केफिर पर पाई "लाइक फ्लफ"। खमीर आटा फुल के रूप में नरम - किसी भी खमीर आधारित बेकिंग के लिए उपयुक्त फ्लफ रेसिपी के रूप में नरम पाई

किसी भी गृहिणी का सपना अपने पेस्ट्री को हल्का और हवादार देखना होता है। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। फ्लफ जैसे पाई के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को अपनाने के लिए पर्याप्त है, धैर्य रखें और संकेतित निर्देशों के अनुसार सब कुछ करें।

ओवन में बेक किए गए केफिर पर फ्लफ की तरह पाई

इस नुस्खा के अनुसार पाई को बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• केफिर - 1 गिलास;
• रिफाइंड तेल - ½ कप;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (11 ग्राम);
• 3 कप आटा;
• भराई - कोई भी।

खाना बनाना:

1. केफिर को मक्खन के साथ गरम किया जाना चाहिए ताकि वे थोड़ा गर्म हो जाएं।
2. इनमें चीनी, नमक मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाना चाहिए।
3. आटा, पहले से झारना, खमीर के एक बैग के साथ मिलाया जाता है और पके हुए द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
4. गूंथे हुए आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए।
5. फिर आटे से फिलिंग के साथ पाई बनाई जाती है। जबकि ओवन 200 डिग्री तक गर्म होता है, उन्हें थोड़ा ऊपर आना चाहिए।
6. ऊपर से, सभी उत्पादों को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। 20 मिनट से ज्यादा न बेक करें।

लीवर और चावल से भरे हुए पकौड़े की तरह: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस तकनीक का उपयोग करके बनाई गई बेकिंग कोमल, स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है।

परीक्षण के लिए:

• सूखा खमीर - 18 ग्राम;
• दूध - 1 लीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• 20% खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम (1/2 कप);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 1.5 किलो।

भरने के लिए:

• गोमांस फेफड़े - 1 किलो;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• चावल - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च की मात्रा - आपके विवेक पर।

स्टफिंग तैयार करना:

1. सबसे पहले आपको धुले हुए बीफ़ फेफड़ों को उबालने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें आग पर रख दें, उन्हें उबलने दें और 3-4 मिनट के बाद पानी निकाल दें। फिर फिर से पानी डालें, लेकिन अब साफ, गर्म करें और जैसे ही तरल उबल जाए, नमक डालें और 2 घंटे तक पकाएँ।
2. तैयार उत्पाद को ठंडा करें और इसे मीट ग्राइंडर में छोड़ दें।
3. चावल पकने तक उबाले जाते हैं।
4. प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
5. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम कीजिये, प्याज़ डालिये और सुनहरा होने तक भूनिये. पहले पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस प्याज में डाला जाता है, सब कुछ तला हुआ होता है। फिर चावल बिछाए जाते हैं, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
6. कीमा बनाया हुआ मांस एक प्लेट पर रखा जाता है, ठंडा होता है। भरावन तैयार है।

आटा तैयार करना:

1. सबसे पहले, आटा तैयार किया जाता है, जिसके लिए एक कप में थोड़ा गर्म दूध डाला जाता है, जिसमें सूखा खमीर पैदा होता है। यहां आपको 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी, 3-4 बड़े चम्मच आटा भी डालना होगा। सभी घटकों को मिलाया जाता है, और द्रव्यमान को 15-20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जो दूध बचता है उसे गर्म किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता और उसमें मक्खन मिलाया जाता है।
3. आटे में नमक और दानेदार चीनी मिलाई जाती है, जिसे पहले एक कप में छान लिया जाता है। बीच में एक छेद बनाया जाता है, जहां दूध और मक्खन का मिश्रण, सूरजमुखी का तेल डाला जाता है, खट्टा क्रीम, एक अंडा और जो आटा पहले ही आ चुका होता है।
4. आटा गूंथ लिया जाता है। तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों के पीछे न पड़ने लगे। यदि आवश्यक हो तो आप अधिक आटा जोड़ सकते हैं।
5. प्याले को आटे से ढककर आंच पर रख दीजिए. 1-2 घंटे बाद जब यह दो बार उठ जाए तो इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. फिर आटे को निकाल कर, गूंद कर छोटी-छोटी लोइयां बन जाती हैं.
7. छोटे केक बनाने के लिए गेंदों को संकुचित किया जाता है। भरने को बीच में बिछाया जाता है, किनारों को पिन किया जाता है।
8. तैयार बेकिंग शीट पर सीवन बिछाया जाता है और ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है, वहां का तापमान कम से कम 190 डिग्री होना चाहिए।

