Savoiardi कुकीज: बिस्किट भिंडी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप कुकिंग फोटो के साथ। सही तिरामिसु सवोयार्डी कुकीज़ कैसे बनाएं

Savoyardi कुकीज़ या Savoy कुकीज़, नेपल्स कुकीज़, Boudoir कुकीज़ या प्रसिद्ध Ladyfingers - ये सभी एक ही प्रसिद्ध लम्बी अंडाकार बिस्कुट कुकीज़ के नाम हैं, जिनमें से नुस्खा नौ सौ वर्षों तक अपरिवर्तित रहा है। प्रभावशाली!!!

ये कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, ऊपर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि इसकी रचना में न तो सोडा, न ही बेकिंग पाउडर, न ही खमीर का उपयोग किया जाता है - वास्तव में, यह एक क्लासिक बिस्किट है। और जब आप अंडे की सफेदी को फेंटते हैं तो हवा के बुलबुले बनने के कारण कुकीज़ फूली हुई होती हैं।

ये कुकीज चाय या कॉफी के साथ पीने में स्वादिष्ट होती हैं। लेकिन मुख्य रूप से इसका उपयोग यूरोपीय देशों में ऐसे लोकप्रिय डेसर्ट के लिए किया जाता है जैसे कि तिरामिसु, चार्लोट या ट्रिफ़ल। और तिरामिसू, निश्चित रूप से, इस सूची में सबसे प्रसिद्ध विश्व स्तरीय मिठाई है।

यही है, सबसे पहले आपको सेवॉयर्डी कुकीज़ पकाने की जरूरत है। बेशक, आप इसे स्टोर में भी खरीद सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, सभी स्टोरों में सार्वजनिक डोमेन में ऐसी कुकीज़ नहीं होती हैं। और यह विदेशी उत्पाद बहुत सस्ता नहीं है।

और हाल ही में, लेडीज फिंगर कुकीज, जो हमारे साथ तैयार की जा रही हैं, कम आम हो गई हैं। इसलिए, हम घर पर, अपने दम पर कुकीज़ पकाएँगे। इसके अलावा, यह जल्दी से किया जा सकता है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप कुछ बुनियादी नियमों का पालन करते हैं।

कुकीज़ सवोयार्डी या लेडीफिंगर्स

हमें आवश्यकता होगी:

• अंडा - 4 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम (4 बड़े चम्मच)
• आटा - 100 जीआर (4 बड़े चम्मच)
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - चिकना करने के लिए

इतनी मात्रा में सामग्री से, मैंने तिरामिसु की 10 सर्विंग्स के लिए सावोयार्डी तैयार की। और चूंकि मुझे पता है कि मिठाई तैयार होने से पहले, सभी कुकीज़ बस लेट नहीं हो सकती हैं, मैं हमेशा उन्हें मार्जिन के साथ पकाती हूं।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले ओवन को प्रीहीट करें। कुकीज़ बेक करने के लिए हमें 180 डिग्री तापमान की आवश्यकता होगी।

ओवन को बहुत अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए। यह सफल खाना पकाने के बुनियादी नियमों में से एक है। यदि आवश्यक हीटिंग प्रदान नहीं किया जाता है, तो कुकीज़ नहीं उठेंगी, और इसके अलावा, वे सभी बेकिंग शीट पर फैल सकती हैं।

2. दो बिल्कुल सूखे कंटेनर तैयार करें। यॉल्क्स को फेंटने की सुविधा के लिए, एक छोटे व्यास के साथ एक कंटेनर लें। क्योंकि अगर आप एक बड़े कप में फेंटते हैं, तो जर्दी नीचे की तरफ फैल जाएगी और ऐसा करना बेहद असुविधाजनक होगा।

3. अंडों को साबुन से धोएं और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें। ऐसा करने के लिए, अंडे को चाकू से दो हिस्सों में तोड़ दें, और जर्दी को खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से में डालकर, प्रोटीन को तैयार कटोरे में स्वतंत्र रूप से निकलने दें। यॉल्क्स को दूसरे बाउल में डालें।

उसी समय, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि जर्दी की एक भी बूंद प्रोटीन के साथ कटोरे में न जाए।

4. सबसे पहले, यॉल्क्स को फेंटें, उनमें चीनी मिलाएं। कभी-कभी पिसी हुई चीनी को आसानी से फेंटने के लिए मिलाया जाता है। लेकिन अगर आप इसे मिलाते हैं, तो पहले एक गिलास साधारण चीनी को मापें, और फिर आप इसे पहले से ही पाउडर में पीस सकते हैं।

जब तक मिश्रण सफेद और गाढ़ा न हो जाए, तब तक हमें चीनी के साथ यॉल्क्स को फेंटना चाहिए। इस मामले में, सभी चीनी पूरी तरह से भंग कर दी जानी चाहिए। इसलिए इसके लिए पावरफुल मिक्सर का होना अच्छा है।

5. मिश्रण में छना हुआ आटा मिलाएं। इसे छानना चाहिए ताकि वे ऑक्सीजन से संतृप्त हों। ऑक्सीजन बाद में हमारी कुकीज़ को बेहतर ढंग से ऊपर उठाने में मदद करेगी। हम अब मिक्सर का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक चम्मच के साथ मिलाते हैं, या लकड़ी के स्पैटुला के साथ बेहतर करते हैं।

नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए, धीरे से हिलाएं। मिश्रण में आटे की गुठलियां नहीं रहनी चाहिए, यानी चिकना होने तक मिलाते रहें.

6. अगला कदम अंडे की सफेदी को फेंटना है। हम उन्हें सबसे पहले कम गति से नीचे गिराना शुरू करते हैं। बहुत जल्द बुलबुले की एक बहुतायत के साथ एक रसीला झाग दिखाई देगा।

धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और प्रोटीन को तब तक हराएं जब तक कि एक घने हवादार प्रोटीन द्रव्यमान न बन जाए। जब खटखटाया जाता है, तो स्थिर प्रोटीन शिखर बनते हैं।

एक सही ढंग से गिरा हुआ द्रव्यमान तब बना रहता है जब कप को एक तरफ से झुकाया जाता है, और न तो दाईं ओर या न ही बाईं ओर गिरता है।

7. दोनों द्रव्यमानों को एक स्पैटुला से धीरे से मिलाएं। नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ मिलाएं। एक गोले में मिलाने की अनुमति नहीं है, आटा गिर जाएगा और कुकीज़ हवादार और कोमल नहीं होंगी।

तैयार आटा भी हवादार होना चाहिए। यह स्थिरता में पर्याप्त रूप से घना नहीं होना चाहिए, और फैलाना नहीं चाहिए।

9. बेकिंग शीट पकाना। इसे चर्मपत्र बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, जिसे मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। आप बस रेफ्रिजरेटर से मक्खन का एक टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं, और इसे डीफ़्रॉस्ट किए बिना, इसके साथ सतह को चिकना कर सकते हैं।

फिर आटे के साथ सतह को हल्के से छिड़कें। हालांकि, सभी शेफ ऐसा नहीं करते हैं।

9. अगले चरण के लिए, हमें एक गोल नोजल के साथ पेस्ट्री बैग चाहिए। मैं खाना पकाने की सिरिंज का उपयोग करता हूं। बेशक, इसका उपयोग करना असुविधाजनक है, क्योंकि आपको इसे बार-बार बार-बार भरना पड़ता है, लेकिन आज मेरे पास बैग नहीं था।

और अगर न तो एक है और न ही दूसरा, तो आप "दादी की" विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक साधारण प्लास्टिक बैग लेते हैं, अधिमानतः एक नया, बिल्कुल। और टिप को काट दें ताकि छेद का आकार 8 मिमी से अधिक न हो।

10. आटे को बैग में सावधानी से रखें, इसे इस तरह से बाहर निकालने की कोशिश करें कि इसमें कोई हवा की जेब न रह जाए।

11. तैयार बेकिंग शीट पर कुकीज़ के लिए रिक्त स्थान को निचोड़ें। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि सभी कुकीज़ की चौड़ाई और लंबाई समान हो। लंबाई आमतौर पर 8 से 12 सेमी तक बनाई जाती है हम उनके बीच अंतराल छोड़ देते हैं।

12. तैयार खाली जगह पर छलनी से चीनी का पाउडर छिड़कें।

13. खाली जगह को 5-7 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि पिसी हुई चीनी थोड़ी अवशोषित हो जाए।

14. कुकी शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय कुकीज़ के आकार और आपके ओवन के पकाने के तरीके पर निर्भर करेगा।

15. निर्धारित समय के बाद, ओवन को बंद कर दें और इसे थोड़ा खोलकर कुकीज को धीरे-धीरे ठंडा करें।

तैयार कुकीज़ में एक मलाईदार सुखद रंग होना चाहिए।

16. फिर हम कुकीज को निकाल कर पैन से निकाल लेते हैं। पहले तो यह बहुत नरम होगा, लेकिन धीरे-धीरे, थोड़ी देर लेटने के बाद, यह ऊपर से खस्ता और अंदर से नरम हो जाएगा।

ऐसी कुकीज़ से स्वादिष्ट खाना बनाना पहले से ही संभव होगा। या फिर इसे चाय और कॉफी के साथ ही सर्व करें।

आप सेवईर्डी कुकीज (लेडीफिंगर्स) को एक बंद बॉक्स या पेपर सीलबंद बैग में स्टोर कर सकते हैं।

और मैंने यह भी पढ़ा कि आप इसे फ्रीजर में भी जमा सकते हैं। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, और यदि आवश्यक हो, तो सहेजे गए रिक्त स्थान को आगे के अनुप्रयोग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। लेकिन सच कहूं तो मैंने खुद इस तरीके का इस्तेमाल नहीं किया है।

सवोयार्डी कुकीज़ - नुस्खा संख्या 2

पहली रेसिपी से अंतर यह है कि हम प्रोटीन और यॉल्क्स दोनों को हराते हैं, दोनों मिश्रणों में चीनी मिलाते हैं। और दूसरा अंतर यह है कि हम इस रेसिपी के अनुसार कम सामग्री से पकाते हैं।

चूंकि दोनों व्यंजनों में मूल रूप से कुछ समान है, तो, दूसरे विकल्प के साथ, पहले वाले को देखें। क्योंकि यह सभी विवरणों का विवरण देता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे - 3 पीसी (हमें 3 सफेद और 2 जर्दी चाहिए)
• चीनी - 60 ग्राम
• आटा - 50 ग्राम
• पिसी चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. अंडों को साबुन से धोएं, सुखाएं और गोरों को जर्दी से अलग करें। यह मत भूलो कि हमें केवल दो जर्दी चाहिए। इसलिए, एक अलग रख दें, बाद में आप इससे घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं, या इसे पेस्ट्री में जोड़ सकते हैं।

2. सबसे पहले, गोरों को कम गति से तब तक फेंटें जब तक कि हवादार झाग न बन जाए। आधा चीनी जोड़ें, और हरा करना जारी रखें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं।

कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी मारो।

3. चीनी के दूसरे भाग के साथ दो जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण गाढ़ा और सफेद होना चाहिए।

4. प्रोटीन में जर्दी द्रव्यमान जोड़ें और नीचे से ऊपर तक एक स्पुतुला के साथ मिलाएं।

5. परिणामी मिश्रण में मैदा छान लें और फिर से इसी तरह मिला लें ताकि द्रव्यमान गिर न जाए।

6. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर रिक्त स्थान डालने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें।

7. एक छलनी का उपयोग करके, भविष्य की कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

8. हम 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। और रिक्त स्थान के आकार और ओवन की विशेषताओं के आधार पर 10-12 मिनट तक बेक करें।

9. हम निकालते हैं, कागज के साथ बेकिंग शीट से हटाते हैं और वायर रैक पर ठंडा करते हैं।

10. फिर हम तैयार कुकी को हटा देते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए लेटने देते हैं। गर्म चाय या कॉफी के साथ तुरंत खाएं। या हम स्वादिष्ट मिठाइयाँ पकाते हैं।

मेरा मानना ​​​​है कि प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी को जोड़ा जाना चाहिए या नहीं, इसमें कोई विशेष मौलिक अंतर नहीं है। इसमें भी कोई विशेष अंतर नहीं है कि प्रोटीन द्रव्यमान में जर्दी द्रव्यमान डालना है या इसके विपरीत। केवल तीन बुनियादी नियम हैं जो आपको आसानी से रसीला, स्वादिष्ट और कोमल सेवईर्डी कुकीज़ तैयार करने की अनुमति देंगे:

• अंडे की सफेदी और जर्दी को अच्छी तरह फेंटें
• मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना
• रिक्त स्थान को पर्याप्त गरम ओवन में रखें

यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से उच्चतम स्तर पर सफल होंगे। आखिरकार, सभी पाक मामलों में सबसे महत्वपूर्ण चीज इच्छा है! यदि ऐसा है, तो आपके द्वारा पकाए जाने वाले सभी व्यंजन हमेशा सबसे स्वादिष्ट होंगे!

