आटे का पोषण मूल्य और संरचना। गेहूं का आटा: विभिन्न किस्मों के लाभ और हानि और स्टोर करने का तरीका

हैलो मित्रों! मुझे बेकिंग कैसे पसंद है। अगर मैंने चीनी को काफी सरलता से मना कर दिया, खासकर जब घर में हो, तो मेरे लिए गेहूं के आटे से बने उत्पादों को मना करना बहुत मुश्किल है, लेकिन मुझे अभी भी एक रास्ता मिल गया है। क्या आपको लगता है कि आपको चीनी और आटे की लत है ? अपने आप का परीक्षण करें। यदि आपके शरीर को हर दिन मीठे या स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के एक नए हिस्से की आवश्यकता होती है, तो निश्चित रूप से एक लत है, जिसका अर्थ है कि आपको तत्काल कुछ करने की आवश्यकता है। स्थिति मुझसे व्यक्तिगत रूप से परिचित है और मैं अपनी लत से जूझ रहा हूं। हाल ही में मुझे पता चला कि मेरी रसोई में एक हानिकारक उत्पाद है। तो, गेहूं का आटा लाभ और हानि पहुँचाता है।

मधुर जीवन...

आप जानते हैं कि जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो गेहूं का आटा लगभग वैसा ही व्यवहार करता है। ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है, जो बदले में इंसुलिन में वृद्धि को भड़काता है। तब रक्त शर्करा का स्तर गिर जाता है और फिर से आटा या मीठा खाने की इच्छा होती है। यहाँ दुष्चक्र है।

सुबह में चाय के साथ कुकीज़, दोपहर में एक रोटी, वफ़ल के साथ एक नाश्ता। दूध दलिया, सफेद रोटी के साथ सूप। पिज्जा और पास्ता लोकप्रिय फास्ट फूड हैं। कई व्यंजनों में उच्चतम ग्रेड का पाउडर मिलाया जाता है। गृहिणियां ताजा पेस्ट्री के साथ परिवार को खुश करती हैं। केक और पेस्ट्री सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है। अपने आहार का विश्लेषण करने का प्रयास करें। तुम जंग फुड कितना ज्यादा खा सकते हो?

आटा खाने के बाद उल्लास की स्थिति पैदा हो जाती है। ताकत का उछाल है। व्यक्ति बेहतर महसूस करता है, मूड बढ़ जाता है। फिर जलन, चिंता, उनींदापन और टूटना आता है। लोग स्वतः ही ऊर्जा के स्रोत की ओर आकर्षित हो जाते हैं। व्यसन एक छोटी सी समस्या है जिससे निपटा जा सकता है। सफेद अस्वास्थ्यकर स्टार्च का उपयोग निम्नलिखित बीमारियों को भड़काता है:

• क्रोनिक फेटीग सिंड्रोम
• मधुमेह
• सरदर्द
• मोटापा
• कब्ज

मीठे और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ "बिना मीठा" परिणाम देते हैं। अभी भी अपने जीवन को मीठा बनाना चाहते हैं? अपने आहार से बेकार भोजन को हटा दें। डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा, साबुत अनाज की ब्रेड, सूखे मेवे आदर्श रूप से आहार के पूरक होंगे।

आइए उत्पादन के इतिहास में गोता लगाएँ।

प्राचीन काल से अनाज जमीन पर रहा है। पहले इसके लिए पत्थरों का इस्तेमाल किया जाता था, फिर पत्थर के मोर्टार का। समय के साथ, अनाज के फलों को एक दाने के साथ रगड़ना शुरू हो गया। इसके बाद, मिलस्टोन दिखाई देने लगे, और उनके साथ मिलें भी। आधुनिक कारखाने औद्योगिक मिलों से सुसज्जित हैं।

निम्नलिखित प्रकार विभाजित हैं:

• बारीक पीसना (फलों को गोले, चोकर से पहले से साफ किया जाता है)
• मध्यम पीस (खोल और फाइबर बरकरार रखा जाता है)
• मोटे पीस (फल अपरिवर्तित हैं, कोई स्क्रीनिंग प्रक्रिया नहीं है)

खाली पाउडर।

प्रीमियम ग्रेड (बारीक पिसी हुई) में सभी पोषक तत्व हटा दिए गए हैं। अनाज से रेशेदार भूसी हटा दी जाती है। उत्पाद में खनिज और विटामिन नहीं होते हैं। नतीजतन, खाली कैलोरी शरीर में प्रवेश करती है। साथ ही यह सेहत के लिए हानिकारक भी है। हैरानी की बात है कि उच्चतम ग्रेड लागत के मामले में सबसे महंगा और संरचना में सबसे अस्वस्थ है। क्या आप जानते हैं कि पाउडर इतना सफेद क्यों होता है? इसमें कई तरह के केमिकल मिलाए जाते हैं। इसे लंबे समय तक स्टोर भी किया जाता है और कीट अंदर शुरू नहीं होते हैं। कीड़े सफेद "जहर" पक्ष को बायपास करते हैं। हम कह सकते हैं कि परिष्कृत स्टार्च हमारी मेजों पर आ जाता है।

सबसे पहले और उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग बेकरी ट्रीट को पकाने के लिए किया जाता है। शरीर खाली कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदल देता है। महिलाओं में वसा की परत मुख्य रूप से नितंबों, बाजू और जांघों पर जमा होती है। पुरुष एक "पेट" प्राप्त करते हैं, और कमर के चारों ओर वसा जमा हो जाती है।

संभावित दुष्प्रभाव।

इसके अलावा, गेहूं एक आम एलर्जी है। गेहूं में निहित ग्लूटेन (ग्लूटेन) के टुकड़े एंडोर्फिन की नकल करते हैं। यदि वे मस्तिष्क और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, तो सूजन हो सकती है। क्या आप जानते हैं कि सबसे जिज्ञासु चीज क्या है? आमतौर पर आप ठीक वही खाना चाहते हैं जिससे आपको एलर्जी है।

ग्लूटेन के नुकसान वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, एक गंभीर एलर्जी होती है। इसके अलावा, पुरानी बीमारियां विकसित होती हैं और हृदय प्रणाली प्रभावित होती है। निराशाजनक लगता है।

उपभोक्ताओं के संघ "रोसकंट्रोल" ने खुलासा किया कि कुछ निर्माताओं से उच्चतम ग्रेड का पाउडर आलू की छड़ी (मिट्टी सूक्ष्म जीव) से संक्रमित है। जो एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी को भड़काता है। कीटनाशक भी मिले हैं।

फिर वहाँ क्या है?

