ईस्टर पनीर केक. ईस्टर के लिए पनीर केक - बिना खमीर के सरल और त्वरित चरण-दर-चरण व्यंजन
दही केक- एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सरल नुस्खा जो बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियों को पसंद आएगा। यदि आप ईस्टर के लिए क्लासिक पेस्ट्री पसंद करते हैं, तो आटे में पनीर मिलाकर एक नुस्खा चुनें, लेकिन आप एक मूल नुस्खा चुन सकते हैं जहां पसोचका विशेष रूप से पनीर से तैयार किया जाता है।
दही केक
क्योंकि इसे तैयार करना बहुत आसान है पनीर केक, रेसिपी फोटो के साथउन लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है जिनके पास न तो समय है और न ही लंबे समय तक खमीर आटा के साथ छेड़छाड़ करने की इच्छा है। यदि आपने कभी ऐसा ईस्टर केक पकाया है, तो आप जानते हैं कि इसमें कितनी परेशानी है: आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है, और फिर खमीर आटा को अच्छी तरह से गूंध लें, इसके फूलने के लिए कई बार प्रतीक्षा करें, और हर बार इसे गूंधें। इस प्रकार, पेस्ट्री को हवादार और कोमल बनाने के लिए सभी आवश्यक कदमों को ध्यान में रखते हुए, इसे तैयार करने में आपको पूरा दिन लगेगा। बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है और इस तरह की बेकिंग हर किसी को पसंद आती है, लेकिन आपको आज पेश किए गए व्यंजनों को जरूर आजमाना चाहिए।
तुम खाना कब बनाओगे पनीर केक, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपीमोटे तौर पर तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: आटा गूंधना, आटा गूंधना और सीधे बीन्स पकाना। पके हुए माल को सजाने का काम अलग से होता है, यहां आप अपने सभी कन्फेक्शनरी कौशल दिखा सकते हैं, या सबसे सरल तरीका अपना सकते हैं - और ऊपर से फेंटे हुए अंडे की सफेदी से चिकना कर सकते हैं।
आटे के लिए हमें आवश्यकता होगी:
एक चौथाई गिलास दूध
आटे का ढेर सारा चम्मच
8 ग्राम सूखा खमीर, जो दो लेवल चम्मच के बराबर है
चम्मच दानेदार चीनी
परीक्षण के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का सेट तैयार करना होगा:
250 ग्राम पनीर (स्वादिष्ट, खट्टा नहीं, पतला नहीं)
आटे के एक दो गिलास
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
2/3 कप दानेदार चीनी
2/3 चम्मच नमक
दो मुर्गी अंडे + एक जर्दी
2/3 कप कैंडिड फल, किशमिश और इच्छानुसार अन्य सूखे मेवे
एक चम्मच वेनिला चीनी, नींबू का छिलका
एक चुटकी हल्दी
सामग्री की संकेतित मात्रा हमारे लिए 14 सेमी व्यास वाले दो छोटे साँचे पकाने के लिए पर्याप्त है। आप छोटे साँचे ले सकते हैं, फिर आपको अधिक फलियाँ मिलेंगी। यदि आप अपने परिवार और दोस्तों को पके हुए माल का इलाज करना चाहते हैं, तो आप घटकों की संख्या 2-3 गुना बढ़ा सकते हैं, लेकिन यह आनुपातिक रूप से किया जाना चाहिए। ईस्टर पके हुए माल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें सूखने और ख़राब होने से बचाने के लिए, उन्हें एक बड़े बैग में लपेटी हुई प्लेट पर संग्रहीत करना बेहतर होता है।
दही ईस्टर केक रेसिपी
अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं ईस्टर के लिए पनीर केक, रेसिपीआपको आटा गूंधने से शुरुआत करनी होगी। सबसे पहले, हमें दूध को थोड़ा गर्म करना होगा ताकि यह गर्म हो जाए (लेकिन गर्म नहीं), इसे एक कटोरे में डालें और इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी और सूखा खमीर मिलाएं। सभी घटकों को चम्मच से अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि आटा बिखर जाए और कोई गांठ न रह जाए। आटे के साथ कटोरे को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, और यह 20 मिनट के बाद उठेगा, जीवित खमीर के साथ तैयार होने की तुलना में बहुत तेजी से।
जबकि आटा फूल रहा है, आप पनीर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आपको दही को छोटे-छोटे छिद्रों में रगड़ने के लिए एक छलनी या कोलंडर की आवश्यकता होगी ताकि यह टुकड़े-टुकड़े हो जाए। सबसे पहले दही में कटा हुआ मक्खन, वेनिला चीनी, हल्दी और नींबू का छिलका मिलाएं और फिर सभी सामग्री को अच्छी तरह से पीस लें। आपको एक ढीला चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। वैसे आटे को पीला करने के लिए हमने हल्दी मिलाई तो यह बहुत स्वादिष्ट लगता है. और नींबू का छिलका थोड़ी ध्यान देने योग्य सुगंध जोड़ देगा। आप इन सामग्रियों को सुरक्षित रूप से त्याग सकते हैं और केवल वैनिलिन छोड़ सकते हैं।
जब आप खाना बनाते हैं पनीर केक, ईस्टर रेसिपीरसोई उपकरणों के उपयोग के बिना काम नहीं चल सकता। हमें चीनी को जर्दी के साथ फेंटने के लिए एक मिक्सर की आवश्यकता होगी, सफेद से दो जर्दी अलग करें, और सफेद को शीशे के लिए छोड़ दें, साथ ही एक और जर्दी मिलाएं। 4 मिनट से अधिक समय तक तेज गति से फेंटें ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं। अब फेंटे हुए अंडों को पनीर में मिलाना चाहिए और सावधानी से मिलाना चाहिए ताकि वायु द्रव्यमान जम न जाए।
इस समय तक, आटा पहले ही 3-4 गुना बढ़ चुका है, और इसे शेष द्रव्यमान में भेजा जा सकता है। आपको किशमिश को पहले से धोना होगा और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सूखने देना होगा, जिसके बाद कैंडीड फलों के साथ किशमिश को आटे के साथ छिड़कना चाहिए और मीठी सामग्री को आटे में मिलाना चाहिए।
सुनिश्चित करें कि केवल उच्चतम ग्रेड का आटा ही खरीदें और खरीदते समय पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान दें। इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए इसे छानना चाहिए और आटे में पहला गिलास आटा मिलाना चाहिए, फिर चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। जब पहला गिलास अन्य सामग्रियों के बीच समान रूप से वितरित हो जाए, तो आप दूसरा गिलास मिला सकते हैं। - अब आप मोटा आटा गूंथ सकते हैं जो काफी चिपचिपा होगा.
