अधिक पके टमाटर - सर्दियों के लिए क्या पकाएँ। सर्दियों के लिए घर पर बनाई गई टमाटर की तैयारी

आपने शायद एक कहानी पढ़ी होगी कि कैसे, बहुत समय पहले, रूसी राजदूतों में से एक, महान महारानी के आदेश से, यूरोप से टमाटर की एक पूरी टोकरी लाया था, इसके अलावा, उन्होंने इस सब्जी के बारे में सीनेट को एक पूरी रिपोर्ट भी प्रस्तुत की थी। , लेकिन राजनेताओं ने, इस अद्भुत फल को खाकर, टमाटर को निम्नलिखित फैसला सुनाया: "...फल बहुत अद्भुत और पेचीदा हैं और स्वाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं।" ऐसा ही होता है: ये "स्वाद-अनुचित" बातें कुछ समय बाद इतनी घर कर गयीं कि अब उन शब्दों पर विश्वास करना बेहद मुश्किल हो गया है।

टमाटर किसी भी रूप में पसंद और पसंद किए जाते हैं, पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टी की मेज दोनों पर। यह गिनना असंभव है कि टमाटर कितने स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल हैं, और सर्दियों में, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर के जार निस्संदेह हर गृहिणी के लिए उपलब्ध होते हैं।

लाल, पीले, हरे, छोटे और बड़े टमाटर - इनमें से प्रत्येक प्रकार के लिए हमारे पास अपना नुस्खा है। और यह सब इसलिए ताकि आपके द्वारा चुनी गई विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किए गए टमाटर निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर "विजिटिंग दादी"

सामग्री:
टमाटर,
1 मीठी मिर्च,
लहसुन की 7-8 कलियाँ,
7-8 काली मिर्च,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
1 दालचीनी की छड़ी,
4-5 कार्नेशन्स,
1 इलायची,
1 तेज पत्ता,
7 बड़े चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए लहसुन और मीठी बेल मिर्च को साफ और निष्फल जार में रखें। धुले हुए टमाटरों को डंठल वाली जगह पर टूथपिक से चुभाएं, जार में रखें और 10-15 मिनट के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उसमें चीनी, नमक, दालचीनी, काली मिर्च, इलायची, लौंग, तेज पत्ता डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। परिणामी गर्म नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें, तैयार ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें। फिर टमाटर के डिब्बों को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

मैरीनेटेड टमाटर "कोमल-बर्फीले"

सामग्री:
1-1.5 किलो छोटे टमाटर,
2-3 बड़े चम्मच. कटा हुआ लहसुन,
2 चम्मच 9% सिरका.
मैरिनेड के लिए:
1-1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
1 लीटर जार में तैयार टमाटर भरें, उबलता पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें। टमाटर के जार से ठंडा पानी निकाल दें, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। कटा हुआ लहसुन, जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, 1 चम्मच डालें। सिरका, ढक्कन को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार टमाटर "आलू के लिए टुकड़े"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
छोटे लाल टमाटर,
1 मीठी मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
अजमोद की 1 टहनी,
3 तेज पत्ते,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
8-9 मटर ऑलस्पाइस,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.
मिनरल वॉटर।

तैयारी:
धुले हुए टमाटर, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन और अजमोद को स्ट्रिप्स में काट कर निष्फल जार में रखें। जार को उबले हुए मिनरल वाटर से कंधों तक भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथारकर दोबारा उबालें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं. तीसरी बार डालने से पहले, चीनी, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च सीधे जार में डालें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, सिरका डालें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार टमाटर "आपको क्या पसंद है!"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर।
10 ग्राम डिल,
5 ग्राम अजवाइन,
5 ग्राम तुलसी,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 गर्म मिर्च.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका.

तैयारी:
प्रत्येक जार में डिल, अजवाइन, तुलसी, लहसुन की कुछ कलियाँ और आधी गर्म काली मिर्च रखें, जार में टमाटर रखें, उन पर बची हुई लहसुन की कलियाँ छिड़कें, और डिल की एक टहनी को एक रिंग में लपेटकर उसके ऊपर रखें। टमाटर। मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, 1 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और मैरिनेड निकालने के बाद इसे फिर से उबालें। - इसके बाद टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल कर लें.

सर्दियों के लिए आंवले के रस में सहिजन के साथ टमाटर "बार्स्की"

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
200 ग्राम सहिजन जड़।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी,
600 ग्राम आंवले का रस,
200 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक.

तैयारी:
टमाटरों को धोइये और डंठल की तरफ से काट लीजिये. सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। टमाटर और सहिजन को जार में रखें। पानी में चीनी और नमक घोलें, आंवले का रस डालें और घोल को उबाल लें। फिर इसे तीन बार भरें और तीसरी बार भरने के बाद इसे बेल लें.

जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर "माँ की रेसिपी"

सामग्री:
टमाटर,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
3 लीटर पानी,
7 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका,
10 काली मिर्च,
6 तेज पत्ते,
लहसुन का 1 सिर,
अजमोद और डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लहसुन को छीलें, स्लाइस में काटें और जड़ी-बूटियों के साथ लीटर जार के तल पर रखें। - फिर टमाटरों को जार में रखें. मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें, घोल में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और उबालें। फिर सिरका डालें और तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें। फिर प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, 1 लीटर जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल अप करें।

चुकंदर के नमकीन पानी में सर्दियों के लिए टमाटर "ग्रीष्मकालीन चमत्कार"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर,
2 प्याज,
1 छोटा चुकंदर,
1 छोटा खट्टा सेब.
मैरिनेड के लिए:
1.5 लीटर पानी,
150 ग्राम) चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
70 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
सेब को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में और चुकंदर को स्लाइस में काटें। कटी हुई सामग्री को एक जार में रखें और फिर उसमें टमाटर भर दें। जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और छान लें। तैयार मैरिनेड को एक जार में डालें, सिरका डालें और रोल करें।

लहसुन के तीर के साथ टमाटर

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन के तीर,
5 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
100 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
लहसुन के तीरों को धो लें, छोटे टुकड़ों (3-4 सेमी) में काट लें और कुछ मिनटों के लिए ब्लांच कर लें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक निष्फल जार में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर टमाटर रखें। पानी में नमक डालें, उबाल लें और जार की सामग्री को इस घोल से भरें, सिरका डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जल्दी से जार का ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च के साथ टमाटर "स्वादिष्ट"

सामग्री:
1 किलो छोटे टमाटर,
700 ग्राम मीठी मिर्च,
डिल साग - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। डिल बीज,
5 काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
मिर्च को तेल लगी पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें, फिर छीलकर स्लाइस में काट लें। टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। टमाटर और मिर्च को जार में रखें, ऊपर से डिल की टहनियाँ डालें। नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और इस मैरिनेड को जार में सब्जियों के ऊपर डालें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें, फिर उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

