सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी। सर्दियों की रेसिपी के लिए मीठी टमाटर की चटनी। शीतकालीन टमाटर सॉस सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी मसालों के साथ

और फिर भी, यह व्यर्थ नहीं है कि टमाटर हमारे बगीचों में सबसे लोकप्रिय हैं। खैर, कौन सी परिचारिका सर्दियों के लिए टमाटर सॉस नहीं बनाती है? यह घर में सबसे स्वादिष्ट है। प्राकृतिक उत्पादों के साथ, परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद को ध्यान में रखकर बनाया गया है और प्यार और देखभाल के साथ सुगंधित किया गया है।

होममेड टोमैटो सॉस को देश में त्योहारी बारबेक्यू के साथ परोसा जा सकता है, आप इसे सब्जियों में मिला सकते हैं और आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश मिलती है। मुझे टमाटर सॉस को बोर्स्ट और सूप में जोड़ना पसंद है। बहुत से लोग घर पर टोमैटो सॉस या स्प्रैट में स्प्रैट बनाते हैं। सामान्य तौर पर, यह हमारे द्वारा बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और सभी द्वारा पसंद किया जाता है, साथ ही साथ।

घर में बने टमाटर की चटनी को हर कोई खास स्वादिष्ट बनाना चाहता है। तो, कुछ रहस्य हैं, यह जानकर कि रसोई में आपके घर का बना असली और स्वादिष्ट सॉस का जार हमेशा आपके पास रहेगा।

टमाटर को मांसल किस्मों को चुनने की आवश्यकता होती है, जैसे कि बैल का दिल या बैल का कान। तब सॉस गाढ़ा होगा, इसे कम वाष्पित करने की आवश्यकता होगी और आमतौर पर इन किस्मों का स्वाद बेहतर होता है।
टमाटर केवल पके होने चाहिए, गुलाबी बैरल या खराब नहीं होने चाहिए। फलों पर रोगों की उपस्थिति भी स्वागत योग्य नहीं है। बेशक, आप कहते हैं, आप इसे काट सकते हैं, लेकिन एक बीमार भ्रूण का स्वाद बदल जाता है, और यह भंडारण की अवधि को प्रभावित करता है।
आप अपनी पसंद के सॉस के लिए कोई भी मसाला चुन सकते हैं। आज मैं बहुत सारी स्वादिष्ट रेसिपी दूंगा जो मुझे खुद पसंद है। लेकिन मेरी सलाह है कि बिना बीज और खाल के सॉस बनाएं, यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा। ऐसा करने के लिए, आप या तो टमाटर को स्टू कर सकते हैं और उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, या उन्हें एक ब्लेंडर के साथ काट सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। कुछ जूसर बीज भी रखते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस, रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी, क्लासिक

इस नुस्खा के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:

एक किलो पके टमाटर
मध्यम आकार का बल्ब
स्वादानुसार नमक के साथ चीनी
वनस्पति तेल

क्लासिक टमाटर सॉस कैसे बनाएं:

हम टमाटर को आकार के आधार पर चार या छह भागों में काटते हैं और नरम करने के लिए थोड़ा स्टू करते हैं। छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें। इस समय, प्याज को बारीक-बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर वहां टमाटर का मिश्रण और चीनी और नमक डालें। फिर हम एक विसर्जन ब्लेंडर से गुजरते हैं ताकि द्रव्यमान अधिक सजातीय और हल्का हो जाए। हम सॉस को छोटे जार में पैक करते हैं, आसानी से बेबी प्यूरी के नीचे से। केवल उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता है, और सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इतालवी घर का बना टमाटर सॉस

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

सबसे पके और मांसल टमाटर का साढ़े चार किलो
लहसुन का सिर
एक प्याज
तुलसी के कई डंठल
तुलसी के पत्ते, गुच्छा
दो मध्यम गाजर
दो बड़े चम्मच जैतून का तेल
नमक का चम्मच

इटैलियन टोमैटो सॉस बनाने की विधि:

पहले चरण में, हमें निम्नलिखित सब्जियों को क्यूब्स में धोने और काटने की जरूरत है: अजवाइन के डंठल, प्याज, लहसुन और गाजर। हम एक सॉस पैन में तेल गरम करते हैं और लकड़ी के स्पुतुला से लैस पांच मिनट के लिए सभी को भूनते हैं।

टमाटर, पहले से धोया और स्लाइस में काट लें, तली हुई सब्जियों में डालें और एक घंटे के लिए सब कुछ स्टू करें, नमक को न भूलें। आँच से हटाएँ और छलनी से छोटे, सुविधाजनक भागों में छान लें।

फिर से, हम अपने पहले से ही सजातीय द्रव्यमान को एक शांत आग पर रख देते हैं और लगभग कुछ घंटों तक उबालते हैं। बहुत अंत में, हम बाँझ जार तैयार करते हैं, जिनमें से प्रत्येक के नीचे हम साफ तुलसी के पत्ते बिछाते हैं। सॉस डालो और बस इसे रोल करें।

लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

डेढ़ किलो सबसे पके मांसल टमाटर
लहसुन का आधा सिर
ताजा तुलसी का बड़ा गुच्छा
एक तिहाई चम्मच नमक
एक तिहाई कप चीनी
टेबल सिरका का एक चम्मच

इस चटनी को कैसे तैयार करें:

यहां हम बहुत सरलता से कार्य करते हैं, हम एक ब्लेंडर में धुले हुए टमाटरों को काटते हैं और स्क्रॉल करते हैं, और फिर हम एक छलनी की मदद से बीज और खाल से छुटकारा पाते हैं और स्टू करने के लिए सेट करते हैं। तुरंत चीनी और नमक डालना न भूलें, हम वाष्पित होने लगते हैं ताकि एक अच्छा घनत्व हो।

जबकि टमाटर में भाप हो रही है, वैसे यह जरूरी नहीं है कि वे उबाल लें, हम तुलसी के साथ लहसुन को साफ और धोते हैं, उन्हें सूखने देते हैं और एक ब्लेंडर से भी गुजरते हैं। स्टू खत्म होने से दस मिनट पहले, सॉस में डालें और मिलाएँ। हम तैयार सॉस को छोटे बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

टमाटर की चटनी सर्दियों के लिए क्यूबन

हम नुस्खा के लिए लेंगे:

दो किलो टमाटर
मध्यम बल्ब
लहसुन की तीन कलियां
आधा गिलास चीनी
नमक का चम्मच
सिरका का एक बड़ा चमचा
एक तिहाई चम्मच दालचीनी
तीन कार्नेशन्स
ऑलस्पाइस के दो मटर

घर पर कुबन सॉस कैसे पकाएं:

मेरे पके टमाटर और टुकड़ों में काट लें, जल्दी से एक ब्लेंडर के साथ काट लें और एक चलनी के माध्यम से पोंछ लें। हम टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबालने के लिए रखते हैं, लेकिन अभी के लिए हम प्याज को जितना हो सके साफ और काट कर टमाटर के साथ सॉस पैन में भेज दें।

जब हम देखते हैं कि सब्जी का मिश्रण मात्रा में आधा हो गया है, तो हम कुचल लहसुन डाल सकते हैं, सिरका और सभी मसाले डाल सकते हैं। इसे दस मिनट तक पकाना है और सॉस को जार में पैक करना है।

घर पर सर्दियों के लिए क्रास्नोडार सॉस

हम खाना पकाने के लिए क्या लेंगे:

एक किलो पके टमाटर
सेब की एक जोड़ी, एंटोनोव्का बेहतर है
दो बड़े चम्मच सिरका 9%
चीनी का चम्मच
आधा चम्मच नमक
जायफल, कटा हुआ, चम्मच की नोक पर
लाल शिमला मिर्च पाउडर स्वादानुसार
आधा चम्मच दालचीनी
एक चुटकी सूखा लहसुन और अजमोद
छुरी की नोक पर धनिया मसाला

खाना कैसे बनाएं:

हम अपने टमाटर धोते हैं, क्वार्टर में काटते हैं और स्टू करने के लिए सेट करते हैं। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। नरम होने तक स्टू, और फिर सिर्फ एक छलनी के माध्यम से, एक सॉस पैन में, सभी खाल, हड्डियों और बीजों को छोड़कर, पोंछ लें।

हम सॉस को धीरे-धीरे उबालना शुरू करते हैं ताकि इसकी मात्रा कम होने लगे, यह लगभग बीस मिनट है। फिर हम मसाले, चीनी और नमक डालते हैं और उतनी ही मात्रा में और उबालते हैं। उसके बाद, लहसुन के साथ सिरका डालें, क्रश से कुचलें और दस मिनट तक पकाएं। हमने तुरंत गर्म क्रास्नोडार को ढक्कन के नीचे जार में डाल दिया।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी

हमें तैयारी करनी होगी:

दो किलो टमाटर और प्याज
आधा गिलास (पहने) सेब साइडर सिरका
8 लौंग
एक चम्मच दालचीनी पाउडर
चीनी का गिलास
ढाई बड़े चम्मच नमक

इस चटनी को कैसे तैयार करें:

टमाटर को धो कर काट लीजिये, प्याज को छील कर काट लीजिये. एक मांस की चक्की में सब कुछ स्क्रॉल करें, उस पर और बीज और खाल बचे हैं, ताकि एक छलनी के माध्यम से रगड़ें नहीं।

हम उस सारे मिश्रण को स्टोव पर रखते हैं, इसे उबलने देते हैं, तापमान कम करते हैं और मसाले डालते हैं। इस रूप में, हम एक घंटे के लिए उबालते हैं, उसके बाद ही सिरका डालते हैं, एक और पांच मिनट के लिए उबालते हैं और पहले से निष्फल जार में पैक करते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए साल्सा सॉस

खाना पकाने के लिए हमें लेने की जरूरत है:

मांसल टमाटर का किलो
मिर्च की फली
मीठा प्याज बल्ब
आधा चम्मच सूखी तुलसी
लहसुन की तीन कलियां
ताजी अजवायन की तीन टहनी
दो बड़े चम्मच चीनी
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
सिरका 6%

