मांस और अन्य हवा भरने के साथ पाई। ओवन में मांस पाई (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)। मांस पाई बनाना

सुर्ख, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट - घर का बना मांस पाई। ऐसे पाई बनाना सभी के लिए सुलभ है। ओवन में मांस पाई कैसे पकाने के लिएदेखना और पढ़ना।

मीट पाई: ओवन बेकिंग रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

बचपन से एक अच्छी याद मेरी माँ या दादी की पाई है। आपके लिए यह सीखने का समय आ गया है कि ऐसे कैसे सेंकना है कि बच्चे और फिर पोते उन्हें याद रखें।

पकाने की विधि ओवन में पके हुए मांस के साथ पाई

सामग्री:

• 3 कला। आटा
• 1 सेंट दूध
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1.5 सेंट एल सहारा
• 2 अंडे
• 1 पाउच सूखा खमीर
• नमक की एक चुटकी

भरने के लिए:

• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या चिकन)
• प्याज़
• वनस्पति तेल
• नमक
• मसाले
• 1 सेंट एल आटा

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।

2. गर्म दूध और खमीर डालें। वनस्पति तेल में डालें और चिकना होने तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा गूंधना।

3. एक साफ तौलिये से आटे के साथ पकवान को ढकें और 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

4. प्याज को क्यूब्स में काट लें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

6. तैयार फिलिंग को नमक करें, मसालों के साथ सीजन करें। बेहतर चिपचिपाहट के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चा अंडा या आटा मिला सकते हैं। आटे का उपयोग करना बेहतर है।

7. गुथे हुए आटे को मसल कर लोई में काट लीजिये. बॉल्स को रोलिंग पिन से केक में रोल करें। केक के किनारे पर थोड़ा सा मीट फिलिंग लगाएं। पाई के किनारों को पिंच करें।

8. एक बेकिंग शीट पर तेल लगाकर चिकना कर लें और उस पर मैदा छिड़कें। पाई को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

9. पाई को व्हीप्ड येलो, प्रोटीन, नमकीन या मीठे पानी के साथ लिप्त किया जा सकता है।

10. पाई को लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

11. एक तौलिये के नीचे पाई को बेकिंग शीट पर ठंडा करें।

पकाने की विधि ओवन में अखमीरी आटा से मांस के साथ पाई

सामग्री:

• 2.5 सेंट आटा
• 100 जीआर। मक्खन
• 1 सेंट केफिर
• नमक की एक चुटकी

भरने के लिए:

• 300 जीआर। मुर्गे की जांघ का मास
• प्याज़
• वनस्पति तेल
• मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को नमक के साथ फेंट लें।
2. केफिर और पिघला हुआ मक्खन में डालो।
3. आटा गूंधना।
4. आटे को एक बॉल में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और सर्द करें।
5. प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका को छोड़ दें।
6. कीमा बनाया हुआ चिकन 2-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें।
7. तैयार भरावन में नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
8. रेफ्रिजरेटर और फिल्म से आटा निकालें। आटे को बॉल्स में बांट लें।
9. बॉल्स को थोड़ा बेल लें, लेकिन पतला नहीं। बेले हुए आटे के ऊपर भरावन फैलाएं।
10. आटे के किनारों को पिंच करके पैटीज़ का आकार दें।
11. लगभग 15 मिनट के लिए पाई को 180 डिग्री पर बेक करें। बेकिंग से पहले पाई को पिघला हुआ मक्खन से चिकना किया जा सकता है।

अभी भी अपनी क्षमताओं पर संदेह है, तो वीडियो नुस्खा देखें और पकाना शुरू करें।

वीडियो नुस्खा ओवन में स्वादिष्ट मांस पाई

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी अलीना टेरेशिना।

ऐसा भोजन है, जिसके बारे में सोचते ही आप तुरंत अपने बचपन के बारे में सोचने लगते हैं, जो हमेशा के लिए घुटने टेकते हैं, बालवाड़ी के रास्ते में विशाल पोखर, माँ के इत्र की फूलों की महक और दुनिया की सबसे दयालु दादी के झुर्रीदार हाथ। दादी, जो, खेल-कूद और अन्य चीजों के बीच, अक्सर स्वादिष्ट पकाती हैं, जिसका स्वाद वर्षों से याद किया जाता है।

वयस्कों के रूप में, हम अक्सर उन पलों को फिर से बनाने की कोशिश करते हैं जो हमें खुश करते हैं। दादी माँ के मांस के पकौड़े उन यादों में से एक हैं जो हमें एक लापरवाह बचपन से मजबूती से जोड़ते हैं, और इस सरल उपचार को बनाना सीखकर, हम कभी-कभी एक बैटरी पर गरम किए गए पारा थर्मामीटर के दिनों में लौट सकते हैं ताकि स्कूल न जा सकें, लाल बालों वाले पड़ोसी बच्चे के साथ दोस्ती के दिन, जिसके साथ सामूहिक खेत के बगीचे में सेब चोरी करना बहुत मजेदार था, एक शिक्षक की कुर्सी पर पुशपिन के बारे में एक कहानी में, एक स्कूल डायरी में "ड्यूस" के साथ फटे पृष्ठ, सबसे अधिक स्वादिष्ट कैंटीन कटलेट। और, ज़ाहिर है, उन नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और स्नैक्स में, जब मेरी दादी ने अद्भुत मांस भरने के साथ खमीर पाई पकाया।

