अध्याय:
तले हुए व्यंजन (फास्ट फूड)
9वां पृष्ठ

डीप-फ्राइड आटा उत्पाद

Chebureks, pies, डोनट्स, बेलीशी और कई अन्य आटा उत्पादों को बेक नहीं किया जाता है, लेकिन बहुत गर्म वसा (डीप-फ्राइड) में तला जाता है।
ऐसे उत्पादों के लिए किसी भी आटे का उपयोग किया जा सकता है - खमीर, अखमीरी, पफ, कस्टर्ड, कचौड़ी (बेकिंग पाउडर के साथ पकाया जाता है, पनीर के साथ, आलू के साथ)। यीस्ट के आटे को पके हुए पाई के मुकाबले पतला बनाया जाता है. हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि यहां गलती न करें, क्योंकि बहुत पतला आटा बहुत अधिक वसा को अवशोषित करता है, तेल लगाया जाता है और भारी हो जाता है।
ऐसा होने से रोकने के लिए, आटा अक्सर होता है शराब जोड़ें(वोदका, कॉन्यैक, रम या शुद्ध शराब) 1 चम्मच से 2 बड़े चम्मच तक।

पैटी

सामग्री : 1 गिलास पानी, 8-10 ग्राम खमीर, 1.5 कप मैदा, 2-3 बड़े चम्मच चीनी, 3/4 बड़ा चम्मच नमक, 50 ग्राम मक्खन, 2-3 जर्दी।

खाना बनाना

गर्म पानी में, खमीर को हिलाएं, आटा डालें, आटा गूंधें, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब यह फूल जाए तो इसमें नमक, मक्खन, यॉल्क्स डालें, चीनी के साथ मैश करें, गूंदें, बेलें, पाई बनाएं।
पाई को उठने दें, फिर उन्हें धीमी आंच पर डीप फैट में फ्राई करें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, वे तला हुआ दिमाग, जिगर, बीफ, कैंसर गर्दन, पनीर, मछली, गोभी, गाजर, चावल, आलू, मशरूम लेते हैं।

दिमाग या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई

सामग्री :
आटा के लिए: 1 या 2 चम्मच खमीर, 4 कप आटा, 2 अंडे या 3 जर्दी, 50 ग्राम मक्खन, 1 कप पानी या दूध, 200 ग्राम मक्खन या डीप फैट, चीनी, नमक स्वादानुसार।
कीमा बनाया हुआ दिमाग के लिए: 1 गोजातीय मस्तिष्क, 50 ग्राम तेल, 0.5 बड़े चम्मच आटा, एक चुटकी पिसा हुआ जायफल, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

आटा कैसे पकाने के लिए, पिछले नुस्खा "पाई" में वर्णित है।
दिमाग से उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस इस प्रकार है: सिरके और नमक के साथ दिमाग को उबलते पानी में डुबोएं, उबालें, बाहर निकालें, ठंडा करें, बारीक काट लें। एक चम्मच तेल में 0.5 बड़े चम्मच आटा भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, थोड़ा कुचल काली मिर्च या जायफल डालें, 2 बड़े चम्मच शोरबा डालें, हिलाएं।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ के साथ खमीर पाई

सामग्री :
आटा के लिए: 1.25 कप पानी या दूध, 2-3 चम्मच खमीर, 2 अंडे, नमक, 50-100 ग्राम मक्खन, 4.5 कप आटा, 1 अंडा आटा चिकना करने के लिए।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 400 ग्राम बीफ, 1 प्याज, 50 ग्राम तेल, नमक, काली मिर्च, डिल, 2-3 कठोर उबले अंडे।
छिडकाव के लिए : 3 मुट्ठी हरा अजवायन और 0.5 चम्मच तेल या 1 कप डीप फैट।

खाना बनाना

पाई रेसिपी में बताए अनुसार आटा तैयार करें, लेकिन थोड़ा मोटा।
स्टफ पाई, उठने दें, अंडे से ब्रश करें, बेक करें; परोसते समय, आप डीप-फ्राइड ग्रीन पार्सले छिड़क सकते हैं (रेसिपी "ग्रीन डीप-फ्राइड पार्सले" देखें)।

कोकेशियान पेस्ट्री
विकल्प l

सामग्री :
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 400 ग्राम भेड़ का बच्चा।
आटे के लिए: 3 कप मैदा, 1 अंडा, 0.75 कप पानी। 50 ग्राम चावल, 100 ग्राम भेड़ का बच्चा वसा, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

मेमने का गूदा और भेड़ का बच्चा (अधिमानतः वसा-पूंछ) वसा, प्याज के साथ, मांस की चक्की से गुजरते हैं या चाकू से बारीक काटते हैं। कटा हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ें और इस द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 2-3 बड़े चम्मच डालें। ठंडे पानी के चम्मच।
कीमा बनाया हुआ मांस उबले हुए ठंडे चावल के साथ मिलाएं। गेहूं के आटे, पानी और अंडे से नमक मिलाकर एक अखमीरी सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 1 मिमी की मोटाई में बेलने के बाद, उसमें से एक छोटी चाय की तश्तरी के आकार के हलकों को काट लें।
प्रत्येक गोले के आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मेमना रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को जोड़ दें, उन्हें फेंटे हुए कच्चे अंडे से ब्रश करें।
180°C पर 6-8 मिनट के लिए डीप फ्राई करें।

विकल्प 2

सामग्री :
आटा के लिए: 4 कप मैदा, 4 अंडे, 1 कप ताजा केफिर, नमक।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 300 ग्राम बीफ, 300 ग्राम भेड़ का बच्चा, 300 ग्राम सूअर का मांस, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

गूंदने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में पानी डालना सुनिश्चित करें ताकि यह कमजोर हो। उबला हुआ गर्म पानी लें।
आटा बाहर रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा डालें, मक्खन का एक टुकड़ा काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, बंद करें। किनारे को पैन से ढक्कन के साथ आसानी से छंटनी की जाती है। ट्रिमिंग के बाद, अपनी उंगलियों से पूरे किनारे पर चलें ताकि तेल में मौजूद चेबुरेक न खुले।
पेस्टी का आकार आपके हाथ की हथेली के आकार का लगभग आधा होना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में उबलते वनस्पति तेल में भूनें। तेल की परत 3-5 मिमी से अधिक नहीं है, तेल धूम्रपान करना चाहिए। चेब्यूरेक्स का सामान्य रंग भूरा (पीला नहीं) होता है। तलते समय, पैन को ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जा सकता है - अन्यथा कोई क्रस्ट नहीं होगा।
इसके अलावा, पेस्टी को लगातार तेल से पानी पिलाया जाना चाहिए।
तलते समय तेल जल जाता है, इसलिए इसे ऊपर से ऊपर करना चाहिए। वैसे, अगर आटा बचा है, तो उसे स्ट्रिप्स (ब्रशवुड के लिए) में काटा जा सकता है और बचे हुए तेल में तला जा सकता है। यह स्वयं चेब्यूरेक्स से कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।
आटा और कीमा बनाया हुआ मांस की निर्दिष्ट मात्रा से 5-7 लोगों के लिए पेस्ट्री का एक बड़ा पकवान प्राप्त होता है।

विकल्प 3

सामग्री :
आटे के लिए: 1 किलो आटा, 1.5 कप पानी, 2 अंडे, 1 छोटा चम्मच नमक।
भरने के लिए: 700 ग्राम मांस (बीफ के साथ आधा भेड़ का बच्चा), 500 ग्राम प्याज, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। दूध या पानी के चम्मच।
तलने के लिए वसा।

खाना बनाना

अखमीरी आटा गूंथ लें (विवरण के लिए निम्नलिखित नुस्खा देखें), इसे एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, दूध या पानी डालें, मिलाएँ।
आटे को 20-30 ग्राम के टुकड़ों में बाँट लें, उनके गोले बना लें, जिसमें से 2 मिमी मोटे केक बेलें। प्रत्येक केक पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, केक को आधा मोड़ें, किनारों को चुटकी में अर्धचंद्राकार पाई बनाने के लिए मोड़ें।
कम से कम 10 सेमी किनारों के साथ मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में चेब्यूरेक्स भूनें। अच्छी तरह से वार्म अप करें (एक ही समय में डूबे हुए 100 ग्राम पेस्टी के आधार पर) 400 ग्राम पोर्क वसा या वनस्पति तेल। वसा की इतनी मात्रा में, वे सभी तरफ से समान रूप से तैरते और गर्म होते हैं। वसा को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि उसके ऊपर थोड़ा ध्यान देने योग्य धुआं न दिखाई दे।
Chebureks को बहुत गर्म परोसा जाना चाहिए।

विकल्प 4

सामग्री :
आटे के लिए: 1.1 किलो आटा, 2 कप पानी, 2 चम्मच नमक।
भरने के लिए: 800 ग्राम वसा रहित मेमना, 4 प्याज, नमक, काली मिर्च, थोड़ा पानी।
तलने के लिए वनस्पति तेल या वसा।