क्या आप सामान्य प्रयोजन श्रेणी से परिचित हैं? यह उच्चतम श्रेणी के "भाई" की तुलना में थोड़ा अधिक उपयोगी माना जाता है। इसमें शुद्धिकरण की डिग्री कम होती है। प्रसंस्करण एक विशेष तरीके से किया जाता है। पोषक तत्वों को बरकरार रखा जाता है और ग्लूटेन कम होता है। इसका उपयोग पाक और बेकरी प्रसन्नता के उत्पादन के लिए किया जाता है।

ताजा आंकड़ों के मुताबिक आटा मिलों में अतिरिक्त ग्लूटेन मिलाया जाता है। गुणवत्ता संकेतकों को आदर्श में लाने के लिए। कोई उत्पाद खरीदें या नहीं, यह आप पर निर्भर है। मैं नहीं होता। ग्लूटेन आंतों के लिए हानिकारक होता है। सबसे पहले, इसकी दीवारें पीड़ित हैं।

कौन सा उत्पाद चुनना है? स्वास्थ्य के लिए क्या अच्छा है?

आपका ध्यान साबुत अनाज गेहूं के आटे द्वारा दर्शाया गया है। पीसने से पहले, पोषक तत्वों वाले गोले को अनाज से नहीं हटाया जाता है। चोकर - सबलेरोन और एल्यूरोन परतें। इनमें विटामिन (समूह बी, ई, एच), खनिज और ट्रेस तत्व (लोहा, क्रोमियम, मैंगनीज, कैल्शियम), फाइबर और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं।

फाइबर कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है, मल को सामान्य करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है। इसके अलावा, बर्फ-सफेद छाया बनाने के लिए विभिन्न "रसायन विज्ञान" को नहीं जोड़ा जाता है।

उत्पाद उपयोगी है, लेकिन मतभेद हैं। गैस्ट्र्रिटिस और कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित व्यक्तियों को सावधानी के साथ उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। बड़े कण गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान कर सकते हैं।

पिछली शताब्दियों में, मानव जाति ने ज्यादातर संपूर्ण, असंसाधित खाद्य पदार्थों का सेवन किया। यह कुछ घंटों में धीरे-धीरे पचता है। रक्त में शर्करा की एक निरंतर धारा जारी की गई थी। उदाहरण के लिए, मानव शरीर को साबुत अनाज वाली गेहूं की रोटी पर एक सैंडविच को पचाने में 2 घंटे का समय लगता है। शरीर में ग्लूकोज की वृद्धि धीरे-धीरे होगी। इंसुलिन भी धीरे-धीरे निकलता है। कई घंटों में चीनी और इंसुलिन धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। उतार-चढ़ाव सामान्य सीमा के भीतर हैं। सभी प्रणालियां पोषक तत्वों से संतृप्त होती हैं और तृप्ति की भावना लंबे समय तक रहती है। "खाली" खाना हमें दुगना खाने पर मजबूर कर देता है। हमारे शरीर को ईंधन की जरूरत होती है।

रोटी हर चीज का मुखिया है।

रोटी हमारी मेज पर एक महत्वपूर्ण तत्व है। उसके साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार किया जाता है। कुछ देशों में, एक रोल और यहां तक ​​कि ब्रेड क्रम्ब्स को फेंकना पाप माना जाता है। प्राचीन काल से मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से किया जाता था।

आधुनिक उत्पाद के बारे में आप क्या कह सकते हैं? बेकरियों को विनिर्देशों के अनुसार रोटी बनाने की अनुमति है। तुलना के लिए, सोवियत काल में, GOST मानक था। विशिष्टताओं को उद्यमों द्वारा विकसित किया जाता है। गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

मेरा दोस्त एक बेकरी में काम करता है। कहते हैं कि वह गेहूं के आटे की रोटी नहीं खरीदते। वह अपनी आँखों से देखता है कि यह कैसे बेक किया जाता है। यहां उनकी युक्तियां दी गई हैं:

• तीन दिनों से अधिक के शैल्फ जीवन के साथ रोटी न खरीदें
• रोटी की सतह समतल होनी चाहिए
• जब एक उंगली से दबाया जाता है, यदि आकार धीरे-धीरे बहाल हो जाता है, तो उत्पाद न खरीदें
• क्रस्ट पर बीज और अनाज बेकिंग की उपयोगिता के बारे में नहीं बोलते हैं
• सबसे अच्छी साबुत अनाज की रोटी, जहां मुख्य घटक साबुत अनाज है

दुर्भाग्य से, हम ऐसी दुनिया में रहते हैं जहां स्टोर अलमारियों पर उत्पादों पर भरोसा नहीं किया जा सकता है। चुनाव में सावधानी बरतने लायक है। अस्वास्थ्यकर बेकिंग हानिकारक और व्यसनी है। एक ब्रेड मशीन खरीदने की कोशिश करें और होल ग्रेन ब्रेड को बेक करें। आप उपयोगी घटक प्राप्त करेंगे और शरीर को समृद्ध करेंगे।

अब मैं लगभग हर चीज को साबुत अनाज के आटे से बेक करता हूं। पेनकेक्स विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, मैं चीनी को स्टीविया से बदल देता हूं और एक स्वस्थ और बहुत समृद्ध नाश्ता प्राप्त करता हूं। मैं आपको सलाह भी देता हूं

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साभार, ओक्साना लिटविनोवा

"आज हमें हमारी दैनिक रोटी दो" - कई लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार प्रार्थना से इन पंक्तियों को सुना है, इस तथ्य पर ध्यान नहीं दिया है कि विश्वासी सर्वशक्तिमान से मुख्य चीज - रोटी मांगते हैं। लेकिन किसी ने कभी यह नहीं सोचा कि किसका फायदा ज्यादा और नुकसान कम होता है। हम आपको बताते हैं कि बेकिंग के लिए राई के आटे का उपयोग करना क्यों बेहतर है और सुंदरता और स्वास्थ्य के लाभ के लिए आप इसका उपयोग कैसे कर सकते हैं।

