मशरूम पाई सुगंधित फिलिंग वाली स्वादिष्ट पेस्ट्री हैं। मशरूम पाई: सरल और मूल व्यंजन

सामग्री की सूची और खाना पकाने की प्रक्रिया के संक्षिप्त विवरण को देखकर, ऐसा लग सकता है कि नुस्खा थोड़ा जटिल है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह पहली धारणा धोखा देने वाली है! मशरूम और आलू के साथ इन स्वादिष्ट पाई को ओवन में बनाना बहुत आसान है। और फ़ोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी इसका स्पष्ट प्रमाण है! यहां का आटा अद्भुत है, आपको इसके साथ काम करना अच्छा लगेगा। यह खमीर आधारित है, लेकिन इसकी मुख्य विशेषता खट्टा क्रीम मिलाना है। यह बिना किसी समस्या के जितना आप चाहें उतना पतला बेलता है, और साथ ही पकाते समय बढ़िया फूल जाता है। भरने में आलू, थोड़ा प्याज और मशरूम शामिल हैं (मैंने आज जमे हुए शहद मशरूम का उपयोग किया, लेकिन यह उतना ही स्वादिष्ट निकला, उदाहरण के लिए, शैंपेन के साथ)। सामान्य तौर पर, पाई बहुत ही शानदार बनती हैं: नाज़ुक पतला आटा और ढेर सारी भराई! इसे अवश्य आज़माएँ!

आटा सामग्री:

• खट्टा क्रीम (मैंने 15% इस्तेमाल किया) - 1 जार 315 ग्राम,
• पानी - 150 मिली,
• जर्दी - 2 पीसी।,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक - 1 चम्मच,
• खमीर - 20 ग्राम संपीड़ित या सूखा का एक बैग,
• आटा - 500 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

• मशरूम (मेरे पास शहद मशरूम हैं, पिघले हुए) - 300 ग्राम,
• आलू - 500 ग्राम,
• प्याज - 1 सिर (लगभग 120 ग्राम),
• नमक (काली मिर्च, मसाला) - स्वाद के लिए,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• + 1 अंडा - पाई को चमकदार चमक देने के लिए।

ओवन में मशरूम और आलू के साथ पाई कैसे पकाएं

सबसे पहले आटा गूंथते हैं. - आटा गूंथने के लिए पानी को हल्का गर्म कर लें, उसमें चीनी और यीस्ट घोल लें. 100 ग्राम आटा मिलाएं, खमीर मिश्रण को गुठलियां गायब होने तक गूंथ लें, फिर कटोरे को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, आटा कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए।

जब आटा बड़ा हो जाए, तो इसे खट्टा क्रीम मिश्रण वाले कटोरे में डालें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।

बचे हुए आटे को छान कर आटे में मिला लीजिये. इसे 2-3 दृष्टिकोणों में करना बेहतर है, ताकि मात्रा के साथ गलती न हो, क्योंकि खट्टा क्रीम हमेशा अलग-अलग मोटाई में आता है (भले ही लेबल पर यह संकेत दिया गया हो कि यह 15% है)। इसका मतलब है कि आटे की मात्रा भी बदल जाएगी. जैसा कि आप गूंधते समय देखते हैं, नरम आटा अब आपके हाथों से चिपकता नहीं है - अब आपको अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

आटा नरम और लोचदार हो जाता है। इसे किसी चीज से ढक दें और दो बार ऊपर आने दें. पहली वृद्धि के बाद, हम गूंधते हैं और फिर से छोड़ देते हैं, दूसरे के बाद, हम गूंधते हैं और पाई बनाना शुरू करते हैं। आटा तेजी से फूलता है; औसतन, दोनों तरीकों में लगभग एक घंटा लगता है।

इस समय के दौरान, फिलिंग को तैयार होने और थोड़ा ठंडा होने का भी समय मिल जाता है। आप भरने के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। इस बार मुझे संग्रह के तुरंत बाद उबले और जमे हुए शहद मशरूम मिले (हमने उन्हें कुछ सप्ताह पहले ही स्वयं एकत्र किया था)। मैंने उन्हें डीफ्रॉस्ट किया, उन्हें तरल से निचोड़ा, और उसके बाद ही उनका वजन किया। फिलिंग बनाने के लिए, मशरूम को बारीक काटना होगा या मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से कीमा बनाया हुआ मांस में पीसना होगा। - कटे हुए मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज डालकर तेल में भून लें.

आलू छीलें, नरम होने तक उबालें, तरल निकाल दें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें।

इसके बाद, प्यूरी को मशरूम के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक डालें, मसाला और मसाले डालें (मैंने मशरूम और आलू के व्यंजनों के लिए मसाला के तैयार मिश्रण का उपयोग किया)। मिक्स करें और भरावन तैयार है. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और पाई बनाना शुरू करें।

हम आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ते हैं, उन पर आटा छिड़कते हैं और उन्हें एक पतले फ्लैट केक में रोल करते हैं। फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें: एक बड़ा चम्मच।

भरावन को आटे से ढँक दें, एक पाई बना लें, फिर ढली हुई पाई को एक बेकिंग शीट (तेल लगी हुई या बेकिंग पेपर से ढकी हुई) पर सीवन की तरफ नीचे की ओर रखें।

ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। इस समय के दौरान, पाई को फूलने दें, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेकिंग के लिए भेजें।

जैसे ही पाई अच्छी तरह ब्राउन हो जाएं, उन्हें बाहर निकालें और परोसें। मशरूम और आलू पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती हैं। बेहतर होगा कि इन्हें ढककर रखा जाए ताकि सूखें नहीं।

जब सूखे मशरूम पकाए जाते हैं, तो उनकी सुगंध पूरे अपार्टमेंट में फैल जाती है! इन मशरूमों से पाई बनाएं, और आपका परिवार तब तक रसोई नहीं छोड़ेगा जब तक वे सब कुछ नहीं खा लेते! इन पाई में फिलिंग न केवल मशरूम से बनाई जाती है, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में प्याज भी मिलाया जाता है, जो खत्म होने पर मशरूम के रस में भिगोया जाता है, जिसका स्वाद उबली हुई गोभी जैसा होता है।

स्वाद जानकारी पाई

आटे के लिए सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• 2 अंडे (चिकनाई के लिए एक बचाकर रखें);
• 200 ग्राम मक्खन मार्जरीन;
• 10 ग्राम नमक;
• 80 मिली पानी.
• भरण के लिए:
• 3 बड़े प्याज;
• 100 ग्राम सूखे मशरूम;
• डिल की 2-3 टहनी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• नमक;
• काली मिर्च।

सूखे मशरूम से पाई कैसे बनाएं

किसी भी रेत को हटाने के लिए सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और ठंडे पानी से ढक दें। इन्हें 1.5-2 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें.


