सूअर का जिगर. दम किया हुआ पोर्क लीवर एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर कैसे पकाएं

उप-उत्पादों की विशाल विविधता में, लीवर सबसे उपयोगी और पौष्टिक है। इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन (ए, ई, बी, पीपी और अन्य), खनिज और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस और कई अन्य) बड़ी मात्रा में होते हैं। बीफ़ लीवर को मूल्यवान पदार्थों में सबसे समृद्ध माना जाता है।

इस स्वस्थ उत्पाद को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है - तलना, स्टू करना, उबालना, बेक करना, लीवर पैनकेक बनाना और यहां तक ​​कि लीवर केक, पेट्स, बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाना। और इस पर आधारित सलाद और स्नैक्स कितने अच्छे हैं! लीवर के लिए लगभग कोई भी साइड डिश उपयुक्त है: विभिन्न रूपों में आलू, पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज, सब्जियां, ताजा और विभिन्न तरीकों से तैयार।

उबले हुए लीवर के बारे में क्या अच्छा है?

पका हुआ कलेजा विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है - कोमल, बहुत नरम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इसके अलावा, खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में उबले हुए लीवर के अन्य फायदे भी हैं:

• दम किया हुआ जिगर नरम और अधिक कोमल हो जाता है;
• स्टू करते समय, लीवर अतिरिक्त सामग्री का स्वाद ग्रहण कर लेता है;
• स्टू करने के लिए व्यंजनों और सॉस का एक विशाल चयन;
• दम किया हुआ लीवर (फ्राइंग पैन, बर्तन, धीमी कुकर) तैयार करने के विभिन्न तरीके;
• कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए लीवर को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है (जैसा कि लीवर को पकाने से पहले);
• तला हुआ कलेजा अक्सर सूखा और बेस्वाद हो जाता है - इसे पकाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। पका हुआ कलेजा निश्चित रूप से इस तरह नहीं बनेगा।

उबले हुए जिगर का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे पहले तला जाना चाहिए, अन्यथा एक अप्रिय कड़वाहट महसूस होगी।

लीवर को पकाने की विधि

आप लीवर को किसी भी सॉस के साथ फ्राइंग पैन में, चीनी मिट्टी के बर्तनों में (आलू और मशरूम डालकर) सामान्य तरीके से पका सकते हैं, या लीवर को सब्जियों के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं। खाना पकाने का सबसे आसान तरीका, शायद, धीमी कुकर में लीवर को पकाना है। आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं और विभिन्न व्यंजनों को आजमा सकते हैं।

सॉस खट्टा क्रीम, मलाईदार, टमाटर, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार, मशरूम, कॉन्यैक, अंजीर, सेब, आलूबुखारा और संतरे के रस के साथ तीखा हो सकता है।

लीवर को नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा और, इस स्वादिष्ट उत्पाद को तैयार करते समय, उन नियमों का सख्ती से पालन करना होगा, जिनके बारे में हम अब बात करेंगे।

स्टू करने के लिए लीवर चुनना

उत्पाद की गुणवत्ता निस्संदेह पकवान के स्वाद को प्रभावित करती है, इसलिए सामग्री की पसंद को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। ताजा या जमे हुए जिगर के बीच चयन करते समय, ताजे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

इससे पहले कि आप लीवर खरीदें, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - यह चिकना, लोचदार होना चाहिए और रंग भी समान होना चाहिए, सतह पर कोई दाग या सूखा क्षेत्र नहीं होना चाहिए।

अच्छे, ताजे कलेजे की गंध थोड़ी मीठी होती है। खट्टी गंध निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है।

हमारे देश में सबसे लोकप्रिय गोमांस, सूअर का मांस और चिकन लीवर हैं।

• गोमांस का जिगर सूअर के जिगर की तुलना में अधिक सख्त और खुरदरा होता है, लेकिन इसमें अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह एक खुरदुरी फिल्म से ढका हुआ है, जिससे खाना बनाना थोड़ा मुश्किल हो जाता है।
• सूअर का जिगर अधिक मोटा होता है, लेकिन साथ ही नरम और अधिक कोमल भी होता है। इसके स्वाद में थोड़ी कड़वाहट होती है.
• चिकन लीवर को एक आहार उत्पाद माना जाता है; इसमें कैलोरी कम होती है, लेकिन इसमें कई विटामिन होते हैं।