5 मिनट में पकौड़े की तरह पकौड़े: एक झटपट बनने वाली रेसिपी

उन लोगों के लिए जो लंबे समय तक आटा के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, एक उत्कृष्ट विकल्प है - पाई, जिसकी तैयारी के लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - 0.5 एल;
• सूखा खमीर - 11 ग्राम (1 पाउच)।

खाना बनाना:

1. सभी तैयार घटकों को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
2. तैयार आटा एक बैग में रखा जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। फिर यह निकल जाता है और थोड़ा कुचला जाता है।
3. उसके बाद, विभाजित गेंदें बनती हैं, जिनसे किसी भी भरने के साथ उत्कृष्ट पाई प्राप्त की जाती हैं।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया आटा पाई और पिज्जा बनाने के लिए उपयुक्त है।

प्याज और अंडे के साथ पनीर के आटे से नाजुक पाई

अद्भुत दही का आटा कोमल, हल्का, हवादार होता है, और इससे बने पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

परीक्षण के लिए:

• पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• 2 अंडे;
• सोडा का 0.5 चम्मच;
• आटा - 1.5 कप (लगभग मात्रा)।

भरने के लिए:

• 5 अंडे;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. पनीर को एक कांटा के साथ मैश किया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ वायु द्रव्यमान की स्थिति तक हराया जाना चाहिए।
2. परिणामस्वरूप रचना में चीनी और नमक मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है।
3. अंडे के एक जोड़े को अलग से पीटा जाता है और तैयार द्रव्यमान में रखा जाता है। सोडा और आटा भी वहां डाला जाता है।
4. नरम आटा गूंथ लिया जाता है।
5. फिलिंग बनाने के लिए आपको उबले और कटे हुए अंडे को कटे हुए हरे प्याज, नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाना होगा।
6. आटे से भाग केक बनते हैं। उन पर फिलिंग बिछाई जाती है, किनारों को पिन किया जाता है और पाई बनाई जाती है।
7. एक पैन में पकने तक भूनें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे से आपको न केवल पाई, बल्कि बेहतरीन पनीर बन्स, पाई, शॉर्टब्रेड भी मिलेंगे।

सेब और किशमिश भरने के साथ नरम दही पाई

किशमिश और सेब से भरे नाजुक, मुलायम, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाई आपके घर को खुश कर सकते हैं। नुस्खा सरल है।

परीक्षण के लिए:

• पेस्ट के रूप में कम वसा वाला पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच (15 ग्राम);
• अंडा लिकर - 6 बड़े चम्मच (अंडे के लिकर की कमी के लिए, इसे दूध या क्रीम से बदला जा सकता है);
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 6 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 70-80 ग्राम।

भरने के लिए:

• सेब - 0.7 किलो;
• चीनी - 75-80 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

जमे हुए जामुन को भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना बनाना:

1. सेब में चीनी, किशमिश और नींबू का रस मिलाया जाता है, बीज से छीलकर डंडे में काटा जाता है। यह सब 15 मिनट तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि एक गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, फिर ठंडा करने के लिए निर्धारित करें।
2. ओवन चालू होता है और 180 डिग्री तक गर्म होता है।
3. इस समय, पनीर, चीनी, शराब, मक्खन और वेनिला चीनी को मिक्सर से पीटा जाता है।
4. मैदा, बेकिंग पाउडर मिला कर आटा गूंथ लिया जाता है.
5. आटा 12 बराबर भागों में बांटा गया है। प्रत्येक भाग से छोटे केक बनने चाहिए, उन पर फिलिंग डालें, किनारों को अंधा कर दें।
6. इस तरह के पाई को सुनहरा क्रस्ट बनने तक ओवन में बेक किया जाता है। आमतौर पर इसके लिए 15 मिनट काफी होते हैं।

पनीर के बन्स को 5 मिनट में फुलाना की तरह पकाना

जिस आटे से इस तरह के बन्स बेक किए जाते हैं वह कोमल और गैर-चिकना होता है, इसलिए पेस्ट्री नरम होती हैं और आपके मुंह में पिघल जाती हैं। ये बन्स नाश्ते या चाय के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 250 ग्राम 9% पनीर;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 15 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 250 ग्राम आटा;
• दूध की एक छोटी राशि;
• अंडे की एक जोड़ी;
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पनीर को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पेस्ट अवस्था में पतला किया जाता है।
2. दही द्रव्यमान में सभी चीनी, नमक, अंडे जोड़े जाते हैं, सब कुछ सक्रिय रूप से चिकना होने तक मिलाया जाता है।
3. मैदा में बेकिंग पाउडर मिला कर दही के आटे में छान लिया जाता है.
4. अंतिम परिणाम एक चिपचिपा नरम आटा होना चाहिए।
5. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है, जिसे जैतून के तेल से चिकना कर दिया जाता है।
6. गीले हाथों से आटे से रोल बनते हैं, जिन्हें तुरंत बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।
7. बन्स को 190 डिग्री के तापमान पर ओवन में 12 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
8. पके हुए बन्स को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ लिप्त किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, सुनहरा होने तक 5 मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दिया जाता है।