शहद और लहसुन के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सामग्री (3 लीटर जार के लिए गणना):
1.5-1.8 किलो छोटे सख्त टमाटर,
लहसुन का 1 सिर,
3 डिल छाते,
सहिजन की 1.5 पत्तियाँ,
6 काले करंट की पत्तियाँ,
9 सफेद मिर्च
2.5 लीटर पानी,
6 बड़े चम्मच. शहद,
3 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
लहसुन को छीलकर लंबाई में टुकड़ों में काट लें। टमाटरों के ऊपरी भाग को काट दीजिये, बीच में एक कट लगा दीजिये और लहसुन भर दीजिये. हॉर्सरैडिश, डिल, करंट और टमाटर को निष्फल जार में रखें। पानी में काली मिर्च, लौंग, शहद, नमक डालें और उबलने दें। तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें और उबालें। इस प्रक्रिया को 3 बार करें, फिर जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

चैंपिग्नन के साथ मैरीनेट किया हुआ चेरी टमाटर

सामग्री:
250 ग्राम पीले चेरी टमाटर,
300 ग्राम छोटे शैंपेन,
3 तेज पत्ते,
डिल का 1 गुच्छा,
1 चुटकी काली मटर,
1 चुटकी कसा हुआ जायफल,
1 चुटकी ऑलस्पाइस,
1 चुटकी बरबेरी,
कारनेशन,
वनस्पति तेल,
50 मिली सफेद वाइन सिरका,
नमक।

तैयारी:
मशरूम को छीलें, सॉस पैन में डालें, गर्म नमकीन पानी से ढक दें, उबाल लें, फिर सफेद वाइन सिरका, थोड़ा सा वनस्पति तेल, लौंग, बरबेरी, काली मिर्च डालें और 8 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर डालें और उनके साथ 2 मिनट तक पकाएं, फिर कुल द्रव्यमान में तेज पत्ता, कटा हुआ डिल और जायफल डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद, पैन को ठंडे पानी में रखें और, पूरी तरह से ठंडा होने तक धीरे से हिलाते हुए, 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। टमाटर और शिमला मिर्च को निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बने "स्वादिष्ट फूल"।

चार 3 लीटर जार के लिए सामग्री:
हरे टमाटर,
लाल, हरी, पीली शिमला मिर्च,
गाजर,
लहसुन।
मैरिनेड के लिए:
6 लीटर पानी,
18 बड़े चम्मच सहारा,
9 बड़े चम्मच. नमक,
200 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर आड़ा-तिरछा काटें, लेकिन पूरा नहीं। परिणामी कटों में काली मिर्च का एक टुकड़ा, लहसुन की कलियाँ और गाजर के टुकड़े रखें। जार के तल पर साग और काली मिर्च रखने के बाद, तैयार "फूलों" को 3 लीटर जार में रखें। जार की सामग्री को दो बार उबलते पानी से भरें, हर बार 10 मिनट के लिए छोड़ दें, तीसरी बार मैरिनेड डालें और रोल करें;

अखरोट के साथ हरे टमाटर

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर,
100 ग्राम अखरोट की गिरी,
लाल गर्म मिर्च की 1 फली,
लहसुन की 4 कलियाँ,
तुलसी साग का 1 गुच्छा,
सब्जियों के लिए मसाला - स्वाद के लिए,
2 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, तुलसी को काट लें, अखरोट की गिरी अगर कड़वी हो तो उसे दूध में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें। काली मिर्च, लहसुन, तुलसी, मेवे, सब्जी मसाला और चीनी मिलाएं। टमाटरों को जार में परतों में रखें, उनमें से प्रत्येक पर तैयार मिश्रण छिड़कें। प्रत्येक जार में सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर जार - 10 मिनट। फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ धूप में सुखाए गए टमाटर "सुगंधित"

सामग्री:
800 ग्राम छोटे टमाटर,
200 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
टमाटरों को चार भागों में काट लें, चम्मच का उपयोग करके सारा तरल और बीज निकाल लें और नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। इसके बाद, टमाटर के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, नमक, चीनी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ छिड़कें, 4 टुकड़ों में काट लें। बेकिंग शीट को शीर्ष रैक पर रखें, आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे के लिए दरवाज़ा खुला छोड़ दें। फिर बेकिंग शीट को दूसरी तरफ पलट दें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, धूप में सुखाए हुए टमाटरों को मसाले और लहसुन के साथ निष्फल जार में रखें, वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

नींबू और रम के साथ हरे टमाटर का जैम

सामग्री:
3 किलो हरे टमाटर,
3 नींबू,
2 किलो चीनी,
3 लीटर पानी,
100 मिली रम.

तैयारी:
अखरोट से बड़े हरे मांसल टमाटर लें, उन्हें धो लें, स्लाइस में काट लें और बीज निकाल दें। फिर उनमें ठंडा पानी भरें, आग पर रखें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने दें। पानी और 1 किलो चीनी की गाढ़ी चाशनी उबालें, इसमें टमाटर डुबोएं और कुछ मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, बची हुई चीनी और छिलके सहित कटे हुए नींबू डालें, आग पर रखें और 7 मिनट तक उबालें। - फिर टमाटरों को नीचे करके नरम होने तक पकाएं. जब जैम ठंडा हो जाए, तो रम डालें, जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

लाल टमाटर और बेर जाम

सामग्री:
1 किलो टमाटर
3 किलो प्लम,
2.8 किलो चीनी,
50 मिली नींबू का रस।

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें. टमाटरों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर, आलूबुखारा और नींबू का रस मिलाएं, आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक पकाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी डालें और 45 मिनट तक पकाएं। जैम को जार में बाँट लें और ढक्कन बंद कर दें।

यहाँ वे हैं - सर्दियों के लिए टमाटर... प्रत्येक व्यंजन में सुगंध, स्वाद, सूक्ष्म संयोजनों का कितना अविश्वसनीय अंतर्संबंध है। प्रत्येक उत्पाद तीखेपन और विशिष्टता के स्पर्श के साथ एक वास्तविक "टमाटर सिम्फनी" है।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बागवानी मौसम का आखिरी महीना मुख्य फसल का समय होता है। अगस्त में प्याज, आलू और टमाटर की अगेती किस्मों की कटाई का समय होता है। टमाटरों को झाड़ियों से काटकर घर के अंदर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। लाल, पके टमाटरों का उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है। कैनिंग आपकी पसंदीदा सब्जियों को संरक्षित करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है।

डिब्बाबंदी के लिए केवल साबुत और मजबूत टमाटरों का ही चयन किया जाता है। ऐसी तैयारी के लिए टूटी हुई और फेटी हुई सब्जियाँ उपयुक्त नहीं हैं। आपके पास उन्हें फेंकने के लिए हमेशा समय होगा, लेकिन यदि आप इसके बारे में सोचें, तो आप उनके लिए अन्य उपयोग पा सकते हैं। खराब टमाटरों से भी आप बहुत सी चीजें बना सकते हैं. टमाटर को बचाने के हमारे 10 पसंदीदा तरीके यहां दिए गए हैं।

