Palyanitsa यूक्रेनी - उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री। पलानित्सी (पल्यानित्सी) - आलू केक - बाबा ओसिया यूक्रेनी पकवान पॉलीनिट्स से एक नुस्खा

सोवियत पाक विरासत से एक और बढ़िया नुस्खा। अच्छा और स्वादिष्ट। इसे अजमाएं!

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

भाप के लिए:

225 ग्राम प्रीमियम आटा

0.5 चम्मच सूखा तत्काल खमीर (इस खमीर को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे सीधे आटे में मिलाया जाता है)

परीक्षण के लिए:

50 ग्राम दूध

10 ग्राम चीनी

10 ग्राम वनस्पति तेल

आटा काढ़ा के लिए:

1 बड़ा चम्मच आटा

100-150 मिली पानी

खाना बनाना:

आटा के लिए, सूखे तत्काल खमीर के साथ आटा मिलाएं (मैं आपको याद दिलाता हूं कि तत्काल खमीर को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे सीधे आटे में जोड़ा जाता है, और यदि आप सूखे सक्रिय या ताजा खमीर के साथ रोटी बनाते हैं, तो उन्हें पहले भंग कर दिया जाना चाहिए और अंकुरण के लिए जांचना चाहिए )

धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा आटा गूंथ लें। आटा के लिए आवश्यकताएं न्यूनतम हैं, इसे लंबे समय तक गूंधने या गूंधने की आवश्यकता नहीं है, यह केवल एकरूपता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

आटे को गोल कीजिये, ढक कर गरम होने के लिये रख दीजिये. आटे का किण्वन समय तापमान, खमीर की मात्रा, उनकी गतिविधि पर निर्भर करता है और 3 से 5 घंटे तक हो सकता है। आटे की तत्परता को उसकी उपस्थिति से आंकने की प्रथा है - एक परिपक्व आटा मात्रा में दोगुना या तिगुना हो जाएगा, इसकी सतह फटने वाले बुलबुले और सिलवटों से ढक जाएगी और एक साधारण दैवीय रोटी सुगंध दिखाई देगी।

आटा पकाने के लिए, एक सजातीय, बहुत तरल आटा प्राप्त होने तक आटे को पानी से हिलाएं, और तब तक धीरे से गर्म करें जब तक कि स्टार्च जिलेटिनाइज़ न हो जाए (तरल जेली बनने तक)। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे खड़े रहने दें।

पके हुए आटे के बीच में एक कुआं बना लें और उसमें पानी, दूध, नमक और रेसिपी के अनुसार आवश्यक चीनी डालें। नमक और चीनी को भंग करने के लिए हिलाओ। मैदा डालिये और प्याले में इकट्ठी हुई सभी चीजों से आटा गूथ लीजिये. गूंथे हुए आटे को 3-4 मिनिट तक चिकना होने तक गूंथ लें, और फिर धीरे-धीरे, छोटे भागों में, वनस्पति तेल को आटे में फेंटें।

गूंथे हुए आटे को एक सूखी वर्किंग टेबल (बिना आटे के) पर रखिये और चिकना और सजातीय (5-7 मिनट) तक अच्छी तरह से गूंधिये।

तैयार आटे को गोल करें, ढक दें और मात्रा में दोगुना होने तक गर्म होने दें।

उठे हुए आटे को काम की सतह (उल्टा) पर रखें और गोल करें। ऐसा करने के लिए, आटे के किनारों को केंद्र की ओर तब तक इकट्ठा करें जब तक कि बाहर की तरफ एक चिकनी सतह न बन जाए। गोल आटे को (सीम की तरफ नीचे की तरफ) एक सूखी काम की सतह पर रखें, ढँक दें और 20 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।

ट्विस्टिंग मोशन का उपयोग करके, आटे को एक चिकनी गेंद में बनाएं, चुटकी लें और सीवन को रोल करें।

