कच्चे उत्पादों से बने शेफर्ड पाई। अंग्रेजी क्लासिक शेफर्ड पाई कैसे बेक करें। गॉर्डन रामसे स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

कैसे जल्दी और आसानी से एक बड़ी कंपनी के लिए एक डिश तैयार करने के लिए? उत्तर सरल है - एक स्वादिष्ट और संतोषजनक शेफर्ड पाई पकाने के लिए।
यह एक पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन है। यह निविदा मैश किए हुए आलू और रसदार मांस भरने को जोड़ती है। सुदूर अतीत में, यह गरीबों और चरवाहों का दैनिक भोजन था। इसलिए नाम "शेफर्ड पाई"।

मैं आपको इस व्यंजन के लिए कुछ अद्भुत व्यंजन बताऊंगा। इस तरह के पाई के साथ परिवार और दोस्तों का इलाज करना खुशी की बात है, लेकिन अपना समय बचाना दूसरी बात है।

शेफर्ड पाई पकाने की विधि

बरतन:सॉस पैन, सिरेमिक मोल्ड, आलू मैशर, ग्रेटर, सिलिकॉन स्पैटुला, चम्मच, फ्राइंग पैन।

सामग्री

गोमांस शोरबा	240 मिली
टमाटर का पेस्ट	50 ग्राम
डिब्बाबंद मक्का	75 ग्राम
हरी मटर	75 ग्राम
वनस्पति तेल	50 मिली
गाजर	1 पीसी।
आटा	2 बड़ी चम्मच। एल
लहसुन	2 दांत
प्याज़	1 पीसी।
ग्राउंड बीफ़	900 ग्राम
मक्खन 72%	90 ग्राम
चेद्दार पनीर	120 ग्राम
आलू	3-4 पीसी।
दूध	120 मिली
नमक और मसाले	स्वाद

पाई सामग्री कैसे चुनें

• एक पाई तैयार करने के लिए, ताजा मांस से खुद कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर होता है। लेकिन अगर आप रेडीमेड कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं, तो ध्यान दें कि उसमें मसाले और विदेशी गंध न हो। कीमा बनाया हुआ मांस का रंग स्वाभाविक रूप से गुलाबी होना चाहिए। आप कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं, लेकिन मैं आपको बीफ़ या कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे का उपयोग करने की सलाह देता हूं।
• चेडर चीज़ में अखरोट जैसा स्वाद और हल्की अम्लता होती है। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे किसी भी हार्ड पनीर से बदल दें।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सबसे पहले प्यूरी बना लेते हैं. हम एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं। हम 3-4 बड़े आलू धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें पानी के बर्तन में भेजते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। आलू को नरम होने तक उबालें।
2. हम 120 मिलीलीटर दूध गर्म करते हैं, 90 ग्राम मक्खन पिघलाते हैं और तैयार आलू में डालते हैं।
   
   
3. हम मैश किए हुए आलू को आलू मैशर से बनाते हैं।
   
   
4. एक प्याज और लहसुन की दो कलियां छीलकर काट लें। एक गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल गरम करें।
5. सबसे पहले लहसुन की दो कली और एक प्याज को भूनें।
   
   
6. 900 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें।
   
   
7. जब कीमा बनाया हुआ मांस हल्का तला हुआ होता है, तो हम 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल आटा और 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट। हम 240 मिलीलीटर गोमांस शोरबा पेश करते हैं, 1 मिनट के लिए उबाल लें।
   
   
8. 1 कद्दूकस की हुई गाजर, 75 ग्राम हरी मटर और 75 ग्राम मकई डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
   
   
9. एक सिरेमिक बेकिंग डिश में, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों की स्टफिंग डालें। प्रपत्र के निचले भाग में वितरित करें।
   
   
10. ऊपर से मैश किए हुए आलू फैलाएं और एक स्पैटुला के साथ चिकना करें।
    
    
11. 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।
    
    
    
12. 120 ग्राम चेडर चीज़ को कद्दूकस पर पीस लें।
    
    
13. पनीर के साथ पाई छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
    
    

अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो नुस्खा

और यह वीडियो रेसिपी आपको स्पष्ट रूप से दिखाएगी कि पाई कैसे बनाई जाती है।

चरवाहे का जिगर पाई

तैयारी का समय: 65 मिनट।
सर्विंग्स: 10.
बरतन:फ्राइंग पैन, मांस की चक्की, चाकू, कटिंग बोर्ड, चम्मच, आकार।

सामग्री

मुख्य सामग्री कैसे चुनें

• बीफ लीवर चुनते समय उसके रंग पर ध्यान दें। एक अच्छे और ताजे कलेजे में पके चेरी के रंग का होता है। यह ग्रे या अन्य रंगों का नहीं होना चाहिए। किसी बूढ़े जानवर के कलेजे का रंग गहरा होगा।
• गुणवत्ता वाले उत्पाद का एक अन्य संकेतक एक सफेद फिल्म है। यह आसानी से लीवर से अलग हो जाना चाहिए। पाई के लिए, जमे हुए जिगर के बजाय ताजा उपयोग करना बेहतर होता है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सबसे पहले हम लीवर को साफ करते हैं। हम एक छोटा चीरा बनाते हैं, फिल्म को काटते हैं और कसते हैं। हम नसों को हटाते हैं।
   
   
2. 700 ग्राम लीवर को बड़े टुकड़ों में काट लें।
   
   
3. हम 4 प्याज और 2 किलो आलू साफ और काटते हैं, 2 गाजर रगड़ते हैं। जबकि सब्जियों के साथ जिगर तला हुआ है, आलू को उबालने के लिए रख दें।
   
   
4. हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, 30 मिलीलीटर फ्राइंग तेल डालते हैं और इसे अच्छी तरह गर्म करते हैं। कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें।
   
   
5. हम जिगर को अदजिका से रगड़ते हैं और एक अलग पैन में भूनते हैं।
   
   
6. एक गहरे बाउल में तली हुई सब्जियां और लीवर मिलाएं। एक मांस की चक्की का उपयोग करके, हम कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं।
   
   
7. सीताफल का एक गुच्छा, तारगोन की 2 टहनी और तुलसी का एक गुच्छा बारीक काट लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए साग भेजते हैं। कीमा को अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। अच्छी तरह मिलाओ।
   
   
8. हम उबले हुए आलू से मैश किए हुए आलू बनाते हैं। इसमें हम 5 ग्राम जायफल और 55 ग्राम मक्खन मिलाते हैं।
   
   
9. हम मैश किए हुए आलू में 150 मिलीलीटर ठंडा दूध डालते हैं और 2 चिकन अंडे में चलाते हैं। चिकना होने तक मिलाएँ।
   