- टमाटर सॉस -

ब्रश किए हुए टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं, लेकिन वे टमाटर सॉस के लिए काम करेंगे। टमाटरों को उबलते पानी में लगभग एक मिनट तक उबालना चाहिए, छीलकर काट लेना चाहिए। कटे हुए टमाटरों के तैयार द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद स्वाद के लिए मसाला मिलाया जाता है। थोड़ा सा लहसुन, एंकोवी, केपर्स और कुचली हुई लाल मिर्च और आपके पास पास्ता अल्ला पुट्टनेस्का के लिए एक सॉस है, मक्खन और प्याज मिलाने से मार्सेला हज़ान की शैली में एक सॉस बन जाएगा।

- टमाटर मसाला -

कुचले हुए टमाटर लें, उन्हें पारंपरिक रूप से भूनें या तेज़ आंच पर भूनें, फिर थोड़ा जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी चीनी, शायद थोड़ा डिजॉन सरसों डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आपको एक सार्वभौमिक मसाला मिलेगा जो सलाद के लिए ड्रेसिंग और स्टेक के लिए मसाला के रूप में बहुत अच्छा है। तैयार मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

- जाम -

जैम न केवल जामुन और फलों से बनाया जा सकता है, बल्कि टमाटर उन सब्जियों में से एक है जिनसे स्वादिष्ट जैम बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, टमाटरों को धीमी आंच पर चीनी, नमक, नींबू का रस और स्वाद के लिए किसी भी सुगंधित मसाले - दालचीनी से लेकर मिर्च और धनिया तक - के साथ पकाया जाता है। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण सख्त न हो जाए और जेली जैसा द्रव्यमान न बन जाए।

- ब्रुस्केटा -

क्लासिक इटैलियन ऐपेटाइज़र ब्रुशेटा एक काफी सरल व्यंजन है। इसे बनाना आसान है, और आप इसमें भरने के लिए किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। खराब टमाटर भी उपयुक्त होते हैं। यह दोषपूर्ण भागों को काटने और कुछ मिनट के लिए ओवन में टमाटर को सेंकने के लिए पर्याप्त है। ब्रेड के स्लाइस के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ। जब वे भूरे हो जाएं, तो आप टमाटरों को ब्रुशेट्टा के ऊपर रख सकते हैं।

- टमाटर का सूप -

प्याज, लहसुन, प्याज़ और लीक को बारीक काट लें और एक बड़े सॉस पैन में जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। अब आप कटे हुए टमाटर बिछा सकते हैं और उनके ऊपर एक या दो गिलास पानी या शोरबा डाल सकते हैं। वांछित स्थिरता आने तक धीमी आंच पर पकाएं; इसमें 20 से 30 मिनट लगेंगे. तैयार सूप को फिर से नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाना चाहिए। अंतिम चरण सूप को थोड़ा ठंडा करना और ब्लेंडर में ब्लेंड करना है।

- साल्सा -

सबसे क्लासिक साल्सा आमतौर पर टमाटर से बनाया जाता है। इन्हें कुचले हुए रूप में मिलाया जाता है, इसलिए आप मैश की हुई और क्षतिग्रस्त सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए टमाटरों को कटे हुए प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को वाइन सिरका या नींबू के रस के साथ पकाया जाता है और स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाली जाती है।

- गैज़्पाचो -

कुचले हुए टमाटरों के एक बैच को देखते हुए, आप मिशेलिन-तारांकित गज़्पाचो की उम्मीद नहीं कर सकते हैं, लेकिन आप एक घरेलू संस्करण की उम्मीद कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, आपको लगभग 6 कप कटे हुए टमाटर, एक खीरा, एक शिमला मिर्च, लाल प्याज, लहसुन की एक दो कलियाँ और बासी रोटी की दो मोटी स्लाइस की आवश्यकता होगी। सभी चीजों को मोटा-मोटा काट लें, 2 चम्मच नमक के साथ मिलाएं, कटोरे को ढक दें और सब्जियों को कम से कम 30 मिनट, लेकिन बेहतर होगा कि कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और पीस लें। जैतून का तेल, शेरी या रेड वाइन सिरका मिलाएं। परोसने से पहले सूप को फ्रिज में ठंडा करें।

- पन्तुमक -

क्षतिग्रस्त टमाटर एक और स्पेनिश व्यंजन - पैंटूमैक तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यह टमाटर वाली ब्रेड है. ब्रेड का एक टुकड़ा पहले से तला जाता है, फिर लहसुन और आधे टमाटर के साथ रगड़ा जाता है। फिर ब्रेड पर जैतून का तेल छिड़का जाता है और नमक छिड़का जाता है।

- टमाटर फ्रिटाटा -

इटैलियन ऑमलेट सुविधाजनक है क्योंकि इसमें कोई स्पष्ट नुस्खा नहीं है, और इसे पूरी तरह से अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए टूटे हुए टमाटर भी उपयुक्त होते हैं. टमाटर और अन्य सब्जियों को तुरंत फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए और अंडे के मिश्रण के साथ डालना चाहिए। जब ऑमलेट थोड़ा जम जाए तो उसे ओवन में रखकर पकने तक बेक करना चाहिए।

- ब्लडी मैरी -

यह लोकप्रिय कॉकटेल वोदका, नींबू के रस, मसालों और टमाटर के रस से बनाया जाता है। अंतिम सामग्री को घर के बने टमाटर के मिश्रण से बदला जा सकता है। आप इसे टमाटर, प्याज, लहसुन और अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों को पानी, नमक और काली मिर्च के साथ उबालकर बना सकते हैं। जब मिश्रण पूरी तरह नरम हो जाए और ठंडा हो जाए तो इसे एक गिलास में निकाल लें और इसमें हॉर्सरैडिश, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, अजवाइन नमक, हॉट सॉस, नींबू और वोदका मिलाएं। जो कुछ बचा है वह सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना है - कॉकटेल उपयोग के लिए तैयार है।

हर स्वाभिमानी गृहिणी टमाटर बचाकर रखती है।

शीतकालीन टमाटर, ग्रीनहाउस या आयातित, मौसमी टमाटरों की तुलना में स्वाद में बहुत हीन होते हैं और उनकी कीमत तीन से चार गुना अधिक होती है। आप सहमत होंगे कि सर्दियों के टमाटरों का उपयोग स्टू करने, स्टू और सॉस तैयार करने के लिए करना कुछ हद तक महंगा है।

यही कारण है कि महिलाएं जार में टमाटर तैयार करती हैं, उन्हें जार में रख सकती हैं, उन्हें अपने रस में मैरीनेट कर सकती हैं, टमाटर का पेस्ट पका सकती हैं और यह सब प्रक्रिया के प्रति रचनात्मक दृष्टिकोण के साथ करती हैं।

मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि हर कोई अन्य लोगों के टमाटरों का स्वाद लेना पसंद करता है, व्यंजनों को साझा करता है, और सर्दियों के लिए जार में टमाटर तैयार करने के अपने तरीकों में लगातार सुधार कर रहा है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

कंटेनर तैयार करना

यदि आप जार में तैयारी करते हैं, तो उन्हें (जार को) कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और फिर लपेटा जाना चाहिए। पहले, वे गर्दन वाले बड़े जार लेते थे और उन्हें एक विशेष उपकरण का उपयोग करके लपेटते थे। अब, साधारण जार और स्क्रू कैप उपयोग में आ गए हैं, जिनका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

