बेकिंग के लिए खट्टा दूध से बने पाई। घर के बने खट्टे से क्या बनाया जा सकता है। तले हुए और पके हुए पाई के लिए खट्टा दूध, खमीर के साथ पाई के लिए आटा। ऐसा आटा कैसे गूंथें

स्वादिष्ट पाई का रहस्य सही आटा में है। हमें कुछ तरकीबें साझा करने में खुशी हो रही है जो ओवन में हवादार पाई के लिए आटा बनाने में मदद करेगी। यदि आप विवरण जानना चाहते हैं, तो लेख पढ़ें।

खट्टा दूध पाई के लिए खमीर आटा: सामग्री और नुस्खा

कई गृहिणियां खमीर के आटे के साथ काम करने से डरती हैं, क्योंकि यह मकर है और इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यदि आपने पहले कभी पाई के लिए खमीर आटा नहीं बनाया है, तो सार्वभौमिक नुस्खा देखें जो आपको निष्पादन में आसानी से प्रसन्न करेगा।

उत्पादों से हम लेते हैं:

• आटा - किलोग्राम;
• खट्टा दूध - आधा लीटर;
• पानी - 50 मिलीलीटर (इसे गर्म करना आवश्यक होगा);
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - कुछ बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ संभव);
• नमक - एक छोटी चुटकी।

ओवन में पाई के लिए ऐसा आटा कई चरणों में तैयार किया जाता है। आएँ शुरू करें:

1. हम पानी को थोड़ा गर्म करते हैं और उसमें चीनी के साथ खमीर को घोलते हैं।
2. हम एक गहरी कटोरी तैयार करते हैं, उसमें दूध के साथ तैयार मिश्रण मिलाते हैं।
3. पहले से छाने हुए आटे में नमक और 2/3 मैदा डालें। लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से आटा गूंथ लें।
4. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो मक्खन और एक और 100 ग्राम आटा डालें। इस स्तर पर, आटा लोचदार होने तक हाथ से गूंधा जाता है। द्रव्यमान के घनत्व के आधार पर आटे की मात्रा की गणना करें।
5. जैसे ही आटा चिपकना बंद हो जाए, इसे तौलिये से ढँक दें और किसी गर्म स्थान पर आराम करने के लिए भेज दें।
6. एक घंटे के बाद, जब द्रव्यमान बढ़ता है, तो आप पेस्ट्री बनाना शुरू कर सकते हैं।

तले हुए उत्पादों का स्वाद ओवन में पकाए गए लोगों से भी बदतर नहीं होगा।

खमीर के बिना खट्टा दूध में पाई के लिए आटा कैसे बनाएं

खमीर रहित आटे की खूबी यह है कि इसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है। तैयारी में कई घंटे खर्च न करने के लिए, उस नुस्खा पर ध्यान दें, जिसके कार्यान्वयन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 400 ग्राम;
• खट्टा दूध - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा - आधा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

इस प्रकार तैयार करें:

1. सूखे मेवे मिलाएं: मैदा छान लें, उसमें नमक और सोडा मिलाएं।
2. मिश्रण में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें अंडा तोड़ें और तेल में डालें।
3. दूध को कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म तापमान पर गर्म करें। आटे को गूंथते हुए इसे एक बाउल में निकाल लें।
4. काम की सतह पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा लगाएँ। अपने हाथों से गूंध लें।

पाई के लिए यह आटा तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जा सकता है।

सही नुस्खा चुनें और रसीले और स्वादिष्ट आटे से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ।

• 1.5-1.6 किलो आटा
• 3 अंडे
• 4-5 कला। बड़े चम्मच वनस्पति तेल (परिष्कृत, गंधहीन)
• 10 ग्राम सूखा खमीर (1 छोटा मानक पैक)
• नमक: नमकीन पेस्ट्री के लिए - 3 चम्मच (बिना स्लाइड के) मीठी पेस्ट्री के लिए - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के)

