ईस्टर टेबल: पहले से तैयार करें। ईस्टर टेबल पर क्या व्यंजन रखना है: हम एक उत्सव मेनू बनाते हैं

1917 की क्रांतिकारी घटनाओं से पहले, ईस्टर की छुट्टी, मसीह का उज्ज्वल पुनरुत्थान, व्यापक रूप से और खुशी के साथ रूस में मनाया जाता था। सोवियत संघ के आगमन के साथ, सब कुछ नाटकीय रूप से बदल गया: चर्चों को नष्ट कर दिया गया, पुजारियों को सताया गया, और सभी ईसाई छुट्टियों पर प्रतिबंध लगा दिया गया। समय के साथ, स्थिति नरम हो गई, लेकिन केवल कुछ ने धार्मिक छुट्टियां मनाने का फैसला किया, और इससे भी ज्यादा चर्च गए: अधिक बार वे बूढ़े लोग थे, और मध्यम आयु वर्ग के लोगों ने ऐसा करने की हिम्मत नहीं की - कोई भी परेशानी नहीं चाहता था। युवा इस तरह के सवालों से बहुत दूर थे, और उस समय की परवरिश उचित थी, हालांकि, उन दिनों में भी, चित्रित अंडकोष और ईस्टर केक एक स्वागत योग्य मनोरंजन थे: उन्हें धीरे-धीरे स्कूल लाया गया और दोस्तों के साथ व्यवहार किया गया।

अब परंपराओं को पुनर्जीवित करना शुरू हो गया है: ईस्टर दिवस पर, सभी चर्चों में एक गंभीर सेवा आयोजित की जाती है, और यह कभी भी आश्चर्यचकित नहीं होता है जब उज्ज्वल रैपर में सुंदर ईस्टर केक "हर कोने पर" बेचे जाते हैं - व्यापारी और व्यवसायी " इस पल को जब्त"।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में ईस्टर तालिका

और पुराने दिनों में हमारे हमवतन लोगों का ईस्टर पर्व क्या था? हमेशा अपने तरीके से उत्सवपूर्ण और समृद्ध - जिसमें वे भी शामिल हैं जो मामूली रूप से रहते थे और उनकी औसत आय भी नहीं थी। आम दिनों में, लोग राई की रोटी, सब्जियां, अनाज खाते थे, और ईस्टर पर वे हमेशा सफेद आटे, रसीले और मीठे ईस्टर केक सेंकते थे। इसके अलावा, छुट्टी से पहले, लेंट ने बहुत सारे उत्पादों को जमा करना और सहेजना संभव बना दिया। इसलिए, अधिकांश रूढ़िवादी परिवारों में, उत्सव के व्यंजनों और व्यंजनों के साथ टेबल सचमुच फट रहे थे, और ईस्टर सप्ताह के दौरान बहुत सारे मांस व्यंजन खाए गए थे। यह पके हुए और भरवां पोल्ट्री है - मुर्गियां, बत्तख, गीज़, टर्की, साथ ही खेल - दलिया, हेज़ल ग्राउज़, तीतर; पूरे पके हुए मेमने या चूसने वाला सुअर; घर का बना हैम, जीभ, हैम, सॉसेज, लार्ड, बेकन, आदि।

मछली के व्यंजन भी पर्याप्त थे, और उन्होंने सबसे स्वादिष्ट मछली चुनी: सामन, ट्राउट, स्टेरलेट, स्टर्जन; तैयार एस्पिक, फिश हॉजपॉज, रिच फिश सूप, कुलेबायकी और पाई। यहां तक कि एक परंपरा भी थी: ईस्टर टेबल पर 48 अलग-अलग व्यंजन रखना - ग्रेट लेंट के दिनों के बराबर।

मेज पर व्यंजन चमकीले कागज और रंगीन कतरनों से बने ताजे और कृत्रिम फूलों से सजाए गए थे, कई मोमबत्तियां हमेशा रखी जाती थीं, और रंगीन अंडे विशेष टोकरियों में रखे जाते थे, जिसमें अनाज के बीज से पहले से उगाई गई चमकदार हरी घास होती थी।

सबसे महत्वपूर्ण वसंत अवकाश, जो पूरे रूढ़िवादी दुनिया को खुशी से मनाता है, ग्रेट ईस्टर है। इसका अर्थ है प्रकृति में सभी जीवन का पुनर्जन्म और नवीनीकरण। ईस्टर के आगमन के साथ लेंट का अंत आता है, जो 40 दिनों तक चलता है, और उत्सव के ईस्टर व्यंजन हमारी मेज पर दिखाई देते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक निश्चित अर्थ से भरा होता है। साल में एक बार मेज पर दिखाई देने वाले पारंपरिक व्यवहार मृत्यु पर अनन्त जीवन की जीत का प्रतीक हैं।

ईस्टर से पहले अंतिम, उपवास सप्ताह को सबसे सख्त माना जाता है, पूरी तरह से मांस, डेयरी खाद्य पदार्थ, साथ ही मछली और वनस्पति तेल को छोड़कर। हालांकि, सप्ताह के मध्य से, अनुभवी गृहिणियां उज्ज्वल छुट्टी की तैयारी शुरू कर देती हैं। इन दिनों, मुख्य ईस्टर व्यंजन तैयार करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह खरीदा जाता है - अंडे, आटा, पनीर, मांस, आदि। ईस्टर रविवार से ठीक पहले, ईस्टर टेबल के पारंपरिक व्यंजन पहले से ही चर्च में उनके पवित्र अभिषेक के लिए तैयार हो जाने चाहिए, जो शनिवार की शाम को होता है। सुबह-सुबह, आप उपवास तोड़ना शुरू कर सकते हैं, जो सख्त उपवास के अंत और छुट्टी की शुरुआत को चिह्नित करेगा।

एक हंसमुख ईस्टर मूड बनाने के लिए, आपको पहले से सोचना चाहिए कि ईस्टर टेबल को कैसे सजाया जाए।

इस तरह की सजावट के साथ, ईस्टर टेबल मजेदार और उत्सवपूर्ण दिखेगी।

आप अपने हाथों से पहले से उज्ज्वल कृत्रिम फूल बना सकते हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से ईस्टर केक और ईस्टर से सजाया जाता है। कल्पना दिखाने के बाद, रंगीन कागज, चमकीले कपड़ों के अवशेष से ऐसे फूल बनाना आसान है। बच्चे छुट्टी की तैयारी में भाग लेना पसंद करते हैं, जिनके लिए हमेशा कुछ न कुछ करना होता है। उदाहरण के लिए, ओपनवर्क पेपर नैपकिन काटें जो उत्सव की मेज को सजाएंगे, या अंडे को सुंदर पैटर्न के साथ पेंट करेंगे।

सबसे सुंदर व्यंजन, एक बर्फ-सफेद मेज़पोश, टेबल सेटिंग के लिए तैयार करें। मेज को ताजे वसंत के फूलों से भी सजाया जा सकता है। पूरे वातावरण को एक विशेष, हल्का मूड बनाना चाहिए।

प्रसिद्ध कलाकारों से एक सुंदर ईस्टर तालिका की छवियां देखी जा सकती हैं। माकोवस्की "ईस्टर टेबल"

पारंपरिक ईस्टर व्यंजन

अपने मुख्य व्यंजनों के बिना ईस्टर मेनू की कल्पना करना असंभव है, जो वर्ष में केवल एक बार मेज पर दिखाई देते हैं। यह, ज़ाहिर है, ईस्टर केक, दही ईस्टर और रंगीन अंडे हैं। साथ ही उत्सव की मेज पर जानवरों की मूर्तियाँ होनी चाहिए, जिनमें से ईस्टर मेमना अवश्य है। मक्खन के एक टुकड़े से नक्काशीदार, बस केक के ऊपर रंगीन आइसिंग के साथ बिछाया जाता है, या एक विशेष सांचे में पकाया जाता है, मेमना यीशु के बलिदान का प्रतीक है, जिसने लोगों को बचाने के लिए अपना जीवन दिया।

