पेक्टिन - यह क्या है, शरीर के लिए पेक्टिन के लाभ और हानि। पेक्टिन - दवा, खाद्य उद्योग, फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटोलॉजी में लाभ और हानि

पेक्टिन एक पॉलीसेकेराइड है, जो कार्बनिक मूल का एक शर्बत है, जो गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों द्वारा बनता है। ग्रीक से "पेक्टोस" का शाब्दिक अनुवाद जमे हुए या घुमावदार है। तरल अर्क या पाउडर के रूप में उपलब्ध, आहार अनुपूरक का व्यापार नाम E440 है। यह फलों के केक के निष्कर्षण (एक विलायक के साथ उपचार जो फीडस्टॉक के साथ गलत नहीं है) द्वारा उत्पादित किया जाता है। पेक्टिन एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और व्यापक रूप से दवा, खाद्य और रासायनिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

पेक्टिन के निर्माण की विशेषताएं

गेलिंग एजेंट की उत्पादन तकनीक इस प्रकार वर्णित है। पेक्टिन बनाने से पहले, कच्चे माल को धोया जाता है, अतिरिक्त तरल निकाल दिया जाता है, केक में कुचल दिया जाता है। अगला, मुख्य चरण - निष्कर्षण पर आगे बढ़ें। कार्बनिक और खनिज एसिड, विभिन्न जीवाणुओं की संस्कृतियों का उपयोग सॉल्वैंट्स के रूप में किया जा सकता है।

परिणामी अर्क को एक वैक्यूम इकाई में फ़िल्टर, स्पष्ट और वाष्पित किया जाता है। पेक्टिन को अवक्षेपित करने के लिए, स्निग्ध अल्कोहल (आमतौर पर इथेनॉल या अंगूर शराब) को अर्क में मिलाया जाता है। फिर सुखाने और पूर्व-बिक्री की तैयारी की जाती है - चीनी के साथ संयोजन, एक सजातीय स्थिरता के लिए पीसकर और बैग में पैकेजिंग।

घर पर पेक्टिन बनाने की कई रेसिपी हैं:

1. बेरी करंट या आंवला. रस से बचा हुआ केक (1 किलो) एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है और 1 लीटर पानी डाला जाता है। धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि पानी आंशिक रूप से उबल जाए, ठंडा होने दें। 700-800 ग्राम चीनी के साथ मिश्रित, एक नायलॉन चलनी (अधिमानतः थोड़ा) पर फेंक दिया जाता है। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ मिनट उबालें। परिणामी पेक्टिन का तुरंत उपयोग किया जा सकता है या निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।
2. . सेब, 1 किलो, धोया, कागज़ के तौलिये से सुखाया, बिना कोर को हटाए मनमाने स्लाइस में काटा। मोटी दीवारों और तल वाले कटोरे में फैलाएं, आधा गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक रखें, बिना बुलबुले के। फिर पूरे द्रव्यमान को एक छलनी में रखा जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि रस निकल न जाए। इस जूस में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है। ओवन को 90-100°C तक गरम करें, उसमें एक ट्रे रखें और पानी को तब तक वाष्पित करें जब तक कि पैन में बारीक ब्राउन पाउडर न रह जाए। इसमें आमतौर पर 6-7 घंटे लगते हैं। आप पाउडर को हवा बंद सूखे कांच के जार में अंधेरे में, कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, या जार में गाढ़ा रस डालकर फ्रीज कर सकते हैं। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष।
3. "आलसी" के लिए घर का बना पेक्टिन. सेब (1 किलो) को पिछले नुस्खा के अनुसार संसाधित किया जाता है। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, सेब को एक नींबू के साथ मिलाएं, छिलके के साथ कुचल दें, 120 ग्राम उबला हुआ पानी डालें और नरम होने तक उबालें। फिर पूरे द्रव्यमान को धुंध में बिछाया जाता है, 2 परतों में मोड़ा जाता है, और कई घंटों तक लटका दिया जाता है। जब लगभग सारा रस निकल जाए, तो केक को निचोड़ लिया जाता है। वाष्पीकरण छोड़ा जा सकता है।
4. साइट्रस. सफेद भाग को किसी भी खट्टे फल के छिलके से अलग किया जाता है (मिश्रित कच्चे माल का उपयोग करना बेहतर होता है), कुचल, नींबू का रस (6 बड़े चम्मच प्रति 0.5 किलोग्राम कच्चे माल) और पानी (0.5 एल) के साथ डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को कम गर्मी पर 10-14 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। रस उबला हुआ या जमे हुए किया जा सकता है। साइट्रस पेक्टिन से बने व्यंजनों में नाजुक नाजुक स्वाद होता है। इस तरह के उत्पाद को 10 महीने से अधिक समय तक जमे हुए नहीं रखा जाता है।

पेक्टिन की संरचना और कैलोरी सामग्री

औद्योगिक रूप से परिष्कृत गेलिंग एजेंट में न तो स्वाद होता है और न ही गंध। लेकिन जो उत्पाद दुकानों में बेचा जाता है उसे अक्सर स्वीटनर, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है।

पेक्टिन की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम में 52 किलो कैलोरी, जिनमें से:

• प्रोटीन - 3.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.3 ग्राम;
• आहार फाइबर - 75.5 ग्राम;
• राख - 1.5 ग्राम;
• पानी - 10 ग्राम।

पेक्टिन की संरचना में विटामिन पीपी - 0.5 मिलीग्राम होता है।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 108 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 40 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 14 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 426 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 25 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्वों में से, लोहा मौजूद है - 1.9 मिलीग्राम।

पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट मोनो- और डिसाकार्इड्स द्वारा दर्शाए जाते हैं - 9.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम।

इसकी उपयोगी संरचना के कारण, पेक्टिन का उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि वजन घटाने के लिए भी किया जाता है। यदि आप सोने से पहले 25 ग्राम गेलिंग पदार्थ खाते हैं, तो आप प्रति दिन 300 ग्राम से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त पानी के कारण नहीं, बल्कि गठित वसा परत के स्तरीकरण के कारण।

पेक्टिन के उपयोगी गुण

इस उत्पाद की मुख्य संपत्ति आंतों के लुमेन से भारी धातु के लवण को सोखना और निकालना है, जिसमें शरीर के लिए सबसे खतरनाक - कैडमियम, पारा, सीसा और थैलियम शामिल हैं। कार्बनिक पदार्थ श्लेष्म झिल्ली में अवशोषित नहीं होते हैं, बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि दबाई नहीं जाती है।

पेक्टिन के लाभ:

1. एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
2. यह छोटी आंत के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
3. प्रतिरक्षा बढ़ाता है, मैक्रोफेज के उत्पादन को सामान्य करता है, हिस्टामाइन की रिहाई को रोकता है।
4. पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, दस्त को रोकता है और कब्ज का इलाज करता है।
5. इसमें जीवाणुनाशक और रोगाणुरोधी क्रिया है।
6. पेप्टिक अल्सर, इरोसिव गैस्ट्रिटिस की उपस्थिति को रोकता है और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है।
7. प्रोटीन-लिपिड चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
8. अग्न्याशय और यकृत के कार्य को स्थिर करता है, हेपेटोसाइट्स के जीवन चक्र को बढ़ाता है।
9. खाद्य शर्करा के विघटन को तेज करता है।
10. रक्त में परिसंचारी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं के लुमेन में जमा होने से रोकता है और उनकी नाजुकता को रोकता है।
11. यह ऑपरेशन और गंभीर बीमारियों से उबरने में मदद करता है, त्वचा की अखंडता के उल्लंघन के साथ घावों को ठीक करता है।
12. रक्त में शर्करा की मात्रा को सामान्य करता है। मधुमेह मेलेटस में, यह लक्षणों की अभिव्यक्ति को कम करता है।
13. इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, गैलेक्टिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - विशेष प्रोटीन संरचनाएं जो एटिपिकल कोशिकाओं के विकास को रोकती हैं।
14. यह उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है, अंतरकोशिकीय चयापचय शुरू करता है, ग्लिसरीन और पानी में वसा के टूटने को उत्तेजित करता है और इन घटकों के उत्सर्जन को तेज करता है।

