चावल के आटे की पकौड़ी। चावल के आटे के साथ प्रयोग। चावल के आटे के पैनकेक
चावल के आटे की पेस्ट्रीइसका एक निश्चित लाभ है: इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसलिए, लस असहिष्णुता वाले लोगों के पास अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना मफिन, कुकीज़, पेनकेक्स और ब्रेड का आनंद लेने का एक शानदार अवसर है।
चावल के आटे की रोटी
ब्रेड सेंकने के लिए चावल के आटे का आटा बनाना आसान है। बस हमारे नुस्खा का पालन करें (धीमी कुकर, ब्रेड मेकर, ओवन के लिए उपयुक्त)।
सामग्री: 2 चम्मच खमीर, 150 मिलीलीटर पानी (दूध), 300 ग्राम आटा, 1 चम्मच नमक, 120 मिलीलीटर गर्म पानी, 1 चम्मच चीनी, 1 अंडा, वनस्पति तेल।
खाना कैसे बनाएं:
- चीनी के साथ गर्म पानी मिलाएं, खमीर डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें;
- अंडे और नमक के साथ आटा मिलाएं, झागदार खमीर डालें;
- 100 ग्राम पानी डालें और पूरी तरह से सजातीय होने तक हिलाएं;
- आटे की कंसिस्टेंसी गाढ़ी मलाई जैसी होनी चाहिए.
आटा तैयार है - आप रोटी सेंक सकते हैं!
चावल के आटे के बिस्कुट
सामग्री: वनस्पति तेल, चीनी, चावल का आटा, केला, किशमिश, सेब, नट्स, दालचीनी, सोडा, नमक, जायफल, पिसी हुई लौंग।
खाना कैसे बनाएं:
- 2 कप मैदा, आधा चम्मच नमक और जायफल, एक चौथाई चम्मच लौंग, डेढ़ चम्मच दालचीनी और सिरका से बुझा हुआ सोडा मिलाएं;
- अलग से, एक ब्लेंडर में केला, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं;
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मसाले के साथ आटे का आधा मिश्रण डालें, मिलाएँ, कटे हुए मेवे, एक सेब और किशमिश डालें;
- मैदा का बचा हुआ मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें.
कुकीज का आकार दें और लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
चावल के आटे के पैनकेक
चावल के आटे के पैनकेकसेंकना आसान। हम नुस्खा साझा करते हैं।
सामग्री: 1 कप मैदा, आधा कप दूध, एक चौथाई कप पानी, आधा चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच स्टार्च।
कैसे पकाएं: एक छलनी का उपयोग करके, स्टार्च और चावल के आटे को छान लें, चीनी, नमक डालें। दूध को धीरे-धीरे हिलाते हुए पानी के साथ डालें। आटे को अच्छी तरह मिला लें और पकने दें। फिर आप पैनकेक को गर्म पैन में बेक कर सकते हैं।
चावल के आटे की पकौड़ी
आटे के लिए सामग्री: 400 ग्राम चावल का आटा, आधा गिलास पानी, अंडा, स्वादानुसार नमक।
कैसे पकाएं: अंडा, नमक, पानी मिलाएं, आटे में डालें और आटा गूंथ लें। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें, रोल आउट करें और मनचाहे भरावन के साथ पकौड़ी बनाएं।
चावल के आटे के केक
सामग्री: 200 ग्राम चावल का आटा, 1 चम्मच वनस्पति तेल (चावल के साथ तिल का तेल आदर्श है), 150 ग्राम पानी, नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।
कैसे पकाएं: पानी गर्म करें और उसमें चावल का आटा मिलाएं। फिर तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और आटा गूंध लें। इसे सावधानी से रोल करें, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। फिर आटे को बेल कर गोल कर लीजिए और गोल टुकड़ों में काट लीजिए. इन्हें बेल कर गरम पैन में तल लें। केक तैयार हैं।
चावल के आटे के साथ चीज़केक