किसी जार को ठीक से स्टरलाइज़ कैसे करें? बेशक, आप सॉस पैन या केतली पर भाप के साथ जार को स्टरलाइज़ करने की पुराने जमाने की विधि का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक प्रयास और समय लगता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियों ने इस प्रक्रिया को तेज़ और आसान बनाने का एक समाधान ढूंढ लिया है। स्टरलाइज़ेशन के लिए हमें जार, एक माइक्रोवेव और पानी चाहिए। जार को बेकिंग सोडा या डिटर्जेंट से धोएं। हम उनमें पानी डालते हैं, उन्हें माइक्रोवेव में डालते हैं और इसे 1000 डब्ल्यू पर चालू करते हैं। जार की मात्रा के आधार पर 5 से 15 मिनट तक गर्म करें। तो, आप एक ही बार में कई जार को स्टरलाइज़ करें (जब तक माइक्रोवेव पर्याप्त है)। आप ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं. बस ढक्कनों को लगभग 5 मिनट तक पानी में उबालें।

टमाटर चुनना

डिब्बाबंदी के लिए फल किसी भी रंग और आकार में उपयुक्त होते हैं। अचार बनाने के लिए कैवियार, जैम और टमाटर के पेस्ट, नरम और मांसल फलों का उपयोग करना बेहतर होता है। एकमात्र शर्त यह है कि टमाटर दोष रहित होना चाहिए, सड़ा हुआ या झुर्रीदार नहीं होना चाहिए। यदि फल की सतह पर कोई सड़ा हुआ क्षेत्र है, तो आप इसे आसानी से नहीं काट सकते - फिर भी पूरे जार के बर्बाद होने का खतरा रहेगा।

पकाने से पहले, टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, आदर्श रूप से 2 बार। पहली बार हम इसे पानी में छोड़ देते हैं और गंदगी धो देते हैं, और फिर इसे बहते पानी से धो देते हैं। हम हमेशा तने हटाते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए, टमाटरों के अलावा, आप जरूरत होगी:

मसाले: तेज पत्ता, करंट और चेरी के पत्ते, काली मिर्च, लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च, अदरक, डिल, अजमोद, लौंग, आदि।

नमक, नियमित या सेंधा

सिरका या सार 70%

बर्तन और उपकरण

जहाँ तक रसोई के उपकरणों की बात है, हमें आवश्यकता होगी:

डिब्बे: साफ, अक्षुण्ण, बिना दरार या चिप्स के। एक ख़राब जार आपके टमाटरों को ख़राब कर देगा, और जैसे ही आप उसमें सामग्री डालेंगे वह फट सकता है।

धातु के ढक्कन: रोलिंग के लिए पेंच या विशेष (इस मामले में आपको रोलिंग के लिए एक विशेष मशीन की आवश्यकता होगी)। बेशक, दोषों के बिना और रिज़र्व के साथ (ऐसा हो सकता है कि आप पहली बार ढक्कन बंद नहीं कर पाएंगे, आपको इसे हटाना होगा और इसे फिर से रोल करना होगा)।

बर्तन और धूपदान: नमकीन बनाने और पकाने के लिए। वह आकार लें जो आपके लिए आरामदायक हो।

टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंडर और छलनी से छान लें.

पकाने की विधि संख्या 1: सर्दियों के लिए जार में क्लासिक मसालेदार टमाटर

यह सिरके में मैरीनेट किए गए टमाटरों की एक मूल रेसिपी है। आप इसे मसाले के साथ या बिना मसाले के पका सकते हैं - किसी भी स्थिति में यह स्वादिष्ट बनेगा। इन टमाटरों का उपयोग स्ट्यू, बोर्स्ट, साल्सा और अन्य व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

नमक और चीनी 15 ग्राम प्रति जार

टमाटर

लहसुन - 10 ग्राम प्रति जार की दर से

करंट के पत्ते

बे पत्ती

काली मिर्च 15 पीसी।

सिरका 30 मि.ली

तैयारी:

हम जार को संसाधित करते हैं और सब्जियों को अच्छी तरह धोते हैं। जार के तल पर कुछ साग (डिल को छोड़कर) रखें। प्रत्येक लहसुन की कली को चार भागों में काटें और उसके ऊपर रखें। टमाटरों को जार में बहुत कसकर न भरें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, नमक, सिरका और चीनी डालें, उबाल लें, गर्म मैरिनेड को वापस जार में डालें और इसे रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें तौलिये से ढककर ठंडा होने दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

पकाने की विधि संख्या 2: सर्दियों के लिए जार में इतालवी मसालेदार टमाटर

यह नुस्खा मैरिनेड में पारंपरिक डिब्बाबंद टमाटरों का अधिक मूल संस्करण है। इसमें इतालवी जड़ी-बूटियों की प्रसिद्ध त्रिमूर्ति का उपयोग किया जाता है: थाइम, तुलसी और रोज़मेरी। यह वे हैं जो हमारे टमाटरों को तीखा स्वाद और सुगंध देंगे। सूखी जड़ी-बूटियों के बजाय ताजी जड़ी-बूटियाँ लेना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर 1.5 कि.ग्रा

लाल, पीली, हरी मीठी मिर्च 1 पीसी।

अजवाइन 1-2 डंठल

लाल प्याज 1 प्याज.

रोज़मेरी, तुलसी, थाइम की कुछ टहनियाँ

जैतून का तेल 30 मि.ली.

लहसुन 3 कलियाँ

सफेद वाइन सिरका 30 मि.ली.

चीनी 15 ग्राम

तैयारी:

हम जड़ी-बूटियों को यथासंभव बारीक काटते हैं। इन्हें एक कटोरे या ओखली में रखें। वहां लहसुन को निचोड़ें और जैतून के तेल के साथ सभी चीजों को एक साथ रगड़ें। एक निष्फल जार में रखें. हम प्याज और मिर्च को साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं, अजवाइन से डंठल हटाते हैं और डंठल को आधा काटते हैं। इन्हें टमाटर के साथ एक जार में रखें। फिर उबलता पानी डालें, नमक, सिरका डालें और फिर पिछली रेसिपी की तरह ही प्रक्रिया अपनाएँ।

पकाने की विधि संख्या 3: जार में नमकीन टमाटर

टमाटर को संरक्षित करने का दूसरा सबसे लोकप्रिय तरीका अचार बनाना है। नुस्खा बेहद सरल है, इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है - केवल पानी, नमक और टमाटर। आप चाहें तो पहली रेसिपी की तरह मसाले भी डाल सकते हैं.

