उबला हुआ जिगर। ब्रेज़्ड लीवर। लीवर कटलेट की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

जिगर को कैसे निकालना है, यह तय करते समय, इसकी उपस्थिति पर विचार करना उचित है: चिकन और पशु ऑफल को अलग तरह से पकाया जाता है। पकाने के कई तरीके हैं: एक पैन में, ओवन में, एक बर्तन में, विभिन्न ड्रेसिंग के साथ। इस व्यंजन को तैयार करना मुश्किल नहीं है, यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो खराब स्टू वाला जिगर बेस्वाद होगा और इसके उपयोगी गुणों को खो देगा।

यह जानकर कि लीवर को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है, आपको एक कोमल और सुगंधित व्यंजन मिलेगा।

सामग्री

नमक और मिर्च 2 चुटकी आटा 3 बड़े चम्मच प्याज़ 3 शीर्ष खट्टी मलाई 250 मिलीलीटर गोमांस जिगर 500 ग्राम

• सर्विंग्स: 5
• तैयारी का समय: 80 मिनट
• तैयारी का समय: 20 मिनट

एक सरल नुस्खा: खट्टा क्रीम में जिगर स्टू

कच्चे कलेजे को फिल्मों से साफ करना चाहिए। यदि पित्ताशय मौजूद है, तो इसे बहुत सावधानी से काटा जाता है ताकि कड़वा पदार्थ फैल न जाए, यह मांस को खराब कर सकता है। बड़ी नलिकाएं भी हटा दी जाती हैं।

स्टू करने से पहले, पोर्क और बीफ लीवर को 60 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगोया जाता है और पीटा जाता है। कुक्कुट उप-उत्पादों के लिए, ये प्रक्रियाएँ आवश्यक नहीं हैं।

ताकि तैयार पकवान सूखा न निकले, इसे खट्टा क्रीम सॉस में पकाना अच्छा है। यह डेयरी उत्पाद कड़वाहट को दूर करता है और ऑफल को कोमल बनाता है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। खट्टा क्रीम में स्टू करने के लिए, आप किसी भी प्रकार का जिगर चुन सकते हैं, गोमांस अच्छा है, लेकिन चिकन विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं:

1. बड़े उप-उत्पादों को टुकड़ों में काटें। स्लाइस को आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. एक छोटी कड़ाही में कटा हुआ प्याज भूनें।
3. प्याज को जिगर, नमक, काली मिर्च में डालें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। गाढ़ा दूध उत्पाद पानी के साथ थोड़ा पतला करें।
4. एक उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

आप इस डिश में शैंपेन या आलू के तले हुए स्लाइस डाल सकते हैं। खट्टा क्रीम के बजाय सूखी शराब का उपयोग करने पर एक असामान्य स्वाद प्राप्त होता है।

फर कोट के नीचे चिकन लीवर को कैसे बाहर निकालें?

खट्टा क्रीम और मशरूम सॉस में स्वादिष्ट चिकन जिगर, प्याज के कोट के लिए धन्यवाद, एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। आवश्य़कता होगी:

• चिकन जिगर - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• शैंपेन या सीप मशरूम - 180 ग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

एक निविदा पकवान कैसे पकाने के लिए:

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. जिगर के स्लाइस को आटे में रोल करें। यह करना आसान है अगर घटकों को प्लास्टिक की थैली में बदल दिया जाता है और हिलाया जाता है। एक गर्म पैन, नमक और काली मिर्च में ऑफल भूनें।
3. फॉर्म को तेल से चिकना करें और वहां लीवर की परत लगाएं, फिर प्याज की परत।
4. मशरूम के स्लाइस को उसी पैन में भूनें जहां प्याज ब्राउन किया गया था।
5. उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और एक सांचे में डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।

ऑयस्टर मशरूम और शैंपेन की जगह आप कद्दूकस किया हुआ पनीर या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्टू वाले जिगर के लिए एक साइड डिश के रूप में, लंबे अनाज वाले चावल, एक प्रकार का अनाज और सब्जी प्यूरी आदर्श हैं।