सामग्री: पनीर 200 ग्राम, 1 अंडा, 40 ग्राम चावल का आटा, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर।
कैसे पकाएं: अंडे के साथ पनीर और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं। सब कुछ मिलाएं - आपको एक आटा मिलता है। इससे चीज़केक बना कर तल लें। आप सूरजमुखी या नारियल के रिफाइंड तेल में तल सकते हैं। एक सुनहरा क्रस्ट के लिए, प्रत्येक चीज़केक को पैन में भेजने से पहले आटे में रोल करें।
चावल के आटे का केक
सामग्री: मक्खन 100 ग्राम, चीनी 65 ग्राम, 2 अंडे (यदि वे छोटे हैं), 1 कप चावल का आटा, सोडा, सिरका, मुट्ठी भर जामुन।
कैसे पकाएं: मक्खन को चीनी के साथ फेंट लें। अंडे डालें, मिलाएँ। सिरका और आटे से बुझा हुआ सोडा डालें। आटे को अच्छी तरह मिलाएं, सांचों में डालें, जामुन डालें। 25 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें।
चावल का आटा दलिया
चावल का आटा दलिया बच्चों और वयस्क आहार पोषण के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है।
इसे तैयार करने के लिए, 100 मिलीलीटर पानी, 100 मिलीलीटर दूध मिलाएं, उबाल लें और धीरे-धीरे चावल का आटा डालें (सूजी के समान ही पकाएं)।
चावल का आटा पिज्जा
यदि आप इस सरल नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपके पास एक अद्भुत लस मुक्त पिज्जा होगा।
सामग्री: मक्खन (या घी) - 1 भाग, खट्टा क्रीम - 1 भाग, चावल का आटा - 2 भाग।
कैसे पकाएं: मक्खन और मैदा को अच्छी तरह मिला लें, फिर आटे में खट्टा क्रीम डालें। हिलाओ, एक गेंद में रोल करें, आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। भरने को तैयार करें, आटा बाहर रोल करें, भरने के साथ भरें और भविष्य के पिज्जा को ओवन में सेंकना करने के लिए भेजें।
चावल के आटे का दूध
आमलेट और पके हुए माल में नियमित गाय के दूध को बदलने के लिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग चावल के आटे के दूध का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री: चावल का आटा - 1 भाग, पानी - 4 भाग, चीनी (शहद, स्टीविया) - स्वादानुसार।
उपकरण: ब्लेंडर, कटोरा, बड़ा चम्मच, चलनी।
कैसे पकाएं: चावल के आटे को पानी के साथ डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में चीनी (शहद, स्टीविया) डालें। ब्लेंडर में फेंटें, छलनी से छान लें।
जब मुझे सीलिएक रोग का पता चला, तो मैंने महसूस किया कि पकौड़ी के बारे में सपने में भी कुछ नहीं था, जिसके लिए मेरी माँ और उसकी चाची इतनी प्रसिद्ध थीं, जिनके साथ मैं हमेशा एक बच्चे के रूप में गर्मियों की छुट्टियां बिताता था। पकौड़ी बनाना हमेशा से एक पसंदीदा रस्म रहा है, आटा नरम और पतला होना चाहिए, फिलिंग ट्रिपल मांस था, और पकौड़ी खुद छोटे ढाले गए थे। मैंने हमेशा के लिए आटा बनाने, एक व्यक्तिगत सॉसेज को रोल करने, उसे टुकड़ों में काटने की रस्म सीखी, जिसे प्रत्येक पकौड़ी के लिए अलग-अलग रोल किया गया था। इसी तरह से मैं ग्लूटेन-फ्री पकौड़ी भी बनाती हूँ।
