ईस्टर. ईस्टर केक, ईस्टर और अन्य छुट्टियों के व्यंजनों के लिए पारंपरिक व्यंजन

ईस्टर ईसाइयों का मुख्य अवकाश है। इस दिन चर्च में विशेष व्यंजन परोसे जाते हैं और आशीर्वाद दिया जाता है। इस छुट्टी की महानता उत्सव की मेज की प्रचुरता से उजागर होती है।

प्राचीन समय में, अमीर परिवार छुट्टियों के लिए मेज पर 40 अलग-अलग व्यंजन तैयार करते थे। यह लेंट के 40 दिनों की याद का प्रतीक है, जो महान पर्व से पहले था। इतने सारे व्यंजन बनाना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि मेज को पारंपरिक व्यंजनों से सजाना है।

प्राचीन समय में ईस्टर टेबल पूरे दिन के लिए रखी जाती थी। उन्होंने अपने परिवार और दोस्तों को अपने साथ इकट्ठा किया, जो एक-दूसरे से चूक गए, क्योंकि लेंट के दौरान मेहमानों से मिलने का रिवाज नहीं है। छुट्टी के दिन रिश्तेदारों और दोस्तों ने खूबसूरत कार्डों की मदद से अपनी याद ताजा की।
दावत के बाद, उन्होंने विभिन्न खेल खेले, सड़क पर चले और एक-दूसरे को बधाई दी। पूरा दिन आनंदमय और उत्सवपूर्ण था।
ईसाइयों ने एक सप्ताह तक महान अवकाश की तैयारी की। गुरुवार का दिन ईस्टर और ईस्टर केक तैयार करने के लिए आरक्षित था। ईसाई धर्मावलंबियों ने ईस्टर को एक विशेष रेसिपी के अनुसार पकाया। आटे में केवल जर्दी मिलाई गई थी। और यह पेस्ट्री बर्च लॉग पर तैयार की गई थी।
ईस्टर बेकिंग के लिए आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छान लिया गया था। आटा गूंथने के लिए घर के एक गर्म, अंधेरे कोने में छोड़ दिया गया था। केक पूरे मन से तैयार किये गये थे। हमने पूरा दिन छुट्टियों की तैयारी में बिताया, घर के बुनियादी कामों को भूलकर।

ईस्टर के लिए रूढ़िवादी ईसाई आवश्यक रूप से कौन से व्यंजन तैयार करते हैं?

ईस्टर टेबल की मुख्य सजावट रंगीन अंडे, ईस्टर केक और ईस्टर पनीर हैं। प्रत्येक व्यंजन का अपना प्रतीकवाद होता है। इसके अलावा, रम बबका, विभिन्न मांस व्यंजन और शहद जिंजरब्रेड ईस्टर टेबल पर परोसे जाते हैं। हालाँकि मछली निषिद्ध नहीं है, फिर भी इसे उत्सव की मेज पर रखने की प्रथा नहीं है।
छुट्टियों के लिए गर्म व्यंजन पकाने का भी रिवाज नहीं है, ताकि परिचारिका मेहमानों के साथ आराम कर सके और उसे लगातार स्टोव की ओर न भागना पड़े। ईस्टर टेबल को हल्के रंगों के मेज़पोश के साथ सेट किया गया था, आदर्श रूप से सफेद।

ईस्टर व्यंजनों के लिए क्या पकाना है

पकाने का समय - 15 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या - 4.

ईस्टर चिकन सलाद के लिए सामग्री:

1. 1 मुर्गे की टांग।
2. 3 अंडे.
3. 1 अचार खीरा.
4. 10 आलूबुखारा.
5. मेयोनेज़.

ईस्टर चिकन सलाद बनाना

हैम को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और रेशों में विभाजित किया जाता है। बीज और छिलके फेंक दिए जाते हैं। मांस को सलाद के कटोरे में रखा जाता है और मेयोनेज़ के साथ छिड़का जाता है। अचार वाले खीरे को कद्दूकस की सहायता से मोटा-मोटा कद्दूकस किया जाता है, सलाद के कटोरे में रखा जाता है और मेयोनेज़ के साथ छिड़का जाता है।
आलूबुखारे को बहुत गर्म पानी में उबाला जाता है। फिर इसे अतिरिक्त नमी से निचोड़कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और खीरे के ऊपर रख दिया जाता है। अंडों को उबाला जाता है, दरदरा कसा जाता है, सलाद के कटोरे में रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है। लेट्यूस की ऊपरी परत को खूबसूरती से समतल और सजाया गया है। खाने से पहले सलाद को ठंडी जगह पर भिगोया जाता है.

खाना पकाने का समय - 8 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या - 15.

ईस्टर जिंजरब्रेड के लिए सामग्री:

1. 250 ग्राम शहद.
2. 250 ग्राम चीनी.
3. 100 ग्राम मक्खन.
4. 2 अंडे.
5. 1 प्रोटीन.
6. 7 गिलास आटा.
7. 1 कप पिसी चीनी।
8. 1 चुटकी दालचीनी.
9. 1 चुटकी अदरक.
10. 1 चुटकी लौंग.
11. 2 बड़े चम्मच. एल कोको।
12. 2 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस।
13. 1.5 चम्मच. सोडा

ईस्टर जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाना

मक्खन, शहद और चीनी को धीमी आंच पर पिघलाया जाता है, मसाले छिड़के जाते हैं और ठंडा किया जाता है। फिर द्रव्यमान को फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है। सामग्री में आटा, सोडा और कोको मिलाया जाता है। आटा गूंथ कर रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर आटे को एक परत में बेल लिया जाता है, जिंजरब्रेड कुकीज़ को काट दिया जाता है और 15 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
ग्लेज़ तैयार करने के लिए अंडे की सफेदी, नींबू का रस और पिसी चीनी को अच्छी तरह फेंट लें। जिंजरब्रेड कुकीज़ को स्वाद के अनुसार चमकाया और सजाया जाता है। उपयोग से पहले शीशा सख्त होना चाहिए।

ईसा मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर, पूरा परिवार आमतौर पर उत्सव की ईस्टर मेज पर इकट्ठा होता है। इस दिन, प्राचीन परंपरा के अनुसार, परिचारिका को सौहार्दपूर्ण व्यवहार दिखाना चाहिए और घर में प्रवेश करने वाले किसी भी व्यक्ति को भरपेट खाना खिलाना चाहिए। लेकिन साथ ही, उसे यह पवित्र अवकाश अवश्य मनाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि व्यंजन पहले से तैयार किए जाने चाहिए। इसलिए, लंबे समय तक, ईस्टर टेबल के लिए, सभी प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने और परोसने की प्रथा थी जो एक दिन पहले बनाए जा सकते थे। हर समय, परिचारिका अपने ईस्टर मेनू में यथासंभव विविधता लाने और इसे मूल, स्वादिष्ट और सुंदर बनाने की कोशिश करती थी। इसलिए, पारंपरिक व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

ईस्टर की तैयारियां आमतौर पर मौंडी गुरुवार को शुरू होती थीं। इस दिन, परंपरा के अनुसार, गृहिणियां घर की सफाई करती हैं, खाना बनाती हैं, पकाती हैं, आदि।

रीति-रिवाजों के अनुसार, मांस व्यंजन प्रमुख हैं, जो लेंट के दौरान निषिद्ध थे। चूंकि ईस्टर टेबल के लिए व्यंजन आमतौर पर पहले से तैयार किए जाते हैं, इसलिए मांस को "शायद ही कभी" भूनने की अनुमति नहीं है। मांस को पर्याप्त रूप से लंबे ताप उपचार से गुजरना चाहिए (अच्छी तरह पकाया हुआ, पकाया हुआ और/या पकने तक उबाला हुआ)।

परंपरागत रूप से, ईस्टर टेबल को ओवन में पूरी तरह पकाए गए सूअर के मांस, टेंडर वील चॉप्स, लहसुन के साथ पकाया हुआ उबला हुआ पोर्क पोर, सुगंधित उबला हुआ पोर्क और घर का बना हैम के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, वे अक्सर भुना हुआ मेमना, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, सेब के साथ बत्तख या शहद की चटनी में पकाया हुआ हंस पकाते हैं।

ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में, आप मछली एस्पिक या जेलीड पोर्क लेग और मुर्गा, विभिन्न सब्जियों के अचार, घर का बना सॉसेज और पनीर परोस सकते हैं।

बड़ी आय वाले परिवारों में, ईस्टर-पूर्व उपवास के दिनों की संख्या के अनुसार, मेज पर लगभग चालीस व्यंजन परोसने की प्रथा थी।

ईस्टर के उपहार के रूप में, एक-दूसरे को चित्रित या हाथ से चित्रित अंडे देने की प्रथा थी।

मिठाई के रूप में, ईस्टर पनीर और ईस्टर केक पारंपरिक रूप से मेज पर परोसे जाते हैं।

इसके अलावा, ईस्टर के लिए, गृहिणियां विभिन्न जानवरों - मेमने, खरगोश, सारस और कॉकरेल के आकार में छोटे खमीर बन्स बनाती हैं। पके हुए मेमने मसीह के निस्वार्थ बलिदान की याद दिलाते हैं। छुट्टियों की मेज के लिए छोटे जानवरों को जिंजरब्रेड के आटे से भी पकाया जा सकता है, और फिर बहुरंगी चीनी की आइसिंग से ढक दिया जा सकता है।

गृहिणियां आमतौर पर ईस्टर टेबल की सजावट को विशेष महत्व देती हैं। मेज न केवल ढेर सारे व्यंजनों से भरी होनी चाहिए, बल्कि उसे खूबसूरती से परोसा भी जाना चाहिए।

ईस्टर टेबल को स्टार्चयुक्त उत्सव मेज़पोश से ढंकना चाहिए। जिसके ऊपर आप ईस्टर आभूषणों के साथ कई कढ़ाई वाले नैपकिन बिछा सकते हैं। पहले वसंत फूलों के साथ छोटे फूलदान ईस्टर मेज पर बहुत सामंजस्यपूर्ण लगते हैं। टेबल के केंद्र में, एक बड़े फूलदान में, आप खिलते हुए हरे पेड़ की शाखाएं रख सकते हैं और उनमें सजावटी पपीयर-मैचे ईस्टर अंडे लगा सकते हैं।

आजकल, ईस्टर से कुछ समय पहले, रचनात्मक गृहिणियां विशेष रूप से एक साधारण फ्लैट बॉक्स में विभिन्न साग उगाती हैं, जिनका उपयोग टेबल को सजाने के लिए किया जाता है। ऐसी हरियाली को बक्से के ठीक साथ मेज पर रखा जाता है, जो छोटे खिलौनों, बेंचों, कंकड़, घरों और नकली पेड़ों की मदद से एक सुंदर लघु "बगीचे" में बदल जाती है। इसलिए, यदि आप ऐसी सजावट करने का निर्णय लेते हैं, तो एक सुंदर और साफ-सुथरा बॉक्स चुनें।

उत्सव की मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजनों को छुट्टी के अनुसार भी सजाया जा सकता है: जानवरों या सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों से बने फूलों से।

ईस्टर के लिए सुंदर और मूल रूप से सजाए गए अंडे एक छोटी विकर टोकरी में परोसे जा सकते हैं। हमारे पूर्वज आमतौर पर मुर्गी या कॉकरेल के आकार में चित्रित मिट्टी के बर्तन पर क्रशंका परोसते थे। इसके अलावा, सलाद के पत्तों या पुआल से ढकी प्लेट पर ईस्टर अंडे बहुत फायदेमंद लगते हैं।

खैर, अब, रीति-रिवाजों का पालन करते हुए, ईस्टर के लिए एक पारंपरिक मेनू बनाने और उत्सव की मेज को सजाने और व्यंजन तैयार करने का अपना अनूठा और मूल संस्करण चुनने का समय आ गया है, जो पारंपरिक रूप से हमारे पूर्वजों द्वारा लंबे समय से मेज पर परोसे जाते रहे हैं। समय।

ईस्टर टेबलइस छुट्टी की महानता पर जोर देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पहले, धनी परिवारों में इसे पूरा रखने की प्रथा थी चालीस अलग-अलग व्यंजन- ईस्टर से पहले लेंट के चालीस दिनों की याद के रूप में। बेशक, इतना परिष्कृत होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उत्सव की मेज पर अनिवार्य व्यंजन मौजूद हों।