अक्षरों की बहुतायत से डरो मत: ओवन में मांस पाई के लिए एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा सरल है, और पूरे हाथ से, आप उन्हें आसानी से और जल्दी से पका सकते हैं जैसे आपकी दादी एक बार पकाती हैं। उतना ही साफ-सुथरा और सुंदर - ताकि एक दिन, कई सालों बाद, आपके पोते और परपोते ने उत्साहपूर्वक अपने बच्चों को बताया कि आप कितने अद्भुत स्वादिष्ट मांस के पकौड़े बनाना जानते हैं।

आटा सामग्री:
- 4 कप मैदा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
- 250 मिली दूध;
- 1 चम्मच नमक;
- 2 चम्मच सूखी खमीर;
- 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- 1 अंडा।
भरने की सामग्री:
- 2-3 बड़े प्याज;
- 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- 0.5 किलो उबला हुआ मांस;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च;
- पाई को चिकना करने के लिए 1 अंडा;
- वैकल्पिक - पाई छिड़कने के लिए तिल या कोई अन्य मसाला।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं

पाई बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने और आनंद लाने के लिए, पहले से भरने का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, पहले मांस उबाल लें। अजीब लग सकता है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प काफी बड़ी संख्या में नसों के साथ गोमांस है - पट्टिका उबालने के बाद, नसें नरम हो जाएंगी। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को घुमाने के बाद, वे पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिल जाएंगे, स्वाद में अदृश्य और अगोचर हो जाएंगे, लेकिन भरने की संरचना में काफी सुधार करेंगे, इसे रस और कोमलता देंगे।

तो, हम मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं जो मांस की चक्की के छेद में फिट होते हैं।

हम प्याज को साफ करते हैं, सुंदरता के लिए प्रयास किए बिना इसे आधा छल्ले में काटते हैं, वनस्पति तेल में नरम और पारभासी होने तक भूनें। प्याज को तलने की अनुमति न दें - यह भरने को रस देने के लिए आवश्यक है, और प्याज, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला हुआ, सुंदर है, लेकिन, अफसोस, थोड़ा सूखा।

एक मांस की चक्की में, हम उबले हुए मांस और तले हुए प्याज को मोड़ते हैं।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। अनुभव से, मैं देख सकता हूं कि नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह से भरना बेहतर है - आटा के साथ मिलाने के बाद, इसका स्वाद नरम हो जाएगा, इसलिए इसे सामान्य से थोड़ा अधिक नमक और काली मिर्च डालकर पहले से हाइलाइट करना उचित है।

हम मिलाते हैं। भरावन तैयार है। अब आप बाहरी मामलों से विचलित हुए बिना रचनात्मक हो सकते हैं - दुनिया में मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट खमीर पाई बनाना।

खाना पकाने का आटा। एक बड़े बाउल में मैदा छान लें। निरंतर भागदौड़ के कारण मैं इस सरल कदम पर समय बर्बाद नहीं करता, हालांकि, मेरी दादी ने हमेशा ऐसा ही किया। मुझे नहीं पता कि यह मुझे लगता है या यह वास्तव में है, लेकिन फिर भी बचपन से वे पाई बहुत स्वादिष्ट थे।

आटे के टीले के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें चीनी और नमक डालें। हम इनमें से किसी भी घटक की उपेक्षा नहीं करते हैं - पहले की थोड़ी मात्रा खमीर को अधिक सावधानी से और अधिक परिश्रम से काम करती है, दूसरा - आटे के स्वाद को प्रकट करता है, इसके समृद्ध नोटों पर जोर देता है।

हम मिलाते हैं, आटे को नीचे से ऊपर उठाते हुए, फिर से एक अवकाश बनाते हैं और खमीर में डालते हैं।

गर्म दूध को कुएं के बीच में डालें।

उसके बाद, आटे में वनस्पति तेल डालें।

धीरे-धीरे कटोरे के किनारों से आटा इकट्ठा करते हुए, एक पतला आटा गूंध लें। यदि आप मिक्सर के साथ ऐसा करते हैं, तो आपका काम केवल "सहायक" को पकड़ने के लिए कम हो जाएगा - बीटर्स खुद ही पूरे कार्य को पूरा करेंगे, पहले से गूंथे हुए आटे में लगातार आटा मिलाते हुए।