खाना बनाना

पानी में नमक घोलें। मेज पर आटा छिड़कें। इसमें एक छेद करें और उसमें धीरे-धीरे पानी डालें। ताजा आटा गूंथ लें। इसे 15-20 भागों में विभाजित करें, गेंदों में रोल करें, प्रूफिंग के 20 मिनट के बाद, केक में एक चाय तश्तरी के आकार में रोल करें।
प्रत्येक के आधे भाग पर फिलिंग डालें, केक को आधा मोड़ें और किनारों को चुटकी में लें, उन्हें अंडे से ब्रश करें।
एक गहरे सॉस पैन में बहुत गर्म वसा में भूनें।

विकल्प 5

सामग्री : 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमना, 150 ग्राम आटा, 70 मिली पानी + एक चुटकी नमक।

खाना बनाना

कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, कटा हुआ प्याज, अंडा, थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं। आटा तैयार करें, इसे रोल आउट करें, हलकों में काट लें। आटे के प्रत्येक गोले को पानी से गीला करने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को बीच में रखें और अर्धवृत्त के रूप में मोड़ें। अपनी उंगलियों से किनारों को कस कर पिंच करें।
170 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट के लिए डीप फ्राई करें।
तेल निकलने दें और गरमागरम परोसें।

विकल्प 6

सामग्री :
आटे के लिए : 4 कप मैदा, 2 कप पानी, 1 छोटा चम्मच नमक.
भरने के लिए: 300 ग्राम भेड़ का बच्चा, लहसुन की 1-2 लौंग, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
2-3 कप वनस्पति तेल तलने के लिए।

खाना बनाना

नमकीन उबलते पानी में आटा उबाल लें और आटा गूंध लें। भरने के लिए, मेमने को बारीक काट लें (आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं), वनस्पति तेल में भूनें, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
आटे को टुकड़ों में काट लें, जैसे कि पाई के लिए, गेंदों में रोल करें, केक को 2 मिमी मोटा बना लें। प्रत्येक पर फिलिंग डालें और किनारों को पिंच करें।
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

विकल्प 7 (मछली के साथ)

सामग्री :
आटे के लिए: 2 कप मैदा, 0.5 कप पानी, नमक.
भरने के लिए: 500 ग्राम ज़ेंडर या अन्य मछली, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च।
तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका और प्याज पास करें, नमक, काली मिर्च, थोड़ा मछली शोरबा या पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मैदा, पानी और नमक से आटा गूंथ लें, 40 ग्राम के टुकड़ों में बाँट लें, पतले केक बेल लें।
बीच में कीमा बनाया हुआ मछली डालें, अर्धचंद्राकार रूप में चुटकी लें।
बहुत सारे वनस्पति तेल में भूनें। गर्म - गर्म परोसें।

विकल्प 8 (मछली के साथ)

सामग्री :
आटा के लिए: 500 ग्राम आटा, 1 अधूरा गिलास पानी, 1-2 अंडे, 0.5 चम्मच चीनी, नमक।
भरने के लिए; 700 ग्राम मछली पट्टिका, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना

मैदा, पानी, अंडे, नमक, चीनी से अखमीरी आटा गूंथ लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका पास करें, पानी, वनस्पति तेल जोड़ें और उबाल लें। फिर तली हुई कटी हुई प्याज, काली मिर्च, नमक डालें और एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। ठंडा करने के लिए कीमा। आटे को बेल कर पेस्ट बना लीजिये.
एक गहरे फ्राइंग पैन में बहुत सारे वनस्पति तेल में भूनें।

बौरेकी - pies

सामग्री : 1 गिलास पानी, 1 चम्मच नमक, 8-12 ग्राम सूखा खमीर, 500 ग्राम आटा।

खाना बनाना

पुराने दिनों में, इन पाई को मांस, पोर्क वसा रोस्ट और डीप-फ्राइड से भरा जाता था, जो कोकेशियान चेब्यूरेक्स पकाने की विधि की याद दिलाता है।
आटा गूंथ लें, आटे को उठने दें, 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच चीनी और सूरजमुखी या सरसों का तेल।
आटा बाहर खटखटाएं, गूंधें, फिर से उठने दें, 18 भागों में विभाजित करें, हलकों में रोल करें, फिलिंग डालें, पाई बनाएं, उठने दें, ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें, क्वास या मक्खन से चिकना करें।

कुताब्यो

सामग्री : 400 ग्राम भेड़ का बच्चा, 2 प्याज, 2 कप गेहूं का आटा, 60 ग्राम अनार के दाने, 2 बड़े चम्मच। कटी हुई जड़ी बूटियों के बड़े चम्मच, 0.5 चम्मच दालचीनी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

मैदा को छान लीजिये, नमक और पानी मिला कर आटा गूथ लीजिये, 1 मि.मी. की मोटाई में बेलिये और पाई प्लेट के आकार के गोल काट लीजिये.
मेमने के गूदे से प्याज और अनार के दाने डालकर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस को आटे के हलकों में विभाजित करें और उन्हें अर्धचंद्र के आकार में लपेटें।
170 डिग्री सेल्सियस पर 4-6 मिनट के लिए डीप फ्राई करें।

लेमन जेस्ट के साथ फ्राइड क्रंच

सामग्री : 400 ग्राम आटा, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 गिलास दूध।

खाना बनाना

आटे को इस प्रकार तैयार करें: आटे को मेज पर रखें, अंडे में फेंटें, चीनी में लेमन जेस्ट, 0.5 बड़े चम्मच मक्खन डालें और उतना ही दूध डालें जितना मध्यम घनत्व का आटा लगेगा। चिकना होने तक गूंधें, एक तौलिये से ढक दें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
इस समय, फ्रायर गरम करें।
आटे को पतला बेल लें और किसी भी आकार के क्रंच काट लें, गर्म, गहरे वसा में डुबोएं, ब्राउन करें, छलनी पर निकालें, नैपकिन से सुखाएं, एक डिश में स्थानांतरित करें और पाउडर चीनी के साथ लेमन जेस्ट छिड़कें।

बुर्जक - आटा पकौड़ी (तुवन शैली)

सामग्री : 750 ग्राम आटा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 200 ग्राम दूध, 1 अंडा, 150 ग्राम वसा, 80 ग्राम चीनी, नमक।

खाना बनाना

अखमीरी आटा, 30-40 मिनट के लिए प्रूफिंग पर गर्म स्थान पर, 2 सेमी के व्यास के साथ लंबे फ्लैगेला में रोल करें, फिर 10-15 ग्राम वजन के समान गांठ में काट लें, छोटी गेंदें बनाएं और उन्हें सुनहरा गुलाबी होने तक डीप फ्राई करें।
शोरबा के साथ परोसा जा सकता है या इसका सेवन किया जा सकता है।

पोवा (तुवन ब्रशवुड)

सामग्री : 750 ग्राम आटा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 200 मिलीलीटर दूध, 1 अंडा, 150 ग्राम संयुक्त वसा, 80 ग्राम चीनी, नमक।

खाना बनाना

मैदा, खट्टा क्रीम, दूध, अंडे, चीनी, नमक से सख्त आटा गूंथकर प्रूफिंग पर रख दें।
आधे घंटे के बाद, आटे को पतले लम्बे केक में बेल लें, प्रत्येक केक को बीच में से काट लें, इसे धनुष से पलट दें और डीप फ्राई करें।

Gatlakly - पफ पेस्ट्री (तुर्कमेन में)

सामग्री : 150 ग्राम गेहूं का आटा, 50 मिली पानी, 30 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम बिनौला तेल, नमक।