ईस्टर टेबलपुराने दिनों में वे इसे पूरे दिन ढककर रखते थे। परिवार और करीबी दोस्त उसके पीछे एक करीबी घेरे में इकट्ठा हो गए, जिन्होंने लंबे समय से एक-दूसरे को नहीं देखा था, क्योंकि लेंट के दौरान मिलने का रिवाज नहीं था। इस दिन, छुट्टी कार्ड पर हस्ताक्षर किए जाते थे और दूर के रिश्तेदारों और दोस्तों को भेजे जाते थे।

रात के खाने के बाद, वे विभिन्न खेल और मनोरंजन खेलने लगे, एक-दूसरे को बधाई देने के लिए सड़क पर चले गए - दिन खुशी और उत्सवपूर्वक बीत गया।

लोगों ने सात दिनों तक प्रभु के पुनरुत्थान की महान और उज्ज्वल छुट्टी की तैयारी की। गुरुवार को उन्होंने ईस्टर केक और ईस्टर केक पकाना शुरू किया। सभी ईसाई विश्वासियों के मुख्य अवकाश के लिए, इन कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक विशेष तरीके से पकाया जाता था: आटा केवल जर्दी के साथ तैयार किया जाता था। और इसे केवल बर्च लॉग पर ही पकाया जा सकता था।

हॉलिडे बेकिंग के लिए आटा अवश्य छानना चाहिए। उज्ज्वल छुट्टियों से कुछ दिन पहले, आटे को घर के एक गर्म, अंधेरे कोने में रखा गया था ताकि वह पक सके। उन्होंने तैयारी में जी जान लगा दी. बुनियादी घरेलू काम पृष्ठभूमि में फीके पड़ गए, पूरा दिन उज्ज्वल छुट्टियों की तैयारी के लिए समर्पित था।

तो, कौन से व्यंजन हैं ईस्टरमेज पर होना चाहिए?

मुख्य ईस्टर व्यंजन- ये रंगीन अंडे, ईस्टर केक और पनीर ईस्टर हैं। इनमें से प्रत्येक व्यंजन का अपना प्रतीकवाद है, जिसके बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे। निम्न के अलावा ईस्टर टेबलवे जानवरों के आकार में रम बाबा और शहद जिंजरब्रेड पकाते हैं, और विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन तैयार करते हैं। लेकिन मछली ईस्टर टेबलइसे प्रस्तुत करना स्वीकार नहीं किया जाता है, हालाँकि इस संबंध में कोई निषेध नहीं है।

ईस्टर के लिए आमतौर पर गर्म व्यंजन तैयार नहीं किए जाते हैं, ताकि परिचारिका को उत्सव की मेज से चूल्हे और वापस भागने के लिए मजबूर न किया जाए, बल्कि उसे सभी के साथ शांति से जश्न मनाने का मौका दिया जाए। ईस्टर टेबल को हल्के मेज़पोश, आदर्श रूप से सफेद, से ढकने की प्रथा है। ईस्टर टेबल निश्चित रूप से सुंदर, प्रचुर और स्वादिष्ट होनी चाहिए.

ईस्टर केक

चर्च में धन्य ईस्टर केक छुट्टी की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन है। ईस्टर केक बहुत गाढ़े खमीर वाले आटे से बनाया जाता है, जिसकी बदौलत केक लंबे समय तक बासी नहीं होता है। केक का आकार अलग हो सकता है, लेकिन वह लंबा होना चाहिए. कैंडिड फल, सूखे मेवे, मसाले और मेवे अक्सर केक में मिलाए जाते हैं, और शीर्ष को पाउडर चीनी या आइसिंग से ढक दिया जाता है।

धन्य ईस्टर केक के साथ ही ईस्टर भोजन की शुरुआत होती है।, लेंट के बाद अपना उपवास तोड़ना। अक्सर ऐसा घर पर होता है, जब परिवार का मुखिया ईस्टर केक को घर के सदस्यों की संख्या के अनुसार बांटता है। लेकिन कभी-कभी वे ईस्टर सेवा समाप्त होने के तुरंत बाद, चर्च में ईस्टर केक के साथ अपना उपवास तोड़ते हैं, एक-दूसरे और पादरी को उनके ईस्टर केक के टुकड़े खिलाते हैं।

दही ईस्टर

पारंपरिक ईस्टर टेबल पनीर के बिना पूरी नहीं होती ईस्टर - पनीर से बना एक विशेष व्यंजन, जो साल में केवल एक बार विशेष रूप से ईस्टर की छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। ईस्टर का आकार एक कटे हुए पिरामिड जैसा है, जो पवित्र कब्रगाह का प्रतीक है. ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष बंधनेवाला लकड़ी के रूप की आवश्यकता है - एक पसोचनित्सा।

तख्तों के अंदर जिससे बीन बॉक्स बनाया जाता है, अक्षर XB काट दिए जाते हैं - शब्दों के शुरुआती अक्षर जो पारंपरिक ईस्टर अभिवादन "क्राइस्ट इज राइजेन!" बनाते हैं। इसके अलावा, वे बोर्डों पर नक्काशी करते हैं यीशु मसीह की पीड़ा और पुनरुत्थान के प्रतीक- भाला, क्रॉस, बेंत, अंकुर, फूल, अंकुरित अनाज। ये सभी छवियाँ तैयार ईस्टर पर अंकित हैं।

चित्रित अंडे

रंगीन अंडों के बिना ईस्टर टेबल कैसी?किंवदंती के अनुसार, पवित्र समान-से-प्रेरित मैरी मैग्डलीन रोमन सम्राट टिबेरियस के पास आईं, उन्होंने यीशु मसीह के पुनरुत्थान की घोषणा की और उन्हें एक मुर्गी का अंडा दिया। सम्राट को इस पर विश्वास नहीं हुआ और उसने कहा कि ऐसा नहीं हो सकता, जैसे मुर्गी का अंडा लाल नहीं हो सकता। इन शब्दों के बाद, मुर्गी का अंडा, जिसे सम्राट ने उस समय अपने हाथ में पकड़ रखा था, लाल हो गया।

लाल रंग ईसा मसीह द्वारा सभी लोगों के लिए बहाए गए रक्त का प्रतीक है. लेकिन लाल रंग के अलावा, ईस्टर अंडे को अन्य रंगों में भी रंगा जाता है। ईस्टर अंडों को आमतौर पर मौंडी गुरुवार को चित्रित किया जाता है, और उन्हें पवित्र शनिवार से रविवार की रात को पवित्र किया जाता है। आप बस अंडे को प्याज के छिलके या खाद्य रंग से रंग सकते हैं, या आप कड़ी मेहनत कर सकते हैं और अंडे को असामान्य पैटर्न से रंग सकते हैं, इसे कला के वास्तविक काम में बदल सकते हैं।

ईस्टर एक छुट्टी है जिसे आमतौर पर परिवार के साथ मनाया जाता है।

एक सुंदर और प्रचुर ईस्टर टेबल को आपके परिवार में समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक बनने दें।

स्रोत: strana-sovetov.com

छुट्टियों की मेज की मुख्य सजावट, ज़ाहिर है, ईस्टर है।

परंपरागत रूप से, इसे हमेशा बहुत सारे मक्खन, चीनी और अंडे के साथ तैयार किया जाता था। नीचे ईस्टर व्यंजनों की रेसिपी दी गई हैं।

सामग्री:

अखमीरी पनीर - 500 ग्राम। दानेदार चीनी - 300 ग्राम। मक्खन - 250 ग्राम। अंडा - 4 पीसी। किशमिश - आधा गिलास

तैयारी:

1. दो कड़े उबले अंडे उबालें
2. जब अंडे उबल रहे हों, तब पनीर और चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ। इस मिश्रण में पहले से नरम किया हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबले अंडों को छीलकर जर्दी अलग कर लें और दही के मिश्रण में मिला दें। जर्दी को पीसने की कोशिश करते हुए, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
4. इस मिश्रण में दो कच्चे अंडे तोड़कर डालें और फिर से मिला लें.
5. किशमिश को छीलें, छांटें और अच्छी तरह धो लें।
6. दही के मिश्रण में डालें और फिर से मिलाएँ।
7. एक कोलंडर पर धुंध लगाएं। - तैयार मिश्रण को इसके ऊपर डालें. शीर्ष को उसी धुंध से ढक दें। लगभग 3 लीटर पानी के भार के नीचे रखें। और इन सबको 7...9 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
8. तैयार ईस्टर केक को पूरी तरह से एक प्लेट पर रखें और किशमिश, कैंडीड फल या चॉकलेट चिप्स से सजाएं।
दही ईस्टरतैयार।

सामग्री:

प्रेस से पनीर लगभग 450 ग्राम, 120 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम रास्पबेरी सिरप, 50 ग्राम चीनी, 2 चिकन अंडे, एक गिलास अच्छी खट्टी क्रीम से थोड़ा अधिक

तैयारी:

सबसे पहले, हम अपने पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं और इसे रास्पबेरी सिरप के साथ मिलाते हैं। अगला कदम अंडे और चीनी, और फिर मक्खन और खट्टा क्रीम जोड़ना है। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे एक ऐसे सांचे में रखें जिस पर पहले से धुंध लगा हो। हमने इसे पांच घंटे तक तथाकथित उत्पीड़न के तहत ठंडे स्थान पर रखा।
ईस्टरकिसी मूल और उज्ज्वल चीज़ से सजाया जाना चाहिए।

सामग्री:

400 ग्राम पनीर, 400 ग्राम 25~30% खट्टा क्रीम, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 1/4 कप दूध,
~0.5 कप सूखे मेवे और कैंडिड फल।

तैयारी:

एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, टूटी हुई सफेद चॉकलेट डालें, धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। पनीर, खट्टा क्रीम, पिघली हुई चॉकलेट (गर्म), कैंडिड फल और उबले हुए सूखे मेवे मिलाएं।
एक पतले, घने कपड़े को पानी से गीला करें और उससे बीन बॉक्स को लाइन करें।
दही के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, ऊपर एक वजन रखें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।
6-12 घंटों के बाद, संरचना को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
तैयार ईस्टर को एक प्लेट पर रखें, मोल्ड और कपड़ा हटा दें।
परोसने से पहले ईस्टर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
काटते समय चाकू को गर्म पानी में गीला करने और फिर रुमाल से पोंछकर सुखा लेने की सलाह दी जाती है।

सूखे खुबानी के साथ ईस्टर

ईस्टर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 जीआर। पनीर, 200 जीआर। सूखे खुबानी और 100 ग्राम। सहारा। सूखे खुबानी को धोकर चीनी की चाशनी में उबाल लें। पनीर को निचोड़ें, ठंडी सूखी खुबानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को छलनी से छान लें, फिर दही के गोले को एक मोटे कपड़े में लपेटें और 3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर दबाव में रखें। ईस्टर को एक सख्त, "शास्त्रीय" आकार देकर, इसे आलूबुखारा या कैंडीड फलों से सजाया जा सकता है।

ईस्टर केक या ईस्टर बाबा को पकाना शुरू करते समय, यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि इस बेकिंग के लिए आटा केवल ताजी सामग्री को पसंद करता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, मानव हाथों की गर्मी, जिसका अर्थ है कि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिक्सर का उपयोग नहीं करना चाहिए। . यदि आप बीमार हैं या थके हुए हैं तो आपको गूंधना शुरू नहीं करना चाहिए - आटा फूलेगा ही नहीं!

