चिकन कटार के लिए मसालेदार स्वादिष्ट अचार। सिरका के साथ चिकन के लिए अचार: नुस्खा। मसालेदार चिकन अचार

चिकन ब्रेस्ट एक स्वस्थ आहार मांस है जो उन दोनों के लिए अनुशंसित है जो स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रयास करते हैं और जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की उम्मीद करते हैं।

हालांकि, अक्सर स्तन बहुत शुष्क और सख्त होते हैं। इससे कैसे बचें? अधिकांश रसोइया कुछ नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं, जिनमें से पहला है चिकन स्तनों के लिए सही अचार का उपयोग करना।

चिकन स्तनों के लिए अचार तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

इसमें मेयोनेज़ और सिरका युक्त अन्य मिश्रण मिलाना अवांछनीय है। यदि चिकन स्तन कटार के लिए अचार में बहुत अधिक एसिड होता है, तो मांस एक तेज स्वाद प्राप्त करेगा और कठोर होगा। सामान्य तौर पर, मिश्रण को बहुत अधिक अम्लीय न बनाएं, चाहे आप जो भी जोड़ने का निर्णय लें: सिरका, कुछ खट्टे का रस या केफिर।

ओवन में चिकन स्तनों के लिए बहुत उदारता से नमक अचार भी इसके लायक नहीं है। नमक इस तथ्य में योगदान देता है कि मांस जल्दी से रस खो देता है और "रबर" बन जाता है। पकाने से 10-15 मिनट पहले अचार बनाने की प्रक्रिया के अंत में नमक डालना बेहतर होता है।

यदि आप एक रसदार और नरम पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो ठंडा खरीदें, जमे हुए चिकन नहीं, और जिसे कई बार जमे हुए और पिघलाया गया है, चिकन स्तन बारबेक्यू के लिए कोई अचार नहीं बचाएगा! इस तथ्य का उल्लेख नहीं है कि ऐसे मांस को आसानी से जहर दिया जा सकता है। इसलिए प्रोडक्ट को किसी भरोसेमंद स्टोर में ही लें।

चिकन ब्रेस्ट के लिए मैरिनेड का उपयोग करके, आप पूरे चिकन को ओवन में बेक कर सकते हैं, केवल इसे अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, इसे रात भर छोड़ देना सबसे अच्छा है। लेकिन चिकन को पकाना ताकि यह सूखा न हो, लेकिन रसदार हो, आस्तीन में बेहतर है। यदि आपको क्रस्ट पसंद है, तो आप आस्तीन को काट सकते हैं (सावधान रहें कि आप खुद को जलाएं नहीं!) और तापमान को ऊपर उठाएं।

चिकन ब्रेस्ट के लिए मैरिनेड में तरह-तरह के मसाले डाले जाते हैं। यह, निश्चित रूप से, स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर स्वीकृत मसाला विकल्पों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• धनिया;

आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। और आप चिकन ब्रेस्ट या बेक्ड डिश से बारबेक्यू के लिए एक अचार बना सकते हैं, अपने आप को एक चीज तक सीमित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, थाइम पकवान को एक दिलचस्प स्वाद देता है, अक्सर करी "एकल" के रूप में भी कार्य करता है (हालांकि इस मामले में एकल के बारे में बात करना गलत हो सकता है, क्योंकि करी मसालों का मिश्रण है)। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा ओवन में चिकन स्तनों के लिए अचार पक्षी का स्वाद ही रोक देगा!

ब्रेस्ट को एक से दो घंटे तक मैरीनेट करना जरूरी है, इसे ज्यादा देर तक रखने का कोई मतलब नहीं है।

यह कमरे के तापमान पर तेजी से मैरीनेट करेगा, लेकिन अगर यह "कमरे का तापमान" बहुत अधिक है, तो चिकन के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

सुनिश्चित करें कि चिकन ब्रेस्ट मैरीनेड पूरी तरह से मांस को कवर करता है। यदि ऐसा नहीं है, तो समय-समय पर कटोरे को हटा दें और सामग्री को मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चिकन पूरी तरह से अचार के साथ लेपित है।

पकाने की विधि 1. बारबेक्यू चिकन स्तन "केफिर" के लिए अचार

सामग्री

लहसुन - 2 लौंग (यदि छोटी हो तो)

नींबू - एक छोटे से साइट्रस का लगभग एक तिहाई

केफिर 1% वसा - एक चौथाई लीटर

अजवायन, पुदीना, थोड़ी सी काली मिर्च

सरसों - एक बड़ा चम्मच

नमक स्वादअनुसार; चिकन को मैरीनेट करने के एक घंटे बाद डालें

खाना पकाने की विधि

लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, एक तिहाई नींबू का रस निचोड़ लें। साथ ही प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। केफिर को लहसुन और प्याज के साथ एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर नींबू के रस में सावधानी से हिलाएं, और उसके बाद - सरसों और काली मिर्च। यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे यथासंभव बारीक काटने की जरूरत है, आप इसे ब्लेंडर से भी काट सकते हैं। अगर यह सूख जाए तो इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। फिर मैरिनेड में कटी हुई सब्जियां डालें।

चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेड में डालें और लगभग एक घंटे के लिए उसमें रख दें, समय-समय पर पलटते रहें। फिर नमक डालें, फिर से मिलाएँ और चिकन को और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

एक आस्तीन में सेंकना या बारबेक्यू पकाना।

पकाने की विधि 2. शहद के साथ ओवन में चिकन स्तन के लिए अचार

सामग्री

शहद - 4 बड़े चम्मच

सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (थाइम, तुलसी, मेंहदी, आदि) - 1 बड़ा चम्मच

सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच

जैतून का तेल या मक्के का तेल - 5-6 बड़े चम्मच

काली मिर्च - स्वादानुसार

इस चिकन ब्रेस्ट मैरिनेड में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है - सोया सॉस में नमक डालेगा

खाना पकाने की विधि

पानी के स्नान में शहद पिघलाएं (पानी के साथ सॉस पैन में शहद के साथ एक कंटेनर डालें, और वह - गैस पर; गर्म करें, शहद को लगातार हिलाएं)।

सोया सॉस के साथ तरल शहद मिलाएं, और फिर वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूखी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।

इस रचना में स्तन को लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें, और फिर आस्तीन में सेंकना करें। नए आलू जोड़ना और अचार के अवशेषों के साथ सब कुछ डालना एक अच्छा विचार है - आपको कुछ हद तक प्राच्य शैली में एक उत्तम व्यंजन मिलता है।

पकाने की विधि 3. सूखे चिकन स्तन के लिए अचार

चिकन स्तन अचार का यह संस्करण विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो चिकन के स्वाद से प्यार करते हैं, न कि मसाले।

सामग्री

नमक - एक चम्मच

चीनी - चम्मच

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

मक्खन के साथ नमक और चीनी मिलाएं और मिश्रण से चिकन ब्रेस्ट को रगड़ें। एक छोटे भार के नीचे रखें और लगभग एक घंटे तक रखें, और फिर आस्तीन में सेंकना करें।

पकाने की विधि 4. बारबेक्यू चिकन स्तन "तेज" के लिए अचार

सामग्री

वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है) - 2 बड़े चम्मच

नींबू - 1/2 छोटा

चीनी - 2 बड़े चम्मच

लहसुन - 4-6 मध्यम लौंग

अदरक - लगभग तीन सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा

सोया सॉस - 2-3 बड़े चम्मच

नीबू - एक टुकड़ा (आप नीबू के रस का उपयोग कर सकते हैं - एक पूर्ण चम्मच)

काली मिर्च

अगर आपको लगता है कि सॉस पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें।

खाना पकाने की विधि

आधा नींबू का रस निकाल लें, फिर उसका रस निकाल लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। अदरक को छीलकर बारीक काट लें (लेकिन बेहतर है कि कद्दूकस न करें)।

सोया सॉस और वनस्पति तेल के साथ नींबू और नीबू का रस मिलाएं, अदरक और लहसुन डालें, मिलाएँ, काली मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। लेमन जेस्ट डालें, कैंची से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेड में डेढ़ घंटे के लिए रखें और फिर किसी भी तरह से पकाएं।

पकाने की विधि 5. खट्टा क्रीम के साथ ओवन में चिकन स्तन के लिए अचार

सामग्री

खट्टा क्रीम - आधा गिलास (20% वसा लेना बेहतर है)

