सेब के साथ लीवर स्टू। पकाने की विधि: सेब के साथ बर्लिन-शैली सूअर का मांस जिगर स्टू - सेब और प्याज के साथ तला हुआ सूअर का मांस जिगर

मेरी राय में, कुछ उत्पादों को विशेष रूप से उसी ऑर्केस्ट्रा में दूसरों के साथ खेलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जिगर और सेब का संयोजन इस श्रेणी से है: पहले की कुछ क्रूरता और भारीपन दूसरे की खटास और हल्केपन से पूरी तरह से समतल है। साथ में वे एक महान युगल बनाते हैं! अगर आपने कभी नहीं सोचा है स्वादिष्ट लीवर कैसे बनायेमैं इस भूल को अभी ठीक करने का प्रस्ताव करता हूं। इस तथ्य की उपेक्षा न करें कि सक्षम रसोइये (साथ ही शौकिया रसोइये), कुछ अनुभव और कौशल के साथ, जिगर को पका सकते हैं ताकि तैयार पकवान सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजनों की गुणवत्ता में नीच न हो।

कई लोग यकृत को दूसरी श्रेणी का उत्पाद मानते हुए उसकी निंदा करते हैं। और व्यर्थ! यह व्यर्थ नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ इसे साप्ताहिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं: यकृत में, उदाहरण के लिए, हेपरिन (रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार पदार्थ) होता है, जो घनास्त्रता की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं जिन्हें शरीर आसानी से अवशोषित करता है, साथ ही साथ बहुत सारे उपयोगी पदार्थ प्राप्त करता है।
वैसे, क्या आप जानते हैं कि बीफ लीवर को अक्सर विटामिन ए का आपूर्तिकर्ता कहा जाता है? उत्पाद का 100 ग्राम मानव शरीर को इस मूल्यवान विटामिन के साप्ताहिक मानदंड प्रदान करता है।

सामान्य तौर पर, यह कोई रहस्य नहीं है कि सेब एक अद्भुत चीज है। स्वादिष्ट और सुगंधित, स्वस्थ और हल्का। ये फल पाई, केक, सलाद, कॉम्पोट्स में बहुत अच्छे हैं। सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यहाँ सेब के साथ जिगर है ... यह एक अलग बातचीत है। चल बात करते है?

सामग्री:

0.5 किलो जिगर;

4-5 बड़े सेब;

नमक और काली मिर्च;

3-5 कला। एल तलने के लिए वनस्पति तेल।

नुस्खा सरल और विनीत है।

मेरा कलेजा, तिरछे टुकड़ों में काटा। इसे बेहतर, आसान और अधिक सुंदर बनाने के लिए, आप पहले लीवर को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं - इसलिए इसे काटना आसान होगा।

मेरे सेब, छील, बड़े मोटे स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें (मैं सेब को 8 भागों में विभाजित करता हूं)।

मेरे संस्करण में, वील लीवर काफी नरम (बीफ के विपरीत) होता है और इसका स्वाद बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता (पोर्क के विपरीत), इसलिए मैं सिर्फ पैन और तेल को अच्छी तरह से गर्म करता हूं और लीवर के टुकड़े बाहर निकालता हूं। अगर हम बीफ लीवर के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप इसे एक विशेष हथौड़े से हल्के से पीट सकते हैं या इसे टेंडराइज़र से प्रोसेस कर सकते हैं। यदि आपकी मेज पर सूअर का मांस जिगर का एक टुकड़ा है, तो ध्यान से उसमें से फिल्मों को निकालना न भूलें।

लीवर को तलने में करीब 5 मिनिट का समय लगता है. यह टुकड़ों के बीच के गुलाबी होने के लिए पर्याप्त है, लेकिन अब खूनी नहीं है। सेब डालें, 2-3 मिनट और भूनें और परोसें। नमक और काली मिर्च को मत भूलना।

अपने भोजन का आनंद लें!

