पोर्सिनी मशरूम के साथ पकौड़ी - दुबला। मशरूम भरने के साथ पकौड़ी और पकौड़ी: हर स्वाद के लिए व्यंजन पकौड़ी के लिए मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस

पकौड़ी लंबे समय से हर परिवार में एक आम व्यंजन बन गई है। यह एक स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और झटपट बनने वाला भोजन है - इन्हीं गुणों के कारण लगभग हर कोई, युवा और वृद्ध, इसे पसंद करता है। लेकिन हर कोई पारंपरिक भोजन नहीं खा सकता - कुछ आहार पर हैं, अन्य शाकाहारी हैं, और कुछ उनसे बस "ऊब" रहे हैं। ऐसे मामलों के लिए, एक विकल्प है - क्लासिक फिलिंग को मशरूम फिलिंग से बदला जा सकता है। परिणाम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ परिचित पकौड़ी से कम स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन नहीं होगा। बेशक, आपको थोड़ा प्रयास करना होगा, क्योंकि इन उत्पादों को तराशना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। मूल और सुगंधित मशरूम भरना आपको या आपके मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री

• जांच के लिए:
• पानी - 250 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• भरण के लिए:
• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 30 ग्राम;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• स्वादानुसार मक्खन.

तैयारी

सबसे पहले आपको मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसे कुछ समय के लिए आराम करने की ज़रूरत है। आटे को बारीक छलनी से छानकर एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में डालें। केंद्र में एक कुआं बनाएँ। एक अलग कटोरे में कमरे के तापमान पर पानी डालें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसे आपके द्वारा बनाए गए छेद में डालें।

आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं. ऐसा आपको अपने हाथों से करना है जब तक कि सारा आटा गीला न हो जाए। यदि आप देखते हैं कि पर्याप्त तरल नहीं है, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।

एक बार जब सारा आटा गीला हो जाए, तो आटे को काउंटरटॉप पर पलट दें। इसे हाथ से तब तक मसलते रहें जब तक यह चिकना न हो जाए. चूंकि पकौड़ी का आटा सख्त होना चाहिए, इसलिए इसे गूंधना काफी मुश्किल है और इसमें थोड़ी मेहनत भी लगेगी। गूंथने के अंत में इसे तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

जबकि आटा फूल रहा है, आप मशरूम की फिलिंग बना सकते हैं। प्याज को छीलकर अच्छे से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें।

कोई भी मशरूम तब तक उपयुक्त रहेगा, जब तक वे ताज़ा हैं। इस रेसिपी में मशरूम का उपयोग किया गया है। इन्हें अच्छी तरह धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज़ में शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ और थोड़ा नमक डालें। मशरूम पकने तक मध्यम आंच पर भूनें। खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत अधिक नमी पैदा होती है, बर्नर की लौ को तब तक बढ़ाएँ जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। फिर आंच धीमी कर दें और भूनना जारी रखें. जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो उनमें पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। आंच बंद कर दें और भरावन को ठंडा करें।

भरावन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

इस समय के दौरान, आटा बैठ जाना चाहिए और नरम, अधिक सजातीय और स्पर्श के लिए सुखद हो जाना चाहिए। इसे चार भागों में बांट लें और प्रत्येक के साथ अलग-अलग काम करें। बचे हुए टुकड़ों को तौलिये से ढक दें।

आटे के एक टुकड़े को पतली परत में बेल लें. एक गिलास या कुकी कटर लें और वांछित व्यास के गोले काट लें।

एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक गोले के बीच में थोड़ी सी मशरूम की फिलिंग रखें।

किनारों को उठाएं और अपनी उंगलियों से अच्छी तरह सुरक्षित करें। कोनों को कनेक्ट करें. इस स्तर पर, तैयारियों को फ्रीजर में जमाया जा सकता है या तुरंत पकाया जा सकता है।

टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं। जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें और उबलने लगें, तो वे पूरी तरह से तैयार हैं।

गर्म मशरूम पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें और एक गहरे कटोरे में डालें।

मक्खन का एक टुकड़ा डालें, हिलाएँ और तुरंत परोसें। पकौड़ी पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं और ऊपर से आपकी पसंदीदा सॉस डाली जा सकती है। बॉन एपेतीत!