लीवर का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता, खासकर किसी न किसी वजह से बच्चों को यह पसंद नहीं आता। लेकिन उम्र के साथ, स्वाद बदल जाता है, और जो बचपन में पसंद नहीं किया जाता था, वह पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाता है। मैं इस संबंध में कोई अपवाद नहीं हूं, और अब मुझे यह व्यंजन बहुत पसंद है। आज मैं आपको दिखाऊंगा कि बीफ लीवर को खट्टा क्रीम में कैसे पकाया जाता है ताकि इसे नरम और स्वादिष्ट बनाया जा सके।

इस नुस्खा के अनुसार, आप किसी भी जिगर, और गोमांस, और सूअर का मांस, और चिकन पका सकते हैं। बीफ़ और पोर्क लीवर को पकाते समय, मुख्य बात यह है कि इसे आग पर ज़्यादा न रखें, अन्यथा, नरम और सुगंधित के बजाय, आपको यकृत का "रबर" स्वाद मिलने का जोखिम होता है। मैं

• 500-600 ग्राम बीफ लीवर
• 1 बड़ा प्याज (कम से कम 100 ग्राम)
• 4 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई
• आटा
• वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें।

जिगर को पानी से धोएं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर एक तेज चाकू से फिल्म को हटा दें। फिल्म को हटाना अपेक्षाकृत आसान है।

उसके बाद, हमने लगभग 1.5-2 सेमी की मोटाई के साथ जिगर को काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया, कुछ इस तरह:

600 ग्राम गोमांस जिगर से, मुझे 9 टुकड़े मिले। बेशक, आप ऐसे प्रत्येक टुकड़े को 2-4 और भागों में काट सकते हैं, यह वैकल्पिक है, लेकिन आज हम बड़े टुकड़े तैयार कर रहे हैं। जिगर को काटते समय, जिगर में प्रवेश करने वाले बड़े जहाजों की घनी दीवारों को काटने की कोशिश करें, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं।

हम मध्यम गर्मी पर पैन गरम करते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं, लगभग 4 बड़े चम्मच। एल हम हाथ में कलेजी का एक-एक टुकड़ा, दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लेकर आटे में बेलते हैं। फिर हम इसे पैन में भेजते हैं।

प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट से अधिक नहीं भूनें, जिगर को "पकड़ो" और हल्के से, बस थोड़ा सा, ब्लश करना चाहिए। अगर आप ज्यादा देर तक भूनते हैं तो लीवर सख्त हो जाएगा।

उसके बाद, हम पहले बैच को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, दूसरे बैच को भूनते हैं, इसे सॉस पैन में भी डालते हैं। तले हुए प्याज के साथ शीर्ष छिड़कें। एक बार में पूरे जिगर को तलने की कोशिश न करें, टुकड़ों को पैन में स्वतंत्र रूप से रखा जाना चाहिए।

अब हम खट्टा क्रीम सॉस तैयार करते हैं। 4 बड़े चम्मच से। एल खट्टा क्रीम 1 चम्मच जोड़ें। एक छोटी सी स्लाइड के साथ आटा, मिश्रण ताकि कोई गांठ न हो। फिर धीरे-धीरे केतली से 0.5 लीटर गर्म पानी डालें, हर समय हिलाते रहें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। इस चटनी के साथ जिगर डालो। पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि यह यकृत के ऊपरी टुकड़ों के बराबर हो। यदि सॉस पर्याप्त नहीं है, तो आप गर्म पानी डाल सकते हैं।

हम मध्यम गर्मी पर सॉस पैन डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, कम से कम गर्मी कम करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और 15-20 मिनट से अधिक समय तक उबाल नहीं लेते हैं।

जिगर एक ऐसा उत्पाद है जिसे लंबे समय तक पकाया नहीं जा सकता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, यह कठोर और बेस्वाद हो जाता है। आपको इसे 10-15 मिनट के लिए जल्दी से भूनना, उबालना या उबालना है। इसके बावजूद इसके व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और रसीले होते हैं। अगर आप ज्यादा समय खर्च किए बिना कुछ पकाना चाहते हैं, लेकिन साथ ही, स्वादिष्ट और बेहद स्वादिष्ट, प्याज और गाजर के साथ लीवर स्टू पकाएं। इस व्यंजन को रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। एक साइड डिश के रूप में, उबला हुआ पास्ता या चावल, सब्जी स्टू या ताजा सब्जी सलाद, मैश किए हुए आलू उपयुक्त हैं। जिगर किसी भी साइड डिश के साथ "दोस्त बनाता है"। हमने नुस्खा में एक दुर्लभ घटक शामिल किया है, यह अभी भी खनिज पानी है, जो सभी मुख्य उत्पादों के अतिरिक्त होगा। आपको केवल इसकी थोड़ी सी जरूरत है, लेकिन आप निस्संदेह पकवान में इसकी उपस्थिति महसूस करेंगे।

