल टमाटरों का चयन करती हूँ। वे थोड़े झुर्रीदार हो सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से पके हुए हैं। पांच मिनट के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, पैन को ठंडे पानी से भर दें। टमाटर के ठंडा होने, छिलने तक प्रतीक्षा करें।

टमाटर डंठल हटाकर टुकड़ों में काट लें। प्याज को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन को छील लें। मैंने मिर्च मिर्च को काट लिया और उन्हें बिना साफ किए बीज के साथ पीस लिया। अगर चटनी ज्यादा तीखी नहीं है, तो फली से बीज निकालकर, फली को आधा काट लें।

टमाटर को ब्लेंडर में डालें, पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें।

एक सॉस पैन में डालो, उबाल लें। ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग एक घंटे तक पकाएं जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान उबल न जाए।

एक ब्लेंडर बाउल में काली मिर्च, प्याज और लहसुन के टुकड़े डालें। सब कुछ जितना हो सके बारीक पीस लें, घी या मैश किए हुए आलू में। यदि द्रव्यमान मोटा है, तो पैन से उबले हुए टमाटर प्यूरी के कुछ बड़े चम्मच डालें। टमाटर के द्रव्यमान में कटी हुई सब्जियां डालें, एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

वनस्पति तेल में डालो। नमक, चीनी डालें। तेल को तब तक उबालें, जब तक कि यह सॉस में समा न जाए। टमाटर के द्रव्यमान में तैलीय धारियाँ नहीं होनी चाहिए। सिरका में डालो। मैंने नमक / चीनी के लिए चिली सॉस की कोशिश की, मेरे स्वाद के लिए सब कुछ पर्याप्त था।

बैंक एक छोटी मात्रा लेते हैं। जार और ढक्कन को गर्म पानी और सोडा से धोएं, जार को जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को उबालें। सॉस को जार में डालें, ढक्कन पर पेंच करें। पलट दें, कंबल से लपेटें और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगले दिन सर्दियों के लिए चिली सॉस पूरी तरह से तैयार है. दो सप्ताह के बाद इसे आज़माना बेहतर होता है, ताकि सभी घटक "दोस्त बनाते हैं", सॉस स्वाद प्राप्त करता है और इसे संक्रमित करता है। मेरे पास पेंट्री में कमरे के तापमान पर सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना सभी रिक्त स्थान हैं। आप इसे ठंडी जगह पर ले जा सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि जार सीधे धूप के संपर्क में न आएं। सर्दियों के लिए चिली सॉस की शेल्फ लाइफ एक या दो साल होती है, लेकिन यह मेरे द्वारा जल्दी से खा ली जाती है, बसंत तक कुछ भी नहीं बचा है।

स्वीट चिली सॉस सबसे लोकप्रिय चीनी मसालों में से एक है। कभी-कभी इसे "एशियाई केचप" भी कहा जाता है, इसलिए इसका उपयोग बहुमुखी है। चाइनीज स्वीट चिली सॉस को नूडल्स, चावल, चिकन, पोर्क, मछली और कई अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

सॉस में एक सुखद मीठा स्वाद, स्पष्ट तीखापन और एक सुंदर कैरमाइन रंग होता है। स्वीट चिली सॉस का थाई संस्करण अनानास या मैंगो प्यूरी जैसे फलों की प्यूरी को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन हम चाइनीज स्वीट चिली सॉस केवल गर्म मिर्च के साथ तैयार करेंगे।

सूची में आइटम तैयार करें। मेरे पास थोड़ी सूखी मिर्च है (मैं इसे इस तरह से स्टोर करता हूं) - यह डरावना नहीं है, आप इसका उपयोग कर सकते हैं, और सिर्फ ताजा।

मिर्च को टुकड़ों में काट लें और पानी, चीनी, नमक और सिरका के साथ एक ब्लेंडर में डालें। यदि आप चाहते हैं कि सॉस कम मसालेदार हो, तो काली मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें।

सभी सामग्री को एक समान तरल ग्रेल में पीस लें, मुख्य बात यह है कि काली मिर्च के टुकड़े बहुत छोटे हो जाते हैं।

