Savoiardi कुकीज़ क्लासिक नुस्खा। सवोयार्डी कुकीज़। तिरामिसू कुकीज कैसे बनाते हैं

सवोयार्डी बिस्कुट आजकल सभी के लिए जाना जाता है, क्योंकि वे स्वादिष्ट तिरामिसू मिठाई का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। "सवोयार्डी" का अर्थ है "सेवॉय", और यह नाम पहली कुकी नुस्खा की उपस्थिति के इतिहास से जुड़ा हुआ है। एक बार फ्रांस के राजा सेवॉय के राजकुमार अमादेओ से मिलने आए, और उन्हें असामान्य रूप से स्वादिष्ट कुकी, नरम, सुगंधित और मुंह में पिघलने के लिए माना गया। राजा को यह दावत इतनी पसंद आई कि उसने नुस्खा मांगा और आभार के साथ, फ्रांसीसी पाक कला में इसे कायम रखने के लिए सेवॉय प्रांत के नाम पर मिठाई का नाम रखा। जल्द ही बिस्किट डची ऑफ सेवॉय की आधिकारिक मिठाई और पूरे फ्रांस का गौरव बन गया।

भिन्डी

इन कुकीज़ को "लेडी फिंगर्स" भी कहा जाता है क्योंकि इनका आकार लंबा, लम्बा होता है। पूरी तरह से सिरप और क्रीम को अवशोषित करते हैं, इसलिए उनका उपयोग केक, पेस्ट्री, चार्लोट और आइसक्रीम केक बनाने के लिए किया जाता है।

यह बहुत छोटे बच्चों को भी पसंद होता है जो अभी तक ठोस भोजन के आदी नहीं हैं, क्योंकि अगर आप सेवॉयर्डी को दूध से हल्का गीला कर देते हैं, तो यह तुरंत नरम हो जाता है। यही कारण है कि कई बाल रोग विशेषज्ञ पूरक खाद्य पदार्थों के लिए दूध में लथपथ कोमल "महिला उंगलियों" का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

"महिला उंगलियों" को पकाना बहुत आसान है। इन कुकीज़ का आधार एक रसीले झाग के लिए व्हीप्ड सफेद होते हैं, जो उन्हें कोमलता देते हैं, और कुकीज़ को ऊपर से चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

सेवईर्डी कुकीज कैसे बनाते हैं

सवोयार्डी कुकीज़ बनाने का सिद्धांत काफी सरल है - प्रोटीन को योलक्स से अलग किया जाता है और चीनी के साथ फोम में व्हीप्ड किया जाता है, जबकि चीनी को धीरे-धीरे आटे में मिलाया जाता है। जर्दी को भी चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है और छोटे भागों में गोरों के साथ मिलाया जाता है, और फिर छानकर आटा सावधानी से अंडों में डाला जाता है। आपको आटा बहुत सावधानी से गूंधने की ज़रूरत है ताकि झाग न जम जाए, क्योंकि कुकीज़ हल्की, हवादार और कोमल होनी चाहिए। आटे को मिलाने का मुख्य काम गांठों को हटाना और साथ ही इसे गिरने से रोकना है। चरण-दर-चरण मिश्रण आटा को हवादार और हल्का रखने में मदद करता है, अन्यथा आटा भारी हो जाएगा, और उत्पाद स्वयं बहुत ढीले और नम हो जाएंगे।

अगला, आटा को पेस्ट्री बैग से बेकिंग पेपर पर, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ, स्ट्रिप्स के रूप में - एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर निचोड़ा जाता है, क्योंकि "महिलाओं की उंगलियां" बढ़ेंगी और मात्रा में वृद्धि होगी। उनके ऊपर चीनी या पाउडर चीनी की मोटी परत छिड़कें। कुकीज़ जल्दी से बेक की जाती हैं - 15 मिनट के लिए 180-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सुनहरा भूरा होने तक। बेक करते समय ओवन का दरवाज़ा न खोलें, नहीं तो सेवइयार्डी जम जाएगी और बहुत चपटी हो जाएगी। इसके अलावा, ओवन के ठंडा होने तक बिस्किट स्टिक्स को बाहर न निकालें, क्योंकि तापमान के अंतर से भी बिस्किट जम सकता है। सुगंधित पेस्ट्री निकालने से पहले आधा घंटा इंतजार करना सबसे अच्छा है।

सवोयार्डी कुकीज़: एक फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा

घर पर सेवईर्डी कुकीज़ बनाने की कोशिश करें, और आप देखेंगे कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है!