स्वाद की जानकारी दूसरा: उप-उत्पाद

3-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस या बीफ जिगर - 450 ग्राम;
• बल्ब - 1 शलजम;
• गाजर - 1 पीसी;
• खट्टा क्रीम सॉस या खट्टा क्रीम - 110 ग्राम;
• गैस के साथ खनिज पानी - 150 मिलीलीटर;
• बिना गैस के खनिज पानी - 100-120 मिली;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मसाला: दरदरा नमक, कुटी काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया - सभी अपने स्वाद के लिए।

गाजर और प्याज के साथ लीवर स्टू कैसे पकाएं

प्याज और गाजर धोएं, छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें या क्यूब्स में काट लें। मध्यम कद्दूकस पर गाजर को ब्लेंडर में पीस लें। आप सब्जियों और फलों को काटने के लिए एक नियमित ग्रेटर या एक यांत्रिक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन को तेल से ग्रीस करें और स्टोव पर रखें। कटा हुआ प्याज डालें, पारदर्शी और पीले होने तक भूनें।

जिगर को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, लगभग 2x3 सेमी और खनिज स्पार्कलिंग पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, इससे यह और अधिक कोमल हो जाएगा। आप लीवर को दूध में भिगोकर भी रख सकते हैं।

जब प्याज तैयार हो जाए, तो पैन में लीवर डालें, प्याज के साथ मिलाएं। आग, अगर यह कमजोर थी, तो इसे औसत स्तर तक बढ़ाएं।

जोर से हिलाते हुए, लीवर को जलने या नीचे से चिपके नहीं रहने दें, तब तक भूनें जब तक कि लीवर का रंग न बदल जाए, यह भूरा हो जाता है। इस प्रक्रिया में आपको 2-3 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।

कटा हुआ गाजर जोड़ने का समय आ गया है। यह एक मीठा नोट जोड़ देगा और प्याज के स्वाद को नरम कर देगा।

इसके बाद, खट्टा क्रीम सॉस (समान अनुपात में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का मिश्रण) या सादा खट्टा क्रीम डालें, अपने सभी पसंदीदा मसाले डालें। एक और 3 मिनट के लिए हिलाओ ताकि सभी सीज़निंग अपना स्वाद छोड़ दें और मांस को भिगो दें। ढक्कन उठाकर कलेजे के एक टुकड़े को कांटे से हटाकर उसका स्वाद लें। इस समय तक, मांस अब कच्चा नहीं है, आपको कुछ नहीं होगा। अगर कुछ याद आ रहा है, तो उसे जोड़ना होगा।

यह गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी पेश करने का समय है, यह बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए, चरम मामलों में, नमक की मात्रा कम करें। सभी सामग्री को मिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें, आग को मध्यम कर दें। बुझाने में 10-15 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए। आँच बंद कर दें और पकवान को 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें, तैयार है।

हमारी गणना के अनुसार, गाजर और प्याज के साथ लीवर को पकाने में आपको 25 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगा। आप आवेदन कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के बजाय, आप टमाटर सॉस में लीवर को स्टू कर सकते हैं, इसके लिए 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या आधा गिलास टमाटर का रस लें। पकवान भी स्वादिष्ट होगा यदि आप स्टू के लिए कुछ खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ स्टू सूअर का मांस जिगर और टमाटर सॉस किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त है।

किसी भी गृहिणी के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि जिगर को कैसे पकाना है, क्योंकि यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, जिसमें एक उपयोगी संरचना और उच्च पोषण मूल्य होता है। विभिन्न प्रकार के ऑफल व्यंजन कल्पना को उत्तेजित करते हैं, इसलिए आपको सीखना चाहिए कि छुट्टियों या घर के दिनों में मेहमानों को विस्मित करने के लिए उनमें से सबसे स्वादिष्ट कैसे पकाना है।