आपको चाहिये होगा:

टमाटर 2 किलो

तैयारी:

टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, एक जार में डालिये, नमक से ढक दीजिये, ठंडा उबला हुआ पानी भर दीजिये और ढक्कन ढीला बंद कर दीजिये. अब एक कंटेनर लें (उदाहरण के लिए एक सॉस पैन) और जार को फटने से बचाने के लिए उसके तले को किसी कपड़े से ढक दें। टमाटरों को एक कंटेनर में रखें और जार की ऊंचाई से थोड़ा अधिक स्तर तक पानी भरें। हम इसे आग पर रख देते हैं, जार में नमकीन पानी उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और आधे घंटे तक उबालते हैं। - इसके बाद जार को बाहर निकालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा करें. किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

पकाने की विधि संख्या 4: लहसुन के जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

हमने यह रेसिपी खासतौर पर लहसुन प्रेमियों के लिए चुनी है। इसके लिए टमाटर या तो सख्त लाल या हरे होने चाहिए, लेकिन जैम के लिए गुलाबी टमाटर छोड़ना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

धनिया 1 गुच्छा

लहसुन 3 कलियाँ

टमाटर 2 किलो

लहसुन नमक 40 ग्राम।

तैयारी:

टमाटर के डंठल हटा दीजिये. हम लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को आकार के आधार पर 2-3 भागों में काटते हैं। हम लहसुन को टमाटर के डंठलों के छिद्रों में डालते हैं। एक जार में धनिया और ऊपर टमाटर रखें। पानी उबालें, नमक डालें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी टमाटर के ऊपर डालें। 5 मिनट के बाद, इस नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए और उबालने की प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए। इसे एक जार में डालें और बेल लें।

पकाने की विधि संख्या 5: सर्दियों के लिए जार में भरवां हरे टमाटर

आपको चाहिये होगा:

लहसुन 3 कलियाँ

हरे टमाटर (15-17 पीसी.)

अजमोद, धनिया, तुलसी

मीठी मिर्च 1 पीसी।

अजवाइन 3 डंठल

चीनी 15 ग्राम

मिर्च के मिश्रण से मसाला 10 ग्राम

करंट के पत्ते 2 पीसी।

धनिया 6-10 दाने

वनस्पति तेल 30 मि.ली

तेज पत्ता 3 पीसी।

काली मिर्च 10 पीसी।

सिरका 30 मि.ली

तैयारी:

फिलिंग बनाएं: काली मिर्च, प्याज, अजवाइन को ब्लेंडर में या कद्दूकस पर पीस लें। मिश्रण में लहसुन को निचोड़ लें। जार को स्टरलाइज़ करने के बाद उसके तल पर तेजपत्ता, करंट की पत्तियां, काली मिर्च और धनिया रखें। हम टमाटरों को आड़े-तिरछे काटते हैं और चम्मच से सावधानी से गूदा निकाल लेते हैं. उनमें काली मिर्च भरकर उन्हें एक जार में रखें, जिसमें कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर हों। - अब जार में मसाले डालें, टमाटर के ऊपर सिरका और पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें. पिछले व्यंजनों की तरह, घोल को छान लें, उबालें और वापस डालें। जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

पकाने की विधि संख्या 6: सर्दियों के लिए जार में मसालेदार हरे टमाटर

एक नुस्खा जो आर्मेनिया से हमारे पास आया। यदि आप चरण दर चरण इसका पालन करते हैं और सभी अनुपातों का सटीक पालन करते हैं, तो तैयारी बहुत मसालेदार और मसालेदार बन जाती है। जो लोग मसालेदार भोजन के प्रति संवेदनशील हैं, उनके लिए मैं उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च को किसी भी मीठी मिर्च, बेल मिर्च से बदलने की सलाह देता हूँ।

आपको चाहिये होगा:

हरा टमाटर 1 कि.ग्रा

गर्म लाल मिर्च 1 पीसी।

लहसुन 3 कलियाँ

काली मिर्च 15 मटर.

धनिया का गुच्छा

सिरका 30 मि.ली.

तैयारी:

हम साग को बहुत बारीक काटते हैं, लहसुन और काली मिर्च को छीलते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं। टमाटरों को धोइये, चौथाई भाग में काट लीजिये और एक कटोरे में काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण के साथ मिला दीजिये. एक निष्फल जार में रखें. पिछले व्यंजनों में वर्णित प्रक्रिया के अनुसार नमकीन पानी अलग से तैयार करें। भरें, बेलें और ठंडा करें।

पकाने की विधि संख्या 7: जार में सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर का सलाद

हरे टमाटरों को संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका कोरियाई सलाद के रूप में है। सैद्धांतिक रूप से, आप कोई भी सब्ज़ी ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छे विकल्प अजवाइन (जड़ और तना दोनों), गाजर, पत्तागोभी, लाल पत्तागोभी या कोहलबी हैं। यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या बहुत महीन टुकड़े करने के लिए एक विशेष ग्रेटर है तो यह अच्छा है। सब्जियों को पूरी तरह से मैरीनेट करने के लिए, उन्हें कोरियाई गाजर की तरह - नूडल्स के रूप में काटने की जरूरत है।

आपको चाहिये होगा:

2 छोटी गाजर

अजवाइन 1 डंठल

हरा टमाटर 1 कि.ग्रा

कोहलबी गोभी - एक छोटा सिर

लाल प्याज 100 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

सिरका 250 मि.ली.

तैयारी:

सब्ज़ियों को जितना संभव हो उतना पतला काट लें, टमाटर को छोड़कर बाकी सभी चीज़ों को क्यूब्स में काट लें। सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं और खड़े रहने दें। आधे घंटे के बाद, सलाद को एक निष्फल जार में डालें और इसे पानी और सिरके से भरें ताकि तरल सभी सब्जियों को ढक दे। जार बंद करने से ठीक पहले ढक्कन को उबालें। चलो रोल अप करें. सब्जियों को पूरी सर्दियों में अलमारी में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं।

पकाने की विधि संख्या 8 जार में सर्दियों के लिए मीठे टमाटर

जो लोग इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं, उनके लिए यहां एक बेहतरीन रेसिपी है। ये टमाटर न खट्टे हैं, न मसालेदार और न अधिक नमकीन - गाजर के कारण इनका स्वाद मीठा होता है।

आपको चाहिये होगा:

1 छोटी गाजर

टमाटर 2 किलो

करंट पत्ती 2-3 पीसी।

चेरी का पत्ता 2-3 पीसी।

मीठी मिर्च 1 पीसी।

तेज पत्ता 2-3 पीसी।

काली मिर्च 5-6 मटर

डिल की टहनी

चीनी 15 ग्राम

सिरका 30 मि.ली

तैयारी:

धुले हुए टमाटरों को निष्फल जार में रखें, उसमें तेजपत्ता, करंट और चेरी की पत्तियां डालें। हम बची हुई सब्जियों को काटते हैं, और गाजर को कद्दूकस कर लेते हैं। इसे टमाटर के ऊपर रखें और ऊपर से डिल डालें। गर्म मैरिनेड तैयार करें और इसे जार की सामग्री में डालें। रोल करें, ठंडा करें, निकालें।

पकाने की विधि संख्या 9: लीटर जार में सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

आमतौर पर टमाटरों का अचार बड़े जार में बनाया जाता है - 2-3 लीटर। लेकिन यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, इसलिए कभी-कभी कई छोटे डिब्बे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

