पार्सनिप सब्जी: फलों की संरचना और औषधीय गुण, पार्सनिप रूट। शिशु आहार में सब्जियों का प्रयोग। सफेद जड़ आवश्यक तेल व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है

पार्सनिप हमारे दूर के पूर्वजों को ज्ञात एक पौधा है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था। आधुनिक दुनिया में, यह बहुत लोकप्रिय नहीं है। कृषि फसल के रूप में, यह केवल कुछ क्षेत्रों में ही उगाया जाता है।

पार्सनिप की जड़ गाजर की तरह दिखती है, लेकिन इसके विपरीत इसका रंग सफेद होता है। इसमें एक मीठा, थोड़ा मसालेदार स्वाद और लगातार सुगंध है, जिसमें इसकी तुलना की जा सकती है। पार्सनिप रूट से कई लाजवाब व्यंजन बनाए जा सकते हैं। ताजा या सूखा, इसे सूप या सलाद में जोड़ा जाता है। मसला हुआ आलू युवा जड़ वाली फसलों से तैयार किया जाता है, सब्जियों के साथ दम किया जाता है, बेक किया जाता है, संरक्षित किया जाता है और सॉस बनाया जाता है। लेकिन पौधे की जड़ को ही नहीं खाया जा सकता है - इसके जमीन के हिस्से का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। पार्सनिप के पत्ते एक मसालेदार मसाला है जो मछली, मांस और सब्जियों के व्यंजनों का पूरक है। और ताजा जड़ी बूटियों को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है।

पार्सनिप की संरचना

पार्सनिप की जड़ कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से भरपूर होती है। इसमें अधिकांश बी विटामिन होते हैं, इसमें विटामिन सी, के, ए और पीपी, लोहा, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता और मैग्नीशियम भी शामिल हैं।

उपयोगी पार्सनिप क्या है

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, पार्सनिप का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है। इसके एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव के लिए धन्यवाद, पौधे का उपयोग गुर्दे, यकृत और पेट में शूल के कारण होने वाले दर्द को दूर करने के लिए किया जाता था। यह पत्थरों और नमक जमा से छुटकारा पाने में मदद करने के साधन के रूप में कार्य करता था। मतिभ्रम को खत्म करने के लिए पास्टर्नक का इस्तेमाल किया गया था।

पार्सनिप काढ़ा एक टॉनिक है, गंभीर बीमारियों से उबरने में मदद करता है और इसमें प्रयोग किया जाता है। जड़ों का अर्क एक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है और जलोदर से राहत देता है। विटिलिगो के उपचार में पार्सनिप ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है: इसमें मौजूद फ़्यूरोकौमरिन यूवी किरणों के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं, जो फीके पड़ चुके त्वचा क्षेत्रों को फिर से रंगने में मदद करता है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

पार्सनिप एक बहुत ही सामान्य सब्जी की फसल नहीं है, लेकिन इस प्रकार का पौधा लंबे समय से मनुष्य को ज्ञात है। पहली शताब्दी ईसा पूर्व में भी, प्लिनी और डायोकोराइड्स ने इसका उल्लेख किया था। आधुनिक स्विट्जरलैंड के क्षेत्र में नवपाषाण खुदाई में पार्सनिप के बीज पाए गए थे। सोलहवीं शताब्दी के मध्य तक, पार्सनिप पहले से ही एक परिचित सब्जी बन गई थी, यह सबसे सुलभ भोजन था, जैसा कि आज है। रूस में, यह पौधा 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया और इसे . के रूप में जाना जाता था फील्ड बोर्स्ट. काकेशस और बाल्कन में जंगली रूप अभी भी पाए जाते हैं। अब लगभग हर जगह पार्सनिप की खेती की जाती है।

पार्सनिप कैलोरी

पार्सनिप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 47 किलो कैलोरी है।

पार्सनिप की संरचना

पार्सनिप जूस में बहुत कम और कम भी होता है, लेकिन यह सिलिकॉन से भरपूर होता है। इस सब्जी का पोषण मूल्य कुछ अन्य कंदों जितना अधिक नहीं होता है, लेकिन पार्सनिप के रस, पत्तियों और जड़ों के उपचार गुण बहुत अधिक होते हैं। उच्च सिलिकॉन सामग्री और भंगुर नाखून (कैलोरीज़र) को दूर करने में मदद करता है। और विशेष रूप से फेफड़ों और ब्रांकाई के लिए उपयोगी होते हैं, और इसलिए रस तपेदिक, निमोनिया, वातस्फीति के रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है।

एक बड़ा प्रतिशत मस्तिष्क के लिए इतना मूल्यवान है कि कई मानसिक विकारों में पार्सनिप के रस का बहुत सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

पार्सनिप के फायदे और नुकसान

पार्सनिप ध्यान देने योग्य है, क्योंकि इसका उपयोग पाचन अंगों के कार्यों में सुधार के लिए कोलेलिथियसिस और गुर्दे की पथरी, गाउट, गंभीर बीमारियों के बाद, तंत्रिका रोगों, तपेदिक, वातस्फीति, निमोनिया, ब्रोंकाइटिस के लिए आहार पोषण में किया जा सकता है। पार्सनिप भूख को उत्तेजित करता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, चयापचय, केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, ऐंठन से राहत देता है, एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, एक एनाल्जेसिक, जीवाणुनाशक और शांत प्रभाव के साथ पत्थरों और लवण को हटाने में मदद करता है।