अपने भोजन का आनंद लें!

बिस्कुट "सवोयार्डी"

Savoiardi एक झरझरा संरचना वाला एक लम्बा बिस्किट है। यह तरल और क्रीम को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। अब सवोयार्डी दुनिया भर में जाना जाता है, क्योंकि यह सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट - तिरामिसू में से एक बनाने के लिए एक आवश्यक सामग्री है। यह विश्वास करना कठिन है कि इन कुकीज़ का आविष्कार तिरामिसु के लिए बिल्कुल नहीं किया गया था, लेकिन ठीक उसी तरह।

Savoyardi की मातृभूमि Savoy है, एक ऐसा क्षेत्र जो अब फ्रांस का है, और प्रसिद्ध कुकी के लिए नुस्खा के आविष्कार के समय, यह एक शक्तिशाली स्वतंत्र डची था। यह ज्ञात है कि 15 वीं शताब्दी के अंत में, फ्रांस के राजा ने ड्यूक्स ऑफ सेवॉय का दौरा किया और इस व्यवहार से बहुत प्रसन्न हुए। और उन्होंने उसे Savoyardi डेसर्ट के साथ फिर से प्राप्त किया, जो उस समय पहले से ही Savoy ड्यूक की "आधिकारिक" कुकीज़ और पूरे Savoy की पहचान थी।

डुकल परिवार के छोटे सदस्यों को सेवॉयर्डी कुकीज़ बहुत पसंद थीं - इसे अपने हाथों में पकड़ना, दूध में डुबाना और इसे नाजुक दांतों से कुतरना इतना सुविधाजनक है। वयस्कों ने कॉफी और वाइन के साथ सेवियोर्डी खाया, और रसोइयों ने इस कुकी और इसके टुकड़ों के साथ जटिल डेसर्ट का आविष्कार किया: उन्होंने इसे सिरप, लिकर, जामुन, फलों और मीठी क्रीम के साथ मिलाया।

दिलचस्प बात यह है कि मूल रूसी चार्लोट रेसिपी में निश्चित रूप से सेवोयार्डी शामिल था: इस कुकी के साथ, फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी करेम ने मोल्ड की दीवारों को बिछाया, जिसे उन्होंने फिर क्रीम से भर दिया। करीमा चार्लोट के लिए जटिल नुस्खा लगभग भुला दिया गया है, लेकिन इतालवी तिरामिसू, जो लगभग एक ही सामग्री से बना है, कई सदियों से फैशन से बाहर नहीं हुआ है।

दुनिया के कई व्यंजनों में सेवियोर्डी कुकीज़ के अनुरूप हैं, लेकिन उनके नाम ड्यूक ऑफ सेवॉय से जुड़े नहीं हैं। इंग्लैंड में उन्हें बिस्किट और लेडीज फिंगर कहा जाता है; हॉलैंड में - लंबी उंगलियों के साथ; जर्मनी में, ये कुकी चम्मच हैं; पुर्तगाल और ब्राजील में, शैंपेन बिस्कुट; दक्षिण अफ्रीका में, बॉउडर बिस्कुट; ऑस्ट्रिया में - दो बार बेक किया हुआ; हंगरी में - बच्चों का बिस्किट; तुर्की, पोलैंड और इंडोनेशिया में - बिल्ली की भाषा। यदि आप इन नामों को मेनू या व्यंजनों पर देखते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि ये सभी कुकीज़ उसी तरह से बनाई गई हैं जैसे कि क्लासिक सेवईर्डी।

Savoiardi कुकी नुस्खा सरल है, सभी सरल की तरह। यह 5 सदियों से नहीं बदला है, और कोई भी आधुनिक गृहिणी एक साधारण रसोई में आसानी से सेवईर्डी बना सकती है। दिलचस्प बात यह है कि सवोयार्डी रेसिपी में सोडा और अन्य बेकिंग पाउडर कभी नहीं था, लेकिन यह उच्च और हवादार निकला। रहस्य गोरों और जर्दी को अलग-अलग मारने में निहित है, जो कि आधुनिक रसोई उपकरणों के साथ कोई समस्या नहीं है। कुकीज़ की सतह पर खस्ता क्रस्ट पाउडर चीनी से बनता है, जिसे ओवन में भेजने से पहले आटे पर छिड़का जाता है। एक और कठिनाई यह है कि बेकिंग शीट पर पतली स्ट्रिप्स में आटा जमा करने के लिए एक पाक बैग प्राप्त करना है। जब सभी आवश्यक उपकरण उपलब्ध हों, तो चाय के लिए या बड़े घर के बने तिरामिसू के लिए ताजा सुगंधित सावोइर्डी की एक बड़ी प्लेट प्राप्त करने के लिए केवल आधा घंटा खर्च करना पर्याप्त है। मेरा विश्वास करो, यह श्रम और गंदे व्यंजनों के पहाड़ों के लायक है। घर का बना सेवईर्डी बनाकर, आप अब स्टोर से खरीदे गए विकल्प नहीं खा पाएंगे, और आपका तिरामिसू सबसे स्वादिष्ट होगा।

सवोयार्डी एयर कुकीज़

सामग्री:

3 अंडे का सफेद भाग
2 जर्दी,
60 ग्राम चीनी
50 ग्राम आटा
30 ग्राम पिसी चीनी।

खाना बनाना:

अंडे की सफेदी को नरम चोटियों पर फेंटें, आधी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। अंडे की जर्दी को अलग-अलग फेंटें जब तक कि फूला हुआ और मलाईदार न हो जाए। धीरे से प्रोटीन को यॉल्क्स के साथ मिलाएं, वहां आटे को छान लें और नीचे से ऊपर तक मिलाएं। आटे को एक पाइपिंग बैग में रखें, 10-12 सेमी लंबी स्ट्रिप्स के रूप में चिकनाई वाले बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट पर पाइप करें। स्ट्रिप्स के बीच 4-5 सेमी छोड़ दें, क्योंकि कुकीज़ चौड़ाई में बढ़ जाएगी। प्रत्येक कुकी को पाउडर चीनी के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से छिड़कें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, पाउडर चीनी के साथ फिर से छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। सेवईर्डी को सुनहरा होने तक, 10-13 मिनट तक बेक करें। गर्म कुकीज़ नरम होंगी, लेकिन फिर सख्त हो जाएंगी। यदि कुकीज़ अभी भी अंदर नम हैं, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए कूलिंग ओवन में रख दें।

घने Savoiardi बिस्कुट

सामग्री:

चार अंडे,
140 ग्राम चीनी
140 ग्राम आटा
2 बड़ी चम्मच वोदका (कॉग्नेक, व्हिस्की),
2 चम्मच पिसी चीनी
नमक की एक चुटकी,
कागज को चिकना करने के लिए मक्खन।

खाना बनाना:

मैदा को 3 बार छान लीजिये. सफेद और जर्दी अलग करें। प्रोटीन में नमक डालें, मात्रा बढ़ने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, कड़ी चोटियों तक मारना जारी रखें। व्हीप्ड प्रोटीन में जर्दी डालें, मिक्सर के साथ मिलाएं, वोदका डालें, मिलाएँ। कई अतिरिक्त में, आटा जोड़ें और धीरे से नीचे से ऊपर और एक सर्कल में आटा मिलाएं। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें, इसे मक्खन से चिकना करें और आटे की एक पतली परत के साथ छिड़के। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, 10 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स पाइप करें, उनके बीच कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें। आटे को पिसी चीनी के साथ छिड़कें, 10 मिनट के बाद फिर से छिड़कें। ट्रे को ओवन में रखें और 200°C पर 12-15 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ को बंद ओवन में 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें - वे सूख जाएंगे और आसानी से कागज से अलग हो जाएंगे। कुकीज़ को वायर रैक पर ठंडा करें।

इन सरल व्यंजनों में कुछ जटिलताएं हैं जो अनुभवहीन रसोइयों के लिए स्पष्ट नहीं हैं और जो आटा और तैयार कुकीज़ को सपाट और बहने वाली बना सकती हैं। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, तिरामिसू में कुकीज़ की मोटाई भी बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आप ऐसी कुकीज़ को चाय की मेज पर नहीं परोस सकते। हम आपको चेतावनी देने की कोशिश करेंगे ताकि पहली बार सेवियोर्डिस एकदम सही निकले। सबसे पहले, बड़े ताजे अंडे खोजें। कमरे के तापमान पर अंडे का प्रयोग करें। व्हिपिंग कंटेनर सूखे और पूरी तरह से साफ होने चाहिए। प्रोटीन को बहुत देर तक पीटा नहीं जाना चाहिए, अन्यथा वे "फ्लोट" करेंगे। जैसे ही सख्त चोटियां दिखाई दें, चाबुक मारना बंद कर दें और कटोरे को उल्टा करते समय अंडे का सफेद भाग अपनी जगह पर बना रहता है। योलक्स, इसके विपरीत, बहुत अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए, लगभग सफेद। गोरों को यॉल्क्स और आटे के साथ एक स्पैटुला या चम्मच से मिलाएं, लेकिन एक कांटा या व्हिस्क के साथ नहीं। तैयार आटा तुरंत एक बेकिंग शीट पर लगाया जाना चाहिए, जबकि इसमें बहुत अधिक हवा होती है। सेवईर्डी को ओवन के ऊपरी शेल्फ पर बेक करें और यदि संभव हो तो कन्वेक्शन मोड चालू करें। कुकीज़ को तुरंत सेट करने के लिए ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम किया जाना चाहिए।

बेशक, आप सुगंधित चाय और कॉफी या आइसक्रीम के साथ सेवोयार्डी कुकीज़ का आनंद ले सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग करने के और भी दिलचस्प तरीके हैं, और यह केवल तिरामिसु नहीं है।

सवोयार्डी कुकीज़ के साथ व्यंजन विधि:

कॉफी क्रीम के साथ सवोयार्डी

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

600 ग्राम पका हुआ सेवइयार्डी
2 जर्दी,
4 बड़े चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच आटा,
1 छोटा चम्मच कोको पाउडर,
60 मिली ताज़ा पीसा हुआ कॉफ़ी
500 मिली दूध
200 मिली कॉन्ट्रेउ लिकर,
सजावट के लिए जामुन, चॉकलेट।

खाना बनाना:

जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, आटा और कोकोआ डालें, मिलाएँ, कॉफी और दूध डालें और धीमी आँच पर बीच-बीच में हिलाते रहें। यह एक मोटी क्रीम होनी चाहिए। सवोयार्डी को शराब में डुबोएं, अलग-अलग कंटेनरों में रखें, क्रीम डालें, फ्रिज में ठंडा करें। बेरीज या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाकर मिठाई परोसें।

सवोयार्डी के साथ एफ़ोगेटो

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

सवोयार्डी के 9 टुकड़े,
200 ग्राम भारी क्रीम,
1 छोटा चम्मच सहारा,
500-600 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम,
200 मिली ताज़ा पीसा हुआ कॉफ़ी
सजावट के लिए कड़वी चॉकलेट।

खाना बनाना:

नरम चोटियों तक चीनी के साथ व्हिप क्रीम। सवोयार्डी को टुकड़ों में पीस लें। आइसक्रीम को अलग-अलग कंटेनरों में व्यवस्थित करें, टुकड़ों की एक परत के साथ छिड़कें, गर्म कॉफी डालें, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डालें, कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के। तत्काल सेवा।

सवोयार्डी पुडिंग

12 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

100 ग्राम सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून),
100 मिली रम या लिकर
300 ग्राम पकी हुई सेवई,
चार अंडे,
2 जर्दी,
200 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका,
1 लीटर दूध
30 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:

सूखे मेवे धो लें और आधे घंटे के लिए रम डालें। मक्खन के साथ एक विस्तृत बेकिंग डिश को चिकना करें, सावोइर्डी की एक परत बिछाएं, सूखे मेवे के साथ छिड़के, 2-3 बार दोहराएं, शेष रम को कुकीज़ के ऊपर डालें। इस समय कुकीज़ को क्रश न करें।

एक घने हवादार द्रव्यमान में चीनी के साथ अंडे और जर्दी, नारंगी उत्तेजकता जोड़ें, धीरे-धीरे दूध में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं। दूध-अंडे के मिश्रण को सवोयार्डी पैन में डालें, कुकीज को भीगने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पुडिंग मोल्ड को पानी के साथ एक पैन में रखें और 30 मिनट के लिए 150°C और 45-60 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें। एक लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जाँच करें - यह हलवे के बीच से साफ निकलनी चाहिए। साँचे से हलवा निकालने के लिए, पूरी तरह से ठंडा करें और एक प्लेट में पलट दें।

सवोयार्डी के साथ फलों की मिठाई

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

30-40 पीसी। तैयार सेवय़रियां,
200 ग्राम व्हिपिंग क्रीम
3 केले
100 ग्राम क्रीम पनीर,
सजावट के लिए फल, जामुन, मुरब्बा।

खाना बनाना:

सवोयार्डी कुकीज़ के साथ एक गोल कांच के कंटेनर के नीचे और दीवारों को लाइन करें। कड़ी चोटियों तक व्हिप क्रीम। 1 केले को स्लाइस में काट लें। 2 केलों को फोर्क से मसल लें, क्रीम चीज़ के साथ मिलाएँ और व्हीप्ड क्रीम में मिलाएँ। आधा द्रव्यमान मोल्ड के तल पर रखें, ऊपर से एक कटा हुआ केला डालें, क्रीम की दूसरी परत के साथ कवर करें। शीर्ष को अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या मुरब्बा से सजाएं।

सवोयार्डी बिस्किट कुकीज़।

सामग्री

चीनी 100 ग्राम
चिकन अंडे 3 पीस
गेहूं का आटा 90 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
मक्खन 20 ग्राम
पिसी चीनी 30 ग्राम

अनुदेश

1. एक कटोरी में, गोरों को एक मजबूत फोम में हरा दें।

2. यॉल्क्स और 75 ग्राम चीनी को झाग में फेंटें।

3. धीरे-धीरे 75 ग्राम छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ, नमक। जर्दी द्रव्यमान में व्हीप्ड प्रोटीन को सावधानी से मिलाएं, मिलाएं।

4. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और आटे से छिड़कें। एक कन्फेक्शनरी सिरिंज को आटे से भरें (छेद व्यास लगभग 14 मिमी)। एक बेकिंग शीट पर 10 सेंटीमीटर लंबी छड़ें निचोड़ें।

5. बची हुई चीनी में पिसी चीनी मिलाएं। इस मिश्रण का आधा भाग कुकीज़ पर छिड़कें।

6. चीनी के घुलने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और शेष चीनी के मिश्रण के साथ कुकीज़ छिड़कें। 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें और ओवन में डाल दें। कुकीज को सुनहरा होने तक बेक करें।

सेवईयार्डी बनाने के लिए सबसे जरूरी है कि आटा गाढ़ा और हवादार हो. पेस्ट्री सिरिंज के बजाय, आप एक साफ प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसे आटे से भरने और वांछित आकार के एक कोने को काटने की जरूरत है।

सवोयार्डी - बिस्कुट

Savoiardi प्रसिद्ध Tiramisu का एक अनिवार्य घटक है। Savoiardi, बेशक, खरीदना बेहतर है, लेकिन वे हमेशा बेचे नहीं जाते हैं। इसलिए आप इन्हें घर पर बना सकते हैं।

आपको 30 टुकड़े तैयार करने होंगे:

3 अंडे
100 ग्राम चीनी
90 ग्राम आटा
1 चुटकी नमक
20 ग्राम मक्खन
30 ग्राम पिसी चीनी

खाना बनाना:

1. यॉल्क्स और 75 ग्राम चीनी को झाग में फेंटें। धीरे-धीरे 75 ग्राम छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ, नमक। एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को कड़ी चोटी तक फेंटें। जर्दी द्रव्यमान में व्हीप्ड प्रोटीन को सावधानी से मिलाएं, मिलाएं।

2. ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और आटे से छिड़कें। एक कन्फेक्शनरी सिरिंज को आटे से भरें (छेद व्यास लगभग 14 मिमी)। बेकिंग शीट पर 10 सेंटीमीटर लंबी छड़ें निचोड़ें। पेस्ट्री सिरिंज के बजाय, आप एक साफ प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसे आटे से भरने और वांछित आकार के एक कोने को काटने की जरूरत है।

3. बची हुई चीनी में पिसी चीनी मिलाएं। इस मिश्रण का आधा भाग कुकीज़ पर छिड़कें। चीनी के घुलने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और शेष चीनी मिश्रण के साथ कुकीज़ छिड़कें। 2 मिनट रुको। और ओवन में डाल दें। कुकीज को सुनहरा होने तक बेक करें। पकी हुई सेवइयार्डियों को स्पैचुला से पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। यदि बिस्कुट पर्याप्त रूप से सूखे नहीं हैं, तो आप बाद में उन्हें गर्म ओवन में सुखा सकते हैं, हालांकि यह आमतौर पर उन्हें रात भर टेबल पर छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

सलाह:

1. आटे में 3 नहीं, बल्कि 2 जर्दी मिलाएं ताकि आटा गाढ़ा हो जाए।

2. अंडे की सफेदी को एक बहुत मजबूत फोम में फेंटें (अधिमानतः एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके प्रोटीन को व्हिपिंग के लिए एक विशेष नोजल के साथ)। अंडे की सफेदी को ठंडा करके फेंटें, इनमें जर्दी के टुकड़े नहीं पड़ने चाहिए।

3. जब आप चीनी के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स के मिश्रण में आटा मिलाते हैं, तो आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा। कोई बात नहीं। लेकिन इसमें सभी फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग एक साथ न मिलाएं। केवल 2 टेबल-स्पून आटे में अच्छी तरह मिलाएँ। एल व्हीप्ड प्रोटीन। आटा सामान्य स्थिरता का होगा। फिर आटे को बाकी प्रोटीन के साथ सावधानी से मिलाएं ताकि आटा हवा न खो दे।

4. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर की शीट से ढक दें, मक्खन से ग्रीस करें और आटे से छिड़कें। सवोयार्डी पेपर बाद में निकालना आसान हो जाएगा।

5. सेवई को सेंकने से पहले, चीनी और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ नहीं, बल्कि एक पाउडर चीनी के साथ मोटा छिड़कें। इसलिए इस बात की संभावना कम है कि प्रोटीन गिर जाएगा। 10 मिनट प्रतीक्षा न करें, लेकिन तुरंत पहले से गरम ओवन में डाल दें।

और आखरी बात।

कुकीज़ "सवोयार्डी"

लगभग 320 ग्राम के कुल वजन के साथ लगभग 30-32 टुकड़ों के लिए, हमें चाहिए:

अंडे 4 पीस
चीनी 140 ग्राम
आटा 140 ग्राम
वेनिला चीनी 10 ग्राम
नमक चुटकी
वोडका 2 बड़े चम्मच
पिसी चीनी 2 छोटे चम्मच
पैन को ग्रीस करने के लिए मक्खन

खाना बनाना:

आटे को 3-4 बार छान लें।

सफेद और जर्दी अलग करें। अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक डालें

उन्हें मिक्सर से फेंटें, पहले मध्यम गति से, फिर तेज गति से। जब प्रोटीन की मात्रा बढ़ने लगती है, तो हम एक चम्मच में चीनी मिलाना शुरू करते हैं, "कठोर" चोटियों तक हराना सुनिश्चित करें।

व्हीप्ड गोरों में सीधे योलक्स जोड़ें,

अच्छी तरह मिलाएं।

ऐसा द्रव्यमान होना चाहिए।

तुरंत वोडका डालें और मिलाएँ। उसके बाद, तीन चरणों में आटा डालें,

हर बार सावधानी से नीचे से ऊपर और एक सर्कल में मिलाएं।

आटा काफी सजातीय होना चाहिए!

हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं, जिसे हम मक्खन की एक पतली परत या पिघला हुआ सूअर का मांस वसा के साथ चिकना करते हैं, छलनी से आटे के साथ कागज छिड़कते हैं, शेष आटे को हिलाते हैं।

हम बिस्कुट के आटे को बिना नोजल के पेस्ट्री बैग में डालते हैं या मेरी तरह, बस एक तंग प्लास्टिक बैग में,

जिसकी नाक कटी हुई है।

सुविधा के लिए, हम एक कप में घर का बना बैग डालते हैं - ताकि आटा बाहर न गिरे।

हम सवोयार्डी कुकीज़ को 8-10 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में एक शीट पर लगाते हैं, उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ना नहीं भूलते।

एक चम्मच के साथ, असमान युक्तियाँ एक दिव्य रूप देती हैं। हम कुकीज को समान आकार और लंबाई देने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन, अगर वे बिल्कुल सही नहीं हैं - कोई बात नहीं!

अब एक छलनी के माध्यम से स्ट्रिप्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, इसके अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें और फिर से छिड़कें।

हम कुकीज़ को ओवन में भेजते हैं, 12-15 मिनट के लिए 200C तक गरम करते हैं, फिर ओवन बंद कर देते हैं और कुकीज़ को 5-7 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं। हमें याद है कि सभी ओवन अलग-अलग होते हैं और हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सेवइयार्डी उठे, भूरा हो, लेकिन जले नहीं। आपको ओवन को 12 मिनट के बाद पहले नहीं देखना चाहिए।

हम इस तकनीक का उपयोग करके तैयार कुकीज़ को ओवन से निकालते हैं: हम बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट के किनारे पर खींचते हैं, इसे नीचे खींचते हैं।

कुकीज़ आसानी से गिर जाएगी।

हम कद्दूकस पर ठंडा करते हैं।

सलाह:

अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
गोरों को हराना सुनिश्चित करें (!) "कठिन" चोटियों तक - उन्हें मिक्सर ब्लेड से नहीं गिरना चाहिए। कुकीज अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखेंगी और फैलेंगी नहीं।
वोदका को किसी भी मजबूत शराब से बदला जा सकता है - कॉन्यैक, ब्रांडी, व्हिस्की।
यदि आप एक कुरकुरा प्राप्त करना चाहते हैं, तो उत्पादों को दूसरी बार पाउडर चीनी के साथ नहीं, बल्कि बहुत महीन चीनी के साथ छिड़कें।
मूंगफली, बादाम, या कॉफी के लिए कुछ आटे का प्रयोग करके देखें। यह स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन ये पहले से ही सवोयार्डी रेसिपी की थीम पर बदलाव होंगे।
केक के किनारों को कभी-कभी इन कुकीज़ से सजाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, कुकीज़ को उसी रूप में या उस रूप से थोड़ा बड़ा बनाया जाता है जिसमें केक एकत्र किया जाएगा। बेकिंग शीट पर उतरते समय, प्रत्येक छड़ी को अगले एक के ठीक बगल में रखा जाना चाहिए। पूरे "रिबन" के साथ कागज से तैयार सेवियोर्डी को सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे तुरंत एक सांचे में रखें, जिसे बाद में केक की परतों और क्रीम से भरा जा सकता है।
"महिला उंगलियों" के साथ सुबह की कॉफी, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं है (लेकिन स्वादिष्ट!) एक सुगंधित तरल में डूबा हुआ, और भी सुखद हो जाता है!
मैं नरम मलाईदार आइसक्रीम को चम्मच से नहीं परोसता हूँ, लेकिन मैं सेवईर्डी कुकीज़ परोसता हूँ। यह बहुत सुविधाजनक है - आप इसे स्कूप करें और इसे तुरंत "चम्मच" के साथ खाएं

कुकीज़ सवोयार्डी

"सावोयार्डी (लेडीफिंगर्स) इतालवी स्पंज कुकीज़ के लिए नुस्खा। चाय या कॉफी के लिए स्वादिष्ट बिस्कुट, या तिरामिसु मिठाई के आधार के रूप में।"