सूखे मशरूम के साथ पकौड़ी कई वर्षों से हमारे परिवार में एक पारंपरिक व्यंजन रही है, जो हमारे दादा-दादी से हमें मिलती है। इसे भी आज़माएं! अगर आपको ये पकौड़े पसंद आएंगे तो मुझे ख़ुशी होगी। 🙂

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

भरण के लिए:

• प्याज,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
• प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल।

जांच के लिए:

• 500 ग्राम आटा,
• 2 अंडे,
• 1/2 चम्मच नमक,
• 200 मिली पानी.

तैयारी:

सूखे मशरूम को गर्म पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। ऐसा आप शाम को कर सकते हैं.

भरावन तैयार करें.

भीगे हुए मशरूम को पानी से निचोड़ कर निकाल लीजिये. इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

स्वादानुसार प्याज को मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। भरावन तैयार है.

आप चाहें तो मशरूम और कीमा से फिलिंग बना सकते हैं.

पकौड़ी का आटा तैयार कर लीजिये.

मेज पर आटा डालें और उसमें एक छोटा सा गड्ढा बना लें। - इसमें अंडे तोड़ें, नमक डालें और पानी डालकर आटा गूंथ लें. आटे को नरम बनाने के लिए आप इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.

आटे को कई भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक-एक करके आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर बेलन की सहायता से बेल लें। आटे की मोटाई लगभग 2-3 मिमी होनी चाहिए। ध्यान रहे कि आटा ज्यादा पतला न हो, नहीं तो फट जाएगा.

एक उपयुक्त ग्लास या शॉट ग्लास का उपयोग करके, आटे की परतों से गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में कीमा बनाया हुआ मशरूम रखें और पकौड़ी बना लें।

तैयार पकौड़ी को जमने की जरूरत है.

पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में तेज़ पत्ते और अपने पसंदीदा मसालों के साथ उबालने के क्षण से 10 मिनट से अधिक न उबालें। खाना पकाने का समय आटे की मोटाई पर निर्भर करता है।

पकौड़ों को खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, मेयोनेज़, काली मिर्च और सरसों के साथ गरमागरम परोसें। आप जो भी पसंद करें।

बॉन एपेतीत!

अभिवादन! मशरूम पकौड़ी? शायद बहुत से लोग तुरंत क्रोधित होना चाहेंगे, यह कैसे हो सकता है कि पकौड़ी मशरूम से भरी जा सकती है? - तो ये पकौड़ी हैं!

वास्तव में, पकौड़ी या पकौड़ी के सौ से अधिक अलग-अलग नाम हैं, प्रत्येक देश के अपने नाम हैं। उशकी या कुंड्युबकी, और अधिकतर कुंड्युमी, 1614 में रूस में तैयार किए गए थे (पहले उल्लेखों में से एक इस वर्ष की ओर इशारा करता है)! कान आधुनिक पकौड़ी की तरह दिखते थे, केवल भराई आमतौर पर मशरूम थी। पिछली बार हमने कुंडम को दाल और चीनी पत्तागोभी के साथ पकाया था।

विषय से हटे बिना, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि विभिन्न देशों में "पकौड़ी" तैयार करने की अपनी विशेषताएं हैं, इटली में - रैवियोली, जो पालक, रिकोटा, कद्दू, नीली पनीर, आदि के साथ तैयार की जाती है, चीन में - मंद योग, जहां भरना और भी अधिक विविध है, और तातार ज़ाइलगिर (भांग के आटे से भरा हुआ!), उज़्बेक मेंटी, जॉर्जियाई खिन्कली, जापानी गेद्ज़ा, नेपाली मोमो और यह सूची लंबे समय तक चलती है। हमने छोले के साथ पकौड़ी की रेसिपी में इस विषय पर थोड़ा और विस्तार से चर्चा की।

मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने की विधि में भी कोई विशेष नियम या सीमा नहीं है। आधार के रूप में हमारी चरण-दर-चरण फ़ोटो मार्गदर्शिका का उपयोग करें, लेकिन आप हमेशा अपनी पसंद के अनुसार परिवर्तन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप जंगली मशरूम के साथ शाकाहारी पकौड़ी के लिए भराई तैयार कर सकते हैं: पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरेल, बटर मशरूम, या शैंपेनोन या सीप मशरूम का उपयोग करें - मसालेदार, सूखा, जमे हुए या ताजा मशरूम! आप एक प्रकार का अनाज, बुलगुर या चावल भी मिला सकते हैं। सब्जियाँ: कद्दू, पत्तागोभी, आलू, टमाटर, गाजर, प्याज। एक और बढ़िया विकल्प है दाल मिलाना।

आप खट्टा क्रीम के साथ या पनीर के साथ ओवन में बर्तनों में पकौड़ी सेंक सकते हैं, या आहार, दुबला पकौड़ी बना सकते हैं - बस एक बेकिंग शीट पर सेंकना, और निश्चित रूप से, आप एक बे पत्ती के साथ नमकीन पानी में उबाल सकते हैं, जैसा कि हमारे नुस्खा में है। यदि आपके पास धीमी कुकर या माइक्रोवेव है, तो ये रसोई सहायक दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए भी उपयुक्त हैं। एक शब्द में, अपनी कल्पना दिखाएं, जो कि कीमा बनाया हुआ मशरूम, गाजर और प्याज के साथ पकौड़ी के लिए हमारी रेसिपी पर आधारित होगी। क्या हम प्रयास करें?

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास (लगभग);
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - 1-2 चिप्स;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

कीमा बनाया हुआ मशरूम:

• मशरूम - 200-300 जीआर;
• प्याज - 1-2 पीसी;
• गाजर - 1-2 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

सबसे पहले, हम दुबला आटा बनाएंगे, क्योंकि इसे अगले 30-40 मिनट के लिए आराम की जरूरत है।

1. एक कटोरे या सॉस पैन में गर्म पानी डालें (सिर्फ उबलता पानी नहीं!)। वहां वनस्पति तेल और नमक डालें।
2. अब बारी है छने हुए आटे की.
3. आइए एक लोचदार आटा गूंधें जो आपके हाथों में चिपके बिना आसानी से सिल जाएगा। यदि आवश्यक हो तो आप आटा मिला सकते हैं। आइए उसे 30-40 मिनट तक आराम करने दें। तौलिये के नीचे.

भराई बनाना:

1. इस बीच, आप फिलिंग बना सकते हैं. हमारी रेसिपी मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम के लिए है। लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप कोई भी वन मशरूम ले सकते हैं या शैंपेन खरीद सकते हैं
2. ताजे मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और आधा पकने तक भूनें। यदि आपके पास भी अचार है, तो उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें, जिससे पानी निकल जाए।
3. बाद में बारीक काट कर तेल में आधा पकने तक भून लें.
4. - फिर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें.
5. - फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके कढ़ाई में डालें.
6. तलने के अंत में अच्छे से नमक डाल दीजिए.
7. कीमा बनाया हुआ मशरूम को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में शुद्ध होने तक पीसें। भरावन को ठंडा होने दें.

पकौड़ी तैयार करना:

1. आटे को पतला बेलें: जब आटा पतला हो, लेकिन फटे नहीं और आपके हाथों में अच्छी तरह से ढल जाए तो उस रेखा को ढूंढने का प्रयास करें। पतली दीवारों वाले गिलास या कप का उपयोग करके, गोले काट लें।
2. शायद आपके पास विशेष सांचे या पकौड़ी बनाने वाली मशीन हो? या यह दिल के आकार का कुकी कटर?
3. आप वैलेंटाइन डे के लिए असामान्य दिल वाले पकौड़े तैयार कर सकते हैं।
4. बस वांछित आकार काट लें, फिलिंग को बिल्कुल बीच में रखें, उसी दिल के टुकड़े से ढक दें और किनारों को सावधानी से ढालें।
5. प्रत्येक आटे के गोले के बीच में कीमा रखें।
6. हम किनारों को सावधानी से दबाते हैं ताकि खुरदुरे "पक्ष" न बनें। आप फोटो की तरह चोटी बुन सकती हैं।
7. यदि आपके पास पकौड़ी बनाने वाली मशीन है, तो सब कुछ और भी सरल है। आपको आटे को फिर से बेलना होगा.
8. पकौड़ी बनाने वाला.
9. आटे को किचन हेल्पर के ऊपर रखें.
10. प्रत्येक कोशिका में भराई रखें।
11. दूसरी शीट से ढक दें. हम एक रोलिंग पिन के साथ गुजरते हैं।
12. और गोल पकौड़े तैयार हैं.
13. हम फॉर्म निकालते हैं. आपको किनारों को पिंच करने की भी आवश्यकता नहीं है!
14. अब पोर्सिनी मशरूम के साथ पकौड़ी बनाई जा सकती है. या फिर इसे किसी बोर्ड पर आटा छिड़क कर फ्रीजर में रख दें.

हमारी वेबसाइट पर भी आप देख सकते हैं:

घरेलू व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मशरूम पकौड़े या पकौड़े की तुलना निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए पकौड़े से नहीं की जा सकती। सबसे पहले, आप स्पष्ट रूप से जानते हैं कि आप इन व्यंजनों के लिए किस भराई का उपयोग करते हैं। दूसरे, अपने हाथों से गूंथा हुआ आटा औद्योगिक पैमाने पर तैयार किए गए आटे की तुलना में अधिक नरम और अधिक लोचदार होता है। खैर, तीसरा, आप सुधार करने के लिए स्वतंत्र हैं, जिसका अर्थ है कि आपके व्यंजनों का स्वाद हर बार अलग होगा।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ पकौड़ी

मशरूम पकौड़ी बनाने से पहले निम्नलिखित सामग्री तैयार कर लें:

• जांच के लिए: 1/2 कप आटा, 1-2 अंडे, 1/2 कप पानी, 1/2 चम्मच नमक।
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 400 ग्राम पोर्सिनी मशरूम (केसर मिल्क कैप्स), 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, आटा, नमक का चम्मच।

तैयारी:

प्याज को काट लें, तेल में हल्का भूरा कर लें, मशरूम को काट लें, नमक डालें, आटे में रोल करें और तेल में भूनें। फिर खट्टा क्रीम और प्याज के साथ मिलाएं।

आटा गूंथ लें, पतला बेल लें, गिलास से फ्लैट केक काट लें, प्रत्येक पर 1 चम्मच कीमा डालें, चुटकी भर डालें और नमकीन पानी में उबालें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ पकौड़ी को मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए:

मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री:

1.2 किलो मशरूम, 140 ग्राम प्याज, 90 ग्राम मक्खन, 60 ग्राम बासी रोटी, 20 ग्राम पिसे हुए पटाखे, 520 ग्राम आटा, 2 अंडे, 200 मिली पानी (या दूध), पिसी हुई काली मिर्च और नमक स्वाद।

तैयारी:

पकौड़ी बनाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए. फिर काट लें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी के चम्मच, नमक डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। बासी रोटी को पानी या दूध में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को स्लाइस में काट कर मक्खन में भून लें.

तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे, अंडे और पानी में नमक डालकर आटा गूंथ लें, इसे पतला बेल लें, गोल आकार में काट लें और प्रत्येक पर थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें।

आटे के किनारों को एक साथ लाएँ और चुटकी बजाएँ। परोसने से 10 मिनट पहले, पकौड़ों को नमकीन उबलते पानी में रखें और तैरने तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से एक डिश पर निकालें और पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ पिघला हुआ मक्खन डालें।

पुराने रूसी पकौड़े

मशरूम पकौड़ी बनाने से पहले निम्नलिखित सामग्री तैयार कर लें:

• गुँथा हुआ आटा: 350 ग्राम आटा, 130 मिली गर्म पानी, 1 अंडा +1 चिकनाई के लिए, 1 एन। एल नमक, तेज पत्ता.
• भरने: 300-400 ग्राम चिकन गिब्लेट, 100-150 ग्राम जंगली मशरूम, 100 ग्राम प्याज, 1/2 छोटा चम्मच। हॉप्स-सनेली, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, तलने के लिए 20 मिली वनस्पति तेल।
• प्रस्तुत करना: खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल और/या अजमोद।
• इसके अतिरिक्त: कप।

तैयारी:

आटा और नमक मिलाएं, अंडा फेंटें, पानी डालें और एक सजातीय लोचदार आटा गूंध लें। ग्लूटेन को फूलने देने के लिए 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

गिब्लेट्स को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। मशरूम को धोएं, सुखाएं और छीलें, छिलके वाले प्याज के साथ काट लें। मशरूम और प्याज के मिश्रण को वनस्पति तेल में 20 मिनट तक भूनें। गिब्लेट डालें, सनली हॉप्स और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को आटे की सतह पर 2 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल करें। भरावन को छोटी-छोटी लोइयों में बेल लें और उन्हें एक-दूसरे से थोड़ी-थोड़ी दूरी पर आटे पर क्रम से रखें। कीमा के चारों ओर आटे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, विपरीत किनारे से ढक दें। एक गिलास का उपयोग करके पकौड़ी काट लें और आटे की परतों को भरावन के चारों ओर दबा दें। सतह पर आने के बाद पकौड़ों को नमकीन पानी में तेजपत्ता डालकर 5-6 मिनट तक उबालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

फोटो देखें - इस रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट लगती हैं:

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• 200 ग्राम गेहूं का आटा, 80 मिली पानी, 2 अंडे, नमक।
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 320 ग्राम आलू, 80 ग्राम, 40 ग्राम प्याज, 20 मिली वनस्पति तेल, 1/4 चम्मच काली मिर्च।
• पानी देने के लिए: 40 ग्राम प्याज, 40 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:

उबले हुए मसले हुए आलू को भुने हुए प्याज, मिर्च और उबले हुए कटे हुए मशरूम के साथ मिलाएं।

अखमीरी आटे को 1.5 मिमी मोटी परत में बेल लें। आटे की परत के एक आधे हिस्से पर गेंदों के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और एक सांचे से काट लें। पकौड़ों को आटे के साथ छिड़के लकड़ी की ट्रे पर रखें और पकने तक ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन पानी में उबालें. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आलू और मशरूम के पकौड़े पर तेल डाला जाना चाहिए और भुने हुए प्याज के साथ छिड़का जाना चाहिए।

मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• गुँथा हुआ आटा: 150 ग्राम आटा, 1 अंडा, 30 मिली पानी, चुटकी भर नमक।
• भरने: 200 ग्राम जंगली मशरूम, 300 ग्राम आलू, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, डिल का एक गुच्छा, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल।
• प्रस्तुत करना:मक्खन - स्वाद के लिए.
• इसके अतिरिक्त:कप।

चरण 1: मशरूम तैयार करें।

सूखे मशरूम की प्रारंभिक तैयारी सुखाने के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है, उन्हें हवादार किया जाता है और धूल की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। इसलिए, सबसे पहले, हम उन्हें एक बड़े जाल वाले कोलंडर में फेंक देते हैं और किसी भी प्रकार के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, जिससे यह प्रक्रिया अच्छी हो जाती है। 7-10 मिनट.फिर इन्हें एक गहरे बाउल में निकाल लें और डालें 2 लीटरसाफ पानी। मशरूम को तरल में डालें 12 घंटेऐसा रात में करना बेहतर है.