- फिर इन्हें उसी पानी में स्वादानुसार नमक डालकर पकाएं. सूखे मशरूम को पकाने में काफी समय लगता है, लगभग दो घंटे, इसलिए इस दौरान आप आटा तैयार कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में आटा, नमक और ठंडा मार्जरीन डालें।


मार्जरीन को आटे के साथ काट लें, मोटे टुकड़े बना लें। आटे में एक अंडा डालें, बहुत ठंडा पानी डालें और लकड़ी के स्पैचुला से मिलाएँ।


आपको फोटो जैसा ही ढीला द्रव्यमान मिलेगा।

- अब आटे को दोनों तरफ से हाथ से दबाकर एक सख्त लोई बना लीजिए.


अगर अतिरिक्त आटा बच गया है, तो उसे आटे में गूंथने की कोशिश न करें, बल्कि उसे हटा दें, क्योंकि आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए. इसे आसानी से रोल आउट करना चाहिए.
आटे को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो एक कोलंडर से पानी निकाल दें, लेकिन इसे बाहर न डालें। फिर आप सूप बनाने के लिए शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।


मशरूम को पतले टुकड़ों में काट लें.


प्याज को काट कर मक्खन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.


इसे मशरूम पर रखें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

टीज़र नेटवर्क

- आटा लें और उस पर आटा छिड़कें.


ठंडे आटे को 9-10 टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक से बहुत पतला केक न बना लें। फ्लैटब्रेड एक तश्तरी के आकार का होना चाहिए।


फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा बनाया हुआ मशरूम रखें।


पाई को तीन तरफ से उठाएं और पाई को त्रिकोण के आकार में ढालें।


एक बेकिंग शीट को किसी भी तेल से चिकना करें, चर्मपत्र (वैकल्पिक) रखें, और उस पर संसा रखें, इसे सीवन की तरफ से नीचे कर दें। उत्पादों की सतह को अंडे से ब्रश करें।


मशरूम पाई को 225° पर 20 मिनट तक बेक किया जाता है।


- तैयार गुलाबी पाई को एक प्लेट में रखें.

स्वादिष्ट पके हुए माल के प्रेमियों के लिए, मशरूम के साथ व्यंजन काम आएंगे। ओवन में बेकिंग शीट पर पके हुए स्वादिष्ट पाई; एक फ्राइंग पैन में तेल में तली हुई पाई; सुगंधित कुलेब्याकी और कुरकुरे बिस्कुट... मशरूम भरने वाले ये सभी उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए हैं जो फास्ट फूड के आदी नहीं हैं और प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। आप मशरूम के साथ ब्रेड और बिस्कुट भी बना सकते हैं, मुख्य बात इच्छा और उचित मात्रा में कौशल है!

आरंभ करने के लिए, एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार मशरूम के साथ बेकिंग की एक तस्वीर और नुस्खा।

पुराने रूसी शैली में मशरूम के साथ कुलेब्यका

सामग्री:

• गुँथा हुआ आटा: 1 किलो आटा, 500 मिली दूध, 3 अंडे +1 जर्दी, 15 ग्राम सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल + चिकनाई के लिए, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, नमक स्वादअनुसार, 1 बड़ा चम्मच। एल पानी।
• भरने: 1 किलो मशरूम, 1 प्याज, डिल का एक गुच्छा, स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल तलने के लिए मक्खन. सॉस: 300 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, 3 चम्मच। आटा, 3 बड़े चम्मच। एल मोटा वैकल्पिक: सूती तौलिया।

तैयारी:

आटा, खमीर, नमक, चीनी, दूध और अंडे मिलाएं। मक्खन डालकर आटा गूथ लीजिये. वनस्पति तेल डालें, फिर से गूंधें और गर्म स्थान पर रखें। मशरूम को धोएं, सुखाएं और छीलें। 10 मिनट तक उबालें, ताजा पानी डालें, 1 घंटे और पकाएं। एक कोलंडर में छान लें और शोरबा को बचा लें। छिले हुए प्याज को काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं और काट लें। कटा हुआ सोआ, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। सॉस तैयार करें: आटे को 2-3 मिनट के लिए वसा में भूनें, शोरबा में डालें, उबालें। मशरूम की फिलिंग को सॉस के साथ छिड़कें।

गुथे हुए आटे को 2 बराबर भागों और 1 छोटे भाग (सजावट के लिए) में बाँट लें। वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और उठने दें। 2 फ्लैटब्रेड बेलें, एक पर कीमा रखें, दूसरे से ढक दें और किनारों को दबा दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, 1 बड़ा चम्मच पानी और नमक के साथ जर्दी मिलाकर ब्रश करें। बचे हुए आटे से सजाएँ, जर्दी से ब्रश करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए कई छेद करें। इस रेसिपी के अनुसार, कुलेब्यका को मशरूम के साथ 180 ᵒ C पर 35 मिनट तक बेक करें।

मशरूम से ब्रेड बनाने की विधि

शिमला मिर्च, सूखे मशरूम और मेंहदी के साथ ब्रेड

सामग्री:

300 ग्राम छना हुआ राई का आटा, 200 ग्राम गेहूं का आटा, 350 मिली गर्म पानी, 100 ग्राम शैंपेन, 30 ग्राम, 100 ग्राम स्मोक्ड-उबला हुआ ब्रिस्केट, 25 ग्राम सूखा खमीर, मेंहदी की कई टहनी, 1/2 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन के फूल, 5 ग्राम धनिये के बीज, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 30 मिली वनस्पति तेल, तलने के लिए 30 ग्राम मक्खन।

तैयारी:

गेहूं का आटा छान लीजिये. सूखे मशरूम को ब्लेंडर की मदद से पीस लें या हाथ से तोड़कर आटे में मिला लें। छना हुआ राई का आटा, नमक और सूखा खमीर डालें, मिश्रण को अपने हाथों में अच्छी तरह से मलें। रोज़मेरी की पत्तियाँ डालें।

धोएं, सुखाएं और छीलें, मोटा-मोटा काट लें। ब्रिस्किट को पतले स्लाइस में काटें। शैंपेन को गर्म मक्खन में सूखे थाइम और ब्रिस्केट के साथ 15 मिनट तक भूनें।

आटे के मिश्रण में फ्राइंग पैन की सामग्री डालें, वनस्पति तेल और पानी डालें। आटा गूंथ लें, धनियां बेल लें, फूलने के लिए 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में डालें और उस पर आटा छिड़कें। इस रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ ब्रेड को 200C पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट के लिए बेक करें।

चेंटरेल और पनीर के साथ रोटी

सामग्री:

220 ग्राम आटा, 5 ग्राम सूखा खमीर, 4 अंडे, 150 ग्राम, 200 ग्राम डच पनीर, 100 मिली सूखी सफेद शराब, 100 मिली वनस्पति तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, चिकनाई के लिए मक्खन। वैकल्पिक: चर्मपत्र कागज.