लीवर पाक कला रहस्य

अधिकांश रसोइयों के लिए, जिगर को पकाना एक कठिन प्रक्रिया है, लेकिन यह उत्पाद को चुनने और संसाधित करने में असमर्थता के कारण होता है। आपको लीवर को पकाना सीखना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए - दूध या सोडा का घोल डालें। जिगर से तैयार किए जा सकने वाले विकल्पों की विविधता बहुत बढ़िया है - यहाँ सलाद, ऐपेटाइज़र जैसे कि पाई, केक या ग्रेवी के साथ फ्रिटर्स के रूप में सरल व्यंजन हैं।

दूसरे पाठ्यक्रमों के रूप में, आप सब्जियों, आलू, मशरूम के साथ भुना हुआ, दम किया हुआ जिगर पका सकते हैं। इसे तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ या उबाला जा सकता है, और फिर घुमाया जा सकता है। आप पोर्क, बीफ या पोल्ट्री लीवर का उपयोग कर सकते हैं, उनमें से प्रत्येक को कैसे करना है - निर्देश आपको बताएंगे। ऑफल के प्रकार कोमलता के हल्के नोटों और एक विशिष्ट सुगंध के साथ एक समृद्ध स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। स्वादिष्ट स्नैक्स जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाते हैं, नीचे पढ़ें।

सही लीवर का चुनाव कैसे करें

किसी भी रसोइए के लिए यह महत्वपूर्ण होगा कि वह घर पर स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए लीवर का चुनाव करे। किसी भी ताजा उत्पाद को एक सुखद मीठी सुगंध, क्षति की अनुपस्थिति, बड़े जहाजों की विशेषता होती है, सतह लोचदार और चिकनी होती है:

• चिकन जिगर - एक चमकदार सतह और एक मीठी सुगंध के साथ एक भूरा-बरगंडी रंग। फ्रोजन ऑफल नारंगी नहीं होना चाहिए और शीशे का आवरण की मोटी परत के साथ होना चाहिए।
• वील लीवर में हल्का भूरा रंग, नम लोचदार बनावट होती है, बिना ग्रे कोटिंग के।
• बीफ जिगर में लाल रक्त के साथ पके चेरी का रंग और मीठी गंध के नोट होते हैं, एक सफेद फिल्म जो आसानी से मुख्य मांस से अलग हो जाती है।
• पोर्क लीवर ब्राउन, बिना धब्बों के एक चिकनी सतह के साथ।

कितना पकाना है

जिगर कितना पकाया जाता है यह ऑफल के प्रकार और प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। आपको 20 मिनट से अधिक समय तक जिगर को स्टू करने की आवश्यकता नहीं है - प्याज के साथ भूनें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें। यदि तलना माना जाता है, तो चिकन लीवर को 10 मिनट, सूअर का मांस, जिसे पहले दूध या पानी में भिगोना चाहिए, 20 मिनट और बीफ - 10 मिनट के लिए पकाने की सलाह दी जाती है। तलने या स्टू करने के लिए, रसोइया एक बड़े टुकड़े को पहले से पतले स्लाइस में काटने की सलाह देते हैं।

जिगर के व्यंजन - फोटो के साथ व्यंजन

आज, किसी भी पाक विशेषज्ञ के लिए जिगर से आवश्यक व्यंजनों को खोजना मुश्किल नहीं होगा। इसके लिए, दृश्य चित्रण, फोटो या वीडियो सामग्री के साथ, यकृत को कैसे पकाना है, इस पर चरण-दर-चरण नुस्खा चुनना बेहतर है। लीवर स्नैक्स के लिए विकल्पों की विविधता आश्चर्यजनक है - धीमी कुकर में कटलेट, केक, ओवन में पकाना, स्टू करना है। रसदार सब्जियों - गाजर, प्याज के साथ ऑफल को मिलाना और खट्टा क्रीम या क्रीम डालना अच्छा है। लीवर का घरेलु नुस्खा सभी के लिए उपयोगी है।