सामग्री:अंडे - 3 पीसी।, चीनी - 150 ग्राम, आटा - 150 ग्राम, पाउडर चीनी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रोटीन से जर्दी अलग करें, प्रोटीन और जर्दी को अलग-अलग कंटेनर में रखें, जो साफ और सूखा होना चाहिए।

2. सफेद रंग के साथ एक चिकनी द्रव्यमान बनाने के लिए 75 ग्राम चीनी के साथ योलक्स को मारो।

3. इसी तरह, गोरों को 75 ग्राम चीनी के साथ हराएं - मजबूत चोटियों तक एक रसीला फोम में।

4. धीरे से प्रोटीन और यॉल्क्स को मिलाएं, एक सजातीय बनावट तक द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं।

5. छने हुए आटे को अंडे के मिश्रण में डालें।

6. आटे को बहुत धीरे से ऊपर और नीचे की हरकतों से तब तक मिलाएं जब तक वह चिकना न हो जाए।

7. द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें।

8. बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें और मक्खन से ब्रश करें।

9. पेस्ट्री बैग से 10-15 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स को निचोड़ें।

10. एक छलनी से आटे की पट्टियों को पिसी चीनी के साथ छिड़कें।

11. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 180-200 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए प्रीहीट करें।

12. ओवन को बंद कर दें, कुकीज को ठंडा होने दें, बेकिंग शीट से निकालें और परोसें - इस स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई को आजमाकर प्रियजनों को खुशी होगी। वे निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे, क्योंकि आपने प्यार से पकाया है और उन्हें खुशी देने की इच्छा है।

सेवईयार्डी कुकीज़ को और भी स्वादिष्ट कैसे बनाएं: अंडे को सही तरीके से फेंटें

कुकीज़ को मोटा और झरझरा बनाने के लिए, गोरों को ठंडा पीटा जाना चाहिए और अधिमानतः एक व्हिस्क के साथ नहीं, बल्कि एक मिक्सर के साथ - फोम बहुत रसीला होना चाहिए। सबसे पहले, गोरों को बिना चीनी के मिक्सर की न्यूनतम गति से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि द्रव्यमान बड़ा न हो जाए। उसके बाद, आप दानेदार चीनी पेश कर सकते हैं और क्रांतियों की गति बढ़ा सकते हैं - यह विधि आपको जल्दी से एक मोटी प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देती है। प्रोटीन की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: कंटेनर झुक जाता है, यदि प्रोटीन नीचे नहीं बहते हैं, तो उन्हें व्हीप्ड माना जाता है।

योलक्स को नुस्खा में संकेत से थोड़ा अधिक जोड़ा जा सकता है - उदाहरण के लिए, दो यॉल्क्स के बजाय, तीन लें, इससे आटा अधिक कोमल और हवादार हो जाएगा। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, योलक्स हल्का, मोटा और मात्रा में बड़ा होना चाहिए।

सेवईयार्डी कुकीज़ बनाने के कुछ रहस्य

कुछ पेस्ट्री शेफ मानते हैं कि पाउडर चीनी प्रोटीन के आटे को जमने का कारण बन सकती है, इसलिए वे केवल पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, अन्य राय भी हैं। उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां चीनी के साथ पाउडर मिलाती हैं और इस मिश्रण का आधा हिस्सा कुकीज़ की सतह को ढक देता है। 10 मिनिट बाद जब चीनी सोख ली जाती है तो बची हुई चीनी को फैला देते हैं. ऐसा कहा जाता है कि डबल स्वीट लेप के साथ यह ज्यादा स्वादिष्ट निकलता है।

याद रखें कि कुकीज़ सूखी होनी चाहिए। यदि वे बहुत नरम निकले, तो आप उन्हें ओवन में थोड़ा और सुखा सकते हैं या उन्हें रात भर टेबल पर छोड़ सकते हैं। वैसे, घर पर सेवईर्डी कुकीज बनाने का एक और भी आसान तरीका है - बस एक बहुत ही पतला बिस्किट बेक करें, आटे को कन्फेक्शनरी पेपर से ढके मोल्ड में एक पतली परत में बिछाएं, कुकीज की तरह ही बेक करें, ठंडा करें, काटें स्ट्रिप्स में और, यदि आवश्यक हो, ओवन में सूखा।

आप आटे में थोड़ा नमक, व्हिस्की, कॉन्यैक या वोदका मिला सकते हैं, ऐसे कुकीज़ सघन होते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। प्रोटीन के साथ यॉल्क्स के संयोजन की प्रक्रिया के दौरान मादक पेय को आटे में पेश किया जाता है, और आटा गूंधने से पहले सूखे योजक जैसे कोको पाउडर, स्टार्च और साइट्रस छील को आटे में जोड़ा जाना चाहिए। कुछ हलवाई आटे को बढ़ाने के लिए उसमें सिरका के साथ सोडा मिलाते हैं।

असामान्य savoiardi कुकीज़: एक तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा

190 ग्राम मैदा और ½ छोटा चम्मच मिलाएं। बेकिंग पाउडर, और एक अलग कटोरे में, 100 ग्राम चीनी और 70 ग्राम मक्खन मिलाएं। अंडे-चीनी के मिश्रण में 120 मिली दूध, चुटकी भर वनीला, मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे पेस्ट्री बैग में या प्री-कट टिप वाले प्लास्टिक बैग में रखें। बेकिंग शीट के साथ लगे हुए बेकिंग पेपर पर बैटर को निचोड़ें और कुकीज़ को हल्का क्रीमी होने तक 10 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि कुकीज़ कैसे बेक की जाती हैं, जो परिवार की पसंदीदा मिठाई बन सकती है। कुरकुरे और स्वादिष्ट बिस्किट स्टिक न केवल तिरामिसू बनाने के लिए बेक किए जाते हैं, वे चाय, कॉफी और दूध के साथ अपने आप अच्छे होते हैं। कुकीज़ का लाभ यह है कि वे लंबे समय तक ताजा रहती हैं, इसलिए आप उन्हें कई दिनों तक बेक करके एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। यह एकदम सही लो-कैलोरी फैमिली टी पार्टी है! सवोयार्डी कुकीज़ के लिए दिलचस्प व्यंजन, जो घर पर बनाना आसान है, हमारी वेबसाइट पर पाया जा सकता है।

