एक पैन में प्याज और गाजर के साथ लीवर। प्याज और गाजर के साथ तला हुआ जिगर। एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ जिगर
तर्कसंगत पोषण के समर्थकों को पता है कि अंग मांस मांस से ही कम मूल्यवान नहीं हैं। बीफ लीवर में वील टेंडरलॉइन से भी अधिक विटामिन होते हैं, यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। कुशल रसोइये इसे कई तरह से पका सकते हैं, और यह कोमल और रसदार रहेगा। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप इस उत्पाद को बिना सुखाए भून सकेंगे, तो इसे बाहर रख दें। खट्टा क्रीम में दम किया हुआ बीफ लीवर अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी नरम हो जाता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
कुछ बिंदुओं को जानने से आप बीफ़ लीवर को खट्टा क्रीम में जल्दी और स्वादिष्ट पकाने की अनुमति देंगे, जबकि इसके लाभकारी गुणों को अधिकतम बनाए रखेंगे।
- ताजा बीफ़ जिगर स्वादिष्ट होता है, लेकिन जमे हुए लोगों को भी स्टू किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि तापमान में तेज गिरावट के लिए इसे उजागर नहीं करना है। रेफ्रिजरेटर में पिघलाया गया, यह अपनी संरचना को बरकरार रखेगा।
- गोमांस का जिगर जितना गहरा होता है, वह उतना ही लंबा रहता है। रंग में सबसे ताजा उत्पाद पके चेरी जैसा दिखता है।
- जिगर के प्राथमिक प्रसंस्करण पर विशेष ध्यान दें। उसे फिल्मों और नसों को हटाने की जरूरत है, क्योंकि वे घने हैं और तैयार पकवान को सख्त बना देंगे, भले ही इसे सर्वोत्तम नुस्खा के अनुसार पकाया गया हो।
- बीफ लीवर के कड़वे स्वाद को खत्म करने के लिए इसे पानी या दूध में भिगोया जाता है। दूसरा विकल्प पसंद किया जाता है। भिगोने का समय 1-2 घंटे है। उसके बाद, उत्पाद को फिर से धोया जाना चाहिए और नैपकिन के साथ सूखना चाहिए।
- खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगर स्वादिष्ट होगा यदि इसे पहले से तला हुआ, आटे में तोड़ दिया जाए। हालांकि, यह हेरफेर तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करेगा। यदि आप आहार पर हैं, तो भूनना छोड़ दें, जिगर के पकने का समय 5-10 मिनट बढ़ा दें।
- ताजा जड़ी बूटी, मसाले, सूखे मसाले पकवान में एक सुखद सुगंध जोड़ देंगे।
- सब्जियों को संरचना में शामिल करने से क्षुधावर्धक अधिक रसदार, कोमल, सुगंधित हो जाएगा।
- गोमांस जिगर - 0.6 किलो;
- प्याज - 0.2 किलो;
- आटा - कितना जाएगा;
- खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- पानी - 0.5 एल;
- प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कड़ाही से प्लेट में स्थानांतरित करें।
- अपना कलेजा धो लो। फिल्म, संवहनी संरचनाओं को हटा दें। लगभग 1 सेमी मोटी परतों में काटें। जिगर के टुकड़े आकार में मध्यम आकार के चॉप के समान होने चाहिए।
- मैदा को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।
- जिगर को आटे में डुबोएं।
- एक कड़ाही में तेल का एक नया बैच गरम करें, इसमें लीवर के टुकड़ों को दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें। आपको मध्यम आंच पर तलना है।
- पैन से लीवर निकालें, अगले बैच को भूनें।
- तले हुए कलेजे को एक पैन में डालें, उस पर तले हुए प्याज छिड़कें।
- आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, गर्म पानी से पतला करें। नमक, मसाले डालें, मिलाएँ।
- मिश्रण को लीवर के ऊपर डालें। इसके साथ पैन को धीमी आग पर रख दें।
- खट्टा क्रीम सॉस में उबाल आने के बाद 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- गोमांस जिगर - 1 किलो;
- प्याज - 0.2 किलो;
- गाजर - 0.2 किलो;
- चीनी (वैकल्पिक) - 5 ग्राम;
- आटा - 80 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- शोरबा या पानी - कितना जाएगा;
- वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
- जिगर, धोया और फिल्मों, नसों से मुक्त होकर, गोलश की तरह मध्यम आकार के टुकड़ों में कट जाता है।
- मैदा में नमक और मसाले डालें। मसालों में से, मिर्च या करी मसाला के मिश्रण को वरीयता देना बेहतर है। आप अजमोद, सोआ, तुलसी जैसे सूखे मसाले मिला सकते हैं।
- कलौंजी के टुकड़ों को एक कटोरे में मैदा डालकर अच्छी तरह बेल लें।
- एक कड़ाही या डीप फ्राई पैन में तेल गरम करें।
- इसमें कलौंजी डालें और इसे तब तक भूनें जब तक कि यह स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक न जाए।
- सब्जियां साफ करें। गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।
- सब्जियों को लीवर में डालें। एक और 5 मिनट के लिए, उनके साथ भूनें।
- चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, जिगर पर डालें। सब कुछ पानी या शोरबा से भरें। तरल को जिगर के टुकड़ों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
- आँच को कम करें और लीवर को ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
- गोमांस जिगर - 1.5 किलो;
- प्याज - 0.3 किलो;
- टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
- लहसुन - 3 लौंग;
- खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
- ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
- पानी, वनस्पति तेल - कितना लगेगा;
- नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
- फिल्मों, पित्त नलिकाओं के टुकड़े, रक्त वाहिकाओं से जिगर को साफ करें। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह बार में काटें।
- अजमोद को धो लें, पानी को हटा दें, चाकू से काट लें।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
- टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- लीवर डालें और इसे मध्यम आंच पर हल्का होने तक भूनें।
- आंच कम करें, खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण लीवर पर लगाएं।
- पानी डालें ताकि तरल कड़ाही या पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे।
- धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए ढककर पकाएं। सुनिश्चित करें कि कड़ाही में हमेशा तरल होता है।
- अजमोद और लहसुन डालें, मिलाएँ।
- एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
एक साइड डिश के रूप में, मैश किए हुए आलू को खट्टा क्रीम में स्टू वाले जिगर के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। इसे मटर प्यूरी, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, सब्जी स्टू से बदला जा सकता है।
खट्टा क्रीम में दम किया हुआ गोमांस जिगर के लिए क्लासिक नुस्खा
खाना पकाने की विधि:
इस अवसर के लिए नुस्खा::
इस रेसिपी के अनुसार बीफ लीवर स्वाद में कोमल, मुलायम, सुखद होता है। किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। ज्यादातर इसे मैश किए हुए आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसा जाता है।
बीफ जिगर प्याज और गाजर के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ
खाना पकाने की विधि:
इस नुस्खा के अनुसार तैयार जिगर में सुखद स्वाद होता है, मोहक गंध आती है। इसे आलू, सब्जी स्टू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।
बीफ जिगर लहसुन और टमाटर के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ
खाना पकाने की विधि:
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सुगंधित लीवर किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। ग्रेवी के रूप में, टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग करें, जिसमें बीफ ऑफल स्टू किया गया था।
