सब्जी कबाब. सीख पर, ग्रिल पर और ओवन में सब्जियों के कबाब - रेसिपी और मैरिनेड

शाकाहारी कबाब शाकाहारियों के लिए उत्तम है। आप इन्हें मांस के साथ भी पका सकते हैं और आपके पास एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी। सब्जियों को मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - वे रसदार होती हैं, जल्दी पक जाती हैं और उनमें से प्रत्येक का पहले से ही अपना अनूठा स्वाद होता है। आपको केवल एक चीज करने की ज़रूरत है कि उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि वे गर्मी से सूखें नहीं, बल्कि सुनहरा परत बनाते हुए तलें। सब्जी कबाब बनाने के लिए कोई भी मौसमी सब्जियाँ उपयुक्त हैं - टमाटर, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च, मक्का, प्याज, आदि। हमारी घर पर बनी सब्जी कबाब रेसिपी पिकनिक और आउटडोर मनोरंजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी, क्योंकि यह परेशानी भरा, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट नहीं है।

वेजिटेबल कबाब बनाने के लिए सामग्री

सब्जी कबाब की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण खाना बनाना

1. सारी सब्जियां तैयार कर लीजिये. अपने स्वाद पर ध्यान दें. सब्जियों का बराबर होना जरूरी नहीं है. वे सब्जियाँ अधिक लें जो आपको विशेष रूप से पसंद हों। अगर आप अलग-अलग रंगों की शिमला मिर्च का चयन करेंगे तो यह खूबसूरत होगा।
2. सब्जियों को धोकर प्याज छील लें. आप चाहें तो तोरी और बैंगन का छिलका भी हटा सकते हैं. उन्हें हलकों या डंडियों में काट लें. यदि आपके टमाटर छोटे हैं, तो आपको उन्हें नहीं काटना चाहिए।
3. सब्जियों को बारी-बारी से, एक-दूसरे के करीब, स्ट्रिंग करें।
4. उदाहरण के लिए, आप इसे इस तरह से स्ट्रिंग कर सकते हैं - टमाटर, पीली शिमला मिर्च, प्याज, हरी मिर्च, बैंगन, प्याज, लाल शिमला मिर्च, तोरी और फिर टमाटर।
5. सब्जियों में नमक डालें और लाल शिमला मिर्च छिड़कें।
6. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, कबाब को सभी तरफ से वनस्पति तेल से ब्रश करें।
7. लगभग 6-8 मिनट तक ग्रिल पर आंच रोककर रखें।

वेजिटेबल कबाब को गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन जल्दी पच जाता है और शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है। बॉन एपेतीत!

गर्मी के मौसम में हमें अक्सर यह सोचना पड़ता है कि मौसमी सब्जियों से इतना स्वादिष्ट और असली कुछ कैसे बनाया जाए। प्रतिबिंब के परिणामस्वरूप, तालिका एक मानक रैटटौइल, सलाद या स्टू के साथ समाप्त होती है, जबकि आप कुछ अधिक मूल कर सकते हैं और सब्जियों से कबाब पका सकते हैं। यह मुख्य व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा, या इसे पूरी तरह से बदल देगा, जो पूरी तरह से मूल नुस्खा पर निर्भर करता है।

सिद्धांत रूप में, "कबाब" की अवधारणा आग पर तले हुए मांस के साथ अटूट रूप से जुड़ी हुई है। लेकिन अब आप वास्तव में किसी भी सार्वजनिक प्रतिष्ठान में आग पर पकी हुई सब्जियाँ पा सकते हैं जो ग्रिल्ड व्यंजन पेश करते हैं।

अपनी स्पष्ट विदेशीता के बावजूद, ऐसा भोजन बहुत लोकप्रिय है, और इसे कम से कम एक बार तैयार करना प्रत्येक गृहिणी की जिम्मेदारी है।

सब्जी कबाब के लिए मौजूदा व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, प्रकृति में जाना अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद से भरी एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक दावत बन जाएगी।