हम तैयार आटा को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, यह कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, आटा मात्रा में काफी बढ़ जाना चाहिए - आप काम करना जारी रख सकते हैं। हम कुचलते हैं, कई भागों में विभाजित करते हैं, पाई के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं।

सभी उत्पादों को समान और साफ-सुथरा बनाने के लिए, हम एक गिलास के साथ तेज किनारों के साथ आटा काट लेंगे। दादी ने बस "सॉसेज" निकाला, इसे बराबर टुकड़ों में काट दिया, जिनमें से प्रत्येक को उसने एक सर्कल में घुमाया।




मेरा हाथ इस तरह की तरकीबों से भरा नहीं है, इसलिए मैं एक अलग तरीके से पाई की सही उपस्थिति प्राप्त करता हूं - पहले मैं आटा को एक परत में रोल करता हूं।

फिर मैंने एक गिलास के साथ हलकों को भी काट दिया, जिसका उपयोग मैं पाई बनाने के लिए करता हूं। मैं बाकी के आटे को एक गेंद में इकट्ठा करता हूं, इसे रोल आउट करता हूं और इसका पुन: उपयोग करता हूं। आप वह तरीका चुनते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

तो, हम बाएं हाथ की हथेली पर आटा का एक समान चक्र रखते हैं, बीच में भरने को फैलाते हैं, पाई में फिट होने वाले मांस की मात्रा को बढ़ाने के लिए इसे हल्के से दबाते हैं। हम सर्कल के किनारों को दो विपरीत दिशाओं में जकड़ते हैं। हम अच्छी तरह से चुटकी लेते हैं।

उसके बाद इसी तरह से हम पहले एक किनारे से बीच तक पिंच करते हैं।

फिर - दूसरे से बीच तक। टक्स को छोटा बनाने की कोशिश करें (ताकि आटा कोमल और पतला हो) और मजबूत (ताकि आपको अपने परिवार को अलग बन्स और कीमा बनाया हुआ मांस अलग से न खाना पड़े)।

तैयार। हम प्रशंसा करते हैं - यह कार्यक्रम की एक अनिवार्य वस्तु है, जिसके बिना पाई स्वादिष्ट और रसदार नहीं निकलेगी!

तैयार उत्पादों को बेकिंग पेपर के साथ चिकनाई या पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, नीचे सीवन करें।

जब सभी पाई मोल्ड हो जाएं, तो बेकिंग शीट को तौलिये से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रख दें। पैटीज़ को हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

यदि वांछित हो, तो तिल, जीरा, मोटे समुद्री नमक, या जो कुछ भी आप उन्हें छिड़कना चाहते हैं, के साथ छिड़के।

लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ठंडा करने के लिए, पाई को लकड़ी के बोर्ड या धातु की ग्रिल में स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें।

हम कसकर बंधे बैग में स्टोर करते हैं (अगर स्टोर करने के लिए कुछ है)।

अपने भोजन का आनंद लें!

पी.एस. उसी रेसिपी के अनुसार और इसी तरह से आप यीस्ट पाई को किसी भी अन्य फिलिंग के साथ पका सकते हैं। प्रेरणा के लिए स्वादिष्ट पाई भरने के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

मछली पट्टिका, प्याज, बेचामेल सॉस;
- दम किया हुआ गोभी, गाजर, प्याज;
- प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए मशरूम;
- मटर मैश;
- बीन प्यूरी, तला हुआ प्याज;
- यकृत;
- चावल, उबला अंडा, हरा प्याज;
- एक प्रकार का अनाज, तली हुई गाजर, अजवाइन, प्याज;
- पनीर, लहसुन, जड़ी बूटी;
- सॉसेज जैसे "माल्युटका"।




खमीर पाई के लिए मिठाई भरने के कई विकल्प:

चीनी और किशमिश के साथ पनीर;
- खसखस, चीनी के साथ कसा हुआ;
- मीठा अखरोट द्रव्यमान;
- सूखे खुबानी, prunes, किशमिश और अन्य सूखे मेवे;
- चेरी, बेर, नाशपाती, खूबानी और अन्य फल और जामुन;
- मोटा फल जाम;
- और यहां तक ​​कि चॉकलेट, टॉफी और कारमेल भी।

ओवन में सुगंधित मांस पाई कई गृहिणियों के हस्ताक्षर पकवान हैं। इस तरह के उपचार की तैयारी के साथ, निश्चित रूप से, आपको थोड़ा टिंकर करना होगा, लेकिन रिश्तेदार और दोस्त लंबे समय तक पूरक की मांग करते हुए, विनम्रता की प्रशंसा करेंगे। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि ओवन में सबसे अच्छा स्वादिष्ट मांस पाई खमीर आटा पर प्राप्त किया जाता है। हालांकि, बेकिंग के लिए बेस पफ हो सकता है।