सरसों (आप सामान्य, रूसी ले सकते हैं, या आप किसी प्रकार का परिष्कृत नरम पसंद कर सकते हैं) - एक चम्मच के साथ एक चम्मच

सूखा लाल शिमला मिर्च पाउडर - छोटा चम्मच

लहसुन - 3-4 लौंग

करी - लगभग डेढ़ चम्मच

नीबू या नींबू का रस - लगभग एक चम्मच

मसालेदार जड़ी बूटियों कोई भी, अपने स्वाद के लिए, आप इतालवी या प्रोवेनकल मिश्रण कर सकते हैं - आधा चम्मच

खाना पकाने की विधि

लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजरें।

सभी खट्टे रस की बूंदों को खट्टा क्रीम में डालें, फिर, एक व्हिस्क के साथ हलचल जारी रखें, लहसुन, करी और पेपरिका डालें, जड़ी बूटियों को जोड़ें, अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा रगड़ें।

इस मैरिनेड के साथ ब्रेस्ट या चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों को कोट करें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए ऐसे ही रख दें, यह सुनिश्चित कर लें कि चिकन सभी तरफ से सॉस से ढका हो, यदि आवश्यक हो, तो साइड से पलट दें।

पकाने की विधि 6. अनानस चिकन स्तन के लिए अचार

सामग्री

राई दाना - 1 चम्मच

सरसों - 1 बड़ा चम्मच

आधा कैन (400 ग्राम) डिब्बाबंद अनानास

खट्टा क्रीम 15 - 20% - 3 चम्मच

मिर्च का मिश्रण - आधा छोटा चम्मच

प्याज - आधा छोटा प्याज

नमक - आधा से पूरा चम्मच

सेब का सिरका - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि

प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लें; आप प्याज को कद्दूकस या कंबाइन, ब्लेंडर आदि से भी काट सकते हैं।

अनानास और सिरप को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, फिर पीसकर एक तरल प्यूरी बना लें। हालाँकि, आप बड़े टुकड़े छोड़ सकते हैं, और पूरी तरह से प्यूरी नहीं।

एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ एक कटोरे में अनानास प्यूरी और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर प्याज और काली मिर्च का मिश्रण डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। और केवल अंत में नमक और सिरका डालें (आप इसके बिना कर सकते हैं)।

अनानास के अचार में मैरीनेट किया हुआ चिकन स्तन अनानास के साथ खाना बनाना जारी रखने के लिए समझ में आता है, उदाहरण के लिए, आप अनानास के टुकड़ों और पनीर के साथ स्तन को सेंक सकते हैं।

पकाने की विधि 7. हॉर्सरैडिश ओवन में चिकन स्तन के लिए अचार

यह वास्तव में एक मजाक का नाम है। मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें सिर्फ सहिजन होता है। सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो एक जार में साधारण सहिजन करेंगे, सबसे सरल एक बेहतर है, बिना बीट या क्रीम के। हालाँकि, आप उनका उपयोग भी कर सकते हैं।

सामग्री

सहिजन - 3 - 4 में एक सेंटीमीटर की जड़ का एक टुकड़ा (या एक जार से तैयार सहिजन के 2-3 बड़े चम्मच)

खट्टा क्रीम 20% - आधा गिलास

टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच

अजमोद (ताजा; यदि नहीं, तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं)

नमक - एक छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

यदि आप ताजा सहिजन की जड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे धोया और छीलना चाहिए और फिर किसी उपयुक्त रसोई उपकरण का उपयोग करके बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए या कीमा बनाया हुआ होना चाहिए।

ताजा अजमोद को बारीक काट लें, और सूखे अजमोद को अपनी उंगलियों से पीस लें, आप इसे मोर्टार में कुचल सकते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं (आप अधिक वसा ले सकते हैं, लेकिन कम वसा पहले से ही अवांछनीय है), ताजा कसा हुआ या जार से, वहां अजमोद और टमाटर और बाद में नमक जोड़ें।

इस रचना में लगभग दो घंटे के लिए चिकन ब्रेस्ट को मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 8. सफेद शराब के साथ चिकन स्तन बारबेक्यू के लिए अचार

सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चिकन marinades में से एक।

सामग्री

संतरा - 1 टुकड़ा

नींबू - आधा माध्यम

शहद - 2 - 3 बड़े चम्मच

अदरक - लगभग 3 सेमी . का एक टुकड़ा

टेबल व्हाइट वाइन - कप

साग (सोआ, अजवायन, तुलसी, आदि ताजा) - छोटा गुच्छा

खाना पकाने की विधि

संतरे को ब्रश से बहुत सावधानी से धोएं। इसमें से जेस्ट निकालें और किचन कैंची से दो मिलीमीटर के स्ट्रिप्स में काट लें।

नींबू को पतले स्लाइस में काट लें।

शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं ताकि यह पूरी तरह से तरल हो जाए।

अदरक को बहते पानी के नीचे धो लें, छील लें और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक संतरे से रस निचोड़ें।

साग को अच्छी तरह से धो लें, पहले पानी में कम करें, और फिर बहते पानी के नीचे। जितना हो सके छोटा काट लें।

संतरे के रस में शहद डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सफेद शराब में डालो। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा सा फेंटें।

अब आप ठोस सामग्री जोड़ सकते हैं - ज़ेस्ट के टुकड़े और नींबू, साग।

फिर से मैरिनेड मिलाएं और इसमें चिकन ब्रेस्ट डुबोएं। कम से कम डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

• कभी-कभी लहसुन को बारीक काटना मुश्किल हो सकता है, खासकर युवा लहसुन। अपने लिए इसे आसान बनाने के लिए, लौंग को चाकू से दबाकर उस पर चपटा करके कुचल दें।
• किसी भी अचार में वसा जोड़ने की सलाह दी जाती है। मकई का तेल सबसे अच्छा है, लेकिन आप किसी अन्य तेल या खट्टा क्रीम, भारी क्रीम आदि का उपयोग कर सकते हैं।

यदि कोई आस्तीन नहीं है, तो आप चिकन स्तन को सॉस में या पन्नी से ढके हुए रूप में बेक कर सकते हैं।

शीश कबाब सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, जिसे हम कोकेशियान व्यंजनों के मुख्य आकर्षण में से नहीं मानते हैं, लेकिन हम पहले से ही इसे अपना मानते हैं। और हम इसके बिना घर की छत के नीचे बाहरी पिकनिक और यहां तक ​​​​कि छोटी छुट्टियों की कल्पना नहीं कर सकते, क्योंकि इसे ओवन में पकाना मुश्किल नहीं है।

अंगारों पर या तत्काल ब्रेज़ियर - ओवन में भुना हुआ, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि मूल भी है। ऐसा अक्सर नहीं होता है कि हम खुद को इस तरह के व्यंजन में शामिल करते हैं। हालांकि ज्ञात कौशल के साथ, इसे बनाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, मेमने, बीफ, पोर्क का विकल्प व्यावहारिक रूप से आहार उत्पाद - चिकन के रूप में काम कर सकता है।

चिकन शिश कबाब न केवल स्वादिष्ट और रसदार है, बल्कि काफी बजटीय भी है। इसके अलावा, किसी भी सुपरमार्केट में ठंडा चिकन आसानी से खरीदा जा सकता है। और हम तुरंत आरक्षण करेंगे, हम सभी के लिए आइसक्रीम नहीं, बल्कि ठंडे कच्चे माल का उपयोग करना बेहतर है।

शव चुनते समय, सबसे अच्छी तरह से खिलाए गए की तलाश न करें, आदर्श वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है। यह चार वयस्क सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। यदि ऐसा होता है कि आपके पास फ्रोजन चिकन है, तो इसे कमरे के तापमान पर पहले से "डीफ्रॉस्टिंग के लिए" रख दें। यदि आप जल्दी करते हैं और समय बचाने के लिए गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं, तो पकवान सख्त और सूखा हो सकता है।

कई चिकन कबाब व्यंजन हैं जो शव के विभिन्न भागों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, केवल पंख। हालांकि पारखी कहते हैं कि बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा विकल्प जांघ है। उन्हें समान रूप से भूनना आसान होता है, और इसके अलावा, इसे खराब करना मुश्किल होता है, भले ही प्रारंभिक तैयारी में कुछ त्रुटियां हों।