ब्लेंडर की सामग्री को एक करछुल या छोटे सॉस पैन में डालें। 40 मिलीलीटर पानी में पतला कटा हुआ लहसुन और स्टार्च मिलाएं।

मिश्रण को उबाल लें और धीमी आँच पर, हिलाते हुए, 5 मिनट तक उबालें।

तैयार सॉस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडा करें।

चाइनीज स्वीट चिली सॉस तैयार है और इसे बिना रेफ्रिजरेशन के कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है।

चिली सॉस (चिली गार्लिक सॉस), मैक्सिको के एक सच्चे बेटे की तरह, गर्म और प्रिय। अपने तेज स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ, इसने एशिया और यूरोप, अमेरिका और अफ्रीकी महाद्वीप पर विजय प्राप्त की।

और काली मिर्च उपयोगी गुणों से भरपूर होती है - इसमें विटामिन, खनिज और एसिड होते हैं, साथ ही एक उत्कृष्ट रासायनिक संरचना होती है - यह व्यर्थ नहीं है कि लैटिन अमेरिका में यह लंबे समय से देवताओं के लिए सबसे अच्छा उपहार रहा है।

सॉस की कैलोरी सामग्री काफी कम है - तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 120 किलो कैलोरी (क्लासिक संस्करण में) होता है। अन्य विकल्पों में लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है।

सॉस पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में जमीन के ढक्कन के साथ जार में संग्रहीत किया जाता है (कभी-कभी छह महीने के लिए)।

चिली सॉस में रेसिपी के विकल्प हैं, हमने आपके लिए सबसे अच्छा संग्रह किया है - बिना स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक, स्वाद, विकल्प आदि के। हमारे व्यंजनों में केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं।

आवेदन कैसे करें:

तैयार भोजन के लिए, मुख्य रूप से मांस या सब्जियां। कभी-कभी सॉस को मछली के साथ परोसा जाता है। यह ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है।

जापानी व्यंजनों में, साथ ही थाई में, सॉस का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के निर्माण में भी किया जाता है, हमने सीखा कि इसे सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए।

आमतौर पर, ताज़ी चटनी परोसने के लिए लघु ग्रेवी वाली नावों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह काफी मसालेदार होती है, और पकवान खाने वाले व्यक्ति को केवल भोजन के स्वाद पर जोर देना चाहिए, न कि भोजन के स्वाद पर।

चिली सॉस को चखना थोड़ा बेहतर है, लगभग बूंद-बूंद करके। वैसे, सॉस के भंडारण के दौरान तीखापन कम आक्रामक हो जाता है।

क्लासिक चिली सॉस

इस रेसिपी में सूक्ष्म खटास के साथ तीखा, मीठा स्वाद है। साथ ही, आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से कस्टमाइज कर सकते हैं।

तैयार करना:

• काली मिर्च - 300-350 जीआर।
• लहसुन - 2 सिर
• वाइन या सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। मैं
• दानेदार चीनी (सफेद या भूरा) - 3 बड़े चम्मच। एल
• स्टार्च (बेहतर - मकई) - 0.5 बड़े चम्मच। (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल (या जैतून) - 2 चम्मच (वैकल्पिक)
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. मेरी मिर्च, इसमें से बीज और झिल्ली हटा दीजिए, लहसुन की कलियों को साफ कर लीजिए। हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके दोनों घटकों (एक पेपरकॉर्न के अपवाद के साथ) को प्यूरी में बदल देते हैं।
2. आखिरी काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्यूरी में चीनी, सिरका और नमक के साथ डालें।
3. परिणामी रचना को कम गर्मी पर 5-10 मिनट तक उबालें। ताकि सॉस जले नहीं, आप इसमें वनस्पति तेल मिला सकते हैं, और इसे गाढ़ा बनाने के लिए - स्टार्च। अगर आप स्टार्च डालेंगे तो पहले इसे थोड़े से ठंडे पानी में घोल लें।
4. तैयार सॉस को छोटे जार में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, या गर्म खाया जाता है।

नुस्खा कैसे अलग करें:

1. काली मिर्च की कई किस्मों का प्रयोग करें।
2. लहसुन की मात्रा कम कर दें।
3. चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
4. रचना में तला हुआ या ताजा प्याज जोड़ें।
5. सिरका को राइस वाइन (मिरिन) से बदलें।
6. अधिक खट्टापन देने के लिए, नुस्खा में 4 बड़े चम्मच तक जोड़ा जा सकता है। 3-4 टमाटर से नीबू का रस (नींबू) या अनानास और मसले हुए आलू।
7. एक चुटकी सूखा अदरक या थोड़ा सा (50-70 जीआर) ताजा कद्दूकस किया हुआ डालें। अदरक के साथ धनिया और 3-5 बड़े चम्मच अच्छे लगेंगे। नींबू का रस।
8. इसे और भी गर्म (मैक्सिकन सॉस) बनाने के लिए, सॉस में 2 लौंग की कलियाँ डालें।
9. हरी मिर्च पाने के लिए, आपको तुलसी (पत्तियां) - 10 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम, पुदीना - 4-6 टहनी, सरसों के दाने - 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। घटकों को कुचल दिया जाता है और जैतून के तेल के साथ व्हीप्ड किया जाता है - 6 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 30 मिलीलीटर और एक ठंडा क्लासिक सॉस। यह मछली और समुद्री भोजन के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

सॉस "मीठी मिर्च"

तैयार करना:

• काली मिर्च - 10 पीसी।
• काले चीनी चावल का सिरका या मिरिन - 100 - 150 मिली
• दानेदार चीनी (सफेद और भूरे रंग का मिश्रण 3: 1) - 2 कप
• नमक - एक चुटकी
• पानी - 1 गिलास

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, बहुत बारीक काटते हैं।
2. सभी घटकों को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें और उबालने के बाद, वांछित घनत्व (15 मिनट) तक उबाल लें। 1 छोटा चम्मच सॉस में घनत्व भी जोड़ देगा। स्टार्च (मकई लेने के लिए बेहतर)। अगर आप स्टार्च डालेंगे तो पहले इसे थोड़े से ठंडे पानी में घोल लें।
3. हम जार में गर्म सॉस भेजते हैं।

इस चटनी में हल्का, हल्का मसालेदार स्वाद होता है, कभी-कभी खाना पकाने के दौरान इसमें 2 कुचल लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं। इसे न केवल दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि मांस को मैरीनेट करते समय भी जोड़ा जा सकता है।

मिर्च और शिमला मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• मिर्च मिर्च - 4 फली
• बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• मांस शोरबा - 1 कप (250 मिली)
• चीनी (बेहतर गन्ना) - 1 चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग
• अजवायन - 1 छोटा चम्मच

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. शिमला मिर्च, टमाटर और छिली हुई लहसुन की कलियों को 40-60 मिनट तक बेक करें।
2. चीले से बीज निकाल कर गरम पानी में 3-5 मिनिट के लिए भिगो दीजिये.
3. पकी हुई सब्जियों और मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें, प्यूरी में टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें, दानेदार चीनी और अजवायन डालें।
4. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, गर्मी को कम करके, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

मांस के लिए मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 5-6 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• अदरक - 10 जीआर।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी, नमक और दालचीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।
• लौंग - 2 कलियाँ

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम मिर्च को बीज और विभाजन से साफ करते हैं, चाहें तो प्याज को भून लें या इसे कच्चा इस्तेमाल करें।
2. मिर्च, टमाटर और प्याज़ को पीस लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में रखकर, लगभग आधे घंटे के लिए तेल में उबाल लें।
3. हम रचना में कसा हुआ अदरक, मसाले और मसाले डालते हैं, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान पास करते हैं, सिरका डालते हैं और 60-90 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं।
4. हम सॉस को जार में भेजते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

थाई सॉस

तैयार करना:

• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 3 बड़ी लौंग
• चावल का सिरका (सेब) 7-9% या मिरिन - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2/3 कप (लगभग 150 ग्राम)
• मछली सॉस -1 बड़ा चम्मच। एल
• स्टार्च (अधिमानतः मकई स्टार्च) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 150 मिली

