जिगर खोपड़ी। लीवर पाट - शोर-शराबे वाली दावत के लिए एक पौष्टिक नाश्ता

कोमल, सुगंधित, मसालेदार लीवर पाट नाश्ते या नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसे घर पर अपने हाथों से बनाएं, ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि भोजन में कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं - केवल प्राकृतिक सामग्री। इससे सैंडविच, पाई या स्नैक्स बनाएं।

घर के सामान की सूची:

• एक प्याज;
• चिकन लीवर - 250 ग्राम;
• एक गाजर;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नमक - 6 ग्राम;
• गैर-सुगंधित तेल - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 जीआर।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. - मक्खन का एक हिस्सा पहले ही फ्रिज से निकाल लें. इसे थोड़ा नरम होने दें.
2. प्याज और गाजर को छीलकर और धोकर प्रोसेस करें।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. गाजर को मध्यम कद्दूकस से छान लें।
5. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल की कुल मात्रा का आधा हिस्सा डालें और स्टोव पर गर्म करें।
6. प्याज़ डालें और आंच धीमी करके 5 मिनट तक भूनें।
7. गाजर डालें और स्पैचुला से बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
8. धुले हुए चिकन लीवर को टुकड़ों में काट लें।
9. फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल डालें और इसमें लीवर क्यूब्स को पकाएं।
10. 5 मिनट बाद तेज आंच बंद कर दें.
11. तली हुई सब्जियों और लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
12. ठंडा होने पर मक्खन डालें, मसाले और नमक डालें। मिश्रण.
13. - मिश्रण को आधे घंटे के लिए फ्रिज में ढककर रख दें.
14. पाट तैयार है. यदि आप इसे खूबसूरती से सजाना चाहते हैं तो लीवर मास को एक खूबसूरत साँचे में रखें। जब पाट ठंडा हो जाए तो इसे सांचे से निकालें और पार्सले की टहनी से सजाएं।

धीमी कुकर में

आपको चाहिये होगा:

• दो मध्यम गाजर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• चिकन लीवर - 0.5 किलो;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दो प्याज;
• नमक - 7 ग्राम

पाट कैसे तैयार करें:

1. कलेजे को बलगम से धोकर टुकड़ों में काट लें।
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
3. गाजर की जड़ों को कद्दूकस कर लें.
4. कलेजे के टुकड़े और सब्जियों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
5. वहां कुचले हुए लहसुन को पीस लें, काली मिर्च और नमक डालें।
6. सभी उत्पादों को मिलाएं, ढक्कन बंद करें।
7. मल्टीकुकर खाना पकाने के कार्यक्रम को "स्टूइंग" मोड पर सेट करें। समय - 1 घंटा.
8. जैसे ही रसोई उपकरण खाना पकाने के अंत का संकेत देता है, रसदार, भाप से भरे द्रव्यमान को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें और ठंडा करें।
9. मक्खन का एक टुकड़ा डालें, सभी चीजों को एक ब्लेंडर में डालें और पीस लें।
10. अगर पाटे ज्यादा सूखा लगे तो इसमें दूध डाल दीजिये.
11. पाट के सजातीय द्रव्यमान को साँचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
12. एक घंटे के बाद, आप प्राकृतिक घर के बने भोजन के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

गोमांस जिगर

प्रमुख तत्व:

• दूध - 150 मिलीलीटर;
• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• दो प्याज;
• हरे प्याज के दो तीर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• दो गाजर;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• काली और लाल मिर्च - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिली।

बीफ़ लीवर से लीवर पाट कैसे बनाएं:

1. फिल्म से साफ किए गए लीवर को स्ट्रिप्स में काटें।
2. प्याज को चाकू से और गाजर को कद्दूकस से काट लें।
3. गैस स्टोव को पूरी शक्ति से चालू करें, एक फ्राइंग पैन में तेल और प्याज, लीवर और गाजर के टुकड़े डालें।
4. इन्हें इसी मोड में 5 मिनट तक भूनें.
5. इसके बाद इसमें दूध डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
6. जैसे ही सब कुछ तैयार हो जाए, द्रव्यमान को ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
7. मक्खन को अलग से पिघला लें.
8. इसकी आधी मात्रा पाटे में डालें और इसे फिर से ब्लेंडर से छान लें।
9. डिश को सांचे में रखें और बचा हुआ मक्खन उसमें भर दें।
10. इसे हरे प्याज से सजाएं और रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखें।
11. 4 घंटे के बाद, पाटे को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है. बॉन एपेतीत!