आपको मार्शमॉलो या अन्य व्यंजनों की मदद से शरीर में इस पदार्थ की आपूर्ति को फिर से भरने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। वजन घटाने के लिए खुराक - प्रति दिन 15-25 ग्राम। मुरब्बा के 7 पैकेजों में इतना पदार्थ होता है, जिसे 100 ग्राम के पैक में पैक किया जाता है। लेकिन ताजे सेब या जामुन का उपयोग करते समय, आप अपने आप को प्रति दिन 0.3-0.5 किलोग्राम तक सीमित कर सकते हैं।

एलर्जी के लिए, सेब से बने घर के बने उत्पाद को वरीयता दी जानी चाहिए।

पेक्टिन के अंतर्विरोध और नुकसान

6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान महिलाओं को जैविक मूल का शर्बत न दें। डिस्बैक्टीरियोसिस प्रकट हो सकता है।

सावधानी के साथ, आपको पेप्टिक अल्सर, पुरानी अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।

पेक्टिन से होने वाले नुकसान का दुरुपयोग होने पर प्रकट हो सकता है। ओवरडोज द्वारा इंगित किया गया है:

• किण्वन और वृद्धि हुई पेट फूलना;
• त्वचा में जलन, लालिमा, खुजली और दाने;
• एंटरोकोलाइटिस का तेज होना;
• बार-बार कब्ज या दस्त होना।

पेक्टिन के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, किसी फार्मेसी से खरीदते समय, आपको निर्देशों में बताई गई खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए। सामान्य सिफारिशें - 0.5 चम्मच। 2 गिलास पानी में घोलकर 2 खुराक में पियें।

पेक्टिन के साथ व्यंजन विधि

गेलिंग एडिटिव की दर 3.5 ग्राम प्रति 1 किलो फल या जामुन है। इस मात्रा को पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यदि पकवान के आकार को ठीक करना आवश्यक है, तो मात्रा को दृढ़ता से निर्धारित करने के लिए पहले मोटाई के एक हिस्से को उबालना बेहतर होता है। आपको बस याद रखने की जरूरत है: 15 ग्राम प्रति 1 किलो अधिकतम मानदंड है। पाउडर को चीनी के साथ मिलाया जाता है और उसके बाद ही अच्छी तरह से हिलाते हुए उबलते सिरप में डाला जाता है। 2-4 मिनट से ज्यादा न पकाएं। यदि overexposed, मोटा होना गुण कम हो जाते हैं।

पेक्टिन के साथ व्यंजन विधि:

1. स्ट्राबेरी विन्यास. अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए स्ट्रॉबेरी को धोया जाता है और कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। जामुन, 1 किलो, 700 ग्राम चीनी सो जाते हैं। लगातार हिलाते हुए, चीनी को पूरी तरह से पिघलाने के लिए 5 मिनट तक उबालें। कंटेनर को आग से हटा दें, इसे ठंडा होने दें, 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें, 20 ग्राम पेक्टिन के साथ मिलाकर। फिर से आग पर रख दें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, आधा बड़े नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा होने के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं।
2. पेक्टिन के साथ काली मिर्च जेली. फली में एक गिलास मिर्च मिर्च को बीज से साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें और 280 मिलीलीटर वाइन सिरका डालें, मसले हुए आलू में डालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, 5 कप गन्ना चीनी डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए और झाग को हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। 50 ग्राम पेक्टिन पाउडर डालें, उबाल आने दें और बंद कर दें। ठंडा होने तक निष्फल जार में रोल करें।
3. वाइबर्नम से आइसक्रीम. वाइबर्नम, 0.5 किलो, एक चलनी के माध्यम से मला। 1 सेंट एल पेक्टिन 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल दानेदार चीनी और वाइबर्नम रस में भंग। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। वाइबर्नम प्यूरी को 200 ग्राम पाउडर चीनी के साथ व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है। 33% क्रीम को फेंटें, पाउडर के साथ वाइबर्नम का रस मिलाएं। सभी सामग्री को एक आइसक्रीम मेकर में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। बाउल में डालकर फ्रीजर में रख दें। अगर आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो सब कुछ कई बार मिला कर ठंडा किया जाता है। फ्रीजर से निकालने पर, समान रूप से जमने तक व्हिस्क से फेंटें।

टिप्पणी! पाउडर में पेक्टिन को ठंडे तरल पदार्थ के साथ मिलाया जा सकता है, और तरल अर्क के रूप में - गर्म के साथ। अर्क केवल एक फार्मेसी में बेचा जाता है।

एक गेलिंग एजेंट को लो-कैलोरी जैम और योगहर्ट्स में पेश किया जाता है, जिसका उपयोग एंटरोसॉर्बेंट्स, क्रीम और मास्क बनाने के लिए किया जाता है, और सिगार और सिगरेट को गोंद करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

कई प्रकार के कार्बनिक शर्बत हैं:

• एलएमए - संशोधित, सबसे महंगा, वजन घटाने के लिए आहार की खुराक बनाने के लिए उनका उपयोग किया जाता है;
• एलएम - कम मेथॉक्सिल, दवाओं के लिए;
• एनएम - अत्यधिक मेथॉक्सिलेटेड, खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

सेब के सिरके में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है। इस पदार्थ के साथ मास्क त्वचा की टोन बढ़ाते हैं, उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, और सेल्युलाईट से लपेटते हैं।

पेक्टिन में उच्च जामुन - ब्लैककरंट, चेरी, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी; सब्जियां - खीरे, आलू, बैंगन और बीट्स; फल - आलूबुखारा, खट्टे फल, नाशपाती और सेब।

सात दिवसीय आहार के लिए धन्यवाद, आप 3 किलो वजन कम कर सकते हैं। अतिरिक्त सिफारिशें - सूप को छोड़कर, प्रति दिन 2 लीटर तरल पदार्थ पिएं, और दिन में कम से कम 30 मिनट व्यायाम करें। अनुमानित मेनू:

सोमवार

• नाश्ता: कसा हुआ हरा सेब का सलाद, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कसा हुआ अखरोट के साथ छिड़का हुआ।
• दोपहर का भोजन: सेब का सलाद भी, लेकिन इसमें कटा हुआ साग मिलाया जाता है - सीताफल, अजमोद या डिल, 2 उबले अंडे।
• रात का खाना: सेब और कीनू।

मंगलवार

• नाश्ता: उबले हुए चावल कद्दूकस किए हुए सेब के साथ।
• दोपहर का भोजन: पके हुए सेब और कद्दू पुलाव जीरा और दालचीनी के स्वाद के साथ।
• रात का खाना: खुबानी या आड़ू के साथ एक प्रकार का अनाज।

बुधवार

• नाश्ता: ब्लूबेरी के साथ दलिया।
• दोपहर का भोजन: कीनू जेली के साथ पनीर।
• रात का खाना: अखरोट, दम किया हुआ quince और सेब के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।

गुरुवार

• नाश्ता: खुबानी के साथ दलिया।
• दोपहर का भोजन: कद्दूकस किए हुए अंडे के साथ चुकंदर का सलाद।
• रात का खाना: ताजा गाजर-अखरोट का रस हरक्यूलिस या मूसली के साथ।

शुक्रवार

• नाश्ता: बैंगन के साथ आलू पुलाव।
• दोपहर का भोजन: दम किया हुआ कद्दू के साथ चावल का दलिया।
• रात का खाना: एक प्रकार का अनाज या नींबू सिरप के साथ सेब।

