लीवर पाट शोर-शराबे वाली दावत के लिए एक पौष्टिक नाश्ता है। लीवर पाट: घर पर नुस्खा

स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट रूप से कोमल - यह सब उसके बारे में है, घर के बने पाट के बारे में। इसके अलावा, अगर यह घर पर तैयार किया गया है, तो आप इसकी प्राकृतिकता के बारे में 100% आश्वस्त होंगे। तो, बिना किसी डर के, अपने बच्चे को (न केवल) नाश्ते में ऐसे सैंडविच दें। या उन दोस्तों के साथ व्यवहार करें जिन्होंने आग में आग देखी है, उन्हें पाट मास से भरे टार्टलेट खिलाएं। ऐसा ठंडा क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर उपयुक्त रहेगा। और मजे से खाया, और तुरंत!

निश्चित रूप से, आप में से बहुत से लोग जानते हैं कि घर पर पाट कैसे पकाना है। और उन्होंने ऐसा एक से अधिक बार किया। लेकिन इस अद्भुत पौष्टिक व्यंजन के कई प्रकार हैं। और वे न केवल सामग्री के सेट में, बल्कि तैयारी की विधि में भी भिन्न हैं।

तो, पीट एक सजातीय स्थिरता का एक नाजुक पेस्टी द्रव्यमान है। ऐसे बहुत से उत्पाद हैं जो इस स्वादिष्ट को तैयार करने में मुख्य भूमिका होने का दावा करते हैं। और दोनों पशु और पौधे मूल के हैं। लेकिन लीवर पाट बनाने की विधि सबसे प्रसिद्ध और व्यापक हो गई है।

लीवर पाट न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इसे सूअर के मांस, बीफ के साथ-साथ चिकन या हंस के कलेजे से भी तैयार किया जा सकता है।

ऑफल के उपयोग के अलावा, पीट मांस या मुर्गी हो सकता है: चिकन, टर्की। उनमें विभिन्न सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं - प्याज, गाजर, कद्दू, आदि। वे मछली का पाट (मछली के बुरादे से) और कॉड लिवर भी पकाते हैं।

पाटे की दुबली विविधताएँ बनाने की विधियाँ भी हैं: मशरूम, बीन्स, दाल से, टोफू पनीर से। कटे हुए मेवे, बीज और साग ऐसे पाटों की संरचना में व्यवस्थित रूप से फिट होंगे। इसकी ऐसी किस्में शाकाहारियों और व्रत रखने वालों के लिए अच्छी होती हैं। और साथ ही, कम कैलोरी युक्त होने के कारण, वे डाइटिंग करने वालों के लिए आदर्श हैं।

यदि आप कैलोरी गिनने की जहमत नहीं उठाते हैं, तो आपको बेकन पाट निश्चित रूप से पसंद आएगा। या हेरिंग से, जिसे हेरिंग ऑयल के नाम से जाना जाता है। वे दोनों मुख्य पाठ्यक्रम और एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक हार्दिक अतिरिक्त हैं।

कुछ प्रकार के पाट तैयार करने के लिए, बस एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें, उन्हें मसालों के साथ मिलाएं। दूसरों को ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इन्हें धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है या भविष्य में ओवन या धीमी कुकर में पकाया जाता है।

आप चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी मास्टर कक्षाओं से सीखेंगे कि स्वादिष्ट और खूबसूरती से घर का बना पाट कैसे बनाया जाता है।

क्या आपको कोमल पैट्स पसंद हैं? चिकन लीवर, लार्ड, ताजा अंगूर का रस और भुने हुए मेवे का संयोजन वास्तव में उत्कृष्ट परिणाम देता है। इस तरह के ऐपेटाइज़र को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है - इसका स्वाद रेस्तरां की उत्कृष्ट कृतियों से भी बदतर नहीं है।

जब पाट बनाने के लिए मांस या चिकन ऑफल उपलब्ध नहीं होता है, तो आप पके हुए बैंगन और उबले अंडों से इस स्प्रेड को तैयार करके पाक समस्या को सफलतापूर्वक हल कर सकते हैं। सस्ता और हँसमुख!

पाट्स सबसे सरल और सबसे बहुमुखी स्नैक्स में से एक हैं। मैं प्याज के मिश्रण के साथ अखरोट-अंडे के पेस्ट की एक दिलचस्प रेसिपी पेश करता हूँ। यह व्यंजन बहुत ही आसानी से तैयार हो जाता है और बड़े मजे से खाया जाता है.

मैं आपको बताना चाहता हूं कि गाजर, नट्स और कद्दू से एक मूल व्यंजन कैसे बनाया जाता है - वेजिटेबल पाट। बेहतरीन स्वाद वाला यह खूबसूरत सैंडविच मास शाकाहारी मेनू के लिए भी उपयुक्त हो सकता है।

यदि आप बत्तख रीट को क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, तो यह बहुत अधिक वसायुक्त और भारी हो जाएगा। मैं वसा की सांद्रता को कम करने और बेरी और सब्जी घटकों को जोड़कर पकवान में ताजा स्वाद जोड़ने का प्रस्ताव करता हूं।

चूंकि स्टोर से खरीदे गए पेट्स की गुणवत्ता बहुत कम होती है, आइए गाजर और लार्ड के टुकड़ों को मिलाकर घर पर एक स्वादिष्ट चिकन लीवर पैट बनाएं। पाटे सैंडविच बनाने, टोकरियाँ भरने के लिए उपयुक्त है।

फ्रेंच मैकेरल रीटे एक मुंह में पानी ला देने वाला क्षुधावर्धक है जो थोड़ा-थोड़ा पैट जैसा दिखता है। रीट टोस्ट, रोल, टोकरियाँ भरने के लिए उपयुक्त है।

मैं वील लीवर पाट पकाने का प्रस्ताव करता हूं, केवल पिघली हुई चरबी के बिना। ऐपेटाइज़र का स्वाद सूखा नहीं होगा, क्योंकि हम इसे मक्खन की एक छोटी परत से ढक देंगे। पकवान की नाजुक बनावट और सुखद स्वाद...

