बीफ लीवर पाट. लीवर पाट - शोर-शराबे वाली दावत के लिए एक पौष्टिक नाश्ता

यदि आप भी स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप शायद मेरी तरह सोच रहे होंगे कि बच्चों और वयस्कों के लिए सैंडविच बनाते समय आप उनकी जगह क्या ले सकते हैं। प्रायः सभी प्रकार के दोस्त मेरी सहायता के लिए आते हैं - वे सर्वोत्तम संभव तरीके से कार्य का सामना करते हैं। मीट पाट विशेष रूप से अच्छा है - यह स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों है, इसलिए आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप अपने परिवार को पर्याप्त रूप से खिलाएंगे।

इसके अलावा, घर पर मीट पैट निश्चित रूप से "सही" सामग्री से तैयार किया जाएगा और इसमें स्टोर से खरीदे गए में निहित संरक्षक, रंग या अन्य रसायन शामिल नहीं होंगे। यदि आप नहीं जानते कि घर पर खुद से पाट कैसे बनाया जाता है, तो मुझे आपके साथ एक सिद्ध (एक से अधिक बार!) नुस्खा साझा करने में खुशी होगी। आप स्वयं देखेंगे कि यह कितना सरल और अपेक्षाकृत तेज़ है। अच्छा, चलो रसोई में चलें?

सामग्री:

• 300 ग्राम उबला हुआ वील का गूदा;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 0.5 छोटी गाजर;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 30 - 50 मिलीलीटर वील शोरबा;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

घर पर मीट पाट बनाना:

घर पर मीट पैट तैयार करने के लिए, आइए मुख्य चीज़ से शुरू करें - मांस का चुनाव। सबसे स्वादिष्ट मांस का पेस्ट वील से बनाया जाता है - सूअर के मांस से यह बहुत अधिक वसायुक्त होने का जोखिम होता है, और गोमांस से यह इतना कोमल नहीं होता है। वील को धोएं और नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें।

उबले हुए मांस को शोरबा से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। हम नसें और फिल्में हटाते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वह मांस की चक्की के छेद में आसानी से फिट हो जाए। हम मांस शोरबा बचाते हैं - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आप गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। धीमी आंच पर, ढककर, प्याज और गाजर को एक-दो बार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।

मक्खन की कुल मात्रा का आधा जोड़ें और सब्जियों के नरम होने तक 3-5 मिनट तक भूनें।

एक महीन ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर के माध्यम से, गाजर के साथ मांस और प्याज को तीन बार पास करें।

बचे हुए मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन डालें। शोरबा में डालो. मांस में वसा की मात्रा के आधार पर आपको अधिक या कम शोरबा की आवश्यकता हो सकती है।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. द्रव्यमान काफी घना होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं: आखिरकार, पाटे को आसानी से ब्रेड पर फैलाना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए, फैलाना नहीं चाहिए। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

पाट को एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि पाट ठंडा और सख्त हो जाए। दरअसल, बस इतना ही - घर का बना मीट पाट तैयार है।

इससे बहुत ही स्वादिष्ट सैंडविच बनते हैं.

लेकिन आप इस मीट पाट - बेक्ड पाट के आधार पर थोड़ा अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हां, आप आश्चर्यचकित नहीं होंगे, कई राष्ट्रीय व्यंजनों में ओवन-बेक्ड पाट एक काफी आम व्यंजन है। इसे बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: सबसे पहले, बेकिंग मोल्ड्स को पाट से भरें (मैं सिलिकॉन वाले का उपयोग करता हूं)।

और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ब्राउन होने तक (लगभग 15-20 मिनट) रख दें। बेक करने के बाद, पाट को सांचों से निकाला जा सकता है और तुरंत परोसा जा सकता है।

खाना पकाने की तकनीक के अनुसार घर में बने लीवर पैट्स को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहले में वे शामिल हैं जिनमें लीवर को एडिटिव्स के साथ पहले तला और पकाया जाता है, और फिर कुचलकर पेस्ट जैसी स्थिरता में लाया जाता है। इस पद्धति का अधिक बार अभ्यास किया जाता है और इसे बेहतर जाना जाता है।

दूसरे समूह में पेट्स होते हैं जिनमें पहले लीवर को कुचला जाता है और फिर अन्य सभी जोड़-तोड़ किए जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे पैट आमतौर पर ओवन में तैयार किए जाते हैं। और यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप बस पेस्ट में परिवर्तित सामग्री को सांचों में वितरित करते हैं, बेक करते हैं और बस इतना ही!