राई के आटे के उपयोगी गुण और इसके प्रकार (साबुत, छिलका, इत्यादि)

राई का आटा निम्नलिखित किस्मों में बांटा गया है:

1. पेकलेवनी - बहुत महीन पीस का उत्पाद, इसकी उपज 60% है। इसका उपयोग पाई, जिंजरब्रेड पकाने के लिए किया जाता है। ऐसे आटे में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है।
   
2. बीज - बारीक पीस, उपज - 63%। इस उत्पाद के उत्पादन के दौरान, अनाज से खोल हटा दिया जाता है, इसलिए उपयोगी पदार्थों का मुख्य भाग नष्ट हो जाता है। लेकिन इस आधार से बेकरी उत्पाद अच्छी तरह से बढ़ते हैं, और पेस्ट्री आकर्षक होते हैं।
3. वॉलपेपर (साबुत अनाज) - सबसे अच्छा राई का आटा, इसमें बिल्कुल सभी उपयोगी घटक और बड़ी मात्रा में चोकर होता है। यह साबुत अनाज से उत्पन्न होता है, उपज 96% है।
4. छिलका - दूसरे और तीसरे उत्पाद के बीच एक क्रॉस। ऐसा आटा विषम है, वॉलपेपर की तुलना में इसमें कम संख्या में अनाज के गोले होते हैं।

राई के आटे में बड़ी मात्रा में आयरन एनीमिया के विकास को रोकने में मदद करता है, हेमटोपोइजिस में शामिल होता है, और हीमोग्लोबिन का हिस्सा होता है, जो ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाता है। इसमें लाइसिन होता है, जो शरीर की कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है। उन्हें एंटी-एडेमेटस, एंटी-इंफ्लेमेटरी और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभावों का श्रेय दिया जाता है। इसके अलावा, घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, मानसिक विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

राई के दानों के खोल के वनस्पति आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, वे पचते नहीं हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और उन्हें शरीर से निकाल देते हैं, जिससे कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय सामान्य हो जाता है।

राई के आटे की रोटी न केवल दैनिक आहार के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, बल्कि स्वस्थ भी है

साबुत आटे से उत्पादों का उपयोग कोलेलिथियसिस, मास्टोपाथी और स्तन कैंसर के विकास को रोकता है। इस तरह की बेकिंग खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, हृदय गतिविधि को उत्तेजित करती है।यह मधुमेह रोगियों के लिए आहार में शामिल है, क्योंकि यह धीमी कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, जिससे रक्त शर्करा कम होता है।

राई के आटे से बने उत्पादों का उपयोग बच्चे के सफल जन्म में मदद करता है। इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन भी होता है, जो महिला शरीर में हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करता है और पीएमएस को स्तर देता है।

कैल्शियम और फास्फोरस कंकाल प्रणाली के निर्माण और रखरखाव में शामिल हैं, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। इसलिए, राई के आटे के व्यंजनों के उपयोग से नाखून, दांत और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

राई के आटे के उत्पादों को एथलीटों के आहार में शामिल किया जाता है, जो प्रोटीन और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री द्वारा उचित है। वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि स्वस्थ लोग भी गेहूं की रोटी को राई की रोटी से बदल दें, क्योंकि यह काफी हद तक शरीर के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का स्रोत है।

राई के आटे का उपयोग करने वाली नियमित कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं त्वचा के चयापचय में सुधार करती हैं, विषाक्त पदार्थों को हटाती हैं, महीन झुर्रियों को दूर करती हैं, मुंहासों और ब्लैकहेड्स से छुटकारा दिलाती हैं।

राई के दाने से क्वास सभी विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को बरकरार रखता है, इसलिए इसे एक औषधीय पेय माना जाता है। यह सभी शरीर प्रणालियों के काम को सामान्य करने में योगदान देता है, चयापचय में सुधार करता है। क्वास का चिकित्सीय प्रभाव मधुमेह मेलिटस के रोगियों, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र की बीमारियों वाले लोगों द्वारा उपयोग किए जाने पर सिद्ध हुआ है।

तुलनात्मक तालिका: राई और गेहूं के आटे की रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

घटक का नाम	गेहूं का आटा	रेय का आठा
विटामिन	मिलीग्राम	मिलीग्राम
पीपी	1,20	1,2
बी 1	0,17	0,42
बी2	0,04	0,15
बी5	0,30	0
बी -6	0,17	0,35
बी9	27.10 एमसीजी	55 एमसीजी
इ	1,50	2,20
एच	2.00 एमसीजी	2.00 एमसीजी
कोलीन	52	0
ए	0	2.00 एमसीजी
बीटा कैरोटीन	0	0,01
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स	मिलीग्राम	मिलीग्राम
कैल्शियम	18,00	43,00
मैगनीशियम	16,00	75,00
सोडियम	3,00	0
पोटैशियम	122,00	396,00
फास्फोरस	86,00	256,00
क्लोरीन	20,00	0
गंधक	70,00	78,00
तत्वों का पता लगाना:	मिलीग्राम	मिलीग्राम
लोहा	1.20 मिलीग्राम	4.10 मिलीग्राम
जस्ता	0.70 मिलीग्राम	1.95 मिलीग्राम
आयोडीन	1,50	0
ताँबा	100,00	350
मैंगनीज	0.57 मिलीग्राम	2.59 मिलीग्राम
सेलेनियम	6,00	0
क्रोमियम	2,20	4,30
एक अधातु तत्त्व	22,00	50,00
मोलिब्डेनम	12,50	10,30
बीओआर	37	35,00
वैनेडियम	90,00	0
सिलिकॉन	4.00 मिलीग्राम	0
कोबाल्ट	1,60	0
अल्युमीनियम	1050	1400
निकल	2,20	0
टिन	5,20	0
टाइटेनियम	11,00	0
पोषण का महत्व	जी	जी
गिलहरी	6,70	5,00
वसा	0,70	1,00
कार्बोहाइड्रेट	50,30	42,5
कैलोरी	240.00 किलो कैलोरी	204.00 किलो कैलोरी

