सर्दियों के लिए पिसी हुई गर्म हरी मिर्च। सर्दियों के लिए तीखी, मीठी, कड़वी, मिर्च और शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं? वनस्पति तेल के साथ, बिना नसबंदी के, जार में सर्दियों के लिए अचार और डिब्बाबंद मिर्च की रेसिपी

मैरिनेड के लिए:

• चीनी, सिरका 9%, पानी, वनस्पति तेल - 1 गिलास प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक) - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

ढक्कन और जार पहले से तैयार करें: चमकदार होने तक सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।

गर्म मिर्च को बहते पानी में धो लें, छानकर सूखने दें। प्रत्येक काली मिर्च को कांटे या टूथपिक से कई स्थानों पर चुभाएँ। इस तरह चिली मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाएगी, और जार में कोई अतिरिक्त हवा नहीं बचेगी।

लहसुन को छीलना चाहिए (या कुछ बिना छिला हुआ मिलाना चाहिए), धोना चाहिए और कलियाँ पूरी छोड़ देनी चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में नमक घोलें, तेल, सिरका, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें और उबाल लें। बैचों में उबालने के बाद लहसुन और गर्म मिर्च को मैरिनेड में 5 मिनट तक उबालें।

मिर्च और लहसुन की कलियाँ जार में रखें, मैरिनेड डालें और रोल करें।

जार को पलट दें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें ठंड में रख दें, अधिमानतः तहखाने में। यदि आप मिर्च को गर्म स्थान पर छोड़ते हैं, तो जार के "विस्फोट" होने का जोखिम है। इसलिए, उनके लिए एक ठंडी जगह ढूंढना बेहतर है।

कई गृहिणियां अपने पसंदीदा व्यंजनों को सुखद तीखापन देने के लिए उन्हें तैयार करते समय मसालेदार गर्म मिर्च डालती हैं। थोड़ी मात्रा में काली मिर्च मिलाने से मांस व्यंजन और सब्जी स्टू का स्वाद बढ़ जाएगा। इसके अलावा, यह बारबेक्यू के लिए भी एक अच्छा अतिरिक्त होगा। कुचली हुई काली मिर्च उत्पाद को सॉस और सूप में मिलाया जा सकता है।

जहाँ तक मैरीनेट करने के लिए अतिरिक्त सामग्री की बात है, आप अपनी इच्छानुसार इसमें शामिल कर सकते हैं: तेज़ पत्ता, अजवाइन या धनिया के बीज।

वैसे, तीखी मिर्च शीर्ष सबसे प्रभावी कामोत्तेजक में से एक है। यदि आपका प्रियजन मसालेदार व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं है, तो उसे रात के खाने में अपने स्वादिष्ट मसालेदार मिर्च का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करें!

तीखी मिर्च एक मसालेदार सब्जी है. यह किसी भी डिश में चमक जोड़ता है। तीखी मिर्च के शौकीनों के लिए मिर्च एक अनिवार्य उत्पाद है। इसे सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: अचार, नमकीन, अन्य सब्जियों के हिस्से के रूप में संरक्षित।

गर्म मिर्च: सर्दियों की तैयारी। नमकीन बनाना

पहली रेसिपी में हम आपको साबुत मिर्च को मैरीनेट करने का तरीका बताएंगे। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: स्वाद और इच्छा के लिए विभिन्न योजक - काली मिर्च, सहिजन की पत्तियां और जड़ें, करंट की पत्तियां, डिल छाते, दालचीनी, तुलसी, लहसुन और अन्य। मैरिनेड: 4 चम्मच प्रति लीटर पानी। नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका (9%) डालें।

तकनीकी

आइए फली तैयार करके, सर्दियों के लिए अचार वाली कड़वी मिर्च तैयार करना शुरू करें। सूखे सिरों को काटने की जरूरत है। पॉड को ही न खोलें. मसालों को जार में रखें. काली मिर्च को पानी में उबाल लें और कंटेनर को कंधों तक भर दें। पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। मिर्च के ऊपर डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। कंटेनरों के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और नमकीन पानी निकाल दें। इसके दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें और तरल को जार में डालें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ. फिर सिरका डालें, ढक्कनों को कस लें और कंटेनरों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गर्म मिर्च: सर्दियों की तैयारी। नमकीन

