पन्ना कोटा। पन्ना कोट्टा डेसर्ट रेसिपी क्लासिक, चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी, दूध, आहार। होम पन्ना कत्था - इटली से प्रेरित
पन्ना कोट्टा जेली की इतालवी व्याख्या है, लेकिन इस मिठाई में अधिक नाजुक बनावट, नरम बनावट होती है और इसमें हमेशा सूक्ष्म वेनिला या अन्य मसाला स्वाद होता है। पन्ना कत्था हमेशा ठंडा परोसा जाता है, इसके ऊपर प्यूरी की हुई जामुन, जैम, विभिन्न प्रकार की मीठी चटनी या कटी हुई चॉकलेट डाली जाती है।
पन्ना कत्था मिठाई का स्वाद काफी हद तक आपके द्वारा चुनी गई सामग्री पर निर्भर करेगा। आधार भारी क्रीम या कम वसा वाली क्रीम हो सकता है, और हल्के संस्करण में, नियमित दूध। सभी मामलों में, परिणाम पूरी तरह से अलग होगा। पन्ना कत्था के स्वाद को अधिक तीव्र बनाने के लिए, इसके विपरीत, इसे अक्सर परतों के साथ तैयार किया जाता है - चॉकलेट, कॉफी, फल और जामुन। हम क्रीम और चॉकलेट के साथ पफ पन्ना कत्था के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।
समय: 1 घंटा 40 मिनट
औसत
सर्विंग्स: 4
सामग्री
- क्रीम (वसा सामग्री 21%) - 200 मिलीलीटर;
- वेनिला चीनी - 3 ग्राम;
- दूध (वसा सामग्री 3.5-4%) - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - आधा गिलास;
- पाउडर जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- पानी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- कोई भी मेवा या चॉकलेट - परोसने के लिए।
- चॉकलेट सॉस के लिए:
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना बनाना
यहां तक कि अगर आप क्रीम की तैयारी में पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करते हैं, तो इसे उबालना सुनिश्चित करें - यह आपको अप्रिय आश्चर्य से बचाएगा और अपेक्षित परिणाम नहीं देगा। 
दूध में उबाल आने पर इसमें वनीला चीनी के साथ सफेद चीनी मिलाएं।
चीनी के घुलने का इंतजार करें और दूध को आंच से हटा दें। क्रीम में डालो। इसे वापस आग पर रख दें, इसे गर्म करें, लेकिन उबाल न लें - क्रीम फट सकती है।
जबकि छाछ का मिश्रण ठंडा हो रहा है, चॉकलेट परत के लिए अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें। आप इसे पिघली हुई चॉकलेट से बना सकते हैं या मोटी चॉकलेट सॉस बना सकते हैं। सॉस के लिए, कोको (पाउडर) और 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच। 100 मिली. चॉकलेट द्रव्यमान को हर बार हिलाते हुए तुरंत नहीं, बल्कि एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें। वह मोटी होगी। सॉस को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी के दाने घुल न जाएं और थोड़ा ठंडा हो जाए। 
नुस्खा तत्काल जिलेटिन का उपयोग करता है, जिसे प्रफुल्लित होने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। जिलेटिन 3 बड़े चम्मच में डालें। एल गर्म पानी, क्रिस्टल के फूलने तक 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करें। जैसे ही यह गर्म होता है, जिलेटिन फिर से तरल हो जाएगा। 
पिघले हुए जिलेटिन के 2/3 भाग को क्रीमी दूध के मिश्रण में डालें और मिश्रण को तुरंत एक व्हिस्क से फेंटें। 
बाकी जिलेटिन को चॉकलेट सॉस में मिलाएं। जल्दी से हिलाओ, यह सुनिश्चित कर लें कि जिलेटिन चिपकता नहीं है।
वाइन ग्लास या ग्लास के नीचे क्रीमी दूध की परत डालें और पन्ना कत्था को 45-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। परत घनी हो जानी चाहिए।