शनिवार तक, आपको नियमित भोजन पर स्विच करना आसान बनाने के लिए आहार का विस्तार करना चाहिए।

• नाश्ता: खट्टा क्रीम, 2 सेब के साथ उबले अंडे के साथ हरी सलाद।
• दोपहर का भोजन: सेब और नट्स के साथ चावल पुलाव।
• रात का खाना: कसा हुआ गाजर के साथ थोड़ा दलिया, मिठाई के लिए एक नारंगी।

रविवार

• नाश्ता: दलिया कुकीज़ और खुबानी या आलूबुखारा के साथ पनीर।
• दोपहर का भोजन: कद्दू पुलाव, खीरे के साथ उबले चावल।
• रात का खाना: एक प्रकार का अनाज के साथ फलों का सलाद।

यदि आप लगातार भूख की भावना से तड़पते हैं, तो आप प्रति दिन 100 ग्राम चोकर की रोटी और बिना चीनी के दही को नाश्ते के रूप में खा सकते हैं।

चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए, प्रत्येक भोजन से 30 मिनट पहले, एक भंग कार्बनिक शर्बत के साथ आधा गिलास शुद्ध पानी लें। खुराक को 8-10 ग्राम कम करना चाहिए, यह फल और सब्जियों से प्राप्त राशि है।

व्यंजनों के निर्माण में, पेक्टिन को कॉर्नस्टार्च के मिश्रण से नींबू के रस, जिलेटिन या अगर-अगर से बदला जा सकता है। लेकिन अगर आप अपना वजन कम करने की योजना बना रहे हैं, तो फलों और सब्जियों के आहार को वरीयता देने या फार्मेसी शर्बत खरीदने की सलाह दी जाती है।

पेक्टिन के साथ फार्मास्यूटिकल्स के प्रकार:

• Attapulgite या Kaopectil - गोलियों के रूप में दस्त के उपचार के लिए;
• पेक्टो - नशा के लिए पाउडर;
• कार्बोपेक्ट, तरल कोयला - निर्जलीकरण को रोकता है;
• पाचन विकारों के लिए साइट्रस पेक्टिन कैप्सूल का उपयोग किया गया है।

कार्बनिक शर्बत के साथ दवाओं की संरचना में अक्सर स्यूसिनिक एसिड, टॉरिन और इनुलिन शामिल होते हैं, जो इसके प्रभाव को बढ़ाते हैं। विभिन्न रूपों के फार्मास्यूटिकल्स का उपयोग करने से पहले, आपको निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

पेक्टिन का उपयोग कैसे करें - वीडियो देखें:

पेक्टिन हर व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होता है, लेकिन हम इसके बारे में क्या जानते हैं? पेक्टिन के बारे में विस्तृत और सुलभ, शरीर को लाभ और हानि, साथ ही कई व्यंजन जो जल्दी तैयार होते हैं।

200 साल पहले भी दुनिया ने सबसे पहले पेक्टिन के अस्तित्व के बारे में जाना, लेकिन शरीर पर इसके चमत्कारी प्रभाव के बारे में सभी नहीं जानते। पेक्टिन का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में एक गाढ़ा, स्टेबलाइजर, गेलिंग एजेंट, गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह उसकी मालकिन है जो आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए जेली, जाम, जाम की तैयारी में जोड़ती है। हालांकि, फलों और सब्जियों में पेक्टिन भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है। उत्पादों के हिस्से के रूप में, इसे संक्षिप्त नाम E 440 द्वारा पहचाना जा सकता है।

शरीर के लिए पेक्टिन के उपयोगी गुण

पेक्टिन उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो यह वसा, विषाक्त पदार्थों और अन्य मलबे को अवशोषित करता है, आंत्र समारोह में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल, ग्लूकोज और लिपिड को कम करता है, रेडियोधर्मी पदार्थों और भारी धातुओं को हटाता है। पेक्टिन से भरपूर खाद्य पदार्थ आपको अधिक आसानी से भरा हुआ महसूस कराते हैं।
पेक्टिन चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित किए बिना शरीर को धीरे से साफ करता है। इसकी क्रिया किसी भी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण होती है। पेक्टिन शरीर में अवशोषित और पचता नहीं है, इसलिए यह एक उत्कृष्ट एंटरोसॉर्बेंट है। यह वह है जो आंत में आवश्यक माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।

पेक्टिन किससे बनता है? पेक्टिन के स्रोत

पेक्टिन के प्राकृतिक स्रोत सेब पोमेस, खट्टे छिलके, चुकंदर का गूदा और सूरजमुखी की टोकरियाँ हैं। खाद्य उद्योग के अलावा, इसका उपयोग दवा में गोलियों के निर्माण के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में - मास्क और जैल के लिए, सिगार के उत्पादन में - फटे तंबाकू के पत्तों को चिपकाने के लिए किया जाता है।

पेक्टिन के प्रकार और कार्य

पेक्टिन दो रूपों में पाया जाता है: घुलनशील और अघुलनशील (पेक्टिन + सेल्युलोज)। अघुलनशील प्रोटोपेक्टिन अपरिपक्व सब्जियों, फलों और जड़ वाली फसलों में पाया जाता है। पकने या पकाने के दौरान, यह प्रसिद्ध पेक्टिन में परिवर्तित हो जाता है, जिसका शरीर पर सार्वभौमिक प्रभाव पड़ता है:

रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ - जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोगजनक जीवों के लिए एक विनाशकारी वातावरण बनाता है, म्यूकोसा की रक्षा करता है
कॉम्प्लेक्सिंग - नशा के खतरों के मामले में रोगनिरोधी की भूमिका निभाता है, जब कोई व्यक्ति उच्च विकिरण वाले क्षेत्रों में रहता है
लिफाफा - श्लेष्म झिल्ली को रस, पित्त की आक्रामक क्रिया से बचाता है। आंतों में भोजन की गति को धीमा कर देता है, वसा और ग्लूकोज का अवशोषण
Detoxifying - शरीर से एलर्जी, विषाक्त पदार्थों, सूजन तत्वों को हटाता है
जेली बनाने वाला - आपको त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली पर लगाने की अनुमति देता है
हेमोस्टैटिक - स्त्री रोग, दंत चिकित्सा, सर्जरी में हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है

पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल को कैसे प्रभावित करता है?

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए पेक्टिन एक प्राकृतिक उपचार है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करके यह जेली जैसा पदार्थ बनाता है, जो आंतों के माध्यम से चलते हुए हानिकारक पदार्थ, विषाक्त पदार्थ, अपशिष्ट उत्पाद एकत्र करता है।
• इस प्रकार, शरीर की एक प्राकृतिक, कोमल सफाई होती है, जो चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान करती है।
• पेक्टिन अवशोषित नहीं होता है, लेकिन एक शर्बत है जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज को हटा देता है। जहाजों को पट्टिका से मुक्त किया जाता है, साफ किया जाता है, जो हृदय रोगों की रोकथाम है

पेक्टिन कैलोरी

यह पेक्टिन की कैलोरी सामग्री है जो वजन घटाने में शामिल लोगों के लिए सबसे आकर्षक है। 100 ग्राम पेक्टिन में केवल 52 कैलोरी होती है।

पेक्टिन युक्त उत्पाद

• पेक्टिन सभी फलों, सब्जियों, जामुन और यहां तक ​​कि शैवाल में भी अलग-अलग मात्रा में पाया जाता है। पेक्टिन में समृद्ध खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन औद्योगिक तरीके से निर्मित पदार्थ से दूर नहीं होने के लिए।
• पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा खट्टे फलों के साथ-साथ सेब और नाशपाती में भी पाई जाती है। वैसे, एक पके हुए सेब में ताजे की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है।
• इसके अलावा quince, ख़ुरमा, बेर, खुबानी, आड़ू, अमृत, चेरी, मीठी चेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, केला, करौदा, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, खजूर, सूखे अंजीर में पाया जाता है
• सब्जियों में, यह चुकंदर, युवा गाजर, गोभी, मिर्च, मटर, मूली, कद्दू, बैंगन और तोरी में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

घर का बना पेक्टिन खाना कैसे पकाएं?