सीख पर पकाया गया सब्जी कबाब एक समान तरीके से तले हुए मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, एक प्रभावशाली क्षुधावर्धक, एक वास्तविक देशी रात्रिभोज और यहां तक ​​कि एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है जो आसानी से एक छुट्टी की मेज को सजा सकता है। सब्जी की सीख या तो धातु की सीख पर या लकड़ी की सीख पर परोसी जा सकती हैं। बाद के मामले में, उन्हें ओवन में पकाना होगा, जो कम स्वादिष्ट और मूल नहीं है।

आग पर पकी हुई सब्जियाँ पिकनिक के लिए उपयुक्त होती हैं, जिनमें भाग लेने वालों में शौकीन शाकाहारी या वजन कम करने वाले मेहमान, पाचन समस्याओं और अग्न्याशय के रोगों वाले लोग होंगे। इस व्यंजन में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है, लेकिन यह विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

वैसे, ताज़ी सब्जियों से बनी शिश कबाब रेसिपी आपको अपनी मौलिकता और मुख्य सामग्री के अप्रत्याशित संयोजन से आश्चर्यचकित कर सकती है। उदाहरण के लिए, न केवल आलू को बेक किया जा सकता है, बल्कि टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज आदि को भी बेक किया जा सकता है। और हम मैरिनेड और सॉस की विविधता के बारे में बात भी नहीं कर सकते - उनकी संख्या बहुत बड़ी है।

पूर्व और भूमध्य सागर के अधिकांश देशों में, शिश कबाब को एक ही ग्रिल पर मांस और सब्जियों के साथ एक साथ पकाने की प्रथा है। उदाहरण के लिए, आर्मेनिया में इन उत्पादों को अलग-अलग सीखों पर लटकाया जाता है, जबकि अजरबैजान में इन्हें एक-एक करके एक ही कटार पर लटकाया जाता है।

सब्जियाँ तैयार करना एक बहुत ही बुनियादी प्रक्रिया है। आपको बस उन्हें धोना है, छीलना है (यदि आवश्यक हो), और उपयुक्त आकार के स्लाइस में काटना है।

फिर जो कुछ बचता है वह निम्नलिखित बुनियादी सिफारिशों का पालन करना है:

• जब भी संभव हो, ग्रिल ग्रेट का उपयोग करें;
• कटी हुई सब्जियों को दलिया बनने से रोकने के लिए, उन्हें केवल परोसने से पहले ही नमकीन किया जाना चाहिए, लेकिन तलने या अचार बनाते समय नहीं। एकमात्र अपवाद बैंगन है। कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें पहले से ही खारे पानी में भिगोना चाहिए;
• मैरीनेट करना है या नहीं, यह आपको तय करना है। सब्जियों को स्वयं मांस जितना मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है;
• अब बात करते हैं कि कितनी देर तक भूनना है. मूल रूप से, यह आपकी गैस्ट्रोनॉमिक आदतों पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, सब्जियों को उनके मूल आकार को खोए बिना केवल भूरा और नरम करना ही पर्याप्त है। उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च को 5 मिनट, प्याज को 7, और तोरी को 10-12 मिनट तक भूनने के लिए पर्याप्त है;
• विविधता के लिए, सब्जी कबाब को मशरूम, पनीर, लार्ड या पूंछ वसा के साथ पूरक किया जा सकता है;
• कोने की सीख का उपयोग उत्पाद को मुड़ने से रोकने में मदद करता है।

तो, अब सामान्य से विशिष्ट की ओर बढ़ने का समय है, अर्थात् अचार और ताजी सब्जियों को ग्रिल पर या ओवन में कैसे पकाया जाए।

इस व्यंजन की भूमध्यसागरीय विविधता इस प्रकार दिखती है:

• लहसुन की कुछ कलियाँ और एक चुटकी मेंहदी को एक प्रेस से गुजारा जाता है;
• यह सब 5 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। जैतून या अन्य वनस्पति तेल;
• किसी भी सब्जी को धोया जाता है और सुविधाजनक भागों में काटा जाता है, मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है, और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है;
• फिर टुकड़ों को सीख/सींक पर लटका दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सब्जी कबाब के लिए मैरिनेड बनाना बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है। बहुत से लोग सब्जियों को तलते समय मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित तेल में भूनना पसंद करते हैं। यह सब आपकी व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक आदतों का मामला है। एकमात्र चीज जो मैं सुझा सकता हूं वह है नींबू का रस, लहसुन और प्राकृतिक जैतून का तेल का उपयोग करना।

यदि आप मसालेदार सब्जियां नहीं खाना चाहते हैं, तो आप भविष्य के शाकाहारी कबाब के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

• तीन छोटे प्याज, तीन मीठी मिर्च, एक मध्यम बैंगन और कई टमाटरों को छीलकर धो लें;
• बड़ी सामग्री को स्लाइस में काटा जाता है, और कटे हुए क्षेत्रों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है;
• उत्पादों को एक-एक करके सींक/सींक पर लटकाया जाता है;
• सब कुछ फिर से तेल के साथ लेपित किया जाता है और नरम होने तक ग्रिल पर भेजा जाता है;
• परोसने से पहले, डिश पर नींबू का रस छिड़कने की सलाह दी जाती है।

ओवन में या खुली आग पर पकाया गया सब्जी कबाब आपके घर को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भोजन से परिचित कराने का एक शानदार तरीका है।

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आउटडोर मनोरंजन का मौसम आ रहा है।

वेजिटेबल कबाब उन दोनों के लिए उपयुक्त है जो खेल खेलते हैं और जो उचित पोषण का पालन करते हैं। इनके लाभ मांस की तुलना में बहुत अधिक हैं, हालाँकि, व्यंजन उतने पौष्टिक नहीं होते हैं।

सब्जियों को सीखों पर तलने के कई तरीके हैं, जबकि तलने के दौरान उनके फायदे बरकरार रहते हैं।

सीख पर सब्जियों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें?

सीख पर कौन सी सब्जियाँ तली जा सकती हैं?

आमतौर पर यह है:

• शिमला मिर्च (इसकी संरचना सघन है),
• टमाटर (रसदार फल आग पर अपनी सुगंध और स्वाद को और भी अधिक प्रकट करता है),
• बैंगन (कबाब को एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है),
• तोरी (प्याज और टमाटर के साथ संयोजन में विशेष रूप से अच्छा),
• प्याज (हालाँकि उन्हें मिश्रित किया जाना चाहिए) और आलू (अन्य उत्पादों के साथ भी मिलाया जा सकता है)।

शिश कबाब को सब्जी दलिया में बदलने से रोकने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

• सभी घटकों को धो लें;
• पकाने के बाद नमक;
• 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

सब्जियाँ तैयार की जानी चाहिए, अर्थात्: आलू को थोड़ा उबालें, काली मिर्च काट लें, कोर हटा दें, तोरी छील लें, प्राकृतिक कड़वाहट को दूर करने के लिए बैंगन को ठंडे, नमकीन पानी में भिगो दें।

ग्रिल करने के लिए सब्जियों को किसमें मैरीनेट करें?

आमतौर पर सब्जियों को अतिरिक्त मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे तैयार करने की कई रेसिपी हैं।

• 1 विकल्प

अवयव:

• 1 किलो शिमला मिर्च;
• बैंगन - 1 किलो;
• शैंपेन - 500 जीआर;
• 250 ग्राम जैतून का तेल;
• 50 ग्राम सोया सॉस;
• लहसुन (स्वाद के लिए);
• नमक, मसाला;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर।

सिरके को जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

इस मैरिनेड में तैयारी के स्लाइस रखें और लहसुन डालें। इसके बाद, सोया सॉस और काली मिर्च डालें (आप पिसी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं)।

आपको 5 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है।

चैंपिग्नन को अन्य मशरूम से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए पोर्सिनी।