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, जड़ों, पत्तियों या फलों का काढ़ा तैयार किया जाता है। 1 बड़ा चम्मच काढ़ा तैयार करने के लिए। एक चम्मच घास (या पत्ते) को 2 गिलास पानी के साथ डाला जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, 2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है। भोजन से 20-30 मिनट पहले दिन में 3 बार 1/3-1/2 कप पियें।

गंजेपन के इलाज के लिए पत्तियों, जड़ों या बीजों के काढ़े का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, काढ़ा मौखिक रूप से 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। दिन में 3 बार चम्मच। इसी समय, ताजा जड़ का रस या पत्तियों, बीजों या जड़ों के टिंचर को एक महीने के लिए हर दूसरे दिन 1:10 के अनुपात में खोपड़ी में रगड़ा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो उपचार का कोर्स एक महीने के बाद दोहराया जाता है।

जड़ों का अर्क एक सामान्य टॉनिक और टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है ताकि बड़े ऑपरेशन के बाद ताकत और रिकवरी में सामान्य गिरावट आ सके। इसे तैयार करने के लिए 3 टेबलस्पून ताजी कटी हुई जड़ों (2 बड़े चम्मच) को मिलाया जाता है। चम्मच उन्हें एक गिलास पानी के साथ डालें, 15 मिनट तक उबालें, 8 घंटे जोर दें और भोजन से 15 मिनट पहले 1/3 कप दिन में 3-4 बार पियें।

जो लोग सूरज की रोशनी के प्रति संवेदनशील हैं, फोटोडर्माटोसिस (कैलोरिज़ेटर) से पीड़ित लोगों के लिए पार्सनिप की सिफारिश नहीं की जाती है। पार्सनिप के पत्तों और फलों के साथ गीली त्वचा के संपर्क में जलन, हाथों की त्वचा की सूजन, विशेष रूप से गोरे लोगों में होती है। पार्सनिप से 2 फार्मास्युटिकल तैयारियां तैयार की जाती हैं, जिन्हें फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। पेस्टिनासिन, जिसका उपयोग कोरोनरी ऐंठन, हल्के एनजाइना हमलों और के लिए किया जाता है बेरोक्सेन- विटिलिगो और नेस्टेड गंजेपन के लिए निर्धारित।

खाना पकाने में पास्टर्नक

पार्सनिप का उपयोग न केवल दवा में, बल्कि खाना पकाने में भी किया जाता है। सूखे पार्सनिप जड़ों का उपयोग पाउडर मसाले, मिश्रण में किया जाता है। पार्सनिप साग, हालांकि थोड़ा मसालेदार है, खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है, ताजा और सूखा दोनों। अक्सर इसका उपयोग भविष्य के लिए सूप मिश्रण तैयार करते समय किया जाता है, स्वाद के लिए किसी भी सब्जी के व्यंजन में जोड़ा जाता है। कैनिंग उद्योग में पार्सनिप्स एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, कई डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, जैसे कि सब्जियों में एक आवश्यक घटक होने के नाते।

एक सब्जी की फसल जिसमें अत्यंत लाभकारी गुण होते हैं और उपभोक्ताओं के बीच व्यापक नहीं होती है, वह है पार्सनिप। पौधे को प्लिनी (1 शताब्दी ईसा पूर्व) के समय से मनुष्य के लिए जाना जाता है। इसकी सुखद गंध के कारण, इसे ज्यादातर मामलों में मसाले के रूप में पेटू द्वारा प्रयोग किया जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि इस पौधे का मुख्य लाभ शरीर के लिए विशेष रूप से आहार पोषण में इसके उत्कृष्ट लाभकारी गुण हैं।

पार्सनिप का पौधा कैसा दिखता है?

यह जड़ फसल गाजर और अजमोद की रिश्तेदार है, अम्बेलिफेरा परिवार का हिस्सा है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• समृद्ध हरा ऊपर-जमीन का हिस्सा;
• सफेद जड़;
• अच्छी सुगंध।

उस क्षेत्र को स्थापित करना लगभग असंभव है जहां पार्सनिप पहली बार दिखाई दिए। संयंत्र काकेशस, साइबेरिया, यूरोप में पाया जाता है।

पुराने दिनों में, पार्सनिप अपने छोटे आकार और कठोरता से प्रतिष्ठित थे। हमारे समय में, इस पौधे की कई किस्में हैं:

• "गोल"।
• "लंबा"।
• "रूसी आकार"।
• "ग्वेर्नसे"।
• "विद्यार्थी"।
• अन्य प्रकार।

पार्सनिप का पौधा: उपयोगी गुण

इस पौधे को एक उपयोगी संरचना की विशेषता है, इसमें शामिल हैं:

• ट्रेस तत्व (फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा, लोहा);
• विटामिन (समूह बी, सी);
• सेलूलोज़;
• प्रोटीन;
• स्टार्च;
• वसा;
• कार्बनिक अम्ल;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स;
• आवश्यक तेल;
• आहार तंतु।