ओवन में घर पर बने पैट कम कैलोरी वाले होते हैं। तथ्य यह है कि तलने से तैयार होने वाले पाटे को पीसने के बाद ब्रेड पर फैलाने के लिए पर्याप्त मात्रा में मक्खन मिलाने की आवश्यकता होती है। ओवन से पाट इसके बिना काम करता है।

ओवन से प्राप्त लीवर पीट का एक अन्य लाभ इसकी अधिक नाजुक स्थिरता और भूरे रंग के बजाय गुलाबी रंग है। सहमत हूँ, यह बहुत अधिक स्वादिष्ट है!

पकाने का समय: 35-40 मिनट. उपज: 150 मिलीलीटर के 2 जार.

सामग्री

• लीवर (सूअर का मांस, बीफ या चिकन) 250 ग्राम
• मक्खन 70 ग्राम
• दूध 30 मि.ली
• अंडा 1 टुकड़ा
• कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 1 कली
• मसाले: नमक, काली मिर्च, जायफल, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के लिए)
• सजावट के लिए तेज पत्ता

लीवर पाट को ओवन में कैसे पकाएं

लीवर को अच्छी तरह धो लें. फिल्मों को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह भी नुस्खा की सुंदरता है, क्योंकि आप काफी समय और प्रयास बचाते हैं! बस कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

लीवर को एक गहरे ब्लेंडर कटोरे या किसी अन्य गहरे कंटेनर में रखें। दूध और कॉन्यैक डालें।

फिर अंडे को फेंट लें.

मसाले डालें.

लहसुन की कली को छीलकर काट लें और कलेजे वाले कन्टेनर में रख दें।

अब सामग्री को ब्लेंडर से अच्छी तरह ब्लेंड कर लें। आपको एक तरल द्रव्यमान मिलेगा.

मक्खन को पिघलाना।

लीवर बेस में 30 ग्राम तेल मिलाएं।

अब एक छलनी का उपयोग करके, लीवर द्रव्यमान को बेकिंग मोल्ड में डालें। इस तरह, आप आसानी से उन टुकड़ों, फिल्मों और संभावित गांठों से छुटकारा पा सकते हैं जो ब्लेंडर के साथ समाप्त नहीं हुए थे - पेस्ट सजातीय हो जाएगा।

पाट के साथ सांचों को एक बड़े कंटेनर में रखें और उसमें उबलता पानी भरें ताकि वह सांचों के बीच के स्तर तक पहुंच जाए।

पैट को ओवन में रखें और 160 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। यदि आप चिकन लीवर पीट बना रहे हैं, तो आप खाना पकाने का समय 20 मिनट तक कम कर सकते हैं। पैट सेट हो जाएगा और थोड़ा फूल जाएगा, लेकिन अगर आप अपनी उंगली से हल्के से दबाएंगे तो नरम रहेगा।

पाटे को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें ताकि सूजन वाला भाग धीरे-धीरे कम हो जाए, फिर उसमें बचा हुआ मक्खन भर दें - यह पाटे को हवा लगने से बचाएगा।

पाट को तेज पत्ते से सजाएँ और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
पाटे को टोस्टेड सफेद ब्रेड या राई की पतली स्लाइस के साथ परोसें। 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर पर बने लीवर पाट का उपयोग न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रस्तुत उप-उत्पाद में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि लीवर पाट को अक्सर शिशु आहार में शामिल किया जाता है।

सुगंधित व्यंजन का इतिहास

लीवर पाट बनाने की विधि हम आपको नीचे बताएंगे। अब मैं आपको इस असामान्य व्यंजन का इतिहास बताना चाहूंगा।

