उबले हुए चुकंदर की रेसिपी। स्वादिष्ट मसालेदार झटपट चुकंदर

हम अचार बीट की रेसिपी पेश करते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होती हैं। उन लोगों को लेना बेहतर होता है जिनमें सिरका नहीं होता है। यह विभिन्न विकल्पों की कोशिश करने, उपयुक्त विकल्प खोजने और इसे संरक्षित करने के लायक है। इस तरह के शीतकालीन मोड़ न केवल उत्पाद की गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, बल्कि एक महिला के लिए खाना बनाना भी आसान बनाते हैं।

मैरीनेट कैसे करें

कई विकल्प हैं। बहुत कम लोग जानते हैं कि सर्दियों के लिए चुकंदर का सही अचार कैसे बनाया जाता है। जड़ वाली फसलों को धोना और पानी में रखना आवश्यक है, पहले नमक और सिरके के साथ मिलाया जाता है। परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार अनुपात का चयन किया जाता है। औसतन, 2-3 बड़े चम्मच। एल इन अवयवों। मैरिनेड में, सब्जी को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा करके त्वचा से निकालकर निष्फल जार में रख दिया जाता है।

बहुत से लोग निर्जलित जार में रिक्त स्थान के भंडारण के लिए चुकंदर के अचार बनाने की विधि पसंद करेंगे। भोजन कक्ष की तरह बीट निकलते हैं। चुकंदर का अचार छानकर, उबालकर जार में डाला जाता है। तैयार मोड़ ढक्कन के साथ कवर किया गया है और ठंडा होने के बाद, किसी भी सुविधाजनक स्थान पर रखा गया है। संरक्षण के लिए, एक छोटी जड़ वाली फसल का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि एक बड़ी फसल को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी, और पकाने के बाद, इसे जार में फिट करने के लिए काट लें।

नसबंदी के लिए, जार धातु के ढक्कन से ढके होते हैं और पानी के बर्तन में रखे जाते हैं। 0.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों को उबालने के बाद 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर कॉर्क किया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। जार में सर्दियों के लिए मसालेदार बीट को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

आप बिना स्टरलाइज़ किए बीट का अचार बना सकते हैं। इसके लिए, कई छोटी जड़ वाली फसलों को चुना जाता है, उबाला जाता है और साफ किया जाता है। मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल मोटे नमक को 1 लीटर पानी में डालकर उबाला जाता है, फिर सब्जी को डाला जाता है और सर्दियों के लिए रोल किया जाता है। पूर्व-गर्मी उपचार की कमी के कारण, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद बीट अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे।

तैयारी का विकल्प: प्याज, नमक, चीनी, तेज पत्ते और सिरके से एक अचार बनाएं। फिर पहले से ज्ञात योजना के अनुसार सब कुछ करें। सिरका के साथ बीट नसबंदी के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए इस तरह के ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

एक छोटी जड़ वाली फसल को एक सॉस पैन में सिरका और दानेदार चीनी के साथ उबाला जाता है जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए, बाकी बीट (1.5 किग्रा) उनमें डालें। इसे करीब एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सब्जी को छीलकर, मैरिनेड को छान लें और फिर से उबाल लें। आप अपने खुद के रस में चुकंदर के अचार बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं। ये सभी सब्जी के लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

विविध व्यंजन

क्लासिक चुकंदर:

• सब्जी - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• दालचीनी - स्वाद के लिए।

सभी सामग्री (मुख्य को छोड़कर) मिलाएं और 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें। उबली हुई जड़ की फसल को छीलकर काट लें, सुविधाजनक तरीके से जार में रखें। सब्जी को मैरिनेड (जरूरी उबालना) के साथ डालें और रोल अप करें। जल्दी पकने वाला यह मसालेदार चुकंदर कई व्यंजनों का आधार बन जाएगा, और इसे एक अलग डिश के रूप में भी सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई में बीट विशेष रूप से तीखे होते हैं:

• बीट - 1 किलो;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली और गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 6 पीसी।

चुकंदर का अचार (नुस्खा): सब्जी को अच्छी तरह से धो लें, जड़ और पत्ते छोड़ दें। फलों को ठंडे पानी में डालकर उबाल लें। पकाने के बाद, अतिरिक्त निकाल दें, त्वचा को छील लें। उबले हुए बीट्स को चीनी, नमक और सिरके के साथ मिलाकर कद्दूकस किया जाता है। पहले से तैयार जार को एक द्रव्यमान के साथ डालें और रस के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें। पहले से कुचले हुए लहसुन को मसालों के साथ मिलाएं, लगभग 10 सेकंड के लिए आग पर रखें। बैंक लुढ़कते हैं और भंडारण में डालते हैं। यह चुकंदर ब्लैंक किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगा।

असामान्य व्यंजन

यह सब्जी कई देशों के व्यंजनों में लोकप्रिय है। काकेशस अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। आप वहां आविष्कार किए गए रिक्त स्थान के लिए कई व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

ओससेटियन चुकंदर। आपको चाहिये होगा:

• सब्जी - 2 किलो;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• दिलकश - 1 चम्मच;
• सीताफल - 1 चम्मच;
• उचो-सनल - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 150 मिली।

चीनी और मसालों के साथ नमक पानी के साथ डाला जाता है, लगभग 2 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार और संक्रमित चुकंदर का अचार डालें, जार को पहले से उबले हुए और कटे हुए बीट्स को सिरके के साथ मोड़ें, जार में रखें, इसे लहसुन और गर्म काली मिर्च की परतों के साथ बारी-बारी से डालें।

जॉर्जियाई में अचार चुकंदर:

• सब्जी - 1 किलो;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल
• उचो-सनल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• केसर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 पीसी ।;
• काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

जार में सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए बीट निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: एक सॉस पैन में लॉरेल और काली मिर्च डालें, 0.5 लीटर पानी डालें, फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें। नमक और चीनी डालकर 2 मिनट तक उबालें, सिरका डालने के बाद आंच से उतार लें। सब्जी उबालें, लहसुन काट लें और साग काट लें। एक बाउल में सारे मसाले मिला लें, मैरिनेड से एक जार में तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। चुकंदर, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों की नई परतें लगाएं। जार भर जाने तक लेयरिंग जारी रखें। गर्म अचार के साथ सब कुछ डालो और मोड़ो।

मसालेदार जड़ नुस्खा। आपको चाहिये होगा:

• सब्जी - स्वाद के लिए;
• पानी - 10 एल;
• नमक - 500 ग्राम।

संरक्षण के लिए आप कितनी भी मात्रा में सब्जी और पानी ले सकते हैं, नमक का अनुपात भी पानी की मात्रा के अनुसार ही चुना जाएगा। इस चुकंदर के अचार के लिए अतिरिक्त किसी मसाले या सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। जार में रखी गई जड़ की फसल को मैरिनेड के साथ डालना चाहिए ताकि यह फलों को लगभग 5 सेमी तक ढक दे, किसी चीज से दबा कर एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जब मिश्रण किण्वन करना शुरू कर देता है, तो उस पर एक झाग बन जाएगा, जिसे हटा देना चाहिए। उसके बाद, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाएगी। यदि कोई ठंडी जगह नहीं है, तो वर्कपीस को निष्फल जार में विघटित करके किण्वन को धीमा किया जा सकता है।

घर पर अचार बनाना विभिन्न व्यंजनों के अनुसार हो सकता है। ये सभी जड़ फसल के रंग और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, खाना पकाने की सुविधा प्रदान करते हैं और मेज पर अपरिवर्तनीय इस सब्जी के स्वाद को नहीं बदलते हैं।

कुछ व्यंजनों में चुकंदर एक अनिवार्य घटक है। बीट्स के बिना लाल बोर्स्ट या विनैग्रेट पकाना असंभव है। लेकिन इन पर शायद बीट के साथ सबसे आम व्यंजन हैं, इसका उपयोग यहीं समाप्त नहीं होता है। इस सब्जी से चुकंदर तैयार किया जाता है, इसे विभिन्न सलाद या स्नैक्स में मिलाया जाता है। इन स्नैक्स में से एक, जो न केवल अपने आप में अच्छा है, बल्कि अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए भी सही है, कच्चे चुकंदर का अचार है।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

चुकंदर को तुरंत अचार और खाया जा सकता है, या कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या आप ठंड में इस स्वस्थ नाश्ते के साथ खुद को खुश करने के लिए सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं।

सामग्री:

• बीट्स - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 350 मिली;
• सिरका 6% - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• जमैका काली मिर्च - 2 मटर;
• काली मिर्च - 5 मटर।

खाना बनाना

एक ही, छोटे आकार का चयन करने के लिए बीट बेहतर हैं। इसे धो लें, पकने तक उबालें, ठंडा होने दें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को भी छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये. चुकंदर और प्याज के छल्लों को साफ जार में डालें।

अब मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी और सिरका मिलाएं, जिसमें तेज पत्ते, जमैकन और काली मिर्च, नमक और चीनी मिलाएं। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, उबाल आने दें और आँच से उतार लें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बीट - केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो इसे बीट्स और प्याज के जार से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। जार को कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। प्याज के साथ तैयार बीट्स को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

झटपट मसालेदार चुकंदर - पकाने की विधि

यदि आप सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन जल्दी से एक असामान्य और स्वस्थ नाश्ता तैयार करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री:

• बीट - 3 किलो;
• सिरका - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• लहसुन, सीताफल - स्वाद के लिए;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• काली मिर्च, नमक, चीनी।

खाना बनाना

बीट्स, अधिमानतः एक ही आकार के, अच्छी तरह से कुल्ला और छिलके के साथ उबाल लें। जब यह पक रहा हो, पैन में पानी, सिरका डालें, सूरजमुखी का तेल और काली मिर्च (लगभग 4-5 टुकड़े) डालें, आग पर रखें और 7 मिनट तक उबालें। लहसुन और सीताफल को बारीक काट लें और 7 मिनट हो जाने पर, डालें उन्हें सिरका के साथ पानी, नमक और चीनी के साथ मौसम। मैरिनेड को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें, और फिर आँच बंद कर दें, ढक्कन से कसकर ढँक दें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

उबले हुए बीट्स को छील लें, ठंडे पानी से धो लें और जैसे चाहें काट लें: अंगूठियां, क्यूब्स इत्यादि। कटे हुए बीट्स को सॉस पैन में रखें, तैयार अचार के ऊपर डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, आपके बीट तैयार हैं, आप कोशिश कर सकते हैं।

कोरियाई में मैरीनेट किया हुआ चुकंदर

अगर आप खाना पकाने में थोड़ा और समय देना चाहते हैं और बदले में एक बढ़िया घर का बना नाश्ता प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम आपको दिखाएंगे कि कोरियाई मसालेदार चुकंदर कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• युवा बीट - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• लाल जमीन काली मिर्च - 1-2 चम्मच;
• जमीन धनिया - 2 चम्मच;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक और चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना

कोरियाई गाजर के लिए चुकंदर को धोया, छीला और कद्दूकस किया जाना चाहिए या चाकू से काटा जाना चाहिए ताकि पतले भूसे प्राप्त हों। तीन लहसुन को महीन पीस लें, धनिया को मोर्टार में पीस लें। बीट्स में लहसुन और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें और स्वाद के लिए, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी चीनी भी मिला लें।

फिर सिरका डालें, लेकिन सावधानी से, ताकि इसे ज़्यादा न करें, आप इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला कर सकते हैं। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें। हम वनस्पति तेल को तब तक गर्म करते हैं जब तक कि हम धूम्रपान न करें और इसे बीट्स से भर दें। डरो मत कि यह एक ही समय में रंग बदल देगा, और तेल फुफकारेगा और छप जाएगा। सब कुछ फिर से मिलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और लगभग 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इतने समय के बाद आपके बीट तैयार हैं।

हम आमतौर पर बीट्स का उपयोग कैसे करते हैं? खैर, हम बोर्स्ट पकाएंगे या इसे सलाद में शामिल करेंगे। इस बीच, बीट सर्दियों के लिए कटाई के लिए आदर्श होते हैं, एक ही बोर्स्ट के लिए एक केले की ड्रेसिंग से शुरू होकर, और स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ समाप्त होते हैं, जिनमें से कई भी हैं। यह उनमें से केवल एक के बारे में है जो मैं आपको बताऊंगा: यह बीट है, सर्दियों के लिए अचार, बिना नसबंदी के। मीठा और खट्टा, सुखद स्वाद वाला अचार आश्चर्यजनक रूप से बीट्स के स्वाद के साथ मेल खाता है। इस तरह की तैयारी का उपयोग सलाद में भी किया जा सकता है, और अलग से एक क्षुधावर्धक के रूप में, और सूप में, और साथ में अचार के साथ परोसा जा सकता है!