फोटो गैलरी: राई के आटे के व्यंजन

फिलिंग वाले ये रोल राई के आटे से बनाए जा सकते हैं राई के आटे से सुगंधित और साफ मफिन राई की जगह राई बन का इस्तेमाल किया जा सकता है राई के आटे के पकौड़े गेहूं के आटे से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं

मतभेद और संभावित नुकसान

आप तीव्र चरण में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, जैसे हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों के लिए राई अनाज उत्पादों का उपयोग नहीं कर सकते। अग्नाशयशोथ के लिए राई के आटे की रोटी को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह नाराज़गी का कारण बनता है, और एंजाइम गैस्ट्रिक म्यूकोसा और अग्न्याशय दोनों को परेशान करते हैं। इस तरह के उत्पाद को ताजे पके हुए रूप में उपयोग करके, आप आंतों में ठहराव को भड़का सकते हैं और रोग को बढ़ा सकते हैं।

कोलेसिस्टिटिस के साथ, गेहूं या राई से ताजा बेक्ड बेकरी उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, राई के आटे से बनी रोटी को पश्चात की अवधि में आहार से बाहर रखा जाता है, क्योंकि इससे गैस बनने में वृद्धि होती है।

बच्चों, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को राई की रोटी पर वजन कम करने के किसी भी तरीके का उपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर अगर पुरानी बीमारियां हैं।

क्या आटे से एलर्जी हो सकती है?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, राई के आटे से भी एलर्जी हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है।

राई उत्पादों के उपयोग की विशेषताएं

एक वयस्क के लिए आदर्श

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए किसी भी प्रकार की रोटी का दैनिक सेवन 300 ग्राम निर्धारित किया गया है। वजन और लिंग के आधार पर, यह एक दिशा या किसी अन्य में उतार-चढ़ाव कर सकता है। एथलीटों को उच्च कैलोरी आहार दिखाया जाता है, इसलिए उनके लिए दैनिक रोटी की दर 400-450 ग्राम हो सकती है।

राई पेस्ट्री पूरी तरह से मानव आहार में गेहूं की जगह ले सकती है।

राई की रोटी के तीन से चार स्लाइस आपके दैनिक आहार में शामिल करने के लिए पर्याप्त होंगे।

रोगों के लिए (कोलेसिस्टिटिस, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी रोग)

कोलेसिस्टिटिस के मरीजों को कल की राई की रोटी प्रति दिन 200 ग्राम तक खाने की अनुमति है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले व्यक्ति, छूट की अवधि के दौरान, आटे से उत्पादों को कम मात्रा में खा सकते हैं - प्रति दिन 150 ग्राम तक।

इस तरह के पेस्ट्री मधुमेह के रोगियों के आहार में प्रति दिन 300-350 ग्राम की मात्रा में शामिल करने के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में इसका प्रयोग करें, नियमित रूप से रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करें।

वजन कम करते समय (आहार पर)

वजन घटाने के लिए राई की रोटी की खपत दर प्रति दिन 150 ग्राम है। आप नाश्ते के लिए इस उत्पाद के 2 टुकड़े और दोपहर के भोजन के दौरान इतनी ही मात्रा में खा सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे पेस्ट्री को शोरबा, सब्जियों और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ जोड़ना चाहिए।

राई के अंकुरित अनाज में आटे की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, इसलिए इसे सर्दियों और शरद ऋतु में प्रति दिन 100 ग्राम तक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसके सेवन से न केवल वजन कम होता है, बल्कि शरीर की सामान्य स्थिति में भी सुधार होता है।

काली राई की रोटी और केफिर पर एक विशेष आहार है, जो आपको प्रति सप्ताह 3 से 5 किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देता है। इसका सार प्रति दिन 5 गिलास किण्वित दूध उत्पाद, सूखे ब्रेड के 4 स्लाइस (200 ग्राम) और 1 हरा सेब लेना है। बिना चीनी के पानी, चाय पीने की अनुमति है। इस तरह के उपवास की इष्टतम अवधि पांच दिनों से अधिक नहीं है।

वजन घटाने के दूसरे विकल्प में उपवास का दिन शामिल है, जिसके दौरान आपको 200 ग्राम राई की रोटी खाने और चीनी के बिना 200 मिलीलीटर रस पीने की जरूरत है, साथ ही बिना चीनी वाली हरी या काली चाय भी।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

गर्भावस्था के दौरान और कुछ बीमारियों में सूखी रोटी खाना बेहतर होता है।

राई के आटे से बनी रोटी को बच्चे की अपेक्षा की अवधि के दौरान गेहूं के बजाय खाने की सलाह दी जाती है। हालांकि, यह पेट की अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए यदि किसी महिला ने गर्भावस्था से पहले इस तरह के पेस्ट्री की कोशिश नहीं की है, तो उत्पाद को सावधानी के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, राई की रोटी को टोस्टर में सुखाया जाना चाहिए, और कल की बेकिंग का एक उत्पाद भी है।

राई के आटे से व्यंजन एक नर्सिंग मां की मेज पर मौजूद हो सकते हैं, लेकिन उन्हें धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए, बच्चे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करना। स्तनपान के दौरान एक महिला के लिए प्रति दिन 100 ग्राम ऐसी पेस्ट्री पर्याप्त होगी।

बच्चे के आहार में राई का आटा

बच्चे को एक वर्ष की आयु में प्रति दिन 10-30 ग्राम तक रोटी, मोटे राई अनाज कुकीज़ के आहार में पेश किया जाता है। एक ताजा उत्पाद नहीं देना बेहतर है, लेकिन दो दिन का या टोस्टर में सुखाया जाता है। तीन साल की उम्र तक, आप इसकी मात्रा 100 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। आप मांस, मछली, चीनी, जैम के साथ ऐसी पेस्ट्री नहीं दे सकते - इससे पेट में किण्वन होगा।

राई की रोटी की मात्रा व्यक्तिगत रूप से बच्चे की स्थिति के अवलोकन के परिणामस्वरूप निर्धारित की जाती है (उच्च पेट की अम्लता वाले बच्चे में, यह नाराज़गी का कारण बनता है)।

उत्पाद के साथ उचित पोषण के लिए व्यंजन विधि

पैटी

• कैलोरी सामग्री - 312.80 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन - 6.70 ग्राम।
• वसा - 0.80 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 69.50 ग्राम।