• विकल्प 2

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• बैंगन;
• शिमला मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• मिर्च बुकनी;
• लहसुन (2-3 लौंग);
• नमक।

किसी ठंडी जगह पर कुछ घंटों से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।

उल्लेखनीय बात यह है कि यह मैरिनेड हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि इसमें तीखी मिर्च होती है।

हालाँकि, चीनी के साथ मिलकर यह इसे एक विशेष स्वाद देता है।

• विकल्प 3

ज़रूरी:

• तोरी - 2 पीसी;
• बैंगन - 3 पीसी;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ";
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

सब्जियाँ काट लें, धोकर सुखा लें।

"हर्ब्स डी प्रोवेंस" जोड़ें (डिल भी काम करेगा), फिर वनस्पति तेल जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।

- तलने के अंत में नमक डालें.

• विकल्प 4

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तोरी (3 टुकड़े);
• प्याज (1 पीसी);
• टमाटर का पेस्ट (50 ग्राम);
• सोया सॉस (100 मिली);
• स्वादानुसार मसाले.

टमाटर के पेस्ट में सोया सॉस मिलाएं और मसाले डालें. कटी हुई सब्जियों को एक बैग या कटोरे में रखें और मिश्रण डालें।

0.5 घंटे तक खड़े रहने दें और आप भून सकते हैं। इस मैरिनेड के साथ लहसुन और अजमोद अच्छे लगेंगे।

• विकल्प 5

अवयव:

• मीठी मिर्च (विभिन्न रंगों की हो सकती है);
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• फूलगोभी - 10 पुष्पक्रम;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच।

• विकल्प 5

सामग्री:

• बैंगन (1-2 पीसी);
• 1 शिमला मिर्च;
• चेरी टमाटर (8-10 टुकड़े);
• प्याज (1 सिर);
• अनाज सरसों (2 चम्मच);
• 1 बड़ा चम्मच किसी भी प्रकार का शहद।

सब्जियां काटें.

शहद में राई मिलाएं.

सब कुछ मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। नुस्खा की विशेष विशेषता शहद है, क्योंकि यह एक समृद्ध स्वाद जोड़ देगा, और सरसों पकवान को और भी अधिक सुगंधित बना देगा।

ग्रिल पर सब्जियाँ - खाना पकाने के रहस्य

यह मैरिनेड के साथ स्पष्ट है, लेकिन सवाल अभी भी बना हुआ है कि सब्जियों को सीख पर कैसे भूनें ताकि पकवान स्वादिष्ट और सामंजस्यपूर्ण बने:

1. मशरूम, विशेष रूप से शैंपेन, सब्जियों के साथ संयोजन में उत्तम होते हैं।
2. आप अतिरिक्त स्वाद और पोषण के लिए मांस भी मिला सकते हैं।
3. बैंगन और तोरी का संयोजन आदर्श है, क्योंकि उन्हें पकाने का समय समान है, जिसका अर्थ है कि कुछ जलेंगे नहीं और अन्य अलग हो जाएंगे।
4. टमाटर प्याज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, उन्हें 7 मिनट से ज्यादा नहीं पकाने की जरूरत है।
5. ऐसा प्रतीत होता है कि तलने की प्रक्रिया सरल और प्राथमिक है, लेकिन ऐसा नहीं था। कुछ बारीकियाँ हैं।
6. खाना पकाने से पहले सामग्री को मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है।
7. उन पर तेल डालना और ऊपर से मसाले और जड़ी-बूटियाँ छिड़कना ही काफी है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
8. तलने की प्रक्रिया में 10-15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए पकवान में मांस की तुलना में अधिक नाजुक संरचना होगी।
9. पकाने के बाद, आप लहसुन की एक कली निचोड़ कर नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
10. सीखों पर धागा पिरोते समय आपको यह याद रखना होगा कि आपको भोजन को छोटे टुकड़ों में नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों या छल्लों में काटना चाहिए। आप इसे पूरा बना सकते हैं, इसलिए पकवान और भी स्वादिष्ट बनेगा।
11. जब पूरी चीज तल जाए, तो आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि टुकड़े छूने पर नरम न हो जाएं।
12. इसके बाद, आंच से उतारकर एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन बंद करना सुनिश्चित करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

तलने की प्रक्रिया में क्या होता है:

• इलाज;
• कटार पर धागा डालना;
• धीमी आंच पर भूनें;
• सीखों को जलने से बचाने के लिए उन्हें हर 1-3 मिनट में पलटना न भूलें।

पकी हुई सब्जियों के साथ क्या परोसें?