लीवर कटलेट की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 167 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।

मैश किए हुए आलू या अनाज, सॉस के साथ नूडल्स के साथ परोसे जाने पर, लीवर कटलेट बनाना जल्दी है, जो लंच या डिनर के लिए एकदम सही है। ताजी सब्जियां किसी भी तरह के लीवर से बने कटलेट के साइड डिश के रूप में भी अच्छी होती हैं। एक बच्चे के लिए, चिकन जिगर उपयुक्त है, और एक वयस्क के लिए, सूअर का मांस या बीफ, पहले दूध में भिगोया जाता है।

सामग्री:

• जिगर - 0.75 किलो;
• प्याज - 20 ग्राम;
• गाजर - 40 ग्राम;
• अंडे - 70 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 25 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और गाजर के साथ जिगर को स्क्रॉल करें, अंडे और स्टार्च जोड़ें।
2. एक कड़ाही में, तेल से चिकना करके, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

लीवर केक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 308 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

हार्दिक नाश्ते के रूप में, लीवर केक बनाने की विधि उपयुक्त है। यह एक वास्तविक कन्फेक्शनरी कृति की तरह दिखता है, लेकिन वास्तव में यह एक मांस भोजन बन जाता है जो उत्सव की मेज के लिए बहुत अच्छा होता है। जब मेहमान इसे अपने सामने देखेंगे तो आश्चर्यचकित रह जाएंगे, और अद्भुत भोजन के समृद्ध, मुंह में पानी लाने वाले स्वाद से और भी अधिक चकित होंगे। अच्छी तरह से भीगी हुई डिश पाने के लिए, इसे परोसने से पहले 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - एक गिलास;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - एक गिलास;
• सूअर का मांस जिगर - आधा किलो;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 2 पैकेज;
• डिल - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. फिल्म से जिगर छीलें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, आटा, अंडे, नमक जोड़ें।
2. गाढ़ा आटा गूंथने के लिए दूध में डालें। एक फ्राइंग पैन में कुछ केक पकाएं।
3. मेयोनेज़ के साथ केक को चिकना करें, केक को मोड़ो, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
4. जलसेक के 6 घंटे के बाद, मेज पर परोसें, भागों में काट लें।

शोरबा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 64 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

हार्दिक, लेकिन आहार, यह चिकन लीवर से सूप-प्यूरी निकला, जो वजन कम करने वालों के लिए खाने की मेज पर परोसना अच्छा है। पहले बच्चे को भी संतुष्ट करने के लिए, चिकन लीवर लेने लायक है, जो बनावट में अधिक कोमल है। तोरी, फूलगोभी और आलू मिलाए गए भोजन को लाभ और विटामिन देते हैं, और उबला हुआ चावल अनाज वांछित घनत्व देता है। इस सूप को बनाना आसान नहीं है।

सामग्री:

• आलू - 200 ग्राम;
• तोरी - ½ पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• फूलगोभी - 0.3 किलो;
• चावल - 40 ग्राम;
• चिकन जिगर - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी में जिगर को 10 मिनट तक उबालें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
2. आलू, गाजर, चावल, फूलगोभी, तोरी को आधे घंटे तक उबालें। एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, धीरे-धीरे उबालें, जैतून का तेल, नमक डालें।
4. वैकल्पिक रूप से, आप गाढ़े सूप को पतला करने के लिए या इसमें क्रीम मिलाने के लिए बीफ़ शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम में तला हुआ चिकन जिगर

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

कई परिवारों के लिए पारंपरिक चिकन लीवर है, जिसे खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला जाता है। यह हार्दिक दूसरा व्यंजन शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है, शक्ति और ऊर्जा देता है। सबसे अच्छा, इस डिजाइन में जिगर को साधारण साइड डिश - चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ के साथ जोड़ा जाता है, इसे पकाना आसान है और सब्जियों के साथ आहार में। खट्टा क्रीम की मलाई के साथ स्पष्ट मांस का स्वाद प्याज के तीखेपन को बंद कर देता है।

सामग्री:

• चिकन जिगर - 1 किलो;
• प्याज - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट लें, सुनहरा होने तक मक्खन में भूनें, जिगर डालें, मिलाएँ, आधा पकाएँ।
2. खट्टा क्रीम, नमक के साथ सीजन, 20 मिनट के लिए उबाल लें।