कई जानकार पाक विशेषज्ञ रात में इस तरह की विनम्रता के लिए आटा तैयार करने की सलाह देते हैं ताकि तैयार उत्पाद रसीला, समृद्ध और हवादार हो। आप कुछ घंटों का इंतजार भी नहीं कर सकते हैं, लेकिन द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखकर और एक तौलिया के साथ कवर करके ओवन में मांस पाई के लिए आधार बनाने की प्रक्रिया को तेज करें।

ऐसे पेस्ट्री को आप प्याज के साथ तलने के बाद न केवल रेडीमेड भर सकते हैं। मांस की चक्की के माध्यम से या उबला हुआ और पारित भरने से तैयार पकवान का स्वाद बिल्कुल भी कम नहीं होगा। बेकिंग और पोल्ट्री मांस के लिए उपयुक्त - टर्की या चिकन। हालांकि, खाना पकाने से पहले, ध्यान रखें कि मांस के घटक में वसा की न्यूनतम मात्रा के कारण पकवान सूखा लग सकता है। यदि वांछित है, तो पके हुए मांस पाई में थोड़ा स्टू गोभी, चावल, पनीर या यहां तक ​​​​कि आलू भी जोड़ा जा सकता है। तो, बेकिंग और भी स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगी।

एक सुंदर सुर्ख पपड़ी पाने के लिए, जिसमें से लार बहती है, आपको अंडे की जर्दी के साथ प्रत्येक रिक्त स्थान को सावधानीपूर्वक चिकना करना होगा। और तैयार पेस्ट्री, पहले से ही एक बेकिंग शीट पर रखी गई है, ओवन में डालने की जल्दी में नहीं होना चाहिए - कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट खड़े रहने से तैयार व्यंजन आपके मुंह और हवादार में पिघल जाएगा।

कुछ गृहिणियां मना कर देती हैं, जो ओवन से निकाले जाने के बाद जल्दी से बासी और सख्त होने लगती है। सादा पानी इस समस्या का समाधान कर सकता है। तैयार पकवान (जब यह अभी भी गर्म है) एक स्प्रे बोतल के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक वफ़ल या टेरी तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए। परिणाम "स्पष्ट" होगा!

अब जब आप पाई बनाने की छोटी-छोटी तरकीबें जानते हैं, तो हमारे व्यंजनों को देखें और बचपन के स्वाद के साथ अपना खुद का पाक चमत्कार बनाने की कोशिश करें।

ओवन में पके हुए मांस के पकौड़े तले हुए की तुलना में बहुत बेहतर होते हैं, क्योंकि उन्हें तैयार करने में कम तेल का उपयोग किया जाता है। उपरोक्त तरीकों से बनाई गई बेकिंग की कैलोरी सामग्री अलग होगी। उदाहरण के लिए, 100 जीआर के लिए। ओवन में पकाए गए व्यंजन में लगभग 240-250 किलो कैलोरी होगा, और तली हुई पाई सभी 300 किलो कैलोरी होगी।

ओवन में मांस के साथ सुगंधित कई तरीकों से किया जा सकता है। उन लोगों के लिए जो इस तरह के बेकिंग के लिए समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं और आटा गूंधना चाहते हैं, आप निकटतम सुपरमार्केट में जाने और वहां आधार खरीदने की सलाह दे सकते हैं। लेकिन फिर भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक एक व्यंजन है जो शुरू से अंत तक अपने हाथों से तैयार किया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 1। क्लासिक खमीर रोटी

एक क्लासिक खमीर आटा नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सबसे पहले, मांस भरना बनाया जाता है। यदि आपने एक पूरा टुकड़ा लिया है, तो आपको इसे पकने तक उबालने की जरूरत है (आपको पानी को नमक नहीं करना चाहिए)। प्याज को बारीक काट कर अलग से भूनें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और तैयार द्रव्यमान को मसालेदार, नमकीन और सीज़निंग के साथ सुगंधित किया जाता है। यदि तैयार मांस भरना सूखा है, तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में शोरबा या थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस चुनते समय, सामग्री को केवल प्याज और मसालों के साथ तला जाता है।

अब आपको बेक करने के लिए आटा गूंथने की जरूरत है। एक गिलास दूध को धीमी आंच पर 40-45 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, स्टोव से हटाकर तरल में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा और चीनी, सूखा खमीर, थोड़ा सा हिलाएं और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आटे को एक तौलिये से ढक दें। समय के साथ, वर्कपीस में धीरे-धीरे आटा डालें, आटे को हिलाते हुए, 1 चम्मच डालें। नमक, वनस्पति तेल में डालें और अंतिम सामग्री को एक अलग कटोरे में थोड़ा हरा देना बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बेस को थोड़ा सा हिलाने के बाद, इसे टेबल पर रख दें, सानना शुरू करें। जैसे ही यह आपके हाथों से चिपकना बंद करेगा, आटा तैयार हो जाएगा।