अतिरिक्त मशरूम के साथ

मशरूम सामान्य लीवर पाट में उत्साह जोड़ देगा। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

रेसिपी सामग्री:

• एक प्याज;
• क्रीम - 90 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग;
• चिकन लीवर - 0.5 किलो;
• शैंपेनोन - 0.2 किलो;
• मक्खन का एक टुकड़ा - 50 ग्राम;
• दो तेज पत्ते;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• पांच काली मिर्च;
• सफेद शराब - 90 मिलीलीटर;
• जायफल - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, सब्जियों के ऊपर जैतून का तेल डालें और भूनें।
2. तीन मिनट बाद इसमें 100 ग्राम कटे हुए मशरूम डालें.
3. एक और 3 मिनट के बाद, लीवर के टुकड़े, जायफल, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, वाइन डालें। मिश्रण को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पैन से तेज़ पत्ता और काली मिर्च निकालें।
5. बाकी सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में रखें और इसे मध्यम शक्ति पर चालू करें।
6. साथ ही इसमें क्रीम और नरम मक्खन भी डालें.
7. पाटे के लिए एक फॉर्म तैयार करें और उसमें एक सजातीय द्रव्यमान डालें।
8. हमारे पास अभी भी 100 ग्राम मशरूम बचे हैं। हम उन्हें बारीक काटते हैं, उन्हें फ्राइंग पैन में भूनते हैं और उन्हें पाटे पर रख देते हैं।
9. - जैसे ही ये ठंडे हो जाएं, पैट को फ्रिज में रख दें.

सूअर के जिगर से

आपको चाहिये होगा:

• कॉन्यैक - 40 मिलीलीटर;
• जिगर - 1 किलो;
• एक प्याज;
• जायफल - 5 ग्राम;
• एक गाजर;
• गैर-सुगंधित तेल - 30 मिलीलीटर;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• एक तेज़ पत्ता.

पोर्क लीवर से लीवर पाट कैसे बनाएं:

1. पोर्क लीवर को दूध से भरें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान उत्पाद से सारी कड़वाहट गायब हो जाएगी।
2. एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें।
3. 5 मिनिट बाद इसमें कलेजे के टुकड़े डाल दीजिये.
4. डिश को ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पकाया जाता है।
5. इसमें काली मिर्च और नमक डालें और एक तेज पत्ता डालें।
6. जैसे ही पैन की सामग्री ठंडी हो जाए, इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें।
7. सजातीय द्रव्यमान में कॉन्यैक, तरल मक्खन और एक चुटकी जायफल मिलाएं।
8. एक ब्लेंडर से सभी चीजों को फेंट लें।
9. पाट तैयार है. बस इसे एक कटोरे में निकालकर कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना बाकी है।

स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और स्वादिष्ट रूप से कोमल - बस इतना ही है घर में बने पाट के बारे में। इसके अलावा, अगर यह घर पर तैयार किया गया है, तो आप इसकी प्राकृतिकता के बारे में 100% आश्वस्त होंगे। तो, बिना किसी डर के, अपने बच्चे को (न केवल) नाश्ते में ऐसे सैंडविच दें। या रोशनी के लिए आने वाले अपने दोस्तों को पाट मिश्रण से भरे टार्टलेट खिलाएं। यह ठंडा क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर उपयुक्त होगा। और मजे से खाया, और तुरंत!

निश्चित रूप से, आप में से बहुत से लोग जानते हैं कि घर पर पाट कैसे तैयार किया जाता है। और उन्होंने ऐसा एक से अधिक बार किया। लेकिन इस अद्भुत पौष्टिक व्यंजन के कई प्रकार हैं। और वे न केवल सामग्री के सेट में, बल्कि तैयारी की विधि में भी भिन्न हैं।

तो, पाट एक समान स्थिरता का एक नाजुक पेस्ट जैसा द्रव्यमान है। ऐसे कई उत्पाद हैं जो इस व्यंजन को तैयार करने में मुख्य भूमिका निभाने का दावा करते हैं। और दोनों पशु और पौधे मूल के हैं। लेकिन सबसे प्रसिद्ध और व्यापक है लीवर पाट बनाने की विधि।