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम मिर्च को बीज और विभाजन से साफ करते हैं।
2. सभी घटकों (स्टार्च को छोड़कर) को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और मैश किया जाता है।
3. मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में डालें, और 3-5 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें। यह गाढ़ा होने लगेगा और सब्जियों के टुकड़े नरम हो जाएंगे।
4. स्टार्च 20-30 मिलीलीटर ठंडे पानी (अतिरिक्त रूप से लिया जाता है) में पतला होता है और सॉस में डाला जाता है। हम 1-2 मिनट के लिए आग पर खड़े होते हैं और जार में डाला जा सकता है।

जब 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह कम मसालेदार और अधिक तरल हो जाता है - यह खराब होने का संकेत नहीं है, बल्कि स्टार्च के साथ काली मिर्च की प्रतिक्रिया है। परंपरागत रूप से, सॉस की संरचना में कोई स्टार्च नहीं था - चीनी के कारण मोटा होना हुआ।

मछली की चटनी, इसकी अनुपस्थिति में, नमक के साथ बदल दी जाती है - 0.5 चम्मच। (कोई स्लाइड नहीं)।

विवरण

सर्दियों के लिए चिली सॉस बनाने में सबसे आसान सॉस में से एक है, जबकि यह बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल होती है। ख़ूबसूरत सूरत इशारा करती है, जितना हो सके मैं इसे खाना चाहता हूं, लेकिन यह सिर्फ मेरी आंखों से है। वास्तव में, यह पता चला है कि सॉस बहुत मसालेदार है। यह जलते हुए स्वाद के प्रेमियों को बिल्कुल भी नहीं रोकता है, और सॉस को न केवल उबले हुए मांस और मांस के व्यंजनों के साथ, बल्कि सॉसेज, सॉसेज, एस्पिक, एस्पिक और सिर्फ सूप के लिए रोटी पर भी अद्भुत गति से खाया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च, बेशक, सर्दियों में बिक्री के लिए उपलब्ध है, लेकिन इसका स्वाद अब गर्मी के दिनों में काली मिर्च के समान नहीं है, इसलिए यदि आपके घर में गर्म मसालों के प्रेमी हैं तो बुकमार्क दर बढ़ाने से डरो मत।
इस तरह की चटनी भूख को बढ़ाती है, पाचन प्रक्रिया में सुधार करती है, और, जैसा कि वैज्ञानिक साबित करते हैं, मानव शरीर में चयापचय को बढ़ाता है, चयापचय और भारी भोजन के प्रसंस्करण में तेजी लाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि गर्म सॉस ने लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में प्रवेश किया है, जिनकी पोषण प्राथमिकता मांस और खाद्य पदार्थों को दी जाती है जिन्हें पचाना मुश्किल होता है। और जैसा कि आप जानते हैं, सर्दियों में, मानव शरीर में प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, एक व्यक्ति कम चलता है और आसानी से अनावश्यक किलोग्राम प्राप्त करता है। मसालेदार भोजन खाने से इस जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है।
अपनी खुद की चटनी बनाना आसान है। इसे घर पर स्टोर करना आसान है - सॉस को रेफ्रिजरेटर या सूखे तहखाने में जार में डाल दें। सॉस रेसिपी में कोई तामझाम नहीं है - हम टमाटर, क्रैनबेरी, प्याज नहीं डालेंगे, जैसा कि कुछ गृहिणियां सलाह देती हैं। ये घटक, बेशक, सॉस को कुछ उत्साह देते हैं, लेकिन वे बनावट, सुगंध और स्वाद को भी पूरी तरह से बदल देते हैं। यह पूरी तरह से अलग सॉस होगा।
आप घर पर विस्तृत विवरण और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक नुस्खा का उपयोग करके अपने हाथों से एक अद्भुत मसालेदार मिर्च की चटनी आसानी से तैयार कर सकते हैं, और इसे अपने स्वाद के लिए डर के बिना, लंबी ठंडी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं, इसमें आक्रामक परिरक्षकों की अनुपस्थिति के बावजूद। अपने विवेक पर, आप सॉस में खट्टापन जोड़ने के लिए प्राकृतिक सेब साइडर सिरका या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, इनमें से एक घटक संरक्षक के रूप में भी कार्य कर सकता है, केवल अंतर उनकी पूर्ण प्राकृतिकता में है।