घर पर पेक्टिन प्राप्त करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका सेब का उपयोग करना है।
व्यंजन विधि:आपको 1 किलो फल, 1 नींबू और 120 मिली पानी की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:सेब और नींबू को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कंटेनर में डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें। परिणामी मिश्रण को धुंध में रखें और तवे पर लटका दें। जब रस निकल जाए, तो आप अवशेषों को निचोड़ने के लिए धुंध पर कुछ भारी भी डाल सकते हैं।

परिणामी रस का उपयोग किया जा सकता है, इसमें पेक्टिन होता है।
हालांकि, शुद्ध पदार्थ प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रखने की आवश्यकता है। परिणामस्वरूप रस को एक कंटेनर में डालें और 5-6 घंटे के लिए ओवन में डाल दें, जब तक कि एक भूरा पाउडर प्राप्त न हो जाए। आप इस तरह के पेक्टिन को लगभग एक साल तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हमेशा एक सूखी और अंधेरी जगह में, एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में।

फलों में फल पेक्टिन

फलों में बड़ी मात्रा में पेक्टिन पाया जाता है, इसलिए हर कोई जो अपनी भलाई की परवाह करता है, उसे इस पॉलीसेकेराइड से भरपूर खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करना चाहिए। वैसे नमी से वंचित फलों में ही पदार्थ की अधिकतम मात्रा होगी।

पेक्टिन किसके लिए है? पेक्टिन का प्रयोग

• खाद्य उद्योग और घरेलू तैयारियों में, पेक्टिन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। तो, पदार्थ को मार्शमॉलो, मुरब्बा, जेली, मार्शमॉलो, जैम, टर्किश डिलाइट, जैम, मेयोनेज़ और केचप की तैयारी में सबसे बड़ा उपयोग मिला।
• एक व्यक्ति के लिए दैनिक सेवन 20 ग्राम पेक्टिन है। चूंकि यह फलों और सब्जियों में पाया जाता है, इसलिए आपको अपने आहार को इन उत्पादों से भरना होगा। हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि 500 ​​ग्राम फल में औसतन केवल 5 ग्राम पदार्थ होता है।
• इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आपको औद्योगिक रूप से प्राप्त पॉलीसेकेराइड के लिए दौड़ने की जरूरत है, आपको बस अपने दैनिक मेनू को पेक्टिन युक्त उत्पादों के पक्ष में बदलने की जरूरत है। पेक्टिन की मुख्य और सबसे मूल्यवान क्रिया शरीर से कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज को निकालना है। और कैंसर को रोकता है।

पेक्टिन के साथ व्यंजन विधि

पकाने की विधि 1: मैकरॉन केक

उत्पाद:

• 350 ग्राम चीनी
• चुकंदर का रस 4 मिली
• बादाम का आटा 250 ग्राम
• स्ट्रॉबेरी प्यूरी 250 ग्राम
• पाउडर चीनी 250 जीआर
• नींबू का रस 20 ग्राम
• सोया पाउडर 10 ग्राम
• पेक्टिन 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:
स्ट्रॉबेरी प्यूरी को 40 डिग्री तक गरम करें, पेक्टिन और 25 ग्राम चीनी डालें। उबाल लें और एक और 110 ग्राम चीनी डालें, 7 मिनट तक पकाएँ। मिश्रण में नींबू का रस डालें, ढककर ठंडा करें। 130 मिलीलीटर पानी गरम करें, सोया पाउडर और 80 ग्राम चीनी डालें, झाग आने तक फेंटें।
बची हुई चीनी को 60 मिली पानी में डालें, उबालें और धीरे-धीरे झाग में डालें, बिना फेंटे। मैदा, पिसी चीनी और चुकंदर का रस मिलाएं, सोया फोम में मिलाएं और धीरे से आटा मिलाएं। इसके साथ एक पेस्ट्री बैग भरें और 10 सेंटीमीटर व्यास में मोल्ड बनाएं। आधे घंटे के लिए 140 डिग्री पर बेक करें। सांचों को ठंडा करें और स्ट्रॉबेरी सिरप से कोट करें।

पकाने की विधि 2: शैम्पेन जेली

उत्पाद:

• चीनी 4 कप
• सिरका 2 बड़े चम्मच
• सूखी शैंपेन 750 मिली
• पेक्टिन 60 जीआर

खाना पकाने की विधि:शैंपेन, सिरका और चीनी मिलाएं, उबाल लें। पेक्टिन में हिलाओ, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। परिणामी मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 3: लहसुन जेली

उत्पादों:

• लहसुन 2 सिर
• सिरका 400 मिली
• चीनी 5 कप
• तरल पेक्टिन 90 जीआर

खाना पकाने की विधि: लहसुन को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। आधा गिलास सिरका डालें और एक ब्लेंडर में फिर से फेंटें। परिणामी मिश्रण में बचा हुआ सिरका, चीनी डालें और उबाल लें। पेक्टिन में हिलाओ और एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें। जार में डालें और ठंडा होने दें।

पेक्टिन पर जेफिर

उत्पाद:

• चीनी 700 ग्राम
• सेब 4 पीसी।
• 1 अंडा
• वेनिला चीनी 50 ग्राम
• पेक्टिन 8 जीआर
• पिसी चीनी
• पानी 160 मिली

खाना पकाने की विधि:पेक्टिन को पानी में भिगो दें। सेब को पहले नरम होने तक बेक करना चाहिए। गूदे को चम्मच से निकाल लें। आप ब्लेंडर में भी फेंट सकते हैं। सेब की चटनी में 250 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी डालें। प्यूरी को ठंडा होने दें।

घुले हुए पेक्टिन को आग पर गरम करें, चीनी डालें और उबाल आने दें, एक दो मिनट तक उबालें। प्रोटीन लें (जर्दी की जरूरत नहीं है), इसे सेब के मिश्रण में डालें और फेंटें। एक बड़ा कंटेनर लें और उसमें सेब की चटनी और पेक्टिन मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक मोटी द्रव्यमान तक मारो, जिसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर मार्शमैलो के आकार के सांचे बिछाएं। परिणामस्वरूप मार्शमैलो को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह जम जाए और क्रस्ट से ढक जाए। अपने भोजन का आनंद लें!

पेक्टिन के साथ चुंबन

आलू स्टार्च जेली का पारंपरिक घनत्व देता है, जो निगलने पर, भूख की तीव्र भावना का कारण बनता है, इसलिए, आहार पोषण के लिए, इसे पेक्टिन के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।
उत्पाद:

• 1 लीटर क्रैनबेरी जूस
• पेक्टिन 10 ग्राम
• साइट्रिक एसिड 20 जीआर

आवेदन का तरीका:सभी सामग्री को मिलाएं और उबाल आने दें। ठंडा करके ठंडा करें। पेय तैयार है!