सामग्री:

• बीट - 1-1.5 किग्रा,
• मैरिनेड के लिए पानी - 2.5-3 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका (9%) - 120-150 मिली,
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल अचार में + 1 चम्मच। चुकंदर पकाते समय,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 3-6 मटर,
• कार्नेशन (कलियाँ) - 3-4 पीसी।,
• लॉरेल शीट - 2 पीसी।,
• दालचीनी (वैकल्पिक) - 1 छड़ी।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं (बिना नसबंदी के)

सबसे पहले हमें बीट्स को उबालना है। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धो लें, एक सख्त स्पंज या ब्रश का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और इसे उबले हुए पानी में डाल दें। जल स्तर बीट से 5-8 सेमी ऊपर होना चाहिए। आपको इसमें नमक डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप इसमें एक छोटा चम्मच चीनी मिला सकते हैं - वे कहते हैं कि यह खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज कर देता है। मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि यह मदद करता है या नहीं, लेकिन मैं हमेशा इसे केवल मामले में जोड़ता हूं।

पूंछ को काटना भी अवांछनीय है, क्योंकि जितने अधिक बीट होते हैं, खाना पकाने के दौरान वे उतना ही कम रस खोते हैं, और अंत में यह जितना सुंदर होगा। और, अंत में, सभी बीट्स को जल्दी से पकाने के लिए, अचार के लिए मध्यम आकार की सब्जियां और लगभग समान आकार चुनना बेहतर होता है।

मध्यम आकार के चुकंदर को लगभग 25-30 मिनट तक उबालें। (सब्जियों के आकार के आधार पर, समय को एक घंटे तक बढ़ाया जा सकता है), इसे ढक्कन से ढक दें, जिसके बाद हम इसे लगभग 15 मिनट के लिए ठंडे पानी की एक धारा के नीचे सॉस पैन में भेजते हैं। ठंडा पानी लगातार डालने दें इस पर इस समय। इस प्रकार, बीट तेजी से तत्परता तक पहुंचेंगे, और फिर उन्हें छीलना आसान और आसान होगा।

जैसे ही बीट तैयार हो जाते हैं (आप इसे एक कांटा के साथ देख सकते हैं - यह बहुत आसानी से तैयार सब्जी में प्रवेश करता है, जैसे कि मक्खन में चाकू), हम इसे साफ करते हैं और इसे अपनी पसंद के अनुसार काटते हैं: गोल, क्यूब्स या छड़ें .

सर्दियों के लिए मसालेदार बीट के लिए स्वादिष्ट स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बहुत छोटी सब्जियां पूरी छोड़ी जा सकती हैं।

अब जार तैयार करने का समय है - उन्हें धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। फिर से, हम आपके लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनते हैं - भाप नसबंदी या ओवन या माइक्रोवेव में। मसालेदार बीट के लिए, 0.75 लीटर तक के जार उपयुक्त हैं, उनकी नसबंदी का समय: 10-15 मिनट तक। भाप के ऊपर और ओवन में और 2-3 मि. माइक्रोवेव में। हम ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करते हैं, मैं आमतौर पर उन्हें मिनट के लिए उबलने देता हूं। 10 और किया। वैसे, यदि आप लंबे समय तक बीट्स को स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसके लिए जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, यह उन्हें अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे जार में, मसालेदार बीट पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक खड़े रहेंगे।

10 मिनट के लिए जार को ढक्कन से ढककर खड़े रहने दें। इसके बाद, पानी को एक सॉस पैन में डालें।

नमक, चीनी और मसाले डालें। रचना को एक उबाल में लाएं, फिर सिरका डालें, और जैसे ही अचार फिर से उबलता है, इसे स्टोव से हटा दें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें, अर्थात इसे वापस बीट्स के साथ जार में डालें।

मैरिनेड बहुत समृद्ध है, निश्चित रूप से, सभी घटकों की मात्रा आपके स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है।

हम भरे हुए जार को ढक्कन के साथ कसकर पेंच करते हैं और उन्हें पलटते हुए, कमरे में ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। इस तरह से मैरिनेट किया हुआ चुकंदर एक दिन में बनकर तैयार हो जाएगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अनुदेशउन लोगों के लिए जो अभी भी नसबंदी के बिना करने की हिम्मत नहीं करते हैं। जार को एक सॉस पैन में डालें, जिसके नीचे एक नैपकिन के साथ कवर किया गया है, ढक्कन के साथ कवर किया गया है, "कंधे" पर पानी डालें, स्टोव पर डालें, उबाल लें और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर रोल अप करें।

त्वरित मसालेदार बीट्स

सर्दियों के लिए मसालेदार बीट के लिए 8 सार्वभौमिक व्यंजन

वीडियो मसालेदार चुकंदर

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सर्दियों के लिए अचार के लिए सबसे अच्छी रेसिपी और मसालेदार बीट्स का सलाद

चुकंदर कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत है और स्वादिष्ट लोकप्रिय व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है।

त्वरित मसालेदार बीट्स

बोर्स्ट, चुकंदर, विनैग्रेट - ये सभी व्यंजन नहीं हैं जिनमें बीट शामिल हैं।

सर्दियों या झटपट पकाने के लिए मसालेदार चुकंदर उन गृहिणियों के लिए एक अनोखी खोज है जो इस सब्जी के उत्तम स्वाद को पसंद करती हैं।

मसालेदार बीट को सभी प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, इससे सलाद बनाया जाता है या वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है, एक स्वस्थ, मूल साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

मैरिनेटेड बीट्स। झटपट मसालेदार चुकंदर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मसालेदार चुकंदर की तैयारी के लिए, मध्यम आकार की जड़ वाली पूरी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। बड़े फलों की तुलना में, वे अधिक चमकीले और रसीले होते हैं, और यदि सामग्री को पहले पकाने की आवश्यकता होती है, तो वे जल्दी और समान रूप से पक जाते हैं।

इसके अलावा, मसालेदार बीट्स को स्ट्रिप्स, स्लाइस, क्यूब्स में काट दिया जाता है और बड़े चिप्स में पीस लिया जाता है।

अचार की संरचना में आवश्यक रूप से नमक, चीनी, मसाले (लॉरेल, पेपरकॉर्न, लौंग, धनिया और अन्य) शामिल हैं। इसके अलावा, अचार बनाते समय, सिरका और कभी-कभी वनस्पति तेल डाला जाता है।

सर्दियों के लिए कटाई और एक्सप्रेस व्यंजनों के लिए व्यंजनों में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। सर्दियों के लिए मसालेदार बीट्स और इंस्टेंट बीट्स के बीच मुख्य अंतर अचार बनाने की विधि है।

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के लिए, बीट्स को मुख्य रूप से ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद सामग्री वाले जार को निष्फल और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

बीट्स के एक त्वरित अचार के लिए, मैं एक गर्म अचार का उपयोग करता हूं। बैंकों को रोल अप करने की कोई आवश्यकता नहीं है। भरने के ठंडा होने के बाद, सब्जियों को एक दिन के लिए फ्रिज में रखने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन तत्काल मसालेदार बीट को एक ढक्कन के साथ कंटेनर में लपेटकर, ठंडे स्थान पर स्टोर करने की भी अनुमति है।