प्राचीन काल से ही लोग लीवर को अपने आहार में शामिल करते आ रहे हैं। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय फ़ॉई ग्रास की तैयारी की जड़ें 15वीं-16वीं शताब्दी में हैं। ऐसे व्यंजन बनाने के लिए हंस के कलेजे का उपयोग करने के लिए, पक्षियों को भारी मात्रा में मोटा किया जाता था और साथ ही उनकी गति को यथासंभव सीमित किया जाता था। यह तथ्य मिस्र के भित्तिचित्रों पर बने चित्रों से प्रमाणित होता है।

कुछ समय बाद, यह परंपरा प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य में भी जारी रही। जहां तक ​​फ्रांस की बात है, फैटी लीवर एक प्रकार की गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक विरासत बन गया है।

आज, लगभग हर गृहिणी जानती है कि चिकन लीवर पाट या बीफ उपोत्पाद कैसे तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पारंपरिक रूसी व्यंजनों में ऐसे व्यंजन के नीचे निम्नलिखित छिपे हुए हैं:

• टेरीन. इस नाम का उपयोग लीवर से बने एक व्यंजन के नाम के लिए किया जाता है, जिसे पहले पीसकर प्यूरी बनाया जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है।
• पाथे. यह एक समान प्यूरी है, लेकिन बिना पकाए। इसे विशेष रूप से स्टोव पर संसाधित किया जाता है।

सही उप-उत्पाद का चयन करना

लीवर पाट तैयार करने से पहले उसका चयन सही ढंग से कर लेना चाहिए। आखिरकार, यदि आप इस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान नहीं देते हैं, तो आप एक बेस्वाद और बासी उत्पाद खरीद सकते हैं, जो न केवल आपके पकवान को बर्बाद कर देगा, बल्कि संभवतः आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

तो आपको सही ऑफल का चयन कैसे करना चाहिए? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

• आपको केवल ताज़ा लीवर खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है, जो सीधे पूरे पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है।
• फ्रोजन लीवर खरीदते समय आपको उसकी समाप्ति तिथि पर जरूर विचार करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे उत्पाद की ताजगी की डिग्री निर्धारित करना काफी मुश्किल है।
• न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित लीवर पाट बनाने के लिए, हम बाजार के बजाय दुकान पर जाने की सलाह देते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, आप इससे एक ऑफल तभी खरीद सकते हैं जब आपको विक्रेता की ईमानदारी पर पूरा भरोसा हो।
• ताजे लीवर का रंग ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए.
• ताजे ऑफल की गंध आमतौर पर मीठी होती है, बिना बासीपन के।
• एक कोमल और स्वादिष्ट लीवर पाट तैयार करने के लिए, एक युवा जानवर से ऑफफ़ल खरीदने की सिफारिश की जाती है।

इसे सही तरीके से कैसे प्रोसेस करें?

अपना खुद का स्वादिष्ट और सुगंधित लीवर पाट कैसे बनाएं? हम इस व्यंजन की रेसिपी नीचे प्रस्तुत करेंगे। आखिरकार, इससे पहले कि आप इसे तैयार करना शुरू करें, आपको खरीदे गए ऑफल को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आप चिकन बनाते हैं या बीफ़ लीवर पाट।

इसलिए, इस उत्पाद को संसाधित करने के लिए, आपको इसे गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, और फिर सावधानीपूर्वक सभी नसों को काट देना होगा। यदि आप इस प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, तो संभावना है कि लीवर बहुत कड़वा हो जाएगा। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पित्त शिराओं में स्थित होता है। वैसे इन्हें भी बहुत सावधानी से हटाना चाहिए. आखिरकार, नलिकाओं को नुकसान पहुंचाकर, आप पित्त को उत्पाद के स्वच्छ क्षेत्रों में प्रवेश करने की अनुमति दे सकते हैं, जो निस्संदेह इसे खराब कर देगा।

भिगोने की प्रक्रिया

निश्चित रूप से आप में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार चिकन या बीफ लीवर पैट का स्वाद चखा होगा। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद में एक नाजुक स्थिरता, साथ ही एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है। एक ऐसा व्यंजन बनाने के लिए जिसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सके, अनुभवी शेफ इसे ताजे दूध में पहले से भिगोने की सलाह देते हैं। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि चिकन या बीफ़ लीवर पैट बिना कड़वाहट के निकले। आखिरकार, भले ही आप सावधानीपूर्वक सभी नसों को काट दें, फिर भी इस उत्पाद का स्वाद और गंध बहुत सुखद नहीं हो सकता है।