ईस्टर मेमने का हमेशा ईस्टर टेबल पर स्थान होता है

इसके अलावा, विभिन्न मांस व्यंजन पारंपरिक रूप से ईस्टर टेबल पर रखे जाते हैं, जिनमें से बेक्ड हैम हमेशा पहले स्थान पर होता है। उत्सव के मेनू में टर्की, वील, भुना हुआ भेड़ का बच्चा, हैम, विभिन्न सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र से व्यंजन भी शामिल हैं। ईस्टर के विभिन्न प्रकार के व्यवहारों में, मछली और गर्म व्यंजन नहीं हैं।

एक दिलचस्प तथ्य: प्राचीन काल में, अमीर परिवारों में, लेंट के दिनों की संख्या के अनुसार, मेज पर चालीस व्यंजन रखने की प्रथा थी। ईस्टर तालिका के लिए इतनी मात्रा में व्यवहार सख्त आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि चर्च में पवित्रा ईस्टर के प्रतीक उस पर मौजूद हों।

ईस्टर केक

पाक कला का एक वास्तविक चमत्कार, ईस्टर केक उत्सव की मेज का केंद्र है, जिसके बिना इस उज्ज्वल छुट्टी की कल्पना करना असंभव है। हमारी दुनिया में भगवान की उपस्थिति का प्रतीक, जो हर जीवित प्राणी का ख्याल रखता है, ईस्टर केक कई हफ्तों तक ताजा रहता है। सुगंधित, समृद्ध, मीठा ईस्टर केक लंबा होना चाहिए, चीनी के टुकड़े से ढका होना चाहिए, जिसे बहुरंगी टुकड़ों या कटे हुए कैंडीड फलों के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, ईस्टर केक के शीर्ष पर, बड़े अक्षर या ईस्टर भेड़ के बच्चे की एक मूर्ति रखी जा सकती है। मंदिर में और घर पर सभी परिचितों और अजनबियों के लिए पवित्र ईस्टर केक के स्लाइस का इलाज करने की प्रथा है।

कुलिच एक वास्तविक चमत्कार और ईस्टर का प्रतीक है

ईस्टर केक के लिए आटा उज्ज्वल रविवार की तैयारी करने वाली प्रत्येक गृहिणी की सतर्क देखभाल का विषय है। मौंडी गुरुवार की रात से, ईस्टर केक के लिए मीठा आटा डाला जाता है जिसमें गुड फ्राइडे पर बेकिंग शुरू करने के लिए आत्मा का एक टुकड़ा प्यार से डाला जाता है। ईस्टर केक को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

एक अच्छे मूड, एक शुद्ध आत्मा के साथ आटा तैयार करना शुरू करें, क्योंकि यह ज्ञात है कि आटा पूरी तरह से रसोइये की भावनाओं को महसूस करता है, और यदि आप अलग हैं तो उपयुक्त नहीं हो सकता है;
आटा के लिए, केवल ताजा खमीर का उपयोग करें, स्वादिष्ट बेकिंग के लिए पुराना या सूखा खमीर पूरी तरह से अनुपयुक्त है;
केक को हवादार बनाने के लिए, प्रीमियम आटे को कई बार छानना सुनिश्चित करें, रहस्य सरल है - ऑक्सीजन संतृप्ति के परिणामस्वरूप, आटा केक को और अधिक शानदार बना देगा, और निश्चित रूप से, यह सूखा होना चाहिए;
आटे के साथ फॉर्म को आधा भरें, फिर केक ढीला हो जाएगा;
तैयार केक को पानी से छिड़कें और एक साफ तौलिये से ढक दें।

यदि वांछित है, तो आप ईस्टर केक के आटे में कैंडीड फल, मेवा, सूखे मेवे या मार्शमॉलो मिला सकते हैं, सामान्य तौर पर, आपको क्या पसंद है।

दही ईस्टर

विशेष रूप से उज्ज्वल रविवार की छुट्टी के लिए, एक विशेष व्यंजन तैयार किया जाता है - दही ईस्टर, जिसका अपना प्रतीकवाद भी है, पवित्र शास्त्र में निहित है। ईस्टर कॉटेज पनीर का आकार एक छोटा टेट्राहेड्रल पिरामिड है, जो पवित्र सेपुलचर का प्रतीक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक विशेष लकड़ी के रूप की आवश्यकता होती है - एक पादरी, जिसके अंदर XB अक्षर उकेरे जाते हैं, साथ ही उस पीड़ा से जुड़े विभिन्न प्रतीक जो मसीह ने सहन किया। ये एक क्रॉस, भाला, फूल, स्प्राउट्स आदि हैं। दही द्रव्यमान को पेस्टर से बाहर निकालने के बाद, इन सभी छवियों को ईस्टर के किनारों पर स्पष्ट रूप से मुद्रित किया जाएगा। ध्यान रहे कि कच्चा पाखा जल्दी पकता है लेकिन ठीक से नहीं रहता। कस्टर्ड ईस्टर की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन इसके साथ छेड़छाड़ करने में अधिक समय लगेगा।

कॉटेज पनीर ईस्टर - ईस्टर टेबल का ताज

खाना पकाने के पनीर ईस्टर की भी अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं:

कच्चा ईस्टर छोटे रूपों में सबसे अच्छा किया जाता है, जैसे कि कटोरे या प्लास्टिक के गिलास;
कस्टर्ड ईस्टर पानी के स्नान में पकाया जाता है;
आपको ईस्टर को केवल ताजा, अच्छी तरह से दबाए गए पनीर से पकाने की जरूरत है, एक छलनी के माध्यम से मला, या एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड;
यदि आप ईस्टर में किशमिश जोड़ते हैं, तो हल्की किस्में लेना बेहतर होता है, और बेहतर होगा कि आप इसे पनीर के साथ पीस लें;
नट्स (बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स) को चाकू से सबसे अच्छा काटा जाता है।

कॉटेज पनीर ईस्टर पहले से तैयार ईस्टर टेबल का केंद्र बन जाएगा। इसे ऊपर से टुकड़े और चमकीले कागज के फूलों से सजाया जा सकता है।

रंगीन अंडे

बहु-रंगीन चित्रित अंडे - क्रशेंकी, या फैंसी पैटर्न के साथ चित्रित - पाइसांकी, ईस्टर टेबल को सजाते हैं, जिससे यह उत्सव और उज्ज्वल हो जाता है। रंगीन अंडों के आदान-प्रदान की पुरानी प्रथा पहली शताब्दी ईस्वी से जानी जाती है। एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक, चित्रित अंडे ईस्टर लिटुरजी के दौरान पवित्रा किए जाते हैं और रिश्तेदारों और दोस्तों को वितरित किए जाते हैं। परंपरागत रूप से, अंडे लाल रंग में रंगे जाते थे, जिसका अर्थ है पुनर्जन्म का आनंद और ईसाई धर्म की विजय। साधारण प्याज के छिलके की मदद से गृहिणियां सही संतृप्त लाल रंग प्राप्त करती हैं। आज, विभिन्न, प्राकृतिक रंगों के साथ-साथ पारंपरिक स्टोर पेंट की मदद से, अंडे को इंद्रधनुष के सभी रंगों में चित्रित किया जा सकता है। सादे, बिना पैटर्न वाले अंडे अंडे कहलाते हैं। इन अंडों को हमेशा उबाला गया है; ये चर्च, उत्सव सेवा के बाद उपवास तोड़ने के लिए मुख्य व्यंजनों में से एक हैं।