सामग्री

यह निकला: 48 टुकड़े

चार अंडे
125 ग्राम चीनी
1 चम्मच वनीला
1/8 छोटा चम्मच नमक
115 ग्राम आटा

खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 190 सी पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र या बेकिंग पेपर के साथ 3 बेकिंग शीट को लाइन करें। एक नियमित 1.25 सेमी गोल नोजल के साथ एक पाइपिंग बैग तैयार करें।

2. गोरों को जर्दी से अलग करें। आधी चीनी के साथ यॉल्क्स को फेंटें। सफेद होने तक, लगभग 5 मिनट तक मारो।

3. दूसरे में, साफ और सूखी कटोरी, साफ मिक्सर ब्लेड के साथ, सफेद को एक नरम फोम में हरा दें, धीरे-धीरे नमक और चीनी का दूसरा भाग मिलाएं। धीरे से अंडे की सफेदी को यॉल्क्स में फोल्ड करें।

4. अंडे के मिश्रण से मैदा को एक बाउल में छान लें। ध्यान से हिलाओ।

5. आटे के आधे हिस्से के साथ पेस्ट्री बैग भरें और 9 सेमी कुकीज़ को पंक्तियों में पाइप करें, कुकीज़ के बीच 4 सेमी अंतराल छोड़ दें। आटे के दूसरे भाग के साथ दोहराएं।

6. पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि कुकीज सख्त और सुनहरे न हो जाएं। बेकिंग शीट से चर्मपत्र कागज निकालें और ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर रखें। जब कुकीज ठंडी हो जाएं तो कुकीज को चर्मपत्र से निकाल लें। भंडारण के लिए, एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, मोम वाले कागज के साथ कुकीज़ को कवर करें।

सलाह

यह कुकीज अच्छे से जम जाती है।

सवोयार्डी बिस्किट बिस्कुट

आपको चाहिये होगा:

अंडे का सफेद 3 पीसी।
अंडे की जर्दी 2 पीसी।
पिसी चीनी 30 ग्राम
दानेदार चीनी 60 ग्राम
गेहूं का आटा 50 ग्राम

Savoiardi बिस्कुट प्रसिद्ध इतालवी मिठाई tiramisu का आधार हैं। नुस्खा काफी सरल है, मिक्सर का मुख्य कार्य, क्योंकि सभी अवयवों को अच्छी तरह से फेंटा जाना चाहिए। यह तैयार कुकीज़ की हवादारता और मात्रा सुनिश्चित करेगा। बेकिंग से पहले पाउडर चीनी के साथ कुकीज़ छिड़क कर एक विशिष्ट परत प्राप्त की जाती है। कुकीज़ को एक बंद कंटेनर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चरण 1 सामग्री:

अंडे का सफेद 3 पीसी। दानेदार चीनी 30 ग्राम

अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक फेंटें, फिर कुल चीनी का आधा हिस्सा डालें और तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए।

चरण 2 सामग्री:

अंडे की जर्दी 2 पीसी। दानेदार चीनी 30 ग्राम
शेष चीनी को यॉल्क्स के साथ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का और फूला हुआ हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

चरण 3 सामग्री:

गेहूं का आटा 50 ग्राम
यॉल्क्स के साथ प्रोटीन को सावधानी से मिलाएं, वहां आटे को छान लें, हवा को ध्यान में रखते हुए, नीचे से ऊपर की ओर हल्के आंदोलनों के साथ मिलाएं।

आटे को एक पेस्ट्री बैग या एक तंग बैग में स्थानांतरित करें और बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 10-12 सेमी लंबे स्टिक के रूप में रखें।

चरण 4 सामग्री:

पिसी चीनी 30 ग्राम

एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ दो बार धूल लें और 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।

190-200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसमें 10-12 मिनट का समय लगेगा।

कुकीज़ "सवोयार्डी"

सामग्री:

3 बड़े अंडे
150 ग्राम) चीनी
150 ग्राम आटा
100 ग्राम पिसी चीनी

खाना बनाना:

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और चोटियों तक आधा चीनी के साथ हरा दें।

चीनी के दूसरे भाग के साथ सफेद होने तक यॉल्क्स को फेंटें।

हम जर्दी और प्रोटीन द्रव्यमान को मिलाते हैं। आटे को छान लें और धीरे से आटे में गूंथ लें। यह (आटा) हवादार होना चाहिए।

हम एक पेस्ट्री बैग में आटा डालते हैं और कुकीज़ को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लगभग 12-14 सेमी लंबा और लगभग 2 सेमी चौड़ा लगाते हैं।

एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ उदारता से छिड़कें। हम कुकीज़ से फैले पाउडर को ब्रश के साथ चर्मपत्र पर हटा देते हैं ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह जल न जाए।

हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम बिना दरवाजा खोले 10 मिनट के लिए सेवईर्डी को बेक करते हैं। फिर बेकिंग शीट को बाहर निकालें, 180 डिग्री घुमाएँ और फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में भेज दें।

कुकीज को पैन से निकालें और ठंडा होने दें।

सभी। आप आगे के पाक अन्वेषणों में पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं या बस चाय या कॉफी के साथ उपभोग कर सकते हैं।

सेवॉयर्डी या लेडीफिंगर्स (बिस्किट स्टिक)

उत्पाद:

3 अंडे (मैंने 3 सफेद और केवल 2 जर्दी का इस्तेमाल किया)
150 ग्राम चीनी (या पीसा हुआ चीनी)
150 ग्राम आटा
100 ग्राम पिसी चीनी (कुकीज़ छिड़कें)

खाना बनाना

1. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें

2. प्रोटीन + 75 ग्राम चीनी एक मजबूत झाग में बदल जाती है

3. सफेद होने तक यॉल्क्स + 75 ग्राम चीनी को फेंटें (मैं 2 यॉल्क्स को हरा देता हूं ताकि आटा तैर न जाए)

4. प्रोटीन द्रव्यमान + जर्दी द्रव्यमान -> धीरे से मिलाएं -> परिणामी मिश्रण में आटा छान लें -> आटा गूंध लें।

5. एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें और आटे के साथ छिड़कें (कागज या पन्नी पर बेक किया जा सकता है)

6. एक पाक सिरिंज (Ø1-1.5 सेमी) के साथ, तैयार बेकिंग शीट पर आटा निचोड़ें, आप पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं और इसे 200 ° से पहले ओवन में भेज सकते हैं (मेरे पागल ओवन ने 5 मिनट में सब कुछ बेक किया हुआ)

उत्पादों की संकेतित मात्रा से, 18 कुकीज़ प्राप्त की गईं।

सलाह:

जैसा कि अभ्यास से पता चला है, आप 3 जर्दी जोड़ सकते हैं यदि वे छोटे हैं (अक्सर बड़े अंडे में भी आते हैं)।
कुकीज़ को भी बनाने के लिए, मैं बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर रखता हूं, कोशिकाओं और "अंतराल" के साथ पूर्व-तैयार, जैसा कि यह था, मेरे लिए यह आसान है, क्योंकि मेरे पास सिरिंज नहीं है, और मेरे पास अनुभव नहीं है इसके साथ काम करना (मैं एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करता हूं)।
और फिर भी कुकीज बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि बेक करते समय यह थोड़ा बढ़ जाए

बेकिंग पाउडर और सोडा के बिना रसीला सेवईर्डी रेसिपी का रहस्य:

प्रोटीन और यॉल्क्स को बहुत जोर से फेंटा जाता है, यानी। व्हीप्ड प्रोटीन को "खड़ा होना" चाहिए यदि आप उनके साथ कंटेनर को पलटते हैं, और चीनी के साथ व्हीप्ड जर्दी एक सजातीय, रसीला, थोड़ा पीला द्रव्यमान बन जाना चाहिए;
- आटा नहीं डालना चाहिए, लेकिन घने फोम जैसा दिखना चाहिए (मुझे अधिक सटीक शब्द नहीं मिल रहा है);
- बेकिंग शीट को बिना गरम किए ओवन में न रखें

Savoiardi बिस्कुट नुस्खा, या "महिला उंगलियों"

Savoiardi, या जैसा कि उन्हें "महिला उंगलियां" भी कहा जाता है, प्रसिद्ध Tiramisu का एक अनिवार्य घटक है।

लगभग 30 Savoiardi कुकीज़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 अंडे
100 ग्राम चीनी
90 ग्राम आटा
1 चुटकी नमक
20 ग्राम मक्खन
30 ग्राम पिसी चीनी

खाना बनाना:

यॉल्क्स और 75 ग्राम चीनी को एक फोम में मारो। धीरे-धीरे 75 ग्राम छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ, नमक। एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को कड़ी चोटी तक फेंटें। जर्दी द्रव्यमान में व्हीप्ड प्रोटीन को सावधानी से मिलाएं, मिलाएं।
ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और आटे से छिड़कें। एक कन्फेक्शनरी सिरिंज को आटे से भरें (छेद व्यास लगभग 14 मिमी)। बेकिंग शीट पर 10 सेंटीमीटर लंबी छड़ें निचोड़ें। पेस्ट्री सिरिंज के बजाय, आप एक साफ प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसे आटे से भरने और वांछित आकार के एक कोने को काटने की जरूरत है।

बची हुई चीनी के साथ पिसी हुई चीनी मिलाएं। इस मिश्रण का आधा भाग कुकीज़ पर छिड़कें। चीनी के घुलने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और शेष चीनी मिश्रण के साथ कुकीज़ छिड़कें। 2 मिनट रुको। और ओवन में डाल दें। कुकीज को सुनहरा होने तक बेक करें। पकी हुई सेवइयार्डियों को स्पैचुला से पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। यदि बिस्कुट पर्याप्त रूप से सूखे नहीं हैं, तो आप बाद में उन्हें गर्म ओवन में सुखा सकते हैं, हालांकि यह आमतौर पर उन्हें रात भर टेबल पर छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

सलाह:

सेवईयार्डी बनाने के लिए सबसे जरूरी है कि आटा गाढ़ा और हवादार हो. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सेवियोर्डिस लंबे (1.5 सेमी) और झरझरा होने की गारंटी है, यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जिन्हें कन्फेक्शनरी का कोई अनुभव नहीं है, निम्न कार्य करें:
आटे में 3 नहीं, बल्कि 2 यॉल्क्स मिलाएं ताकि आटा गाढ़ा हो जाए।
अंडे की सफेदी को बहुत सख्त होने तक फेंटें (अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए विशेष लगाव वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना बेहतर है)।
अंडे की सफेदी को ठंडा करके फेंटें, इनमें जर्दी के टुकड़े नहीं पड़ने चाहिए।
जब आप चीनी के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स के मिश्रण में आटा मिलाते हैं, तो आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा। कोई बात नहीं। लेकिन इसमें सभी फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग एक साथ न मिलाएं। केवल 2 टेबल-स्पून आटे में अच्छी तरह मिलाएँ। एल व्हीप्ड प्रोटीन। आटा सामान्य स्थिरता का होगा। फिर आटे को बाकी प्रोटीन के साथ सावधानी से मिलाएं ताकि आटा हवा न खो दे।
बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, इसे मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। सवोयार्डी पेपर बाद में निकालना आसान हो जाएगा।
बेक करने से पहले, सावोइर्डी को चीनी और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ नहीं, बल्कि एक पाउडर चीनी के साथ छिड़कें। इसलिए इस बात की संभावना कम है कि प्रोटीन गिर जाएगा। 10 मिनट प्रतीक्षा न करें, लेकिन तुरंत पहले से गरम ओवन में डाल दें।

उन लोगों के लिए जिन्हें पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करने का बिल्कुल भी अनुभव नहीं है, आप इसे और भी आसान बना सकते हैं। एक 25 x 35 सेमी का सांचा लें, इसे तेल लगे कागज से लाइन करें और उस पर एक समान परत में आटा फैलाएं। आपको बस 1.5 सेमी मोटी परत मिलेगी।सावियोर्डी तैयार होने के बाद, बिस्किट को कागज से अलग करें और वांछित आकार (2 x 10 सेमी) के आयतों में काट लें, फिर उन्हें गर्म ओवन में सुखाएं।

अब आप जादुई और नाजुक इतालवी मिठाई तिरामिसु खाना बनाना शुरू कर सकते हैं!