सुनिश्चित करें कि कैंडिड फल पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हों और एक ही स्थान पर केंद्रित न हों।
ईस्टर पनीर केक: फोटो के साथ रेसिपी
जब आप पकाना शुरू करें ईस्टर पनीर केक, फोटो के साथ रेसिपीआपसे विशेष साँचे की आवश्यकता होगी। डिस्पोजेबल पेपर मोल्ड का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, जिसके लिए किसी अतिरिक्त तैयारी चरण की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपके पास सामान्य फॉर्म हैं, तो आपको उन्हें तेल से चिकना करना होगा या उन पर तेल लगे ट्रेसिंग पेपर से लाइन करना होगा।
आपको प्रत्येक सांचे में पर्याप्त आटा डालना होगा ताकि वह आधा मात्रा में समा जाए। चूँकि हमारा आटा ख़मीर है, यह फिर भी फूलेगा। इसीलिए आप सांचों को पूरी तरह नहीं भर सकते, ऐसी स्थिति में द्रव्यमान बढ़ जाएगा और सचमुच बाहर निकल जाएगा।
आटे से भरे सांचों को फिल्म या साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए, उदाहरण के लिए, उन्हें रेडिएटर के पास रखा जा सकता है। क्लासिक संस्करण में, खमीर को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है: इसे सॉस पैन में उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, और जब यह आकार में बढ़ जाता है, तो इसे गूंध लिया जाता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, और फिर फिर से उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसमें बहुत समय लगता है, कभी-कभी परीक्षण की तैयारी में 8 घंटे तक का समय लग सकता है।
हमारे पास है पनीर केक रेसिपीसरल: आटे के लिए 20 मिनट और आटे को सांचे में फिट होने के लिए डेढ़ घंटा और। रमीकिन्स के लिए गर्म स्थान सुनिश्चित करने के लिए, आप उन्हें थोड़ा पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।
जब आटा फूल जाए तो आप केक बेक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें और आटे के साथ मोल्ड को बेकिंग शीट पर रखें। आप देख सकते हैं कि ईस्टर केक जलना शुरू हो गए हैं, इसलिए आप शीर्ष को अतिरिक्त पन्नी से ढक सकते हैं और पकाना जारी रख सकते हैं। बड़ी फलियों को लगभग 50 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए, और छोटी फलियों को, निश्चित रूप से, थोड़ा कम समय लगेगा। तत्परता की जांच करने के लिए, बस लकड़ी की सीख से आटे में छेद करें और उसे देखें: यदि सीख सूखी है, तो बेकिंग समाप्त हो गई है।
जो कुछ बचा है उसे शीशे से सजाना है ईस्टर के लिए पनीर केक, फोटो के साथ रेसिपीआपको बताएंगे कि यह कैसे करना है। सबसे पहले, हमें पके हुए माल को ओवन से निकालना होगा, उन्हें ठंडा होने देना होगा और उन्हें सांचों से निकालना होगा (यदि आप धातु या सिरेमिक सांचों का उपयोग कर रहे हैं)। शीशा तैयार करना सरल है - प्रोटीन और चीनी से, जिसे मिक्सर से मजबूत झाग आने तक फेंटा जाता है। शीशे का आवरण पहले से ही ठंडा ईस्टर केक के शीर्ष पर लगाया जाता है, और आप अतिरिक्त रूप से उन्हें कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजा सकते हैं।
ईस्टर पनीर केक
अगला विकल्प यह है कि खाना कैसे बनाया जाए ईस्टर पनीर केक, परिचारिका के लिए एक वास्तविक आश्चर्य होगा, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए आपको आटे की नहीं, बल्कि केवल पनीर की आवश्यकता होगी। साथ ही, आपको आटा गूंथने और उसके फूलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। बेशक, आप इसे प्राथमिक नहीं कह सकते, क्योंकि इसमें कई सूक्ष्मताएँ हैं, लेकिन यदि आप हमारी युक्तियों और अनुशंसाओं का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से तैयारी का सामना करेंगे, और चरण-दर-चरण फ़ोटो आपके काम आएंगे।
आधा किलो पनीर
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
100 ग्राम मक्खन
100 ग्राम पिसी चीनी
एक चुटकी वैनिलिन
50 ग्राम सूखे मेवे या कैंडिड फल
आपको सबसे कोमल मिलेगा ईस्टर के लिए पनीर केकजिसकी तैयारी में आपको कम से कम समय लगेगा। इस रेसिपी के लिए मुख्य कार्य उच्च गुणवत्ता वाला पनीर चुनना है, यह वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होना चाहिए, हमेशा मीठा और खट्टा नहीं होना चाहिए। बाजार से घर का बना उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है, और खरीदने से पहले उसे आज़माना सुनिश्चित करें।
आटा तैयार करने का मतलब सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना है। इसके लिए आपको एक विसर्जन ब्लेंडर की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन दही को एक चिकनी स्थिरता में मिश्रित करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का भी उपयोग किया जा सकता है। पनीर को एक कंटेनर में रखें, पाउडर चीनी और नरम मक्खन डालें (इसे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालकर कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए)।
एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए सभी घटकों को "चाकू" अनुलग्नक का उपयोग करके खाद्य प्रोसेसर में कुचल दिया जाना चाहिए। फिर कंटेनर में खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फिर से फेंटें। पसोचका का आधार सजातीय और कोमल होना चाहिए, और इसकी स्थिरता एक मोटी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
कैंडिड फलों को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, और आधार में जोड़ने से पहले किशमिश को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। आप सूखे खुबानी जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको निश्चित रूप से उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना होगा। सूखे मेवों को पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
बिना बेक किए इसे बेहद खूबसूरत बनाने के लिए हम आपको विशेष प्लास्टिक मोल्ड्स, जिन्हें बीन पैन कहते हैं, का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह एक प्लास्टिक कोलैप्सिबल डिज़ाइन है जो आपको एक क्रॉस और उस पर उभरा हुआ शिलालेख "XB" के साथ एक सुंदर छोटा मनका बनाने में मदद करेगा। और जब ईस्टर केक तैयार हो जाता है, तो आप मिठाई को नुकसान पहुंचाए बिना संरचना को अलग कर सकते हैं। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, परीक्षण के लिए, तो आप इसे एक विशेष बीकर के बिना, एक गहरे कटोरे या छेद वाले प्लास्टिक जार का उपयोग करके सांचे के रूप में तैयार कर सकते हैं। प्लास्टिक मोल्ड की मात्रा 750 मिलीलीटर होनी चाहिए, और दही द्रव्यमान से निकलने वाले रस को निकलने की अनुमति देने के लिए छेद और छिद्र आवश्यक हैं।
- शीशे का आवरण के लिए सामग्री:
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. चलिए आटा तैयार करते हैं. दूध को गर्म करें (यह थोड़ा गर्म होना चाहिए)। एक गहरा कटोरा लें और उसमें खमीर डालें। इसके बाद, दूध डालें, चीनी और आटा (आटा के लिए) डालें और मिलाएँ। ऊपर से साफ़ तौलिये से ढँक दें और किसी गर्म जगह पर रख दें। आप आटे के साथ कंटेनर को चालीस डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। मात्र पंद्रह से बीस मिनट में आटा तैयार हो जायेगा.