• चीनी: नमकीन पेस्ट्री के लिए - 1 चम्मच (ढेर) मीठी पेस्ट्री के लिए - 3 चम्मच (ढेर)

पाई, पिज्जा, बन्स के लिए खमीर आटा कैसे गूंधें - खट्टा दूध पर एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा:

हम गर्म पानी में खमीर पैदा करते हैं, ऊपर से एक चुटकी चीनी छिड़कते हैं (किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए) और इसे गर्म स्थान पर थोड़ा घूमने के लिए छोड़ देते हैं।


इस बीच, एक बड़े गहरे कटोरे में, अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें और व्हिस्क से फेंटें,

वनस्पति तेल डालें और फिर से फेंटें।

फिर खट्टा दूध डालें और फिर से फेंटें। पतला खमीर डालें और फेंटें।


मैदा डालने से पहले इसे छानना आवश्यक और नितांत आवश्यक है!
धीरे-धीरे, छोटे भागों में, परिणामस्वरूप मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।


आप पुराने जमाने के तरीके को हाथ से व्हिस्क के साथ मिला सकते हैं, आप एक नियमित मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस इसके लिए लहरदार धागों के साथ नोजल लगाने और इसे सबसे कम गति पर सेट करने की आवश्यकता है। जैसे ही आटा डाला जाता है, मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा और आटा बन जाएगा। यदि आप घरेलू आटा मिक्सर के खुश मालिक नहीं हैं, तो आपको इसे स्वयं करना होगा। मैं आपको याद दिलाता हूं कि खमीर आटा गूंथने से पहले, मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं कि आप अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें एक तौलिये से पोंछ लें। और इसलिए हाथ से मैदा डालकर आटा गूंथ लें। कुछ बिंदु पर, यह आसानी से कटोरे की दीवारों से और हाथ की उंगलियों से दूर जाना शुरू कर देगा - यह एक संकेत है कि आटा लगभग तैयार है। आटा गूंथते समय, पूरे आटे को एक लोई में बेलने की कोशिश करें। इतना करने के बाद, आटा तैयार है। मुझे आशा है कि मैं इस सवाल का जवाब देने में कामयाब रहा कि बन्स, पाई, पिज्जा और अन्य खमीर बेक किए गए सामानों के लिए खट्टा दूध में खमीर आटा कैसे गूंधें।


हम तैयार खमीर के आटे को एक बड़े कंटेनर में फैलाते हैं, यह देखते हुए कि यह कम से कम दो बार उठेगा, एक साफ कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, आप अपने भविष्य के बेकिंग के लिए भरना शुरू कर सकते हैं: पिज्जा, पाई, बन्स, पाई इत्यादि के लिए। - नमकीन पेस्ट्री के लिए, यह आलू, गोभी या मांस भरने के लिए हो सकता है, और मीठे मफिन के लिए, आप जाम, जाम, जामुन या फल ले सकते हैं।

पाई को न केवल ओवन में बेक किया जा सकता है, बल्कि तेल में भी तला जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप ओवन में सेंकना करने जा रहे हैं, तो सुंदरता के लिए भविष्य की बेकिंग को या तो अंडे के सफेद भाग को ठंडे पानी से थोड़ा फेंटा जाना चाहिए, या बस जर्दी के साथ। तो यह न केवल हवादार, रसीला और सुगंधित होगा, बल्कि एक स्वादिष्ट और आकर्षक रूप भी होगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

बन्स, पाई और पिज्जा के लिए खमीर आटा कैसे गूंधें, इस बारे में कहा: जरीना, खासकर के लिए।

हर समय अपना वजन कम करने वालों को भी घर का बना केक बहुत पसंद होता है। और अधिकांश परिचारिकाओं को जल्दी पकाना पसंद है, जिसके साथ आपको गड़बड़ करने की आवश्यकता नहीं है। केफिर या खट्टा दूध पर पाई के लिए इनमें से एक आटा। इस तरह के परीक्षण के लिए नुस्खा भी अच्छा है क्योंकि यह आपको खराब उत्पाद को फेंकने की अनुमति नहीं देता है, बल्कि इसे क्रिया में लगाने की अनुमति देता है।