तैयारी:

मशरूम को धोएं, सुखाएं और छीलें, यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी डालें जब तक कि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे।

तरल में उबाल आने के बाद मशरूम को 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, ताज़ा पानी डालें, मध्यम आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में छान लें।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. वाइन और वनस्पति तेल मिलाएं। एक अलग कंटेनर में अंडे, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, खमीर और आटा मिलाएं, सावधानी से वाइन और वनस्पति तेल का मिश्रण डालें। पनीर और मशरूम डालें, मिलाएँ।

एक बेकिंग पैन पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर मक्खन लगा लें। आटे को रखें और 190C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

पाई के लिए स्वादिष्ट मशरूम फिलिंग बनाने की रेसिपी

मशरूम और मटर पाई के लिए भरना

सामग्री:

पाई के लिए स्वादिष्ट मशरूम फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम नमकीन मशरूम, 200 ग्राम मटर, 2 बड़े चम्मच। घी या वनस्पति तेल के चम्मच, 1 प्याज, काली मिर्च।

तैयारी:

नमकीन मशरूम को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, एक कोलंडर या छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें, मशरूम को बारीक काट लें और तेल में तलें। कटे हुए मटर को उबाल लें, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। बारीक कटे प्याज को अलग से भून लें और मशरूम के साथ मिला लें. अंत में, आपको मशरूम पाई की फिलिंग में स्वाद के लिए काली मिर्च मिलानी होगी।

सूखे मशरूम भरना

सामग्री:

50 ग्राम सूखे मशरूम, 1 कप चावल, 2 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

तैयारी:

पाई के लिए बहुत स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करने के लिए, सूखे मशरूम को कमरे के पानी में धोया जाना चाहिए, 2 घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए, और 2 घंटे के लिए उसी पानी में पकाया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और तला हुआ होना चाहिए। बारीक कटे प्याज को अलग से भून लीजिए. सभी चीजों को उबले हुए चावल के साथ मिला लीजिए. अंत में इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मशरूम पाई फिलिंग में नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम पाई के लिए भरना

सामग्री:

• 400 ग्राम ताजा या 100 ग्राम सूखे मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। वसा का चम्मच.
• सॉस के लिए: 1 प्याज, 1 चम्मच गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वसा, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ, 1/2 कप शोरबा या पानी, तेज़ पत्ता।

तैयारी:

पाई के लिए इस फिलिंग को तैयार करने के लिए, मशरूम को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और नरम होने तक नमकीन पानी में उबालना चाहिए। सूखे मशरूम को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए पहले से भिगो दें, पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और उसमें मशरूम उबाल लें। उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें या बारीक काट लें और 1 बड़े चम्मच में भून लें। वसा का चम्मच.

सॉस तैयार कर रहे हैं.जब तक झाग गायब न हो जाए और चर्बी बंद न हो जाए तब तक चर्बी को गर्म करें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हिलाते हुए समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आटा डालें, हल्का भूरा होने तक भूनें, शोरबा या पानी से गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पतला करें और, हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, नमक और, यदि वांछित हो, खट्टी क्रीम डालें। तैयार सॉस को मशरूम के साथ मिलाएं।

ओवन में स्वादिष्ट मशरूम पाई कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

ओस्सेटियन शैली में पाई "ज़ोकोडज़िन"।

सामग्री:

• इस रेसिपी के अनुसार मशरूम पाई के लिए आटा तैयार किया जाता है:
• इस स्वादिष्ट मशरूम पाई को भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 200 ग्राम ओस्सेटियन या अदिघे पनीर, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए 30 मिली वनस्पति तेल।
• प्रस्तुत करना: 50 ग्राम मक्खन. वैकल्पिक: सूती तौलिया।

तैयारी:

मशरूम पाई तैयार करने से पहले, आपको गर्म दूध में चीनी और नमक के साथ खमीर को घोलना होगा और 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। आटे में वनस्पति तेल डालें और आटे के साथ मिलाएँ। आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और 35-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

भरावन तैयार करें.मशरूम को धोएं, सुखाएं और छीलें तथा प्याज छीलें। मशरूम को पतले स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। दोनों सामग्रियों को वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक भूनें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. प्याज, मशरूम और पनीर, नमक और काली मिर्च मिलाएं, हिलाएं।

एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें और आटे को एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को पिंच करें। केक को बीच से किनारों तक फैलाइये, भाप निकलने के लिये बीच में एक छेद कर दीजिये. 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। परोसते समय, इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम पाई को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

ओस्सेटियन शैली में मशरूम और गोभी के साथ पाई

सामग्री:

• गुँथा हुआ आटा: 300 ग्राम आटा, 150 मिली दूध, 20 ग्राम ताजा खमीर, 20 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक, 30 मिली वनस्पति तेल।
• भरने: 300 ग्राम सफेद पत्तागोभी, 200 ग्राम शैंपेन, 100 ग्राम अदिघे पनीर, 1 प्याज, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए 30 मिली वनस्पति तेल, स्टू करने के लिए पानी।
• प्रस्तुत करना: 50 ग्राम मक्खन.
• इसके अतिरिक्त:सूती तौलिया.

