पाई बनित्सा बल्गेरियाई व्यंजन। बनित्सा एक पसंदीदा बल्गेरियाई व्यंजन है। बल्गेरियाई बनित्सा का गठन: आटा और भरने का कनेक्शन

बनित्सा नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी हर बल्गेरियाई गृहिणी द्वारा पारित किया जाता है। यह पारंपरिक व्यंजन उत्सव की दावत का एक अनिवार्य गुण है। बुल्गारिया में, इस तरह के एक पाई को बनिचर्नित्सा नामक विशेष प्रतिष्ठानों में चखा जा सकता है। बल्गेरियाई पेस्ट्री खाना घर की रसोई में असली है और इसके लिए आपको हमारी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी चाहिए।

बनिका - यह क्या है?

बल्गेरियाई पाई पफ पेस्ट्री और फिलिंग से बनाई जाती है। यह कीमा बनाया हुआ मांस, मौसमी सब्जियां और फल हो सकते हैं। लेकिन बनित्सा के लिए सबसे लोकप्रिय भरने का विकल्प पनीर या पनीर है, उदाहरण के लिए, जलपरी। यह एक बल्गेरियाई फ़ेटा चीज़ है जो नमकीन पानी में पकाया जाता है और गायों, भैंसों, भेड़ और बकरियों के दूध से बनाया जाता है। सायरन पूरे घने सफेद पनीर की तरह दिखता है। इसे टुकड़ों में बेचा जाता है, टुकड़ों में नहीं।

केक दो संस्करणों में बनाया जाता है। सबसे पहले, भरने को आटे पर फैलाया जाता है और एक ट्यूब में लपेटा जाता है, जिसे बाद में "घोंघा" खोल की तरह घुमाया जाता है। दूसरा - बनिट्स को परतों में बेक किया जाता है।

गूंथा हुआ आटा

यदि बल्गेरियाई पाई के लिए भरना अलग हो सकता है, तो आटा में एक अपरिवर्तित नुस्खा होता है। बनित्सा के लिए, अखमीरी फिलो आटा का प्रयोग करें।

इसे बहुत पतला रोल आउट किया जाता है ताकि मोटाई 1 मिमी से कम हो। बड़ी बेकरियों में आटा गूंथने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है।

आटा गेहूं के आटे और पानी पर जैतून का तेल या वाइन सिरका के साथ गूंथा जाता है। फाइलो लोचदार होना चाहिए ताकि यह जितना संभव हो उतना पतला हो सके।

आटा तैयार करने के लिए गंभीर ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे अच्छी तरह से गूंध कर टिश्यू पेपर की मोटाई में रोल किया जाना चाहिए। यही कारण है कि इसे सुपरमार्केट में खरीदना आसान है - ठंड विभाग में।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

बल्गेरियाई बनित्सा नुस्खा

इस पाई का सबसे लोकप्रिय संस्करण पनीर और अंडे से बना है।

आवश्यक उत्पाद:

• 500 ग्राम फिलो आटा;
• 350 मिलीलीटर दूध;
• पनीर के 450 ग्राम;
• 150 ग्राम मक्खन;
• चार अंडे।

सामग्री की मात्रा 8 लोगों के इलाज के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना बनाना

बनित्सा को बेक करने के साथ-साथ उत्पादों को तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। पाई तैयारी की औसत जटिलता से संबंधित है, क्योंकि इसे बनाने के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

इस रेसिपी में हम तैयार आटे का इस्तेमाल करते हैं। यदि आप स्वयं आटा पकाते हैं और बेलते हैं तो आपको अधिक टिंकर करना होगा।

तो, बनित्सा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. एक कांटा के साथ एक सजातीय अवस्था में फेटा पनीर को गूंधना महत्वपूर्ण है।
2. आटे को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए अलग रख दें।
3. मक्खन को पिघलाना।

इसके लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल करें। यदि आप उत्पाद को सॉस पैन में पिघला रहे हैं, तो इसे उबालना नहीं चाहिए।

एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और फिलो पेस्ट्री की दो परतें बिछाएं।