सभी ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण, यहां तक कि ज़ैंथन गम वाले भी, छोटे पकौड़ी के लिए, पतले और नरम, अच्छे और पूर्ण गुलगुले के आटे के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं हैं। मैंने पहली बार एक साधारण ऑर्ग्रैंड ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण को अनुकूलित किया, जिसका उपयोग अपेक्षाकृत बड़े आकार की रैवियोली के लिए आटा बनाने के लिए किया जा सकता था, जहाँ भरने को आटे की दो काफी मोटी परतों के बीच सैंडविच किया गया था। वर्षों से, लस मुक्त आटा मिश्रण की गुणवत्ता में नाटकीय रूप से सुधार हुआ है, और मुझे एक आटा मिश्रण मिला है जो पकौड़ी और पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट आटा बनाता है। यह मिश्रण दुर्भाग्य से केवल ऑस्ट्रेलिया में उत्पादित और बेचा जाता है। इसलिए, मेरी खुशी की कल्पना करना असंभव है जब रूसी उपभोक्ता के लिए उपलब्ध आटे से पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा बनाने का पहला प्रयास सफल रहा। आटे की गुणवत्ता, इसका स्वाद और उपयोग में आसानी मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गई।
नीचे गार्नेट द्वारा निर्मित लस मुक्त मिश्रण "पिज्जा के लिए आधार" पर आधारित पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा के लिए एक नुस्खा है। आटे का सामान्य पूरा भाग 300 ग्राम आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, लेकिन मैंने इसे आधे हिस्से पर आजमाया, इसलिए मैं आटे के आधे हिस्से के लिए डेटा देता हूं।
सामग्री:
- गार्नेट्स द्वारा निर्मित 150 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण "पिज्जा बेस"
- आटा गूंथने के लिए अतिरिक्त लस मुक्त आटा मिश्रण (कोई भी)
- 1 बड़ा अंडा
- 70 मिली पानी
- नमक की एक चुटकी
खाना बनाना:
आप सबसे विस्तृत तस्वीरों में लस मुक्त पकौड़ी के लिए आटा बनाने की प्रक्रिया से परिचित हो सकते हैं, क्विनोआ आटे के अतिरिक्त के साथ अच्छी तरह से आटा मिश्रण से आटा का एक पूरा हिस्सा तैयार करने के उदाहरण का उपयोग कर सकते हैं।
- आटे के मिश्रण को काम की सतह पर छान लें, अगर कटिंग बोर्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो एक बड़ा बोर्ड रखना सबसे अच्छा है
- आटे के मिश्रण के बीच में एक कुआं बना लें
- नमक डालें
- अंडे को कुएं के बीच में तोड़ें, और एक कुंद चाकू से, अंडे को आटे में फोल्ड करें
- धीरे-धीरे 2 या 3 अतिरिक्त पानी डालें और पानी को आटे में मिलाएँ
- जब पूरे द्रव्यमान में आटे की बड़ी गीली गांठें हों, तो एक विशेष आटे के रंग का उपयोग करें और इन गांठों को छोटे आकार में कुचल दें
- पूरे द्रव्यमान को एक साथ इकट्ठा करें और इसे एक गांठ में गूंथ लें
- यदि आवश्यक हो तो काम की सतह को आटा दें
- आटे को 3 भागों में काट लीजिये
- उनमें से प्रत्येक से एक लंबा और पतला सॉसेज रोल करें
- सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें
- प्रत्येक टुकड़े को बीच में हल्का दबाते हुए आटे में दोनों तरफ से बेल लें
- मैंने मध्यम आकार के टुकड़ों का इस्तेमाल किया, क्योंकि दोनों ही मामलों में मैंने मांस या मशरूम भरने के साथ पकौड़ी बनाई
- आटे के प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग बेल लें
- लस मुक्त आटा की एक विशिष्ट विशेषता पकौड़ी या पकौड़ी को मजबूती से सील करने के लिए आटे के किनारों को गीला / गीला करने की अनिवार्य आवश्यकता है