जमी हुई क्रीम की परत के ऊपर चॉकलेट सॉस डालें। यह परत भी पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए। वैकल्पिक परतें जब तक कि चश्मा ऊपर तक भर न जाए। अगर ऐसा होता है कि आप जो चॉकलेट सॉस गिलास में डालते हैं वह जम गया है, तो इसे पानी के स्नान में डाल दें और इसे गर्म करें। सॉस तरल हो जाएगा, इसे आसानी से गिलास में डाला जा सकता है। छाछ के मिश्रण के साथ भी ऐसा ही करें।
पन्ना कत्था को और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत है। तैयार मिठाई को कसा हुआ चॉकलेट, नट्स या चॉकलेट सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है।
फ्रेंच बिल्ली!!! आपको क्या चाहिए:
युवा चमड़ी बिल्लीधुएं के लिए आपको आवश्यकता होगी:
700 ग्राम बिल्ली की हड्डियाँ (यह घटक काटने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देगा)
गाजर - 1 टुकड़ा
2 छोटे प्याज़
लीक का 40 ग्राम हरा भाग
अजवाइन - 1 डंठल
लहसुन - 3 लौंग
सफेद सूखी शराब
अजवायन की टहनी
मेंहदी की 4-5 टहनी
3 सितारा सौंफ
10 जुनिपर बेरीज
दालचीनी की 1 ट्यूब
1 लीटर चिकन शोरबा
10 काली मिर्च
बे पत्ती
स्टू के लिए:
आधा गाजर, 2 छोटे प्याज़
लहसुन - 2 लौंग
100 मिलीलीटर सफेद शराब
150 ग्राम खट्टा क्रीम
कटा हुआ अजमोद,
समान अनुपात में डिल, अजवायन के फूल, मेंहदी - केवल 5 ग्राम
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
50 ग्राम मशरूम
मेंहदी की टहनी
4 टहनी अजवायन
25 मिली जैतून का तेल
नमक, काली मिर्च, जायफल
5-6 पालक के पत्ते
150 मिली जैतून का तेल
क्या करें:
स्टेप 1
सबसे पहले, बिल्ली को कुचल दिया जाना चाहिए। जिगर और गुर्दे काट लें। गुर्दे एक विनम्रता है, खासकर एक शरद ऋतु बिल्ली के लिए। गुर्दे से फिल्मों को हटा देना चाहिए। आंतरिक वसा और सभी फिल्मों को काटें और त्यागें - उनमें यूरिया की विशेष गंध आती है। फेफड़ों को हटा दें, काट लें और दिल को अलग कर दें। छाती पूरी तरह से साफ रहनी चाहिए। कंधे के ब्लेड और पैरों को काट लें।चरण दो
एक बिल्ली के कंधे के ब्लेड में एक त्रिकोणीय हड्डी होती है जो उस्तरा-नुकीली होती है। इसे निश्चित रूप से हटाने की जरूरत है। श्रोणि और गर्दन को काटकर अलग रख दें। फ़िललेट्स को निकालें और साफ़ करें। रीढ़ को काटकर अलग रख दें। किनारे को काटकर साफ कर लें। पसलियों को संसाधित करें - उन्हें समान रूप से काटें, लेकिन ताकि वे काफी बड़े रहें। रीढ़ के साथ एक चीरा बनाओ।चरण 3
फिर हम केवल लोई छोड़कर एक-एक करके हड्डियों को काटना शुरू करते हैं। यदि बिल्ली छोटी है, तो यह चाकू से किया जा सकता है। अगर पुराना है - रसोई की कैंची। फिल्मों से कमर साफ करें, पसलियों को आपस में बांट लें और फिर उनके सिरों को खुरचें। तैयार लोई लें और ध्यान से इसे एक रिंग में रोल करें। इस प्रकार, मुकुट प्राप्त करें।चरण 4
कसाई की रस्सी से ताज को बांधें। पैरों और कंधे के ब्लेड से हड्डी निकालें, शेष मांस को टुकड़ों में काट लें। तो, हमने कठोर भागों को तैयार किया है, अर्थात्, फ्लैंक, शोल्डर ब्लेड और पट्टिका, और नरम भाग - पैर और कमर। लोई को छोड़कर सब कुछ नमकीन, काली मिर्च और जैतून के तेल में जुनिपर बेरीज, स्टार ऐनीज़, ताजा अजवायन के फूल और मेंहदी के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए।चरण 5
धुएं के लिए सब्जियां काटें: गाजर, लीक के हरे हिस्से, अजवाइन, shallots, लहसुन। उन्हें मसालों के साथ भूनें: सौंफ, दालचीनी, लौंग, जुनिपर बेरीज, अजवायन के फूल, तेज पत्ता और मेंहदी। सामान्य तौर पर, अधिक क्लासिक मसाले, बेहतर। 5-7 मिनट के भीतर। आरक्षित हड्डियों को तेज आंच पर तलें।चरण 6