हम साल्सा सॉस कैसे तैयार करते हैं:

हम अपने टमाटर धोते हैं और उन्हें क्वार्टर में काटते हैं, लहसुन और प्याज को साफ करते हैं और उन्हें भी काटते हैं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें, और तुरंत जैतून का तेल और लहसुन और सिरका को छोड़कर सभी मसाले डालें।

सब कुछ एक आम कंटेनर में डालें, जहाँ हमारी चटनी तैयार की जाएगी। हम इसे आधे घंटे तक उबालते हैं, फिर इसे छलनी से पीसते हैं ताकि छिलके और बीज न मिलें।

उसके बाद, हम केवल एक और 20 मिनट के लिए पकाते हैं, और उन्हें जार में पैक करते हैं, जो इससे पहले निष्फल हो गए थे और एक चम्मच सिरका मिलाते थे। बैंक लुढ़कते हैं और ठंडा होने के लिए पलट जाते हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

हमें क्या लेना चाहिए:

एक किलो टमाटर और शिमला मिर्च
लहसुन का सिर
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

हम कैसे पकाएंगे:

सभी सब्जियों को धोइये, टमाटर को चौथाई भाग में काट लीजिये, काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये, उसे भी काट लीजिये. एक ब्लेंडर में सब कुछ डालें और स्क्रॉल करें, फिर एक अच्छी छलनी से गुजरें। एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें, इसे धीरे-धीरे दस मिनट तक उबलने दें। फिर लहसुन को कुचल दें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। सूखे बाँझ जार में तुरंत गर्म पैक करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी, वीडियो

सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों से स्वादिष्ट घर का बना सॉस शायद हर गृहिणी द्वारा तैयार किया जाता है। एक घर का बना सॉस किसी भी व्यंजन को इतना बदल सकता है कि एक साधारण भोजन पाक कला की उत्कृष्ट कृति जैसा प्रतीत होगा। घर पर इस तरह के नमकीन सॉस कई तरह की सामग्री से बनाए जाते हैं। गर्मियों के मौसम में, उन्हें परोसने से तुरंत पहले पकाया जा सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि भविष्य में उपयोग के लिए ब्लैंक कैसे बनाया जाए और सही समय पर सॉस के जार को कैसे खोलें। आपको हमारी वेबसाइट पर सबसे लोकप्रिय स्टेप बाय स्टेप रेसिपी मिल जाएगी। यह खंड नौसिखिए रसोइयों और खाना पकाने की कला में पेशेवरों दोनों के लिए उपयोगी होगा। स्टेप बाय स्टेप तस्वीरें रेसिपी को सरल और समझने में आसान बनाती हैं। आप सीखेंगे कि मांस, मछली, सब्जियों के लिए मसालेदार या मसालेदार सॉस कैसे बनाया जाता है, जो किसी विशेष उत्पाद के स्वाद नोटों पर सबसे अधिक लाभकारी रूप से जोर देगा।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन सॉस रेसिपी

अंतिम नोट्स

अदजिका एक मसालेदार मसालेदार मसाला है जो व्यंजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। पारंपरिक अदजिका का मुख्य घटक काली मिर्च की विभिन्न किस्में हैं। एडजिका के साथ बैंगन जैसी तैयारी के बारे में सभी जानते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि बैंगन से ही स्वादिष्ट मसाला तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप सुधार कर सकते हैं, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। आपकी विशेष और अनूठी रेसिपी सामने आएगी, बस अपने लिए रचना लिखिए, और एक स्वादिष्ट सॉस के लिए अपना फॉर्मूला निकालिए।

आपको स्टोव पर थोड़ा सा टिंकर करना होगा, लेकिन यह इसके लायक है, यह अदजिका पहले खाई जाती है, यह सभी व्यंजनों के साथ जाती है और बस रोटी पर फैल जाती है।

2 किलो टमाटर
1 किलो मीठी मिर्च
1 गर्म मिर्च
0.5 किलो गाजर
0.5 किलो सेब
300 ग्राम लहसुन
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
200 ग्राम वनस्पति तेल
100 मिलीलीटर सिरका 9%
200 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच नमक

हम सभी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, लहसुन को छोड़कर, तेल, नमक, चीनी डालते हैं और 1 घंटे के लिए उबालते हैं। पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ, खाना पकाने के अंत से पहले सिरका डालें, इसे उबलने दें और स्टोव से हटा दें। साफ जार और बोतलों में डालें और मोड़ें। हम इसे एक कोट के नीचे रखते हैं।
मैं आपको दूर तक सफाई करने की सलाह नहीं देता, वैसे भी, जल्दी से खा लो।

अदजिका मसालेदार रेसिपी

पके टमाटर और मीठी मिर्च को उबलते पानी में डालकर छिलका उतार दें, आप इसे हटा नहीं सकते। मीट ग्राइंडर में 2 बार स्क्रॉल करें या ब्लेंडर से पीस लें।
मसाले, तेल, नमक, चीनी, कुटी हुई कड़वी मिर्च डालें। हम स्टोव पर डालते हैं और उबालने के क्षण से 40 मिनट तक हिलाते हुए पकाते हैं।
हम लहसुन को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं या इसे एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की में छोड़ देते हैं। यदि आप लहसुन की प्रेस के माध्यम से लहसुन डालते हैं, तो आपको वह स्वाद नहीं मिलेगा जो आप चाहते हैं।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले उबलते द्रव्यमान में, अंत से 1 मिनट पहले, एक चम्मच सिरका डालें।
गर्मी से निकालें और निष्फल जार में डालें, मोड़ें और एक फर कोट के नीचे रखें।
स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर अदजिका तैयार है. पुरुष विशेष रूप से इस प्रकार की अदजिका को पसंद करते हैं, शायद इसके तीखेपन के लिए।

टोमैटो सॉस रेसिपी

2 किलो टमाटर
3 बड़े प्याज
150 ग्राम) चीनी
50 ग्राम नमक
1 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर
15 साबुत मसाले और 15 काली मिर्च
3 लहसुन लौंग
एक चम्मच की नोक पर दालचीनी
1 बड़ा चम्मच 70% सिरका

पके टमाटर को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, छान लें और ठंडे पानी से डालें, छिलका हटा दें। एक ब्लेंडर के साथ या एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें और धीमी आग पर रखें, दालचीनी के साथ नमक, चीनी और सरसों डालें। 1 घंटे तक पकाएं और कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें, 20 मिनट तक पकाएं।

हम मसालों को एक बाँझ पट्टी में बांधते हैं, एक तरफ एक लंबी पूंछ छोड़ते हैं, इसे उबलते सॉस में छोड़ते हैं और लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं। मसाले जोड़ने की इस विधि के साथ, स्पष्ट फायदे हैं - मसाले अपना स्वाद और सुगंध देते हैं खाना पकाने के दौरान, लेकिन वे खुद सॉस में नहीं आते हैं।

खाना पकाने के अंत से पहले, सिरका डालें, मसाले बाहर निकालें और गर्मी से हटा दें। निष्फल जार या बोतलों में डालें, रोल करें और 4 घंटे के लिए फर कोट के नीचे रखें।

इस स्वादिष्ट टमाटर सॉस का उपयोग पिज्जा, सूप, ग्रेवी, मांस और मछली के व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

टमाटर सहिजन नुस्खा

सहिजन तैयार करने के लिए, हम उत्पादों को मनमाने ढंग से लेते हैं, जैसा आप चाहते हैं।
मैं 1 किलो टमाटर के लिए लहसुन की 3 बड़ी लौंग और 15 सेंटीमीटर लंबी एक सहिजन की जड़ लेता हूं। नमक नियमित व्यंजनों की तरह बहुत नमकीन नहीं होता है।
हम एक मांस की चक्की, नमक में धुले हुए टमाटर, लहसुन और ध्यान से छिलके वाली सहिजन को पास करते हैं।
सहिजन तैयार है। मैं लिख रहा हूं, और मेरी लार बह रही है। आपको ऐसे उत्पाद को नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है, यदि आप लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो अधिक नमक जोड़ें।
मेरे अनुभव में, लंबे समय तक स्टोर न करना बेहतर है, तीक्ष्णता और उपयोगी गुण भी गायब हो जाते हैं। मैं 1-2 सप्ताह के लिए सहिजन बनाता हूं, और फिर इसे ताजा पकाना बेहतर है।

मैं आपको सहिजन के लाभकारी गुणों के बारे में थोड़ा बताऊंगा, यह पता चला है कि यह एक उपचार उत्पाद है।

संयोजन में - टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन, एक "विटामिन, जीवाणुरोधी बम" प्राप्त होता है।

ताजा सहिजन खाने से शरीर को होते हैं आश्चर्यजनक लाभ

प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
पुरुष शक्ति को बढ़ाता है।
एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है, सर्दी से बचाता है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण से बचाता है।
भूख में सुधार करता है।
गुर्दे के काम को उत्तेजित करता है।
रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
रक्त को शुद्ध करता है।

सहिजन को पकाएं और खाएं, और आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा।

मतभेद भी हैं

जठरशोथ, अल्सर वाले लोगों के लिए मसालेदार भोजन न करें।
बड़ी मात्रा में सहिजन का उपयोग करते समय, आप श्लेष्म झिल्ली को जला सकते हैं। मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

एक और छोटी सी युक्ति, पतझड़ में सहिजन को खोदें, या बाजार से खरीद कर एक पात्र में रख लें, जरूरत पड़ने पर उसमें रेत भरकर निकाल लें और कई घंटों के लिए भिगो दें। सहिजन खाने, साफ करने और व्यंजन बनाने के लिए तैयार है।

आज मैंने आपके साथ सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा टमाटर की तैयारी साझा की, ये हैं सॉस, अदजिका और सहिजन। मुझे लगता है कि आप उन्हें पसंद करेंगे।

आपके अच्छे स्वास्थ्य और बोन एपीटिट की कामना करता हूँ!