इस पेस्ट्री को ठंडी अवस्था में उपयोग करना बेहतर है, ऐसे में आटा नरम हो जाएगा, और इसकी चिपचिपाहट गायब हो जाएगी।

खमीर की तरह फुलाना (वीडियो)

फ्लफ जैसे पाई के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद के हिसाब से कुछ लेने में सक्षम होगी और घर को हल्के, नाजुक और स्वादिष्ट पेस्ट्री से प्रसन्न करेगी।

सबसे सरल आटा नुस्खा (विशेष रूप से दिलकश पाई और पाई के लिए उपयुक्त) केफिर पर खमीर आटा "फुलाना की तरह" है। कम से कम सामग्री, एक सुलभ चरण-दर-चरण खाना पकाने का नुस्खा - और पहले से ही 1.5 घंटे के बाद, नाजुक "डाउनी" आटे से स्वादिष्ट पाई की सुगंध आपके घर के चारों ओर तैर जाएगी।

खमीर आटा "फुलाना की तरह", नुस्खा:

• गंधहीन वनस्पति तेल (सूरजमुखी परिष्कृत या मक्का उपयुक्त है) - 0.5 कप
• केफिर - 1 कप
• गेहूं का आटा - 3 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखा खमीर - 11 ग्राम (मानक छोटे पाउच)

नुस्खा 250 ग्राम की मात्रा के साथ एक नियमित पहलू वाले गिलास का उपयोग करता है।

आटा उत्पादों को लुब्रिकेट करने के लिए:

• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक की एक चुटकी

केफिर पर खमीर आटा कैसे पकाने के लिए?

मेरे लिए, आटा बनाने की कोई भी प्रक्रिया खमीर की सक्रियता से शुरू होती है। एक छोटे कंटेनर में सूखा खमीर डालें, उसमें 1 चम्मच चीनी और थोड़ा सा पानी (1/3 कप) डालें। हम हलचल करते हैं ताकि खमीर "खिल" जाए, लेकिन पूर्ण एकरूपता प्राप्त नहीं की जा सकती है, मुख्य बात यह है कि खमीर लथपथ है। गांठों पर ध्यान न दें! परिणामी मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, खमीर पर एक फोम कैप दिखाई देगा, जो हमें एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बताता है, कि खमीर ने "अर्जित" किया है, जिसका अर्थ है कि आटा बहुत अच्छा निकलेगा!
यह "धक्का" है जिसे खमीर को प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता होती है।
खमीर आटा (बफ और दिलकश) के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मैं हमेशा इस तरह से खमीर को सक्रिय करके शुरू करता हूं, चाहे मैं सेंकना या।

केफिर (1 कप) के साथ वनस्पति तेल (0.5 कप) मिलाएं और सॉस पैन को स्टोव पर रख दें। हम मिश्रण को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, टी लगभग 40 सी। इस स्तर पर केफिर को मक्खन के साथ ज़्यादा गरम न करें ताकि खमीर के साथ संयोजन करने से पहले आपको लंबे समय तक ठंडा न करना पड़े (खमीर 40 सी से ऊपर के तापमान पर मर जाता है)।

तो, केफिर को मक्खन के साथ चिकना होने तक हिलाएं। हमारी दादी-नानी ने भी केफिर पर पाई के लिए आटा बनाया, क्योंकि यह सानने के सबसे सफल तरीकों में से एक है (आटा अच्छी तरह से उगता है, और इसकी संरचना हवादार और झरझरा होती है)।

"लाइक फ्लफ" आटे की एक और बड़ी विशेषता यह है कि यह तैयार बेकिंग में लंबे समय तक बासी नहीं होता है। इस टेस्ट में पाई और पाई लंबे समय तक ताजा और मुलायम बनी रहेगी! बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या यह नुस्खा पैन में पाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, मैं एक और नुस्खा सुझाता हूं -।