स्वाद पर ज़ोर देने के लिए, आप कबाब में लार्ड, अदिघे चीज़ और मक्का मिला सकते हैं।

खुबानी जैसे फलों के साथ सब्जियाँ अच्छी लगती हैं।

इसे स्क्विड और झींगा जैसे समुद्री भोजन के साथ भी जोड़ा जा सकता है।

कटार पर पनीर को तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए ताकि जला न जाए, और कबाब को ठीक करने के लिए किनारों पर रखा जाना चाहिए।

स्क्विड को फिल्म से छीलें, आग पर 5 मिनट से ज्यादा न भूनें, कुछ मिनट तक पकाएं।

यदि आपको मकई डालने की आवश्यकता है, तो आपको पहले इसे माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालना होगा और नरम होने के लिए 2 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।

वेजिटेबल कबाब स्वाद के आधार पर बनाए जाते हैं, लेकिन चाहे कुछ भी हो, पकवान की समृद्धि की गारंटी होती है।

आपको फल, मशरूम, पनीर और यहां तक ​​कि लार्ड को मिलाने से डरना नहीं चाहिए।

सब्जी कबाब को मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या अलग से परोसा जा सकता है।

मुझे यह कबाब बहुत पसंद है. खासकर गर्मियों में. जब बहुत सारे मेहमान आते हैं, और आपके बगीचे में तोरी, बैंगन, मिर्च और टमाटर के युवा नमूने होते हैं। और ढेर सारा साग वगैरह भी। दरअसल, हम हमेशा मुख्य मांस के अलावा सब्जी भी बनाते हैं। लेकिन इसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की भी आवश्यकता होती है।

यानि कि यहां बेतरतीब ढंग से काम नहीं चलेगा. टुकड़ों की मोटाई की गणना करना आवश्यक है ताकि वे कटार से न गिरें। हमें यह सोचने की ज़रूरत है कि उन्हें किसमें मैरीनेट किया जाए ताकि वे मांस से बेहतर चमकने लगें। और यह भी तय करें कि इन्हें एक साथ पकाना है या अलग-अलग। एक शब्द में, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है... मुझे मांस से पहले सब्जियां डालना पसंद है। यह स्वादिष्ट है, लेकिन इसके बाद का मांस हमेशा की तरह नहीं बनता - स्वादिष्ट, और प्लेट खाली है!

खाना पकाने के समय: 5 मिनट के लिए काटना, 15 मिनट के लिए मैरीनेट करना और 10 मिनट के लिए अलाव जलाना

जटिलता: थोड़ा-थोड़ा खाएं, खासकर आग पर पकाते समय

सामग्री:

2 प्याज

प्रगति:

मैं आग के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ - प्रक्रिया को अपने विवेक से नियंत्रित करें। लेकिन जब तक टुकड़े मैरीनेट हो जाते हैं, तब तक आपको कोयले की ज़रूरत होती है, भले ही आप मर जाएँ!

तो, आइए इस अद्भुत ऑपरेशन में सभी प्रतिभागियों को धो दें। और हम इसे काट देंगे. हलकों में बैंगन. तोरी को टुकड़ों में काट लें.

ध्यान दें - वे सभी पतले नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे तुरंत कटार से फिसल जाएंगे। और यह भी - ताकि उनका व्यास कम से कम लगभग समान हो।

यदि आप कड़वाहट से डरते हैं और आपके पास समय है, तो बैंगन को पहले से नमक डालें - उन्हें उस अप्रिय रस को छोड़ने दें। बस किसी तरह नमक निकालना न भूलें, लेकिन पानी से नहीं!