सामग्री:

• पानी - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 450 ग्राम;
• आलू - 1.10 किलो;
• अजमोद और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

पकी हुई सब्जियों के साथ पेनकेक्स

1 सर्विंग का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 158 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन - 6.7 ग्राम।
• वसा - 10.20 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 9.40 ग्राम।

सामग्री:

• राई वॉलपेपर आटा - 120 ग्राम;
• राई का आटा - 120 ग्राम;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 310 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद स्वाद के लिए।

निर्देश:

1. सब्जियों को धो लें, लहसुन और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सब कुछ उच्च पक्षों के साथ एक रूप में रखो, थोड़ा जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक डालें।
3. ओवन में 180 . पर बेक करें ° 15 मिनट के लिए सी, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. मैदा, पानी और नमक से आटा गूंथ लें और पैनकेक बेक कर लें।
5. पकी हुई सब्जियों को प्रत्येक तैयार पैनकेक पर डालें, जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, लपेटें।
6. सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखें और 6 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

सामन के साथ रोल्स

1 सर्विंग का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 324 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन - 26.50 ग्राम।
• वसा - 16.10 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 22.40 ग्राम।

सामग्री:

• राई का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 125 ग्राम;
• थोड़ा नमकीन सामन - 420 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च, लहसुन काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटी, नमक;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम।

निर्देश:

1. नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों, काली मिर्च के साथ आटा मिलाएं।
2. पानी डालकर आटे को अच्छी तरह गूंथ कर लोई बना लें, ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।
3. सामन को पीस लें।
4. पैन गरम करें, फिर आटे को टुकड़ों में काट लें, बेल लें और बिना तेल के दोनों तरफ से तलें।
5. केक पर पनीर फैलाएं, ऊपर से लहसुन काली मिर्च छिड़कें, सामन डालें और सब कुछ रोल में रोल करें।
6. तैयार रोल को कटार (यदि आवश्यक हो) के साथ तय किया जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

विभिन्न रोगों के उपचार में आटा

लिम्फोस्टेसिस से

राई के आटे के साथ लिम्फोस्टेसिस से एक सेक केफिर के आधार पर बनाया जाता है

300 ग्राम राई का आटा उबलते पानी से पीसा जाता है। आधे घंटे के बाद, इसे 1: 1 के अनुपात में केफिर के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में एक रुमाल भिगोएँ और रोगग्रस्त अंग को इसके साथ लपेटें। 2 घंटे के बाद, आवेदन हटा दिया जाता है। प्रक्रिया दिन में दो बार की जाती है जब तक कि सूजन गायब न हो जाए।

साइटिका से

2.5 लीटर गर्म पानी (30 डिग्री), 25 ग्राम खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी लें। एक तामचीनी कटोरे में 500 ग्राम राई का आटा डालें, सभी अवयवों को मिलाएं। ढ़क्कन बंद करके 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें (आटा को बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए)।

5 दिनों के बाद, आपको अपनी पीठ को तारपीन से पोंछना होगा, तैयार रचना में एक रुमाल डुबोना होगा और इसे आधे घंटे के लिए गले में लगाना होगा। ऊपर से यह पॉलीथीन या चर्मपत्र कागज के साथ सेक को कवर करने और इन्सुलेट करने के लिए माना जाता है। इस तरह के एक आवेदन को हटाने के बाद, एक और 30 मिनट के लिए कंबल से ढके हुए झूठ बोलने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया 10 दिनों के लिए दोहराई जाती है।

उच्च रक्तचाप से

तीन बड़े चम्मच उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच राई का आटा मिलाएं और मिश्रण को सुबह (भोजन से पहले) जुलाब के साथ मिलाकर सेवन करें। इस तरह के उपचार से दूसरी और तीसरी डिग्री का रक्तचाप कम हो जाता है। लेकिन प्रक्रिया को किया जाना चाहिए, ध्यान से भलाई और टोनोमीटर रीडिंग में परिवर्तन को देखते हुए।

प्रतिश्यायी प्रकृति के पुराने राइनाइटिस से

बराबर मात्रा में शहद, कद्दूकस किया हुआ सहिजन और राई का आटा मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से एक केक बनाएं और इसे अपनी नाक के पुल पर रखें। सात दिनों के लिए प्रतिदिन 1 घंटे के लिए प्रक्रिया करें।

यह याद रखना चाहिए कि साइनसाइटिस और एलर्जिक राइनाइटिस का इलाज इस तरह से नहीं किया जा सकता है।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

चेहरे का मास्क

अनार का तेल राई के आटे के साथ फेस मास्क में जोड़ने के लिए उपयुक्त है

• 15 ग्राम राई का आटा, एक जर्दी, 50 ग्राम गर्म दूध अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को रचना के साथ कवर करें और इसे पंद्रह मिनट तक पकने दें। हम लोशन से चेहरा साफ करते हैं और तैयार मास्क को लगाते हैं। पच्चीस मिनट के बाद, उत्पाद को त्वचा से धो लें।
• 15 ग्राम राई का आटा, 15 मिली ब्रेड क्वास, 5 मिली अनार का तेल अच्छी तरह मिला लें। परिणामी रचना को त्वचा पर लगाया जाता है और 25 मिनट के बाद हरी चाय के जलसेक से धोया जाता है।

घर का बना हेयर शैंपू

सामान्य बालों के लिए

एक गहरे प्याले में पचास ग्राम आटा और उतनी ही मिलीलीटर दूध डालें, एक सजातीय अवस्था तक सभी चीजों को फेंटें। परिणामी घोल को अपने बालों पर लगाएं। अपने सिर की दस मिनट तक मालिश करें, फिर कर्ल्स को गर्म पानी से धो लें। फिर अपने बालों को निम्नलिखित घोल से धो लें: एक बड़ा चम्मच सिरका (3%) प्रति लीटर पानी।

फैटी के लिए

50 ग्राम राई का आटा, एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर और अपनी पसंद के आवश्यक तेल की कुछ बूंदों को 100 ग्राम गर्म दूध के साथ मिलाएं। तैयार उत्पाद को सिर पर लगाएं, दस मिनट तक त्वचा की मालिश करें, फिर अपने बालों को धो लें।