हम तैयार द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से एक को हम गर्मी में निकालते हैं, और दूसरे से हम सॉसेज बनाते हैं। उसके बाद, हम इसे समान टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें केक में रोल करते हैं और उन्हें स्टफिंग से भर देते हैं। हम सीम को यथासंभव मजबूती से सील करने का प्रयास करते हैं। हम तुरंत तैयार पेस्ट्री को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख देते हैं (जंक्शन नीचे होना चाहिए)। जब पूरे क्षेत्र पर कब्जा हो जाए, तो बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए अलग रख दें, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

इससे पहले कि आप पकवान को बेक करने के लिए भेजें, आपको इसे अंडे की जर्दी से चिकना करना होगा ताकि तैयार विनम्रता एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर ले। ओवन में, बेकिंग लगभग 20-25 मिनट तक खराब हो जाएगी। जबकि पाई पक रही हैं, आप बचे हुए आटे से दूसरा बैच बना सकते हैं।

ऐसी पेस्ट्री को गर्म या गर्म मेज पर परोसना बेहतर होता है। अतिरिक्त सेवा या हरियाली सजावट की आवश्यकता नहीं है।

पकाने की विधि संख्या 2। त्वरित पफ पेस्ट्री

उन लोगों के लिए जो अपना समय बचाने के आदी हैं और लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, हम पाई के लिए एक और नुस्खा सुझा सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तब तक तला जाता है जब तक कि गुलाबी रंग को भूरे रंग से बदल नहीं दिया जाता। इसमें स्वादानुसार नमक, मसाले और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई के लिए आटा पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे समान वर्गों में घुमाया जाता है, भरने को रखा जाता है, किनारों को ठीक किया जाता है। किनारों का एक मजबूत आसंजन सुनिश्चित करने के लिए, आप आटे को पानी से हल्का गीला कर सकते हैं या अपनी उंगलियों को तरल में डुबो सकते हैं और उसके बाद ही पाई बना सकते हैं। रिक्त को एक बेकिंग शीट पर भेजा जाता है, व्हीप्ड जर्दी के साथ लिप्त, ओवन में भेजा जाता है, 20 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गरम किया जाता है। पकवान तैयार है!

उसी रेसिपी के अनुसार, आप स्वादिष्ट या पनीर की फिलिंग बना सकते हैं। यहां तक ​​​​कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक डिश को भरने के लिए बारीक कटा हुआ और तला हुआ शैंपेन जोड़कर थोड़ा विविध किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 3. खुला पकाना

आप ओवन में बहुत ही असामान्य तरीके से मीट पाई बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, खुले पाई मेहमानों को न केवल उनके मूल आकार से, बल्कि उनके नायाब स्वाद से भी प्रभावित करेंगे। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

इस रेसिपी में आप पानी की जगह कमरे के तापमान पर गर्म दूध या लो-फैट केफिर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

आटे को छानने की जरूरत है, इसमें खमीर, 1 छोटा चम्मच डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, सब कुछ मिलाएं। केंद्र में एक कुआं बनाएं, उसमें एक अंडा तोड़ें, थोड़ा गर्म पानी डालें और तेल डालें। इन सामग्रियों से आटा गूंधना आवश्यक है (पहले हम एक चम्मच का उपयोग करते हैं, फिर हम अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंधना शुरू करते हैं)। हम तैयार बेकिंग बेस को आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक के लिए गर्मी में साफ करते हैं।

इस समय, हम भरने की तैयारी शुरू करते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं, एक अलग कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाते हैं, स्वाद के लिए मसाले, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। अब हम आटा निकालते हैं, इसे फिर से थोड़ा सा मसलते हैं, इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं, इसे सॉसेज से बेलते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक रिक्त से हम एक केक बनाते हैं, केंद्र में भरने को बाहर निकालते हैं। हम किनारों को सील करते हैं ताकि पाई शीर्ष पर एक छोटे से छेद के साथ त्रिकोण के रूप में निकल जाएं।

हम भविष्य के पकवान को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, इसे सभी तरफ जर्दी के साथ कोट करते हैं, इसे ओवन में डालते हैं, 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर लाते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

ओवन में डालने से पहले डिश को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर बैठने दें। तो, पाई अधिक रसीला, चमकदार और समृद्ध होगी। कृपया ध्यान दें कि आपको धीमी बेकिंग के पहले 5-10 मिनट के दौरान ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा यह गिर जाएगा और ऊपर नहीं उठेगा।

छुट्टियों के व्यंजनों के बाद, मैं साधारण यीस्ट बेकिंग पर वापस आकर खुश हूं। इसके अलावा, यह अब सर्दी है - यह ओवन में सुर्ख मांस के केक को सेंकने का समय है, एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा बहुत विस्तृत होगा, जिसे शुरुआती लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है। मैं तले हुए प्याज और मिर्च के साथ उबले हुए मांस से स्टफिंग, आटे पर खमीर का आटा बनाता हूं। पाई स्वादिष्ट, रसीले होते हैं, एक पतली नरम पपड़ी और बहुत रसदार मांस भरने के साथ। हालांकि आटा खट्टे तरीके से तैयार किया जाता है, इसे तैयार करना बहुत आसान है, यह जल्दी से फिट हो जाता है और कभी भी खराब नहीं होता है।

