केफिर के आटे से बनी पाई. ओवन में खमीर के बिना केफिर पाई: फोटो के साथ नुस्खा। केफिर और खमीर का उपयोग करके तली हुई पाई के लिए आटा तैयार करना

रूसी व्यंजन हमेशा घर के बने पके हुए माल के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। सरल व्यंजनों में से एक स्वादिष्ट केफिर पाई है, जिसकी फिलिंग किसी भी सामग्री से भरी जा सकती है। खमीर मिश्रण की जटिलता और समय की बर्बादी के कारण कई गृहिणियाँ बेकिंग से डरती हैं। ऐसे मामलों में, कुकबुक एक सार्वभौमिक केफिर आटा पेश करती है जिसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

केफिर के साथ पाई के लिए आटा

केफिर पाई अलग-अलग तरीकों से तैयार की जा सकती हैं: ओवन में बेकिंग शीट पर और फ्राइंग पैन में स्टोव पर। प्रत्येक विकल्प अच्छा है, और दोनों ही मामलों में आपको सुगंधित और फूली हुई पेस्ट्री मिलेगी। केफिर का उपयोग करके कोई नुस्खा चुनते समय, आपको भराई के साथ प्रयोग करने से डरने की ज़रूरत नहीं है - कोई भी भराई उपयुक्त होगी - मांस, सब्जी, मछली या मिठाई; यदि पेस्ट्री को ओवन में पकाया जाता है, तो एक सुंदर परत प्राप्त करने के लिए शीर्ष पर जर्दी के साथ चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

केफिर पाई रेसिपी

क्या ख़मीर के आटे का विचार आपको पाई बनाने से रोकता है? खमीर के बिना घर का बना केफिर बेकिंग के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। जनसमूह के बढ़ने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप ओवन में खाना नहीं पकाना चाहते हैं, तो बस एक फ्राइंग पैन लें और तेल में दोनों तरफ से पाई को तलें। पत्तागोभी, प्याज, आलू, मांस और जामुन का उपयोग करके नीचे दी गई दिलचस्प चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

एक फ्राइंग पैन में

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 272 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.

एक फ्राइंग पैन में पाई के लिए केफिर आटा आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है। यह कार्य एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है। आप तली हुई पाई के लिए कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं: पत्तागोभी, आलू, सेब या कुछ और। एक छोटी सी युक्ति: मीठी फिलिंग के लिए, आपको बैच में अधिक चीनी मिलानी होगी। फ्राइंग पैन में पाई फूली, गुलाबी और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर 2% - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 0.5 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी -1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को फेंटा जाता है. इसके बाद नमक और चीनी डालें.
2. तेल और किण्वित दूध उत्पाद डालें। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।
3. केफिर द्रव्यमान में सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं।
4. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए।
5. गूंथे हुए द्रव्यमान को छोटी-छोटी गेंदों में बाँट लें। आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं.
6. उत्पादों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ओवन में

• पकाने का समय: 80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.

पाई के लिए केफिर के आटे की एक सरल रेसिपी हर गृहिणी की रसोई की किताब में होनी चाहिए। घर का बना बेक किया हुआ सामान हवादार और गुलाबी बनेगा। आटा तैयार करने के लिए कल का केफिर लेना बेहतर है. आप कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं: मांस, मछली, या सेब की फिलिंग एकदम सही है। इस रेसिपी में पत्तागोभी का उपयोग किया गया है। सब्जी को भूनते समय आप इसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं.

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, सोडा - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गोभी - 400 ग्राम;
• काली मिर्च, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें। सोडा डालें, प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें (5-6 मिनट)।
2. वनस्पति तेल के साथ नमक डालें।
3. लगातार चलाते हुए आटा डालें. ठीक से तैयार किया गया द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. पाई के लिए केफिर के आटे को एक प्लेट में निकाल लें और आधे घंटे के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें।
5. पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें और हाथ से मसल लें।
6. पत्तागोभी को फ्राइंग पैन में रखें और ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. पहले से कटे हुए प्याज को पत्तागोभी के साथ 5 मिनट तक भूनें। काली मिर्च और मसाले डालें।
8. इसके बाद, पाई बनती हैं। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को कई गेंदों में विभाजित किया जाना चाहिए और थोड़ा चपटा होना चाहिए। फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें, फिर शीर्ष पर एक सीवन बनाएं।
9. ओवन का तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। एक बेकिंग ट्रे को चिकना करें और उसमें पाई रखें। ऊपर से अंडे से ब्रश करें. 30-40 मिनट तक बेक करें.

अंडे और प्याज के साथ

• पकाने का समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 पाई.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.

केफिर आटा गूंधने की तकनीक सरल है - सभी सामग्रियों को मिलाएं और इसे खड़े रहने दें। इस बीच, आप भरना शुरू कर सकते हैं। ये पाई एक समय लोकप्रिय थे, लेकिन कुछ समय बाद उन्हें अधिक परिष्कृत बेकिंग विकल्पों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया, लेकिन व्यर्थ - पके हुए माल स्वादिष्ट और संतोषजनक बन गए। पाई को ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से तलना चाहिए। घर पर बने केक को खट्टी क्रीम के साथ परोसने का प्रयास करें।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी + 3 पीसी। भराई के लिए;
• केफिर 2% - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी, नमक, सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• हरी प्याज;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए, एक गिलास किण्वित दूध उत्पाद को एक अंडे के साथ मिलाएं, सोडा और नमक डालें, मिलाएँ। फिर चीनी मिलायी जाती है.
2. मिश्रण में आटा मिलाएं. आटे को वांछित स्थिरता तक गूंध लें - यह नरम और कोमल होना चाहिए। पाई के लिए केफिर आटा तैयार है.
3. हरे प्याज को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.
4. अंडे उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज के साथ मिलाएं और थोड़ा सा नमक डालें।
5. द्रव्यमान को छोटी गेंदों में विभाजित करें।
6. प्रत्येक गोले से एक फ्लैट केक बनाएं और बीच में फिलिंग रखें।
7. फ्लैटब्रेड को आधा मोड़ें और टक बनाएं।
8. गर्म फ्राइंग पैन पर पाईज़ को सीवन की तरफ नीचे रखें। दोनों तरफ से 3-4 मिनिट तक भूनिये.

पत्तागोभी के साथ

• पकाने का समय: 115 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.

हर गृहिणी अपने परिवार को स्वादिष्ट घर के बने बन्स से खुश करना चाहती है, खासकर जब इतनी सरल और त्वरित रेसिपी हो। तली हुई केफिर पाई के लिए आटा बिना खमीर के तैयार किया जाता है। भराई के तौर पर ताजी पत्ता गोभी और प्याज लें. इस भरने से, पाई कम कैलोरी वाली हो जाएंगी।

सामग्री:

• केफिर 2% - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, सोडा - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच।
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
• ताजा गोभी - 0.5 सिर;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. किण्वित दूध उत्पाद में सोडा मिलाएं, थोड़ी देर बाद नमक, चीनी, अंडे, मेयोनेज़। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
2. थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, ढीला आटा गूंथ लें।
3. द्रव्यमान को एक बन में रोल करें। एक बैग में रखें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। नमक और काली मिर्च डालें.
5. आटे को कोलोबोक में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को अपने हाथों से गूंधें, उन्हें एक फ्लैट केक में बदल दें। पत्तागोभी भरें और किनारों को सील कर दें।
6. वनस्पति तेल में दोनों तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

चेरी के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 20-22 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 189 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.

सबसे सरल स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है चेरी पाई। फसल के दौरान, आप हर दिन एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। जमे हुए जामुन का उपयोग करने में संकोच न करें, लेकिन पहले उन्हें पिघलाया जाना चाहिए। पका हुआ माल उतना ही सुगंधित होगा। चेरी से गुठलियाँ हटाना न भूलें। एक भी मेहमान इस दावत का विरोध नहीं कर सकता, और परिवार और दोस्त आपसे बार-बार स्वादिष्ट बन्स बनाने के लिए कहेंगे।

सामग्री:

• आटा - 0.75 किलो;
• केफिर - 0.5 एल;
• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा - 2 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. किण्वित दूध उत्पाद को अंडे के साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
2. मिश्रण में आटा डालें, 2 ग्राम सोडा डालें।
3. आटा गूंधना। यह फूला हुआ और मुलायम बनना चाहिए।
4. चेरी से गुठली हटायें और चीनी मिलायें।
5. आटे की एक लोई तोड़ कर चपटा केक बना लीजिये, बीच में जामुन रख दीजिये.
6. जामुन से रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए, आपको एक बार में कई टुकड़े बनाने होंगे और मॉडलिंग के तुरंत बाद उन्हें भूनना होगा।
7. - पकौड़ों को ढककर तलें.