लीवर पाट न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इसे सूअर के मांस, बीफ, चिकन या हंस के कलेजे से बनाया जा सकता है।

ऑफल का उपयोग करने के अलावा, पीट को मांस या मुर्गी से बनाया जा सकता है: चिकन, टर्की। इनमें विभिन्न सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं - प्याज, गाजर, कद्दू, आदि। वे मछली का पाट (मछली के बुरादे से) और कॉड लिवर भी तैयार करते हैं।

मशरूम, बीन्स, दाल और टोफू से: पाट की दुबली विविधताएं तैयार करने की भी रेसिपी हैं। कटे हुए मेवे, बीज और जड़ी-बूटियाँ ऐसे पाटों की संरचना में व्यवस्थित रूप से फिट होंगी। ये किस्में शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए अच्छी हैं। और साथ ही, कैलोरी में कम होने के कारण, वे डाइटिंग करने वालों के लिए आदर्श हैं।

यदि आप कैलोरी गिनने की जहमत नहीं उठाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से लार्ड पाट पसंद आएगा। या हेरिंग से, जिसे हेरिंग ऑयल के नाम से जाना जाता है। वे दोनों मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक हार्दिक अतिरिक्त और एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हैं।

कुछ प्रकार के पैट्स तैयार करने के लिए, बस एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें और उनमें मसाले डालें। दूसरों को ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इन्हें धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है या भविष्य के पाट को ओवन या धीमी कुकर में पकाया जाता है।

आप चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी मास्टर कक्षाओं से सीखेंगे कि घर पर बने पाट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाता है और खूबसूरती से कैसे परोसा जाता है।

क्या आपको नाज़ुक पेट्स पसंद हैं? चिकन लीवर, लार्ड, ताजा अंगूर का रस और भुने हुए मेवे का संयोजन वास्तव में उत्कृष्ट परिणाम देता है। इस क्षुधावर्धक को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है - इसका स्वाद रेस्तरां की उत्कृष्ट कृतियों से भी बदतर नहीं है।

जब आपके पास पैट बनाने के लिए मांस या चिकन गिब्लेट नहीं है, तो आप पके हुए बैंगन और उबले अंडे का मिश्रण तैयार करके पाक संबंधी समस्या को सफलतापूर्वक हल कर सकते हैं। सस्ता और हँसमुख!

पेट्स सबसे सरल और सबसे बहुमुखी स्नैक्स में से एक है। मैं प्याज के मिश्रण के साथ अखरोट-अंडे के पेस्ट के लिए एक दिलचस्प नुस्खा पेश करता हूं। यह व्यंजन बनाने में बहुत आसान है और बड़े मजे से खाया जाता है.

मैं आपको बताना चाहता हूं कि गाजर, नट्स और कद्दू - वेजिटेबल पाट से एक मूल व्यंजन कैसे तैयार किया जाए। बेहतरीन स्वाद वाला यह खूबसूरत सैंडविच मास शाकाहारी मेनू के लिए भी उपयुक्त हो सकता है।

यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार डक राईट पकाते हैं, तो यह बहुत अधिक वसायुक्त और भारी हो जाएगा। मैं वसा की सघनता को कम करने और बेरी और सब्जी घटकों को जोड़कर पकवान में ताजा स्वाद जोड़ने का सुझाव देता हूं।

चूंकि स्टोर से खरीदे गए पेट्स की गुणवत्ता बहुत कम होती है, आइए घर पर गाजर और लार्ड के टुकड़ों को मिलाकर एक स्वादिष्ट चिकन लीवर पैट तैयार करें। यह पाट सैंडविच बनाने और टोकरियाँ भरने के लिए उपयुक्त है।

फ़्रेंच मैकेरल रीट एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है, कुछ-कुछ पैटे जैसा। रीट टोस्ट, रोल और टोकरियाँ भरने के लिए उपयुक्त है।

मैं वील लीवर पीट बनाने का सुझाव देता हूं, लेकिन बिना चरबी के। स्नैक का स्वाद सूखा नहीं होगा, क्योंकि हम इसे मक्खन की एक छोटी परत से ढक देंगे। पकवान की नाजुक बनावट और सुखद स्वाद...