इसके अलावा, चिकन बारबेक्यू व्यंजनों में, वे हैं जो केवल ऑफल - पेट या दिल का उपयोग करते हैं।

तो, एक चिकन खरीदा है (या शव के कुछ हिस्सों को चुना है, उदाहरण के लिए, जांघ या पट्टिका), इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे कुल्ला। फिर काट लें, समान भाग प्राप्त करने का प्रयास करें। पीसें नहीं - बहुत छोटे वाले जल्दी तलेंगे, लेकिन कुछ कीमती रस खो सकते हैं।

कैसे ? अनुभवी रसोइये जानते हैं कि आपको सबसे पहले सही कंटेनर चुनने की ज़रूरत है जिसमें भविष्य का पकवान एक जादुई स्वाद और गंध प्राप्त करेगा। चौड़े, सपाट तामचीनी के बर्तन और कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे का विकल्प चुनें। किसी भी हालत में लकड़ी या एल्युमिनियम से बने व्यंजन न लें! लकड़ी कुछ कीमती तरल को अवशोषित करेगी, और एक एल्यूमीनियम पैन में एक रासायनिक प्रतिक्रिया देखने का जोखिम होता है जो ऑक्सीकरण को बढ़ाता है। प्लास्टिक, जो जहरीला हो सकता है, अवांछनीय भी है।

चिकन बारबेक्यू के लिए अचार पकवान को एक विशेष स्वाद और तीखापन देता है, मांस के रस और कोमलता को प्रभावित करता है। सॉस तैयार करने के कई मूल या अधिक परिचित तरीके हैं जिनमें चिकन को तलने से पहले रखा जाता है। चिकन कटार को कैसे मैरीनेट करें? यह सब स्वाद वरीयताओं, प्रयोग करने की इच्छा और उपलब्ध सामग्री - मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियों पर निर्भर करता है।

याद रखें कि अचार चिकन को एक विशेष स्वाद, मसाला, रस देता है, और सेवा नहीं करता है, जैसा कि फाइबर को नरम करने के लिए "लाल" मांस पकाने की प्रक्रिया में होता है। इसलिए, सॉस में खट्टापन की उपस्थिति बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आप शहद भरने में पंख या पैर बनाते हैं, तब भी वे कोमल और मुलायम निकलेंगे।

आप साधारण शराब के लिए साधारण सिरका का उपयोग नहीं कर सकते - केवल प्राकृतिक शराब! अन्यथा, पक्षी कठोर, कठोर हो जाएगा, और रेशे एक प्रकार के वॉशक्लॉथ में बदल जाएंगे। स्तनों को मैरीनेट करने के लिए डाइट सॉस न बनाएं।

सिरोलिन, या सफेद मांस, निश्चित रूप से एक वसायुक्त अचार में रखा जाना चाहिए, जिसमें वनस्पति तेल, दूध वसा (केफिर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़) हो। वैसे तो मेयोनीज सॉस बनाने के लिए होममेड मेयोनीज का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है। इस प्रकार, आपको एक ऐसा उत्पाद मिलता है जो गर्मी उपचार के दौरान 100% प्राकृतिक और सुरक्षित होता है। हम आपको सबसे दिलचस्प चिकन कटार व्यंजनों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं, जो इस पर आधारित हो सकते हैं:

बीयर

एक लोकप्रिय पेय के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। माल्ट और हॉप्स की सूक्ष्म सुगंध के साथ मांस कोमल, रसदार होता है। और चिंता न करें - पकवान गैर-मादक है, तलने की प्रक्रिया के दौरान शराब वाष्पित हो जाएगी।

बीयर चिकन कबाब रेसिपी में शामिल हैं: 1 किलो मांस, 500 मिली बीयर (अधिमानतः पास्चुरीकृत और हल्का नहीं), 1 चम्मच सूखे अजवायन, 2 मध्यम प्याज, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाला। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में आपको मसालों के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए, संयम दिखाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया: शव को धो लें, भागों में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। सब कुछ एक कटोरे में डालें, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ, बीयर डालें। एक ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

केफिर

उत्तरी काकेशस के लिए मैरिनेड को पारंपरिक माना जा सकता है। केवल वहां वे राष्ट्रीय किण्वित दूध पेय का उपयोग करते हैं: टैन, ऐरन। इस तरह की चटनी में वृद्ध मांस एक तेज सुगंध के साथ कोमल होता है। इस चिकन कबाब रेसिपी के लिए, आप इसके सभी भागों का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें "सूखा" ब्रेस्ट फ़िललेट्स भी शामिल हैं।

हमें चाहिए: 2 किलोग्राम चिकन, 500 मिलीलीटर केफिर, 3 प्याज, 3 लहसुन लौंग, अपनी पसंद के मसाले और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। चिकन को छोटे भागों में विभाजित करके, उन्हें एक कंटेनर में डाल दिया, कटा हुआ प्याज के छल्ले और मसालों के साथ मिलाकर (हम एक प्रेस में लहसुन को कुचलते हैं)। सब कुछ मिलाएं, केफिर डालें, और शीर्ष पर ध्यान दें! हम प्रेस डालते हैं (आप पानी का बर्तन डाल सकते हैं)।

मांस को कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

शुद्ध पानी

यह अनुभवजन्य रूप से सिद्ध हो चुका है कि चिकन मैरीनेड शव के समस्याग्रस्त भागों को बनाता है, जैसे कि एक सूखा स्तन, अधिक रसदार और समृद्ध। सॉस के लिए पोटेशियम, सोडियम, मध्यम या उच्च कार्बोनेटेड पानी उपयुक्त है।

2 किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट के लिए, 1 लीटर मिनरल वाटर, 3 प्याज, नींबू, टमाटर, मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए लें। हम पट्टिका, प्याज के छल्ले काटते हैं, नमक और मसाले डालते हैं, मिलाते हैं। फिर मिनरल वाटर से भरें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

हम सामान्य तरीके से ग्रिल पर भूनते हैं, लेकिन नींबू और टमाटर डालें, छल्ले में काटें, कटार पर या ग्रिल पर।

खट्टी मलाई

चिकन कटार के लिए यह नुस्खा उन लोगों के लिए अपील करने की अधिक संभावना है जो बहुत मसालेदार और मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। सॉस के आधार के रूप में खट्टा क्रीम केवल मांस के स्वाद को बढ़ाता है, इसे कोमलता देता है।

एक किलोग्राम चिकन के लिए आपको आवश्यकता होगी: 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 3-4 लहसुन लौंग (उन्हें दबाव में दबाएं), मसाले, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। खट्टा क्रीम में नमक, मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और इस मिश्रण से हम भविष्य के बारबेक्यू के प्रत्येक भाग को रगड़ते हैं।

एक बाउल में डालें, ढककर किसी ठंडी जगह (या रेफ़्रिजरेटर) में कम से कम 10 घंटे के लिए रख दें। पकवान आपको इसकी सुंदर उपस्थिति से प्रसन्न करेगा - सुनहरा भूरा क्रस्ट, समृद्ध सुगंध।

मेयोनेज़

नियमित मेयोनेज़ चिकन को अविश्वसनीय रस और अद्भुत स्वाद दे सकता है। इसे बीबीक्यू चिकन या कटार पर सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है।

सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन अपने तरीके से सरल है। एक मध्यम आकार के शव के लिए, आपको लगभग 100 मिलीलीटर मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी, अन्य सभी सामग्री - नमक, 4 मध्यम आकार के प्याज, मसाले - ये रसोइये की कल्पना के रूपांतर हैं।

इस तरह के कार्य का सामना करना मुश्किल नहीं है: हम टुकड़ों को एक कंटेनर, नमक, काली मिर्च में स्टोर करते हैं। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं ताकि मांस अपने रस को "दूर" कर दे। उसके बाद, इसे मेयोनेज़ से भरें, कटा हुआ प्याज के छल्ले डालें। एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सब कुछ मैरीनेट करें, और फिर इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि मेहमान लगभग दरवाजे पर हैं, तो चिकन मांस को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? हम रेफ्रिजरेटर में मैरीनेटिंग चरण को बाहर करते हैं, और भविष्य के पकवान को कम से कम 3 घंटे के लिए सामान्य तापमान पर रखते हैं। पेटू कहते हैं कि घर पर तलते समय आग बुझाने के लिए पानी का नहीं, बल्कि शराब का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