आलू के साथ

• पकाने का समय: 110 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 167 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.

रसीले, गरमागरम पाई हर मेहमान और परिवार के सदस्य को प्रसन्न करेंगे। आलू भरना एक क्लासिक विकल्प है, लेकिन इससे बेक किया हुआ सामान फीका नहीं पड़ता। पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बारीक कटा हुआ प्याज मिलाना होगा। दानेदार चीनी नहीं मिलाई जा सकती। यह सरल चरण-दर-चरण नुस्खा हर गृहिणी की रसोई की किताब में रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 0.7 किलो;
• केफिर 2% - 0.5 एल;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मध्यम आलू - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, सोडा - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• चीनी - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। आलू को छील कर उबाल लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। आलू को मैश करके प्याज़ के साथ मिला दीजिये.
2. केफिर में अंडे फेंटें, नमक, सोडा और चीनी डालें।
3. आटे को छान लें, परिणामी द्रव्यमान में कुछ हिस्से डालें।
4. आटे को नरम होने तक गूथिये. डिश को तौलिए से ढकें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
5. द्रव्यमान को मिलाएं, 3 भागों में विभाजित करें, उन्हें सॉसेज में रोल करें। फिर भविष्य के पाई में काट लें।
6. प्रत्येक भाग से एक फ्लैट केक बनाएं, फिलिंग डालें और पाई को सील कर दें।
7. एक फ्राइंग पैन में पेस्ट्री को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मांस के साथ

• पकाने का समय: 100 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 22 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.

तली हुई केफिर पाई के लिए आटा मांस भरने के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह नुस्खा गोमांस के साथ बेकिंग के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा का वर्णन करता है। आटे में कोई खमीर नहीं मिलाया जाता है, जो पाक प्रक्रिया को सरल बनाता है, और परिणाम हवादार, संतोषजनक आटा होता है। पके हुए माल को पहले कोर्स के साथ खाया जा सकता है, और इसका उपयोग आपके दैनिक मेनू को पूरक और विविधतापूर्ण बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो
• केफिर 2% - 200 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• गोमांस मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक काली मिर्च;
• डिल - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छानिये, नमक डालिये, सोडा और चीनी डालिये. सब कुछ मिला लें.
2. एक गिलास केफिर डालें, सूरजमुखी तेल डालें।
3. अंडे फेंटें.
4. आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह नरम न हो जाये और आपके हाथों से चिपके नहीं. - कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
5. मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें. तलना.
6. अंडे उबालें, बारीक काट लें।
7. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
8. मांस को प्याज के साथ मिलाएं, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, अंडे और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
9. आटे को सॉसेज में रोल करें, टुकड़ों में काटें, फिर फ्लैट केक बनाएं। फिलिंग को बीच में रखें और किनारे को दबा दें।
10. कढ़ाई में तेल डालिये, गरम कीजिये, ढक्कन के नीचे पकौड़े तलिये.

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तली हुई केफिर पाई हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह बेस उन लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है जो वास्तव में घर पर बने फास्ट फूड की सराहना करते हैं और उसे पसंद करते हैं। आख़िरकार, केफिर का आटा काफी जल्दी और आसानी से बन जाता है। इससे बेस उठने के लिए कई घंटे इंतजार करने की जरूरत नहीं पड़ेगी। इसके अलावा, केफिर को लंबे समय तक गर्मी उपचार (उदाहरण के लिए, ओवन में) के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, उन्हें तैयार करने के लिए आपको केवल कुछ मिनटों की आवश्यकता है।

तली हुई केफिर पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर बनी पाई के लिए केफिर बेस तैयार करने के कई विकल्प हैं। हम आपको उनमें से सबसे सरल और सबसे किफायती प्रस्तुत करेंगे।

तो, हमें चाहिए:

• 2.5% वसा सामग्री के साथ ताजा केफिर - बिल्कुल 2 कप;
• बारीक दानेदार चीनी - एक छोटा चम्मच;
• ताजा अंडा - 1 पीसी।
• छना हुआ आटा - उतना जितना आटा सोख ले.

आधार गूंथना

प्रस्तुत रेसिपी के अनुसार बनाई गई तली हुई केफिर पाई बहुत नरम और स्वादिष्ट बनती हैं। सभी सामग्री खरीद लेने के बाद, आप सुरक्षित रूप से आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको किण्वित दूध पेय को एक धातु के कंटेनर में डालना होगा और फिर इसे आग पर थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद, ताजा केफिर में टेबल सोडा मिलाएं और चम्मच से हिलाएं ताकि यह अच्छी तरह से बुझ जाए।

किण्वित दूध में झाग आने के बाद इसमें नमक, दानेदार चीनी मिलाएं और एक ताजा अंडा तोड़ लें। सामग्री को मिलाने के बाद, आपको उनमें छना हुआ आटा मिलाना होगा और उसकी जगह मोटा आटा लगाना होगा। केफिर बेस ऐसी स्थिरता का होना चाहिए कि यह आपके हाथों से चिपक न जाए।

उत्पाद निर्माण

तली हुई केफिर पाई बिल्कुल किसी भी फिलिंग के साथ बनाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, हमने उन्हें हरे प्याज और अंडे के साथ पकाने का फैसला किया।

भरने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आपको पाई बनाना शुरू करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको केफिर के आटे का एक टुकड़ा चुटकी में लेना होगा और इसे 8 सेंटीमीटर व्यास तक के फ्लैट केक में रोल करना होगा। इसके बाद, आपको उत्पाद के बीच में भरने का एक बड़ा चम्मच रखना होगा, और फिर आधार के किनारों को मजबूती से दबाना होगा।

तलने की प्रक्रिया

अंडे और हरे प्याज के साथ तले हुए केफिर पाई बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. उन्हें पकाने के लिए, आपको वनस्पति वसा को एक फ्राइंग पैन में डालना होगा और इसे बहुत गर्म करना होगा। इसके बाद, आपको पहले से बने उत्पादों को एक-एक करके उबलते तेल में डालना होगा। इन्हें दोनों तरफ से लाल होने तक भूनना चाहिए.

हम इसे मेहमानों के सामने सही ढंग से प्रस्तुत करते हैं

जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर के साथ प्रस्तुत किए गए उत्पाद को बड़ी मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। सभी उत्पादों के भूरे हो जाने के बाद, उन्हें तेल से निकाला जाना चाहिए, एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए, और फिर तुरंत मीठी चाय के साथ दोस्तों को पेश किया जाना चाहिए।

घर पर तली हुई पाई पकाना

केफिर का आटा गाढ़ा या तरल हो सकता है। हमने ऊपर बताया कि पहला विकल्प कैसे करना है। जहाँ तक दूसरे का सवाल है, हमने अभी इसका वर्णन करने का निर्णय लिया है।

तो, हमें चाहिए:

• 2.5% वसा सामग्री के साथ ताजा केफिर - बिल्कुल 2 कप;
• परिष्कृत तेल - तलने के लिए उपयोग किया जाता है;
• टेबल सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• ताजा अंडा - 2 पीसी।
• छना हुआ आटा - 1.5-2 कप.

आधार बनाना

ये तली हुई केफिर पाई बहुत कोमल और मुलायम बनती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद तरल आटे के आधार पर तैयार किए जाते हैं। हम आपको अभी बताएंगे कि इसे कैसे गूंधना है।

तो, ताजा केफिर को एक धातु के कंटेनर में डाला जाना चाहिए और थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसमें टेबल सोडा मिलाना होगा और, सामग्री को गहनता से मिलाकर, दूध पेय में झाग प्राप्त करना होगा। इसके बाद, आपको एक अलग कटोरे में ताजे अंडे को फेंटना होगा। अंत में, उन्हें केफिर के साथ जोड़ा जाना चाहिए। घटकों को चिकना होने तक मिलाने के बाद, आपको धीरे-धीरे उनमें छना हुआ आटा मिलाना होगा। इस उत्पाद को तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि आधार चिपचिपा न हो जाए (पेनकेक्स के लिए)।

उत्पाद बनाना और तलना

स्वादिष्ट तली हुई केफिर पाई को गोभी या मांस भरने के साथ बनाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करना होगा और फिर तरल बेस डालना होगा। फिलिंग को तुरंत परिणामी केक पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, इसे एक और बड़े चम्मच आटे से ढक देना चाहिए और तब तक पकाना चाहिए जब तक कि पाई का निचला भाग भूरा न हो जाए। कुछ समय बाद, उत्पाद को एक स्पैटुला के साथ पलट देना चाहिए और उसी तरह गर्मी उपचार जारी रखना चाहिए।