1. आटे की चादरों पर थोड़ा पनीर छिड़कें। बहुत सारे उत्पाद न जोड़ें, क्योंकि बनित्सा में बहुत सारी परतें होती हैं।
2. पनीर को आटे की दो शीटों से ढक दें और पनीर को फिर से फैला दें। इसे तब तक दोहराएं जब तक कि फाइलो खत्म न हो जाए। बल्गेरियाई पाई की ऊपरी परत आटे से बनी होनी चाहिए।
3. केले को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. पाई के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
5. अंडे और दूध को फेंट लें, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

डालने के लिए, आप कम वसा वाले खट्टा क्रीम, गाढ़े केफिर या खट्टा दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।

1. परिणामस्वरूप दूध-अंडे के मिश्रण के साथ बनित्सा डालें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल वर्गों के बीच के कटों में चला जाए।
2. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। बल्गेरियाई पाई को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।

आपको रसदार बनित्सा मिलेगा जिसमें सुर्ख शीर्ष और कुरकुरे किनारे होंगे।

बल्गेरियाई में बनित्सा एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जो दैनिक मेनू में विविधता ला सकता है। यह पेस्ट्री बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी। अपने भोजन का आनंद लें!

पारंपरिक बल्गेरियाई पेस्ट्री, जिसका पहला उल्लेख 11 वीं शताब्दी से जाना जाता है! तो बनित्सा पहले से ही 10 सदियों पुरानी है, कम नहीं है, और इस स्वादिष्ट पेस्ट्री को अभी भी प्यार और सम्मान किया जाता है, न केवल बुल्गारिया में, बल्कि ग्रीस, सर्बिया, मोल्दोवा में भी भूख से पकाया और खाया जाता है।

बल्गेरियाई निश्चित रूप से क्रिसमस और नए साल के लिए विभिन्न प्रकार की छुट्टियों के लिए एक भोज तैयार करते हैं और ठीक उसी तरह, जब आप चाहते हैं! इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन को एक बार आजमाने के बाद, आप अक्सर अपनी पसंदीदा रेसिपी भी दोहराएंगे।

क्लासिक बनित्सा स्ट्रूडल आटे के समान निकाले गए आटे से बनाया जाता है। यदि आप एक त्वरित विकल्प चाहते हैं, तो आप तैयार फिलो आटा का उपयोग कर सकते हैं। और अगर यह बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है, तो आप बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से केले को सेंक सकते हैं।

बनित्सा बनाने के विभिन्न तरीके हैं। इस रेसिपी में फिलिंग को आटे की परतों के बीच में रखा जाता है। यदि निकास आटा का उपयोग किया जाता है, तो इसे रोल में भरने के साथ रोल किया जाता है, और एक सर्पिल या पंक्तियों में रखा जाता है।

भरने को न केवल पनीर से तैयार किया जा सकता है; कई अन्य स्वादिष्ट विकल्प हैं: अंडे के साथ प्याज (हरा और लीक), जैसे कि पाई या पफ के लिए; पनीर के साथ, मीठा और नमकीन; मांस और प्याज के साथ; कद्दू या सेब जैसे पाई के साथ...

आप एक फॉर्म या बेकिंग शीट, गोल, आयताकार या चौकोर में सेंक सकते हैं, मुख्य बात यह है कि किनारे काफी ऊंचे हैं ताकि भरना भाग न जाए। वैसे, मूल में, बनिटसा सादे दूध से नहीं, बल्कि अंडे के साथ खट्टा या बल्गेरियाई दही से भरा होता है।

मैंने 35x25 सेमी के रूप में बेक किया, यह दूसरे में संभव है - मुख्य बात यह है कि आटा को उसके आयामों में "समायोजित" करना है। पफ पेस्ट्री को रोल आउट किया जा सकता है, इसके बारे में चिंता न करें: यह पूरी तरह से छूट जाता है! इस बार मैंने इसे न केवल एक दिशा में, बल्कि पहले केंद्र से एक किनारे तक, फिर केंद्र से दूसरे किनारे तक, और फिर उन किनारों में से कुछ और जो चौड़ाई में छोटे हैं, उन्हें बेधड़क घुमाया।

सामग्री:

• 450 ग्राम पफ खमीर रहित आटा;
• 200-250 ग्राम पनीर;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• 1 पीसी। हरा प्याज;
• 30 ग्राम मक्खन (फिलो के लिए आपको 50 ग्राम की जरूरत है, और कम पफ के लिए, क्योंकि इसमें पहले से ही मक्खन होता है);
• 2 अंडे;
• 120 मिली दूध।

कैसे सेंकना है:

कमरे के तापमान पर पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें। जब यह नरम हो जाए, तो चर्मपत्र की एक शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे की एक पट्टी को कागज पर रखें और इसे अपने आकार के आकार में रोल करें।

चर्मपत्र के साथ, केक को फॉर्म में स्थानांतरित करें।

हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और समान रूप से केक पर वितरित करते हैं।

साग को धोकर सुखा लें। लीक डंठल को पतले छल्ले में काटिये, और हरी प्याज काट लें। जड़ी बूटियों पनीर के साथ छिड़के।

टेबल पर थोडा़ सा मैदा छिड़क कर आटे की दूसरी पट्टी पहले के आकार के अनुसार बेल कर बेलन पर लपेट कर सांचे में डाल दीजिये. हम शीर्ष केक के साथ भरने के साथ नीचे को कवर करते हैं। किनारों को पिंच करना जरूरी है या नहीं, मुझे नहीं पता था, इसलिए मैंने बस ऊपर के केक के किनारों को नीचे से थोड़ा दबा दिया।

अब हमने बनिट्सा के लिए ब्लैंक को कई बड़े टुकड़ों में काट दिया, आटे को लगभग नीचे तक काट दिया। मैंने इसे 8 टुकड़ों में काट दिया।

मक्खन को पिघलाएं और पाई के शीर्ष पर फैलाएं, ताकि सतह पर समान रूप से चिकना हो जाए, और मक्खन में से कुछ कटौती में मिल गया। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करना सुविधाजनक है।

ओवन चालू करें, इसे 180C तक गर्म होने दें।

अंडे को दूध के साथ फेंटकर फिलिंग तैयार करें।

बनित्सा को समान रूप से भरने के साथ भरें, ताकि यह कट्स में गिर जाए। कटोरे से सीधे न डालें, क्योंकि आप एक ही बार में पाई के एक हिस्से में सब कुछ खिसकाने का जोखिम उठाते हैं। एक चम्मच के साथ थोड़ा-थोड़ा करके डालना ज्यादा सुविधाजनक है। फिर मैंने फॉर्म को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाया ताकि फिल अधिक समान रूप से वितरित हो और कट्स में चला जाए।

हम ओवन में एक बन के साथ फॉर्म डालते हैं और 180C पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक करते हैं - जब तक कि आटा खराब न हो जाए और सुनहरा भूरा न हो जाए। समाप्त बनिट्स काफ़ी नज़दीक आता है, ऊँचा, भूरा हो जाता है। ओवन से निकालने के बाद, केक थोड़ा डूब सकता है, यह कोई समस्या नहीं है। और आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आटा लकड़ी के कटार के साथ तैयार है, यह जांच कर कि आटा सूखा है या नहीं।

जब बनिट्सा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप साँचे में से कटे हुए टुकड़ों को सावधानी से हटा सकते हैं (काटों के साथ चाकू से थोड़ा और चलें) और उन्हें प्लेटों पर रख दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मुझे पफ बनित्सा इतना पसंद आया कि अगले दिन मैंने इसे इस रेसिपी के अनुसार फिर से बेक किया! और उसने भरने के साथ प्रयोग किया: उसने कड़ी उबले अंडे जोड़े, क्यूब्स में काट दिया, और आधा बन्नी को मीठे भरने के साथ बनाया - सेब से दालचीनी और चीनी के साथ। लेकिन फिर भी, पनीर और साग के साथ विकल्प किसी और की तुलना में हमारे स्वाद में आया!

Brynza Banitsa नाश्ते के लिए सबसे अच्छी पेस्ट्री है जिसे हम दो दशकों से अपनी छुट्टियों के दौरान बुल्गारिया में खरीद रहे हैं। प्राकृतिक खट्टा दूध के साथ, यह एक अविश्वसनीय रूप से ठंडा और स्वादिष्ट नाश्ता है जो एक परंपरा बन गया है। मैं अक्सर इस सुबह का सपना देखता हूं, समुद्र के दृश्य वाली एक बड़ी बालकनी और स्वादिष्ट पेस्ट्री। घर का बना केक खरीदे गए केक से बहुत अलग हैं, वे समान हैं, लेकिन अलग हैं।