बहुरंगी क्रशेंकी एक विशेष उत्सव का मूड बनाती है

पारंपरिक pysanky, जो कलाकार के हाथों से कला के वास्तविक कार्यों में बदल जाते हैं, पहले हमेशा कच्चे रहे हैं। उन पर पैटर्न पादरियों के पवित्र वस्त्रों के अनुरूप थे, और केवल कुछ रंगों में बने थे। आज, ईस्टर अंडे को रंगना एक आकर्षक प्रक्रिया बन गई है जिसमें वयस्क और बच्चे आनंद के साथ भाग लेते हैं। उत्सव की मेज पर, क्रेशेंका के विपरीत, ईस्टर केक के बगल में पाइसंकी का स्थान होता है, जो एक अलग डिश पर प्रदर्शित होते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य: पहले रूस में, ईस्टर रविवार को हरे रंग के स्प्राउट्स पर ईस्टर अंडे देने के लिए गेहूं या जई के दाने विशेष रूप से अंकुरित होते थे।

ईस्टर मेनू बनाना

ईस्टर टेबल, परंपराएं और रीति-रिवाज, जिनका पालन हर रूढ़िवादी परिवार करने की कोशिश करता है, बहुतायत से, विविध होना चाहिए, जिसमें औपचारिक व्यंजन आवश्यक रूप से मौजूद हों। तीन सबसे महत्वपूर्ण प्रतीकों के अलावा, जिनके बिना ईस्टर तालिका असंभव है, इसमें विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए।

ईस्टर की मेज पर पारंपरिक व्यंजन रखने के लिए, प्रत्येक गृहिणी अपने पूरे जीवन में व्यंजनों को इकट्ठा करती है और उन्हें विरासत में देती है। उत्सव के मेनू का मुख्य व्यंजन उबला हुआ सूअर का मांस, पके हुए सुअर या भरवां मुर्गी हो सकता है।

उत्सव की मेज का आधार उबला हुआ सूअर का मांस है

इन स्नैक्स को ईस्टर पेपर के फूलों से सजाया जा सकता है। कई गृहिणियों ने मांस और मुर्गी की कई किस्मों से तैयार जेली को मेज पर रखा। विभिन्न हल्के सलाद, सब्जियां और डेसर्ट भी मुख्य व्यंजनों के पूरक होंगे। फल, मिठाई पेस्ट्री - ईस्टर केक, बन्स, पेनकेक्स, पाई आदि को मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हर साल उत्सव की मेज पर रखे जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों की संख्या बढ़ रही है। पेय के बारे में मत भूलना, जिसके बिना कोई उत्सव भी नहीं है। विभिन्न प्रकार के मीड को क्लासिक रूसी पेय माना जाता है, जिसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। फ्रूट ड्रिंक, जेली, कॉम्पोट, स्बिटनी - ये सभी ड्रिंक्स बड़ों और बच्चों को खूब पसंद आते हैं। काहोर रेड वाइन, जिसे चर्च में पवित्रा किया जाता है और चर्च के संस्कारों में मसीह के रक्त का प्रतीक है, उत्सव के व्यंजनों में भी एक सम्मानजनक स्थान रखता है।

उज्ज्वल रविवार कुछ छुट्टियों में से एक है जो किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ता है, यहां तक कि कट्टर नास्तिक भी इस हर्षित दिन की उज्ज्वल भावना से प्रभावित होते हैं। ईस्टर के लिए उत्सव की मेज इतनी असामान्य और सुंदर है कि इसकी तुलना किसी अन्य तालिका से नहीं की जा सकती है, यहां तक कि सबसे शानदार और सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ। हमारे लोग सदियों से इस अद्भुत छुट्टी की सभी परंपराओं और प्रतीकों को निभाने में सक्षम थे।

ईस्टर को तेज धूप, गर्मी और जीवन की खुशी के साथ अनुमति दी जाती है, जिसे रूस में लंबे समय से छुट्टियों का पर्व, महान दिवस, उज्ज्वल पुनरुत्थान कहा जाता है। उन्होंने इसके लिए समय से पहले तैयारी की, पवित्र सप्ताह पर उन्होंने घर की सफाई की, ईस्टर केक बेक किए, अंडे रंगे, कसाई की दुकानों में वध किए गए मुर्गे और सूअर का मांस खरीदा। फूलों की दुकानों पर भी भीड़ रही। अमीर महानगरीय अभिजात वर्ग ने ईस्टर के लिए विदेशी ग्रीनहाउस ऑर्किड का आदेश दिया। घाटी की नाजुक लिली के गुलदस्ते, सुगंधित जलकुंभी, टेरी बकाइन की शराबी टहनियाँ और फूल विलो आम नागरिकों के बीच विशेष मांग में थे।

अनादि काल से परंपराएं

रात के जुलूस और ईस्टर की सुबह के बाद, लोग मंदिर में नहीं रुके, वे उत्सव की मेज पर पहुंचे। एक धारणा थी: जो कोई भी पवित्र ईस्टर केक और एक रंगीन अंडे का स्वाद जल्द ही चखता है, उसका सौभाग्य और उत्कृष्ट स्वास्थ्य होता है। परिवार के मुखिया ने लाल ईस्टर अंडे को अपने हाथों से साफ किया, जिसे उन्होंने ईस्टर केक की तरह घर के सभी सदस्यों में बांटा। उन्होंने सभी को इन शब्दों के साथ एक दावत की पेशकश की: "हे भगवान, और अगले साल ईस्टर तक, शांति, स्वास्थ्य और खुशी में जियो!" उन परिवार के सदस्यों के लिए जो उत्सव की मेज से अनुपस्थित थे, अपने घर से दूर थे, परिचारिका ने एक साफ कढ़ाई वाले तौलिये में ईस्टर केक और क्रशेंका का एक टुकड़ा लपेटा और उसे चिह्नों के नीचे रख दिया।

उपवास तोड़ने के बाद, उन्होंने बारी-बारी से बेसिन के कुएं के पानी से खुद को धोया। इसमें एक जोड़ी लाल अंडे और एक तांबे का पैसा उतारा गया। यह माना जाता था कि पवित्र जल सुंदरता और आकर्षण देता है, क्षति और बुरी नजर को दूर करता है और स्वास्थ्य देता है। इसे नदी में या जलती हुई आग में डाल दिया गया था।

मसीह के पुनरुत्थान पर, वे मृत पूर्वजों के बारे में नहीं भूले। आखिरकार, पूरे ईस्टर सप्ताह में, जबकि स्वर्ग और नरक के स्वर्गीय द्वार भंग हो जाते हैं, वे अदृश्य रूप से अपने रिश्तेदारों के बगल में होते हैं, उज्ज्वल छुट्टी पर आनन्दित होते हैं। दूसरी दुनिया के लोगों के लिए, मेज पर गेहूं या जौ के अंकुर के साथ एक सुंदर पकवान रखा गया था। हरे पंख वाले बिस्तर पर लाल या पीले रंग के रंग रखे गए थे, उनकी संख्या याद की गई आत्माओं की संख्या के साथ मेल खाती थी। रेडुनित्सा से पहले, कोई भी अंडों को नहीं छूता था, और पक्षियों या पालतू जानवरों को खिलाए जाने के बाद, गोले को ओवन में जला दिया जाता था, और अंकुरित बगीचे में लगाए जाते थे।