मैं इस कबाब के लिए एक अलग प्रारूप में प्याज बनाती हूं। मैं वांछित आकार के प्याज को आधा काटकर परत दर परत हटाता हूं।


टमाटर को कड़ा होना चाहिए. काली मिर्च की तरह किनारों को काटने के लिए. अन्यथा, हम गूदा नहीं देख पाएंगे - आग जल्दी ही इससे निपट जाएगी।


हम मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। वैसे, यदि वे छोटे हैं, तो आप उन्हें बीज निकाले बिना भी पूरा खा सकते हैं। मैं हमेशा इतना भाग्यशाली नहीं होता कि मेरे पास बहुरंगी चीज़ें हों। लेकिन इस बार वे थे! हम दीवारों को भी काट देंगे (बाकियों के प्रारूप में फिट होने के लिए)।


क्या सभी लोग तैयार हैं? अब - मैरिनेड के बारे में। यदि आप यह सब नमक, किसी प्रकार का (मुझे मीट कबाब के मसाले पसंद हैं) छिड़कते हैं, और ऊपर से हल्के से जैतून का तेल छिड़कते हैं - तो आपको इससे बेहतर तरीका नहीं मिलेगा!


फिर इस हर्षित समूह को कटार पर बांधें और उन्हें आग में भेज दें। देखो, कौन सी सुंदरता मांस से प्रतिस्पर्धा करती है!

ग्रिल या चारकोल ग्रिल पर पकी हुई सब्जियाँ शिश कबाब या साइड डिश के रूप में एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। इस व्यंजन को तैयार करने की लोकप्रियता का चरम गर्मियों में होता है, जब हम अक्सर प्रकृति में बाहर जाते हैं।

इस तथ्य के कारण कि सब्जियाँ सुलभ और विविध हैं, आप उन्हें किसी भी मात्रा में पका सकते हैं, मसालों और सीज़निंग के साथ सीज़न कर सकते हैं, उन्हें अपने स्वाद के लिए मैरीनेट कर सकते हैं और एक कटार पर अद्वितीय उज्ज्वल रचनाएँ बना सकते हैं।

न केवल शाकाहारी लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन की सराहना करेंगे। लेकिन अन्य लोग भी विभिन्न प्रकार के चमकीले रंगों और स्वादों का आनंद लेंगे। और इस तथ्य के अलावा कि सब्जियों को अचार बनाया जा सकता है, धुएँ के रंग की सुगंध के साथ कोयले पर पकाया जा सकता है, वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं।

विभिन्न प्रकार की सब्जियों को पूरी तरह से बेक किया जा सकता है (उन्हें बाद में साफ करके काट लिया जाता है, जैसे अजपसंदल तैयार करने के लिए), या उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने के बाद तिरछा किया जा सकता है। आप पहले से मैरीनेट कर सकते हैं (कभी-कभी सूरजमुखी तेल के साथ साधारण मसाले ही काफी होते हैं)। पकाने के बाद इसके ऊपर खुशबूदार ड्रेसिंग या सॉस डालना बेहतर है।

एक नियम के रूप में, कबाब तैयार करने के बाद सब्जियों को पकाया जाता है, जब कोयले मुश्किल से सुलग रहे होते हैं और गर्मी तीव्र नहीं होती है। खैर, अगर वे जोर से जलते हैं, तो कोयले को पानी से बुझाया जा सकता है या मोटे नमक के साथ छिड़का जा सकता है। यदि इन नियमों की अनदेखी की जाती है, तो सब्जियाँ बाहर से गंभीर रूप से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रह सकती हैं;

छोटे आलू कंद, तोरी, मीठी बेल मिर्च, तोरी और तोरी, प्याज और लहसुन के आधे हिस्से, रसदार टमाटर, मशरूम, मकई के गोले बेकिंग के लिए आदर्श हैं;

सब्जियों को सलाद के पत्तों से सजी एक बड़ी थाली में साबुत परोसना सबसे अच्छा है। या फिर इन्हें छीलकर इनका मसालेदार सलाद बना लें. निचोड़ी हुई लहसुन की कलियाँ और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम सॉस के रूप में अच्छी तरह से काम करती है। टमाटर या पनीर की चटनी कई सब्जियों के साथ अच्छी लगेगी.