50 जीआर. 1 बड़े चम्मच में खमीर पतला करें। गर्म दूध, 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ। दानेदार चीनी। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, आटे को 0.5 किलोग्राम वाले कंटेनर में डालें। आटा, नमक, 8 जर्दी डालें, 50 ग्राम के साथ मैश किया हुआ। चीनी और अच्छी तरह मिला लें। जब आटा लोचदार हो जाए और आपके हाथों से "पिछड़ने" लगे, तो 3 बड़े चम्मच डालें। पिघला हुआ मक्खन और फिर से गूंध लें। तैयार आटे में 100 ग्राम डालें। भिगोई हुई किशमिश को एक सांचे में रखें, इसे 1/3 तक भरें और 2 घंटे के लिए "सेटल" होने के लिए छोड़ दें। जब आटे की मात्रा काफी बढ़ जाए, तो ऊपर से अंडे से ब्रश करें और 200 डिग्री पर बेक करें। 1 घंटे के अंदर.
तैयार गर्म केक को फोंडेंट से भरा जा सकता है या वेनिला चीनी से ढका जा सकता है।
फ़ज बनाने के लिए 150 ग्राम. पिसी हुई चीनी को उबले पानी के साथ पीस लें, धीरे-धीरे इसमें आधा नींबू का रस और रम एसेंस मिलाएं। जब मिश्रण "हवादार" और चमकदार हो जाए, तो फ़ज तैयार है।

सामग्री:

जांच के लिए:

खमीर - 75 ग्राम, अंडे - 7 टुकड़े, दूध - 2 बड़े चम्मच, चीनी - 100 ग्राम,

आटा - 9-10 बड़े चम्मच, मक्खन - 150 ग्राम।

तैयारी:

आटा तैयार करने के लिए गर्म दूध, खमीर, आधा आटा लें और मिला लें. तैयार आटे पर आटा छिड़कें और एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। - फिर आटा डालकर आटे को तब तक गूथें जब तक आटा चिपकना बंद न कर दे. अंडे की सफेदी को झाग आने तक फेंटें, उन्हें आटे में डालें और फिर से मिलाएँ, आटे को गाढ़ा करने के लिए आटा मिलाएँ। मिश्रण वाले कटोरे को गर्म स्थान पर रखें और ऊपर से तौलिये से ढक दें।

- तैयार आटे को टेबल पर रखें और इसे दो हिस्सों में बांट लें, जिसमें से बड़ा हिस्सा केक का बेस है, छोटा हिस्सा सजावट के लिए है. ईस्टर केक को एक गोल फ्राइंग पैन में रखें, जिसकी सतह को तेल से चिकना किया जाए और आटे के साथ छिड़का जाए, बचे हुए आटे से सजावट करें और सबूत के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। रिसेन केक को मक्खन से चिकना करें और नरम होने तक बेक करें।

सामग्री:

जांच के लिए:
आटा - 4 बड़े चम्मच, अंडे - 15 टुकड़े, चीनी - 690 ग्राम, दूध - 4.5 बड़े चम्मच,
खमीर - 100 ग्राम, मक्खन - 1 किलो, नमक।

तैयारी:
चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आटे और गर्म दूध को अच्छी तरह मिलाएं और सामान्य तापमान तक ठंडा करें। गर्म दूध की थोड़ी मात्रा में खमीर घोलें, इसे पीसे हुए आटे में मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को कम से कम एक घंटे के लिए गर्म होने दें।
जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, फूले हुए आटे में डालें और मिलाएँ। गोरों को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें, उन्हें आटे में डालें और मिलाएँ। तैयार मिश्रण को दोबारा उगने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
जब आटा फूल जाए तो धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। बेकिंग पैन को मक्खन से रगड़ें और आटे के साथ छिड़कें, फिर तैयार आटा बिछा दें। आटे का आकार दोगुना हो जाने के बाद, इसकी सतह को जर्दी से ढक दें और 170-180 C पर पक जाने तक बेक करें।

सामग्री:

जांच के लिए:
आटा - 5 बड़े चम्मच, चीनी - 55-60 ग्राम, खमीर - 25-35 ग्राम, आटा - 1 1/2 बड़ा चम्मच, दूध - 2 1/4 बड़ा चम्मच, पिघला हुआ मक्खन - 180 ग्राम।

सुगंधित चीनी के लिए:
चीनी - 230 ग्राम और कोई भी स्वाद: वेनिला - 2 ग्राम,
संतरे का छिलका, पिसी हुई कॉफी - 3.5 ग्राम, गुलाब का तेल - 8 बूँदें, गुलाब की पंखुड़ियाँ - 0.5 कप

तैयारी:
सुगंधित चीनी तैयार करने के लिए, इसे किसी भी प्रस्तावित स्वाद के साथ पीस लें।
ईस्टर केक के लिए, चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें: आटा और एक तिहाई गर्म दूध मिलाएं, ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। पीसे हुए आटे में बचा हुआ दूध, खमीर और एक चौथाई सुगंधित चीनी मिलाएं। थोड़ा आटा डालें, हिलाएं, तौलिये से ढकें और गर्म होने दें। आटा फूलने के बाद, गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें, बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें जिससे हम ईस्टर केक बनाते हैं।
बेक करने से पहले केक को ऊपर उठना चाहिए।

कुलिच "जल्दी पकने वाली"

सामग्री:

जांच के लिए:
खमीर - 10 ग्राम, चीनी - 460 ग्राम, दूध - 3 बड़े चम्मच, आटा - 6 बड़े चम्मच,
मक्खन - 400 ग्राम, अंडे - 3 टुकड़े, किशमिश (बीज रहित) - 380 ग्राम।

तैयारी:

एक गिलास गर्म दूध, छना हुआ आटा, दानेदार चीनी और नरम मक्खन से आटा गूंथ लें, जिसमें हम बचे हुए दूध में घुला हुआ खमीर मिला दें। - आटे को फूलने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें.
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, बाद वाले को एक गाढ़े झाग में फेंटें, जर्दी को चीनी के साथ रगड़ें। गुंथे हुए आटे में धीरे-धीरे मिलाएँ और किशमिश डालें।
आटे को मक्खन या मार्जरीन से चुपड़े हुए सांचे में रखें और नरम होने तक बेक करें। बेकिंग तापमान 170-180 सी.

सामग्री:

अंडा - 2 पीसी।, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच, आटा - 9 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ, ब्रेडक्रंब। कोको - 2 बड़े चम्मच, सोडा - 1 चम्मच।

क्रीम के लिए:

लिकर - 2 बड़े चम्मच, गाढ़ा दूध - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम 30% - 200 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम। वेनिला चीनी - 2 बैग।

सजावट के लिए:

आलूबुखारा - 150 ग्राम, सूखी चेरी.. चीनी - 3 बड़े चम्मच। रेड वाइन।

तैयारी:

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, सोडा, सिरके से बुझा हुआ, चाकू की नोक पर नमक और आटा डालें। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये.
2. आटे के आधे हिस्से का उपयोग करके एक चौकोर बेकिंग शीट पर मार्जरीन लगाकर और ब्रेडक्रंब छिड़क कर एक परत बेक करें। आटे के दूसरे भाग में कोको डालें और दूसरा केक बेक करें। ठंडा।
3. केक को एक दूसरे के ऊपर रखें और अंडाकार अंडे का आकार काट लें। चॉकलेट केक को दो परतों में काटें।
4. मक्खन को गाढ़े दूध और खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, वेनिला चीनी का एक बैग डालें। 1/3 कप उबले पानी में थोड़ा सा लिकर मिलाएं।
5. केक को इकट्ठा करें. डार्क केक को एक अंडाकार डिश पर रखें, इसे लिकर में भिगोएँ और क्रीम से अच्छे से कोट करें। उस पर एक हल्का केक रखें और यही प्रक्रिया दोहराएँ। डार्क केक की परत से ढकें, फिर से लिकर में भिगोएँ और क्रीम से फैलाएँ।
6. आलूबुखारे को उबलते पानी में भाप दें, गुठलियाँ हटा दें, हल्के से निचोड़ें, टुकड़ों में काट लें। केक के टुकड़ों को आलूबुखारा और बची हुई क्रीम के साथ एक कटोरे में अपने हाथों से मैश करें। केक पर एक टीला बनाकर अंडे का आकार बनाते हुए किनारों को चिकना कर लें। केक का निचला भाग अंदर की ओर थोड़ा गोल है। किसी भी असमान सतह को चिकना करने के लिए चाकू का उपयोग करें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. 1 बड़े चम्मच में आंच पर पिघलाएं। उबलते पानी का चम्मच 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, हर समय हिलाते हुए, उबाल लें। 1 ठंडे प्रोटीन को एक मजबूत फोम में फेंटें, फेंटना जारी रखें, उस समय प्रोटीन में उबलती हुई चाशनी डालें जब चीनी बुलबुले के साथ समान रूप से उबल जाए, और तुरंत एक तिहाई नींबू का रस डालें और वेनिला चीनी का एक बैग डालें। आपको केक को सजाने के लिए एक बर्फ़-सफ़ेद हल्की क्रीम मिलनी चाहिए। केक के किनारे पर रेड वाइन में उबली हुई चेरी रखें।

लेकिन, ईस्टर केक के अलावा, आप ईस्टर के लिए अन्य उत्सव के व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।

0.5 किग्रा से. आटा, 250 ग्राम। पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और 1 अंडे की जर्दी, जल्दी से कचौड़ी का आटा गूंध लें और तैयार होने तक गर्म ओवन में बेक करें, कई जगहों पर कांटा चुभाएं।

क्रीम 500 ग्राम से तैयार की जाती है। क्रीम और उतनी ही मात्रा में चीनी, 100 ग्राम। मक्खन और वेनिला. सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से पीस लें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पकाएं।

तैयार ठंडी क्रीम को माजुरका के ऊपर डालें और ऊपर से कटे हुए मेवे छिड़कें।

200 जीआर. "रूसी", "डच", "स्विस" चीज़ और परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, 400 ग्राम डालें। नरम मक्खन और 150 मि.ली. रम या कॉन्यैक. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और तेल के बर्तन में रखें।

पकवान के डेढ़ किलोग्राम हिस्से के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलोग्राम। हैम, 100 ग्राम प्रत्येक, रेड वाइन और मक्खन, 5 पीसी। सूखी लौंग, एक नींबू का छिलका और 1 बड़ा चम्मच। आटा और चीनी.
हैम की पतली स्लाइस के ऊपर नरम मक्खन और वाइन डालें, बाकी सामग्री डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

जले हुए सुअर को ऊपर और अंदर नमक डालें, उसमें भरें और वायर रैक पर बेक करें। आप इसे लीवर और चरबी से भर सकते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ और पीटा जर्दी और थोड़ी मात्रा में सफेद ब्रेड के साथ स्वाद ले सकते हैं; जिगर, एक प्रकार का अनाज या चावल दलिया के साथ कसा हुआ, साथ ही उबले अंडे और हरे प्याज के साथ चावल दलिया।

ताजी तोड़ी और भूनी हुई बत्तख को अंदर और बाहर नमक डालें, पैरों को शव के नीचे बने कटों में डालें और एक सॉस पैन में 30-40 मिनट तक आधा पकने तक भूनें। फिर बत्तख को 6 भागों में बाँट लें और बेकिंग डिश में रख दें।
सॉस तैयार करने के लिए, जिस सॉस पैन में बत्तख को पकाया गया था, उसमें 2 बड़े चम्मच डालें। शोरबा 1 बड़ा चम्मच। आटा। तरल को उबलने देने के बाद, वसा हटा दें, 3 संतरे का रस और 200 मिलीलीटर मिलाएं। सफेद शराब, फिर उबालें। 2-3 संतरे, स्लाइस में विभाजित और बीज से छीलकर, बत्तख के टुकड़ों के साथ एक सांचे में रखें, तैयार सॉस डालें और पकने तक गर्म ओवन में बेक करें। पकवान परोसते समय, संतरे मांस के लिए गार्निश के रूप में काम करते हैं।

1 किलो सेब को उबालकर टुकड़ों में काट लें। चुकंदर. 300 जीआर जोड़ें. उबला हुआ और बारीक कटा हुआ आलूबुखारा, 200 ग्राम। कोई भी कुचला हुआ मेवा, 1 प्याज, 100 ग्राम में तला हुआ। वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच। तरल शहद। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. अतिरिक्त स्वाद के लिए, चुकंदर में 1-2 बड़े चम्मच डालें। पिसे हुए धनिये के बीज.

पकवान तैयार करने के लिए, सेब, प्याज और चिकन को बराबर भागों में लिया जाता है। चिकन को प्याज, अजवाइन और गाजर के साथ उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। हरे सेबों को छीलकर काट लीजिये. प्याज को अलग से काट लीजिये. सलाद की सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और इसमें मेयोनेज़ डालें।

कई प्रकार की मछलियों, स्क्विड, छिलके वाली झींगा और केकड़े के मांस के लगभग बराबर मात्रा में फ़िललेट्स लें, छोटे अनुदैर्ध्य सलाखों में काटें, बैटर में डुबोएं और डीप फ्राई करें।

बैटर तैयार करने के लिए, गाढ़ा और क्रीमी होने तक फेंटें और 3 अंडे, 0.5 बड़े चम्मच डालें। बियर और 100 जीआर. आटा।

बॉन एपेतीत!