कुकीज़ "लेडीफिंगर्स" (सेवोयार्डी)

तिरामिसु बनाने के लिए लेडीफिंगर्स (सेवोयार्डी) कुकीज़ का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है।

मिश्रण:

3 बड़े अंडे
150 ग्राम) चीनी
150 ग्राम आटा
100 ग्राम पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि:

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और चोटियों तक आधा चीनी के साथ हरा दें। चीनी के दूसरे भाग के साथ सफेद होने तक यॉल्क्स को फेंटें।
जर्दी और प्रोटीन द्रव्यमान को मिलाएं। आटे को छान कर सावधानी से आटे में गूंथ लें। यह हवादार होना चाहिए।
आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और कुकीज़ को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लगभग 12-14 सेमी लंबा और लगभग 2 सेमी चौड़ा छोड़ दें।
एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ उदारता से छिड़कें। एक ब्रश के साथ कुकीज़ से फैले पाउडर को चर्मपत्र पर हटा दें ताकि बेकिंग के दौरान यह जल न जाए।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। सेवईर्डी को बिना दरवाजा खोले 10 मिनट तक बेक करें। फिर बेकिंग शीट को बाहर निकाल लें, 180° को पलट दें और फिर से ओवन में 5 मिनट के लिए रख दें।
कुकीज को पैन से निकालें और ठंडा होने दें।

सवोयार्डी।

खाना बनाओ:

2 अंडे, प्रोटीन और जर्दी में विभाजित (अंडे बड़े होते हैं, प्रोटीन का वजन 36-37 ग्राम, जर्दी 18-19 ग्राम)
25 ग्राम चीनी + 25 ग्राम चीनी (नियमित चीनी, सफेद - लेकिन छोटी)
60 ग्राम सादा सफेद आटा
10 ग्राम आलू स्टार्च
या
बिस्कुट पकाने के लिए 70 ग्राम विशेष आटा

1/8 छोटा चम्मच नींबू का रस
या
1/4 छोटा चम्मच क्रीम - टार्टारे

1 चम्मच वैनिला कॉन्संट्रेट
2 चम्मच पिसी चीनी
नमक - चाकू की नोक पर

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी

1.5 - 2 सेमी . के व्यास के साथ एक चिकनी गोल नोजल के साथ पेस्ट्री बैग

आप अपनी उंगलियों को टक करने के लिए कटे हुए कोने वाले प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।
हालांकि, इस मामले में, सेवियोर्डी के समान और समान बाहर आने की उम्मीद न करें।
यहां तक ​​​​कि एक नोजल के साथ, आपको धीरे से और समान रूप से आटे को निचोड़ने की जरूरत है, बिना नोजल के यह बिल्कुल भी काम नहीं करेगा, इसे प्रदान करने के लिए कोई भी प्लास्टिक बैग बहुत नरम है।
लेकिन परेशान मत हो! यहां तक ​​​​कि कॉर्डन ब्लेयू के कन्फेक्शनरों जैसे पेशेवरों - पुस्तक में फोटो को देखते हुए - विभिन्न मोटाई और लंबाई के बिस्कुट।

दो कटोरी फैंटने के लिए
कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट
व्हिस्क या व्हिस्क
मैदा छानने के लिये छलनी
आटा मिलाने के लिए चम्मच

तकनीकी।

1. ओवन को 170 C - 180C पर प्रीहीट करें।

यह उच्च बेकिंग तापमान तेजी से वृद्धि और क्रस्ट गठन सुनिश्चित करेगा, जो हमारे कुकीज़ का आकार बनाएगा।

2. मैदा को दो से तीन बार छान लीजिये.

किसी भी बेकिंग के लिए, आटे को छानना चाहिए!
और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह नुस्खा में लिखा है या नहीं, यह एक लोहे का नियम है जिसका मैं आपको हमेशा पालन करने की सलाह देता हूं!
और बिस्कुट के लिए, प्रोटीन-जर्दी के मिश्रण और आटे का एक समान मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए, हवा की न्यूनतम हानि के साथ, एक बार नहीं, बल्कि दो या तीन आटे को छानना बेहतर होता है।

3. योलक्स को कमरे के तापमान + 25 ग्राम चीनी पर तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (उंगलियों के बीच की जर्दी को रगड़ें) और "रिबन" टेस्ट (टीडीएन) तक।

वैसे, प्रोटीन के विपरीत, जर्दी को पीटा नहीं जा सकता है। और जितना बेहतर उन्हें पीटा जाता है, उतनी ही कम तैयार कुकीज़ में एक विशिष्ट "अंडा" स्वाद होगा।

4. प्रोटीन + 25 ग्राम चीनी, नमक और क्रीम टार्टर (नींबू का रस) कड़ी चोटियों तक फेंटें।

कठिन चोटियों को हराना सुनिश्चित करें, क्योंकि। इस मामले में, हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि कुकी अपना आकार बनाए रखे - इसमें समर्थन के लिए दीवारें नहीं हैं, और आटा द्रव्यमान मोटा होना चाहिए, जिसे हम गोरों को सख्त चोटियों पर मारकर प्राप्त करते हैं।

5. व्हीप्ड प्रोटीन के 1/4 भाग को व्हीप्ड यॉल्क्स में मिलाएं और व्हीप्ड द्रव्यमान को कुचलने की कोशिश न करें। इस स्तर पर, आप योलक्स को पतला करने के लिए गोरों में संचालित हवा के हिस्से का त्याग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी आपको बहुत सावधानी से मिश्रण करने की आवश्यकता है।

6. आटे के 1/3 भाग को जर्दी-प्रोटीन मिश्रण पर छान लें, लेकिन मिश्रण न करें!
ऊपर से फेटी हुई अंडे की सफेदी का एक और 1/4 भाग डालें और उन पर फिर से 1/3 मैदा छान लें। हम नहीं मिलाते।
हम फिर से दोहराते हैं।

7. "फोल्डिंग" विधि का उपयोग करके धीरे-धीरे सब कुछ एक सजातीय आटा में मिलाएं

8. हम आटा को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और एक दूसरे से कम से कम 2 सेमी की दूरी छोड़ने के लिए याद करते हुए, धारियों को निचोड़ते हैं।

स्ट्रिप्स की लंबाई उस फॉर्म के आकार के आधार पर चुनें जिसमें आप तिरामिसू बनाएंगे - या उन्हें 10 सेमी की पारंपरिक लंबाई बनाएं।

9. सेवईयार्डी पर चीनी का पाउडर छिड़कें और 2-3 मिनट तक पाउडर के पिघलने तक खड़े रहने दें। पाउडर के साथ फिर से छिड़कें और ओवन में मध्य शेल्फ पर रखें।

यदि हम कुकीज़ पर एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें दूसरी बार पाउडर के साथ नहीं, बल्कि बहुत महीन चीनी के साथ छिड़कें।

10. 10-15 मिनट के लिए बेक करें (कुकीज़ उठनी चाहिए), फिर ओवन को खोले बिना, हीटिंग तापमान को 140 सी तक कम करें, और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें (या जब तक कुकीज़ सुनहरे और सूखे न हो जाएं - समय विशेष पर निर्भर करता है ओवन और घर के अंदर हवा में नमी पर)

11. हम कुकीज़ के साथ एक शीट निकालते हैं और तुरंत कुकीज़ को कागज से हटा देते हैं।

कुकीज़ को हटाना इतना आसान नहीं है, वे चिपक जाती हैं, लेकिन ऐसा होना चाहिए, अन्यथा वे फैल जाएंगे।
Savoiardi को चाकू से नहीं, और स्पैटुला से नहीं, बल्कि एक साधारण ट्रिक की मदद से हटाया जाता है।

हम शीट को उस दिशा में खोलते हैं जिसमें सवोयार्डी झूठ बोलते हैं।
एक हाथ से, हम शीट के किनारे पर कुकीज़ के साथ कागज को धीरे से खींचना शुरू करते हैं,
और दूसरे हाथ से इस समय हम विपरीत छोर को पकड़कर, कागज को थोड़ा फैलाते हैं।
और हमारे कुकीज़ स्वयं कागज से दूर चले जाते हैं, सुरक्षित और स्वस्थ रहते हैं!

यह केवल इसे लेने के लिए बनी हुई है - और इसे एक वायर रैक पर रख दें, जिस पर यह पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा।

कूल्ड कुकीज में एक खस्ता पतली पपड़ी और एक नरम, कोमल केंद्र होता है।

हालांकि, तिरामिसू के लिए आपको सूखी कुकीज़ की आवश्यकता होती है - यह संसेचन को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा और मिठाई स्वादिष्ट होगी।

ओवन को 100 C पर प्रीहीट करें, कुकीज़ को ओवन में (वायर रैक पर) लौटा दें और उन्हें दरवाजे से थोड़ा खुला रखें - जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।

यह सवोयार्डी अंदर जैसा दिखता है:

6-8 लोगों के लिए पर्याप्त तिरामिसू के लिए, आपको कुकीज़ की कम से कम दो ऐसी सर्विंग्स की आवश्यकता है।

लेकिन एक बार में 4 अंडे न फेंटें जब तक कि आपके पास पंखे का ओवन न हो और आप एक ही समय में 2 शीट पर बेक नहीं कर सकते।
अगर बिना बेक किए 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाए तो तैयार बिस्किट का आटा गिर जाएगा!

सलाह:

मैंने इसे व्यवहार में स्पष्ट रूप से दिखाने का फैसला किया, ताकि निराधार न हो, और अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार बेक किया हुआ सेवईर्डी, लेकिन प्रति अंडे 50 ग्राम चीनी की दर से।

मेरी कुकीज़ धुंधली हो गई, हालांकि भयावह रूप से नहीं - क्योंकि मैंने कम चीनी डाली, और इतना नींबू का रस नहीं डाला, और मेरे पास नुस्खा में अधिक आटा है।
और उस सब के साथ - चीनी की "सामान्य" मात्रा की तुलना में, विशेष रूप से धुंधला।
यहाँ वे चित्र में अगल-बगल हैं, बाएँ एक अंडे में 25 ग्राम चीनी के साथ, दाएँ एक 50 ग्राम के साथ (मैंने उसी व्यास की एक ट्यूब से जमा किया है)।

यह स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि चीनी की मात्रा परिणाम को कैसे प्रभावित करती है।

बेकिंग के कई प्रकार हैं जहां आप चीनी की मात्रा को सुरक्षित रूप से कम या बढ़ा सकते हैं - केवल स्वाद बदल जाएगा, लेकिन यह उत्पाद की बनावट को प्रभावित नहीं करेगा।
और ऐसे पेस्ट्री हैं जिनमें चीनी की मात्रा मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है - ये मेरिंग्यू और व्हीप्ड प्रोटीन (बिस्कुट) के साथ सभी प्रकार के आटे हैं।
यहां चीनी एक संरचना बनाने वाले तत्व की भूमिका निभाती है, और इसकी अधिकता या कमी से समग्र रूप से बेकिंग का विवाह होता है।
तो चीनी की कमी के साथ मेरिंग्यू बहुत नरम हो जाता है, अतिरिक्त के साथ - यह अंदर जलता है।

चीनी बिस्कुट के आटे में समान भूमिका निभाती है और गुणवत्ता को भी प्रभावित करती है।

इस मामले में चीनी ने एक तरल की भूमिका निभाई, इसलिए सवोयार्डी धुंधला हो गया।
लेकिन उपरोक्त नुस्खा में बड़ी मात्रा में नींबू का रस भी था (औसतन, 60 मिलीलीटर रस, या 4 बड़े चम्मच, 1/2 नींबू से निचोड़ा जाता है)। अगर मैंने और जूस डाला होता, तो मैं केक बिल्कुल बेक कर लेता ...