सिरका

कुछ लोगों को सिरके के साथ चिकन कबाब रेसिपी के बारे में संदेह होता है। लेकिन यह शैली का एक क्लासिक है। और यहां मुख्य बात यह है कि मांस को अचार में न डालें, बल्कि प्राकृतिक या वाइन सिरका चुनें।

एक किलोग्राम मांस (अधिमानतः पैर और जांघ) के लिए, आपको 2-3 प्याज, नमक, काली मिर्च, कोई भी पसंदीदा मसाला और एक बड़ा चम्मच सिरका लेना होगा।

हम सभी अवयवों को काटते हैं, उन्हें एक कंटेनर में स्टोर करते हैं, सिरका डालते हैं। कसकर कवर करें और लगभग 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

वनस्पति तेल और नट

1 किलोग्राम पट्टिका के लिए, एक मध्यम आकार का प्याज, आधा गिलास मेवा (अखरोट, और यदि नहीं, तो भुनी हुई मूंगफली उनकी जगह ले लेगा), लहसुन की एक जोड़ी लौंग, आधा चम्मच मीठी लाल या काली मिर्च, जीरा लें। , हल्दी, अदरक।

आपको 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, स्वादानुसार नमक की भी आवश्यकता होगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना स्वाद और गंध के एक गिलास वनस्पति तेल। हम प्याज, लहसुन को बारीक काटते हैं, हम नट्स को भी काटते हैं। एक कटोरी में, कटे हुए टुकड़े, नमक, मसाले, फिर प्याज, लहसुन, मेवे डालें। हम मिलाते हैं। वनस्पति तेल डालो, फिर से हिलाओ। हम 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

हैरानी की बात है, लेकिन इस अवधि के दौरान मांस के पास जादुई रस और सुगंध प्राप्त करने का समय होगा। याद रखें कि तेल को वर्कपीस में तभी डाला जाता है जब मांस को मिर्च, नमकीन और सीज़न किया गया हो।

डबल मैरिनेड में चिकन कटार

हमने विभिन्न आधारों पर सॉस में बारबेक्यू चिकन को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बात की। लेकिन अगर आप पिकनिक पर आमंत्रित अपने साथियों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो अपने साहस को इकट्ठा करें और सबसे अविश्वसनीय, दिलचस्प पाक विविधताओं में महारत हासिल करें।

इनमें वह विधि शामिल है जिसमें चिकन को सचमुच मैरिनेड सॉस से भरा जाता है। और दो अलग-अलग सॉस बनाना जरूरी होगा।

आइए शुरू करें, एक किलोग्राम मांस के लिए, मध्यम आकार के नींबू से निचोड़ा हुआ रस, 2 कप उबला हुआ पानी (गर्म), आधा सिर लहसुन, नमक लें। आइए पानी में जूस, मसाले, नमक घोलें। हम एक सिरिंज लेते हैं (एक मोटी सुई के साथ एक साधारण चिकित्सा होगी) और इसकी मदद से हम अपनी जादुई रचना को मांस के टुकड़ों में पेश करते हैं।

फिर हम दूसरा अचार बनाएंगे, जिसके लिए हमें चाहिए: आधा गिलास सूखी सफेद शराब, एक चम्मच शहद, लाल मिर्च और जायफल स्वाद के लिए। हम इन सभी घटकों को यादृच्छिक क्रम में मिलाते हैं (यदि शहद क्रिस्टलीकृत हो गया है, तो इसे धीरे से पानी के स्नान में गर्म करें), और पहले से तैयार मांस के टुकड़े डालें। बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? आइए इसे 3 घंटे के लिए ठंडा होने दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं) और फिर मेहमानों की अविश्वसनीय प्रतिक्रिया की उम्मीद करते हुए इसे सामान्य तरीके से भूनें।

पकाने की विधि "ओरिएंटल बर्ड"

और यहाँ एक और शानदार तरीका है, जिसे हम "ओरिएंटल बर्ड" कहेंगे। माना जाता है कि यह चिकन कबाब रेसिपी पूर्व से आई है। उसके लिए, पूरा शव (कम से कम 2 किलोग्राम वजन का काफी बड़ा) एक पूरे के रूप में उपयुक्त है, जिसे भागों में विभाजित किया गया है। डालने के लिए आपको चाहिए: 2 प्याज, लहसुन का आधा सिर, सामान्य वसा सामग्री के 100 मिलीलीटर मेयोनेज़, केचप की समान मात्रा, और फिर सीज़निंग जोड़ें, इच्छाओं और व्यक्तिगत कल्पना द्वारा निर्देशित।

ऐसे चिकन कटार को कैसे भूनें? साधारण से कुछ भी नहीं, मेरे शव, भागों में कटा हुआ। एक छोटी चक्की में लहसुन और प्याज को पीस लें। इस मिश्रण से टुकड़ों को कोट कर लें। एक अन्य कटोरे में, अन्य सामग्री मिलाएं: शुरू में अपनी इच्छानुसार सीज़निंग डालें, फिर उन्हें केचप और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। इस चटनी को मांस के ऊपर डालें। हम समय पर जोर देते हैं, आधे घंटे से ज्यादा नहीं।

यह घर पर अंगारों पर व्यंजन के लिए सबसे तेज़ विकल्पों में से एक है। जैसा कि रेटिन्यू राजा की भूमिका निभाता है, इसलिए किसी भी पाक कृति को एक योग्य संगत, या बल्कि, एक साइड डिश और उपयुक्त पेय की आवश्यकता होती है। हमारे मामले में, एक जीत का विकल्प लगभग हमेशा ताजी जड़ी-बूटियों, पत्तेदार सलाद, टमाटर, बेल मिर्च की प्रचुरता होगी। उपयुक्त जल्दी, युवा आलू, मसाले के साथ वर्दी या लंबे अनाज चावल में उबला हुआ।

अपने भोजन को एक गिलास सूखे, अर्ध-सूखे, लाल और यहां तक ​​​​कि बेहतर सफेद शराब के साथ पूरक करें। इसे ज़्यादा मत करो, ऐसा पेय चुनना बेहतर है जो अधिक महंगा हो, लेकिन गुणवत्ता में बेहतर हो।

एक प्रसिद्ध शेफ से मशरूम के साथ चिकन कटार के लिए एक अद्भुत नुस्खा भी देखें।

अधिकांश परिवारों में बारबेक्यू पकाने का सुखद बोझ पुरुषों के कंधों पर पड़ता है। पुरुषों के लिए मैरीनेटिंग मांस का सामना करना आसान होता है, जिसके लिए प्याज के साथ गूंधते समय काफी शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है। हालांकि, बारबेक्यू खाना पकाने के विकल्प हैं जिनके लिए शारीरिक शक्ति के आवेदन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उन्हें सावधानी, कल्पना और यहां तक ​​​​कि कोमलता की आवश्यकता होती है - ऐसे गुण जो मानवता के सुंदर आधे के प्रतिनिधि पूरी तरह से संपन्न हैं। इन कबाबों को सुरक्षित रूप से मछली कबाब, सब्जियों और, निश्चित रूप से, हमारी आज की कहानी के नायक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - चिकन कटार.