खाना बनाना

डेसर्ट हम आपको "पफ पेस्ट्री" कुई लापीस "" व्यंजन तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने में प्रसन्न हैं। यह वास्तव में एक कोशिश के काबिल है। मक्खन 450 ग्राम। वनीला एक्सट्रॅक्ट 2 छोटा चम्मचअंडा 6 पीसी। आटा 240 ग्राम। स्वाद के लिए आलूबुखाराचीनी 120 ग्राम वेनिला 1 फली गाढ़ा दूध 510 ग्राम।नमक 1/2 छोटा चम्मच ओवन को 230°C पर गरम करें। बेकिंग पेपर के साथ केक पैन को लाइन करें। ढके हुए खाली फॉर्म को कुछ मिनटों के लिए गर्म होने के लिए रख दें। मक्खन को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। आटे में वनीला की फली के दाने डालें (खाली फली को फेंके नहीं - स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसे चीनी के जार में डाल सकते हैं)। बैटर में 1 पूरा अंडा फोड़ें और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें। प्रत्येक अंडा डालने के बाद आटा गूंथ लें। कंडेंस्ड मिल्क में डालें। मैदा में मैदा और नमक डालकर मिला दीजिये. आटा 9-10 परतों के लिए पर्याप्त होना चाहिए, इसलिए फॉर्म भरते समय, आपको इसे ध्यान में रखना होगा। यदि आपके पास केवल 1 रूप है तो आपको 1 परत अलग से बेक करनी होगी। ओवन में ग्रिल फंक्शन चालू करें। आटे के कुछ हिस्से को सांचे में डालें। एक परत को 5-7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेक किए हुए केक को निकाल कर किसी प्याले पर रखिये और आटे के अगले भाग में भरकर, 9-10 परतों में ऐसा करते हुये, आटा लगा दीजिये. 2-3, 5-6, 8-9 परतों (या कोई अन्य संयोजन) के बीच, ओवन में जाने से पहले कच्चे आटे पर प्रून्स बिछाएं। सभी केक बेक हो जाने के बाद, उन्हें एक सांचे में एक साथ रखें और ग्रिल को बंद करके, ओवन में 180 ° C पर 10-15 मिनट के लिए थोड़ा सूखने के लिए रख दें। ठंडा करके परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

15मिनट 25मिनट डेसर्ट हम आपको फ्राइड एप्रीकॉट केक डिश बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी पेश करते हुए खुशी हो रही है। यह वास्तव में एक कोशिश के काबिल है। खुबानी 1000 ग्राम चीनी 150 ग्राम अंडा 4 पीसी। दूध 150 मिली. मैदा स्वादानुसार नमक 310 ग्राम मक्खन 150 ग्राम। वेनिला चीनी 2 छोटा चम्मचक्रीम 33% 100 मिली। खुबानी से गड्ढों को हटा दें। ठंडे मक्खन को बारीक काट लें। 3/4 आटा, मक्खन, 1/3 सामान्य चीनी और आधा वेनिला मिलाएं। मिश्रण को चाकू से काट लें ताकि यह टुकड़ों में बदल जाए। 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच डालें। एल बर्फ का पानी और एक चुटकी नमक। जल्दी से आटा गूंथ लें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें - बहुत लंबा न गूँथें, बस चिकना होने तक। आटे को एक बॉल में बेल लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए सर्द करें। इस बीच, बचे हुए अंडों को एक ब्लेंडर में तोड़ लें, दूध में डालें, बची हुई चीनी, क्रीम, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा और वेनिला चीनी। चिकना होने तक फेंटें। आटे को जल्दी से बेल लें और इसे मक्खन से चुपड़ी हुई पाई डिश में ऐसे ही रख दें। उच्च पक्षों के साथ एक तल पाने के लिए। एक कांटा के साथ आटा चुभें, उस पर खुबानी डालें और मिश्रण को ब्लेंडर से डालें। ऊपर से थोड़ी चीनी छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट के लिए रखें। ठंडा या थोड़ा ठंडा परोसें। भुनने पर, खुबानी आमतौर पर खट्टापन देती है। अगर आप इसे हटाना चाहते हैं या कम करना चाहते हैं, तो एक नॉन-स्टिक पैन में 100 ग्राम शहद के साथ खुबानी को भून लें और आटे पर फैलाने से पहले एक छलनी पर निकाल लें। यदि वांछित है, तो खुबानी को अन्य पके फलों से बदला जा सकता है: चेरी, आलूबुखारा, आड़ू, नाशपाती। अपने भोजन का आनंद लें!

15मिनट 25मिनट डेसर्ट हम आपको "कीज़ादाश केक" व्यंजन की तैयारी के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने में प्रसन्नता हो रही है। यह वास्तव में एक कोशिश के काबिल है। पफ पेस्ट्री 400 ग्रामपानी 200 मिली। अंडा 5 पीसी। पनीर 250 ग्राम चीनी 450 ग्राम नींबू का छिलका स्वादानुसार अंडे की जर्दी 2 पीसी। पिसी चीनी स्वादानुसार ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। आटे को डीफ्रॉस्ट करें, फिर इसे बहुत पतला बेल लें, वांछित व्यास के गोले काट लें और आटे को सांचों में रखें (उदाहरण के लिए, मफिन के लिए, 5-7 सेमी के व्यास के साथ)। छुट्टी। पानी के साथ चीनी डालें, मोटे कटे हुए (या एक बड़े छीलन) नींबू का छिलका डालें। द्रव्यमान मिलाएं, आग लगा दें। उबलना। तैयार द्रव्यमान से नींबू का छिलका हटा दें। अंडे की जर्दी के साथ मारो। और, चाबुक को बिना रुके, इस द्रव्यमान में चीनी की चाशनी डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। अगर पनीर बहुत दानेदार है, तो इसे छलनी से छान लें। कुल द्रव्यमान में पनीर डालें। मिक्स। भरावन तैयार है। अब आपको आटे के साथ सांचों में फिलिंग (यह काफी तरल होगा) डालने की जरूरत है, लगभग किनारे तक। लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। केक को एक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए, भूरा होना चाहिए। तैयार केक को ठंडा करें, सांचों से निकालें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। वे पफ पेस्ट्री के लिए शीर्ष पर एक हल्के क्रस्ट और यहां तक ​​​​कि कुरकुरे धन्यवाद के साथ बाहर आते हैं, लेकिन भरना काफी नरम होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

10मिनट 60मिनट 263 डेसर्ट क्रेम फ्रेश एक फ्रेंच किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें सुखद और थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। ताजा क्रीम की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होती है और इसके साथ सभी डेसर्ट परिष्कृत और कोमल होते हैं। पफ पेस्ट्री कोई अपवाद नहीं है। ताजा क्रीम उन्हें एक विशेष स्वाद और मौलिकता देता है। पफ पेस्ट्री 500 ग्रामअंडा 2 पीसी। चीनी 7 बड़े चम्मच। एल. दालचीनी 2 चम्मच। नारंगी 1 पीसी। क्रीम ताजा 400 ग्राम। स्वाद के लिए वैनिलिन हम पफ पेस्ट्री को 2 भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करते हैं और आटे के साथ छिड़कते हैं, और फिर इसे रोल में रोल करते हैं। हम रोल को लगभग 3 सेमी चौड़े कई भागों में विभाजित करते हैं और, अपनी उंगलियों से कुचलते हुए, प्रत्येक भाग को एक सर्कल में रोल करते हैं। इसलिये कोई विशेष मोल्ड उपलब्ध नहीं हैं, फिर प्रत्येक सर्कल को उल्टे गिलास पर रखें और हल्के से दबाएं। हम इसे 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, 190 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। इस बीच, भरावन तैयार करें। एक बाउल में फ्रेश क्रीम डालें और उसमें अंडे, वैनिलिन, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी और संतरे का छिलका, पटरी पर छिलका। एक व्हिस्क का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। तैयार टोकरियाँ चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, और फिर प्रत्येक में क्रीम फैलाएं। हम इसे 10 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। इस बीच, चाशनी तैयार करें। बची हुई चीनी को संतरे के रस में मिलाकर उबाल लें। क्रीम को ऑरेंज सिरप के साथ डालें और केक को टेबल पर परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

20मिनट 40मिनट डेसर्ट मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर पर पफ यीस्ट-फ्री आटे से गुलाब कैसे बनाया जाता है। नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है! सहमत हूँ कि अपने मेहमानों और घर के सदस्यों की हैरान और मुग्ध आँखों को देखना अमूल्य है! इसलिए मैं खाना पकाने की सलाह देता हूं। यदि सेब "तंग" हो गए और रोल से बाहर गिर गए, तो मैं उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखने की सलाह देता हूं। वे नरम हो जाएंगे और आसानी से फूल का आकार ले लेंगे। खमीर रहित पफ पेस्ट्री 500 ग्रामसेब 3 पीसी। चीनी 5 बड़े चम्मच दालचीनी 1 बड़ा चम्मच सेब को पतले स्लाइस में काट लें। जितना पतला उतना अच्छा। हड्डियों के साथ कोर निकालें। आटे को एक परत में बेल लें, लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़के (मैंने पहले उन्हें मिलाया था और उन्हें कॉफी की चक्की में पीस लिया था। हम सेब के स्लाइस को मीठे पाउडर के ऊपर फैलाते हैं, जैसा कि फोटो में है। फिर हम रोल को रोल करना शुरू करते हैं। एक बेकिंग शीट पर रोल्स को क्षैतिज रूप से बिछाएं। यदि आप किनारों को थोड़ा मोड़ते हैं, तो यह गुलाब के समान ही निकलेगा! सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।मिठाई तैयार है!