   
10. एक सॉस पैन में 55 ग्राम मक्खन पिघलाएं और मोल्ड को हल्का चिकना करें।
    
    
11. मैश किए हुए आलू को सांचे के तल पर फैलाएं।
    
    
12. फिर हम आलू के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करते हैं।
    
    
13. प्यूरी की एक और परत के साथ कवर करें। बचा हुआ मक्खन केक के ऊपर डालें। आप चम्मच या कांटे से पैटर्न बना सकते हैं।
    
    
14. पाई को 20 मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान 200 डिग्री होना चाहिए। हम तैयार केक को ठंडा होने का समय देते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और परोसते हैं।
    
    

वीडियो नुस्खा

इस वीडियो रेसिपी में आप देखेंगे कि केक बनाना कितना आसान और तेज़ है।

• पारंपरिक पाई नुस्खा मेमने या बीफ का उपयोग करता है। लेकिन आप चिकन और मशरूम पाई पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
• पाई का शाकाहारी संस्करण भी है। यह सोया या टोफू से तैयार किया जाता है, और मटर, दाल, मशरूम, विभिन्न प्रकार की गोभी, कद्दू और अन्य सब्जियों से भरा जा सकता है।
• शेफर्ड पाई एक हार्दिक मुख्य व्यंजन है। आप इस तरह के पाई को लेट्यूस लीफ पर परोस सकते हैं, ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पूरक। यह खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

निष्कर्ष

यदि आपका परिवार इस तरह के पाई पसंद करता है, तो मेरा सुझाव है कि आप नुस्खा का उपयोग करें - गोभी और मशरूम के साथ पाई -। मैं उन सभी को सलाह देता हूं जो पतले आटे और पनीर के संयोजन को पसंद करते हैं। यदि आपके पास कम समय है, और आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो एक सरल और त्वरित खाना बनाएं।

पकाने हेतु निर्देश

5 घंटे 30 मिनट प्रिंट

1. ओवन को 170 सी पर प्रीहीट करें। लैंब शोल्डर को तेल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च से रगड़ें। एक संकीर्ण बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, थोड़ा गर्म पानी डालें और 2-3 घंटे तक बेक करें, जब तक कि मांस खुद हड्डी से गिर न जाए। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करते हैं, इसे केवल अनुभव के साथ ही समझा जा सकता है। हाथ पर एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर होता है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रेट पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। एक थर्मामीटर महत्वपूर्ण है जब तापमान शासन का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

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  2. मेमने को ओवन से निकालें, इसे फॉर्म में थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मेमने को बाहर निकालें, हड्डी से मांस और कुरकुरी त्वचा को हटा दें और मोटा-मोटा काट लें। बेक करने के बाद बची हुई चर्बी को एक साफ बाउल में निकाल लें, उबलते पानी में तलने के लिए एक सांचे में डालें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। औजार सिलिकॉन बेकिंग मोल्ड्स धातु वाले की तुलना में सिलिकॉन रूप अधिक सुविधाजनक होते हैं: उन्हें तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं होती है, उनमें भोजन नहीं जलता है, और उन्हें साफ करना आसान होता है। साथ ही, वे झुकते हैं, और इसलिए उन्हें तैयार केक से निकालना आसान होता है।

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  3. भरने के लिए, गाजर, अजवाइन और प्याज को छीलकर दरदरा काट लें। सब्जियों को मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में भूनें, शेष मेमने की चर्बी के 2 बड़े चम्मच डालें। 5 मिनट के बाद, मेंहदी के पत्ते डालें और 20 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्ज़ियाँ कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ। औजार पास्ता पॉट एक अच्छे पास्ता पॉट का मुख्य नियम यह है कि यह बड़ा होना चाहिए। सिर्फ एक पाउंड स्पेगेटी पकाने के लिए, आपको कम से कम पांच लीटर पानी चाहिए। एक और समस्या है इतना गर्म पानी निकालना। एक विशेष डालने वाला बर्तन खरीदकर समस्या का समाधान किया जा सकता है जिसे स्पेगेटी से हटाया जा सकता है, और सारा पानी बर्तन में रहेगा।

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  4. सब्जियों में मैदा, मेमना, हड्डियाँ और रस, जो बेकिंग डिश में बन गया है, डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

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  5. जब सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो हड्डियों को हटा दें और दूसरे सॉस पैन में तनाव दें। सब्जियां और मांस एक तरफ सेट करें। सॉस को वांछित स्थिरता तक उबालें। परंपरागत रूप से, इस चटनी को ग्रेवी कहा जाता है। शिनुआ चलनी उपकरण ताकि कोई हड्डियाँ, गूदा, छिलका और अन्य भाग न रह जाएँ जो स्थिरता की दृष्टि से अनावश्यक हों, इसे बारीक छलनी से छान लिया जाता है। एक शंकु के आकार में - एक चीनी टोपी के समान होने के लिए, इसे शिनुआ, चीनी भी कहा जाता है - केक को आखिरी बूंद तक निचोड़ना सुविधाजनक होता है, और फ़िल्टर्ड सॉस एक पतली धारा में बहता है।

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  6. पाई के बेस के लिए आलू को छीलकर दरदरा काट लें. नमकीन उबलते पानी में नरम होने तक उबालें। पानी निकाल दें, आलू को सूखने दें, फिर मक्खन डालें, 50 ग्राम चीज़, नमक, काली मिर्च को कद्दूकस कर लें और अच्छी तरह से नरम, एक समान स्थिरता प्राप्त करें। पूरी तरह ठंडा होने दें। औजार मिट्टी के चाकू जापानी सिरेमिक चाकू जिरकोन ऑक्साइड से बने होते हैं, एक ऐसी सामग्री जो कठोरता के पैमाने पर स्टील और हीरे के बीच में एक जगह रखती है। इसके अलावा, वे धातु की तुलना में हल्के होते हैं, उत्पादों को ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, गंध को अवशोषित नहीं करते हैं और कम से कम तीन वर्षों तक तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है।

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  7. ओवन को 200 सी पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश को बचे हुए मेमने की चर्बी से चिकना करें। पैन के नीचे और किनारों को ब्रेडक्रंब और मेंहदी के पत्तों के साथ छिड़कें - यह क्रस्ट में एक क्रंच जोड़ देगा। थोड़ा मैश किए हुए आलू फैलाएं, पाई के नीचे और दीवारों को 1 सेमी मोटी बनाएं।