यह विनम्रता और एकल "सब कुछ सरल सरल है" पुरस्कार के दावेदार की तरह लगता है! लेकिन, अगर यह नुस्खा के केंद्र में है, या आप बिना पकाए एक मूल और अविस्मरणीय स्वादिष्ट केक बनाना चाहते हैं, तो यह बहुत अच्छा है! Savoyardi इन और कई अन्य व्यंजनों का "मुख्य आकर्षण" है! इसलिए, घर पर सवोयार्डी कैसे पकाना है, यह जानना हर स्वाभिमानी हलवाई का काम है।
"लेडीज़ फिंगर्स" ने एक बार पहले ही सच्चे पेटू, पेटू पेस्ट्री के पारखी लोगों का दिल जीत लिया था। क्या आप 15वीं शताब्दी के फ्रांसीसी दरबार के रहस्यों को भेदना चाहते हैं, जब डची ऑफ सेवॉय, सभी चालाकियों का उपयोग करके केवल राजा का पक्ष जीत सकता था? और यह क्या किया? बुनाई की साज़िश? साजिशों में हिस्सा लिया? जादू का इस्तेमाल किया? नहीं, नहीं और नहीं! सवोयार्डी! फ्रांसीसी सरलता का यही अर्थ है!

सवोयार्डी कुकी रेसिपी

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• अंडे की सफेदी - 3 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी (आटा में) - 60 ग्राम;
• पिसी चीनी (छिड़कने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

घर पर सवोयार्डी कुकीज़

जैसा कि किसी भी रेसिपी में होता है, सावोइर्डी तैयार करते समय, आपको सामग्री के अनुपात और सटीक वजन का पालन करने की आवश्यकता होती है, फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

सबसे पहले अंडे की जर्दी को सफेद से अलग कर लें। चीनी के साथ यॉल्क्स (2 पीसी) मारो (बिल्कुल आधा, यानी 30 ग्राम लें)।

जर्दी द्रव्यमान, जब चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो मात्रा में थोड़ा वृद्धि और चमकीला होना चाहिए।
एक बदलाव के लिए, कुछ हलवाई थोड़ा नमक, व्हिस्की, कॉन्यैक, वोदका मिलाते हैं। बेशक, ऐसी कुकीज़ घनी होंगी, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट होंगी।
मैं हमेशा शराब के बिना क्लासिक संस्करण बनाता हूं =)

प्रोटीन (3 पीसी।) हम एक मिक्सर के साथ कम गति से पीटना शुरू करते हैं, फोम की उपस्थिति के बाद, शेष चीनी (30 ग्राम) जोड़ें और एक मोटी फोम तक हराना जारी रखें। कटोरे को पलट कर प्रोटीन की तत्परता की जाँच की जाती है: उन्हें नीचे नहीं गिराना चाहिए।

चीनी के साथ जर्दी में अच्छी तरह से फेंटा हुआ प्रोटीन मिश्रण बहुत सावधानी से मिलाएं।

गेहूं के आटे (50 ग्राम) को छान कर धीरे से आटे में गूंथ लिया जाता है। कोशिश करें कि प्रोटीन मिश्रण में जमा हवा को न खोएं।

अगर आप चॉकलेट या नींबू सेवई बनाना चाहते हैं, तो इस स्तर पर कोको पाउडर (जेस्ट) को आटे के साथ मिलाएं।

आटा मिलाते समय, हमारा मुख्य काम गांठ से छुटकारा पाना है और साथ ही यह सुनिश्चित करना है कि यह गिरे नहीं। धीरे-धीरे मिश्रण वायुहीनता और हल्कापन बनाए रखने में मदद करता है। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो आटा भारी हो जाएगा, और कुकीज़ ढीली और नम हो जाएंगी।

सवोयार्डी का आटा फूला हुआ और एक समान होना चाहिए। सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना, केवल आटे में निहित हवा के कारण, कुकीज़ ओवन में उठेंगी।

अब एक पेस्ट्री बैग लें और कुकीज के आटे को बैग के अंदर रखें। दुर्भाग्य से, मेरे पास आटा खत्म हो गया था, इसलिए मुझे एक नियमित प्लास्टिक बैग के माध्यम से आटा निचोड़ना पड़ा (मुझे लगता है कि अगली बार मैं एक नियमित चम्मच का उपयोग करूंगा, क्योंकि बैग के साथ बहुत अधिक आटा बाहर फेंक दिया जाता है, लेकिन यह अभी भी नहीं है समान रूप से काम करें)।

