पलानित्सी (पल्यानित्सी) - आलू केक - बाबा ओस्या की रेसिपी। यूक्रेनी पलियानित्सा यूक्रेनी पलियानित्सा रेसिपी

मैं ब्रेड के लिए अपनी खुद की रेसिपी सुझा सकता हूं जो उखड़ती नहीं है और स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है। इस रेसिपी में एक खामी है - जो मेहमान आपकी रोटी खा चुके होते हैं, वे आपके घर से निकलते समय हमेशा आपकी मेज से बचा हुआ खाना अपने साथ ले जाने के लिए कहते हैं, ताकि बाद में वे इसे घर पर "चख" सकें, और आपको बिना रोटी के छोड़ने की धमकी देते हैं। नाश्ते के लिए रोटी.
पहला चरण आटा तैयार कर रहा है। यदि आपके पास तैयार आटा है, तो तुरंत दूसरे चरण पर आगे बढ़ें। हम "साधारण ब्रेड" को मुख्य नुस्खा के रूप में लेते हैं; यदि आप चाहें, तो हमारी सिफारिशों का उपयोग करके, आप अपनी इच्छा के अनुसार, अपनी समझ और इच्छा के अनुसार एडिटिव्स जोड़ सकते हैं। परंपरागत रूप से, सभी आटे को दो भागों में विभाजित करें। पहले भाग का उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जाएगा, और दूसरे का उपयोग अंतिम आटा बैच तैयार करने के लिए किया जाएगा। आटा सरल तरीके से तैयार किया जाता है: दो मापने वाले कप आटा (कुल मात्रा - 4 कप), पानी और खमीर के रूप में तरल की आधी मात्रा (1 या 1.5 स्कूप), जो आटे की पूरी मात्रा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं . आटा गूथने के कन्टेनर में पानी डालिये, मैदा और यीस्ट डालिये और गूथना चालू कर दीजिये. कोलोबोक बनने के बाद गूंथना बंद कर दें, आटे को बाहर निकाल लें, इसे टेबल पर हाथ से एक या दो मिनट के लिए मिला लें और प्लास्टिक बैग में 4-6 घंटे के लिए रख दें. आटा परिपक्व होने और "खट्टा" होने के बाद, इसे मुख्य बैच में एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि आप कल के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो आटे के बैग को रेफ्रिजरेटर में रखें (सामान्य कक्ष में, फ्रीजर में नहीं)। खुद को नुकसान पहुंचाए बिना, इसे 2-3 दिनों तक इसी रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे अगले दिन इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। आपको आटे को 6 घंटे से अधिक गर्म नहीं रखना चाहिए; पेरोक्साइडयुक्त आटे का उपयोग करके पकाई गई ब्रेड में स्पंजी, "मस्सा" परत होगी।

पल्यानित्सा निरापद है। लेकिन बहुत स्वादिष्ट

दूसरा चरण। आटे का उपयोग करके रोटी बनाने के लिए तरल के रूप में, 1 अंडा, थोड़ा दूध या केफिर लेना सबसे अच्छा है, आप केफिर या दूध को एक चम्मच खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। शेष मात्रा - पानी की ½ माप तक, दो मापने वाले कप आटे के लिए गणना की गई, पानी के साथ पूरक है। हम ठंडे नल के पानी या ठंडे उबले पानी का उपयोग करते हैं। सभी तरल को एक कंटेनर में डालें, आटा डालें, फिर सभी आवश्यक चीनी (1 बड़ा चम्मच), मक्खन या सूरजमुखी तेल (या मार्जरीन), और एक माप नमक डालें। ब्रेड मेकर चालू करें. ऑपरेटिंग मोड - "त्वरित ब्रेड" (आमतौर पर 3 घंटे 10 मिनट)। इस रेसिपी के लिए ब्रेड तैयार करने के चक्र की कुल अवधि, गूंधने की शुरुआत से लेकर बेकिंग तक, 3.5 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप एक और ब्रेड तैयार करने का चक्र चुनते हैं जो इस समय से अधिक समय तक चलता है, तो आपको बस बाद में आटे में आटा डालना होगा, यह गणना करते हुए कि आटा में आटा डालने से लेकर बेकिंग के अंत तक 3 घंटे बीतने चाहिए (और नहीं!)। यदि आपके पास "क्विक ब्रेड" मोड सेट है, तो गूंधने की शुरुआत और "ब्रेड" बनने के 10 मिनट बाद, आटे में आटा डालना शुरू करें, इसमें से टुकड़े निकालें और मिश्रण करते समय उन्हें कंटेनर में डालें। मुख्य बैच के साथ.