ऐसा होता है कि उन्होंने या तो बासी दूध खरीदा, खासकर गर्मियों में, गर्मी में, या यह लंबे समय तक खड़ा रहा, उन्होंने बस इसे रेफ्रिजरेटर में गहराई से धकेल दिया। मैं इस बात से बिल्कुल भी परेशान नहीं होता, क्योंकि खट्टा दूध से कितनी स्वादिष्ट चीजें तैयार की जा सकती हैं, और इससे भी ज्यादा, हमारे देश के दूध की तरह।

पनीर बनाने के लिए अक्सर खट्टा दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन ऐसा तब होता है जब बहुत सारा दूध हो। हर किसी के पास इतनी मात्रा में नहीं होता है। इसलिए, मैं खट्टा दूध के लिए कुछ स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों की पेशकश करता हूं। ऐसे आटे से पाई को ओवन में तला और बेक किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त हैं खमीर के अतिरिक्त के साथ, आटा विशेष रूप से हल्का और हवादार होता है। सामान्य तौर पर, अपने लिए देखें।

सामान्य दूध, यानी बिना एडिटिव्स के, 3-4 दिनों में गर्म कमरे में खट्टा हो जाता है। यदि आप दूध डालते हैं, लेकिन इसके खट्टा होने का इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप ताड़ के तेल से बने एक अप्राकृतिक उत्पाद के बारे में जानते हैं और इसे आटे के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। अगर समय के साथ यह खट्टा हो जाता है, तो यह कड़वा हो जाएगा।

पाई, व्यंजनों के लिए खट्टा दूध का आटा

तली हुई पाई के लिए खट्टा दूध का आटा, नुस्खा संख्या 1

नुस्खा के अनुसार हमें आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर खट्टा दूध
• मैदा, कितना आटा लगेगा
• आटे के लिए दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और अधिक तलने के लिए
• दो बड़े चम्मच चीनी
• नमक की एक चुटकी
• आधा चम्मच सोडा
• कोई भी भरना

आटा कैसे तैयार करें:

दूध अच्छी तरह से खट्टा हो जाना चाहिए ताकि गाढ़ा दही वाला दूध बन जाए, और यह कमरे के तापमान पर ठंडा नहीं होना चाहिए। दूध में चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें, आप सब कुछ अच्छी तरह और जल्दी मिलाने के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

अब एक गिलास मैदा में सोडा डालिये और यह सब तरल में डालिये, आटा गूंथना शुरू कीजिये, आवश्यकतानुसार आटा की सही मात्रा मिलाते हुये. आटा हाथ से निकल जाना चाहिए, लेकिन ज्यादा कड़ा नहीं होना चाहिए। अब हम इसे रेफ्रिजरेटर में परिभाषित करते हैं, इसे लगभग चालीस मिनट तक वहीं रहने दें।

तैयार आटे को एक शीट में रोल किया जा सकता है और एक गिलास सर्कल में बनाया जा सकता है, या आप सॉसेज को रोल कर सकते हैं, उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं और उसके बाद ही रसदार रोल कर सकते हैं, यहां आपको यह पसंद है। आपको ऐसे पाई को अच्छी तरह गर्म तेल में तलना है।

खट्टा दूध के साथ तली हुई पाई के लिए आटा, नुस्खा संख्या 2

इस मामले में, हमें आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर खट्टा दूध
• एक चम्मच बेकिंग सोडा
• नमक की एक चुटकी
• आटा ज़रुरत के अनुसार

इस आटे को कैसे पकाएं:

इस रेसिपी में, सोडा को तुरंत खट्टा दूध में मिलाया जाता है, फिर उसमें अंडा, नमक और आटा तब तक मिलाया जाता है जब तक कि आटा लोचदार न हो जाए और चिपकना बंद न हो जाए। टेबल पर थोडा़ सा मैदा डालिये और आटे को वहां रखिये, आधे घंटे के लिए ऊपर से तौलिये से ढक कर रख दीजिये.