GOST के अनुसार, कीव पल्यानित्सा को 21 सेमी के व्यास और 9 सेमी की गहराई के साथ सांचों में बेक किया जाता है, लेकिन मैंने इसे एक साधारण पैन में सेंकने के लिए अनुकूलित किया। मेरी राय में, यह सरल, सुविधाजनक और हमेशा हाथ में है।

पैन के अंदर वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक ग्रीस करें। चर्मपत्र कागज के साथ नीचे लाइन करें और वनस्पति तेल के साथ हल्के ढंग से शीर्ष पर ब्रश करें।

तैयार ब्रेड को बिछाएं, ढक दें और अंतिम प्रूफिंग के लिए 1 - 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी में, प्रूफिंग अधिकतम होनी चाहिए, क्योंकि केवल इस मामले में बेकिंग डिश बेकिंग के दौरान ऊपर या किनारे पर नहीं फटेगी। आप आटे पर हल्के से दबाकर प्रूफिंग की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं: यदि ट्रेस गायब हो जाता है, तो प्रूफिंग अपर्याप्त है, यदि दबाए जाने पर छेद विफल हो जाता है, तो यह अत्यधिक है और ऐसा आटा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान जम सकता है; आदर्श रूप से, फ़िंगरप्रिंट सीधा होना चाहिए, लेकिन बहुत, बहुत धीरे-धीरे।

ओवन में रोपण से पहले, बर्नर के शीर्ष को आटे के काढ़े से चिकना करें।

पानी के साथ ढक्कन को हल्के से छिड़कें और पैन को ढक दें।

240 सी पर पहले से गरम ओवन में पैन को गर्म बेकिंग शीट पर रखें। रोपण के बाद, तापमान को 220 C तक कम करें और ब्रेड को पूरी तरह से पकने और सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 40 मिनट) बेक करें। 10 मिनट बेक करने के बाद ढक्कन हटा दें।

बेक करने के तुरंत बाद मोल्ड से निकालें और एक वायर रैक में स्थानांतरित करें।

आप इसे 40 - 50 मिनट के बाद पहले नहीं काट सकते।

अपने भोजन का आनंद लें!

उसने हमें केक के लिए इतिहास और नुस्खा भेजा ओक्साना, 36 साल, सिम्फ़रोपोली से. फिर उसे शब्द, और फिर मेरी तस्वीरें और नुस्खा की तैयारी।

"मेरी एक परदादी थी, उसका नाम नताल्या था, लेकिन एक बच्चे के रूप में मेरे चचेरे भाई और मैंने उसे बस बाबा ओसिया कहा। मुझे बाद में ही पता चला कि ओसिया उसके मध्य नाम ओसिपोव्ना से क्यों थी। और उसने दो बच्चों को खो दिया, जो भूख से मर गए थे और उसकी केवल एक बेटी, पोलीना, मेरी नानी थी।

युद्ध के बाद, दादी पोलीना ने मेरे दादा से शादी की, जो एक सैन्य व्यक्ति थे। उनका परिवार जर्मनी को एक सैन्य शहर में सौंपा गया था, और बाबा ओसिया कुछ समय के लिए उनके साथ वहां रहे थे। परदादी ने अपने जीवन में बहुत कुछ देखा है, अच्छा और बुरा, लेकिन कुछ भी हो, उसने अपना सेंस ऑफ ह्यूमर नहीं खोया! वह एक कलाकार भी थीं!

उदाहरण के लिए, जर्मनी में एक मामला था: बाबा ओसिया एक जर्मन स्टोर में कपड़े चुनता है, और विक्रेता उससे कहता है: - "आंत?", बाबा ओसिया जर्मन नहीं जानता और केवल अपना सिर हिलाता है और कहता है: - "बेहतर! " वह एक एमओपी पर एक आदमी की जैकेट डाल सकती है और शीर्ष पर एक फर टोपी डाल सकती है और इस "निर्माण" को मेज पर रख सकती है, जिस पर वह जैकेट से आस्तीन रखती है, और ऐशट्रे टेबल पर सिगरेट के साथ: इस तरह मेरे महान -दादी ने घर में किसी के न होने की सूरत में नकल की! "चोर खिड़की से देखेंगे कि एक किसान रसोई में बैठा है और धूम्रपान कर रहा है, और वे अंदर नहीं चढ़ेंगे!" बाबा ओसिया ने तर्क दिया। वह हंसमुख थी और हम सभी से बहुत प्यार करती थी, और हमने भी किया!