चिकन बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए? चिकन कटार बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। चिकन मांस के लिए मैरिनेड किसी भी चीज़ से सुगंधित नहीं होते हैं, एक स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाला बारबेक्यू पकाने की कोशिश करते हैं। सबसे अविश्वसनीय सॉस, सब्जियां, फल, सबसे अकल्पनीय और उत्तम मसाले और जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है। जाने-माने लहसुन और नींबू से शुरू करते हैं और अकल्पनीय अनानास और आम की चटनी के साथ समाप्त होते हैं। चिकन शिश कबाब, किसी अन्य प्रकार के शिश कबाब की तरह, आपको अपनी कल्पना को पूरी तरह से व्यक्त करने और अपनी रचनात्मक पाक क्षमता को उजागर करने की अनुमति देता है।

और यहाँ मुख्य रहस्य चिकन मांस में ही निहित है। निविदा और रसदार चिकन मांस को नरम बनने के लिए लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, भले ही आप अपने पसंदीदा सॉस के साथ चिकन के टुकड़ों को स्मियर करें, उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करें और कोयले पर भूनें, आप और आपके दोस्तों को पहले से ही एक स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले बारबेक्यू की गारंटी है। हालांकि, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, चिकन कटार की तैयारी की अपनी सूक्ष्मताएं और इसके छोटे रहस्य हैं।

आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप्स और व्यंजनों को एकत्र किया है जो निश्चित रूप से आपको चिकन कबाब पकाने के तरीके के बारे में बताएंगे ताकि यह उन लोगों के लिए भी रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जो इसे पहली बार पकाने जा रहे हैं।

1. वास्तव में स्वादिष्ट चिकन कटार पकाने के लिए, आपको सही चिकन चुनने की आवश्यकता है। बारबेक्यू, ग्रिलिंग और रोस्टिंग के लिए सबसे अच्छी मुर्गियां दस सप्ताह और बारह महीने की उम्र के बीच के पक्षी हैं और उनका वजन 900 ग्राम से 1½ किलोग्राम तक होता है। ऐसे मुर्गियों के मांस में शिश कबाब पकाने के लिए आवश्यक कोमलता और कोमलता होती है, जिसका अर्थ है कि इसे नरम करने के लिए आपको अतिरिक्त जोड़तोड़ करने की आवश्यकता नहीं होगी। जमे हुए और ठंडा मुर्गियों के बीच चयन करते समय, बाद वाले को चुनने का प्रयास करें। शीतल कुक्कुट नरम और स्वाद दोनों में जमे हुए कुक्कुट से काफी बेहतर है। यदि किसी कारण से आपको जमे हुए चिकन का उपयोग करना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, क्योंकि गर्मी में जल्दी से पिघला हुआ चिकन सूखा और सख्त हो सकता है। पक्षी की ताजगी पर ध्यान देना भी उतना ही जरूरी है। खरीदने से पहले इसे ध्यान से देखें और सूंघें। ताजा युवा चिकन में, स्तन गोल होना चाहिए, एक नाजुक, यहां तक ​​​​कि क्रीम छाया की त्वचा। स्तन पर हड्डी का सिरा लोचदार होना चाहिए। ताजा चिकन और अच्छी खुशबू आ रही है, थोड़ा मीठा।

2. चिकन का कोई भी भाग बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है। आमतौर पर यह पूरे चिकन शव को बहुत छोटे भागों में काटने के लिए पर्याप्त नहीं है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चिकन के कटार हमेशा शव के अन्य हिस्सों के कटार की तुलना में थोड़े सूखे होते हैं। और सबसे स्वादिष्ट, कोमल और रसदार चिकन जांघ बारबेक्यू प्राप्त होता है। त्वचा को छोड़ना है या नहीं यह आपकी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं का मामला है; यह किसी भी तरह से तैयार कबाब की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। बेशक, त्वचा के साथ चिकन कबाब बिना छिलके वाले चिकन कबाब की तुलना में थोड़ा मोटा निकलेगा।

3. आइए लहसुन और नींबू के साथ सबसे आसान चिकन कटार पकाने की कोशिश करें। दो किलोग्राम चिकन को भागों में काटकर एक गहरे बाउल में डालें। एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें और रस छोड़ने तक नमक के साथ हल्का मैश करें। लहसुन की चार कलियों को पतली पंखुड़ी में काट लें। अजमोद का एक छोटा गुच्छा बारीक काट लें। चिकन में प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ, कुक्कुट मांस में सामग्री को हल्के से रगड़ें। फिर इसमें आधा नींबू का रस और स्वादानुसार काली मिर्च मिलाएं। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कोयले पर भूनें।

4. व्हाइट वाइन और टमाटर में मैरीनेट किया हुआ चिकन बारबेक्यू ज्यादा रिफाइंड निकलता है। दो किलोग्राम चिकन को टुकड़ों में काट लें, लहसुन के स्लाइस के साथ सामान और काली मिर्च और पिसी हुई धनिया के साथ हल्के से रगड़ें। तीन बड़े प्याज को छल्ले में, चार टमाटर को हलकों में काटें। एक अलग कटोरी में, ½ नींबू का रस ½ कप व्हाइट वाइन के साथ मिलाएं। एक गहरे बर्तन में आधा चिकन डालें, ऊपर से आधा प्याज और टमाटर डालें, फिर बचा हुआ चिकन और बचा हुआ प्याज और टमाटर उसके ऊपर डालें। शराब और नींबू के रस के मिश्रण के साथ सब कुछ डालो और ध्यान से अपने हाथों से याद रखें, परतों के विकल्प को परेशान न करने का प्रयास करें। तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कोयले पर भूनें।

5. चिकन को टमाटर के पेस्ट और जीरे के साथ मैरीनेट करना बहुत ही आसान है. एक मैरिनेटिंग डिश में तीन किलोग्राम चिकन जांघ डालें। 150 जीआर डालें। टमाटर का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच जीरा, हथेलियों में पिसा हुआ, आधा छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कोयले पर भूनें। मसालेदार चटनी और मसालेदार प्याज के साथ परोसें। एक साइड डिश के लिए प्याज का अचार बनाना बहुत सरल है। चार मध्यम प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक गहरी प्लेट में डालें, सिरका छिड़कें, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस तरह से तैयार किया गया प्याज बहुत रसदार, सुगंधित और कड़वा बिल्कुल नहीं होता है।

6. बहुत छोटे, युवा मुर्गियों से, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बारबेक्यू प्राप्त होता है। तीन मुर्गियां, जिनका वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं है। प्रत्येक आधा में कटौती। एक अलग कटोरे में, 30 जीआर मिलाएं। खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 1 बारीक कटी हुई लहसुन की कली, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। तैयार सॉस के साथ चिकन के हिस्सों को चिकना करें, कटार पर डालें और तुरंत अंगारों पर भूनें। कटार के बजाय, आप एक विशेष ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। तैयार कबाब को नींबू के स्लाइस से सजाएं और वेजिटेबल सालसा के साथ परोसें।

7. दही या केफिर में मैरीनेट किया हुआ चिकन बारबेक्यू बहुत कोमल होता है। दो किलो चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर एक गहरे बाउल में डालें। 4 प्याज़ डालें, आधा छल्ले में काटें, 3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम। सीताफल या अजमोद, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आधा लीटर दही या केफिर डालें। 2 से 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कोयले पर भूनें।

8. चिकन अनानास के कटार और आम की चटनी आपके पिकनिक में भारतीय स्वाद का एक स्पर्श जोड़ते हैं। चटनी को समय से पहले तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, दो मध्यम पके आमों से पत्थर को छीलकर निकाल लें। आम के गूदे को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें और 2 चम्मच मक्खन में 5-7 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें। फिर एक बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, दो कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और एक-दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। तैयार मिश्रण को ठंडा करें और एक ब्लेंडर में 1 टेबलस्पून डालकर चिकना होने तक पीस लें। एक चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक, चीनी और करी पाउडर के बड़े चम्मच। अपनी करी को 1 से 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। 1 ½ किलो। चिकन को भागों में काटें और आम की चटनी में तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। दो मध्यम आकार के अनानास को छीलकर 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। कोयले पर भूनें। बची हुई आम की सब्जी, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

9. चिकन के कटार को घर पर ओवन में पकाया जा सकता है। 1 ½ किलो। चिकन पट्टिका को 2 सेमी मोटे क्यूब्स में काटिये और मोड़ो गहरे व्यंजन। 1 टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून पिसा हुआ जीरा (जीरा), 1 टीस्पून करी पाउडर, 1 टीस्पून पेपरिका और स्वादानुसार नमक मिलाएं। फिर 6 बड़े चम्मच डालें। दही के चम्मच, 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। पके हुए चिकन को लकड़ी के कटार पर थ्रेड करें। कोशिश करें कि टुकड़ों को बहुत कसकर न बांधें ताकि तलते समय वे आपस में चिपके नहीं। एक पका रही चादर पर 10 मिनट के लिए कटार भूनें, तेल के साथ, ओवन में, 220⁰С तक गरम करें।