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  8. फिलिंग और कुछ बड़े चम्मच ग्रेवी सॉस डालें। ऊपर से बची हुई प्यूरी डालें और पाई का ढक्कन लगा दें। किनारों को कैसे पिंच करें और कांटे से एक सुंदर पैटर्न बनाएं। ऊपर से बचा हुआ पनीर कद्दूकस करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। केक को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक ओवन के निचले रैक पर 1 घंटे तक बेक करें। हरी मटर और सॉस के साथ परोसें, मसाले के लिए आप इसमें कुछ बारीक कटे हुए पुदीने के पत्ते भी डाल सकते हैं।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

शेफर्ड पाई एक स्वादिष्ट, पौष्टिक ब्रिटिश व्यंजन है। यह पाई कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और मैश किए हुए आलू से बना एक स्तरित पुलाव है। विभिन्न सब्जियां, मसाले, सॉस, मशरूम भी जोड़े जाते हैं।

चरवाहे की पाई कैसे बनाते हैं

अंग्रेजी पाई का मतलब आटा का उपयोग नहीं है, इसलिए, रूसी लोगों की समझ में, यह पकवान पुलाव की तरह अधिक है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, शेफर्ड पाई मेमने या भेड़ के बच्चे के टेंडरलॉइन से बनाई जाती है। इस मामले में, मांस जमीन नहीं है, लेकिन चाकू से बारीक कटा हुआ है। आधुनिक खाना पकाने के विकल्प ब्लेंडर के साथ किसी भी मांस के मैदान के उपयोग की अनुमति देते हैं। पाई के इस प्रकार को कॉटेज पाई कहा जाता है।

व्यंजनों

यह हार्दिक पारंपरिक पुलाव कई अंग्रेजी परिवारों में पकाया जाता है। चरवाहे की पाई के लिए नुस्खा 18 वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है, जब ऐसा व्यवहार ब्रिटिश और आयरिश किसानों के बीच लोकप्रिय था। नुस्खा की आधुनिक व्याख्याओं में न केवल मांस, बल्कि चिकन, मशरूम और अन्य उत्पादों को सामग्री की सूची में शामिल किया जा सकता है।

क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 10 लोगों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 86 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

नुस्खा की जड़ें स्कॉटलैंड और इंग्लैंड के उत्तरी भाग में हैं। प्रारंभ में, मांस पकवान मांस के स्क्रैप और भुना के अवशेषों से तैयार किया गया था, जबकि प्याज, मटर और गाजर के साथ मेमने का प्रयोग अधिक बार किया जाता था। यह नुस्खा पुलाव का एक क्लासिक संस्करण माना जाता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.7 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडा;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले आलू को पानी के साथ डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, तरल को नमक करें। पूरा होने तक पकाएं।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें या ब्लेंडर से काट लें।
3. सब्जियों को मध्यम आँच पर भूनें, फिर ढक दें, आँच कम करें और 10 मिनट के लिए और पकाएँ।
4. पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, निविदा तक उबालें। कोमलता के लिए, आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
5. तैयार स्टफिंग को तेल लगी हुई स्टफिंग में डालिये, चमचे से परत को समतल कर लीजिये.
6. आलू से तरल निकालें, मैश करके प्यूरी अवस्था में लाएं, एक कच्चा अंडा और दूध डालें। एक सजातीय हवादार द्रव्यमान तक मारो। मांस की परत के ऊपर लेट जाओ।
7. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

जेमी ओलिवर रेसिपी

• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्तियों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 508 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

जेमी ओलिवर के शेफर्ड की पाई बनाने में कुछ काम लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। नुस्खा के लेखक कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय ताजा भेड़ के बच्चे के स्टू का उपयोग करने और परतों को स्वैप करने का सुझाव देते हैं - नीचे आलू और शीर्ष पर मांस स्टू होगा।

सामग्री:

• जमे हुए हरी मटर - 100 ग्राम;
• भेड़ का मांस - 0.2 किलो;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• आलू - 0.35 किलो;
• मद्रास करी पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिब्बाबंद टमाटर - 0.2 किलो;
• मसाले;
• जतुन तेल;
• लाल प्याज;
• ताजा लाल मिर्च;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 1 सेमी;
• सरसों के बीज - 1/3 चम्मच;
• ताजा धनिया - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्री-हीट करें।
2. लाल प्याज को आधा काट लें, काली मिर्च के बीज निकाल दें। आधी सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
3. लहसुन और अदरक को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या प्याज और काली मिर्च के बचे हुए आधे हिस्से के साथ ब्लेंडर में काट लें।
4. तेज़ आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें। इसे 10 ग्राम मक्खन से चिकना कर लें।
5. मेमने के मांस को जितना हो सके बारीक कटा हुआ डालें और यहाँ करी पेस्ट डालें। सामग्री को कम से कम 5 मिनट के लिए भूनें, अक्सर हिलाते रहें।
6. पैन में कटा हुआ लाल प्याज और काली मिर्च डालें, कटा हुआ द्रव्यमान ब्लेंडर से डालें।
7. कम गर्मी पर तरल को वाष्पित करें, फिर सामग्री को एक और 10 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
8. छिलके वाले आलू को मध्यम छड़ियों में काटा जाना चाहिए और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए।
9. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ डिब्बाबंद टमाटर डालें और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर रस को वाष्पित करें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
10. धनिया के पत्तों को डंठल से अलग करें, बारीक काट लें।
11. पके हुए आलू से पानी निकाल दें, बचा हुआ मक्खन, कटा हरा धनिया और राई डालें। पैन को धीमी आंच पर 1 मिनट के लिए रखें, फिर गैस बंद कर दें।
12. सामग्री को अच्छी तरह मैश करके प्यूरी बना लें।
13. मसालेदार मांस में पिघले हुए मटर, नमक डालें।
14. मैश किए हुए आलू की एक छोटी परत को तेल से सना हुआ रखें, चम्मच से किनारे बना लें।
15. मांस भरने को बीच में रखें, फिर बाकी आलू के साथ कवर करें। पुलाव के शीर्ष को कांटे से तब तक फुलाएं जब तक कि प्यूरी यथासंभव हवादार न हो जाए।
16. थोड़े से जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और शेपर्ड पाई को ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें।

गॉर्डन रामसे से

• खाना पकाने का समय: 50 मिनट।
• कैलोरी सामग्री: 850 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

हार्दिक मांस पुलाव आपके दैनिक या छुट्टी के आहार के लिए एकदम सही अतिरिक्त है। पाई गॉर्डन रामसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुर्ख, सुगंधित निकलता है। एक प्रसिद्ध शेफ की रेसिपी के अनुसार मेमने का पुलाव बनाना सीखने के बाद, आप कम से कम समय में एक उत्तम व्यंजन बना सकते हैं।