खट्टा दूध का आटा, नुस्खा संख्या 3

इस मामले में, हमें तैयारी करने की आवश्यकता है:

• आधा लीटर खट्टा दूध
• मार्जरीन या मक्खन का एक पैकेट
• गंधहीन वनस्पति तेल
• दो मुर्गी के अंडे
• सोडा का टॉपलेस चम्मच
• छना हुआ आटा

इस आटे को कैसे गूंथें:

हम अंडे और मार्जरीन के साथ दूध मिलाते हैं, इसे पिघलाना नहीं चाहिए, बल्कि नरम करना चाहिए। हम मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करते हैं और कच्चा आटा गूंधते हैं ताकि यह चिपकना बंद कर दे।

फिर हम एक रोलिंग पिन के साथ एक परत में आटा रोल करते हैं, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं, ऊपर से थोड़ा सोडा छिड़कें। हम परत को एक लिफाफे के साथ मोड़ते हैं और इसे फिर से रोल करते हैं, सोडा के साथ फिर से छिड़कते हैं, इसे तीन बार करते हैं। फिर आटा गूंथ लें, एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

जब आटा उपयुक्त हो, तो आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं। यह नुस्खा ओवन में तली हुई और बेक की हुई पाई दोनों के लिए उपयुक्त है।

ओवन में पाई के लिए खट्टा दूध के साथ आटा

इस परीक्षण के लिए, आप लें:

• एक गिलास खट्टा दूध
• मार्जरीन का आधा पैक (100 ग्राम)
• आधा चम्मच सोडा

कैसे गूंधें:

मिक्सर मग में कमरे के तापमान पर दूध डालें, उसमें अच्छी तरह से नरम मार्जरीन और नमक डालें और मिलाना शुरू करें। आटे को धीरे-धीरे वहीं छान लें और सोडा डालें।

आटा पहले से ही काफी मोटा हो जाने के बाद, इसे टेबल पर रख दें और हाथ से निकलने के लिए ही गूंद लें। एक तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए पकने दें। फिर हम सॉसेज को रोल करते हैं और रस के लिए समान टुकड़ों में काटते हैं। आटे को मीठी फिलिंग के साथ पाई के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और अगर आप उन्हें ओवन में डालने से पहले एक अंडे से चिकना करते हैं, तो पाई चमकदार और सुर्ख हो जाएंगे।

खट्टा दूध के साथ खमीर आटा

आपको क्या तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास खट्टा
• आधा गिलास बिना सुगंधित वनस्पति तेल
• चीनी का चम्मच
• एक चम्मच नमक
• सूखे खमीर का छोटा पैक

आटा कैसे बनाते हैं:

सबसे पहले, खट्टा दूध गर्म होना चाहिए, इसमें मक्खन डालें, चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक-दो बड़े चम्मच आटा डालें, फिर से मिलाएँ और खड़े होने दें ताकि खमीर "खेलने" लगे।

फिर हम अंडा चलाते हैं, नमक डालना न भूलें और आटे को एक कटोरे में छान लें, आटा गूंधना शुरू करें जब तक कि यह हाथों और मेज पर चिपकना बंद न कर दे। हम इसे फिट होने के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने के लिए कुछ समय देते हैं। फिर हम पाई बनाना शुरू करते हैं। भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है।