लीवर का चुनाव केवल व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं से निर्धारित होता है।

स्टू करने के लिए लीवर कैसे तैयार करें

बीफ लीवर एक सख्त फिल्म से ढका होता है। इसे किसी भी तरह से पकाने से पहले हटा देना चाहिए। सबसे पहले लीवर को ठंडे पानी से धोना चाहिए। फिल्म को हटाना आसान बनाने के लिए, धुले हुए लीवर को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखा जा सकता है। फिर आपको लीवर को एक तरफ से काटने की जरूरत है, और, चाकू से फिल्म को छानते हुए, ध्यान से इसे हटा दें।

सभी बड़ी नसों, वसा और पित्त नलिकाओं को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा तैयार यकृत सख्त हो जाएगा।

स्टू करने के लिए लीवर को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

लीवर को सही तरीके से कैसे पकाएं

बेहतर होगा कि पहले लीवर को मध्यम आंच पर भून लें, 5 मिनट से ज्यादा नहीं। इसके बाद आप स्टू करना शुरू कर सकते हैं। इस क्रम में पकाने से पूरी तरह नरम और कोमल व्यंजन सुनिश्चित होता है। स्टू करते समय, लीवर को सॉस और मसालों में भिगोया जाता है, इसलिए पकवान विशेष रूप से रसदार और सुगंधित हो जाता है।

खाना पकाने के अंत में लीवर में नमक डालना बेहतर होता है। नमक नमी छीन लेता है और इससे लीवर शुष्क हो सकता है।

स्वादिष्ट दम किया हुआ लीवर रेसिपी

• एक क्लासिक नुस्खा खट्टा क्रीम में दम किया हुआ लीवर है। खट्टी क्रीम को किसी भी स्थिति में दूध या क्रीम से बदला जा सकता है, ये तत्व लीवर को कोमल और हवादार बनाते हैं। तलने के बाद, लीवर को खट्टा क्रीम और मसालों के साथ 15-20 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।
• मशरूम के साथ पका हुआ कलेजी भी बहुत स्वादिष्ट होता है. मशरूम को अलग से भूनने की जरूरत है, फिर शोरबा के साथ लीवर में डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। अधिक स्वाद के लिए, आप जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।
• लीवर को वाइन में उबालने से एक असामान्य स्वाद प्राप्त होता है। आप इस रेसिपी में अतिरिक्त आलू और खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। आलू और लीवर को भूनें, मसाले और वाइन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, धीरे-धीरे लीवर में डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

वीडियो रेसिपी: धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में पका हुआ चिकन लीवर

दम किया हुआ लीवर तैयार करने में बहुत आसान है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। विभिन्न व्यंजनों का एक बड़ा चयन, एक आसान और त्वरित खाना पकाने की प्रक्रिया, सरल और किफायती सामग्री - यह सब स्ट्यूड लीवर को नौसिखिया गृहिणियों और अनुभवी रसोइयों दोनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बनाता है।

लीवर को रबर में बदलने से रोकने के लिए, आपको इसे बहुत जल्दी पकाने की ज़रूरत है, वस्तुतः 10-15 मिनट और बस इतना ही। इसलिए, आज मैं प्याज और गाजर के साथ स्ट्यूड पोर्क लीवर के लिए एक सरल, सरल नुस्खा पेश करता हूं।

इस व्यंजन के बजट संस्करण के बावजूद, कुल मिलाकर यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। आखिरकार, पोर्क लीवर विभिन्न ऑफल उत्पादों के बीच एक सम्मानजनक स्थान रखता है और इसमें बड़ी मात्रा में लोहा, कैल्शियम, जस्ता और हमारे शरीर के लिए मूल्यवान अन्य पदार्थ होते हैं। इसलिए, हमें बस समय-समय पर लीवर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

और आप इसे किसी भी चीज के साथ परोस सकते हैं. उदाहरण के लिए, मेरे परिवार को साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू या उबले चावल बहुत पसंद हैं। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ!

तो चलिए शुरू करते हैं!