2.चलिए आटा तैयार करते हैं. एक और कटोरा लें और उसमें चीनी (नियमित और वेनिला) डालें, अंडे फेंटें।
3.मिक्सर चालू करें और सभी सामग्री को सफेद और सतह पर थोड़ा झागदार होने तक फेंटें।
4. कटोरे में पनीर और नरम पिघला हुआ मक्खन डालें। बेहतर होगा कि पनीर को छलनी से छान लें ताकि बड़ी गुठलियां न रह जाएं. मिक्सर चालू करें और सभी सामग्री मिला लें।
5. इस समय तक आटा तैयार हो जाना चाहिए. इसे कटोरे में डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।
6. आटे में आटा डालना बाकी है. चिपचिपा और चिपचिपा आटा गूंथ लें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप इसे अपने हाथों से नहीं, बल्कि मिक्सर पर सर्पिल अटैचमेंट (आप व्हिस्क का उपयोग नहीं कर सकते) के साथ गूंध सकते हैं। इस तरह आपके हाथ गंदे नहीं होंगे और आप काम तेजी से पूरा कर लेंगे।
7. अंत में आटे में कैंडिड फल मिलाएं (मुट्ठी भर पर्याप्त होगा)। आटे को फिर से मिला लीजिये. अब आपको इसे फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर (दो से ढाई घंटे के लिए) रखना होगा। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें या बस साफ रसोई के तौलिये से ढक दें। परिणामस्वरूप, आटा दो से तीन गुना बढ़ जाना चाहिए (इसे गूंथने के लिए कंटेनर चुनते समय इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए)।
8.ईस्टर केक पकाने के लिए पैन तैयार करें। आप टिन या पेपर डिस्पोजेबल का उपयोग कर सकते हैं। सांचों को दो-तिहाई भर दें (टिन वाले को तेल से चिकना करना होगा) और उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें। आटा थोड़ा और फूल जायेगा. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और टुकड़ों को उसमें रखें। केक को लगभग पैंतालीस मिनट तक बेक करें। शीर्ष पर नजर रखें - यदि केक अभी तक बेक नहीं हुआ है, लेकिन शीर्ष पहले से ही अंधेरा है, तो शीर्ष को पन्नी के टुकड़े से ढक दें।
9.आइए शीशा तैयार करें। एक मिक्सिंग बाउल में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। मजबूत झाग आने तक सभी चीजों को फेंटें। नींबू का रस और वेनिला डालें।
10. तैयार ईस्टर केक को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही शीशे से ढका जाना चाहिए। आप उनके ऊपर विभिन्न रंगों के छींटे डाल सकते हैं, रंगों का उपयोग करके शिलालेख बना सकते हैं, या फलों, कैंडिड फलों और मेवों को खूबसूरती से सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!
पनीर ईस्टर केक को कोमल, फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको रेसिपी की कुछ बारीकियों और खाना पकाने के रहस्यों को जानना होगा। ईस्टर का सुंदर और सुगंधित प्रतीक न केवल दिखने में, बल्कि ताजा पके हुए माल की त्रुटिहीन गंध में भी दिखाई देगा। पनीर के साथ ईस्टर केक की यह सिद्ध रेसिपी उन लोगों द्वारा भी सीखी जा सकती है जो पहली बार खुद ऐसी पेस्ट्री तैयार करेंगे।
पनीर ईस्टर केक की विधि
सामग्री की सूची:
- पनीर (कोई भी वसा सामग्री) - 350 ग्राम;
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- मक्खन - 120 ग्राम;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- चीनी - 130 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- गेहूं का आटा - 1 किलो;
- खमीर (तेजी से काम करने वाला सूखा) - 10 ग्राम;
- वैनिलिन - 10 ग्राम;
- कैंडिड फल - 100 ग्राम।
शीशे का आवरण के लिए:
- दानेदार चीनी: 130 ग्राम;
- एक अंडे का सफेद भाग;
- 2 चम्मच नींबू का रस.
आटा तैयार करने का क्रम:
1. पनीर लीजिए. यदि उत्पाद मोटे दाने वाला है, तो इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने की जरूरत है या एक ब्लेंडर के साथ एक नरम, नरम द्रव्यमान में तोड़ना होगा।
2. एक खाली कटोरे में गर्म दूध डालें। दो बड़े चम्मच चीनी डालें।
3. तरल मिश्रण में खमीर और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कटोरे को तौलिये से आटे से ढक दीजिये. इसे 10-15 मिनट तक गर्म रहने दें.
4. अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, चीनी डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें। आपको हल्का द्रव्यमान मिलना चाहिए।
5. अंडे के मिश्रण में मक्खन और पनीर मिलाएं. 5 मिनट तक सभी चीजों को अच्छे से फेंटें.
6. फेंटते समय वैनिलीन मिलाएं. परिणाम एक नाजुक, मलाईदार द्रव्यमान होना चाहिए।
7. मलाईदार मिश्रण को आटे के साथ एक कटोरे में डालें। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं. एक सजातीय मिश्रण में वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
8. आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। आटा जोड़ने की प्रक्रिया में, आपको कैंडीड फल जोड़ने की जरूरत है। भविष्य में ईस्टर केक में कैंडिड फलों को डूबने से बचाने के लिए, आपको आटे में डालने से पहले उन्हें आटे के साथ मिलाना चाहिए।
9. लंबे समय तक गूंथने से आपको गाढ़ा आटा मिलना चाहिए. कटोरे को दही के आटे से तौलिए से ढक दें और लगभग 3-4 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि दही के आटे को उठाना काफी कठिन होता है, इसलिए, बहुत अनुकूल तापमान की स्थिति में नहीं, यह बताए गए समय से अधिक समय तक आकार में बढ़ सकता है।
10. गुंथे हुए आटे को हाथ से ही गूथना है. इसे सांचों में रखें. इसे एक और घंटे के लिए पकने दें। शीर्ष को तौलिये या रुमाल से ढकना सुनिश्चित करें।
11. पनीर केक को ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें.
ईस्टर केक के लिए शीशा तैयार करना:
1. चीनी के साथ एक कटोरे में नींबू का रस और अंडे का सफेद भाग डालें। सभी सामग्रियों को मिक्सर से गाढ़ा, घना, सफेद द्रव्यमान होने तक फेंटें। 5-7 मिनिट तक फेंटें. डिवाइस की स्पीड मीडियम रखें.
ईस्टर केक को थोड़ा ठंडा होने दें। उत्पादों को सांचों से निकालें और शीशे से ब्रश करें। पके हुए माल को अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ।
बॉन एपेतीत!
ईस्टर के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट पनीर केक घर पर बनाना आसान है: कैंडीड फल, किशमिश, सूखे मेवों के साथ!
पनीर केक तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से सरल और त्वरित है! आटा केवल एक बार ऊपर उठता है, सीधे साँचे में, फिर ओवन में, और आपका काम हो गया! जो कुछ बचा है वह है ठंडे ईस्टर केक को सजाना, ईसा मसीह के पवित्र पुनरुत्थान की प्रतीक्षा करना और कोमल, रसदार पेस्ट्री के एक टुकड़े का आनंद लेना!