चरण 2: मशरूम पकाएं।

अगले दिन, मशरूम को पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में डालें और उच्च स्तर पर चालू स्टोव पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो स्टोव का तापमान न्यूनतम और मध्यम के बीच के स्तर तक कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि थोड़ी सी जगह रह जाए और मशरूम को पकाएं 1 घंटाया जब तक वे नरम न हो जाएं।

चरण 3: प्याज़ और हरी प्याज़ तैयार करें।

जब मशरूम पक रहे हों, तो प्याज को छीलने के लिए कच्ची सब्जियों को काटने वाले चाकू का उपयोग करें और हरे प्याज के प्रकंदों को काट लें। हम रेत और अन्य दूषित पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं। फिर प्याज को पेपर किचन टॉवल से सुखाएं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हरे प्याज को सिंक के ऊपर हिलाएं। उसके बाद, हम सब्जियों को कटिंग डॉक पर एक-एक करके रखते हैं और प्याज को लगभग 1 सेंटीमीटर के क्यूब में काटते हैं, और हरे प्याज को बारीक काटते हैं या 2 सेंटीमीटर तक लंबे पंखों में काटते हैं। कटों को अलग-अलग गहरी प्लेटों पर रखें।

चरण 4: मशरूम को काट लें।

जब मशरूम वांछित नरम बनावट तक पहुंच जाए, तो अपनी मदद के लिए रसोई के तौलिये का उपयोग करके पैन को स्टोव से हटा दें, और इसकी सामग्री को एक महीन जाली वाले कोलंडर में निकाल दें, जिसे पहले दूसरे साफ पैन पर रखा गया था। मशरूम को साफ हाथों से निचोड़ें और छोड़ दें 5 – 7 मिनटबचे हुए तरल पदार्थ को निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। शोरबा को सूखा न करें, पकाने के बाद इसमें लगभग 1.5 लीटर बचेगा, सॉस पैन को एक तरफ रख दें, यह सुगंधित मशरूम शोरबा जल्द ही काम आएगा।


बाद में, हम रसोई की मेज पर एक मांस की चक्की रखते हैं, उबले हुए, ठंडे मशरूम को इसके माध्यम से पीसते हैं और उन्हें एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 5: प्याज भूनें.

अब स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें और उस पर 30 ग्राम वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। जब चर्बी गर्म हो जाए, तो कटा हुआ प्याज डालें और रसोई के स्पैटुला से हिलाते हुए पारदर्शी और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।


इस प्रक्रिया में लगभग समय लगेगा 5 – 7 मिनटयह इस पर निर्भर करता है कि तेल कितना गर्म है। तले हुए प्याज़ को कटे हुए मशरूम के साथ एक कटोरे में रखें।

चरण 6: भरावन तैयार करें.

प्लेट में स्वादानुसार मशरूम और प्याज के साथ नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। चिकना होने तक एक बड़े चम्मच से मिलाएं, कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढकें और उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण 7: आटा तैयार करें.

अब आटा गूंथने का समय है, रसोई के चाकू से एक-एक करके दो चिकन अंडे तोड़ें, सफेद भाग से जर्दी को अलग गहरे कंटेनर में अलग करें, सफेद भाग का उपयोग किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए करें। जर्दी वाले कटोरे को रसोई की मेज पर रखें, 2.5 बड़े चम्मच साफ पानी, एक चुटकी नमक डालें और कांटे से चिकना होने तक मिलाएँ।


फिर हम आटा गूंथते समय उसी कंटेनर में 230 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा डालना शुरू करते हैं। जब कटलरी मदद करना बंद कर दे, तो आटे को रसोई की मेज पर रख दें और साफ हाथों से गूंधना जारी रखें। परिणाम मध्यम घनत्व का एक गैर-चिपचिपा, लोचदार अर्ध-तैयार आटा उत्पाद होना चाहिए।


आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे वापस कटोरे में रखें, एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और इसे 10 - 15 मिनट के लिए आराम दें। फिर हम देखते हैं, अगर आटा "तैरता" है तो इसमें थोड़ा और आटा मिलाएं, फिर से गूंधें, इसे बैठने दें और फिर से इसके घनत्व को देखें। जब आटा वांछित बनावट तक पहुंच जाए, सख्त, घना हो जाए और साथ ही ढालने में आसान हो जाए, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 8: कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पकौड़ी बनाएं।

मशरूम कीमा का कटोरा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और फिल्म को हटा दें। आटे के कुल द्रव्यमान का 1/4 भाग काट लें और इसे आटे के काउंटरटॉप पर रखें। बचे हुए आटे को वापस कटोरे में रखें और इसे सूखने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें। अर्ध-तैयार आटे के एक छोटे टुकड़े को बेलन की सहायता से 3 मिलीमीटर तक मोटी परत में बेल लें।


और इसे 4 गुणा 4 सेंटीमीटर व्यास वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें.