तैयारी:

ओस्सेटियन-शैली मशरूम पाई पकाने से पहले, आपको चीनी और नमक के साथ गर्म दूध में खमीर को घोलना होगा और 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। आटे में वनस्पति तेल डालें और आटे के साथ मिलाएँ। आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और 35-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जबकि मशरूम पाई के लिए आटा बढ़ रहा है, आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है:

ऐसा करने के लिए, गोभी को काट लें, इसे सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। शिमला मिर्च को धोएं, सुखाएं और छीलें। मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में छीलें, वनस्पति तेल में 20 मिनट तक भूनें, गोभी के साथ मिलाएं। एक कोलंडर में छान लें, नमक और काली मिर्च डालें, कसा हुआ पनीर डालें, मिलाएँ।

एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें और आटे को एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को पिंच करें, पाई को बीच से किनारों तक फैलाएं, भाप निकलने के लिए बीच में एक छेद करें। इस रेसिपी के अनुसार, मशरूम के साथ स्वादिष्ट पायरोआ को 220ᵒC पर लगभग 10 मिनट तक बेक करना होगा। परोसते समय मक्खन से ब्रश करें।

मशरूम, हैम और पनीर के साथ पाई

सामग्री:

• गुँथा हुआ आटा: 250 ग्राम आटा, 125 ग्राम मक्खन, 80 मिली दूध, 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर।
• भरने: 300 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 250 ग्राम उबला हुआ लीन हैम, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 50 ग्राम छिलके वाले अखरोट, तलने के लिए वनस्पति तेल।
• भरना: 3 अंडे, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 छोटा चम्मच। नमक।
• इसके अतिरिक्त:चिपटने वाली फिल्म।

तैयारी:

मशरूम, हैम और पनीर के साथ पाई बनाने से पहले, आपको एक छलनी के माध्यम से छानकर आटा और बेकिंग पाउडर को मिलाना होगा, कटा हुआ मक्खन डालना होगा और अपने हाथों से बारीक टुकड़े होने तक रगड़ना होगा। दूध डालिये, आटा गूथ लीजिये. इसकी एक गेंद बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मशरूम पाई तैयार करने का अगला चरण फिलिंग बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको शैंपेन को धोना, सुखाना और छीलना होगा और बारीक काटना होगा। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें। शिमला मिर्च डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पनीर और हैम को क्यूब्स में काट लें, अखरोट को चाकू से मोटा-मोटा काट लें।

मशरूम पाई की इस रेसिपी के फोटो पर ध्यान दें - बेले हुए आटे को एक सांचे में रखा जाना चाहिए ताकि आपको किनारे 3-4 सेमी ऊंचे मिलें:

किनारों को ट्रिम करें - सजावट के लिए उनकी आवश्यकता होगी। आटे पर तले हुए प्याज और मशरूम रखें, ऊपर से हैम, पनीर और मेवे डालें। भरावन तैयार करें: अंडे को खट्टा क्रीम और नमक के साथ फेंटें। इसे भरावन के ऊपर समान रूप से डालें। बचे हुए आटे से पाई को सजाएं. इस रेसिपी के अनुसार, मशरूम पाई को ओवन में 180ᵒC पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।

चेंटरेल पाई

सामग्री:

• गुँथा हुआ आटा: 259 ग्राम आटा, 125 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 1\4 छोटा चम्मच। नमक।
• भरने: 500 ग्राम चेंटरेल, और प्याज, 100 ग्राम कच्चा स्मोक्ड या उबला हुआ स्मोक्ड बेकन। भरना: 2 अंडे, 130 ग्राम खट्टा क्रीम, 130 मिलीलीटर 10% वसा क्रीम, 1/2 चम्मच। नमक।

इसके अतिरिक्त, ओवन में मशरूम पाई तैयार करने के लिए, आपको क्लिंग फिल्म की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

अन्य व्यंजनों की तरह, मशरूम पाई को ओवन में पकाने से पहले, आपको आटा और नमक छानना होगा, अंडा फेंटना होगा और मिश्रण करना होगा। नरम मक्खन डालें, आटा गूंथ लें। इसे फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

भरावन तैयार करें.चेंटरेल को धोकर सुखा लें और छीलकर मोटा-मोटा काट लें। बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। बेकन को एक सूखे फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक और वसा के नरम होने तक भूनें, मशरूम और प्याज डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें.

आटे को बेल कर एक सांचे में डालिये, इसमें कई जगह कांटे से छेद कर दीजिये. 200°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।

भरावन तैयार करें:खट्टा क्रीम, क्रीम और अंडे मिलाएं, नमक डालें।

आटे के बेस पर भरावन रखें और उसके ऊपर क्रीम मिश्रण डालें। लगभग 20 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

मशरूम के साथ केफिर आटा पाई

सामग्री:

• गुँथा हुआ आटा: 150 ग्राम आटा, 200 मिली केफिर, 2 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। सोडा, 1.5 चम्मच। नमक।
• भरने: 250 ग्राम ताजा जमे हुए वन मशरूम, 100 ग्राम हार्ड क्रीम पनीर।
• इसके अतिरिक्त:चर्मपत्र।

तैयारी:

मशरूम पाई तैयार करने से पहले, जंगल के जमे हुए फलों को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। 10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में सुखाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

आटा तैयार करें.आटे को सोडा और नमक के साथ छान लीजिये. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, ठंडा करें, केफिर के साथ मिलाएं, अंडे फेंटें। सूखी और तरल सामग्री को मिलाएं और तेजी से हिलाएं।

पैन पर चर्मपत्र बिछाएं और आधा बैटर डालें। तले हुए मशरूम को समान रूप से वितरित करें। बचा हुआ आटा डालें और पनीर छिड़कें।

190°C पर पहले से गरम ओवन में 45-55 मिनट तक बेक करें।

ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार मशरूम के साथ पाई की तस्वीरें देखें - ऐसी पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट लगती हैं:

मशरूम से भरे बन्स की रेसिपी (फोटो के साथ)

ताजा मशरूम बन्स में पके हुए

सामग्री:

16 बन्स, मक्खन, मशरूम फ्रिकासी।

तैयारी:

बन्स के ऊपरी हिस्से को काट लें, गूदा हटा दें, उन्हें अंदर और किनारों पर मक्खन से चिकना कर लें। फिर मशरूम फ्रिकासी से भरें (नीचे देखें), चिकनाई लगी शीट पर रखें। इस रेसिपी के लिए, मशरूम के साथ बन्स को भूरा होने तक ओवन में छोड़ना होगा।

प्रोवेनकल सॉस के साथ जेली में मशरूम "टम्बोक्स"।

सामग्री:

• 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 सिटी ब्रेड, 1 गिलास दूध, 5 अंडे, 200 ग्राम नमकीन खीरा, 100 ग्राम प्याज़, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, पनीर, नमक का चम्मच।
• जेली के लिए: 9 ग्राम जिलेटिन, 3 कप मशरूम शोरबा, नमक, सॉस।

तैयारी :

मशरूम पुडिंग के समान मिश्रण तैयार करें (ऊपर देखें), इसमें चिकनाई लगे "बेडसाइड" सांचों को भरें। एक शीट पर रखें और ओवन में ब्राउन करें। एक गहरे बर्तन पर रखें और ठंडा होने दें। मशरूम शोरबा को जिलेटिन के ऊपर डालें, नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। "बेडसाइड टेबल" पर डालें और, ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रख दें। प्रोवेनकल सॉस के साथ परोसें।

बन्स में पके हुए मोरेल

सामग्री:

12-15 बन्स, 200 ग्राम मोरेल, 1 कप क्रीम (दूध), 1 अंडा, स्विस चीज़, 1 कप खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, नमक।

तैयारी:

बन्स तैयार कर लीजिये, गूदा निकाल कर हल्का ब्राउन कर लीजिये.