दूसरी रेसिपी में हम गर्म मिर्च में नमक डालेंगे। आपको चाहिए: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, डिल (कई बड़े गुच्छे), 40 ग्राम अजवाइन और लहसुन। नमकीन पानी: पानी (1 लीटर), 80 मिली 6% सिरका, नमक (60 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसमें एक सब्जी को भूनना शामिल है। मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें और नरम होने तक रखें। फिर ठंडा करें और निष्फल जार में रखें। लहसुन और डिल डालकर, जितना संभव हो उतना कसकर रखें। पानी उबालें, नमक और सिरका डालें। नमकीन पानी को ठंडा करें और जार में डालें। शीर्ष पर एक वजन रखें और कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए मिर्च को नमकीन पानी में भिगो दें। फिर ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

कटी हुई गर्म मिर्च: सर्दियों की तैयारी

कुचली हुई काली मिर्च को निम्नलिखित विधि के अनुसार सुरक्षित रखें। सामग्री: एक किलोग्राम काली मिर्च, आधा गिलास (100 मिली) सेब या वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।

मिर्च को धोइये और डंठल काट दीजिये. एक मांस ग्राइंडर (एक बड़े तार रैक पर) के माध्यम से बीज और विभाजन के साथ पास करें। मिश्रण को नमक और सिरके के साथ मिलाएं। कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से सील करें। मिर्च तैयार है. आप इसे मांस के साथ परोस सकते हैं या ब्रेड पर फैला सकते हैं। यह विधि अदजिका तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है।

गर्म मिर्च: टमाटर के साथ

सामग्री: काली मिर्च, वनस्पति तेल, टमाटर का रस (घर का बना), चीनी और नमक।

मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये. - तेल गरम करें और सब्जी को हल्का सा भून लें. उबालने के लिए आग पर रख दें. इसकी मात्रा लगभग आधी घटनी चाहिए। - फिर इसे छान लें और इसमें चीनी और नमक मिलाएं. स्वाद - मसाले कम मात्रा में होने चाहिए. मिर्च को जार में रखें। रस भरो. 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन से सील करें। तहखाने या तहखाने में रखें। सर्दियों में इस रेसिपी के अनुसार बनी मिर्च एक बेहतरीन स्नैक होगी!

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की स्वादिष्ट तैयारी किसी भी व्यंजन को एक मूल स्वाद देने में मदद करती है। लेख में नीचे दी गई रेसिपी हर गृहिणी को बिना किसी समस्या के मसालेदार और तीखी मिर्ची तैयार करने में मदद करेगी।

खाना पकाने में, गर्म मिर्च का उपयोग आमतौर पर मैरिनेड फिलिंग, ड्रेसिंग सूप और मुख्य व्यंजनों में मुख्य या अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाले घटक के रूप में किया जाता है, विभिन्न सॉस, केचप आदि तैयार करने के लिए, यानी उन व्यंजनों में जहां इस तरह के मसाले का स्वाद और सुगंध महत्वपूर्ण है . इसलिए, गर्मी के मौसम में, कई पेटू सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने के लिए समय निकालने की कोशिश करते हैं।

मसाले, नमक और काली मिर्च की मात्रा स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है।

सामग्री:

• गर्म लाल मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 300 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 15 ग्राम;
• केसर - 10 ग्राम

तैयारी

काली मिर्च छीलें, लहसुन काट लें और बाकी सामग्री डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अदजिका को छोटे कांच के जार या बोतलों में पैक करें, ढक्कन से ढकें या सिलोफ़न से बाँधें और ठंडी जगह पर रखें। सर्दियों के लिए चटनी के रूप में तीखी मिर्च की तैयारी तैयार है.