इतनी समृद्ध रचना इस जड़ की फसल को आहार पर लोगों के लिए बहुत पौष्टिक और मूल्यवान बनाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पार्सनिप का उपयोग कई बीमारियों के लिए किया जाता है। इसके उपयोगी गुण इस तथ्य में व्यक्त किए जाते हैं कि यह:

• भूख को उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है;
• भोजन के तेजी से अवशोषण में योगदान देता है;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव है;
• शक्ति बढ़ाता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• गुर्दे और मूत्राशय की पथरी की बीमारी के लिए उत्कृष्ट एंटीस्पास्मोडिक;
• शरीर की ताकत को पुनर्स्थापित करता है;
• आरामदायक नींद को प्रेरित करता है।

पार्सनिप की मदद से बीमारियों के कई लक्षण जैसे:

• गठिया;
• गुर्दे और मूत्राशय की पथरी की बीमारी;
• ब्रोंकाइटिस;
• निमोनिया;
• तंत्रिका संबंधी रोग;
• वातस्फीति;
• तपेदिक;
• पाचन तंत्र की समस्याएं।

विटिलिगो जैसी दुर्लभ त्वचा रोग भी पार्सनिप का इलाज करती है। पौधे में एनाल्जेसिक और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। यह जड़ फसल कई रोगों के लिए एक अद्भुत टॉनिक और रोगनिरोधी एजेंट है।

पार्सनिप का उपयोग

उपरोक्त जड़ फसल, इसकी उत्कृष्ट विशेषताओं के कारण, कई उद्योगों में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है। पाक कला, वैकल्पिक चिकित्सा - इन श्रेणियों में कई व्यंजनों में से एक पार्सनिप का पौधा है। यहां इसका आवेदन इस प्रकार है:

• शोरबा, सूप, बीयर, साइड डिश के लिए सुगंधित मसाले के रूप में;
• कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते हुए मुख्य सब्जी के रूप में;
• विभिन्न रोगों के घरेलू उपचार के रूप में (उदाहरण के लिए, इस जड़ की सब्जी का काढ़ा खांसी के लिए बहुत अच्छा है);
• गायों और सूअरों के लिए चारे की फसल के रूप में।

सब्जियों को संरक्षित करते समय पार्सनिप का पौधा भी डाला जाता है। सर्दियों के लिए फलों की कटाई में इसका उपयोग सुगंधित मसाले के रूप में इसके उपयोग में व्यक्त किया जाता है।

घर में पौधे रोपना

पार्सनिप को बीज बोने की विधि का उपयोग करके लगाया जाता है, जो आकार में काफी बड़े होते हैं। वे विशेष पंक्तियाँ बनाते हैं, जिसके बीच 40 सेमी की दूरी बनाए रखनी चाहिए। पंक्ति में, बीज से लगभग 10 सेमी की दूरी पर एक बीज लगाया जाता है। ज्यादातर मामलों में, आवश्यक दूरी बाद में प्रदान की जाती है, जब बीज अंकुरित होते हैं और वे पतले हो जाएंगे।

रोपण के लिए एक उत्कृष्ट समय शुरुआती वसंत है। इस जड़ फसल के बीज निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है:

• ठंढ का अच्छी तरह से सामना करना;
• 20 दिनों के भीतर अंकुरित;
• उन्हें अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पसंद है।

पार्सनिप की मुख्य नकारात्मक विशेषता खराब अंकुरण है।

पौधों की देखभाल

यह जड़ फसल बहुत सनकी नहीं है। पौधे की देखभाल करते समय, निम्नलिखित सिफारिशों को याद रखना महत्वपूर्ण है:

1. पार्सनिप के अंकुरों को मिट्टी को पतला और ढीला करने की आवश्यकता होती है।
2. पौधा केवल शुष्क मौसम में प्रचुर मात्रा में पानी देना पसंद करता है। यदि कुछ समय से बारिश हो रही है, तो यह अब पानी देने लायक नहीं है, क्योंकि अत्यधिक मात्रा में नमी बिल्कुल भी वांछनीय नहीं है।
3. यह जड़ वाली फसल कीटों को आकर्षित नहीं करती है, इसलिए इसे रसायनों के साथ स्प्रे करने की आवश्यकता नहीं है।
4. अच्छी फसल के लिए पार्सनिप खिलाया जा सकता है। उर्वरकों के रूप में, बायोस्टिमुलेंट्स या विशेष परिसरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बिना अधिक श्रम के एक उपयोगी जड़ वाली फसल प्राप्त की जा सकती है। केवल पौधे की देखभाल के लिए उपरोक्त नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है - और फिर यह आपको एक समृद्ध फसल से प्रसन्न करेगा।

पार्सनिप कैसे तैयार करें?