त्वरित मसालेदार बीट्स। खाना पकाने की सूक्ष्मता

बीट्स के अलावा, वर्कपीस की संरचना में प्याज, लहसुन, गोभी, गाजर और अन्य सब्जियां जैसे तत्व शामिल हो सकते हैं।

पकाने की विधि 1. क्लासिक इंस्टेंट मसालेदार बीट्स

सामग्री:

750 ग्राम बीट;

बड़ा बल्ब;

200 मिलीलीटर 6% सिरका;

30 ग्राम नमक;

130 ग्राम चीनी;

दो तेज पत्ते;

10-12 काली मिर्च;

450 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक छोटी चुकंदर का चयन करते हैं, इसे अच्छी तरह धो लें और निविदा तक उबाल लें।

2. तैयार सब्जी को ठंडा करें, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें।

3. छिले हुए प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें। अगर आप एक बड़े प्याज की जगह दो छोटे प्याज का इस्तेमाल करते हैं, तो आप सब्जी को आधा छल्ले में काट सकते हैं।

4. हम तैयार सब्जियों को बाँझ जार में फैलाते हैं, काली मिर्च डालते हैं।

5. एक छोटे सॉस पैन में पानी और सिरका डालें, नमक, तेज पत्ते और दानेदार चीनी डालें, उबाल लें, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

6. जब मैरिनेड कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे तैयार सब्जियों से भरें।

7. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ मसालेदार चुकंदर के साथ कंटेनर को बंद करें।

8. हम वर्कपीस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, जिसके बाद हम इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करते हैं या इसे एक अंधेरी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख देते हैं।

पकाने की विधि 2. मसालेदार मसालेदार तत्काल बीट्स

सामग्री:

3 किलो बीट;

आधा गिलास सिरका;

लहसुन का एक सिर;

धनिया का एक गुच्छा;

वनस्पति तेल का एक गिलास;

स्वाद के लिए काली मिर्च;

100 ग्राम नमक;

आधा किलो चीनी;

तीन लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बीट्स को धोते हैं और उन्हें बिना छिलके वाले रूप में निविदा तक उबालते हैं।

2. तैयार सब्जी को ठंडा करें, मोटी स्ट्रिप्स या बड़े डंडे में काट लें।

3. चुकंदर को एक बड़े बाउल या पैन में डालें।

4. मैरिनेड तैयार करें: पानी को वनस्पति तेल और सिरके के साथ मिलाकर उबाल लें। बारीक कटा हरा धनिया, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, दानेदार चीनी और नमक डालें। फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें, धीमी आँच पर और पाँच मिनट के लिए रख दें।

5. हम तैयार अचार को ठंडा करते हैं, इसे तैयार बीट्स से भरते हैं और एक कटोरे में डालते हैं।

6. सब्जी को तीन घंटे के लिए एक गर्म कमरे में भरने के लिए छोड़ दें।

7. आवंटित समय के बाद, चुकंदर का उपयोग सलाद या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. कोरियाई तत्काल मसालेदार बीट्स

सामग्री:

एक किलोग्राम बीट;

लहसुन (एक सिर);

3/4 कप सूरजमुखी तेल;

सिरका के 60 मिलीलीटर;

15 ग्राम जमीन धनिया;

20 ग्राम लाल मिर्च (जमीन);

40 ग्राम नमक;

100 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, छील लें और कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर काट लें या तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. हम लहसुन को साफ करते हैं और लहसुन प्रेस से गुजरते हैं।

3. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को धनिया, लहसुन, नमक और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।

4. सिरका और सूरजमुखी के तेल में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

5. रेफ्रिजरेटर में एक और छह घंटे के बाद, कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए बीट्स को मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 4. गोभी के साथ मसालेदार तत्काल बीट्स

सामग्री:

आधा किलो बीट;

सफेद गोभी के कांटे (2 किलो);

170 ग्राम दानेदार चीनी;

50 ग्राम नमक;

लॉरेल के दो पत्ते;

लहसुन की 5-6 लौंग;

160 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

150 मिलीलीटर सिरका;

ऑलस्पाइस मटर;

दो गाजर।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के पत्तों को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें (उनकी भुजाएं 3-4 सेमी.)

2. हम गाजर और बीट्स को साफ करते हैं, उन्हें बड़े चिप्स के साथ एक grater पर रगड़ते हैं।

3. तैयार सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालें, लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े, सूरजमुखी का तेल डालें, मिलाएँ।

4. एक लीटर पानी, सिरका, लॉरेल, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस से मैरिनेड पकाएं।

5. सब्जियों को गरम होने पर तैयार फिलिंग के साथ डालें।

6. हम दिन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, इसे बाँझ जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।

पकाने की विधि 5. जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए मसालेदार बीट

सामग्री:

1.2 किलो बीट;

लहसुन की दो लौंग;

पांच या छह तेज पत्ते;

10 ग्राम जमीन केसर;

काली मिर्च;

हरी धनिया;

आधा चम्मच गर्म पिसी हुई काली मिर्च;

नमक का एक बड़ा चमचा (एक स्लाइड के साथ);

100 ग्राम चीनी;

एक गिलास सिरका (सेब) का एक तिहाई;

डेढ़ लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में पानी डालें, पेपरकॉर्न और लॉरेल फैलाएं, तरल को उबाल लें।

2. चीनी और नमक डालें, उनके पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें, फिर सिरका डालें।

3. तैयार अचार को ठंडा करें।

4. चुकंदर को उनकी वर्दी में उबालें, ठंडा करें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

5. तैयार सब्जी को बारीक कटा लहसुन और कटा हरा धनिया, पिसी मिर्च और केसर के साथ मिलाएं.

6. बीट्स को मैरिनेड से भरें।

7. हम वर्कपीस को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, जिसके बाद हम इसे एक बाँझ कंटेनर में रखते हैं और इसे रोल करते हैं।

8. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार बीट

सामग्री:

आधा किलो बीट;

shallots के चार सिर;

120 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;

40 ग्राम नमक;

60 ग्राम चीनी;

400 मिलीलीटर पानी;

काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक पकाएं, फिर कुछ देर के लिए गैस बंद कर दें।

2. हम बीट्स को साफ करते हैं, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

3. अचार को वापस आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, इसमें तैयार बीट्स को डुबो दें।

4. हम छिले और कटे हुए शलजम फैलाते हैं, फिर से उबालने के बाद सॉस पैन को गैस स्टोव से हटा दें.