प्रिय दोस्तों, अगर लेख आपके लिए उपयोगी था, तो इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करें, सोशल नेटवर्क के बटन दबाएं।

मैं आपको हरे टमाटर से अदजिका बनाने की वीडियो रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं।

दुनिया के सभी देशों में बड़ी लोकप्रियता का आनंद ले रहे हैं: एक भी हैमबर्गर या बारबेक्यू इस सुगंधित योज्य के बिना पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदे गए केचप का आपके स्वास्थ्य और फिगर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह निश्चित रूप से बच्चों को देने लायक नहीं है।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। इसका उत्तर सरल है - अपनी खुद की टमाटर की चटनी बनाएं। वास्तव में, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए उत्पाद में निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंजक और संरक्षक नहीं होंगे।

आप मुख्य पकवान में न केवल एक बार के लिए ऐसा जोड़ सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

किन उत्पादों की जरूरत होगी

इससे पहले कि हम आपको टमाटर सॉस के लिए व्यंजनों के साथ पेश करें, आइए बात करें कि ट्विस्ट के लिए कौन से उत्पाद और जार चुनें।

इस रेसिपी में मुख्य सामग्री टमाटर है। बड़े मांसल फल चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई अन्य करेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल पूरे और यहां तक कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कम कीमत के लिए पीटा, फटा या अनियमित आकार के टमाटर खरीद सकते हैं (आप अभी भी उन्हें प्यूरी में बदल सकते हैं)। केवल यह महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
यदि आप बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में नहीं आते हैं।
नीचे दी गई सभी रेसिपी में मसाले एक वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: मसालेदार पसंद करें - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से जीवाणुरहित करें और ढक्कन उबाल लें। उत्पाद को कांच की बोतलों में स्क्रू कैप के साथ रखना भी संभव है, हालांकि, इस मामले में, उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर सॉस तटस्थ है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है। बहुत सारे लोग उसे पसंद करते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो।
बड़ा प्याज - 2 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने टमाटर "गैर-मानक" लिया है, तो हमने सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट दिया (ध्यान दें कि आपको "गैर-मानक" पूरे टमाटर से 1.5 गुना अधिक दोषों के बिना लेने की आवश्यकता है)।

हमने टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लिया। हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं, खाल और बीज निकाल देते हैं।

हमने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया। इसे पर्याप्त मात्रा में तेल में सुनहरा होने तक तल लें। हम तले हुए प्याज में टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी भेजते हैं। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से उबल न जाएं और उनमें से अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को फेंटें। इसे फिर से उबलने दें। हम पहले से निष्फल आधा लीटर जार में गर्म पैक करते हैं और रोल अप करते हैं। हम जार को फर्श पर रख देते हैं, एक तौलिया से ढके होते हैं, ढक्कन नीचे करते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं। सुबह हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

तीखा पसंद करने वालों के लिए टोमैटो सॉस रेसिपी

यह मसाला भावुक और गर्म प्रकृति - रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त है। वैसे, एक राय है कि मध्यम मसालेदार भोजन पेट और रक्त परिसंचरण के लिए अच्छा है। इस चटनी को मांस या पास्ता के साथ परोसें।

सामग्री:

टमाटर - 4 किलो।
लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
मोटी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ।
ऑलस्पाइस - 10 मटर।
कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
गर्म मिर्च - 2 फली।
पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

गरमा गरम चटनी कैसे बनाये

मेरे टमाटर, सभी सड़े और पीटे हुए स्थानों को हटा दें। हमने उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया। एक गहरे सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

उबलने के बाद, पैन के नीचे गर्मी कम करें और भविष्य के टमाटर सॉस को आधे घंटे के लिए उबाल लें।

काली मिर्च को छल्ले में काटिये और टमाटर को भेज दें। एक और 30 मिनट के लिए टमाटर को गर्म मिर्च के साथ उबाल लें। सभी संकेतित मसाले डालें और सॉस को और 15 मिनट तक पकाएँ।

जबकि सॉस पक रहा है, लहसुन प्रेस के माध्यम से सभी लहसुन छीलें और पास करें। इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को आंच से हटा लें और छलनी से छान लें। सॉस पैन में मिश्रण लौटें, उबाल लें। सिरका जोड़ें और एक और 10 मिनट उबाल लें।

सॉस को पहले से निष्फल जार में डालें और उन्हें रोल करें। हम जार को ढक्कन के साथ एक तौलिया से ढके फर्श पर रख देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं। हम उन्हें 12 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। हम जार को एक अंधेरी ठंडी जगह पर निकालने के बाद।

दी गई सामग्री की मात्रा से, आपको केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार मिलना चाहिए। अगर आप इस होममेड टोमैटो सॉस को ज्यादा मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो सभी उत्पादों को 2-3 गुना ज्यादा लें।

खट्टी मीठी चटनी

आप सर्दियों के लिए एक असामान्य टमाटर सॉस बना सकते हैं। इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है।

सामग्री:

टमाटर - 5 किग्रा.
खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
दालचीनी - चाकू की नोक पर।
जायफल - 0.5 चम्मच।
शहद - 1 छोटा चम्मच
गरम लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के।
लहसुन - 1 सिर।
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

बढ़िया मसाला पकाना

टमाटर तैयार करते हैं - क्षतिग्रस्त जगहों से धोकर साफ कर लें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। सेब से बीज सहित कोर निकालें और उन्हें क्यूब्स में भी काट लें। एक बाउल में सेब और टमाटर मिलाएं। हम उन्हें 30 मिनट के लिए (सेब और टमाटर के नरम होने तक) मध्यम आँच पर रख देते हैं।

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीसें और वापस पैन में भेजें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा बनाने के लिए नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालें और एक और 5 मिनट तक उबालें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। आइए उन्हें रोल अप करें। हम जार को एक ढक्कन के साथ फर्श पर नीचे रख देते हैं, एक तौलिया से ढके होते हैं, और ऊपर से सब कुछ एक कंबल के साथ कवर करते हैं। चलो उन्हें रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हम इसे पेंट्री या तहखाने में साफ करेंगे।

बारबीक्यू चटनी

आखिरी टमाटर की चटनी, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, वह सभी की पसंदीदा है

इस विश्व प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में हुआ था और इसकी रेसिपी पूरी दुनिया में बिक चुकी है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उनकी भागीदारी के बिना प्रकृति में एक भी पिकनिक नहीं हो सकती।

बारबेक्यू टमाटर सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण लोकप्रिय है, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी लोकप्रिय है: इसे मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त और मांस, मुर्गी पालन, मछली या यहां तक कि सब्जियों के लिए एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यहाँ इस सॉस की क्लासिक रेसिपी है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और अपने पास मौजूद उत्पादों के अनुसार बदल सकते हैं।

सामग्री:

ताजे टमाटर से प्यूरी - 1 किलो।
टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
बड़ा प्याज - 2 पीसी।
गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच। एल
दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच एक पहाड़ी के साथ।
वोस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
सेब का सिरका - 100 ग्राम।
ऑलस्पाइस और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए टमाटर प्यूरी (गड्ढों और खाल के बिना) उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें वनस्पति तेल में एक गहरे सॉस पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। मोर्टार में क्रश करें। प्याज में सरसों, काली मिर्च, चीनी और मिर्च भेजें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

पैन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें। मिश्रण में वाष्पित टमाटर प्यूरी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

सिरका और नमक डालें। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें। सॉस को और 20 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और उन्हें बंद कर दें। एक कंबल के नीचे फर्श पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, उल्टा ढक्कन लगा दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में (यदि ठंड का मौसम है) या फ्रिज में रख दें।

यदि आप विभिन्न प्रकार के सॉस, केचप और मेयोनेज़ के साथ मेज पर व्यंजन परोसना पसंद करते हैं, तो हम आपको सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और प्राकृतिक टमाटर सॉस तैयार करने की सलाह देते हैं। यह आपके पकवान के स्वाद को बढ़ाएगा और प्रकट करेगा और इसे परिष्कार देगा।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

सामग्री:

पके टमाटर - 3 किलो;
चीनी - 135 ग्राम;
समुद्री नमक - 25 ग्राम;
सिरका 6% - 80 मिलीलीटर;
लहसुन - 1 लौंग;
कार्नेशन पुष्पक्रम - 7 पीसी ।;
काली मिर्च - 25 ग्राम।

खाना बनाना

टमाटर को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. फिर टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर, बर्तनों को स्टोव पर रख दें। उन्हें 20 मिनट तक उबालें जब तक कि उनकी मात्रा थोड़ी कम न हो जाए। इसके बाद, चीनी, नमक स्वादानुसार डालें और मिश्रण को कुछ और मिनट के लिए गर्म करें। सारे मसाले डालकर आंच से उतार लें। ठंडा होने के बाद, इसे एक महीन छलनी से पीस लें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और फिर से उबाल लें। हम गर्म सॉस को जार में विघटित करते हैं और सर्दियों के लिए ढक्कन को रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब की बहुत ही स्वादिष्ट चटनी

सामग्री:

पके टमाटर - 10 किलो;
बड़े सेब - 4 पीसी ।;
जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
जमीन दालचीनी - 0.25 चम्मच;
जायफल पाउडर - 5 ग्राम;
- 5 मिली;
लाल जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
घर का बना लहसुन - 5 लौंग;
सिरका 9% - 20 मिली।

खाना बनाना

टमाटर को धो लें, ध्यान से उनका छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में टमाटर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ। उसके बाद, एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को पीस लें। हम सेब को जितना संभव हो उतना बारीक काटते हैं, प्यूरी अवस्था में क्रश के साथ स्टू और मैश करते हैं, और फिर टमाटर के साथ मिलाते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं। शहद, सभी मसाले, मसाले डालें, हिलाएं और एक और 10 मिनट का पता लगाएं। अंत में, सिरका डालें, लहसुन डालें और सामग्री को और 5 मिनट के लिए गर्म करें। गर्म सॉस को सूखे जार में डालें और तुरंत ढक्कन को भली भांति बंद करके बंद कर दें।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर की चटनी

