खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक नींबू क्लासिक नुस्खा। खट्टा क्रीम पर कुलिच - स्वादिष्ट छुट्टी बेकिंग के लिए सबसे अच्छी रेसिपी। हैप्पी ईस्टर

प्री-ईस्टर मेले में, मैंने खट्टा क्रीम से बने एक असामान्य, बहुत स्वादिष्ट केक की कोशिश की। आटा नरम, भुलक्कड़, नम, काफी घना है (पंखों से नहीं फटता है), किसी तरह मुझे एक रम महिला की याद दिलाता है - इतना रसदार और स्वादिष्ट कि आप अपनी उंगलियां चाटते हैं। लंबे समय से मैं कई समान व्यंजनों के बीच एक नुस्खा की तलाश में था, लेकिन उनमें से एक वही निकला जो मुझे चाहिए था। स्वाद को भूलना असंभव है - यह खट्टा क्रीम पर सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक है! मैं आपके उत्सव ईस्टर मेनू में जोड़ना चाहता हूं और इस तरह के एक विशेष ईस्टर केक को पकाने की पेशकश करता हूं। नुस्खा में कुछ भी जटिल और गूढ़ नहीं है: बस कुछ ही क्षण - और आप खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• दूध - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - 1/4 चम्मच;
• चीनी - 120-150 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम (30%) - 75 ग्राम;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• किशमिश - 50-60 ग्राम;
• कैंडीड फल - 20-30 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1-2 बूंदें (वैनिलिन या अन्य कन्फेक्शनरी स्पिरिट को बदलने के लिए);
• स्नेहन के लिए जर्दी - 1 टुकड़ा