इस जड़ वाली फसल की कटाई दो प्रकार से की जा सकती है:

• देर से शरद ऋतु, बाद में सभी जड़ फसलों की तुलना में, अधिमानतः शुष्क मौसम में। पत्तियों को सावधानी से काटा जाता है, जड़ को खोदा जाता है और सुखाया जाता है। ऐसी सब्जी को सूखे तहखाने में या कंटेनर में रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• शरद ऋतु में, पत्तियों को काट लें, और जड़ वाली फसलों को सर्दियों के लिए छोड़ दें और शुरुआती वसंत में खेत से हटा दें।

• जड़ की फसल जितनी सफेद होती है, उतनी ही मीठी होती है;
• खाना पकाने के लिए केवल कठोर जड़ों का चयन करना उचित है, बिना क्षति और दाग के, बहुत बड़ा नहीं, क्योंकि दूसरों में खाने योग्य भाग बहुत अधिक पापी होता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसी भी स्थिति में आपको जंगली पार्सनिप नहीं खाना चाहिए, क्योंकि वे जहरीले होते हैं।

पार्सनिप रेसिपी

पार्सनिप का उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है। पौधा, जिसकी रेसिपी सरल है, ज्यादातर मामलों में सुगंधित मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे घर की कॉफी में जमीन के रूप में मिलाया जाता है, पार्सनिप के आधार पर शोरबा और सूप बनाए जाते हैं। यह अन्य रूट सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है, उदाहरण के लिए, दम की हुई सब्जियों में एक परिष्कृत स्वाद जोड़ता है।

इंग्लैंड में, पार्सनिप से उत्सव के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक पुराने नुस्खा के अनुसार, इस पौधे को सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। इसके बाद प्यूरी बना लें। इसे मांस या मछली के साइड डिश के रूप में परोसें।

एक और, कम स्वादिष्ट नहीं, नुस्खा में आलू की तरह तलना पार्सनिप शामिल है। इसे साफ करके मनपसंद स्लाइस में काटकर जैतून के तेल में तलना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, प्याज और टमाटर, नमक डालें। टमाटर को टमाटर के रस से बदला जा सकता है। पकवान बहुत कोमल, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

साथ ही, जैतून के तेल में पहले से सिक्त इस जड़ वाली फसल को ग्रिल पर पकाया जाता है।

पार्सनिप का उपयोग सलाद या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप चाहें तो कई व्यंजन हैं!

पार्सनिप के उपयोग के लिए मतभेद

इस जड़ वाली सब्जी को खाना पकाने के लिए या निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के लिए दवा के रूप में इस्तेमाल करने की सख्त मनाही है:

• त्वचा की सूजन - फोटोडर्माटोसिस - तब होती है जब त्वचा सूर्य के प्रकाश के प्रति अतिसंवेदनशील होती है। तथ्य यह है कि पार्सनिप में फ़्यूरोकौमरिन होते हैं, जो प्रकाश के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

साथ ही, यह पौधा वृद्ध और छोटे बच्चों के लिए contraindicated है।

पार्सनिप उत्कृष्ट औषधीय गुणों और स्वाद विशेषताओं वाला पौधा है। इसे उगाना मुश्किल नहीं है। लेकिन, इसे एक दवा के रूप में उपयोग करते हुए, आपको कई जटिल और अप्रिय परिणामों से बचने के लिए पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

पार्सनिप (पास्टिनाका सैटिवा) एक द्विवार्षिक या बारहमासी शाकाहारी पौधा है। Parsnip परिवार (Pastinaca) के Umbelliferae परिवार (सेलेरी अपियासी के रूप में भी जाना जाता है) से। लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम वाला पौधा। यह पहले वर्ष में लगभग 1-1.5 मीटर लंबा हो जाता है और भूमिगत जड़ें बनाता है। फसल को आमतौर पर पहले मौसमी ठंढ के बाद काटा जाता है, जब जड़ें 14 से 20-25 सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंच जाती हैं, जड़ के साथ-साथ पूरे पौधे को खींच (उखाड़) जाती हैं।

अच्छी फसल के लिए मध्यम पाले आवश्यक हैं, वे अधिकांश स्टार्च को शर्करा में बदलने की सुविधा प्रदान करते हैं और लंबे, संकीर्ण और दृढ़ पार्सनिप के विकास में मदद करते हैं। यदि पार्सनिप को अछूता छोड़ दिया जाता है, तो पौधे छोटे पीले फूलों की छतरी वाले पुष्पक्रम पैदा करता है।

फूल जून की शुरुआत से जुलाई के मध्य तक होता है(हालांकि कुछ पौधे सितंबर के मध्य तक खिलते रह सकते हैं)। फूल बड़े हल्के पीले बीज पैदा करते हैं। पत्तियां बारी-बारी से, बारीक मुड़ी हुई, शाखित होती हैं। प्रत्येक पत्ती में असमान दाँतेदार किनारों और गहरे लोबों के साथ 5-15 आयताकार पत्रक होते हैं।

बागवानी फसल की जड़ मोटी, मांसल, सफेद या मलाईदार रंग की और स्वाद में मीठी होती है।

सूक्ष्म मसालेदार सुगंध अजमोद की तरह थोड़ी सी होती है।दरअसल, पार्सनिप में अपियासी परिवार के अन्य सदस्यों जैसे अजमोद, गाजर, धनिया, सौंफ, डिल, अजवाइन, लवेज, जीरा और अन्य के साथ कई समानताएं हैं। वनस्पतिशास्त्री लगभग 15 प्रकार के पार्सनिप के बारे में जानते हैं, जिनमें से आज पूरी दुनिया में पार्सनिप की खेती की जाती है।

रासायनिक संरचना

सब्जी कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले फाइटोन्यूट्रिएंट्स (फाइटोन्यूट्रिएंट्स), फ्लेवोनोइड्स, पॉलीएसिटिलीन एंटीऑक्सिडेंट्स (फाल्केरिनॉल, फाल्कारिन्डिओल, पैनाक्सिडिओल और मिथाइलफैलकारिन्डिओल) से भरपूर होती है जो व्यावहारिक रूप से अन्य सब्जियों में नहीं पाए जाते हैं। केवल 100 जीआर। उत्पाद के विटामिन सी के दैनिक सेवन के लिए शरीर की आवश्यकता प्रदान करते हैं!