- पाई के दोनों तरफ से ब्राउन होने के बाद इन्हें पैन से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. इसके बाद, उत्पादों के अगले बैच को उसी तरह बनाते हुए फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए।

इसे दोपहर के भोजन के लिए परोसें

तरल केफिर बेस पर बने सभी पाई को तलने के बाद, उन्हें रात के खाने के लिए सुरक्षित रूप से प्रस्तुत किया जा सकता है। गर्म होने पर ऐसा करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसे उत्पादों के अलावा, आप कुछ सॉस, साथ ही मीठी और मजबूत चाय भी परोस सकते हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर के आटे से पाई बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन्हें पूरी तरह से अलग-अलग फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है। तो, मसले हुए आलू, लीवर, साथ ही चावल और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना पाई बहुत स्वादिष्ट बनता है। आप प्रस्तुत सभी उत्पादों को तभी आज़मा सकते हैं जब आप ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

केफिर के साथ खमीर पाई के लिए एक नुस्खा कैसे तैयार करें - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बन जाए।

नमस्ते, पाककला डायरी के प्रिय पाठकों!

अक्सर आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, मुंह में पानी ला देने वाली पेस्ट्री से खुश करना चाहते हैं। प्रत्येक गृहिणी के लिए, उसके शस्त्रागार में पाई और पाई के लिए अच्छा आटा होना सम्मान की बात है।

तो मेरे पास ऐसी कई रेसिपी हैं। हम उनमें से कुछ से पहले ही मिल चुके हैं, और आज एक और अच्छा नुस्खा हमारी मदद करेगा - हम पाई और पाई के लिए केफिर के साथ त्वरित खमीर आटा बनाते हैं।

पाई और पाई के लिए केफिर के साथ त्वरित खमीर आटा

• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• आटा – 800-1000 ग्राम.

1. वनस्पति तेल डालें.

मीठा कद्दू भरना

और हमेशा की तरह, पाककला डायरी में नए व्यंजनों की सदस्यता लेना न भूलें - यह भविष्य में और भी स्वादिष्ट होगा!

रेसिपी के लिए धन्यवाद, मैंने इसे दूसरी बार बनाया है। मुझे विशेष रूप से यह पसंद आया कि अगले दिन दोबारा गर्म करने के बाद, यह ऐसा लगता था जैसे कि यह अभी-अभी ओवन से निकला हो - बिल्कुल फूला हुआ और मुलायम। मैंने केफिर को पनीर के मट्ठे (जो हाथ में था) से बदल दिया, और खमीर के बजाय मैंने रोटी के लिए राई के आटे से बने घर के बने आटे का उपयोग किया।

मेरी माँ जीवन भर पाई के लिए इसी तरह का आटा बनाती रही, और मैं जीवन भर इसे बनाता रहा हूँ। खमीर के बजाय, मैंने एक चम्मच सोडा, चीनी - 4 बड़े चम्मच (मीठा आटा काली मिर्च के साथ नमकीन भरने के साथ संयोजन में सुखद है), थोड़ा कम नमक - 1/4 चम्मच डाला। पौधे की जगह मक्खन, मैंने 50 ग्राम मार्जरीन और, यदि उपलब्ध हो, 1 बड़ा चम्मच डाला। खट्टी मलाई। एक फ्राइंग पैन (या कड़ाही में) में आटा पूरी तरह से फूल जाता है। मैं ठंडी पाई को ढक्कन या बैग से ढक देता हूँ। हम तीन दिन या उससे अधिक समय तक खाते हैं। यदि भराई खराब हो जाती है, तो मैं इसे रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहीत करता हूं और फिर इसे फ्राइंग पैन में गर्म करता हूं - वे नरम हो जाते हैं और परत कुरकुरा हो जाती है।
मैं उसी आटे से क्रम्पेट भी तलता हूं: उन्हें 1 - 0.5 सेमी तक रोल करें, एक गिलास के साथ सर्कल काट लें, और बीच में छेद बनाने के लिए शैंपेन कॉर्क का उपयोग करें। गर्म होने पर मैं तैयार डोनट्स पर पाउडर चीनी छिड़कता हूं।
मैं दुर्घटनावश यहाँ आ गया और मुझे यह बहुत पसंद आया! मैं पढ़ रहा हूँ! और इतना अधिक! बेशक, मैंने अपने दोस्तों को लिंक भेजा। बढ़िया साइट! लेखक को बहुत धन्यवाद!

मैंने चेरी और चॉकलेट यम्मी से बन बनाए।

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→ हंगेरियन गौलाश सूप

केफिर के साथ खमीर पाई (खमीर पाई के लिए आटा)

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसे पाई पसंद न हो।
इस रेसिपी का उपयोग करके इन्हें बनाने का प्रयास अवश्य करें।
पाई कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।
और पकाते समय कैसी सुगंध आती है!
पाई को मीठी या नमकीन फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है। आपको उन्हें पकाना नहीं है, बल्कि भूनना है (लेकिन मेरी राय में, पके हुए अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं)।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 25-30 टुकड़े मिलते हैं।

• 300 मिली केफिर (2.5-5%)
• 2 अंडे
• 150 मिली वनस्पति तेल (मैंने बिना सुगंध वाला जैतून का तेल इस्तेमाल किया)
• 10 ग्राम सूखा खमीर (या 50 ग्राम कच्चा)
• 100 मिली दूध
• 1.5 बड़े चम्मच सहारा
• 1.5 चम्मच नमक
• 500-550 ग्राम आटा (आपको अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है)

दूध गरम करें.
यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। चीनी और खमीर डालें। तौलिए से ढक दें.
किसी गर्म स्थान पर रखें. आटा फूल जाना चाहिए (इसमें मुझे 10 मिनट लगे)। केफिर को तेल के साथ मिलाएं और थोड़ा गर्म करें। आटा (आपको थोड़े और आटे की आवश्यकता हो सकती है) और नमक डालें।
आटा गूंधना। इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा अच्छे से फूल जाना चाहिए (इसमें मुझे लगभग 30 मिनट लगे)। आटे से छोटे-छोटे केक बना लीजिये. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लें या उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
पाईज़ को (सीवन की ओर नीचे की ओर) रखें। यदि वांछित है, तो पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जा सकता है।
पाई को फूलने दो.
180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
15-20 मिनट तक बेक करें।

हम पाई और पाई के लिए केफिर से त्वरित खमीर आटा बनाते हैं।

और यह बढ़िया पिज़्ज़ा बनाएगा! पका हुआ माल स्वादिष्ट और सुंदर दिखता है। इस रेसिपी के अनुसार पाई फूली, कोमल और गुलाबी बनती है।

इन्हें कड़ाही में तला जाना और ओवन में पकाया जाना भी उतना ही अच्छा है। इसके अलावा, आटा लंबे समय तक बासी नहीं होता है।

ठंडे पाई माइक्रोवेव में दोबारा गर्म हो जाते हैं और फिर से नरम और स्वादिष्ट बन जाते हैं। जो लोग ख़मीर के आटे के बहुत शौकीन नहीं हैं, उनके लिए यह नुस्खा वरदान है।

केफिर से बना खमीर आटा हमेशा खूबसूरती से फूलता है। इसे केवल एक बार उगने की जरूरत है और आप तुरंत इससे कोई भी स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं। यह पाई और पाई को बिना अधिक प्रयास और समय के विशेष रूप से फूला हुआ और हवादार बनाने की अनुमति देता है। क्यों? क्योंकि यह पाई और पाई के लिए बहुत जल्दी तैयार होने वाला आटा है।

पाई और पाई के लिए केफिर के साथ त्वरित खमीर आटा

• केफिर या खट्टा दूध - 0.5 लीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• यीस्ट सैफ ​​- पल - 1 पैक (11 ग्राम);
• नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• आटा – 800-1000 ग्राम.