खट्टा दूध आटा, वीडियो

दूध हमेशा ताजा रहते हुए नहीं पिया जाता है। ऐसा होता है कि इसमें बहुत कुछ बचा है, लेकिन यह पहले से ही खट्टा होना शुरू हो गया है। इस उत्पाद को डालने में जल्दबाजी न करें क्योंकि आप इस पर दलिया या कोको नहीं बना सकते हैं, आप इसके साथ कॉफी या चाय को सफेद नहीं कर सकते। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के आटे को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। कई गृहिणियां इस पर स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाती हैं, अन्य इसका उपयोग स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए करती हैं। खट्टा दूध का आटा तले और पके हुए, मीठे या नमकीन के लिए बनाया जा सकता है। इसे खमीर के साथ या बिना गूंथ लिया जाता है। आपने जो भी पाई की योजना बनाई है, उनके लिए खट्टा दूध के साथ मिश्रित आटे के आधार के लिए सही विकल्प चुनना मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने की विशेषताएं

खट्टा दूध पाई आटा के लिए व्यंजन जटिलता की अलग-अलग डिग्री हो सकते हैं, हालांकि, एक नौसिखिया रसोइया इसकी तैयारी का सामना करेगा यदि वह जानता है और कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखता है।

• खट्टा दूध खराब दूध से अलग होना चाहिए। इसमें थोड़ी खट्टी गंध होती है, प्रतिकारक नहीं। गुम दूध से कठोर और अप्रिय गंध आती है। आटा तैयार करने के लिए खट्टा, लेकिन लापता दूध का उपयोग नहीं किया जाता है।
• आटे की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, पके हुए माल का स्वाद उतना ही अधिक होगा। दूसरे दर्जे का उत्पाद उत्पादों को एक ग्रे रंग और एक विशिष्ट स्वाद देता है। गुणवत्ता और दूसरे दर्जे के आटे के बीच कीमत का अंतर इतना बड़ा नहीं है कि इस उत्पाद पर बचत की जा सके।
• आटे को अन्य उत्पादों के साथ मिलाने से पहले छानना चाहिए। अनुभवी बेकर इसे 2-3 बार भी करते हैं। इस हेरफेर का उद्देश्य न केवल छोटे कूड़े और कीट लार्वा के उत्पाद से छुटकारा पाना है। मुख्य कार्य आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करना है। छानने के बाद, यह हल्का हो जाता है, ऐसा आटा बिना गांठ बनाए अन्य घटकों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है। ऐसे आटे से गूंथा हुआ आटा अच्छे से फूल जाता है। इससे बेक करना कोमल और हवादार हो जाता है।
• पाई के लिए आटा तैयार करते समय, आपको नुस्खा में निर्दिष्ट तापमान के उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। उन्हें आमतौर पर कम से कम कमरे के तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आटा तैयार करने की शुरुआत से आधे घंटे पहले उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से निकालने के लिए पर्याप्त है। खमीर आटा के लिए, खट्टा दूध कम से कम 30 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खट्टा दूध दही और मट्ठा में अलग न हो जाए। दही जमाने से रोकने के लिए, दूध को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है या एक घंटे के लिए गर्म चूल्हे के पास खड़े रहने दिया जाता है।
• तले हुए पाई के लिए आटा पके हुए की तुलना में थोड़ा अधिक तरल बनाया जाता है। उनके लिए आटा तैयार करने के लिए व्यंजनों में कोई अन्य महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं। उन और अन्य पाई दोनों को अखमीरी या खमीर आटा से बनाया जा सकता है, अंडे के साथ या बिना।
• खमीर आटा पकाने में अधिक समय लेता है, लेकिन इससे बने पेस्ट्री अधिक शानदार होते हैं। यदि आप खमीर पाई आटा बनाना चाहते हैं, लेकिन आटा उगने तक प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप तत्काल खमीर का उपयोग कर सकते हैं - वे सामान्य से कई गुना तेजी से आटा उठाते हैं।

खट्टा दूध पाई के लिए आटा बनाने की तकनीक अलग हो सकती है, यह विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है। चयनित नुस्खा के साथ आने वाले निर्देशों का पालन करके, आप गलतियाँ नहीं करेंगे और ठीक वैसा ही परिणाम प्राप्त करेंगे जैसा आप उम्मीद करते हैं।