5. वर्कपीस को ठंडा करें, पैन को ढक्कन से ढक दें, इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

6. जब हम इसे एक उपयुक्त आकार के एक बाँझ जार में डाल दें, इसे रोल करें, इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मसालेदार बीट

सामग्री:

पांच छोटे बीट;

दस छोटे खीरे;

पांच हरे टमाटर (बड़े नहीं);

छोटे प्याज के 15 सिर;

एक युवा स्क्वैश;

फूलगोभी का एक छोटा सिर;

अजवाइन के तीन डंठल;

पांच मध्यम आकार की गाजर;

दो लीटर पानी;

3/4 कप दानेदार चीनी;

220 मिलीलीटर सिरका (6%);

लॉरेल के पत्ते, लौंग की कलियाँ और काली मिर्च - स्वाद के लिए;

100 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ करते हैं।

2. गाजर, चुकंदर, तोरी और खीरे को बड़े क्यूब्स में काट लें।

3. टमाटर को स्लाइस में काट लें।

4. अजवाइन को मोटे छल्ले में काट लें।

5. हम फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं।

6. सभी तैयार सब्जियों को सही साइज़ के सॉस पैन में डालें, छिले हुए साबुत प्याज़ डालें।

7. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, पांच मिनट के लिए ब्लांच करें।

8. चीनी, नमक डालें, सिरका डालें, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं।

9. एक और पांच मिनट के लिए वर्कपीस को जलाएं।

10. सब्जियों को सावधानी से बाँझ जार में स्थानांतरित करें, ऊपर से अचार डालें।

11. हम कंटेनर को 15 मिनट के लिए ओवन में सामग्री के साथ निर्जलित करते हैं, जिसके बाद हम कंटेनर को रोल करते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए प्लम के साथ मसालेदार बीट

सामग्री:

दो किलोग्राम बीट;

आधा किलो प्लम;

पानी का लीटर;

110 ग्राम चीनी;

30 ग्राम नमक;

कार्नेशन कलियों (3-4 टुकड़े);

रोडियोला रसिया जड़ें।

खाना पकाने की विधि:

1. हम जड़ की फसल को ब्रश से गंदगी से साफ करते हैं, धोते हैं, छिलके के साथ सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं, निविदा तक पकाते हैं।

2. हम तैयार बीट्स को साफ करते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं।

3. हम बेर धोते हैं, हड्डियों को हटाते हैं। पहले से उबलते पानी में डालकर, एक छोटे सॉस पैन में पांच मिनट तक पकाएं।

4. हम बेर और बीट्स को बाँझ जार में मिलाते हैं, रोडियोला जड़ें, लौंग डालते हैं।

5. पानी, नमक और चीनी से तैयार सामग्री को मैरिनेड से भरें।

6. हम कंटेनर को रोल करते हैं। वर्कपीस के ठंडा होने के बाद, हम इसे एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए हटा देते हैं।

मैरिनेटेड बीट्स। झटपट मसालेदार चुकंदर - मददगार टिप्स

मसालेदार बीट्स को विभिन्न सूपों, सब्जियों के स्टॉज और अन्य गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है। ऐसी सब्जी से सलाद कम स्वादिष्ट नहीं मिलता है। उदाहरण के लिए, यदि आप vinaigrette में मसालेदार बीट जोड़ते हैं, तो अब आप सौकरकूट नहीं डाल सकते। और अगर आप एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग में मसालेदार बीट डालते हैं, तो सलाद का स्वाद अधिक ध्यान देने योग्य, उज्जवल और अधिक दिलचस्प हो जाएगा।

प्रसिद्ध और पसंदीदा व्यंजन और सलाद के अलावा, आप अन्य मूल स्नैक्स बना सकते हैं। इन व्यंजनों में से एक:

मसालेदार चुकंदर, पनीर और मेवों का सलाद

सामग्री:

300 ग्राम मसालेदार बीट (एक पूरी जड़ वाली फसल या पहले से ही कटी हुई होगी);

60 ग्राम अखरोट;

135 ग्राम फेटा पनीर;

20 मिलीलीटर जैतून का तेल;

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के 10 ग्राम;

एक चुटकी काली मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर चुकंदर साबुत है, तो इसे क्यूब्स में काट लें, अगर पहले से कटा हुआ है, तो बस इसे मैरिनेड से निकालकर एक सपाट प्लेट पर रख दें।

2. एक सूखे फ्राइंग पैन में मेवों को तब तक भूनें जब तक कि एक विशिष्ट गंध न दिखाई दे। मेवों को हल्के से काट लें, बहुत छोटे टुकड़े न करें।

3. फेटा को पैकेज से निकालें और क्यूब्स में काट लें।

4. एक कटोरी में काली मिर्च और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ जैतून का तेल मिलाएं।

5. बीट्स के ऊपर पनीर डालें, दोनों सामग्री को सुगंधित ड्रेसिंग के साथ डालें, धीरे से मिलाएँ।

6. ऊपर से अखरोट छिड़कें।

अपने भोजन का आनंद लें।

लियाना रेमनोवा

1. zhenskoe-opinion.ru

चुकंदर, अपने अनोखे स्वाद के कारण, प्राचीन काल से विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। विटामिन सलाद पत्तियों से बनाए जाते हैं, और राइज़ोम का उपयोग सूप, स्नैक्स, सलाद, पेय (क्वास सहित) और यहां तक ​​कि मिठाई बनाने के लिए भी किया जाता है। चुकंदर बोर्स्ट के मुख्य अवयवों में से एक है। इसका सेवन कच्चा या हीट ट्रीटमेंट के बाद किया जाता है। प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और एंटीसेप्टिक्स होते हैं, जो कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं, आंतों, त्वचा, मौखिक गुहा के रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को मारते हैं। यह जिंक, फॉस्फोरस और आयरन का प्राकृतिक स्रोत है। ऑफ सीजन में मैरिनेटेड बीट्स का इस्तेमाल खाना पकाने में किया जाता है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, उपयोग के लिए सुविधाजनक है, कई व्यंजनों को अतिरिक्त स्वाद गुण देता है।

पकाने की विधि 1

यह नुस्खा काफी सरल है और सामग्री आसानी से उपलब्ध है। मसालेदार बीट को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको एक ग्लास कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 चुकंदर की जड़ें;

¼ कप सेब साइडर सिरका;

½ चम्मच सूखी सरसों;

1 बड़ा चम्मच चीनी;

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;

एक ही आकार की जड़ वाली फसलें चुनें, ठंडे पानी में डालें (पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए), निविदा तक उबालें (उबले हुए हो सकते हैं)। पानी निथार लें, जड़ों को ठंडे पानी से धो लें। अपने हाथों से त्वचा को हटा दें (आसानी से उतरना चाहिए)। बीट्स काट लें। एप्पल साइडर विनेगर, चीनी, जैतून का तेल और सूखी सरसों को मिलाकर एक मैरिनेड बनाएं। एक कांटा के साथ सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें। बीट्स को मैरिनेड के साथ डालें। कमरे के तापमान पर आधे घंटे के बाद, अचार बीट तैयार हैं. इसे तुरंत उपयोग किया जाता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