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी.मशरूम को काटिये, नमक डालिये और तेल में भूनिये.

मशरूम से भरे बन्स को सीज़न करने के लिए, एक अंडे के साथ खट्टा क्रीम और पनीर मिलाकर क्रीम या दूध का मिश्रण तैयार करें।

बन में शैंपेनोन

सामग्री:

• 300 ग्राम शैंपेन, वनस्पति तेल, 1 पाव रोटी, 3 अंडे की जर्दी, क्रीम, नींबू का रस।
• सॉस के लिए: 50 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, 1 गिलास शोरबा, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

सॉस तैयार कर रहे हैं.एक सॉस पैन में मक्खन घोलें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, नमक, काली मिर्च डालें और गर्म शोरबा के साथ, तेजी से हिलाते हुए, सब कुछ पतला करें।

फिर धीमी आंच पर रखें और शोरबा को आधा उबलने दें।

शैंपेन को अलग से वनस्पति तेल के साथ पानी में उबालें, तैयार सॉस डालें और धीमी आंच पर थोड़ा उबलने दें। फिर एक गोल रोटी लें, नीचे की परत काट लें, गड्ढा बनाने के लिए टुकड़े को बाहर निकाल लें। बन को सुखाएं, मक्खन से चिकना करें और एक प्लेट पर रखें, जिसमें इंडेंटेशन ऊपर की ओर हो। मशरूम में जर्दी, थोड़ी सी क्रीम, नींबू का रस और वनस्पति तेल मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, जल्दी से इसे बन में डालें और परोसें।

यहां आप घर पर बने मशरूम बन्स की रेसिपी की तस्वीरें देख सकते हैं:

हैम के साथ आटे में मशरूम

सामग्री:

500 ग्राम ताजा मशरूम, 1/2 कप आटा, 1 अंडा, 100 ग्राम हैम, 1/2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 चम्मच चीनी, नमक।

तैयारी:

मशरूम छीलें, डंठल काट लें, ढक्कन धो लें और थोड़े से पानी में उबाल लें, शोरबा से निकाल लें और सुखा लें।

अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए मशरूम के काढ़े और डंठल का उपयोग करें। एक कटोरे में आटा डालें, उसमें अंडा, कटा हुआ हैम, नमक, थोड़ी सी चीनी डालें, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक गहरे फ्राइंग पैन (या डीप फ्रायर) में वनस्पति तेल डालें और इसे तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म करें।

जब तेल गरम हो जाए तो आंच धीमी कर दें.

उबले हुए मशरूम के ढक्कनों को आटे में डुबाकर उबलते तेल में डालें। तले हुए मशरूम को एक प्लेट में रखें और तेल निकलने दें.

मशरूम तलने से पहले आपको यह जांचना होगा कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं।

फ्राइंग पैन में तले हुए मशरूम के साथ पाई कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

मशरूम भराई के साथ आलू पाई

सामग्री:

• तली हुई मशरूम पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम आलू, 1 अंडा, ब्रेडक्रंब और स्वादानुसार नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल।
• भरने: 150 ग्राम वन मशरूम (मॉस मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम), 2 प्याज, 100 ग्राम हार्ड पनीर, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

मशरूम को धोकर सुखा लें और छीलकर टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी डालें जब तक कि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे। तरल में उबाल आने के बाद 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, ताज़ा पानी डालें, मध्यम आँच पर 40-50 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में छान लें।

छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गर्म वनस्पति तेल में नरम होने तक 10-15 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक भूनें। सभी चीज़ों को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें, बारीक कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें।

छिलके वाले आलू को नमकीन उबलते पानी में 30 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और कद्दूकस कर लें। अंडा डालें, मिलाएँ। आलू के मिश्रण से पाई बनाएं, उन्हें परिणामी मिश्रण से भरें। ब्रेडक्रंब में रोल करें, गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम पाई को फ्राइंग पैन में तलकर गरमागरम परोसें।

मशरूम के साथ आलू के पकौड़े

सामग्री:

1 किलो आलू, 150 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 2 अंडे, 1/2 कप कुचले हुए पटाखे, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, नमक, काली मिर्च, 1 कप खट्टा क्रीम सॉस।

तैयारी:

छिले हुए आलू उबालें, पानी निकाल दें और आलू को 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। आलू को बिना ठंडा किये लकड़ी के मूसल से मैश कर लीजिये. परिणामी प्यूरी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच मक्खन, अंडे की जर्दी, अच्छी तरह मिला लें।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी. सूखे मशरूमों को धोइये, पकाइये, बारीक काट कर तेल में भूनिये, फिर बारीक कटे तले हुये प्याज, नमक, काली मिर्च डाल कर मिला दीजिये.

तैयार आलू द्रव्यमान से बड़े केक बनाएं, उनमें से प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें, केक के किनारों को कनेक्ट करें, पाई को अर्धचंद्राकार आकार दें। पाई को अंडे से गीला करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल में गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तलें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार तली हुई मशरूम पाई के लिए अलग से खट्टा क्रीम सॉस परोसें।

मशरूम के साथ पैनकेक पाई

सामग्री:

• तली हुई मशरूम पाई की इस रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 250 ग्राम मशरूम, 40 ग्राम प्याज, 20 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम बासी रोटी, 20 ग्राम पटाखे, 1 गुच्छा अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
• जांच के लिए: 150 ग्राम आटा, 30 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 200 मिली दूध और पानी।

तैयारी:

मशरूम को धोएं, थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें, छान लें और भीगी हुई और निचोड़ी हुई ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, मशरूम के मिश्रण के साथ मिलाएँ, तेल, नमक, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। दूध और नमकीन पानी बराबर मात्रा में मिलाएं, कच्चे अंडे को फेंटें और थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। एक अलग कटोरे में कुछ बड़े चम्मच डालें। आटे से 9-12 पतले पैनकेक बेक करें और, जब वे गर्म हों, तो तैयार भराई की एक परत फैलाएं।

प्रत्येक पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करें और इसे सर्पिल में थोड़ा फैलाएं।

बाहरी सिरे को अंदर की ओर मोड़ें, आकार की पाई को बैटर में डुबोएं, पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें, तेल में तलें, पिरामिड के आकार में एक प्लेट पर रखें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार तली हुई मशरूम पाई को परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाना चाहिए:

मशरूम के साथ खमीर पाई बनाने की विधि

खमीर आटा से मशरूम के साथ पाई कैसे बनाएं?