पनीर के साथ पारंपरिक बल्गेरियाई बनित्सा एक विशेष पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। यह आटा गेहूं के आटे से बनाया जाता है, इसमें थोड़ा वसा होता है और इसमें खट्टा दूध मिलाया जाता है। खड़े होने के बाद, आटा बहुत पतला रोल किया जाता है - चादरें लगभग पारदर्शी होती हैं, और फिर सूख जाती हैं। अब बनित्सा के लिए आटा जमे हुए बेचा जाता है - बुल्गारिया में इसे "टोचेनी कोरी" कहा जाता है, और आप हमसे एक उपयुक्त मसौदा आटा - "फाइलो" भी खरीद सकते हैं। ऐसा आटा परीक्षण के विपरीत काफी नरम लगता है।

उदाहरण के लिए, बहुत बड़ी संख्या में बनिट्स भी हैं। एक बार मैंने बल्गेरियाई में एक किताब खरीदी, जो बल्गेरियाई लोगों की पाक परंपराओं का वर्णन करती है। लगभग सभी लोक सांस्कृतिक परंपराएं और उत्सव के भोजन कुछ व्यंजनों और कुछ प्रकार के पेस्ट्री से जुड़े होते हैं। वह बनित्सा, जिसके हम आदी हैं, इवानोवडेन की छुट्टी की तैयारी कर रहा है - 7 जनवरी। हालांकि, इसे अन्य छुट्टियों और सामान्य दिनों में तैयार किया जाता है।

हमने लगभग तुरंत कोशिश की और लिखा कि कैसे एक बनिटसा पकाना है। सबसे पहले, इस तरह के पेस्ट्री के लिए आटा और खाना पकाने के कौशल की कमी के साथ कठिनाई थी। लेकिन, वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। Phyllo आटा अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है और अच्छी गुणवत्ता और ताज़ा होता है - यह एक उत्कृष्ट बनिट्स, साथ ही, आदि बनाता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा फिर से जमे हुए नहीं है।

पारंपरिक बल्गेरियाई बनित्सा मक्खन और अक्सर अंडे के साथ मसालेदार feta पनीर (सायरीन) के साथ भरवां बहु-स्तरित और बहुत पतले लुढ़का हुआ आटा से बना है। अधिक जटिल प्रकार के भरने में पनीर, मांस, सब्जियां और मशरूम, विभिन्न साग शामिल हो सकते हैं।

यदि आप ड्राफ्ट आटा स्वयं नहीं पकाते हैं, तो बनिट्सा नुस्खा सरल है, और भरने और परतों को फैलाने के लिए नीचे आता है, इसके बाद अंडे का मिश्रण डालना। बल्गेरियाई बेकरी में, साधारण बनिट्स शायद ही कभी अंडे भरने के साथ तैयार किए जाते हैं, वे काफी वसायुक्त होते हैं और ब्यूरेक - तले हुए आटे से मिलते जुलते हैं, लेकिन वे अभी भी बेहद स्वादिष्ट हैं। बेकिंग के लिए, आपको प्राकृतिक दूध से बना ब्राइन चीज़ चाहिए। मुझे यह सबसे अच्छा लगता है अगर पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है या अन्य दूध के साथ इसका मिश्रण होता है।

बनित्सा, बल्गेरियाई पेस्ट्री। व्यंजन विधि

सामग्री (6-8 सर्विंग्स)

• फाइलो आटा 400 ग्राम 1 पैकेज
• ताजा अचार पनीर 250 ग्राम
• खट्टा दूध, दही दूध 100 मिली
• अंडे 3-4 पीसी
• मक्खन 100 ग्राम

1. तो, हमारे बनित्सा नुस्खा में खरीदे गए फ़ाइलो आटा का उपयोग शामिल है। यह बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है, जहां जमे हुए सब्जियों के साथ रेफ्रिजरेटर होते हैं और। पफ पेस्ट्री या को छोड़कर, हमने शायद ही कभी किसी अन्य आटे पर ध्यान दिया हो। यह केवल सीमा पर ध्यान से विचार करने के लिए पर्याप्त है। पैकेज में डीफ्रॉस्टिंग और गर्मी उपचार के बारे में सभी आवश्यक जानकारी है। समस्याओं का आविष्कार न करें, जैसा लिखा है वैसा ही करें। निकास सूखा आटा आसानी से अलग-अलग पारदर्शी चादरों में विभाजित हो जाता है।