सैंडविच किसी भी भोजन के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र और एक सुविधाजनक नाश्ता है। आज हम हेरिंग पाट तैयार करने का सुझाव देते हैं, जो स्वादिष्ट और संतोषजनक सैंडविच बनाता है, या टार्टलेट या रोल के लिए भरता है।

क्या आप केवल आनंद लेना चाहते हैं या हार्दिक नाश्ता करना चाहते हैं?! भूरे रंग की ब्रेड या कुरकुरे सफेद टोस्ट पर फैला हुआ, यह बीन पीट आपके स्वाद कलियों के लिए एक संपूर्ण उपचार के रूप में आपके मुंह में पिघल जाता है। स्वादिष्ट, हल्का, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक...

चिकन ब्रेस्ट, कद्दू और खट्टे खीरे का संयोजन स्वाद की आतिशबाजी है! हमारी मूल रेसिपी के अनुसार चिकन पैट तैयार करें और सुनिश्चित करें कि यह काफी सरल व्यंजन छुट्टियों की मेज के योग्य है।

पोर्क लीवर पाट, प्याज और गाजर रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है। यदि आप प्राकृतिक और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं, तो हमारे सरल नुस्खे का उपयोग करके अपने परिवार के लिए अपना खुद का पाट तैयार करें।

आज मैं चिकन लीवर पाट की दो रेसिपी दिखाऊंगा, फोटो के साथ और चरण दर चरण। पहला रोजमर्रा और बजट के अनुकूल होगा, जिसे घर पर जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। दूसरा अधिक महंगा है और पकाने में अधिक समय लेता है, लेकिन पाट अधिक कोमल और हवादार बनता है। मैं आमतौर पर इसका उपयोग छुट्टियों की मेज के लिए वॉल-ऑ-वेंट के लिए भराई तैयार करने के लिए करता हूं।

प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर पाट

यह बहुत जल्दी पक जाता है. सच है, यह उतनी ही तेजी से उड़ जाता है। और, वैसे, यह स्वास्थ्यप्रद और, कोई कह सकता है, आहार संबंधी व्यंजन, यहां तक ​​कि सबसे उत्साही जिगर प्रेमियों द्वारा भी दोनों गालों से खाया जाता है।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 200 ग्राम।

घर पर चिकन लीवर पाट कैसे बनाएं:

1. लीवर तैयार करना. बेशक, किसी डिश को ठंडा करके बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपने फ्रोजन किया है, तो उसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने से एक दिन पहले इसे फ्रीजर से निकालें, एक कटोरे में डालें और रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रख दें। ऐसी स्थितियों में यह धीरे-धीरे पिघलेगा, जो विशेष रूप से इसके लिए और सामान्य रूप से मांस उत्पादों के लिए बेहतर है। आपको एक कटोरे की आवश्यकता होगी क्योंकि लीवर से पानी और रक्त का रिसाव होगा और उसे निकालने की आवश्यकता होगी। इसी उद्देश्य के लिए, ठंडे लीवर को एक कोलंडर में रखना और इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देना सबसे अच्छा है। फिर हम इसे छांटते हैं, किसी भी संभावित वसा और पित्त नलिकाओं के अवशेषों या पित्त के दाग वाले टुकड़ों को काटते हैं। जो कड़वा होता है इसलिए हमें इसकी बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. बीफ़ या पोर्क के विपरीत, आपको चिकन लीवर से फिल्म को हटाने की ज़रूरत नहीं है, यह पतला है और हस्तक्षेप नहीं करेगा।
2. फिर इसे टुकड़ों में काट लें. आमतौर पर आधा काटना ही काफी होता है। और अभी के लिए हमने इसे एक तरफ रख दिया है।
3. गाजर और प्याज को छीलकर पानी से धो लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि अंत में यह सब पीस जाएगा, लेकिन कद्दूकस की हुई गाजर तेजी से पकती है। प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये.
   
4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। - सब्जियों को नरम होने तक भूनें.
   