- रैवियोली तैयार करने के लिए, आटे के 2 लुढ़के हुए टुकड़ों का उपयोग करें, फिलिंग को बीच में रखें, परिधि को ब्रश से पानी से गीला करें, आटे का दूसरा टुकड़ा डालें और धीरे से दबाएं, मोल्ड या चाकू का उपयोग करके वांछित आकार दें किनारे
- भरने के लिए, मैंने कम वसा वाले बेकन के साथ उबले हुए प्याज के साथ उबले हुए बैल के गालों का इस्तेमाल किया
- पकौड़ी या पकौड़ी को नमक के पानी में कई मिनट तक उबालें, यह कच्चे या तैयार भरावन और बेले हुए आटे की मोटाई पर निर्भर करता है।
आटा काफी घना है और इसके साथ काम करना आसान है। पकौड़ी पकाते समय यह फटती या फटती नहीं है। पकौड़ी और पकौड़ी को अच्छी तरह से जमे हुए रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, मैंने उन्हें खाद्य चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर फैला दिया, जिसे मैंने फ्रीजर में 20-30 मिनट के लिए रख दिया। पकौड़ी को फ्रीजर में नहीं रखा जाना चाहिए, उन्हें केवल जमे हुए होना चाहिए और तुरंत एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। खोले जाने पर, आटा निर्जलित हो जाता है और फट जाता है।
आप पकौड़ी और पकौड़ी को जमे हुए राज्य से तुरंत पका सकते हैं, बिना उन्हें पहले पिघलाए। मुझे आटे का स्वाद पसंद आया, मेरे नियमित ग्लूटेन-मुक्त पकौड़ी की तुलना में आटे की स्थिरता थोड़ी घनी हो गई। इस आटे के साथ काम करना आसान था और पकौड़ी को चबाया जा सकता था, वे सिर्फ मुंह में नहीं घुलते थे। मेरे पति को यह आटा ज्यादा पसंद आया। मैं अपने सामान्य और इस लेख में प्रस्तुत दोनों पकौड़ी को समान रूप से अच्छा मानूंगा, लेकिन स्थिरता में कुछ अलग। काम के दौरान आटा की मजबूती और स्थिरता के मामले में, यह आटा बेहतर है, यह मजबूत है। आप पकौड़ी, पकौड़ी और रैवियोली के लिए विभिन्न भरने के विकल्प देख सकते हैं
अंत में, मैं कह सकता हूं कि मैं परिणामों से संतुष्ट हूं, और मुझे स्वाद या संरचना में परीक्षण के बारे में कोई शिकायत नहीं है। यदि आप केवल 60 मिली पानी मिलाते हैं, तो आप काम करने के लिए आटे को और भी अधिक आरामदायक बना सकते हैं, लेकिन तब यह सघन हो जाएगा। इसके साथ काम करना आसान होगा, लेकिन यह तैयार उत्पादों में एक सख्त स्थिरता देगा।
अन्य निर्माताओं के आटे के मिश्रण से पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा व्यंजनों, हरे एक प्रकार का अनाज के आटे के मिश्रण से आटा नुस्खा और बिना गाढ़ा और अन्य योजक के अलसी के आटे को पाया जा सकता है।
अतिरिक्त 13.2.2018
यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन यह पता चला है कि आप बिना आटे के पकौड़ी के लिए आटा बना सकते हैं, अधिक सटीक रूप से, जब आटे के घटक को कद्दू के आटे और पिसी हुई चिया के बीज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। नुस्खा मार्च 2018 में प्रकाशित किया जाएगा।
आटा और पकौड़ी का रंग नाटकीय होता है, वे स्वाद में नरम और नाजुक होते हैं। और अगर कोई व्यक्ति अनाज, छद्म अनाज, फलियां, सोयाबीन, स्टार्च और नट्स बर्दाश्त नहीं करता है, लेकिन आप अभी भी पकौड़ी चाहते हैं, तो कम से कम कभी-कभी, ऐसे पकौड़ी एक धमाके के साथ जाएंगे।
किसी कारण से, अक्सर ऐसा होता है कि यह सप्ताहांत पर होता है, जब आप पर्याप्त नींद ले सकते हैं, कि आप निश्चित रूप से सुबह 6-7 बजे उठेंगे, और लेट जाएंगे, सोने की कोशिश करेंगे, लेकिन नहीं ... कम से कम "अपनी आंख बाहर निकालो"!