सब्जियों और तली हुई हड्डियों को मिलाएं। सूखी सफेद शराब डालें, इसे उबलने दें, मिलाएँ और लगभग आधी मात्रा में वाष्पित करें। फिर उबलते शोरबा में डालें। 30-40 मिनट तक पकाएं। कम आग पर। इस समय के बाद, तरल सिरप की स्थिरता के लिए तनाव और वाष्पित करें। अंत में, धूआं में, आप तली हुई मशरूम कैप, जैसे शैंपेनों को जोड़ सकते हैं।चरण 7
स्टू के लिए सब्जियों को बारीक काट लें: गाजर, shallots और लहसुन। तैयार फ़िललेट को जैतून के तेल में तेज़ आँच पर, थाइम और रोज़मेरी के साथ भूनें। कुछ जुनिपर बेरीज जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।चरण 8
कड़ाही में सब्जियां, क्वार्टर्ड शैंपेन कैप्स डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। शराब में डालो, आधे से कम करें। खट्टा क्रीम जोड़ें, गर्म करें, 200 ग्राम धूआं डालें और स्टू को निविदा तक 40-60 मिनट तक उबालें। सेवॉय गोभी का एक पत्ता केंद्रीय शिरा के साथ काटें, मक्खन में उबाल लें, इसमें स्टू लपेटें।चरण 9
कीमा बनाया हुआ मशरूम, जिगर और अजवायन के फूल के लिए, काट लें और भूनें। क्लिंग फिल्म की एक शीट फैलाएं, फिल्म पर गलीचे की तरह फ्लैंक और पट्टिका लगाएं। पालक को हल्के से उबलते पानी में ब्लांच करें, फ्लैंक और पट्टिका के ऊपर रखें, और फिर तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस डालें। सॉसेज बनाने के लिए मांस और पालक की "चटाई" लपेटें। पन्नी में रोल करें, एक गाँठ के साथ सिरों को कस लें।चरण 10
परिणामस्वरूप सॉसेज को शोरबा में 12 मिनट तक उबालें। इस मामले में, आप शोरबा में कोई भी साग और सब्जियां जोड़ सकते हैं। इस समय के बाद, सॉसेज को शोरबा से हटा दें, प्लास्टिक हटा दें। स्टफ्ड फिलेट को गोल आकार में काट लें।ताज को 2-3 मिनट तक भूनें। एक फ्राइंग पैन में शेष गिब्लेट्स के साथ। गिब्लेट से लोई बनाकर दिल के आकार के टोस्ट पर फैला दें। एक प्लेट पर ताज रखो, उसके बगल में एक गोभी के पत्ते में स्टू रखो, उसके चारों ओर - कटा हुआ भरवां पट्टिका। पालक के साथ ग्लेज्ड डंठल वाले सेलेरी के स्लाइस से गार्निश करें। टोस्ट और साग से गार्निश करें।
इस गर्मी में मैं पहली बार इटली का दौरा करने के लिए भाग्यशाली था, और मैंने जो कुछ भी देखा उसके बाद इस देश के लिए मेरी प्रशंसा और भी बढ़ गई। यात्रा के लिए न्यूनतम कार्यक्रम सभी प्रसिद्ध इतालवी डेसर्ट का प्रयास करना था, और पन्ना कोट्टा (इतालवी पन्ना कोट्टा - "कुक क्रीम") कोई अपवाद नहीं था।
मैंने यह मिठाई पहले भी बनाई है, लेकिन मुझे स्थानीय उत्पादों से बने "प्राकृतिक आवास में" पन्ना कत्था की कोशिश करने में दिलचस्पी थी।
इतालवी पन्ना कत्था मैंने घर पर जो पकाया, उससे थोड़ा अलग निकला, अंग्रेजी में मेनू के लिए एनोटेशन में रचना शामिल थी: क्रीम, दूध, जिलेटिन। बहुत कम जिलेटिन था, क्योंकि मिठाई "प्लेट पर हिल रही थी" और लाठी में कोई प्राकृतिक वेनिला नहीं था।
लेकिन पन्ना कत्था की स्थिरता अद्भुत थी, और घर पहुंचने पर, मैंने जो पहला काम किया, वह था प्रसिद्ध इतालवी मिठाई को दोहराना। रेस्तरां में पन्ना कोट्टा हमें बेरी जेली के साथ परोसा गया था, इसलिए मैंने इसे भी पकाने का फैसला किया।
जहां तक मैं समझता हूं, इटली में पन्ना कोट्टा नुस्खा हमारे बोर्स्ट नुस्खा जैसा ही है - प्रत्येक गृहिणी की अपनी एक और केवल होती है। लेकिन फिर भी सभी रेस्तरां में मैं इसके बारे में समान रूप से आया।
पकाने की विधि चने के लिए सत्यापित है
यह पहली बार काम नहीं किया, और दूसरी बार भी नहीं। सारा रहस्य बटरक्रीम और जिलेटिन के अनुपात में था। लेकिन परिणाम इसके लायक था!