चरण 1: जिगर तैयार करें।

सबसे पहले, हम पित्ताशय की उपस्थिति के लिए ताजा चिकन जिगर के टुकड़ों की जांच करते हैं, यदि कोई हो, तो उन्हें रसोई के चाकू से काट लें। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे, पित्ताशय की थैली में एक कड़वा तरल होता है, और यदि यह यकृत पर हो जाता है, तो इसे पुनर्स्थापित करना असंभव होगा। हम जिगर को एक कोलंडर में फेंकने के बाद और किसी भी प्रकार की गंदगी और खून से ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं।
फिर हम इसे पेपर किचन टॉवल से सुखाते हैं, लीवर को कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, प्रत्येक को 3-4 टुकड़ों में काटते हैं, कट को एक गहरे बाउल में डालते हैं, इसमें थोड़ा सा नमक, काली मिर्च मिलाते हैं और लीवर के टुकड़ों को मसाले के साथ मिलाते हैं। चिकना। चलो इसे ऐसे ही छोड़ दें 5 - 8 मिनट.

चरण 2: धनुष तैयार करें।

जब कलेजा नमकीन हो रहा है, हम प्याज को चाकू से छीलते हैं, सब्जी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और प्याज को आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में 4-5 तक काटते हैं। मिलीमीटर मोटा। हम कटिंग को एक गहरी प्लेट में शिफ्ट करते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

स्टेप 3: लीवर को फ्राई करें।

एक गहरी प्लेट में 4-5 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें और उसमें कुकीज के टुकड़ों को चारों तरफ से बेल लें। फिर स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें और उस पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन डालें। जब फैट गर्म हो जाए तो उसमें लीवर के टुकड़े सावधानी से डालें।


इन्हें 1 तरफ से फ्राई कर लें। 2 - 3 मिनट. फिर, एक किचन स्पैटुला का उपयोग करके, टुकड़ों को दूसरी तरफ पलटें और उन्हें और 3 मिनट के लिए भूनें। फिर स्टोव के तापमान को छोटे और मध्यम के बीच के स्तर तक कम कर दें। पैन में 50 मिलीलीटर शुद्ध आसुत जल डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लीवर को नरम होने तक उबालें और नमी को पूरी तरह से वाष्पित कर दें 15 - 20 मिनट. हम लीवर के 1 टुकड़े को स्पैचुला से तोड़ने के बाद खोलते हैं। अगर इसके कटने पर छाया ग्रे है, तो लीवर अच्छी तरह से फ्राई हो जाता है। अगर अंदर का टुकड़ा गुलाबी है, खून के थक्के के साथ, तो लीवर तैयार नहीं है, ऐसे में हम इसे कुछ और मिनट के लिए उबालते हैं और फिर से चेक करते हैं। हम तैयार लीवर को एक गहरी प्लेट में शिफ्ट करते हैं।

चरण 4: प्याज भूनें।

हम पैन को स्टोव से नहीं हटाते हैं और स्टोव का तापमान नहीं बढ़ाते हैं। कंटेनर में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, प्याज को गरम वसा में डालें और करी पाउडर के साथ छिड़के। पारदर्शी, नरम और सुनहरा भूरा होने तक, कभी-कभी रसोई के रंग से हिलाते हुए, सब्जी को उबाल लें। इस प्रक्रिया में लगभग लगेंगे 5 - 6 मिनट.