सामग्री:

मध्यम टमाटर - 3 किलो;
लहसुन - 8 लौंग;
प्याज सफेद प्याज - 145 ग्राम;
सूखी लौंग - 8 पीसी ।;
काली मिर्च - 15 पीसी ।;
जमीन सूखी दालचीनी - 0.5 चम्मच;
सेब साइडर सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
टेबल नमक - 15 ग्राम;
क्रिस्टलीय चीनी - 30 ग्राम।

खाना बनाना

धुले हुए टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें और कड़ाही में डाल दें। हम व्यंजन को आग पर रख देते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं।

एक कटोरी में, काला, साबुत मसाले और लौंग मिलाएं, चीज़क्लोथ में डालें और एक बैग में लपेटें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और लहसुन की कलियों को चाकू से बारीक काट लें। जब टमाटर नरम हो जाएं, तो उनके ऊपर प्याज डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। फिर लहसुन डालें, मिलाएँ और ढक्कन बंद किए बिना, धीमी आँच पर और 3 मिनट तक पकाएँ। गर्म सॉस को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और एक सजातीय मोटी प्यूरी में बदल दें। अब फिर से परिणामस्वरूप मिश्रण को पैन में भेजें, मसालों का एक बैग डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर का पेस्ट चीनी, नमक और पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, 5 मिनट के लिए उबाल लें और सावधानी से परिचय दें। उबलते हुए सॉस को गर्म जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और कसकर सील कर दें। रिक्त स्थान को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और स्वादिष्ट टमाटर सॉस को एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे सर्दियों के लिए तहखाने में रख दें।

गर्मियों में, सस्ते टमाटर के मौसम में, मैं हमेशा सर्दियों के लिए उनमें से बहुत सारे टमाटर बनाता हूं। मैं बक्से में टमाटर खरीदता हूं, सख्त - मैं उन्हें जार में रोल करता हूं, और पके, मांसल लोगों से मैं कई तरह के अलग-अलग सॉस बनाता हूं। इस तरह की तैयारी साल भर मेरी मदद करती है, क्योंकि टमाटर सॉस व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. ये मांस, मुर्गी पालन, सब्जियों के साथ-साथ लसग्ना, पिज्जा, पास्ता और कई अन्य सभी प्रकार के व्यंजन हैं। आज मैं आपके साथ सर्दियों के लिए टमाटर सॉस के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों को साझा करूंगा, जो घर पर तैयार करने में आसान और सरल हैं।

सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर सॉस की रेसिपी

ब्लेंडर (मांस की चक्की), रसोई के तराजू, धुंध, ढक्कन के साथ कांच के जार, 1 लीटर क्षमता, चाकू, स्कूप, कटिंग बोर्ड, बड़ा सॉस पैन।

सॉस का मुख्य घटक टमाटर है, इसलिए उनकी पसंद को बहुत सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट चटनी आती है रसदार, सुगंधित, मांसल, पके टमाटर. उपयुक्त फल थोड़े नरम होते हैं, लेकिन झुर्रीदार नहीं और सड़े हुए नहीं होते। पतले छिलके वाले टमाटर चुनें। खरीदते समय फल को काट लें - यह अंदर से सख्त और हरा नहीं होना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

हम 3 किलोग्राम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में पीसते हैं। यदि आप सॉस में टमाटर के बीज नहीं चाहते हैं, तो जूसर का उपयोग करें या प्यूरी को छलनी से रगड़ें। हम टमाटर प्यूरी के साथ पैन को आग पर रख देते हैं।
हम एक किलोग्राम प्याज को मांस की चक्की या अन्य रसोई के उपकरणों (ब्लेंडर, कंबाइन) से साफ और काटते हैं।
हम एक किलोग्राम बेल मिर्च धोते हैं, डंठल के साथ बीज हटाते हैं और काटते हैं।
हम आधा किलोग्राम मीठे और खट्टे सेब धोते हैं, कोर को हटाते हैं (उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है) और एक मांस की चक्की (या एक ब्लेंडर में पीसें) से भी गुजरते हैं।
जैसे ही टमाटर प्यूरी में उबाल आने लगे, इसमें डेढ़ बड़े चम्मच नमक और डेढ़ गिलास चीनी डाल दीजिए. प्यूरी को हिलाएँ और स्वाद लें - यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें।
हम लौंग (15 पीसी।) और एक चुटकी मिर्च (मटर) के मिश्रण को धुंध में डालते हैं। हम धुंध को एक गाँठ के साथ बाँधते हैं और इसे सॉस पैन में डालते हैं।
एक तिहाई चम्मच दालचीनी डालें और मिलाएँ। प्यूरी को उबलने दें। इच्छानुसार दालचीनी डालें, यदि आप नहीं चाहते हैं, तो आप इसे नहीं डाल सकते।
टमाटर प्यूरी में प्याज़ डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

सेब डालें और 20 मिनट तक पकाएं। हम स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो, तो नमक और चीनी डालें।
प्यूरी में काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ।
यदि सॉस में एक समान स्थिरता नहीं है (सब्जियों के काफी बड़े टुकड़े आते हैं), तो उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ थोड़ा और काटा जा सकता है। हम मसालों को धुंध में निकालते हैं, उन्होंने अपना काम किया है और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है।
2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च को 100 मिली पानी में घोलें। एक सजातीय स्थिरता तक हिलाओ।
सॉस में 50 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, मिलाएँ।
स्टार्च को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, और द्रव्यमान को कम आँच पर लगभग तीन मिनट तक उबालें।
सॉस तैयार है, इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

टोमैटो सॉस का स्वाद सभी के पसंदीदा कैचप की तरह होता है - गाढ़ा, मीठा और खट्टा और बहुत स्वादिष्ट। इसीलिए इसके आवेदन की सीमा बस बहुत बड़ी है. ये पास्ता, आलू, मांस और पोल्ट्री व्यंजन से सभी प्रकार के व्यंजन हैं। सॉस पकी हुई सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है, और आप इसके आधार पर टमाटर का सूप भी बना सकते हैं।

पकाने की विधि वीडियो

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सरल टमाटर सॉस की रेसिपी के अनुसार सब कुछ सही करने के लिए, और गलती न करने के लिए, इस वीडियो को देखने से आपको मदद मिलेगी।

तुलसी टमाटर सॉस रेसिपी

तैयारी का समय:दस मिनट।
सर्विंग्स: 3.
कैलोरी: 43 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और सूची:ब्लेंडर (मांस की चक्की), रसोई के तराजू, चाकू, कटिंग बोर्ड, कटोरा।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

पकाने की विधि वीडियो

इस वीडियो को देखने के बाद आपके लिए तुलसी के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर की चटनी बनाना और भी आसान हो जाएगा। देखने में खुशी!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस की इस रेसिपी में सब कुछ सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता हैया ब्लेंडर में पीस लें।

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मि.
सर्विंग्स: 0.7 लीटर के 9 डिब्बे।
कैलोरी: 49 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और सूची:ब्लेंडर (मांस की चक्की), रसोई के तराजू, ढक्कन के साथ कांच के जार, 0.7 एल क्षमता, उबलते ढक्कन के लिए बर्तन, चाकू, करछुल, काटने का बोर्ड, एक मोटी तल (कौलड्रन) के साथ बड़ा सॉस पैन।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

टमाटर (6 किग्रा) को धोया जाता है, 4 भागों में काटा जाता है और एक ब्लेंडर (या मांस की चक्की का उपयोग करके) में काटा जाता है।
परिणामस्वरूप प्यूरी को एक मोटी तली (फूलगोभी) के साथ सॉस पैन में डालें।
हम एक किलोग्राम शिमला मिर्च धोते हैं, डंठल सहित बीज हटाते हैं और इसे कई भागों में काटते हैं।
काली मिर्च को ग्राइंडर में पीस लें, साथ में साग और 5-6 प्याज़ को छीलकर 4 भागों में काट लें।
टमाटर प्यूरी के साथ कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में डालें।
450 ग्राम चीनी और 6 चम्मच नमक डालें।
हम सब्जी द्रव्यमान को आग पर डालते हैं, मिश्रण करते हैं और 30 मिनट तक पकाते हैं।
मसाले और मसाले डालें - स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते, लौंग, काली मिर्च और सनली हॉप्स। अगर आपको ये मसाले पसंद हैं तो आप इसमें एक चुटकी दालचीनी और जायफल भी मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

6 बड़े चम्मच सिरका डालें, मिलाएँ।
स्टार्च (3-4 बड़े चम्मच) 100 मिलीलीटर पानी में पतला होता है और एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, इसे सॉस में डालें। एक और 7 मिनट के लिए पकाएं, तेज पत्ता निकालें और सॉस का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, नमक डालें और बंद कर दें। सॉस तैयार है!
हम जार को 700 मिलीलीटर की मात्रा में निष्फल करते हैं। ढक्कन को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए।
सॉस को बाँझ गर्म जार में डालें और ढक्कन को कसकर मोड़ें।
हम जार को पोंछते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। उन्हें एक कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि वीडियो

इस वीडियो से आप स्वादिष्ट चटनी के सभी रहस्य जानेंगे। इस नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करना बहुत आसान है, इसके अलावा, यह बिना नसबंदी के है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को और सरल करता है।

खाना पकाने के दौरान सॉस लगातार हिलाएँक्योंकि सब्जियों के टुकड़े नीचे तक जम जाते हैं और जल सकते हैं।
अगर आप चाहते हैं कि सॉस और भी तीखी हो, तो इसमें थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ लहसुन या गर्म काली मिर्च मिलाएं।
आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से बैंकों को निष्फल किया जा सकता है- माइक्रोवेव में, स्टीम्ड या ओवन में।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

कई अन्य बहुत स्वादिष्ट टमाटर सॉस हैं। उदाहरण के लिए, । इसे न केवल लसग्ना के लिए, बल्कि विभिन्न प्रकार के पास्ता के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

मैं मैक्सिकन और जॉर्जियाई मसालेदार खाना पकाने की भी सलाह देता हूं। वे मांस व्यंजन, साथ ही बेरी, साथ ही मीठे और खट्टे के लिए आदर्श हैं। मांस और जामुन का संयोजन थोड़ा असामान्य लग सकता है, लेकिन मुझे यकीन है कि आप इसे पसंद करेंगे!