साथ ही, मेरी परदादी ने अपने पूरे जीवन में कभी एक भी गोली नहीं ली! जब वह पहले से ही 75 वर्ष की थी, तो उसने गलती से एक गिलास सिरका एसेंस एक घूंट में पी लिया! वह गहन देखभाल में थी, और फिर, बोलने के लिए, "नश्वर" के वार्ड में। बाबा ओसिया न केवल बच गए। लेकिन वह भी बिना किसी पाइप आदि के रहती थी। एक और 15 साल!

जब मैं 14 साल का था तब मेरी परदादी का निधन हो गया! उसने आखिरी तक काम किया और भाग गई! मेरे पास उसकी केवल प्यारी यादें हैं।

मैं उसे इस तथ्य के लिए भी याद करता हूं कि वह सबसे सरल व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बना सकती है। यहाँ वह साधारण या सेंवई पकाएगी, ऐसा लगता है, कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन वह उन्हें पकाएगी ताकि आप सुरक्षित रूप से केवल उन्हें खा सकें!

और उससे आटा पकवान के लिए एक बहुत ही सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खा निकला। उसने इस व्यंजन को "पल्यानित्सी" (पलानीत्सी) कहा, इसलिए मुझे इस नाम की आदत हो गई। सबसे दिलचस्प बात यह है कि आटा सबसे सरल है: पानी, आटा, नमक! अंडे, केफिर, आदि के बिना। इसे अलग तरह से आजमाया - नहीं!

सामान्य तौर पर, Palyanitsy भरने के साथ ऐसे केक होते हैं। भरना बहुत अलग हो सकता है: दम किया हुआ गोभी, उबले अंडे और प्याज के साथ चावल, आदि, लेकिन मेरे पसंदीदा आलू के साथ हैं!

पल्यानित्सी अब मेरी सिग्नेचर डिश है! न केवल हमारा परिवार उन्हें प्यार करता है, बल्कि दोस्त हमेशा उन्हें पकाने के लिए कहते हैं। इसलिए, जब हम अपने स्थान पर, या दोस्तों के साथ एक दोस्ताना कंपनी के साथ इकट्ठा होते हैं, तो हमारी मेज पर पल्यानित्सी एक बहुत ही आम व्यंजन है। वे मीठी चाय के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं!

आप इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे अच्छा लगता है जब वे अच्छी तरह से ठंडा हो जाते हैं - तब उनका स्वाद बेहतर महसूस होता है। मूल रूप से यह स्वाद का मामला है ...

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ यूक्रेनी पल्यानित्सा

आज मैं आपको चिलचिलाती धूप के लिए लंबे समय से भूली-बिसरी रेसिपी दिखाऊंगा। इसे वे उस क्षेत्र में कहते हैं जहां मैं रहता हूं। मिनटों में पकाया जाता है, यह रोटी की जगह ले सकता है और आपकी दैनिक तालिका में विविधता लाने में मदद कर सकता है।

पल्यानित्सा एक यूक्रेनी चपटी गोल रोटी है जो गेहूं के आटे से बनाई जाती है। केक का रूप है। इसे सोडा के साथ केफिर पर पकाया जाता है, जो आटा को अविश्वसनीय रूप से हल्का और हवादार बनाता है।