ईसा मसीह के पुनरुत्थान से जुड़ी कई छुट्टियाँ हैं।उनके पास निश्चित तारीखें नहीं हैं, और उत्सव का दिन पुनरुत्थान से गिना जाता है।

• लाजर शनिवार और प्रभु का यरूशलेम में प्रवेश - ईस्टर से पहले शनिवार और रविवार;
• स्वर्गारोहण - गुरुवार, ईस्टर के 40 दिन बाद;
• पवित्र त्रिमूर्ति (प्रेरितों पर पवित्र आत्मा का अवतरण) - रविवार, ईस्टर के 50 दिन बाद;
• सभी संत - रविवार, पवित्र त्रिमूर्ति के एक सप्ताह बाद;
• रूसी भूमि में सभी संत चमके - रविवार, सभी संतों के एक सप्ताह बाद।

ईस्टर, जिसे रूस में लंबे समय से छुट्टियों का अवकाश कहा जाता है, महान दिन, उज्ज्वल पुनरुत्थान, उज्ज्वल धूप, गर्मी और जीवन की खुशी से भरा हुआ है। हमने इसके लिए समय से पहले तैयारी की, पवित्र सप्ताह के दौरान हमने घर की सफाई की, ईस्टर केक बनाए, अंडे रंगे, और कसाई की दुकानों से टूटे हुए मुर्गे और पोर्क हैम खरीदे। फूलों की दुकानों पर भी भीड़ रही। अमीर महानगरीय अभिजात वर्ग ने ईस्टर के लिए विदेशी ग्रीनहाउस ऑर्किड का ऑर्डर दिया। आम शहरवासियों के बीच, घाटी की नाजुक लिली के गुलदस्ते, सुगंधित जलकुंभी, टेरी बकाइन की फूली शाखाएं और फूलों वाली विलो की विशेष मांग थी।

अनादि काल से चली आ रही रीति-रिवाज

रात के धार्मिक जुलूस और ईस्टर मैटिंस के बाद, लोग चर्च में नहीं रुके, बल्कि उत्सवपूर्वक रखी गई मेज पर पहुंच गए। ऐसी धारणा थी: जो जल्दी से धन्य ईस्टर केक और रंगीन अंडे का स्वाद चख लेगा, उसका सौभाग्य और उत्कृष्ट स्वास्थ्य होगा। परिवार के मुखिया ने व्यक्तिगत रूप से एक लाल ईस्टर अंडा छीला, जिसे ईस्टर केक की तरह, उसने घर के सभी सदस्यों के बीच बाँट दिया। उन्होंने सभी को इन शब्दों के साथ उपहार दिया: "भगवान, हमें अनुदान दो कि हम अगले साल ईस्टर तक शांति, स्वास्थ्य और खुशी में रहें!" उन परिवार के सदस्यों के लिए जो उत्सव की मेज से अनुपस्थित थे और अपने घर से दूर थे, परिचारिका ने ईस्टर केक का एक टुकड़ा और कुछ डाई को एक साफ कढ़ाई वाले तौलिये में लपेटा और आइकन के नीचे रख दिया।

अपना उपवास तोड़ने के बाद, उन्होंने बारी-बारी से एक बेसिन के पानी से खुद को धोया। इसमें कुछ लाल अंडे और एक तांबे का सिक्का डाला गया। ऐसा माना जाता था कि पवित्र जल सुंदरता और आकर्षण प्रदान करता है, क्षति और बुरी नज़र को दूर करता है और स्वास्थ्य प्रदान करता है। इसे नदी में या जलती हुई आग पर डाल दिया जाता था।

मसीह के पुनरुत्थान पर हम अपने मृत पूर्वजों के बारे में नहीं भूले। आख़िरकार, पूरे ईस्टर सप्ताह के दौरान, जबकि स्वर्ग और नर्क के स्वर्गीय द्वार भंग हो जाते हैं, वे अदृश्य रूप से अपने रिश्तेदारों के करीब होते हैं, उज्ज्वल छुट्टी का आनंद लेते हैं। दूसरी दुनिया के लोगों के लिए, मेज पर गेहूं या जौ के अंकुर के साथ एक सुंदर पकवान रखा गया था। हरे पंख वाले बिस्तर पर लाल या पीले रंग के रंग रखे गए थे; उनकी संख्या स्मरणोत्सव मनाने वाली आत्माओं की संख्या के साथ मेल खाती थी। रेडुनित्सा से पहले, किसी ने अंडों को नहीं छुआ था, और उसके बाद उन्हें पक्षियों या घरेलू जानवरों को खिलाया गया था, गोले को ओवन में जला दिया गया था, और अंकुर बगीचे में लगाए गए थे।

पवित्र भोजन के अवशेषों को फेंका नहीं गया था; टुकड़ों, हड्डियों और सीपियों को सावधानीपूर्वक एकत्र किया गया था। सेंट जॉर्ज दिवस पर, फसलों को सूखे, ओले, तेज हवाओं और बिजली से बचाने के लिए, उन्हें राई के खेत के किनारे या एक सीमा में जमीन में गाड़ दिया गया था।

ईस्टर की मेज को सफेद स्टार्चयुक्त मेज़पोश, चीनी मिट्टी के बर्तन, चांदी के कटलरी से ढका गया था, और बोहेमियन ग्लास और क्रिस्टल से बने गिलास बुफे से लिए गए थे। चमकीले लाल (यह रूढ़िवादी छुट्टी का मुख्य रंग है) नैपकिन, मोमबत्तियाँ और ताजे फूलों ने विशेष गंभीरता जोड़ दी। सम्मान के स्थान पर, ईस्टर रचना के केंद्र में, चीनी के टुकड़े में डूबा हुआ एक लंबा ईस्टर केक खड़ा था। इसे एक पतली चर्च मोमबत्ती से सजाया गया था। प्याज की खाल और बर्च की पत्तियों से रंगे अंडे नाजुक हरियाली पर ढेर में रखे गए थे। पास में उन्होंने एक मीठा पनीर ईस्टर केक और चीनी "मेमने" के साथ एक विकर टोकरी रखी।

आधुनिक टेबल सेटिंग सख्त क्लासिक संस्करण तक ही सीमित नहीं है; इसमें ईस्टर दावत की यूरोपीय परंपराओं को श्रद्धांजलि के रूप में रंगीन वसंत शेड्स और मजेदार ट्रिंकेट शामिल हैं। रंगीन या चेकरदार मेज़पोश, खरगोशों, मुर्गियों, मेमनों की लकड़ी और चीनी मिट्टी की मूर्तियाँ, बहु-रंगीन कैंडी वाले फूलदान उत्सव की मेज को सरल बनाते हैं, इसे मीठा और भोला बनाते हैं।

प्राचीन ईस्टर व्यंजन

पुराने दिनों में, ईस्टर की दावत ओटमील जेली के साथ शुरू होती थी, जो सब्जियों से बना एक हल्का नाश्ता था, ताकि शरीर को मामूली (मांस, डेयरी) भोजन प्राप्त करने के लिए तैयार किया जा सके, जिससे यह लेंट के दौरान काफी असामान्य हो गया था। ईस्टर सब्जी व्यंजनों के प्राचीन व्यंजनों को संरक्षित किया गया है।

उदाहरण के लिए, "स्प्रिंग" सलाद। ताजा साग (सॉरेल, वॉटरक्रेस, जंगली लहसुन, सीताफल, हरा प्याज) को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और हाथ से मध्यम आकार के टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है। दो बड़े आलू छीलकर थोड़े से पानी में उबाल लें। गरम होने पर इसे कांटे से गूंथ लीजिए. मैश किए हुए आलू में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका मिलाएं। सॉस जैसी स्थिरता तक भारी क्रीम (250 ग्राम) के साथ पतला करें। काली ब्रेड (500 ग्राम) को क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति (जैतून, सूरजमुखी) तेल में ब्राउन किया जाता है। साग और राई क्राउटन को पारदर्शी प्लेटों में परोसा जाता है, मलाईदार ग्रेवी को ग्रेवी नाव में परोसा जाता है।

हमने ईस्टर के लिए हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार चुकंदर का सलाद तैयार किया। चुकंदर (1.2 किग्रा) को धोकर एक घंटे तक पकाया गया। फिर पानी निकाला गया, जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी से धोया गया, ठंडा किया गया, छीलकर स्ट्रिप्स में काट दिया गया। आप इसे मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं. सलाद को 150 ग्राम मेयोनेज़, 4 बड़े चम्मच के मिश्रण से सीज़न करें। खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन। नमकीन और कालीमिर्च. नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) और बारीक कटा हुआ प्याज (1 पीसी) के साथ स्वादिष्ट। उबले अंडे और सहिजन के टुकड़ों से सजाया गया।

सलाद का स्वाद चखने के बाद, हमने एक गिलास सूखी वाइन पी और ठंडी मछली और मांस ऐपेटाइज़र खाना शुरू कर दिया। आप शायद ही मेहमानों को सामान्य जेली से आश्चर्यचकित करेंगे, लेकिन "नशीला" जेली वाला वील अद्भुत दिखता है और स्वाद अतुलनीय होता है। टेंडरलॉइन (2.5 किग्रा) को पूरे नमकीन उबलते पानी में डुबोएं। एक सॉस पैन में गर्म मिर्च (एक फली का एक तिहाई), गाजर के स्लाइस (2 टुकड़े), दो प्याज रखें और 150 ग्राम वर्माउथ डालें। जब मांस पक रहा हो, 3 मीठी मिर्च (लाल, पीली, हरी) को छल्ले में काट लें और लीक (4 तने) को काट लें। जिलेटिन (4 बड़े चम्मच) को 250 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोएँ।

खाना पकाने के अंत से लगभग 7 मिनट पहले, पैन में आधा लीटर सूखी रेड वाइन डालें। मांस निकालें, शोरबा को छान लें और फूले हुए जिलेटिन को पानी में घोलें। कांच या प्लास्टिक के गिलास (गर्म पेय के लिए) में एक चौथाई शोरबा भरें, उन्हें जेली बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके ऊपर उबले हुए वील के टुकड़े, शिमला मिर्च, लीक और कठोर उबले अंडे के मग रखें। गिलासों में शोरबा भरें और ठंडा करें। एस्पिक को सांचे से निकालने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और एक सपाट प्लेट पर पलट दें। "नशीले" वील को अजमोद और तुलसी के पत्तों से सजाएँ।

ईस्टर रविवार को पारंपरिक गर्म व्यंजन दूध पिलाने वाला सुअर था, और अभी भी कई परिवारों में है। इसके शव को बिना नमक वाले पानी में उबाला जाता है। तैयार शोरबा में नमक डालें और मांस को थोड़ा ठंडा होने तक उसमें रखें। फिर भागों में काट लें. खट्टा क्रीम सॉस के लिए, कसा हुआ हॉर्सरैडिश (150 ग्राम) को मक्खन, नमक, काली मिर्च में उबाला जाता है और 3 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है। 3-4 मिनट तक उबालें जब तक कि सिरका आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए। एक फ्राइंग पैन में गेहूं का आटा (2 बड़े चम्मच) भूनें, इसे 3 कप शोरबा के साथ पतला करें और उबालें। फिर 1.5 कप खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर फिर से उबालें। ग्रेवी को नमकीन बनाया जाता है, सहिजन के साथ मिलाया जाता है, और, यदि वांछित हो, तो मक्खन (मक्खन) के साथ पकाया जाता है। दूध पिलाने वाले सुअर को उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है, उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है। स्वादिष्ट!

ईस्टर सभी ईसाइयों के लिए एक बड़ी और उज्ज्वल छुट्टी है। और इसीलिए हमारा उनके साथ हमेशा एक खास रिश्ता रहता है।' पहले से ही शुक्रवार को, छुट्टी की पूर्व संध्या पर, आपको इसे तैयार करने और रेफ्रिजरेटर में रखने की ज़रूरत है, और शनिवार को सुबह से ही आपको इसकी ज़रूरत है, हाँ। ताकि उन दोनों को चर्च में ले जाकर उनका अभिषेक किया जा सके, जैसा कि ईसाई परंपरा में होना चाहिए।

और इन मुख्य अवकाश उपहारों के अलावा, रविवार को आपको ईस्टर लंच या डिनर तैयार करने की आवश्यकता होती है। यदि इस समय पूरा परिवार मेज़ के चारों ओर इकट्ठा हो सके, तो यह बहुत अद्भुत होगा!