खट्टा क्रीम पर सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. हम आटा तैयार करते हैं: हम लगभग 75-80 ग्राम मैदा लेते हैं, इसमें सूखा खमीर डालते हैं और सब कुछ मिलाते हैं।
2. एक स्वादिष्ट केक की गुणवत्ता बहुत हद तक खमीर पर निर्भर करती है। और यह महत्वपूर्ण है! इसलिए, उन्हें चुनते समय, उत्पादन की तारीख और शेल्फ जीवन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें (खमीर ताजा होना चाहिए)। उन्हें भी सक्रिय होना चाहिए और आटा अच्छी तरह से उठाना चाहिए। इसलिए, मेरी आपको सलाह है: ईस्टर केक बेक करने से पहले, इस खमीर को किसी अन्य पके हुए माल (पाई, डोनट्स, और इसी तरह) पर परीक्षण करें।
3. हम दूध को 35-40 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसे सूखे मिश्रण में छोटे भागों में डालते हैं, चिकना होने तक चलाते हैं। आटा सूजी के गाढ़े दलिया जैसा बन जाएगा, यह चम्मच तक पहुंच जाएगा.
4. क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसमें कुछ छेद करें। ऐसा इसलिए है ताकि आटा सांस ले सके और थके नहीं। फूड रैप को लिनेन टॉवल से बदला जा सकता है।
5. हम 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। ऐसा करने के लिए, मैं गर्म पानी की एक बड़ी कटोरी का उपयोग करता हूं, जिसमें मैं आटा के साथ एक कंटेनर डालता हूं। बस बहुत गर्म पानी न डालें - यह गर्म होना चाहिए (हाथ के लिए आरामदायक), यह पर्याप्त होगा। प्रूफिंग समय के दौरान, आटा 2-3 गुना बढ़ जाएगा और यह शिथिल भी हो सकता है - यह एक संकेत है कि आटा तैयार है।
6. एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक और चीनी के साथ हल्का, थोड़ा चिपचिपा झाग होने तक फेंटें। कृपया ध्यान दें: हम आटे में नमक नहीं मिलाते हैं - यह खमीर के किण्वन को रोकता है।
7. अंडे के मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए लगभग 1 मिनट तक फेंटें। यहाँ खमीर आटा के लिए मफिन की ऐसी व्हिपिंग ऑक्सीजन के साथ इसकी संतृप्ति को अधिकतम करने के लिए की जाती है। ऑक्सीजन अच्छे खमीर किण्वन की कुंजी है और इसके परिणामस्वरूप, ईस्टर केक और भी शानदार और कोमल (व्यक्तिगत रूप से सत्यापित) हो जाएंगे।
8. नरम मक्खन अलग से फेंटें।
9. अंडे के मिश्रण को तैयार आटे में डालें, चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं और धीरे-धीरे बचा हुआ मैदा डालें। बहुत नरम, चिपचिपा आटा गूंथ लें। अगर आपको लगता है कि यह ज्यादा गाढ़ा या पतला है, तो इसमें थोड़ा सा दूध या मैदा डालकर एडजस्ट करें। यह संभव है - और यह सामान्य है: आखिरकार, हर किसी का आटा अलग होता है।
10. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि यह एक सजातीय गांठ में इकट्ठा न होने लगे और धीरे-धीरे हाथों से पीछे रह जाए। छोटे हिस्से के बाद हम व्हीप्ड मक्खन पेश करते हैं - आप देखेंगे कि यह फिर से पानीदार हो गया है। यह ऐसा ही होना चाहिए। तब तक गूंथते रहें जब तक कि आपके हाथों से आटा आसानी से छूटने न लगे। यदि आपके पास आटा मिक्सर है, तो आप हुक अटैचमेंट का उपयोग करके आसानी से वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। आप फ्रेंच तकनीक के अनुसार एक साफ, सूखी सतह पर अपने हाथों से भी गूंध सकते हैं: आटा उठाओ, जितना संभव हो उतना फैलाओ, इसे मोड़ो, इसे पलट दो, और इसी तरह। और आप आटे को नीचे से ऊपर की ओर थपथपाते हुए एक कटोरे में भी गूंद सकते हैं ताकि यह जितना हो सके ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाए।
11. हम तैयार आटे को एक कटोरे में डालते हैं, वनस्पति तेल के साथ हल्के से चिकना करते हैं, इसे गोल करते हैं (हम किनारों को केंद्र में शीर्ष पर इकट्ठा करते हैं और इसे पलट देते हैं - आपको एक सुंदर चिकनी टोपी मिलती है)।
12. एक लिनेन तौलिया, क्लिंग फिल्म या एक तंग ढक्कन के साथ आटा को कवर करें, 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।
13. हम किशमिश को बहते पानी के नीचे धोते हैं। यदि यह आपके लिए बहुत अधिक सूखा है, तो उबलते पानी को 20-30 मिनट के लिए डालें और फिर इसे एक तौलिये पर सुखाएं। यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें।
14. आटा ऊपर आने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है (अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें), किशमिश, कैंडीड फल, वेनिला एसेंस डालें। सूखे मेवे समान रूप से वितरित होने तक सब कुछ मिलाएं।
15. बेकिंग मोल्ड्स को मक्खन से ग्रीस कर लें। मैंने 1 लीटर की मात्रा के साथ 2 मोल्ड का इस्तेमाल किया।
16. हम अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, आटे के अलग हिस्से को लेते हैं, किनारों को नीचे से दबाते हैं ताकि हमारे पास शीर्ष पर एक सुंदर, चिकनी टोपी हो, और इसे मोल्ड में डाल दें। आटा इसे आधे से अधिक नहीं भरना चाहिए, और आदर्श रूप से - से।
17. हम आटे के साथ रूपों को एक और 1.5-2 घंटे के लिए ऊपर आने के लिए डालते हैं। उसके बाद, धीरे से ऊपर से व्हीप्ड जर्दी के साथ कोट करें ताकि आटा गिर न जाए: यह बहुत निविदा है। वैकल्पिक रूप से, थोड़ा फेंटा हुआ अंडा अलग करना संभव था, जब हम उन्हें आटा के लिए हराते हैं। लेकिन मैं एक सुंदर, चमकदार शीर्ष पसंद करता हूं: इसलिए मैं जर्दी का अलग से उपयोग करता हूं।
18. हम पहले से गरम ओवन में 180-190 डिग्री पर बेक करते हैं। यदि आपके ईस्टर केक का वजन 500 ग्राम है, तो 40-45 मिनट पर्याप्त होंगे; 1 किलोग्राम वजन वाले केक के लिए, इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।
19. हम गर्म तैयार ईस्टर केक को खट्टा क्रीम पर एक लिनन तौलिया से ढके तकिए पर फैलाते हैं, और समय-समय पर स्क्रॉल करते हैं ताकि नरम पक्ष कुचल न जाएं।
20. कूल्ड ईस्टर केक को स्वादिष्ट, नाजुक चीनी के टुकड़े के साथ लिप्त किया जा सकता है, जिसकी रेसिपी आप हमारी साइट "आई लव टू कुक" पर पा सकते हैं, और अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं।

खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक अद्भुत हैं। आटा बहुत नरम, ओपनवर्क, मीठा और रसदार है - एक असली ईस्टर केक! खाया गया प्रत्येक टुकड़ा बहुत खुशी और गर्व लाता है कि इस तरह के स्वादिष्ट पेस्ट्री अपने हाथों से बनाए जाते हैं। यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि अपने उत्सव ईस्टर मेनू में कौन सा केक नुस्खा शामिल करना है, तो मैं आपको इसे खट्टा क्रीम के साथ पकाने की सलाह देता हूं। मेरा विश्वास करो: हर ​​कोई इसकी सराहना करेगा!

सबसे पहले किशमिश और कैंडीड फल तैयार करें। उन्हें गर्म पानी से भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर हम एक कोलंडर में लेट जाते हैं, पानी निकलने देते हैं और एक तौलिये पर अच्छी तरह सूख जाते हैं।

आप सूखे मेवों को रम या कॉन्यैक में भिगोकर रात भर छोड़ सकते हैं।

ओपरा।
किशमिश को अलग रख दें और आटा गूंथना शुरू करें। टेस्ट के लिए सबसे पहले आटा गूंथ लें।
एक बाउल में गर्म दूध डालें, दूध का तापमान लगभग 35ºC है। यह गर्म नहीं होना चाहिए, ताकि खमीर जल न जाए।
एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, मिलाएँ।
आइए खमीर को कुचलकर दूध में पीस लें ताकि यह जितना संभव हो सके घुल जाए, मेरे लिए इसे अपनी उंगलियों से रगड़ना सुविधाजनक है। बेशक, हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अब हम थोड़ा आटा मिलाते हैं ताकि आटा इस घनत्व के बारे में पेनकेक्स की स्थिरता बन जाए।
आटे के साथ कटोरे को तौलिये से ढक दें या क्लिंग फिल्म से कस लें और 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
आटे का उगने का समय खमीर की मात्रा और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।
इस समय के दौरान आटा मात्रा में लगभग 3 गुना बढ़ जाना चाहिए और बुलबुला और "साँस लेना" शुरू करना चाहिए।

मफिन।
जब आटा ऊपर आ रहा है, हम मफिन तैयार करेंगे। सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
एक कटोरी में अंडे, चीनी, एक छोटा चुटकी नमक, वेनिला अर्क या वेनिला चीनी मिलाएं।

कोई भी पेस्ट्री विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होती है यदि उसमें वेनिला की गंध आती है, लेकिन वेनिला चीनी को क्रिस्टल वेनिला के साथ भ्रमित न करें।
वेनिला अर्क और वेनिला चीनी को चम्मच से पके हुए माल में मिलाया जा सकता है।
क्रिस्टलीय वैनिलिन केवल चाकू की नोक पर डाला जाता है, अन्यथा सभी पेस्ट्री कड़वे हो जाएंगे।
वनीला एसेंस बूंदों में डाला जाता है। एक दो बूंद काफी होगी

हम सब कुछ एक मिक्सर के साथ मिलाते हैं।

कमरे के तापमान पर खट्टा क्रीम डालें।

और नरम मक्खन।

सब कुछ चिकना होने तक फेंटें या मिलाएँ। आटे में वनस्पति तेल अभी तक नहीं डाला गया है।

आटे में मफिन डालें।
हमारा ओपेरा ओपेरा अभी आया।

धीरे से आटा मिलाएं और 2-3 खुराक में हमारा मफिन डालें, जो हमने अभी तैयार किया है, यानी अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम और मक्खन का मिश्रण।

अब समय आ गया है आटा जोड़ें. यह में से एक है महत्वपूर्ण बिंदुखमीर आटा बनाना।
आटा जोड़ना धीरे-धीरे, एक बार में सभी नहीं।
यानी आप कर सकते हैं मापनानुस्खा में निर्दिष्ट आटे की आवश्यक मात्रा, लेकिन जोड़ेंउसे आटे में पक्का पार्ट्सताकि आटे में आटा न लगे। यदि आप आटे की आवश्यकता से अधिक आटा मिलाते हैं, तो ईस्टर केक स्वादिष्ट निकलेंगे, लेकिन उतने नरम और कोमल नहीं होंगे जितने वे हो सकते हैं।
पहले से ट्यून करें कि क्या अच्छा है आटा गूंधयह आपको कम से कम ले जाएगा 15-20 मिनट, संभवतः लंबा।
तो हम केवल एक बार लंबे समय तक आटा गूंध लेंगे, क्योंकि यह मुख्य बैच है और भविष्य के ईस्टर केक का स्वाद और कोमलता इस पर निर्भर करती है।
जबकि आटा अभी भी काफी तरल है, इसे एक कटोरे में गूंद लें।