सूखे के लिए

आपको बिछुआ और बारीक कटी हुई बर्डॉक रूट (प्रत्येक कच्चे माल का एक बड़ा चमचा) पर उबलते पानी डालना होगा, एक घंटे के लिए सब कुछ जोर दें। जड़ी बूटियों के गर्म जलसेक के साथ 120 ग्राम राई का आटा मिलाएं, इसमें एक चम्मच burdock तेल मिलाएं और मिलाएं। बालों को धोने के लिए ऊपर बताए अनुसार ही लगाएं।

भंगुर और पतले बालों के लिए मास्क

110 ग्राम राई का आटा, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और बर्डॉक तेल, शहद (2 चम्मच) तैयार करें। सब कुछ मिलाएं और गर्म दूध डालकर एक सजातीय अवस्था में लाएं। फिर द्रव्यमान को बालों पर लगाएं, सिर को प्लास्टिक की थैली से बंद करें और इसे तौलिये से लपेटें। आधे घंटे के बाद गर्म पानी से धो लें।

ऐसा होता है कि आपको अपने बालों को धोने की जरूरत है, लेकिन इसके लिए कोई शर्त नहीं है। इस मामले में, यह राई के आटे को सूखे बालों में रगड़ने और कंघी से कंघी करने के लायक है।

राई के दाने को पीसकर राई का आटा प्राप्त किया जाता है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं, इसके स्वाद और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के लिए मूल्यवान है। और चूंकि राई की खेती में रूस अभी भी विश्व में अग्रणी है, इसलिए इसके निवासियों को इस अनाज की फसल के आटे को करीब से जानना चाहिए।

चार किस्में हैं:

1. सीडेड - बारीक पीसने के लिए अनाज की कोर का उपयोग किया जाता है। उत्पादन में आटे का शुद्ध वजन 63-65% है। इसमें नीले या बेज रंग के रंग के साथ एक सफेद रंग होता है।
2. वॉलपेपर - उच्च फैलाव सूचकांक के साथ मोटे पीस। बाहर निकलने पर उत्पाद की मात्रा 96-97% है। चोकर की बड़ी मात्रा के कारण इस किस्म को गहरे भूरे या भूरे रंग से पहचाना जाता है। अनाज के खोल के कण होते हैं।
3. छिलका सबसे उपयोगी किस्म है, क्योंकि इसके निर्माण में खोल के साथ साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है। अंतिम उत्पाद का मूल्य: 85-87%। यह अनाज के खोल के भूरे रंग के टुकड़ों के साथ एक भूरे या बेज रंग के रंग की विशेषता है।
4. पेकलेवनी - बारीक पिसा हुआ और सावधानी से छना हुआ आटा। उत्पादन अनाज की मूल मात्रा से उत्पाद का लगभग 60% है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, किस्मों के बीच का अंतर पीसने की डिग्री, निकास पर शुद्ध वजन और चोकर की मात्रा में निहित है। बीज वाले और छिलके का उपयोग अक्सर बेकिंग बेकरी में किया जाता है, कम अक्सर कन्फेक्शनरी में, जबकि साबुत और छिलके का उपयोग मुख्य रूप से आहार की रोटी बनाने के लिए किया जाता है।

मिश्रण

राई के आटे के लाभ इसके पोषण मूल्य पर आधारित होते हैं। 7-11% में प्रोटीन होते हैं: एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, प्रोलामिन (ग्लिआडिन), ग्लूटेनिन। उनमें से एक तिहाई हाइड्रोफिलिक हैं, यानी वे पानी और खारे घोल में घुल जाते हैं।

राई के आटे से बने खाद्य उत्पाद उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले उत्पाद हैं। कार्बोहाइड्रेट की सामग्री 70-77% है, स्टार्च 54-63.6% है, आहार फाइबर 0.5-1.8% है।

वसा घटक असंतृप्त एसिड सहित कुल द्रव्यमान का 1.1 से 1.7% तक रहता है - लगभग 0.2%।

स्वास्थ्य लाभ से भरपूर है राई का आटा:

• खनिज (फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, सल्फर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा);
• विटामिन (समूह बी: थायमिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक, निकोटिनिक एसिड; ई, या टोकोफेरोल; ए);
• मूल्यवान अमीनो एसिड (लाइसिन, नियासिन, आदि)।

राई और अन्य साबुत अनाज मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, जो मानव शरीर में 300 से अधिक एंजाइमों के लिए एक कोफ़ेक्टर (एक्टीवेटर) के रूप में कार्य करता है, जिसमें इंसुलिन स्राव में शामिल हैं। इसका अर्थ है राई के आटे का एक और मूल्यवान गुण, अर्थात् टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम।

ऊर्जा मूल्य आटे की विविधता और किसी विशेष पाक उत्पाद की तैयारी के लिए नुस्खा पर निर्भर करता है। 100 ग्राम का औसत मूल्य 325 किलो कैलोरी है, जो एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता का 17% है।

गेहूं या राई

गेहूं के आटे की तुलना में, राई के आटे में अधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं जो स्टार्च यौगिकों को तोड़ते हैं। यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कम मूल्य की व्याख्या करता है। इसके अलावा, इसमें ग्लूटेन बनने की संभावना कम होती है। इन गुणों के कारण, राई का आटा दलिया, चावल और बेकिंग के लिए सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है।

उत्पाद में एक उच्च ऑटोलिटिक गतिविधि है, जो आटे में पानी में घुलनशील पदार्थों की सामग्री के लिए जिम्मेदार है। बीज वाले और छिलके वाले आटे के लिए, यह आंकड़ा 50% से अधिक नहीं है, पूरे भोजन के लिए - 55%।

मुख्य दोष यह है कि राई के आटे में कम लोच होती है, यही वजह है कि तैयार ब्रेड अक्सर कटने पर अपना आकार खो देता है। जबकि गेहूं के आटे से बने उत्पाद, विशेष रूप से उच्चतम ग्रेड, अधिक हवादार स्थिरता और बढ़ी हुई लोच से प्रतिष्ठित होते हैं।

राई बेकरी उत्पादों को पकाते समय, खट्टे का उपयोग किया जाता है, न कि खमीर का, जैसे कि गेहूं का आटा गूंथते समय। इसलिए, वे आहार आहार के लिए उपयुक्त हैं।