मांस पाई के लिए मेरा नुस्खा एक छोटे से हिस्से के लिए डिज़ाइन किया गया है, यह केवल एक बेकिंग शीट के लिए 12-15 टुकड़े निकलता है। जो बहुत सुविधाजनक है: इसमें थोड़ा समय लगता है, और आप उस मांस का उपयोग कर सकते हैं जिससे शोरबा पहले पाठ्यक्रमों में भरने के लिए पकाया गया था। यदि आपको अधिक सेंकना है, तो अनुपात को दोगुना करें।

सामग्री

मांस के साथ खमीर पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म दूध - 0.5 कप;
• ताजा दबाया हुआ खमीर - 12 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ।

• अंडा - 1 पीसी;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• आटा - 150 ग्राम।

• उबला हुआ बीफ़ - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

ओवन में मीट पाई कैसे पकाएं। व्यंजन विधि

भरने के लिए, मैंने गोमांस, अधिवृक्क भाग का उपयोग किया। यदि आप सूअर का मांस पसंद करते हैं, तो मध्यम वसायुक्त मांस चुनें। आप इसे हड्डी के साथ ले सकते हैं, सूप के लिए शोरबा पका सकते हैं, और मांस को भरने में परिभाषित कर सकते हैं। मांस को ठंडे पानी में डालो, उबाल लेकर आओ। झाग उठने लगेगा - मैं एक स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करता हूं ताकि सतह साफ रहे।

गोमांस नरम होने तक, डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। सूअर का मांस के लिए, एक घंटा पर्याप्त है, लेकिन अगर टुकड़ा बड़ा या पापी है, तो आपको इसे डेढ़ घंटे तक बढ़ाने की आवश्यकता है। मैंने मांस को शोरबा में छोड़ दिया, जब तक आटा ऊपर नहीं जाता, तब तक यह ठंडा हो जाता है।

मैं आटा, खमीर पर मांस के साथ पाई के लिए आटा बनाता हूं। मैं ताजा खमीर (जो क्यूब्स या बार में बेचा जाता है), चीनी और नमक मिलाता हूं।

मैं एक चम्मच से गूंधता हूं, तब तक पीसता हूं जब तक कि चीनी पिघलना शुरू न हो जाए और एक तरल भूरा घोल न बन जाए। मैं गर्म दूध में डालता हूँ।

मैं हिलाता हूं, चीनी और नमक के दाने घोलता हूं। मैं कुछ आटा जोड़ता हूँ।

आटा पैनकेक बैटर की तरह पतला हो जाएगा. आपको इसे मोटा बनाने की आवश्यकता नहीं है, एक मोटा आटा अधिक समय तक चलता है, और एक तरल फोम करना शुरू कर देगा और 10-15 मिनट के बाद उठेगा। मैंने कटोरे को आटे के साथ 20-30 मिनट के लिए गर्मी में डाल दिया।

ओपरा, हालांकि तरल है, लेकिन इसे किण्वन की जरूरत है, अच्छी तरह से उठो। जब यह कई गुना बढ़ जाता है, और सतह पर बुलबुले और छेद दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि आटा पका हुआ है। आप अन्य उत्पादों को जोड़ सकते हैं और आटा गूंध सकते हैं।

मैं आटे को एक बड़े बाउल में निकालता हूँ। मैं इसमें टूटा हुआ अंडा डालता हूं।

मांस के साथ पके हुए पाई के लिए आटा की संरचना बहुत सरल है, इसमें मक्खन या खट्टा क्रीम नहीं होता है। बेहतर गूंधने और ढीले होने के लिए, मैं वनस्पति तेल मिलाता हूं।

मैं आटा छानता हूँ, आवश्यक मात्रा का लगभग दो-तिहाई। बाकी को गूंथते समय थोड़ा-थोड़ा करके डालूंगा।

आटे के सभी घटकों को एक ढीली, गांठदार स्थिरता में मिलाने के बाद, मैंने इसे बोर्ड पर फैला दिया, धीरे-धीरे बाकी का आटा मिलाते हुए। मैं अपने हाथों से 15 मिनट के लिए आटा गूंथता हूं, आटे के ऊपर आटा गूंथता हूं।

थोड़ी देर बाद यह नरम, प्लास्टिक हो जाएगा, हाथों से चिपकना बंद कर देगा। बन पर दबाने से आप महसूस करेंगे कि यह हथेलियों के नीचे कैसे झरता है और फिर से गोल हो जाता है। मैंने गूंथे हुए आटे को वापस प्याले में डाल दिया, नीचे और किनारों को तेल से ब्रश किया। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए या आकार में तीन गुना होने तक उठने दें।

जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। मैंने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया। प्याज के साथ, ओवन में पाई के लिए मांस भरना अधिक स्वादिष्ट और रसदार होगा। तो धनुष को मत छोड़ो!

कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज़ डालें। हलचल, पारदर्शिता लाने के लिए और आग को कम से कम मोड़ो। मैं प्याज को दस मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ देता हूं, जब तक कि यह नरम न हो जाए, हल्के सुनहरे रंग के साथ।

सलाह।प्याज भूनते समय, उन्हें बिना पकाए न छोड़ें। हिलाओ, आग देखो और मत भूलो कि प्याज में तुरंत जलने की क्षमता है। जले हुए प्याज का स्वाद कड़वा होता है, यह भरने के लिए उपयुक्त नहीं है।

मैं शोरबा से मांस निकालता हूं। मैंने टुकड़ों में काट दिया ताकि मांस की चक्की में धकेलना सुविधाजनक हो।

मैं इसे एक बार एक मांस की चक्की के माध्यम से एक पारंपरिक भट्ठी के साथ मोड़ता हूं। मैं कीमा को प्याले में निकालता हूं।

वहां मैं तले हुए प्याज को तेल के साथ स्थानांतरित करता हूं। अगर परिवार में किसी को तले हुए प्याज पसंद नहीं हैं, तो इसे मांस के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।

नमकीन, काली मिर्च के साथ अनुभवी। आप एक चुटकी जायफल या धनिया मिला सकते हैं - उन मसालों का उपयोग करें जिन्हें आप आमतौर पर मांस व्यंजन के साथ खाते हैं।

मैं सब कुछ मिलाता हूं, जैसे कि पाई के लिए भरने वाले मांस को थोड़ा पीस रहा हो। संगति से, यह थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा और उखड़ नहीं जाएगा।

सलाह।यदि भरना कुरकुरे है, तो यह पाई से बाहर निकल जाएगा, उन्हें भरना और खाना बहुत सुविधाजनक नहीं है। एक चम्मच पानी या शोरबा डालें और फिर से हिलाएं।

मीट पैटी आटा बढ़ गया है और आकार में तीन गुना हो गया है। मैं अपनी हथेली से दबाते हुए किनारों के चारों ओर गूंधता हूं।

मैं 30 ग्राम वजन के बराबर टुकड़ों में बांटता हूं। मैं प्रत्येक ब्लैंक को एक बन में रोल करता हूं, इसे थोड़ी मुड़ी हुई हथेली से ढँक देता हूँ। आपको सतह पर आटा छिड़के बिना इसे बोर्ड या टेबल पर रोल करने की जरूरत है, लेकिन इसे आटे पर फैलाएं ताकि आटा चिपक न जाए।

मैं एक फिल्म के साथ रिक्त स्थान को कवर करता हूं, 10-12 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। इस समय के दौरान, कोलोबोक गोल हो जाएंगे, थोड़ा बढ़ेंगे और नरम हो जाएंगे। मैं ओवन चालू करता हूं, इसे 180 डिग्री तक गर्म होने देता हूं।

मैं कुछ कोलोबोक को केक में लगभग 1.5 सेमी मोटा गूंधता हूं। एक रोलिंग पिन की आवश्यकता नहीं है, आटा बहुत नरम, प्लास्टिक है, पूरी तरह से फैला हुआ है। मैं भरने के 1.5-2 चम्मच फैलाता हूं। यदि संदेह है कि आप समान भागों में विभाजित कर सकते हैं, तो रसोई के पैमाने का उपयोग करें। मैंने प्रत्येक पाई के लिए 20 ग्राम का उपयोग किया। किनारों को उठाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस पर कसकर निचोड़ें।

फिर मैं बीच से किनारों तक पिंच करता हूं। यदि भरना गिर जाता है, तो मैं इसे ठीक करता हूं, इसे पीछे धकेलता हूं। यह शीर्ष पर एक स्कैलप के साथ एक छोटा साफ पाई निकलेगा। सीम को सख्त बनाने के लिए, मैं स्कैलप को सिलवटों में इकट्ठा करता हूं, इसे अंदर की ओर टक करता हूं। इस तरह मैं सभी पाई शुरू करता हूं।

मैं बेकिंग शीट को कागज से ढक देता हूं। मैं पाई सीम को एक दूसरे से कुछ दूरी पर बिछाता हूं। मैं एक तौलिया के साथ कवर करता हूं और स्टोव पर प्रूफिंग डालता हूं। इस चरण को न छोड़ें - प्रूफिंग के बिना, ओवन में मांस के पीस नहीं उठेंगे, वे सख्त होंगे।

15-20 मिनट के बाद, पाई बढ़ जाएगी, फिट हो जाएगी, रसीला हो जाएगी। मैं हल्के झाग तक अंडे को हिलाता हूं, प्रत्येक पाई को ऊपर और किनारों पर चिकना करता हूं।