तिरामिसु - दिव्य और बहुत ही सरल

सबसे पारंपरिक तिरामिसू नुस्खा।

हमें आवश्यकता होगी:

मस्करपोन 1000 ग्राम
पिसी चीनी 200 ग्राम
कुकीज़ सवोयार्डी 500-700 ग्राम
ताजे अंडे 6-8 टुकड़े
ताजा पीसा हुआ एस्प्रेसो लगभग 700 मिली
उत्कृष्ट गुणवत्ता का कोको पाउडर 40-50 ग्राम
मार्सला 100 मिली

मैं आपको अभी चेतावनी दे रहा हूँ! यदि आप अपने परिवार और दोस्तों के धर्मी क्रोध को सहन नहीं करना चाहते हैं, तो कम सामग्री से तिरामिसू पकाने के प्रलोभन का विरोध करें - 1 किलो मस्कारपोन के नुस्खा का परीक्षण दर्जनों प्रचंड मुंह और क्षमता वाले पेट द्वारा किया गया है।

एक व्हिस्क का उपयोग करके चीनी के साथ जर्दी को मारो (ठीक है, मैं इस उपकरण को व्हिस्क नहीं कह सकता!) या सफेद होने तक मिक्सर। मस्कारपोन के साथ चिकना होने तक मिलाएं। एक अलग कटोरे में गोरों को फेंटें, जैसा कि यहाँ बिस्किट रेसिपी में तैयार किया गया है। उपरोक्त द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

एक मजबूत एस्प्रेसो काढ़ा, ठंडी अवस्था में ठंडा करें, मार्सला डालें। फॉर्म के नीचे (मेरे पास 25 सेमी व्यास और 9 सेमी की ऊंचाई के साथ एक गोल क्रिस्टल सलाद कटोरा था), क्रीम की एक परत फैलाएं। जल्दी से कुकीज़ को कॉफी में डुबोएं और क्रीम पर रखें। आप कॉफी में बिस्कुट को ओवरएक्सपोज नहीं कर सकते - वे बहुत जल्दी टूट जाते हैं! हम फिर से क्रीम की एक परत डालते हैं, लथपथ कुकीज़। तब तक दोहराएं जब तक आप क्रीम और कुकीज से बाहर न निकल जाएं। ऊपर से कोको छिड़कें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे फ्रिज में डालकर भिगो दें।

तिरामिसु को 12 घंटे के बाद परोसा जा सकता है। इसे घर पर सिर्फ सांचे से चमचे से खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. मैं सहमत हूं, यह ग्लैमरस नहीं है। लेकिन कितना स्वादिष्ट! अधिक औपचारिक खाने के लिए, आप तिरामिसू के टुकड़ों को एक बड़े चम्मच से मिठाई की प्लेटों पर रख सकते हैं और मिठाई के चम्मच या कांटे से खा सकते हैं।

सीमांत नोट:

मस्कारपोन को अच्छे वसा वाले पनीर से बदला जा सकता है।
एस्प्रेसो बस एक छलनी के माध्यम से तनावपूर्ण मजबूत कॉफी है।
मदीरा, अच्छी पोर्ट वाइन, ब्रांडी, कॉन्यैक शराब के रूप में उपयुक्त हैं।
आप इसे बिना शराब के बिल्कुल भी कर सकते हैं - यह अभी भी स्वादिष्ट होगा।
यदि आप स्पष्ट रूप से कच्चे अंडे से डरते हैं, तो आप सबायन की तरह योलक्स पर क्रीम बना सकते हैं, या ओवन में कस्टर्ड क्रीम पका सकते हैं।

तिरामिसू रेसिपी के लिए कस्टर्ड विकल्प:

सबायन:

जर्दी (अफसोस, प्रोटीन का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए करना होगा) 8 टुकड़े
चीनी 200 ग्राम
शैंपेन, मार्सला या व्हाइट डेज़र्ट वाइन 270 मिली

एक कटोरी या किसी प्रकार की गर्मी प्रतिरोधी कटोरी में, सभी सामग्री को हिलाएं।
पानी के स्नान में रखें, लगातार चाबुक से, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। क्रीम थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
ठंडा करें, तिरामिसु के लिए क्रीम में डालें।

बेक्ड कस्टर्ड:

उत्पाद पिछले नुस्खा के समान हैं।
सभी उत्पादों को मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
अवन को 150C पर प्रीहीट करें।
द्रव्यमान को एक अभिन्न रूप में डालें।
हम ओवन में उबलते पानी के साथ एक और बड़ा रूप डालते हैं।
हम इसमें क्रीम के साथ एक फॉर्म डालते हैं ताकि पानी बीच में पहुंच जाए। तो क्रीम समान रूप से बेक हो जाएगी।
तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम के बीच में "झपकी" न पड़ने लगे और जेली की तरह कांपने लगे, और किनारे सघन हो जाएं।
द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने दें, मस्कारपोन के साथ मिलाएं।

अंत में, मैं तिरामिसु नुस्खा का एक और "ग्रामीण" संस्करण देता हूं - घर का बना पनीर और घर का बना क्रीम से, बिना अंडे के।

हमें आवश्यकता होगी:

घर का बना मोटा पनीर 500 ग्राम
होम मेड सेपरेटर क्रीम 35% 500 ग्राम
एस्प्रेसो 600 मिली
Savoiardi 600 ग्राम (2 बड़े पैक)
कॉन्यैक 100 मिली
50 ग्राम छिड़कने के लिए ताज़ा पिसी हुई कॉफी
एक ब्लेंडर में दही को अच्छी तरह फेंट लें।

क्रीम को मिक्सर से फेंटें

हम सुनिश्चित करते हैं कि तेल बाहर न निकले। पनीर और क्रीम मिलाएं।

फॉर्म के नीचे (व्यास 25 सेमी और ऊंचाई 9 सेमी) क्रीम की एक परत डालें,

कुकीज को जल्दी से डिप करें

क्रीम की एक परत लगाएं।

और इसी तरह, जब तक उत्पाद खत्म नहीं हो जाते। प्रयोग के लिए, मैंने ऊपर से कोको नहीं, बल्कि ग्राउंड कॉफी का छिड़काव किया।

फॉर्म को ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। क्षमा करें, लेकिन कोई कट फोटो नहीं है। मैंने खुद को पकड़ लिया, लेकिन तब तक बहुत देर हो चुकी थी। इससे पहले कि वे अपनी आकर्षक हिम्मत के साथ पोज दे पाते, तिरामिसू मेरे परिवार का शिकार हो गया।

Tiramisu, जिसकी रेसिपी आज मेरे कार्यक्रम में थी, बेशक, कोई हठधर्मिता नहीं है! परतों को चॉकलेट चिप्स, टोस्टेड नट्स, ग्राउंड प्रालिन, फलों के स्लाइस, जामुन, सूखे मेवों के साथ छिड़का जा सकता है। एक हल्का संस्करण है - मस्करपोन के बिना, केवल कस्टर्ड में से एक के साथ।

स्ट्रॉबेरी केक गर्मियों की सिम्फनी है।

स्ट्रॉबेरी केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा 175 ग्राम
चीनी 175 ग्राम
अंडे 5 पीस
वोडका 1 बड़ा चम्मच
नमक चुटकी
चीनी पाउडर कच्चे सावोइर्डी बिस्कुट छिड़कने के लिए

भरने के लिए:

क्रीम (33-35%) 600 मिली
स्ट्राबेरी छिले हुए 500-600 ग्राम
इंस्टेंट जिलेटिन 22 ग्राम
पानी 130 मिली
चीनी 200 ग्राम

22-24 सेमी . के व्यास के साथ वियोज्य केक मोल्ड
बेकिंग ट्रे (मेरा माप 39x31 सेमी)
बेकिंग पेपर शीट

कागज को लुब्रिकेट करने के लिए तेल

अगर भिंडी को बेक करने में आपका मन नहीं लग रहा है, तो बस रेडीमेड भिंडी को स्टोर से खरीद लें। रिम के लिए हमें 22-24 पीस और अंदर डालने के लिए 20 पीस की जरूरत होगी। होममेड मास्टरपीस बनाने के विशेष रूप से उन्नत प्रेमियों के लिए, मेरा सुझाव है कि आप स्वयं स्ट्रॉबेरी केक के लिए सेवईर्डी को बेक करें। इस नुस्खा के लिए, आपको एक दूसरे के करीब कुकीज़ लगाने की जरूरत है ताकि "रिबन" बन जाए। अभी भी गर्म रिबन एक बंद वियोज्य रूप में डालें। बची हुई कुकीज को वायर रैक पर ठंडा होने दें।

भरने:

अच्छी तरह से धोया और सूखा स्ट्रॉबेरी एक कांटा के साथ मैश किया जाता है या एक ब्लेंडर में मैश किया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है। जिलेटिन को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर एक छोटी आग पर रखें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें। तुरंत कटी हुई स्ट्रॉबेरी में डालें और फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, ठंडी क्रीम को फेंट लें।

पूरी तरह से ठंडा स्ट्रॉबेरी जेली

व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।

सभा:

मोल्ड के निचले हिस्से को कुकीज़ के साथ कसकर रखें, भरने के एक हिस्से के साथ फैलाएं,

फिर एक और पंक्ति बिछाएं,

फिर से क्रीम लगाएं

परतों को दोहराएं। शीर्ष परत क्रीम होनी चाहिए।

केक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, शहीद को कैद से बाहर निकालें, ध्यान से स्टैंड पर स्थानांतरित करें। अपनी इच्छानुसार सजाएँ। एक पंखे में रखी ताज़ी स्ट्रॉबेरी बहुत प्रभावशाली लगती है। मेरे पास सजावट के साथ एक बड़े केक की तस्वीर लेने का समय नहीं था, क्योंकि इसे पलक झपकते ही खा लिया गया था। मुझे तत्काल तैयार बिस्कुट से मिठाई के रूप में एक छोटा सा स्ट्रॉबेरी केक बनाना था। वही मैंने किया

टिप्पणियाँ:

क्रीम के लिए क्रीम को फेंटें नहीं ताकि वह मक्खन में न बदल जाए।
बिस्कुट की लंबाई लगभग 9 सेमी होनी चाहिए।
सर्दियों में स्ट्रॉबेरी केक बनाने के लिए आप चीनी के साथ फ्रोजन स्ट्रॉबेरी प्यूरी का इस्तेमाल कर सकते हैं.
आधी क्रीम को अंग्रेजी क्रीम से बदला जा सकता है। तो हमें एक स्ट्रॉबेरी बावरोइस मिलता है।
अगर स्ट्रॉबेरी को पकाने से पहले कई घंटों तक स्ट्रॉबेरी लिकर या कॉन्यैक में भिगोया जाता है, तो हमें स्वाद के अन्य रंग मिलेंगे।
स्ट्रॉबेरी के साथ, यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है।
यदि आप एक बड़े केक को स्ट्रॉबेरी से सजाते हैं, ताकि वह खराब न हो जाए, तो आपको पाक ब्रश का उपयोग करके तरल पारदर्शी स्ट्रॉबेरी जेली के साथ प्रत्येक टुकड़े को चिकना करना होगा।
स्ट्राबेरी जेली बनाई जा रही है।
ताजा स्ट्रॉबेरी के साथ संयोजन में स्ट्रीसेल के टुकड़े केक के लिए सजावट के रूप में अच्छे हैं।
केक के कोमल तले को एक बार फिर से घायल न करने के लिए, इसे मोल्ड के नीचे के साथ एक स्टैंड पर रख दें।

आज, तिरामिसु केक उतना ही लोकप्रिय है जितना कि नेपोलियन या हनी केक कभी हुआ करता था। Tiramisu कुकीज़ को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे आप अपने हाथों से बेक कर सकते हैं। यदि आपको जल्दी से एक मिठाई तैयार करने की आवश्यकता है, तो नीचे दी गई युक्तियों के बारे में बताया गया है कि आप किस तरह की समान कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक्स के अनुसार मिठाई कोको पाउडर से सजाया गया है। आप जामुन और पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं।

तिरामिसु बिस्कुट - एक क्लासिक सावोयार्डी रेसिपी

जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह नुस्खा अविश्वसनीय रूप से निविदा, नाजुक तिरामिसू कुकीज़ पैदा करता है।

उत्पादों की सूचीबद्ध संख्या से, कुकीज़ के साथ दो बेकिंग शीट प्राप्त की जाती हैं:

• 3 अंडे;
• 100 ग्राम बारीक चीनी (पाउडर से बदला जा सकता है);
• 75 ग्राम गेहूं का आटा;
• छिड़काव के लिए चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• ½ छोटा चम्मच नींबू का रस, शायद थोड़ा और।

सबसे पहले, चलो फोम तैयार करते हैं। मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी। मिश्रण की शुरुआत में, गति सबसे कम होनी चाहिए। जब प्रोटीन द्रव्यमान को व्हिस्क पर रखे एक स्थिर, स्थिर फोम में मार दिया जाता है, तो चीनी जोड़ें और धड़कन को थोड़ा तेज करें। परिणाम एक बहुत घनी फोम संरचना होनी चाहिए।