खट्टा क्रीम में दम किया हुआ बीफ लीवर हमेशा नरम और कोमल निकलता है। इसका स्वाद और सुगंध चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है।
उत्पाद मैट्रिक्स:
बीफ लीवर बी विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों का सबसे अच्छा स्रोत है। यह हमारे मेनू पर होना चाहिए। आपको बस यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। हमारे लेख में, हम इस बारे में बात करना चाहते हैं कि यह परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद के लिए कितना स्वादिष्ट और नरम है।
दूध में दम किया हुआ लीवर
जिगर एक विशेष उत्पाद है जिसे खाना पकाने के दौरान खराब किया जा सकता है, या, इसके विपरीत, आप इससे एक स्वादिष्ट पकवान बना सकते हैं। आपको बस छोटी-छोटी ट्रिक्स जानने की जरूरत है। दूध में जिगर, यह अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल निकलता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- एक गिलास दूध।
- ½ किलोग्राम गोमांस जिगर।
- लहसुन की एक दो कली।
- दो बल्ब।
- नमक।
- 1/3 कप पानी।
- पीसी हुई काली मिर्च।
- वनस्पति तेल।
- तीन बड़े चम्मच मैदा।
व्यंजन विधि
दूध में दम किया हुआ, प्रदर्शन करने में आसान। खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको जिगर तैयार करना चाहिए। इसे फिल्मों और नसों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को तीन भागों में विभाजित किया जाता है और दोनों तरफ से पीटा जाता है। अगला, प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और इसे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भेजें।
लीवर को दोनों तरफ से गुलाबी होने तक तलना चाहिए। अब आप पैन में पानी डाल सकते हैं ताकि वह आधा टुकड़ों को ढक दे, और ऊपर से आप प्याज फैला सकते हैं, छल्ले में काट सकते हैं। जिगर को कुछ मिनटों के लिए स्टू करना चाहिए, जिसके बाद इसे पलटना होगा। टुकड़े धीरे-धीरे भूरे रंग के हो जाते हैं। इसके बाद पैन को दूध से भर दें ताकि यह लीवर को पूरी तरह से ढक दे। दूध के बजाय, खट्टा क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे तरल के साथ थोड़ा पतला करने की आवश्यकता होती है। जैसे ही कटोरे में मिश्रण उबलने लगे, आपको इसे हिलाना शुरू करना होगा ताकि यह जले नहीं। जिस समय लीवर काला हो जाता है और ग्रेवी के समान रंग का हो जाता है, आप काली मिर्च, नमक मिला सकते हैं और फिर पांच मिनट के लिए ढक्कन से ढक सकते हैं। फिर आप प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ सकते हैं। प्याज के साथ तैयार बीफ लीवर का रंग हल्का भूरा होता है और यह ग्रेवी से आधा ढका होता है। यह अंदर से बहुत कोमल और रसदार होता है। शायद बीफ लीवर (स्टूड) के लिए ऐसा नुस्खा आपके स्वाद के लिए होगा और आपको यह सीखने में मदद करेगा कि साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त कैसे बनाया जाए।
प्याज और गाजर के साथ जिगर: सामग्री
प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, हमें लेने की जरूरत है:
- एक गाजर।
- ½ किलोग्राम जिगर।
- एक गिलास शोरबा।
- तीन बड़े चम्मच मैदा (चम्मच)।
- दो बल्ब।
- ½ छोटा चम्मच चीनी।
- वनस्पति तेल।
- नमक।
- ½ छोटा चम्मच पपरिका।
- एक चम्मच करी।
गाजर और प्याज के साथ दम किया हुआ बीफ लीवर पकाने की विधि
जिगर को डीफ्रॉस्ट करें और फिल्मों से साफ करें, फिर धो लें और काट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमकीन और आटे में डुबोया जाना चाहिए, फिर एक परत दिखाई देने तक उच्च गर्मी पर जल्दी से तला हुआ होना चाहिए। उसके बाद, आप प्याज और मसालों के साथ गाजर डाल सकते हैं। सभी अवयवों को मिलाएं और वनस्पति तेल डालें।