   पतला खिंचाव फाइलो आटा

2. भरने की तैयारी बेहद सरल है। एक छोटी कटोरी में, अपने हाथों से काट लें या पनीर को नमकीन पानी से बाहर निकालने के बाद कद्दूकस कर लें। वैसे आप चाहें तो और भी पनीर ले सकते हैं. कटोरे में एक चौथाई कप प्राकृतिक खट्टा दूध डालें। केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग नहीं करना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, एक लीटर नियमित पूरा दूध खरीदें और इसे खट्टा होने दें। हिलाओ और चिकना होने तक भरने को गूंधो। ब्रायंजा नमकीन है, इसलिए नमकीन भरना इसके लायक नहीं है।

   भरावन तैयार करें - पनीर और खट्टा दूध मिलाएं

3. डीफ़्रॉस्टेड फ़ाइलो आटा को अनियंत्रित करें, सावधान रहें कि इसे नुकसान न पहुंचे। एक सिरेमिक या कांच का बेकिंग डिश तैयार करें। एक नियम के रूप में, सामने वाले आटे का आकार आकार के आयामों से मेल नहीं खाता है, इसलिए आटा के बहु-स्तरित पैक को रसोई कैंची से "काटा" जाना चाहिए। यदि संकीर्ण या आकारहीन टुकड़े रहते हैं, तो उन्हें आंतरिक परतों में इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे बनिट्स खराब नहीं होगा। हमें यह तय करने की ज़रूरत है कि बेकिंग में भरने की कितनी परतें होंगी - मुझे भरने की दो परतें और आटा की तीन परतें मिलीं।

   आटे का एक तिहाई भाग फॉर्म के तल पर रखें

4. मक्खन की एक छोटी मात्रा के साथ रूप को चिकना करें और परतों को धब्बा किए बिना, आटे का एक तिहाई हिस्सा तल पर रखें। पनीर और खट्टा दूध के तैयार मिश्रण का आधा भाग आटे पर डालें। भरना तरल नहीं है, बल्कि पेस्टी है। एक चम्मच या स्पैटुला के साथ, एक समान मोटाई की एक परत में भरने को चिकना करें - आटे के पूरे क्षेत्र में, फॉर्म के किनारे से।

   फिलिंग का आधा भाग आटे के ऊपर फैला दें

5. आटा के एक तिहाई को भरने के ऊपर रखें - आप उस का उपयोग कर सकते हैं जिसमें स्क्रैप और आकारहीन टुकड़े होते हैं। वैसे, बिछाने की गुणवत्ता और परतों की ज्यामितीय सटीकता कोई फर्क नहीं पड़ता। आटे की परतों को थोड़ा "मैला" व्यवस्थित किया जा सकता है। जब केक तैयार हो जाएगा, तो यह पूरी तरह से अदृश्य हो जाएगा। बाकी की फिलिंग डालकर चिकना कर लीजिए और बचे हुए आटे से ढँक दीजिए। आटा को कॉम्पैक्ट करना और अपनी हथेलियों से भरना, सतह को समतल करना बहुत आसान है।

   सभी भरावन को पूरी तरह से वितरित करें और आटे से ढक दें

6. अंडे को एक कटोरे या कटोरे में छोड़ दें, बचा हुआ सारा खट्टा दूध - एक चौथाई गिलास डालें। एक कांटा के साथ मिश्रण को फेंटें और एक तरफ रख दें। मक्खन पिघलाएं - आप माइक्रोवेव में कर सकते हैं। यह दो भरने की तैयारी है।

   अंडे और खट्टा दूध मिलाएं

7. बेक करने से पहले केले को काट लेना चाहिए ताकि फिलिंग आटे की परतों के बीच फैल जाए। आटा काटने के लिए, आपको एक छोटा, बहुत तेज चाकू चाहिए। लंबवत, शाब्दिक रूप से चाकू की नोक से, आटे की सभी परतों को काट लें। आपको 4-5 सेमी के किनारे वाले वर्ग मिलेंगे। परतें काफी ढीली पड़ी हैं, इसलिए काटते समय, आपको अपनी उंगलियों से आटा पकड़ना होगा।

   आटे को चौकोर आकार में काट लीजिये

8. कटे हुए बनित्सा को पिघले हुए मक्खन के साथ डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा की पूरी सतह को तेल की एक फिल्म के साथ कवर किया गया है - अन्यथा यह सूख जाएगा और बेकिंग के दौरान फट जाएगा, और पिघला हुआ मक्खन जितना संभव हो सके सभी कटौती में बह जाएगा। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मोल्ड रखें।