सलाद

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 115 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक अनुभवी परिचारिका जल्दी से जिगर के साथ सलाद तैयार कर सकती है, जिसमें मशरूम, सेम और पारंपरिक सब्जियों के संयोजन के कारण समृद्ध स्वाद होता है। इसे गर्म या गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन ठंडा होने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसके फायदे नहीं खोते हैं। ड्रेसिंग क्लासिक मेयोनेज़, कम वसा वाली खट्टा क्रीम या लहसुन और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ प्राकृतिक दही हो सकती है।

सामग्री:

• लाल बीन्स - 200 ग्राम;
• चिकन जिगर - आधा किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• डिब्बाबंद शैंपेन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 75 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, एक पैन में मक्खन के साथ भूनें।
2. लीवर और बीन्स को अलग-अलग उबालें, मांस को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. मशरूम को पीस लें, सारी सामग्री मिला लें।
4. नमक, खट्टा क्रीम, काली मिर्च के साथ मौसम।

धीमी कुकर में स्ट्रोगानॉफ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

खाना पकाने का एक नुस्खा जो कई शताब्दियों से लोकप्रिय है, रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक माना जाता है। आधुनिक गृहिणियों ने धीमी कुकर की उपस्थिति के कारण स्नैक्स तैयार करने में एक फायदा प्राप्त किया है, जो भोजन को स्थिरता में परिपूर्ण बना देगा, जलने से रोकेगा और जोड़े गए मसालों के सभी रस और स्वाद को बनाए रखेगा।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.75 किलो;
• दूध - 2 बड़े चम्मच ।;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• डिल - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को स्ट्रिप्स में काट लें, उसके ऊपर दूध डालें, 35 मिनट के बाद छान लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, मल्टी-कुक मोड में भूनें और 5 मिनट के लिए 160 डिग्री के तापमान पर भूनें। जिगर जोड़ें, सरगर्मी करें, 6 मिनट के लिए पकाएं, खट्टा क्रीम डालें।
3. कोमलता, नमक, काली मिर्च ले आओ। कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएं।

एक पैन में बीफ लीवर के लिए पकाने की विधि

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 188 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: सरल।

एक और क्लासिक रेसिपी एक पैन में है, जो समान रूप से तली हुई और स्वादिष्ट बनती है। यह विकल्प इस तथ्य को संदर्भित करता है कि सभी परिवार के सदस्यों को खुश करने के लिए यकृत से स्वादिष्ट तैयार किया जा सकता है या यहां तक ​​​​कि मेहमानों को एक छोटे व्यास के फ्राइंग पैन में सीधे इस तरह के एपेटाइज़र की सेवा करके आश्चर्यचकित किया जा सकता है। लीवर की रेसिपी आपको बताएगी होममेड डिश बनाने के राज।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.6-0.7 किलो;
• प्याज - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• आटा - 40 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर को टुकड़ों में काट लें, एक क्लिंग फिल्म, काली मिर्च, आटे में रोल करें, प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए भूनें, नमक।
2. उसी तेल में, कटा हुआ प्याज को कुचल लहसुन के साथ भूनें, ऊपर से जिगर डालें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

खोपड़ी

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

सैंडविच पर एक स्वादिष्ट स्प्रेड उबले हुए बीफ़ लीवर का एक पाट होगा। इसे राई या गेहूं की रोटी के साथ नाश्ते के रूप में या सुबह चाय या कॉफी के साथ नाश्ते में खाया जा सकता है। एक बच्चे के लिए, यह विकल्प दोगुना उपयोगी होगा - यह शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा और आगामी स्कूल दिवस के लिए ऊर्जा देगा। बीफ लीवर को सही तरीके से कैसे पकाएं और स्नैक्स के लिए इससे घर का बना पाट कैसे बनाएं, रेसिपी आपको बताएगी।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.55 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे दो बार बदलें।
2. गाजर उबालें, प्याज काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. जिगर को कुल्ला, 15 मिनट के लिए पकाएं, ठंडा करें, नलिकाओं और फिल्म को हटा दें।
4. सभी अवयवों को मिलाएं, मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें। नमक और काली मिर्च।