सामग्री:

• गर्म मिर्च या मिर्च मिर्च - 6 फली;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• थाइम - 1 टहनी;
• नमक।

तैयारी

मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. फिर डंठल काट दें, आधा काट लें और सावधानीपूर्वक बीज और आंतरिक भाग हटा दें। इस प्रकार तैयार की गई मिर्च को टुकड़ों में काट लें और चर्मपत्र पर रख दें, उन पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और ऊपर से नमक छिड़कें। चर्मपत्र को काली मिर्च के साथ बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक बेक करें। पास में थाइम की एक टहनी रखें। काली मिर्च को अधिक समान रूप से पकाना सुनिश्चित करने के लिए, आप प्रसंस्करण के दौरान इसे पलट सकते हैं।

गर्म मिर्च को थाइम के साथ एक निष्फल जार में रखें, एक सॉस पैन में पहले से गरम किया हुआ वनस्पति तेल डालें। जार को रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें और सील कर दें। ठंडा होने के लिए रख दें. रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है.

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल पुष्पक्रम - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• करंट की पत्तियां - 1 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
• सिरका 6% 300 मिली;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम

तैयारी

अचार बनाने के लिए, पके, मांसल काली मिर्च के फलों का चयन करें, प्रत्येक को धो लें और डंठल के क्षेत्र में चाकू या टूथपिक से छेद कर दें। फलों को थोड़ा नरम करने और अतिरिक्त कड़वाहट छोड़ने के लिए, उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो कर ब्लांच करने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करें और एक कोलंडर में रखें।

डिल पुष्पक्रम और पत्तियों को धोकर लिनेन नैपकिन पर सुखा लें। लहसुन की कलियाँ छील कर धो लीजिये. प्रत्येक जार में लहसुन की एक कली रखें, तैयार काली मिर्च को कसकर भरें और मैरिनेड फिलिंग के ऊपर डालें।

सामान्य तरीके से मैरिनेड तैयार करें: पानी, चीनी और नमक का मिश्रण उबालें। सिरका डालें. जार को रोल करें और उन्हें पलट दें।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च तैयार करना

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 800 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• शहद - 350 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मि.ली.

तैयारी

मिर्च को छाँट लें, धो लें, काट लें और डंठल और गरम बीज हटा दें। काली मिर्च के गूदे को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। इसके बाद इसे एक सॉस पैन में ठंडे पानी के साथ डुबोएं और थोड़ा सूखने के बाद इसका पतला छिलका हटा दें। फिर मिर्च को स्लाइस में काटें और निष्फल जार में रखें।

मैरिनेड भरना: पानी और शहद मिलाएं, नमक और सिरका डालें, उबाल लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें और थोड़ा ठंडा करें।

पहले मैरिनेड मिश्रण को काली मिर्च के तैयार जार में डालें, और फिर तेल। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और उनकी मात्रा के अनुसार पास्चुरीकृत करें। सर्दियों के लिए तीखी मिर्च की तैयारी तैयार है.

मिर्च को सुखाना इतनी श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। तैयारी के इस विकल्प के लिए, पतली दीवारों वाली मिर्च लेना बेहतर है; सुखाने का समय कम होता है, और तैयार व्यंजनों में सुगंध अधिक तीव्र होती है।

यदि आप सूखने के परिणामस्वरूप साबुत सूखी मिर्च प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें निम्नानुसार संसाधित करना होगा:

• मिर्च को धोएं और लिनेन नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
• काली मिर्च को तार की रैक पर फैलाएं या धागे पर लटकाकर खुली हवा में रखें - इससे सूखना अधिक प्राकृतिक हो जाएगा, लेकिन इसमें लगभग एक महीने का समय लगेगा।
• गर्म मिर्च को सुखाने के लिए, आप एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं, और मिर्च को सुखाने के लिए अधिकतम तापमान 40°C है।

सुखाकर आप गर्म मिर्च पाउडर प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्राथमिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, आपको डंठल और जलते हुए बीज को हटाने की जरूरत है, और गूदे को बेतरतीब ढंग से काटना होगा। सूखी मिर्च को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से पीसकर पाउडर बना लें।

गर्म मिर्च को 10-20 ग्राम के छोटे भागों में जमा करना बेहतर है; यह मोबाइल आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करके सबसे आसानी से किया जाता है। यदि आपको काली मिर्च के एक हिस्से की आवश्यकता है, तो आप इसे बड़े जमे हुए टुकड़े से तोड़ने के बजाय बस बैग से निकाल सकते हैं।

प्रसंस्करण क्रम:

• काली मिर्च की फली धोइये, डंठल काटिये और बीज निकाल दीजिये;
• मिर्च के गूदे को ब्लेंडर में डालें और पीसकर पेस्ट बना लें;
• परिणामस्वरूप प्यूरी को सांचों में डालें और फ्रीज करें;
• जमे हुए क्यूब्स को सांचे से निकालें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर (प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग) में रखें।

सलाह! गर्म मिर्च को पीसकर प्यूरी बनाते समय, आप मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं!