अब बची हुई चीनी को केफिर के मिश्रण में मिला दें।

ध्यान दें, वहाँ का आटा अद्भुत, स्वादिष्ट, झरझरा, स्तरित है।

नमक (1 चम्मच)।

एक अलग प्याले में 3 कप मैदा छान कर तैयार कर लीजिए. आपको सभी आटे की आवश्यकता नहीं हो सकती है! आटा अपने घनत्व और अन्य विशेषताओं में भिन्न हो सकता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को अलग-अलग मात्रा में आटे की आवश्यकता होती है।

इंटरनेट से व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते समय, आटा की स्थिरता द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए (आमतौर पर आप इसे फोटो या वीडियो में देख सकते हैं)। गलती न करने के लिए, और आटा को स्थानांतरित न करने के लिए, आधा गिलास डालें और हिलाएं।

केफिर के साथ दूध में खमीर के साथ तरल डालें। हलचल।

आटे को छोटे भागों में डालें, लगातार हिलाते रहें और आटे की स्थिरता की जाँच करें: यह नरम और कोमल होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

खमीर आटा "फुलाना की तरह" के साथ काम करना बहुत सुखद है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल होता है। पाई बनाते समय, आपको व्यावहारिक रूप से आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है!

गूंदने के बाद, आटे को ऊपर उठने के लिए बंद ओवन में रख दें। ओवन में कोई ड्राफ्ट नहीं हैं, जगह बंद है और खमीर आटा प्रूफिंग के लिए सुविधाजनक है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे को पूरी तरह से एक तौलिये से ढक दें ताकि इसकी सतह पर पपड़ी न बने।

एक ओवन में खमीर के आटे को प्रूफ करने का एक जिज्ञासु तरीका है, जिसे 40 C के तापमान पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है और फिर बंद कर दिया जाता है। थोड़ा गर्म ओवन में, खमीर आटा "उठने" के लिए रखें। मैंने इस विधि को सफलतापूर्वक अभ्यास में लाया है - आटा वास्तव में बहुत तेजी से बढ़ता है, इसलिए एक आपातकालीन विधि के रूप में, जब बिल्कुल समय नहीं होता है, तो इस विधि का उपयोग किया जा सकता है!

30-40 मिनट के बाद, हम देखेंगे कि आटा आकार में काफी बढ़ गया है। इसे गूंथ लिया जाना चाहिए और आप पाई या पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

मैं आटे को "फुलाना की तरह" नहीं बेलता, मैं सिर्फ अपने हाथों से टुकड़ों को अलग करता हूं।

मैं एक बेकिंग शीट पर फैलाता हूं, जिस पर मैं पाई, आटे के टुकड़ों को बेक करूंगा और अपने हाथों से थोड़ा फैलाकर उन्हें चपटा करूंगा। फिर मैं भरने को फैलाता हूं और आटा को सीवन के साथ जोड़ता हूं, इसे मजबूती से दबाता हूं।

याद रखें कि पहले से बने पाई को बेक करने के लिए तुरंत ओवन में भेजने की आवश्यकता नहीं है! खमीर आटा pies दूरी और ठीक से संपर्क किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, उन्हें टेबल पर कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।

आटा को घुमावदार होने से रोकने के लिए, एक तौलिया के साथ पाई को कवर करना बेहतर होता है (या पाई के ऊपर क्लिंग फिल्म को फैलाएं)। इस आटे की रेसिपी के अनुसार पाई को प्रूफ करने में 20-25 मिनट का समय लगेगा।

यह अनुशंसा की जाती है कि पाई को सीवन के साथ सेंकना, और एक हलचल अंडे और दूध के मिश्रण के साथ शीर्ष को चिकना करना। इस मामले में, पाई एक सुनहरा क्रस्ट, स्वादिष्ट और रसीला निकलेगा। अगर आप क्रिस्पी क्रस्ट चाहते हैं, तो ब्रश करने वाले मिश्रण में एक चुटकी नमक मिलाएं।
मैंने इस टेस्ट के आधार पर आपके लिए हरी प्याज और अंडे की पैटी के साथ एक वीडियो रेसिपी बनाई है, आप इसे मेरे YouTube चैनल पर देख सकते हैं:

इस रेसिपी के अनुसार, मैंने आलू के साथ, प्याज-अंडे के साथ बेक किया। प्याज-चावल-अचार भरने (मशरूम की तरह भरने का स्वाद) के साथ अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट पाई बनाई जाती हैं। बेशक, ऐसा आटा मीठे पाई, खमीर रोल और चाय के लिए कई अन्य मफिन के लिए भी उपयुक्त है।
खमीर आटा का एक और संस्करण, जो मीठे और हार्दिक पाई दोनों के लिए एकदम सही है, अगले वीडियो नुस्खा में है।