प्याज और गाजर के साथ स्ट्यूड पोर्क लीवर तैयार करने के लिए, रेसिपी की सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

पोर्क लीवर को ठंडे पानी में भिगोएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर फिल्म और बड़े बर्तनों से ऑफल को साफ करें और ठंडे पानी में फिर से धो लें। भागों में काटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें लीवर डालें।

प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर भूनें, जब तक कि हल्की परत दिखाई न दे।

इस बीच, सब्जियों को छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटें। कटी हुई सब्जियां लीवर में डालें।

प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

फ्राइंग पैन की सामग्री को साफ फ़िल्टर्ड पानी के साथ डालें, काली मिर्च और थोड़ा और नमक डालें। यदि आप चाहें, तो आप उन सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप मांस के व्यंजनों में जोड़ने के आदी हैं।

एक उबाल लें और टुकड़ों के आकार के आधार पर लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बस इतना ही, प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ पोर्क लीवर तैयार है। इसे उबले चावल या मसले हुए आलू के साथ गर्म, बहुत स्वादिष्ट परोसा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

शुभ दिन, मेरे प्यारे! पहले, मैं, कई अन्य लोगों की तरह, ऑफल को कम आंकता था और काउंटरों से आगे निकल जाता था। एक दिन मैं एक मित्र से मिलने गया, जिसने दोपहर के भोजन के लिए सूअर का मांस पकाया था। मुझे इस व्यंजन का स्वाद बहुत पसंद आया और अब मैं इससे अपना घर-परिवार बर्बाद करता हूं। उन्होंने उसके दोनों गालों पर वार किया। एक धीमी कुकर, फ्राइंग पैन, या एक सॉस पैन भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। वहीं आप गाजर के साथ आलू और प्याज डालकर भी साइड डिश बना सकते हैं.

प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री 165 कैलोरी है, इसलिए इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जो अपना फिगर देख रहे हैं। साथ ही इसमें बहुत सारे उपयोगी और ए शामिल हैं।

लीवर को पकाने से पहले कड़वाहट दूर करने के लिए इसे दूध में 30 मिनट तक मैरीनेट करना बेहतर होता है। यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो आप खाना पकाने की शुरुआत में क्रीम, खट्टा क्रीम या दूध जोड़ सकते हैं, वे उत्पाद को नरम और रसदार बना देंगे। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ज़्यादा न पकाएं, यह अंदर से नरम होना चाहिए। पतले टुकड़ों को दोनों तरफ से 2 मिनिट तक, मोटे टुकड़ों को थोड़ी देर तक तला जाता है. पकवान को बेहतर ढंग से नरम करने और उसमें मिठास लाने के लिए, मैं प्याज जोड़ने की सलाह देता हूं। मैंने व्यंजनों का एक चयन किया है जो आपके प्रियजनों को स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के साथ खुश करने में आपकी मदद करेगा।

प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ पोर्क लीवर बनाने की विधि

मैं हमारे दैनिक मेनू पर एक सरल और स्वस्थ व्यंजन का वर्णन करके शुरुआत करूंगा। अक्सर कहा जाता है कि बच्चे कलेजी नहीं खाते, लेकिन मेरे बेटे को यह बहुत पसंद है। इसलिए, मैं इस रेसिपी के साथ ऑफल तैयार करने में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में महारत हासिल करने की सलाह देता हूं, यह कभी भी विफल नहीं होती है।

सामग्री:

• 700 ग्राम पोर्क लीवर;
• 1 बड़ा प्याज (या 2 छोटे);
• 200 ग्राम गाजर;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर (20 ग्राम);
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सूरजमुखी का तेल;
• तेज पत्ता (वैकल्पिक)।

कैसे करें:

1. अच्छी तरह से धोए हुए लीवर को लगभग 1.5-2 सेमी मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें एक कटोरे में रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। एक बड़ा चम्मच आटा डालें और अपने हाथों से फिर से मिलाएँ।

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और टुकड़ों को वहां रखें। सुनहरा भूरा होने तक तलें. उत्पाद को हिलाना न भूलें।

3. सब्जी की ड्रेसिंग तैयार करें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें और लहसुन की कलियों को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें।

4. एक गहरे फ्राइंग पैन या भूनने वाले पैन के तल पर 1⁄2 कटा हुआ प्याज, गाजर और लहसुन रखें। दूसरी परत के रूप में तले हुए कलेजे के टुकड़े रखें और तीसरी परत के रूप में सब्जी ड्रेसिंग का आधा भाग रखें।