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के मामले में मूल फसलों में पार्सनिप पहले स्थान पर है। यह आहार फाइबर के समृद्ध स्रोतों में से एक है, विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, के और ई, खनिजों की एक महत्वपूर्ण मात्रा का स्रोत है। वहीं, इसकी रसदार जड़ वाली फसल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

पार्सनिप पेस्टिनाका सैटिवा का पोषण मूल्य (100 ग्राम)
मापदंड	पोषण मूल्य	दैनिक आवश्यकता का प्रतिशत
ऊर्जा	75 किलो कैलोरी	4%
कार्बोहाइड्रेट	17.99 ग्राम	14%
प्रोटीन	1.20 ग्राम	2%
वसा	0.30 जीआर	1%
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम	0%
फाइबर आहार	4.9 ग्राम	13%
विटामिन
फोलेट	67 एमसीजी	17%
नियासिन	0.700 मिलीग्राम	4%
पैंटोथैनिक एसिड	0.600 मिलीग्राम	12%
ख़तम	0.90 मिलीग्राम	7%
राइबोफ्लेविन	0.050 मिलीग्राम	4%
thiamine	0.090 मिलीग्राम	7,5%
विटामिन ए	0	0%
विटामिन सी	17 मिलीग्राम	29%
विटामिन K	22.5 एमसीजी	19%
इलेक्ट्रोलाइट्स
सोडियम	100 मिलीग्राम	एक%
पोटैशियम	375mg	8%
खनिज पदार्थ
कैल्शियम	36 मिलीग्राम	3,5%
ताँबा	0.120 मिलीग्राम	13%
लोहा	0.59 मिलीग्राम	7,5%
मैगनीशियम	29 मिलीग्राम	7%
मैंगनीज	0.560 मिलीग्राम	24%
फास्फोरस	71 मिलीग्राम	10%
सेलेनियम	1.8 एमसीजी	3%
जस्ता	0.59 मिलीग्राम	5%

सूरत, अजमोद से अंतर

बगीचे में बढ़ते हुए, स्वाद के आधार पर पार्सनिप रूट और अजमोद रूट के बीच अंतर बताना बहुत आसान है।

अजमोद की जड़ में अजवाइन, शलजम और अजमोद के पत्ते के संकेत के साथ गाजर की शानदार गंध होती है। पार्सनिप की सुगंध कुछ मीठी होती है।लेकिन, सुपरमार्केट में जाकर, आप आसानी से चुनने में गलती कर सकते हैं, क्योंकि बाह्य रूप से दोनों प्रजातियों की जड़ें लगभग समान दिखती हैं: जड़ का रंग, पार्सनिप और अजमोद दोनों, सफेद, क्रीम या हल्का पीला होता है।

और फिर भी एक विशिष्ट विशेषता है। अजमोद के तने जड़ की सीधी निरंतरता और विस्तार प्रतीत होते हैं। पार्सनिप के डंठल जड़ के अंदर से बढ़ते हुए दिखाई देते हैं, जो शीर्ष पर एक गोल दांत बनाते हैं। तनों को हटाने के बाद, दांत बना रहता है और आसानी से दिखाई देता है।

एक छवि

नीचे दी गई तस्वीर में आप देख सकते हैं कि एक सफेद पार्सनिप जड़ क्या है, यह पौधा कैसे बढ़ता है और दिखता है।

संकेत और मतभेद

लाभकारी विशेषताएं

पार्सनिप रूट ने कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में आवेदन पाया है,एक औषधीय पौधे के रूप में। सब्जी का लाभ यह है कि इसका शांत प्रभाव पड़ता है:

• तंत्रिका प्रणाली;
• पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार;
• रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करता है;
• इष्टतम हार्मोनल स्तर बनाए रखता है;
• फुफ्फुस कम कर देता है;
• गुर्दे का इलाज करता है;
• जुकाम;
• फुफ्फुसीय और ब्रोन्कियल रोग;
• पेट में ऐंठन और यकृत शूल से राहत देता है।

उपयोग में प्रतिबंध

और फिर भी यह सब्जी सभी के लिए उपयोगी नहीं है! पार्सनिप के उपयोग में प्रतिबंध उम्र हो सकता है। 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और 75 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं। कैंसर रोधी और प्रकाश संवेदनशीलता दवाएं लेने वाले रोगियों में सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है क्योंकि संयोजन से दुष्प्रभाव बढ़ सकते हैं। बीमार लोगों को बहुत सावधान रहना चाहिए:

• फोटोडर्माटोसिस;
• डायथेसिस;
• वातस्फीति;
• दमा;
• मधुमेह;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में गंभीर असामान्यताएं।

रक्तस्राव के दौरान या गर्भावस्था के दौरान पार्सनिप के अर्क का सेवन नहीं करना चाहिए। ये contraindications संभावित एलर्जीनिक प्रभाव के कारण हैं।

सब्जी का उपयोग कैसे किया जाता है?