पन्ना कत्था बनाते समय जिलेटिन की सही मात्रा का उपयोग करना बहुत जरूरी है। आपको जिलेटिन को बैग या शीट में नहीं, बल्कि चम्मच या ग्राम में मापने की जरूरत है।
यदि आप पन्ना कत्था बनाने जा रहे हैं, तो नुस्खा लिख लें:
सामग्री चाहिए
पन्ना कत्था के लिए:
- बाजार से क्रीम 250 मिली।
- दूध 250 मिली.
- चीनी 80 ग्राम
- वेनिला वैकल्पिक
बाजार से क्रीम और दूध की जगह 500 मिली की मात्रा में स्टोर से 10-15% क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं!
बेरी जेली के लिए:
- केंद्रित बेरी कॉम्पोट (या रस) 500 मिली।
- जिलेटिन पाउडर 3 चम्मच (15 ग्राम)
- स्वाद के लिए चीनी
कदम से कदम खाना बनाना
सबसे पहले पन्ना कत्था के लिए जिलेटिन को गर्म पानी (लगभग 50 मिली) के साथ एक कप में पतला करें और इसे पानी के स्नान में डाल दें। इस तरह, जिलेटिन कभी भी ज़्यादा गरम नहीं होगा और अपने गेलिंग गुणों को खो देगा। आप जिलेटिन के बारे में भूल सकते हैं और चिंता न करें कि मिश्रण ज़्यादा गरम हो जाएगा।
पन्ना कत्था के लिए, एक सॉस पैन में चीनी, दूध और क्रीम मिलाएं।
हम मध्यम गर्मी पर डालते हैं और गर्म करते हैं ताकि क्रीम दूध में घुल जाए। मिश्रण को कभी भी उबालना नहीं चाहिए। यह एक गर्म अवस्था में गर्म करने के लिए पर्याप्त है (अपनी उंगली से प्रयास करें) और गर्मी से हटा दें।
यदि पन्ना कत्था को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो हमें "मीली स्ट्रक्चर" वाली मिठाई मिलती है। यह मेरे साथ दो बार हुआ है, इसलिए आग पर ओवरएक्सपोज करने से बेहतर है कि इसे अनएक्सपोज करें।
हम क्रीम-दूध के मिश्रण के ठंडा होने और जिलेटिन में डालने का इंतजार कर रहे हैं।
चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और सांचों में डालें। कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि मिठाई पूरी तरह से सेट न हो जाए।
कुकिंग बेरी जेली
हम जिलेटिन को उसी तरह से प्रजनन करते हैं जैसे पन्ना कोट्टा के लिए। गर्म पानी के साथ एक कप में जिलेटिन डालें और पानी के स्नान में डाल दें। हम जिलेटिन के पानी में पूरी तरह से घुलने का इंतजार कर रहे हैं।
हम बेरी कॉम्पोट या रस को थोड़ा गर्म करते हैं, और जिलेटिन जोड़ते हैं।
अच्छी तरह मिलाएं, और पहले से जमी हुई पन्ना कत्था डालें।
बेरी जेली जमने तक हम मिठाई को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
क्रीम, चीनी और वेनिला की नाजुक और स्वादिष्ट मिठाई का जन्म उत्तरी इटली में, पीडमोंट क्षेत्र में हुआ था। इस पाक कृति का एक बहुत ही सुंदर नाम है - पन्ना कत्था, जिसका अर्थ इतालवी में "उबला हुआ क्रीम" है। अगर आपने असली इटैलियन पन्ना कत्था ट्राई किया है, तो आप इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे। यह एक वास्तविक पाक आघात और जीवन का उत्सव है! हालांकि, यह संभावना नहीं है कि इस मिठाई के लिए लगातार इटली की यात्रा करने की संभावना से कोई भी खुश होगा, इसलिए मलाईदार व्यंजन का आनंद लेने का एकमात्र तरीका घर पर पन्ना कोट्टा बनाना सीखना है। . यह जितना दिखता है उससे कहीं ज्यादा आसान है!