20मिनट 60मिनट डेसर्ट मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से मिठाई कैसे बनाई जाती है। यह सिर्फ एक अद्भुत विनम्रता है जिसे आप मेहमानों या सिर्फ अपने प्रिय रिश्तेदारों के आगमन के लिए तैयार कर सकते हैं। स्वादिष्ट और तेज़ - सफलता की कुंजी! खमीर के बिना पफ पेस्ट्री 250 ग्राम।चेरी 300 ग्राम मक्खन 1 ग्रा.चीनी 4 ग्रा. मिठाई के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करें। आटे को पैकेज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें। चेरी से गड्ढों को हटा दें, अतिरिक्त रस निकालने के लिए उन्हें एक छलनी पर रख दें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और चीनी पिघलाएं और, हिलाते हुए, एक हल्का कारमेल तैयार करें। कारमेल में चेरी डालें, लगातार चलाते हुए, उन्हें भूनें। कारमेल से सावधान रहें, अगर यह अधिक पका हुआ है, तो चेरी के साथ संयोजन करना मुश्किल होगा। यह सब धीमी आग पर करना चाहिए। लोई के टुकड़े कर लीजिये, आटे को आकार से थोड़े बड़े व्यास में काट लीजिये. एक कांटा के साथ छेद करना सुनिश्चित करें ताकि बेकिंग के दौरान आटा सूज न जाए। चेरी को आकार में बांट लें। 230 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। आटे को बेरीज से ढक दें जैसा कि फोटो में है। इसे कंबल की तरह "टक" कैसे करेगा। मोल्ड्स को 12-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। मिठाई तैयार है. इसे सांचों से निकालने में जल्दबाजी न करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर तश्तरी से ढक दें और पलट दें।

20मिनट 120मिनट डेसर्ट Millefeuille, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके होंगे, पफ पेस्ट्री पर आधारित एक फ्रांसीसी पेस्ट्री है। इसमें, एक नियम के रूप में, समृद्ध एयर क्रीम, कॉन्फिचर या जैम, साथ ही ताजे जामुन या फल शामिल हैं। एक नियम के रूप में, इस केक में क्रीम, जाम और जामुन के साथ आटा की कई परतें होती हैं। परतें कम से कम तीन होनी चाहिए। और इस केक को अक्सर कद्दूकस किए हुए मेवों की पंखुड़ियों के साथ छिड़का जाता है। पफ पेस्ट्री 1 पीसी। पनीर/मस्कारपोन 170 ग्राम।क्रीम 170 ग्राम मार्टिनी 40 मिली। जैम 2 बड़े चम्मच जामुन 150-200 ग्राम। पाउडर चीनी 40 ग्राम। जमे हुए आटे को निकाल लें। तुरंत विघटित न हों, आपको पिघलना होगा। मैं हमेशा कमरे के तापमान पर प्रतीक्षा करता हूं, गर्म होने पर मत डालो। जब आटा पहले से ही अनस्टिक हो सकता है, तो मैं इसे चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर फैला देता हूं। मैं एक कांटा के साथ छेद करता हूं और इसके पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा करता हूं। जब तक आटा गल जाता है और होश में आ जाता है, मैं क्रीम का ध्यान रखूंगा। मैं पनीर को प्याले में फैलाता हूं, उसमें पिसी चीनी मिलाता हूं और मिक्सर से फेंटता हूं. मैं थोड़ा मार्टिनी जोड़ता हूं, फिर से फेंटता हूं। फिर, एक अन्य कटोरे में, भारी क्रीम को तेज गति से फेंटें। उन्हें मोटा होना चाहिए। फिर मैं पनीर को क्रीम के साथ मिलाता हूं और सब कुछ फ्रिज में रख देता हूं। मैंने पफ पेस्ट्री को एक प्रीहीटेड ओवन में 200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक करने के लिए बेकिंग शीट की चौड़ाई में रोल आउट किया। मैं तैयार आटे को ठंडा करता हूं और इसे चाकू से समान वर्गों या आयतों में काटता हूं। एक प्लेट में एक चौकोर रखें। इसके ऊपर जैम की पतली परत फैलाएं। दूसरे वर्ग के साथ कवर करें। दूसरी प्लेट पर, हम भी केवल क्रीम के साथ वर्ग को कोट करते हैं। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप एक विशेष बैग में क्रीम डालते हैं और इसे सुंदर पैटर्न के साथ निचोड़ते हैं। क्रीम के ऊपर एक बेरी डालें (मेरे पास रसभरी है)। ताजा लेना बेहतर है। हम बेरी पर जाम के साथ एक केक लगाते हैं। तो, आटे की तीसरी परत पर, फिर से क्रीम निचोड़ें। हम फिर से जामुन डालते हैं। हम चौथे केक के साथ बंद करते हैं। इसके ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें। हम इच्छानुसार कुछ जामुन डालते हैं और सुंदरता के लिए स्ट्रिप्स बनाते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

30मिनट 30मिनट डेसर्ट चॉकलेट प्लम क्लैफोटिस अंग्रेजी व्यंजनों में एक पारंपरिक मिठाई है और इसे चेरी के साथ बनाया जाता है, काला सबसे अच्छा है। क्लासिक संस्करण में, फलों को सांचे के नीचे रखा जाता है और आटे से भर दिया जाता है। गर्मागर्म परोसें, कभी-कभी क्रीम के साथ। हालांकि चेरी के साथ क्लैफौटिस आमतौर पर तैयार किए जाते हैं, इस तरह की बेर पाई भी ठीक हो जाएगी। इस तथ्य के कारण कि आटे के ऊपर प्लम रखे जाते हैं, इस प्रकार पूरा केक अपना आकार बनाए रखता है और जब आप इसे मोल्ड से निकालते हैं तो यह अलग नहीं होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्लम एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। चीनी 150 ग्राम आटा 150 ग्राम कड़वा चॉकलेट 200 ग्राम। मक्खन 2.5 बड़े चम्मच। एलबेर 8 पीसी। क्रीम 20% वसा 1 स्टैक। चिकन अंडा 6 पीसी। आलूबुखारा धो लें, आधा काट लें, गड्ढों को हटा दें। एक दूसरे से 3-4 मिमी की दूरी पर त्वचा पर कई अनुप्रस्थ कटौती करें। चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, पानी के स्नान में पिघलाएं। एक बड़े कटोरे में मैदा और चीनी मिलाएं। एक अलग कटोरे में, अंडे को क्रीम के साथ फेंटें। मक्खन के मिश्रण को सावधानी से आटे में डालें। चिकना होने तक हिलाएं। पिघली हुई चॉकलेट को आटे में डालें, मिलाएँ। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 4 बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें। उनके ऊपर चॉकलेट का मिश्रण फैलाएं। प्रत्येक रूप में प्लम के 2 भाग डालें। ओवन में डालें और 25 मिनट तक बेक करें।

20मिनट 30मिनट डेसर्ट टार्टे (फ्रेंच टार्टे) एक खुली पाई है जो विशेष कचौड़ी के आटे से बनाई जाती है, जो एक नियम के रूप में, नमक और दानेदार चीनी के बिना, विशेष कचौड़ी के आटे से बनाई जाती है। इसे केक के रूप में बेक किया जाता है। अधिक सटीक रूप से - टार्टे टैटिन (फ्रेंच टार्टे टैटिन), जिसे अक्सर उल्टा पाई या टैटिन कहा जाता है - एक प्रकार का उल्टा फ्रेंच पाई। चीनी की चाशनी (ब्राउन शुगर से) 250 मिली। पफ पेस्ट्री 250 ग्राम। प्लम ताजा 1 किलो।मस्कारपोन 250 ग्राम अंडे 2 पीसी। कटे हुए बादाम के दाने 100 ग्राम ताजे आलूबुखारे धो लें, लंबाई में आधा काट लें, पत्थर को हटा दें और उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। चाशनी को लगभग उबाल आने तक गरम करें, आँच से हटा दें, तैयार आलूबुखारा डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए कैरामेलाइज़ करने के लिए छोड़ दें। 1 बड़ा चम्मच डायल करें। चीनी की चाशनी और अभी के लिए अलग रख दें, आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी। ओवन चालू करें और 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। कारमेलाइज्ड प्लम को पेपर टॉवल पर रखें। एक बाउल में मस्कारपोन, अंडे और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चाशनी। चीनी की चाशनी डालें जहाँ प्लम बेकिंग डिश के तल पर थे, प्लम फैलाएं और कुचले हुए बादाम के साथ छिड़के। मस्करपोन मिश्रण को आलूबुखारे के ऊपर फैलाएं और समान रूप से फैलाएं। शीर्ष पर पफ पेस्ट्री की एक परत बिछाएं, किनारों को मोल्ड के व्यास के साथ अच्छी तरह से सुरक्षित करें। केक को 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 20 मिनट तक पकाते रहें। तैयार टार्टे टैटिन पाई को प्लेट में पलटिये, हल्का ठंडा होने दीजिये और परोसिये।