कोई भी भराई. मैंने चावल और अंडे के साथ पाई और कद्दू के साथ मीठी पाई बनाई।

पाई और पाई रेसिपी के लिए केफिर के साथ त्वरित खमीर आटा

1. चलिए आटा बनाते हैं. हम खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करते हैं। एक बैग से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, खमीर की मात्रा बढ़ जाएगी।
2. कमरे के तापमान पर केफिर में नमक, चीनी, अंडा मिलाएं।
3. बढ़ा हुआ खमीर डालें और हल्के से मिलाएँ।
4. वनस्पति तेल डालें.
5. नरम आटा गूथ लीजिये. आप इस रेसिपी के लिए आटे की सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं कर सकते। इसलिए, उपस्थिति को देखें - ताकि आटा नरम और हल्का हो, आटे से भरा न हो।
6. एक कटोरी को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा फैलाएं और तेल से चुपड़े हुए बैग से ढक दें। इस मामले में, गुथा हुआ आटा बैग से चिपक नहीं पाएगा। ऊपर से तौलिये से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
7. लगभग 30-40 मिनट के बाद, आटा अपनी फूली हुई उपस्थिति से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।
8. आटा गूथ लीजिये और पाई बनाना शुरू कर दीजिये. मैं आपको छोटी-छोटी पाई बनाने की सलाह देता हूं, क्योंकि तलने के दौरान आटा फूल जाएगा और अच्छी तरह से बेक होना चाहिए।
9. जब आटा फूल रहा था, मैंने दो अलग-अलग भरावन तैयार किये। एक कद्दू और चीनी के साथ,

मीठा कद्दू भरना

दूसरा हरे प्याज, चावल और अंडे के साथ।

पाईज़ को गर्म तेल में एक तरफ से तलें और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। आंच कम करें और ढक्कन से ढककर दूसरी तरफ पलट दें।

तैयार पाई को एक पेपर नैपकिन पर रखें, फिर उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और ढक दें।

यदि आप उन्हें ओवन में बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें और शीर्ष पर जर्दी और खट्टा क्रीम के मिश्रण से ब्रश करें। इस बार मैंने इसे फ्राइंग पैन में तला, लेकिन यह ओवन में नहीं पहुंचा। बचे हुए आटे और चावल की भराई से मैंने एक फ्लैटब्रेड बनाई, उन चीज़ों की छवि और समानता में जो पहले ही तैयार की जा चुकी थीं - पनीर वाली। हरा-भरा "देहाती"।

मैंने इसे पतला बेल लिया और कढ़ाई में भी डाल दिया.

स्वादिष्ट और सुनहरे भूरे रंग के पाई तैयार हैं (और एक यादृच्छिक फ्लैटब्रेड!

पाई और पाई के लिए केफिर के साथ त्वरित खमीर आटा निश्चित रूप से आपके परिवार को पसंद आएगा।

बन्स और पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा

शायद हर गृहिणी के शस्त्रागार में खमीर आटा बनाने का अपना विशिष्ट नुस्खा होता है। इस तरह के आटे को सही मायने में सार्वभौमिक माना जा सकता है, क्योंकि यह बेकिंग, पिज्जा और फ्राइंग पैन में पाई तलने के लिए एकदम सही है। यह लेख चर्चा करेगा कि केफिर के साथ खमीर आटा ठीक से और जल्दी कैसे तैयार किया जाए।

इससे पहले कि आप गूंधना शुरू करें, उदाहरण के लिए, पाई के लिए केफिर खमीर आटा, अनुभवी शेफ की सलाह पढ़ें। वे आपको सही खमीर आधार चुनने में मदद करेंगे और समझेंगे कि आटा गूंधने में केफिर क्या भूमिका निभाता है। यहां गृहिणियों के लिए ध्यान देने योग्य कुछ व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं:

• केवल ताजा खमीर चुनें।
• दबाया हुआ खमीर कई दिनों तक संग्रहीत रहता है। रेफ्रिजरेटर में वे अपने लाभकारी गुणों को 3 सप्ताह तक और फ्रीजर में लगभग 2 महीने तक बरकरार रख सकते हैं।
• यदि आपने पहले से खमीर खरीदा है और इसे फ्रीजर में संग्रहीत किया है, तो आपको इसे +8° से अधिक नहीं के तापमान सीमा पर डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, अन्यथा यह फैल जाएगा और अपने सभी गुणों को खो देगा।
• "पुराना" खमीर आटे के लिए आवश्यक लाभ प्रदान नहीं करेगा। यदि आप ऐसे खमीर का उपयोग करते हैं जो पहले ही समाप्त हो चुका है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आटा न केवल काम नहीं करेगा, बल्कि खट्टा स्वाद और बीयर की अप्रिय गंध भी प्राप्त कर लेगा।
• आज आप दुकानों में विभिन्न प्रकार के सूखे खमीर पा सकते हैं। उनकी पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें कुचले हुए और दानेदार खमीर होते हैं।
• दानेदार खमीर को पहले पानी में पतला करना चाहिए और थोड़ा पकने देना चाहिए ताकि वह फैल जाए। ग्राउंड यीस्ट को प्रारंभिक विघटन की आवश्यकता नहीं है - यह तुरंत उपयोग के लिए तैयार है।
• व्यंजनों में बताए गए खमीर के अनुपात पर ध्यान दें। सूखे खमीर और संपीड़ित खमीर का अनुपात 1:3 है। इसका मतलब है कि 11 ग्राम सूखे खमीर को 33 ग्राम दबाए गए खमीर से बदला जा सकता है।
• खमीर के आटे में केफिर मिलाना सबसे अच्छा है - इस मामले में यह झरझरा और फूला हुआ निकलेगा। किण्वित दूध उत्पाद का सक्रिय सूत्र खमीर पर अच्छा प्रभाव डालता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन होता है और खमीर कोशिकाएं सक्रिय रूप से सूज जाती हैं।

केफिर के साथ खमीर आटा के लिए क्लासिक नुस्खा

यदि आप तली हुई पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा बनाना चाहते हैं, तो आप क्लासिक खाना पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। यह आटा बहुत जल्दी और बिना ज्यादा मेहनत के बन जाता है. इसे कंप्रेस्ड या सूखे इंस्टेंट यीस्ट को मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

• वसा सामग्री के किसी भी प्रतिशत के साथ केफिर - 0.5 एल;
• प्रीमियम आटा;
• दबाया या सूखा खमीर - क्रमशः 40 ग्राम या 17 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 85 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• एक छोटी चुटकी नमक.

1. एक अलग गहरे कटोरे में, केफिर को थोड़ा गर्म करें, इसका तापमान 38 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. गर्म केफिर में खमीर (सूखा या दबाया हुआ) मिलाएं। यदि आप दबाया हुआ खमीर द्रव्यमान जोड़ते हैं, तो आपको इसे अपने हाथों से तोड़ना होगा।
3. केफिर में कुछ बड़े चम्मच आटा और चीनी भी मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
4. आपको किसी प्रकार का आटा समाप्त करना चाहिए। गहरे कटोरे को तौलिये या रुमाल से ढक दें और आटे को लगभग 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. इस समय के बाद, केफिर की सतह पर बुलबुले वाला झाग बनना चाहिए।
6. उपयुक्त आटे में सूरजमुखी तेल, एक छोटी चुटकी नमक और एक मुर्गी का अंडा मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
7. तैयार मिश्रण में धीरे-धीरे एक-एक चम्मच आटा डालें, आटे को लगातार चलाते रहना न भूलें।
8. आटे के थोड़ा गाढ़ा हो जाने पर इसे काम की सतह पर रखिये और धीरे-धीरे आटे को मिलाते हुए छोटे-छोटे हिस्सों में गूथते रहिये.
9. गूंथने के बाद यीस्ट आटा चिपचिपा होना चाहिए.
10. आटे को एक अलग कटोरे में रखें, तौलिये या रुमाल से ढकें और फूलने दें। जलसेक का समय कम से कम 40 मिनट होना चाहिए।
11. - इतने समय के बाद आटे को हल्के हाथों से दबाएं और इसे फिर से फूलने दें.
12. केफिर के साथ गूंथे हुए खमीर के आटे का उपयोग न केवल पाई, बल्कि पिज्जा भी बनाने के लिए किया जा सकता है।

पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा

प्रत्येक गृहिणी को केफिर के साथ पाई के लिए खमीर आटा बनाने की विधि पसंद आएगी। इस आटे से बनी पाई और पाई फूली, सुनहरी और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं.