5. पानी डालें ताकि यह लीवर की परत को ढक दे, एक और चुटकी नमक डालें। पैन को ढक्कन से ढकें, स्टोव पर रखें और तरल को उबाल लें। फिर गैस को कम से कम कर दें और लीवर को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें आमतौर पर 25 - 30 मिनट लगते हैं।

यह डिश तैयार ग्रेवी के साथ आती है और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी लगती है। आप पास्ता या कुट्टू पका सकते हैं, मसले हुए आलू तैयार कर सकते हैं, वसा की मात्रा और तृप्ति बढ़ाने के लिए लार्ड या मक्खन मिला सकते हैं।

क्या आपने लीवर पुलाव बनाने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल सूफले बनता है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

खट्टी क्रीम और प्याज में दम किया हुआ सूअर का जिगर

इस बहुत ही सरल व्यंजन का स्वाद अनोखा है, और ऑफल अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल है। यह डिश किसी भी डिश या साइड डिश से पूरी तरह मेल खाती है। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या सॉस पैन खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम जिगर;
• 2 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच. नमक;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए लीवर से फिल्म और नसें हटा दें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बहते पानी से धो लें और एक बाउल में रख लें।

2. कटा हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मैरीनेट किया हुआ मिश्रण डालें। डिश को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 50 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने की शुरुआत के 20 मिनट बाद लीवर को हिलाएं।

स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक व्यंजन तैयार है. मुझे खट्टा क्रीम के साथ लीवर पकाना पसंद है, यह अद्भुत मलाईदार स्वाद के साथ बहुत अधिक कोमल हो जाता है। मेरे लिए और भी रेसिपी. सभी को सुखद भूख!

पोर्क लीवर को आलू के साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि यह रसदार और नरम हो?

साइड डिश के साथ इस पूरी डिश को तैयार करने में आपको 10 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। स्वादिष्ट और कोमल, यह उचित पोषण के समर्थकों सहित सभी को पसंद आएगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 300 ग्राम जिगर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 4 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल मेयोनेज़;
• 5 उबले आलू;
• 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ डिल;
• नमक और मसाले.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए लीवर को स्टेक के रूप में सपाट प्लेटों में काटें, कटिंग बोर्ड पर रखें और हल्के से फेंटें। कटे हुए टुकड़ों को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालें और उन पर सरसों छिड़कें। मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.

2. - एक प्याज, 3 लहसुन की कलियां काट कर कढ़ाई में गरम तेल में डाल दीजिए. सब्जियों को 3 मिनट तक भूनें, फिर ऊपर से कलेजे के टुकड़े रखें और धीमी आंच पर हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।

3. लगभग 8 मिनट के बाद, लगभग पूरी तरह से पके हुए टुकड़ों को खट्टा क्रीम से कोट करें और अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. जब वे खाना बना रहे हों, तो साइड डिश बना लें। उबले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. दूसरे प्याज और लहसुन की 2 कलियाँ काट लें और उन्हें आलू के टुकड़ों के साथ कटोरे में डालें।

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ पोर्क लीवर - ऐसा लगता है कि यह आसान नहीं हो सकता। लेकिन दुर्भाग्य से, कुछ गृहिणियां ही जानती हैं कि इस व्यंजन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। खाना पकाने की तकनीक की बारीकियों के अलावा, यह विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आप इसे बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग करते हैं। यह सूअर के जिगर के लिए विशेष रूप से सच है। सबसे पहले, उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, और दूसरी बात, इसे सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है।

प्याज के साथ तले हुए पोर्क लीवर की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें। लेकिन इससे पहले, हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि लीवर का सही तरीके से चयन कैसे किया जाए और उसकी प्रक्रिया कैसे की जाए।

पोर्क लीवर चुनने के बुनियादी नियम जो हर किसी को पता होने चाहिए

पहली बात जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि सूअर का जिगर बड़ा होता है। यदि आप उत्पाद के आकार से भ्रमित हैं, लेकिन विक्रेता आपको आश्वस्त करता है कि यह पोर्क लीवर है, तो तुरंत काउंटर छोड़ देना बेहतर है।