10. आप घर पर भी मूल जापानी शैली के चिकन कटार बना सकते हैं। सॉस को समय से पहले तैयार कर लें। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच रखें। शहद के बड़े चम्मच, पानी के स्नान में पिघलाएं, 6 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस के चम्मच, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें। तैयार सॉस को दो बराबर भागों में बांट लें। पहली सर्विंग में 1 टीस्पून डालें। धनिया, ½ छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल और अच्छी तरह मिला लें। इस अचार के साथ 500 जीआर डालें। चिकन पट्टिका, 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। लकड़ी के कटार पर मैरीनेट किए हुए पट्टिका को स्ट्रिंग करें और एक पका रही चादर पर 10 मिनट के लिए भूनें, तेल से चिकना करें, एक ओवन में 220⁰С तक गरम करें। तैयार कटार को एक प्लेट पर रखें, सॉस के बचे हुए हिस्से पर डालें और तिल के साथ छिड़के।

और "पाक ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो आपको बताएंगे कि चिकन कटार कैसे पकाने हैं।

ज़ालिन दिमित्री

मेरी प्रेमिका और मुझे बारबेक्यू करना बहुत पसंद है। वह एक सुपर होस्टेस हैं और बिल्कुल सही पिकनिक आयोजक हैं। आमतौर पर हम उत्पादों की एक सूची पहले से लिखते हैं और दो प्रकार के कबाब बनाते हैं - पोर्क नेक और चिकन विंग्स या ड्रमस्टिक्स।

हम गर्दन पहले से खरीदते हैं और रात को मैरीनेट करते हैं, और पिकनिक से पहले हम दुकान पर जाते हैं और चिकन खरीदते हैं। हम समाशोधन में पिकनिक से ठीक पहले इसका अचार बनाते हैं। कबाब हमेशा बेहतरीन होता है।

यहां कुछ आजमाई हुई और परखी गई चिकन मैरीनेड रेसिपी हैं जो आपको एक बेहतरीन पिकनिक बनाने में भी मदद करेंगी!

प्रकृति में, लोग हमेशा अधिक खाते हैं, खासकर अगर यह बारबेक्यू है। इसलिए प्रति व्यक्ति लगभग 500 ग्राम की दर से बार्बेक्यू के लिए मांस या चिकन लेना बेहतर है।

चिकन के लिए बहुत सारे मैरिनेड हैं, शायद इससे भी ज्यादा। आखिरकार, चिकन निविदा मांस है, इसे नरम करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप बस स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। वैसे, इन व्यंजनों के अनुसार, कबाब को न केवल ग्रिल पर पकाया जा सकता है, बल्कि ओवन में पकाने के लिए मांस को भी मैरीनेट किया जा सकता है।

अलग-अलग पोस्ट में, मैंने चिकन कटार के लिए और के साथ marinades पर प्रकाश डाला।

यह आदर्श रूप से लवाश शीश कबाब, कटी हुई ताजी सब्जियां, ताजी जड़ी-बूटियां और सॉस का पूरक होगा। और अगर आप ताज़े मौसमी फल भी ख़रीदेंगे, जैसे चेरी, तो पिकनिक महज़ दावत बन जाएगी!

बारबेक्यू के लिए चिकन का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?

व्यक्तिगत रूप से, मुझे पंख सबसे अधिक पसंद हैं - वे तले हुए, खस्ता, रसदार निकलते हैं। उन्हें बीज की तरह अनिश्चित काल तक खाया जा सकता है। और केवल उन्हें मेयोनेज़ में भिगोने की आवश्यकता है। शायद सबसे सरल और सबसे प्रभावी विकल्प।

हालांकि, ज्यादातर लोग सोचते हैं कि चिकन लेग चिकन का हिस्सा है जो ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। क्योंकि उनके पास वसा है, और मांस रसदार निकलेगा। जांघें और सहजन, बेशक, ध्यान देने योग्य हैं, यह कोई संयोग नहीं है कि जब लोग चिकन का एक टुकड़ा मांगते हैं, तो हमेशा एक पैर के लिए संघर्ष होता है।

सच है, अगर सूअर की गर्दन में मांस के अंदर वसायुक्त परतें होती हैं, तो यहां वे पतली और त्वचा के नीचे होती हैं, इसलिए, आदर्श रूप से, किसी प्रकार के लिफाफा वाले अचार की आवश्यकता होती है ताकि वे सूख न जाएं। केफिर, दही, आर्यन - यह कुछ भी नहीं था कि काकेशस में किण्वित दूध उत्पादों में मांस भिगोया गया था। या इसके आधार पर वनस्पति तेल और मेयोनेज़ बनाया जाता है।

फ़िललेट्स आमतौर पर बच्चों को कुछ आहार के साथ खिलाने के लिए लिए जाते हैं। यह अपने आप में थोड़ा सूखा है, इसलिए एक स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए, पट्टिका को मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इस लेख के सभी मैरिनेड इसके लिए बहुत अच्छे हैं।

सर्वश्रेष्ठ पिकनिक के लिए, मुझे लगता है कि दो प्रकार के बारबेक्यू - चिकन विंग्स और पोर्क नेक बारबेक्यू को मिलाना आवश्यक है।

चिकन के कटार को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार हो जाए

1. चिकन निविदा मांस है, दुबला है, इसलिए इसे अचार में भिगोने का उद्देश्य सूअर के मांस की कटार और अन्य प्रकार के सख्त मांस की तुलना में कुछ अलग है। यहां काम मांस को नरम बनाना नहीं है, बल्कि स्वाद देना और इसे अधिक रसदार बनाना है। इसलिए, मैरिनेड की अधिक विविधता संभव है।
2. चिकन के कटार 1-2 घंटे में जल्दी से मैरीनेट हो जाते हैं, लेकिन जितना अधिक समय तक बेहतर होगा। सबसे कोमल और नरम मांस के लिए कोई दो दिनों के लिए अचार में रखता है। लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं यदि संरचना में नींबू और विशेष रूप से उत्साह है - कबाब कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देगा।
3. अगर आप सिरके से चिकन स्केवर्स बना रहे हैं, तो सेब या अंगूर लें।
4. चिकन के कटार को तलते समय, एक समय में पक्षी के केवल एक हिस्से के टुकड़े भूनें - उदाहरण के लिए, पहले केवल पंखों को ग्रिल पर रखें, तलें, और फिर पट्टिका कटार। क्योंकि खाना पकाने का समय अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग होता है।
5. यदि आपने फ्रोजन चिकन खरीदा है, तो इसे पहले से रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर, फिर कमरे के तापमान पर पिघलाएं। और पूरी तरह से पिघलने के बाद ही मैरीनेट करना शुरू करें, नहीं तो कबाब बेस्वाद हो जाएगा।

घर पर या ग्रिल पर चिकन ब्रेस्ट स्केवर्स कैसे पकाएं? नींबू और प्याज के साथ मैरिनेड

मैं आपको चिकन कटार के लिए एक सिद्ध नुस्खा प्रदान करता हूं। यह नींबू और प्याज के साथ एक प्रकार का अचार है। इसे घर पर बनाना आसान है, इसे ओवन और ग्रिल दोनों में पूरी तरह से फ्राई किया जा सकता है। इस तरह के कबाब गोरमेट रिसेप्शन और पिकनिक दोनों में शानदार लगते हैं।

उत्पाद:

• चिकन स्तन - 5 पीसी।,
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।,
• नमक - एक छोटा चम्मच,
• बारबेक्यू के लिए मसाला या मसालों का मिश्रण (यह उपयुक्त है: मोटे पिसे हुए पेपरिका, सरसों, लाल मिर्च, सूखे डिल),
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच,
• लकड़ी के कटार, वायर रैक या कटार, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कहाँ ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं

1. चिकन से त्वचा निकालें और फिर हड्डियों से मांस निकालें। प्रत्येक पट्टिका को आधा में काटें।

2. मांस को टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पट्टिका आधा 10 टुकड़ों में। सामान्य तौर पर, एक स्तन से बारबेक्यू के 20 टुकड़े निकलेंगे।

3. एक गहरी डिश में मोड़ो।

4. प्याज को बारीक काट लें, या बेहतर होगा कि इसे कद्दूकस पर रगड़ें। मांस में जोड़ें।

5. नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, या सीधे छिलके से कद्दूकस कर लें। चिकन में प्याज और नींबू डालें। एक चम्मच नमक, स्वादानुसार मसाला, चार से पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