(इस प्रकार की रोटी की कई परिभाषाएँ हैं। उनमें से एक का कहना है कि पलनीत्सा रोटी है, चपटा, आकार में गोल, एक नियम के रूप में, शीर्ष पर क्रस्ट से एक विशेषता "शिखर" के साथ, बेकिंग से पहले एक चीरा के कारण बनता है। ऐसी रोटी पकाने के लिए एक GOST भी है, लेकिन वर्तमान समय में वह मुझसे कभी नहीं मिला है, और उस नुस्खा से बिल्कुल अलग है जिसके बारे में मैं बताऊंगा)

यह किस समय था और मेज पर क्या था, इस पर निर्भर करता है कि यूक्रेनी गृहिणियों ने हरी प्याज, अंडे और डिल, नमकीन पनीर या जड़ी बूटियों के साथ मैश किए हुए आलू के साथ क्रैकलिंग के साथ पलानी को पकाया। या पूरी तरह से भरने के बिना, वसा खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ गर्म खट्टा क्रीम का एक टुकड़ा के साथ।

इसे एक पैन में पकाया जाता है, जो आपको ओवन या ओवन की तुलना में खाना पकाने के समय को कई गुना कम करने की अनुमति देता है, और आटा को नम और नरम छोड़कर सूखने नहीं देता है।
इस रोटी का स्वाद बहुत ही सुखद, नाजुक होता है। आटा सबसे कोमल है, पूरी तरह से "बंद नहीं" और "दबाया" वास्तव में, जैसा कि नोमिस ने कहा, यह फुलाना जैसा है।

अब, जब बगीचा हरे प्याज और सोआ से भरा है, तो इसका लाभ न लेना पाप है। साग के "समर्थन" में, मैंने अच्छा, बहुत वसायुक्त घर का बना पनीर जोड़ा। यह डिल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, भरने को रसदार बनाता है, इसे इसके नमकीन, थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ पूरक करता है।
रेसिपी को फिर से बनाने में मेरी मदद करने के लिए मेरी सास का विशेष धन्यवाद। मेरे घर में, उन्होंने कभी पलियानी नहीं बनाई (मुझे पता भी नहीं क्यों), लेकिन मेरी सास अक्सर उन्हें बनाती है, केवल अब छोटे हिस्से में पाई के रूप में।

पल्यानी को तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसकी सादगी और सामंजस्य से आश्चर्यचकित करता है।
तो चलो शुरू करते है। 5-6 टुकड़े तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

गूंथा हुआ आटा:

• केफिर - 250 मिली


• सोडा - 0.5 चम्मच


• नमक - 0.5 चम्मच


• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।


• आटा - 250-300 ग्राम


• तलने के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

1. केफिर को जर्दी और नमक के साथ मिलाएं। सोडा जोड़ें (बुझाना नहीं!) धीरे-धीरे, भागों में, आटा जोड़ें और आटा गूंध लें। भरने के तैयार होने तक आराम करने के लिए छोड़ दें।


2. ध्यान से! आटा बहुत नरम, हाथों से थोड़ा चिपचिपा रहना चाहिए। यह पके हुए पालकी को बहुत कोमल और लोचदार बनाने की अनुमति देगा। एक सख्त परत में मत बदलो।


3. आटे की कंसिस्टेंसी देखें - यह ऐसा होना चाहिए कि आप समय-समय पर आटे की परत को धूलते हुए आसानी से बेल सकें।

भरने के लिए:

• मोटा पनीर - 400 ग्राम


• डिल -1 छोटा गुच्छा


• हरा प्याज - कुछ पंख


• जर्दी - 1 पीसी।


• नमक स्वादअनुसार

1. पनीर को जर्दी के साथ पीस लें।

2. नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें

आकार देना और तलना:

1. आटे को 5-6 टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक 0.5 - 0.8 सेमी की मोटाई में रोल आउट होता है।


2. बीच में कुछ बड़े चम्मच दही डालें।


3. भरने के चारों ओर आटा इकट्ठा करें और चुटकी लें।


4. अपने हाथों से छड़ी को चपटा करें, जिससे यह एक सपाट आकार दे। फिर, बेलन से थोड़ा और बेल लें। आटा पतला होना चाहिए। एक ओर, यह भरने के माध्यम से चमक जाएगा। यह ऐसा ही होना चाहिए।


5. केक को वनस्पति तेल के साथ हल्के गरम पैन में रखें। इस साइड को गोल्डन कलर में लाएं। पलट कर ढक दें। तैयार होने तक रखें। इसमें एक मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा।

तैयार! अपने भोजन का आनंद लें!