सामग्री

सर्दियों के लिए चिली सॉस - रेसिपी

आइए सर्दियों के लिए परिरक्षण के लिए डिब्बे तैयार करके मसालेदार चटनी तैयार करना शुरू करें। वे बिल्कुल किसी भी आकार के हो सकते हैं, और यहां बच्चों को आवेदन मिलेगा, जिसमें आप वास्तव में कुछ भी रोल नहीं कर सकते। मुख्य स्थिति उनके लिए कवर की उपस्थिति होगी, जो कसकर बंद हो जाती है। इस पहलू को ध्यान में रखते हुए कि आपको गर्म सॉस को रोल करने की आवश्यकता है, स्क्रू ढक्कन वाले जार सबसे उपयुक्त होंगे।सोडा के साथ पानी में बर्तन अच्छी तरह से कुल्ला, और फिर बहते पानी में कुल्ला। आइए जार को स्टरलाइज़ करें: एक जोड़े के लिए - कई मिनटों के लिए यदि वे छोटे हैं, और पांच मिनट के लिए यदि आपने आधा लीटर कंटेनर चुना है। आप जार को एक चौथाई पानी से भरकर और अधिकतम मोड को पांच मिनट के लिए सेट करके माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। जबकि जार निष्फल हो रहे हैं, मिर्च तैयार करें - कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और उन्हें आंतें। शिमला मिर्च मांसल और लाल रंग की होनी चाहिए।हम मिर्च पर छिलका छोड़ते हैं, ध्यान से बीज का चयन करें ताकि वे सॉस में न जाएं। पहले हम इस क्रिया को शिमला मिर्च के लिए और फिर मिर्च के लिए करेंगे। काली मिर्च को साफ करने के बाद चाकू और हाथों को साबुन से धो लें ताकि उनसे अपनी आंखें न मलें और त्वचा की जलन दूर हो जाए।

मिर्च को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, एक गहरे साफ कटोरे में डालें। चाकू, हाथ और कटिंग बोर्ड को अच्छी तरह धो लें। यदि आप दस्ताने पहने हुए हैं, तो आप उन्हें उतार सकते हैं - सबसे कठिन प्रक्रिया समाप्त हो गई है.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिर्च को एक प्यूरी में पीस लें। अपनी पसंद का पीस मोड चुनें। ध्यान रखें कि बारीक पीसने से सॉस कोमल हो जाएगा, संरचनात्मक टुकड़ों में एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद होता है - यह स्वाद कलियों द्वारा भोजन की धारणा पर निर्भर करता है।

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन को सॉस पैन की तरह तैयार करें, अच्छी तरह से कुल्ला और उसमें दानेदार चीनी के साथ सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। यदि आप नींबू के रस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पानी से पतला करें - इस तथ्य पर विचार करें कि तरल की मात्रा समान तीन सौ मिलीलीटर होनी चाहिए। आप एक छोटी सी तरकीब से एक नींबू से अधिक रस निचोड़ सकते हैं - नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, तीन मिनट तक रखें, और फिर इसे तीस सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डाल दें। जैसे ही चीनी के साथ मिश्रित तरल उबलता है, हम इसमें काली मिर्च के द्रव्यमान को लोड करते हैं, गर्मी को कम से कम करते हैं, और एक गैर-हीटिंग चम्मच या स्पैटुला (सिलिकॉन या लकड़ी) के साथ हलचल शुरू करते हैं। आपको नीचे से ऊपर तक लंबे समय तक मिलाने की जरूरत है। द्रव्यमान कम होने लगता है - सावधान रहें। इस तरह के द्रव्यमान को कई घंटों तक उबाला जाता है - आप देखेंगे कि इसकी मात्रा लगभग एक चौथाई कम हो गई है और चमक प्राप्त कर ली है। हम तैयार द्रव्यमान को बाँझ जार और तुरंत कॉर्क में गर्म करते हुए बाहर निकालते हैं। हम जार को उल्टा कर देते हैं, फिर उन्हें गर्म कंबल या गद्देदार कंबल में लपेटते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। तो वे गर्म हो जाते हैं, और डिब्बे पर ढक्कन कस जाते हैं, विशेष रूप से पेंच वाले - जब आप इसे खोलते हैं, तो आप एक विशिष्ट पॉप सुनेंगे, जैसे कि बच्चे के भोजन पर। तीखी मिर्च मिर्च की चटनी सर्दियों के लिए तैयार है - अब इसके साथ कोई भी व्यंजन अपने आप "आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे" की श्रेणी में चला जाता है!