स्वाभाविक रूप से, बेकार पड़े रहने का कोई मतलब नहीं है, जब तक कि पूरा परिवार जाग न जाए।
मैं जाऊंगा, मुझे लगता है, मैं इसे लूंगा और नाश्ते के लिए वास्तव में स्वादिष्ट कुछ पकाऊंगा।
मुझे ठीक से पता नहीं क्यों, लेकिन इस दिन मैं गोभी के साथ सभी की पसंदीदा पकौड़ी पकाना चाहता था। मेरे परिवार में, सभी लड़कियां उन्हें बहुत प्यार करती हैं, इसलिए मैंने आज सुबह उन्हें खुश करने का फैसला किया।
हमेशा की तरह, यह किया जाता है - भरने के लिए, मैंने गोभी को काट दिया, मशरूम को छीलकर और काट दिया, और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक नमक और काली मिर्च डालकर सब कुछ एक साथ स्टू किया। - भविष्य की स्टफिंग को ठंडा होने के लिए अलग रख दें. आप पकौड़ी में गरमागरम स्टफिंग नहीं डाल सकते - यह किसी के लिए रहस्य नहीं होगा।
बेशक, आप में से बहुत से लोग सोच सकते हैं: गोभी के साथ पकौड़ी जैसे वास्तव में आम पकवान के बारे में लिखने का उनका क्या मतलब है। दरअसल, हमारे समय में, बिल्कुल हर कोई जानता है कि इसे कैसे पकाना है। हालांकि, यह पकौड़ी के लिए सबसे आम नुस्खा नहीं है, और यह मानक नुस्खा से बहुत अलग है।
अपने आप को देखो:
और इस रेसिपी का पूरा रहस्य यह है कि जब मैं सबसे साधारण पकौड़ी बनाने जा रहा था, तो पता चला कि घर पर आटे का सारा सामान खत्म हो चुका था। चूंकि सुबह जल्दी थी और कल भी छुट्टी थी, इसलिए यह स्वाभाविक था कि मेरे मध्य क्षेत्र में भी आस-पास की सभी दुकानें बंद थीं। और यह उम्मीद करने का कोई मतलब नहीं था कि वे एक या दो घंटे में खुल जाएंगे।
तभी मुझे याद आया कि कुछ समय पहले, जब मैं विदेश यात्रा से आया था, मैं अपने साथ चावल का आटा लाया था, जिसका उपयोग विभिन्न चीनी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बस इतना ही काफी था।
मैंने सोचा और प्रयोग करने का फैसला किया। वैसे भी, भरना पहले से ही तैयार था, और पूरे घर में दम किया हुआ गोभी की भयानक गंध की गंध आ रही थी ... (नहीं, निश्चित रूप से, हमारे घर में हुड काम करता है, यह उसके बारे में भी नहीं है)। मैं चीजों को आधा नहीं छोड़ना चाहता था। स्वाभाविक रूप से, मैंने पकौड़ी पकाना शुरू करने का फैसला किया, लेकिन साधारण आटे से नहीं, बल्कि चावल से।
आटा सामान्य नुस्खा के अनुसार बनाया गया था। बर्फ के पानी और नमक से आटा गूंथ लें। जब आटा तैयार हो गया था, और स्थिरता के मामले में यह लगभग सामान्य आटे जैसा ही निकला, मैंने खाना बनाना शुरू कर दिया।
मैंने अपने असामान्य पकौड़ी के लिए सबसे आम नुस्खा के अनुसार भरने को तैयार किया। हालांकि, मैंने जैतून के तेल में प्याज, मशरूम और कटी हुई गोभी को तला। वैसे, आप अपनी पसंद के किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार।