सामग्री:

• क्लासिक वोस्टरशायर सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच ।;
• दुबला कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• दौनी - 1 टहनी;
• गाजर;
• टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच;
• परमेसन पनीर - 80 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• ताजा अजवायन के फूल - 1 गुच्छा;
• चिकन शोरबा - 0.5 एल;
• मसाले;
• जतुन तेल;
• आलू - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. तेल वाले पैन को गरम करें, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस 3 मिनट के बाद तेज़ आँच पर भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर, पिसा हुआ लहसुन और बारीक कटा प्याज यहाँ भेजें।
2. पैन में घटकों को वोस्टरशायर सॉस, रेड वाइन, टमाटर प्यूरी के साथ सीज़न करें। कटी हुई अजवायन की पत्ती, मेंहदी डालें।
3. भोजन को हिलाते समय, आँच को कम कर दें और तरल के वाष्पित होने का इंतज़ार करें।
4. मांस भरने के लिए शोरबा जोड़ें, द्रव्यमान को पहले उबाल लें, फिर गाढ़ा होने तक।
5. छिलके वाले आलू को कई टुकड़ों में काट लें, उबाल लें, पानी निकाल दें, अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें। साफ करें, फेंटे हुए अंडे से भरें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल कसा हुआ पनीर, द्रव्यमान का मौसम।
6. एक ओवन-प्रूफ डिश के तल में भरने वाले मांस को मक्खन से चिकना करें, चम्मच से सतह को चिकना करें। ऊपर से मैश किए हुए आलू रखें और शेष पनीर छीलन के साथ पकवान छिड़कें।
7. एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। 180 डिग्री पर गरमागरम परोसें।

यूलिया वैयोट्सस्काया . से

• खाना पकाने का समय: 1.1 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 693 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मैश किए हुए आलू के पुलाव को देशी पाई (कॉटेज पाई) भी कहा जाता है। यूलिया वैयोट्सस्काया से चरवाहे की पाई पारंपरिक भेड़ के बच्चे / भेड़ के बच्चे को आसानी से पचने वाले गोमांस के साथ बदलने की संभावना का सुझाव देती है।

सामग्री:

• बल्ब - 1 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• पानी - 1/2 कप;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.25 किलो;
• छोटा गाजर;
• मक्खन और जैतून का तेल - 30 ग्राम;
• मसाले;
• लहसुन लौंग;
• सूखे अजवायन के फूल - 1 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती;
• कम वसा वाली क्रीम - 100 मिली;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच ।;
• सूखा अजवायन - ½ छोटा चम्मच;
• काली मिर्च - पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी में आलू उबालें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें या रगड़ें, मिर्च मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें।
3. कटी हुई सब्जियों को तेल में तब तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए, फिर कीमा बनाया हुआ मांस पैन में भेजें।
4. जब रंग भूरा हो जाए तो टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी डालें। आग की तीव्रता कम करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
5. एक बाउल में मक्खन, तेज पत्ता, अजवायन डालें, यहाँ क्रीम, दूध डालें। कंटेनर को आग पर रखो, उबाल लें, फिर ठंडा करें।
6. आलू से तरल निकालें, बाकी को स्टोव पर वाष्पित करें। दूध के मिश्रण को पैन में डालें और सब्जी को बिना ब्लेंडर के काट लें - हाथ से, एक पुशर का उपयोग करके। प्यूरी पतली नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत मोटी भी नहीं होनी चाहिए। इसके ऊपर थोड़ी सी क्रीम लगाएं।
7. कोकोटे मेकर के तल पर मीट फिलिंग की एक परत रखें, और ऊपर से मैश किए हुए आलू रखें। कंटेनर को 220 डिग्री पर 8 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

आयरिश व्यंजन

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• कैलोरी सामग्री: 444 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

पहले, आयरिश चरवाहे की पाई किसानों द्वारा मांस के स्क्रैप या मांस के अवशेषों से तैयार की जाती थी जो एक दिन पहले नहीं खाए जाते थे। पहले, इसे जितना संभव हो उतना बारीक कुचल दिया गया था (लगभग कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में), और फिर एक उथले कंटेनर में स्थानांतरित किया गया, मक्खन और एक अंडे के साथ मैश किए हुए आलू की एक परत के साथ कवर किया गया।

सामग्री:

• दुबला मेमने का गूदा - 0.5 किलो;
• नमक, मसाले;
• हरी मटर - 0.2 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आलू - 1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 0.2 किलो;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• तलने और मक्खन के लिए वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• मसाले;
• ताजा डिल - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। आलू को नमकीन पानी में उबालें, पहले से कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से मेमने को पास करें, इसे पैन में भूनें, कटा हुआ गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज, मटर डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को सीज करने के बाद, इसे ढक्कन के नीचे पकने तक उबालें।
4. आलू निकालें, उन्हें मूसल, नमक और मौसम के साथ मक्खन, गर्म दूध, तैयार पनीर का आधा भाग के साथ कुचल दें।
5. एक बेकिंग डिश को ग्रीस करके उस पर आधा मैश किए हुए आलू डालें। पूरे कीमा बनाया हुआ मांस ऊपर रखें, डिल के साथ छिड़के।
6. बाकी प्यूरी के साथ कवर करें, पनीर चिप्स के साथ छिड़के।
7. ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे से अधिक समय तक बेक करें।

मुर्गे के साथ

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

रूसियों के दैनिक आहार में आलू और चिकन लोकप्रिय उत्पाद हैं। इन घटकों से पाई बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित निकलती है। जड़ वाली सब्जियां पुलाव के लिए आदर्श होती हैं, जो दलिया में बदले बिना जल्दी से नरम हो जाती हैं।

सामग्री:

• पके हुए या उबले हुए चिकन स्तन - 0.4 किलो;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• दूध - 1 ढेर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले;
• अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. मैश किए हुए आलू को मक्खन और नमक के साथ तैयार करें।
2. तैयार चिकन ब्रेस्ट को मीट ग्राइंडर से गुजारें या बहुत बारीक काट लें। उत्पाद को गर्मी प्रतिरोधी रूप, नमक के तल पर रखें।
3. सॉस तैयार करने के लिए, आटे को कुछ बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएं, धीमी आग पर रखें। - मिश्रण को चलाते हुए बाकी दूध, मसाले डाल दें. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें।
4. चिकन की परत को सॉस के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें, ऊपर से गर्म मैश किए हुए आलू डालें।
5. एक चम्मच पानी के साथ अंडे को फेंटें, परिणामस्वरूप मिश्रण से डिश को ब्रश करें और 20 मिनट तक बेक करें। 170 डिग्री पर।