सैंडविच किसी भी दावत के लिए एक बेहतरीन नाश्ता और एक सुविधाजनक नाश्ता है। आज हम हेरिंग पाट पकाने की पेशकश करते हैं, जिससे स्वादिष्ट और संतोषजनक सैंडविच, या टार्टलेट या रोल के लिए भराई बनाई जाती है।

क्या आप केवल आनंद लेना चाहते हैं या हार्दिक नाश्ता करना चाहते हैं?! काली ब्रेड या टोस्टेड सफेद टोस्ट पर फैला हुआ यह बीन पैट आपके मुंह में पिघल जाता है और आपकी स्वाद कलियों को आनंदित कर देता है। स्वादिष्ट, हल्का, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक...

चिकन ब्रेस्ट, कद्दू और खट्टे खीरे का संयोजन स्वाद की आतिशबाजी है! हमारी मूल रेसिपी के अनुसार चिकन पैट तैयार करें और सुनिश्चित करें कि यह साधारण व्यंजन उत्सव की मेज के योग्य है।

पोर्क लीवर, प्याज और गाजर का पेस्ट रोजमर्रा और त्योहारी मेनू दोनों के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। यदि आप प्राकृतिक और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं, तो हमारे सरल नुस्खा के अनुसार अपने परिवार के लिए अपना खुद का पाट पकाएं।

आज मैं चिकन लीवर पाट की दो रेसिपी दिखाऊंगा, फोटो के साथ और चरण दर चरण। पहला रोजमर्रा और बजट वाला होगा, जो घर पर जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। दूसरा अधिक महंगा है, उस पर खाना पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन पाट नरम, अधिक हवादार बनता है। इसके अनुसार, मैं आमतौर पर उत्सव की मेज पर या वॉल-औ-वेंट के लिए फिलिंग तैयार करता हूं।

प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर पाट

बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. सच है, और उतनी ही तेजी से उड़ता है। और, वैसे, जिगर से नफरत करने वाले सबसे कट्टर लोग भी इस स्वस्थ और, कोई कह सकता है, आहार संबंधी व्यंजन को दोनों गालों पर खा लेते हैं।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 200 ग्राम।

घर पर चिकन लीवर पाट कैसे पकाएं:

1. जिगर की तैयारी. बेशक, किसी डिश को ठंडा करके बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपने फ्रोजन किया है, तो उसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम खाना पकाने से एक दिन पहले इसे फ्रीजर से निकालते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रख देते हैं। ऐसी परिस्थितियों में यह धीरे-धीरे पिघलेगा, जो विशेष रूप से इसके लिए और सामान्य रूप से मांस उत्पादों के लिए बेहतर है। कटोरे की आवश्यकता होगी क्योंकि जिगर से पानी और रक्त बहेगा, जिसे निकालना होगा। इसी उद्देश्य के लिए, ठंडे लीवर को एक कोलंडर में डालना और इसे लगभग 10 मिनट तक रखना सबसे अच्छा है। फिर हम इसे छांटते हैं, संभावित वसा और पित्त नलिकाओं के अवशेषों या पित्त के धब्बे वाले टुकड़ों को काटते हैं, जो कि है कड़वा, इसलिए हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। बीफ़ या पोर्क के विपरीत, आपको चिकन लीवर से फिल्म को हटाने की ज़रूरत नहीं है, यह पतला है और हस्तक्षेप नहीं करेगा।
2. फिर हमने इसे टुकड़ों में काट लिया. आमतौर पर आधा काटना ही पर्याप्त होता है। और चलिए इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें।
3. गाजर और प्याज छीलें, पानी से धो लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि अंत में यह सब पीस जाएगा, लेकिन कद्दूकस की हुई गाजर तेजी से पकती है। प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये.
   
4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। - सब्जियों को नरम होने तक भूनें.
   
   
5. पैन में लीवर डालिये, मिलाइये, 1 मिनिट तक भूनिये.
   
6. फिर 1/3 कप उबलता पानी, नमक डालें और मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। लीवर की तैयारी की जाँच करें, यदि अंदर का हिस्सा लाल नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं। आमतौर पर यह समय पर्याप्त होता है. यदि आप अधिक समय तक पकाएंगे, तो उत्पाद सूखा और कठोर हो जाएगा।
   
7. ऐसे व्यंजन हैं जब सब्जियों और लीवर को अलग-अलग तला जाता है। मुझे लगता है कि यह अनावश्यक है, क्योंकि यह सब बाद में एक पेस्ट में बदल जाएगा, और एक साथ खाना पकाने से बहुत समय की बचत होती है।
8. पैन की सामग्री को एक कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
   
9. फिर हम सब कुछ सावधानी से लेते हैं ताकि एक भी टुकड़ा न बचे। मैं इसके लिए एक सबमर्सिबल का उपयोग करता हूं, लेकिन एक कटोरे के साथ एक ब्लेंडर भी उपयुक्त है। और आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको सबसे छोटे छेद के साथ एक जाली स्थापित करने की आवश्यकता है, साथ ही हर चीज को दो बार मोड़ना होगा।
   
10. मक्खन पाट को वांछित स्थिरता और घनत्व देगा। आपको इसे बहुत ही नरम तरीके से डालना है. तो अब इसे फ्रिज से बाहर निकालने का समय आ गया है। जैसे ही पाट ठंडा होगा, यह नरम हो जाएगा। गर्म, और उससे भी अधिक गर्म यकृत द्रव्यमान में जोड़ना असंभव है! मक्खन पिघल जाएगा और नाश्ता तरल हो जाएगा।
    
11. आप ब्लेंडर से मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं इसे दूसरी बार धोने में बहुत आलसी होता हूं, इसलिए मैं मिश्रण करने के लिए कांटा लेता हूं।
    
12. हम तैयार द्रव्यमान को कंटेनरों में रखते हैं। वैसे, यह एक साधारण कांच का जार हो सकता है। हमने इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मुख्य बात यह है कि अभी खाना शुरू न करें, ठंडा न करें। बहुत स्वादिष्ट!
    