खाना पकाने में

सब्जियों को इसमें जोड़ा जाता है:

• सूप;
• पुलाव;
• स्टू;
• गुलाश;
• रोटी का;
• मिठाई पेस्ट्री।

सबसे कुशल शेफ पेनकेक्स और पेनकेक्स तैयार कर सकते हैं। केक के लिए मुरब्बा, जैम और मीठा आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। कच्चा, मोटे कद्दूकस पर कटा हुआ, सब्जी को विभिन्न सब्जियों और फलों के सलाद, फिलिंग में मिलाया जाता है।

इसे मैश किए हुए आलू, लीक, फूलगोभी और अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है, मछली, मांस, मुर्गी के साथ परोसा जाता है। पार्सनिप को गर्म व्यंजन और डिब्बाबंद के लिए मसाला के रूप में सुखाया जाता है।

बहुत स्वादिष्ट जड़ सब्जी व्यंजन ओवन में पके हुए और उबले हुए:

1. इसके लिए सब्जी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है;
2. ओवन या डबल बॉयलर में रखा गया;
3. नमक और मसालों के साथ, पूरी तरह से पकने तक 8-12 मिनट की आयु।

पार्सनिप से एक हार्दिक और कोमल प्यूरी तैयार की जाती है।इस डिश के लिए सब्जी के मध्यम आकार के टुकड़ों को उबाल कर मक्खन से गूंद लिया जाता है. प्यूरी को नमकीन और गर्म दूध से पतला किया जाता है।

मूल और स्वस्थ पार्सनिप चिप्स प्राप्त होते हैं, जबकि उन्हें पकाना बहुत आसान है!

1. वनस्पति तेल से भरे एक गहरे फ्राइंग पैन को 180ºС तक गरम करें।
2. जड़ वाली फसलों को पतले स्लाइस में काटा जाता है।
3. गरम तेल में छोटे-छोटे हिस्से में डुबोएं।
4. सुनहरा भूरा होने तक 45 सेकंड के लिए भूनें।
5. स्वाद के लिए मसाले और नमक डाला जाता है।

कई व्यंजन हैं जो विभिन्न प्रकार के पार्सनिप व्यंजन पकाने के रहस्यों को प्रकट करते हैं।

चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, पार्सनिप को हमेशा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ लोक व्यंजनों

शक्ति बढ़ाने के लिए

सामग्री:

• 2 टेबल। कटा हुआ पार्सनिप जड़ के चम्मच;
• शहद (चीनी)।

खाना बनाना:

1. 250 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ जड़ों को डालें;
2. 2 घंटे जोर दें;
3. तनाव।

रिसेप्शन: भोजन से 15 मिनट पहले 1/3 कप 4 बार / दिन शहद या चीनी के साथ।

कोर्स: रोकथाम या उपचार के आधार पर 14-21 दिन।

हड्डी और उपास्थि ऊतक को बहाल करने के लिए

सामग्री:

• 250 जीआर पार्सनिप रूट;
• 3 नींबू;
• 120 जीआर लहसुन।

खाना बनाना:

1. सभी घटकों को पीसें और मिलाएं;
2. परिणामी मिश्रण को एक गिलास 3-लीटर जार में स्थानांतरित करें;
3. गर्दन पर उबलता पानी डालें;
4. कसकर लपेटें, 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

रिसेप्शन: भोजन से 30 मिनट पहले 70 ग्राम जलसेक दिन में 3 बार।

कोर्स: 3-4 महीने।

हृदय रोगों की रोकथाम के लिए

सामग्री:

• 30 जीआर अजमोद;
• 100 मिलीलीटर पार्सनिप;
• वेलेरियन जड़ के 5 ग्राम;
• पार्सनिप रूट जूस;
• 2 चम्मच शहद।

खाना बनाना:

1. 200 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ अजमोद, पार्सनिप और कटा हुआ वेलेरियन डालें;
2. 1 घंटा जोर दें;
3. तनाव;
4. पार्सनिप रूट जूस के साथ परिणामी जलसेक मिलाएं;
5. शहद जोड़ें।

रिसेप्शन: 3 टेबल। भोजन से 1 घंटे पहले दिन में 2-3 बार चम्मच।

कोर्स: 21 दिन।

ऑपरेशन के बाद रिकवरी के लिए

टॉनिक पेय

सामग्री:

• पार्सनिप जड़ें;

खाना बनाना:

1. पार्सनिप से रस निचोड़ें;
2. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा शहद मिलाएं।

रिसेप्शन: 1 टेबल। भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार चम्मच।

तालियाँ पकाने की विधि

सामग्री: 3 टेबल। बड़े चम्मच कटा हुआ पार्सनिप रूट।

खाना बनाना:

1. 250 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ जड़ों को डालें;
2. 5 मिनट जोर दें;
3. तनाव।

रिसेप्शन: जलसेक पिएं, और निचोड़ को दर्दनाक स्थानों पर लागू करें, उन्हें धुंध (कपड़े) बैग में रखें।