भेड़ के बच्चे के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोगों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 641 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

भेड़ के बच्चे के साथ चरवाहे की पाई में आटे का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए, हमारी समझ में, यह एक पुलाव जैसा दिखता है। आपको इसमें बहुत कम मांस चाहिए, मेमने के एक छोटे से टुकड़े, सुगंधित और मसालेदार से एक पूर्ण पकवान निकलता है।

सामग्री:

• बड़े आलू - 7 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो;
• बल्ब;
• मांस शोरबा - 1 ढेर;
• तुलसी, धनिया, मेंहदी, हल्दी सहित मसाले;
• परमेसन पनीर - 100 ग्राम;
• अंडा;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• हरी मटर - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग;
• आटा - ½ छोटा चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. खुली सब्जियों को काट लें: प्याज छोटे क्यूब्स में, गाजर स्ट्रिप्स में, लहसुन को धक्का देना बेहतर होता है।
2. छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें धनिया, मक्खन और नमक के साथ मैश कर लें। जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें फेंटा हुआ अंडा डालें, मिलाएँ।
3. कटी हुई सब्जियां भूनें, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 7 मिनट तक उबालें।
4. आटे को अलग से एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें, यहाँ शोरबा डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे।
5. तरल को उबालने के बाद, आँच को कम से कम करें और मिश्रण को 10 मिनट के लिए और उबाल लें, जबकि तैयार होने से कुछ समय पहले, यहाँ हरी मटर और पहले से उबली हुई सब्जियाँ डालें।
6. ओवन को 190 डिग्री तक गरम करें, गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें, पहले सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, फिर आलू की परत और पनीर चिप्स के साथ सब कुछ छिड़कें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

मशरूम के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 825 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

मशरूम के साथ शेफर्ड पाई सरल और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार की जाती है। यदि किसी कारण से आप आलू नहीं खाते हैं या पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो आलू को फूलगोभी से बदल दें। पकवान अब क्लासिक शेफर्ड पाई नहीं होगा, लेकिन स्वाद खराब नहीं होगा।

सामग्री:

• बल्ब;
• जैतून का तेल और मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 0.45 किलो;
• शैंपेन - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर प्यूरी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• सब्जी शोरबा - 2 बड़े चम्मच ।;
• ताजा पुदीना - 3 ग्राम;
• दालचीनी (पाउडर) - ½ छोटा चम्मच;
• टमाटर प्यूरी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• चेडर पनीर - 100 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अपनी पसंद के मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में तेज पत्ता के साथ जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे प्याज को कुचले हुए लहसुन के साथ भूनें। 3 मिनट के बाद यहां कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
2. जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उनके पास कीमा बनाया हुआ मांस भेजें, तुरंत एक चम्मच के किनारे से गांठ तोड़ दें।
3. शोरबा को पैन में डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकवान को उबाल लें।
4. उसके बाद, मशरूम और मसालों को छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में भेजें। 5 मिनिट बाद, यहाँ टमाटर प्यूरी, मैदा डालिये, उत्पादों को अच्छी तरह मिलाइये, तेज पत्ता हटा दीजिये.
5. तैयार मांस भरने को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इसके ऊपर पहले से तैयार मैश किए हुए आलू, मक्खन के साथ क्रश करें।
6. पहले थोड़ी मात्रा में ब्रेडिंग के साथ छिड़कें, फिर कसा हुआ पनीर के साथ।
7. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक और 20 मिनट के लिए बेक करें। पुलाव परोसें, भागों में काटें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आटे के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 360 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

यह पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजन की आधुनिक विविधताओं में से एक है। भेड़ के मांस और सब्जियों से भरी पेस्ट्री के साथ शेफर्ड पाई में बड़ी संख्या में उत्पादों का उपयोग शामिल है, लेकिन इसे तैयार करना आसान है। जो लोग मांस नहीं खाते हैं, उन्हें सोया या अन्य पौधे आधारित प्रोटीन उत्पादों जैसे टोफू के साथ पकवान तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• सब्जी या मांस शोरबा - 0.35 एल;
• वसा रहित भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• shallots - 0.25 किलो;
• दानेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वोस्टरशायर सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• पफ पेस्ट्री की चादरें (अधिमानतः फिलो) - 3 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 30 ग्राम;
• कोई भी मसाले और सुगंधित साग (गार्नी, अजवाइन, आदि);
• लीक - 2 पीसी ।;
• रेड वाइन - ½ बड़ा चम्मच ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को छोटे क्यूब्स में काट लें, आटे में रोल करें, फिर एक आग रोक पैन में तेल में भूनें। प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से ब्राउन करें, फिर डिश से हटा दें।
2. बची हुई चर्बी में कटे हुए प्याज़ को मोटे छल्ले में रखें। हिलाते हुए, 7 मिनट के लिए आग पर रख दें। बारीक कटी हुई गाजर और अजवाइन यहां भेजें। कुचल लहसुन के साथ सीजन सब्जियां।
3. रेड वाइन को बर्तन में डालें, गर्मी बढ़ाएँ, और बर्तन को स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
4. शोरबा, वोरस्टरशायर सॉस, गार्नी और सरसों डालें।
5. मेमने को वापस पैन में डालें, सामग्री को उबाल लें, आँच को कम करें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, इसे 20 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
6. लीक डालें, सामग्री को मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
7. ओवन को 190 डिग्री तक गरम करें, तैयार मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें, कटा हुआ अजमोद डालें।
8. आटे की चादरों को लगभग 10 सेमी के किनारों के साथ चौकोर में काट लें, बाकी के तेल के साथ उन्हें चिकनाई करें, मांस के मिश्रण पर तेल की तरफ ऊपर रखें। आटे को सुनहरा होने तक आधे घंटे तक बेक करें।

मछली के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्तियों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