कागज से ढकी एक बेकिंग शीट पर, आटे को स्ट्रिप्स के रूप में निचोड़ लें। हम सवोयार्डी (1-2 सेमी) के बीच पर्याप्त जगह छोड़ते हैं, क्योंकि ओवन में कुकीज़ निश्चित रूप से आकार में बढ़ जाएंगी।

ओवन में भेजने से पहले (जिसे 200 सी तक गर्म करने की आवश्यकता होती है), एक महीन छलनी के माध्यम से कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें। चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि कई पेस्ट्री शेफ का मानना ​​​​है कि चीनी बिस्किट के आटे को जमने का कारण बन सकती है। लेकिन विपरीत राय भी हैं: कई गृहिणियां पाउडर और चीनी (50/50 के अनुपात में) का मिश्रण बनाती हैं, इस मिश्रण के आधे हिस्से के साथ कुकीज़ को तुरंत ढक दें, और 15 मिनट के बाद (बेकिंग के अंत से पांच मिनट पहले) वे एक बेकिंग शीट निकालें और बची हुई चीनी के साथ छिड़के।
इस तरह की एक मुश्किल तकनीक आपको कुकीज़ को और भी स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देती है।

पहले 10 मिनट के लिए हम सेवईर्डी को 200 C के तापमान पर बेक करते हैं, फिर आँच को 180 C तक कम कर देते हैं और 10-15 मिनट के लिए बेक करना जारी रखते हैं।

बेकिंग के दौरान ओवन को खोलना सख्त मना है! आप कुकी के बजाय पतली पैनकेक प्राप्त नहीं करना चाहते हैं ?!

तैयार कुकी में दरारों के साथ एक सुर्ख सतह होती है।
याद रखें कि तैयार कूल्ड कुकीज सूखी होनी चाहिए। यदि यह बहुत नरम निकला, तो आप इसे ओवन में थोड़ा और सुखा सकते हैं या, बिना कुछ ढके, इसे टेबल पर छोड़ दें।

वैसे, घर पर सेवईर्डी कुकीज़ बेक करने का एक और तरीका है: एक पतली बिस्किट बेक करें, बेक करें, ठंडा करें, छोटे स्ट्रिप्स में काटें, फिर ओवन में सुखाएं।

सेवईर्डी को ओवन में ठंडा करना बेहतर है ताकि यह तापमान में तेज उछाल से न गिरे। इसलिए, इसे बंद करने के बाद, ओवन का दरवाजा खोलें और एक और 10 मिनट के लिए अंदर ठंडा करें। फिर बेकिंग शीट से वायर रैक पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर ठंडा करना जारी रखें।

कुकीज़ का उपयोग तिरामिसु मिठाई, किसी भी अन्य बिस्किट-आधारित केक बनाने के लिए किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में चाय के साथ परोसा जा सकता है।
छोटे बच्चे सवोयार्डी को पसंद करते हैं, क्योंकि यदि आप दूध से कुकीज़ को गीला करते हैं, तो वे तुरंत नरम हो जाएंगे। यहां तक ​​कि बाल रोग विशेषज्ञ भी दूध में भिगोने के बाद पूरक खाद्य पदार्थों के लिए कोमल "महिला उंगलियों" का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें! मुझे इस रेसिपी के बारे में आपके सभी सवालों के जवाब देने में खुशी होगी: टिप्पणी छोड़ें, अपने सवोयार्डी की तस्वीरें पोस्ट करें।

संपर्क में

सवोयार्डी एक बिस्किट बिस्किट है जिसमें लम्बी आकृति और छिद्रपूर्ण संरचना होती है। ऐसी कन्फेक्शनरी तरल पदार्थ और क्रीम को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है। Savoyardi बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह अक्सर एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई - tiramisu की तैयारी में प्रयोग किया जाता है। हालाँकि शुरू में कुकीज़ अपने आप चली गईं और हाल ही में उन्होंने उन्हें तिरामिसु के लिए इस्तेमाल करना शुरू किया। तिरामिसू बिस्किट कुकीज की रेसिपी बहुत ही सरल है और इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

Savoiardi . का इतिहास

तिरामिसु बिस्किट कुकीज़ की रेसिपी का आविष्कार फ्रांस के एक क्षेत्र सेवॉय में किया गया था, जो उस समय एक स्वतंत्र और बहुत प्रभावशाली डची था। इतिहास में ऐसे तथ्य हैं जो दावा करते हैं कि 15 वीं शताब्दी में फ्रांस के राजा ड्यूक ऑफ सेवॉय के स्वागत समारोह में थे और इस तरह के एक उत्कृष्ट व्यवहार से प्रसन्न थे। तब सवोयार्डी एक प्रसिद्ध मिठाई थी, सेवॉय का विजिटिंग कार्ड।