आटे के लिए 100 मिलीलीटर गर्म पानी (पानी का तापमान लगभग 35-37 डिग्री), खमीर और 150 ग्राम आटा तैयार करें।

गरम पानी, खमीर और आटा मिलाकर आटा गूथ लीजिये, आटा चिपचिपा और चिपचिपा हो जायेगा. कटोरे को आटे से तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। बेहतर होगा कि आप शाम को आटा गूंथ लें और इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि आपके पास समय नहीं है, तो आपको आटे को कम से कम 3-4 घंटे के लिए फूलने देना होगा।

मैंने ब्रेड मशीन में आटा गूंथ लिया। एक बाल्टी में गर्म दूध और 125 मिलीलीटर पानी डालें। चीनी, आटा और वनस्पति तेल डालें।

- फिर 350 ग्राम आटा और नमक डालें. "आटा सानना" मोड सेट करें, इसमें मुझे 1 घंटा 30 मिनट का समय लगता है।

यूक्रेनी पलियानित्सा के लिए आटा अच्छी तरह फूल जाएगा।

गर्म पानी से यूक्रेनी पलियानित्सा की सतह को धीरे से चिकना करें। ब्रेड के साथ बेकिंग शीट को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 35 मिनट तक बेक करें।

तैयार यूक्रेनी पलियानित्सा को सावधानीपूर्वक एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें। रोटी बारीक छिद्रपूर्ण, सुंदर, बहुत स्वादिष्ट, कोमल और हवादार बनती है।

बॉन एपेतीत!

यूक्रेनी पलानिका का पोषण मूल्य और संरचना

यूक्रेनी पलियानित्सा में विटामिन पीपी जैसे पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक दैनिक आवश्यकता का 16.5%, विटामिन बी1 - 13.3%, कोलीन - 10% प्रदान करता है। सूक्ष्म तत्वों की संरचना क्लोरीन में भिन्न है - 39.1%, सोडियम - 34.8%, फास्फोरस - 11.8%, साथ ही वैनेडियम - 165%, मैंगनीज - 40%, लोहा - 11.7%। ये सभी तत्व किसी भी व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक आवश्यकता हैं।

यूक्रेनी पलियानित्सा के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• पानी - 34.5.
• प्रोटीन - 7.9.
• वसा - 0.9.
• कार्बोहाइड्रेट - 50.2.
• किलो कैलोरी-246.

बेकरी उत्पाद यूक्रेनी पलियानित्सा एक नरम ब्रेड है, जिसमें घने छिद्रपूर्ण टुकड़े और एक कुरकुरा परत होती है। बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त। लेकिन चूंकि यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसे याद रखना जरूरी है, खासकर मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए।

घर पर यूक्रेनी पलियानित्सा पकाना

सामग्री:

• चीनी – 2 चम्मच.
• प्रीमियम गेहूं का आटा: आटा - 150 ग्राम, आटा - 500 ग्राम।
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच।
• पानी: आटे के लिए - 100 मिली, आटे के लिए - 125 मिली.
• दूध 2.5% वसा - 50 मि.ली.
• समुद्री नमक - 1 छोटा चम्मच।
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. देर शाम को, आटा तैयार करें: 150 ग्राम आटे में खमीर, 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं और आटा (नरम) गूंध लें। कटोरे को ढक्कन से ढक दें और सुबह तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. सुबह बचा हुआ पानी, दूध, चीनी, नमक, वनस्पति तेल मिलाकर आटा गूंथ लें। सब कुछ मिलाएं और धीरे-धीरे, आटा मिलाकर, आटा गूंध लें ताकि यह लोचदार हो जाए।
3. एक गेंद बनाएं, एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. इसके फूलने के बाद, बनी हुई गेंद को आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें और इसे एक और घंटे के लिए फूलने दें। इसके बाद, पल्यानित्सा के साथ एक कट बनाएं और ओवन में रखें, 190º C तक गरम करें, 45 मिनट तक बेक करें।
5. तैयार पल्यानित्सा को एक तौलिये में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। बॉन एपेतीत!