   पिघले हुए मक्खन में डालें और ओवन में रखें

9. 20-25 मिनिट बाद ओवन से निकाल लें. अंडे में खट्टा दूध मिलाकर एक चौथाई कप पानी डालें और मिश्रण को हिलाएं। अंडे के मिश्रण को बनित्सा के ऊपर डालें और इसके अलावा चाकू से सभी कटों को और किनारे से गुजारें। मोल्ड को वापस ओवन में रखें।

   

आज का दिन पनीर के साथ एक बल्गेरियाई बनित्सा है (कभी-कभी वे बन्नीसा लिखते हैं)। क्योंकि मेरे पास पहले से ही मेरे शस्त्रागार में है, मैं यह भी जानता हूं कि पनीर के मफिन को अच्छी तरह से कैसे बनाया जाता है, लेकिन मुझे कुछ असामान्य चाहिए था। मैंने साहित्य के पहाड़ की छानबीन की और इंटरनेट पर सैकड़ों पृष्ठों के व्यंजनों को देखा और इस नुस्खा में पनीर का उपयोग करने के लिए एक बहुत ही दिलचस्प विचार पाया।

एक बनिट्सा क्या है

बनित्सा! मुझे यही चाहिए - और एक नमकीन पाई, और पनीर का उपयोग, और लाभ, और स्वाद! पनीर के साथ बनित्सा (या "बैनिट्सा") एक बल्गेरियाई व्यंजन है। यह आमतौर पर एक विशेष प्रकार के आटे से तैयार किया जाता है, तथाकथित ड्राफ्ट, जो संरचना में बहुत पतला और स्वाद में नाजुक होता है।

पनीर पाई के लिए भरना है, लेकिन कभी-कभी बल्गेरियाई पालक और साग या कद्दू (कद्दू और नट्स के साथ) के साथ "हरी बनित्सा" बनाते हैं। पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित इस तरह के पेस्ट्री बनाने के लिए प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है। लेकिन एक अच्छे बनिट्सा के लिए सबसे बुनियादी मानदंड पाई का एक कुरकुरा शीर्ष और एक बहुत ही रसदार भरना है।

हम, ब्लॉग "" के प्रिय पाठकों, अपना खुद का, विशेष बनिट्स - पनीर के साथ तैयार करेंगे, और हमारा आटा अखमीरी होगा, खींचा नहीं जाएगा। आइए कोशिश करते हैं कि क्या होता है।

पनीर के साथ बन्नित्सा रेसिपी: सामग्री

परीक्षण के लिए:

• 2 कप मैदा छना हुआ
• 1 अंडा
• आधा गिलास पानी
• नमक स्वादअनुसार

भरने के लिए:

• आधा किलो मोटा पनीर 9%
• 2 अंडे
• नमक स्वादअनुसार

क्रीम के लिए:

• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 10%
• 2 अंडे

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

1. कैलोरी: 193.51
2. प्रोटीन: 11.17
3. वसा 6.63
4. कार्बोहाइड्रेट: 22.09

बल्गेरियाई में बन्नित्सा: घर पर एक नुस्खा

चरण 1. आटा की आवश्यक मात्रा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से सीधे कटिंग बोर्ड पर छान लें, जिस पर हम आटा गूंधेंगे। हम आटे की एक तरह की पहाड़ी बनाते हैं।

चरण दो। स्लाइड के बीच में हम एक फ़नल बनाते हैं जिसमें हम निम्नलिखित सामग्री रखेंगे।

चरण 3. हम एक अंडे को एक अवकाश में तोड़ते हैं और थोड़ा आटा डालते हैं।

Step 4. धीरे-धीरे आटा गूंथते हुए थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। यह एक विशेष तरीके से किया जाना चाहिए: उत्पादों को अपनी उंगलियों से बीच में हिलाएं, धीरे-धीरे किनारों से आटा मिलाएं। आटा एक अवकाश में गूंथा जाता है, और तुरंत आटे की पूरी सेवा से नहीं।

चरण 5. इस प्रकार, आपको एक सख्त अखमीरी आटा मिलना चाहिए। इसे तब तक गूंथ लें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। जैसा कि नियम कहता है: हाथ साफ होने पर ही आटा तैयार होता है।