इस प्रकार, मांस घटक को संसाधित करने के बाद, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर ताजा दूध से भरना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि ऑफल को इस अवस्था में कम से कम 30 मिनट और संभवतः अधिक समय तक रखा जाए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि मुख्य घटक को ऊपर बताए अनुसार संसाधित किया जाता है तो चिकन या बीफ लीवर पीट विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि ऑफल को दूध में भिगोया नहीं गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपका व्यंजन थोड़ा कड़वा होगा।

बीफ़ लीवर पाट: सब्जियों के साथ क्लासिक रेसिपी

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में सरल और किफायती सामग्री का एक सेट शामिल है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पैट को बनाने के लिए बहुत अधिक खाली समय की आवश्यकता नहीं होती है। आख़िरकार, यह सचमुच 50-80 मिनट में हो जाता है।

इसलिए, बीफ़ लीवर से अपना खुद का लीवर पाट तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट पहले से खरीदना चाहिए:

• गोमांस जिगर जितना संभव हो ताजा - लगभग 500 ग्राम;
• रसदार बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• अनसाल्टेड पोर्क लार्ड - एक छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक);
• सूरजमुखी तेल - विवेक पर उपयोग करें;
• समुद्री नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।

संघटक प्रसंस्करण

बीफ़ लीवर पाट, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, वह बहुत जल्दी और काफी आसानी से तैयार हो जाती है। इसे स्वयं बनाने के लिए, ऑफल को बिल्कुल ऊपर बताए अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए। जहां तक ​​सब्जियों की बात है, उन्हें छीलने की जरूरत होती है और फिर काफी मोटा काट लिया जाता है। आपको चरबी को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

उष्मा उपचार

बीफ लीवर पाट कैसे पकाएं? इस व्यंजन की रेसिपी में एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसमें आपको सूरजमुखी का तेल डालना चाहिए और इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए। इसके बाद, आपको कटे हुए ऑफल को कटोरे में डालना होगा और हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक इसे थोड़ा सा भूनना होगा।

जब लीवर का रंग बदल जाए तो आप इसमें गाजर और प्याज मिला दें। सभी सामग्रियों को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाना चाहिए। उन्हें जलने से बचाने के लिए उनमें थोड़ा सा पानी डालने और चरबी के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। घटकों को काली मिर्च और नमक के साथ भी पकाया जाना चाहिए।

अंतिम चरण

कलेजे और सब्जियों के पूरी तरह से नरम हो जाने के बाद, चर्बी को फ्राइंग पैन से हटा दें और बाकी सभी चीजों को ठंडी हवा में ठंडा कर लें. इसी समय, बर्तन में बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए, अन्यथा पाट तरल हो जाएगा। यदि अभी भी शोरबा बचा हुआ है, तो इसे सूखाने या उच्च गर्मी पर वाष्पित करने की सिफारिश की जाती है।

सभी सामग्रियों के ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें तेज़ गति से मिक्सर का उपयोग करके फेंटना होगा। इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको एक स्वादिष्ट, चिकना बीफ़ लीवर पाट मिलना चाहिए। इस व्यंजन की रेसिपी में सभी प्रकार के मसालों और सीज़निंग का उपयोग करने की भी सिफारिश की गई है। इन्हें सीधे ब्लेंडर में कुचलने से पहले ऑफल में मिलाया जाता है।

इसे मेज पर ही परोसें

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना स्वयं का बीफ़ लीवर पाट बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। घर पर नुस्खा किसी भी कंटेनर को लेने, उसके तल को वनस्पति तेल से चिकना करने और फिर सावधानीपूर्वक तैयार पकवान को बाहर निकालने की सलाह देता है। साथ ही इसे कॉम्पैक्ट करने की भी सलाह दी जाती है। कन्टेनर को ढक्कन से बंद करके 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए और फिर सैंडविच ब्रेड या टार्टलेट के साथ परोसना चाहिए.