वे कहते हैं कि सॉस की मदद से रसोइया दोनों ही निराशाजनक रूप से पकवान को खराब कर सकते हैं और इसे असाधारण रूप से स्वादिष्ट बना सकते हैं। इसलिए, केवल विश्वसनीय, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार ही पकाएं, लेकिन फिर भी नुस्खा और प्रयोग से विचलित होने से न डरें। अपनी सफलताओं के बारे में टिप्पणियों में लिखें। आपके सभी प्रयोग सफल और स्वादिष्ट हों!

नमस्कार प्रिय पाठकों। हम सर्दियों के लिए अलग-अलग सॉस और टमाटर केचप तैयार करना जारी रखते हैं और विभिन्न व्यंजनों को आजमाते हैं। इस बार हम टमाटर और लहसुन की चटनी बना रहे हैं। यह सॉस कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। आप इस चटनी को मांस, पास्ता, दलिया और अन्य व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं। सॉस का सुगंधित और नायाब स्वाद बहुतों को पसंद आएगा, मुझे इस पर यकीन है, उन लोगों के अपवाद के साथ जो लहसुन पसंद नहीं करते हैं। यह मसालेदार चटनी न केवल एक बार में तैयार की जा सकती है, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार की जा सकती है। घर का बना टमाटर सॉस बनाने की विधि बहुत ही सरल है। सॉस के लिए सामग्री का एक सेट उपलब्ध है, खासकर मौसम में।

सॉस के लिए नुस्खा हमारे साथ एक दोस्त द्वारा साझा किया गया था जो हर साल घर का बना तैयारी करता है। वे टमाटर उगाते हैं, इसलिए उनके पास टमाटर की तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

हमने टोमैटो सॉस भी ट्राई किया, हमें स्वाद, रंग और सुगंध बहुत पसंद आई। इस साल हमने नए व्यंजनों को आजमाने का फैसला किया, और इससे पहले हम अक्सर पकाते थे, केचप नुस्खा समय-परीक्षण किया जाता है, लेकिन वही चीज़ उबाऊ हो जाती है।

इस चटनी को पकाने के समय के आधार पर गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है।

आप सॉस को विभिन्न व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं, हम पहले ही टमाटर सॉस में चिकन विंग्स को मैरीनेट करने की कोशिश कर चुके हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। मुझे आपके साथ नुस्खा साझा करने में खुशी हो रही है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस। फोटो के साथ पकाने की विधि

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट चटनी, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक, कोई रसायन नहीं। सॉस के लिए सामग्री बहुत ही सरल और सस्ती हैं।

2 किग्रा. लाल पके टमाटर
6 लहसुन की कलियाँ
3 कला। चीनी के चम्मच
0.5 चम्मच नमक
0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
5 टुकड़े। काला मसाला
5 टुकड़े। कारनेशन
1 सेंट एक चम्मच सिरका 9%

मेरे पास बहुत कम मात्रा है, क्योंकि मैं विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सॉस पकाना चाहता हूं। इसलिए, मैं खाना बनाती हूं, मैं कोशिश करती हूं, मैं फिर से सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली रेसिपी बनाऊंगी। और भविष्य में, 2-3 सर्विंग्स पकाएं।

टमाटर और लहसुन की चटनी

सॉस तैयार करने के लिए मैंने लाल टमाटर लिए। हमने हाल ही में टमाटर का रस बनाया है और कुछ टमाटर बचे हैं इसलिए वे सभी अलग-अलग आकार और आकार के हैं लेकिन ज्यादातर "क्रीम" किस्म के हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि टमाटर जितना लाल होगा, सॉस उतना ही समृद्ध और उज्जवल होगा। टमाटर की चटनी न बनाएं, अगर आपके पास भूरे टमाटर हैं, तो उन्हें पकने दें।

टमाटर को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। टमाटर के डंठल हटा कर उसके टुकड़े कर लीजिये. मेरे पास रसदार टमाटर हैं और मैं अतिरिक्त पानी नहीं मिलाता।

मैंने टमाटर को आग लगा दी। टमाटर को धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, आग को कम करना चाहिए।

इस बीच, मैंने मसाले तैयार किए। मैंने रेसिपी में बताए गए मसाले लिए, हालाँकि आप अपनी इच्छानुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

मैंने लौंग, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी, काली मिर्च तैयार की। मैं टमाटर में मसाले मिलाता हूं। आप इस चटनी में दालचीनी भी मिला सकते हैं। इतनी मात्रा में सामग्री के लिए, आधा चम्मच या एक दालचीनी की छड़ी पर्याप्त होगी।

मैं एक और 20 मिनट के लिए उबालता हूं। इस बीच, जब टमाटर उबल रहे थे, मैंने लहसुन को छीलकर एक प्रेस का उपयोग करके काट दिया।

मैंने लहसुन के 1 बड़े सिर को छील दिया, जिसमें 6 लौंग थे। मैं टमाटर को धीमी आंच पर और 15 मिनट तक उबालना जारी रखता हूं।

फिर मैंने सॉस को थोड़ा ठंडा होने के लिए पैन को एक तरफ रख दिया। मैं टमाटर को बारीक छलनी से पीसूंगा। मैं टमाटर को छन्नी में अलग-अलग हिस्सों में फैलाता हूं और व्हीस्क से पीसता हूं, ऐसा करना उनके लिए बहुत सुविधाजनक है।

टमाटर को छलनी से रगड़ने के बाद, एक टमाटर प्यूरी रह गई, टमाटर के छिलके और मसाले छलनी में रह गए।

तैयार सॉस को सॉस पैन में डालें (अधिमानतः मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग करें) और आग लगा दें, उबालने के बाद, गर्मी को कम से कम करें।

सर्दियों के लिए घर के बने टमाटर सॉस में, मैं 9% सिरका और शव का एक बड़ा चमचा मिलाता हूं 15 - 20 मिनट। आप नियमित सेब साइडर सिरका की जगह ले सकते हैं। अगर एप्पल साइडर विनेगर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कुछ बड़े चम्मच डालें। हमारे पास 5% सेब है, इसलिए मैं कहता हूं कि हमें और चाहिए।

मैंने सॉस से पानी को अच्छी तरह उबाला, इसलिए मेरे लिए सॉस कम कर दिया गया था। सामग्री की इस मात्रा से, मुझे 700 मिली। चटनी। लेकिन यह गाढ़ा निकला, बेशक उतना गाढ़ा नहीं, केचप में यह बहुत गाढ़ा प्यूरी निकला।

अगर आप सर्दियों के लिए और टमाटर सॉस बनाना चाहते हैं, तो आप सामग्री की मात्रा को 3-4 गुना बढ़ाकर बना सकते हैं। इस पर निर्भर करता है कि आपको कितनी चटनी चाहिए।

होममेड उत्पादों का एक बड़ा प्लस उत्पादों की स्वाभाविकता है, आप सुनिश्चित हैं कि आप अपने द्वारा तैयार किए गए प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग कर रहे हैं। रचना, सॉस या घर के बने केचप में शामिल सामग्री को ठीक से जानें।

लौंग और लहसुन के स्वाद के साथ चटनी बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकली। सॉस की स्थिरता बहुत सजातीय है, पिसी हुई काली मिर्च को छोड़कर, कोई टुकड़े और मसाले नहीं हैं। यदि आप सॉस को अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो 1/3 - 1/2 गर्म लाल मिर्च या आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च डालें।

मैंने नुस्खा में संकेतित लोगों को छोड़कर कोई अन्य मसाला नहीं जोड़ा, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि बच्चे सॉस खाएंगे। वैसे, चटनी का स्वाद बिल्कुल भी तीखा नहीं निकला।

लेकिन आपको ज्यादा लहसुन नहीं डालना चाहिए, अगर आप सॉस को तीखा बनाना चाहते हैं तो लाल मिर्च डालना बेहतर है।

अभी टमाटर का मौसम है, टमाटर बड़े पैमाने पर पकते हैं, बहुत से लोग सोचते हैं कि उनसे क्या पकाना है। मैं नए और मूल व्यंजनों को आजमाना चाहता हूं। मेरा सुझाव है कि आप टमाटर और लहसुन की चटनी का प्रयास करें। मजे से पकाएं।

और अगर आपके पास कुछ गुप्त सामग्री है जो आप केचप या टमाटर सॉस पकाने में उपयोग करते हैं, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें। हम आपके बहुत आभारी रहेंगे।

मुझे आशा है कि आप अपना घर का बना टमाटर सॉस बनाने के लिए उत्साहित हैं, यह काफी लंबी प्रक्रिया है लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। प्याज और यह धीमी गति से पकाने से यह कम अम्लीय हो जाता है और इसके लिए किसी अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक कि कभी-कभी हम गाजर भी डालते हैं जो एक मीठा अतिरिक्त लाता है।

कई एंटीऑक्सीडेंट गुणों और विटामिन ए और सी के भार के साथ, कई अन्य घटकों के साथ, टमाटर बगीचे का राजा है। एक अच्छा घर का बना तला हुआ टमाटर सॉस हमेशा कई भोजन के लिए आधार के रूप में काम करेगा, यह एक जोकर है जो जीवन को आसान बना देगा, फ्रिज में टमाटर या यहां तक कि जमे हुए, आखिरी मिनट के भोजन को और भी आसान बना देगा।