तीखा खाने के शौकीन लोग लजीज तीखी मिर्ची की चटनी से बनने वाले पकवानों को घर पर ही बना सकेंगे.

घर पर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की चटनी कैसे पकाएं?

सामग्री:

• मिर्च मिर्च - 360 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 3.5 किलो;
• प्याज - 180 ग्राम;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 220 ग्राम;
• बिना स्वाद वाला तेल (जैतून या सूरजमुखी) - 40 मिली;
• लहसुन बड़े सिर - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• (लाल) - 35 मिली;
• मोटे नमक या मछली की चटनी - 45 ग्राम या स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सूची से आवश्यक सामग्री के साथ, आपको रबर के दस्ताने की उपस्थिति का ध्यान रखने की आवश्यकता है, जिसे हम मिर्च मिर्च को संसाधित करने से पहले अपने हाथों की रक्षा करने की सलाह देते हैं। फली को धोकर लंबाई में आधा काट लें, बीज साफ कर डंठल हटा दें। हम मीठी बेल मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। साथ ही हम बल्ब, प्याज और लहसुन की कली को साफ करते हैं और टमाटर को भी धोकर कई भागों में काट लेते हैं। अब शुरू में एक ब्लेंडर कंटेनर में पीसना आवश्यक है या एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च मिर्च और मीठी बल्गेरियाई, प्याज, लहसुन और अजमोद की टहनी के माध्यम से घुमाते हैं, फिर द्रव्यमान को सूरजमुखी या जैतून के तेल में एक कड़ाही में गरम करें और दो के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें। मिनट। इस समय, तैयार टमाटर को काट लें और टमाटर के द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में काली मिर्च तलने के लिए डाल दें।

सॉस के बेस में उबाल आने दें और इसे चालीस मिनट के लिए मध्यम उबाल पर रखें। हम परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, नमक, दानेदार चीनी डालते हैं और एक और आधे घंटे के लिए उबालते हैं। अब हम वाइन सिरका में डालते हैं, वर्कपीस को एक और दो मिनट के लिए उबलने दें और तुरंत इसे कंटेनरों में पैक करें। हम उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं और उन्हें एक कंबल के नीचे स्व-नसबंदी के लिए पलट देते हैं।

हॉट स्वीट चिली सॉस रेसिपी

सामग्री:

• मध्यम आकार की मिर्च मिर्च - 8 पीसी ।;
• राइस वाइन मिरिन - 100 मिली;
• पानी - 380 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग - 4-6 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 95 ग्राम;
• मोटे नमक - 20 ग्राम।

खाना बनाना

यह सॉस रेसिपी थाई व्यंजन से है। इसका स्वाद विरोधाभासी है, लेकिन मूल है और किसी भी मांस, मछली या समुद्री भोजन को बदलने में सक्षम है।

इस चटनी को बनाना बिल्कुल आसान है। सबसे पहले हाथों पर ग्लव्स पहनकर मिर्ची के डंठल और बीजों को साफ करते हैं, लहसुन की कलियों को भी साफ करते हैं और सामग्री को ब्लेंडर कंटेनर में पीसते हैं।

अब हम पानी को उबालने के लिए गर्म करते हैं और उसमें चीनी के क्रिस्टल, नमक और मिरिन वाइन घोलते हैं। लहसुन के साथ पिसी हुई मिर्च डालें और फिर से उबालने के बाद, घटकों को तीन मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, स्टार्च को थोड़े से पानी में पतला करें और इसे लगातार हिलाते हुए सॉस के बेस में एक पतली धारा में डालें। स्वीट चिली सॉस को एक दो मिनट तक गर्म करें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, ठंडा करें और परोसें।