   
5. पैन में लीवर डालें, हिलाएं और 1 मिनट तक भूनें।
   
6. फिर 1/3 कप उबलता पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। लीवर की तैयारी की जाँच करें, यदि यह अंदर से लाल नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं। आमतौर पर यह समय काफी होता है. यदि आप अधिक समय तक पकाएंगे, तो उत्पाद सूखा और सख्त हो जाएगा।
   
7. ऐसे व्यंजन हैं जहां सब्जियों और कलेजी को अलग-अलग तला जाता है। मुझे लगता है कि यह अनावश्यक है, क्योंकि यह सब बाद में पाट में बदल जाएगा, और एक साथ खाना पकाने से बहुत समय बचता है।
8. पैन की सामग्री को एक कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
   
9. फिर हम इसे लेते हैं और हर चीज में अच्छी तरह से छेद करते हैं ताकि एक भी टुकड़ा न बचे। मैं इसके लिए एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, लेकिन एक कटोरे वाला ब्लेंडर भी उपयुक्त है। आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको सबसे छोटे छेद के साथ एक ग्रिल स्थापित करने की आवश्यकता है, साथ ही हर चीज को दो बार मोड़ना होगा।
   
10. मक्खन पाट को वांछित स्थिरता और मोटाई देगा। इसे बहुत धीरे से जोड़ना होगा. तो अब इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने का समय आ गया है। जब तक पाट ठंडा हो जाए, यह नरम हो जाएगा। आप जिगर द्रव्यमान को गर्म में नहीं जोड़ सकते, बहुत कम गर्म! मक्खन पिघल जाएगा और नाश्ता तरल हो जाएगा।
    
11. आप इसे ब्लेंडर से मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं इसे दूसरी बार धोने में बहुत आलसी होता हूं, इसलिए मैं इसे मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करता हूं।
    
12. तैयार मिश्रण को कंटेनर में रखें. वैसे, यह एक साधारण कांच का जार हो सकता है। कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मुख्य बात यह है कि जब ठंड न हो तो अभी खाना शुरू न करें। बहुत स्वादिष्ट!
    

चिकन लीवर पाट रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

इस रेसिपी की एक विशेष विशेषता इसमें क्रीम और कॉन्यैक मिलाना है, जिससे पाट बहुत कोमल और सुगंधित हो जाता है। कॉन्यैक जोड़ने के बाद, हम अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में बेक करेंगे। गर्म करने से अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, लेकिन सुगंध बनी रहेगी।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• क्रीम 10% - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर स्वादिष्ट चिकन लीवर पाट कैसे तैयार करें:

पैट को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, एक पाक सिरिंज या कॉर्नेट का उपयोग करके वॉल-औ-वेंट में रखा जा सकता है ताकि लीवर पाट उनमें सुंदर दिखे, और किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत, छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सके।

विभिन्न देशों के पाक व्यंजनों में लीवर व्यंजन तैयार करने के लिए कई मूल और पारंपरिक व्यंजन हैं। विटामिन, लौह, तांबा और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर, लीवर अपने आप में अच्छा है, "एक ला प्राकृतिक"। असली घर का बना लीवर पाट तैयार करना कहीं अधिक दिलचस्प है, जिसका उपयोग सैंडविच बनाने, छुट्टी की मेज को सजाने और हर दिन नाश्ते के लिए किया जा सकता है। लीवर गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, लेकिन एक विशेष गंध और कड़वाहट वाले उत्पाद को हर कोई अनुकूल नहीं मानता है।

एक और चीज़ है लीवर पाट. खूबसूरती से सजाया गया, कई मुंह में पानी ला देने वाली सामग्रियों से मिलकर बना, इसका स्वाद नाज़ुक है और व्यवहारिक रूप से यह लीवर के स्वाद जैसा नहीं है। कभी-कभी यह निर्धारित करना भी असंभव है कि यह किस चीज से बना है, क्योंकि यह सजातीय व्यंजन अच्छी तरह से कुचल और मिश्रित होता है। विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले सूअर और बीफ लीवर को दूध में भिगोने की सिफारिश की जाती है। गर्म और सुगंधित मसाले, फल, गाजर और प्याज, मक्खन - जितने सारे व्यंजन हैं उतने ही सामग्री के संयोजन भी हैं। अक्सर पेट्स में सफेद वाइन या अंगूर का रस, खट्टा क्रीम होता है (यह अप्रिय स्वाद को अच्छी तरह से हटा देता है)। उबले अंडों को सभी सामग्रियों और मसालों के साथ पीस लिया जाता है।