चिकन लीवर पाट रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ

इस रेसिपी की एक विशेषता क्रीम और कॉन्यैक को शामिल करना होगा, जिससे पाट बहुत कोमल और सुगंधित हो जाता है। कॉन्यैक जोड़ने के बाद, हम अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में बेक करेंगे। गर्म करने से अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, लेकिन सुगंध बनी रहेगी।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• क्रीम 10% - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर स्वादिष्ट चिकन लीवर पाट कैसे पकाएं:

पैट को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पाक सिरिंज या कॉर्नेट का उपयोग करके फ्लॉज़ में डाला जा सकता है, ताकि लीवर पाट उनमें सुंदर दिखे, और किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत अवकाश तालिका पर भी परोसा जा सके।

घर पर बने लीवर पाट का उपयोग न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रस्तुत ऑफल में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि लीवर पाट को अक्सर शिशु आहार में शामिल किया जाता है।

सुगंधित पकवान का इतिहास

हम नीचे लीवर पाट बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे। अब मैं आपको इस असामान्य व्यंजन की कहानी बताना चाहता हूं।

लीवर को प्राचीन काल से ही आपके आहार में शामिल किया गया है। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय फ़ॉई ग्रास की तैयारी की जड़ें 15वीं और 16वीं शताब्दी की अवधि में हैं। ऐसे व्यंजन बनाने के लिए हंस के कलेजे का उपयोग करने के लिए, पक्षियों को भारी मात्रा में मोटा किया गया और साथ ही उनकी गतिविधियों को यथासंभव सीमित किया गया। यह तथ्य मिस्र के भित्तिचित्रों पर बने चित्रों से प्रमाणित होता है।

कुछ समय बाद यह परंपरा प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य में भी जारी रही। जहां तक ​​फ्रांस की बात है, वहां फैटी लीवर एक तरह की गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक विरासत बन गया है।

आज, लगभग हर गृहिणी जानती है कि चिकन लीवर या बीफ ऑफल से पैट कैसे पकाना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, ऐसे व्यंजन के नीचे निम्नलिखित छिपे होते हैं:

• टेरिन. इस नाम का उपयोग लीवर डिश के नाम के लिए किया जाता है, जिसे पहले मैश किया जाता है, और उसके बाद ही ओवन में पकाया जाता है।
• पथ। यह प्यूरी के समान है, लेकिन बिना पकाए। इसे विशेष रूप से स्टोव पर संसाधित किया जाता है।

ऑफल का सही विकल्प

इससे पहले कि आप लीवर पाट पकाएं, आपको सही का चयन करना चाहिए। आखिरकार, यदि आप इस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान नहीं देते हैं, तो आप एक बेस्वाद और बासी उत्पाद खरीद सकते हैं जो न केवल आपके पकवान को खराब कर देगा, बल्कि, सबसे अधिक संभावना है, आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

तो आपको सही ऑफल का चयन कैसे करना चाहिए? हम अभी इस बारे में बात करेंगे.

• आपको केवल ताज़ा लीवर खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है जो सीधे पूरे पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है।
• फ्रोजन लीवर खरीदते समय उसकी समाप्ति तिथि पर अवश्य विचार करें। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे उत्पाद से ताजगी की डिग्री निर्धारित करना काफी मुश्किल है।
• न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित लीवर पाट बनाने के लिए, हम बाजार में नहीं, बल्कि दुकान पर जाने की सलाह देते हैं। जहां तक ​​बाद की बात है, आप उस पर ऑफल तभी खरीद सकते हैं जब आपको विक्रेता की ईमानदारी पर पूरा भरोसा हो।
• ताजे लीवर का रंग ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए।
• ताजे ऑफल की गंध आमतौर पर मीठी होती है, बिना बासीपन के।
• एक कोमल और स्वादिष्ट लीवर पाट तैयार करने के लिए, एक युवा जानवर से ऑफफ़ल खरीदने की सिफारिश की जाती है।

कैसे प्रोसेस करें?

स्वादिष्ट और सुगंधित लीवर पैट खुद कैसे बनाएं? हम इस व्यंजन की रेसिपी नीचे प्रस्तुत करेंगे। दरअसल, इसकी तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, अधिग्रहीत उप-उत्पाद को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आप चिकन बना रहे हैं या बीफ़ लीवर पाट।

इसलिए, इस उत्पाद को संसाधित करने के लिए, इसे गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर सावधानीपूर्वक सभी नसों को काट देना चाहिए। यदि आप इस प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, तो संभावना है कि लीवर बहुत कड़वा हो जाएगा। यह इस तथ्य के कारण है कि पित्त शिराओं में स्थित होता है। वैसे इनकी सफाई भी बहुत सावधानी से करनी चाहिए। आखिरकार, नलिकाओं को नुकसान पहुंचाकर, आप उत्पाद के स्वच्छ क्षेत्रों में पित्त के प्रवेश में योगदान कर सकते हैं, जो निस्संदेह इसे खराब कर देगा।

भिगोने की प्रक्रिया

निश्चित रूप से आप में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार चिकन या बीफ लीवर पाट का स्वाद चखा होगा। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद में एक नाजुक बनावट, साथ ही एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है। एक ऐसा व्यंजन बनाने के लिए जिसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सके, अनुभवी शेफ इसे ताजे दूध में पहले से भिगोने की सलाह देते हैं। बिना कड़वाहट के चिकन या बीफ लीवर पाट बनाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। आखिरकार, भले ही आप सावधानीपूर्वक सभी नसों को काट दें, फिर भी इस उत्पाद का स्वाद और गंध बहुत सुखद नहीं हो सकता है।