इस दिन बस एक-दूसरे को बधाई देने, ईसा मसीह का जश्न मनाने यानी तीन बार चुंबन करने और साथ में ईस्टर ब्रेड या ईस्टर केक तोड़ने का मौका होगा।

आज के लेख में मैं आपको एक उत्सव मेनू पेश करना चाहता हूं, यानी वे व्यंजन जो इस उज्ज्वल रविवार को मेहमानों के आगमन के लिए तैयार किए जा सकते हैं। वे सभी बहुत जटिल नहीं हैं, वे जल्दी, आसानी से और सरलता से तैयार हो जाते हैं। उन्हें छुट्टियों के लिए और बाद में, और सप्ताह के दिनों में तैयार किया जा सकता है।

किसी भी छुट्टी के लिए, प्रत्येक गृहिणी पहले से एक मेनू तैयार करती है, जिसमें कार्यक्रम की स्थिति, मेहमानों की प्राथमिकताओं और उनके व्यक्तिगत कौशल को ध्यान में रखने की कोशिश की जाती है।

आज हम ईस्टर टेबल के लिए एक मेनू तैयार कर रहे हैं, और इसलिए हम चाहेंगे कि सलाद और ऐपेटाइज़र इस थीम से मेल खाएँ। तो इस सूची में क्या शामिल हो सकता है?

मेरी राय में, यह छुट्टी की थीम से संबंधित कुछ भी हो सकता है, यानी, यह ईस्टर अंडे या पुष्पांजलि, खरगोश के रूप में सलाद हो सकता है; अंडे से सजाए गए सलाद को फूड पेंट से भी रंगा जा सकता है; सलाद वसंत के आगमन की याद दिलाते हैं, यानी फूलों, हरे लॉन और तितलियों, या मधुमक्खियों, भिंडी की छवियों के साथ।

यहां तक ​​कि अगर आप अपना सिद्ध और पसंदीदा नियमित सलाद तैयार कर रहे हैं, तो इसमें कुछ उत्साह जोड़ें जो अवसर के अनुकूल हो, यानी इसे फूल, सूरज के रूप में सजाएं, या उस पर भौंरा या ड्रैगनफ्लाई "पौधे" लगाएं। या बस एक नाम के साथ आएं, निश्चित रूप से एक शब्द जोड़ें जो हमें ऐसे महत्वपूर्ण दिन की याद दिलाता है, वसंत का आगमन, हाइबरनेशन के बाद प्रकृति का पुनर्जन्म।

ईस्टर बनी सलाद

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले अंडे - 4 पीसी
• उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी।
• मसालेदार या डिब्बाबंद खीरे - 2 - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• हार्ड पनीर - 200 जीआर
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम (या खट्टा क्रीम + मेयोनेज़ 100 ग्राम प्रत्येक)
• जैतून
• बीजिंग सलाद
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को छोटे क्यूब्स में काटें, मांस को हड्डी से अलग करें। बेहतर होगा कि छिलका हटा दें ताकि सलाद ज्यादा चिकना न हो जाए।

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे कड़वा होने से बचाने के लिए, आप इसे वनस्पति तेल में हल्का भून सकते हैं, या इसे पानी और थोड़ी मात्रा में सिरके के मैरिनेड में 20 मिनट के लिए रख सकते हैं।

लेकिन अगर ताजा प्याज का स्वाद डरावना नहीं है तो आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं.

3. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें.

4. पनीर को दो बराबर भागों में बांट लें. उनमें से एक को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और इस हिस्से को सलाद में मिला दें। और दूसरे भाग को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और सजावट के लिए रख दीजिए.

5. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। जर्दी को छोटे क्यूब्स में काटें और सफेद भाग को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

6. एक बड़े कटोरे में कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट, प्याज, कटा हुआ खीरा, कसा हुआ पनीर और जर्दी रखें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और मेयोनेज़, या खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित मेयोनेज़ डालें।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे दूसरा विकल्प पसंद है, यह सलाद को हल्का और कम कैलोरी वाला बनाता है। और मेरी राय में अधिक स्वादिष्ट.

7. एक बड़े बर्तन में लेट्यूस के पत्ते बिछाएं और परिणामी द्रव्यमान को उस पर रखें, इसे खरगोश का आकार दें।

8. ऊपर से पहले पनीर छिड़कें और फिर बारीक कसा हुआ सफेद भाग छिड़कें। इस प्रकार, हमने एक खरगोश फर कोट बनाया।

9. जैतून से आंखें और मोज़े बनाएं, और चीनी गोभी के पत्तों से कान बनाएं।

10. सलाद को ठंडा होने के लिए दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

हमें इतना सुंदर और स्वादिष्ट सलाद मिला।

या आप सलाद को थोड़ा अलग तरीके से डिजाइन कर सकते हैं, जहां कान कागज की गुलाबी शीट से बने होते हैं।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि खरगोश (खरगोश) का ईस्टर से क्या संबंध है? सामान्य तौर पर, यह प्रतीक यूरोप और अमेरिका में छुट्टियों के दौरान मुख्य भूमिकाओं में से एक निभाता है। यह वह है जो सभी प्रकार के एकांत स्थानों में बहुरंगी चॉकलेट अंडे छिपाता है। और ईस्टर की सुबह, बच्चों को खरगोशों का घोंसला ढूंढना होगा और उन्हें खाना होगा।

पश्चिम में ऐसा माना जाता है कि मुर्गी इतने सुंदर रंग के अंडे नहीं दे सकती, लेकिन जादुई ईस्टर बनी ऐसे अंडे देने में काफी सक्षम है।

सामान्य तौर पर, खरगोश (खरगोश) उर्वरता और धन का प्रतीक है। और यद्यपि यह हमारा रूढ़िवादी प्रतीक नहीं है, फिर भी पृथ्वी पर सभी लोगों के लिए दोनों प्रचुर मात्रा में हों।

सलाद "ईस्टर पुष्पांजलि"

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले अंडे - 3 पीसी
• उबली हुई गाजर - 2 पीसी।
• स्मोक्ड स्क्विड - 200 जीआर
• हार्ड पनीर - 150 जीआर
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए
• साग - सजावट के लिए
• बटेर अंडे - सजावट के लिए
• लाल, काला कैवियार - सजावट के लिए

तैयारी:

1. अंडे, गाजर और पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

2. स्क्विड को पतली स्ट्रिप्स में काटें। इस रेसिपी में हम स्मोक्ड स्क्विड का उपयोग करते हैं। इनसे सलाद बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट बनेगा. लेकिन अगर आप ऐसे स्क्विड खरीदने में असमर्थ हैं, तो आप साधारण स्क्विड ले सकते हैं और सलाद तैयार कर सकते हैं, जिसे निश्चित रूप से पहले उबालना होगा।

3. बिल्कुल बीच में एक सपाट प्लेट पर एक गिलास रखें और उसके चारों ओर परतों में सलाद इकट्ठा करना शुरू करें। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना करें।

4. परतों का क्रम इस प्रकार है - अंडे, स्क्विड, गाजर, पनीर।

5. सलाद के ऊपर आप काले और लाल कैवियार या उनमें से किसी एक से सजा सकते हैं। और इसे पुष्पांजलि जैसा कुछ देते हुए, हरियाली से सजाना भी न भूलें।

6. छिलके वाले बटेर अंडे को बीच में रखें। उन्हें फ़ूड पेंट से पहले से पेंट किया जा सकता है, जिससे सलाद और भी अधिक सुंदर और उत्सवपूर्ण हो जाएगा।

या फिर आप थोड़ी अलग सामग्री और थोड़े अलग डिज़ाइन का उपयोग करके ऐसा सलाद तैयार कर सकते हैं। और इस वीडियो को आपकी मदद करने दें।

वैसे आप खाना भी बना सकते हैं. सलाद बहुत स्वादिष्ट है और ईस्टर सहित किसी भी स्तर की छुट्टी के लिए मेज पर दिखाने लायक है। आप सामग्री को वैसे ही छोड़ सकते हैं जैसे वे दी गई हैं और डिज़ाइन के साथ थोड़ा रचनात्मक हो सकते हैं। और इस मामले में, यह रविवार की छुट्टी की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगी।

मछली अवकाश सलाद

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग पट्टिका - 150 ग्राम
• उबले आलू - 2 पीसी
• उबली हुई गाजर - 2 - 3 टुकड़े
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• उबला अंडा - 2 पीसी
• सेब - 3 पीसी
• नींबू - 0.5 पीसी
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए
• हरी प्याज
• जैतून, बीज रहित जैतून - सजावट के लिए

तैयारी:

1. सलाद के लिए, आप स्टोर में खरीदी गई हल्की नमकीन हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं, या आप पहले से ही इस मामले में स्वादिष्ट हेरिंग का आनंद ले सकते हैं, और घर की बनी मछली का सलाद अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

हेरिंग को हड्डियों और त्वचा से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. अचार वाले खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. गाजर, आलू और अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सेब को भी मोटे कद्दूकस पर पीस लें और गूदे को काला होने से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस छिड़कें। यदि सेब का छिलका मोटा है, तो सलाद को नरम बनाने के लिए पहले उसे छीलना चाहिए।

नींबू को सीधे सेब पर निचोड़ा जा सकता है; यदि रस बच जाता है, तो शेष को तैयार मेयोनेज़ में निचोड़ा जा सकता है।

4. एक सलाद कटोरा तैयार करें और उसमें सभी सामग्री को परतों में रखें, पहले हेरिंग, फिर आलू, गाजर, अंडे, खीरे, सेब। प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ के साथ फैलाएँ।

सलाद कुछ हद तक हर किसी के पसंदीदा की याद दिलाता है, इसमें हेरिंग भी है और फर कोट भी है, लेकिन बिल्कुल सामान्य नहीं। और स्वाभाविक रूप से, इस सलाद का स्वाद बिल्कुल अलग है!

5. सजावट के लिए काले जैतून को स्लाइस में काट लें. हरा प्याज काट लें. प्याज सलाद कटोरे के किनारे पर एक हरे रंग का पैच रखें, और केंद्र में दो मधुमक्खियों को रखें, उन्हें जैतून और जैतून से इकट्ठा करें, बारी-बारी से कटे हुए छल्ले। पत्तागोभी के पत्ते के पतले हिस्से से पंख काट लें।

सलाद को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सभी परतें मेयोनेज़ से संतृप्त हो जाएं, फिर परोसें।

सलाद "ऑरेंज सन"

यह सलाद निश्चित रूप से आपका उत्साह बढ़ाएगा और बिना किसी अपवाद के आपके सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा
• ताजा ककड़ी - 1 - 2 पीसी
• उबले अंडे - 3 पीसी
• उबली हुई गाजर - 2 पीसी
• पनीर - 100 ग्राम
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा और हड्डी निकालें, फिर मांस को रेशों में अलग करें या छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. खीरे को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लें.