किन उत्पादों की जरूरत होगी

इस रेसिपी में मुख्य सामग्री टमाटर है। बड़े मांसल फल चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई अन्य करेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल पूरे और यहां तक कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कम कीमत के लिए पीटा, फटा या अनियमित आकार के टमाटर खरीद सकते हैं (आप अभी भी उन्हें प्यूरी में बदल सकते हैं)। केवल यह महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
यदि आप बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में नहीं आते हैं।
नीचे दी गई सभी रेसिपी में मसाले एक वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: मसालेदार पसंद करें - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से जीवाणुरहित करें और ढक्कन उबाल लें। उत्पाद को कांच की बोतलों में स्क्रू कैप के साथ रखना भी संभव है, हालांकि, इस मामले में, उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

तीव्र स्वाद की चटनी प्राप्त करने के लिए सामग्री की गुणवत्ता निर्णायक होती है। सच्चाई यह है कि हमें यह स्वीकार करना होगा कि टमाटर गर्मियों में अपने अधिकतम स्वाद और सर्वोत्तम गुणवत्ता तक पहुँचते हैं, लेकिन साल भर इनका आनंद लेने के लिए तरकीबें हैं।

हम प्याज, काली मिर्च और लहसुन काटते हैं, वे बहुत छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए। हम मक्खन का एक बर्तन आधा आंच पर रखते हैं और जैसे ही हम उन्हें गर्म करते हैं और हम समय-समय पर हिलाते हुए हिलाना शुरू करते हैं ताकि यह चारों ओर तल जाए। अभी के लिए, हम ऊपर की तरह टमाटर को अपेक्षाकृत बड़े टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख लेंगे।

सॉस "क्लासिक"

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो।
बड़ा प्याज - 2 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस - सामग्री

अब, मध्यम आँच के स्तर के साथ, टमाटर को बिना निकाले सारा तरल निकलने दें। लगभग 20 मिनट के बाद, हम गर्मी कम करते हैं, नमक और चीनी डालते हैं और इसे कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए भूनते हैं ताकि टमाटर घुल जाए और पानी कम हो जाए।

भाप को बंद करने के लिए एक छिद्रित ढक्कन के साथ कवर करें और रसोई को धुंधला होने से बचाएं। एक घंटे के बाद, आप जब चाहें तब अलग रख सकते हैं, क्योंकि आप नहीं चाहते कि टमाटर भी कैरामेलाइज़ हो जाए। यदि, इसके विपरीत, आप इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ना चाहते हैं, तो याद रखें कि यह तीन या चार दिनों से अधिक नहीं चलेगा क्योंकि टमाटर के एंजाइम बहुत तेज होते हैं।

टमाटर के प्रकार: हमने इस चटनी को घर पर दो तरह के टमाटरों को बहुत बार मिलाकर बनाया है, लेकिन बेहतरीन स्वाद और बनावट पाने के लिए बेहतरीन विशेषताओं के साथ परिपक्व टमाटर और नाशपाती। छिले हुए टमाटर मेरे घर पर बाल नहीं हैं क्योंकि हमें कुचली हुई चटनी पसंद है और चूंकि आपको चाइनीज भाषा से गुजरना पड़ता है, इसलिए खाल को हटा दिया जाता है। अगर आपको चिप्स के साथ सालसा पसंद है, तो हमें टमाटर छीलना होगा, लेकिन याद रखें कि आपके पास सोने की डली होंगी! टमाटर को छीलते समय, हम एक कट बनाते हैं और उन्हें 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। जब टमाटर का कोई रंग नहीं होता है और सर्दियों में ज्यादा स्वाद नहीं होता है तो तरकीब यह है कि प्राकृतिक टमाटर को भूनते समय कुचले हुए प्राकृतिक टमाटर का एक जार डालें, इस तरह हमारी चटनी को सबसे अच्छा रंग, बनावट और स्वाद मिलता है। जब टमाटर का मौसम हो तो जरूरत नहीं है जब तक कि आप अधिक सॉस नहीं चाहते। टमाटर सॉस कुछ पैटर्न है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

यह लगभग हर चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: पास्ता में, पाई में, सैंडविच में, चावल के ओवन में। कनस्तर एक शाखा को तोड़ भी देता है, लेकिन ताजा जैसी कोई चीज नहीं है जो एक घंटे से अधिक पुरानी हो और पूरे घर को महक छोड़ दे। उन लोगों के लिए सबसे अच्छा समाधान जो सुपरमाडुरो सब्जियां नहीं मांगते हैं, नुस्खा में आधा ताजा टमाटर का उपयोग करना है और बाकी के छिलके जार में बेचे जाते हैं। शेफ सलाहकार रेनाटा ब्राउन कहती हैं, "मुझे इटैलियन पसंद है, जो लंबा है, जिसमें डेबोरा की तुलना में कम अम्लता और कम पानी है।"

तीखा पसंद करने वालों के लिए टोमैटो सॉस रेसिपी

सामग्री:

टमाटर - 4 किलो।
लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
मोटी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ।
ऑलस्पाइस - 10 मटर।
कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
गर्म मिर्च - 2 फली।
पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

इससे पहले कि आप सॉस तैयार करना शुरू करें, टमाटर से त्वचा को हटाना महत्वपूर्ण है। तब वह आग पर जा सकता है, मोटे तौर पर काट सकता है। बीजों में निहित अम्लता खाना पकाने के दौरान गायब हो जाती है। उदाहरण के लिए, पॉलिस्तानो बुफे से जोआओ बेलेज़िया, जो उनके नाम पर है, उन्हें उनकी खाल के बिना एक ब्लेंडर में पीटना पसंद है और फिर उन्हें बैंक में ले जाना पसंद है। "यह सॉस को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है," वे कहते हैं।

अधिक स्वाद और कम अम्लता। स्टू के लिए, रेनाटा जैतून का तेल, अजवाइन और कटा हुआ गाजर में सुनहरा लहसुन का उपयोग करता है। "यह अम्लता को कम करने के लिए अच्छा है।" उनके समकक्ष, बेलेसिया, तेल का स्वाद लेने के लिए केवल छिलके वाली लहसुन की कलियों का उपयोग करते हैं, लेकिन टमाटर को पैन में डालने से पहले उन्हें हटा देते हैं।

गरमा गरम चटनी कैसे बनाये

चीनी के विपरीत, एक डबल छिपी सामग्री। रेनाटा कहती हैं, '' मीठी चटनी को पीछे छोड़ देता है, वह है कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाना। सामग्री को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए साफ किया जाना चाहिए, और उन्हें हर 20 मिनट में अच्छी तरह से हिलाएं ताकि वे कंटेनर के नीचे न चिपके। इस समय, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। लेकिन केवल अगर वह बहुत मोटा है, रेनाटा कहती है। "टमाटर ही पहले से ही 80% पानी है।"

महत्वपूर्ण टिप्स अन्य छोटे रहस्य हैं जो सॉस को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। शेफ रेनाटा ने चेतावनी दी है कि केंद्र में टमाटर की कठिन भूमिका को स्वीकार करना महत्वपूर्ण है। वह स्टू में प्याज नहीं डालना भी सिखाता है ताकि सॉस में अधिक अम्लता न आए।

बेकिंग एक बंद पैन में की जानी चाहिए ताकि सॉस बेहतर तरीके से साफ हो जाए। नमक अंत में ही प्रवेश करना चाहिए। उनके अनुसार, जो लोग आय को और भी अधिक बढ़ाना चाहते हैं, उनके लिए एक तरकीब। उन लोगों के लिए एक और सुझाव जो सॉस को अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं और इसे अधिक अम्लीय बनाना चाहते हैं, तैयारी में पूरे बेकन का एक टुकड़ा जोड़ना है। रेनाटा कहती हैं, फैट इस प्रक्रिया में मदद करता है।

सॉस छह महीने तक जमी रहती है जो कोई भी बड़ी मात्रा में सॉस बनाना चाहता है वह सबसे अच्छा जमे हुए है। इस तरह आपके पास अंतिम मिनट में उपयोग करने के लिए हमेशा एक वाइल्डकार्ड होगा। बेलेसिया का कहना है कि घर का बना सॉस एक बार में छह महीने तक चलता है।

खट्टी मीठी चटनी

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टिप को जितना संभव हो उतना कम हवा प्राप्त करने के लिए बर्तन को भरना चाहिए और सॉस क्रिस्टलीकृत नहीं होगा। जब इसका उपयोग करने का समय हो, तो इसे फ्रिज में पिघलने देना और फिर रिंसिंग पैन में गर्म करना आदर्श है। क्योंकि यह थोड़ा अधिक जल प्रतिरोधी होगा, बैंक्वेट कहते हैं।

लेकिन आइसक्रीम खाने के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है। "आप जमे हुए सॉस या सीधे बर्तन में माइक्रोवेव करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।" जबकि वह आग को गाढ़ा करने के लिए आखिरी कदम तक चलता है। क्या आप मेले में चीजों की अपेक्षा करते हैं और पूरे परिवार के लिए इस बेकरी की सेवा करते हैं?

सामग्री:

टमाटर - 5 किग्रा.
खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
दालचीनी - चाकू की नोक पर।
जायफल - 0.5 चम्मच।
शहद - 1 छोटा चम्मच
गरम लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के।
लहसुन - 1 सिर।
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

बढ़िया मसाला पकाना

सेब के साथ मीठा और खट्टा टमाटर सॉस

मध्यम आँच पर जैतून के तेल और लहसुन के साथ एक मध्यम सॉस पैन लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तुलसी के पत्ते डालें और लगभग 3 मिनट तक उबालें ताकि सॉस सामग्री के स्वाद को सोख ले। निम्न का उपयोग करें। नोट: फ्रिज में रहने के लिए, सॉस को गर्म होने पर भी सैनेटाइज्ड कांच के जार और ढक्कन में पैक करें; तल पर तले हुए व्यंजन के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें और गर्म पानी से ढक दें; 30 मिनट के लिए उबाल लें। पैन को चिमटे से पैन से सावधानी से हटा दें और इसे एक साफ तौलिये पर ठंडा होने दें - संकेतक ढक्कन पर दबाकर देखें कि क्या वैक्यूम बनता है। 1 महीने तक सूखी जगह पर स्टोर करें। यदि आप चाहें, तो इसे फ्रीजर में ले जाएं और 3 महीने तक स्टोर करें। एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें।

लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें।
तुलसी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

टमाटर सॉस खरीदा, बिल्कुल नहीं!