चरण 5: सेब तैयार करना

हम प्याज पर नजर रखना नहीं भूलते, हम सेब तैयार करते हैं। हम उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं और फलों के चाकू का उपयोग करके उन्हें छीलते हैं। प्रत्येक फल से डंठल हटाने के बाद, उन्हें 2 भागों में काट लें, पत्थरों के साथ कोर काट लें, एक कटिंग बोर्ड पर आधा डाल दें और 1 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काट लें। हम कट को एक साफ गहरी प्लेट में शिफ्ट करते हैं।

चरण 6: पकवान को पूरी तरह से तैयार करें।

5-6 मिनट के बादजब प्याज मनचाहा बनावट और रंग ले ले, तो इसमें सेब के स्लाइस डालें और एक साथ उबाल लें 10 - 12 मिनटजब तक फल नरम न हो जाए। हम समय-समय पर उन्हें रसोई के रंग के साथ मिलाते हैं, लेकिन दूर नहीं जाते, क्योंकि सेब नरम हो जाते हैं, वे बहुत भंगुर हो जाएंगे, इसलिए हम सब्जी को फलों के साथ सावधानी से मिलाने की कोशिश करते हैं ताकि स्लाइस अपना आकार न खोएं। जब सेब नरम हो जाएं, तो उनमें पहले से ही ठंडे हुए लीवर के टुकड़े डालें, बहुत सावधानी से डिश की सभी सामग्री को किचन स्पैटुला से मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और गर्म करें 5 - 10 मिनट. इसके बाद हम सेब और प्याज के साथ लीवर को प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

चरण 7: सेब के साथ लीवर परोसें।

सेब के साथ जिगर को दूसरे, मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में गर्म परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि उबले हुए चावल, मसले हुए आलू, दम किया हुआ, उबली हुई या उबली हुई सब्जियां।


लेकिन इन परिवर्धन के बिना भी, यह व्यंजन बहुत ही बढ़िया है! इस व्यंजन के लिए एक आदर्श प्रकाश एपरिटिफ सूखी लाल अंगूर की शराब है; गैर-मादक पेय के प्रेमियों को किसी भी अंगूर की किस्म या अनार के रस से रस की पेशकश की जा सकती है! आनंद लेना!
अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री में बताए गए मसालों के अलावा आप अन्य मसालों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि दालचीनी, धनिया, लौंग।

यदि संभव हो तो, सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदलने के लायक है, इसमें सूरजमुखी की तेज, विशिष्ट सुगंध नहीं है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको मीठे और खट्टे सेब का उपयोग करना चाहिए, लेकिन अगर आपके पास केवल खट्टे फल हैं, तो सेब को भूनते समय परेशान न हों, बस पैन में 1 बड़ा चम्मच चीनी या शहद मिलाएं।

ईमानदार होने के लिए, बर्लिन-शैली का जिगर मेरा पाक प्रयोग है, मैंने लंबे समय तक इस नुस्खा को देखा और सब कुछ पकाने की हिम्मत नहीं की, लेकिन व्यर्थ। सेब के स्वाद के साथ जिगर कोमल, मुलायम होता है। और मुझे वास्तव में इस व्यंजन में सेब सबसे ज्यादा पसंद हैं :)
मूल बर्लिन-शैली का जिगर वील जिगर, या गोमांस से बना है, लेकिन मेरे पास केवल सूअर का मांस था। सबसे कठिन बात यह है कि इसे पतली, यहां तक ​​​​कि परतों में काटना है, इसे काटना सबसे अच्छा है जब यकृत पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ है।

हथौड़े से टुकड़ों को हल्का हरा दें

मुझे पता है कि कई लोग जिगर को नरम बनाने के लिए दूध में भिगो देते हैं। और सूअर का मांस जिगर भी थोड़ी कड़वाहट के साथ है, लेकिन मैं इसे अलग तरह से करता हूं - मैं सभी टुकड़ों को सोडा के साथ छिड़कता हूं, और थोड़ा रखता हूं। इससे लीवर सॉफ्ट हो जाता है।

सेब (मेरे पास सेमरेंको किस्म थी, लेकिन जब मैं दूर हो गया, तो "सेमेरेन्की" पहले ही कहीं जा चुका था, और मैंने "इडारेड" लिया) स्लाइस में काट दिया। सामान्य तौर पर, मुझे खेद है कि मैंने केवल एक लिया, हालांकि बड़ा, सेब, मुझे और चाहिए ...