3. गाजर और पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। और सलाद को सजाने के लिए कुछ गाजरों को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। सफेद भाग को मोटे कद्दूकस पर और जर्दी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

4. एक फ्लैट डिश तैयार करें और सभी तैयार उत्पादों को परतों में रखें, जिनमें से प्रत्येक को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया गया है।

5. पहली परत चिकन मीट की रखें, फिर दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर की। खीरे की अगली परत बिछाएं, फिर पनीर, सफेद भाग और ऊपर से जर्दी छिड़कें।

6. बचे हुए गाजर और खीरे के छिलके से सजाएं, जिससे यह खुशनुमा धूप वाला स्माइली चेहरा बन जाए।

या फिर आप सलाद को ऐसे भी अरेंज कर सकते हैं. धूप के लिए हमें फ्रेंच फ्राइज़ की आवश्यकता होगी, जिसे आप आलू को पतली स्ट्रिप्स में काटकर और वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर तलकर स्वयं भी तैयार कर सकते हैं।

या सूर्य के अपने स्वयं के संस्करण के साथ आएं और सलाद को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

मैंने इस सलाद का एक संस्करण देखा है जिसमें सूर्य को शामिल किया गया था। सलाद वही है, लेकिन बीच में आंखें और मुंह हैं और किरणों की जगह चिप्स हैं।

इसलिए अपनी पसंद का डिज़ाइन चुनें।

सलाद "लॉन पर डेज़ीज़"

हमें ज़रूरत होगी:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 500 जीआर
• स्मोक्ड लार्ड - 100 जीआर
• खट्टी गोभी - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी।
• चुकंदर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 1 पीसी।
• डिब्बाबंद सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (या 6% वाइन सिरका)
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए

तैयारी:

1. एक गाजर, एक प्याज और अजवाइन की जड़ को छीलकर सूखे गर्म फ्राइंग पैन में बीच-बीच में पलटते हुए 4 मिनट तक भूनें।

2. सूअर के मांस की हड्डी के ऊपर 4 लीटर पानी डालें, उबाल आने दें, झाग बनने पर इसे लगातार हटाते रहें।

3. जब झाग न बचे तो पैन में साबुत तली हुई सब्जियां डालें, थोड़ा नमक डालें और 1 घंटे तक पकाएं. शोरबा ज्यादा नमकीन नहीं होना चाहिए, ध्यान रखें कि साउरक्रोट भी डालेंगे.

4. बचे हुए प्याज और एक गाजर के साथ-साथ चुकंदर को भी कद्दूकस कर लें। टमाटर का छिलका हटा दें, इसे उबलते पानी में डालें और क्यूब्स में काट लें।

5. एक फ्राइंग पैन में प्याज को गाजर और चुकंदर के साथ तेल में 4 मिनट तक भूनें. फिर सिरका या नींबू का रस डालें, उबलते सूप से दो से तीन बड़े चम्मच शोरबा डालें और सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक उबालें।

6. टमाटर डालें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. लार्ड को क्यूब्स में काटें और इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लें जब तक कि यह चटकने न लगे। पत्तागोभी डालें और 6 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

8. मांस और उबली हुई सब्जियों को शोरबा से निकालें, शोरबा को छान लें। इसके बाद, इसमें पकी हुई सब्जियां, पत्तागोभी और मांस को टुकड़ों में काटकर डालें। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक पकाएं.

9. सहिजन डालें। उबलना। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। बंद करें और थोड़ी देर तक खड़े रहने दें और पकने दें।

10. खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

और यहाँ एक और सूप रेसिपी है।

टमाटर के साथ अंडे का सूप

यह सूप मेरी दादी ने बनाया था. बहुत धार्मिक होने के कारण, वह सभी व्रत रखती थी और सभी धार्मिक छुट्टियाँ मनाती थी। इसलिए उसने निश्चित रूप से ईस्टर के लिए यह सरल सूप तैयार किया। उसने कहा कि वह उसके साथ अपना रोजा खोल रही है. वास्तव में, मैं सूप के इस संस्करण को अक्सर स्वयं तैयार नहीं करता, लेकिन मैंने इस रेसिपी से चिकन या मछली के सूप में एक अंडा जोड़ने की परंपरा को अपनाया है।

और यद्यपि उत्पादों में मांस नहीं है, मैंने इसे इस अनुभाग में शामिल किया है। उसे और कहाँ रखा जा सकता है?!

हमें ज़रूरत होगी:

• अंडे - 6 पीसी
• टमाटर - 2 पीसी
• प्याज - लीक - 1 पीसी।
• प्याज - 1 टुकड़ा
• आलू - 4 पीसी।
• लहसुन - 2 - 3 कलियाँ
• डिल - गुच्छा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• कसा हुआ संतरे का छिलका - एक चुटकी (दादी ने यह सामग्री नहीं डाली)
• पिसा हुआ केसर - एक चुटकी (या हल्दी)
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें, उन्हें उबलते पानी में डाल दें, गूदे को पतले टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।

2. आलू और प्याज को कप में काटें, प्याज छोटे, आलू बड़े। प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन और डिल को काटें।

3. एक मोटे तले वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, प्याज और लीक को तेल में लगभग 3 से 4 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे हल्के और हल्के सुनहरे न हो जाएं।

4. 1.5 लीटर पानी डालें, आलू, लहसुन और संतरे का छिलका, साथ ही केसर या हल्दी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।

मेरी दादी ने अपने सूप में संतरे का छिलका नहीं मिलाया, यह पहले से ही मेरी खोज है। एक बार एक रेसिपी में मुझे यह मिला, मैंने इसे आज़माया, मुझे यह पसंद आया और तब से मैं खाना पकाने में इसका उपयोग कर रहा हूँ।

5. उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। - फिर कटे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं.

6. अंडों को एक कटोरे में तोड़ें, उन्हें कांटे से फेंटें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें, जोर-जोर से हिलाएं ताकि अंडे एक गांठ न बनें, बल्कि समान रूप से वितरित हो जाएं।

एक और विकल्प है जहां अंडे को हिलाया नहीं जाता है, बल्कि पूरा डाला जाता है। ऐसा सूप पाने के लिए, सभी अंडों को एक-एक करके एक कप में तोड़ना चाहिए, और फिर सावधानी से शोरबा में डालना चाहिए। साथ ही, अंडे को पूरी तरह सुरक्षित रखने के लिए उसे बिना हिलाए।

7. 3-4 मिनट तक पकाएं. फिर कपों में डालें और चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

पनीर और मशरूम के साथ पकाया हुआ मांस रोल

हमें ज़रूरत होगी:

• हड्डी के बिना सूअर की कमर - 600 ग्राम
• कच्चा स्मोक्ड बेकन - 100 जीआर
• ताजा या जमे हुए मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• पनीर - 150 - 200 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• लहसुन - 1 कली
• नींबू - 1 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मशरूम को ताजा या फ्रोजन दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। शैंपेनोन साल के इस समय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। उन्हें छोटा काटें और एक चम्मच - डेढ़ वनस्पति तेल डालकर भूनें। आप सूरजमुखी और जैतून का तेल दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें।

- फिर इन्हें जल्दी से ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रख लें.

2. कमर को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। फिर मांस के एक टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि पीटते समय रेशों को नुकसान न पहुंचे, और मांस का रस भी न गिरे, और फेंटें। दोनों पक्षों।

आपको एक बहुत पतली परत मिलनी चाहिए जिसे आसानी से रोल में लपेटा जा सके।

इसी तरह हर टुकड़े को कूट लीजिये.

3. पनीर को काफी बड़े क्यूब्स में काट लें.

4. मेज पर कटे हुए सूअर के मांस का एक टुकड़ा रखें, नमक और काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें।

5. शीर्ष पर बेकन, पनीर और तले हुए मशरूम रखें। एक रोल में रोल करें, सावधान रहें कि मांस को नुकसान न पहुंचे ताकि पनीर तलने के दौरान बाहर न निकल जाए।

6. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, तेल इतना होना चाहिए कि रोल चारों तरफ से तल सकें.

7. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें और कांटे से फेंटें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें। एक अलग कटोरे में ब्रेडक्रंब और दूसरे में थोड़ा सा आटा रखें।

8. सावधानी से रोल लें, पहले इसे अंडे में डुबाएं, फिर आटे में रोल करें, फिर इसे दोबारा अंडे में रखें और अंतिम चरण में इसे ब्रेडक्रंब में रोल करें।

9. फिर गर्म तेल में डालें और 15-20 मिनट तक भूनें, समय-समय पर रोल को पलटते रहें ताकि सभी तरफ से एक समान तल सकें।

10. इन रोल्स को अच्छी तरह से या सिर्फ ओवन में बेक किए हुए आलू के साथ परोसें। या चाहें तो कोई अन्य साइड डिश तैयार कर लें.

मांस पट्टिका "आश्चर्य"

या यहां एक और रेसिपी है, जो पिछली रेसिपी के समान है, लेकिन पूरी तरह से अलग फिलिंग के साथ। मांस या तो सूअर का मांस या गोमांस हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से सिरोलिन।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस पट्टिका - 1 किलो
• गोमांस जिगर - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• डिब्बाबंद मटर - 1 कैन
• मक्खन -2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• ब्रेडक्रम्ब्स - 3/4 कप
• हरियाली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. गोमांस को सपाट भागों में काटें, उन्हें क्लिंग फिल्म के माध्यम से जितना संभव हो उतना पतला फेंटें।

2. लीवर और प्याज को बारीक काट लें, मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें।

3. कीमा को मांस पर रखें और इसे रोल करें।

4. फेंटे हुए अंडे, ब्रेड को ब्रेडक्रंब में भिगोकर फ्राइंग पैन में अच्छे से गरम तेल में तल लें.

5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, रोल्स को एक सांचे में रखें, पन्नी से ढकें और उसमें रखें। पक जाने तक बेक करें, 30 - 40 मिनट। फ़ॉइल खोलने की कोई ज़रूरत नहीं है ताकि रोल सूखे न हों।

6. हरी मटर के साथ परोसें, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। या बस इसे सलाद के पत्तों पर डालें।

एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट और सरल रेसिपी जो हर किसी को पसंद आएगी, मुझे इसका पूरा यकीन है।

आप छुट्टियों की मेज के लिए चिकन और टर्की दोनों पका सकते हैं। और यहाँ कुछ व्यंजन हैं.

लहसुन के अचार के साथ चिकन, ओवन में पकाया गया

मैंने यह चिकन रेसिपी कल बनाई थी, इसलिए यह अभी भी मेरी याददाश्त में ताज़ा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 2 चिकन पैर
• बिना गड्ढों के डिब्बाबंद जैतून - 175 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• चिकन के लिए मसाला - 1 चम्मच
• जीरा - 0.5 चम्मच
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच
• जैतून का तेल - 2 चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें चिकन को मैरीनेट करना होगा. आप किसी भी चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं। मैंने दो सर्विंग्स के लिए दो पैर लिए। आप चिकन ड्रमस्टिक्स और ब्रेस्ट दोनों का उपयोग कर सकते हैं। या आप पूरे चिकन को भागों में बांट सकते हैं और खाना पकाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

2. लहसुन के एक सिर को छीलकर प्रेस से दबा दें। एक छोटे कटोरे में लहसुन, चिकन मसाले, जीरा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए मैंने साबुत काली मिर्च को कुचल दिया।

3. बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल और दो बड़े चम्मच गर्म उबला हुआ पानी मिलाएं। मिश्रण. आपको काफी गाढ़ा गहरे भूरे रंग का द्रव्यमान मिलना चाहिए।

4. इसे तैयार चिकन के टुकड़ों पर फैलाएं. मिश्रण को सीधे त्वचा में सभी तरफ से रगड़ें।

यदि आप मेरी रेसिपी से अधिक चिकन का उपयोग करते हैं, तो मैरिनेड के लिए सामग्री बढ़ाएँ।

5. मांस को एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढकें और 1 - 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मैंने डेढ़ घंटे तक मैरीनेट किया।

6. फिर चिकन को बेकिंग डिश में रखें, हो सके तो ढक्कन लगाकर। यदि ढक्कन न हो तो पन्नी तैयार कर लीजिए.

7. नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 8 टुकड़े करें और यादृच्छिक क्रम में मांस के बीच रखें। लहसुन के पूरे सिरे को, उसकी परत के ठीक ऊपर से, काट लें और सांचे में डाल दें।

8. इस सारी सुंदरता के ऊपर जैतून रखें और ऊपर से पैकेज से रस डालें। मेरे पैकेज में 175 ग्राम जैतून थे; यदि आप एक जार से जैतून का उपयोग करते हैं, तो उनमें से अधिक होंगे। लेकिन मैं उन सभी को डालूंगा, क्योंकि इस संयोजन में जैतून बहुत अच्छे बनते हैं।

साथ ही आधा गिलास उबला हुआ पानी भी डाल दें.