क्लासिक टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए, हमें एक मांस की चक्की या ब्लेंडर की आवश्यकता होती है, साथ ही एक आदर्श सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी की भी आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, सब कुछ सरल है, एकमात्र नकारात्मक यह है कि खाना पकाने के बाद बहुत सारे गंदे व्यंजन होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर

सिरका 30 मि.ली

पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर

तैयारी:

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, चार भागों में काट लें, पानी डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर लगभग 7 मिनट तक उबालें और छिलका हटा दें। पानी निथार लें, ब्लेंडर में पीस लें, फिर छलनी से छान लें। प्यूरी को वापस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, सिरका डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पेस्ट बहुत गाढ़ा न हो जाए। पूर्व-निष्फल जार में डालें। यह टमाटर का पेस्ट अंधेरी जगह में खड़ा रह सकता है और दो साल तक खराब नहीं होगा।

पकाने की विधि संख्या 10: सर्दियों के लिए लीटर जार में पकाया गया टमाटर का पेस्ट

एक बार में कई लीटर जार में टमाटर की तैयारी करने का एक बहुत ही समय-कुशल और सुविधाजनक तरीका।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर 2 किलो

सेंधा नमक 30 ग्राम

मिर्च के मिश्रण से मसाला 15 ग्राम

तुलसी 3 टहनी

डिल 1 छाता

धनिया, काली मिर्च, कई दाने

लहसुन नमक 10 ग्राम

सफेद वाइन सिरका 30 मि.ली

चीनी 15 ग्राम

तैयारी:

पिछली रेसिपी की तरह, टमाटरों को उबलते पानी में नरम करें। छिलका उतारकर पीस लें, छलनी से छान लें। हम केक को बाहर फेंक देते हैं, और परिणामी प्यूरी को नमक, सिरका और मसाले डालकर उबालते हैं। साफ़ जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग 2.5 घंटे तक बेक करें। ढक्कनों को कस लें और ठंडा करें।

पकाने की विधि संख्या 11: सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर से मीठा और खट्टा कैवियार

जबकि रूस में साबुत टमाटर आमतौर पर डिब्बाबंद होते हैं, एशियाई देशों में वे मिर्च और टमाटर से बनी सब्जी मीठी और खट्टी कैवियार पसंद करते हैं। इसकी तैयारी काफी आसान है - टमाटर के पेस्ट के विपरीत, आपको छलनी के माध्यम से किसी भी चीज़ को अच्छी तरह से साफ करने या रगड़ने की ज़रूरत नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर 1 किलो

हरी या सफेद मिर्च (गर्म नहीं) 1 पीसी।

1 प्याज

अदरक की जड़ या 15 ग्राम सूखा अदरक

लहसुन 1 कली

खट्टा संतरा 1 पीसी।

सिरका 15 मि.ली

काली मिर्च ¼ छोटा चम्मच।

तैयारी:

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें। अदरक की जड़ को लहसुन के साथ पीस लें। संतरे को आधा काटें, एक आधे से चम्मच से गूदा निकालें और दूसरे से रस निचोड़ें। फिर इस मिश्रण में मिर्च, प्याज और टमाटर डालें। हम सब कुछ एक बड़े फ्राइंग पैन में डालते हैं, उसमें पानी भरते हैं, आग पर डालते हैं और उबाल आने तक गर्म करते हैं। हम आग कम कर देते हैं। अब इसमें सिरका डालें, काली मिर्च, अदरक, लहसुन और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए और यदि आवश्यक हो तो समय-समय पर पानी मिलाते हुए, 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें। जार को सोडा से धोएं और पोंछ लें। अब हम उनके ऊपर अपना कैवियार डालते हैं और ढक्कन को ढीला बंद कर देते हैं। सभी चीजों को एक बार में बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट तक बेक करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, ढक्कन को कसकर कसते हैं, इसे पलट देते हैं और ठंडा करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 12: सर्दियों के लिए जार में मीठा टमाटर जैम

जी हां, आप सही समझे, आप टमाटर से मीठा जैम भी बना सकते हैं और इसे पनीर में डालकर पैनकेक के साथ खा सकते हैं. यदि आपके घर पर मीठे टमाटरों की बड़ी आपूर्ति है, उदाहरण के लिए गुलाबी, तो उन्हें संरक्षित करने के लिए जैम सबसे अच्छा विकल्प होगा।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर 1 किलो

हरे सेब 0.5 कि.ग्रा

दो नींबू का छिलका

कार्नेशन फूल 5 पीसी।

चीनी 500 ग्राम

तैयारी:

टमाटर और सेब को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये और बिना प्यूरी बनाये ब्लेंडर में हल्का पीस लीजिये. एक सॉस पैन में डालें, लौंग और ज़ेस्ट डालें, चीनी के साथ समान रूप से छिड़कें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पैन को आग पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। निष्फल जार में डालें और सील करें।

ध्यान दें: अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, आप जैम में लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 13: ठंडी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में कच्चे टमाटर

निःसंदेह, हम कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के बारे में नहीं भूले हैं, जिन्हें ताजी, बिना पकी सब्जियों की सख्त जरूरत होती है। क्या आप जानते हैं कि आप नमकीन पानी उबालने या ओवन में गर्म किए बिना, ठंडी विधि का उपयोग करके टमाटरों को जार में रोल कर सकते हैं?

हम इस रेसिपी में काफी मात्रा में सिरका, लहसुन और अदरक का उपयोग करेंगे, क्योंकि इन उत्पादों में प्राकृतिक जीवाणुरोधी गुण होते हैं और ये प्राकृतिक संरक्षक होते हैं। उन्हें जोड़ते समय, सब्जियों को उच्च तापमान के विनाशकारी प्रभावों के संपर्क में लाए बिना जार को कीटाणुरहित करने के लिए पर्याप्त होगा।

आपको चाहिये होगा:

मिर्च मिर्च 1 पीसी।

टमाटर 2 किलो

लहसुन 3 कलियाँ

अदरक की जड़ 50 ग्राम

सिरका 5 बड़े चम्मच। एल

सेंधा नमक 15 ग्राम

बे पत्ती

तैयारी:

हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करते हैं। तल पर एक तेज़ पत्ता और आधी बारीक कटी हुई मिर्च रखें। टमाटरों को आधा काट कर ऊपर रख दीजिये. अदरक और लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिये. बची हुई मिर्च के साथ जार में डालें, सिरका और पानी भरें। कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। हमने जार को एक अंधेरी जगह पर रख दिया। खैर, सर्दियों के लिए आपूर्ति कर दी गई है, सभी विटामिन संरक्षित कर लिए गए हैं।

पकाने की विधि संख्या 14: ठंडी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में चीनी शैली के टमाटर

मसालेदार एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक और नुस्खा। पीले और नारंगी चेरी टमाटर इसके लिए आदर्श हैं, लेकिन अगर आपके पास ये नहीं हैं, तो सख्त लाल या हरे टमाटर ठीक रहेंगे।

आपको चाहिये होगा:

पीली चेरी टमाटर 500 ग्राम

नारंगी चेरी टमाटर 500 ग्राम

लाल मीठी मिर्च 1 पीसी।

आम 1/2 पीसी।

सूखा अदरक 15 ग्राम

सोया पेस्ट 15 ग्राम

चावल का सिरका 45 मि.ली

काली मिर्च 5 मटर.