पेक्टिन पर मुरब्बा

घर पर पेक्टिन पर मुरब्बा बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है!
उत्पाद:

• 500 मिली कोई भी फलों का रस
• 50 ग्राम पिसी चीनी
• 50 ग्राम चीनी
• पेक्टिन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि: 250 मिली जूस को गर्म करें और इसमें पेक्टिन और पिसी चीनी मिलाएं। शांत हो जाओ। बचा हुआ रस दूसरे बर्तन में डालें, चीनी डालें और 10 मिनट तक उबालें। पहले कंटेनर में से ठंडा किया हुआ मिश्रण डालें और उबाल आने तक जारी रखें। महत्वपूर्ण - आपको लगातार हलचल करने की आवश्यकता है! तरल को सांचों में डालें, ठंडा करें और जमने के लिए सर्द करें।

विटामिन सी के साथ पेक्टिन के लिए पकाने की विधि

विटामिन सी की सबसे बड़ी मात्रा साइट्रस पेक्टिन में पाई जाती है, जिससे घर का बना जैम बनाना आसान होता है।

उत्पाद:

• सेब और नाशपाती - 4 पीसी।
• चीनी 6.5 कप
• दालचीनी - आधा चम्मच
• नींबू का रस 50 ग्राम
• तरल पेक्टिन 200 मिली

खाना पकाने की विधि:कोर को हटाने के बाद फल काट लें। पेक्टिन को छोड़कर सब कुछ डालें। एक उबाल लेकर आओ और इस बिंदु पर साइट्रस पेक्टिन डालें। 2 मिनट और पकाएं। परिणामस्वरूप जैम को जार में रोल करें या ठंडा करें और उपभोग करें। फ़्रिज में रखे रहें।

चुकंदर पेक्टिन के साथ पकाने की विधि

चुकंदर पेक्टिन के साथ, उत्कृष्ट जाम प्राप्त होते हैं, उदाहरण के लिए, प्लम से।
आलू बुखारा जैम:
उत्पाद:

• 1 किलो फल
• 1.8 किलो चीनी
• 200 जीआर पानी
• नींबू का रस 100 ग्राम
• पेक्टिन 12 ग्राम

खाना पकाने की विधि:आलूबुखारे को छीलकर काट लें, चीनी, पानी और नींबू का रस डालें। एक उबाल लेकर आओ और पेक्टिन जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

सेब पेक्टिन के साथ पकाने की विधि

पेक्टिन जेली बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका।
उत्पाद:

• किसी भी फल का 100 ग्राम जो फ्रिज में पाया जा सकता है
• 300 जीआर पानी
• 10 ग्राम सेब पेक्टिन

खाना पकाने की विधि:आधा पानी गरम करें और पेक्टिन डालें। पानी के दूसरे भाग में फल डालें और उबाल आने तक पकाएँ। तनाव और पेक्टिन में डालें। सांचों में डालें, ठंडा होने दें और परिणामस्वरूप जेली का आनंद लें।

पेक्टिन के साथ चारकोल

फ्री सेल में आप टैबलेट खरीद सकते हैं, जिसमें एक्टिवेटेड चारकोल और पेक्टिन शामिल हैं। इस उपकरण का उपयोग भोजन, दवाओं, औद्योगिक जहरों के साथ तीव्र विषाक्तता के लिए किया जाता है।
आवेदन का तरीका:गोलियों को कुचल कर पानी में घोल लें। एक आवेदन के लिए 30 ग्राम पाउडर की आवश्यकता होगी।

साइट्रस पेक्टिन

खट्टे फलों से पेक्टिन प्राप्त करने के लिए आप एक नींबू, संतरा, अंगूर के छिलके का उपयोग कर सकते हैं।

व्यंजन विधि:आपको या तो छिलका या पूरे फल को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है और तब तक पकाएं जब तक कि आपको प्यूरी न मिल जाए। फिर तनाव।

परिणामी रस प्राकृतिक पेक्टिन है, जिसे घर पर तैयार किया जाता है! इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या जार में गर्म किया जा सकता है, या जमे हुए किया जा सकता है।

ख़ुरमा पेक्टिन

ख़ुरमा न केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, बल्कि पेक्टिन का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि ख़ुरमा एक शर्बत है जो शरीर के लिए अनावश्यक पदार्थों को इकट्ठा करता है और निकालता है।

ख़ुरमा का गूदा कोमल होता है, श्लेष्म झिल्ली में जलन नहीं करता है, पचता नहीं है, जिससे शरीर को यथासंभव धीरे से शुद्ध करने की अनुमति मिलती है। फल के ट्रेस तत्व हृदय की मांसपेशियों पर निवारक प्रभाव डालते हैं, हृदय रोगों को रोकते हैं।

क्या पेक्टिन हानिकारक है?

अधिक मात्रा में लेने पर ही पेक्टिन का शरीर को बहुत कम नुकसान होता है। और यह औद्योगिक पेक्टिन के लिए अत्यधिक जुनून या असीमित मात्रा में फलों के उपयोग से प्राप्त किया जा सकता है। पहले और दूसरे दोनों विकल्प इतने दुर्लभ हैं कि वे व्यावहारिक रूप से असंभव हैं।

पेक्टिन ओवरडोज के लक्षण क्या हैं?
आंतों में गंभीर पेट फूलना और किण्वन
वसा, प्रोटीन और खनिजों की कम पाचनशक्ति

आप पेक्टिन कहां से खरीद सकते हैं?

महंगे सुपरमार्केट को छोड़कर, इसे देखने के लिए साधारण दुकानों में पेक्टिन मिलना मुश्किल है। हालांकि, आधुनिक लोग तेजी से नेट पर उत्पादों की तलाश कर रहे हैं, और यह ऑनलाइन स्टोर हैं जो कई निर्माताओं से पेक्टिन के विभिन्न प्रस्तावों से भरे हुए हैं। सेब और साइट्रस पेक्टिन अधिक आम हैं।

एक फार्मेसी में पेक्टिन

फार्मेसी में पेक्टिन मुख्य रूप से पोषक तत्वों की खुराक के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, और लागत सबसे सस्ती से लेकर वास्तव में महंगी तक भिन्न होती है। पाउडर के रूप में पेक्टिन एक शर्बत के रूप में, गोलियों में - एक व्यापक वसूली और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए खरीदा जाता है।

पेक्टिन पर आधारित तैयारी और दवाएं

पेक्टिन-आधारित उत्पादों के उपयोग के लिए समान संकेत हैं: विषाक्तता, आंतों के विकार, डिस्बैक्टीरियोसिस, विषाक्तता के लिए।
पेक्टो- पाउडर की संरचना, पेक्टिन के अलावा, पाउडर चीनी और साइट्रिक एसिड भी शामिल है। पेक्टिन की 4 ग्राम तक दैनिक खुराक। एक पाउच में 2 ग्राम होता है।
साइट्रस पेक्टिन- कैप्सूल में उपलब्ध है। 1 कैप्सूल में 650 मिली पेक्टिन होता है। वयस्कों के लिए उपयोग करें - 2 कैप्सूल दिन में 1 से 3 बार।
तरल कोयला- निर्जलीकरण, विषाक्तता के समाधान की तैयारी के लिए पाउडर। रचना में पेक्टिन, टॉरिन, इनुलिन, स्यूसिनिक एसिड शामिल हैं।
पेपिडोल- 20 से अधिक साल पहले आविष्कार किया गया था और सफलतापूर्वक विषाक्तता, डिस्बैक्टीरियोसिस और चयापचय के सामान्यीकरण से मुकाबला करता है।
कार्बोपेक्ट- पेक्टिन के साथ सक्रिय चारकोल
काओपेक्टाइल (अट्टापुलगाइट)- पेक्टिन सामग्री के साथ दस्त के लिए गोलियाँ।
ये पेक्टिन युक्त कुछ उत्पाद हैं, लेकिन उनकी सूची और दायरा बहुत व्यापक है। वजन घटाने के लिए, घर पर तरल पेक्टिन तैयार करना बेहतर होता है, क्योंकि इसकी संरचना के बारे में सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है। परिणामी रस का आधा गिलास भोजन से 30 मिनट पहले पिएं और परिणाम आने में लंबा नहीं होगा।

वीडियो: पाक विश्वकोश - पेक्टिन

वीडियो: बेर जेली (पेक्टिन के साथ)