अगला योलक्स होगा: आपको पहले उन्हें अपने दम पर हरा देना होगा, फिर धीरे-धीरे चीनी या पाउडर डालना होगा। उन्हें प्रोटीन में डालने के बाद, लेकिन ब्लेंडर से न मिलाएं, अन्यथा प्रोटीन की चोटियां जम जाएंगी। धीरे-धीरे एक सिलिकॉन स्पैटुला या चम्मच के साथ मिलाएं ताकि योलक्स को समान रूप से वितरित किया जा सके।

इस स्तर पर, हम छोटे भागों में छने हुए आटे को जोड़ना शुरू करते हैं और हल्के से एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं ताकि परिणामी द्रव्यमान के वैभव को परेशान न करें।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर आटा फैलाएं और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। शांत हो जाओ।

कुकीज़ को चाय के साथ मिठाई के रूप में खाया जा सकता है या अधिक जटिल केक और पेस्ट्री बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक नोट पर। क्लासिक तिरामिसु रेसिपी में, यह सवोयार्डी रेसिपी है जिसका उपयोग बेस तैयार करने के लिए किया जाता है - सामान्य बिस्किट आटा, पकाया जाता है ताकि यह थोड़ा अधिक सूखा और बहुत हल्का, झरझरा हो।

यूलिया वैयोट्सस्काया से पकाने की विधि

• 5 अंडे;
• पिसी चीनी;
• ½ पाउडर चीनी;
• 0.5 किलो मस्कारपोन;
• नमक की एक चुटकी;
• कॉफ़ी;
• कॉन्यैक के दो चम्मच।

सफेद और जर्दी को सावधानी से अलग करें। हम सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं कि जर्दी प्रोटीन तक नहीं पहुंचती है, अन्यथा यह मोटी चोटियों को हराने का काम नहीं करेगी। अंडे की सफेदी को अभी के लिए फ्रिज में छोड़ दें - ठंडा होने पर वे बेहतर तरीके से फेंटते हैं।

इस बीच, पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी को चिकना होने तक फेंटें। इसके बाद, मस्कारपोन डालें और धीरे से मिलाएँ।

गोरों को नमक के साथ फेंटें, पनीर-अंडे के द्रव्यमान में डालें और धीरे से मिलाएँ।

आधार तैयार करें। पहले से पके हुए बिस्किट या सावोइर्डी कुकीज (पिछली रेसिपी के अनुसार) को सांचे के तल पर रखें। मजबूत कॉफी काढ़ा, कुल मात्रा लगभग 200 ग्राम है। संसेचन के लिए इसमें कॉन्यैक मिलाएं। एक चम्मच के साथ बेस को धीरे से संतृप्त करें। ऊपर से क्रीम डालकर सेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, आप चॉकलेट टॉपिंग डाल सकते हैं या अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़क सकते हैं।

एक नोट पर। कॉन्यैक को दूसरे मादक पेय से बदला जा सकता है - ब्रांडी, रम, सुगंधित लिकर (अमरेटो)।

तिरामिसु में सवोयार्डी कुकीज़ को कैसे बदलें?

शुरुआती रसोइये अक्सर त्वरित व्यंजनों का उपयोग करते हैं जो पकवान की तैयारी में काफी तेजी लाते हैं।

हम क्लासिक तिरामिसू कुकीज़ को बदलने के लिए विकल्प प्रदान करते हैं:

1. Savoyardi कुकीज़ को साधारण महिलाओं की उंगलियों से बदला जा सकता है। वे क्लासिक कुकीज़ के समान हैं, लेकिन अधिक कचौड़ी। इसलिए, मिठाई की तैयारी के दौरान, इसे कॉफी और लिकर संसेचन के साथ अधिक अच्छी तरह से लगाया जाना चाहिए।
2. इसके अलावा, बच्चों के लिए मलाईदार या साधारण कुकीज़ आधार के लिए उपयुक्त हैं।
3. यह हमारे क्षेत्र में तिरामिसु के आधार के लिए सबसे लोकप्रिय एनालॉग को ध्यान देने योग्य है - एक साधारण बिस्किट। यह पूरी तरह से लथपथ है, और मिठाई नरम और कोमल है।

ये सभी विकल्प काफी उपयुक्त हैं, लेकिन यह मत भूलो - असली स्वाद केवल क्लासिक सवोयार्डी कुकीज़ का उपयोग करते समय होगा।

एक नोट पर। आधार गर्भवती होना चाहिए। मिठाई को अलग-अलग कपों में भागों में तैयार किया जा सकता है। मेहमानों के साथ सभाओं के लिए यह बहुत सुविधाजनक है - इस रूप में परोसी जाने वाली मिठाई लेना सभी के लिए सुविधाजनक होगा।

घर पर पनीर और कुकीज़ से तिरामिसु

"जल्दबाजी में" श्रेणी से पकाने की विधि। शायद, एक बड़ी छुट्टी के लिए, वैसे, यह नहीं होगा, लेकिन गर्लफ्रेंड या पारिवारिक चाय पार्टी के साथ सभाओं के लिए, आपको क्या चाहिए!

पनीर और कुकीज़ से तिरामिसु की रेसिपी में उत्पादों का एक अत्यंत सरल संयोजन है:

• कचौड़ी पैकेजिंग;
• 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• 100 जीआर खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम चीनी;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• पीसा हुआ कॉफी (या तत्काल कॉफी पेय);
• कोको।

एक बार जब आप तिरामिसू ट्राई कर लेंगे तो आप इस डेजर्ट को नहीं भूल पाएंगे। शायद केवल वे लोग जो खुद को कुछ मीठा पसंद नहीं करते हैं, इस इतालवी व्यंजन के प्रति उदासीन रह सकते हैं।

आपको सही तिरामिसू आज़माने के लिए इटली जाने की ज़रूरत नहीं है (हालाँकि यह विकल्प काफी संभव है)। आप इस स्वादिष्ट मिठाई को घर पर आसानी से दोहरा सकते हैं। आपको बस थोड़ा धैर्य और पाक कौशल दिखाने की जरूरत है।

इस मिठाई के लिए कई व्यंजन हैं, जो घरेलू वास्तविकताओं के अनुकूल हैं। हालांकि, यदि आप एक क्लासिक तिरामिसू बनाना चाहते हैं और इसके असली स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं तो वे आपके लिए उपयुक्त नहीं हैं। आपको निश्चित रूप से सेवईर्डी कुकीज़ की आवश्यकता होगी, जो स्टोर में खोजने की तुलना में घर पर बनाना आसान है।

हम तिरामिसु के लिए एकदम सही सेवोयार्डी कुकीज़ बनाने के रहस्यों को साझा करते हैं। यह करना बहुत आसान है जितना आप पहली नज़र में सोच सकते हैं!

इतिहास का हिस्सा

शायद दुनिया में किसी कुकी के इतने नाम नहीं हैं। अंग्रेजी में, उदाहरण के लिए, इन निविदा बिस्कुटों को "लेडीज़ फिंगर्स" कहा जाता है, और इंडोनेशिया में - "बिल्ली की जीभ"। कई नाम हैं, लेकिन उन सभी का सीधा संबंध सवोयार्डी की उपस्थिति से है। कुकीज़ लम्बी बिस्किट स्टिक हैं।

सवोयार्डी को पहली बार 15 वीं शताब्दी के अंत में ड्यूक ऑफ सेवॉय के दरबार में पकाया गया था। इसका कारण बहुत ही प्रतीकात्मक और गंभीर था - फ्रांस के राजा का आगमन। सवोयार्डी को अदालत में इतना प्यार था कि उसे जल्द ही "आधिकारिक" कुकीज़ का दर्जा प्राप्त हो गया, जिसे विदेशी मेहमानों को प्रस्तुत किया गया था। कुकीज़ स्थानीय व्यंजनों का मुख्य प्रतीक बन गई हैं।

आज, सेवोयार्डिस का उपयोग कई शांत डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें इतालवी व्यंजन तिरामिसू भी शामिल है। कन्फेक्शनरों को उनके नाजुक स्वाद और अच्छी बनावट के लिए कुकीज़ से प्यार हो गया। Savoyardi डेसर्ट विशेष रूप से परिष्कृत और स्वादिष्ट होते हैं।

सेवईयार्डी कुकीज बनाने का राज

1. कमरे के तापमान पर अंडे का प्रयोग करें

तिरामिसू तैयार करने के लिए कमरे के तापमान पर अंडे लेना बेहतर होता है। वे बेहतर चाबुक करते हैं, और मिठाई अधिक कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी। इस तथ्य पर ध्यान दें और सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें ताकि कोई भी चीज आपको मिठाई बनाने की प्रक्रिया से विचलित न करे।

2.यॉल्क्स और वाइट्स को अच्छी तरह से फेंटें

सेवईयार्डी बनाने के लिए अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी को अलग-अलग फेंट लें। वैसे, इस नुस्खा में, योलक्स और प्रोटीन के लिए "अच्छा" का मतलब पूरी तरह से अलग चीजें हैं। अंडे की जर्दी को अधिक देर तक पीटा जा सकता है। तब आटा कोमल और हवादार हो जाएगा।

लेकिन अंडे की सफेदी को फेंटते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे और बहुत अधिक तरल हो जाएंगे। वैसे, यह एक सामान्य धोखेबाज़ गलती है। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो प्रोटीन द्रव्यमान में टैटार की थोड़ी सी क्रीम मिलाएं (1 अंडे के लिए आपको 1/8 चम्मच टैटार क्रीम की आवश्यकता होगी)। यह सही स्थिरता बनाए रखने में मदद करेगा।

3. मैदा छान लें

इस सलाह की अवहेलना न करें। सवोयार्डी की एक विशिष्ट विशेषता एक नाजुक स्वाद और हवादार बनावट है। यह प्रभाव केवल छने हुए आटे की मदद से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा कम से कम 3-4 बार करना बेहतर है।

4. देर न करें

तैयार सेवईर्डी के आटे से तुरंत कुकीज बन जानी चाहिए। आटा जितना अधिक समय तक टिकेगा, उतना ही खराब होगा, और आदर्श सेवईर्डी थोड़ा भुलक्कड़ होना चाहिए। फिर बेकिंग शीट को वांछित तापमान पर पहले से गरम ओवन में भेजें। और स्वादिष्ट परिणामों की अपेक्षा करें!

5. पीसा हुआ चीनी मत भूलना

स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ सावोयार्डी बनाने के लिए, आपको कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ छिड़कना होगा। कुकीज़ को ओवन में भेजने से पहले यह किया जाना चाहिए।

6.अपना हाथ भरें

पहली बार में "सही" आकार में कुकीज़ बनाना काफी मुश्किल हो सकता है, हालांकि पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह नाशपाती के गोले जितना आसान है। हम आपको पहले से अभ्यास करने की सलाह देते हैं और आटा को पतली स्ट्रिप्स (आयताकार "उंगलियों") के रूप में बाहर निकालने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करने का प्रयास करते हैं।

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पाक कला 19.03.2018

प्रिय पाठकों, आज हम सुरुचिपूर्ण पेस्ट्री के बारे में बात करेंगे। तिरामिसू की लोकप्रियता के कारण हल्की, हवादार सावोयार्डी कुकीज़ या "महिला उंगलियां" व्यापक रूप से जानी जाती हैं। सवोयार्डी के बिना इस प्रसिद्ध इतालवी मिठाई को तैयार करना असंभव है। इसकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।

आमतौर पर सफलता और असफलता विवरण में छिपी होती है। इसलिए, यह उन पर ध्यान देने योग्य है। अंडे का तापमान क्या होना चाहिए? अंडे की सफेदी को किस चोटियों पर फेंटना चाहिए और क्यों?

घर पर सेवईर्डी कुकीज़ कैसे पकाने के लिए, ताकि यह न केवल स्वादिष्ट निकले, बल्कि बहुत सुंदर भी हो, स्तंभ के स्थायी प्रमुख इरीना रयबचन्स्काया आज हमें बताएंगे। मैं उसे मंजिल देता हूं।

इरोचका जैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! जब आपके पति घर पर हों तो क्या आपने कभी सेवईर्डी स्टिक सेंकने की कोशिश की है? हाल ही में, हमारी शादी की सालगिरह की पूर्व संध्या पर, मैंने लापरवाही से ऐसा किया।

पहले तो परेशानी के कोई संकेत नहीं थे। पति ने कार्यालय में ध्यान से काम किया और सिर्फ एक बार रसोई में देखा - घर का बना ताजा दूध अपने पसंदीदा मग में "हंस के साथ" डालें (तस्वीर यह है - उसके गले में नीले रिबन के साथ एक हंस)।

वह चुपचाप और अगोचर रूप से तैर गया। और उसके साथ, सावोयार्डी का पहला जत्था लगभग पूरी ताकत से मेज से गायब हो गया। मेरा आक्रोश लौह पुरुष तर्क पर आ गया और उसके खिलाफ चकनाचूर हो गया।

पहले तो मैं चीखा और फुफकारा, बेकाबू हँसी को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहा था, फिर मैं हँस पड़ा। ज़रा सोचिए, उसने रेफ़्रिजरेटर में देख कर आपत्ति की
बचकानी घबराहट और शालीनता: "अभी भी अंडों का एक पूरा गुच्छा बाकी है!" खैर, हाँ, निश्चित रूप से, यह बना रहा - "पार्टी" सेंकना क्या लायक है!