पकाने की विधि 2

चुकंदर की जड़ों को मैरीनेट करने की प्रक्रिया लगभग एक सप्ताह तक चलती है। रूट फसलों को पहले ओवन में बेक किया जाता है, फिर अचार के साथ डाला जाता है। परिणाम मसालेदार बीट है, जिसे सीधे इस रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही सूप या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

मसालेदार बीट: सर्दियों के लिए व्यंजनों और बरगंडी रूट सब्जियों से त्वरित नाश्ता

आवश्यक सामग्री

बीट्स भूनने के लिए:

6 मध्यम आकार के बीट;

2 बड़े shallots, खुली;

दौनी की 2 टहनी;

2 चम्मच जैतून का तेल;

बीट्स को मैरीनेट करने के लिए:

6 पके हुए चुकंदर की जड़ें, छिलका;

1 बड़ा लाल प्याज। इसे साफ किया जाता है और छल्ले में काट दिया जाता है;

1 गिलास वाइन सिरका, तारगोन की टहनी के साथ 1-2 दिनों के लिए संक्रमित;

1 1/2 चम्मच कोषेर नमक;

1 गिलास पानी;

½ कप चीनी।

ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है। एक बड़े कटोरे में, बेकिंग के लिए सभी सामग्री को मिलाएं, पन्नी में डालें, 40 मिनट के लिए बेक करें। चुकंदर को हलकों में काट लें और प्याज की परतों के साथ बारी-बारी से लीटर जार में डालें। एक छोटे सॉस पैन में, शेष सामग्री को मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें (मैरीनेड को उबालना चाहिए) और बीट्स डालें। जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, 3-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पकाने की विधि 3

यह एक बहुत ही मूल नुस्खा है। 2 दिनों में चुकंदर का अचार बनकर तैयार हो जाएगा, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

½ कप पानी;

1 गिलास सेब साइडर सिरका;

½ कप चीनी;

चम्मच सरसों के बीज;

1/8 चम्मच मसाले;

¼ प्याज दो भागों में कटा हुआ;

1 तेज पत्ता;

चम्मच काली मिर्च (मटर);

ताजा डिल का गुच्छा;

500 ग्राम चुकंदर की जड़ें।

एक सॉस पैन में, बीट्स को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, उबाल लें, चीनी घुलने तक हिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। मैरिनेड को ठंडा करने के लिए अलग रख दिया जाता है और एक दिन के लिए रख दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है। नमकीन पानी में चुकंदर को लगभग एक घंटे तक उबालें। पानी निथार कर ठंडा करें। चाकू से त्वचा को खुरच कर 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है। चुकंदर को अचार के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

पकाने की विधि 4

सबसे सरल, लेकिन उत्कृष्ट और सिद्ध नुस्खा। बिना नसबंदी के अचार वाले बीट्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। सामग्री:

बीट (वैकल्पिक), उबला हुआ और छील, हलकों में काटा;

अचार के लिए पानी, जो पूरी तरह से सभी बीट्स को कवर करना चाहिए;

सहिजन की जड़ें (वैकल्पिक), धोया, छिलका, कटा हुआ (एक ग्रेटर पर टिंडर या एक ब्लेंडर में कटा हुआ);

नमक प्रति 1 लीटर पानी 1 बड़ा चम्मच।

मैरिनेड के लिए पानी उबालें और उसमें नमक घोलें। जार में, समान रूप से बारी-बारी से, बीट और सहिजन बिछाएं। मैरिनेड में डालें। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। सूप, सलाद या तैयार नाश्ते के रूप में उपयोग करें।

बरगंडी जड़ की फसल - चुकंदर - सर्दियों के संरक्षण में लगातार मेहमान है, और कभी-कभी कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है; इस तरह की एक कटाई विधि सहित " मैरिनेटेड बीट्स। सर्दियों के लिए रेसिपी". अचार वाली सब्जियों से बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, विनिगेट और अनगिनत स्वादिष्ट सलाद, ऐपेटाइज़र और दूसरे कोर्स तैयार किए जाते हैं। मसालों और मसालों के साथ मसालेदार चुकंदर अपने आप में और विभिन्न व्यंजनों के अतिरिक्त दोनों के लिए अच्छा है। तो चलिए इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं!

« ठंड के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं»

अपने परिवार को ठंड में एक स्वस्थ और मूल नाश्ता प्रदान करने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए: 0.5 किलो चुकंदर और 1 प्याज। और अचार को 350 मिली पानी, 1 चम्मच से पकाया जाता है। नमक, 5 बड़े चम्मच। चीनी, 150 मिली टेबल सिरका, 5 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता और 2 मटर जमैकन काली मिर्च या ऑलस्पाइस।

छोटे स्नैक्स के लिए, एक ही आकार के बीट्स का चयन करना अच्छा होगा। जड़ वाली फसलों को धोया जाता है, पूरी तरह से पकने तक पानी में उबाला जाता है, छिलका हटा दिया जाता है, और सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्याज को छीलकर, धोया जाता है और छल्ले में काट दिया जाता है। सब्जियों को एक साफ कांच के कंटेनर में रखा जाता है। इस बीच, मैरिनेड का घोल पकाया जा रहा है। उसके लिए, पैन में पानी और टेबल सिरका डाला जाता है। उन्हें मिर्च, लवृष्का, चीनी और नमक दिया जाता है। मिलाने के बाद, यह सब उबल जाता है और इसे स्टोव से निकालकर कमरे के तापमान पर ठंडा कर दिया जाता है। पहले से ठंडा किया हुआ अचार सब्जियों से भरे जार से भरा होता है और नायलॉन के ढक्कन से ढका होता है। कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

"बीट्स को अचार करने का एक त्वरित तरीका"

यदि आप लंबे समय तक जलसेक की प्रतीक्षा किए बिना, खाना पकाने के तुरंत बाद, अपने आप को जल्दी से अचार बनाना चाहते हैं, तो आप एक स्वस्थ और स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी: स्वाद के लिए 3 किलो बीट, लहसुन और सीताफल, 0.5 कप सिरका, 1 कप सूरजमुखी का तेल, 400 मिली पानी, मटर, चीनी, नमक।

ताजा चुकंदर, नुस्खा के लिए पूर्व-चयनित " सर्दियों के लिए मसालेदार बीट। एक छवि» एक आकार, अच्छी तरह से धोया और बिना छीले उबालने के लिए रख दें। इस बीच, खाना पकाने की प्रक्रिया जारी है, एक अलग कटोरे में पानी, टेबल सिरका, सूरजमुखी का तेल डाला जाता है और 4-5 काली मिर्च डाली जाती है। तरल को उबाल में लाया जाता है और 7 मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है। सीताफल और लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई होती हैं, और निर्दिष्ट समय के बाद, उन्हें एक घोल में रखा जाता है, जहाँ चीनी और नमक भी डाला जाता है। मैरिनेड को एक और 5 मिनट के लिए उबालना चाहिए, और आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं, इसे ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और इसे डालने के लिए छोड़ सकते हैं।

उबले हुए बीट को छीलकर, ठंडे पानी में धोया जाता है और खाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया जाता है: क्यूब्स, सर्कल, आदि। बीट "कटिंग" को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, जिसे मिश्रित अचार के साथ डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। 2-3 घंटे के बाद यह तैयार हो जाएगा, और आप इसका आनंद उठा सकते हैं!