संपर्क में

खमीर आटा का एक उल्लेख अनुभवहीन गृहिणियों की आंखों में भय पैदा करता है। हालांकि, रसोइयों का कहना है कि खमीर के साथ काम करने की कठिनाइयां बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताई जाती हैं। हमारे नुस्खा के अनुसार, आप निश्चित रूप से पहली बार पाई और पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा "फ्लफ की तरह" तैयार करेंगे।

पाई या बन्स के लिए आटा "जैसे फुलाना" कैसे पकाना है

रसोईघर के उपकरण:एक बड़ा कटोरा, एक छोटा कटोरा, एक व्हिस्क, एक स्पैचुला, एक चम्मच, एक सॉस पैन या एक सॉस पैन।

सामग्री

• खराब आटा पेशेवरों के लिए भी पेस्ट्री को बर्बाद कर सकता है. यह केवल 1 या उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग करने लायक है।
• नमक डाला जाना चाहिए, भले ही भरना मीठा हो या नमकीन।
• यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो खमीर नहीं चलेगा. और इसकी अधिकता से आटा भारी हो जाएगा, यह आसानी से नहीं उठेगा।

• आप कोई भी खमीर ले सकते हैं: जीवित दबाया, दानेदार या सूखा।
• अगर व्रत में पेस्ट्री नहीं बनाई जाती हैवनस्पति तेल के हिस्से को पिघला हुआ मक्खन से बदला जा सकता है। इससे बेकिंग के स्वाद को काफी फायदा होगा।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. स्टार्टर के लिए एक बाउल में 2 बड़े चम्मच गुनगुना पानी डालें और उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं।
   
2. 2 चम्मच डालें। सूखा खमीर, मिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें जब तक कि फोम कैप न बन जाए। विश्वसनीयता के लिए, कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कड़ा किया जाना चाहिए या एक लिनन तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
   
3. 1 कप केफिर को सॉस पैन में डालें और छोटी आग लगा दें। 0.5 कप सूरजमुखी का तेल, 0.5 बड़ा चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालें। एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, सब कुछ 40 डिग्री के तापमान पर गरम करें। मिश्रण का तापमान शरीर के लिए आरामदायक होना चाहिए (बस अपनी उंगली से जांचें), अन्यथा खमीर बस उबल जाएगा।
   
4. पैन की सामग्री को एक बड़े गहरे कटोरे में डालें, वहाँ खमीर खट्टा डालें।
   
5. 3 कप मैदा छान लें और प्याले में छोटे-छोटे हिस्से में डालें।
   
6. एक चम्मच या स्पैटुला के साथ पहले सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आपको अपने हाथों से बैच खत्म करने की जरूरत है। आटा लोचदार है और आपके हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता है।
   
7. आटे को बन का आकार दें, हाथ से अच्छी तरह मसल लें, एक प्याले में डाल कर सभी चीजों को तौलिये से ढक दें। किसी शांत जगह पर 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
   
8. आटा तैयार है, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. यदि आप इसे पूरी तरह से उपयोग नहीं करते हैं, तो आप बाकी को फ्रीज कर सकते हैं।
   

वीडियो

केफिर पर खमीर आटा "फुलाना की तरह" पाई, पाई या पिज्जा बनाने के लिए उपयुक्त है। यह बिना अंडे के तैयार किया जाता है, जिसका मतलब है कि इसे उपवास के दौरान पकाया जा सकता है। इससे पकाने से कई दिनों तक बासी नहीं होती, मुलायम और फूली रहती है।

तैयारी का समय: 1 घंटा 25 मिनट।
सर्विंग्स: 5-6.
भंडार:चम्मच, सिलिकॉन स्पैटुला, व्हिस्क, छोटी कटोरी - 2 पीसी, गहरी बड़ी कटोरी, सॉस पैन, क्लिंग फिल्म, लिनन तौलिया।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वीडियो

बिना पका हुआ आटा "फ्लफ़ की तरह" ओवन में तले हुए पाई या गोरे को बेक करने के लिए उपयुक्त है। वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि प्रत्येक बैच के साथ आटे की कितनी स्थिरता और घनत्व प्राप्त किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