यह घर पर लागू करने के लिए सबसे सफल सेवईर्डी नुस्खा है। मैं स्पष्ट रूप से, कई तस्वीरों के साथ, कदम दर कदम आपको दिखाऊंगा कि इन आकर्षक बिस्किट "उंगलियों" को कैसे पकाना है। मेरे लिए, यह नुस्खा एक क्लासिक, सत्यापित और सबसे पसंदीदा है। हमें क्या चाहिए होगा?

15 - 16 कुकीज के लिए सामग्री

• दो जर्दी (18020 ग्राम प्रत्येक);
• दो प्रोटीन (27-29 ग्राम प्रत्येक);
• 70 ग्राम चीनी;
• 70 ग्राम आटा;
• वोदका का एक बड़ा चमचा (कोई भी मजबूत शराब);
• पाउडर चीनी का एक चम्मच;
• नमक की एक छोटी चुटकी;
• थोड़ा सा मक्खन (हम इसके साथ मोल्ड को चिकना करेंगे)।

खाना कैसे बनाएं

सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। मैदा को तीन से चार बार छलनी से छान लीजिये. तो यह ऑक्सीजन से अच्छी तरह से संतृप्त होगा।

एक चुटकी नमक के साथ गोरों को मारो, पहले कम, फिर मध्यम गति से। जब एक अस्थिर झाग दिखाई देता है, तो हम धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करते हैं - एक बार में एक चम्मच। जैसा कि विशेषज्ञों का कहना है, "कठिन" चोटियों के अनुसार, हम स्थिर होने तक, अब उच्च गति से हराना जारी रखते हैं।

अब हम प्रोटीन को यॉल्क्स भेजते हैं - बस उन्हें एक कटोरे में डालें, मध्यम गति से मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। अंत में, वोडका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह पता चला है कि ऐसा पीला द्रव्यमान, जैसा कि फोटो में है।

हम आटे को एक कटोरे में तीन बार भेजते हैं। पहला बैच डाला - एक सर्कल में नीचे से ऊपर तक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। दूसरे भाग में डालें - सब कुछ दोहराएँ, तीसरा डालें - इसी तरह मिलाएँ। आपको काफी स्थिर सजातीय द्रव्यमान मिलेगा।

चर्मपत्र कागज के साथ एक उपयुक्त बेकिंग शीट को लाइन करें। यदि यह एक विशेष कोटिंग के साथ है, तो इसे तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, और यदि यह लेपित नहीं है, तो हम इसे तेल से चिकना करते हैं और एक अच्छी छलनी के माध्यम से आटे के साथ छिड़कते हैं।

अब बिस्किट के आटे को पेस्ट्री बैग (नोजल की जरूरत नहीं) में डालें या बस एक मजबूत प्लास्टिक बैग में कटे हुए कोने के साथ रखें, जैसा कि मैंने किया था।

पैकेज के लिए कुछ कप अनुकूलित करें - तो यह स्थिर रूप से खड़ा होगा।

कुकीज़ को आठ से दस सेंटीमीटर के "स्टिक्स" से निचोड़ें, उनके बीच कुछ जगह छोड़ दें।

हम एक चम्मच के साथ मुड़े हुए सुझावों को ठीक करते हैं ताकि वे कम या ज्यादा समान हो जाएं। लेकिन "असमानता" में भी कुछ आकर्षण है! एक छोटी छलनी (मेरे पास चाय है) का उपयोग करके पाउडर चीनी के साथ सेवईदरी छिड़कें। थोड़ी देर प्रतीक्षा करना आवश्यक है जब तक कि पाउडर अवशोषित न हो जाए और फिर से छिड़कें।

हम लगभग बारह से पंद्रह मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में कुकीज़ बेक करते हैं। आपको ओवन में देखना चाहिए, लेकिन बारह मिनट के बाद से पहले नहीं। अगर कुकीज फूल कर ब्राउन हो गई हैं, तो आंच बंद कर दें। सवोयार्डी को पांच से सात मिनट के लिए सूखने दें और "चलें"।

हम बेकिंग शीट को बाहर निकालते हैं, बेकिंग पेपर को इस तरह से खींचते हैं, जैसा कि फोटो में है, नीचे बोर्ड के ऊपर। इस तकनीक का उपयोग करते समय, कुकीज़ आसानी से कागज के पीछे गिर जाएगी और टूटेगी नहीं। नीचे दिए गए फोटो में देखें कि यह करना कितना आसान है।

सवोयार्डी कुकीज को वायर रैक पर रखकर ठंडा करें। अगर हम चार्लोट या तिरामिसु केक बनाने के लिए सवोयार्डी का उपयोग करना चाहते हैं तो हम तैयार उत्पादों से घर के बने उत्पादों को हटा देते हैं।

मेरी टिप्पणी

• अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों पर हराना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बेकिंग के दौरान कुकीज़ "धुंधला" हो सकती हैं।
• एक क्रंची कुकी के लिए, पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और फिर बेक करने से पहले बारीक चीनी के साथ छिड़के।
• आटे के एक छोटे से हिस्से को किसी भी पिसे हुए मेवे, पिसी हुई कॉफी से बदला जा सकता है।
• सवोयार्डी कुकीज़ का उपयोग अक्सर तिरामिसू बनाने के लिए किया जाता है। उपरोक्त नुस्खा आपको इस प्रसिद्ध इतालवी मिठाई के लिए एकदम सही कुकीज़ बनाने की अनुमति देगा।
• कुकीज़ को चम्मच के बजाय नरम आइसक्रीम के साथ परोसना बहुत सुविधाजनक है।

सवोयार्डी - वीडियो रेसिपी

कृपया एक बहुत अच्छी वीडियो क्लिप देखें जिसमें दिखाया गया है कि सवोयार्डी कैसे बनाई जाती है। नुस्खा काफी सभ्य है, इसे घर पर बनाना आसान है।

सवोयार्डी कुकीज से चार्लोट केक - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

केक आधार सामग्री

• छह जर्दी;
• छह प्रोटीन
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी।

बेरी मूस के लिए सामग्री

• 500 मिलीलीटर क्रीम (33-35%);
• ताजा या जमे हुए जामुन से 500 ग्राम बेरी प्यूरी;
• 180-200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 23 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
• 140 मिलीलीटर पानी;

खाना कैसे बनाएं

मैं केक सवोयार्डी कुकीज़ को दो बैचों में बेक करने की सलाह देता हूं ताकि द्रव्यमान व्यवस्थित न हो। सबसे पहले, हम आधार के लिए संकेतित उत्पादों में से आधे से केक का रिम बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, एक दूसरे के बहुत करीब एक बेकिंग शीट पर 25 कुकीज़ लगाएं, चीनी के साथ दो बार छिड़कें।

बेक करते समय बिस्किट स्टिक एक दूसरे से जुड़ना चाहिए। दो पंक्तियों को बनाने की सलाह दी जाती है: बारह में से एक, और दूसरी 13 कुकीज़।

हम पिछली रेसिपी की तरह ही बेक करते हैं। फिर भी गर्म स्ट्रिप्स को सांचे में डाला जाता है।

हम सामग्री के दूसरे भाग से एक और 25 कुकीज़ बेक करते हैं। हम एक दूसरे से कुछ दूरी पर "महिला उंगलियां" लगाते हैं - हमें अलग प्रतियों की आवश्यकता होती है। सामान्य तरीके से बेक करें, वायर रैक पर ठंडा करें।

हम बेरी मूस बनाते हैं। हम ईमानदारी से बेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाते हैं। जिलेटिन को पंद्रह मिनट के लिए गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ डालना चाहिए। फिर पूरी तरह से घुलने तक बहुत छोटी आँच पर गरम करें, चीनी के साथ बेरी प्यूरी में डालें, मिलाएँ, गाढ़ा होने तक ठंडी जगह पर रखें।

व्हिप कोल्ड क्रीम, गाढ़ी जेली के साथ मिक्सर से मिलाएं।

हम मोल्ड के तल पर ठंडा सावियोर्डी को बहुत कसकर फैलाते हैं, मूस के हिस्से के साथ फैलाते हैं। हम कुकीज़ की एक और परत के साथ फॉर्म भरते हैं, उस पर मूस फैलाते हैं। परतों को दोहराएं। ऊपर से मूस फैलाएं।

हम सवोयार्डी चार्लोट केक को ठंडे स्थान पर 5-8 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ देते हैं।

मोल्ड से निकालें और चाहें तो रिबन से बांध दें।

हम अपने विवेक पर सजाते हैं - ताजा जामुन या जेली के साथ क्रीम के दाग। यहाँ फोटो में एक है - स्ट्रॉबेरी के साथ मिनी सावोइर्डी केक।

मेरी टिप्पणी

• मैंने 24cm गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन और 31cm x 39cm बेकिंग शीट का इस्तेमाल किया।
• तैयार, स्टोर-खरीदी गई कुकीज़ से, आप एक ही केक को बिना बेक किए बना सकते हैं।

सवोयार्डी कुकीज़ और मस्कारपोन के साथ तिरामिसु केक - फोटो के साथ नुस्खा

केक आधार सामग्री

• छह जर्दी;
• छह प्रोटीन;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम आटा;
• बारीक दानेदार चीनी के 3 चम्मच;
• 2.5 बड़े चम्मच मजबूत शराब;
• नमक की एक चुटकी।

कॉफी से संसेचन

• 230 मिलीलीटर मजबूत कॉफी;
• 120 ग्राम चीनी।

मस्कारपोन क्रीम

• 280 ग्राम मस्कारपोन;
• 220 मिलीलीटर क्रीम (33-35%);
• 80 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी के दो चम्मच।

खाना कैसे बनाएं

हम सवोयार्डी कुकीज और व्यक्तिगत सेवोयार्डी के "रैपर" को उसी तरह सेंकते हैं जैसे चार्लोट केक रेसिपी में।

हम केक के किनारों को सावोयार्डी के दो "रिबन" से बनाते हैं। कुकीज़ को सांचे के तल पर मजबूती से रखें।

हम पीसा हुआ कॉफी गर्म करते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं।

चीनी और वेनिला चीनी के साथ व्हिप क्रीम, उन्हें मस्करपोन के साथ मिक्सर के साथ मिलाएं। क्रीम तैयार है।

हम क्रीम के एक हिस्से के साथ कुकीज़ की पहली परत को कोट करते हैं, दूसरी परत के लिए हम जल्दी से सेवईर्डी को कूल्ड कॉफी में गीला करते हैं, इसे कसकर फैलाते हैं, इसे क्रीम से चिकना करते हैं।

तब तक दोहराएं जब तक आप कुकीज़ और मस्कारपोन क्रीम से बाहर नहीं निकल जाते। सावोयार्डी और मस्कारपोन के साथ तिरामिसु केक तैयार है। अब इसे 6-8 घंटे के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। परोसने से पहले, कोको को बारीक छलनी से छिड़कें या चॉकलेट से सजाएँ।

इरोचका जैतसेवा के अद्भुत ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मुझे आपके साथ सावोयार्डी कुकीज की रेसिपी साझा करने और इससे दो अद्भुत केक बनाने की विधि बताते हुए खुशी हुई। यदि आप मेरी रेसिपी के अनुसार पकाते हैं और आपके कोई प्रश्न हैं, तो मैं उनका उत्तर खुशी से दूंगा।

अच्छे स्वास्थ्य और अच्छे मूड के लिए अपरिवर्तनीय ईमानदार शुभकामनाओं के साथ, इरीना रयबचन्स्काया - ब्लॉग लेखक एक पाक शौकिया का निबंध.

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