20मिनट 30मिनट डेसर्ट चेरी के साथ आसानी से बनने वाली पफ पेस्ट्री पाई वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। पफ पेस्ट्री 1 किलो।चेरी 0.5 किग्रा। खट्टा क्रीम 100 ग्राम चिकन अंडा 1 पीसी।चीनी 100 ग्राम मक्खन 50 ग्राम। चेरी से गड्ढे हटा दें। चेरी के अलावा, आप कोई भी जामुन या फल ले सकते हैं, आप फल और बेरी का मिश्रण बना सकते हैं। पाई के लिए उपयुक्त, ताजा और जमे हुए दोनों। जमे हुए जामुन और फलों को पहले से डीफ्रॉस्ट करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और चीनी डालें। जब चीनी एक कारमेल अवस्था में पिघल जाए, तो चेरी डालें। 5 मिनट के लिए कारमेलिज़ को हिलाते हुए। आप चाहें तो 50 ग्राम अपनी मनपसंद स्वीट वाइन मिला सकते हैं और लगातार चलाते हुए इसे वाष्पित कर सकते हैं। हम तैयार स्टफिंग को ठंडा करते हैं। आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें और हल्का सा बेल लें। आटे के चौकोर हिस्से के बीच में फिलिंग और टी-स्पून डालें। खट्टी मलाई। यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम को मस्कारपोन चीज़, 1 चम्मच से बदलें। आटे के किनारों को एक साथ एक बैग में लाएँ, ऊपर से थोड़ा खुला छोड़ दें। यदि बैग के शीर्ष में छेद करने से काम नहीं चलता है, तो किनारों को कांटे से चुभें। पीटा अंडे के साथ पैटीज़ के किनारों को ब्रश करें। हमने अपने पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया और 20-30 मिनट प्रतीक्षा करें। क्या आटा भूरा हो गया? आप इसे निकाल कर ठंडा कर सकते हैं।

एस्टोनियाई कन्फेक्शनरी (इडा सावी) > तले हुए उत्पाद

गहरे तले हुए उत्पाद

आप विभिन्न प्रकार के आटे - खमीर, नूडल्स, कस्टर्ड और बेकिंग पाउडर से तैयार आटा से (यानी, बड़ी मात्रा में वसा में) उत्पादों को डीप-फ्राई कर सकते हैं। तलने के लिए उपयुक्त वनस्पति तेल, वनस्पति वसा, चरबी और वसा के मिश्रण हैं, जैसे 1/3 चरबी, 1/3 गोमांस लंबा, 1/3 सब्जी लंबा। तलने के दौरान बहुत अधिक वसा होनी चाहिए ताकि उत्पाद उसमें स्वतंत्र रूप से तैरें, लेकिन आधे पैन से अधिक नहीं। हमारे व्यंजनों में दी गई मात्रा लगभग 200-300 ग्राम वसा लेती है। तलते समय, वसा को एक कच्चा लोहा के बर्तन में गरम किया जाना चाहिए ताकि यह थोड़ा धूम्रपान करे और, अगर इसमें एक गीला कांटा उतारा जाए, तो फुफकारें। यदि वसा को पर्याप्त रूप से गर्म नहीं किया जाता है, तो उत्पाद बहुत अधिक वसा को अवशोषित करते हैं, बेस्वाद और पचाने में कठिन हो जाते हैं। अत्यधिक गर्म वसा में, उत्पाद भूरे और बहुत जल्दी जल जाते हैं, जबकि अंदर से कच्चे रहते हैं।

वसा का तापमान ब्रेड के एक टुकड़े का उपयोग करके भी निर्धारित किया जा सकता है, जो सही तापमान पर 1-1 1/2 मिनट में ब्राउन हो जाता है। उत्पाद लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, उन्हें एक बार में वसा वाले पैन में नहीं रखा जा सकता है, ताकि वसा ठंडा न हो। तलते समय, उत्पादों को घुमाया जाता है ताकि वे समान रूप से भूरे रंग के हों। वसा से उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक कोलंडर या घरेलू कागज पर डाल दिया जाता है। उत्पाद हल्के होने चाहिए और पीले-भूरे रंग के होने चाहिए। इन्हें पकाने के तुरंत बाद खाया जाता है, खासकर अगर वे कम वसा वाले आटे से बनाए जाते हैं। प्रयुक्त वसा को जमने दिया जाता है, फिर तलछट को अलग करने के लिए दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। वहीं, गर्म वसा में थोड़ा सा गर्म पानी मिला सकते हैं ताकि उसमें लटके हुए कण तेजी से जम सकें। वसा का बार-बार उपयोग किया जा सकता है।

जाम के साथ डोनट्स (12-15 टुकड़े)
आटा: 1/4 कप गर्म दूध, 25-30 ग्राम यीस्ट, 1/4 टी-स्पून नमक, 1/2 टी-स्पून कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट या 1/4 टी-स्पून कीमा बनाया हुआ इलायची, 1 बड़ा अंडा या 2 अंडे का सफेद भाग, 3 टेबल-स्पून। चीनी के बड़े चम्मच, 50-75 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 250-300 ग्राम आटा।
भरना: 1/2-3/4 कप फलों का मुरब्बा या जैम। वनस्पति तेल या वनस्पति वसा, चीनी।
खमीर को 1 चम्मच चीनी के साथ पीस लें, गर्म दूध, लगभग 1/3 मैदा डालें और इसे उठने दें। चीनी या अंडे की जर्दी, सीज़निंग, नरम वसा और बचे हुए आटे के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ आटा मिलाएं। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह नियमित आटे की तुलना में नरम होना चाहिए। प्रूफिंग के 20-30 मिनट के बाद, आटे को 1/2 सेमी मोटी परत में बेल लें। एक गिलास या मोल्ड के साथ हलकों को काट लें। सभी परिणामी हलकों के आधे के बीच में, थोड़ा मोटा जैम या मुरब्बा डालें, किनारों को अंडे की सफेदी या अंडे से चिकना करें, बाकी के गोले ऊपर रखें और किनारों को चुटकी लें। फिर डोनट्स को ढक दें और 10-15 मिनट के लिए उठने दें। फैट को 175-180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें, उसी समय 4-5 डोनट्स डालें और पीले भूरे होने तक तलें। तैयार डोनट्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक छलनी या कपड़े धोने के कागज पर रख दें। आधा ठंडा डोनट्स चीनी में रोल करें या ठंडा होने पर पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

वसा में तले हुए छल्ले (20-24 टुकड़े)
यीस्त डॉ। वसा, चीनी।
आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें, छल्ले बनाएं और प्रूफिंग के बाद, उन्हें हल्के भूरे होने तक उबलते वसा में तलें। वसा को निकलने दें, वैनिलिन, वेनिला चीनी या दालचीनी के साथ मिश्रित चीनी में रोल करें।

किशमिश के साथ डोनट्स (20-24 टुकड़े)
खमीर आटा (जाम के साथ डोनट्स देखें), 50 ग्राम किशमिश, वसा, चीनी, दालचीनी।
एक नरम खमीर आटा तैयार करें, इसे धुले और सूखे किशमिश के साथ मिलाएं। आटा से, पहले से गरम वसा में डूबा हुआ दो चम्मच के साथ डोनट्स बनाएं, उन्हें हल्के भूरे रंग तक उबलते वसा में भूनें, एक छलनी पर रखें, वसा को नाली और चीनी और दालचीनी के मिश्रण में रोल करें।

डोनट्स
3/4 कप पानी, 50-60 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 75 ग्राम आटा, थोड़ा सा नमक, 1 चम्मच चीनी, 2 अंडे। वसा, चीनी।
एक छोटे सॉस पैन में पानी, वसा और स्वाद के साथ उबाल लें। पैन को आँच से हटा लें, एक ही बार में सारा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को वापस गर्मी या गर्म प्लेट पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि आटा बर्तन के किनारों से दूर न हो जाए और एक आटे की गेंद न बन जाए। आटे को हल्का ठंडा होने दें, फिर इसमें एक बार में एक अंडा फेंटें और हर एक अंडा डालने के बाद आटे को चिकना होने तक गूंद लें. वसा को गर्म करें। दो चम्मच से, आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें (चम्मच हर बार गरम फैट में डुबोएं) और हल्का ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें। वसा को निकलने दें और चीनी में रोल करें।

पनीर डोनट्स
1/2 पैक (125 ग्राम) पनीर, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा अंडा, 5 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। कटे हुए कैंडीड फल, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, 200 ग्राम आटा, 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर। वसा, चीनी।
अंडे को चीनी के साथ फेंटें, दूध के साथ बारी-बारी से पनीर, स्वाद देने वाले पदार्थ और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं। वसा को एक चम्मच में डाल कर गरम करें, आटे से गोले बना लें, उन्हें दूसरे चम्मच की नोक से वसा में धकेल दें। हल्का ब्राउन होने तक भूनें। डोनट्स को एक छलनी पर रखें, फिर चीनी और दालचीनी के मिश्रण में रोल करें या पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

वसा में तली हुई बॉल्स
1 अंडा, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1/2 कप खट्टा क्रीम या दही दूध, थोड़ा नमक, कसा हुआ नींबू का रस, 150-200 ग्राम आटा, 1 / 4-1 / 2 चम्मच बेकिंग सोडा, वसा, चीनी।
अंडे को चीनी के साथ फेंटें, इसमें कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, खट्टा क्रीम या दही और बेकिंग सोडा मिला हुआ आटा मिलाएं। आटे से लोइयां बना लें, गरम फैट में तलें, छलनी पर रखें, चर्बी को निकलने दें और चीनी में रोल करें.