और प्याज के छल्ले

मैंने सोडा से जिगर के टुकड़े धोए, उन्हें आटे में घुमाया (अतिरिक्त को हिला देना बेहतर है, अन्यथा तलते समय यह जल जाएगा)

तले हुए टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएं ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए। तलने के दौरान नमक तभी जरूरी है जब टुकड़ा दूसरी तरफ पलट जाए - मैंने नमक बिल्कुल नहीं डाला।

सेब के स्लाइस भी उसी तेल में तले जाते हैं (तेल को छान कर पर्याप्त न होने पर जोड़ा जा सकता है)। सेब को तलने की जरूरत है, स्टू की नहीं

उसने उसी तेल में सेब और तले हुए प्याज डाले। ल्यूक, भी, खेद नहीं हो सकता। इसे क्रस्ट में तलने की जरूरत नहीं है, बल्कि नरम होने तक।
फिर उसने ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू कर दिया, और एक दुर्दम्य रूप में परतें बिछा दीं
सेब पहले आते हैं, फिर जिगर और अंत में प्याज। जिगर प्याज से ढके सेब के तकिए पर टिका रहता है।

और थोड़े समय के लिए ओवन में रख दें, 15-20 मिनट, जिगर सेब और प्याज के रस से लथपथ है, बहुत नरम और कोमल। परोसते समय, आप मिला सकते हैं। मुझे वास्तव में जिगर पसंद नहीं है, लेकिन मुझे यह पसंद है। कोमल जिगर के प्रेमियों के लिए।

तैयारी का समय: PT00H40M 40 मिनट।

मैं एक सरल जिगर नुस्खा प्रदान करता हूं। जिगर और सेब का एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन मेरी जीभ के रिसेप्टर्स को प्रसन्न करता है। उत्पादों का सेट न्यूनतम है।

सामग्री

भयानक जिगर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• खरगोश का जिगर (चिकन, सूअर का मांस, वील) 400 ग्राम
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• मध्यम मीठा और खट्टा सेब, 2 टुकड़े हो सकते हैं

सेब के साथ लीवर कैसे पकाएं

सबसे पहले जिगर को ठंडे पानी से धो लें और सभी अनावश्यक काट लें। और मध्यम आँच पर एक कड़ाही में। सबसे पहले थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

हमें लीवर को हल्का सा भूनने की जरूरत है। आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। 10 मिनट तक पकाएं, लीवर में कांटे से छेद करके तैयारी की जांच करें जब तक कि खून बहना बंद न हो जाए।

बीफ लीवर के लिए खाना पकाने का समय लगभग 2 गुना बढ़ जाता है।

जबकि जिगर तैयार हो रहा है, हम प्याज के लिए आगे बढ़ते हैं। हमने प्याज को छल्ले में काट दिया, शायद यह आधे छल्ले में किसी के लिए अधिक सुविधाजनक है, इसका सार नहीं बदलता है। एक अलग पैन में प्याज को पीला होने तक भूनें। यह हमारे पकवान का मुख्य आकर्षण है।

जबकि प्याज और कलेजा चूल्हे पर सड़ रहा है, हम सेब की देखभाल करेंगे। सेब को छिलके से छीलकर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। हम अपने सेब प्याज देखने के लिए भेजते हैं। थोड़ा नमक।

अब प्याज और सेब हमेशा के लिए एक साथ हैं। इन्हें पूरी तरह से पकने तक भूनें। लेकिन दलिया में नहीं।

इस बीच, जिगर आ गया है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च तैयार जिगर। हरियाली प्रेमियों को डिल या अजमोद जोड़ने की मनाही नहीं है।

कलेजे को एक प्लेट में रखें और उसके ऊपर सेब और प्याज का एक कोट लगाएं। सुगंध बस अद्भुत है।

बोन एपीटिट सभी, स्वस्थ रहें!