एक नियम के रूप में, इस व्यंजन के लिए सफेद किस्म की मछली का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, हलिबूट, कॉड या हैडॉक। लेकिन सामन भी उपयुक्त है। शोरबा और दूध/क्रीम की सफेद चटनी के साथ भरावन तैयार करें। इसके अलावा, मछली के साथ चरवाहे की पाई में झींगा और स्कैलप्स का उपयोग शामिल है।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• shallots - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा वरमाउथ - 4 बड़े चम्मच;
• अजवायन के फूल - 10 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 3 बड़े चम्मच;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सब्जी / मछली शोरबा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मसाले;
• शाही स्कैलप्प्स - 0.2 किलो;
• बड़ा झींगा - 0.15 किलो;
• सामन पट्टिका - 0.25 किलो;
• मसले हुए आलू;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चेडर पनीर - 75 ग्राम;
• यॉल्क्स - 2 पीसी ।;
• गर्म दूध - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार कुचल आलू को गर्म दूध, कसा हुआ पनीर और व्हीप्ड यॉल्क्स के साथ सीजन करें।
2. सॉस तैयार करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, इसमें कटा हुआ प्याज, अजवायन की पत्ती, जैतून का तेल डालें। 5 मिनट के बाद, यहां वरमाउथ डालें और मिश्रण को और 5 मिनट तक उबालें ताकि वाइन वाष्पित हो जाए। आखिर में मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉस को एक और मिनट के लिए पकाएँ।
3. शोरबा गरम करें, फिर धीरे-धीरे इसे सॉस पैन में डालें, लगातार चम्मच से द्रव्यमान को हिलाएं। 5 मिनट के लिए उबालें (मात्रा लगभग एक तिहाई कम होनी चाहिए)। यहाँ दूध डालें, आँच को कम करें और भोजन को कुछ मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक कि जेली जैसी स्थिरता न मिल जाए। पैन में क्रीम, अजमोद भेजें।
4. सामन को छोटे टुकड़ों में काट लें, सभी हड्डियों और त्वचा को हटा दें। नमकीन पानी में मसाले, नींबू के रस के साथ उबालें। 7 मिनट के बाद, मछली उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। इसे स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।
5. झींगा उबालें, खोल से छीलें। उबलते पानी में, उन्हें एक मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए।
6. मछली, झींगा, स्कैलप्प्स को तेल वाले रूप में रखें। समुद्री भोजन को नींबू के रस के साथ छिड़कें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। ऊपर से मैश किए हुए आलू के साथ पकवान को कवर करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें। 10 मिनट के बाद। तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और एक और 20 मिनट के लिए बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मैश किए हुए आलू से पाई - खाना पकाने का रहस्य

शेफर्ड पाई बनाते समय गलतियों से बचने के लिए, अनुभवी शेफ की सलाह का पालन करें:

• चरवाहे के पाई व्यंजनों को समायोजित करने से डरो मत, भारी भेड़ के बच्चे को हल्का, दुबला मांस - टर्की, बीफ, चिकन के साथ बदलना;
• आलू और मांस स्टफिंग लीक, टमाटर, बेल मिर्च, साग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - पकवान में सब्जियों को जोड़ने की उपेक्षा न करें, जो स्वाद को उज्जवल, समृद्ध बना देगा;
• सेवा करने से पहले, चरवाहे की पाई को गर्म तापमान पर थोड़ा ठंडा करना बेहतर होता है (इसमें 10 मिनट से अधिक नहीं लगेगा);
• मैश किए हुए आलू को फॉर्म में डालने के बाद, अधिकतम वायुता प्राप्त करने के लिए इसे कांटे से हल्का फेंटना न भूलें।

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विचार-विमर्श करना

शेफर्ड पाई - तस्वीरों के साथ व्यंजनों। ओवन में एक अंग्रेजी आलू और मांस पाई कैसे पकाने के लिए

ब्रिटेन में शेफर्ड पाई बहुत लोकप्रिय है। दिखने और स्वाद में, यह कई लोगों से परिचित आलू-मांस पुलाव जैसा दिखता है। इस हार्दिक व्यंजन के साथ, अपने दैनिक लंच और डिनर में विविधता लाना आसान है।

शेफर्ड पाई के लिए क्लासिक नुस्खा सरल है: खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद परिचित और किफायती हैं।

सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस (मटन) - 600 ग्राम;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• पनीर (कठोर) - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• मसाले, नमक;
• वनस्पति तेल।

क्रमशः:

1. छिलके वाले आलू को निविदा (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक) तक उबाला जाता है। फिर पानी निकाला जाता है, आलू में दूध, अंडा, मसाला डाला जाता है। एक चिकनी प्यूरी प्राप्त होने तक पाउंड (बीट)।
2. गरम तेल में प्याज़ फैलाएं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। 8 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी हिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों को भेजा जाता है, मिलाया जाता है, और भूनना जारी रहता है। आधा गिलास पानी डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें।
4. 10 मिनट के लिए पैन में टमाटर का पेस्ट डालें। स्टू के अंत तक। मसाले, नमक के साथ सीजन करना न भूलें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस एक गर्मी प्रतिरोधी रूप (बेकिंग पेपर या तेल से सना हुआ) में स्थानांतरित किया जाता है, समतल - यह पाई की पहली परत होगी।
6. मांस भरने पर आलू वितरित किए जाते हैं। एक कांटा के साथ, आलू की परत की सतह पर उथले खांचे बनाएं।
7. आलू के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर डाला जाता है।

केक को लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। 190 डिग्री सेल्सियस पर - इसकी सतह भूरी होनी चाहिए, लेकिन जली नहीं।

पकवान गर्म परोसा जाता है।

अंग्रेजी में पकाना

अंग्रेजी चरवाहे की पाई अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है: वे आधार के रूप में क्लासिक सामग्री लेते हैं, उन्हें हरी मटर या मकई के साथ पतला करते हैं और मसालों के साथ प्रयोग करते हैं। मेमने (भेड़ का मांस) हमेशा भरने के लिए प्रयोग किया जाता है।

किराना सूची:

• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 800 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 900 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हरी मटर (जमे हुए) - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम चीज़ (नरम) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• मक्खन - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• नमक, लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, लाल मिर्च।

क्रमशः:

1. कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर और कीमा बनाया हुआ मांस एक पैन में तला हुआ होता है, जो पहले 1.5 बड़े चम्मच पिघल जाता है। एल मक्खन। वहीं, छिलके वाले आलू उबाले जाते हैं (खाना पकाने के अंत में नमकीन)।
2. दस मिनट मे। सब्जियों और मांस में निचोड़ा हुआ लहसुन, मेंहदी, पेपरिका, टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। नमक।
3. आटे में फेंको। पैन की सामग्री को लगातार चलाते रहें ताकि खाना जले नहीं।
4. जब कीमा बनाया हुआ मांस फ्राई हो जाए तो उसमें गर्म पानी (थोड़ा सा) डालें - मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
5. मटर को मांस में भेजा जाता है, मिलाया जाता है, स्टोव बंद कर दिया जाता है।
6. मैश किए हुए आलू तैयार हैं: क्रीम पनीर, एक अंडा, मक्खन (1 बड़ा चम्मच एल।) आलू में डाल दिया जाता है, दूध डाला जाता है। हार्ड पनीर को मला जाता है, आलू के साथ मिलाया जाता है। लाल मिर्च के साथ हल्के से अनुभवी। सभी एक हवादार स्थिरता के लिए हराते हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस की एक समान परत गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखी जाती है, इसके ऊपर आलू वितरित किए जाते हैं।