दो लोगों के लिए सामग्री

आइए सहमत हैं कि, खराब विकसित होने के अलावा, इसमें एक माउस भी हो सकता है, जैसा कि सभी जानते थे। आज हम एक ऐसी रेसिपी की खोज करने जा रहे हैं जो वास्तव में आपके दिमाग को उड़ा देगी, चाहे वह स्वाद हो, गति हो या सुविधा। टमाटर को पूरी तरह से घुलने की जरूरत नहीं है।

तो आधे घंटे से भी कम समय में सब कुछ तैयार हो जाएगा। यदि आप पाते हैं कि यह सूख गया है, तो आप खाना पकाने के पानी में से कुछ डाल सकते हैं, इसलिए नूडल्स को पोंछने से पहले हमेशा उस खाना पकाने के पानी का एक गिलास छोड़ दें, और सारा पानी तब तक त्याग दें जब तक कि बर्तन में एक प्रतिस्थापन नाली न हो।

बारबीक्यू चटनी

आखिरी टमाटर की चटनी, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, वह सभी की पसंदीदा है

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

मेनू देखें, इच्छा करें, ऑर्डर करें और खाएं। सूत्र को एक नया घटक मिला: ग्राहक भागीदारी। ठंड के दिनों में पैदा हुए ग्रेवी और ग्रेवी के व्यंजन भी सोशल नेटवर्क का हिस्सा हैं। आग लगने के बाद इनका स्वाद चखने का पहला कारण पहले कांटे पर गर्मी का अहसास होता है। शेफ एंथनी बॉर्डन द्वारा दिया गया यह नाम, दृश्य और तालु दोनों में संवेदनाओं को भड़काने के लिए डिज़ाइन किए गए भोजन को वर्गीकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है। किंडलिंग से भरी आधी कड़वी चॉकलेट बॉल की छवियों को उसी सामग्री के सिरप के साथ मिलाया जाता है।

उसके लिए, यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह कोनोग्राफिक पहलू - समाजशास्त्रीय। संयोजन पर सिरप डालने से, ग्राहक इस क्षण का एक अभिन्न अंग महसूस करता है। पाक कला एक संस्कृति है और पेशेवर खोज ने हमेशा जनता को आकर्षित किया है। आज, शेफ एक प्रतीकात्मक भूमिका निभाता है। जब आप इस प्रक्रिया का हिस्सा महसूस करते हैं, यहां तक कि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी, आप उत्साहित हो जाते हैं, वे कहते हैं।

राजधानी में एक बर्गर विस्फोट का सामना करते हुए, गुस्तावो बोमटेम्पो और सर्जियो लुसियो ओलिवेरा ने सनक में शामिल होने का फैसला किया। लेकिन वे मूल रोटी, मांस और पनीर पर नहीं रुके। 180 ग्राम एंगस बीफ, कारीगर मेयोनेज़ और अंग्रेजी चेडर के साथ ब्रियोच ब्रेड सबसे ऊपर है। वे दो कंटेनरों के साथ मेज पर आते हैं।

सामग्री:

ताजे टमाटर से प्यूरी - 1 किलो।
टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
बड़ा प्याज - 2 पीसी।
गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच। एल
दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच एक पहाड़ी के साथ।
वोस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
सेब का सिरका - 100 ग्राम।
ऑलस्पाइस और नमक - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ घर का बना टमाटर सॉस

एक उसी पनीर के सिरप के साथ और दूसरा क्रिस्पी बेकन के साथ। संयुक्त राज्य अमेरिका की यात्रा करते हुए, हमने देखा कि कुछ घर इन सॉस और अत्यधिक अनुभवी सैंडविच की अपील में निवेश कर रहे थे। हम इस विचार को चेडर सॉस, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और कुछ मसालों के साथ लाए हैं, सर्जियो लुसियो ओलिवेरा कहते हैं।

रोज आमदनी होती है। अच्छी खबर यह है कि मंगलवार से शुक्रवार तक 6 बर्गर पर 20 फीसदी की छूट मिलेगी. घर में एक ही रेसिपी परोसी जाती है। प्लेट कई आकारों में आती है। दही और सरसों की चटनी ताजगी के अहसास को बढ़ाती है। "यह एक मजबूत सुगंधित सॉस और एक लंबी तैयारी है," प्रबंधक बताते हैं। मांस के बिंदु को मेज पर चुना जाता है और मेज पर अनौपचारिक रूप से लिखा जाता है। रचना सरल है लेकिन सफल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक और बहुमुखी सब्जी की तैयारी सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट टमाटर सॉस है। इसमें प्याज और गाजर, मसाले, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस हैं। स्वाद और स्थिरता से, सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी तैयार ग्रेवी के रूप में प्राप्त की जाती है। इसका उपयोग स्पेगेटी और पास्ता के लिए टमाटर सॉस, सूप और बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग, मांस के लिए सॉस, कटलेट, मीटबॉल के रूप में किया जा सकता है। नुस्खा त्वरित, सरल, व्यावहारिक है, सर्दियों में यह टमाटर की चटनी काम आएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी की कटाई - उपयोगी सुझाव:

टमाटर की चटनी बनाने के लिए सबसे पका हुआ टमाटर चुनें। वे नरम, मांसल होने चाहिए ताकि सॉस को लंबे समय तक उबालना न पड़े।

प्याज और गाजर को तलने की जरूरत नहीं है, यह सब्जियों को नरम करने के लिए पर्याप्त है, तेल में भूनें। यदि अधिक पकाया जाता है, तो भंडारण के दौरान सॉस एक कड़वा स्वाद विकसित कर सकता है।

टमाटर की चटनी में प्याज़ और गाजर डाल कर सब्जी को चलाइये, जलने नहीं दीजिये.

रेसिपी में नमक और चीनी की मात्रा अनुमानित है। खाना पकाने के अंत में सॉस का स्वाद लेना सबसे अच्छा है और जो आप फिट देखते हैं उसे जोड़कर अपने वांछित स्वाद में समायोजित करें।

आप घर के बने टमाटर की चटनी को सर्दियों के लिए तीखा बना सकते हैं. ऐसे में खाना पकाने से पांच मिनट पहले इसमें मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई ताजी मिर्च की फली डालें।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ घर का बना टमाटर सॉस बनाने की विधि

ताजा पके टमाटर - 2 किलो;
प्याज - 500 ग्राम;
गाजर - 1 किलो;
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
लवृष्का - 3-4 पीसी;
टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल (स्वाद के लिए नमक और चीनी);
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।

सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर की चटनी कैसे बनाएं - चरण दर चरण निर्देश:

हमने टमाटर को डंठल के विपरीत तरफ से एक क्रॉस के साथ काट दिया।

कड़ाही में उबलता पानी डालें, टमाटर को 3-4 मिनट के लिए कम कर दें। टमाटर को गर्म पानी से ठंडे पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें। ठंडा होने पर छिलका हटा दें, डंठल के अवशेष काट लें।

एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ, टमाटर को एक सजातीय द्रव्यमान (बीज के साथ) में पीस लें। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। 10 मिनट तक उबालें जब तक कि बढ़ी हुई झाग निकल न जाए।

इस समय, तीन गाजर मोटे कद्दूकस पर लें और प्याज को पतले अर्ध-छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। प्याज डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। हम गाजर सो जाते हैं। सब्जियों को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए स्टू करें, समय-समय पर सब्जियों को खोलकर गाजर के नरम होने तक चलाते रहें।

उबलते टमाटर में गाजर के साथ प्याज डालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, अजमोद डालें। अगर आपको गाढ़ी चटनी चाहिए, तो तरल को वाष्पित करते हुए, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। यदि मध्यम घनत्व है, तो ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे हटा दें और पांच मिनट बिना ढक्कन के। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। हम तैयार सॉस का स्वाद लेते हैं, नमक / चीनी / सिरका / काली मिर्च को समायोजित करते हैं।

हम जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल करते हैं, उन्हें उबलते टमाटर सॉस से भरते हैं। हम स्क्रू कैप को मोड़ते हैं, उल्टा करते हैं। सॉस की अतिरिक्त नसबंदी के लिए एक जैकेट (कंबल, कंबल, मोटा तौलिया) के साथ कवर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करना सूप और बोर्स्ट के लिए नियमित तलना से ज्यादा मुश्किल नहीं है। सर्दियों में, इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है - इसमें स्पेगेटी, चावल, एक प्रकार का अनाज, स्टू मीटबॉल और मीटबॉल के लिए सॉस के रूप में।

सर्दियों के लिए सॉस मांस, मुर्गी पालन, मछली, अनाज, आलू, सब्जी साइड डिश, पास्ता और कई अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। और स्वयं करें सॉस अच्छा और दोगुना उपयोगी है। सर्दियों के लिए सॉस भी नाश्ते के लिए सामान्य तले हुए अंडे में पूरी तरह से विविधता लाता है, जब आप मांस को सेंकना या भूनने का फैसला करते हैं, तो यह अचार के लिए एक अद्भुत आधार बन जाएगा, और यदि आप इसे पीटा ब्रेड या तले हुए टोस्ट के साथ परोसते हैं, तो आपको आश्चर्य होगा कि यह कितना आसान है स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करना है।