मैंने पाई के साथ बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर ओवन में डाल दिया। तापमान 180 डिग्री। सुनहरा भूरा होने तक, 20-25 मिनट के लिए ओवन में मांस के साथ पाई बेक करें।

मैं एक बोर्ड पर एक गर्म बेकिंग शीट से खमीर आटा से मांस के साथ तैयार पाई हटा देता हूं या उन्हें एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करता हूं। एक हल्के तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें, उन्हें धीरे-धीरे गर्मी से दूर जाने दें। यदि आप बेकिंग शीट पर ढककर नहीं छोड़ते हैं, तो शीर्ष सूख जाएगा, और नीचे के टुकड़े गीले हो जाएंगे।

खैर, मांस पाई को ओवन में बेक किया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है - यह कोशिश करने का समय है। बहुत स्वादिष्ट, उनके पास पर्याप्त भरावन है, और आटा कोमल, नरम है। मुझे उम्मीद है, दोस्तों, बेक्ड मीट पीज़ की मेरी रेसिपी और आपको पसंद आएगी। हैप्पी बेकिंग, सुंदर और स्वादिष्ट पाई! आपका आलीशान.

वीडियो प्रारूप में पाई बनाने की विधि के संस्करणों में से एक

घर के बने मीट पाई, मुंह में पानी लाने वाले और सुर्ख लाल रंग से ज्यादा स्वादिष्ट और सुगंधित क्या हो सकता है? उन्हें हार्दिक नाश्ते या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। पाई को घर के आराम और परिवार की भलाई का प्रतीक माना जाता है, वे सड़क पर नाश्ते के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि रूस में परिचारिका के पाक कौशल का मूल्यांकन उसके द्वारा आटा गूंथने और पाई सेंकने के तरीके से किया गया था। अलग-अलग भरावन के साथ खमीर, अखमीरी, पफ और कचौड़ी के आटे से पाई बनाई जाती है, उन्हें बेक किया जाता है और तला जाता है। और आपके परिवार को क्या पसंद आएगा, यह आपको प्रयोगों के बाद ही पता चलेगा। आइए बात करते हैं कि मीट पाई कैसे पकाने के लिए ताकि आपका घर खुद को उनसे दूर न कर सके!

मीट पाई के लिए कुकिंग स्टफिंग

एक स्वादिष्ट भरने के लिए, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में प्याज भूनें, 350 ग्राम बीफ़ और 350 पोर्क कीमा डालें और भूनें, जब तक कि मांस का रस वाष्पित न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस कुरकुरे, अच्छी तरह से और बिना गांठ के निकलना चाहिए।

स्वादिष्ट कचौड़ी मांस पाई

रेत के टुकड़े अविश्वसनीय रूप से कोमल होते हैं, इसलिए उन्हें पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें - उदाहरण के लिए, उत्सव के खाने के लिए या पर्व के स्वागत के लिए। एक कटोरे में 200 ग्राम मैदा छान लें, 2 अंडे, 70 ग्राम नरम मक्खन डालें, एक गेंद को आकार दें और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में क्लिंग फिल्म में छोड़ दें।

भरने के लिए, एक मांस की चक्की में पीस लें या 300 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज, लहसुन की 3 लौंग, सूखे या ताजी जड़ी-बूटियां, ताजी पिसी काली मिर्च और नमक। हम आटा बाहर रोल करते हैं, उसमें से हलकों को काटते हैं, मांस को बीच में रखते हैं, पाई बनाते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25 मिनट तक बेक करते हैं।

अखमीरी आटे से मांस के साथ पाई पकाने की विधि

अखमीरी पाई के लिए, 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम और 180 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं, 1 चम्मच डालें। नमक और 800 ग्राम आटा। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अन्य अखमीरी आटा व्यंजनों में अंडे, पानी, दूध, केफिर और वनस्पति तेल शामिल हैं - वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे स्वादिष्ट लगता है।

हम आटे को 4 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करते हैं, हलकों को काटते हैं, उन्हें एक अंडे से चिकना करते हैं, बीच में फिलिंग डालते हैं और पाई बनाते हैं। भरने के लिए, 800 ग्राम बीफ़ उबालें, तले हुए प्याज और 2-3 उबले अंडे के साथ मिलाएं, क्यूब्स में काट लें। भरावन को नमक, काली मिर्च और सौंफ से सीज करें और रस के लिए इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। हम 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए पाई बेक करते हैं।

कस्टर्ड, पनीर और आलू के आटे से बने बेहद स्वादिष्ट मीट पाई, जो आपके चाहने वालों को जरूर पसंद आएगी. तले हुए या पके हुए मीट पाई की सुगंध को छिपाया नहीं जा सकता। तले हुए, अविश्वसनीय रूप से नरम, रसदार और संतोषजनक पाई कम से कम हर दिन खाए जा सकते हैं, और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, आटा को पतला करें, लेकिन अधिक भरावन डालें!