पवित्र भोजन के अवशेषों को फेंका नहीं गया था, टुकड़ों, हड्डियों, गोले को सावधानी से एकत्र किया गया था। सेंट जॉर्ज दिवस पर, उन्हें सूखे, ओलों, तेज हवाओं और बिजली से फसलों की रक्षा के लिए, राई के खेत के किनारे या सीमा में जमीन में दफनाया गया था।

ईस्टर के लिए टेबल को सफेद स्टार्च वाले मेज़पोश से ढका गया था, चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन, चांदी की कटलरी, बोहेमियन कांच से बने गिलास और क्रिस्टल को साइडबोर्ड से बाहर निकाला गया था। चमकीले लाल (यह रूढ़िवादी छुट्टी का मुख्य रंग है) नैपकिन, मोमबत्तियाँ, ताजे फूलों ने विशेष गंभीरता दी। सबसे सम्माननीय स्थान पर, ईस्टर रचना के केंद्र में, चीनी के टुकड़े से ढका एक लंबा ईस्टर केक था। उन्हें एक पतली चर्च मोमबत्ती के साथ ताज पहनाया गया था। नाजुक हरियाली पर एक स्लाइड में प्याज की खाल और बर्च के पत्तों से रंगे अंडे रखे गए थे। एक मीठा पनीर ईस्टर और चीनी "मेमने" के साथ एक विकर टोकरी पास में रखी गई थी।

आधुनिक सेवा एक सख्त क्लासिक संस्करण तक सीमित नहीं है, यह ईस्टर दावत की यूरोपीय परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि के रूप में रंगीन वसंत रंगों और अजीब ट्रिंकेट प्रदान करता है। रंगीन या चेकर मेज़पोश, खरगोशों की लकड़ी और चीनी मिट्टी के बरतन की मूर्तियाँ, मुर्गियाँ, भेड़ के बच्चे, बहु-रंगीन कैंडीज के साथ फूलदान उत्सव की मेज को सरल बनाते हैं, इसे प्यारा और भोला बनाते हैं।

पुराना ईस्टर भोजन

पुराने दिनों में, ईस्टर की दावत की शुरुआत ओटमील जेली, सब्जियों के एक हल्के नाश्ते के साथ होती थी, ताकि शरीर को मामूली (मांस, डेयरी) भोजन खाने के लिए तैयार किया जा सके, जिससे लेंट के दौरान इसकी आदत काफी हद तक खो गई थी। ईस्टर सब्जी व्यंजनों के पुराने व्यंजनों को संरक्षित किया गया है।

उदाहरण के लिए, लेट्यूस "स्प्रिंग"। ताजे साग (सॉरेल, वॉटरक्रेस, जंगली लहसुन, सीताफल, हरा प्याज) को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और हाथ से मध्यम आकार के टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है। दो बड़े आलू छीलकर थोड़े से पानी में उबाले जाते हैं। गर्म होने पर इसे कांटे से गूंद लिया जाता है। मैश किए हुए आलू में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। सॉस की स्थिरता के लिए भारी क्रीम (250 ग्राम) के साथ पतला करें। काली रोटी (500 ग्राम) को क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति (जैतून, सूरजमुखी) के तेल में ब्राउन किया जाता है। एक ग्रेवी नाव में - हरी और राई croutons पारदर्शी प्लेटों, मलाईदार सॉस में मेज पर परोसा जाता है।

हॉर्सरैडिश के साथ ईस्टर मसालेदार चुकंदर का सलाद तैयार है। बीट्स (1.2 किग्रा) को एक घंटे के लिए धोया और उबाला गया। फिर पानी निकाला जाता है, जड़ों को ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडा किया जाता है, छील दिया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आप मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं। सलाद को 150 ग्राम मेयोनेज़, 4 बड़े चम्मच के मिश्रण से तैयार किया गया था। खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन। नमकीन, काली मिर्च। नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) और बारीक कटा प्याज (1 पीसी।) उबले अंडे और सहिजन के टुकड़ों से सजाया गया।

सलाद चखने के बाद, उन्होंने एक गिलास सूखी शराब छोड़ दी और ठंडी मछली और मांस का नाश्ता लिया। आप सामान्य जेली के साथ मेहमानों को शायद ही आश्चर्यचकित कर सकते हैं, और "हमेल्नी" जेलीड वील दोनों अद्भुत लगते हैं और अतुलनीय स्वाद लेते हैं। नमकीन उबलते पानी में टेंडरलॉइन (2.5 किग्रा) को एक पूरे टुकड़े में डुबोएं। एक सॉस पैन में एक गर्म मिर्च (एक तिहाई फली), गाजर के स्लाइस (2 पीसी।), दो प्याज डालें और 150 ग्राम वर्माउथ डालें। जबकि मांस पक रहा है, 3 मीठी मिर्च (लाल, पीला, हरा) के छल्ले में काट लें, लीक काट लें (4 डंठल)। जिलेटिन (4 बड़े चम्मच) को 250 मिली ठंडे पानी में भिगोएँ।

खाना पकाने के अंत से 7 मिनट पहले, आधा लीटर सूखी रेड वाइन पैन में डालें। मांस को हटा दें, शोरबा को छान लें और उसमें पानी में सूजे हुए जिलेटिन को घोलें। कांच या प्लास्टिक से बने गिलास (गर्म पेय के लिए) एक चौथाई शोरबा भरें, उन्हें जेली बनाने के लिए फ्रिज में रख दें। इसके ऊपर उबले हुए वील के टुकड़े, शिमला मिर्च, लीक, कड़े उबले अंडे के मग डालें। कप को शोरबा के साथ ऊपर रखें और सर्द करें। मोल्ड से एस्पिक निकालने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और इसे एक सपाट प्लेट पर पलट दें। अजमोद और तुलसी के पत्तों के साथ "नशे में" वील को सजाएं।

ब्राइट संडे का पारंपरिक गर्म व्यंजन था, और कई परिवारों में सुअर का दूध रहता था। इसके शव को अनसाल्टेड पानी में उबाला जाता है। तैयार शोरबा में नमक डाला जाता है और मांस को थोड़ा ठंडा होने तक उसमें रखा जाता है। फिर सर्विंग पीस में काट लें। खट्टा क्रीम से ग्रेवी के लिए, कसा हुआ सहिजन (150 ग्राम) मक्खन, नमक, काली मिर्च में डाला जाता है, इसमें 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका मिलाएं। 3-4 मिनट तक उबालें जब तक कि सिरका आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए। एक पैन में गेहूं का आटा (2 बड़े चम्मच) भून लें, 3 कप शोरबा में घोलकर उबाल लें। फिर 1.5 कप खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर फिर से उबाल लें। ग्रेवी को नमकीन, सहिजन के साथ मिलाया जाता है, अगर वांछित, मक्खन (मक्खन) के साथ अनुभवी। चूसने वाले सुअर को उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है, बहुत सारे खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है। स्वादिष्ट!