पन्ना कत्था को इटली से दूर कैसे पकाएं
दुर्भाग्य से, रूस में वे शायद ही कभी सही पन्ना कत्था पकाना जानते हैं, और अक्सर यह रबर जेली की तरह दिखता है। इतालवी मिठाई बहुत नरम, नाजुक होती है, यह क्रीम पुडिंग या आइसक्रीम की तरह होती है, जिसमें कट पर मखमली सतह होती है। यदि कट समान और चिकना है, तो यह पन्ना कत्था नहीं है, बल्कि फिर भी जेली है।
यह व्यंजन क्रीम, दूध, चीनी, वेनिला और जिलेटिन से बना है। चीनी और वेनिला के साथ क्रीम को कम गर्मी पर गरम किया जाता है और लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, जिलेटिन को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और मिश्रण को सांचों में डाला जाता है, और फिर मिठाई की प्लेटों पर परोसा जाता है। पन्ना कोट्टा फल, चॉकलेट या कारमेल सॉस के साथ खाया जाता है, मिठाई को मसाले, जामुन या फलों के टुकड़ों से सजाया जाता है।
क्लासिक पन्ना कोट्टा सफेद है, लेकिन कुछ हलवाई असली बहु-रंगीन और बहु-स्तरित उत्कृष्ट कृतियाँ बनाते हैं जो स्वाद के लिए एक दया भी हैं।
फ्रेंच ब्लैंकमैंज और जर्मन बवेरियन क्रीम पन्ना कोट्टा से काफी मिलते-जुलते हैं। विभिन्न राष्ट्रों के व्यंजनों में, आपको कई प्रकार के व्यंजन मिलेंगे जो आपको पीडमोंट की एक मिठाई की याद दिलाएंगे।
पन्ना कोट्टा के लिए उत्पादों का चयन
अनुभवी इतालवी शेफ फली में शीट जिलेटिन और प्राकृतिक वेनिला का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि फली सूखी नहीं, बल्कि नरम और नम होनी चाहिए। पन्ना कत्था के लिए वैनिलीन पाउडर या स्टिक न लें। फली को सावधानी से काटकर खोलें और चाकू से दोनों हिस्सों से बीज को सावधानी से खुरचें। कुछ पेटू का तर्क है कि यदि कोई प्राकृतिक वेनिला नहीं है, तो बेहतर है कि क्रीम में कुछ भी न डालें, ताकि स्वाद खराब न हो। लेकिन आप उनसे बहस कर सकते हैं। अंत में, वेनिला अर्क या चीनी के साथ भी, आपको एक बहुत ही अच्छी मिठाई मिलती है।
इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छी क्रीम 33% वसा से परमालत है। वे हमेशा अच्छी तरह से हराते हैं और खाना पकाने में अनुमानित व्यवहार करते हैं। हालांकि, उन्हें बदलने से बहुत वसा वाले दूध से भी काम नहीं चलेगा - परिणाम समान नहीं होगा! लेकिन दूध की जगह आप कोई और स्वादिष्ट तरल पदार्थ ले सकते हैं, जैसे जूस और सिरप, इससे स्वाद खराब नहीं होगा। लेकिन कभी भी घर की बनी मलाई से पन्ना कत्था न बनाएं, क्योंकि गर्म करने पर यह प्योर फैट में बदल जाता है.