लगभग 30 मिनट तक बेक करें। 190 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक।

मेमने के साथ खाना बनाना

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय टुकड़ों में काटे गए मेमने को सेंकते हैं तो शेफर्ड पाई कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।

जिन उत्पादों की आवश्यकता है:

• भेड़ का बच्चा (चॉप उपयुक्त हैं) - 800 ग्राम;
• आलू - 700 ग्राम;
• दूध - 80-100 मिली;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• शैंपेन - 400 ग्राम;
• आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मांस शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• मसाले

चरणबद्ध तरीके से तैयार करें:

1. मेमने को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। नमकीन, मसाले के साथ छिड़का, आटा। क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। एक अलग कटोरी में निकाल लें।
2. आलू को छीलकर उबाला जाता है।
3. प्याज को काट लें, इसे एक फ्राइंग पैन में भूनें। इसमें लहसुन के टुकड़े डाले जाते हैं। सब्जियों को 2 मिनट और भूनें। उनमें कटे हुए मशरूम डालें। थोड़ा सा नमक, मसाले के साथ अनुभवी। स्टू 10-12 मि.
4. मेमने को पैन में मशरूम में लौटा दिया जाता है, टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है। ढककर धीमी आंच पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं। - मांस नरम हो जाना चाहिए।
5. मैश किए हुए आलू सामान्य नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं - मक्खन, दूध के साथ।
6. मशरूम के साथ मेमने की एक परत गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के तल पर रखी जाती है। आलू की एक परत के साथ शीर्ष।

केक की सतह ब्राउन होने तक (लगभग 25 मिनट) ओवन में रखें। तापमान - 190°С।

जेमी ओलिवर द्वारा "शेफर्ड की पाई"

जेमी ओलिवर की रेसिपी शेफर्ड पाई बनाने के पारंपरिक संस्करण से बिल्कुल अलग है। मसालों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन पकवान को एक मूल स्वाद देता है।

किराना सूची:

• आलू - 600 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 400 ग्राम;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• जमे हुए मटर - 200 ग्राम;
• करी पेस्ट - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल (यदि अनुपस्थित है, तो सूखे मसाले से बदलें);
• छोटी लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिब्बाबंद टमाटर - 300 ग्राम;
• ताजा धनिया - एक छोटा गुच्छा;
• ताजा अदरक की जड़ - एक छोटा टुकड़ा;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली सरसों - एक चुटकी;
• काली मिर्च, नमक।

क्रमशः:

1. प्याज और लाल मिर्च को आधा भाग में बाँट लें। प्रत्येक सब्जी का आधा भाग छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. छिलके वाली अदरक और लहसुन को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, प्याज और काली मिर्च के बचे हुए हिस्सों को भी वहां भेजा जाता है। सब कुचले हुए हैं।
3. वहीं, आलू उबाले जाते हैं।
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं (1.5 बड़ा चम्मच एल।), कीमा बनाया हुआ मांस तलना शुरू करें। मांस को करी पेस्ट के साथ मिलाया जाता है।
5. जब कीमा बनाया हुआ मांस भूरे रंग का हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, 7-10 मिनट तक पकाएँ।
6. डिब्बाबंद टमाटर के टुकड़े मांस भरने से जुड़े होते हैं, लगभग 2 मिनट तक तला हुआ होता है।
7. गर्मी कम करने के बाद, मिश्रण ध्यान देने योग्य गाढ़ा होने तक उबालना जारी रखता है।
8. शमन के अंत में मटर डालें। द्रव्यमान नमकीन है, काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ है।
9. आलू से मैश किए हुए आलू (0.5 बड़े चम्मच मक्खन डालकर), सरसों, कटा हरा धनिया और एक ब्लेंडर (लहसुन, प्याज, अदरक की जड़, काली मिर्च) से मिश्रण भेजा जाता है। नमक।
10. कीमा बनाया हुआ मांस गर्मी प्रतिरोधी रूप के नीचे वितरित किया जाता है, आलू की परत के साथ कवर किया जाता है।

लगभग 35 मिनट तक बेक करें। (180 डिग्री सेल्सियस)।

गॉर्डन रामसे स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

गॉर्डन रामसे की रेसिपी जड़ी-बूटियों और एक असामान्य सॉस का उपयोग करती है।

किराना सूची:

• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 600 ग्राम;
• आलू - 800 ग्राम;
• परमेसन - 200 ग्राम;
• कच्चे अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• चिकन शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• वॉर्सेस्टर सॉस - 30 मिलीलीटर;
• टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम;
• अजवायन के फूल, मेंहदी, काली मिर्च, जैतून का तेल, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. कीमा बनाया हुआ मांस जैतून के तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें। वहां कटा हुआ प्याज, गाजर, लहसुन भी फैला हुआ है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर प्यूरी, वाइन, सॉस, अजवायन के फूल, मेंहदी मिलाया जाता है। लगातार चलाते हुए उबालना जारी रखें।
3. जैसे ही शराब वाष्पित हो जाए, शोरबा में डालें। मिश्रण को देखें - यह उबाल और गाढ़ा होना चाहिए।
4. आलू उबालें, इसे यॉल्क्स के साथ मिलाएं, कद्दूकस किए हुए परमेसन का हिस्सा। नमक, मसाले डालें।
5. मांस भरने को गर्मी प्रतिरोधी रूप के नीचे वितरित किया जाता है, आलू का द्रव्यमान रखा जाता है और शेष पनीर के साथ छिड़का जाता है।

180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें।

चिकन के साथ कैसे सेंकना है

यदि आपके पास भेड़ का बच्चा या गोमांस नहीं है, तो चरवाहे की पाई भरना चिकन के साथ बनाना आसान है।

किराना सूची:

• आलू - 800 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मकई - 250 ग्राम;
• मक्खन - 85 ग्राम;
• जमे हुए मटर - 250 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर - 200 ग्राम;
• दूध - 700 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल, मसाले, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. मांस को टुकड़ों में काटकर तेल में तला जाता है। नमकीन, मसाले के साथ अनुभवी।
2. आलू उबाले जाते हैं और इसमें दूध (100 मिली), कटा हुआ लहसुन, मक्खन (25 ग्राम) डालकर प्यूरी जैसी स्थिरता तक फेंटें।
3. सॉस तैयार करें: एक पैन में 60 ग्राम मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, हिलाएं। जब आटा हल्का ब्राउन हो जाए तो पैन में 600 मिलीलीटर दूध डाल दें। मिश्रण को हर समय हिलाया जाता है। नमक डालें, मसाले डालें। सॉस को और 2 मिनट के लिए आग पर रख दें, उसके बाद कद्दूकस किया हुआ पनीर डाला जाता है (सभी नहीं, पाई छिड़कने के लिए कुछ बचा है)।
4. चिकन, मटर, मकई के दाने सॉस के साथ पैन में रखे जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान मिश्रित होता है, गर्मी प्रतिरोधी पकवान में फैलता है। समान रूप से वितरित करें। चिकन को आलू की एक समान परत के साथ ऊपर रखें। शेष पनीर के साथ छिड़के।