इस प्रकार, मांस घटक को संसाधित करने के बाद, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर ताजा दूध डालना चाहिए। इस अवस्था में, उप-उत्पाद को कम से कम 30 मिनट और संभवतः अधिक समय तक झेलना वांछनीय है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि मुख्य घटक को ऊपर बताए अनुसार संसाधित किया जाता है तो चिकन या बीफ लीवर पीट विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि ऑफल को दूध में भिगोया नहीं गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपका व्यंजन थोड़ा कड़वा होगा।

बीफ़ लीवर पाट: सब्जियों के साथ एक क्लासिक रेसिपी

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में सरल और किफायती सामग्री का एक सेट शामिल है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पैट को बनाने के लिए बहुत अधिक खाली समय की आवश्यकता नहीं होती है। आख़िरकार, यह सचमुच 50-80 मिनट में हो जाता है।

इसलिए, बीफ़ लीवर पीट को स्वयं पकाने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट पहले से खरीदना चाहिए:

• गोमांस जिगर जितना संभव हो ताजा - लगभग 500 ग्राम;
• बड़े रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज के बल्ब - 2 पीसी ।;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• अनसाल्टेड पोर्क वसा - एक छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक);
• सूरजमुखी तेल - विवेक पर उपयोग करें;
• समुद्री नमक और पिसी काली मिर्च - स्वादानुसार लगाएं।

संघटक प्रसंस्करण

बीफ़ लीवर पाट, जिस रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, वह बहुत जल्दी और काफी आसानी से तैयार हो जाती है। इसे स्वयं बनाने के लिए, ऑफल को ठीक उसी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए जैसा कि ऊपर वर्णित है। जहां तक ​​सब्जियों की बात है, उन्हें छीलने की जरूरत है, और फिर मोटे तौर पर काटने की जरूरत है। आपको चरबी को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

उष्मा उपचार

बीफ लीवर पाट कैसे पकाएं? इस व्यंजन की रेसिपी में एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसमें सूरजमुखी का तेल डाला जाना चाहिए और थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको कटे हुए ऑफल को बर्तन में डालना होगा और हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक इसे थोड़ा भूनना होगा।

जब लीवर का रंग बदल जाए तो उसमें गाजर और प्याज मिला देना चाहिए। सभी सामग्रियों को एक बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए। ताकि वे जलें नहीं, उनमें थोड़ा सा पानी डालने और चरबी के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, घटकों को काली मिर्च और नमक के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए।

अंतिम चरण

कलेजे और सब्जियों के पूरी तरह से नरम हो जाने के बाद, चर्बी को पैन से हटा दें और बाकी सभी चीजों को ठंडी हवा में ठंडा कर लें। वहीं, बर्तन में ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए, नहीं तो पेस्ट तरल हो जाएगा। यदि शोरबा अभी भी बचा हुआ है, तो इसे सूखाने या उच्च गर्मी पर वाष्पित करने की सिफारिश की जाती है।

सभी सामग्रियों को ठंडा करने के बाद इन्हें तेज गति से मिक्सर से फेटना है. ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, आपको एक स्वादिष्ट सजातीय बीफ़ लीवर पाट मिलना चाहिए। इस व्यंजन की रेसिपी में सभी प्रकार के मसालों और सीज़निंग का उपयोग करने की भी सिफारिश की गई है। इन्हें सीधे ब्लेंडर में कुचलने से पहले उप-उत्पाद में मिलाया जाता है।

सीधे मेज पर परोसें

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना स्वयं का बीफ़ लीवर पाट बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। घर पर नुस्खा किसी भी कंटेनर को लेने, उसके तल को वनस्पति तेल से चिकना करने और फिर सावधानीपूर्वक तैयार पकवान को बाहर निकालने की सलाह देता है। उसी समय, इसे कॉम्पैक्ट करना वांछनीय है। कन्टेनर को ढक्कन से बंद करके 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए और फिर सैंडविच ब्रेड या टार्टलेट के साथ टेबल पर परोसना चाहिए.

ओवन में एक सुगंधित व्यंजन पकाना

ओवन में बीफ़ लीवर पाट स्टोव की तुलना में कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन थोड़ी देर तक पकाया जाता है।

तो, एक स्वादिष्ट बीफ़ लीवर पाट बनाने के लिए, जिसकी रेसिपी में ओवन का उपयोग शामिल है, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

खाद्य तैयारी

ऐसा पाट तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा बीफ़ लीवर लेना होगा, और फिर इसे लेख की शुरुआत में बताए अनुसार सावधानीपूर्वक संसाधित करना होगा। इसके बाद, आपको मीठे प्याज को छीलकर चाकू से काटना होगा। उसके बाद, कटी हुई सब्जियों को मक्खन के साथ एक कटोरे में डालें, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

जब तक प्याज भुन जाए, गांव के अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, उन्हें तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें और छील लें। उसके बाद, संसाधित बीफ़ लीवर को ब्लेंडर कटोरे में डालना और इसे एक सजातीय दलिया में पीसना आवश्यक है। इसके बाद, आपको इसमें उबले हुए चिकन अंडे, भारी क्रीम में भिगोई हुई सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाना होगा और पीसने की प्रक्रिया को दोबारा दोहराना होगा।

एक सुगंधित सजातीय दलिया प्राप्त करने के बाद, आपको इसमें लहसुन, काली मिर्च, जिन और नमक के साथ भूना हुआ प्याज मिलाना चाहिए। सामग्री को चिकना होने तक मिलाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से उन्हें ओवन में पकाना शुरू कर सकते हैं।