200 साल पहले खोजे गए इस पदार्थ को मानव शरीर का अर्दली कहा जाता है। यह, एक वैक्यूम क्लीनर की तरह, सभी कचरे को अवशोषित करता है जो अंगों को पूरी तरह से काम करने से रोकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि प्राकृतिक तरीके से इस तरह की सफाई से बेहतर कुछ नहीं है। इस पदार्थ को पेक्टिन कहा जाता है: इसके लाभकारी गुण लंबे समय से न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा और फार्मास्यूटिकल्स में भी उपयोग किए जाते हैं। महिलाओं को शरीर के प्राकृतिक कायाकल्प और इसकी सुरक्षित सफाई के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अपने आप को पर्याप्त मात्रा में इस पॉलीसेकेराइड के साथ प्रदान करके, आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं।

महामहिम से मिलें - पेक्टिन

तो, पेक्टिन: यह किस प्रकार का पदार्थ है, आज बहुत से लोग जानते हैं। यह पौधों में पाया जाने वाला एक पॉलीसेकेराइड (एक जटिल रासायनिक यौगिक) है। विशेष रूप से शैवाल और विभिन्न फलों में इसका बहुत कुछ। खाद्य उद्योग में, इसे सक्रिय रूप से एक थिकनेस के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह जल्दी से विभिन्न द्रव्यमानों को जेली (मुरब्बा उत्पादन, जेली की तैयारी - यह सब पेक्टिन पदार्थों के उपयोग पर आधारित है) में बदल देता है। यह कोड नाम E440 के तहत आम खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। फार्मास्यूटिक्स और चिकित्सा में, इसका उपयोग शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ के रूप में किया जाता है जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है और दवा के इनकैप्सुलेशन के लिए आवश्यक है। औद्योगिक पैमाने पर पेक्टिन पदार्थ प्राप्त होते हैं:

• सेब खली;
• चुकंदर का गूदा;
• खट्टे छिलके;
• सूरजमुखी की टोकरियाँ।

सेब पेक्टिन विशेष रूप से प्रसिद्ध है, जिसे उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी माना जाता है। सामान्य खपत के लिए, यह उत्पाद दो रूपों में निर्मित होता है - तरल और पाउडर। इसे पहले फलों के रस से अलग किया गया था और जल्द ही इसके असाधारण गुणों की खोज की जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर प्रदर्शित होते हैं।

पेक्टिन के उपयोगी गुण

महिलाओं के लिए खुद के लिए पेक्टिन की खोज करने का समय आ गया है: इसके लाभ न केवल घरेलू खाना पकाने के ढांचे के भीतर निर्धारित किए जाते हैं। चिकित्सा इसके सक्रिय उपयोग और प्रत्यक्ष अनुप्रयोग का क्षेत्र है। वैज्ञानिकों ने उन कार्यों को स्थापित किया है जो यह शरीर में करता है:

• चयापचय को स्थिर करता है;
• कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
• परिधीय परिसंचरण में सुधार;
• आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है: आवरण और कसैले गुणों के साथ, यह पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• पेप्टिक अल्सर के साथ, यह खुद को एक हल्के एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ प्राकृतिक उपचार के रूप में प्रकट करता है;
• बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन बनाए रखते हुए हानिकारक पदार्थों (रेडियोधर्मी तत्वों, विषाक्त धातु आयनों, कीटनाशकों) से सफाई;
• बायोजेनिक विषाक्त पदार्थों, ज़ेनोबायोटिक्स, एनाबॉलिक, चयापचय उत्पादों, साथ ही जैविक रूप से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित और हटाता है जो शरीर में समय के साथ जमा होते हैं: पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल, यूरिया;
• भारी धातुओं (पारा, सीसा, स्ट्रोंटियम) को बांधता है;
• कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह के जोखिम को कम करता है;
• सूक्ष्मजीवों को सक्रिय करता है जो विटामिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं।

पेक्टिन के इन गुणों को देखते हुए, यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और संचार प्रणाली, खाद्य एलर्जी और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह उन महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है जिनकी समस्या शरीर में वसा की है, जिससे वे जीवन भर छुटकारा पाने का सपना देखती हैं। माइक्रोकिरकुलेशन और चयापचय में सुधार करके, शरीर की सफाई करके, पेक्टिन वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। नतीजतन, किलोग्राम दूर हो जाते हैं, आंकड़ा पतला हो जाता है, महिला सुंदर हो जाती है। इस मामले में, व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। केवल "लेकिन" एक अतिदेय और व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

पेक्टिन के हानिकारक गुण

पेक्टिन के लिए शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। ऐसा दो मामलों में हो सकता है। पहला इस पॉलीसेकेराइड से एलर्जी है। दूसरा ओवरडोज है, लेकिन इसके लिए आपको बहुत अधिक मात्रा में फल और जामुन खाने की जरूरत है। केवल इस मामले में पदार्थ है:

• शरीर द्वारा खनिजों (जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा) के अवशोषण में हस्तक्षेप;
• बृहदान्त्र में किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकता है;
• गंभीर पेट फूलना का कारण;
• वसा और प्रोटीन की पाचनशक्ति को कम करें।

पेक्टिन की अधिकता, इस तरह के परिणामों के लिए अग्रणी, विभिन्न प्रकार के उपयोगी पदार्थों से संतृप्त आहार की खुराक के लिए अत्यधिक उत्साह के परिणामस्वरूप ही हो सकता है। साधारण भोजन से पचने वाला पेक्टिन शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकता - केवल लाभ। इसलिए, यह पता लगाना बाकी है कि आपके आहार में उनकी मात्रा बढ़ाने के लिए किन उत्पादों में पेक्टिन होता है।

पेक्टिन में उच्च खाद्य पदार्थ

यदि आप पेक्टिन के साथ शरीर की ऐसी असामान्य सफाई की योजना बनाते हैं, तो आपको खाद्य पूरक E440 पर नहीं, बल्कि पौधों के उत्पादों में पेक्टिन की मात्रा पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस पोषित सूची को जानकर, आप उनके दैनिक उपयोग को बढ़ा सकते हैं, जिससे आपके शरीर की सफाई का ध्यान रखा जा सकता है और आपकी भलाई में सुधार हो सकता है:

• गाजर;
• पत्ता गोभी;
• काला करंट;
• करौंदा;
• रसभरी;
• स्ट्रॉबेरी;
• आड़ू;
• सेब;
• आलूबुखारा;
• चेरी;
• खुबानी;
• मीठी चेरी;
• नींबू;
• रहिला;
• अंगूर;
• कीनू;
• संतरे;
• तरबूज;
• खरबूजे;
• बैंगन;
• खीरे;
• आलू।

इस सूची में से एक या दूसरे उत्पाद को चुनते समय एक छोटी सी तरकीब पेक्टिन की खुराक बढ़ाने में मदद करेगी। एक बुद्धिमान महिला को पता होना चाहिए: पकने की अवधि के दौरान जामुन, सब्जियों और फलों द्वारा जितनी कम नमी अवशोषित की जाती है, उनमें उतना ही अधिक पेक्टिन जमा होता है। इसलिए, बारिश के बिना शुष्क गर्मी में एक प्लस ढूंढें: ऐसे मौसम में आपको प्राकृतिक पेक्टिन पूरी तरह से प्रदान किया जाता है।

और पेक्टिन का उपयोग करने के अन्य तरीके

उत्पादों के सक्रिय, नियमित उपयोग के अलावा, पेक्टिन को शरीर में लगभग शुद्ध रूप में पहुंचाया जा सकता है।

1. गर्म पानी (500 मिली) में पेक्टिन पाउडर (आधा चम्मच) घोलें।

2. कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

3. भोजन के बीच 200 मिलीलीटर दिन में दो बार लें।

आप किसी फार्मेसी में भी खरीद सकते हैं, पेक्टिन सॉर्बेंट्स शरीर की प्रभावी सफाई के लिए दवाएं हैं: उदाहरण के लिए, फिटोसोरबोविट, टॉक्सफाइटर-लक्स, आदि।