• केफिर - 0.3 एल;
• सूखा या दबाया हुआ खमीर - क्रमशः 11 या 33 ग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री का दूध - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

1. दूध को स्टोव पर या माइक्रोवेव में 40° से अधिक तापमान पर गर्म करें।
2. गर्म दूध को एक अलग कटोरे में डालें और उसमें खमीर और दानेदार चीनी डालें।
3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और बर्तनों को एक तरफ रख दें। दूध-खमीर मिश्रण को लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें।
4. इस बीच, मक्खन को एक सॉस पैन में रखें और पिघलाएं, लेकिन इसे उबालने न दें।
5. फिर मक्खन को थोड़ा ठंडा करके दूध-खमीर द्रव्यमान के साथ मिलाना होगा।
6. केफिर को हल्का गर्म करें। इसे पानी के स्नान में करना सबसे अच्छा है ताकि दही का द्रव्यमान न बने।
7. दूध-खमीर मिश्रण में गर्म केफिर और चिकन अंडा मिलाएं। सभी चीजों को मिक्सर, व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें।
8. इसके बाद, तरल में धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्से में आटा मिलाना शुरू करें, चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ।
9. जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे काम की सतह पर रखें और हाथ से गूथना जारी रखें.
10. आटे को अधिक आटे से न भरें - यह फूला हुआ, हल्का और छिद्रपूर्ण होना चाहिए।
11. एक गहरे बर्तन को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और उसमें गूंथा हुआ आटा रखें। एक नैपकिन से ढकें और किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें।
12. 35-40 मिनट के बाद, आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जानी चाहिए। इसे थोड़ा व्यवस्थित करने और अगले 15-20 मिनट के लिए छोड़ देने की जरूरत है।
13. इस खमीर आटा का उपयोग ओवन में बेकिंग के लिए पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

बन्स के लिए केफिर के साथ खमीर आटा

यदि आप स्वादिष्ट बन्स बनाना चाहते हैं, तो केफिर से आटा गूंथने की एक नई, सरल और आसान रेसिपी आज़माएँ।

• किसी भी वसा सामग्री का केफिर - 0.25 एल;
• सूखा या दबाया हुआ खमीर - क्रमशः 10 या 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म फ़िल्टर्ड पानी - 0.1 एल;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक;
• आटा - लगभग 0.5 किलो।

1. पानी को हल्का गर्म करें, इसका तापमान 40° से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. एक गहरे बाउल में यीस्ट और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सहारा। सूखी सामग्री को गर्म पानी से भरें।
3. मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक लगा रहने दें और फिर अच्छी तरह हिलाएं।
4. केफिर को एक अलग कटोरे में डालें, यह ठंडा नहीं होना चाहिए।
5. केफिर, एक चुटकी नमक, 3 बड़े चम्मच के साथ सूरजमुखी तेल मिलाएं। एल चीनी और अंडा. द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके फेंटा जा सकता है।
6. जब खमीर द्रव्यमान पर एक बुलबुला फोम बनता है, तो इसे केफिर में जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
7. यदि झाग नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि खमीर खराब गुणवत्ता का या बासी है।
8. तरल मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं। सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से मिला लें और जब आटा थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसे काम की सतह पर रखें और अच्छी तरह से गूंद लें.
9. गूंथे हुए आटे को एक गहरे बाउल में रखें और सूखे तौलिये या रुमाल से ढक दें।
10. आटे को लगभग 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
11. इस समय के बाद, आटा तैयार हो जाएगा और इसका उपयोग बन्स बनाने के लिए किया जा सकता है।

एक समान नुस्खा का उपयोग करके, आप केफिर के साथ समृद्ध खमीर आटा तैयार कर सकते हैं, बस 2 चिकन अंडे और मक्खन जोड़ें। मक्खन के आटे में वेनिला चीनी या एसेंस भी मिलाया जाता है।

निर्माता आज खमीर की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। केवल सिद्ध और ताजा खमीर ही खरीदें, क्योंकि आटे और तैयार पकवान का स्वाद उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और प्रयोग करने से न डरें। केफिर से बना खमीर आटा झरझरा, कोमल और बहुत फूला हुआ होता है।

खमीर के साथ केफिर पाई के लिए आटा: सबसे तेज़ व्यंजन

केफिर और खमीर से बनी पाई के लिए आटा जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है।

• खाना पकाने का समय: 10-30 मिनट;
• सर्विंग्स: 1;
• किलो कैलोरी. 113;
• प्रोटीन/वसा/कार्बोहाइड्रेट: 16.15 ग्राम/3.59 ग्राम/80.16 ग्राम।

गृहिणियों के बीच एक राय है कि खमीर के साथ आटा तैयार करना मुश्किल है, इसमें बहुत समय लगता है, और यहां तक ​​कि आटा उपयुक्त भी नहीं हो सकता है। इस मिथक को सफलतापूर्वक ख़त्म किया जा सकता है। खमीर से आटा बनाना त्वरित और आसान है। और यदि आप आटे में केफिर मिलाते हैं, तो पका हुआ माल कोमल और हवादार हो जाएगा। खमीर और केफिर वाला आटा पाई और बन्स बनाने के लिए एकदम सही है।

पाई के लिए केफिर के साथ त्वरित खमीर आटा

खमीर आटा के लिए कई व्यंजन हैं। प्रत्येक नुस्खा सामग्री की मात्रा और संरचना में भिन्न होता है।

खमीर के साथ केफिर के आटे की एक अनूठी विशेषता है। यह फूला हुआ निकलता है और अपनी संरचना को बनाए रखते हुए लंबे समय तक बासी न होने की क्षमता रखता है।

केफिर पर खमीर के साथ आटा तैयार करना उन गृहिणियों के लिए भी आसान लगेगा जिन्होंने इसे पहली बार पकाने का फैसला किया है।

पाई के लिए केफिर-आधारित खमीर आटा के लिए आपके पास हमेशा रेफ्रिजरेटर में सामग्री होगी। इसकी तैयारी के लिए भोजन की लागत न्यूनतम है

तली हुई पाई को कई चरणों में पकाना:

1. तीन गिलास आटे में 10 ग्राम खमीर (सूखा) मिलाएं।
2. एक गिलास केफिर में 1 चम्मच डालें। सेंधा नमक, 1 चम्मच। चीनी और ½ कप मक्खन (सूरजमुखी)।
3. सब कुछ मिला लें. आटे को 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. फूले हुए आटे को मसल कर बिना आटा मिलाये गूथ लीजिये.

- तैयार आटे की लोइयां बनाकर तेल में सुनहरा होने तक तल लें. ओवन में पाई के लिए केफिर-खमीर आटा की त्वरित रेसिपी भी हैं।

ओवन-बेक्ड यीस्ट पाई के लिए मुख्य सामग्री केफिर है। यह वह है जो आटे को एक फूली, सांस लेने योग्य संरचना देगा। ये पाई अपने नाजुक स्वाद और लंबे समय तक ताज़ा रहने की क्षमता से आपको आश्चर्यचकित कर देंगे।

1. केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
2. तेल (सब्जी) - 0.5 बड़े चम्मच;
3. सूखा खमीर - 8 ग्राम;
4. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
5. प्रीमियम आटा - 3 बड़े चम्मच;
6. सेंधा नमक - 1 चम्मच;

पाई के लिए भराई मांस, सब्जियों या फलों से बनाई जा सकती है। भराई चुनते समय, आपको नमक और चीनी की मात्रा की निगरानी करनी चाहिए और अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर उनकी मात्रा अलग-अलग करनी चाहिए।

ओवन में केफिर के साथ खमीर पाई

ये पाई बनाने में बहुत आसान हैं और ये मोटी और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। नुस्खा बहुत आसान है, बस कुछ कदम और पाई की सुगंध अपार्टमेंट के सभी निवासियों को रोमांचित कर देगी।

पाई बनाने के 9 चरण:

1. खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी और दानेदार चीनी में घोलें।
2. केफिर और तेल मिलाएं। मिश्रण को गर्म करें.
3. गर्म मिश्रण में चीनी, नमक और खमीर मिलाएं।
4. मिश्रण में छना हुआ आटा मिलायें.
5. आटे को गूंथ कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये, आधे घंटे के लिये आटे को फूलने दीजिये, आटा फूलना चाहिये.
6. आटे को सॉसेज में रोल करें और उन्हें टुकड़ों में काट लें। 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें.
7. प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से मसलें और पहले से तैयार भराई डालें। आपको पाई को बीच से किनारों तक पिंच करना होगा।
8. पाईज़ को बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. ओवन को पहले से गरम करना शुरू करें।
9. पाई को जर्दी से चिकना करें और 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।

इन पाई को तैयार करने में आपको एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

पाई ओवन से बहुत हवादार निकलती हैं, आटा आपके मुँह में पिघल जाता है।

केफिर के साथ बन्स और दालचीनी के साथ खमीर

दालचीनी रोल एक बेहतरीन मिठाई है जो परिवार और मेहमानों को पसंद आएगी। आटा बनाने की विधि पिछली रेसिपी के समान है, लेकिन कुछ बदलावों के साथ।

परीक्षण के लिए आपको 4.5 चम्मच की आवश्यकता होगी। खमीर (सूखा), जिसे आधा गिलास तेल (सब्जी) के साथ केफिर के गर्म गिलास में पिघलाया जाना चाहिए। आटा (550 ग्राम) 1 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, ½ छोटा चम्मच। सोडा केफिर में आटा डालो।

आटा गूंथते समय सटीक गणना रखना जरूरी है। आटे को 20 बार गूथना चाहिए. इससे यह बहुत कोमल और मुलायम हो जायेगा.