जब आटा गाढ़ा हो जाता है, तो हम इसे काम करने की मेज पर रख देते हैं, जिसे हम आटे से भी धोते हैं और गूंधना जारी रखते हैं।
आप आम तौर पर पूरे बैच को एक कटोरे में कर सकते हैं, लेकिन मेरे लिए मेज पर आटा के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है।

धीरे-धीरे आटा डालना जारी रखें, साथ ही अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। वनस्पति तेल के लिए धन्यवाद, आटा मेज के पीछे अच्छी तरह से है और हाथों से कम चिपचिपा है।
इस प्रकार, लगभग 15-20 मिनट के लिए आटा गूंध लें, जैसा कि मैंने कहा।
अगर आप पहली बार ईस्टर केक बना रहे हैं तो समय पर ध्यान दें। आटा आपके हाथों से चिपक सकता है - यह सामान्य है, इससे डरो मत। सानने के दौरान, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, अधिक कोमल और लोचदार हो जाता है, हालांकि यह अभी भी हाथों से चिपक सकता है। इसके अलावा, जब आटा पहले से ही अच्छी तरह से गूंथा जाता है, तो आप महसूस कर सकते हैं, गूंधते समय, आटे में हवा के छोटे-छोटे बुलबुले कैसे लुढ़कते हैं, आप सुन सकते हैं कि कैसे वे कभी-कभी आपके हाथों के नीचे हल्के से फट जाते हैं। यह एक संकेत है कि आटा तैयार है।

इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे एक बड़े कटोरे में डाल दें। आप आटे की सतह पर छोटे हवाई बुलबुले देख सकते हैं, जिनके बारे में मैंने अभी बात की है।
हम कटोरे को एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे लगभग 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, संभवतः लंबे समय तक या जब तक आटा मात्रा में लगभग 3-4 गुना बढ़ नहीं जाता है। वृद्धि का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

2 घंटे बीत चुके हैं, आटा बढ़ गया है, हम इसे पंच करते हैं।

कैंडीड फ्रूट्स के साथ सूखे किशमिश डालें।

और थोड़ा सा आटा, किशमिश के साथ आटा मिलाएं ताकि यह आटे में समान रूप से वितरित हो और बेकिंग के दौरान मोल्ड के नीचे न गिरे।

किशमिश को अच्छी तरह मिला लें ताकि वे आटे में समान रूप से वितरित हो जाएं।

अब आटे को कई भागों में बाँट लें, और प्रत्येक भाग को एक गेंद में बेल लें।
हम तैयार रूपों के अनुसार आटा बिछाते हैं, रूपों को 2/3 या आधे से भरते हैं, लेकिन आधे से अधिक नहीं, अन्यथा ईस्टर केक फॉर्म से दूर भाग सकते हैं और टेढ़े और असमान हो सकते हैं।

एक तौलिये से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए सांचों में उठने के लिए छोड़ दें।
केक को चिकना करने के लिए।
जबकि ईस्टर केक बढ़ रहे हैं, अंडे की जर्दी को एक चम्मच दूध के साथ मिलाएं।
और धीरे से संपर्क किए गए ईस्टर केक को जर्दी के साथ चिकना करें।

हम ओवन को लगभग 170-180 C पर प्रीहीट करते हैं।
बेकिंग शीट को सावधानी से गर्म ओवन में रखें।
ईस्टर केक, आकार में मध्यम, लगभग 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाएगा, लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करें - यह केक के बीच से सूखा आटा के निशान के बिना बाहर आना चाहिए।
पहले लगभग 15 मिनट में, ईस्टर केक अच्छी तरह से भूरे रंग के हो जाएंगे, आपको ओवन को सावधानीपूर्वक खोलने और प्रत्येक केक को पन्नी के एक वर्ग के साथ कवर करने की आवश्यकता है, फिर ओवन को बंद करें और ईस्टर केक को पूरी तरह से अंदर से बेक होने दें।
हम तैयार केक को ओवन से निकालते हैं, फिर ध्यान से उन्हें मोल्ड से हटाते हैं और एक वायर रैक पर ठंडा करते हैं।