- ¼ कप दूध
- 1 छोटा चम्मच। एल आटे के ढेर के साथ
- 1 चम्मच। सहारा,
- 8 ग्राम सूखा खमीर (2 चम्मच)
- 250 ग्राम पनीर
- 50 ग्राम मक्खन (मैंने घी का उपयोग किया)
- 2/3 कप चीनी
- 2/3 छोटा चम्मच. नमक
- 2 अंडे
- 1 जर्दी
- 2 कप आटा
- 2/3 कप किशमिश और कैंडिड फल
- 1 चम्मच। वनीला शकर
- 1 चम्मच। नींबू का रस
- ½ छोटा चम्मच. हल्दी
इन सामग्रियों से हमें 14 सेमी व्यास और 8 सेमी ऊंचे सांचों में 2 ईस्टर केक मिले। यदि आप अपने परिवार, दोस्तों, पड़ोसियों का इलाज करने की योजना बना रहे हैं, तो बेझिझक हिस्से को 2-3 गुना बढ़ा दें! तैयार ईस्टर केक को एक बैग में रखना बेहतर है ताकि वे सूखें नहीं। मैं उन्हें एक बड़ी ट्रे पर रखता हूं और एक बड़े टी-शर्ट बैग में रखता हूं, हवा को बाहर जाने दिए बिना उन्हें बांधता हूं।
तो चलो शुरू हो जाओ। आटा तैयार करें: गुनगुने दूध में आटा, चीनी, खमीर मिलाएं। हिलाएँ और गर्म स्थान पर रख दें। आटा बहुत जल्दी, 15-20 मिनट में फूल जाता है!
पनीर को पिघले हुए मक्खन, नमक, वेनिला, जेस्ट और हल्दी के साथ अच्छी तरह पीस लें।
चीनी, अंडे और जर्दी को मिक्सर से 3-4 मिनट तक फेंटें।
दही द्रव्यमान में फेंटे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
आटा पहले से 3-4 गुना बढ़ चुका है. इसे धीरे से आटे के साथ मिला लें.
आटे के साथ किशमिश (धोकर सुखाएं) और कैंडिड फल छिड़कें।
आटे में एक गिलास छना हुआ आटा डालिये और चम्मच से अच्छी तरह मिला दीजिये. दूसरा गिलास डालें और गाढ़ा, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें।
कैंडिड फल और किशमिश मिलाएं।
साँचे (मेरे पास नॉन-स्टिक वाले हैं, मैं उन्हें तेल से चिकना करता हूँ, यदि आवश्यक हो तो तेल लगे ट्रेसिंग पेपर से लपेटता हूँ) आटे से भरें। तौलिये या फिल्म से ढकें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
मैंने इसे थोड़ा पहले से गरम किया हुआ ओवन में डाल दिया और ओवन बंद कर दिया। डेढ़ घंटे बाद ये रहा नतीजा!
आटा आकार में दोगुना से भी अधिक हो गया है! ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को बेक होने के लिए रख दें।
25 मिनट के बाद, मेरे ईस्टर केक काफी काले हो गए थे, मैंने उन्हें पन्नी से ढक दिया और पकाना जारी रखा। 40 मिनट के बाद, मैंने लकड़ी की सींक से जाँच की कि आटा तैयार है - आटा अंदर से थोड़ा कच्चा था।
परिणामस्वरूप, मैंने 50 मिनट तक बेक किया जब तक कि सीख सूख नहीं गई! ठन्डे केक को साँचे से निकाल लीजिये.
शीशा तैयार करें: बचे हुए अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें। केक को ग्लेज़ से ब्रश करें, स्प्रिंकल्स से छिड़कें और अच्छी तरह सूखने दें।
क्रॉस सेक्शन में, केक इस तरह दिखता है: मध्यम छिद्रपूर्ण, मध्यम घना, मध्यम मीठा! सामान्य तौर पर, इसे आज़माएँ!
रेसिपी 2, चरण दर चरण: ईस्टर पनीर केक
निस्संदेह, मुख्य बात यह है कि ईस्टर के लिए प्रत्येक गृहिणी की मेज पर ईस्टर केक होना चाहिए। क्लासिक ईस्टर केक दूध से बनाया जाता है, लेकिन आज मेरा सुझाव है कि आप पनीर के साथ एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट ईस्टर केक तैयार करें। केक बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है.
ईस्टर की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, हर कोई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन के लिए कुछ विशेष व्यंजनों की तलाश में है। यदि आप खुद को इन लोगों में से एक मानते हैं, तो यह लेख सिर्फ आपके लिए है! ईस्टर के लिए पनीर केक, तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जिसे हम तैयार करने जा रहे हैं।
- 200 जीआर. कॉटेज चीज़;
- 500 मि.ली. दूध;
- 5 अंडे;
- 200 जीआर. खट्टी मलाई;
- 250 जीआर. पिघलते हुये घी;
- 1.5 कि.ग्रा. आटा;
- 50 जीआर. वनस्पति तेल;
- 4 चम्मच सूखी खमीर;
- किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडीड फल;
- स्वादानुसार वेनिला।
आइए यीस्ट तैयार करके अपनी तैयारी शुरू करें। ऐसा करने के लिए, खमीर लें और इसे 100 मिलीलीटर में पतला करें। गर्म दूध। आइए किसी शांत और गर्म स्थान पर लगभग पंद्रह मिनट के लिए आराम करने के लिए निकल पड़ें।
आइये हमारी किशमिश भी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, आपको इसे गर्म पानी या रम में भिगोना होगा।
जबकि हमारा खमीर उपयुक्त है और किशमिश स्वाद से भरपूर है, आइए बाकी प्रक्रियाओं पर चलते हैं।
सफेद भाग को जर्दी से अलग करना आवश्यक है। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर गाढ़ा, स्थिर झाग बना लें। जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।
पनीर को कांटे से मैश करें या छलनी से पीस लें, खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
अपने काम को आसान बनाने के लिए आप ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडिड फल डालें।
कमरे के तापमान पर गर्म करके बचे हुए दूध में अप्रयुक्त सामग्री मिलाएं।
सबसे अंत में, प्रोटीन का हमारा फूला हुआ गाढ़ा द्रव्यमान डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। लोचदार, हवादार आटा गूंधें, जिसे अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। इसे फूलने के लिए एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद सांचों को मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना कर लें, आप चर्मपत्र कागज का भी उपयोग कर सकते हैं।
- सारे आटे को बराबर भागों में बांटकर सांचों में डालें और 40 मिनट के लिए ढककर रख दें.
इन केक को 180 C° पर लगभग 40 मिनट तक बेक करना होगा। बाद में, आपको उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करने और प्रोटीन ग्लेज़ से चिकना करने की आवश्यकता है। हम इसे अंडे की सफेदी को चीनी या पाउडर चीनी के साथ फेंटकर तैयार करते हैं। कन्फेक्शनरी पाउडर, कुचले हुए मेवे या चॉकलेट चिप्स से सजाएँ। ओवन में पनीर से बने भव्य, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ईस्टर केक तैयार हैं!