बच्चों को खासतौर पर कुकीज बहुत पसंद आई। इसे धारण करना सुविधाजनक है, उन्होंने दूध के साथ सेवईरडी खाई। वयस्क लोग कॉफी या वाइन के साथ बिस्कुट खाना पसंद करते हैं। बदले में, रसोइये इन कुकीज़ के साथ कई मिठाइयाँ लेकर आए। उन्होंने इसे विभिन्न प्रकार के सिरप, लिकर, अतिरिक्त फल, मीठी क्रीम, जामुन, और नट्स के साथ सेवईर्डी के साथ डेसर्ट में भिगोया।

आज, दुनिया के सभी व्यंजनों में बड़ी संख्या में सवोयार्डी एनालॉग हैं, लेकिन केवल नाम पूरी तरह से अलग हैं।

सवोयार्डी विशेषताएं

घर पर सेवईर्डी कुकीज़ के लिए क्लासिक नुस्खा काफी सरल है और इसकी स्थापना के बाद से नहीं बदला है। हर गृहिणी इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उपचार को पका सकती है। यह दिलचस्प है कि कुकीज़ की संरचना में कोई बेकिंग पाउडर नहीं है, लेकिन साथ ही यह बहुत हवादार और रसीला हो जाता है। रहस्य सरल है: आपको गोरों और यॉल्क्स को अलग-अलग अच्छी तरह से हरा करने की ज़रूरत है, जो कि आधुनिक घरेलू रसोई उपकरणों की उपलब्धता के लिए धन्यवाद, मुश्किल नहीं है।

चीनी के पाउडर के कारण सेवियोर्डी की सतह पर एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त होता है। एकमात्र कठिनाई उच्च गुणवत्ता वाले पाक बैग की उपस्थिति है, जिसके साथ आप कुकीज़ के स्ट्रिप्स भी बना सकते हैं। जब आपके पास सभी आवश्यक उपकरण हों, तो आप स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने में केवल आधा घंटा व्यतीत करेंगे। बेशक, स्टोर में सेवियोर्डी खरीदना आसान है, लेकिन घर का बना अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। जब आप घर का बना कुकीज़ आज़माते हैं, तो आप प्रसिद्ध मिठाई के लिए स्टोर से खरीदे गए विकल्प नहीं खरीद पाएंगे।

क्लासिक सवोयार्डी रेसिपी #1

तिरामिसु बिस्किट कुकीज की रेसिपी बहुत ही सरल है। खाना पकाने की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण अभी भी सबसे लोकप्रिय है।

सामग्री:

• अंडा - 4 पीस चीनी - 100 ग्राम या 4 बड़े चम्मच
• मैदा - 100 ग्राम या 4 बड़े चम्मच
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच
• चिकनाई के लिए मक्खन।

कुकीज़ की यह मात्रा तिरामिसू की 10 सर्विंग्स बनाने के लिए पर्याप्त है।

खाना बनाना:

कुकीज़ उसी तरह तैयार की जाती हैं जैसे पहले मामले में। लेकिन एक ही समय में, कई अंतर हैं। दूसरी रेसिपी में, चीनी को यॉल्क्स और वाइट दोनों में मिलाया जाता है। दूसरा अंतर यह है कि कुकीज बनाने में थोड़ी कम सामग्री लगती है।

सामग्री:

• अंडे - 3 टुकड़े (हम 3 सफेद, 2 जर्दी का उपयोग करेंगे)
• चीनी - 60 ग्राम
• आटा 50 ग्राम
• 2-3 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

पहले नुस्खा की तरह ही आटा तैयार करें, लेकिन प्रोटीन में आधी चीनी मिलाएं।

खाना पकाने का यह विकल्प क्लासिक रेसिपी से काफी अलग है। कुकीज़ काफी सघन हैं और स्वतंत्र उपयोग के लिए आदर्श हैं।

सामग्री:

• चार अंडे
• 140 ग्राम चीनी
• 140 ग्राम आटा
• 2 बड़ी चम्मच वोदका (कॉग्नेक, व्हिस्की)
• 2 चम्मच पिसी चीनी
• नमक की एक चुटकी
• मक्खन

खाना बनाना:

• मैदा को 3 बार छान लीजिये.
• गोरों को गोरों से अलग करें।
• प्रोटीन में नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ, धीरे-धीरे चीनी मिलाएँ।
• परिणामस्वरूप मिश्रण में यॉल्क्स जोड़ें, एक मिक्सर के साथ हरा दें। फिर अपनी पसंद की स्पिरिट डालें और फिर से फेंटें।
• आटे को बैचों में डालें और आटे के नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह मिलाएँ।
• बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, इसे मक्खन से चिकना करें, थोड़ा आटा छिड़कें।
• एक पाइपिंग बैग के साथ स्ट्रिप्स बनाएं और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। 10 मिनट के लिए खाली जगह छोड़ दें ताकि पाउडर को अवशोषित होने में समय लगे, फिर फिर से छिड़कें।
• कुकी शीट को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर रखें और 15 मिनट तक बेक करें।
• इस समय के बाद, तैयार कुकीज़ को ओवन में और 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे थोड़ा सूख जाएं और उन्हें कागज से अलग करना अधिक सुविधाजनक हो।