ओवन में एक सुगंधित व्यंजन पकाना

ओवन में बीफ़ लीवर पाट स्टोव से कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन को तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

तो, एक स्वादिष्ट बीफ़ लीवर पाट बनाने के लिए, जिसकी रेसिपी में ओवन का उपयोग करना शामिल है, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

खाद्य तैयारी

ऐसा पाट तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा बीफ़ लीवर लेना होगा, और फिर इसे लेख की शुरुआत में बताए अनुसार सावधानीपूर्वक संसाधित करना होगा। इसके बाद, आपको मीठे प्याज को छीलकर चाकू से काटना होगा। इसके बाद, कटी हुई सब्जियों को मक्खन के साथ एक त्वरित कटोरे में रखा जाना चाहिए, कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें और लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

जब प्याज तले जा रहे हों, तो आपको गांव के अंडों को कड़ाही में उबालना चाहिए, उन्हें तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए और छीलना चाहिए। इसके बाद, आपको संसाधित बीफ़ लीवर को ब्लेंडर कटोरे में डालना होगा और इसे एक सजातीय पेस्ट में पीसना होगा। इसके बाद, आपको उबले हुए चिकन अंडे, भारी क्रीम में भिगोई हुई सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, और पीसने की प्रक्रिया को फिर से दोहराना होगा।

एक सुगंधित सजातीय दलिया प्राप्त करने के बाद, इसमें लहसुन, काली मिर्च, जिन और नमक के साथ भुने हुए प्याज डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से उन्हें ओवन में पकाना शुरू कर सकते हैं।

ताप उपचार प्रक्रिया

उपरोक्त सभी चरण पूरे हो जाने के बाद, आपको एक गहरी बेकिंग डिश लेनी चाहिए, उसकी सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना चाहिए, और फिर ब्लेंडर कटोरे की सामग्री को ध्यान से डालना चाहिए। इसके बाद, ऑफल से भरे कंटेनर को पानी के और भी बड़े कटोरे में डालना होगा, इस प्रकार एक प्रकार के जल स्नान का आयोजन करना होगा। दोनों कटोरे को 185 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। बीफ़ पाट को निर्दिष्ट तापमान पर 1.6 घंटे तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

इसे परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान के ताप उपचार (1.6 घंटे के बाद) के बाद, ओवन को बंद कर देना चाहिए और कटोरे को पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर ही छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, कंटेनरों को हटाने की जरूरत है। जिस कंटेनर में पाटे स्थित है उसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां इसे रात भर रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, गोमांस जिगर पक जाएगा, अधिक कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। इसे छोटे कटोरे में ब्रेड या पाव की पतली स्लाइस के साथ-साथ टार्टलेट या नमकीन कुकीज़ के साथ परोसा जाना चाहिए।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट पाट बनाना

धीमी कुकर में चिकन लीवर पाट स्टोव या ओवन की तरह ही आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे व्यंजन में न केवल सब्जियां या, उदाहरण के लिए, अंडे, बल्कि अन्य सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं। वैसे, विभिन्न उत्पादों का अतिरिक्त उपयोग करके, आप न केवल अंतिम पकवान के स्वाद में उल्लेखनीय सुधार करेंगे, बल्कि इसे और अधिक संतोषजनक भी बनाएंगे।

तो, घर पर अपना खुद का चिकन लीवर पैट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• अधिकतम ताजा चिकन लीवर - लगभग 700 ग्राम;
• सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार का नमक - विवेक पर उपयोग करें;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - लगभग 1 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - लगभग 300 ग्राम;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• भारी क्रीम - लगभग 110 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - विवेक पर उपयोग करें।

संघटक प्रसंस्करण

मशरूम के साथ चिकन लीवर पाट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। आखिरकार, दोनों प्रस्तुत घटकों में एक स्पष्ट सुगंध है और एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

तो, ऐसी स्नैक डिश तैयार करने के लिए, आपको चिकन लीवर लेना चाहिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर सभी अनावश्यक फिल्म और नसों को काट देना चाहिए। एक नियम के रूप में, ऐसा ऑफल अधिक कोमल होता है और गोमांस की तुलना में इसका स्वाद लगभग कभी भी कड़वा नहीं होता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट पाट पाने के लिए हमने इसे दूध में भी भिगोने का फैसला किया। हालाँकि यह प्रक्रिया बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