	गेहूँ	राई
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	340	325
प्रोटीन, जी	13	16
आहार तंतु	11	24
कैल्शियम,%	3	4
लोहा, %	20	28
विटामिन
ए, आईयू	9	11
ई, मिलीग्राम	0,71	2,73
कश्मीर, मिलीग्राम	1,9	5,9
बी 2, मिलीग्राम	0,16	0,25
बी 5, मिलीग्राम	0,6	1,45
बी 6, मिलीग्राम	0,4	0,44
खनिज घटक
मैग्नीशियम, मिलीग्राम	137	160
फास्फोरस, मिलीग्राम	357	499
पोटेशियम, मिलीग्राम	363	717
जिंक, मिलीग्राम	2,6	5,0
कॉपर, मिलीग्राम	0,41	0,56
मैंगनीज, मिलीग्राम	4	6
सेलेनियम, एमसीजी	61,8	18

हम उपयोगी गुणों पर विचार करते हैं

राई के आटे पर आधारित बेकरी उत्पादों के लाभ उनमें निम्नलिखित घटकों की सामग्री पर निर्भर करते हैं:

• चोकर;
• रोगाणु;
• भ्रूणपोष

मनुष्यों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण, फेनोलिक यौगिक, जो स्वाभाविक रूप से शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, अधिकांश भाग (83%) रोगाणु और अनाज के खोल में निहित हैं। यदि संरक्षित किया जाता है, तो राई उत्पाद कई सब्जियों और फलों के साथ एक शक्तिशाली कैंसर-रोधी एजेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं। इस तरह के निष्कर्ष पर कॉर्नेल विश्वविद्यालय के डॉक्टरों का एक समूह आया।

तो, साबुत आटा विशेष रूप से उपयोगी है। नियमित उपयोग मदद करता है:

• शरीर के वजन को नियंत्रित करें;
• विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाएं;
• चयापचय में सुधार;
• हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सीएनएस) के रोगों को रोकना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• पाचन में सुधार;
• एनीमिया से लड़ें।

अमेरिकन जर्नल ऑफ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन में कहा गया है कि अघुलनशील फाइबर में उच्च राई खाद्य पदार्थ नियमित रूप से खाने से महिलाओं को गैल्स्टोन से बचने में मदद मिलती है। औसतन, जोखिम 13% कम हो जाता है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप, हृदय रोग के संबंधित लक्षण, और स्तन कैंसर और अन्य हार्मोन-निर्भर कैंसर के बढ़ते जोखिम के साथ पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए सप्ताह में कम से कम 6 बार साबुत अनाज खाना एक अच्छा विचार है।

असली रूसी क्वासी

राई के आटे पर तैयार क्वास के लाभ निम्नलिखित बिंदुओं पर आते हैं:

• शरीर में जल संतुलन को पुनर्स्थापित करता है;
• बेरीबेरी के विकास को रोकता है;
• कम कैलोरी सामग्री है;
• उच्च रक्तचाप के लिए आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग किया जाता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• आंतों की गतिशीलता और पाचन तंत्र के समग्र कामकाज में सुधार (कम अम्लता वाले पेय के लाभ सिद्ध हो चुके हैं);
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

क्वास में अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा 0.7-2.5% होती है। कम कैलोरी सामग्री और नुस्खा में खमीर की अनुपस्थिति के कारण, वजन कम करने पर पेय का सेवन किया जा सकता है। इसे घर पर खुद बनाना आसान है।

1. आपको 10 लीटर, 0.5 किलो खट्टा, 0.5 किलो राई का आटा, एक गिलास चीनी के लिए एक आग रोक कंटेनर की आवश्यकता होगी। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखा जाता है।
2. खट्टा पिछली तैयारी से लिया जा सकता है या नए सिरे से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 0.5 किलो राई का आटा, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच किशमिश। खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त होने तक मिश्रण को गर्म पानी में डालें, मिलाएँ। कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद सैंपल लिया जाता है। स्वाद का खट्टा टिंट खट्टे की तत्परता का संकेत है।
3. 10 लीटर के कंटेनर में 8 लीटर पानी डालें और आग लगा दें।
4. इस बीच, एक गिलास चीनी के साथ 0.5 किलो राई का आटा मिलाया जाता है।
5. लगातार हिलाते हुए, गर्म पानी को सूखे मिश्रण में धीरे-धीरे डाला जाता है। फिर घोल को तैयार उबलते पानी से पीसा जाता है, इसे भागों में डाला जाता है।
6. जबकि तरल 4-5 घंटे के लिए ठंडा हो जाएगा, ढक्कन के ऊपर तैयार खमीर या गाढ़ा घोल डालें और इसे एक तौलिये से लपेट दें।
7. समय बीत जाने के बाद, गाढ़ा को मुख्य तरल में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है। कंटेनर को फिर से लपेटा जाता है और 6-7 घंटे के लिए जोर दिया जाता है।
8. जब सतह पर एक झरझरा झाग बनता है, तो राई क्वास तैयार माना जाता है। पेय को जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जैसा कि गाढ़ा होता है, जो अगले भाग को तैयार करने के लिए उपयोगी होता है।

कॉस्मेटिक बोनस

कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, उच्चतम और दूसरी श्रेणी के राई के आटे का उपयोग किया जाता है, जो कि बीज और छिलके वाला होता है। इस तरह के उत्पाद में एक अच्छा फैलाव होता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

राई के आटे से सिर धोने से निम्नलिखित प्रभाव पड़ते हैं:

• अच्छी तरह से साफ करता है;
• पूरी लंबाई के साथ बालों को पोषण देता है;
• जड़ों पर अतिरिक्त वसा को खत्म करता है;
• बालों के रोम को मजबूत करता है;
• रूसी, seborrhea की उपस्थिति की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• बालों को मुलायम बनाता है, उन्हें अधिक प्रबंधनीय बनाता है।

अपने बालों को धोने के लिए घरेलू उपाय तैयार करने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच चाहिए। एल राई के आटे को ठंडे पानी में डालें जब तक कि घी न मिल जाए। बालों को नम करने के लिए मिश्रण को जड़ों से शुरू करें, फिर इसे पूरी लंबाई में वितरित करें। बहते पानी से कुल्ला करें, 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं, 10-15 मिनट के लिए।