इतालवी पन्ना कोट्टा रहस्य
यदि आपके पास वेनिला नहीं है, तो सुगंधित हरी चाय, लैवेंडर, कैमोमाइल, पुदीना और किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटियों को क्रीम या दूध में फेंकने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। वेनिला पर, दुनिया एक कील की तरह नहीं जुटी! कॉन्यैक, चॉकलेट और कॉफी इस मिठाई में तीखापन जोड़ते हैं, लेकिन अगर आप चीनी को स्टीविया से और जिलेटिन को अगर-अगर से बदलते हैं, तो आपको आहार में मिठास मिलती है। घर के बने पन्ना कत्था व्यंजनों में कॉर्नस्टार्च भी शामिल है, जो मिठाई को एक मोटी बनावट देता है।
कुछ कन्फेक्शनर जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोते हैं ताकि उसके गेलिंग गुणों को अधिकतम किया जा सके। पाउडर जिलेटिन का उपयोग करते समय, आपको शीट जिलेटिन की तुलना में भिगोने के लिए थोड़ा अधिक पानी चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उबालने के बाद क्रीम को लगभग 82-85 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने का समय है, अन्यथा पन्ना कत्था सख्त नहीं होगा। आपको क्रीम में सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक समान रूप से मिलाना चाहिए और फेंटना नहीं चाहिए ताकि मिठाई अपनी कोमलता और कोमलता न खोए। कभी-कभी गृहिणियां जिलेटिन के अघुलनशील टुकड़ों को हटाने के लिए मिश्रण को छानती हैं।
घर पर पन्ना कत्था कैसे बनाएं
यह एक क्लासिक पन्ना कत्था रेसिपी है, और इसका पालन करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मिठाई हमेशा निकलेगी।
8 ग्राम जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में बर्फ के पानी में भिगोएँ और इसे फूलने दें - इसमें आमतौर पर लगभग 3-4 मिनट लगते हैं। यदि आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसमें पानी के वजन का 6 गुना, यानी 48 ग्राम डालें। इस मामले में, अनुपात महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि आपको सीधे तरल के साथ जिलेटिन का उपयोग करना होगा।
250 ग्राम 35% फैट क्रीम, 125 ग्राम 3-5% फैट दूध और 40-60 ग्राम चीनी लें। स्वाद और सुगंध के लिए नीबू का रस और उत्साह डालें। यदि आप आंख से खाना पकाने के अभ्यस्त हैं, तो एक सरल नियम याद रखें - प्रत्येक अगला उत्पाद पिछले एक की तुलना में 2 गुना कम अनुपात में लिया जाता है। एक सॉस पैन में क्रीम और दूध डालें, चीनी डालें, क्रीम और दूध में बीज और वनीला बीन के हलवे मिलाएँ, और फिर सॉस पैन को धीमी आँच पर गरम करें। दूध और क्रीम को उबाल लें और छान लें।
अब जिलेटिन को पानी से निकाल कर अच्छे से निचोड़ लें और उस क्रीम में डाल दें जो 85 डिग्री सेल्सियस तक थोड़ा ठंडा हो गया हो। पाउडर जिलेटिन को पानी के साथ डालें। एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, बिना पिटाई के, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और सिलिकॉन मोल्ड्स या चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में डालें। इन्हें 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। साँचे को एक सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और ध्यान से इसे एक सुंदर प्लेट पर पलट दें। अगर आप पन्ना कत्था को प्यालों में पकाते हैं, तो आप सीधे उनमें मिठाई परोस सकते हैं।
चॉकलेट पन्ना कत्था: इसका स्वाद बेहतर नहीं है!
अगर आप चॉकलेट के दीवाने हैं तो यह स्वादिष्ट मिठाई आपको जरूर पसंद आएगी। चॉकलेट पन्ना कत्था उदासीनता और उदासी के क्षणों में भी खुश करने में सक्षम है। प्रयास करें और खुद देखें!
एक सॉस पैन में 250 ग्राम वसा वाले दूध को उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और 250 ग्राम 33% वसा क्रीम को गर्म दूध में डालें।
कमरे के तापमान पर 50 मिलीलीटर उबले हुए पानी में 14 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन भिगोएँ और 7 मिनट के लिए छोड़ दें।
90 ग्राम डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और इसे डेयरी उत्पादों पर डालें, एक सुखद सुगंध के लिए द्रव्यमान में 90 ग्राम चीनी और एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाएं।
और अब भंग जिलेटिन को मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान में डालें, सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और, हिलाते हुए, जिलेटिन के भंग होने की प्रतीक्षा करें। मिश्रण को कभी उबालने न दें!
भूख बढ़ाने वाले द्रव्यमान को कटोरे में डालें और फ्रिज में ठंडा करें। मिठाई को ताजा रसभरी और पुदीने की पत्तियों से सजाएं। यह खूबसूरती से, शान से और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट निकला!
डाइट पन्ना कत्था: कमर है सुरक्षित!