"कोरियाई मसालेदार बीट्स"

विभिन्न तरीकों के बीच सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं"मैं मसालों, मसालों और निश्चित रूप से जड़ी-बूटियों से भरपूर कोरियाई में एक मसालेदार नुस्खा को उजागर करना चाहता हूं। चुकंदर इस विधि से काफी देर तक तैयार किया जाता है, लेकिन नतीजतन, घर का बना नाश्ता खर्च किए गए पैसे और मेहनत को सही ठहराएगा। 1 किलो चुकंदर की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार है: 1 मध्यम सिर वाला लहसुन, नमक और चीनी स्वादानुसार, 2 चम्मच। पिसा हुआ धनिया, 1-2 छोटा चम्मच जमीन लाल मिर्च, 3 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 1 कप तेल और अजमोद, सीताफल।

नुस्खा के लिए जड़ की फसल को एक विशेष कोरियाई गाजर grater पर धोया, छील और रगड़ दिया जाता है; या आप इसे चाकू से पतली लंबी छड़ियों या स्ट्रॉ में आसानी से काट सकते हैं। लहसुन भी रगड़ता है, लेकिन बारीक। धनिया एक मोर्टार में जमीन है। फिर लहसुन के साथ धनिया को बीट्स में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है। इस स्तर पर, वर्कपीस का नमूना लिया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो नमक और चीनी के साथ छिड़के। अगला, उनमें सिरका डाला जाता है, लेकिन भागों में, ताकि इसे ज़्यादा न करें। सामान्य तौर पर, सिरका कभी-कभी थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला होता है। मिश्रण को हिलाया जाता है। वनस्पति तेल को चूल्हे पर तब तक गरम किया जाता है जब तक कि वह धूम्रपान न कर दे, और उसके ऊपर मसाले के साथ चुकंदर डाला जाता है। इस बिंदु पर, यह अपना रंग थोड़ा बदल सकता है; लेकिन यह स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। और फिर से, क्षुधावर्धक को हिलाया जाता है और रसोई में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह कोरियाई में समाप्त होता है, डिश को रेफ्रिजरेटर में रखकर, एक तंग ढक्कन के साथ पकवान को 6-8 घंटे के लिए बंद कर देता है।

« लौंग के साथ मसालेदार चुकंदरवां"

लौंग की कलियाँ सीवन के स्वाद को काफी हद तक बदलने के तरीके हैं। उनकी विशेष सुगंध, थोड़ा समृद्ध, तीखा, बीट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तो, सिलाई के लिए आपको आवश्यकता होगी: चुकंदर, लौंग की कलियाँ, काली मिर्च, लवृष्का। क्या इसे 2 कप पानी भरने के लिए लिया जाता है? सिरका के कप, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी, 0.5 बड़े चम्मच। नमक।

एक साफ, निष्फल लीटर कांच के कंटेनर में, लवृष्का का 1 पत्ता, कई काली मिर्च और 2-3 लौंग रखी जाती हैं। पहले उबले हुए बीट्स को स्लाइस या हलकों में काट दिया जाता है और मसालों के ऊपर जार में डाल दिया जाता है। अब भरावन तैयार है। पैन में पानी डाला जाता है और नमक, चीनी डाली जाती है और टेबल सिरका की आवश्यक मात्रा को मापा जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है, और इसे बीट्स के जार की मात्रा के 2/3 में डाला जाता है। कंटेनर को नसबंदी के लिए रखे जाने के बाद, जहां इसे 7 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है, और तुरंत सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बीटउबले हुए धातु के ढक्कन के साथ बंद।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप वर्कपीस में लहसुन की कली, कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज डाल सकते हैं। इन घटकों का समावेश सीधे रसोइए की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। खैर, बीट्स को एक मूल स्वाद प्राप्त करने और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, निम्नलिखित टिप्पणियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

अचार बनाने के लिए, खराब होने और क्षति के धब्बे के बिना विशेष रूप से पके बीट का चयन करना आवश्यक है;

तैयार जड़ वाली फसलों को केवल पूर्व-निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है;

प्रस्तावित मैरिनेड के साथ काटे गए बीट्स से, जड़ की फसल के शीर्ष और ऊपरी हिस्से को काट दिया जाता है। उसके बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी में डाल दिया जाता है और सब्जियों के शुरुआती आकार के आधार पर 20-40 मिनट तक उबाला जाता है। बड़ी जड़ वाली फसलों को पकाने से पहले काटा जा सकता है। जब बीट्स पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें छीलकर, मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, तैयार जार में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। अंत में, आधा लीटर या लीटर कंटेनर को क्रमशः 8-12 मिनट के लिए उबलते पानी में निर्जलित किया जाता है, और लुढ़काया जाता है।

« हॉर्सरैडिश के साथ मैरीनेट किया हुआ बीट»

"मीठा अचार"

चुकंदर सर्दियों का अचार न केवल नमकीन होता है, बल्कि मीठा भी होता है। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली फसलों को छिलके में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे नरम, ठंडा और छील न जाएं। उसके बाद, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिन्हें जार में एक लीटर और बे पत्तियों के साथ रखा जाता है और उनमें 5 बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं। 5% सिरका। 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी से मैरिनेड पकाया जाता है? चम्मच नमक, एक चुटकी कड़वी मिर्च और दालचीनी। सब्जी वाले बैंक उबलते हुए घोल से भरे होते हैं। भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है, 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और लुढ़काया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बीट तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसीलिए !

सच कहूं तो, मुझे पहले कभी भी चुकंदर की विभिन्न तैयारियों का शौक नहीं रहा, लेकिन एक बार जब मैंने कुमा के घर पर मैरिनेटेड बीट्स की कोशिश की, तो मैंने इस चुकंदर के व्यंजन के कुछ जार बंद करने का फैसला किया। सर्दियों के लिए मसालेदार बीट बहुत स्वादिष्ट निकले: पारंपरिक मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ, मध्यम मीठा, बिना सिरका के स्वाद के। और जार में - सुंदरता अवर्णनीय है, यही वजह है कि नुस्खा को "ग्लास के पीछे" कहा जाता था। इस प्रकार के चुकंदर को पकाना और फोटो खींचना एक खुशी है।

त्वरित रिक्त स्थान के प्रशंसकों के लिए, मैं आपको निराश करने के लिए जल्दबाजी करता हूं, इस नुस्खा के लिए आपको खाली जार और जार दोनों को खाली करने की आवश्यकता है। लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है! मसालेदार बीट्स को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या एक vinaigrette, चुकंदर, या ठंड में जोड़ा जा सकता है।

अगली बार मैं निश्चित रूप से "कोरियाई मसालों" के साथ मसालेदार बीट पकाऊंगा: धनिया, जायफल, इलायची और मिर्च मिर्च। मुझे ऐसा लगता है कि मसालों और बीट्स का ऐसा संयोजन बहुत दिलचस्प होना चाहिए। तो, जार में सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए बीट - होम रेस्तरां वेबसाइट पर आपकी सेवा में चरण दर चरण फोटो के साथ एक नुस्खा।

सामग्री:

• 2 किलो चुकंदर

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1.5 टेबल। नमक के बड़े चम्मच (यदि आप अधिक नमकीन चाहते हैं, तो इसे ऊपर से लें)
• 100 जीआर। सहारा
• 100 मिली. सिरका 9%
• 3-5 पीसी। काला काली मिर्च
• 2 साबुत मटर के दाने
• 2-3 तेज पत्ते
• ½ सदस्य कारनेशन

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार बीट: फोटो के साथ नुस्खा

बीट्स को अच्छी तरह धो लें, ठंडा पानी डालें, और बीट्स के आकार के आधार पर, लगभग 1.5-2 घंटे तक पकने के लिए सेट करें।

जब बीट्स तैयार हो जाएं, तो पानी निकाल दें, इसके ठंडा होने का इंतजार करें और बीट्स को छील लें।

हम उबले हुए बीट्स को मनमाने ढंग से काटते हैं: क्यूब्स, स्टिक्स, स्लाइस। मैंने काफी बड़े क्यूब्स में काट दिया, लगभग 1 * 1 सेमी, ताकि कांटे पर बीट्स के टुकड़ों को चुभाना सुविधाजनक हो।

हम पूर्व-निष्फल जार को बीट्स से भरते हैं। कोशिश करें कि नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ने के लिए बीट्स को बहुत कसकर पैक न करें। आप जार को स्टरलाइज़ करने के तरीकों के बारे में पढ़ सकते हैं।

हम नमकीन के लिए सभी सामग्री तैयार करते हैं, और इसे पानी से भर देते हैं।

नमकीन उबाल लें, 1-2 मिनट के लिए उबाल लें और जार को बीट्स के साथ डालें।

हम जार को उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उबलते पानी में निष्फल करते हैं: 0.5 लीटर की क्षमता के साथ - 10 मिनट, 1 लीटर की क्षमता के साथ - 15 मिनट, और फिर तुरंत कॉर्क।

हम जार को एक तौलिया पर पलट देते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं।

प्रस्तावना

सब्जियां और फल हमें सही समय पर पोषक तत्वों के भंडार को फिर से भरने में मदद करते हैं। सब्जियों में रानी को कई लोग साधारण बीट मानते हैं। आखिरकार, इसमें खनिजों और विटामिनों की मात्रा व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है, चाहे वह उबला हुआ हो, ताजा हो या सर्दियों के लिए साबुत बीट।

पारंपरिक विनैग्रेट, फर कोट के नीचे हेरिंग, ठंडे चुकंदर या गर्म बोर्स्ट के बिना हमारे मेनू की कल्पना करना अब बहुत मुश्किल है। इसके अलावा, चुकंदर अपने आप में मांस या मछली के लिए एक बेहतरीन साइड डिश हो सकता है।

बीटाइन बीट्स को इतना तीव्र बरगंडी रंग देता है। पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, आयोडीन, विटामिन ए, सी, पीपी - यह इसमें निहित विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक अधूरी सूची है। तो यह कुछ भी नहीं है कि प्रत्येक परिचारिका के पास रेफ्रिजरेटर में ताजा पूरे बीट होते हैं, और डिब्बाबंद मसालेदार सर्दियों के लिए पेंट्री में संग्रहीत होते हैं।

यह जड़ फसल इस तथ्य से अलग है कि गर्मी उपचार के दौरान ट्रेस तत्वों और विटामिन की संरचना व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है।

बिना एडिटिव्स के अचार वाले बीट्स की रेसिपी काफी सरल है। मैरिनेड के लिए हमें मूल फसल (आवश्यक मात्रा में), साथ ही 9% सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च और पानी की आवश्यकता होगी। हम जार को ओवन में या ढक्कन के नीचे भाप के साथ पूर्व-बाँझ करते हैं और उन्हें सुखाते हैं। हम 5-6 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे बीट्स का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं, जबकि उन्हें गंदगी से अच्छी तरह साफ करते हैं।

चिपकने वाली गंदगी के टुकड़ों को धोना आसान बनाने के लिए, आप चुनी हुई सब्जियों को पहले से 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।. लंबी पूंछ और जड़ों को ट्रिम करें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालकर उबाल लें। निष्कर्षण का समय निर्धारित करने के लिए, जड़ की फसल को कांटे से छेदें। अगर यह आसानी से छेद हो जाए तो इसे निकाल कर ठंडे पानी के कंटेनर में कुछ मिनट के लिए रख दें। इससे ऊपर की त्वचा को हटाना और साफ करना आसान हो जाएगा। हम पूरी खुली सब्जियों को जार में रख देते हैं।

जब वे कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाएं, तो मैरिनेड तैयार करें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए, हमें 20 ग्राम नमक और चीनी, 100 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका और कुछ काली मिर्च चाहिए। मिश्रण को उबाल लें और तैयार कंटेनरों को बीट्स के साथ डालें। फिर हम उन्हें 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, जड़ फसलों के आकार को ध्यान में रखते हुए। फिर हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए भेज देते हैं। सर्दियों में, मसालेदार चुकंदर को नाश्ते, बोर्स्ट या चुकंदर की ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश के साथ साबुत मसालेदार बीट अपने स्वाद के साथ मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को सुखद रूप से प्रसन्न करेंगे। इस नुस्खा के लिए, हमें इसे पिछले नुस्खा की तरह ही त्वचा से उबालने और छीलने की जरूरत है। हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं या रगड़ते हैं। मात्रा तीखेपन की वांछित डिग्री पर निर्भर करती है। 1 किलो सब्जियों के लिए औसतन 1 मध्यम आकार की जड़ की सिफारिश की जाती है। कंटेनर के नीचे हम हॉर्सरैडिश, कुछ बे पत्तियों को बिछाते हैं, फिर जार को कंधों तक तैयार बीट्स से भरते हैं।