जिगर को तब तक तलना चाहिए जब तक कि गाजर एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले और प्याज पारदर्शी न हो जाए। फिर यह सब शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और मिश्रण में उबाल आने के बाद कम से कम पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालना चाहिए। सब्जियों के साथ स्टू बीफ़ लीवर के लिए यह नुस्खा प्रदर्शन करने के लिए काफी सरल है, और खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।
खट्टा क्रीम में जिगर: सामग्री
स्वादिष्ट और नरम गोमांस जिगर कैसे पकाने के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, आपको खट्टा क्रीम के साथ नुस्खा निश्चित रूप से याद रखना चाहिए। मसालों के साथ सॉस तैयार पकवान को एक असामान्य सुखद और तीखा स्वाद देता है। नुस्खा को जीवन में लाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:
- पांच बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (चम्मच)।
- एक बल्ब।
- लहसुन की एक दो कली।
- आधा किलो कलेजा।
- एक चम्मच मैदा।
- वनस्पति तेल।
- ½ छोटा चम्मच जायफल।
- 1 चम्मच डिल (ताजा या सूखा)
- नमक।
- एक चम्मच मीठी पपरिका।
- पीसी हुई काली मिर्च।
- ½ छोटा चम्मच धनिया।
खट्टा क्रीम में जिगर पकाना
हम खाना पकाने के लिए जिगर तैयार करते हैं, इसे फिल्मों से साफ करते हैं। जितना संभव हो सके प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप उत्पाद पर उबलते पानी डाल सकते हैं, फिर फिल्म बिना किसी समस्या के अलग हो जाएगी। इसके बाद, लीवर को स्लाइस में काट लें और गर्म पैन में डाल दें। लगातार हिलाते हुए स्टू करें ताकि उत्पाद जले नहीं, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर वनस्पति तेल, लहसुन, प्याज, सोआ और सभी मसाले डालें (अभी तक नमक और काली मिर्च न डालें)। सभी सामग्री को पांच मिनट तक भूनें। बेशक, यदि आप मसालों के प्रशंसक नहीं हैं, तो उन्हें नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है। फिर सौ मिलीलीटर पानी डालकर उबाल लें और ढक्कन से ढक दें।
आपको कम से कम दस मिनट तक उबालने की जरूरत है, जिसके बाद खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च लीवर में डाल दी जाती है। आधा गिलास पानी में मैदा घोलें। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत है ताकि कोई गांठ न हो। परिणामी समाधान यकृत में इंजेक्ट किया जाता है। इसके बाद, बहुत धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं। पकवान को पंद्रह मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है। पूरे परिवार को यह सॉफ्ट बीफ लीवर बहुत पसंद आएगा। खासकर जब से स्टू अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है।
मल्टीक्यूकर रेसिपी
उन गृहिणियों के लिए जिनके पास मल्टीकुकर हैं, हम इसके साथ लीवर पकाने की एक रेसिपी पेश करना चाहते हैं।
सामग्री:
- एक बल्ब।
- एक गाजर।
- 0.6 किलोग्राम जिगर।
- तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल (टेबल)।
- आटा।
- काली मिर्च, नमक।
खट्टा क्रीम सॉस के लिए, ले लो:
- ½ छोटा चम्मच सरसों।
- चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (चम्मच)।
- लहसुन की पुत्थी।
- ½ छोटा चम्मच सूखा अजमोद और डिल।
- एक गिलास क्रीम या दूध।
- काली मिर्च, नमक।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। गाजर को कद्दूकस कर लें (अधिमानतः बड़ा)। हम जिगर धोते हैं, इसे फिल्मों से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। आटे को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, जिसके बाद हम मिश्रण में लीवर को रोल करते हैं।