Savoyardi बिस्कुट हाल के वर्षों में लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। आपने शायद इसे किसी कैफे या रेस्तरां में एक कप कॉफी के साथ आजमाया होगा। आज हम एक साथ सीखेंगे कि घर पर सेवइयार्डी कैसे बनाई जाती है: चरण-दर-चरण व्यंजनों का पालन करना, इसे बनाना मुश्किल और बहुत दिलचस्प नहीं है।

Savoiardi . का इतिहास

इस कुकी की ख़ासियत इसके अंडाकार आकार और चीनी के छिड़काव में है। इसके कई अन्य लोकप्रिय नाम हैं: बिस्किट, नीपोलिटन, सेवॉयर्ड, ला कौलियर और "लेडी फिंगर्स"।

किंवदंती है कि सावोयार्डी का आविष्कार ड्यूक ऑफ सेवॉय के मुख्य रसोइए ने 16 वीं शताब्दी के अंत में किया था। मूल नुस्खा का आविष्कार फ्रांसीसी राजा की यात्रा के साथ मेल खाने के लिए किया गया था। महल के मालिक को स्वादिष्टता इतनी पसंद आई कि उन्हें जल्द ही सेवॉय की आधिकारिक मिठाई का दर्जा दिया गया।

Savoiardi कुकीज़ - Savoyard ducal व्यंजनों की आधिकारिक मिठाई

बेशक, आप स्टोर में सेवईर्डी खरीद सकते हैं - अब यह असामान्य नहीं है। लेकिन आटा को अपने हाथों से प्यार और गर्मी देकर, इसे खुद पकाना कितना अच्छा है! और मिठाई के रूप में, आप 100% निश्चित होंगे, जो खरीदे गए उत्पाद के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

हल्के बिस्कुट के आटे से बनी कुकीज तरल को अच्छी तरह सोख लेती हैं और अपना आकार बनाए रखते हुए नरम हो जाती हैं। इसलिए, सावोयार्डी का उपयोग अक्सर न केवल एक अलग मिठाई के रूप में किया जाता है, बल्कि अन्य मीठे व्यंजन - केक, ट्राइफल्स और रूसी चार्लोट की तैयारी के लिए भी किया जाता है।

विशेष रूप से अक्सर, लोकप्रिय तिरामिसू मिठाई इन कुकीज़ से तैयार की जाती है, जो सवोयार्डी को मीठे सिरप के साथ भिगोती है। कुकीज़ थोड़ी सूखी होनी चाहिए, इसलिए उन्हें एक गर्म ओवन में थोड़ी देर के लिए रखना होगा या रात भर छोड़ देना चाहिए, एक साफ तौलिये से ढका होना चाहिए।

Savoiardi क्लासिक tiramisu का एक अनिवार्य घटक है

सामग्री और खाना पकाने के रहस्य

सेवईयार्डी के लिए आवश्यक सामग्री:

• आटा;
• चीनी;
• अंडे।

मैदा को अच्छी तरह से छान लेना चाहिए। केवल 1 किस्म लें - यह इस मिठाई के लिए आदर्श है।

आटा, अंडे और चीनी सेवईर्डी के आवश्यक घटक हैं

किसी भी बिस्किट की तरह, आपको प्रोटीन से जर्दी को अलग करना होगा और उन्हें एक दूसरे से अलग से फेंटना होगा। अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

पाउडर चीनी का उपयोग कुकीज़ छिड़कने के लिए किया जाता है। लेकिन दानेदार चीनी भी उपयुक्त है: इसके क्रिस्टल सवोयार्डी की सतह पर सुंदर दिखेंगे।

एक सुखद समृद्ध सुगंध यकृत को वेनिला निकालने या वैनिलीन देगी। कुछ गृहिणियां थोड़ी सी दालचीनी मिलाती हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खा इसके लिए प्रदान नहीं करता है।

कुकीज़ को उनका मूल आकार देने के लिए, आपको कम से कम 1.5 सेमी के छेद के व्यास के साथ पेस्ट्री बैग की आवश्यकता होगी। आप इसके साथ बेकिंग शीट पर द्रव्यमान को निचोड़ लेंगे। बैग को 45 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए। प्रत्येक कुकी की लंबाई 7.5 सेमी है, उनके बीच की दूरी कम से कम 2.5 सेमी है।

सवोयार्डी को ओवन में 190 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट से अधिक या 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है। चर्मपत्र कागज या चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को लाइन करना सुनिश्चित करें।

टिप्पणी! तैयार सेवईर्डी को लच्छेदार कागज के साथ एक कंटेनर में पैक किया जा सकता है और 2 सप्ताह तक जमे हुए रखा जा सकता है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम यूलिया वैयोट्सस्काया के क्लासिक और मूल नुस्खा पर विचार करेंगे। यह अद्भुत टीवी प्रस्तोता हमेशा खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ उत्साह जोड़ता है, और आज हम उसके रहस्य को उजागर करेंगे।