मशरूम के साथ पाई "गुबनिकी"

सामग्री:

• इन मशरूम पाई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 40 ग्राम आटा, 1 ग्राम खमीर, 15 ग्राम पानी, 2.5 ग्राम चीनी, 2 ग्राम घी।
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 19 ग्राम सूखे मशरूम, 15 ग्राम प्याज, 1 अंडा, डिल, स्वादानुसार नमक, 10 ग्राम घी।

तैयारी:

इन पाई को तैयार करने से पहले, ताजा मशरूम को सावधानी से छांटना, धोना (सूखे मशरूम को 3-4 घंटे के लिए भिगोना), उबालना, काटना, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाना, नमक डालना और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तला हुआ होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में डिल जोड़ें।

स्पंज के आटे को गोल केक में बेल लें। प्रत्येक पर कीमा रखें, किनारों को मोड़ें और "स्ट्रिंग" से पिंच करें, उन्हें परेशान होने दें, लीसन से चिकना करें, ओवन में बेक करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गर्म मशरूम पाई परोसें।

मशरूम और प्याज के साथ पाई

सामग्री:

40 ग्राम आटा, 1 ग्राम खमीर, 15 ग्राम पानी, 2.5 ग्राम चीनी, 2 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक, 15 ग्राम प्याज, 8 ग्राम सूखे मशरूम, 1 अंडा, 10 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयारी:

स्पंज के आटे को गोल फ्लैट केक में रोल करें, किनारों को मोड़ें, बीच में कीमा बनाया हुआ तला हुआ बारीक कटा हुआ मशरूम और तला हुआ प्याज डालें।

किसी गर्म स्थान पर रखें.जब शीर्ष ऊपर आ जाएं, तो किनारों को अंडे से ब्रश करें और बीच में खट्टा क्रीम डालें। आपको मशरूम के साथ खमीर पाई को सुनहरा भूरा होने तक बेक करना होगा।

मोरेल के साथ पाई

सामग्री:

• जांच के लिए: 2 कप आटा, खमीर, सोडा, पानी।
• भरण के लिए: 200 ग्राम ताजा मशरूम, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 160 ग्राम मेमने का गूदा, 1 प्याज, 5 ग्राम सीताफल या डिल, काली मिर्च, नमक, 1 गिलास दही।

तैयारी:

मशरूम पाई की रेसिपी के अनुसार, आपको बिना चीनी वाले सोडा के आटे से गोल केक बनाने होंगे। मोरल्स को छाँटें, धोएँ, बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में दो बार उबालें, एक कोलंडर में छान लें और, जब पानी सूख जाए, तो छोटे टुकड़ों में काट लें। बारीक कटे हुए मांस को उबलते गिल्मोट में रखें, उसमें मोरेल, नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और नमी वाष्पित होने तक भूनें। भरी हुई पाई को त्रिकोणीय आकार में बनाएं, उन्हें दही में डुबोएं और बेकिंग पैन में या बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखकर बेक करें। बेक करने के बाद तेल से चिकना कर लीजिए.

खमीर आटा से बने मशरूम पाई की रेसिपी के लिए फोटो देखें:

मशरूम के साथ बेकिंग: पाई, कैलज़ोन और बिस्कुट कैसे बेक करें

मशरूम पाई

सामग्री:

250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 250 ग्राम गेहूं का आटा, 750 मिली पानी, 500 ग्राम मशरूम, 2 प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले।

तैयारी:

गर्म वसा के साथ आटा मिलाएं, फिर पानी डालें।

- अच्छी तरह गूंथे हुए आटे को ठंड में सख्त होने दीजिए. कटे हुए मशरूम और प्याज को हल्का भूरा कर लें।

आटे को दो बिल्कुल एक जैसे भागों में बेल लें, जिनमें से बड़ा भाग पाई की निचली परत होगी। मशरूम और प्याज को निचली परत पर एक समान परत में फैलाएं, ऊपरी परत से ढकें और निचली परत के किनारों को ऊपरी परत के ऊपर मोड़ें।

पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 225°C पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

मशरूम और कीमा के साथ मिनी कैलज़ोन

सामग्री:

140 ग्राम पिज्जा आटा, चिकना करने के लिए जैतून का तेल, छिड़कने के लिए आटा। भरना: 75 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 40 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन, 75 ग्राम मोत्ज़ारेला, 40 ग्राम मशरूम, 75 ग्राम टमाटर का पेस्ट या तैयार पिज्जा सॉस।

तैयारी:

शिमला मिर्च को धोएं, सुखाएं और छीलें।

मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, बेकन को पतले स्लाइस में।

आटे को 3 भागों में बाँट लें, आटे की सतह पर तीन गोल परतों में बेल लें।

प्रत्येक टुकड़े के आधे हिस्से पर टमाटर का पेस्ट लगाएं और कसा हुआ मोत्ज़ारेला छिड़कें।

शीर्ष पर बेकन के दो स्लाइस, कटे हुए मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

प्रत्येक टुकड़े के किनारों को पिंच करें और जैतून के तेल से ब्रश करें।

300°C पर पहले से गरम ओवन में 7 मिनट तक बेक करें।

शैंपेन के साथ आलू बिस्कुट

सामग्री:

• बिस्कुट: 180 ग्राम आटा, 3 बड़े आलू कंद, 1 अंडा, एक चुटकी नमक, चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।
• भरने: 350 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 1 मीठी बेल मिर्च, 100 ग्राम हार्ड पनीर, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

भरावन तैयार करें.छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मशरूम को धोइये, सुखाइये और छीलिये, बारीक काट लीजिये. गरम वनस्पति तेल में प्याज को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें, तेज़ आंच पर 10 मिनट तक भूनें।

मीठी बेल मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। पैन में प्याज और मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें।

छिलके वाले आलू को नमकीन उबलते पानी में 30 मिनट तक नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें, आलू को ठंडा करें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मैदा, अंडा और नमक डालकर आटा गूथ लीजिये.