पेट्स बनाने में वास्तविक विशेषज्ञ बनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आपको बस एक बार निर्णय लेने की जरूरत है और खाना बनाना है कि आपके पास किस प्रकार का लीवर है। और फिर इसके साथ वही करें जो आप चाहते हैं - अंडे या पैनकेक भरें, ब्रेड पर फैलाएं और ओवन में बेक करें, या बस "स्नैक्स" के लिए तैयार सैंडविच लें। एक गिलास सफेद वाइन का स्टॉक करना न भूलें - यह लीवर पाट के शानदार स्वाद को सबसे अच्छी तरह प्रदर्शित और उजागर करेगा। तो, हम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार, खाद्य योजकों या परिरक्षकों के बिना, एक घर का बना व्यंजन तैयार करते हैं।

लीवर पाट - भोजन तैयार करना

जमे हुए जिगर की गुणवत्ता का आकलन केवल घर पर ही किया जा सकता है, जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, इसलिए स्टोर में आप केवल उत्पादन और भंडारण समय पर ध्यान दे सकते हैं। प्रशीतित उत्पादों की उपयुक्तता सुनिश्चित करना बहुत आसान है। लीवर बहुत अधिक काला नहीं होना चाहिए - इससे पता चलता है कि जानवर के शरीर के जीवित फिल्टर में कम प्रदूषक थे। इसी कारण से, युवा जानवरों के उत्पाद बेहतर होते हैं, जिनमें बासीपन या विशिष्ट अशुद्धियों के बिना मीठी गंध होती है।
बूढ़े जानवर के कलेजे को दूध में भिगोकर नरम बनाया जा सकता है। यदि आप टुकड़े को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालकर छलनी पर रख दें तो वही लक्ष्य प्राप्त किया जा सकता है। फिल्मों को हटा दें और नसों और नलिकाओं को काट दें ताकि आप पित्त से छुटकारा पा सकें, जो निराशाजनक रूप से पकवान को बर्बाद कर सकता है।

लीवर पाट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: बीफ़ लीवर पाट

सबसे अच्छा लीवर विकल्प वील लीवर है। यह हल्का गुलाबी होना चाहिए, कुछ स्थानों पर भूरे और बैंगनी रंग के साथ, लेकिन ढेलेदार या भूरा नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सजातीय है, इसे ठीक से तैयार करें - थूक हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

सामग्री:गोमांस जिगर (400 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा), सफेद ब्रेड (एक पाव रोटी, 2 स्लाइस), गाजर (1 टुकड़ा), दूध (300-400 ग्राम), मक्खन (1 चम्मच), नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ .

खाना पकाने की विधि

सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में लीवर को बहुत जल्दी भूनें। ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा आपको सख्त उत्पाद मिलने का ख़तरा है। तलने के अंत में नमक डालें। सब्जियों के साथ मिलाएं और ग्रेवी में सफेद ब्रेड के टुकड़े डालें - वे तलने के दौरान प्राप्त तरल को सोख लेते हैं। ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। मिश्रण को ठंडा होने दें और सभी चीजों को पीस लें. ऐसा करने के लिए, आप उस वस्तु का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक है - एक मिक्सर, एक खाद्य प्रोसेसर, या सिर्फ एक यांत्रिक मांस की चक्की। मिश्रण को फेंटकर चिकना और एक समान बना लें और अच्छी तरह गूंद लें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो तलने वाला तरल, दूध या एक चम्मच अच्छी खट्टी क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। सबसे अंत में नरम मक्खन डालें - यह इसे एक विशेष फूलापन, चिकनाई और नाजुक मलाईदार स्वाद देगा।

पकाने की विधि 2: चिकन लीवर पाट

वे कहते हैं कि आपको चिकन शोरबा में मसाले नहीं डालने चाहिए, ताकि उसकी विशिष्ट सुखद गंध खत्म न हो जाए। लेकिन यह बात लीवर के व्यंजनों पर बिल्कुल भी लागू नहीं होती है। हम चिकन लीवर पाट में मसाले, थोड़ा अल्कोहल, थोड़ा जिलेटिन, क्रीम मिलाएंगे - यह सब हमारे पकवान को समृद्ध और समृद्ध बनाने में मदद करेगा। चूंकि चिकन लीवर स्वयं थोड़ा मीठा होता है, इसलिए आपको गाजर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। संकोच न करें - आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए विकल्पों से नहीं की जा सकती। जैसा कि वे कहते हैं, अपनी उंगलियों को चाटने के लिए तैयार करें, जैसा कि प्रसिद्ध कहावत में कहा गया है।