लीवर तैयार करने के बाद, आपको मशरूम के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना चाहिए। उन्हें गर्म पानी में धोना चाहिए और फिर चाकू से बहुत बारीक काट लेना चाहिए। आपको सब्जियों के साथ भी बिल्कुल वैसा ही करने की जरूरत है। हालाँकि, यह सलाह दी जाती है कि गाजर को काटें नहीं, बल्कि केवल कद्दूकस करें।

सामग्री का ताप उपचार

चिकन लीवर पाट को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए सभी तैयार सामग्री को अलग-अलग संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको मल्टी-कुकर कटोरे में सूरजमुखी का तेल डालना होगा, और फिर वहां ताजा मशरूम डालना होगा। इन्हें बेकिंग मोड में 25 मिनट तक भूनने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, पहले 15 मिनट के दौरान, शैंपेन से अतिरिक्त तरल सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगा।

जब मशरूम थोड़े क्रिस्पी हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें. इसके बाद, रसदार कद्दूकस की हुई गाजर और मीठे कटे हुए प्याज को उसी कटोरे में रखें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए. अगर जरूरी हो तो आपको सब्जियों में थोड़ा सा तेल भी मिलाना होगा.

अंत में, चिकन लीवर को रसोई उपकरण के खाली कंटेनर में रखें। बेकिंग मोड में ¼ घंटे तक भूनने के बाद इसमें हैवी क्रीम, खुशबूदार मसाला, नमक और काली मिर्च डालें। इस संरचना में, सामग्री को लगभग 20 मिनट तक उचित मोड में उबालने की आवश्यकता होती है। इस तरह के ताप उपचार के परिणामस्वरूप, ऑफल यथासंभव नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनना चाहिए।

चिकन पैट बनाने का अंतिम चरण

सभी उत्पादों के तलने के बाद, एक ब्लेंडर कटोरे में भारी क्रीम के साथ चिकन लीवर को फेंटें। इसके बाद, आपको शैंपेन और भुनी हुई सब्जियाँ मिलानी होंगी। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें एक चिकने कटोरे में रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। जब मशरूम पाट पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो इसे ब्रेड या टार्टलेट के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

बीफ़ पाट रोल

अपने मेहमानों को स्वादिष्ट बीफ़ पैट रोल से आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से खरीदनी होगी:

• ताजा गोमांस जिगर - लगभग 600 ग्राम;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• भारी क्रीम - ¼ कप;
• बड़े सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• रसदार मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए उपयोग किया जाता है;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• मध्यम आकार का नमक - 1.4 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग ½ मिठाई;
• भरने के लिए नमकीन मक्खन - लगभग 100-150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर रोल प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सभी नुस्खा आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा।

1. सफेद प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
2. स्टोव पर एक छोटे फ्राइंग पैन को एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करें। इसके बाद, प्रसंस्कृत सब्जी को एक कटोरे में मध्यम आंच पर (लगभग 7-8 मिनट) पारदर्शी होने तक भूनें।
3. गाजर को छीलने, धोने, काटने या बेहतर होगा कि कद्दूकस करने की आवश्यकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस घटक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपका पाट अधिक कोमल हो जाएगा और उसका स्वाद मीठा हो जाएगा।
4. स्टोव पर एक छोटे फ्राइंग पैन को एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करें। एक बाउल में कद्दूकस की हुई सब्जी को पूरी तरह नरम होने तक (10 मिनट तक) भून लें.
5. बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, विभिन्न फिल्मों और नलिकाओं को साफ किया जाना चाहिए, और फिर 1.4-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
6. स्टोव पर तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें। एक कटोरे में आपको कटे हुए उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक (10-14 मिनट के लिए) भूनना होगा। यदि पैन छोटा है, तो लीवर को छोटे भागों में पकाने की सलाह दी जाती है।
7. उत्पाद को हल्का भूनने के बाद, आंच को कम से कम कर देना चाहिए, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से नरम होने तक (लगभग 15-18 मिनट) ढककर पकाएं।
8. स्टोव पर बीफ़ लीवर को ज़्यादा पकाने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, यह सूखा, सख्त और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना आप चाहेंगे।
9. तैयार पाट को अधिक सजातीय बनाने के लिए, भूने हुए प्याज और गाजर को एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जी प्यूरी में बदलने की सलाह दी जाती है।
10. उबले हुए बीफ़ लीवर को काटना भी आवश्यक है। वैसे, आप इसे आसानी से मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं।
11. पाट तैयार करने से पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, नरम खाना पकाने वाली वसा को सजातीय यकृत द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए और ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके फिर से मिश्रित किया जाना चाहिए।
12. पकवान को अधिक नाजुक स्थिरता देने के लिए, तैयार द्रव्यमान में थोड़ी भारी क्रीम जोड़ने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यह प्रक्रिया बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