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ एक नरम जिगर प्राप्त करने के लिए, इसे वसा खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ डाला जाता है, मसाले और मशरूम के साथ दम किया जाता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक निकला जो मैश किए हुए आलू, उबले हुए पास्ता या अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चिकन ऑफल पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह बहुत ही कोमल और उच्च कैलोरी वाला नहीं है।

सामग्री:

• चिकन जिगर - 0.6 किलो;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 40 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• डिल - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन को प्रीहीट करें, कटा हुआ प्याज, मशरूम प्लेट, कद्दूकस की हुई गाजर को तब तक भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए।
2. नमक, मसाले, मैदा के साथ 5 मिनट के बाद लीवर डालें। खट्टा क्रीम पानी के साथ डालें, कटा हुआ डिल डालें। 15 मिनट के लिए उबाल लें।

ओवन में आलू के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 71 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

स्वादिष्ट और सुगंधित, लीवर को आलू और अन्य सब्जियों के साथ ओवन में बेक किया जाता है। 2 इन 1 डिश - एक साइड डिश और एक मुख्य डिश - एक घंटे से भी कम समय में, बिना भिगोए तैयार करना आसान है। साइड डिश के लिए, कोई भी सब्जियां उपयुक्त हैं - प्याज, तोरी, गाजर। वैकल्पिक रूप से, आप हरी बीन्स, बैंगन और टमाटर डाल सकते हैं। स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, तैयार होने पर, आप पनीर के टुकड़ों के साथ उत्पादों को छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन जिगर - 0.25 किलो;
• आलू - 200 ग्राम;
• तोरी - 200 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• दूध - आधा गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक घंटे के लिए जिगर को दूध के साथ डालें।
2. प्याज और तोरी को क्यूब्स में काट लें, आलू को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. सभी सब्जियों को हल्का फ्राई करें, लीवर डालें। कुछ मिनट भूनने के बाद, पानी, नमक, काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद कर दें।
4. 25 मिनट के लिए 195 डिग्री पर ओवन में पकने के लिए रख दें।

रसोइयों के लिए मुख्य प्रश्न यह है कि जिगर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और बिना कड़वाहट के निकले। खाना पकाने में व्यापक अनुभव वाले रसोइये निम्नलिखित रहस्य प्रदान करते हैं कि कैसे एक ऑफल को ठीक से तैयार किया जाए:

1. दूध, खट्टा क्रीम, केफिर में एक घंटे के लिए या सोडा के कमजोर घोल में 2-3 घंटे के लिए भिगोने से जिगर की कड़वाहट और विशिष्ट स्वाद को दूर करने में मदद मिलेगी।
2. ताकि उत्पाद कठोर, सूखा और रबड़ जैसा न हो, आपको इसे अंत में नमक करना होगा।
3. उबालने से पहले, बीफ लीवर को फिल्म से साफ करना चाहिए - ठंडे पानी से कुल्ला, कुछ मिनटों के लिए गर्म डालें, फिल्म पर एक चीरा बनाएं और अपने अंगूठे से अलग करें।
4. पोर्क रैप को हटाना और भी आसान है क्योंकि यह पतला होता है। उप-उत्पाद को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, एक तरफ चीरा लगाने के बाद फिल्म को उंगलियों से हटा दिया जाता है।
5. बड़ी नसें और बर्तन कड़वाहट दे सकते हैं। एक तेज चाकू उन्हें हटाने में मदद करेगा, जिसे जहाजों और नलिकाओं के साथ रखा जाना चाहिए।
6. जिगर के टुकड़ों की कोमलता और कोमलता के लिए, उन्हें पतले कटा हुआ, 1.5 सेमी तक मोटा पकाना बेहतर होता है।
7. यदि आप एक अच्छी तरह से गरम पैन में हर तरफ 5 मिनट के लिए भूनते हैं तो आप रसदार जिगर पका सकते हैं। एक स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, आटे के साथ टुकड़ों को रोल करें।
8. सेब के साथ ऑफल अच्छी तरह से चला जाता है।

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इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको एक उपयुक्त लीवर खरीदने की जरूरत है। यदि आपके सामने कोई विकल्प है: ताजा या फ्रोजन खरीदें, तो निश्चित रूप से ताजा लें। गुणवत्ता काफी बेहतर होगी। ध्यान दें कि चयनित टुकड़े में क्या गंध और रंग है। कोई दाग नहीं होना चाहिए! केवल एक समान रंग और सुखद गंध। यदि कोई गंध का थोड़ा सा भी संकेत है जो आपको पसंद नहीं है, तो इसे न खरीदें ताकि आप एक बासी उत्पाद न खरीदें।

कौन सा जिगर सबसे अच्छा है?