पकाने की विधि 3: किशमिश के साथ स्वादिष्ट पनीर केक
- पनीर - 250 ग्राम;
- आटा - 2 कप;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- दूध - ¼ बड़ा चम्मच;
- चीनी - 2/3 बड़े चम्मच;
- वेनिला चीनी - 1 पाउच;
- अंडे - 3 पीसी। (2 अंडे और 1 जर्दी - आटे में; 1 सफेद - कस्टर्ड में);
- किशमिश - एक मुट्ठी, लगभग 50-60 ग्राम;
- सूखा खमीर - 8 ग्राम;
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- पिसी चीनी - 90 ग्राम। (प्रोटीन क्रीम के लिए);
- पानी - 80 मिली. (प्रोटीन क्रीम के लिए);
- नींबू का रस - वैकल्पिक (प्रोटीन क्रीम के लिए)।
आइए आटे के लिए आवश्यक उत्पाद पहले से तैयार कर लें। ईस्टर केक का आटा गूंथने के लिए, आपको अंडे और पनीर को भी कमरे के तापमान पर रखना होगा; खाना बनाना शुरू करने से 30 मिनट पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दें। आपको यह याद दिलाना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि ईस्टर केक को अच्छे मूड में और हल्के दिल से पकाना सबसे अच्छा है - फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा)।
सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, गर्म दूध (¼ कप) लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। आटा, एक कटोरे में सूखा खमीर डालें, ईस्टर केक के आटे को चिकना होने तक फेंटें, ढक्कन या तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर चमकने लगे और आटा फूल जाए। जो कोई भी ऐसा करने का आदी है, और मैं, मेरी माँ और दादी की तरह, एक बेसिन में अच्छी तरह से गर्म पानी डालते हैं और आटे के साथ एक कटोरा रखते हैं, एक उपयुक्त आकार के किसी भी पैन से ढक्कन के साथ कवर करते हैं। 15 मिनट के बाद, खमीर अपनी पूरी ताकत से काम कर रहा है और हमें ईस्टर के लिए समृद्ध दही के आटे के लिए उपयुक्त आटे की एक लंबी टोपी मिलती है। यदि आटे की कोई टोपी नहीं है, तो हम दौड़ते हैं और अन्य खमीर खरीदते हैं।
ईस्टर केक के लिए पनीर (साधारण कुरकुरा नरम पनीर, ट्यूबों में कभी नहीं) को एक चम्मच से एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
एक बड़े कटोरे में, जिसमें ईस्टर केक का आटा गूंथकर फूल जाएगा, 2 अंडे और 1 जर्दी, चीनी को मिक्सर से मिला लें। मिश्रण को मध्यम गति से सफेद होने तक फेंटें। हमने 1 बचा हुआ प्रोटीन रेफ्रिजरेटर में रख दिया, जिससे हम कोटिंग के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार करेंगे।
अंडे-चीनी के मिश्रण में कसा हुआ पनीर, पिघला हुआ मक्खन, नमक और वेनिला चीनी मिलाएं। मिश्रण.
पनीर केक के आटे में उपयुक्त आटा डालें और मिक्सर से फिर से मिलाएँ।
आटे की मात्रा से 1 छोटी चम्मच निकाल लीजिये. और किशमिश के साथ मिलाएं ताकि वे समान रूप से आटे से ढक जाएं, यह केक को पकाने और आटे में किशमिश को समान रूप से वितरित करने के लिए बेहतर है। ईस्टर के आटे में आटा डालें, चम्मच से मिलाएँ, और फिर किशमिश डालें और फिर से मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए, ताकि किशमिश पूरे ईस्टर केक के आटे में समान रूप से वितरित हो जाए।
आटे के कटोरे को फूलने तक किसी गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रखें। एक अच्छे पनीर ईस्टर के लिए, आपको कटोरे में आटे को 2 बार फूलना होगा। फिर आप इसके साथ काम कर सकते हैं. इस प्रक्रिया में 1.5 - 2 घंटे लगते हैं। फिर से, मैं ईस्टर केक के आटे का एक कटोरा गर्म पानी के कटोरे में डालता हूं, और समय-समय पर केतली से उबलता पानी डालता हूं। यदि खमीर अच्छा है, तो प्रक्रिया जल्दी हो जाती है।
- तैयार आटे को चम्मच से गूंथ कर सब्जी या मक्खन लगे सांचों में रखें. यदि आपके पास ईस्टर केक पकाने के लिए डिस्पोजेबल पेपर पैन हैं, तो यह एक आदर्श विकल्प है। आटे को साँचे में 1/3 या कम से कम थोड़ा अधिक भरना चाहिए। पकाते समय यह काफी ऊपर उठ जाता है। आटे को पैन में 10 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें, इस दौरान हम ओवन को गर्म करने के लिए चालू कर देते हैं। हर कोई 200 डिग्री पर गर्म करने की सलाह देता है, मेरे ओवन में सब कुछ जलता है, इसलिए मैं 150-160 डिग्री पर खाना पकाता हूं।
पनीर ईस्टर केक को पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें (सूखी टॉर्च से जांचें)। उन्हीं पीड़ितों के लिए जिनका पका हुआ माल जल जाता है जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा रहता है, मैं पन्नी से टोपियाँ बनाने की सलाह दे सकता हूँ ताकि पके हुए माल का ऊपरी भाग न जले। जब 15-20 मिनट बीत चुके हैं और ओवन में केक वांछित आकार तक बढ़ गए हैं, तो उनके शीर्ष पहले से ही सांचों से बाहर निकल रहे हैं - पन्नी से टोपी बनाएं और उन पर रखें।
जब केक तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और काउंटर पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ लोग उन्हें अपनी तरफ रखने की सलाह देते हैं, मैं ऐसा नहीं करता, वे बस साँचे में ठंडे हो जाते हैं, और फिर मैं उन्हें सावधानी से बाहर निकाल लेता हूँ।
जब ईस्टर केक ठंडे हो जाएं तो सजावट के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी और पिसी चीनी मिलाएं, हल्का उबाल लें और चाशनी (गाढ़ी होने की जरूरत है) होने तक उबालें। चाशनी तैयार करने के अंत में, नमक के कुछ दानों के साथ प्रोटीन को फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें, और फिर बिना फेंटना बंद किए, एक पतली धारा में इसमें चीनी की चाशनी डालें। मैं इस प्रक्रिया को फिल्मा नहीं सका, मेरे हाथ भरे हुए थे, लेकिन इसका हर जगह विस्तार से वर्णन किया गया है और इसे तैयार करना काफी आसान है। प्रोटीन क्रीम को गाढ़ा, स्थिर सफेद झाग बनने तक फेंटें और फिर इससे ईस्टर केक को सजाएं। बोन एपेटिट और हैप्पी ईस्टर! केक बहुत कोमल, नम और स्वादिष्ट बने।
पकाने की विधि 4: खमीर के साथ पनीर केक (फोटो के साथ)
ईस्टर केक दही, खमीर या खमीर रहित आटे से किशमिश और विभिन्न कैंडिड फलों के साथ बनाया जाता है और एक सिलेंडर के आकार के ओवन या ओवन में पकाया जाता है, जिसका शीर्ष चर्च के गुंबद जैसा दिखता है। ईस्टर केक के शीर्ष को प्रोटीन-चीनी शीशे का आवरण के साथ लेपित किया गया है और बहु-रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाया गया है। एक अन्य विकल्प के अनुसार, ईस्टर ब्लैंक के समान आटे से बनी सजावट को ईस्टर ब्लैंक के ऊपर रखा जाता है। एक अच्छा केक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से ही बनाया जाता है।
- दूध 100 मि.ली
- गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. एल
- जीवित खमीर 50 ग्राम
- दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
- अंडे - 4 पीसी। + 2 जर्दी;
- मोटा पनीर - 0.5 किलो;
- आटा - 800-900 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
- नमक - 1 चुटकी;
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
- मुट्ठी भर किशमिश;
- मुट्ठी भर कैंडिड फल।
शीशे का आवरण के लिए:
- पिसी चीनी - 180 ग्राम;
- नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच।
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
सजावट के लिए: रंगीन पाउडर; हलवाई की दुकान की सजावट.