30 मिनट सेंकना। 180 डिग्री सेल्सियस पर।

यूलिया वैयोट्सकाया की स्वादिष्ट रेसिपी

जूलिया वैयोट्सस्काया ने पारंपरिक नुस्खा में थोड़ा विविधता लाई।

किराना सूची:

• आलू - 5 पीसी ।;
• ग्राउंड बीफ - 350 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - आधा गिलास;
• सूखे अजवायन के फूल - ½ छोटा चम्मच;
• नमक, मसाले, तेज पत्ता;
• काली मिर्च स्वाद के लिए (ताजा)।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. आलू पके हुए हैं।
2. कद्दूकस की हुई गाजर, मिर्च मिर्च, लहसुन, प्याज़ को एक फ्राइंग पैन में (3 मिनट) भून लिया जाता है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों में डाला जाता है और भूरा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए तला जाता है।
4. मांस में आधा गिलास पानी और टमाटर का पेस्ट डालें। नमक, मसाले के साथ मौसम, मिश्रण में तेज पत्ते डालें। स्टू 7-10 मि.
5. दूसरे बर्तन में मलाई, दूध, मक्खन, अजवायन मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को व्हीप्ड किया जाता है, फिर उबले हुए आलू के साथ एक पैन में डाला जाता है। वे एक प्यूरी बनाते हैं।
6. कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखी जाती है और आलू से ढकी होती है।
7. लगभग 10 मिनट तक बेक करें। 220 डिग्री के तापमान शासन पर।

एक चरवाहे के पाई के मांस भरने में मसाले, सॉस, सब्जियां, जड़ी-बूटियों को जोड़ा जा सकता है - इससे पाक प्रयोगों के अवसर खुलते हैं।

मुझे इतिहास के व्यंजन पसंद हैं, जैसे शेफर्ड पाई, जिसकी क्लासिक रेसिपी सदियों पुरानी है। पाई, वास्तव में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक आलू पुलाव है, केवल एक इतिहास के साथ। ब्रिटिश व्यंजनों की एक पुरानी डिश को कभी-कभी अंग्रेजी, आयरिश, स्कॉटिश कहा जाता है। लेकिन शुरुआती रसोई की किताबों में इसे देशी पाई या कुटीर पाई कहा जाता था। स्वादिष्ट पेस्ट्री छोटे ग्रामीण घरों (कॉटेज) में रहने वाले गरीबों द्वारा बनाई जाती थीं, जिनमें ज्यादातर चरवाहे होते थे।

रात के खाने के बाद बचे हुए मांस के टुकड़ों से पाई बेक की गई। 1791 में गरीबों के लिए मुख्य रूप से आलू की शुरुआत के बाद, मैश किए हुए आलू से पके हुए माल बनाए गए।

आज चरवाहों का खाना हर वर्ग के लोगों को पसंद आता है। जेमी ओलिवर और गॉर्डन रामसे के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। दोनों व्यंजन क्लासिक होने का दावा करते हैं, क्योंकि खाना पकाने के सिद्धांत को प्राचीन काल से संरक्षित किया गया है, जब सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है, फिर मैश किए हुए आलू की एक परत के साथ कवर किया जाता है और बेक किया जाता है। दोनों लेखकों में सामग्री की संरचना में अजवाइन, प्याज, गाजर शामिल हैं, जो परंपरा से भी मेल खाती है।

क्लासिक शेफर्ड पाई रेसिपी

यहाँ गॉर्डन रामसे की एक रेसिपी है।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ, आधुनिक संस्करण में, चिकन अक्सर लिया जाता है) - 500 जीआर।
• आलू - किलो।
• बड़ा बल्ब।
• बड़े गाजर।
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी।
• टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चम्मच।
• वोस्टरशायर सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (सोया के साथ बदला जा सकता है)।
• रेड वाइन - 250 मिली।
• चिकन शोरबा - 500 मिली।
• थाइम - एक छोटा गुच्छा।
• रोज़मेरी एक शाखा है।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• अजवाइन - कुछ डंठल।
• परमेसन चीज़ (या रेगुलर हार्ड) - 4 बड़े चम्मच।
• प्यूरी के लिए काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल, दूध।

युक्ति: नुस्खा को अपनी क्षमताओं के अनुकूल बनाएं, घटकों को बदलें। कुछ उत्पादों की अनुपस्थिति स्वादिष्ट पेस्ट्री को मना करने का कारण नहीं है, चरवाहों के पास भी सब कुछ नहीं था, लेकिन वे पके हुए थे।

स्टेप बाय स्टेप पाई रेसिपी

1. आलू उबालें, दूध के साथ मैश करें। द्रव्यमान काली मिर्च। कुछ व्यंजनों में जायफल का उल्लेख है। आप चाहें तो - मसले हुए आलू में डालें।
2. जर्दी, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर डालें। द्रव्यमान हिलाओ।
3. इसी समय, पाई भरने का काम करें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, भूनें। मांस में मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए प्याज के टुकड़े डालें। लगातार चलाते हुए भूनें।
4. वोस्टरशायर सॉस, रेड वाइन, टमाटर, कटा हुआ मेंहदी, अजवाइन और अजवायन के फूल में डालें।
5. आग को कम शक्तिशाली बनाओ। पैन की सामग्री को तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए।
6. शोरबा में डालो। उबालने के बाद, सामग्री को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालना जारी रखें।
7. तैयार स्टफिंग को एक सांचे में डालें, समतल करें।
8. ऊपर से मैश किए हुए आलू फैलाएं, बाकी पनीर के साथ छिड़के। क्लासिक्स के अनुसार, प्यूरी की सतह लहराती है, या चोटियों के रूप में, जैसा कि शीर्ष फोटो में है।
9. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 20 मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें। एक सुंदर पपड़ी दिखाई देगी - इसे प्राप्त करें।

पाई व्यंजनों के गुल्लक में:

क्लासिक शेफर्ड पाई के बारे में चरण-दर-चरण कहानी वाला वीडियो। आप हमेशा स्वादिष्ट रहें!