पेक्टिन के लाभकारी गुणों का अब दुनिया भर के वैज्ञानिक अध्ययन कर रहे हैं। शायद इसके नए उपचार गुणों की खोज की जानी बाकी है। लेकिन आज यह पहले से ही स्पष्ट है कि पेक्टिन मानव के लिए एक अमूल्य पदार्थ है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, महिला शरीर के लिए। कभी भी बीमार न होने के लिए इसका इस्तेमाल करें और हमेशा शानदार दिखें।

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पेक्टिन एक चिपकने वाला पदार्थ है जो पौधे की उत्पत्ति का है। इसे दो सौ साल पहले फलों के रस से अलग किया गया था। उसी समय, यह पाया गया कि यह चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है। यह एक घुलनशील फाइबर है जिसकी मानव शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है।

पेक्टिन पाउडर और तरल अर्क के रूप में उपलब्ध है, जिसका व्यापक रूप से उद्योग और घरेलू खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है। पाउडर को ठंडे ताजे फल और उनके रस में मिलाया जाता है। अर्क को गर्म खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।

पेक्टिन का महत्व क्यों है? फायदा

पेक्टिन के लाभकारी गुणों ने फार्मास्यूटिकल्स में अनुप्रयोगों की एक विशाल श्रृंखला पाई है। मानव शरीर पर इसकी निम्नलिखित क्रियाएं होती हैं:

कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है;
इसकी मदद से आंत की कार्यक्षमता सक्रिय होती है;
रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है;
रेडियोधर्मी तत्वों, कीटनाशकों और भारी धातुओं से सफाई;
पेट के रोगों (अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस) में यह एक विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक है, यह इसके आवरण और कसैले गुणों द्वारा उचित है।

खतरनाक पेक्टिन कौन है? नुकसान और मतभेद

यदि इसके सेवन का दुरूपयोग किया जाए तो पेक्टिन शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। यह आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों के अवशोषण को कम करता है। इसके अलावा, प्रोटीन और वसा अवशोषित नहीं होते हैं, किण्वन और पेट फूलना का विकास शुरू होता है।

एक नियम के रूप में, फलों, जामुन और सब्जियों से पेक्टिन के सेवन से शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है, उनमें यह कम मात्रा में होता है। औद्योगिक उत्पादों के साथ-साथ आहार की खुराक में इसकी बड़ी सांद्रता नुकसान पहुंचा सकती है। उनके अत्यधिक उपयोग के साथ, पेक्टिन की अधिकता हो सकती है, जो कभी-कभी आंतों में रुकावट की ओर ले जाती है। यह याद रखना चाहिए कि इन उत्पादों का उपयोग करते समय, आपको खपत किए गए पानी की मात्रा में वृद्धि करने की आवश्यकता होती है।

पेक्टिन कहाँ से प्राप्त करें? इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं?

पेक्टिन मानव शरीर में जामुन के साथ प्रवेश करते हैं: करंट, वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, प्लम, आंवला, गुलाब कूल्हों। ये सेब, अनानास और केले, चुकंदर, कद्दू और तरबूज में बड़ी संख्या में पाए जाते हैं। इसका बहुत कुछ और खट्टे फसलों के उत्साह में।
इसके अलावा बहुत सारे पेक्टिन में मुरब्बा, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, प्राच्य मिठाई शामिल हैं।

औद्योगिक उत्पादन में पेक्टिन प्राप्त करने के लिए मुख्य रूप से सेब और चुकंदर की खली का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसके लिए खट्टे छिलके और सूरजमुखी की टोकरियों का उपयोग किया जाता है। इस तरह से प्राप्त पेक्टिन का व्यापक रूप से न केवल खाद्य उद्योग द्वारा, बल्कि कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों द्वारा भी उपयोग किया जाता है।

पेक्टिन की और कहाँ आवश्यकता है? उद्योग में आवेदन

औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, पेक्टिन का उपयोग थिकनेस, स्टेबलाइजर, गेलिंग एजेंट और क्लैरिफायर के रूप में किया जाता है। यह एक पंजीकृत आहार अनुपूरक है।

खाद्य उद्योग

कन्फेक्शनरी उद्योग में, इसका उपयोग मिठाई, फल भरने, मिठाई, मार्शमॉलो, मुरब्बा और अन्य जेली उत्पादों, आइसक्रीम के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह मेयोनेज़, केचप का एक हिस्सा है। कुछ डेयरी उत्पादों (जैसे दही) में भी यह होता है, आमतौर पर साइट्रस पेक्टिन। कभी-कभी खाद्य उद्योग पृथक पेक्टिन का नहीं, बल्कि सेब की चटनी के रूप में कच्चे माल का उपयोग करता है।

घर में खाना पकाने के लिए, आप पाउडर या पेक्टिन जेल खरीद सकते हैं। जेली, जैम और अन्य व्यंजन तैयार करने में उनका समय बचेगा। इसके अलावा, पेक्टिन एक फल सुगंध वाले उत्पादों को संतृप्त करता है। जब व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो सामान्य से कम चीनी की आवश्यकता होती है, और इसलिए, उनकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। आपको पता होना चाहिए कि पके फलों की तुलना में कच्चे फलों और जामुनों में यह पदार्थ अधिक होता है। इसलिए इनसे बने व्यंजनों में अतिरिक्त पेक्टिन नहीं मिलाया जा सकता। वहीं इसका ज्यादातर हिस्सा फलों के छिलके और कोर पर पड़ता है।

एक्सपायर्ड पेक्टिन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह अपने गेलिंग प्रभाव को खो देता है। लंबे हीट ट्रीटमेंट के साथ भी ऐसा ही होता है। इसके अतिरिक्त के साथ दीर्घकालिक उत्पादों को बड़े कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, वे नरम हो सकते हैं।

कॉस्मेटिक उद्योग

कॉस्मेटिक उद्योग में, पेक्टिन का उपयोग क्रीम, मास्क, जैल और कई अन्य उत्पादों के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। हर साल इन उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग अधिक से अधिक बढ़ रहा है। यह इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि अधिक से अधिक निर्माता अपने उत्पादों को प्राकृतिक बनाने की मांग कर रहे हैं।

दवाइयों की फैक्ट्री

फार्मास्यूटिकल्स में, पेक्टिन का उपयोग कुछ दवाओं के लिए एक अतिरिक्त योजक के रूप में एक कम करनेवाला (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और अन्य) या एक एजेंट के रूप में किया जाता है जो उनके प्रभाव को बढ़ाता है। इसका उपयोग कुछ दवाओं को डिटॉक्सीफाई करने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि इसमें बाइंडिंग और क्लींजिंग गुण होते हैं। इसका नियमित सेवन शरीर में हानिकारक पदार्थों के संचय को रोकता है। यह सीसा और जस्ता से जुड़े उद्योगों में श्रमिकों को दिखाया जाता है।

जानना दिलचस्प है!