प्रस्तावना

व्यंजनों में मसाला डालने के लिए लाल मिर्च बहुत जरूरी है। लेकिन सर्दियों के लिए लाल मिर्च कैसे तैयार करें? इस अनूठे उत्पाद के कई प्रेमी इसे मसाले के रूप में भी उपयोग करते हैं, इसे टिंचर में जोड़ते हैं, इसे संरक्षित करते हैं और दवा के रूप में उपयोग करते हैं। काली मिर्च का स्वाद बरकरार रखने और सर्दियों में इसका आनंद लेने के लिए, आपको उत्पाद को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।.

काली मिर्च के लाभकारी गुण

शिमला मिर्च लाल मिर्च एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसका फल एक लाल बहु-बीज वाली बेरी है। लाल मिर्च रंग, आकार और आकार में भिन्न होती है। वर्तमान में, लाल मिर्च के लिए कई नामों का उपयोग किया जाता है: मीठा, गर्म, शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, कड़वा, लाल मिर्च।

लाल मिर्च में तेज़ सुगंध और स्वाद होता है। यह निवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए अपरिहार्य है:

• भूख बढ़ाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयोग किया जाता है;
• चयापचय प्रक्रिया में भाग लेता है, रक्त को उपयोगी घटकों से संतृप्त करता है;
• महिलाओं में अनियमित मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, पुरुषों की शक्ति में सुधार करता है;
• शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है;
• सर्दी, लंबर रेडिकुलिटिस, गठिया, नसों का दर्द आदि के पहले लक्षणों पर उपयोग किया जाता है।

पेट, आंतों, यकृत, गुर्दे की तीव्र बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मानक से अधिक न करें, बड़ी मात्रा में काली मिर्च न खाएं: इसमें मौजूद पदार्थ जटिलताएं पैदा कर सकते हैं। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो लाल मिर्च का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करना

काली मिर्च का उपयोग ताजी (फली में) अचार, सब्जी व्यंजन और सूप के लिए किया जाता है। पिसी हुई काली मिर्च को सलाद, सॉस, मांस और शोरबा में मिलाया जाता है। वर्तमान में, दीर्घकालिक खरीद के लिए विभिन्न विकल्प मौजूद हैं।

सूखी गरम शिमला मिर्च कैसे बनाये? घर पर फली उत्पाद का स्वाद बरकरार रखना बहुत आसान है। सूखा मसाला किसी भी पाक कृति के लिए उपयुक्त है। भंडारण के लिए तैयारी की पहली विधि एक पारंपरिक ओवन है। पूरी प्रक्रिया को पूरा करने के लिए दस्ताने पहनें। अपने चेहरे और श्लेष्मा झिल्ली को अपने हाथों से न छुएं: काली मिर्च अत्यधिक जलन पैदा करने वाली होती है। फलियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, तौलिए से सुखाया जाना चाहिए और बीच और बीज हटाकर आधे में काट दिया जाना चाहिए। बेकिंग पेपर या फ़ॉइल के साथ ओवन ट्रे को लाइन करें। ओवन का तापमान 45 और 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। हमारा लक्ष्य सुखाना है (बेक करना नहीं)।

सर्दियों के लिए सुखाने का एक अन्य तरीका प्राकृतिक लाइन सुखाने है। कमरा गर्म, हवादार और सूखा होना चाहिए। लाल उत्पाद को धोएं, रुमाल से पोंछें और धागे से बांधें। साथ ही हमारी मिर्च एक दूसरे को छूनी नहीं चाहिए.

सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका इसे खिड़की के धूप वाली तरफ सुखाना है। हम धुली हुई मिर्च को लगभग 3 सप्ताह के लिए खिड़की पर सूखने के लिए छोड़ देते हैं, उन्हें पलटना याद रखते हैं। लाल मिर्च आपके बच्चों के लिए हानिकारक हो सकती है, इसलिए इन्हें फर्श से दूर सुखाएं।

उत्पाद को नमी पसंद नहीं है, इसलिए इसे कपड़े या पेपर बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

मसाले के रूप में गर्म मिर्च के प्रेमियों के लिए, निम्नलिखित विधि उपयुक्त है। सूखी फलियों को फ़ूड प्रोसेसर या कॉफ़ी ग्राइंडर में पीस लें। फिर तैयार पाउडर को एक सीलबंद सूखे कंटेनर में डालें।

मध्यम-तीखी पिसी हुई लाल मिर्च प्राप्त करने के लिए, आपको पीसने से पहले बीज निकालना होगा, फिर आपको तुरंत अंतर महसूस होगा।

याद रखें कि सुखाने के दौरान प्राप्त उत्पाद आपके द्वारा चुनी गई काली मिर्च के प्रकार और उसकी तैयारी पर निर्भर करता है। ताजी मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आपको घर पर रोजमर्रा के उपयोग के लिए एक उत्तम सामग्री प्राप्त होगी।

यदि आप सामान्य अचार वाले खीरे और टमाटर से थक गए हैं और अपने शीतकालीन मेनू में विविधता लाना चाहते हैं तो आप अचार वाली गर्म मिर्च बना सकते हैं। यदि हां, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है। सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च के विचार से आप क्या समझते हैं? परिणामस्वरूप, हमें एक मूल नाश्ता और आवश्यक निवारक दवा मिलती है।

सामग्री की हमें आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम लाल गर्म मिर्च की फली;
• ऑलस्पाइस के 7-10 मटर;
• 1 सहिजन की जड़ या पत्ती;
• 1 करंट या चेरी का पत्ता;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 9% सिरके के घोल के 2 चम्मच।

हम मिर्च तैयार करते हैं, धोते हैं, पूंछ काट देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो मसालों को काट लें, उदाहरण के लिए, सहिजन की जड़। जार और ढक्कन को अच्छी तरह धोकर कीटाणुरहित करें। हम एक जार में मसाले डालते हैं: लहसुन, लौंग, डिल, सहिजन, काली मिर्च, चेरी और करंट की पत्तियां। जार को ऊपर से साबुत मिर्च से भरें। जार में सभी खाली जगह को भरने के लिए इसे लंबवत रखना बेहतर है, लेकिन गर्दन तक नहीं। मैरिनेड तैयार करें: आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें। हिलाएँ और मिर्च के ऊपर घोल डालें, तैयार ढक्कन से कसकर बंद कर दें। तैयारियों को गर्म स्थान पर रखें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को फिर से जार से निकालें, उबाल लें और फिर से डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। हम इस प्रक्रिया को दोहराते हैं, जार में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाते हैं और सब कुछ उबलते हुए मैरिनेड से भर देते हैं। हम वर्कपीस को ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं, जार को पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक 10-13 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेज देते हैं।

डिब्बाबंदी करते समय केवल ताजे उत्पादों का ही उपयोग करें।

अगर शिमला मिर्च खराब हो गई है या खराब हो गई है तो अचार बनाने का असर बिल्कुल अलग होगा.

हमारे मामले में, आप लाल, हरी और गर्म मिर्च ले सकते हैं, तैयारी अधिक रंगीन और स्वादिष्ट लगेगी। भविष्य में, सुविधा के लिए, काली मिर्च पर एक छोटी सी टिप छोड़ दें - आप इसे आसानी से उठा सकते हैं और खा सकते हैं। रिक्त स्थान के लिए सबसे अच्छा विकल्प 0.5 और 1 लीटर जार है। मत भूलिए: ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार होगा।

हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के अधिकतर प्रेमी सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ढककर रखना पसंद करते हैं। इस क्षुधावर्धक में ऐसे उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने की अनूठी क्षमता है, यही कारण है कि सच्चे पेटू और बढ़िया व्यंजनों के पारखी अपने शीतकालीन स्टॉक में मसालेदार काली मिर्च के कई जार रखना सुनिश्चित करते हैं।

हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के अधिकतर प्रेमी सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ढककर रखना पसंद करते हैं।

मसालेदार मिर्च अपने असामान्य, बेहतर, रसदार स्वाद में अपने ताजा समकक्षों से भिन्न होती हैं।आप इस तरह का स्नैक घर पर विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: किण्वन, अचार, मैरीनेट करना। तैयारी केवल स्वाद नोट्स और भंडारण विधि में भिन्न होगी।

सर्दियों के भंडारण के लिए मसालेदार फली का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरी गर्म मिर्च;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 60 ग्राम सिरका;
• 30 ग्राम नमक;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

इस ऐपेटाइज़र को कांच के कंटेनरों में सील किया जाना चाहिए, इसलिए आपको उन्हें पहले तैयार करना चाहिए: उन्हें साफ धोएं और उबलते पानी से उबालें।

1. काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और बीज निकाल दिये जाते हैं।
2. लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों को स्लाइस में काटकर छोटे कांच के कंटेनरों के नीचे रखा जाता है। - तैयार गरम सब्जी रखें.
3. नमक डालें और तुरंत जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें, सिरका डालें।
4. तरल में उबाल आने के एक चौथाई घंटे के भीतर स्नैक को जीवाणुरहित करें और इसे रोल करें।

तैयार उत्पाद में तीखा स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति है। इसे संरक्षित करना भी आसान है: यह तैयारी अचारदार नहीं है और किसी भी परिस्थिति में आसानी से अपना स्वाद बरकरार रखती है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च (वीडियो)

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

आप मसालेदार फली को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी संरक्षित कर सकते हैं।अधिकांश गृहिणियाँ तैयारी की इस पद्धति को पसंद करती हैं, इसके अलावा, यह काफी सरल और सार्वभौमिक है।

यह व्यंजन विभिन्न मिश्रित सब्जियों से तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक मिर्च और टमाटर का संयोजन माना जाता है। ऐसी तैयारी में डिब्बाबंदी में कांच के कंटेनरों और निम्नलिखित सामग्रियों की प्रारंभिक तैयारी शामिल होती है:

• 500 ग्राम मसालेदार फली;
• 4 बड़े पके टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• 100 ग्राम रिफाइंड तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

आप मसालेदार फली को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी संरक्षित कर सकते हैं।

छोटे कांच के कंटेनर जिनमें स्नैक को सील करने की योजना है, उन्हें पहले से धोया जाता है और भाप से कीटाणुरहित किया जाता है।

1. टमाटरों को धोया जाता है और डंठल वाले हिस्से को काटकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. नुकीली फलियों को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. लहसुन को छीलकर प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाता है।
4. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और लहसुन डालें।
5. एक इनेमल कंटेनर में तेल डालें, सब्जी का मिश्रण डालें, नमक डालें और आग पर रख दें।
6. उबलने के बाद, सब्जियों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, उन्हें तैयार कंटेनर में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

मसालेदार तैयारियों को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, ताकि वे आसानी से सर्दियों में रह सकें और अपना स्वाद बरकरार रख सकें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च: एक सरल नुस्खा

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई लाल मिर्च का स्वाद और सुगंध अनोखा होता है।सब्जी की अखंडता को बनाए रखते हुए, इस उग्र क्षुधावर्धक को पूरी तरह से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: डंठल नहीं काटा जाता है और बीज नहीं हटाए जाते हैं।

ऐसे स्नैक के मुख्य घटक हैं:

• गर्म मसालेदार;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• 50 ग्राम सिरका.