गठन प्रक्रिया

एक बार जब बीफ़ पाट पूरी तरह से पक जाए, तो आप इसे एक कटोरे में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। लेकिन चूंकि हमने इसका एक रोल बनाने का फैसला किया है, गूंथे हुए द्रव्यमान को बेकिंग पेपर, क्लिंग फिल्म या पन्नी पर रखा जाना चाहिए, और फिर एक परत के रूप में एक स्पैटुला, एक कुंद अंत के साथ एक चाकू या एक नियमित चम्मच का उपयोग करके समतल किया जाना चाहिए। 1/2 सेंटीमीटर मोटा.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीफ़ पैट की प्रस्तुत मात्रा से आपको 35 गुणा 25 सेंटीमीटर मापने वाला एक आयत मिलना चाहिए। इसके बाद, इसे फ्रीजर में रखा जाना चाहिए और कुछ समय के लिए वहीं रखा जाना चाहिए। हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पाट केवल थोड़ा जमे हुए है, लेकिन जमे हुए नहीं है।

जब पाट ठंडा हो रहा हो, तो आपको भरावन की प्रक्रिया शुरू कर देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको नरम मक्खन लेना होगा और इसे ब्लेंडर से हल्के से फेंटना होगा। खाना पकाने के तेल में थोड़ी मात्रा में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाने की भी सिफारिश की जाती है। हालाँकि आप इसके बिना भी कर सकते हैं।

लीवर पीट की परत अच्छी तरह से सख्त हो जाने के बाद, इसकी सतह को फेंटे हुए मक्खन से समान रूप से चिकना करना होगा। इस प्रक्रिया को बहुत जल्दी से पूरा किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडे आधार के कारण, खाना पकाने वाली वसा बहुत जल्दी सख्त हो जाएगी।

इन सभी चरणों के बाद, क्लिंग फिल्म, फ़ॉइल या बेकिंग पेपर को उठाते हुए, मक्खन के साथ लीवर शीट को एक रोल में लपेटा जाना चाहिए। इसके बाद, तैयार डिश को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। रोल के फिर से ठंडा होने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं। परोसने से पहले, मलाईदार भराई के साथ स्वादिष्ट और कोमल पाट को पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए और मेहमानों को रोटी के साथ प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

आज मैं चिकन लीवर पाट की दो रेसिपी दिखाऊंगा, फोटो के साथ और चरण दर चरण। पहला रोजमर्रा और बजट के अनुकूल होगा, जिसे घर पर जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। दूसरा अधिक महंगा है और पकाने में अधिक समय लेता है, लेकिन पाट अधिक कोमल और हवादार बनता है। मैं आमतौर पर इसका उपयोग छुट्टियों की मेज के लिए वॉल-ऑ-वेंट के लिए भराई तैयार करने के लिए करता हूं।

प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर पाट

यह बहुत जल्दी पक जाता है. सच है, यह उतनी ही तेजी से उड़ जाता है। और, वैसे, यह स्वास्थ्यप्रद और, कोई कह सकता है, आहार संबंधी व्यंजन, यहां तक ​​कि सबसे उत्साही जिगर प्रेमियों द्वारा भी दोनों गालों से खाया जाता है।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 200 ग्राम।

घर पर चिकन लीवर पाट कैसे बनाएं:

1. लीवर तैयार करना. बेशक, किसी डिश को ठंडा करके बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपने फ्रोजन किया है, तो उसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने से एक दिन पहले इसे फ्रीजर से निकालें, एक कटोरे में डालें और रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रख दें। ऐसी स्थितियों में यह धीरे-धीरे पिघलेगा, जो विशेष रूप से इसके लिए और सामान्य रूप से मांस उत्पादों के लिए बेहतर है। आपको एक कटोरे की आवश्यकता होगी क्योंकि लीवर से पानी और रक्त का रिसाव होगा और उसे निकालने की आवश्यकता होगी। इसी उद्देश्य के लिए, ठंडे लीवर को एक कोलंडर में रखना और इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने देना सबसे अच्छा है। फिर हम इसे छांटते हैं, किसी भी संभावित वसा और पित्त नलिकाओं के अवशेषों या पित्त के दाग वाले टुकड़ों को काटते हैं। जो कड़वा है इसलिए हमें इसकी बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. बीफ़ या पोर्क के विपरीत, आपको चिकन लीवर से फिल्म को हटाने की ज़रूरत नहीं है, यह पतला है और हस्तक्षेप नहीं करेगा।
2. फिर इसे टुकड़ों में काट लें. आमतौर पर आधा काटना ही काफी होता है। और अभी के लिए हमने इसे एक तरफ रख दिया है।
3. गाजर और प्याज को छीलकर पानी से धो लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि अंत में यह सब पीस जाएगा, लेकिन कद्दूकस की हुई गाजर तेजी से पकती है। प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये.
   
4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। - सब्जियों को नरम होने तक भूनें.
   
   
5. पैन में लीवर डालें, हिलाएं और 1 मिनट तक भूनें।
   
6. फिर 1/3 कप उबलता पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। लीवर की तैयारी की जाँच करें, यदि यह अंदर से लाल नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं। आमतौर पर यह समय काफी होता है. यदि आप अधिक समय तक पकाएंगे, तो उत्पाद सूखा और सख्त हो जाएगा।
   
7. ऐसे व्यंजन हैं जहां सब्जियों और कलेजी को अलग-अलग तला जाता है। मुझे लगता है कि यह अनावश्यक है, क्योंकि यह सब बाद में पाट में बदल जाएगा, और एक साथ खाना पकाने से बहुत समय बचता है।
8. पैन की सामग्री को एक कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
   
9. फिर हम इसे लेते हैं और हर चीज में अच्छी तरह से छेद करते हैं ताकि एक भी टुकड़ा न बचे। मैं इसके लिए एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, लेकिन एक कटोरे वाला ब्लेंडर भी उपयुक्त है। आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको सबसे छोटे छेद के साथ एक ग्रिल स्थापित करने की आवश्यकता है, साथ ही हर चीज को दो बार मोड़ना होगा।
   
10. मक्खन पाट को वांछित स्थिरता और मोटाई देगा। इसे बहुत धीरे से जोड़ना होगा. तो अब इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने का समय आ गया है। जब तक पाट ठंडा हो जाए, यह नरम हो जाएगा। आप जिगर द्रव्यमान को गर्म में नहीं जोड़ सकते, बहुत कम गर्म! मक्खन पिघल जाएगा और नाश्ता तरल हो जाएगा।
    
11. आप इसे ब्लेंडर से मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं इसे दूसरी बार धोने में बहुत आलसी होता हूं, इसलिए मैं इसे मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करता हूं।
    
12. तैयार मिश्रण को कंटेनर में रखें. वैसे, यह एक साधारण कांच का जार हो सकता है। कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मुख्य बात यह है कि जब ठंड न हो तो अभी खाना शुरू न करें। बहुत स्वादिष्ट!
    

चिकन लीवर पाट रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

इस रेसिपी की एक विशेष विशेषता इसमें क्रीम और कॉन्यैक मिलाना है, जिससे पाट बहुत कोमल और सुगंधित हो जाता है। कॉन्यैक जोड़ने के बाद, हम अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में बेक करेंगे। गर्म करने से अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, लेकिन सुगंध बनी रहेगी।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• क्रीम 10% - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर स्वादिष्ट चिकन लीवर पाट कैसे तैयार करें:

पैट को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, एक पाक सिरिंज या कॉर्नेट का उपयोग करके वॉल-औ-वेंट में रखा जा सकता है ताकि लीवर पाट उनमें सुंदर दिखे, और किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत, छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सके।