आटे के लिए सामग्री तैयार करें।

गर्म पानी में खमीर घोलें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी की सतह पर एक शराबी टोपी बननी चाहिए - इसका मतलब है कि खमीर जीवन में आ गया है।

मैं ब्रेड मेकर में आटा गूंथता हूं, लेकिन आप अपने हाथों से भी गूंध सकते हैं। ब्रेड मशीन में आटा गूंथने के लिए एक बाल्टी में अंडे और खट्टा क्रीम डालें।

मक्खन पिघला। एक बाल्टी में पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मक्खन, जूस और ऑरेंज जेस्ट डालें, दालचीनी डालें।

फिर मैदा और नमक डालें। ब्रेड मशीन मोड को "आटा सानना" पर सेट करें (मेरी ब्रेड मशीन में, आटा 1.5 घंटे में गूंथ जाता है)। कोलोबोक के गठन का पालन करें। आटा बाल्टी की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से होना चाहिए।

यदि आप हाथ से आटा तैयार करते हैं, तो एक गहरे कटोरे में खमीर और खट्टा क्रीम डालें, अंडे, संतरे का रस और रस, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन, चीनी डालें, दालचीनी डालें। सब कुछ हल्का मिलाएं, फिर आटा और नमक डालें। और, नरम और नरम आटा गूँथकर 1.5-2 घंटे के लिए एक कटोरे में छोड़ दें, कटोरे को एक तौलिया या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस समय के दौरान, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा।

तैयार आटा (ब्रेड मशीन में या हाथ से गूंथे हुए) को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें कैंडीड फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह गूंद लें। प्याले को तौलिये से ढककर आटे को 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दीजिये.

आटा मात्रा में बढ़ जाएगा। केक बेक करने के लिए मोल्ड तैयार करें।

खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित ईस्टर केक को 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय कुकीज़ के आकार पर निर्भर करता है। एक सूखे छींटे के साथ ईस्टर केक की तत्परता की जाँच करें।

तैयार केक अच्छे से ठंडा होने के लिये. केक को आइसिंग से ढक दें। मैंने प्रोटीन ग्लेज़ तैयार किया है, लेकिन आप मार्जिपन या चीनी का उपयोग कर सकते हैं, आप तैयार ग्लेज़ भी खरीद सकते हैं और हमारे ईस्टर केक को इससे सजा सकते हैं। प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करने के लिए, मेरी तरह, 1 अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, फिर उसमें दो बड़े चम्मच पिसी चीनी डालें और सफेद होने तक फेंटें, फेंटने के अंत में, नींबू के रस की कुछ बूँदें और 1 चम्मच उबलते पानी डालें, हरा दें। फिर से चिकना होने तक।

ईस्टर का उत्सव ईस्टर केक के बिना पूरा नहीं होता है: वे सिर्फ उन्हें देखकर एक उज्ज्वल मूड बनाते हैं। इस तरह के पेस्ट्री को लंबे समय से एक विशेष प्रकार की उत्सव की रोटी माना जाता है, जिसे बड़ी मात्रा में अंडे, चीनी और मक्खन के साथ पकाया जाता है। खट्टा क्रीम के साथ-साथ केफिर और सभी प्रकार के मसालों के साथ ईस्टर केक के लिए व्यंजन हैं।

ईस्टर केक चालीस दिनों के लेंट और महान पुनरुत्थान के बाद एक नए समय की शुरुआत का प्रतीक है। इसकी सजावट का विशेष महत्व है। पेस्ट्री पर, दो बड़े अक्षर "ХВ" (क्राइस्ट इज राइजेन) नट या किशमिश की मदद से बिछाए जाते हैं, अन्य मामलों में वे शीर्ष को मीठे ठगना या स्प्रिंकल्स से सजाते हैं।

प्राचीन काल में, ऐसी मान्यता थी: यदि ईस्टर के लिए पका हुआ आटा सफल हो जाता है, और केक शानदार निकला, तो आने वाले वर्ष के लिए सभी चीजें सफल होंगी। ईस्टर केक साल में एक बार बेक किया जाता था, लेकिन यह एक विशेष प्रकार का बेकिंग था, और उन्होंने इस तरह के भोजन को नहीं छोड़ा। बेकिंग व्यंजनों को एक दूसरे को पारित किया गया था, और कुछ हमारे पास अपरिवर्तित आए हैं।