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई लाल मिर्च का स्वाद और सुगंध अनोखा होता है।

सब्जियों का अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले रोगाणुरहित कांच के कंटेनर तैयार कर लें।

1. कंटेनरों को ऊपर से पहले से धुली हुई फलियों से भर दिया जाता है, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. एक तामचीनी कंटेनर में उबलते पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबलने के बाद सिरका डालें।
3. फली पर फिर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।

मैरिनेड अपने तीखेपन के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन काली मिर्च "चमक" वाले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए आदर्श है।

गर्म मिर्च को बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

आप एक विशेष नुस्खा का उपयोग करके, गर्म फली को ताज़ी मिर्च की तरह स्वाद में याद दिलाते हुए मैरीनेट कर सकते हैं, जिसका रहस्य कई वर्षों से क्रीमिया के निवासियों द्वारा रखा गया है। यह क्षुधावर्धक तैयार करना आसान है; इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; यह पूर्व नसबंदी के बिना भी अच्छा बना रहेगा।

मसालेदार फली को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का पहले से स्टॉक कर लेना चाहिए:

• कुछ किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• सिरका।

आप एक विशेष रेसिपी का उपयोग करके गर्म फली को मैरीनेट कर सकते हैं, जिससे उनका स्वाद ताज़ी मिर्च जैसा हो जाता है।

खाना पकाने का क्रम:

1. फलियों को धोया जाता है, डंठल वाले हिस्से को काट दिया जाता है, बीजों को साफ किया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. प्रसंस्कृत काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें.
4. तैयार बाँझ कंटेनरों को तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है और गर्दन तक वाइन सिरका भर दिया जाता है।
5. गर्म नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह मसालेदार व्यंजन पिलाफ, सूप और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। मसालेदार सामग्री को मैरीनेट करने का काम जल्दी हो जाता है और इस मसालेदार स्नैक को बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई गर्म मिर्च पकाना

मसालेदार लौ को राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक माना जाता है।जॉर्जियाई शैली में गर्म सब्जियों का संरक्षण निम्नलिखित नुस्खा घटकों की तैयारी से शुरू होता है:

• 2 1/2 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• परिष्कृत तेल का एक गिलास;
• 500 ग्राम सफेद वाइन सिरका;
• 50 ग्राम ताजा अजमोद;
• चीनी (शहद से बदला जा सकता है) - 3 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

मसालेदार लौ को राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक माना जाता है

एक मसालेदार व्यंजन की तैयारी मुख्य सामग्री की तैयारी से शुरू होती है: इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तरफ से काट दिया जाता है।

1. सिरका, चीनी और नमक को एक तामचीनी कंटेनर में तेल के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
2. आधी मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में रखा जाता है, 7 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद सामग्री का दूसरा आधा हिस्सा उबाला जाता है।
3. अजवाइन, लहसुन और अजमोद को काट लें, मिर्च में डालें और उनके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. मैरिनेड को सूखा दिया जाता है और सब्जियों को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मैरिनेड को फिर से उबलने दें और इसे मिर्च के ऊपर डालें। इसके बाद डिश को बेलना चाहिए.

जॉर्जियाई पॉड्स के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक पेंट्री या तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

अर्मेनियाई शैली में गर्म मिर्च तैयार करना

दूसरी ओर, अर्मेनियाई व्यंजन, मसालेदार नाश्ता तैयार करने का विकल्प भी प्रदान करते हैं, केवल उनके व्यंजनों में मिर्च को किण्वित करने का सुझाव दिया जाता है। ऐसे व्यंजन के लिए, चुनी गई गर्म सामग्री हरे रंग की, लंबी और पतली होती है।

इस अचार विकल्प के लिए, सामग्री का एक सेट तैयार किया जाता है:

• 6 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• डिल का एक गुच्छा;
• 2 कप नमक.

इससे पहले कि आप अर्मेनियाई काली मिर्च तैयार करना शुरू करें, मुख्य घटक को थोड़ा सूखना चाहिए: इसे एक परत में बिछाया जाता है और कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. धोने के बाद प्रत्येक फली को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जाता है।
2. साग और छिले हुए लहसुन को चाकू से काटा जाता है और तैयार फली के साथ मिलाया जाता है।
3. कमरे के तापमान पर 10 लीटर तरल को नमक के साथ मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और इसे काली मिर्च के ऊपर डालें।
4. मुख्य सामग्री को कई दिनों तक किण्वित करें जब तक कि वह पीली न हो जाए।
5. नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, भीगी हुई काली मिर्च को बाँझ कांच के कंटेनरों में कसकर रखा जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद इसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च (वीडियो)