प्रतिदिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए 15 ग्राम पेक्टिन का सेवन पर्याप्त है।
वजन कम करने के लिए आपको रोजाना 25 ग्राम तक पेक्टिन का सेवन करना होगा।
हालांकि, इसका 5 ग्राम फलों से निकालने के लिए आपको 500 ग्राम फल खाने होंगे।

हालांकि, अगर शरीर को पेक्टिन की आवश्यकता होती है, तो रस के बजाय साबुत फलों और सब्जियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि यह गूदे में अधिक पाया जाता है। इसे हर दिन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है! शुष्क गर्मी में, सब्जियों और फलों की फसलों में इस पदार्थ की अधिक मात्रा होगी, क्योंकि पकने के दौरान नमी की एक छोटी आपूर्ति के साथ, यह सक्रिय रूप से फलों में जमा हो जाता है। इसलिए, आप आसानी से अपने शरीर को एक उपयोगी पदार्थ प्रदान कर सकते हैं।

"पेक्टिन" नामक एक पदार्थ को 19वीं शताब्दी की शुरुआत में रासायनिक विज्ञान के फ्रांसीसी शिक्षाविद हेनरी ब्रैकोनॉट द्वारा पृथक किया गया था। पहला उत्पाद जिससे वैज्ञानिक ने यह तत्व प्राप्त किया वह एक सेब था। पदार्थ ने 1930 के दशक में बड़े पैमाने पर उत्पादन में प्रवेश किया।

पेक्टिन: गुण और उत्पादन

यह एक पौधे आधारित पदार्थ है। चिपकने वाला गुण है। साइट्रस और सेब के गूदे के निष्कर्षण से वैज्ञानिक रूप से पूर्व-परिष्कृत और व्युत्पन्न। खाद्य उद्योग में योज्य E440 के रूप में जाना जाता है। इसमें स्टेबलाइजर, गेलिंग एजेंट, क्लैरिफायर और थिकनेस के गुण होते हैं। फलों के अलावा, यह कुछ सब्जियों और जड़ वाली फसलों में पाया जाता है। खट्टे फलों में पेक्टिन जैसे पदार्थ का स्तर बहुत अधिक होता है। इससे हानि और लाभ समान रूप से हो सकता है। इस पर बाद में लेख में।

पेक्टिन के उत्पादन के लिए महंगे और जटिल उपकरणों की आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर, E440 को निष्कर्षण द्वारा लगभग किसी भी फल से निकाला जा सकता है। पेक्टिन अर्क प्राप्त करने के बाद, इसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है जब तक कि पदार्थ आवश्यक गुण प्राप्त नहीं कर लेता।

रूस में, E440 का उत्पादन बहुत महत्वपूर्ण है। पेक्टिन सबसे अधिक सेब और बीट्स से निकाला जाता है। आंकड़ों के अनुसार, रूस में सालाना लगभग 30 टन पदार्थ का उत्पादन होता है।

पेक्टिन की संरचना

डायटेटिक्स में E440 सप्लीमेंट बेहद आम है। उत्पाद के 100 ग्राम के लिए, ऊर्जा मूल्य 55 कैलोरी के स्तर से अधिक नहीं होता है। एक चम्मच में - 4 कैलोरी।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पेक्टिन को सबसे कम कैलोरी वाला पॉलीसेकेराइड माना जाता है। गुण और इसके पोषण मूल्य स्वयं के लिए बोलते हैं: 0 ग्राम वसा और 0 ग्राम प्रोटीन। अधिकांश कार्बोहाइड्रेट - 90% तक।

पेक्टिन में राख, डिसैकराइड, कार्बनिक अम्ल और पानी होता है। शेष प्रतिशत पर कब्जा कर लिया गया है। विटामिनों में से, पीपी के बराबर नियासिन को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। पेक्टिन में खनिज घटकों के लिए बहुत सारे हैं: फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और कैल्शियम। पदार्थ के लिए विशेष मूल्य उच्च सोडियम सामग्री (430 मिलीग्राम तक) है।

पेक्टिन के लाभ

कई विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि पदार्थ E440 मानव शरीर का सबसे अच्छा कार्बनिक "व्यवस्थित" है। तथ्य यह है कि पेक्टिन, जिसके नुकसान और लाभों का मूल्यांकन प्रत्येक आम आदमी द्वारा अलग-अलग तरीके से किया जाता है, हानिकारक सूक्ष्म घटकों और ऊतकों से प्राकृतिक जहरों को हटाता है, जैसे कि कीटनाशक, रेडियोधर्मी तत्व, आदि। इस मामले में, शरीर की बैक्टीरियोलॉजिकल पृष्ठभूमि परेशान नहीं होती है।

इसके अलावा, पेक्टिन को पेट की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के सर्वोत्तम स्टेबलाइजर्स में से एक माना जाता है। इस पदार्थ का लाभ चयापचय को सामान्य करना है। यह न केवल रक्त परिसंचरण और आंत्र समारोह में सुधार करता है, बल्कि कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी काफी कम करता है।

पेक्टिन को घुलनशील फाइबर कहा जा सकता है क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से टूटा नहीं है और पाचन तंत्र में अवशोषित होता है। अन्य उत्पादों के साथ आंतों से गुजरते हुए, E440 कोलेस्ट्रॉल और अन्य हानिकारक तत्वों को अवशोषित करता है जिन्हें उनके शरीर से निकालना मुश्किल होता है। इसके अलावा, पेक्टिन रेडियोधर्मी और भारी धातुओं के आयनों को बांधने में सक्षम है, रक्त परिसंचरण और पेट की गतिविधि को सामान्य करता है।

पदार्थ का एक अन्य लाभ यह है कि यह समग्र आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, इसके श्लेष्म झिल्ली पर एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है। पेप्टिक अल्सर और डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए पेक्टिन की सिफारिश की जाती है।

प्रति दिन पदार्थ की इष्टतम खुराक 15 ग्राम है।

पेक्टिन से नुकसान

E440 को जोड़ने का व्यावहारिक रूप से कोई नकारात्मक परिणाम नहीं है। यह समझा जाना चाहिए कि यह एक खराब पचने योग्य पदार्थ (पेक्टिन केंद्रित) है। इससे हानि और लाभ एक महीन रेखा है, जिस पर कदम रखते ही, परिणामों के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

पेक्टिन की अधिकता के साथ, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में असंतुलन के कारण गंभीर पेट फूलना होता है। इसके अलावा, परिष्कृत पूरक या पदार्थ की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत से दर्दनाक पेट का दर्द के साथ दस्त हो सकता है। ओवरडोज के मामले में, पेक्टिन रक्त में मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा और कैल्शियम जैसे लाभकारी खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। प्रोटीन भी खराब पचते हैं।

एक समान दुष्प्रभाव, एक त्वचा लाल चकत्ते के साथ, पॉलीसेकेराइड के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ भी प्रकट हो सकता है।

पेक्टिन का उपयोग

हाल के वर्षों में, दवा और खाद्य उद्योगों में पदार्थ व्यापक हो गया है। चिकित्सा उद्योग में, इसका उपयोग शारीरिक रूप से सक्रिय दवाएं बनाने के लिए किया जाता है। ऐसी दवाओं में मनुष्यों के लिए कई उपयोगी गुण होते हैं। दवा कैप्सूल बनाने के लिए अग्रणी दवा कंपनियां पेक्टिन का उपयोग करती हैं।

खाद्य क्षेत्र में आवेदन प्राकृतिक योजक और गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। पेक्टिन का उपयोग अक्सर जेली, मार्शमॉलो, मुरब्बा, आइसक्रीम और कुछ प्रकार की कैंडी के निर्माण में किया जाता है।

फिलहाल, पदार्थ के 2 रूप हैं: पाउडर और तरल। ढीले रूप में पेक्टिन का उपयोग जेली और मुरब्बा के निर्माण में किया जाता है। तरल पॉलीसेकेराइड को गर्म द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, जिसे बाद में सांचों में डाला जाता है।

पेक्टिन में उच्च खाद्य पदार्थ

पदार्थ केवल फल, जामुन या सब्जियों से प्राप्त किया जा सकता है। Additive E440 एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए इसे विशुद्ध रूप से पौधों से बनाया जाना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, पेक्टिन जैसे पदार्थ के लिए, नुकसान और लाभ काफी हद तक अनुपात की भावना का मामला है। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि खपत की मात्रा को बाद में बदलने के लिए किन उत्पादों में इसकी सामग्री अधिक है।

अधिकांश पेक्टिन नारंगी, चुकंदर, नींबू, सेब, खुबानी, गोभी, चेरी, तरबूज, ककड़ी, आलू, गाजर, आड़ू, कीनू, नाशपाती और कई जामुन जैसे क्रैनबेरी, आंवले और करंट में पाए जाते हैं।