ऐसा माना जाता है कि ईस्टर केक, जो एक पुराने नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था, सबसे सही निकला और लंबे समय तक खराब नहीं हुआ। दरअसल, ईस्टर केक के लिए आटा काफी जटिल, मकर है और इसके लिए विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। यह समय से पहले परेशान होने को बर्दाश्त नहीं करता है, और ड्राफ्ट और अचानक तापमान परिवर्तन को भी बर्दाश्त नहीं करता है।

इसमें अभी बहुत समय लगता है। प्राचीन काल से, आटा रात में (आमतौर पर शुक्रवार को) पकना शुरू होता था। फिर, अगले दिन, उन्होंने ईस्टर केक बेक किए, और शनिवार को वे उन्हें पवित्रा करने के लिए ले गए। कई गृहिणियां ध्यान देती हैं कि ईस्टर केक पकाना एक श्रमसाध्य कार्य है, और इस पूरी चीज़ में कम से कम तीन घंटे लगते हैं। लेकिन परिणाम के लिए, यह कड़ी मेहनत करने लायक है, क्योंकि ईस्टर केक साल में केवल एक बार तैयार किया जाता है। और यह स्वादिष्ट उत्पाद कितना आनंद और उत्सव का मूड लाता है!

1. ईस्टर केक के लिए आटा खमीर होना चाहिए। यदि आप इसे दूसरे के साथ बदलते हैं या बेकिंग पाउडर मिलाते हैं, तो आपको एक नियमित बिस्किट मिलता है;
2. जल्दी मत करो, आपको आटा को ठीक से पकने और उठने की जरूरत है। आटा को समय-समय पर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए: फिर से उठने और कम होने की प्रतीक्षा करें।
3. आटे की परिपक्वता बिना ड्राफ्ट के शांत और गर्म स्थान पर होनी चाहिए। आपको हर पांच मिनट में पैन में नहीं देखना चाहिए और उसे परेशान नहीं करना चाहिए;
4. दूध गर्म (लगभग 20-25 डिग्री) नहीं होना चाहिए। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो खमीर मर जाएगा और आटा नहीं उठेगा;
5. आटा, खमीर और अंडे को मिलाने के बाद ही खट्टा क्रीम या मक्खन डालना चाहिए। यदि पहले रखा जाता है, तो वसा खमीर से चिपक जाएगा, और यह किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा।

ईस्टर केक को विशेष रूपों में सेंकना वांछनीय है। एक कंटेनर में आटा स्थानांतरित करने से पहले, इसे अच्छी तरह से तेल लगाया जाता है, तल पर आटे के साथ छिड़का जाता है।

ताकि बेकिंग के दौरान ईस्टर केक किनारों से बाहर न आएं, सांचों को लगभग एक तिहाई आटे से भरना चाहिए।

खट्टा क्रीम पर केक के लिए पकाने की विधि

खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद प्राप्त करने होंगे:

• वसा खट्टा क्रीम (250 ग्राम);
• अंडे (3 टुकड़े);
• आटा (800 ग्राम);
• दूध (300 मिली);
• चीनी (200 ग्राम);
• मक्खन (150 ग्राम);
• किशमिश (300 ग्राम);
• सूखा खमीर (10 ग्राम);
• वेनिला पाउच।

गर्म दूध में खमीर और एक चम्मच चीनी को पतला करना आवश्यक है। फिर 250 ग्राम मैदा डालकर मिला लें। आधे घंटे के भीतर, मिश्रण को गर्म स्थान पर डालना चाहिए। इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जाती है।

एक कांटा या व्हिस्क का उपयोग करके, आपको अंडे और चीनी को अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है, वेनिला (एक बैग या एक चम्मच) जोड़ें। अगला कदम मक्खन काटना और जोड़ना है। फिर इसमें मलाई और बाकी का आटा मिला लें। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से तैयार खमीर आटा में मिलाया जाता है।

आटा काफी सख्त होना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह चिपकना चाहिए। फिर से, आपको इसे तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ने की आवश्यकता है। इस समय के दौरान, किशमिश तैयार करें: एक तौलिया पर कुल्ला और सूखा। फिर आटा निकाल कर अच्छी तरह गूंद लें, किशमिश छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें।