एक छोटे, गहरे, धातु के कंटेनर में, दूध को शरीर के तापमान तक गर्म करें। मैं इसके लिए एक मग का उपयोग करता हूं।
ताज़ा ख़मीर को हाथ से दूध में पीस लें या सूखा ख़मीर छिड़कें।
आटा और चीनी को एक ही कंटेनर में मापें। एक व्हिस्क लें और उसमें अच्छी तरह मिलाएं ताकि खमीर और चीनी घुल जाए और आटे की गांठें टूट जाएं।
कन्टेनर को ढककर 1 घंटे के लिये अलग रख दीजिये. आटे को फूलने और जमने का समय मिलना चाहिए।
किशमिश, कैंडिड फल या सूखे खुबानी को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। - इसके बाद कागज या नियमित तौलिये से सुखाकर आटे में हल्का बेल लें.
एक छोटे कटोरे में मक्खन पिघलाएँ।
पनीर को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए या छलनी से पीसना चाहिए।
हम वह कंटेनर लेते हैं जो हमने आटे के लिए तैयार किया था और उसमें पनीर डालते हैं। पनीर में मक्खन, आवश्यक मात्रा में चीनी, नमक और वेनिला डालें। एक ही कंटेनर में चार पूरे अंडे तोड़ें, और अन्य दो से केवल जर्दी अलग करें। सफ़ेद को एक अलग कंटेनर में रखें, उन्हें किसी चीज़ से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हमें बाद में और ठंड में उनकी आवश्यकता होगी। कन्टेनर की सारी सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिला लीजिये. आटा डालें और फिर से मिलाएँ।
आटे को छलनी से छान लीजिये और दही-खमीर के मिश्रण में मिला दीजिये. आपको नरम, चिपचिपा आटा गूंथने की ज़रूरत है जिसे चम्मच से मिलाना मुश्किल होगा। इसलिए, अधिकांश आटा एक ही बार में डालें, और फिर आवश्यकतानुसार भागों में डालें।
मिश्रण के अंत में, कैंडिड फल, सूखे खुबानी या किशमिश डालें। ईस्टर केक की तैयारी केक पैन को बाहर निकालें। मैं मध्यम आकार के पेपर पैन का उपयोग करता हूं, लगभग 10x12। आटे की इस मात्रा के लिए, मैं 4-5 टुकड़े लेता हूं या कुछ को कई छोटे टुकड़ों से बदल देता हूं।
साँचे के नीचे और दीवारों को तेल से चिकना किया जाना चाहिए। इसके लिए मैं थोड़ा सा, 30 ग्राम मक्खन लेकर पिघला लेता हूं. धातु के साँचे के तल पर आवश्यक आकार के चर्मपत्र के घेरे रखना और दीवारों को चिकना करना बेहतर है। साँचे के आधे से अधिक आयतन को आटे से भरें। और बेकिंग शीट पर रखें। नम क्रेफ़िश के साथ आटे के शीर्ष को चिकना होने तक समतल करें। एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दही का द्रव्यमान आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए। सबसे पहले ओवन को 200° पर प्रीहीट कर लें। बेकिंग शीट को बीच की स्थिति में रखें, दरवाज़ा बंद करें और आँच को 180° तक कम करें।
ढक्कन हटाकर लगभग 60 मिनट तक बेक करें जब तक कि ढक्कन सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। केक को थोड़ी देर के लिए बंद ओवन में छोड़ दें। साँचे से निकाले बिना ठंडा होने दें।
एक गहरा और ऊँचा बर्तन लें। मैं मिक्सिंग बाउल का उपयोग करता हूं। हम इसमें वे सफेद पदार्थ डालते हैं जो रेफ्रिजरेटर में हमारा इंतजार कर रहे थे।
नींबू के रस या साइट्रिक एसिड (½ छोटा चम्मच) के साथ लगभग 5-6 मिनट तक फेंटें। इनका वॉल्यूम अच्छे से बढ़ना चाहिए. धीरे-धीरे और मिक्सर को बंद किए बिना, पिसी हुई चीनी डालें। आप इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसकर नियमित दानेदार चीनी से आसानी से बना सकते हैं। तब तक फेंटें जब तक आपको एक चमकदार, घना द्रव्यमान न मिल जाए।
यदि आपने बेकिंग के लिए धातु के साँचे का उपयोग किया है, तो आपको उनमें से केक निकालने की आवश्यकता है। और यदि आपने चित्र वाले कागज़ के साँचे का उपयोग किया है, तो आपको उन्हें बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें परोसने से पहले हटा सकते हैं। प्रत्येक ठंडे ईस्टर केक के शीर्ष को शीशे का आवरण से कोट करें, इसे समान रूप से और करीने से करने का प्रयास करें।
शीर्ष पर रंगीन पाउडर या अन्य कन्फेक्शनरी सजावट छिड़कें: मोती, फूल, इत्यादि। जब तक शीशा सख्त न हो जाए तब तक छोड़ दें।
पकाने की विधि 5: पनीर के साथ ईस्टर केक (स्टेप बाय स्टेप)
उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो पहली बार ईस्टर केक पका रहे हैं। मैं तुम्हें यीस्ट बेकिंग के सारे रहस्य बताऊंगा।
जब मैं वीडियो रेसिपी देखता हूं जहां खमीर से पके हुए सामान तैयार किए जाते हैं, और मैं देखता हूं कि वे मेज को आटे से कैसे "धूल" देते हैं, तो मैं कहूंगा कि भारी मात्रा में आटा... ओह, डरावना! किस लिए? आप ऐसा नहीं कर सकते. यदि आप नुस्खा में बताई गई सटीक मात्रा में आटा मिलाते हैं, और आटा चिपचिपा रहता है, तो ऐसा ही होना चाहिए। मुख्य लक्ष्य आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करना है। धीरे-धीरे, हवा से संतृप्त, आटा "एक साथ आ जाएगा" और एक पूरी तरह से परिचित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
एक और महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि मैं सानने के अंत में तेल (सब्जी या मक्खन) मिलाता हूं। मुझे इसी तरह सिखाया गया था. मैं आटा गूंथने के अंत में वनस्पति तेल क्यों मिलाता हूँ? यह तुरंत परीक्षण संरचना का हिस्सा नहीं बनता है, लेकिन धीरे-धीरे।
जिस कटोरे में आटा गूंथकर फूल जाएगा उसकी दीवारों को वनस्पति तेल (या जैतून का तेल) से चिकना कर लें।
मैं गर्म पानी में एक तौलिया भिगोता हूं, उसे निचोड़ता हूं और कटोरे को आटे से ढक देता हूं (यूलिया वैसोत्स्काया ऐसा करती है, मुझे यह अभ्यास पसंद आया, अब मैं भी वही जोड़-तोड़ करती हूं)।
खमीर आटा को ड्राफ्ट और अचानक तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है। इसलिए, रसोई में खिड़कियाँ और वेंट बंद कर दें... मुझे पता है कि कुछ गृहिणियाँ, आटा तेजी से फूलने के लिए, आटे के साथ पैन को गर्म पानी में डाल देती हैं। मैंने इसे ओवन में डाल दिया जो बंद है (वहां निश्चित रूप से कोई ड्राफ्ट नहीं है)।
उपज: दो मध्यम ईस्टर केक। एक तैयार ईस्टर केक का वजन 360 ग्राम है।
साँचे का व्यास - 9 सेमी, ऊँचाई - 10 सेमी
आटे के लिए:
- आटा - 30 ग्राम
- बेकिंग के लिए सूखा इंस्टेंट यीस्ट - 2 चम्मच।
- दूध - 60 मिली
- चीनी - 1 चम्मच.