लीवर चमकदार और थोड़ा नम दिखना चाहिए। रंग - समृद्ध बरगंडी. अन्य सभी मामलों में, लीवर के बासी होने की सबसे अधिक संभावना होगी। और ये सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है. इसलिए अगर आप लीवर के रंग या गंध से भ्रमित हैं तो इसे न खरीदना ही बेहतर है।

उपयोगी गुण

लीवर लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक उत्पाद है। इसलिए, यह हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। पोर्क लीवर विटामिन बी, ई, के, ए, डी का भंडार है। इसमें बड़ी मात्रा में आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम और क्रोमियम होता है। मांस की तुलना में इस ऑफल का लाभ यह है कि लीवर में प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

लेकिन लीवर की इतनी उपयोगिता के बावजूद कई लोगों को यह पसंद नहीं आता। विशेष रूप से बच्चे, जिनके आहार की इस उप-उत्पाद के बिना कल्पना करना मुश्किल है, स्पष्ट रूप से जिगर वाले व्यंजन खाने से इनकार करते हैं।

इसलिए, इसे सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। कई गृहिणियां तरह-तरह के हथकंडे अपनाती हैं। और उनमें से एक है खट्टा क्रीम मिलाना।

यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं तो खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ पोर्क लीवर आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और वाइन का उपयोग कर सकते हैं।

अनुभवी रसोइयों से लीवर तैयार करने का रहस्य

जितना संभव हो सके सूअर के जिगर में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोना चाहिए। उससे ठीक पहले आपको इसमें से फिल्म को हटाने की जरूरत है। इस प्रक्रिया के बाद, लीवर न केवल अपनी कड़वाहट खो देगा, बल्कि नरम भी हो जाएगा।

यदि आपके पास समय नहीं है, लेकिन आपको तुरंत लीवर को पकाने की ज़रूरत है, तो आपको तेज़ विधि का सहारा लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ऑफल को उबलते पानी से उबालें। और ऐसा तब तक करें जब तक इसका रंग न बदल जाए.

लेख खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ पोर्क लीवर तैयार करने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करता है। लेकिन कई अन्य भी हैं जिनमें आप न केवल सीज़निंग के साथ, बल्कि विभिन्न सामग्रियों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। आप आलू, गाजर, मशरूम आदि जोड़ सकते हैं। याद रखें कि प्याज के साथ खट्टा क्रीम में पोर्क लीवर, स्टू या तला हुआ, स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे सही ढंग से चुनते हैं और इसके प्रसंस्करण को गंभीरता से लेते हैं।

उत्पाद प्रसंस्करण

किसी भी लीवर के अंदर पित्त की एक थैली होती है। इसे ऐसे निकालना बहुत जरूरी है कि यह फटे नहीं। अन्यथा, आपको एक कड़वा व्यंजन मिलने का जोखिम है जिसे आप परोस नहीं सकते। याद रखें कि यदि आप पित्त की थैली को सुरक्षित रूप से निकालने में असमर्थ हैं और यह उत्पाद पर लीक हो गया है, तो इसे तुरंत फेंक देना बेहतर है। सबसे पहले, इस कड़वे स्वाद से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होगा, और दूसरी बात, पित्त हमारे शरीर के लिए एक हानिकारक तरल है।

पित्त थैली को सही ढंग से काटना आवश्यक है। थैली के चारों ओर लगभग 4-5 मिलीमीटर गूदा लें। मूलतः पित्त के पास का गूदा हरे रंग का होता है।

सफाई के अगले चरण में, फिल्म को काटना और बड़ी नलिकाओं को काटना आवश्यक है।
इसके बाद, लीवर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक घंटे के लिए भिगो देना चाहिए ताकि सारी कड़वाहट निकल जाए। यदि आप किसी युवा जानवर का कलेजा तैयार कर रहे हैं, तो इसे केवल पानी में भिगोना ही पर्याप्त होगा। यदि आपको किसी बूढ़े जानवर का मल मिलता है, तो भिगोने के बाद उसे हथौड़े से पीटना होगा ताकि उत्पाद नरम और ढीला हो जाए।

आप पोर्क लीवर को खट्टी क्रीम में पका सकते हैं जो रसदार, मुलायम होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है, लेकिन आपको कुछ तरकीबों का सहारा लेना होगा। इससे पहले कि आप इसे पकाना शुरू करें, आपको इसे भिगोने के तुरंत बाद वाइन या सेब के सिरके में लगभग 15 मिनट के लिए रखना होगा।