आटे में सेब
आटा: 120 ग्राम (1 कप) आटा, 1 चम्मच चीनी, 1/4 चम्मच नमक, 1 कप गर्म दूध, सेब का रस या पानी, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 2 अंडे। वसा, चीनी, दालचीनी।
भरना: 5 बड़े खट्टे सेब, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, थोड़ा नींबू का रस।
आटे को एक बाउल में छान लें, उसमें अंडे की जर्दी, फ्लेवरिंग एजेंट और वनस्पति तेल मिला हुआ तरल डालें, एक सजातीय घोल गूंद लें, ढक दें और 20-30 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि आटा फूल जाए। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और तलने से पहले बैटर में फोल्ड कर लें। सेब से कोर निकालें, छीलें और हलकों में काट लें। नींबू के रस के साथ मग छिड़कें, चीनी के साथ छिड़कें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। सेब मग को बैटर में डुबोएं और गरम फैट में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर एक छलनी पर रखें, चर्बी को निकलने दें, चीनी और दालचीनी के मिश्रण में रोल करें और गरमागरम परोसें।

प्लम के साथ डोनट्स
भरना: 250-300 ग्राम प्लम, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच रम या नींबू का रस।
आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। बेर के हलवे को रम या नींबू के रस के साथ छिड़कें, चीनी के साथ छिड़कें और खड़े होने दें। वसा गरम करें, प्लम के 3-4 हिस्सों को लकड़ी की डंडी पर रखकर, आटे में डुबोकर वसा में तलें। वसा को निकलने दें, चीनी और दालचीनी के मिश्रण में रोल करें।

ब्रशवुड (खमीर के साथ)
3 अंडे, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 10 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच पानी, 250 ग्राम (2 कप) आटा, थोड़ा नमक। वसा, पाउडर चीनी, वैनिलिन या वेनिला चीनी।
अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, गर्म पानी में घुला हुआ खमीर डालें, लगभग 3/4 कप मैदा को फेंटें और 50-60 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फिर नमक, बचा हुआ मैदा डालें और आटे को सजातीय होने तक गूंथ लें। आटे को 6-7 टुकड़ों में बाँट लें, उनके गोले बना लें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और प्रूफिंग के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर प्रत्येक बॉल को 1 मिमी मोटे गोल केक में रोल करें और इसके बीच में केक के किनारों को काटे बिना 6-7 लंबे कट बना लें। बीच से शुरू करते हुए, परिणामी रिबन को पहले एक तरफ से खींचें, फिर दूसरी तरफ से एक दूसरे की ओर ताकि बीच में एक छोटा सा छेद बना रहे। गरम फैट में हल्का ब्राउन होने तक तलें। तलते समय, छेद को एक छड़ी से फैलाएं ताकि उत्पाद गुलाब का आकार ले ले। वनीला के साथ मिश्रित चीनी के साथ ठंडा ब्रशवुड छिड़कें।

ब्रशवुड (बेकिंग पाउडर के साथ)
1 अंडा या 2 अंडे की जर्दी, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, थोड़ा नमक, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर या 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, कसा हुआ नींबू का रस या इलायची, 250 ग्राम आटा। वसा, पीसा हुआ चीनी।
चीनी के साथ अंडे मारो, बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा के साथ मिश्रित मसाला, खट्टा क्रीम और आटा जोड़ें, एक सजातीय आटा बनने तक गूंधें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए ठंड में डाल दें। फिर आटे को 2 मिमी मोटी परत में बेल लें, 5-6 सेमी चौड़े और 8-10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। किनारों को बरकरार रखते हुए, प्रत्येक टुकड़े के बीच में 4 अनुदैर्ध्य कटौती करें। फिर पिछले नुस्खा में बताए अनुसार सब कुछ करें। आटे को 1/2 सेमी मोटी परत में बेल लें, इसके लगभग 6 सेमी के व्यास के साथ गोलाकार बनाएं। छोटे गिलास या कुकी कटर के साथ सर्कल के बीच में काट लें। रिंग्स को डीप फैट में हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें, फैट को एक छलनी पर निकलने दें और चीनी में रोल करें या पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

वसा में तली हुई अंगूठियां
आटा - पिछला नुस्खा देखें। वसा, चीनी।
आटे को 1/2 सेमी मोटी परत में बेल लें, इसके लगभग 6 सेमी के व्यास के साथ गोलाकार बनाएं। छोटे गिलास या कुकी कटर के साथ सर्कल के बीच में काट लें। रिंग्स को डीप फैट में हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें, फैट को एक छलनी पर निकलने दें और चीनी में रोल करें या पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

बिस्कुट "सुअर के कान"
3 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वोदका या कॉन्यैक, 1/2 नींबू का रस या 1/4 चम्मच कटी हुई इलायची, 40-50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 150-175 ग्राम आटा। वसा, पीसा हुआ चीनी।
अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें, उसमें वोडका या कॉन्यैक, सॉफ्ट फैट, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट या इलायची और मैदा मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंथ लें, इसे ढककर 2-3 घंटे के लिए ठंड में रख दें। फिर आटे को पतली परत में बेल लें, आटे को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी और 9-10 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। पट्टी के बीच में 1 1/2-2 सेंटीमीटर लंबा लंबा काट लें। कट के माध्यम से पट्टी का एक सिरा। गर्म वसा में हल्का भूरा होने तक भूनें, एक छलनी पर रखें, वसा को निकलने दें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। इन्हें ठंडे और सूखे स्थान पर 2-3 सप्ताह तक रखा जा सकता है।

नूडल आटा कुकीज़
250 ग्राम आटा, 2 अंडे, थोड़ा नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच रम या कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन। वसा, पीसा हुआ चीनी।
एक पाई बोर्ड पर या एक कटोरे में आटे को छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें अंडे फेंटें, नमक, चीनी, रम या कॉन्यैक और पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी उत्पादों को मिलाएं, एक चिपचिपा आटा गूंधें, इसे ढँक दें, इसे 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें, इसे एक पतली परत में रोल करें और विभिन्न आकृतियों के कुकीज़ बनाएं ("सुअर के कान" - पिछला नुस्खा, अंगूठियां, रोम्बस, आदि देखें) ।) गर्म वसा में भूनें, अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए एक छलनी पर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

कुकीज़ "गाँठ"
75 ग्राम मार्जरीन, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1/2 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच, जीरा का 1 चम्मच, थोड़ा नमक, 250 ग्राम आटा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर। वनस्पति तेल या वनस्पति वसा, पाउडर चीनी।
चीनी के साथ मार्जरीन मारो, जोड़ें, हरा करना जारी रखें, फिर खट्टा क्रीम, अजवायन के बीज, थोड़ा नमक और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं। आटा गूंथ लें, 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। आटे को पतली परत में बेल लें, 10 सेमी लंबी और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स को आटा कटर से काट लें, उन्हें एक गाँठ में बाँध लें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। तैयार कुकीज को एक छलनी पर रखें और चर्बी को निकलने दें। पाउडर चीनी के साथ ठंडा उत्पादों को छिड़कें।

पनीर बार
प्रोसेस्ड पनीर का 1 डिब्बा (100 ग्राम), 1/2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच जीरा या थोड़ी सी लाल मिर्च, 1 अंडा, 100 ग्राम आटा, 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर। फैट 2-3 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच।
पिघला हुआ पनीर पीसें, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, एक अंडा और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं। आटे को छोटी-छोटी छड़ियों में आकार दें, सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और कसा हुआ पनीर में रोल करें। गर्म - गर्म परोसें।

झाड़-झंखाड़
100 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 अंडा, 3/4 कप दूध या क्रीम, 1-2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच। वसा, पीसा हुआ चीनी।
एक बर्तन में मैदा छान कर उसमें चीनी मिला लें। हलचल जारी रखते हुए, दूध या क्रीम, अंडा और मक्खन में डालें। आटे को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। वसा गरम करें, उसमें मोल्ड गरम करें और इसे आटे में कम करें। आटा गर्म मोल्ड को एक पतली परत में ढक देगा। वसा में डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार बिस्किट्स को सांचे से निकाल कर टिश्यू पेपर पर रखें, ठंडा होने दें और पाउडर चीनी छिड़कें। टोकरियाँ गर्म भरावन से भरी होती हैं - दम किया हुआ मछली, चिकन या वील स्टू, दम किया हुआ या उबली हुई सब्जियाँ। उत्सव की मेज पर, वे रोस्ट (विभिन्न सब्जियों) के लिए गर्म साइड डिश परोसते हैं।