क्लासिक

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, ओवन चालू करें ताकि यह 190 डिग्री तक गर्म हो जाए और एक पेस्ट्री बैग तैयार करें। वैसे, आपके लिए बाद में कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखना आसान बनाने के लिए, कागज पर वांछित आकार की आकृति बनाएं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बड़े अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• आटा - 65 ग्राम (1/2 चाय कप);
• पाउडर चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• वेनिला या इसके विकल्प - ½ चम्मच;
• पाउडर चीनी छिड़कने के लिए।

1. मिक्सर का उपयोग करके, 2 अंडे की जर्दी को 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और हल्का पीला न हो जाए।

   

   पीसा हुआ चीनी के साथ, सफेद से अलग, जर्दी मारो

2. एक अन्य कटोरे में, सभी अंडे की सफेदी को नरम होने तक फेंटें। धीरे-धीरे 3 बड़े चम्मच चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि एक मजबूत चमकदार झाग न बन जाए।

   

   अंडे की सफेदी को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें

3. तीन चरणों में आटे में सफेद और जर्दी (शेष जर्दी सहित) मिलाएं, जबकि द्रव्यमान को नीचे से ऊपर की ओर धीरे से मिलाएं।

   

   आटे के साथ प्रोटीन और जर्दी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं

4. एक पाइपिंग बैग को बैटर से आधा भरें। कुकीज को बेकिंग शीट पर धीरे से निचोड़ें, याद रखें कि उनके बीच आवश्यक दूरी छोड़ दें।

   

   एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करके चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर आटा रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

5. कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक बेक करें।

कुकीज को पूरी तरह से पकने तक बेक करें

सवोयार्डिस को बेकिंग पेपर से हटा दें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं। अन्यथा, कुकीज़ चिपक जाएंगी और आप उन्हें बिना टुकड़े किए चर्मपत्र से नहीं निकाल पाएंगे।

यूलिया वैयोट्सस्काया से बिस्कुट कुकीज़

यह मिठाई 36 सर्विंग्स (टुकड़ों) के लिए डिज़ाइन की गई है। आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम आटा;
• 60 ग्राम चीनी;
• 3 अंडे का सफेद;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 30 ग्राम पिसी चीनी।

1. सभी अंडे की सफेदी को नरम होने तक फेंटें। उसके बाद, 30 ग्राम चीनी डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें।

   

   चीनी मिलाते हुए अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंट लें।

2. एक अलग कटोरी में 2 अंडे की जर्दी को 30 ग्राम चीनी के साथ फेंट लें। द्रव्यमान हल्का और हल्का होना चाहिए, और चीनी पूरी तरह से भंग होनी चाहिए।

   

   चीनी के साथ जर्दी को फेंटें

3. धीरे से अंडे की सफेदी और जर्दी मिलाएं और एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

   

   अंडे की सफेदी को यॉल्क्स के साथ मिलाएं

4. अंडे के द्रव्यमान के साथ एक कटोरे में 50 ग्राम आटा छान लें।

   

   अंडे के मिश्रण में छना हुआ आटा मिलाएं

5. द्रव्यमान को नीचे से ऊपर की ओर हिलाएं। हलचल हल्की होनी चाहिए ताकि आटे के अंदर हवा बनी रहे।

   

   धीरे से आटा मिलाएं

6. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, एक बेकिंग शीट पर आटा गूंथ लें।

   

जिसकी रेसिपी हम आपको देंगे वह कई गृहिणियों ने आजमाई है, खासकर जो तिरामिसू खाना बनाना पसंद करती हैं। हालांकि, हर कोई यह सुनिश्चित करने का प्रबंधन नहीं करता है कि आटा फैलता नहीं है और बेकिंग के दौरान व्यवस्थित नहीं होता है। क्या कारण है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

पसंदीदा मिठाई

900 से अधिक वर्षों से, Savoyardi बिस्कुट (जिस नुस्खा के लिए हम नीचे प्रदान करेंगे) दुनिया भर में पेटू चला रहे हैं। यह मिठाई जल्दी से पूरे पश्चिमी यूरोप में बेकर्स में फैल गई, और कई नई चीजों की तरह, पीटर द ग्रेट के साथ रूस आई। इसके अलावा, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, नुस्खा नई दुनिया में मजबूती से स्थापित हो गया। इस प्रकार, यह कहा जा सकता है कि उत्तम बिस्किट बिस्किट ने दुनिया भर में प्रशंसकों का दिल जीत लिया है। रूस के लिए, आज आपको दिन के दौरान दुकानों में आग के साथ ऐसी कुकीज़ नहीं मिलेंगी, इसलिए रसोइया अपने कौशल को अपने दम पर सुधारने की कोशिश कर रहे हैं। नुस्खा में महारत हासिल करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री और छोटी-छोटी तरकीबों का ज्ञान होना चाहिए।

कुकीज़ "सवोयार्डी": चाय या कॉफी के लिए एक नुस्खा

लोग इन बिस्किट्स को चाय पीते या कॉफी में भिगोकर खाना पसंद करते हैं। मिठाई के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• पीसा हुआ चीनी - 250 ग्राम।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई बाहरी सामग्री नहीं है, हालांकि, आटा गूंधते समय, आपको थोड़ा पसीना पड़ेगा, और यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणाम अपेक्षाओं से अधिक होगा।