ईस्टर अंडे रंगाई पकाने की विधि	प्याज रंगे अंडे
ईस्टर बेकिंग	कुलिच (पुरानी रेसिपी) कुलिच (आधुनिक नुस्खा) कैंडीड फलों के साथ ईस्टर केक
ईस्टर	ईस्टर साधारण कच्चा ईस्टर कस्टर्ड "शाही" ईस्टर क्रीमी
पोर्क स्नैक्स	घेंटा रोल जेली में घेंटा पिगलेट एस्पिक रेसिपी
ईस्टर टेबल के लिए सलाद	पनीर सलाद सलाद "पेत्रोव्स्की" चिकन और अनानास के साथ सलाद सामन के साथ सलाद स्क्वीड के साथ सलाद
ईस्टर टेबल के लिए दूसरा गर्म	एक आश्चर्य के साथ बीफ़स्टिक्स बर्तन में कान भरवां चिकन स्तन मशरूम के साथ मांस पुलाव

ईस्टर टेबल

ईस्टर की छुट्टी के लिए, प्राचीन रिवाज के अनुसार, एक विशेष तालिका तैयार की जाती है, जिसे "ईस्टर" कहा जाता है। ईस्टर तालिका में मुख्य रूप से ईस्टर होता है, जो पनीर, उबले और रंगे हुए अंडे से तैयार किया जाता है, और विभिन्न प्रकार की ईस्टर रोटी - ईस्टर केक और बच्चे।
इसके अलावा, ईस्टर टेबल को पोर्क और स्मोक्ड हैम, रोस्ट वील, रोस्ट और जेलीड पिग, गेम, सभी प्रकार के केक, मिठाई और अन्य मीठे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, और यह लेंट के बाद उपवास को तोड़ देता है।
ईस्टर टेबल पर स्नैक्स से वे पनीर, सॉसेज, सार्डिन, आदि, साथ ही वाइन और शराब डालते हैं, हालांकि रूढ़िवादी शराब के उपयोग को प्रोत्साहित नहीं करते हैं।
घर को फूलों और खिली हुई शाखाओं से सजाया जाता है।

अंडे की रंगाई

ईस्टर के दिन, चित्रित अंडे एक थाली में परोसे जाते हैं। अंकुरित गेहूं को पकवान के केंद्र में रखा जाता है, लगभग 12 चित्रित अंडे - मसीह के प्रेरितों की संख्या के अनुसार, एक सफेद अप्रकाशित को केंद्र में रखा जाता है - जो मसीह को समर्पित होता है।
पवित्रा चित्रित अंडा सबसे पहले ईस्टर के दिन खाया जाता है - वे व्रत के बाद उपवास तोड़ते हैं।

प्याज रंगे अंडे

प्याज से रंगे अंडे का स्वाद लाजवाब होता है और ये बहुत खूबसूरत होते हैं।

चिकन अंडे को अच्छी तरह धो लें। यदि स्टाम्प को धोया नहीं गया है, तो आप इसे सिरके से धो सकते हैं, लेकिन चित्रित अंडे पर यह स्थान हल्का होगा। वसंत-गर्मी से आंवले, स्ट्रॉबेरी, जीरा आदि के छोटे-छोटे सूखे पत्तों को सुखा लें। अंडे रंगने के लिए। सूखे पत्ते को अंडे में संलग्न करें, धुंध या चौड़ी पट्टी में कसकर लपेटें और इसे बैग की तरह धागे से लपेटकर सुरक्षित करें। यदि सूखे पत्ते नहीं हैं, तो आप चावल का उपयोग करके अंडों पर धब्बे बना सकते हैं। अंडे को पानी में डुबोएं, फिर चावल में डुबोएं, फिर बांधें। चावल कम ही हो तो बेहतर है। आप पॉलीथीन के जाल में अंडे बांध सकते हैं, जिसमें आमतौर पर सब्जियां बेची जाती हैं, - आपको एक ज्यामितीय पैटर्न मिलता है। यदि आप प्याज के छिलके के बड़े टुकड़े पानी में डुबोते हैं, तो अंडे को कसकर लपेटकर एक बैग में बांध दें, रंगाई के बाद अंडे में संगमरमर का पैटर्न होगा। आप भूसी से छोटे समचतुर्भुज, त्रिकोण, वर्ग भी काट सकते हैं, इसे गीला कर सकते हैं, इसे अंडे से जोड़ सकते हैं और इसे बांध सकते हैं - रंगाई के बाद, आपको अंडे पर एक मूल ज्यामितीय पैटर्न मिलेगा।

इस तरह से तैयार किए गए अंडों को प्याज के छिलके से निकाल लें, ऊपर से ठंडा पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। एक उबाल लेकर 40 मिनट तक उबालें। जब भूसी बैठ जाए, तो आप और डाल सकते हैं। प्याज शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। गर्म पानी से कुल्ला, सूखा, बहुत मध्यम परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ तेल।

ईस्टर बेकिंग

कुलीच

यह एक पुरानी कुकी रेसिपी है। 1 पाउंड लगभग 450 ग्राम है। 1 कप लगभग 250 ग्राम होता है।
आटा तैयार करें: एक कप या टब में 3 कप गर्म दूध डालें, 1/8 पाउंड खमीर डालें, हिलाएं और 4 कप मोटा आटा डालें, अच्छी तरह से फेंटें, ढककर गर्म स्थान पर रखें। इस बीच, सफेद से 10 अंडे की जर्दी अलग करें और उन्हें 2 कप बारीक चीनी के साथ पीस लें। जब आटा अच्छी तरह से अनुकूल हो, तो इसमें यॉल्क्स डालें और मिलाने के बाद, 2 चम्मच नमक डालें, स्प्रिट डालें: वेनिला, इलायची, लेमन जेस्ट, केसर के साथ वोदका, या रम। फिर, 2 कप गरम मक्खन और 4-5 स्टैक डालें। आटा, तुरंत एक और 2 कप दूध डालें, गूंधना शुरू करें। यदि आटा तरल हो जाता है, तो आटा जोड़ें और गूंध लें ताकि आटा स्वतंत्र रूप से आपके हाथों और उन व्यंजनों से पीछे रह जाए जिनमें यह स्थित है। जब आटा अच्छी तरह से गूंथ जाए, तो इसे गर्म करके ढक दें और अच्छी तरह से ऊपर आने दें, जिसके बाद आप पहले से ही आटे को टेबल पर रखकर ईस्टर केक काटना शुरू कर सकते हैं। आटा को आधे से अधिक रूप में नहीं रखा जाना चाहिए ताकि यह कगार तक आ सके, और फिर ईस्टर केक को ओवन में डाल दें।

ईस्टर केक नुस्खा

आटा - 1.5 किलो, खमीर - 50 ग्राम, दूध - 300 ग्राम, अंडे - 7 टुकड़े, दानेदार चीनी - 750 ग्राम, मक्खन - 500 ग्राम, किशमिश, वैनिलिन, कैंडीड फल - स्वाद के लिए।

हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। आटे के एक छोटे से हिस्से के साथ मिलाएं और गर्म स्थान पर उठने दें। मक्खन रगड़ें, चीनी के साथ जर्दी पोंछें, मिलाएं।

बचे हुए आटे के साथ मिलाएं और बचा हुआ आटा डालें। दूध डालकर आटा गूंथ लें।

वनीला, किशमिश डालकर अच्छी तरह गूंद लें ताकि आटा लोचदार हो जाए। अंडे की सफेदी को फेंटें, सावधानी से आटे में डालें, मिलाएँ और उठने दें।

आटे को तेल लगे कागज़ से ढके दो-तिहाई सांचों में डालें और गरम ओवन में बेक करें।
तैयार ईस्टर केक को रूपों में ठंडा करें, निकालें, कैंडीड फल और पाउडर चीनी से सजाएं।

कैंडीड फल के साथ ईस्टर केक नुस्खा

आटा - 5.5 कप, खमीर - 50 ग्राम, दूध - 1-1.5 कप, अंडे की जर्दी - 10 टुकड़े, अंडे की सफेदी - 3 टुकड़े, दानेदार चीनी - 1 कप, मक्खन - 250-300 ग्राम, पिसी हुई किशमिश - 0.5 कप, कॉन्यैक - 1-2 बड़े चम्मच, कैंडीड फल - 1-2 बड़े चम्मच, नींबू का छिलका - 3 चम्मच, या इलायची - 1 चम्मच, या कसा हुआ जायफल - 1 चम्मच, वेनिला चीनी - 3- 4 चम्मच, नमक - स्वादानुसार।