जैसा कि लोग लिखते हैं, कि उनके लिए एक छड़ी बचपन में वापसी है। सबका अपना-अपना बचपन होता है, मेरी यह रोटी नहीं थी।
इसके अलावा, यूक्रेन में रहते हुए, मैंने इस रोटी को दुकानों में खोजने की कोशिश की, लेकिन अफसोस, मैं इसे नहीं मिला।
लेकिन हमारे शहर में इसी नाम की एक बेकरी है))

पल्यानित्सा यूक्रेनी एक गोल आकार की चूल्हा रोटी है जिसकी परिधि के 3/4 भाग पर कट और एक उठा हुआ, स्पष्ट रूप से परिभाषित छज्जा है, सतह थोड़ी खुरदरी है। बर्नर का द्रव्यमान 1.0 किग्रा है।

तो 500 ग्राम प्रीमियम आटे के लिए
500 ग्राम आटा
10 जीआर। ताजा खमीर (या 1 चम्मच - 3.5 ग्राम सूखा खमीर)
6.5 ग्राम नमक
250-260 ग्राम पानी

उबला हुआ आटा।
ओपरा - किण्वन 3 घंटे।
225 ग्राम आटा
150 जीआर पानी
10 ग्राम ताजा खमीर

गूंथा हुआ आटा। - 2.5-3 घंटे
पूरा आटा
275 ग्राम आटा
6.5 ग्राम नमक
100-110 ग्राम पानी

तैयार आटे की लोई बनाकर, आटे में बेल लें या प्रूफिंग के लिए गोल आकार में रखें।
प्रूफिंग 30-60 मिनट। बेकिंग से पहले, ब्रेड के शीर्ष को वर्कपीस की निचली सतह से ऊंचाई के 3/4 के स्तर पर 15-25 मिमी की गहराई के साथ एक सर्कल के 3/4 में काट लें। बेकिंग की अवधि 44-48 मिनट। 190-200 डिग्री सेल्सियस के आर्द्रीकृत कक्ष तापमान पर। उत्पादों की सतह पर एक अच्छा स्कैलप प्राप्त करने के लिए कक्ष का आर्द्रीकरण आवश्यक है।

न केवल छज्जा खस्ता निकला, बल्कि पूरा क्रस्ट कमाल का निकला।
भगवान, ओवन के बाद क्रस्ट कैसे फटा। मैंने पहली बार ऐसी दरार सुनी है।

ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह / COMP। पीएस एर्शोव।

मेरे लिए, यूक्रेनी पल्यानित्सा, सबसे पहले, बचपन की यादें - गर्मी की छुट्टियां, गांव में रिश्तेदारों की यात्रा, एक ग्रामीण स्टोर एक कमरे का आकार, जिसकी अलमारियों पर लगभग कुछ भी नहीं है - नमक, बैग में कुछ अनाज और इस सब के बीच अगोचर - ग्रे अचानक उज्ज्वल सूरज - आग के गोले ... आह! जब तक आप आधा घर नहीं लाते हैं जैसा कि कभी नहीं हुआ))) और जो कुछ बचा है उसे बड़े टुकड़ों में काट दिया जाएगा और घर के बने "यशनी" (हमारे तले हुए अंडे), बस्ट, आलू, दूध के साथ मेज पर रख दिया जाएगा ... बहुत स्वादिष्ट! इसलिए, इस रोटी के लिए मेरा अपना विशेष रवैया है, लेकिन बात यह है कि बिना बोल के, रोटी वास्तव में बहुत अच्छी है! सुगंधित, स्वादिष्ट, नमक की एक छोटी मात्रा के साथ, बिल्कुल समृद्ध नहीं, जो मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से एक बड़ा प्लस है, क्योंकि यह किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, एक बहुत ही सुखद घने, लेकिन नरम, बारीक झरझरा टुकड़ा और एक विशेषता क्रस्ट जो कर सकता है चबाया जाना। स्वादिष्ट! यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे!