इस आटे के बजाय, तैयार फिलो आटा या पीटा शीट का उपयोग करें। आपको आलसी बनिट्सा मिलेगा।

चरण 6. और अब एक बहुत ही रोचक, मेरी राय में, क्षण। हम आटे को काफी पारंपरिक तरीके से नहीं बेलेंगे: एक तौलिया पर। सनी के तौलिये को छने हुए आटे से छिड़कें और उस पर आटा फैलाएं। हम इसे रोलिंग पिन के साथ 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करते हैं।

चरण 7. मक्खन को पिघलाएं और आटे की पूरी सतह को ब्रश से ब्रश करें।

जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, बल्गेरियाई नमकीन पनीर के साथ-साथ पालक, कद्दू, गोभी, मांस, आदि के साथ बनित्सा बनाते हैं। आज हम पनीर के साथ एक पाई तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, हमें कुरकुरे, वसायुक्त पनीर की आवश्यकता होती है (वसा की मात्रा कम से कम 9% होनी चाहिए)।

यदि आप पाई को कम उच्च-कैलोरी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप बस इसे खराब करने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि यह पनीर का वसा है जो पाई को आवश्यक रस और स्वाद देगा। बाजार में पनीर चुनते समय, इसे ब्रेड के टुकड़े पर फैलाने का प्रयास करें: यदि पनीर ब्रेड से टूट जाता है, तो यह हमें शोभा नहीं देता है, लेकिन अगर यह धीरे से गिरता है, तो हमें यही चाहिए!

चरण 8. बनित्सा के लिए भरावन तैयार करने के लिए, पनीर को एक कटोरे में एक कांटा के साथ हल्के से गूंध लें और एक अंडा डालें। हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें, जैसा आप चाहें।

बल्गेरियाई बनित्सा का गठन: आटा और भरने का कनेक्शन

चरण 9. एक चम्मच के साथ, दही भरने को आटे की सतह पर फैलाएं, इसे जानबूझकर वितरित न करें, बल्कि केवल ढेर में।

चरण 10. महत्वपूर्ण क्षण आ गया है: एक तौलिया की मदद से, हम आटे के किनारे को बीच में मोड़ते हैं और धीरे से, सावधानी से आटे को एक रोल में भरने के साथ रोल करते हैं। हम सब कुछ बहुत कसकर मोड़ते हैं और किनारे को ठीक करते हैं। या कुछ छोटे फाइलो के आटे के रोल बना लें।

चरण 11. और अब हम अपने रोल को घोंघे के रूप में रोल करेंगे - किनारे से अंत तक, बहुत कसकर भी।

चरण 12. कांच के सांचे को तेल से हल्का चिकना करें और उसमें हमारा "घोंघा" डालें। इसके बाद, पिघला हुआ मक्खन के साथ बनित्सा के शीर्ष पर ब्रश करें। हम 5-7 मिनट के लिए ओवन को 220 डिग्री तक गरम करते हैं, ताकि क्रस्ट "पकड़" जाए।

बनित्सा के लिए भरें

बनित्सा के लिए एक अच्छी क्रीम फिलिंग तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले खट्टा क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम की आवश्यक मात्रा को चीज़क्लोथ पर रखा जाना चाहिए, 4 परतों में मुड़ा हुआ और रात भर व्यक्त करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। केवल इस मामले में हमें वांछित स्थिरता की खट्टा क्रीम मिलेगी। वैसे, ऐसी खट्टा क्रीम किसी अन्य क्रीम को तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है - यह मोटी निकलेगी और निकलेगी नहीं।

चरण 13. खट्टा क्रीम में अंडे जोड़ें और द्रव्यमान को स्वाद के लिए लाएं: नमक, काली मिर्च जोड़ें। एक सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर गरमा गरम बनित्सा को फिलिंग से भरें, इसे केक की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

चरण 14 केक को वापस ओवन में रख दें। वह वहां और 20 मिनट तक रहेंगे।

हम ओवन से पनीर के साथ बल्गेरियाई बनित्सा निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। पाई को गर्म और खट्टा दूध के साथ परोसा जाता है। अपने आप को एक अद्भुत, स्वस्थ, सुगंधित बनिटसा में मदद करें! अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: आलसी लवाश बनिट्स कैसे पकाने के लिए