आधा गिलास उबलते दूध में आधा गिलास आटा पिएं, एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं। आधा गिलास गर्म दूध में खमीर घोलें, आधा गिलास आटे में मिलाएँ और दस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर दूध में पतला खमीर के साथ परिणामी आटा मिलाकर खमीर मिश्रण तैयार करें, इसे हिलाएं, एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे गर्म स्थान पर रख दें।

एक सजातीय द्रव्यमान में यॉल्क्स, चीनी, नमक पोंछें और सफेद होने तक फेंटें। इस भरावन का आधा भाग खमीर मिश्रण में डालें, एक चौथाई कप मैदा डालें, गूंधें, एक घंटे के लिए उठने दें, फिर बचा हुआ भरावन डालें और 5 कप आटा डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से अलग न हो जाए।

तैयार आटे में पिघला हुआ मक्खन धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, गूंधें, मसाले, कॉन्यैक डालें और आटे को फिर से ऊपर आने दें। फिर आटे को अपनी मूल स्थिति में व्यवस्थित करें, इसमें आधा गिलास किशमिश और कैंडीड फल डालकर आटे में बेल लें और आटे को फिर से ऊपर आने दें।

इस तरह से तैयार ईस्टर केक के लिए आटे को आटे के साँचे में आधा तक डालें, ऊपर से शेष किशमिश और कैंडीड फल के साथ कवर करें और ऊपर उठने दें। अंडे की जर्दी से कोट करें और बेकिंग के लिए केक को ओवन में पैंतालीस मिनट के लिए रख दें। प्रोटीन और चीनी से आइसिंग बनाएं और उससे ईस्टर केक सजाएं।

ईस्टर

ईस्टर के लिए उपयोग किए जाने वाले पनीर को पहले निचोड़ा जाना चाहिए और, एक नैपकिन में लपेटकर, एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए ताकि उसमें से सारा तरल निकल जाए।
पूरे ईस्टर को एक गीले नैपकिन के साथ कवर करके ठंड में रखा जाना चाहिए।
यदि ईस्टर तरल हो जाता है, तो आपको इसे वापस बीन बॉक्स में डाल देना चाहिए और इसे दमन के तहत रखना चाहिए।
सभी प्रकार के मसाले, जैसे कि दालचीनी, किशमिश, बादाम, दालचीनी, इलायची, आदि, इच्छा और स्वाद पर डाले जाते हैं, क्योंकि ईस्टर के मुख्य भाग हैं: पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम और चीनी, ईस्टर का स्वाद निर्भर करता है जिसकी गरिमा और मात्रा पर।

ईस्टर साधारण कच्चा

यह एक पुरानी ईस्टर रेसिपी है। 1 पाउंड लगभग 450 ग्राम है। 1 कप लगभग 250 ग्राम होता है।
5-6 पौंड पनीर लें, छलनी से मलें, 3-4 कप चीनी, 2 कप मक्खन या चुखोन तेल डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें, एक बार में 4-5 अंडे फेंटें, गूंथ लें, 1 डालें। वेनिला या दालचीनी की छड़ी, चीनी के साथ कुचल, डेढ़ से दो कप मोटी खट्टा क्रीम, फिर से अच्छी तरह से रगड़ें, 1 कप खुली और धुली किशमिश-किशमिश या करंट डालें, गूंधें, एक पेस्ट्री बॉक्स में सब कुछ एक साथ रखें ताकि पनीर किनारों की तुलना में अधिक है, एक पतले गीले कपड़े के साथ पेस्ट्री बॉक्स के अंदर अस्तर, इसे आसानी से सीधा कर रहा है। दही को कपड़े के सिरों से बंद कर दें ताकि झुर्रियां न पड़ें, उसके ऊपर एक तख्ती और एक पत्थर रखकर एक दिन के लिए ठंड में रख दें। ईस्टर पर, आप बारीक कटा हुआ कैंडीड फल, अधिमानतः नींबू या नारंगी भी डाल सकते हैं।

ईस्टर कस्टर्ड "शाही"

यह एक पुरानी ईस्टर रेसिपी है। 1 पाउंड लगभग 450 ग्राम है। 1 कप लगभग 250 ग्राम होता है।
5 पाउंड निचोड़ा हुआ पनीर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 2 कप मक्खन, 3-4 कप सर्वश्रेष्ठ खट्टा क्रीम, 6-8 अंडे डालें, सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से पीस लें, सॉस पैन में डालें और स्टोव पर डाल दें, जैसे कि हलचल जलाने के लिए नहीं; जैसे ही बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, गर्मी से हटा दें और बर्फ या ठंडे पानी में डाल दें, ठंडा होने तक लगातार हिलाते रहें; डेढ़ गिलास चीनी डालें, वेनिला की एक छड़ी, चीनी के साथ कुचल और आधा गिलास बारीक कटा हुआ मीठा बादाम डालें, 3-4 कड़वे बादाम के साथ, करंट या सुल्ताना डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ईस्टर को पेस्ट्री बॉक्स में रखें।

ईस्टर क्रीमी

यह एक पुरानी ईस्टर रेसिपी है। 1 बोतल - 600 मिलीलीटर।
पनीर को मक्खन, वेनिला और चीनी के साथ चिकनाई के लिए रगड़ दिया जाता है, अलग से क्रीम की 1 बोतल क्रीम के लिए एक मोटी फोम में एक व्हिस्क के साथ पीटा जाता है, और फिर पनीर के साथ मिलाकर अच्छी तरह से गूंध जाता है। बाकी सारे मसाले इसी तरह डाले जाते हैं, जो पसंद है उसके हिसाब से, बाकी सब चीजों में वही करते हैं, जैसे दूसरे मामलों में करते हैं.

ईस्टर टेबल के लिए पोर्क स्नैक्स

ईस्टर टेबल के लिए ईस्टर, पिगलेट रोल रेसिपी।

(पुराना नुस्खा)

हड्डियों को हटाकर, शव को चपटा करें। मांस को हड्डियों से हटा दें, सुअर के ऑफल को साफ करें, अगर यह थोड़ा निकला, तो आप अधिक जिगर जोड़ सकते हैं। धोना। कुछ अंडों को सख्त उबाल लें।
इस मांस से कीमा बनाया हुआ मांस और ऑफल तैयार करें और तेल में तले हुए प्याज (प्याज - एक शौकिया के लिए), मक्खन, दूध में भिगोकर एक रोटी और कच्चे अंडे के एक जोड़े के साथ तैयार करें।
एक चपटे पिगलेट पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत बिछाएं, और उसके ऊपर - कठोर उबले अंडे के घेरे, सब कुछ रोल करें। इसे रुमाल से बांधें और - कसकर - रस्सियों से, इसे पानी या शोरबा में उबालें।
रात में, रोल को दमन के तहत रखा जाता है, और आप इसे स्लाइस में काटकर और एस्पिक के रूप में बिछाकर और दो चरणों में लैंसपिक में ठंडा करके परोस सकते हैं (नीचे से डालें, ठंडा करें, जमे हुए लैंसपिक पर रोल के टुकड़े डालें, लैंस्पिक डालें) फिर से ऊपर और फिर से ठंडा)। रोल अपने आप में और एक साइड डिश के साथ अच्छा है।

ईस्टर 2011, ईस्टर टेबल के लिए एक पुराना नुस्खा:

जेली में सुअर

सूअर के मांस के टुकड़ों को पानी में जड़ों, नमक और काली मिर्च के साथ उबालें। जैसे ही मांस पकता है, हड्डियों को हटा दें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और शोरबा में सिरका के साथ पकाएं जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए। जब यह मांस में तीन गिलास से अधिक न हो, तरल को छान लें, वसा को हटा दें, प्रोटीन के साथ खींच लें, एक कपड़े के माध्यम से तनाव दें - आपको एक लैंसपिक मिलता है। इस सॉस के साथ पकवान के नीचे डालो, इसे अजमोद और नींबू के स्लाइस से सजाएं, ठंडा करें, फिर सूअर का मांस अच्छी तरह से रखें, शेष लैंस्पिक डालें और ठंड में ठंडा करें।

जेलीड पिगलेट (ईस्टर के लिए पुराना नुस्खा)

एक छोटे सुअर को जड़ों और मसालों, नमक के साथ पानी में उबालें। जब मांस उबल जाए तो उसे निकाल कर किसी बर्तन में रख दें। सूअर के नीचे से शोरबा में हड्डियों को डालें (साधारण मांस शोरबा के लिए), लंबे समय तक पकाएं ताकि थोड़ा पानी बचा रहे, शोरबा को प्रोटीन से हटा दें, तनाव दें, सुअर के शव को टुकड़ों में काट लें, उन्हें अंदर डाल दें एक कटोरी, शोरबा डालें, कटोरे के तल पर नींबू के घेरे और अजमोद या अजवाइन की टहनी डालें।

ईस्टर टेबल के लिए सलाद

पनीर सलाद

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें। आप उबले अंडे डाल सकते हैं। मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और सीजन करें।

टमाटर से टोकरियाँ या गुलाब काट लें, उन्हें सलाद से भर दें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और लेटस के पत्तों पर रख दें।

बाकी टमाटर काट लें, सलाद के साथ मिलाएं। सूरजमुखी के तेल में ब्रेड के स्लाइस भूनें, उन पर टमाटर का सलाद डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, लेट्यूस के पत्तों पर फैलाएं।

सलाद "पेत्रोव्स्की" (ईस्टर के लिए पुराना नुस्खा)

उबले हुए गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें, prunes - स्ट्रिप्स में, वनस्पति तेल में तले हुए शैंपेन जोड़ें, बारीक कटा हुआ अखरोट, लाल प्याज, लहसुन, हरा सेब, स्ट्रिप्स में काट लें। मेयोनेज़ से भरें। प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर, एक बेलनाकार टॉवर (रिंग मोल्ड का उपयोग करके) के रूप में केंद्र में बिछाएं। प्लेट के किनारों को स्ट्रॉबेरी सॉस से सजाएं: स्ट्रॉबेरी एक ब्लेंडर और एक छलनी से गुजरी।

ईस्टर के लिए चिकन और अनानस सलाद पकाने की विधि

चिकन पट्टिका, अंडे, चेचिल पनीर, डिब्बाबंद अनानास, मेयोनेज़।

सैल्मन सलाद रेसिपी

अंडे, चावल, सामन, बारीक कटा हुआ ककड़ी, मेयोनेज़ के साथ मौसम। सलाद के कटोरे में लेटस के पत्तों पर डालें।

स्क्वीड सलाद रेसिपी

500 ग्राम स्क्वीड, छिलका, उबला हुआ या तला हुआ, कटा हुआ। 3 अंडे उबले और कटे हुए। पिघले हुए पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। साग और लेटस के पत्तों को काट लें। सब कुछ मिलाने के लिए। मेयोनेज़ में, लहसुन डालें, क्रश से गुज़रें और सलाद को सीज़न करें।

ईस्टर टेबल के लिए गर्म

एक आश्चर्य के साथ बीफ़स्टिक्स

बीफ (दुम) को नसों और टेंडन से अलग करें। मीटबॉल बनाने के लिए "अपशिष्ट" का उपयोग किया जा सकता है। मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ गूदा पास करें। कटा हुआ अजमोद के पत्ते या अन्य जड़ी-बूटियाँ, कटे हुए केपर्स (तेल के पेड़ की कलियाँ, डिब्बाबंद रूप में बेची गई) जोड़ें। थोड़ा दूध, या क्रीम, या पिघला हुआ मक्खन डालें। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं। नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालकर नीचे से ऊपर तक गूंद लें। कीमा बनाया हुआ मांस को लकड़ी के बोर्ड पर रखें और स्टेक - 150 ग्राम के गोले बनाएं।

रोकेफोर्ट पनीर एक आश्चर्य होगा। क्रीमी होने तक मिलाते हुए, इसका एक नरम द्रव्यमान बनाएं। स्टेक को स्टफ करें: प्रत्येक स्टेक को अच्छी तरह से मसल लें, अपने हाथ की हथेली पर फैलाएं, थोड़ी सी चीज़ क्रीम डालें, बंद करें और बन को रोल करें। कोलोबोक को हल्के से दबाएं: कटा हुआ स्टेक कम से कम 2 सेंटीमीटर होना चाहिए। एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गरम करें, स्टेक को दोनों तरफ भूनें, गर्मी कम करें और तैयार होने दें। तलने के अंत में, ढक्कन के साथ एक मिनट से अधिक के लिए कवर न करें, और गर्मी से हटा दें।

गार्निश के लिए, गोभी, मिर्च और तोरी को नमकीन पानी या भाप में उबालें। ब्रेड से टोस्ट को स्टेक के आकार में काट लें और मक्खन में तलें।

स्टेक पैन को पानी या रेड वाइन या शोरबा के साथ डालें। सॉस को वाष्पित करें, मक्खन डालें, आँच से हटाएँ और मिलाएँ।

स्टेक्स को प्लेट में टोस्ट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और सब्ज़ियों को चारों ओर व्यवस्थित करें।

बर्तन में कान

प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें।

बीफ़ टेंडरलॉइन को क्यूब्स में काटें।

गाजर और शलजम या आलू को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

राई पटाखे - बिना क्रस्ट वाली सूखी काली रोटी (बेहतर - बोरोडिन्स्की) - काट लें।

कुचल लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक डालें। मक्खन को माइक्रोवेव ओवन में (प्रत्येक बर्तन के लिए 20 ग्राम) पिघलाएं, और नीचे के बर्तनों में डालें। फिर प्रत्येक बर्तन में एक तेज पत्ता, नमकीन और काली मिर्च का मांस, प्याज की एक परत, ब्रेडक्रंब की एक पतली परत डालें। गाजर को नमक करें, मिलाएँ और अगली परत को बर्तनों में व्यवस्थित करें। शलजम या आलू के साथ भी ऐसा ही करें। प्रत्येक बर्तन में 50 ग्राम शोरबा डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, एक ठंडे ओवन में डालें, 200-210 डिग्री तक गरम करें और सब्जियां तैयार होने तक 30-35 मिनट तक बेक करें।

ओवन से कान निकालें, ढक्कन हटा दें, खट्टा क्रीम की एक परत डालें और 5 मिनट के लिए ढक्कन के बिना ओवन में डाल दें।

जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसें।

भरवां चिकन स्तन

चिकन ब्रेस्ट के सबसे मोटे हिस्से से चीरा लगाकर पॉकेट बनाएं। मसाले के साथ मक्खन मिलाएं, थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें, फिर से मिलाएँ। द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में डालें, इसके सिरे को चीरा जेब के उद्घाटन में डालें और इसे बाहर निचोड़ें। सीवन को जकड़ने के लिए टूथपिक का उपयोग करें, स्तनों को आटे में रोल करें और मिश्रित अंडे में डुबोएं। ब्रेडक्रंब में रोल करें, थपथपाएं ताकि ब्रेडक्रंब चापलूसी कर सकें। आप फिर से अंडे में डुबकी लगा सकते हैं और ब्रेड कर सकते हैं