अपने हाथों से आलू के मिश्रण से फ्लैट केक बनाएं और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

यहां आप मशरूम के साथ स्वादिष्ट बेक किए गए सामान - पाई, कुलेब्याक, गैलेट और अन्य बेक किए गए सामान के लिए व्यंजनों की तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

(फ़ंक्शन() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") रिटर्न; if (window.ifpluso==unDefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement ("स्क्रिप्ट"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset = "UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (एस); )))();

नुस्खा का वर्णन करने से पहले, मैं खमीर के बारे में, या अधिक सटीक रूप से सूखे खमीर के बारे में थोड़ी बात करना चाहूंगा।
आप बिक्री पर कई प्रकार पा सकते हैं, अक्सर तत्काल खमीर और साधारण दानेदार।
इंस्टेंट यीस्ट को तुरंत आटे के साथ मिलाया जा सकता है और यह तुरंत "काम" करना शुरू कर देता है। लेकिन सरल, दानेदार, उदाहरण के लिए, डॉ. ओटेकर से, पहले सक्रिय करने की सलाह दी जाती है। इसलिए, सूखे खमीर का उपयोग करने वाली किसी भी रेसिपी में, आटा गूंधते समय आपको इसकी विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
मुझे डॉ. ओटेकर के उत्पाद पसंद हैं और यही कारण है कि मैं अपने व्यंजनों में इस सूखे खमीर का उपयोग करता हूं।

खैर, आइए यीस्ट को सक्रिय करके शुरुआत करें, यानी। आइये उन्हें कार्यशील स्थिति में लाएँ।
ऐसा करने के लिए, गर्म पानी (लगभग 37 डिग्री) में चीनी और खमीर मिलाएं। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। एक तौलिये से ढकें (खमीर को अंधेरा पसंद है) और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, सतह पर एक समृद्ध फोम टोपी बनती है - खमीर "जीवन में आ गया है" और आटा तैयार करने के लिए तैयार है।
अब आप सुरक्षित रूप से नमक और वनस्पति तेल मिला सकते हैं, एकरूपता के लिए सब कुछ एक साथ थोड़ा मिला सकते हैं।
- अब इसमें आटा मिला लें, इसे छान लें.
सबसे पहले, मानक का आधा भाग डालें और मिलाएँ - आटा एक चिपचिपा, पानी जैसा द्रव्यमान जैसा दिखता है।
फिर धीरे-धीरे बाकी भी मिला लें।

जब (आपकी राय में) आप अपने हाथों से आटा गूंध सकते हैं, तो आटे को काम की सतह पर रखें और गूंधना जारी रखें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा मिलाएं। वैसे, सारा आटा ख़त्म नहीं हो सकता (कम से कम मेरे साथ तो ऐसा हुआ), बस अपने आटे की स्थिति पर नज़र रखें - यह काफी प्लास्टिक होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों और सतह से चिपकना नहीं चाहिए।

फिर इसे एक मोटे तौलिये (ढक्कन) से ढकते हुए फूलने के लिए एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

आटा लगभग 1-1.5 घंटे तक फूल जाएगा, इसका आकार कम से कम दोगुना बढ़ जाना चाहिए।

इस बीच, आटा वांछित स्थिति तक पहुंच जाता है, हम आगे काम करते हैं - मशरूम भरने को तैयार करते हैं।
यह शायद पाई के लिए सबसे सरल फिलिंग है - प्याज और मशरूम।

आप बिल्कुल कोई भी मशरूम ले सकते हैं - उदाहरण के लिए, शैंपेनॉन, इन दिनों पूरे साल बेचे जाते हैं। इस बार मेरे पास जंगल हैं - गर्मियों की कटाई से। उन्हें सावधानीपूर्वक छांटा गया, थोड़ा उबाला गया और जमाया गया। मुझे बस उन्हें पिघलाने के लिए पहले फ्रीजर से बाहर निकालना था।

अब सब कुछ काफी सरल है: प्याज को छीलें और यदि संभव हो तो बारीक काट लें।

मशरूम को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
इसके बाद, एक अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, सबसे पहले प्याज को नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
और फिर मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। भराई यथासंभव सूखी होनी चाहिए ताकि पकाते समय आटा चिपचिपा न रह जाए, जैसा कि वे कहते हैं।
प्याज के साथ तले हुए मशरूम को पूरी तरह ठंडा होने तक एक कटोरे में निकाल लें।

लेकिन जब यह ठंडा हो जाए, तो आप इसमें मुट्ठी भर कटा हुआ डिल डाल सकते हैं (इस तरह यह काला नहीं होगा, लेकिन इसका रंग बरकरार रहेगा) और हिलाएं।

अब जब भरावन ठंडा हो गया है और आटा फूल गया है, तो पाई बनाने का समय आ गया है।
आप इसे सामान्य तरीके से कर सकते हैं, यानी। आटे को बराबर भागों में बाँट लें, थोड़ा चपटा कर लें, बीच में भरावन रखें और किनारों को दबा दें।
लेकिन इसे अलग तरीके से किया जा सकता है, जो मैं आपको अभी दिखाऊंगा।
आटे को एक सपाट परत में बेल लें, पतली नहीं, लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी।
एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, 12 बराबर भागों में काटें। प्रत्येक में, मध्य (तेज) भाग में, कई कट बनाएं। वैसे, आटे को फटने से बचाने के लिए पिज़्ज़ा काटने वाले व्हील से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है।

भरने के लिए उत्पाद:

* 6 सूखे मशरूम
* 1 प्याज
* 1 गाजर
* 1/2 प्रत्येक अजमोद और अजवाइन की जड़
* काली मिर्च के 10-12 दाने
* 2 कप बारीक अनाज
* 100 ग्राम मक्खन या 1/3 कप वनस्पति तेल
* 2 अंडे