मल्टी-कुकर बाउल में तेल डालें और "बेकिंग" मोड चुनें। उसी समय, हम खाना पकाने का समय निर्धारित करते हैं - चालीस मिनट। आपको धीमी कुकर को कुछ मिनटों के लिए गर्म करने की जरूरत है और उसके बाद ही लीवर को गर्म तेल में डालें। हम इसे दस मिनट तक पकाते हैं और हिलाना नहीं भूलते। फिर गाजर और प्याज डालें, मिलाएँ। एक और दस मिनट के बाद, खट्टा क्रीम सॉस में डालें और खाना पकाना जारी रखें (हलचल जारी रखें)। कार्यक्रम के अंत के बाद, हीटिंग बंद करें और ढक्कन बंद करें। तैयार पकवान को लगभग पांच मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
पकाने के लिए, आपको एक प्रेस, सरसों, जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च के माध्यम से पारित लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाना होगा। और फिर क्रीम या दूध डालकर मिला लें। चटनी तैयार है।
धीमी कुकर के लिए एक और नुस्खा: सामग्री
यह नुस्खा इस अर्थ में सरल है कि खाना पकाने में परिचारिका की कम भागीदारी की आवश्यकता होती है। वास्तव में अच्छे मल्टीक्यूकर क्या हैं।
सामग्री:
- जिगर का किलोग्राम।
- एक गिलास खट्टा क्रीम।
- पानी का गिलास।
- तीन बल्ब।
- तीन बड़े चम्मच मैदा (चम्मच)।
- एक गाजर
- चीनी का चम्मच (चाय)।
- पीसी हुई काली मिर्च।
- वनस्पति तेल।
- नमक।
धीमी कुकर में लीवर पकाना
लीवर को सबसे पहले साफ करके पानी में भिगोना चाहिए (करीब एक घंटा)। फिर इसे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, गाजर को रगड़ते हैं। मल्टी कूकर के प्याले में तेल डालकर गरम कीजिए। "बेकिंग" मोड में, प्याज के जिगर को भूनें और गाजर को बीस मिनट तक भूनें।
जिगर एक बहुत ही बहुमुखी फास्ट फूड उत्पाद है। इससे बनने वाले व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। इसके अलावा, यकृत मांस का एक विकल्प है, और कुछ गुणों में यह गुणवत्ता से भी आगे निकल जाता है। इसकी मदद से ये रक्त का हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ऐसे उद्देश्यों के लिए केवल ताजा बीफ़ जिगर का उपयोग करना आवश्यक है। दुर्भाग्य से, जमे हुए उत्पाद का बहुत कम उपयोग होता है।
जिगर खरीदते समय, यह उन टुकड़ों को चुनने के लायक है जिनमें कम से कम फिल्में और पोत की दीवारें हों। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद लोचदार और रसदार होता है, इसमें गहरा लाल रंग होता है। लीवर को मुलायम बनाने के लिए आप इसे पानी, दूध में भिगोकर, सूखी सरसों से ग्रीस कर सकते हैं. भोजन बनाने के नियम सरल हैं। आपको जिगर को कम गर्मी पर पकाने की ज़रूरत है, यह अधिक सुखाने से डरता है, और इसे बहुत अंत में नमकीन होना चाहिए।
चूंकि लीवर स्वस्थ और पौष्टिक होता है, इसलिए इसका सेवन न केवल वयस्कों को बल्कि बच्चों को भी करना चाहिए। और बच्चे हमेशा स्वेच्छा से इसे नहीं खाते हैं। लेकिन अगर आप खट्टा क्रीम सॉस या दूध के साथ सही नुस्खा चुनते हैं, तो स्वादिष्ट और कोमल जिगर, सॉस में प्रच्छन्न, बच्चों को अच्छी तरह से पसंद आ सकता है।
बाद के शब्द के बजाय
हमारे लेख में, हमने स्टू बीफ़ जिगर के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों की जांच की। एक स्वादिष्ट उत्पाद, जब सही ढंग से पकाया जाता है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। हमें उम्मीद है कि आप हमारे व्यंजनों में से एक का आनंद लेंगे और हमारे उत्पाद चयन युक्तियों को उपयोगी पाएंगे।
सबसे आसान काम है इसे कड़ाही में तलना। ऐसा लगता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। हालांकि, तला हुआ जिगर व्यंजन पर्याप्त से अधिक हैं। इसे प्याज, गाजर, सेब, टमाटर, खट्टा क्रीम, आलूबुखारा, मिर्च, मशरूम, आलू के साथ तला जाता है। एक शब्द में, इस या उस नुस्खा की अपनी सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं। प्याज और गाजर के साथ फ्राइड बीफ लीवर- यह जल्दी और स्वादिष्ट लीवर पकाने के विकल्पों में से एक है।