ताप उपचार प्रक्रिया

उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको एक गहरी बेकिंग डिश लेनी चाहिए, उसकी सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना चाहिए, और फिर ब्लेंडर कटोरे की सामग्री को ध्यान से डालना चाहिए। इसके बाद, ऑफल से भरे कंटेनर को पानी के और भी बड़े कटोरे में उतारा जाना चाहिए, इस प्रकार एक प्रकार के जल स्नान का आयोजन किया जाएगा। दोनों कटोरे को 185 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। बीफ़ पाट को संकेतित तापमान पर 1.6 घंटे तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान के ताप उपचार (1.6 घंटे के बाद) के बाद, ओवन को बंद कर देना चाहिए और कटोरे को पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर ही छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, कंटेनरों को हटा दिया जाना चाहिए। जिन बर्तनों में पाट स्थित है उन्हें ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए, जहां इसे पूरी रात रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, गोमांस जिगर पक जाएगा, अधिक कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। इसे मेज पर छोटे कटोरे में ब्रेड के पतले स्लाइस या लंबी रोटी के साथ-साथ टार्टलेट या नमकीन कुकीज़ के साथ परोसा जाना चाहिए।

हम धीमी कुकर में स्वादिष्ट पाट बनाते हैं

धीमी कुकर में चिकन लीवर पाट स्टोव या ओवन की तरह ही आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे व्यंजन में न केवल सब्जियां या, उदाहरण के लिए, अंडे, बल्कि अन्य सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं। वैसे, विभिन्न उत्पादों का अतिरिक्त उपयोग करके, आप न केवल अंतिम पकवान के स्वाद में उल्लेखनीय सुधार करेंगे, बल्कि इसे और अधिक संतोषजनक भी बनाएंगे।

तो, घर पर स्वतंत्र रूप से चिकन लीवर पाट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• अधिकतम ताजा चिकन लीवर - लगभग 700 ग्राम;
• सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार का नमक - विवेक पर उपयोग करें;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - लगभग 1 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - लगभग 300 ग्राम;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए लागू करें;
• भारी क्रीम - लगभग 110 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - इच्छानुसार उपयोग करें।

संघटक प्रसंस्करण

मशरूम के साथ चिकन लीवर पाट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। आखिरकार, दोनों प्रस्तुत घटकों में एक स्पष्ट सुगंध है और आदर्श रूप से एक दूसरे के साथ संयुक्त हैं।

तो, ऐसी स्नैक डिश तैयार करने के लिए, आपको चिकन लीवर लेना चाहिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर सभी अनावश्यक फिल्म और नसों को काट देना चाहिए। एक नियम के रूप में, ऐसा ऑफल गोमांस की तुलना में अधिक कोमल होता है और लगभग कभी कड़वा नहीं होता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट पाट पाने के लिए हमने इसे दूध में भी भिगोने का फैसला किया। हालाँकि इस प्रक्रिया की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

लीवर तैयार करने के बाद, आपको मशरूम के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना चाहिए। उन्हें गर्म पानी में धोना चाहिए और फिर चाकू से बहुत बारीक काट लेना चाहिए। बिल्कुल ऐसा ही सब्जियों के साथ भी करना जरूरी है। हालाँकि, यह सलाह दी जाती है कि गाजर को काटें नहीं, बल्कि केवल कद्दूकस करें।

सामग्री का ताप उपचार

चिकन लीवर पाट को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए सभी तैयार सामग्री को अलग-अलग संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको मल्टी-कुकर कटोरे में सूरजमुखी का तेल डालना होगा, और फिर वहां ताजा मशरूम डालना होगा। उन्हें बेकिंग मोड में 25 मिनट तक भूनने की सलाह दी जाती है। उसी समय, पहले 15 मिनट के लिए शैंपेनोन से अतिरिक्त तरल सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगा।

जब मशरूम हल्के से फ्राई हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें. इसके बाद, उसी कटोरे में, आपको रसदार कसा हुआ गाजर और मीठा कटा हुआ प्याज डालना होगा। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए. अगर जरूरी हो तो आपको सब्जियों में थोड़ा सा तेल भी मिलाना होगा.

अंत में, चिकन लीवर को रसोई उपकरण के खाली कंटेनर में रखें। बेकिंग मोड में ¼ घंटे तक भूनने के बाद, आपको इसमें भारी क्रीम, सुगंधित मसाला, नमक और काली मिर्च मिलानी होगी। इस संरचना में, सामग्री को लगभग 20 मिनट तक उचित मोड में उबालने की आवश्यकता होती है। इस तरह के ताप उपचार के परिणामस्वरूप, उप-उत्पाद यथासंभव नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनना चाहिए।

चिकन पैट बनाने का अंतिम चरण

सभी उत्पादों के तले जाने के बाद, एक ब्लेंडर कटोरे में, आपको भारी क्रीम के साथ चिकन लीवर को फेंटना चाहिए। इसके बाद, आपको इसमें शैंपेन और भुनी हुई सब्जियां मिलानी होंगी। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें एक चिकने कटोरे में डालना चाहिए और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। जब मशरूम के साथ पाट पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो इसे ब्रेड या टार्टलेट के साथ मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

बीफ़ पाट रोल

अपने मेहमानों को स्वादिष्ट बीफ़ पैट रोल से आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से खरीदनी होगी:

• ताजा गोमांस जिगर - लगभग 600 ग्राम;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• मोटी क्रीम - ¼ कप;
• बड़े सफेद बल्ब - 2 पीसी ।;
• मध्यम रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए उपयोग करें;
• लवृष्का - 4 पत्ते;
• मध्यम आकार का नमक - 1.4 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग ½ मिठाई;
• भरने के लिए नमकीन मक्खन - लगभग 100-150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर रोल प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित सभी नुस्खे आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