प्रत्येक वर्ग पर 1 चम्मच मशरूम की फिलिंग रखें।


अपने हाथों में 1 वर्ग लें और दो विपरीत कोनों को पिंच करें।


हम एक त्रिकोण बनाते हुए किनारों को भी जोड़ते हैं।


फिर हम त्रिकोण के सिरों को जोड़ते हैं और उन्हें अपनी उंगलियों से कसकर दबाते हैं, पकौड़ी तैयार है।


बचे हुए पकौड़े बनाने के लिए भी यही विधि अपनाएँ।


और उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें, पहले आटे की एक पतली परत छिड़कें।

चरण 9: कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पकौड़ी पकाएं।

फिर हम मशरूम के काढ़े के साथ एक सॉस पैन लेते हैं और इसे स्टोव पर रखते हैं, इसे उच्च स्तर पर चालू करते हैं, अगर आपको लगता है कि बहुत कम तरल है, तो आप थोड़ा साफ पानी जोड़ सकते हैं ताकि कुल द्रव्यमान कम से कम 1.5 हो; लीटर. जब तरल उबल जाए, तो स्टोव का तापमान मध्यम स्तर तक कम कर दें, पैन में स्वाद के लिए नमक डालें और ध्यान से उसमें मशरूम पकौड़ी रखें। उन्हें पूरी तरह पकने तक, बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए पकाएँ।


के बारे में 8-10 मिनटवे तैरने लगेंगे, जब ऐसा हो तो पकौड़ों को थोड़ा और उबाल लें 2 - 3 मिनट, स्टोव बंद कर दें और उन्हें कुछ देर के लिए बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें 5 मिनट. फिर, उसी स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ी को भागों में गहरी प्लेटों पर रखें, उन्हें मशरूम शोरबा से भरें, प्रत्येक भाग पर कटा हुआ प्याज छिड़कें, मक्खन डालें और परोसें।

चरण 10: कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पकौड़ी परोसें।

कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पकौड़ी को मशरूम के काढ़े के साथ गर्म परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। यह व्यंजन खाने की मेज के लिए है और इसे पहला गर्म व्यंजन माना जाता है, लेकिन अगर वांछित है, तो ऐसे पकौड़ी को मशरूम शोरबा के बिना परोसा जा सकता है, बस सुगंधित पकवान को मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है। इसके अलावा, बहुत बार, इस स्वादिष्ट व्यंजन की प्रत्येक सर्विंग पर कटा हुआ ताजा डिल, अजमोद, सीलेंट्रो या हरा प्याज छिड़का जाता है। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

यदि वांछित है, तो कीमा बनाया हुआ मांस ताजे मशरूम से तैयार किया जा सकता है, पहले उन्हें नरम होने तक उबालें, तरल निचोड़ें, मांस की चक्की के साथ पीसें और फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

आप भराई में कोई भी मसाला डाल सकते हैं जो सब्जी के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हो, उदाहरण के लिए, पिसी हुई सफेद मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, अजवायन, नमकीन और कई अन्य मसाले।

कभी-कभी चिपचिपाहट के लिए भरने में बारीक कटा हुआ हार्ड पनीर या 1 चिकन जर्दी मिलाया जाता है।

मशरूम शोरबा के बजाय, आप साफ पानी, साथ ही किसी भी मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

आटा पानी से नहीं, बल्कि दूध, सूखी सफेद शराब या पानी से पतला दूध से गूंथा जा सकता है।