पाई के लिए खट्टा दूध में साधारण खमीर आटा

• गेहूं का आटा - 0.85 किलो;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• खट्टा दूध - 0.5 एल;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पानी उबालें, 35 डिग्री तक ठंडा करें।
• पानी में चीनी, नमक और खमीर डालें। चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
• यीस्ट के अंदर आने के लिए 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तथ्य यह है कि वे सक्रिय हैं फोम कैप की उपस्थिति से संकेतित किया जाएगा।
• स्टार्टर को प्याले में निकाल लीजिए. खट्टा दूध डालें, इसे 28-32 डिग्री पर प्रीहीट करें। हलचल।
• मैदा छान लें। इसका लगभग आधा हिस्सा बाकी उत्पादों के साथ एक कटोरे में डालें। आटे की गांठे बनने से रोकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
• तेल में डालें, आटा गूंथ लें।
• बचा हुआ मैदा छिड़कें। जितना हो सके मिक्स करें। आटे को गुथे हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से गूंथना समाप्त करें।
• एक बड़े सॉस पैन में आटा रखें, एक नम कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए।
• आटे में से गैस के बुलबुले निकलने के लिए आटे को मसल कर बेल लीजिये. इसके फिर से उठने का इंतजार करें।

आटा दूसरी बार उगने के बाद, इसे नीचे मुक्का मारा जा सकता है और पाई में बनाया जा सकता है। पाई आटा का यह संस्करण सार्वभौमिक है, मीठे और नमकीन भरने वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

खट्टा दूध पाई के लिए मीठा खमीर आटा

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• खट्टा दूध - 0.2 एल;
• चीनी - 15 ग्राम;
• सूखा तत्काल खमीर - 7 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खट्टा दूध को लगभग 30 डिग्री तक गर्म करें।
• मैदा छान लीजिये, गिलास अलग कर लीजिये.
• मैदा में चीनी, नमक और यीस्ट डालें, मिलाएँ।
• खट्टा दूध के साथ सूखा मिश्रण मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि रचना एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।
• आटे की एक कटोरी क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और गर्म स्थान पर रखें। भाप के लिए देखें। जैसे ही यह उगता है और गिरने वाला होता है, अगले चरण पर आगे बढ़ें।
• मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं। आप मक्खन को धीमी आंच पर भी पिघला सकते हैं, केवल यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबालने न दें।
• मक्खन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, आटे में डालें, मिलाएँ।
• एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें। अंडे का द्रव्यमान अन्य उत्पादों को भेजें।
• परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं। इस स्तर पर, आप उस पर विशेष आटा नोजल लगाकर मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
• शेष आटे के साथ तरल द्रव्यमान मिलाएं। नरम लेकिन नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें।
• आटे को एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढककर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा ऊपर उठ जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

इंस्टेंट यीस्ट वाला आटा जल्दी फूल जाता है, लेकिन जल्दी खराब भी होने लगता है। जैसे ही यह मात्रा में 2 गुना बढ़ जाता है, आपको इसे तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है।

पाई के लिए खमीर रहित खट्टा दूध का आटा

• गेहूं का आटा - 0.6 किलो;
• खट्टा दूध - 0.25 एल;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पहले से खट्टा दूध और अंडे को फ्रिज से निकाल दें ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।
• अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक और चीनी डालकर फेंट लें।
• एक कटोरी में अंडे के साथ खट्टा दूध डालें, मक्खन डालें, सामग्री को एक साथ फेंटें।
• मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। इसे लिक्विड बेस के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। यह नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा गूंथने के तुरंत बाद पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

खट्टा दूध पर आटे से स्वादिष्ट और कोमल पाई प्राप्त की जाती है। उनके लिए फिलर मीठा या बिना मीठा किया जा सकता है। खट्टा दूध पाई आटा तला हुआ और बेक्ड उत्पादों के लिए उपयुक्त है। इसे खमीर पर रखा जा सकता है या बिना खमीर के गूंधा जा सकता है। पसंद शेफ की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं और उसके पास समय पर निर्भर करता है।