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तले हुए पोर्क लीवर की क्लासिक रेसिपी

जैसा कि आप जानते हैं, प्याज के साथ तला हुआ लीवर थोड़ा सूखा होता है। इसलिए, सॉस का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है। इस मामले में, अतिरिक्त आटे के साथ खट्टा क्रीम सॉस सबसे अच्छा है।

तो, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300-500 ग्राम;
• 2 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• इच्छानुसार नमक और अन्य मसाले;
• बे पत्ती।

आप 300 ग्राम खट्टा क्रीम ले सकते हैं, या आप 500 ग्राम ले सकते हैं, यह जितना अधिक होगा, लीवर उतना ही नरम होगा। तलने के लिए आप तेल या सूअर की चर्बी का उपयोग कर सकते हैं।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। पहले से तैयार लीवर को क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

इसे तुरंत मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा तेल में ढक जाए।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. और तुरंत इसे लीवर में डाल दें। नमक स्वाद अनुसार। सब कुछ मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद इसमें कुछ तेज पत्ते और पिसी हुई काली मिर्च डालें। डिश को लगातार हिलाते रहना न भूलें।

अगले चरण में, खट्टा क्रीम डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। आंच धीमी करना न भूलें. खट्टा क्रीम में 5 मिनट से ज्यादा न भूनें। - इसके बाद तेज पत्ता निकाल लें और आंच बंद कर दें. डिश को कुछ देर के लिए ढककर रख दें. यदि चाहें, तो अंत में आप डिल जैसी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ पोर्क लीवर, केवल सफेद ब्रेड के साथ या शायद साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। सोया सॉस के साथ पका हुआ चावल साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ सूअर का जिगर। अतिरिक्त वाइन के साथ पकाने की विधि

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम जिगर;
• 3 मध्यम आकार के प्याज;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम बेकन;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

चलिए पकवान बनाना शुरू करते हैं. पहले से तैयार लीवर को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ से हल्का क्रस्ट होने तक भूनें। इसे पूर्ण रूप से तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इसके बाद, एक अग्निरोधक कंटेनर में स्थानांतरित करें और शराब से भरें। इसके बाद, लीवर को 10-15 मिनट के लिए वाइन में उबालना होगा। जिस तेल में लीवर पकाया गया था उसे बाहर निकालने की जरूरत नहीं है - हम इसमें प्याज और बेकन भी भूनते हैं। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक सब कुछ भूनें।

उसके बाद सब कुछ लीवर पर डाल दें। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। इसके बाद आप इसे अलग डिश के रूप में परोस सकते हैं.

जिगर के व्यंजन. समीक्षा

हममें से कई लोगों को पोर्क लिवर व्यंजन पसंद नहीं हैं। लेकिन हमारे व्यंजनों के अनुसार व्यंजन पकाने की कोशिश करने के बाद, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वे न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार को भी प्रसन्न करेंगे। पाक विशेषज्ञों की समीक्षाएँ इसकी पुष्टि करती हैं।

लीवर एक स्वादिष्ट और किफायती उत्पाद है। पोर्क लीवर पकाने की विधियाँ हर स्वाद के अनुरूप पाई जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, हार्दिक गर्म व्यंजन या कटलेट के लिए विभिन्न विकल्प हैं। हम इस स्वास्थ्यप्रद ऑफल से व्यंजनों का एक संक्षिप्त लेकिन बहुत स्वादिष्ट चयन भी प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• ½ किलो सूअर का जिगर;
• 2 पीसी. प्याज;
• 100 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• नमक;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ.

तैयारी:

1. लीवर को धोएं और फिल्म हटा दें। कुछ घंटों के लिए बर्फ़ जैसा ठंडा नमक पानी डालें।
2. ऑफल को फिर से धोएं और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
3. कटे हुए प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें.
4. तैयार मांस को सब्जी में डालें और लगातार हिलाते हुए 6 - 8 मिनट तक भूनें।
5. कलेजे पर खट्टी क्रीम डालें, नमक डालें और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आंच धीमी कर दें और पोर्क लीवर को एक फ्राइंग पैन में पकने तक, ढकने तक पकाएं। यह नरम और कोमल हो जाना चाहिए।

स्ट्रोगानॉफ शैली में खाना पकाना

सामग्री:

• ½ किलो ताजा पोर्क लीवर;
• 1.5 बड़े चम्मच। प्राकृतिक बिना मीठा दही;
• 1 मध्यम गाजर;
• समुद्री नमक;
• 1 टुकड़ा प्याज;
• पिसी हुई अजवायन और तुलसी का मिश्रण।

तैयारी:

1. लीवर को पहले से ठंडे पानी से भिगोएँ और धोएँ। नैपकिन से सुखाएं और पतले लंबे क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और गाजर भून लें. सब्जियाँ नरम होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक भूरी नहीं होनी चाहिए।
3. तैयार ऑफल को उनके पास भेजें और टुकड़ों को दोनों तरफ से भूरा कर लें।
4. उत्पादों को 1 बड़ा चम्मच डालें। मसाले और नमक के साथ गर्म पानी। आप इसकी जगह सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
5. बिना चीनी वाला प्राकृतिक दही मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक बर्तन को पकाएं।

तैयार लीवर को ग्रेवी के साथ पास्ता या अन्य सूखे साइड डिश के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ धीमी कुकर में

सामग्री:

• टमाटर के पेस्ट के 4 मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक;
• 2 - 4 तेज पत्ते;
• ½ लीटर गर्म पानी;
• सूरजमुखी का तेल;
• विभिन्न रंगों की 350 ग्राम मीठी मिर्च;
• 700 ग्राम पोर्क लीवर;
• 3 पीसी. प्याज

तैयारी:

1. लीवर को कई घंटों तक नमकीन पानी में भिगोएँ, समय-समय पर तरल बदलते रहें।
2. ऑफल को बड़े क्यूब्स में काटें, आकार में लगभग बराबर।
3. सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये.
4. मल्टी कूकर को फ्राइंग मोड में चालू करें और उसमें तेल डालें।
5. जब चर्बी अच्छी तरह गर्म हो जाए तो इसमें क्रम से सब्जियां डालें- प्याज, गाजर और मिर्च। भोजन का प्रत्येक नया भाग डालने के बाद मिश्रण को 5-6 मिनट तक पकाएँ।
6. लीवर डालें, सब कुछ मिलाएं और 12 मिनट तक पकाएं। खाने को सुनहरा भूरा होने तक न तलें.
7. तेज पत्ते और टमाटर के पेस्ट के साथ पानी डालें, सॉस डालें। डिवाइस को स्टूइंग मोड पर स्विच करें और ढक्कन के नीचे 20 - 25 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही लीवर में नमक डालें। अन्यथा उत्पाद कठोर हो जाएगा।

खट्टा क्रीम के साथ सूअर का मांस जिगर

सामग्री:

• 600 ग्राम पोर्क लीवर;
• 1.5 बड़े चम्मच। घर का बना खट्टा क्रीम;
• 2 प्याज;
• 1.5 बड़े चम्मच। मोटा दूध;
• मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ;
• तेल।

तैयारी:

1. सूअर के जिगर से फिल्म हटा दें और मांस को मोटा-मोटा काट लें। आधे घंटे के लिए ऑफल पर दूध डालें।
2. - टुकड़ों को छलनी में रखें और गरम तेल में तल लें. नमक डालें और चयनित जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. प्याज़ और खट्टी क्रीम डालें। भोजन को और 3-4 मिनिट तक भूनिये.
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को पानी से भरें ताकि यह लीवर को पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन के नीचे 17-20 मिनट के लिए ट्रीट को धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार लीवर, खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ, किसी भी साइड डिश के साथ या बस घर की बनी गेहूं की रोटी के साथ परोसा जाता है।

आलू के साथ स्वादिष्ट स्टू कैसे बनाएं

सामग्री:

• 1 बड़ा प्याज और गाजर प्रत्येक;
• 250 ग्राम पोर्क लीवर, दूध में पहले से भिगोया हुआ;
• 6 आलू कंद;
• मक्खन, मोटा नमक और मसाले इच्छानुसार।

तैयारी:

1. आलू को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. उन्हें जिगर के छोटे टुकड़े भेजो. नमक और मसाला डालें।
3. फ्राइंग पैन में आलू के टुकड़े डालें और सभी चीजों को नमकीन पानी से ढक दें। पैन में जमीन लगभग 2/3 तरल से ढकी होनी चाहिए।
4. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और डिश को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मुख्य सामग्री नरम न हो जाए।

व्यंजन को पकाने का सटीक समय जिगर के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर कटलेट

सामग्री:

• ½ किलो ताजा पोर्क लीवर;
• आटा के 5 मिठाई चम्मच;
• 1 अंडा;
• 250 ग्राम ताजा चरबी;
• स्वादानुसार प्याज;
• दानेदार लहसुन;
• तलने के लिए नमक और तेल.