होममेड सॉस बनाने की तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप उन्हें स्टोर में खरीदना नहीं चाहेंगे। आखिरकार, वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - प्राकृतिक। सर्दियों के लिए सॉस किसी भी व्यंजन के लिए एक अनिवार्य परिष्करण स्पर्श है, जो एक अनूठा उत्साह देता है और परिचित उत्पादों को स्वाद के नए रंग देता है। इसलिए, अपने आप को अचार, जैम और कॉम्पोट्स जैसे पारंपरिक परिरक्षित तक सीमित न रखें, बल्कि एक जार में तेज धूप गर्मी रखने के लिए सर्दियों के लिए सॉस तैयार करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय और तैयार करने में आसान सॉस, निश्चित रूप से, टमाटर सॉस है। यह आपको अपने संतुलित स्वाद, समृद्ध रंग और निश्चित रूप से इसके लाभों से प्रसन्न करेगा। इस सॉस को पास्ता या पिज़्ज़ा में मिला सकते हैं, इसमें चिकन को स्टू कर सकते हैं या मछली के साथ परोस सकते हैं। टोमैटो सॉस साधारण सामग्री के एक न्यूनतम सेट से बनाया जाता है, लेकिन आप इसमें अपने पसंदीदा मसाले या लहसुन डालकर हमेशा रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

सामग्री:
6 किलो टमाटर,
600 ग्राम प्याज
2 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच 9% सिरका
1.5 चम्मच नमक
ऑलस्पाइस के 8 मटर,
3 तेज पत्ते,
3 लौंग।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और प्याज पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और मसाले डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबालें। सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, मसालों को हटा दें, और द्रव्यमान को वापस आग पर रख दें ताकि तरल वाष्पित हो जाए ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। इसमें करीब 2 घंटे का समय लगेगा। सॉस को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं! आखिर में चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। विनेगर में डालें, मिलाएँ, और 1 मिनट तक उबालें और सॉस को निष्फल जार में फैला दें। निष्फल ढक्कन के साथ जार बंद करें, उल्टा करें, एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। तैयार! टमाटर की चटनी को ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है।

कुछ और मसालेदार तरस रहे हो? कोई बात नहीं! हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ टमाटर सॉस के बारे में क्या? इस सॉस में एक उज्ज्वल स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है, और आप टमाटर में डाली गई सामग्री की मात्रा को बदलकर आसानी से इसके तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं। सॉस मांस, मुर्गी और मछली दोनों के लिए अच्छा है, और एक क्षुधावर्धक के रूप में रोटी के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर और सहिजन की चटनी

सामग्री:
700 ग्राम टमाटर,
सहिजन की जड़ का 80-100 ग्राम,
30-50 ग्राम लहसुन,
1/2-1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
छिलके वाली सहिजन को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से काट लें। साथ ही मीट ग्राइंडर में कटे टमाटरों को टुकड़ों में स्क्रॉल करें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। सभी सामग्री और स्वादानुसार नमक मिलाएं। अगर आपको सॉस ज्यादा खट्टा लगता है, तो आप चीनी मिला सकते हैं। सॉस को 20 मिनट के लिए पकने दें, फिर इसे निष्फल जार में फैलाएं। जार को नायलॉन या स्क्रू कैप से बंद करें, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए।

यदि सॉस का पिछला संस्करण आपको पर्याप्त मसालेदार नहीं लगा, तो आप निश्चित रूप से हमारी अगली रेसिपी के बारे में ऐसा नहीं कह सकते। मिर्च मिर्च किसी भी डिश को बेहद गर्म और गर्म बना सकती है और अगर आप चिंगारी वाली सॉस के शौक़ीन हैं तो हमारी अगली रेसिपी आपके लिए है। चिली सॉस को मीट, पिज्जा, पास्ता और चावल की संगत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और यदि आप इसे मीठा बनाते हैं, तो इस सॉस के साथ सूअर का मांस और चिकन बस दिव्य होगा।

सर्दियों के लिए चिली सॉस

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
लहसुन के 2 सिर
5 मिर्च मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
5 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच नमक
9% सिरका के 3 बड़े चम्मच,
स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:
टमाटर को दरदरा काट कर एक बाउल में रखें। चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन और कुटी हुई मिर्च डालें (कम मसालेदार चटनी के लिए मिर्च से बीज हटा दें)। 5 से 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। फिर सॉस को कम गर्मी पर उबालना चाहिए जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और द्रव्यमान आधा हो जाए। सॉस को जार के बीच विभाजित करें और कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए सॉस, टमाटर और प्याज के साथ मीठी बेल मिर्च से बना, एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता और सूप और स्टॉज के लिए एक अद्भुत ड्रेसिंग होगी। यदि आप अधिक समान स्थिरता के साथ सॉस चाहते हैं, तो मिर्च से त्वचा को पहले से हटाने का ध्यान रखें। इस काम को आसान बनाने के लिए, मिर्च को भुना या ब्लांच किया जाना चाहिए। मसालेदार चटनी के लिए मिर्च, लहसुन या सोया सॉस का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च की चटनी

सामग्री:
4 शिमला मिर्च
3 टमाटर
1 प्याज
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका,
1 बड़ा चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
पिसी धनिया और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
सब्जियों को काटें और उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, बड़े छेद के साथ एक भट्ठी स्थापित करें। एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में सब्जी का द्रव्यमान डालें, चीनी और नमक डालें। एक उबाल लाने के लिए, एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और मध्यम गर्मी पर लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान का रंग न बदल जाए। मसाले और सिरका डालें। इस स्तर पर, आप स्वाद के लिए अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं, जैसे कटा हुआ लहसुन। 1 मिनट तक उबालें और सॉस को निष्फल जार में डालें। कसकर सील करें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

कसैले डॉगवुड सॉस मांस, मुर्गी और मछली के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देते हैं। इसे बारबेक्यू मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। समृद्ध स्वाद, चमकीले रंग और इस चटनी की उपयोगिता निस्संदेह इसे आपकी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि बना देगी। डॉगवुड बेरीज धनिया, जीरा, लहसुन, सीताफल, अजमोद और डिल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, इसलिए नए स्वाद के लिए विभिन्न सामग्रियों को मिलाएं। सॉस तैयार करने के लिए, पके फल (शायद थोड़ा अधिक पका हुआ) चुनना बेहतर होता है, लेकिन अगर आपको बहुत पके जामुन नहीं मिलते हैं, तो सॉस में थोड़ी चीनी मिलाना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए डॉगवुड सॉस

सामग्री:
500 ग्राम डॉगवुड,
10-15 पुदीने के पत्ते
2-3 बड़े लहसुन लौंग,
धनिया की 2-3 टहनी
1.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
चीनी और नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:
एक बर्तन में थोड़ा सा पानी उबाल लें। अच्छी तरह से धुले हुए डॉगवुड बेरीज डालें और बेरी के नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें। मांस आसानी से गड्ढों से निकल जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको और पकाने की जरूरत है। इसके बाद छलनी से पल्प को अलग कर लें। आप इसे हाथ से भी कर सकते हैं। एक ब्लेंडर के साथ कॉर्नेल पल्प को प्यूरी करें। एक कटोरी में कटा हुआ पुदीना, दबा हुआ लहसुन, मसाले, वनस्पति तेल और सेब का सिरका मिलाएं। मिक्स। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें, फिर से मिलाएँ। बेरी द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें और मिश्रण को फिर से एक ब्लेंडर के साथ हल्के से प्यूरी करें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी, नमक या मसाले डालें। सॉस को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। सॉस को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए सेब की चटनी मांस, पेनकेक्स, चीज़केक, आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट के लिए अद्भुत है। सामग्री के सेट के आधार पर, इसे मीठा या मसालेदार बनाया जा सकता है - अपना चयन करें। इस रिक्त का लाभ यह है कि इसके लिए बहुत आकर्षक सेब उपयुक्त नहीं हैं, और फल का अम्ल अंतिम उत्पाद को लाभान्वित करेगा, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

सर्दियों के लिए मीठी और खट्टी सेब की चटनी

सामग्री:
1.5 किलो खट्टे सेब,
500 ग्राम प्याज
500 ग्राम चीनी
1.5 कप वाइन सिरका
5 बड़े चम्मच किशमिश,
1/2 छोटा चम्मच नमक
पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार लौंग।

खाना बनाना:
प्याज और सेब, छील और कोर, छोटे स्लाइस में काट लें, सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और 1/2 कप पानी डालें। धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। किशमिश, नमक, मसाले और सिरका डालें। धीमी आंच पर एक और 10-15 मिनट के लिए हिलाएं और पकाएं। सॉस को जार में डालें और रोल अप करें।

जॉर्जिया में, वे स्वादिष्ट मांस के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, इसलिए वे पारंपरिक रूप से तकमाली नामक प्लम से मसालेदार मांस सॉस तैयार करते हैं। हम आपके ध्यान में इस मीठी और खट्टी चटनी की विविधता लाते हैं, जो बीफ, पोर्क और चिकन के लिए एकदम सही है। इसकी तैयारी के लिए खट्टे स्वाद वाले फल लेना बेहतर होता है, थोड़े से कच्चे प्लम भी उपयुक्त होते हैं। सॉस को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप गर्म काली मिर्च या पिसी हुई अदरक का उपयोग कर सकते हैं, और करी मसाला डालने से सॉस को एक अनूठा स्वाद मिलेगा।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी

सामग्री:
1 किलो प्लम,
लहसुन का 1 सिर
2 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1/2 बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली,
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया,
70 मिली पानी
50 मिली एप्पल साइडर विनेगर
स्वाद के लिए गर्म मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)

खाना बनाना:
प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। फलों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, झाग हटा दें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। अगला, द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाना चाहिए या एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। द्रव्यमान को वापस पैन में डालें और ढक्कन के नीचे एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें, हलचल करना न भूलें। बारीक कटा हुआ लहसुन, कुटी हुई मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), मसाले, चीनी और नमक डालें। बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 20 मिनट तक चलाएं और पकाएं। एक ब्लेंडर के साथ सॉस को प्यूरी करें, एक उबाल लेकर आओ और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और लहसुन डालें। सिरका में डालो, 1 मिनट के लिए उबाल लें और सॉस को निष्फल जार में डालें। जार को कसकर सील करें, ठंडा करें और स्टोर करें।

सर्दियों में सर्दियों के लिए घर का बना सॉस खोलना अभी भी एक खुशी है! अपने आप को देखो! आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

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