- आटा - 300 ग्राम
- पनीर - 200 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
- चीनी - 130 ग्राम
- बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी (वजन 69 ग्राम)
- किशमिश - एक मुट्ठी
- कटोरे को चिकना करने के लिए थोड़ा सा जैतून का तेल
आटा तैयार करना: खमीर को 38°C तक गर्म किये गये दूध के साथ पतला किया जाना चाहिए! खमीर आटा के लिए सभी उत्पाद समान होने चाहिए, अधिमानतः कमरे का तापमान। इसलिए, पहले से ही इस बात का ध्यान रखना उचित है।
गर्म दूध में खमीर और 1 चम्मच घोलें। चीनी, 30 ग्राम आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। लगभग 40 मिनट के लिए ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए।
पनीर को पोंछ लें, आटा, अंडे, चीनी, वेनिला और नमक डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं और बहुत गाढ़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। मैं हमेशा आटा गूंथने के अंत में तेल डालता हूं। इस रेसिपी में मक्खन को पहले से पिघला लें और हल्का ठंडा होने पर आटे में मिला लें.
आटे को फ़ूड प्रोसेसर में या हाथ से लगभग 15 मिनट तक गूंथें। मैं अपने मिक्सर का उपयोग पहले आटे के हुक से करता हूं और फिर अपने हाथों से।
आटे की एक गेंद बनाएं, एक गहरे कटोरे में रखें (किनारों को जैतून के तेल से चिकना करें), गर्म पानी में भिगोए हुए तौलिये से ढकें (निश्चित रूप से तौलिये को बाहर निकालें), और एक गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें (ड्राफ्ट के बिना) ).
इसमें लगभग डेढ़ घंटा लग सकता है, क्योंकि दही का आटा काफी भारी होता है।
- गुंथे हुए आटे को गूथ लीजिए और इसमें किशमिश डाल दीजिए.
दो भागों में बांटकर सांचों में रखें। फॉर्म 2/3 से ज्यादा नहीं भरना चाहिए.
सांचों को गर्म स्थान पर रखें, साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और आटे को 45 मिनट के लिए फूलने दें।
180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें (आपके ओवन पर निर्भर करता है)।
टूथपिक से तैयारी की जांच करें।
केक को ओवन से निकालें और उन्हें किनारे पर ठंडा होने के लिए रख दें।
किनारों को कुचलने से बचाने के लिए हर 15 मिनट में पलट दें। तैयार केक पर पाउडर चीनी छिड़कें या चाहें तो शीशे से सजाएँ।
- गूंथने के बाद तैयार आटे का वजन 780 ग्राम है. एक तैयार ईस्टर केक का वजन 360 ग्राम था (2 टुकड़े x 360 ग्राम = 720 ग्राम)
पकाने की विधि 6, सरल: बिना पकाए पनीर केक
ईस्टर के लिए कॉटेज पनीर केक रूढ़िवादी ईसाइयों की एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई है। इसके बेहतरीन स्वाद के अलावा, इसका एक मुख्य लाभ यह है कि लगभग हर कोई घर पर बिना पकाए पनीर केक बना सकता है। इसके अलावा, आप पनीर में अपनी पसंदीदा सामग्री मिलाकर इसकी संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं: आलूबुखारा, किशमिश, मेवे, सूखे खुबानी, नारियल के टुकड़े, आदि। ईस्टर को अपने स्वाद और अपने प्रियजनों के स्वाद के अनुसार ढालकर, आप ऐसा करेंगे। एक अनोखी रेसिपी प्राप्त करें जो केवल आपकी होगी।
फ़ोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी में, पनीर केक में कैंडिड फल और किशमिश मिलाए जाते हैं। ये क्लासिक, समय-परीक्षणित सामग्रियां हैं जिनका उपयोग लगभग किसी भी फसह में किया जाता है। पकवान का स्वाद बहुत ही नाजुक है, और साथ ही यह क्रॉस-सेक्शन में बेहद स्वादिष्ट लगता है, जो फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
हमारी रेसिपी के अनुसार ईस्टर के लिए पनीर केक बनाना शुरू करने का समय आ गया है!
- पनीर - 1 किलो
- चीनी - 1 गिलास
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी
- स्मेनाटा 30% वसा - 200 ग्राम
- कैंडीड फल - 50 ग्राम
- किशमिश - 50 ग्राम
- नमक - एक चुटकी
- वेनिला चीनी - 2 चम्मच।
- बादाम के गुच्छे - स्वाद के लिए
4 अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक। मिश्रण को सफेद होने तक फेंटें।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, 1 किलो पनीर (5%-9%) को 200 ग्राम बहुत वसायुक्त (अधिमानतः घर का बना) खट्टा क्रीम और 2 चम्मच के साथ मिलाएं। वनीला शकर।
फेंटे हुए जर्दी को पनीर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर 50 ग्राम कैंडिड फल और किशमिश डालें (बाद वाले को पहले धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए)।
सब कुछ मिलाएं, दही के मिश्रण को डबल गॉज से ढके एक कोलंडर में डालें और इसे एक कंटेनर में रखें जहां अतिरिक्त नमी निकल जाएगी। ऊपर से द्रव्यमान को धुंध के सिरों से ढकें, तश्तरी से ढकें और वजन रखें। दबाव में, दही केक को रेफ्रिजरेटर में एक दिन बिताना चाहिए।
अगले दिन यह तैयार हो जायेगा. बस केक को एक प्लेट में पलट दें और उसके ऊपर फल, मेवे, कैंडिड फल, किशमिश या, जैसा कि हम करते हैं, बादाम के टुकड़े से सजाएँ।
पकाने की विधि 7: खमीर आटा से बना पनीर केक
ईस्टर आ रहा है, आइए सीखें कि दुनिया का सबसे स्वादिष्ट केक कैसे बनाया जाता है - पनीर का केक, कोमल गूदे और कुरकुरे ग्लेज़ के साथ। मेरे सभी दोस्त इस रेसिपी के अनुसार ही ईस्टर केक बनाते हैं, इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको भी यह पसंद आएगा।
- पनीर 250 ग्राम
- मक्खन 50 ग्राम + सांचे को चिकना कर लीजिये
- चीनी 2/3 कप + 1 चम्मच स्पंज के लिए
- नमक 0.5 चम्मच
- 2 अंडे + 1 जर्दी
- आटे के लिए आटा 2 कप + 1 बड़ा चम्मच
- किशमिश 2/3 कप
- वेनिला चीनी 1 चम्मच
- यीस्ट 20 ग्राम (ताज़ा)
- दूध ¼ कप
चलिए आटे की लोई बनाते हैं. इसके लिए हमें ताजा खमीर, एक बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी और ¼ कप गर्म दूध चाहिए।
आटे की सभी सामग्री को मिला कर किसी गरम जगह पर 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा बहुत जल्दी फूल जायेगा.