तैयारी:

1. ऑफल को तुरंत टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
2. कलेजे में चरबी और प्याज के टुकड़े डालें।
3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उत्पादों को एक साथ पीसें या ब्लेंडर से काटें।
4. अंडा, नमक डालें,
5. परिणामी गाढ़े आटे को अच्छी तरह मिला लें.

इस मिश्रण को एक कड़ाही में तेल डालकर डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पकाने के बाद सूअर के जिगर का स्वाद कड़वा होने के कारण

यकृत के पास पित्ताशय होता है और उसमें ही नलिकाएं होती हैं जिनसे पित्त गुजरता है।

यदि काटने की प्रक्रिया के दौरान कसाई ने गलत तरीके से आसन्न अंग को हटा दिया, तो ऑफल खराब हो सकता है।

इसमें मिलने वाला पित्त तीव्र कड़वाहट देगा, भले ही लीवर कैसे भी तैयार किया गया हो। यह तैयार पकवान को खराब कर देता है और इसे व्यावहारिक रूप से अखाद्य बना देता है।

तैयार जिगर में कड़वाहट की उपस्थिति हमेशा शव को काटने वाले कसाई की गलती नहीं होती है। ऐसा होता है कि रसोइया स्वयं गलतियाँ करता है। उदाहरण के लिए, यह पित्त नलिकाओं को नहीं काटता है। ऑफल को संसाधित करते समय, टुकड़े के सभी हरे क्षेत्रों को हटाना अनिवार्य है। यह वह छाया है जो बिखरे हुए पित्त की विशेषता है।

नरम और स्वादिष्ट पोर्क लीवर पकाने का रहस्य

गृहिणियों को हमेशा न केवल इस बात में दिलचस्पी रहती है कि लीवर कड़वा क्यों होता है, बल्कि इस बात में भी होती है कि इसे कैसे रोका जाए या किसी मौजूदा समस्या को कैसे ठीक किया जाए। पकवान को खराब न करने के लिए, आपको ऑफल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

पित्त नलिकाओं को काटने के अलावा, आपको लीवर को बर्फ जैसे ठंडे साफ पानी से धोना होगा और फिल्म को हटाना होगा। यह बहुत तेज़ और चौड़े चाकू से करना सुविधाजनक है।

सूअर का जिगर स्वयं संरचना में काफी सख्त और खुरदरा होता है। उत्पाद को लंबे समय तक भिगोकर इसे ठीक किया जा सकता है।

• इसे सादे पानी (नमकीन) या ठंडे दूध से कई घंटों तक भरा जा सकता है। डेयरी उत्पाद की वसा सामग्री कोई मायने नहीं रखती। इस प्रक्रिया के बाद, आप वास्तव में नरम और कोमल व्यंजन तैयार करने में सक्षम होंगे।
• यदि गृहिणी के पास लंबे समय तक ऑफल को भिगोने का समय नहीं है, तो आप इसे कुछ ही मिनटों में ठीक से तैयार कर सकती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको नमकीन उबलते पानी में लीवर को 1.5 - 2 मिनट तक पकाना होगा। जो कुछ बचा है वह मांस को एक कोलंडर में रखना, ठंडा करना और खाना पकाना जारी रखना है।

यदि गृहिणी ने पहले ही सूअर का मांस जिगर तैयार कर लिया है और देखा है कि तैयार पकवान कड़वा है, तो स्थिति को ठीक करना कुछ अधिक कठिन होगा। आप इसे ढेर सारी सब्जियों के साथ कर सकते हैं। फिर आपको जिगर के तैयार टुकड़ों पर गर्म पानी डालना होगा, कसा हुआ गाजर, प्याज के टुकड़े, 1 - 2 चम्मच डालना होगा। दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, रंगीन मिर्च, अजवायन, सूखी सब्जियाँ और दानेदार लहसुन में से कोई भी जोड़ें।