9. मोल्ड को ढक्कन या पन्नी से ढकें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। चिकन पक जाने तक बेक करें। अलग-अलग आकार के टुकड़ों को पकने में अलग-अलग समय लगेगा।

10. करीब 25 मिनट बाद पैन को हटा दें और पैन के रस को चिकन के ऊपर डाल दें. फिर इसे वापस ओवन में 20-25 मिनट के लिए रख दें।

11. पैन को फिर से बाहर निकालें और चिकन मीट के सबसे मोटे हिस्से में तेज चाकू से छेद करें. अगर चिकन तैयार है तो हल्का जूस निकलेगा, अगर नहीं हुआ तो लाल जूस निकलेगा. दूसरे मामले में, रस को फिर से डालें और फिर से ओवन में डालें, पकने तक बेक करें।

पहले मामले में, रस डालें, और ढक्कन बंद किए बिना, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। तापमान को 180 डिग्री तक कम करें।

12. फिर इसे बाहर निकालें और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

चिकन पेनकेक्स के साथ भरवां "रॉयली"

यह एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है, और यह वास्तव में उत्सवपूर्ण है। आपको इस चिकन के साथ थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पूरा चिकन शव - 2 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• मशरूम 400 - 500 जीआर
• पैनकेक - 8 - 9 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 2 पीसी
• दूध - 100 मिली.
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

मैं यहां यह नहीं बताऊंगा कि पैनकेक कैसे बेक किया जाता है। संभवतः हर कोई ऐसा कर सकता है, और यदि नहीं, तो यहां कई अलग-अलग व्यंजन हैं। और ब्लॉग के एक विशेष अनुभाग में और भी अधिक व्यंजन।

मैं आपको बस यह याद दिला दूं कि हम एक गिलास आटे से 9 पैनकेक बना सकते हैं।

1. पैनकेक बेक करें और उन्हें ठंडा होने के लिए रख दें.

2. चिकन को धोएं और पूरी त्वचा हटा दें, ध्यान रखें कि इसे नुकसान न पहुंचे। नीचे मैं यह कैसे करना है इस पर एक वीडियो प्रदान करूंगा।

3. मांस को हड्डियों से निकालें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। फिर कटे हुए मशरूम डालें। मशरूम का उपयोग ताजा या जमे हुए दोनों तरह से किया जा सकता है। - सभी चीजों को एक साथ 4-5 मिनिट तक भून लीजिए.

5. स्वादानुसार कीमा बनाया हुआ चिकन, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें, फिर भरावन में आटा डालें, मिलाएँ और सभी चीजों को एक साथ 2 - 3 मिनट तक भूनें।

6. भरावन को एक कटोरे में डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसमें अंडा फेंटें और मिला लें। भरावन तैयार है.

7. प्रत्येक पैनकेक पर फिलिंग रखें और इसे एक लंबे रोल में रोल करें।

8. दूध के साथ एक और अंडा मिलाएं और प्रत्येक बेले हुए पैनकेक को मिश्रण से कोट करें।

9. चिकन को तैयार स्प्रिंग रोल से भरें.

10. सभी छेदों को टूथपिक से बंद कर दें ताकि बेकिंग के दौरान अंदर कुछ भी सूख न जाए।

11. चिकन को मेयोनेज़ या सरसों से लपेटें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय 1 घंटा होगा।

12. तैयार चिकन को पूरी तरह टेबल पर रखें. सभी अतिथियों की उपस्थिति में आगे बढ़ें, प्रशंसा के उद्गार सुनने और यह कैसे किया जा सकता है इसके बारे में प्रश्न सुनने के लिए तैयार रहें!

चिकन का स्वाद बेहद स्वादिष्ट है और यह किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा।

और यहाँ वादा किया गया वीडियो है। इसमें चिकन को बिना मशरूम के कच्चे कीमा के साथ पकाया जाता है, इसलिए बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ जाएगा। और यह आपको दिखाता है कि अगर रेसिपी में सब कुछ स्पष्ट रूप से नहीं लिखा है तो क्या करना है।

वैसे, मैं आपको दूसरे की ओर पुनर्निर्देशित करना चाहूंगा, जिसमें से छिलका भी हटा दिया जाता है, लेकिन यह बिना पैनकेक के भरा जाता है। और इसका स्वाद भी हमेशा लाजवाब होता है.

मसालेदार चावल के साथ ग्रील्ड सामन

आज हमने खाना पकाने के लिए सैल्मन स्टेक लिया, लेकिन सामान्य तौर पर आप किसी अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मैंने यह रेसिपी कैटफ़िश फ़िलेट का उपयोग करके तैयार की, और यह बहुत बढ़िया बनी!

हमें ज़रूरत होगी:

• सामन पट्टिका - 400 जीआर
• चावल - 2 कप
• सोया सॉस - 150 मिली
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अदरक की जड़ - 20 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• अजमोद - गुच्छा
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• नमक, पिसा हुआ मसाला - स्वाद के लिए
• सलाद, ताज़ा खीरा, चेरी टमाटर - परोसने के लिए

तैयारी:

1. सैल्मन फ़िललेट्स को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।

2. एक अलग कटोरे में, आधा सोया सॉस पेपरिका के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर डालें। 1 - 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. फिर फ़िललेट को ग्रिल पर बेक करें, इसके लिए आप ओवन में "ग्रिल" फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं, आप इसे ग्रिल पैन में बेक कर सकते हैं, या आप इसे ग्रिल पर कद्दूकस पर बेक कर सकते हैं।

या आप इसे केवल ओवन में फ़ॉइल में कर सकते हैं।

4. चावल को नमकीन पानी में उबालें.

5. सलाद के पत्तों को कटे हुए चेरी टमाटर और खीरे के साथ मिलाएं। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

6. छोटे क्यूब्स में कटी हुई अदरक की जड़ को कटी हुई गर्म शिमला मिर्च के साथ मिलाएं। गर्म मिर्च की मात्रा स्वयं समायोजित करें। बचा हुआ सोया सॉस और बाल्समिक सिरका डालें। सब कुछ मिला लें.

6. एक प्लेट में चावल के ढेर, सैल्मन फ़िललेट, सलाद और मसालेदार मसालेदार सॉस को एक ग्रेवी बोट में रखें।

मजे से परोसें और खायें!

चेरी टमाटर के साथ ओवन में पकाया गया कॉड फ़िललेट

हमें ज़रूरत होगी:

• कॉड पट्टिका - 500 जीआर
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम और टमाटर के साथ एक टहनी
• तुलसी - गुच्छा
• सफेद और काले तिल - छिड़कने के लिए
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल

तैयारी:

1. कॉड पट्टिका को भागों में काटें। नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि नमक और काली मिर्च गूदे में समा जाए।

पिछली रेसिपी की तरह ही, आप किसी भी मछली के बुरादे का उपयोग कर सकते हैं।

2. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर फ़िललेट रखें। पकाते समय पट्टिका को जलने से बचाने के लिए तुलसी छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।

3. टमाटरों को धोकर दो हिस्सों में काट लीजिए, कटे हुए हिस्से को मछली के ऊपर नीचे की तरफ रख दीजिए. इसके बगल में टमाटर की एक शाखा रखें, पकवान को सजाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।

4. मछली को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 25 मिनट तक बेक करें। 15 मिनिट बाद चेरी की टहनी हटा दीजिये.

5. तैयार फ़िललेट को एक डिश पर रखें और उसके बगल में टमाटर की एक टहनी रखें। मछली पर तिल छिड़कें और ताजी तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से सुंदर, बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट बनता है!

ईस्टर के लिए क्या बेक करें - स्वादिष्ट बेकिंग रेसिपी

छुट्टी का एक समान रूप से महत्वपूर्ण प्रतीक पनीर ईस्टर है, और इस अवसर पर यह भी पहले ही लिखा जा चुका है। एक बार जब आप अपनी पसंद की रेसिपी चुनना शुरू कर देते हैं, तो आप अपना सिर चकरा सकते हैं, सभी रेसिपी बहुत अच्छी और सुंदर हैं!

ख़मीर के आटे से विभिन्न प्रकार की मीठी पेस्ट्री भी पकाई जाती हैं। आटे की रेसिपी ऊपर प्रस्तावित सभी ईस्टर केक रेसिपी से भी ली जा सकती है।

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि बहुत सारे व्यंजन पहले ही पेश किए जा चुके हैं, आज का लेख भी पारंपरिक ईस्टर बेकिंग के विकल्पों के बिना नहीं चल सकता।

इसीलिए आज का चयन मौजूदा व्यंजनों के अतिरिक्त है।

एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार कुलिच

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 1 किलो
• दूध - 500 मिली
• ताजा खमीर - 30 ग्राम
• अंडा - 3 पीसी
• जर्दी - 4 पीसी
• मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• केसर - एक चुटकी
• किशमिश, कैंडिड फल
• पागल
• पीसी हुई इलायची
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको एक आटा गूंथना है. ऐसा करने के लिए, गर्म दूध के साथ खमीर को पतला करें और आधे आटे के साथ मिलाएं। आटे को पहले दो बार छान लीजिये.

2. 3 - 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इस स्थान पर खमीर कितना ताज़ा है और कितना गर्म है।

3. जब आटा फूल जाए और जमने लगे तो इसमें बचा हुआ छना हुआ आटा, जर्दी, अंडे, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, इलायची, केसर और किशमिश डालें।

4. आटे को तब तक अच्छी तरह गूथें जब तक कि वह मुलायम न हो जाए। एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर पानी डालने के लिए रखें। आटे की मात्रा दोगुनी या तिगुनी होनी चाहिए।

5. इस बीच, सांचे तैयार करें, उन पर मक्खन लगाएं और हल्के से आटा छिड़कें। फिर अतिरिक्त आटा हटा दीजिये.

6. आटे को सांचों में रखें, उन्हें आधा भरें। फिर से उगने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। जब आटे की मात्रा फिर से दोगुनी हो जाए, यानी पूरी मात्रा में भर जाए, तो ऊपर से अंडे से ब्रश करें और बादाम और कैंडिड फल छिड़कें।

7. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मोल्ड्स रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें। समय साँचे के आकार पर निर्भर करता है।

आप एक सींक से तैयारी की जांच कर सकते हैं, अगर पंचर के बाद उस पर कोई बैटर नहीं बचा है, तो केक तैयार हैं।

यदि बेकिंग के दौरान ऊपरी भाग बहुत अधिक भूरा होने लगे और केक अभी तक तैयार न हो तो शीर्ष को पानी में भिगोए हुए बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए। हर किसी के ओवन की अलग-अलग विशेषताएं होती हैं और कुछ भी हो सकता है।

8. तैयार केक को बाहर निकालें, उन्हें ठंडा होने दें, उन्हें सीधे सांचे में उनकी तरफ रखें, नियमित अंतराल पर उन्हें दूसरी तरफ रोल करें। - फिर सांचों से निकालें और अपनी इच्छानुसार सजाएं. उदाहरण के लिए, आप बस ऊपर से पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं, या अतिरिक्त कैंडिड फलों से सजा सकते हैं।

आप परोस कर खा सकते हैं.

मलाईदार दही ईस्टर "लिमोनचिक"

पनीर ईस्टर के लिए यह नुस्खा इतना सरल है कि यह विवरण में ज्यादा जगह या तैयारी में समय नहीं लेता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• दबाया हुआ पनीर - 1.5 किलो
• मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी
• क्रीम - 1.5 कप
• वेनिला - एक चुटकी
• 1 नींबू का छिलका

तैयारी:

1. सभी सामग्री को मिला लें, इसके लिए आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

2. सांचे को नम धुंध की दो परतों से ढकें, उसमें दही का द्रव्यमान रखें और एक वजन के नीचे रखें। फॉर्म विशेष हो सकता है, यानी बीन बैग, और यदि कोई नहीं है, तो आप इसे एक कोलंडर में रख सकते हैं। यदि केवल तली में छेद होते तो दबाव के तहत जलसेक से बनने वाले तरल को निकालने के लिए कहीं न कहीं जगह होती।

3. सांचे को एक कटोरे में रखें और दबाव डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर अपने मेहमानों की सेवा करें और उनका इलाज करें!