सामग्री:चिकन लीवर (500 ग्राम), प्याज (2 टुकड़े), लहसुन (20 लौंग), क्रीम (200 मिली), शेरी ब्रांडी (या कॉन्यैक, 2 चम्मच), जायफल, जिलेटिन, आधा गिलास पानी में पतला (1 चम्मच) , नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्याज और लहसुन को काट लें. लीवर को एक कागज़ के तौलिये या रुमाल पर रखें और जांचें कि पित्त का कोई अवशेष कहीं खो तो नहीं गया है - हम निर्दयतापूर्वक किसी भी संदिग्ध टुकड़े को काट देते हैं और उन्हें फेंक देते हैं। बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन में प्याज और लहसुन को भूनें, फिर इसे बाहर निकालें और उसी तेल में लीवर को धीमी आंच पर पकाएं। जब एक सुंदर परत बन जाए, तो सभी चीजों को ठंडा करके फूड प्रोसेसर में अच्छी तरह पीस लें या मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें।

क्रीम, नमक, कॉन्यैक या ब्रांडी, जायफल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बड़ा सॉसेज बनाएं और रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें। जिलेटिन का उपयोग सजावट के लिए किया जा सकता है: आधा गिलास पानी में पतला करें और सब्जियों, जड़ी-बूटियों, बड़े मसालों के टुकड़े डालें, पाट के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जिलेटिन न केवल एक सजावटी कार्य करता है - इसकी परत के नीचे पकवान एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।

पकाने की विधि 3: पोर्क लीवर पाट

पोर्क लीवर एक अधिक तीखा उत्पाद है। गोमांस जिगर के लिए नुस्खा एक उत्कृष्ट पाट बना देगा, लेकिन हम कार्य को जटिल बना देंगे और मांस, लार्ड, मसालों और शराब के साथ एक और अधिक गंभीर पकवान तैयार करेंगे - सामान्य तौर पर, सब कुछ जैसा कि पोर्क व्यंजन तैयार करने के लिए होना चाहिए।

सामग्री:सूअर का जिगर (1 किलो), सूअर का मांस (500 ग्राम), बासी रोटी (250 ग्राम), प्याज (3 टुकड़े), गाजर (1 बड़ा), पिघला हुआ मक्खन (150 ग्राम), लार्ड (अनसाल्टेड 150 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च (काली) और लाल), 200 मिली सूखी शराब, नमक, जायफल।

खाना पकाने की विधि

प्याज को बारीक काट लें, लीवर को टुकड़ों में काट लें और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी चीजों को एक साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, छान लें और मसाले डालकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गिलास सफेद वाइन और पिघला हुआ मक्खन डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लें। हम मेज पर मोटी क्लिंग फिल्म बिछाते हैं, उस पर सूअर की चर्बी की एक परत बिछाते हैं और पाट फैलाते हैं। हम इसे एक रोल के रूप में लपेटते हैं और इसे तल पर रखे लार्ड के टुकड़ों पर सॉस पैन में रखते हैं। ढक्कन कसकर बंद करें और 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकाने की विधि 4: हंस कलेजी पीट

प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास को दुनिया भर में एक मान्यता प्राप्त व्यंजन माना जाता है। आपको असली हंस वसा, कॉन्यैक और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का एक चम्मच स्टॉक करने की आवश्यकता है। हंस के जिगर को बहुत सारी सब्जियों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, ताकि इसका स्वाद खराब न हो जाए।

सामग्री:हंस वसा (1 बड़ा चम्मच), प्याज़ (3 पीसी), हंस जिगर (200 ग्राम), प्रोवेनकल जड़ी बूटी, लहसुन लौंग, कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में हंस की चर्बी गर्म करें, उसमें छोटे प्याज़ डालें और लगभग आधे मिनट तक भूनें। लीवर, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, थोड़ी देर बाद कॉन्यैक और काली मिर्च, और नमक डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें।

फ़ॉई ग्रास के दूसरे संस्करण के लिए, कुछ सूखे मशरूम (एक बड़ा चम्मच) और 150 ग्राम ताज़ा मक्खन लें। मशरूम पहले से तैयार करें - उन्हें रात भर भिगोएँ और उबालें ताकि केवल आधा गिलास शोरबा रह जाए। मशरूम को फूड प्रोसेसर में डालें और तले हुए लीवर के साथ काट लें। एक प्लेट में पिरामिड आकार में रखें, ऊपर नरम मक्खन फैलाएं।