1. सफेद प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
2. एक छोटे फ्राइंग पैन को एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ स्टोव पर गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, प्रसंस्कृत सब्जी को एक कटोरे में मध्यम आंच पर (लगभग 7-8 मिनट) पारदर्शी होने तक भूनें।
3. गाजर को छीलना चाहिए, धोना चाहिए, काटना चाहिए और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा कोई घटक जोड़ना आवश्यक नहीं है। लेकिन यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपका पेस्ट अधिक कोमल हो जाएगा और बाद में इसका स्वाद मीठा होगा।
4. एक छोटे फ्राइंग पैन को एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ स्टोव पर गर्म किया जाना चाहिए। एक कटोरे में आपको कद्दूकस की हुई सब्जी को पूरी तरह नरम होने तक (10 मिनट तक) भूनना है.
5. बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, विभिन्न फिल्मों और नलिकाओं को साफ किया जाना चाहिए, और फिर 1.4-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
6. एक बड़े फ्राइंग पैन को तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ स्टोव पर गर्म करना चाहिए। एक कटोरे में, आपको कटे हुए उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक (10-14 मिनट के लिए) भूनना है। यदि पैन छोटा है, तो लीवर को छोटे भागों में पकाने की सलाह दी जाती है।
7. उत्पाद को हल्के से भूनने के बाद, आग को कम से कम किया जाना चाहिए, काली मिर्च, अजमोद जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पूरी तरह से नरम होने तक बंद रूप में उबाल लें (लगभग 15-18 मिनट)।
8. चूल्हे पर गोमांस के जिगर को अत्यधिक खुला रखने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, यह सूखा, सख्त और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना हम चाहेंगे।
9. तैयार पाट को अधिक सजातीय बनाने के लिए, भूरे प्याज और गाजर को एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जी प्यूरी में बदलने की सलाह दी जाती है।
10. उबले हुए बीफ़ लीवर को काटना भी आवश्यक है। वैसे, आप इसे आसानी से मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं।
11. पाट तैयार करने से पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, नरम खाना पकाने के तेल को एक सजातीय यकृत द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए और एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ फिर से हरा देना चाहिए।
12. पकवान को अधिक नाजुक बनावट प्राप्त करने के लिए, तैयार द्रव्यमान में थोड़ी भारी क्रीम जोड़ने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, इस प्रक्रिया की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

गठन प्रक्रिया

बीफ पाट पूरी तरह पक जाने के बाद इसे एक कटोरे में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं. लेकिन चूंकि हमने इसका एक रोल बनाने का फैसला किया है, गूंथे हुए द्रव्यमान को बेकिंग पेपर, क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल पर रखना चाहिए, और फिर एक परत के रूप में एक स्पैटुला, एक कुंद चाकू या एक नियमित चम्मच के साथ समतल करना चाहिए। 2 सेंटीमीटर मोटा.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत बीफ़ पैट की मात्रा से, आपको 35 गुणा 25 सेंटीमीटर मापने वाला एक आयत मिलना चाहिए। इसके बाद, इसे फ्रीजर में रखा जाना चाहिए और कुछ समय के लिए वहीं रखा जाना चाहिए। हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पाट केवल थोड़ा जमे हुए है, लेकिन जमे हुए नहीं है।

जब पाट ठंडा हो रहा हो, तो आपको भरावन की प्रक्रिया शुरू कर देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, नरम मक्खन लें और इसे ब्लेंडर से हल्के से फेंटें। खाना पकाने के तेल में थोड़ी मात्रा में ताजी कटी हुई सब्जियाँ मिलाने की भी सिफारिश की जाती है। हालाँकि आप इसके बिना भी कर सकते हैं।

लीवर पीट की परत अच्छी तरह से सख्त हो जाने के बाद, इसकी सतह को व्हीप्ड मक्खन के साथ समान रूप से चिकना किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को बहुत जल्दी से पूरा करना आवश्यक है, क्योंकि ठंडे आधार के कारण, खाना पकाने का तेल जल्दी से जम जाएगा।

इन सभी चरणों के बाद, क्लिंग फिल्म, फ़ॉइल या बेकिंग पेपर को उठाते हुए, मक्खन के साथ लीवर शीट को एक रोल में लपेटा जाना चाहिए। इसके बाद, तैयार डिश को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। रोल के दोबारा ठंडा होने के बाद इसे सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है। परोसने से पहले, मलाईदार भराई के साथ एक स्वादिष्ट और कोमल पाट को पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए और मेहमानों को रोटी के साथ प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

उत्पाद तैयार करें. बहते पानी के नीचे लीवर को धोएं, अतिरिक्त रक्त वाहिकाओं और वसा को हटा दें। प्याज को छील लें. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम करें।

प्याज को बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें.

इस समय के दौरान, लीवर पूरी तरह से पक जाना चाहिए, लेकिन अपना रस नहीं खोना चाहिए।

फिर नरम मक्खन डालें और दोबारा फेंटें। द्रव्यमान सजातीय और कोमल होना चाहिए। यदि द्रव्यमान घना निकला, तो आप कुछ बड़े चम्मच क्रीम (10% या 20%) मिला सकते हैं। मेरा द्रव्यमान सही स्थिरता वाला निकला और मुझे तरल नहीं मिलाना पड़ा। नाज़ुक, स्वादिष्ट घर का बना लीवर पाट तैयार है, मैंने इसमें जैतून मिलाने का फैसला किया।

पाट को एक गहरी प्लेट में निकाल लें, जैतून डालें।

तीन बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ और लीवर पाट के ऊपर डालें। जार को कसकर बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप ऊपर से एक चुटकी सूखी अजवायन डाल सकते हैं।

लीवर पाट, घर पर पकाया जाता है, ब्रेड टोस्ट पर परोसा जाता है। मेरा विश्वास करो, यह स्वादिष्ट है!