एक गहरे कटोरे में आपको 50 ग्राम ब्राउन शुगर, 100 ग्राम मक्खन (मक्खन), 1 चम्मच मिलाना होगा। दालचीनी। तैयार आटे को बेल लें, चीनी और दालचीनी छिड़कें, लपेटें और 3 सेमी टुकड़ों में काट लें, टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

बन्स को 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें। बन्स सुनहरे भूरे, सुगंधित, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

खमीर और केफिर के साथ आटे का उपयोग करके उत्कृष्ट पके हुए माल बनाए जाते हैं। सामग्रियों का यह सफल संयोजन आटे की संरचना को फूलापन और हल्कापन देता है। केफिर पर खमीर वाला आटा तली हुई और बेक की हुई भरी हुई पाई, स्वादिष्ट बन्स और पाई बनाने के लिए आदर्श है। तैयारी में आसानी उन गृहिणियों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगी जो अपने समय को महत्व देती हैं।

फोटो के साथ चरण दर चरण खमीर के साथ केफिर पाई के लिए आटा

हम पानी में खमीर को पतला करते हैं, थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, केफिर और मक्खन को अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर इसे आग पर गर्म करते हैं। इस मिश्रण में नमक और चीनी, साथ ही आटा मिलाएं, आटे के फूलने तक इंतजार करें, फिर आटे को सॉसेज के आकार में बेल लें, फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें. उन्हें 7 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, पाई के लिए भराई लपेटें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, फिर जर्दी के साथ पाई को चिकना करें और उन्हें 30 मिनट के लिए वहां भेजें। स्वादिष्ट और गर्म पाई तैयार हैं, बोन एपीटिट

केफिर के साथ खमीर पाई (वीडियो)

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खमीर आटा केफिर सहित विभिन्न सामग्रियों के साथ अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। खमीर केफिर आटा हमेशा जल्दी और कुशलता से बढ़ता है, और एक वृद्धि विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए पर्याप्त है। केफिर के साथ खमीर आटा से बनी पाई हमेशा बहुत कोमल, सुंदर और गुलाबी बनती हैं। साथ ही, केफिर पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने में बहुत कम समय और मेहनत खर्च होती है। पाई के लिए केफिर पर खमीर आटा रसोइया को अपने उत्पादों को न केवल ओवन में पकाने की अनुमति देता है, बल्कि उन्हें फ्राइंग पैन में भी भूनने की अनुमति देता है।

केफिर के साथ खमीर आटा से बनी पाई उन लोगों के लिए भी बहुत अच्छी बनेगी जो पहली बार खमीर आटा तैयार कर रहे हैं। डरो मत, बेझिझक पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा तैयार करना शुरू करें, आप निश्चित रूप से उत्कृष्ट पाई, पाई, बन्स या कोई अन्य बेक किया हुआ सामान तैयार करेंगे।

केफिर के साथ खमीर आटा काम करने में उतना ही हल्का और सुखद है जितना कि घर की बनी रोटी भी इससे बनाई जाती है। खमीर तले हुए केफिर पाई के लिए यह आटा सार्वभौमिक है और बड़ी संख्या में विभिन्न पाक आटा उत्पादों के लिए उपयुक्त है। यहां केफिर के साथ खमीर आटा के लिए एक मूल नुस्खा दिया गया है: आटा छान लें, सूखा खमीर डालें और मिश्रण मिलाएं। इसके बाद, केफिर को मक्खन, नमक और चीनी के साथ मिलाना होगा। फिर हम आटे और केफिर-तेल के मिश्रण को मिलाते हैं, इस आधार पर आपको आटा गूंथने की जरूरत होती है, फिर इस आटे को फूलने के लिए 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। गुंथे हुए आटे को तब तक गूंथना चाहिए जब तक वह आपके हाथों में चिपकने न लगे. तैयार आटा बिना आटे के भी अच्छे से बेल जायेगा.

इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ, आपके मेहमान और परिवार आपको धन्यवाद देंगे।

उल्लेख के लायक कुछ छोटी-छोटी बारीकियाँ हैं:

- यदि पाई को ओवन में पकाया जाता है, तो उन्हें बेकिंग शीट पर सीवन ऊपर के साथ रखा जाता है, और फ्राइंग पैन में - सीवन नीचे करके रखा जाता है;

- ओवन में पाई को अच्छा और एक समान बनाने के लिए, आपको धीरे-धीरे तापमान बढ़ाने की जरूरत है। पाई वाले पैन को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए;

- कोई भी उत्पाद तैयार करने से पहले ग्रेड 1 या 2 के आटे में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं;

- केफिर के साथ खमीर आटा के लिए अतिरिक्त श्रेणी के आटे का उपयोग करना बेहतर है;

- ताजा खमीर "काढ़ा" कर सकता है, इसलिए उन्हें धीरे-धीरे गर्म केफिर में मिलाया जाना चाहिए;

– आटा उत्पाद तैयार करने से पहले आटे को छलनी से छान लेना चाहिए, बेहतर होगा कि दो बार। नतीजतन, पाई अधिक कोमल और फूली हो जाएंगी;

- केफिर को दही या घर के बने खट्टे दूध से बदला जा सकता है;

- आटे के लिए केफिर का उपयोग केवल कमरे के तापमान पर किया जाता है। ठंडे केफिर को पानी के स्नान में गर्म करना चाहिए।

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खमीर के बिना फूला हुआ दूध पैनकेक रेसिपी

संभवतः, स्टोर से खरीदी गई एक भी पेस्ट्री सेब, गोभी, पनीर, मांस, आलू, जैम और मशरूम के साथ घर के बने पाई की जगह नहीं ले सकती। और यदि खमीर आटा के साथ पारंपरिक पाई के लिए समय और कौशल की आवश्यकता होती है, तो केफिर पाई नौसिखिए रसोइयों द्वारा भी बनाई जा सकती है।

हमारी गृहिणियों के पास हमेशा उनकी तैयारी के लिए सामग्री होती है: यदि केफिर नहीं है, तो इसे दही से बदला जा सकता है, यदि अंडे नहीं हैं, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। ओवन के साथ छेड़छाड़ नहीं करना चाहते? बस पाई को फ्राइंग पैन में भूनें।

केफिर पाई बनाने की तकनीक बेहद सरल है: सभी सामग्रियों को मिलाएं, आटा गूंधें और थोड़ी देर के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें। इस बीच, आपके पास भराई तैयार करने का समय होगा। - फिर आटे की एक सॉसेज बना लें, उसे टुकड़ों में काट लें और उसकी फ्लैटब्रेड बना लें. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर थोड़ा सा तैयार भरावन रखें और पाईज़ बना लें। इन्हें फूलने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें और फिर फ्राइंग पैन में भून लें या ओवन में बेक कर लें. बेकिंग शुरू होने के लगभग 10 मिनट बाद, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। वे बहुत गुलाबी और स्वादिष्ट बनेंगे।

वैसे, केफिर पाई न केवल एक मिठाई के रूप में कार्य कर सकती है, बल्कि एक पूर्ण नाश्ते के रूप में भी काम कर सकती है यदि वे बिना चीनी वाली फिलिंग का उपयोग करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा हों। उदाहरण के लिए, आटे की गुणवत्ता निर्धारित करना काफी आसान है: अच्छा सूखा आटा गांठों में नहीं लुढ़कता है, बल्कि आपकी उंगलियों के बीच सुखद रूप से कुरकुराता है। बेशक, प्रीमियम आटे को प्राथमिकता देना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास पहली या दूसरी श्रेणी का आटा उपलब्ध है, तो कोई बात नहीं, पकाने से पहले इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं और छान लें। आपके पाई की वायुहीनता और कोमलता सीधे तौर पर इस पर निर्भर करेगी।

आटा तैयार करने के लिए आप किसी भी केफिर का उपयोग कर सकते हैं। उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाला केफिर आपके पाई को अधिक भरने वाला बना देगा, और आटा तेजी से फूल जाएगा। खाना पकाने के लिए ठंडे केफिर का उपयोग न करें, इसे कमरे के तापमान पर कुछ देर तक खड़े रहने दें। यदि आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी में खमीर है, तो यह जितना ताज़ा होगा, उतना बेहतर होगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें काढ़ा न बनाया जाए, बल्कि केफिर में मिलाया जाए। यदि आप पाई को फ्राइंग पैन में तलने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें सीवन नीचे करके उस पर रखें, लेकिन बेकिंग शीट पर पाई को दूसरी तरह से रखा जाता है - सीवन ऊपर की ओर। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके द्वारा तैयार की गई पाई अच्छी और एकसमान बने, बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखते हुए, धीरे-धीरे ओवन में तापमान बढ़ाएं।

हालाँकि, सिद्धांत काफी हो गया, आइए अभ्यास शुरू करें और उत्कृष्ट केफिर पाई बनाएं!