आटा तैयार करने की विधि

कुकीज़ "Savoyardi" (स्टार्च, खमीर और बेकिंग पाउडर के बिना क्लासिक नुस्खा) रेफ्रिजरेटर में बासी अंडे बर्दाश्त नहीं करता है। आखिरकार, केवल एक ताजा उत्पाद व्हीप्ड होने पर मोटी फोम की स्थिति में जाने में सक्षम होता है। तो चलो शुरू करते है। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें पाउडर चीनी के हिस्से के साथ अलग से फेंटें। हम यॉल्क्स में 100 ग्राम पाउडर भेजेंगे और द्रव्यमान को हवादार सफेद अवस्था में लाएंगे।

हम पहले गोरों को बिना जोड़ के हरा देंगे, और फिर, एक और 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाकर, हम द्रव्यमान को एक मोटी, घनी अवस्था में लाएंगे। यदि प्रोटीन द्रव्यमान वाले कंटेनर को पलट दिया जाता है, तो सामग्री को बर्तन में रखा जाना चाहिए।

फिर हम एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके प्रोटीन द्रव्यमान को तीन चरणों में योलक्स में पेश करना शुरू करेंगे। हम आटे के साथ भी काम करते हैं, इसे भागों में जोड़ते हैं। इस मामले में, सानना के लिए आंदोलन कम से कम होना चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान व्यवस्थित हो सकता है।

सहायक तत्व

सवोयार्डी कुकीज़, जिसकी रेसिपी हम आपके सामने पेश करते हैं, पूरी तरह से सम और लंबी होनी चाहिए। लाठी बनाने के लिए, हमें एक बेकिंग बैग चाहिए। हम ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं, एक बेकिंग शीट लेते हैं, उस पर एक तेल चर्मपत्र शीट डालते हैं और एक बैग के माध्यम से आटे से 10 सेमी लंबी स्ट्रिप्स को निचोड़ते हैं। शेष पाउडर चीनी के साथ रिक्त स्थान छिड़कें। हम इसे 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। स्वादिष्ट मिठाई बेक होने के बाद इसे ठंडा करके चाय के साथ परोसें। तिरामिसु के लिए सवोयार्डी कुकीज़ का यह नुस्खा भी उपयुक्त है।

जल स्नान नुस्खा

यदि कुछ काम नहीं करता है और आटा अभी भी बेकिंग के दौरान फैल गया है, तो निराशा न करें, अपने कौशल को कई पुनरावृत्तियों के साथ पॉलिश करें, या सवोयार्डी कुकीज़ (एक और नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है) को बेक करने का प्रयास करें, जहां आटा पानी के स्नान में बनता है। खाना पकाने के लिए, सामग्री की संख्या और उनकी संरचना कुछ हद तक बदल जाएगी। हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 80 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

पानी के स्नान से कोड़े मारने की प्रक्रिया

बेकिंग पाउडर बेकिंग के दौरान हमारे आटे को जमने से रोकेगा, और अंडे की कम मात्रा आटे को कम तरल बना देगी। वैसे, अगर आपको क्लासिक रेसिपी बेक करने में परेशानी हो रही है, तो आप आटे के लिए इस्तेमाल किए गए अंडों की मात्रा भी कम कर सकते हैं।

हम प्रोटीन को जर्दी से अलग नहीं करेंगे, लेकिन हम पानी के स्नान का उपयोग करेंगे। आप पानी में उबाल आने से पहले ही मिश्रण को फेंटना शुरू कर सकते हैं। सॉस पैन में पानी उबाल आने के बाद, पानी के स्नान को गर्मी से हटा दें और मेज पर पहले से ही व्हिस्क करना जारी रखें। रचना अविश्वसनीय रूप से घनी हो जानी चाहिए और मात्रा में कम से कम 4 गुना वृद्धि होनी चाहिए। समय रिकॉर्ड करें और ठीक 8 मिनट हराएं।

आटा आकार देना

एक अलग कटोरी में, बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं और, क्लासिक रेसिपी की तरह, धीरे-धीरे ढीली रचना (आप सीधे चलनी के माध्यम से) को छोटे भागों में, हल्के से गूंधते हुए पेश करें, ताकि द्रव्यमान किसी भी तरह से व्यवस्थित न हो। मामला। संगति से, रचना न केवल घनी होनी चाहिए, बल्कि चिपचिपी भी होनी चाहिए।

इसके बाद, सावोयार्डी कुकीज़ को बेक करें, जिसकी रेसिपी हमने प्रदान की है, उसी तरह जैसे पिछले मामले में। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके अच्छे, समान स्टिक्स बनाएं और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। यदि आपको बेकिंग की बहुत ब्राउन अवस्था पसंद है, तो आप समय को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। ठंडा करके परोसें।

निष्कर्ष

हमने एक बार में 2 खाना पकाने के विकल्प दिए हैं। पहले ओरिजिनल सेवॉयर्डी कुकीज (क्लासिक रेसिपी) बेक करने की कोशिश करें, और उसके बाद ही आप प्रयोग कर सकते हैं। खुश चाय!