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 स्टिक के लिए वजन लगभग 1 किलो

भाप के लिए:

GOST के अनुसार 174 ग्राम गुनगुना पानी, लेकिन अपने आटे की नमी से भी निर्देशित रहें, इस बार मुझे 195 ग्राम पानी की आवश्यकता है

1.5 चम्मच सूखा इंस्टेंट / फास्ट-एक्टिंग यीस्ट (GOST 14 ग्राम ताजा घरेलू के अनुसार)

मुख्य बैच के लिए:

आटे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

आटे के लिए, आटे को सूखे इंस्टेंट यीस्ट के साथ मिलाएँ (यह खमीर सीधे आटे में मिलाया जाता है, बिना पानी में घोले)

गरम पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें, लेकिन सूखा आटा नहीं। आटा गूंथने की प्रक्रिया में, पानी की मात्रा के लिए मुख्य रूप से GOST मानकों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए, लेकिन अगर आपको लगता है कि आटा बहुत घना है या यदि सूखा आटा बिना गीला रहता है, तो थोड़ा और पानी डालें। इस बार, मैंने निर्धारित 174 ग्राम के बजाय 195 जोड़ा।

आटा के लिए आवश्यकताएं न्यूनतम हैं - इसे लंबे समय तक गूंधने या गूंधने की आवश्यकता नहीं है, यह केवल एकरूपता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। यहाँ मुझे मिला परिणाम है।

आटे को ढककर 3-4 घंटे के लिए गरम होने के लिए रख दीजिए. आटे की तत्परता का अंदाजा उसकी उपस्थिति से लगाया जा सकता है - इसकी सतह फटने वाले बुलबुले, सिलवटों से ढक जाएगी और एक बहुत ही सुखद रोटी सुगंध दिखाई देगी।

मुख्य बैच के लिए, आटा और पानी में बचा हुआ आटा डालें जिसमें आप पहले नुस्खा के लिए आवश्यक नमक की मात्रा को भंग कर दें।

काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें, लेकिन सख्त और सूखा आटा नहीं। सानने की प्रक्रिया में, फिर से GOST मानकों पर ध्यान दें, लेकिन अपने आटे की नमी के लिए समायोजित करें। निर्धारित 208 ग्राम के बजाय, मैंने 220 ग्राम लिया।

गूंथे हुए आटे को अच्छी तरह से चिकना और सजातीय होने तक गूंथ लें। आपको आटे को काफी देर तक गूंथने की जरूरत है - 7-10 मिनट।

यहाँ मेरा अंतिम आटा है।

तैयार आटे को गोल करें, वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें, ढक दें और मात्रा में दोगुना (लगभग 1.5 घंटे) तक गर्म होने दें।

गुथे हुये आटे को हल्के से गुथे हुये टेबल पर रखिये और लोई बनाकर इकट्ठा कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे के किनारों को केंद्र की ओर तब तक मोड़ें जब तक कि बाहर की तरफ एक चिकनी सतह न बन जाए।

यदि आटे को रूप में विभाजित किया जाता है, तो छड़ी का गठन पूर्ण माना जा सकता है, और यदि बिना रूप के है, तो आटा को थोड़ा और कड़ा करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आटे के बिना एक सूखी मेज पर गोल आटा सीवन डालें, कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा आराम से हो और मेज के साथ थोड़ा "पकड़" जाए। इसके बाद, आटे की सतह पर स्पर्शरेखा से निर्देशित घुमा आंदोलनों के साथ, इसे एक उच्च, अधिक कॉम्पैक्ट, चिकनी गेंद में "खींचें"।