ईस्टर रोटी

रोटी हमारे दैनिक जीवन का एक अनिवार्य गुण है। इसके बिना एक भी भोजन अकल्पनीय है। इसलिए, हम हमेशा समृद्धि और कल्याण के प्रतीक के रूप में, किसी भी मेज पर ईस्टर ब्रेड चाहते हैं। जब घर में ताज़ी पकी हुई रोटी की खुशबू आती है, तो यह हमेशा बहुत अच्छा होता है! ऐसा माना जाता है कि यह गंध घर से हर बुरी चीज को साफ कर देती है, घर में खुशियां और अच्छाई लाती है और आराम पैदा करती है।

इसलिए, ईस्टर की छुट्टियों के लिए ब्रेड रेसिपी साझा करते हुए मुझे खुशी हो रही है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 2.5 कप
• क्रीम - 0.5 कप
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी
• चीनी -0.5 कप
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• किशमिश - 0.5 कप
• कटे हुए बादाम या तिल

तैयारी:

1. क्रीम को हल्का गर्म करके उसमें यीस्ट घोल लें. उनके तितर-बितर होने तक प्रतीक्षा करें।

2. अंडे, चीनी, आटा और नरम मक्खन डालकर आटा गूंथ लें. एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसे 10 - 15 मिनट तक गूंधें।

3. धुली और सूखी किशमिश डालें. यदि यह बहुत अधिक सूखा है, तो आप इसे उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगो सकते हैं।

4. किशमिश को आटे में तब तक मिलाएँ जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएँ।

5. तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। आटे की मात्रा दो से तीन गुना बढ़ जानी चाहिए. इसमें 2 से 4 घंटे तक का समय लग सकता है. समय यीस्ट की गुणवत्ता और उस कमरे की गर्मी पर निर्भर करता है जिसमें यह स्थित है।

6. गुंथे हुए आटे को गूंथ कर एक रोटी बना लीजिए, आप इसे तुरंत बेकिंग शीट पर रख सकते हैं. इसे फिर से नैपकिन से ढकें और फिर से फूलने के लिए रख दें।

7. रिसेन पाव को अंडे से ब्रश करें, कटे हुए बादाम या तिल छिड़कें और 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट तक बेक करें.

8. तैयार ब्रेड को बाहर निकालें और उस पर मक्खन लगाकर उसे नैपकिन से ढककर थोड़ी देर के लिए रख दें.

फिर परोसें. एक नियम के रूप में, ऐसी रोटी को ठंडा होने का समय भी नहीं मिलता है और यह तेजी से खाई जाती है। और हम क्या कह सकते हैं, ताज़ी घर में बनी रोटी हमेशा दुकान से खरीदी गई रोटी से अधिक स्वादिष्ट होती है।

पारंपरिक ईस्टर मेमना

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 375 ग्राम
• दूध - 125 मिली
• मक्खन - 170 ग्राम
• चीनी - 60 ग्राम
• सूखा खमीर - 15 ग्राम (या 20 ग्राम ताजा)
• किशमिश - 150 ग्राम
• कैंडीड फल - 50 ग्राम
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 50 ग्राम
• संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• रम - 0.5 कप
• जायफल - 0.5 चम्मच
• वैनिलिन - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

ईस्टर मेमने को तैयार करने के लिए आपको एक विशेष फॉर्म की आवश्यकता होती है। आप ऐसे फॉर्म अक्सर बिक्री पर नहीं देखते हैं, लेकिन आप उन्हें पा सकते हैं। लेकिन अगर आपके पास कोई साँचा नहीं है, और आप उसे खरीदने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बस आटे की विधि को आधार के रूप में लें। आप इससे ईस्टर रोल और कपकेक बना सकते हैं, जैसे हमने बनाया।

और अगली वीडियो रेसिपी ईस्टर मेमने या बिना सांचे के मेमने को कैसे पकाने के बारे में एक कथानक पेश करेगी।

1. पकाने से एक दिन पहले किशमिश को धोकर रम में भिगो दें. यह भीग जाएगा और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

2. आटा गूंथने के लिए सबसे पहले आपको एक आटा तैयार करना होगा. एक बाउल में चीनी और यीस्ट मिला लें. दो बार छना हुआ तीन बड़े चम्मच आटा डालें। बेहतर होगा कि आटे को एक ही बार में छान लें और फिर आवश्यकतानुसार मिला लें।

3. हल्का गर्म दूध डालें और चिकना होने तक हिलाएं। फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा "जीवन में आ जाए" और इसकी सतह पर एक तथाकथित "टोपी" दिखाई दे।

4. आटा गूंथने के लिए बचा हुआ आटा एक बड़े कटोरे में डालें, इसमें एक चुटकी नमक, पिसा हुआ जायफल, वेनिला मिलाएं, या आप इसकी जगह वेनिला चीनी का एक बैग भी डाल सकते हैं। सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।

5. आटा और संतरे का छिलका डालें। एक स्पैटुला के साथ मिलाएं.

6. मक्खन को पहले से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे हल्का पिघलने तक ऐसे ही रहने दें. कम से कम 82.5% वसा सामग्री वाले तेल का उपयोग करें। आटे के मिश्रण में 1/3 मक्खन डालें और मिलाएँ।

7. आटे को हाथ से गूथ लीजिये. यह कुछ हद तक सूखा होगा, लेकिन इसे ऐसे ही गूंथने की कोशिश करें, फिर सारी सामग्री बिखर जाएगी और आटा वैसा ही हो जाएगा जैसा होना चाहिए।

लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप अभी भी कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध मिला सकते हैं।

8. आटे को काम की सतह पर रखें और स्ट्रेचिंग विधि का उपयोग करके इसे गूंध लें। यह थोड़ा उखड़ जाएगा और नहीं मानेगा, इस पर ध्यान न दें, भविष्य में हम इसमें बचा हुआ तेल डालेंगे और यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

9. 10 मिनट तक आटा गूंथने के बाद, इसकी सपाट सतह पर थोड़ा सा मक्खन रखें, इसे एक लिफाफे में रोल करें और गूंधते रहें। फिर थोड़ा और तेल डालें और प्रक्रिया को दोहराएँ, इत्यादि, जब तक कि सारा तेल खत्म न हो जाए और आटा एक समान न हो जाए। इसमें 15 से 20 मिनट का समय लग सकता है.

पहली बार में गूंधना बहुत आसान नहीं होगा; आटा जिद्दी है, टुकड़ों में है और सौंदर्य की दृष्टि से पूरी तरह से मनभावन नहीं लगता है। इस पर ध्यान मत दो, सब कुछ वैसा ही चल रहा है जैसा होना चाहिए।

आटा चिकना और प्लास्टिक नहीं बनेगा, तेल से यह आपके हाथों से चिपक जायेगा, लेकिन आटा मिलाने की जरूरत नहीं है.

10. आटे को फैलाकर चपटा केक बना लें और बीच में किशमिश रखें। इसे एक लिफाफे में मोड़ें और गूंधते रहें ताकि किशमिश समान रूप से वितरित हो जाए।

11. आटे को फिर से फैलाकर एक फ्लैट केक बनाएं और उस पर कैंडिड फल और बादाम की पंखुड़ियां, या एक या दूसरा बिछा दें, और प्रक्रिया को दोहराएं।

वहाँ बहुत सारी फिलिंग थी, जो बहुत अच्छी थी; बेकिंग उत्सवपूर्ण थी।

12. एक कटोरे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को 2 घंटे के लिए फूलने दें।

13. आवंटित समय के बाद, आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा, इसे एक विशेष मेमने के आकार के रूप में स्थानांतरित करें, जिसे तेल से भी चिकना किया जाना चाहिए। इसे वहां समान रूप से वितरित करें और अगले 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा मजबूत हो जाए और सांचे की सभी खाली जगहों को भर दे।

14. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और इसी तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और पकने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।

15. तैयार पके हुए माल को बाहर निकालें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें. ठंडा होने दें और पाउडर चीनी छिड़कें।

एक नियम के रूप में, यदि घर में छोटे बच्चे हैं, तो वे ऐसी अद्भुत और थीम वाली पेस्ट्री से पूरी तरह प्रसन्न होते हैं।

बिना साँचे के खमीरी आटे से बना उत्सव का मेमना

और इस रेसिपी के अनुसार आप बिना किसी विशेष आकार के घर का बना मेमना बना सकते हैं।

यहां एक अलग आटा नुस्खा पेश किया गया है, और यह समझ में आता है; आपको इसमें से मेमने का वांछित आकार मैन्युअल रूप से बनाने की आवश्यकता होगी। और चूंकि वीडियो में उनके बहुत सारे रूप हैं, इसलिए लंबे समय तक विवरण पढ़ने की तुलना में इसे एक बार देखना बेहतर है।

ऐसे दिलचस्प मेमनों को एक विशेष टेम्पलेट के अनुसार काटकर तैयार करना काफी आसान है। और आपको यह स्वीकार करना होगा कि ऐसे पके हुए माल निश्चित रूप से लंबे समय तक नहीं चलेंगे। बच्चे एक ही पल में सारे मेमनों को चुरा लेंगे। इसलिए, हर किसी को खुश करने के लिए उन्हें रिजर्व के साथ तैयार करना बेहतर है।

और ईस्टर जानवरों के विषय को जारी रखते हुए, अगले पके हुए माल अगले हैं।

कुकीज़ "ईस्टर बन्नीज़"

आज हम खमीरी आटे से कुकीज़ बनाएंगे. हमें याद है कि यह आटा है क्योंकि यह जीवित है,

हालाँकि आप कुकीज़ भी बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी मैं आपके साथ पहले ही साझा कर चुका हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 600 ग्राम
• जीवित खमीर - 40 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• मक्खन 82.5% - 100 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• आधे नींबू का छिलका
• जर्दी - 1 टुकड़ा

तैयारी:

1. एक बर्तन में आटा छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें. गर्म दूध की थोड़ी मात्रा में खमीर घोलें, इसे फैलने दें और बीच में डालें।

2. पिघला हुआ मक्खन, चीनी डालें, बचा हुआ दूध डालें और आटा गूंथ लें। इसे तौलिए से ढकें और उठने दें।

3. जब आटा फूल रहा हो, तो किसी ड्राइंग के अनुसार कार्डबोर्ड से एक टेम्पलेट बनाएं, या यदि आपके पास एक कलाकार की प्रतिभा है, तो इसे स्वयं बनाएं।

4. तैयार और फूले हुए आटे को एक बार फिर अच्छी तरह गूंथ लीजिए. फिर इसे 1 सेमी मोटी परत में रोल करें और टेम्पलेट के अनुसार हरे आंकड़े काट लें। यदि आवश्यक हो तो विवरण जोड़ें। लौंग की कलियों से आंखें बनाएं।

5. हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। आटे को 15 - 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 - 20 मिनट तक बेक करें।

तैयार "खरगोश" को शीशे का आवरण से सजाया जा सकता है; हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाए। और ऊपर से कटे हुए बादाम छिड़कें. या फिर आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं.

ये कुकीज़ बच्चों की खुशी के लिए भी पकाई जाती हैं।

पारंपरिक ईस्टर बेक किए गए सामानों में से, हमारे रूसी कुर्निक को भी उजागर किया जा सकता है। आमतौर पर इसे अक्सर छुट्टियों के लिए पकाया जाता है। आज मैं यहां इसकी रेसिपी का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि इसे कैसे तैयार किया जाए, इस पर मेरे ब्लॉग पर पहले से ही एक अलग लेख है। इसलिए आप चाहें तो लिंक पर क्लिक कर सकते हैं और.

ईस्टर के लिए वे प्रेट्ज़ेल, बन्स, बाबका, पाई, मफिन, कुलेब्याकी और पाई भी पकाते हैं। वे हमेशा खूब पकाते हैं और यह स्वादिष्ट होता है।

वास्तव में, ईस्टर मनाने के कई वर्षों में, लोगों ने इस अवसर के लिए कई व्यंजन जमा कर लिए हैं। उनमें से अनेक अत्यंत स्वादिष्ट व्यंजन विचारणीय हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, उन सभी का एक लेख में वर्णन करना असंभव है।

लेकिन मुझे लगता है कि आज के व्यंजन भी एक स्वादिष्ट मेज तैयार करने और इस अद्भुत, उज्ज्वल छुट्टी को पर्याप्त रूप से मनाने के लिए पर्याप्त होने चाहिए।

मैं आपको वसंत के आगमन के साथ-साथ आगामी ईस्टर पर भी बधाई देना चाहता हूं! आपमें से प्रत्येक के घर में उत्कृष्ट स्वास्थ्य, समृद्धि और खुशहाली हो, आपके रिश्तों में समझ और प्यार हो! आपको खुशी और अच्छा मूड!

और बोन एपेटिट!