आटा फिर से उठने की जरूरत है, इसलिए इसे फिर से आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तैयार मिश्रण को सांचों में डाला जाता है और 35-40 मिनट के लिए गर्म ओवन (180-190 डिग्री) पर भेजा जाता है। लकड़ी के कटार से पकवान को छेदकर केक की तत्परता की जाँच की जाती है। एक सूखी छड़ी इंगित करती है कि आटा बेक किया हुआ है।

खट्टा क्रीम और कैंडीड फल के साथ ईस्टर केक नुस्खा

कैंडीड फलों के साथ खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक के लिए, आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटा (850 ग्राम);
• खट्टा क्रीम का एक पैकेट (180 ग्राम);
• दूध (310 मिली);
• मक्खन (150 ग्राम);
• कच्चा खमीर (70 ग्राम);
• चीनी (200 ग्राम);
• अंडे (4 टुकड़े);
• कैंडीड फल (150 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण है। सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में, आपको खमीर, गैर-गर्म दूध मिलाना है और आटे को थोड़ी देर खड़े रहने देना है। फिर 200 ग्राम पहले से छना हुआ आटा डालें। कटोरे को गर्म कपड़े या तौलिये से लपेटें और आटे के आकार में दोगुना होने तक छोड़ दें। इसके बाद इसमें फेंटे हुए अंडे, मोटा खट्टा क्रीम, बचा हुआ आटा और 180 ग्राम मक्खन मिलाएं।

परीक्षण को 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। फिर इसे अच्छी तरह मिलाना होगा, कैंडीड फल डालें और आधे घंटे के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ दें। तैयार आटे को मोल्ड्स में व्यवस्थित करें और ओवन में बेक करें (मोड 180 डिग्री)। खाना पकाने का समय लगभग 30-40 मिनट होगा। तैयार हॉलिडे केक को सजाएं।

यदि किसी कारण से ईस्टर केक को पुराने नुस्खा के अनुसार पकाना संभव नहीं था, तो निराशा न करें। आप अनुभवी गृहिणियों की मदद का सहारा ले सकते हैं या एक सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। दूध, खट्टा क्रीम और अंडे से काफी आसानी से और जल्दी से तैयार दही ईस्टर।

और कई अन्य ईस्टर बेकिंग रेसिपी हैं।

ऐसा ईस्टर केक वास्तव में उन लोगों को पसंद आएगा जो मेरे विपरीत, बहुत अमीर नहीं हैं। खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक रसीला और हवादार निकला, बिल्कुल भी भारी नहीं।

खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

300 मिली दूध

30-50 ग्राम जीवित खमीर (11 ग्राम सूखा),

3 अंडे,

200 ग्राम चीनी

250 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15-20%),

150 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन),

50 ग्राम वनस्पति तेल,

1 बड़ा चम्मच वेनिला पाउडर, या स्वाद के लिए

300 ग्राम किशमिश या कोई अन्य सूखे मेवे, कैंडीड फल। मैं हमेशा बहुत सारे सूखे मेवे डालता हूं, संकेतित मात्रा से अधिक। इस बार मैंने किशमिश के अलावा सूखे खुबानी, सूखे चेरी और सूखे आम डाले,

700-1000 ग्राम आटा (आटे की मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है, 700 ग्राम से जोड़ना शुरू करना बेहतर है, इस बार मुझे 950 ग्राम लगा),

प्रोटीन शीशे का आवरण के लिए

1 प्रोटीन

150-200 ग्राम पिसी चीनी,

1-3 चम्मच नींबू का रस

नारंगी शीशा लगाने के लिए

2-3 बड़े चम्मच संतरे का रस,

250-300 ग्राम पिसी चीनी,

वांछित के रूप में डाई।

खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक नुस्खा।

रेफ्रिजरेटर से मक्खन या मार्जरीन निकालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

चलो आटा बनाते हैं . गर्म दूध में खमीर घोलें। 1 चम्मच चीनी और 250 ग्राम मैदा (कुल मात्रा में से) मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएं, एक साफ तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें। आटा फूलना चाहिए और मात्रा में कम से कम 2 गुना बढ़ जाना चाहिए। मेरे आटे को उठने में लगभग 40 मिनट का समय लगा।