पूर्व का जादू। दुनिया के लोगों के व्यंजन सैदोव गोलिबो

संसा-ए-वाराकी (गहरी तली हुई पफ पेस्ट्री)

एक अन्य प्रकार का संसा, जो कीमा बनाया हुआ मांस में पिछले एक से कुछ अलग होता है, और उस संसा में भी बेक नहीं किया जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है।

मेमने - 400 ग्राम;

प्याज - 300 ग्राम;

डिल - 30 ग्राम;

आटे के लिए:

प्रीमियम आटा - 550 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी ।;

पानी - 250 ग्राम;

मसाले (नमक, पिसी हुई काली मिर्च, ज़ीरा) - स्वाद के लिए;

आंतरिक वसा - 100 ग्राम;

मार्जरीन - 50 ग्राम;

वनस्पति तेल - 500 मिली।

यहां, कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि मेमने (कंधे, पीठ) को वसा के साथ खरीदने की सलाह दी जाती है, जिसे "हाफ-मून बिलहुक", या एक अच्छी तरह से सम्मानित चाकू का उपयोग करके हाथ से बारीक कटा होना चाहिए। उसके बाद, इस तरह से प्राप्त कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में (वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ) तला हुआ होना चाहिए। समय के साथ, इस प्रक्रिया में 7 - 8 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। अंत में मसाले और कटी हुई सब्जियाँ (सोआ) डालें। फिर एक तरफ सेट करें, ठंडा करें और परीक्षण के लिए आगे बढ़ें।

आटा गूंथने की पूरी प्रक्रिया पिछले वाले के समान है (देखें "संसा" तुग्माचा "), बेलने तक। लेकिन जब आप आटे को एक पतले "रसदार" में रोल करते हैं, तो यहां आप पहले से ही वनस्पति तेल से नहीं, बल्कि आंतरिक वसा और मार्जरीन के पिघले हुए मिश्रण के साथ चिकनाई कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आंतरिक वसा को बारीक काटना होगा और इसे एक सॉस पैन में एक छोटी सी लौ के साथ पिघलाना होगा।

जब मुख्य भाग पक जाए, रोस्ट हटा दें और मार्जरीन डालें। थोड़ा ठंडा होने दें और बेले हुए रसीले की पूरी सतह पर ब्रश करें। फिर, उसी तरह, आप इसे एक टूर्निकेट में मोड़ते हैं, और फिर, परिणामी टूर्निकेट के सिरों को लेते हुए, इसे अक्ष के साथ "सर्पिल" में मोड़ते हैं। सुविधा के लिए, आप टूर्निकेट को आधा काट सकते हैं और इस ऑपरेशन को प्रत्येक के साथ अलग से कर सकते हैं।

खैर, फिर, जैसा कि "बटन" के साथ नुस्खा में है: टूर्निकेट को अलग-अलग रिक्त स्थान में काट लें और इसे रोल आउट करें। केवल, "सर्कल" में नहीं, बल्कि "वर्गों" पर, 3 मिली मोटी। हम कीमा बनाया हुआ मांस को रिक्त स्थान के बीच में फैलाते हैं और आटे के किसी भी कोने को लेते हुए, इसके विपरीत को कवर करते हैं, लेकिन इसे अंधा नहीं करते हैं। और हम परिणामी "त्रिकोण" (लगभग 1 सेमी) के किनारों से थोड़ा पीछे हटते हैं। इस प्रकार, हमारे पास जो किनारे हैं वे कुछ घुमावदार हैं।

इस बीच, आपके पास पहले से ही स्टोव पर तेल का एक कड़ाही होना चाहिए। हम इसके अच्छी तरह से और सावधानी से गर्म होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, बोर्ड के साथ, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को गर्म तेल में कम करें। थोड़े समय के बाद, उन्हें सतह पर तैरना चाहिए। हम आटा पूरी तरह से तैयार होने तक कुछ और समय के लिए भूनते हैं, उसके बाद, तैयार संसा को ध्यान से एक अलग कटोरे में निकाल लें, इससे पहले कि अतिरिक्त तेल अच्छी तरह से निकल जाए। नतीजतन, यह एक कुरकुरा क्रस्ट और किनारों के चारों ओर एक ध्यान देने योग्य कश के साथ एक सुंदर तला हुआ संसा निकलता है।

अंत में, मैं आपको केवल चेतावनी देना चाहता हूं: जोड़ों को कसकर "मिलाप" किया जाना चाहिए, अन्यथा, तलने के दौरान, पाई को अलग किया जा सकता है और कीमा बनाया हुआ मांस बाहर निकल जाएगा, जो अनावश्यक परेशानी से भरा है।

और एक और बात: एक बार में अधिक से अधिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उबलते तेल में फेंकने की कोशिश न करें। 2 - 3 चीजें तलने के लिए काफी है, खासकर जब से वे जल्दी फ्राई हो जाती हैं। और आखिरी बात: आपको डीप-फ्राइंग को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए। हालांकि, मैं संसा को अपर्याप्त रूप से गर्म तेल में फेंकने की सलाह नहीं देता।

"तो उसे समझो: वह हमसे क्या चाहता है?"

योर स्मोकहाउस पुस्तक से लेखक मास्लीकोवा ऐलेना व्लादिमीरोवना

चिकन मांस के साथ पफ पेस्ट्री पाई आवश्यक: 400 ग्राम पफ पेस्ट्री, एक अंडा (पाई को लुब्रिकेट करने के लिए), 50 ग्राम मक्खन और आटा प्रत्येक, 100 ग्राम पोर्क बेकन और मेयोनेज़, 300 ग्राम ग्रील्ड चिकन पट्टिका, 1 प्याज। पकाने की विधि। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, उसमें तलें

पफ पेस्ट्री से बेकिंग पुस्तक से लेखक पंकरतोवा ओ वी

कद्दू के साथ पफ पेस्ट्री पाई 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ कद्दू, 1 अंडा, 2 कप मैदा, 0.5 मध्यम आकार का कद्दू, 0.5 कप पानी, स्वादानुसार नमक। छने हुए आटे को टेबल पर डालें और बीच में एक छेद करें। इसमें कुछ अंडे डालें

सर्दियों के लिए आटा, मीठे व्यंजन, जैम, जूस और आपूर्ति से घर पर कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पादों को कैसे पकाने के लिए किताब से लेखक डेनिलेंको मिखाइल पावलोविच

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ पाई मुख्य व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार पफ पेस्ट्री। 2 बड़ी चम्मच। जैतून के तेल के बड़े चम्मच, आप सब्जी, हरी प्याज का एक गुच्छा, 1 लाल मिर्च, 1 स्पेनिश (गर्म) काली मिर्च, 2 टमाटर, 400 ग्राम पनीर, अजमोद का एक गुच्छा, 1 चम्मच जीरा,

बन्स, पाई, केक पुस्तक से द्वारा सवी इडा

81. पफ पेस्ट्री पाई आटा 3 कप मक्खन एक टुकड़े में 400 ग्राम पानी? कप अंडे 2 टुकड़े साइट्रिक एसिड या सिरका 5-6 बूंद नमक 1/3 चम्मच भरना (अध्याय IV देखें) मैदा 2 से मेज पर डाला जाता है? गिलास पानी से आटा गूंथ लें और अंडे की मिलावट से आटा गूंथ लें

ओस्सेटियन पाई, खाचपुरी, संसा और प्राच्य व्यंजनों के अन्य पेस्ट्री पुस्तक से लेखक ट्रीर गेरा मार्कसोवना

पफ पेस्ट्री पाई 250 ग्राम मैदा (पफ पेस्ट्री देखें), 400 ग्राम फिलिंग (फिलिंग देखें) से बनी पफ पेस्ट्री। पफ या सेमी-पफ पेस्ट्री तैयार करें। सबसे अच्छा, निश्चित रूप से, पफ पेस्ट्री से पाई प्राप्त की जाती है। पाई बनाते समय, आटा को पतली में रोल करने की सलाह दी जाती है

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मक्खन के टुकड़ों के साथ आटा पाई और जीरा और मक्खन के साथ गोमांस भरना "उच्कुडुक संसा" आटा के लिए: ? नरम आटा के लिए आटा 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन? 250 ग्राम खट्टा क्रीम या कयामक (पिघले हुए वसा से बने गाढ़े उबले हुए फोम)

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अखरोट, चेरी, कोको, रम या कॉन्यैक के साथ डीप-फ्राइड चौक्स पेस्ट्री बॉल्स