हम आपके लिए सामान्य तरीके से पकौड़ी बनाते हैं। जब सभी पकौड़े तैयार हो जाएं, तो उन्हें पकाने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज देना चाहिए। बात यह है कि चावल के आटे से व्यंजन बनाते समय, उन्हें पहले से जमे हुए होना चाहिए। इस प्रकार, खाना पकाने के दौरान पकौड़ी अलग नहीं होगी, और वे अपने आप बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे।
अभी घड़ी 08:09 है, लेकिन मेरा परिवार अभी तक नहीं उठा है। अभी के लिए, मैं उनके जागने का इंतज़ार करूँगा, और फिर मैं इसे पकाऊँगा ताकि मैं इसे तुरंत गरमागरम परोसूँ।
यह पहले से ही घड़ी पर 09:08 है। मेरा अंत हो गया है। हालांकि सप्ताहांत के लिए बहुत देर नहीं हुई है। उन्होंने उनके लिए असामान्य चावल के आटे के पकौड़े बनाए।
आटा बहुत ही असामान्य, विशिष्ट स्वाद लेता है। लेकिन मेरी लड़कियां बस इसे प्यार करती हैं। उन्हें यह बहुत अच्छी लगी और स्वाद के लिए चावल के आटे से बनी ऐसी पकौड़ी मुझे भी बहुत अच्छी लगी। मुझे लगता है कि अगर भविष्य में मुझे मौका मिला तो मैं निश्चित रूप से इन्हें फिर से पकाऊंगा।
केवल शर्म की बात यह है कि इस चावल के आटे को ढूंढना कहीं अधिक कठिन है, और इसकी कीमत अधिक है। हालांकि स्वाद और इसकी उपयोगिता, यह साधारण आटे से कई गुना अधिक है। सामान्य तौर पर, मैं सभी को इस अद्भुत व्यंजन को निश्चित रूप से आज़माने की सलाह देता हूँ - आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा!
अपने भोजन का आनंद लें!!!
लंबे समय से मैं सीखना चाहता था कि चावल के आटे से मेंटी या पकौड़ी कैसे बनाई जाती है, लेकिन मुझे अभी भी सही आटा नहीं मिला। मैंने ठंडी विधि और कस्टर्ड विधि दोनों की कोशिश की, आटा हर बार उखड़ गया और बिल्कुल भी नहीं बनना चाहता था: (और जब मैं पूरी तरह से निराश था, तो मुझे जापानी मूत्र के लिए एक दिलचस्प नुस्खा मिला। आटे में स्टार्च मिलाया जाता है। , साथ ही दो प्रकार के चावल का आटा - साधारण और लस की उच्च सामग्री के साथ। इसके अलावा, आटा को गर्म रखने और जल्दी से ढलने की ज़रूरत नहीं है ताकि यह उखड़ना शुरू न हो। इसके विपरीत, इसे पूरी तरह से ठंडा करने की जरूरत है। मुझे विवरण पसंद आया, विचार आकर्षक लग रहा था, और मैं रसोई में गया
48 मूत्र के लिए हमें चाहिए:
गूंथा हुआ आटा:
100 जीआर। चावल का आटा + 2 बड़े चम्मच। एल रोलिंग के लिए
40 जीआर। उच्च लस के साथ चावल का आटा
नमक की एक चुटकी
200 मिली. पानी
25 जीआर। आलू स्टार्च
कीमा:
150 जीआर। गौमांस
50 जीआर। ब्रेड क्रम्ब
50 मिली. दूध
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
आधा सेंट एल चीनी मसाला "पांच मसाले"
2 बड़ी चम्मच सोया सॉस
तेरियाकी सॉस:
100 मिलीलीटर हल्का सोया सॉस
100 मिली. मिरीना
30 जीआर। (2 बड़े चम्मच) चीनी