क्या आप जानते हैं कि पन्ना कोट्टा कैसे बनाया जाता है जो आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा? कई महिलाएं जो आहार पर हैं, क्रीम की उच्च वसा सामग्री के कारण इस मिठाई को तैयार करने से हिचकिचाती हैं। विशेष रूप से वजन कम करने वालों के लिए, एक आहार पन्ना कोट्टा नुस्खा बनाया गया था, जिसमें क्रीम के बजाय अंडे की जर्दी और मकई स्टार्च शामिल है, और चीनी के बजाय स्टीविया। आपको थोड़ी देर और पकाना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
कमरे के तापमान पर 2 चम्मच पानी भरें। लगभग आधे घंटे के लिए अगर-अगर। 6 यॉल्क्स को मारो और उन्हें 0.5% वसा वाले दूध के 600 मिलीलीटर के साथ मिलाएं, स्टीविया की 4 बूंदें, वेनिला अर्क की 2 बूंदें और 4 चम्मच मिलाएं। कॉर्नस्टार्च।
धीमी गति से मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मारो, फिर इसे पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। क्रीम को थोड़ा उबालना चाहिए, आखिरकार, इसमें कच्ची जर्दी का उपयोग किया जाता है। अगर-अगर को भी उबाल लें और इसे एक मिनट के लिए पकाएं। अगर-अगर को दूध की मलाई में डालें और फिर से मिक्सर से फेंटें, मिठाई को सांचों में डालें और सर्द करें।
ताजा स्ट्रॉबेरी के साथ कम कैलोरी वाले पन्ना कोटे को सजाएं और जीवन का आनंद लें!
सुबह की जोश के लिए कॉफी के साथ पन्ना कोट्टा
कॉफी डेसर्ट नाश्ते के लिए बहुत अच्छे हैं, क्योंकि वे न केवल खुश करने में मदद करते हैं, बल्कि हमारे जीवन शक्ति को भी बढ़ाते हैं। पैकेज पर बताए गए अनुपात में पानी के साथ 15 ग्राम जिलेटिन डालें, 2 चम्मच काढ़ा करें। तत्काल कॉफी 80 मिलीलीटर उबलते पानी या एक तुर्क में 80 मिलीलीटर कॉफी काढ़ा।
500 मिलीलीटर भारी क्रीम 33-35% और 50 ग्राम चीनी मिलाएं, उन्हें धीमी आंच पर गर्म करें, जब क्रीम गर्म हो जाए, तो टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट की एक पट्टी में फेंक दें। एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, क्रीम को उबाल लें, और चॉकलेट पूरी तरह से भंग होने तक।
सॉस पैन को गर्मी से निकालें, कॉफी और जिलेटिन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सांचों में डालें और सर्द करें।
जैसे ही मिठाई पूरी तरह से सख्त हो जाए, इसे सांचों से हटा दें और इसे चॉकलेट से सजाते हुए प्लेटों पर रख दें।
मैंगो पन्ना कत्था: एक उष्णकटिबंधीय स्वर्ग
और अब हमें उष्ण कटिबंध में ले जाया जाएगा और रसदार और सुगंधित आम के स्पर्श के साथ गर्मियों का आनंद लिया जाएगा। 350 मिली 33% फैट क्रीम और 250 मिली फुल फैट दूध मिलाएं, 90 ग्राम चीनी, 1 चम्मच मिलाएं। वेनिला चीनी और 2 सेमी लंबा लेमन जेस्ट का एक टुकड़ा। मिश्रण को आग पर रखें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार थोड़ा पानी के साथ 10 ग्राम जिलेटिन डालें।
जब दूध और क्रीम गर्म हो रहे हों, आम को छीलकर टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। दूध के मिश्रण को दो बराबर भागों में बाँट लें, इसे चलाना न भूलें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, नींबू का छिलका हटा दें और आम की प्यूरी को आधा कर दें। मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर दूध में जिलेटिन डालें और तब तक चलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। इस रेसिपी में, दूध-आम के मिश्रण को छानना सुनिश्चित करें ताकि कोई फल और जिलेटिन के टुकड़े न बचे - इस तरह से मिठाई अधिक समान और कोमल हो जाएगी।
दूध-आम के मिश्रण को कटोरे या सांचे में एक कोण पर झुकाकर डालें। 4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। जब मिठाई सख्त हो जाए, दूध पन्ना कत्था को सांचों में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें। पन्ना कत्था को प्याले में सीधे आम के स्लाइस से सजाएं, दिखावे के लिए हरे पुदीने का एक पत्ता डालें।
पन्ना कत्था की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम मिठाई में 298 कैलोरी होती है। यह ज्यादा नहीं है, इसलिए सभी स्लिमिंग मीठे दांत समय-समय पर पन्ना कत्था पका सकते हैं और जीवन के उत्सव में अजनबियों की तरह महसूस किए बिना इसे आजमा सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आपके पास एक आहार नुस्खा है जो कम कैलोरी वाले आहार में फिट होगा। स्ट्रॉबेरी के साथ पन्ना कत्था वजन कम करने के लिए विशेष रूप से अच्छा है , रसभरी या ब्लैकबेरी, हालांकि किसी भी फल और मेवे को इस मिठाई के साथ जोड़ा जाता है। क्या आपके पास तस्वीरों के साथ पसंदीदा और सिद्ध पन्ना कत्था व्यंजन हैं? अपनी स्वादिष्ट खोजों को हमारी साइट के पाठकों के साथ साझा करें!