अक्सर आप संदेह कर सकते हैं कि कौन सा जिगर प्राप्त करना है: सूअर का मांस, बीफ या चिकन। चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या अधिक पसंद है। बीफ का जिगर सूअर के जिगर की तुलना में सख्त और खुरदरा होता है, लेकिन यह अधिक उपयोगी होता है। सूअर का जिगर अधिक कोमल होता है और इसमें हल्का कड़वा स्वाद और लाल-भूरा रंग होता है। चिकन लीवर एक आहार और स्वादिष्ट उत्पाद है। कम कैलोरी, इसमें कई विटामिन होते हैं: ए, बी 2, बी 9, पीपी। कोई भी लीवर हेमटोपोइजिस और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए उपयोगी है। यह ज्ञात है कि कोई भी जिगर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि स्टू होने पर यह सबसे उपयोगी होता है। लेकिन कितने लोग जानते हैं कि जिगर को कैसे बाहर निकालना है ताकि इसके लाभकारी गुण संरक्षित रहें और पकवान स्वादिष्ट बना रहे?

खाना पकाने की विधि

चिकन लिवर

सबसे पहले, आइए जानें कि चिकन लीवर को कैसे स्टू करना है, जो सबसे कोमल है।

उत्पाद:

• जिगर - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम प्याज;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले इच्छानुसार।

• जिगर धो लो;
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और भूनें;
• प्याज में जिगर रखो, 15-20 मिनट के लिए उबालना जारी रखें;
• 10-15 मिनट के बाद। खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डालें।

बीफ (या सूअर का मांस) जिगर

अब यह सीखने का समय है कि बीफ लीवर को कैसे पकाया जाता है ताकि पकवान स्वादिष्ट निकले। बीफ और पोर्क लीवर की तैयारी में अंतर छोटा है, यह सब पूर्व उपचार के बारे में है।

बीफ जिगर एक फिल्म के साथ कवर किया गया है, जिसे खाना पकाने से पहले निकालना बेहतर होता है। इसे हटाने के लिए, जिगर के किनारों में से एक से चीरा बनाना आवश्यक है और इसे चाकू से चुभाना, खींचना आसान है। कोशिश करें कि बल प्रयोग न करें, और फिल्म आसानी से और पूरी तरह से बंद हो जाएगी। और नसों, वसा और पित्त नलिकाओं को निकालना सुनिश्चित करें। जमे हुए जिगर को पहले से पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।

उत्पाद:

• जिगर - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति या मक्खन का तेल;
• नमक और काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• खट्टा क्रीम -100 ग्राम;
• दूध - 1.5 एल।

• दूध को तैयार लीवर में डालें और 2 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर कुल्ला और टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें;
• प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में;
• प्याज को भूरा होने तक भूनें, गाजर डालें, नमक और काली मिर्च डालें;
• 5 मिनट के बाद कलेजे को पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें; 10-15 मिनट के लिए उबाल लें;
• पकवान में खट्टा क्रीम जोड़ें और 5-7 मिनट के लिए स्टू करना जारी रखें; 1-2 मिनट के लिए स्टू के अंत तक, पैन में एक तेज पत्ता डालें।

मेज पर सेवा करना

जब जिगर तैयार हो जाता है, तो तेज पत्ते को हटा देना बेहतर होता है ताकि यह पकवान में कड़वाहट न डाले। जिगर को एक बार में पकाने और पकाने के तुरंत बाद परोसने की सलाह दी जाती है। गर्म करने पर, यह अपना स्वाद और कोमलता खो देता है। खाना पकाने में मुख्य बात यह जानना है कि जिगर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है और इसे करने की इच्छा है।