पत्तागोभी, मशरूम और अंडे के साथ तली हुई केफिर पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
1 अंडा
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 ढेर केफिर,
½ कप चीनी (कम संभव),
आटा (आटा इतना डालें कि आटा स्थिरता में पनीर जैसा हो जाए)।
भरण के लिए:
चार अंडे,
200 ग्राम मशरूम,
1 प्याज,
½ पत्तागोभी का सिर,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:
प्याज को काट लें और गोभी के साथ वनस्पति तेल में भूनें। पहले से उबले हुए मशरूम डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। फिर उबले अंडे, नमक डालें और भरावन तैयार है. अलग से, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, बाकी सभी चीज़ें मिलाएँ और धीरे-धीरे एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाएँ जब तक कि आटा गाढ़ा न हो जाए, जैसे कि गाढ़ा दही द्रव्यमान। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटे से एक छोटा टुकड़ा अलग करें और इसे आटे में लपेटकर एक गेंद बनाएं। फिर अपने हाथों पर आटा छिड़कें, एक लोई लें, उसे गूंथकर चपटा केक बना लें और उसमें भरावन भरकर किनारों को चुटकी बजाते हुए तैयार कर लें। तैयार पाई को एक गर्म फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल में दोनों तरफ से तलें।

आलू, मसालेदार खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई पाई

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 ढेर केफिर,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा,
2 चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
2 अंडे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। सरसों,
1 अचार खीरा,
4-5 आलू,
3 ढेर वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
साग - स्वाद के लिए.

तैयारी:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, अंडे और मक्खन डालें। हिलाते रहें और धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें। आटे को कुछ देर के लिए छोड़ दीजिये. भरावन के लिए, आलू उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। हरी सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, तेल, खीरा, लहसुन और सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू का रस और मसले हुए आलू डालें। आटे को बेलिये, एक सांचे से गोले काटिये, उन पर भरावन डालिये और पाई बना लीजिये. उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कलेजे और आलू से भरी हुई तली हुई पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
½ एल केफिर,
1 अंडा
½ किलो आटा,
2 चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच बिना स्लाइड के सोडा।
भरण के लिए:
1 किलो सूअर का जिगर,
300 ग्राम ताजा चरबी,
2-3 आलू,
3 प्याज,
1 तेज पत्ता,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
केफिर को एक कंटेनर में डालें, सोडा, नमक, अंडा, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। यह बहुत अधिक खड़ा नहीं होना चाहिए और साथ ही आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। भरने के लिए, लीवर को धो लें, टुकड़ों में काट लें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबालें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक डालें। तैयार उबले हुए लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चरबी को भी मीट ग्राइंडर से गुजारें, लीवर के साथ मिलाएं और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। आलू उबालें, मैश करें, कुल द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ। तैयार आटे को मेज पर बहुत पतला न बेलें, उस पर आटा छिड़कें, तश्तरी की सहायता से उसके गोले काट लें, बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और पाई बना लें। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में पाई को दोनों तरफ से भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस और बटेर अंडे के साथ तली हुई पाई

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
250 मिली केफिर,
125 ग्राम मक्खन,
½ बड़ा चम्मच. सहारा,
1 चुटकी नमक,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
बटेर अंडे (प्रत्येक पाई के लिए - 2 पीसी।),
1 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
साग, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। केफिर, चीनी, नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और चिकना, लोचदार आटा गूंथ लें। इसकी एक गेंद बनाएं, फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर प्याज में कटा हुआ लहसुन डालें और सचमुच 1 मिनट तक भूनें। - इस मिश्रण में कीमा डालकर अच्छे से चलाते हुए तब तक भूनें जब तक इसका रंग न बदल जाए. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। - तैयार आटे को बेलकर रस्सी बना लें और बराबर टुकड़ों में बांट लें. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को एक पतली फ्लैटब्रेड में रोल करें, फ्लैटब्रेड के एक आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें और इसमें दो गड्ढे बनाएं, उनमें बटेर अंडे डालें, आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें और किनारों को चुटकी लें। पाई को सावधानी से वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पाई को पेपर नैपकिन पर रखें।

सेब के साथ केफिर पर तली हुई दही पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
3.5 ढेर आटा,
200 ग्राम पनीर,
1 ढेर केफिर,
1 अंडा
1 चम्मच सोडा,
¼ छोटा चम्मच. नमक,
वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
5-6 सेब,
¼ कप सहारा,
1 चम्मच दालचीनी के ढेर के बिना.

तैयारी:
आटा छान लें, उसमें केफिर, अंडा, नमक, सोडा, कसा हुआ पनीर मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। इसे 30 मिनट तक लगा रहने दें। सेबों को छीलें, कोर हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और चीनी और दालचीनी छिड़कें। "बका हुआ" आटा बेलें और पाईज़ बना लें। उन्हें एक फ्राइंग पैन में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक कटोरे में डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पाउडर चीनी छिड़कें और चाय के साथ परोसें।

चावल और अंडे के साथ तली हुई पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
400 ग्राम आटा,
300 मिली केफिर,
50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच सोडा,
2 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।
भरण के लिए:
चार अंडे,
100 ग्राम चावल,
1 प्याज,
कुछ हरे प्याज,
2 चम्मच मूल काली मिर्च।

तैयारी:
आटे में नमक, सोडा, चीनी मिलाइये. आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें केफिर डालें, मक्खन और खट्टा क्रीम डालें और आटा गूंथ लें। तैयार आटे को फिल्म या तौलिये से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, चावल को आधा पकने तक उबालें, अंडे को सख्त उबालें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और मसाले डालें। तैयार आटे के केक में भरावन लपेटें और पाई को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

यदि अखमीरी आटा तलने के लिए उपयुक्त है, तो खमीर आटा ओवन में बिल्कुल उपयुक्त है। केफिर खमीर के आटे को और भी अधिक कोमलता और फूलापन देता है।

चिकन और सब्जियों के साथ बटर पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
350 ग्राम आटा,
100 ग्राम केफिर,
50 ग्राम दूध,
70 ग्राम मक्खन,
1 अंडा
1 चम्मच सहारा,
1 चुटकी नमक,
6 ग्राम सूखा खमीर।
भरण के लिए:
1 चिकन ब्रेस्ट,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 मिर्च मिर्च,
2 टीबीएसपी। चटनी,
सफेद फलियों का 1 डिब्बा, अपने ही रस में डिब्बाबंद,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच तिल के बीज,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
गर्म दूध और चीनी में खमीर घोलें। मक्खन को पिघला लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। एक बड़े कंटेनर में, खमीर, केफिर, मक्खन, अंडा और नमक मिलाएं। यहां आटे को छान लें और नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें. आटे वाले कन्टेनर को फूलने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए, इस दौरान इसे दो बार गूथ लीजिए. चिकन पट्टिका को एक ब्लेंडर में पीस लें, इसमें पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च मिलाएं। पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उनमें पिसा हुआ चिकन फ़िललेट डालें और 5-7 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। एक ब्लेंडर में डिब्बाबंद बीन्स को प्यूरी करें (तरल निकाल दें), उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। फिर पूरे मिश्रण में केचप और जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ। यदि भराई तरल लगती है, तो मिश्रण को पैन में तब तक रखें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। तैयार भरावन को ठंडा होने दें। पाई बनाएं, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, इसे कवर करें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि उनकी मात्रा बढ़ न जाए। पाईज़ को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन पर मक्खन लगाएं।