मैं ईस्टर केक के लिए लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में आटा छोड़ना पसंद करता हूं, इसलिए मैं 30 ग्राम खमीर लेता हूं। गर्मी में प्रूफिंग के लिए, आपको 50 ग्राम लेने की जरूरत है।

अंडे को चीनी के साथ पीस लें, आटे में डालें और मिलाएँ।

वेनिला चीनी और नरम मक्खन डालें, फिर से मिलाएँ। खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें।

मैदा को छान कर आटा गूथ लीजिये. आटा धीरे-धीरे डालना चाहिए, 700-750 ग्राम से शुरू करना (यह मत भूलना कि हम पहले से ही 250 ग्राम आटा में डाल चुके हैं, वास्तव में, पहले बैच में 450-500 ग्राम डालना चाहिए)। अपने हाथों से आटा कम चिपचिपा बनाने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल में लगातार गीला करें। बहुत देर तक आटा गूंथ लें। यह नरम और कोमल होना चाहिए, न कि आटे के साथ "भरा हुआ"।

तैयार आटे को साफ तौलिये से ढककर गर्म होने दें। आटा अच्छी तरह से उठने के बाद, इसे नीचे की ओर मुक्का मारें, इसे क्लिंग फिल्म से कस लें और इसे फ्रिज में रख दें। (यदि आप फ्रिज में आटे को प्रूफ नहीं करना चाहते हैं, तो इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा एक बार और बढ़ जाना चाहिए।)

मैं आमतौर पर शाम को आटा गूंधता हूं, और मैं इसे पूरी रात फ्रिज में रखता हूं।

किशमिश या अन्य सूखे मेवे धोकर सुखा लें।

आटे में किशमिश, सूखे मेवे, कैंडीड फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह गूंथ लें।

हम ईस्टर केक के लिए वनस्पति तेल के साथ रूपों को चिकना करते हैं, आटे के साथ रूपों के किनारों को छिड़कते हैं, और तल पर बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा डालते हैं। आपको पेपर फॉर्म के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

हम आटे को रूपों में फैलाते हैं, उन्हें आधे से ज्यादा नहीं भरते हैं।

केक को तौलिये से ढक दें और तब तक गर्म होने दें जब तक कि आटा मोल्ड के किनारे तक न आ जाए।

हम ईस्टर केक को 30-60 मिनट (ईस्टर केक के आकार और ओवन की विशेषताओं के आधार पर) के लिए 160-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। हम लकड़ी की छड़ी के साथ केक की तत्परता की जांच करते हैं। यदि शीर्ष पहले से ही भूरा है, और अंदर अभी भी कच्चा है, तो केक को पन्नी के साथ कवर करें।

पहले ईस्टर केक तैयार हैं, बाकी बेक किए जा रहे हैं

चलिए, कुछ पकाते हैं प्रोटीन शीशा लगाना . ऐसा करने के लिए, मजबूत चोटियों तक एक मिक्सर के साथ एक कप में प्रोटीन को हरा दें। हम प्याले को पलट कर प्रोटीन के ओवररन की मात्रा की जांच करते हैं, अगर यह बाहर नहीं निकलता है, तो प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटा जाता है। लगभग एक तिहाई पिसी चीनी डालें, मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू का रस डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी मिलाते हुए, शीशे को वांछित घनत्व पर लाएं।

वाइट फ्रॉस्टिंग लगाएं थोड़ा ठंडाईस्टर केक। स्वादानुसार सजाएं।

चलिए, कुछ पकाते हैं नारंगी शीशा लगाना . एक कप में संतरे का रस निचोड़ें। 200 ग्राम पिसी चीनी डालकर रस के साथ अच्छी तरह पीस लें, जब तक कि शीशा चमकदार न हो जाए। फिर, धीरे-धीरे बचा हुआ पाउडर मिलाते हुए और अच्छी तरह से हिलाते हुए, हम शीशे का आवरण की आवश्यक मोटाई प्राप्त करेंगे। चूंकि ऑरेंज आइसिंग सफेद नहीं है, लेकिन पीले रंग की है, इसे डाई से रंगा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

ऑरेंज आइसिंग को लागू किया जा सकता है और किया जाना चाहिए शांत हो जाइएईस्टर केक। वह खूबसूरती से सूखती है।

हैप्पी ईस्टर!

ईसाई बढ़ रहे हैं!