वनस्पति तेल में, इसे सामान्य से थोड़ा अधिक लेते हुए, या डीप-फ्राई करें। ओवन में या माइक्रोवेव में तैयार होने के लिए लाओ।

चिकन ठंडा खरीदना बेहतर है। यदि मुर्गियां पिघली हुई हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाना बेहतर है।

परोसते समय प्रत्येक ब्रेस्ट को तिरछे काट लें और सब्जियों की साइड डिश को किसी पहाड़ी पर रख दें।

मशरूम के साथ मांस पुलाव

उत्पाद: 250 ग्राम सूअर का मांस, 250 ग्राम वील, 250 ग्राम दूध, 2-3 अंडे, 100 ग्राम मशरूम - उबला हुआ या तला हुआ, 125 ग्राम आटा, प्याज, 100 ग्राम मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, दिलकश और अजमोद स्वाद।

मांस को कण्डरा से साफ करें, हड्डियों को हटा दें, बहुत बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजरें। दूध, अंडे, काली मिर्च, नमक, मैदा, साथ ही बारीक कटे मशरूम, पार्सले, सेवई, प्याज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को ग्रीस किए हुए आयताकार आकार में या बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पुलाव को साफ स्लाइस में काटकर तले हुए आलू और हरी सलाद से सजाकर परोसें।

ईस्टर ईसाइयों का मुख्य अवकाश है। करीबी और प्यार करने वाले लोगों के बगल में, परिवार के घेरे में उससे मिलने का रिवाज है। उज्ज्वल रविवार को, वे टेबल सेट करते हैं और इसे विभिन्न ईस्टर सजावट के साथ सजाते हैं। आइए देखें कि ईस्टर टेबल मेनू कैसा हो सकता है, पारंपरिक व्यंजन और उनकी तैयारी के लिए व्यंजन।

पारंपरिक व्यंजन

ईस्टर की मुख्य विशेषताएं ईस्टर केक, दही ईस्टर और चित्रित अंडे हैं, जिन्हें चर्च में आशीर्वाद दिया जाता है और उत्सव ईस्टर टेबल पर परोसा जाता है।

ईस्टर केक विभिन्न उत्पादों से बनाया जा सकता है, जैसे कि पनीर, दलिया, सादा गेहूं और यहां तक कि कद्दू भी। ईस्टर केक सिर्फ एक पारंपरिक पेस्ट्री नहीं है। इसका एक पवित्र अर्थ है और यीशु मसीह का प्रतीक है, जिसने अपने पुनरुत्थान के बाद प्रेरितों के साथ भोजन किया।

रंगीन अंडे (चिकन, हंस या बत्तख) भी महत्वपूर्ण हैं। एक नियम के रूप में, विभिन्न अर्थों वाले प्रतीकों को उन पर लागू किया जाता है। उदाहरण के लिए, ऐसे प्रतीकों में हैं: एक क्रॉस, एक सर्पिल, समचतुर्भुज और वर्ग, पुष्प और पशु आभूषण।

ईस्टर अंडे कई प्रकार के होते हैं:

ईस्टर केक

यह ईस्टर केक बनाने की एक पारंपरिक रेसिपी है, जिसका इस्तेमाल रूस के समय में किया जाता था। वे प्रीमियम गेहूं के आटे से खमीर के साथ पेस्ट्री बनाते हैं।

सामग्री:

खाना बनाना:

दही ईस्टर

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नाजुक और हवादार व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से ईस्टर टेबल के लिए तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको कुछ खाली समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। हालांकि, परिणाम इसके लायक होगा।

सामग्री:

खाना बनाना:

ईस्टर एग्स

आज ईस्टर अंडे पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उन्हें बस भोजन या प्राकृतिक रंगों से रंगा जा सकता है, सुरुचिपूर्ण पेंटिंग या विभिन्न सजावटी तत्वों से सजाया जा सकता है।

आइए ईस्टर अंडे तैयार करने के कई तरीके देखें:

आप ईस्टर अंडे के लिए एक सुंदर व्यंजन चुन सकते हैं ताकि वे उत्सव की मेज पर प्रस्तुत करने योग्य और आकर्षक दिखें। इसके केंद्र में चर्च की मोमबत्ती या विलो टहनी रखें। कभी-कभी अंकुरित गेहूं को केंद्र में रखा जाता है, जो नए जीवन का प्रतीक है।

परंपरागत रूप से, 12 रंगीन अंडे एक डिश पर रखे जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक प्रेरित का प्रतीक है। इसके अलावा, उनमें एक अप्रकाशित अंडकोष जोड़ा जाता है, जो यीशु मसीह का प्रतीक होगा। रंगे हुए पवित्रा अंडे को ईस्टर रविवार की सुबह नाश्ते के लिए सबसे पहले खाया जाना चाहिए।

2017 में रूढ़िवादी ईस्टर 1 मई को पड़ता है। यह धार्मिक अवकाश चालीस दिवसीय ईस्टर उपवास से पहले होता है, जो न केवल शरीर, बल्कि आत्मा को भी शुद्ध करने में मदद करता है। इस दौरान खान-पान पर कई तरह की पाबंदियां हैं। इसलिए, ईस्टर के उपवास के बाद, पेट के लिए वसायुक्त और भारी भोजन नहीं परोसा जाना चाहिए, क्योंकि वे उपवास करने वाले व्यक्ति की भलाई और स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

उत्सव की मेज पर परोसे जाने वाले ईस्टर व्यंजन हल्के होने चाहिए। उन्हें फलों और सब्जियों, दुबली मछली और मीट से बनाया जा सकता है। व्यंजन हरे प्याज, डिल और अजमोद के साथ सजाए गए हैं। चूंकि ईस्टर लेंट के अंत का प्रतीक है, इसलिए व्यंजन विविध होने चाहिए।

ईस्टर की तैयारी पहले से अच्छी तरह से कर लेनी चाहिए। इस दिन तक, वे व्यंजनों के लिए व्यंजनों का चयन करते हैं, उत्सव की मेज पर ध्यान से सोचते हैं, ईस्टर केक सेंकना और अंडे पेंट करते हैं। नीचे हम सबसे दिलचस्प व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों पर विचार करेंगे।

ईस्टर टेबल के लिए, आप निम्नलिखित व्यंजन परोस सकते हैं:

खाना बनाना:

ईस्टर टेबल सेटिंग

स्वादिष्ट ईस्टर व्यंजन तैयार करने के अलावा, आपको उत्सव की मेज पर ही परोसने का भी ध्यान रखना चाहिए। हम ईस्टर केक को केंद्र में रखते हैं और रंगीन अंडे और चर्च मोमबत्तियों के साथ एक डिश डालते हैं।

ताजा वसंत फूलों की संरचना के साथ मेज को सजाने की सलाह दी जाती है। आप ईस्टर बनी और खरगोश की मूर्तियाँ भी स्थापित कर सकते हैं। विभिन्न प्रतीकों के साथ कशीदाकारी लिनन मेज़पोश सुंदर और उपयुक्त लगेगा। इसके साथ वांछनीय कढ़ाई वाले नैपकिन शामिल हैं।

प्रत्येक प्लेट के पास, आप एक छोटी स्मारिका रख सकते हैं, जिसमें एक रंगीन पाइसंका, एक ईस्टर पशु मूर्ति और एक छोटा ईस्टर होगा।

ईस्टर व्यंजन पहले से तैयार करना शुरू करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें से अधिकांश के लिए काफी समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। उत्सव की मेज के मुख्य व्यंजन हैं: पनीर ईस्टर, ईस्टर केक और रंगीन अंडे। टेबल को हल्के स्नैक्स, सलाद, मछली और मांस व्यंजन के साथ भी बदला जा सकता है।

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