तैयारी:

हमने चेरी टमाटर को आधा काट दिया और उन्हें पूर्व-निष्फल जार में रख दिया। ऊपर से कटी हुई मिर्च, अदरक, नमक और काली मिर्च छिड़कें। आम को पीसकर प्यूरी बना लें या सोयाबीन के पेस्ट के साथ मोर्टार में पीस लें। टमाटर में डालें. वहां सिरका डालें. ढक्कन कसकर बंद करें और प्रत्येक जार को हल्के से हिलाएं। किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर: तरकीबें और उपयोगी टिप्स

इस तथ्य के बावजूद कि टमाटरों को डिब्बाबंद करना इतनी कठिन प्रक्रिया नहीं है, ऐसी कई तरकीबें और तरकीबें हैं जो इसे और भी आसान बनाने और संभावित परेशानियों से बचने में मदद करेंगी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमकीन पानी समृद्ध है और टमाटर पूरी तरह से मैरीनेट हो गए हैं और फटे नहीं हैं, उन्हें डंठल के स्थान पर लकड़ी के टूथपिक से छेद दें।

यदि किसी नुस्खे में बिना छिलके वाले टमाटरों की आवश्यकता होती है, तो छिलका हटाना बहुत आसान है। पहली विधि यह है कि गर्म पानी में 5 मिनट तक पकाएं, दूसरी विधि यह है कि इसे 10 मिनट तक भाप पर रखें (डबल बॉयलर में या उबलते पानी के पैन के ऊपर एक छलनी में)। इसके बाद एक ही मोशन में त्वचा को हटा दिया जाता है।

छोटे चेरी टमाटरों को काटने की परेशानी से बचने के लिए, निम्न कार्य करें: उन्हें दो प्लेटों या ढक्कनों के बीच हल्के से दबाएं और उनके बीच चाकू चलाएं।

ब्राइन उत्कृष्ट लेंटेन बन्स और कुकीज़, साथ ही सूप (रसोलनिक, उखा) बनाता है। इसलिए सारे टमाटर खा लेने के बाद इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। यहाँ कुछ व्यंजन हैं:

टमाटर नमकीन के साथ कुकीज़:

आपको चाहिये होगा:

नमकीन पानी 0.5 एल

गेहूं का आटा 300 ग्राम

वनस्पति तेल ½ बड़ा चम्मच।

बेकिंग पाउडर या सोडा 10 ग्राम

चीनी 200 ग्राम

तैयारी:

नमकीन पानी, चीनी, मक्खन और बेकिंग पाउडर मिलाएं (यदि आप सोडा का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे बुझाने की ज़रूरत नहीं है - नमकीन पानी में सिरका बुझ जाएगा), आटे को छान लें, आटे को तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे (आटा आवश्यकतानुसार जोड़ा जा सकता है)। आटे से किसी भी आकार की कुकीज़ काट लें या मोल्ड कर लें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

नमकीन पानी में उबली मछली

आपको चाहिये होगा:

कोई भी सफेद मछली 0.5 कि.ग्रा

नमकीन 1 एल

कोई भी साग

(स्वादानुसार मसाले डालें)

तैयारी:

मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते नमकीन पानी वाले पैन में रखें, 15 मिनट तक पकाएं। मछली को स्लेटेड चम्मच से निकालें और टमाटर और आलू के साथ परोसें। और यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक मसाले और सब्जियाँ मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत स्वादिष्ट सूप मिलेगा।

व्यंजन विधि:

• जार को ऊपर तक टमाटर से भरें। अब हम डेढ़ लीटर पानी उबालें, पानी के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें, पानी को टमाटर के जार में डालें और फिर उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
• टमाटर के जार को सूखे तौलिये में 15 मिनट के लिए लपेट दीजिये. पंद्रह मिनट बाद जार से पैन में डाले गए पानी को उबाल लें। 15 मिनट के लिए उबलते पानी को वापस जार में डालें। जार को तौलिये से लपेटना न भूलें।
• सावधानी से, ताकि जल न जाए, पानी वापस पैन में डालें। पानी ने मसालों की सुगंध को सोख लिया है, इसलिए यह मैरिनेड तैयार करने के लिए काफी उपयुक्त है। हम पानी में वे उत्पाद मिलाते हैं जो नुस्खा की शुरुआत में निर्धारित हैं (सिरका और सरसों के बीज को छोड़कर) - दानेदार चीनी और नमक।
• इस मैरिनेड से जार भरने से पहले मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबलने दें। एक जार में सरसों के बीज डालें, सिरका डालें और फिर जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें।
• हम जार को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं, उसे पलट देते हैं और रात भर के लिए कंबल में लपेट देते हैं। सुबह हम संरक्षित भोजन को कंबल के नीचे से निकालते हैं और भंडारण में रख देते हैं।

हममें से प्रत्येक से परिचित। यह उत्पाद रिक्त स्थान वाले कैबिनेट में मुख्य उत्पादों में से एक है। इसके बिना एक भी सलाद नहीं चल सकता, और प्रत्येक जार एक उदार व्यंजन और मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का स्रोत है।

क्या सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना उचित है?

टमाटर एक वार्षिक सब्जी फसल है। रसदार रंग-बिरंगे फल गर्मियों के मध्य में पकना शुरू होते हैं और शरद ऋतु में समाप्त होते हैं। उनके फलने की अवधि न केवल किस्म पर, बल्कि रोपण के समय पर भी निर्भर हो सकती है। यह अनोखी सब्जी डिब्बाबंद होने पर भी अपने गुणों को बरकरार रखने में सक्षम है।

ताजे और मसालेदार टमाटर के फायदे

उपयोगी पदार्थों और विटामिनों का भंडार होने के कारण, वे एनीमिया और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य हैं। इनमें बड़ी संख्या में विभिन्न तत्व शामिल हैं, जैसे:

• कार्बनिक अम्ल: टार्टरिक, मैलिक और साइट्रिक;
• विटामिन ए, बी, पीपी, ई और दुर्लभ के;
• फ्रुक्टोज;
• खनिज लवण (मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम);
• एंटीऑक्सीडेंट.