भराई तैयार की जा रही है

सूखे मशरूम धोएं और जड़ों और मसालों के साथ नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। मशरूम को शोरबा से निकालें, छान लें और बारीक काट लें। 2-2.5 कप मशरूम शोरबा छान लें, उसमें मक्खन डालें, उबालें और कुट्टू पका लें। फिलिंग में बारीक कटे हुए उबले अंडे, तैयार मशरूम, नमक डालें और फिलिंग को आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। भरने के लिए आप एक प्रकार का अनाज के बजाय चावल या बाजरा का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग से पहले, एक प्रकार का अनाज अंडे के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जा सकता है।

पाई को काटना और पकाना

स्वाद के लिए खमीर या पफ पेस्ट्री तैयार करें, इसे अच्छी तरह से ठंडा भरने के साथ किसी भी आकार के बंद या अर्ध-खुले पाई में काटें और आटे के प्रकार के आधार पर इसे गर्म या मध्यम-गर्म ओवन में बेक करें। तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, एक साफ तौलिये से ढकें और थोड़ा ठंडा होने दें।

ताज़े मशरूम के साथ कुरकुरी पाई

भरने के लिए उत्पाद

* बारीक कटे ताजे मशरूम की एक पूरी गहरी प्लेट (अधिमानतः युवा बोलेटस मशरूम)
* 5 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच
* 50 ग्राम मक्खन
* हरा प्याज, डिल, पिसी काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

भराई तैयार की जा रही है

युवा बोलेटस मशरूम की टोपी और टांगों को टुकड़ों में काट लें, बहुत छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, सोआ छिड़कें और मध्यम आंच पर मशरूम के साथ सॉस पैन रखें। जब मशरूम अपना रस छोड़ दें और पूरी तरह जम जाएं, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, ताजी गाढ़ी गैर-अम्लीय खट्टी क्रीम और मशरूम के आधा पकने तक उबालें। पैन को आंच से हटा लें और मशरूम के हल्का गर्म होने तक ठंडा करें। नमक और काली मिर्च के लिए भरावन को फिर से चखें।

पाई को काटना और पकाना

उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार कुरकुरा आटा तैयार करें। फ्राइंग पैन के डेढ़ व्यास के बराबर व्यास वाला एक फ्लैट केक बेल लें। इसे चार भागों में मोड़ें, तवे पर डालें और खोल लें ताकि इसके किनारे तवे पर लटक जाएँ। आटे का एक छोटा टुकड़ा अलग रख लीजिये.

तैयार आटे की शीट पर हल्की गर्म फिलिंग को एक समान परत में फैलाएं। आटे के किनारों को बीच की ओर मोड़ें ताकि पाई के बीच में एक छेद हो जाए। बचे हुए आटे के टुकड़े से एक पतला केक बना लीजिए और इसे बीच में बने छेद पर रखकर आटे में पिन कर दीजिए. पाई के चारों ओर बचे अतिरिक्त आटे को छाँटकर अच्छी तरह चिकना कर लें ताकि सतह सुंदर दिखे। फेंटे हुए अंडे या जर्दी से ब्रश करें और पाई को मध्यम आंच वाले ओवन में बेक करें, सतह को अच्छी तरह से भूरा कर लें।

मशरूम पाई "ज़मींदार"

आटा के लिए उत्पाद

* 2.5 कप आटा
* 30-40 ग्राम ख़मीर
* 0.5 कप पानी
* 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
* 1 अंडा
* 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच
* 2 टीबीएसपी। क्रीम के चम्मच
* 1 गिलास वोदका

भरने के लिए उत्पाद

* 400 ग्राम हरा प्याज
* 100 ग्राम डिल
* 5 अंडे
* 100 ग्राम क्रीम
* शैंपेनोन या पोर्सिनी मशरूम
* पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

आटा तैयार करना

रात भर आटा, खमीर और पानी मिलाकर आटा गूंथ लें। सुबह आटे में मक्खन, अंडा, चीनी, क्रीम और वोदका डालकर अच्छी तरह मिला लें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

भराई तैयार की जा रही है

अंडे और क्रीम से तले हुए अंडे तैयार करें और उन्हें काट लें। मशरूम को स्लाइस में काट कर भून लें. मोटे नमक के साथ बारीक कटा हुआ हरा प्याज कुचलें, कटा हुआ डिल, तैयार तले हुए अंडे और मशरूम डालें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, बची हुई क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पाई को काटना और पकाना

गुथे हुए आटे को फ्राइंग पैन के आकार की परत में बेल लें, आटे में से कुछ को पाई के शीर्ष को सजाने के लिए छोड़ दें। उस पर अभी भी गर्म भराई रखें, और बचे हुए आटे की जाली से सतह को सजाएँ। आप वैकल्पिक रूप से जालीदार खिड़कियों में तले हुए नमकीन बादाम की गुठलियाँ रख सकते हैं। पाई के किनारों को अच्छी सीवन से सील करें और सतह पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

पाई को पक जाने तक गर्म ओवन में बेक करें, फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें और गर्म या थोड़ा ठंडा करके परोसें।

विंटेज मशरूम पाई

आटा के लिए उत्पाद

* 400 ग्राम आटा
* 400 ग्राम मक्खन
* 1 अंडा

भरने के लिए उत्पाद

* 20 ताजे मशरूम
* 8-10 अंडे
* 200 ग्राम मक्खन

सॉस के लिए उत्पाद

* 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
* 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन का चम्मच
*नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

भरावन तैयार करना

- तैयार मशरूम को टुकड़ों में काट लें और ढक्कन से ढककर तेज आंच पर तेल में तलें।
आटे को अलग से मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ भूनकर आटे की चटनी तैयार कर लीजिये. इसे गर्म पानी में वांछित मोटाई तक घोलें और उबालें। सॉस में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक हिलाएं। तैयार मशरूम के ऊपर सॉस डालें और हल्का उबाल लें।
कड़े उबले अंडों को बारीक काट लें, नमक डालें और मक्खन डालें।

पाई पकाने के लिए काटना

आटा, मक्खन और अंडे से पफ पेस्ट्री तैयार करें, इसे ठंडा करें, इसे आवश्यक आकार की परत में रोल करें और तैयार फ्राइंग पैन या शीट पर स्थानांतरित करें। मशरूम और अंडे की परतों को बारी-बारी से, तैयार भराई को बीच में रखें। - फिर आटे के किनारों को उठाएं और इसे पाई के बीच में दबाएं ताकि फिलिंग अंदर रहे.

पाई को मध्यम गरम ओवन में ब्राउन होने तक बेक करें और एक प्लेट में निकाल लें। बीच में एक कट बनाएं और उसमें मक्खन के एक टुकड़े के साथ थोड़ा गर्म मजबूत मांस शोरबा डालें।