पकाने से पहले सब्जियों को कुछ देर सॉस में रखने की सलाह दी जाती है. उदाहरण के लिए, किसी भी मशरूम के लिए, साधारण मेयोनेज़ (गाढ़ी खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है), नमक, काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ आदर्श हैं। अधिकांश सब्जियों को सॉस में केवल 20 से 35 मिनट बिताने की आवश्यकता होती है जब तक कि वे पूरी तरह से संतृप्त न हो जाएं और मैरिनेड के स्वाद से युक्त न हो जाएं।

ऐसे कई तरल आधार हैं जिन पर मैरिनेड आधारित होते हैं:

• वनस्पति तेल;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम;
• सोया सॉस;
• वाइन, बीयर या फलों का रस;
• मिनरल वाटर और सिरका, नींबू का रस।

मसाला के रूप में आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• शहद और सरसों;
• प्याज और लहसुन;
• लाल (गर्म) और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• थाइम और मेंहदी;
• डिल और अजमोद, तुलसी;
• मीठा या स्मोक्ड लाल शिमला मिर्च;
• थाइम, पुदीना, ऋषि;
• तैयार मसाले और मसाला.

वेजिटेबल कबाब - ग्रिल पर सब्जियाँ पकाने की एक सरल रेसिपी

एक क्लासिक वेजिटेबल कबाब एक आउटडोर टेबल की संरचना में पूरी तरह से फिट होगा, इसकी उज्ज्वल सजावट बन जाएगा और पिकनिक पर आमंत्रित सभी लोग इसका आनंद लेंगे।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा बैंगन;
• पतली त्वचा वाली 1 मध्यम आकार की तोरी;
• 2-3 मीठी बेल मिर्च;
• 3-4 पके टमाटर;
• 2 लाल मीठे प्याज;
• एक बड़ी चुटकी नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• 50 मि.ली. कोई सूरजमुखी तेल;
• पकवान को सजाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

बैंगन और तोरी को बहते पानी में धोएं, सिरे काट लें और लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

पके टमाटरों को बड़ा काटा जाता है, लेकिन मीठी मिर्च को आधा काटा जाना चाहिए। डंठल सहित बीज हटा दें और प्रत्येक आधे हिस्से को 4 टुकड़ों में काट लें।

जहाँ तक प्याज की बात है, यदि शलजम छोटे हैं, तो उन्हें छल्ले में काटा जा सकता है, लेकिन यदि प्याज बड़े हैं, तो शिमला मिर्च की तरह ही आगे बढ़ें। तब यह सबसे अनुपयुक्त क्षण में कटार से नहीं गिरेगा।

सब्जियों को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल डालें। सब्जियों को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, बारी-बारी से उन्हें एक सींख में पिरोएं और पकने तक कोयले पर सेंकें।

बारबेक्यू के लिए एक आकर्षक, मसालेदार अतिरिक्त: ग्रिल पर पकी हुई सब्जियाँ (वीडियो)

इस प्रकार का ऐपेटाइज़र पिकनिक और आउटडोर खाना पकाने के प्रेमियों के बीच हमेशा लोकप्रिय रहेगा। और यह काफी सस्ता और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

ग्रिल पर पकी हुई सब्जियाँ किसी भी प्रकार के मांस, मछली या मुर्गी या कोयले पर पके हुए आलू के शिश कबाब के लिए साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं। यह ऐपेटाइज़र झटपट तैयार हो जाता है. इसमें अधिक झंझट की आवश्यकता नहीं है, और आप अपनी इच्छानुसार मैरिनेड और सॉस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, और अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!