धीरे से बनाई गई गेंद को आटे से धुली हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग पेपर (सीम नीचे) पर स्थानांतरित करें, ऊपर से आटे के साथ उदारतापूर्वक धूल डालें, कवर करें और सबूत के लिए लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि आटा टिन में प्रूफ हो जाएगा, तो टिन को आटे से अच्छी तरह से पोंछ लें, आटे को बाहर निकाल दें (सीम की तरफ ऊपर की ओर), ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें। फिर सावधानी से एक आटे की बेकिंग शीट पर रखें।

प्रूफ किए हुए आटे पर एक चीरा लगाएं। GOST के अनुसार, आटा को "एक सर्कल के ¾ में 15 - 25 मिमी की गहराई के साथ वर्कपीस की निचली सतह से ऊंचाई के के स्तर पर काटा जाता है।"

जिस कोण पर आटा काटा जाएगा, उसके आधार पर, तैयार छड़ी का एक अलग उद्घाटन होगा, और, तदनुसार, एक अलग रूप। यदि आप नीचे की सतह के समानांतर काटते हैं या टेबल की सतह के नीचे एक कोण भी सेट करते हैं, तो ऊपरी भाग बर्नर के मुख्य भाग से काफी अलग हो जाएगा, अर्थात। शीर्ष पर ऐसा स्पष्ट "टोपी" होगा। यदि आप आटे की सतह पर लंबवत काटते हैं, तो व्यावहारिक रूप से कोई "टोपी" नहीं होगी, लेकिन आपको सीम के साथ एक समान उद्घाटन मिलेगा। मैंने इसे इस तरह से काटने की कोशिश की, और अपने लिए मैं टेबल की सतह पर 45 डिग्री के कोण पर एक कट पर रुक गया। फिर एक "टोपी" होगी, लेकिन यह रोटी के मुख्य भाग से बहुत ज्यादा नहीं हटेगी।

Palyanitsa को चूल्हा पर 190 - 200 C पर भाप से बेक किया जाता है। GOST के अनुसार 45 मिनट तक एक नीरस ध्वनि और सुर्ख। आमतौर पर मुझे लगभग 1 घंटा लगता है।

मैं बेकिंग शीट पर बेक करता हूं (यानी इसे गर्म ब्रेड स्टोन या गर्म बेकिंग शीट पर नहीं गिराएं, बल्कि इसे ठंडे बेकिंग शीट पर फैलाएं और गर्म ओवन में रखें)।

मैं ओवन के निचले तीसरे भाग में पहले 10 मिनट बेक करता हूं, और फिर बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर पुनर्व्यवस्थित करता हूं।

भाप के लिए, मैं ओवन के बिल्कुल नीचे एक गहरी बेकिंग शीट रखता हूं, इसे गर्म करता हूं, और रोटी लगाने के बाद, इसमें एक गिलास उबलता पानी डालें और तुरंत ओवन का दरवाजा बंद कर दें। बेकिंग के पहले 10 मिनट के लिए समय-समय पर ओवन का दरवाजा खोलना और स्प्रे बोतल से ऊपरी ओवन टेनन्स पर स्प्रे करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है (यह भाप के लिए भी है)। बेकिंग शुरू होने के 10 मिनट बाद, मैं एक गहरी बेकिंग शीट निकालता हूं, बची हुई भाप को निकालने के लिए ओवन को थोड़ी देर के लिए हवा देता हूं, जो इस स्तर पर ब्रेड को ब्राउन होने से रोकेगा।

पके हुए ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करना।

आप इसे बेक करने के 50 मिनट से पहले नहीं काट सकते।

अपने भोजन का आनंद लें!