गोभी और मछली के साथ केफिर पाई

सामग्री:
2 किलो आटा,
1 लीटर केफिर,
80 ग्राम मक्खन,
¾ ढेर. सहारा,
½ कप वनस्पति तेल,
चार अंडे,
इंस्टेंट यीस्ट के 2 पैकेट,
2 ग्राम वैनिलीन,
पत्तागोभी का 1 छोटा सिर,
2 गाजर,
2 प्याज,
तेल में मैकेरल के 2 डिब्बे,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
1 छोटा चम्मच। मीठी मिर्च का मिश्रण,
नमक, सारे मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आधा गिलास गर्म पानी में 2 चम्मच घोलें। चीनी, खमीर डालें और इसे फूलने दें। केफिर को थोड़ा गर्म करें, चीनी, नमक, वैनिलिन डालें, अंडे फेंटें, पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल डालें। वहां खमीर डालें और हिलाएं। इस मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं जब तक आटा सख्त न हो जाए और बुलबुले बनने तक गूंथ लें। आटे को रुमाल से ढककर 1.5 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. जब यह 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे गूंथ लें और हाथों पर वनस्पति तेल लगाकर दोबारा अच्छी तरह गूंद लें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। गाजर को कद्दूकस करें, प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक भूनें। पत्तागोभी को काट लें, सब्जियों में डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट, सूखी मिर्च का मिश्रण, नमक, स्वादानुसार ऑलस्पाइस डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकने तक उबालें। मैकेरल को कांटे से मैश करें, पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ। पाई बनाएं, उन्हें 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

खसखस, किशमिश और अखरोट के साथ मक्खन पाई

सामग्री:
4 ढेर आटा,
2 ढेर केफिर,
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
11 ग्राम सूखा खमीर,
1 चम्मच नमक,
⅔ ढेर। खसखस,
1 ढेर बीजरहित किशमिश
3 बड़े चम्मच. कटे हुए अखरोट।

तैयारी:
केफिर में खमीर घोलें और तरल आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। इसे तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। - फिर आटे में 2 बड़े चम्मच डालें. चीनी, नमक और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। गूंधने के अंत में, थोड़ा-थोड़ा करके पिघला हुआ मक्खन डालें, आटे को तौलिए से ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। पानी उबालें, उसमें खसखस ​​डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर चीज़क्लोथ में डालें और निचोड़ लें। खसखस में धुली और सूखी किशमिश मिलाएं और इस मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें। फिर मिश्रण में अंडा, चीनी, कटे हुए अखरोट, वैनिलीन डालें और मिलाएँ। पाई बनाएं, तैयार पाई को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, फिर गर्मी कम करें और 15 मिनट तक बेक करें। मिनट। पिसी हुई चीनी के साथ पाई छिड़कें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

तली हुई पाई हर किसी को पसंद होती है, लेकिन हर गृहिणी को इन्हें बनाने में मजा नहीं आता। यह आटे की तैयारी के कारण है। हर कोई खमीर बनाने में सफल नहीं होता है, और खाना पकाने को कई घंटों तक खींचना भी हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। केफिर अक्सर फूलता नहीं है और फीका हो जाता है। सामान्य तौर पर, आपको एक उत्तम और सरल नुस्खा की आवश्यकता होती है। और मेरे पास ऐसी ही एक चीज़ है! आटे का आधार केफिर है। बाकी सामग्रियां भी बिल्कुल सामान्य हैं. रहस्य एक विशेष सानने की विधि में है: यहां सोडा को केफिर में नहीं, बल्कि पहले से गूंथे हुए आटे में डाला जाता है। यह न केवल आटे को विशेष रूप से फूला हुआ बनाता है, बल्कि आटे में सोडा का स्वाद बिल्कुल भी नहीं देता है; आटा सार्वभौमिक है, आप इसमें कोई भी भराई छिपा सकते हैं। पाई को तलना या पकाना भी आपकी पसंद है, लेकिन केफिर के साथ तली हुई पाई बिल्कुल फुल की तरह बनती है! नुस्खा खमीर के बिना है, लेकिन आटा नरम निकलता है! बहुत नरम, छिद्रपूर्ण और हवादार. यह पतला बेलता है, आप इसमें जितनी चाहें उतनी फिलिंग छुपा सकते हैं. और जब तलते हैं, तो यह इतना बड़ा हो जाता है कि आप इन पाई को यीस्ट पाई से अलग नहीं कर सकते!

सामग्री:

• केफिर (2.5-3.2%) - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम (15-20%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 टीबीएसपी। एल आटे में + तलने के लिए;
• आटा - 2.5-3 बड़े चम्मच।
• भरने का विकल्प:
• चावल (कच्चा) - 0.5 बड़े चम्मच;
• अंडा - 2-3 पीसी ।;
• हरा प्याज - कुछ पंख;
• नमक स्वाद अनुसार।

बिना खमीर के तली हुई केफिर पाई कैसे बनाएं

एक सफल केफिर परीक्षण का रहस्य 2-3 दिन केफिर और गर्म (कमरे के तापमान) उत्पादों का सेवन है। इसलिए, हम रेफ्रिजरेटर से आवश्यक उत्पाद निकालते हैं, और कुछ घंटों के बाद आप आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं। केफिर की आवश्यक मात्रा मापें और इसमें खट्टा क्रीम मिलाएं।

उसके बाद, आटे में नमक डालें, अंडा डालें, चीनी डालें (यह केफिर की खटास को उज्ज्वल कर देगा)। पाई के आटे और मीठी फिलिंग के लिए, यदि चाहें तो चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। लेकिन, मेरे स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच। एल - किसी भी भराई के लिए बिल्कुल सही।

आटे को चिकना होने तक फेंटें, फिर तेल डालें।

आटे को फिर से गूथ लीजिये और आटे में आटा मिला दीजिये. मैं जानबूझकर सटीक मात्रा नहीं लिखता, क्योंकि यह सीधे तौर पर केफिर की वसा सामग्री/मोटाई पर निर्भर करता है - यह जितना अधिक मोटा और गाढ़ा होगा, आटे की उतनी ही कम आवश्यकता होगी। मेरा केफिर 2.5% था, और इसमें 2.5 बड़े चम्मच आटा लगा। मैंने 250 ग्राम के गिलास से सब कुछ मापा।

गूंथा हुआ आटा नरम, लचीला, आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, इसलिए इसके साथ काम करने के लिए इसे छिड़कने के लिए थोड़ी मात्रा में आटे की आवश्यकता हो सकती है।

अब सोडा. परीक्षण के इस संस्करण में इसे इस प्रकार दर्ज किया गया है। गूंथे हुए आटे को लगभग 1 सेमी मोटी परत में बेल लें, सोडा की पूरी मात्रा को लगभग तीन भागों में बांट लें और एक भाग के बाद बेली हुई परत छिड़कें।

सोडा को पीस लें ताकि कोई गांठ न रह जाए और यह समान रूप से फैल जाए। और हम परत को मोड़ते हैं: पहले हम किनारों को केंद्र की ओर मोड़ते हैं, फिर परत को आधा मोड़ते हैं।

फिर हम आटे को फिर से एक परत में बेलते हैं और पूरी प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं: सोडा छिड़कें, इसे रोल करें। तीसरी बार बेलने के बाद, हम आटे को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, इसे गोल करते हैं और इसे 30-60 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

इस दौरान आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. आटा सार्वभौमिक है, आप बिल्कुल किसी भी भराई का उपयोग कर सकते हैं। मैंने इसे चावल, अंडे और हरे प्याज के साथ बनाया है। चावल और अंडे को पकने तक उबालें। अंडे और प्याज को काट लें. भरावन के सभी भागों को एक साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें - और आपका काम हो गया।

बचे हुए आटे को मध्यम आकार के कीनू के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें। आटा आसानी से बेल जाता है और, एक नियम के रूप में, "आराम" के बाद इसे धूलने की आवश्यकता नहीं होती है। तलते समय, पाई का आकार बहुत बढ़ जाता है, लगभग खमीर के आटे की तरह, इसलिए उन्हें पतला बेलना बेहतर होता है - लगभग 3-4 मिमी तक।

भराई को बीच में रखें, पाई बनाएं और उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे अच्छी तरह गर्म वनस्पति तेल में तलें। तले जाने पर पाई इसी तरह बढ़ती हैं।

पाई सबसे नरम बनती हैं! बहुत हरा-भरा और हवादार. अगले दिन ताज़ा गर्म या ठंडा स्वादिष्ट।

बॉन एपेतीत!

टिप्पणी।

जिन लोगों ने अभी तक आटा गूंथने के इस विकल्प को आजमाने का फैसला नहीं किया है, वे केफिर में सामान्य तरीके से सोडा मिला सकते हैं: इसे चीनी और नमक के साथ मिलाएं, और फिर नुस्खा का पालन करें। इस तरह आपको नियमित केफिर आटा मिलेगा, जिससे स्वादिष्ट पाई भी बनेगी।