कोर्स: पश्चात (पुनर्वास) अवधि के अंत तक।

शिशु आहार में सब्जियों का प्रयोग

कई यूरोपीय देशों में, पार्सनिप 6 महीने की उम्र से अनुशंसित शिशु आहारों की सूची में है, जो विभिन्न प्रकार के वेजिटेबल स्टॉज के एक घटक के रूप में है। जड़ वाली फसल को धीरे-धीरे बच्चों के आहार में शामिल करना चाहिएऔर बहुत सावधानी से, सामान्य सिद्धांतों का पालन करना और बच्चे के शरीर की प्रतिक्रियाओं का अवलोकन करना।

बचपन की बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए, व्यंजनों में काफी कम खुराक का उपयोग करें। 1 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, सब्जी को छोटी खुराक में पेश किया जाता है, उदाहरण के लिए, कमजोर केंद्रित काढ़े के रूप में या सूप में। 1.5-2 साल के बाद के बच्चों के लिए, पार्सनिप अपने दम पर या अन्य उत्पादों के संयोजन में गर्म प्रसंस्करण के बाद और कम मात्रा में तैयार किए जाते हैं।

पार्सनिप एक ही समय में भोजन, मसाला और औषधि हैं।जड़ की सब्जी को सदियों से महत्व दिया गया है और यह स्वस्थ आहार का हिस्सा है। यह पोषक तत्वों और स्वास्थ्य लाभों की एक प्रभावशाली श्रृंखला के साथ एक बहुमुखी सब्जी है!

संबंधित वीडियो

हम आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं कि पार्सनिप में क्या उपयोगी गुण हैं, साथ ही यह किन बीमारियों का इलाज करता है:

प्रसिद्ध नाम "पार्सनिप" के तहत जड़ी-बूटियों का एक जीनस है, वे छाता परिवार और सब्जी फसलों से संबंधित 2 या अधिक वर्षों तक बढ़ने की क्षमता से एकजुट होते हैं। पौधे पहाड़ों और घाटियों में घास के मैदानों के साथ-साथ झाड़ियों के घने इलाकों में भी पाया जा सकता है। यह ज्ञात है कि पार्सनिप का व्यापक रूप से मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के क्षेत्र में मुख्य रूप से मूल भाग का उपयोग किया जाता है, इसे इसके स्वरूप के आधार पर कहा जाता है - सफेद जड़। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को उबाला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है, इसे सर्दियों के सूप और विटामिन सलाद में जोड़ा जाता है।

पार्सनिप के लक्षण

उपयोगी गुण

उत्पाद में विटामिन सी, कार्बोहाइड्रेट, कैरोटीन होता है, इसके अलावा, यह आवश्यक तेलों से संतृप्त होता है जो एक कामोद्दीपक की तरह कार्य कर सकता है। जड़ वाली फसलें खनिज लवणों से भरपूर होती हैं, समूह B के विटामिन, विशेष रूप से B1 और B2 में, उनमें विटामिन पीपी होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने वाले कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत के मामले में अग्रणी पदों में से एक पर कब्जा कर लेता है। रचना में पोटेशियम की प्रभावशाली खुराक मिली। भोजन में पार्सनिप का निरंतर उपयोग शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ की मात्रा को कम करने, रक्त परिसंचरण में सुधार, पाचन प्रक्रिया में सुधार और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।

सफेद जड़ में ही मधुमेह के लिए भी तीन गुना अधिक मीठे और सुरक्षित पदार्थ होते हैं - सुक्रोज और फ्रुक्टोज। ट्रेस तत्वों और विटामिनों की संख्या से, उत्पाद सबसे उपयोगी अजमोद से आगे है। यह विभिन्न एटियलजि के ऐंठन को दूर करने के लिए पार्सनिप की चमत्कारी क्षमता को उजागर करने के लायक है। यदि आप गुर्दे और यकृत शूल के बारे में चिंतित हैं, तो ताजा कसा हुआ जड़ पारंपरिक दवाओं के साथ लेने के लिए उपयोगी है।

प्राचीन चिकित्सा आंकड़ों में पार्सनिप का उपयोग मूत्रवर्धक उत्पाद के रूप में किया जाता है जो एडिमा को बेअसर करता है। इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग यौन जीवन की गुणवत्ता में सुधार और एक प्रभावी एंटीट्यूसिव एजेंट के लिए किया गया था जो थूक को नरम और बाहर निकालने में मदद करता है। आधुनिक पारंपरिक चिकित्सा भी पौधे के औषधीय गुणों को अस्वीकार नहीं करती है, यह हृदय विकृति के उपचार में इसके उपयोग में व्यक्त किया जाता है। प्रयोगों के माध्यम से, यह पाया गया कि पार्सनिप में निहित फ़्यूरोकौमरिन त्वचा की संवेदनशीलता को पराबैंगनी विकिरण में बढ़ाते हैं, जिससे विटिलिगो की पृष्ठभूमि के खिलाफ फीके पड़े क्षेत्रों के पुनर्रचना को प्राप्त करना संभव हो जाता है। कई दवाओं के उत्पादन में, पार्सनिप फलों का उपयोग किया जाता है। ज्ञात दवा-फ़्यूरोकौमरिन "पास्टिनासिन" - एक एंटीस्पास्मोडिक, जो पार्सनिप के बीजों के आधार पर प्राप्त किया जाता है, वासोडिलेशन को बढ़ावा देता है और एनजाइना के हमलों से बचाता है।