सामग्री:
- बीफ लीवर - 500 जीआर।,
- प्याज - 2 पीसी।,
- गाजर - 2 पीसी।,
- नमक और मसाले - स्वादानुसार,
- वनस्पति तेल
प्याज के साथ फ्राइड बीफ लीवर - रेसिपी
खाना पकाने से पहले, गोमांस जिगर को पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। फिल्मों को हटा दें, संयोजी ऊतक के मोटे नसों को काट लें, यदि कोई हो। इसके बाद, इसे 4 गुणा 4 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें।सब्जियां तैयार करें।
प्याज के छल्ले को छीलकर क्वार्टर में काट लें।
गाजर को धोकर छील लें और हलकों में काट लें। यदि गाजर बड़ी है, तो इसे अर्धवृत्त में काटना बेहतर है।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। कलेजा बिछा देना। इसे स्पैटुला से हिलाएं।
5-7 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें। इस दौरान यह सिर्फ बाहर की तरफ ही फ्राई होगी, अंदर से नहीं। कई लोग एक सामान्य गलती करते हैं, अर्थात्, वे खाना पकाने के इस चरण में जिगर को नमक करना शुरू कर देते हैं। ऐसा करना बिल्कुल इसके लायक नहीं है। नमक जिगर से रस को छोड़ने में योगदान देगा, और परिणामस्वरूप, यह सूखा और कठोर हो जाएगा। तैयारी के अंतिम चरण में इसे नमक करना आवश्यक है।
गाजर और प्याज को लीवर में डालें।
स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं।
फिर मसाले और नमक डालें। जिगर के लिए मसाले मांस के समान ही होते हैं, हालाँकि चुनाव हमेशा आपका होता है। मसालों की संरचना को बदलकर, आप हर बार स्वाद के विभिन्न रंगों के साथ पकवान प्राप्त कर सकते हैं।
फिर से हिलाओ। सब्जियों के साथ गोमांस जिगर को ढकें। गर्मी कम करें और 15 और मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी समान रूप से भूरा होने तक हिलाएं। बीफ जिगर प्याज के साथ तला हुआ और गाजरमुख्य साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में गर्म परोसा जाता है। और अंत में, मैं यह जोड़ना चाहता हूं कि इस नुस्खा के अनुसार, आप न केवल बीफ, बल्कि चिकन या पोर्क लीवर भी बना सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें। मैं खाना पकाने की भी सलाह देता हूं
फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपीदम किया हुआ जिगर का मीठा नाजुक स्वाद बहुतों को पसंद है, और आपको इसे किसी भी मसाले के साथ नहीं डुबोना चाहिए: केवल सब्जियों के रूप में एडिटिव्स को पड़ोसी का अधिकार है।
ताकि यह सबसे मूल्यवान उप-उत्पाद कठिन न हो, उचित तैयारी महत्वपूर्ण है। इसे पतले टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए: स्टू करने के लिए आदर्श "प्रारूप" मध्यम आकार के क्यूब्स हैं, जो आपको अधिकतम नमी और कोमलता बनाए रखने की अनुमति देते हैं।
तैयार जिगर को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, लेकिन फिर आग कम हो जाती है। यह तकनीक प्रोटीन की बाहरी परतों को मोड़ने का कारण बनती है, जिससे मांस के रस को बाहर निकलने से रोका जा सकता है।
सामग्री
- गोमांस जिगर - 500 ग्राम
- नमक - 0.5-1 चम्मच
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2-3 चिप्स।
- गेहूं का आटा - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- शोरबा या पानी - 1 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना
1. हम गोमांस जिगर को ठंडे पानी में धोते हैं और इसे फिल्मों से साफ करते हैं। बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च और मिला लें ताकि मसाले बेहतर तरीके से वितरित हों।
2. प्रत्येक टुकड़े को आटे में ब्रेड करें और तुरंत वनस्पति तेल में तेज़ आँच पर सभी तरफ से तलें ताकि जिगर एक सुनहरा क्रस्ट पर ले जाए।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें। हम सब्जियों को पैन में लीवर तक फैलाते हैं और भूनना जारी रखते हैं।
4. जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए और गाजर सुनहरा हो जाए, पैन की सामग्री को शोरबा (या ठंडे पानी) के साथ डालें।
5. शोरबा उबालने के समय से 25-30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर स्टू, जिसके बाद हम पैन को गर्मी से हटा देते हैं।
यह देखते हुए कि ऑफल किसी भी प्रकार के मांस की तुलना में बहुत सस्ता है, और इसका स्वाद बहुत अच्छा हो सकता है, यह मूर्खतापूर्ण होगा कि पूरे परिवार को स्वादिष्ट और सस्ते में खिलाने के इस अवसर का लाभ न उठाया जाए। ऐसा ही एक बहुमुखी ऑफल है लीवर। इसके साथ, आप आलू के साइड डिश, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य के पूरक के लिए सलाद, अनाज और व्यक्तिगत व्यंजन बना सकते हैं।
प्याज के साथ चिकन लीवर कैसे भूनें
चिकन लीवर सबसे कोमल में से एक है, लेकिन आपको इसे सावधानी से चुनने की आवश्यकता है ताकि यह ताजा और पित्ताशय रहित हो। आधुनिक सुपरमार्केट में, यह अक्सर नहीं देखा जाता है, लेकिन अग्रिम में देखना अभी भी बेहतर है। प्याज के साथ मिश्रण को भूनने या भूनने के लिए, आपको खुद लीवर तैयार करने की जरूरत है, साथ ही अतिरिक्त सामग्री - आधा किलो लीवर पर आधारित 2 बड़े या मध्यम प्याज, कुछ बड़े चम्मच आटा, कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट ( केचप से बदला जा सकता है), एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल और अपनी पसंद के मसाले।
बहते पानी के नीचे लीवर को अच्छी तरह से धो लें, और फिर इसे कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें। कई लोग ऑफल को नहीं सुखाते हैं, लेकिन बस इसे पैन में फेंक देते हैं - यह स्टू करने के लिए अधिक तरल देता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान यकृत के पास अलग होने के बहुत अधिक अवसर होते हैं, और सूखे टुकड़े अपने आकार को बेहतर रखते हैं और अपनी उपस्थिति बनाए रखते हैं। पहले से गरम तवे पर तेल लगाकर प्याज़ डालिये और थोड़ा सा भूनिये (आप स्लाइस करके परेशान नहीं कर सकते हैं और सब कुछ आधा छल्ले में काट लें)। इस समय, जिगर को मध्यम टुकड़ों में काट लें और इसे आटे और नमक में रोल करें, फिर प्याज पर डाल दें, मिश्रण करें और उन्हें एक साथ 5 मिनट के लिए भूनें।पास्ता या केचप के कुछ बड़े चम्मच में 50-100 मिलीलीटर डालें। पानी और सब कुछ मसाले के साथ छिड़कें, मिलाएं और धीमी आंच पर एक और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्याज के साथ तली हुई बीफ लीवर की रेसिपी
चिकन के विपरीत, बीफ लीवर में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। कुछ के लिए यह थोड़ा कड़वा लगता है, लेकिन नमक और मसालों की मदद से यह खामी आसानी से दूर हो जाती है। इसके अलावा, गोमांस जिगर का बड़ा आकार आपको न केवल दम किया हुआ ग्रेवी बनाने की अनुमति देता है, बल्कि प्याज के साथ सुंदर, रसदार यकृत स्टेक भी बनाता है। ऐसा करने के लिए, जिगर को धो लें और पिछले नुस्खा की तरह एक तौलिया पर थोड़ा सूखा लें। इसे 1.5-2 सेंटीमीटर के स्लाइस में काटें और आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में सावधानी से बेल लें। इस दौरान तवा गरम करें। तलने के लिए, जैतून के तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, हालांकि, वनस्पति तेल भी उपयुक्त है। आटे में लपेटे हुए कलेजे के टुकड़े गरम तेल में डालें और पहले से आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज से ढक दें। शीर्ष पर, आप अभी भी काली मिर्च या अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए भूनें - और आप साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में सेवा कर सकते हैं।