जब आटा फूल रहा हो तो आप आटा गूंथ सकते हैं. मिक्सर का उपयोग करके, 2 अंडे, 1 जर्दी और चीनी को फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें।
- फिर इसमें पनीर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
मक्खन को माइक्रोवेव में तरल होने तक पिघलाएँ।
आटे में थोड़ा ठंडा मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब हमारा आटा आ गया है, इसे आटे में डालिये और अच्छे से मिला दीजिये.
और अंतिम चरण छना हुआ आटा, नमक डालना और फिर से मिलाना है।
हम किशमिश को छांटते हैं, पानी से धोते हैं, सूखने देते हैं और आटे के साथ मिलाते हैं। यह किशमिश को केक के तले में डूबने से रोकेगा।
आटे को किशमिश के साथ मिला लीजिये.
मैंने केक पैन को थोड़ा चिकना किया और पैन के आकार का 2/3 आटा डाल दिया।
आटे को साँचे में फूलने दीजिये. आटा आकार में दोगुना हो जायेगा.
केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45-50 मिनट के लिए बेक करें; तैयारी को स्प्लिंटर से जांचा जा सकता है। ग्लेज़ के लिए, 1 अंडे का सफेद भाग लें, इसमें 200 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं, नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।
हम अपने ईस्टर केक को शीशे से ढकते हैं और इच्छानुसार कैंडिड फलों, जामुनों और मेवों से सजाते हैं। सब तैयार है.
मारिश्का: | 9 अप्रैल 2018 | सुबह 8:46 बजे
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक बनाये। मैं पहली बार ईस्टर केक पका रही हूँ। यह अद्भुत और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। मैंने ईस्टर साँचे का उपयोग किया। आकार 110. आयतन 300 ग्राम. 2 टुकड़े निकले. मैंने आटे को आधा भर दिया और वह किनारों तक उठ गया। मैंने किशमिश और सूखे खुबानी के साथ दही के मिश्रण का उपयोग किया।
उत्तर:मारिश्का, टिप्पणी के लिए धन्यवाद!
स्वेतलाना: | 7 अप्रैल 2018 | रात 10:56 बजे
शुभ संध्या! मेरे पास ऐसी घटना है, ईस्टर केक के अंदर एक खालीपन था 😞 आटा बिल्कुल फिट था, सब कुछ ठीक था, लेकिन फिर भी वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट थे!
उत्तर:स्वेतलाना, टिप्पणी के लिए धन्यवाद! शायद आटा बहुत गर्म है :(
नस्तास्या: | 7 अप्रैल 2018 | रात 8:16 बजे
केक बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. एक नोट है कि आपको उभरते हुए केक को पन्नी से नहीं ढकना चाहिए, क्योंकि इसके बाद मेरे शीर्ष गिर गए। यही बात तापमान में उच्च से निम्न की ओर परिवर्तन पर भी लागू होती है, फिर से शीर्ष गिरता है। मेरी सलाह है कि बेहतर होगा कि इसे तुरंत 180 पर सेट करें और उन्हें बेक होने दें, ताकि उन्हें दोबारा परेशानी न हो।
उत्तर:नस्तास्या, टिप्पणी के लिए धन्यवाद!
मरीना: | 6 अप्रैल 2018 | सुबह 11:46 बजे
और मैं अब बुल्गारिया में छुट्टियों पर हूं। बिक्री के लिए कोई ईस्टर केक नहीं है, उसकी जगह कुछ ब्रेडेड बन्स, कज़ुनाकी हैं। मैंने इसे पहली बार स्वयं पकाने का निर्णय लिया)) मैंने बिल्कुल नुस्खा के अनुसार सब कुछ करने की कोशिश की, लेकिन पनीर ढूंढना मुश्किल था और यह दानेदार था। आज सुबह मैं इसे बर्दाश्त नहीं कर सका, मैंने एक काट दिया, मैं बहुत उत्सुक था। स्वादिष्ट!)) लेकिन! किशमिश में इधर-उधर बीज होते हैं, जो मुझे प्रशंसित यूरोपीय गुणवत्ता भी पसंद है। Pfft))
उत्तर:मरीना, टिप्पणी के लिए धन्यवाद!
तातियाना: | 13 अप्रैल 2017 | शाम 6:50 बजे
यह रेसिपी बिल्कुल वैसी ही है जैसी मेरी दादी पकाती थीं। उस केक का स्वाद मुझे आज भी याद है! इसलिए आज मैंने इसे आपके तरीके से पकाने का निर्णय लिया। वे बहुत स्वादिष्ट बने, स्वाभाविक रूप से हम उन्हें आज़माने से खुद को नहीं रोक सके। वे बहुत अच्छी तरह से फिट नहीं थे, अगर मुझे पहले से पता होता कि मैं सांचे में थोड़ा और आटा डाल सकता था।
उत्तर:तात्याना, पनीर के साथ ईस्टर केक दूसरों की तरह अच्छे नहीं बनते। लेकिन मुझे खुशी है कि यह स्वादिष्ट निकला! बॉन एपेतीत!
इरीना: | 30 मार्च 2017 | दोपहर 12:10 बजे
बहुत बढ़िया ईस्टर केक! यह बहुत स्वादिष्ट बना, मैंने इसे पिछले साल बनाया था! मैं इसे जरूर दोहराऊंगा.
उत्तर:इरीना, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!
केन्सिया: | 1 मई 2016 | 5:11 डी.पी
मसीहा उठा! मेरा पहला बटर केक! मैं लेंटेन के आटे से बेक करता था। नुस्खा उत्कृष्ट है, त्वरित है, यह बहुत स्वादिष्ट निकला! अगले साल मैं इस रेसिपी को फिर से बेक करूंगी. बहुत कम ही निकलते हैं, सिर्फ 4 छोटे केक, तिगुना भाग लेना जरूरी होगा. और वे दो बार नहीं, बल्कि अधिकतम एक तिहाई ऊपर आये। शायद मैंने कुछ ग़लत किया? और मेरे ओवन ने उन्हें लगभग 25 मिनट तक बेक किया। लेकिन क्या यह अभी भी स्वादिष्ट है? और नुस्खा योग्य है! धन्यवाद! छुट्टी मुबारक हो!
उत्तर:केन्सिया, खुश छुट्टियाँ! टिप्पणी के लिए धन्यवाद! शायद ख़मीर अब बहुत सक्रिय नहीं रहा?
ऐलेना: | 30 अप्रैल 2016 | रात 8:10 बजे
केक बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर बने। रेसिपी के लिए धन्यवाद! सबको सुखी पुनरुत्थान - पर्व! सभी को खुशी और शांति!!!
उत्तर:ऐलेना, बोन एपीटिट और खुश छुट्टियाँ!
अन्ना: | 26 अप्रैल 2016 | दोपहर 3:44 बजे
यह एक बहुत ही स्वादिष्ट ईस्टर बन जाता है, मैं उसी रेसिपी के अनुसार बेक करता हूं, लेकिन मैं किशमिश को जूस या कॉन्यैक में नहीं भिगोता, अन्यथा सब कुछ एक साथ फिट हो जाता है। आटा बहुत स्वादिष्ट, नम और मुलायम होता है.
उत्तर:अन्ना, सुखद भूख! टिप्पणी के लिए धन्यवाद! :)