जब गर्मियों में पूरा परिवार मेरी दादी के साथ इकट्ठा होता था, तो वह हमेशा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और फूला हुआ पल्यानित्सा बनाती थी। पल्यानित्सा (पल्यानित्स्या (यूक्रेनी))- यूक्रेनी व्यंजन। आटे के व्यंजनों में विविधता लाने के लिए ब्रेड की जगह पल्यानित्सा तैयार किया गया। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और इसका स्वाद कई लोगों को पसंद आता है. मौसम और पकवान के आधार पर, पल्यानित्सा को रोटी के बजाय सूप के साथ या मांस के साथ खाया जा सकता है, यह कबाब के साथ पूरी तरह से मेल खाता है; आप इसे अपने साथ दचा में ले जा सकते हैं। और बेरी सीज़न के दौरान, यह बेरी प्यूरी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। शहद, सेब और खसखस ​​के साथ पल्यानित्सा का स्वादिष्ट स्वाद। इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं. हम इसके लिए पल्यानित्सा तैयार करेंगे matsoni, हालांकि दही, केफिर और दही यहां आसानी से उपयुक्त हैं।

सामग्री

पल्यानित्सा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
1 गिलास मटसोनी;
1 चम्मच। (बिना स्लाइड के) बेकिंग सोडा;
0.5 चम्मच. नमक;

1 मुर्गी का अंडा;
2.5 कप आटा;
तलने के लिए वनस्पति तेल.

खट्टा क्रीम के साथ स्ट्रॉबेरी प्यूरी के लिए:

500 ग्राम छिलके वाली स्ट्रॉबेरी;

0.5 कप चीनी;

0.5 कप खट्टा क्रीम।

खाना पकाने के चरण

मैं अक्सर मटसोनी खुद बनाता हूं; इसका स्वाद केफिर जैसा होता है। लेकिन अगर आपके पास दही (या केफिर, या दही) है, तो आप उनसे पल्यानित्सा बना सकते हैं।

मटसोनी में बेकिंग सोडा, स्वादानुसार नमक डालें, एक अंडा डालें, हिलाएं और झाग आने तक कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

नरम आटा (पकौड़ी से भी नरम) बनाने के लिए आटा मिलाएं। आटा जितना नरम होगा, पल्यानित्सा उतना ही शानदार होगा।

- आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. बेलन या अपने हाथों का उपयोग करके, लगभग 0.5-0.7 सेमी मोटे 3 गोले बनाएं।

आटे को ज्यादा फूलने से बचाने के लिए आप उनमें कांटा चुभा सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। तलने के लिए वनस्पति तेल को पैन को एक पतली परत में ढक देना चाहिए। आंच को कम करें (मध्यम से थोड़ा कम) और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूरा होने तक भूनें (या 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर रखें)।

यूक्रेन में स्ट्रॉबेरी सीज़न के दौरान वे खट्टा क्रीम - "मचंका" के साथ स्ट्रॉबेरी प्यूरी तैयार करते हैं।

जामुनों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. मैशर का उपयोग करके क्रश करें (ब्लेंडर नहीं)। आपको स्ट्रॉबेरी के टुकड़ों को महसूस करने में सक्षम होना चाहिए।

पल्यानित्सा को स्ट्रॉबेरी प्यूरी (मचंका) में डुबोएं

और इसे "मचंका" के साथ खायें।

या खसखस ​​की चटनी तैयार करें: खसखस ​​को उबलते पानी में भाप दें, पानी निकाल दें और खसखस ​​को चीनी के साथ पीस लें (खसखस के आधे पैकेट के लिए आपको आधा गिलास चीनी चाहिए, 1 गिलास गर्म उबला हुआ पानी और एक दो चम्मच डालें) शहद के चम्मच (वैकल्पिक))। गर्म फ्लैटब्रेड को सॉस में डुबोएं!!!
या आप कारमेलाइज्ड सेब छिड़क सकते हैं: सेब को 1*1 सेमी के क्यूब्स में काट लें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। चीनी डालें। एक मिनट तक हिलाएं. सेब के टुकड़े डालें. फल के नरम और काले होने तक जोर से हिलाएँ।