6. हिलाएँ और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। मैं अब इसकी अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि नींबू कड़वाहट दे सकता है।

7. टुकड़ों को लकड़ी के कटार या कटार पर रखें। बारबेक्यू के लिए पांच टुकड़े।

8. अगर आप इसे ओवन में कर रहे हैं, तो इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें और लगभग बीस मिनट तक भूनें। यदि आप इसे ग्रिल पर करते हैं, तो शाब्दिक रूप से प्रत्येक तरफ 2-5 मिनट। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस कबाब को ज़्यादा न रखें, यह तला हुआ नहीं होना चाहिए, इससे मांस सूख जाएगा। जैसे ही मांस तैयार हो, ग्रिल से हटा दें या ओवन से हटा दें।

केफिर पर अचार। चिकन कटार बनाना

यदि आप मेयोनेज़ पसंद नहीं करते हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट रसदार कबाब बनाना चाहते हैं, तो केफिर-आधारित अचार का प्रयास करें - इसका एक आवरण प्रभाव भी है और मांस के टुकड़े के अंदर सब कुछ स्वादिष्ट रहेगा। इस बारबेक्यू के लिए, हम तलने के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा लेते हैं - चिकन पैर या पैर, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

हम चिकन जांघ की कटार बना रहे हैं।

उत्पाद:

• केफिर - 1 एल।,
• आपके स्वाद के लिए जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (सीताफल, डिल या अजमोद (लगभग 80 जीआर।),
• नमक - 2 चम्मच,
• काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच,
• लहसुन - 4-5 लौंग (25 ग्राम),
• प्याज - 2 सिर (लगभग 200 जीआर।),
• चिकन पैर - 2.5 किलो

1. पैरों को जांघों से अलग करते हुए पैर को काटें। जोड़ को मारने की कोशिश करें, हड्डी को नहीं, तो इसे काटना बहुत आसान होगा।

2. हम त्वचा के साथ मिलकर एक कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए पकाएंगे। लेकिन आप कुछ कटौती कर सकते हैं ताकि मैरीनेड त्वचा के नीचे हो जाए।

3. हम इस तरह से पूरा चिकन तैयार करते हैं और एक सॉस पैन में डाल देते हैं।

4. एक अलग प्लेट में 2 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) डालें और लहसुन की 4-5 कलियां निचोड़ लें।

5. हिलाओ। यह ऐसा लहसुन का घी निकलेगा।

6. अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा लें - यह अजमोद, डिल, सीताफल हो सकता है। साग काट लें।

7. काली मिर्च डालें, अधिमानतः ताजी पिसी हुई - 1.5 चम्मच।

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च बनाने के लिए - लगभग 10 काली मिर्च लें, एक पैन में गरम करें और फिर एक चौड़े चाकू की चपटी साइड से टेबल पर क्रश करें। अगर आप मिर्च को इस तरह से पकाते हैं, तो यह और अधिक सुगंधित होगी।

8. दही डालें।

9. अच्छी तरह मिलाएं। और 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. फिर हम ग्रिल पर फ्राई करते हैं।

सिरका और प्याज के साथ क्लासिक चिकन अचार। सिरका कबाब रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

बहुत से लोग सोचते हैं कि शीश कबाब सिरका के साथ होना चाहिए, बचपन से ऐसा क्लासिक स्वाद। मैं आपको ऐसी डिश तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करता हूं। चिकन कटार के लिए, प्राकृतिक सेब या वाइन सिरका लें। इस मैरिनेड में हम चिकन के विभिन्न हिस्सों को मैरीनेट करेंगे।

उत्पाद:

• चिकन (आपके स्वाद के लिए कोई भी भाग) - 1 किलो,
• प्याज - 150 जीआर।,
• सेब या वाइन सिरका 6% - 60 ग्राम,
• नमक - एक बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 1.5 चम्मच

1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक तरफ लगभग 3 सेमी। या, जैसा कि हमारे पास है: चिकन को भागों में विभाजित करें।

2. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

3. प्याज, चिकन मिलाएं, एक बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

4. दो से तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

5. फिर कटार पर स्ट्रिंग करके ग्रिल पर भूनें।

मिनरल वाटर पर मैरिनेड

मिनरल वाटर चिकन स्केवर्स बहुत कोमल होते हैं, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड मांस को पूरी तरह से नरम कर देता है।

उत्पाद:

• पतले पैर,
• नमक,
• काला मसाला,
• चिकन कटार के लिए मसाले (आप बाजार में थोक में खरीद सकते हैं),
• खनिज पानी, अत्यधिक कार्बोनेटेड।

1. पैर पर, प्रत्येक तरफ कई कटौती करें ताकि मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाए।

2. यह इस तरह निकलेगा:

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

4. नमक और काली मिर्च उदारतापूर्वक प्रत्येक पैर। मसाला भी छिड़कें।

5. प्याले के तले में कुछ प्याज़ डाल दीजिए. फिर ओक्रोचकी की एक जोड़ी।

6. ऊपर से - एक और प्याज, और रस देने के लिए इसे अच्छी तरह हिलाएं।

7. फिर दोहराएं - फिर से पैर और ऊपर से प्याज। ऊपर से थोड़ा और नमक। और प्याज के साथ सभी मांस को छिपाने के लिए मिनरल वाटर डालें।

8. हल्का क्रश करके 2 घंटे के लिए छोड़ दें। ग्रिल पर भूनें।

रेड वाइन में ग्रिल पर चिकन दिलों का बारबेक्यू (वीडियो)

चिकन दिल की कटार बहुत स्वादिष्ट होती है। इस मज़ेदार वीडियो को सेंस ऑफ़ ह्यूमर और एक बेहतरीन रेड वाइन मैरीनेड रेसिपी के साथ देखें।

उत्पाद:

• चिकन दिल - 1 किलो,
• सूखी रेड वाइन - 100 ग्राम,
• नमक और काली मिर्च
• शहद - 2 बड़े चम्मच।

1. 100 ग्राम सूखी रेड वाइन के साथ चिकन दिल डालें।
2. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. दो बड़े चम्मच शहद मिलाएं।
4. अच्छी तरह मिलाएं। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. कटारों पर दिलों को कस कर पिरोएं।
6. और ग्रिल पर ग्रिल करें।

चिकन कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार क्या है, इस बारे में अंतहीन बहस हो सकती है। तुम क्या सोचते हो? अपनी पसंदीदा रेसिपी कमेंट में शेयर करें।

कहने की जरूरत नहीं है कि जब आप किसी भी मांस को पकाते हैं तो मैरिनेड एक अनिवार्य चीज है, जबकि चिकन इसके साथ विशेष रूप से रसदार, नरम और सुगंधित हो जाता है। हम आपको बताएंगे कि चिकन कटार के लिए सही अचार कैसे पकाना है, जिसकी आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी जब आप इस स्वादिष्ट निविदा मांस को दांव पर पकाने का निर्णय लेंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे से पारंपरिक बारबेक्यू पकाने की प्रथा है, चिकन बारबेक्यू कम स्वादिष्ट नहीं होगा, खासकर अगर इसे ठीक से मैरीनेट किया गया हो। इसके अलावा, पोल्ट्री बारबेक्यू के अपने फायदे हैं - मैरीनेट करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, मांस हमेशा अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है, और अगर अन्य प्रकार के मांस के लिए एक अच्छे बारबेक्यू के लिए कुछ हिस्सों को चुनने की सिफारिशें हैं, तो चिकन के मामले में, पसंद बिल्कुल सीमित नहीं है - यह स्तन, और पंख, और जांघ, और ड्रमस्टिक हो सकते हैं। और एक अच्छे अचार के साथ, ऐसा बारबेक्यू बस शानदार निकलेगा! पहले से ही कोशिश करना चाहते हैं? पाक कला ईडन आपके साथ मूल्यवान टिप्स और व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न है!