खमीर आटा क्यों नहीं उठता, शिथिल, ऊपर और नीचे असमान रूप से, दरार, या ओवन में उठता है, रसोइया घंटों तक विचार कर सकते हैं। प्रक्रिया में छोटी चीजें बस मौजूद नहीं होती हैं। यहां तैयारी के प्रत्येक चरण में सबसे आम गलतियों की सूची दी गई है।

ख़मीर

• बासी कंपकंपी. किसी भी उत्पाद की तरह, सूखे खमीर की अपनी समाप्ति तिथि होती है। रसोइये उन लोगों का भी उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं जिनका कार्यकाल अभी समाप्त नहीं हुआ है, लेकिन पहले से ही समाप्त हो रहा है। आपको सबसे ताजा खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• गलत तापमान पर पानी. बहुत ठंडे दूध और पानी में खमीर कभी नहीं बढ़ेगा। हालांकि, और गर्म तापमान पर। यह इष्टतम होना चाहिए - 36-38 डिग्री (शरीर का तापमान)।

प्रूफिंग

खमीर आटा प्रूफिंग है गहन खमीर किण्वन का समय और खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण चरण. यह प्रूफिंग के दौरान होता है कि आटे की हल्की झरझरा संरचना बनती है। यह प्रक्रिया न केवल कमरे के तापमान से प्रभावित होती है। जब कटोरे को एक जगह से दूसरी जगह ले जाया जाता है तो यीस्ट झटकों से भी जम सकता है। और हमारी दादी आमतौर पर बच्चों को रसोई से बाहर निकालती हैं, क्योंकि खमीर पेस्ट्री भी जोर से बातचीत पसंद नहीं करते हैं। इसलिए हम आटे के साथ कंटेनर को नहीं छूते हैं, हम इसे नहीं खोलते हैं, हम इसमें अनावश्यक रूप से उंगली नहीं डालते हैं, और सामान्य तौर पर हम इसे एक बार फिर से पास नहीं करते हैं।

• अपर्याप्त या अत्यधिक अशुद्धि जाँच समय. एक नौसिखिया के लिए सटीक समय निर्धारित करना मुश्किल है। इसलिए, सबसे पहले, आपको अनुभवी रसोइयों की सिफारिशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, और फिर अनुभव के साथ आपकी अपनी समझ आ जाएगी।
• ठंडा कमरा. खमीर आटा ठंडा पसंद नहीं करता है और ड्राफ्ट में शरारती होता है। खट्टे और प्रूफिंग के लिए सबसे अच्छी जगह है जब ओवन बंद कर दिया जाता है, यह शांत और आरामदायक होता है। ठंड के मौसम में, रात के खाने की तैयारी के साथ खमीर पेस्ट्री की तैयारी को जोड़ना बेहतर होता है। तब रसोई काफी गर्म हो जाएगी, और स्थिति को नियंत्रण में रखना बेहतर होगा।
• प्रारंभिक प्रूफिंग के बिना पाई (या अन्य उत्पादों) का निर्माण. आटा प्रत्येक चरण में आराम करना चाहिए: भागों में विभाजित करने के बाद, इसे 5-7 मिनट के लिए मेज पर लेटने दें (एक तौलिया के साथ कवर करें)। तैयार पाई (पाई, बन्स) को भी कम से कम 10 मिनट के लिए फॉर्म पर आराम करना चाहिए और थोड़ा बढ़ना चाहिए। ओवन में लोड करने से पहले, आटे की सतह को पानी या पानी में पतला अंडे से चिकना किया जाना चाहिए। तब यह नहीं फटेगा।

सानना

यीस्त डॉ हाथों से प्यार करता है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक गूंधने की जरूरत है. पेस्ट्री को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए, एक और जीवन हैक है: सानना के अंत में, अपने हाथ पर घर का बना "खट्टा" (खट्टा दूध) के कुछ बड़े चम्मच डालें और इसके साथ सानना समाप्त करें।

पकाना

• गलत ओवन तापमान. ओवन को 180 डिग्री तक अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए। आटा के मुख्य प्रूफिंग के बाद आपको इसे चालू करना होगा। फिर अवन पहले की तरह गर्म हो जाएगी और आटा अच्छी तरह फिट हो जाएगा।
• बहुत ज्यादा घृणित. सभी बेकिंग शीट को एक बार में ओवन में लोड करना इसके लायक नहीं है। अन्यथा, तापमान तेजी से गिरता है और आटा नहीं बढ़ता है।

पाई, बन और पाई के लिए विकल्प भरना

वसंत बेरीबेरी के लिए साग के साथ भरना एक वास्तविक विटामिन बम है:

• हरी प्याज पाई के लिए बिना पका हुआ फिलिंग काफी सरलता से तैयार की जाती है: 400 ग्राम हरी प्याज को बारीक काट लें, स्वाद के लिए 3-4 उबले अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। नुस्खा में प्याज को आंशिक रूप से या पूरी तरह से जंगली लहसुन से बदला जा सकता है।
• बिना चीनी की पाई फिलिंग अलग तरह से तैयार की जा सकती है: कटे हुए हरे प्याज में 5-6 कच्चे अंडे मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च।

मीठा भरना कम लोकप्रिय नहीं है:

• सबसे लोकप्रिय दही भरने के लिए, पनीर को बहुत सूखा लिया जाना चाहिए, अन्यथा, चीनी के साथ मिलाने पर, भरना बहुत तरल हो जाएगा और बस बाहर निकल जाएगा।
• संतरे की फिलिंग को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन केक को उत्सव के पकवान में बदल देता है। ऐसा करने के लिए 2 बड़े संतरे को छिलके सहित ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। आप कटे हुए मेवे या बादाम की पंखुड़ियों के साथ फिलिंग मिला सकते हैं।

• - व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष।
• नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए Vareniki सबसे अच्छा भोजन है। आप उन्हें पहले से बना सकते हैं, फ्रीजर में फ्रीज कर सकते हैं और सही समय पर पका सकते हैं। अनुभवी गृहिणियों की सलाह सही तैयारी करने में मदद करेगी।
• खस्ता आपको एक असली इतालवी पिज़्ज़ेरिया के वातावरण में वापस लाएगा।
• घरवालों को खुश करने के लिए और क्या सोच रहे हैं? नुस्खा सिर्फ उन लोगों के लिए है जो बहुत देर तक चूल्हे पर खड़े नहीं होना चाहते हैं।

हमें उम्मीद है कि, हमारी सलाह का उपयोग करते हुए, आप अब तैयार खमीर आटा नहीं खरीदेंगे, बल्कि इसे स्वयं पकाएंगे। यदि आप टिप्पणियों में खमीर से निपटने में सूक्ष्मता और पारिवारिक रहस्यों को साझा करते हैं तो हम आपके आभारी होंगे।

आटा, केफिर पर फुलाना की तरह, बहुत तेज है, इस तथ्य के बावजूद कि यह खमीर है। उसके साथ खाना बनाना एक खुशी है, पाई और बेलीशी आपके मुंह में पिघल जाती है। यह आटा तली हुई पाई के लिए उपयुक्त है, पपड़ी तली हुई है, और आटे का आधार ही हवादार है! वही ओवन में पाई के लिए जाता है। यह सीधे हवादार हो जाता है, और यह पिज्जा के लिए अच्छा होगा, रोल अलग हैं। यह नुस्खा सबसे लोकप्रिय है, इसे अपने लिए रखें ताकि खो न जाए, इसे हमेशा अपनी उंगलियों पर रहने दें)

सामग्री:

• सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
• केफिर का एक गिलास;
• सूखा खमीर - 11 ग्राम (बैग);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• लगभग 3 कप आटा।

केफिर पर आटे की तरह आटा कैसे पकाना है?

1. केफिर में सूरजमुखी का तेल डालें और थोड़ा गर्म करें।
2. केफिर में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
3. सूखे खमीर के साथ एक साथ आटा, आप एक दो बार भी कर सकते हैं, इसलिए आटा अधिक हवादार हो जाएगा।
4. केफिर के गर्म मिश्रण को धीरे-धीरे आटे में डालें और आटा गूंथ लें।
5. इसे तौलिये से ढककर 20-30 मिनट के लिए गर्म होने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आपका आटा बहुत अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, तो चिंता न करें, यह ओवन में आकार में दोगुना हो जाएगा! और कड़ाही में यह रसीला और सुंदर हो जाएगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