अपने भोजन का आनंद लें!

विभिन्न देशों के पाक व्यंजनों में जिगर के व्यंजन पकाने के लिए कई मूल और पारंपरिक व्यंजन हैं। विटामिन, लौह, तांबा और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर, लीवर अपने आप में अच्छा है, "एक ला प्राकृतिक"। असली घर का बना लीवर पाट पकाना कहीं अधिक दिलचस्प है, जिसका उपयोग सैंडविच बनाने, उत्सव की मेज को सजाने और हर दिन नाश्ते के लिए किया जा सकता है। लीवर गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, लेकिन हर कोई विशेष गंध और कड़वाहट के कारण उत्पाद को अनुकूल रूप से नहीं मानता है।

एक और चीज है लीवर पाट। मुंह में पानी लाने वाली कई सामग्रियों से खूबसूरती से सजाया गया, इसका स्वाद नाज़ुक है और इसका स्वाद लगभग लीवर जैसा नहीं है। कभी-कभी यह निर्धारित करना भी असंभव है कि यह किस चीज से बना है, क्योंकि यह सजातीय व्यंजन अच्छी तरह से कुचल और मिश्रित होता है। विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले सूअर और गोमांस के जिगर को दूध में भिगोने की सिफारिश की जाती है। गर्म और ठंडे मसाले, फल, गाजर और प्याज, मक्खन - जितने व्यंजन हैं उतने ही सामग्री के संयोजन भी हैं। अक्सर पेस्ट की संरचना में सफेद वाइन या अंगूर का रस, खट्टा क्रीम शामिल होता है (यह एक अप्रिय स्वाद को अच्छी तरह से हटा देता है)। उबले अंडों को सभी सामग्रियों और मसालों के साथ पीस लिया जाता है।

एक सच्चा पेट विशेषज्ञ बनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आपको बस एक बार निर्णय लेना है और जिस प्रकार का लीवर आपके पास है उसे पकाना है। और फिर इसके साथ वही करें जो आप चाहते हैं - अंडे या पैनकेक भरें, ब्रेड पर फैलाएं और ओवन में बेक करें, या बस एक कामकाजी "स्नैक" के लिए तैयार सैंडविच लें। एक गिलास सफेद वाइन का स्टॉक करना न भूलें - यह लीवर पाट के बेहतरीन स्वाद को सबसे अच्छा प्रदर्शित करेगा और उस पर जोर देगा। तो, हम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार, खाद्य योजकों और परिरक्षकों के बिना एक घर का बना व्यंजन तैयार कर रहे हैं।

लीवर पाट - भोजन तैयार करना

जमे हुए जिगर की गुणवत्ता का आकलन केवल घर पर ही किया जा सकता है, जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, इसलिए स्टोर में आप केवल उत्पादन और भंडारण समय पर ध्यान दे सकते हैं। प्रशीतित उत्पादों की उपयुक्तता को सत्यापित करना बहुत आसान है। लीवर ज्यादा काला नहीं होना चाहिए - इससे पता चलता है कि जानवर के शरीर के जीवित फिल्टर में प्रदूषण कम था। इसी कारण से, युवा जानवरों के उत्पाद बेहतर होते हैं, जिनमें बासीपन और विशिष्ट अशुद्धियों के बिना मीठी गंध होती है।
बूढ़े जानवर के लीवर को दूध में भिगोकर नरम किया जा सकता है। एक टुकड़े को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोकर, छलनी पर फेंककर भी यही लक्ष्य प्राप्त किया जा सकता है। फिल्मों को हटा दें और नसों और नलिकाओं को काट दें ताकि आप पित्त से छुटकारा पा सकें, जो पकवान को निराशाजनक रूप से खराब कर सकता है।

लीवर पाट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: बीफ़ लीवर पीट

लीवर का सबसे अच्छा संस्करण वील है। यह हल्का गुलाबी होना चाहिए, कुछ स्थानों पर भूरे और बैंगनी रंग के साथ, लेकिन ढेलेदार और भूरा नहीं। इसे सजातीय बनाने के लिए, ठीक से तैयार करें - थूक हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

सामग्री:गोमांस जिगर (400 ग्राम), प्याज (1 पीसी), सफेद ब्रेड (एक लंबी रोटी हो सकती है, 2 स्लाइस), गाजर (1 पीसी), दूध (300-400 ग्राम), मक्खन (1 चम्मच), नमक, मसाले , जड़ी बूटी .

खाना पकाने की विधि

सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में लीवर को बहुत जल्दी भूनें। ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा आपको सख्त उत्पाद मिलने का ख़तरा है। तलने के अंत में नमक डालें। सब्जियों के साथ मिलाएं और ग्रेवी में सफेद ब्रेड के टुकड़े डालें - वे तलने के दौरान प्राप्त तरल को सोख लेते हैं। ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। द्रव्यमान को ठंडा होने दें और सब कुछ पीस लें। ऐसा करने के लिए, आप उस वस्तु का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक है - एक मिक्सर, एक कंबाइन या सिर्फ एक यांत्रिक मांस की चक्की। स्थिरता में चिकना और एक समान, द्रव्यमान को फेंटें, अच्छी तरह से गूंधें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो तलने से प्राप्त तरल, दूध या एक चम्मच अच्छी खट्टी क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। हम सबसे अंत में नरम मक्खन डालते हैं - यह एक विशेष भव्यता, चिकनाई और नाजुक मलाईदार स्वाद देगा।