— ऐसा माना जाता है कि लीवर जितना पुराना हो, उसे उतनी ही देर तक दूध में भिगोकर रखना चाहिए। यह एक युवा जिगर को 1 घंटे तक भिगोने के लिए पर्याप्त है। सब्जियों और लीवर में, आप कुछ कठोर उबले अंडे और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा मिला सकते हैं, इन सभी को एक ब्लेंडर में पीस लें ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए। साग को धागे से एक बंडल में बांधा जा सकता है और कलेजे के साथ उबाला जा सकता है, और फिर धागे से पैन से निकाला जा सकता है।

— आप पाटे को मूल तरीके से परोस सकते हैं - उदाहरण के लिए, इसमें छोटे टमाटर भरें और ऊपर से अजमोद की टहनी से सजाएँ, या उबले अंडों से नावें बनाएं।

नमस्ते!

आज मैं आपको खाना पकाने की एक और विधि के बारे में बताऊंगा घर का बना लीवर पाट.

घर पर लीवर पाट तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• लीवर - 0.5 किग्रा,
• गाजर - 1 बड़ी या 2 छोटी,
• प्याज - 2 मध्यम,
• लहसुन - 1 कली,
• मक्खन या घी - 1 बड़ा चम्मच,
• दूध - 180 मिली,
• स्वादानुसार नमक और मसाले,
• अगर चाहें तो तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें, जो लीवर को पकाने के बाद हटा दिए जाते हैं।

घर का बना पाट किसी भी लीवर से तैयार किया जा सकता है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस, टर्की।

घर का बना लीवर पाट कैसे बनाएं

लीवर को धो लें, फिल्म और मोटी नलिकाएं हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लीजिये, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है. सब्जियां घर में बने लीवर पैट को कोमलता और रसीलापन देंगी।

आप इस रेसिपी के अनुसार डच ओवन, फ्राइंग पैन या ढक्कन वाले ड्राई कुकर में घर का बना लीवर पीट तैयार कर सकते हैं। बस लीवर और पाटे की बाकी सामग्री डालें, दूध डालें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में नमक डालें, इससे लीवर अधिक कोमल हो जाएगा।

माइक्रोवेव में पाट के लिए लीवर और सब्जियां कैसे पकाएं:

माइक्रोवेव ओवन में पकाने के लिए लीवर, प्याज, गाजर, लहसुन और दूध को एक कटोरे में रखें और पूरी शक्ति से 7 मिनट तक पकाएं। इस माइक्रोवेव लीवर रेसिपी में, आपको दूध के बराबर मात्रा में, अधिक पानी मिलाना होगा। माइक्रोवेव सिग्नल के बाद, लीवर को और 5 मिनट के लिए उसमें रहने दें। खैर, मैं लीवर को पकने के बाद गर्म करने की सलाह देता हूं।

आप धीमी कुकर में घर का बना लीवर पाट के लिए सामग्री तैयार कर सकते हैं। ,

मल्टी-कुकर में घर का बना लीवर पाट बनाना बहुत आसान है, यह आपको हिलाने की प्रक्रिया से बचाएगा :) मल्टी-कुकर कटोरे में लीवर, प्याज, गाजर, लहसुन और दूध डालें, "बेकिंग" प्रोग्राम चुनें और खाना पकाने का समय निर्धारित करें 35 मिनट. प्रक्रिया शुरू करने के लिए स्टार्ट बटन का उपयोग करें। हमारा धीमी कुकर ठंडा है, इसलिए हमने खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दिया है। खाना पकाने के अंत में लीवर में नमक डालने की सलाह दी जाती है।

रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए एक कंटेनर में रखें, इसके लिए मैंने सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग किया कप केक

मैंने आपके लिए एक वीडियो स्लाइड शो में लीवर पाट की एक विस्तृत फोटो रेसिपी संकलित की है:

ऐसा घर का बना लीवर पाटइसका उपयोग सैंडविच के लिए और डिब्बाबंद अंडे और आलू की नावों में भरने के रूप में किया जा सकता है। और लीवर पाट से मक्खन के साथ स्वादिष्ट रोल बनेगा.