मेरी सास अद्भुत पाई बनाती हैं जो इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि एक जोड़े को और खाने से मना करना असंभव है जब आप पहले ही खुद को "रोकें" कह चुके हों। दरअसल, यहां बहुत इच्छाशक्ति की जरूरत होती है, क्योंकि जब टेबल पर पाई की टोकरी होती है, तो अवचेतन रूप से, हर बार जब मैं रसोई में प्रवेश करता हूं, तो मैं चाय या कॉफी तैयार करता हूं। सभी घर तुरंत व्यंजनों की सुगंध और बजने पर जुट जाते हैं, और एक दिन में ग्यारहवीं बार हम पाई और जैम के साथ एक चाय पार्टी की व्यवस्था करते हैं।
इसलिए, जब तक सभी पाई नहीं खा जाते, आहार के बारे में कोई बात नहीं, कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर मेरे लिए काम नहीं करते। हमारे घर में पाई लंबे समय तक नहीं रहती है, यही वजह है कि मैं उन्हें सेंकना नहीं करने की कोशिश करता हूं, ठीक है, कम से कम जितनी बार हर कोई चाहेगा। मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।
लेकिन कभी-कभी मैं समझौता करने के लिए सहमत हो जाता हूं और पाई बनाता हूं, लेकिन क्लासिक पेस्ट्री से नहीं, बल्कि अखमीरी खमीर से। मेरी चाची ने मुझे यह नुस्खा सिखाया। जब डॉक्टरों ने उसके पति को बड़ी मात्रा में वसा और अंडे का सेवन करने से मना किया, तो उसने अपने आहार में संशोधन किया और सीखा कि आहार भोजन कैसे बनाया जाता है। मैं आटा के लिए एक नुस्खा भी लेकर आया, जिसमें आपको मक्खन, अंडे और यहां तक ​​कि दूध जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आप वैकल्पिक रूप से इसे पानी या मट्ठा से बदल सकते हैं। और मुझे कहना होगा, इस तरह के आटे से बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त होते हैं, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा कि वे पारंपरिक पाई से भी बदतर नहीं हैं। और मैं अपने फिगर की चिंता किए बिना इनमें से कुछ पाई खरीद सकता हूं।
आटा फुल की तरह होता है, दूध में किसी भी पेस्ट्री के लिए एक त्वरित, उत्कृष्ट आटा, यह जल्दी से पर्याप्त रूप से गूंध जाता है, क्योंकि यह गैर-आटा तरीके से तैयार किया जाता है। दूध को शरीर के तापमान तक गर्म करना और आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए अच्छी तरह से छानना महत्वपूर्ण है। फिर, हमेशा की तरह: आटा गूंधा जाता है, संक्रमित होता है, गूंधा जाता है और फिर से लगाया जाता है, और फिर उत्पाद बनते हैं। वैसे, उसने भी मेरे साथ साझा किया और।
निर्दिष्ट नुस्खा से, 6-8 पाई प्राप्त होते हैं, इसलिए मैं आमतौर पर पाई, पिज्जा और अन्य उत्पादों के लिए एक डबल भाग लेता हूं।

- गेहूं का आटा - लगभग 2 बड़े चम्मच।
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।,
- खमीर (सक्रिय, सूखा) - 1 बड़ा चम्मच,
- सफेद चीनी (बेकिंग के आधार पर) - 1 छोटा चम्मच या 1 बड़ा चम्मच। (यदि पेस्ट्री मीठी हैं),
- नमक (बारीक पिसा हुआ) - 1 छोटा चम्मच (अपूर्ण),
- तेल (सब्जी, बिना गंध) - 4 बड़े चम्मच।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

सबसे पहला काम जो हम करते हैं वह है दूध या पानी को शरीर के तापमान पर गर्म करना।




फिर तरल में चीनी और नमक डालें।




अब सूखा खमीर डालें।




फिर तेल में डालें।






अब इसे अच्छी तरह मिला लें ताकि यीस्ट अपनी सक्रिय क्रिया शुरू कर दे।




आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए कई बार छान लें, फिर इसे तरल आधार में जोड़ें और आटा गूंधना शुरू करें।




आप सानना यंत्रवत् (एक कंबाइन में या ब्रेड मशीन में) कर सकते हैं, या आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं। यह जरूरी है कि आटा नरम हो और हाथों से अच्छी तरह चिपक जाए।
वैसे, आटा की मात्रा को अलग-अलग किया जा सकता है ताकि हमें आवश्यक आटा स्थिरता प्राप्त हो सके।
हम आटे को एक गेंद में रोल करते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, ऊपर एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और उठने के लिए गर्म, शांत जगह पर रख देते हैं। मुझे बस यही पसंद है, मैं अक्सर इससे पके हुए माल बनाती हूँ।




जब आटा फुल जैसा हो जाता है, दूध में किसी भी बेकिंग के लिए एक त्वरित, उत्कृष्ट आटा लगभग 2-3 गुना बढ़ जाएगा, हम इसे बहुत धीरे से गूंधते हैं, जैसे कि आटा ऊपर उठाते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे नीचे की ओर धकेलें नहीं।






हम पाई बनाते हैं, उन्हें उठने देते हैं,




और गरम ओवन में बेक करें।




अपने भोजन का आनंद लें!