पकाने की विधि 2: चिकन लीवर पाट

वे कहते हैं कि आपको चिकन शोरबा में मसाले नहीं डालने चाहिए, ताकि उसकी विशिष्ट सुखद गंध खत्म न हो जाए। लेकिन यह बात लीवर के व्यंजनों पर बिल्कुल भी लागू नहीं होती है। हम चिकन लीवर पाट में मसाले, थोड़ा अल्कोहल, थोड़ा जिलेटिन, क्रीम मिलाएंगे - यह सब हमारे पकवान को समृद्ध और समृद्ध बनाने में मदद करेगा। चूंकि चिकन लीवर स्वयं थोड़ा मीठा होता है, इसलिए आप गाजर नहीं डाल सकते। संकोच न करें - आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए विकल्पों से नहीं की जा सकती। जैसा कि वे कहते हैं, अपनी उंगलियों को चाटने के लिए तैयार करें, जैसा कि प्रसिद्ध कहावत की आवश्यकता है।

सामग्री:चिकन लीवर (500 ग्राम), प्याज (2 पीसी), लहसुन (20 लौंग), क्रीम (200 मिली), शेरी ब्रांडी (या कॉन्यैक, 2 चम्मच), जायफल, जिलेटिन आधा गिलास पानी में पतला (1 चम्मच), नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्याज और लहसुन को काट लें. लीवर को एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर फैलाएं और जांचें कि पित्त के अवशेष कहीं खो गए हैं - हम बेरहमी से सभी संदिग्ध टुकड़ों को काट देते हैं और उन्हें फेंक देते हैं। बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें. हम एक पैन में मक्खन में प्याज और लहसुन को भूनते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं और उसी तेल में लीवर को भूनते हैं। जब एक सुंदर पपड़ी बन जाए, तो सभी चीजों को ठंडा करके अच्छी तरह से मिक्सी में पीस लें या मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें।

क्रीम, नमक, कॉन्यैक या ब्रांडी, जायफल डालें और अच्छी तरह गूंद लें। एक बड़ा सॉसेज बनाएं और रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें। जिलेटिन का उपयोग सजावट के लिए किया जा सकता है: आधा गिलास पानी में पतला करें और सब्जियों, जड़ी-बूटियों, बड़े मसालों के टुकड़े डालें, पाट के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जिलेटिन न केवल एक सजावटी कार्य करता है - इसकी परत के नीचे पकवान एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।

पकाने की विधि 3: पोर्क लीवर पाट

पोर्क लीवर एक तेज़ उत्पाद है। गोमांस जिगर के लिए नुस्खा भी एक उत्कृष्ट पाट बना देगा, लेकिन हम कार्य को जटिल बना देंगे और मांस, चरबी, मसालों और शराब के साथ एक और अधिक गंभीर पकवान तैयार करेंगे - सामान्य तौर पर, सब कुछ वैसा ही है जैसा कि पोर्क व्यंजन पकाने के लिए होना चाहिए। .

सामग्री:सूअर का जिगर (1 किलो), सूअर का मांस (500 ग्राम), बासी रोटी (250 ग्राम), प्याज (3 पीसी), गाजर (1 बड़ा), पिघला हुआ मक्खन (150 ग्राम), लार्ड (अनसाल्टेड 150 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च (काली) और लाल), 200 मिली सूखी शराब, नमक, जायफल।

खाना पकाने की विधि

प्याज को बारीक काट लें, लीवर को स्लाइस में काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी चीजों को एक साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, छान लें और मसाले डालकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गिलास सफेद वाइन, पिघला हुआ मक्खन डालें। हम द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीसते हैं। हम मेज पर एक घनी खाद्य फिल्म बिछाते हैं, उस पर सूअर की चर्बी की एक परत फैलाते हैं और पाट फैलाते हैं। हम इसे एक रोल के रूप में लपेटते हैं और इसे नीचे रखे बेकन के टुकड़ों पर सॉस पैन में डालते हैं। ढक्कन को कसकर बंद करें और 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकाने की विधि 4: हंस कलेजी पीट

प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास को पूरी दुनिया में एक मान्यता प्राप्त व्यंजन माना जाता है। असली हंस वसा, कॉन्यैक और प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक चम्मच स्टॉक करना आवश्यक है। हंस के जिगर को कई सब्जियों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, ताकि इसका स्वाद खत्म न हो जाए।

सामग्री:हंस वसा (1 बड़ा चम्मच), प्याज़ (3 पीसी), हंस जिगर (200 ग्राम), प्रोवेंस जड़ी बूटी, लहसुन लौंग, कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में हंस की चर्बी गरम करें, उसमें छोटे प्याज़ डालें, लगभग आधे मिनट तक भूनें। लीवर, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, थोड़ी देर बाद कॉन्यैक और काली मिर्च, नमक डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर में फेंटें।

फ़ॉई ग्रास के दूसरे संस्करण में, कुछ सूखे मशरूम (एक बड़ा चम्मच) और 150 ग्राम ताज़ा मक्खन लें। मशरूम पहले से तैयार करें - उन्हें रात भर भिगोएँ और उबालें, ताकि केवल आधा गिलास शोरबा रह जाए। मशरूम को फूड प्रोसेसर में डालें और तले हुए लीवर के साथ काट लें। एक पिरामिड के आकार की तश्तरी पर रखें, ऊपर से नरम मलाईदार छोटे से चिकना करें।

- ऐसा माना जाता है कि लीवर जितना पुराना हो, उसे उतनी ही देर तक दूध में भिगोकर रखना चाहिए। यह एक युवा जिगर को 1 घंटे तक भिगोने के लिए पर्याप्त है। आप सब्जियों और लीवर में कुछ कठोर उबले अंडे और साग का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं, इन सभी को एक ब्लेंडर में पीस लें ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए। साग को एक धागे से एक बंडल में बांधा जा सकता है और कलेजे के साथ उबाला जा सकता है, और फिर धागे द्वारा पैन से निकाला जा सकता है।

- आप टेबल पर पाट को मूल तरीके से परोस सकते हैं - उदाहरण के लिए, इसके साथ छोटे टमाटर भरें और ऊपर से अजमोद की टहनी से सजाएँ, या उबले अंडों से नावें बनाएं।