सबसे पहले आटा गूंथ लें। एक सॉस पैन में चावल का आटा, नमक और चिपचिपा चावल का आटा मिलाएं। एक पतली धारा में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार चलाते हुए आग लगा दें। थोड़ी देर बाद, आटा घना हो जाएगा और दीवारों से छिलने लगेगा, इसे एक कप में निकाल कर 5 मिनट के लिए ठंडा कर लें ताकि आपके हाथ आटे को गर्म न छुएं। स्टार्च डालें, गूंधें, एक बॉल का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए सर्द करें।
आइए तेरियाकी सॉस पर चलते हैं। सोया, मिरिन और चीनी को एक साथ उबालें, हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए कम करें। ठंडा करने के लिए निकालें।
कीमा। ब्रेड को दूध में भिगोएँ, मांस, प्याज़ और मसाले डालें।
आटे को 4 भागों में बाँट लें, फिर प्रत्येक को 12 और भागों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को चावल के आटे में बेल लें, बेल लें। बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक गेंद बनाएं।
मूत्र को बांस के पत्तों या सिर्फ बेकिंग पेपर से ढके डबल बॉयलर में डालें और 20 मिनट के लिए भाप लें।
तेरियाकी सॉस के साथ तुरंत परोसें।
मेरे संशोधन
1. मैं एक आटे के खोल में एक प्रकार का कटलेट प्राप्त करने के विचार से बहुत प्रेरित नहीं था, इसलिए मैं सिद्ध तरीके से चला गया :) यह याद करते हुए कि हमने ताशकंद में कोरियाई पेगी को कैसे गढ़ा (उन्हें पियान-से भी कहा जाता है) , मैंने ब्रेड को बारीक कटी हुई बीजिंग गोभी से बदल दिया, जो नमक के साथ अच्छी तरह से पजामकट होना चाहिए और आवंटित रस को निकालना चाहिए। इसके अलावा, मैंने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं लेने का फैसला किया, बल्कि गर्दन का एक उत्कृष्ट टुकड़ा खुद काटने का फैसला किया
2. आटा नरम, लेकिन बहुत चिपचिपा निकला और मुझे आटा मिलाना था और फिर से अच्छी तरह से गूंधना था। साथ ही मॉडलिंग की प्रक्रिया में इसे आटे में अच्छी तरह से लपेटा गया था।
3. मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन मुझे 48 पेशाब नहीं आया, लेकिन केवल 20। शायद, उन्हें बहुत छोटा बनाने की जरूरत है, जैसे पागल। लेकिन, चूंकि मेरी फिलिंग मूल रेसिपी की तुलना में पूरी तरह से अलग संरचना की थी, इसलिए मैंने एक बड़े आकार की मूर्ति बनाई। आटे को बहुत पतला न बेलें, जैसा कि साधारण पकौड़ी के लिए होता है - यह टूट जाता है। मैंने सिर्फ आटे का एक टुकड़ा लिया और उसे अपने हाथों में गूंथ लिया।
4. तेरियाकी के बजाय, मैंने पिगोडी के लिए एक सॉस बनाया, अर्थात्: एक मोर्टार में धनिया के बीज का एक बड़ा चमचा कुचलें, + 1 बड़ा चम्मच। गर्म लाल मिर्च प्यूरी पेस्ट + 5 बड़े चम्मच। सोया सॉस। आप ताजा हरा धनिया और लहसुन मिला सकते हैं।
यह स्वादिष्ट निकला, सब कुछ खाया, और मांगा। लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि मुझे बिना शर्त रेसिपी पसंद आई। तो मैं अभी भी देख रहा हूँ :)
अपने भोजन का आनंद लें!