यह अद्भुत मिठाई क्या है? वह हमारे पास कहां से आया? इसके नाम एक दूसरे से थोड़े अलग क्यों हैं, और कौन सा सही है? एक क्लासिक नुस्खा कैसे तैयार करें? बहुत सारे प्रश्न हैं - और आपको सही उत्तर प्राप्त करने की आवश्यकता है।तो क्या सही होगा? पन्ना कोट्टा, पन्ना कोट्टा, या पन्ना कोट्टा?
वे कहते हैं कि इसका नाम इतालवी से अनुवादित है, जैसे "उबला हुआ क्रीम या उबली हुई क्रीम।" इटालियंस रूसी में इस व्यंजन की एकमात्र सही वर्तनी देते हैं - पन्ना कोट्टा। यदि आप ऑनलाइन अनुवादकों में इस विशेष वाक्यांश का अनुरोध करते हैं, तो हमें "पका हुआ क्रीम" उत्तर मिलेगा। इसलिए हम सच्चाई से दूर नहीं थे।
हालांकि, सर्च इंजन में, रेसिपी-भूखी गृहिणियां और पाक विशेषज्ञ अलग-अलग तरीकों से मिठाई का अनुरोध करते हैं - पन्ना कोट्टा, पन्ना कोट्टा, पन्ना कोट्टा, पन्ना कोट्टा और अन्य व्याख्याओं में। और सर्च इंजन हमेशा इस रेसिपी के लिए अच्छे कुकिंग विकल्प पेश करेगा। और क्या, आप पूछते हैं, अंतर, इसे कैसे कॉल करें? क्या होगा यदि अंतिम परिणाम स्वादिष्ट इतालवी विशेषता मिठाई नुस्खा है? नाम पता चल गया। आइए क्लासिक पन्ना कोट्टा या पन्ना कोट्टा पकाना शुरू करें))।
क्लासिक पन्ना कोट्टा
उसके लिए, हमें चाहिए: उच्च वसा वाली क्रीम (आधा लीटर), वेनिला, चीनी (50 ग्राम), जिलेटिन (अधिमानतः पत्ती, फिर तीन पत्ते या नियमित बैग), कोई भी सिरप (क्लासिक - मेपल, कारमेल) और जामुन मिठाई सजाने के लिए।
जिलेटिन को पानी के साथ सूजने के लिए डालें। हमने इसे एक तरफ रख दिया। क्रीम को सॉस पैन में डालें, सामग्री में वेनिला पॉड डालें या चाकू की नोक पर पॉड के बजाय वेनिला डालें। क्रीम को उबाल लें, उन्हें 10 मिनट (धीमी आँच पर!)
गर्मी से हटाएँ, वेनिला फली को हटा दें। जिलेटिन जोड़ें, क्रीम में सब कुछ भंग करने के लिए हलचल करें। सांचों में डालें, तीन घंटे के लिए ठंड में डाल दें। जैसे ही उत्पाद सख्त हो जाता है, इसे मोल्ड से एक प्लेट पर रखें, ऊपर से सिरप डालें, जामुन से सजाएं।
चॉकलेट सॉस के साथ बूंदा बांदी पन्ना कत्था। जामुन के अलावा, इसे फलों के टुकड़ों, कटे हुए मेवों से सजाया जा सकता है। क्लासिक पन्ना कत्था - क्रीम या सफेद। हालांकि, अगर वांछित है, तो इसे बहु-स्तरित, विभिन्न रंगों के गेल्ड परतों में बनाया जा सकता है।