विटामिन और अमीनो एसिड के फायदे हर कोई जानता है। जहां तक ​​एंटीऑक्सीडेंट की बात है तो इसमें लाइकोपीन तत्व होता है। शरीर पर इसके प्रभाव का अध्ययन कई क्लीनिकों द्वारा किया गया है। यह कैंसर से लड़ने और डीएनए उत्परिवर्तन को रोकने में सिद्ध हुआ है।

ताजा खाने पर लाइकोपीन निस्संदेह फायदेमंद होता है, लेकिन पकाए जाने पर इसका प्रभाव केवल बढ़ जाता है। यह पता चला है कि सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक वास्तविक औषधि भी है। गर्मियों में, सूरजमुखी के तेल के साथ ताजी सब्जियों का सलाद तैयार करके लाइकोपीन के प्रभाव को बढ़ाना संभव है।

इसे खाने से कैंसर के कारण होने वाली सूजन कम हो जाती है। आज, लाइकोपीन का सबसे अधिक अध्ययन किया गया प्रभाव प्रोस्टेट कैंसर पर इसका प्रभाव है। यह साबित हो चुका है कि फलों और उनसे युक्त सलाद और स्नैक्स के दैनिक सेवन से पुरुषों में प्रोस्टेट रोगों का खतरा काफी कम हो जाता है।

इसमें मौजूद सेरोटोनिन (जिसे "खुशी का हार्मोन" भी कहा जाता है) अवसाद और तंत्रिका तंत्र विकारों से लड़ता है। यहां तक ​​कि फल के छिलके और उसके बीज भी फायदेमंद होते हैं। वे आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रक्त को पतला करते हैं और वजन कम करने में मदद करते हैं।

संरक्षण एक सामान्य अवधारणा है जिसमें कई अलग-अलग प्रकार की तैयारी शामिल है। उनमें से प्रत्येक उत्पादों के प्रसंस्करण की सामग्री और तरीकों में भिन्न है।

संरक्षण

इस विधि का उपयोग करके तैयारी प्रक्रिया के लिए अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है। उन्हें यथासंभव लंबे समय तक जार में संग्रहीत करने के लिए, सिरका जैसे परिरक्षक का उपयोग किया जाता है। यह स्वाद को खराब नहीं करता, बल्कि उसमें तीखापन ही जोड़ता है।

खट्टे और मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए, खाना पकाने की ये विधियाँ उपयुक्त हैं। सर्दियों के लिए टमाटरों को लहसुन, मसालों या अन्य सब्जियों के साथ संरक्षित किया जा सकता है। शिमला मिर्च, गाजर और तोरी के साथ टमाटर सबसे अच्छे लगते हैं। डिब्बाबंद मीठे टमाटर पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएंगे, इसका रहस्य नमक के बजाय चीनी का उपयोग करना है। खाना पकाने की यह असामान्य विधि टमाटर को मांस व्यंजन और मसालेदार पास्ता के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बना देगी।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए हरे टमाटरों की डिब्बाबंदी

डिब्बाबंदी का सबसे असामान्य तरीका सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करना है। कुरकुरी कच्ची सब्जियों का स्वाद अद्भुत होता है और इसमें वह सब कुछ होता है जो मानव शरीर को चाहिए। सर्दियों के लिए जार में टमाटर की इस तैयारी का उपयोग सलाद या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

टमाटर के आधार पर, आप विभिन्न सॉस, लीचो सलाद, अदजिका और यहां तक ​​​​कि जेली भी तैयार कर सकते हैं। सर्दियों के लिए टमाटरों की डिब्बाबंदी, जिसकी रेसिपी कुकबुक और वेबसाइटों पर सजाई जाती है, में कोई सख्त मानक नहीं हैं। आप उनमें से प्रत्येक में अपनी कल्पना का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं और अपने स्वाद के लिए एक अनूठा नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

मैरिनेड पकाने की प्रक्रिया में नमकीन पानी की उपस्थिति शामिल होती है, जिसमें सब्जियां लंबे समय तक संरक्षित रहती हैं। इस तरह से तैयार करके, इन्हें अक्सर एक अलग डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा किया हुआ, वे गर्म साइड डिश के साथ आदर्श होते हैं। मसालेदार स्वाद को विभिन्न प्रकार के मसालों और अन्य सब्जियों द्वारा पूरक किया जा सकता है।

नमकीन हो या मीठा, उनमें एक अनूठी सुगंध होती है, और प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाने से वे पाक कला की उत्कृष्ट कृति बन जाएंगे। मसालेदार टमाटर मीठी मिर्च और दालचीनी के साथ, तेज पत्ते और लहसुन के साथ और यहां तक ​​कि साइट्रिक एसिड के साथ भी अच्छे लगते हैं।

नमकीन बनाना

पारंपरिक संरक्षण के साथ नमकीन बनाना अनुकूल रूप से तुलना करता है। ठंडी पकी हुई सब्जियाँ ताज़ा लगती हैं, लेकिन ज़्यादा समय तक टिकती नहीं हैं। बिना नसबंदी के टमाटरों को डिब्बाबंद करने से उन्हें पनपने में अधिक समय लगता है और इसे कई महीनों तक उपभोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इस तरह के स्नैक को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका इसे ओक बैरल में नमक करना है। यह विधि काफी लंबे समय से अस्तित्व में है और यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। लहसुन और गर्म मिर्च, या प्याज और डिल के साथ मसालेदार टमाटर घर पर तैयार करना काफी आसान है। आप इन्हें खीरे या स्क्वैश के साथ भी इस तरह से संरक्षित कर सकते हैं। ये उत्पाद ग्रीष्मकालीन सलाद या अचार के जार में पूरी तरह से एक साथ चलते हैं।

असामान्य स्वाद के प्रेमियों के लिए, लहसुन और शहद के साथ अचार बनाने की विधि उपयुक्त है। ये प्रतीत होता है कि असंगत उत्पाद पकवान को तीखा और सुगंधित बना देंगे।

जिलेटिन मैरिनेड में जड़ी-बूटियों से भरा हुआ व्यंजन दैनिक मेनू में एक अनिवार्य अतिरिक्त बन जाएगा। पहले चखने के बाद, खट्टे सेब के साथ डिब्बाबंद सेब निश्चित रूप से सर्दियों की आपूर्ति के साथ आपकी अलमारी में अपनी जगह ले लेंगे।

यदि आपकी गर्मियों की झोपड़ी में गाजर उग रही है, तो शीर्ष को फेंकने या जानवरों को खिलाने में जल्दबाजी न करें, थोड़ा सा मैरिनेड के लिए छोड़ दें। ये प्रतीत होने वाली साधारण हरी सब्जियाँ, जिन्हें आम तौर पर खाद बिन में भेजा जाता है, उत्तम स्वाद और सुगंध जोड़ती हैं। यदि आप इसे संरक्षण के लिए उपयोग करते हैं, तो आप पूरी तरह से नया और अद्भुत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, जो नमकीन पानी में मिलाई गई किसी भी अन्य जड़ी-बूटी से तुलनीय नहीं है। गाजर के टॉप मैरिनेड को एक असाधारण सुगंध देंगे, और फल नरम और मीठे होंगे।

परिणाम:

टमाटर का नियमित सेवन मानव स्वास्थ्य की कुंजी है। यह उत्पाद शरीर को आवश्यक तत्वों और पदार्थों से संतृप्त करता है, और यहां तक ​​कि कैंसर से लड़ने में भी मदद करता है।

सर्दियों के लिए कई रेसिपी हैं। टमाटर से सभी प्रकार की तैयारियां, स्नैक्स, सलाद और मैरिनेड निस्संदेह हर घर में मौजूद होते हैं। डिब्बाबंद रूप में भी, वे शरीर के लिए आवश्यक गुणों और सूक्ष्म तत्वों को यथासंभव बरकरार रखते हैं।