निविदा चिकन मांस को लुगदी को नरम करने के लिए "जोरदार" अचार के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यहां के अचार का मुख्य उद्देश्य मांस को कुछ स्वाद नोट और रस देना है। तो, चिकन कटार के लिए अचार किन सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है? प्याज, लहसुन, मिनरल वाटर, केफिर, दही, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, सरसों, बीयर, शहद, शराब, खट्टे फल (नींबू, संतरा, अंगूर, चूना), अम्लीय फलों के रस (सेब) अनानास, अनार), अदजिका और गर्म सॉस (उदाहरण के लिए, टबैस्को) स्वादिष्ट अचार के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला चिकन कबाब अचार केफिर आधारित अचार है। यह उत्पाद, इसकी अम्लता के कारण, मांस के तंतुओं को और भी अधिक कोमल बनाता है, और इसकी घनी बनावट के कारण, यह समान रूप से मांस के टुकड़ों को कवर करता है और आपको तलने के दौरान एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है। वैसे, मैरिनेड में पिसी हुई हल्दी या पिसी हुई मीठी पपरिका मिलाने से एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट मिलता है, साथ ही केचप और टमाटर के पेस्ट पर आधारित मैरिनेड का उपयोग होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घने वसायुक्त घटक, जैसे केफिर या वनस्पति तेल, मांस की सतह पर एक पतली फिल्म बनाते हैं, जिसके कारण मांस के अंदर सारा रस रहता है और तलने के दौरान बाहर नहीं निकलता है।

चिकन कटार के लिए सबसे लोकप्रिय अचार विकल्पों में से एक सोया सॉस आधारित अचार है, जिसे लाभकारी तरीके से मांस के स्वाद को समृद्ध करने के लिए शहद या नींबू के रस जैसे विभिन्न सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है। संतरे या अनानास के रस, शहद या रेड डेज़र्ट वाइन के साथ चिकन स्केवर्स को मीठे अचार में मैरीनेट करना बहुत गैर-तुच्छ माना जाता है। इस तरह के marinades आपको स्वाद के क्षितिज का विस्तार करते हुए, पोल्ट्री कटार पर पूरी तरह से नया रूप लेने की अनुमति देते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यदि आप इसमें प्याज मिलाते हैं तो आपका अचार किसी भी मामले में जीत-जीत हो जाएगा - यह सब्जी गहन रूप से रस छोड़ती है, इसके साथ मांस के हर टुकड़े को भिगोती है, ताकि आप इसके रस के बारे में सुनिश्चित हो सकें। बारबेक्यू। आपको सिरका (टेबल, वाइन या सेब) का उपयोग करने वाले मैरिनेड से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए - ऐसे मैरिनेड मांस के तंतुओं को जल्दी से नरम कर देते हैं, इसलिए मांस को एक घंटे से अधिक समय तक उनमें नहीं रखा जाना चाहिए। और अंत में, मसाले। धनिया, मार्जोरम, अदरक, काली मिर्च का मिश्रण, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, तुलसी, अजवायन, नमकीन, अजवायन और मेंहदी आपके कबाब में स्वादिष्ट मसालेदार नोट डालेंगे और इसे अविस्मरणीय बना देंगे।

चिकन बारबेक्यू के लिए अचार में विशेष व्यंजनों का उपयोग शामिल है - ये कांच, तामचीनी या सिरेमिक कंटेनर होने चाहिए। एल्यूमीनियम, लकड़ी और प्लास्टिक के बर्तनों को तुरंत बाहर रखा गया है। औसतन, चिकन के मांस को 30 मिनट से 3 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, जिसमें चिकन विंग्स कम से कम समय लेते हैं, जबकि सख्त ड्रमस्टिक्स को मैरिनेड में भिगोना चाहिए। युक्ति: यदि आप त्वचा नहीं खाते हैं, तो भी इसे चिकन से मैरीनेट करने और तलने के दौरान न निकालें - वसा की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, मांस अधिक रसदार होगा।

अपने स्वाद के लिए चिकन कटार के लिए अचार चुनें, और अपने स्मोकी डिश को सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनने दें!

प्याज और अजमोद के साथ केफिर अचार

सामग्री:
1 किलो प्याज
केफिर के 500 मिलीलीटर (3.2%),
अजमोद का 1 गुच्छा
बारबेक्यू या चिकन के लिए 2 बड़े चम्मच मसाले,
1 छोटा चम्मच नमक
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
2 किलो चिकन मांस।

खाना बनाना:
चिकन मीट को एक बड़े बाउल में रखें। प्याज को आधा छल्ले में काटिये और चिकन में डालिये, प्याज को हल्के ढंग से अपने हाथों से गूंध लें। केफिर में डालें, स्वाद के लिए मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। दरदरा कटा हुआ अजमोद डालें - आपको यहां साग नहीं काटना चाहिए, क्योंकि तलने से पहले इसे मांस से निकालना होगा ताकि यह जले नहीं। मांस को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चिकन को 2 से 3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर मैरीनेट कर लें।

केचप चिकन कटार के लिए अचार

सामग्री:
250 ग्राम केचप,

सूखे अजवायन और सूखे तुलसी स्वाद के लिए

1 किलो मांस।

खाना बनाना:
एक बाउल में केचप, तेल और मसाले मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामस्वरूप अचार के साथ बारबेक्यू के लिए मांस के टुकड़ों को समान रूप से चिकना करें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

सोया सॉस और सरसों के साथ खट्टा क्रीम अचार

सामग्री:
5 बड़े चम्मच लो फैट खट्टा क्रीम
3 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच सरसों
1 बड़ा चम्मच सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटी
2 चम्मच पिसी हुई अदरक,
नमक स्वादअनुसार
600-700 ग्राम चिकन मांस।

खाना बनाना:
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक इन सभी घटकों को एक छोटे कंटेनर में मिलाएं और चिकन के मांस को मैरिनेड से चिकना करें। लगभग 1.5-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

प्याज और सोया सॉस अचार

सामग्री:
5-6 मध्यम आकार के बल्ब,
5 बड़े चम्मच सोया सॉस
4 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल
4 बड़े चम्मच नींबू का रस,
2-3 लहसुन लौंग,
2 किलो चिकन मांस।

खाना बनाना:
सोया सॉस, नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएं। चिकन मीट को एक बड़े कंटेनर में डालें, तेल के ऊपर डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, इसे अपनी उंगलियों से गूंथ लें, और लहसुन प्रेस से गुजर गया। अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, सोया मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ। चिकन को 2 से 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चिकन कटार के लिए हनी ऑरेंज मैरीनेड

सामग्री:
100 मिलीलीटर तरल शहद
2 संतरे
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
2 चम्मच करी
पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार
800 ग्राम चिकन मांस।

खाना बनाना:
संतरे से रस निचोड़ें, चिकन के मांस पर रस डालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, चिकन को शहद, वनस्पति तेल और मसालों के मिश्रण से बने मैरिनेड से चिकना करें। 1.5-2 घंटे मैरीनेट करें।

चिकन कटार के लिए नींबू का अचार

सामग्री:
2 नींबू
150 मिलीलीटर वनस्पति या जैतून का तेल,
2-3 लहसुन लौंग,
जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद या सीताफल),
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
700 ग्राम चिकन मांस।

खाना बनाना:
निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और तेल मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामस्वरूप अचार में चिकन मांस को 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

क्वास, सरसों और लहसुन से चिकन कटार के लिए अचार

सामग्री:
400 मिली ब्रेड क्वास (अधिमानतः घर का बना)
2 बड़े चम्मच सरसों,
1 बड़ा चम्मच शहद
5-7 लहसुन लौंग,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
1 किलो चिकन मांस।

खाना बनाना:
क्वास, सरसों, शहद और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। काली मिर्च, मुर्गी के मांस के ऊपर अचार डालें और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें। तलने से ठीक पहले कबाब को नमक कर लें।

प्याज और नींबू के साथ बियर अचार

सामग्री:
0.5 लीटर हल्की बीयर,
3-4 बल्ब
1 नींबू
नमक और मसाले स्वादानुसार,
1.5 किलो चिकन।

खाना बनाना:
चिकन मांस को मसाले और नमक के साथ पीस लें। बीयर को नींबू के रस के साथ मिलाएं और मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। कटे हुए प्याज के छल्ले या आधे छल्ले डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और कई घंटों के लिए मैरिनेट होने दें।

चिकन कबाब मैरीनेड मांस पकाने की प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है। चिकन को मैरीनेट करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और विभिन्न प्रकार के अचार के रूप आपको हर बार चिकन के कटार को पूरी तरह से अलग तरीके से पकाने की अनुमति देते हैं, इस अद्भुत व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!