उज़्बेक व्यंजन पुस्तक से लेखक महमूदोव करीम

पाई और पफ पेस्ट्री रूसी व्यंजन सदियों से पाई के लिए प्रसिद्ध हैं। इनके बिना एक भी पर्व पूरा नहीं होता। पाई शब्द पुराने रूसी "पीर" से आया है, जिसका अर्थ है छुट्टी। पाई बड़े और छोटे, खुले और बंद, मीठे और मांस के साथ होते हैं

ओस्सेटियन पाई किताब से। 1000 और 1 नुस्खा लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

वरकी संसा (पफ पाई) गर्म पानी में नमक घोलें, आटा डालें, सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे कुछ मिनट के लिए लेटने दें। फिर आटे को बहुत पतला (0.5 मिमी मोटा) बेल लें, तेल से चिकना करें और इसे एक बेलन पर हवा दें, लंबाई में काट लें।

पूर्व का जादू पुस्तक से। दुनिया के लोगों के व्यंजन लेखक सैदोव गोलिब

SHAKARLI VARAKI SAMSA (चीनी के साथ पफ पाई) "वरकी संसा" नुस्खा में बताए अनुसार सब कुछ तैयार किया जाता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, 1 चम्मच दानेदार चीनी को पफ पेस्ट्री में डालें। आटा के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी की, 2 चम्मच नमक के चम्मच। स्नेहन के लिए - 150 ग्राम पिघला हुआ

लेखक की किताब से

पफ पेस्ट्री मेमने, पूंछ की चर्बी, घी, प्याज, ज़ीरा, तिल और धनिया के साथ "ज़राफशान संसा" सामग्री आटे के लिए: 600 ग्राम आटा, 200 मिली पानी, 1 अंडा, 150 ग्राम घी, तिल, 1 चम्मच नमक। भरना: 600-700 ग्राम मेमने का गूदा,

लेखक की किताब से

खमीर आटा पफ पेस्ट्री प्याज के साथ चिकन जांघों के साथ भरवां और आटा ब्रश करने के लिए ज़ीरा "बेमुरत्स्काया संसा")

लेखक की किताब से

कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ पफ पेस्ट्री पाई, जीरा, प्याज और चिरचिक संसा काली मिर्च पाई के साथ भरना), वनस्पति तेल (के लिए)

लेखक की किताब से

कद्दू, प्याज और गज़लिन्स्काया संसा ज़ीरा के साथ मलाईदार खट्टा क्रीम पेस्ट्री आटा के लिए सामग्री: आटा (नरम आटा के लिए), 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 250 ग्राम खट्टा क्रीम या कैमक (बेक्ड वसा दूध से बने मोटे उबले हुए फोम), 1 अंडा, थोड़ा

लेखक की किताब से

खमीर आटा कद्दू, चीनी और वसा पूंछ वसा ग्रीव्स संसा-अश्कवक के साथ, 2 चम्मच नमक के लिए।

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संसा "तुग्माचा" (पफ पेस्ट्री पाई "बटन") संसा "तुगमाचा"। लेखक द्वारा फोटोमैंने हमेशा सोचा है कि रूसी, मध्य एशियाई संसा की प्रशंसा करते हुए, अपने हाथों से घर पर इस तरह के स्वादिष्ट खाना पकाने के आनंद से खुद को वंचित क्यों करते हैं? टेमो

मुख्य खाना पकाने के तरीकों में से, पाई को ओवन में बेक किया जा सकता है, एक पैन में तला हुआ और डीप फ्राई (बड़ी मात्रा में वसा)। पाई की तैयारी के प्रत्येक संस्करण के अपने प्रशंसक हैं।

पकाने के लिए आपको क्या जानना चाहिएस्वादिष्ट पाईगहरी तली हुई?

1. पाई बनाते समय, आटे को धूलने के लिए उपयोग न करें, क्योंकि यह डीप-फ्राइंग को दूषित कर देगा। अपने हाथों और आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें।

2. सबसे सरल फ्राइंग डिवाइस एक बिना पका हुआ स्टीवन या एक प्रकार की मोटी दीवार वाली बेकिंग शीट है जिसमें उच्च पक्ष (10 सेमी से कम नहीं) होते हैं।

3. तलने से पहले, वसा को गर्म करें, आग की मात्रा को समायोजित करें, सुनिश्चित करें कि यह फोम नहीं करता है, पकवान के किनारे पर बह रहा है।

4. यदि फ्रायर की सतह से झाग गायब हो गया है और कोई अजीबोगरीब फुफकार नहीं है, तो नमी वाष्पित हो गई है और तापमान तेजी से बढ़ जाता है, जिससे फ्रायर अधिक गर्म हो सकता है।

5. एक अधिक गरम फ्रायर को तीखे धुएं की उपस्थिति से संकेत मिलता है। अधिक गरम डीप फैट में तले हुए पाई कड़वे स्वाद के साथ निकलेंगे। इसके अलावा, अधिक गरम वसा प्रज्वलित होता है। अधिक गरम होने की स्थिति में, गहरी वसा को ठंडा करने के लिए आँच बंद कर दें, या ठंडा वसा (कभी पानी या नमक नहीं) डालें।

6. पाई को गहरे वसा में 160-170 डिग्री के तापमान पर भूनें। उच्च तापमान क्रस्ट को एक भद्दा भूरा रंग देगा, जबकि आटा बेक नहीं होगा। यदि तापमान आवश्यकता से कम है, तो डीप-फ्राइंग से वसा पैटी में अवशोषित हो जाएगी, एक चिकना स्वाद देगी, तलने का समय और वसा की खपत बढ़ जाएगी।

7. विशेष ग्रिड और इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग करके डीप-फ्राइड पाई को तलना आसान बनाएं।

8. गहरी वसा का तापमान एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है। सबसे आसान तरीका है कि फ्रायर में पानी की कुछ बूंदें डालें। एक अंडरहीटेड डीप फ्रायर में पानी एक विशेषता दरार पैदा करेगा, और एक अच्छी तरह से गर्म डीप फ्रायर सतह से पानी को फुफकार के साथ वाष्पित कर देगा।

9. डीप फ्राई करने के लिए आवश्यक वसा की वजन मात्रा 4:1 के अनुपात में होनी चाहिए और पैटी के वजन को डुबोया जाना चाहिए। यह वसा को अचानक ठंडा किए बिना एक समान तलना सुनिश्चित करता है।

10. डीप फ्राई करने के लिए फैट का सबसे अच्छा मिश्रण: पोर्क फैट (30%), बीफ फैट (30%) और रिफाइंड वनस्पति तेल (40%)। आप किचन मार्जरीन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

11. पाई को अच्छी तरह से मोल्ड करने की कोशिश करें ताकि भरना डीप-फ्राइंग में लीक न हो।

12 . डीप फ्राई किए जाने वाले पाई के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आटा अच्छी तरह से फैला हुआ है, और भरने को बीच में रखा गया है। अन्यथा, गहरे तले हुए पाई वसा में अच्छी तरह से नहीं डूबेंगे, असमान रूप से तलेंगे।

13 तैयार पाई को एक स्लेटेड चम्मच के साथ गहरी वसा से निकालें और सतह से अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए एक तार की छलनी या कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें।

14. डीप फ्राई करने की एक सरल विधि है पैटी को एक गहरे फ्राइंग पैन में बहुत अधिक वसा के साथ तलना। उत्पादों को एक तरफ तला जाता है और फिर पलट दिया जाता है।

डीप-फ्राइड पाई पकाने के लिए, आटा रेसिपी का उपयोग करें।

डीप फ्राई पाई आटा रेसिपी

आपको चाहिये होगा:
- आटा - 600 ग्राम
- मार्जरीन - 50 ग्राम
- ताजा खमीर - 30 ग्राम
- पानी - 350 मिली
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- स्नेहन के लिए वनस्पति तेल
- गहरा मोटा

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. चीनी और नमक डालकर गर्म पानी में खमीर घोलें।

2. छना हुआ आटा डालें और ज्यादा सख्त आटा न गूंदें। कई मिनट तक गूंधें।

3. सानने के अंत में, पिघला हुआ मार्जरीन डालें।

4. आटे को एक गहरे बाउल में तौलिये से ढँक दें और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। 1 घंटे के बाद नीचे पंच करें।

5. गुथे आटे को टुकड़ों में बाँट लें, जो 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

6. आटे के टुकडों से केक बेलिये और किसी भी भरावन से केक बना लीजिये. उन्हें प्रूफिंग के लिए वनस्पति तेल से ग्रीस की गई शीट पर रखें।

7. 20 मिनिट बाद आपके पाई डीप फ्राई करने के लिए तैयार हैं.

अपने परीक्षण और स्वादिष्ट पाई के साथ शुभकामनाएँ!

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