एहतियाती उपाय

वृद्धावस्था या बचपन में पार्सनिप का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में उत्पाद नुकसान पहुंचा सकता है। रोग फोटोडर्माटोसिस, जो अतिसंवेदनशीलता से सौर गतिविधि तक त्वचा की सूजन में व्यक्त किया जाता है, यह भी एक contraindication है, क्योंकि उत्पाद में निहित फ़्यूरोकौमरिन त्वचा की संवेदनशीलता को प्रकाश में बढ़ाते हैं। गर्म मौसम में, पार्सनिप के संपर्क में आने पर आपको अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित रखना चाहिए, क्योंकि इसके आवश्यक तेलों से जलने की संभावना होती है।

पार्सनिप जड़:औषधीय गुणों से भरपूर उत्पाद, दवा और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है

पार्सनिप के साथ व्यंजन विधि

ताकत के नुकसान के खिलाफ काढ़ा

अवयव:

• पार्सनिप जड़;
• पानी।

पार्सनिप के पौधे को औषधीय माना जाता है, इसलिए पारंपरिक चिकित्सा के आंकड़ों से इसके विभिन्न उपचारों के उपयोग का स्वागत किया जाता है। इस काढ़े का उपयोग शक्ति विकार, शक्ति की हानि, पाचन विकार, सिरदर्द, चक्कर आना के लिए प्रासंगिक है। इस लोक पेय को तैयार करने के लिए, उत्पाद को उबलते पानी से पीसा जाना चाहिए, 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और दैनिक सेवन किया जाना चाहिए, दिन में दो बार आधा गिलास लेना, पाठ्यक्रम 10 दिनों का है। हर दिन एक ताजा पेय तैयार करना इष्टतम है, इसके लिए आपको केवल 2 सामग्री चाहिए: एक गिलास पानी और एक बड़ा चम्मच कटी हुई जड़।

पार्सनिप चाय

अवयव:

• पार्सनिप के पत्ते;
• उबलता पानी।

पार्सनिप के पत्तों को गर्म पानी में डुबोकर रखने से भी हल्का आराम मिलता है। अतीत में, लोगों ने प्रलाप और मतिभ्रम को दूर करने के लिए इस जलसेक या काढ़े का सेवन किया था। कुछ मामलों में, यह वास्तव में सकारात्मक परिणाम दे सकता है। पेय नींद की गोली के रूप में काम करता है, इसलिए मानस कुछ हद तक शांत हो जाता है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति सामान्य हो जाती है। ऐसा माना जाता है कि पार्सनिप चाय पीने से शरीर को ऊर्जा मिलती है और यह सामान्य रूप से मजबूत होता है। पार्सनिप काढ़े का नियमित सेवन त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, पराबैंगनी विकिरण द्वारा नष्ट मेलेनिन को वापस करता है।

बालों को मजबूत बनाने के लिए पार्सनिप

अवयव:

• पार्सनिप का आसव;
• सूखा पार्सनिप पाउडर;
• बालों को मॉइस्चराइज़ करने के लिए डिज़ाइन किया गया मास्क।

पारंपरिक चिकित्सा गंजेपन के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में पार्सनिप का उपयोग करने का सुझाव देती है। शरीर को भाप देने के बाद, उदाहरण के लिए स्नान में, आपको जलसेक को रगड़ने की जरूरत है, इसे खोपड़ी के पूरे क्षेत्र में वितरित करना। पसीना आना और त्वचा के रोमछिद्रों को खोलना सक्रिय पदार्थों को अपने सर्वोत्तम कार्य करने की अनुमति देता है। इस मसाज के अलावा आप अपने पसंदीदा मास्क में एक मॉइस्चराइजिंग प्रभाव के साथ पार्सनिप पाउडर मिलाकर एक घरेलू मिश्रण तैयार कर सकते हैं। उत्पाद को एक घंटे के एक चौथाई के लिए लागू किया जाता है, प्रक्रिया के बाद, बालों को पानी से धो लें। अधिक से अधिक, ऐसे मास्क बालों के विकास में तेजी लाने और उनमें घनत्व जोड़ने में मदद करते हैं।

शहद के साथ पार्सनिप

अवयव:

• पानी;
• पार्सनिप की जड़ें।

एक प्राचीन उपाय जो गंभीर बीमारियों के बाद शरीर को बहाल करने के लिए इस्तेमाल किया गया था, उसका एक बहुत ही सरल नुस्खा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको पार्सनिप की जड़ को उबलते पानी से डालना होगा और थोड़ी देर के लिए जोर देना होगा। 100 मिलीलीटर की एक खुराक को एक बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद के साथ मिलाकर दिन में तीन बार लेना चाहिए, अधिमानतः भोजन से आधे घंटे पहले। पूरा कोर्स एक महीने तक चलता है।

यदि पार्सनिप रूट आपके लिए contraindicated नहीं है, तो इस स्वस्थ सब्जी को घर के खाना पकाने में सूप और सलाद में जोड़कर अधिक सक्रिय रूप से उपयोग करें।