त्वचा के लिए राई के आटे पर आधारित सौंदर्य प्रसाधनों के लाभ:

• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकें;
• एपिडर्मिस के विषहरण को बढ़ावा देना, त्वचा को साफ और चमकदार रखना;
• एलर्जी की बाहरी अभिव्यक्तियों को हटा दें;
• झुर्रियों और उम्र के धब्बों से लड़ें।

मतभेद

कुछ मामलों में, राई के आटे से बने उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के आहार में उन्हें सावधानीपूर्वक शामिल करना आवश्यक है। अंतर्विरोधों में भी शामिल हैं:

• कोलाइटिस;
• सीलिएक रोग (लस असहिष्णुता);
• गैस गठन में वृद्धि;
• ग्रहणी बल्ब की सूजन।

उच्च अम्लता के कारण, राई की रोटी पाचन तंत्र के सर्जिकल ऑपरेशन के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान उपयोग करने के लिए हानिकारक है।

यदि अब तक आपका आहार फाइबर में खराब रहा है, तो आपको राई उत्पादों को छोटी खुराक के साथ खाना शुरू कर देना चाहिए। अन्यथा, आप गंभीर सूजन अर्जित करने का जोखिम उठाते हैं।

पाक सहायता

प्रत्येक प्रकार का आटा विशिष्ट कन्फेक्शनरी, बेकरी और अन्य खाद्य उत्पादों के लिए अभिप्रेत है:

• बीज का उपयोग मीठा और खट्टा, कस्टर्ड ब्रेड पकाने के लिए किया जाता है;
• छिलके का उपयोग ब्रेड केक, बैटर, अन्य प्रकार के आटे में एक योजक के रूप में करने के लिए किया जाता है;
• पेक्ड खट्टे पर खर्च किया जाता है, चूल्हा, टिन, गेहूं-राई की रोटी का उत्पादन;
• मोटे पीस का उपयोग आहार की रोटी, कुछ प्रकार की चूल्हा और कस्टर्ड ब्रेड के निर्माण के लिए किया जाता है।

राई का आटा खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि और पैकेज की अखंडता पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

राई का आटा एक उपयोगी और किफायती उत्पाद है, जिसके साथ आप अपने परिवार के आहार को प्रोटीन घटक, फाइबर, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं।

गेहूं का आटा एक खाद्य उत्पाद है जो गेहूं के दानों को पीसकर बनाया जाता है। इसका सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य है। यह बेकरी उत्पाद बनाने का मुख्य उत्पाद है। आटे में ऐसे तत्व होते हैं जो ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में आवश्यक होते हैं, जिसमें स्टार्च और ग्लूटेन कण शामिल हैं, जो आटे को सही चिपचिपाहट देते हैं। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के अलावा, आटे का उपयोग पकौड़ी, पास्ता, पाई, पेनकेक्स, पेनकेक्स आदि बनाने के लिए किया जाता है।

आटा संरचना:

आटे में भारी मात्रा में विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। आटे में विटामिन हैं: कोलीन, बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9), विटामिन पीपी, ई और एच।

आटे में मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, क्लोरीन, एल्यूमीनियम, टाइटेनियम, निकल, टिन, आयोडीन, तांबा, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, जस्ता, बोरान, सेलेनियम और अन्य। यानी आटे में शरीर के लिए जरूरी लगभग सभी मिनरल्स होते हैं।

गेहूं के आटे को अनाज के आकार के अनुसार अलग-अलग ग्रेड में बांटा गया है।

आटा प्रकार:

• खुरदुरा;
• दूसरी कक्षा;
• प्रथम श्रेणी;
• उच्चतम ग्रेड;
• वॉलपेपर।

आटे के निचले ग्रेड में ई, बी 1, बी 2, पीपी जैसे विटामिन होते हैं, और व्यावहारिक रूप से कोई उच्च विटामिन नहीं होते हैं।

उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटासफेद रंग का होता है और इसमें 80%, 10% प्रोटीन, 28% क्रूड ग्लूटेन, 0.15% फाइबर, वसा और चीनी होती है। इस ग्रेड के गेहूं के आटे से उच्च श्रेणी के आटे के उत्पाद बनाए जाते हैं। इसमें बेकिंग के अच्छे गुण होते हैं। गेहूं के आटे से बने पाक उत्पादों में अच्छी मात्रा और महीन सरंध्रता होती है। गेहूं का आटा पफ, शॉर्टक्रस्ट और खमीर आटा के लिए आदर्श है।

पहली कक्षा का गेहूं का आटायह एक ग्रे और पीले रंग के रंग के साथ सफेद है, इसमें 75% स्टार्च, 15% प्रोटीन, 30% कच्चा ग्लूटेन, 2% चीनी, 1% वसा, 0.3% फाइबर होता है। प्रथम श्रेणी का आटा बेकिंग रोल, पाई, पैनकेक आदि के लिए अच्छा है। यह उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है; प्रीमियम आटा उनके लिए सबसे उपयुक्त है।

द्वितीय श्रेणी गेहूं का आटाएक पीले और भूरे रंग का रंग है, इसमें 70% स्टार्च, 15% प्रोटीन, 25% ग्रे ग्लूटेन, 2% चीनी, 2% वसा, 0.7% फाइबर होता है। दूसरी कक्षा के आटे से पकाना रसीला और झरझरा होता है। यह मुख्य रूप से सफेद ब्रेड और दुबले आटे के उत्पादों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस आटे का उपयोग जिंजरब्रेड और कुकीज के निर्माण में करें।

क्रुपचटकाएक हल्का क्रीम रंग है। इसमें ग्लूटेन का उच्च प्रतिशत होता है और इसमें उच्च बेकिंग गुण होते हैं। इस किस्म का आटा आमतौर पर मफिन और ईस्टर केक जैसे उत्पादों की तैयारी के लिए चीनी और वसा की उच्च सामग्री के साथ खमीर आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। दुबले आटे के लिए इस तरह के आटे का बहुत कम उपयोग होता है, क्योंकि अनाज से बने उत्पादों में खराब छिद्र होते हैं और जल्दी से बासी हो जाते हैं।

गेहूं का आटाकण आकार में अपेक्षाकृत बड़ा और विषम। इस आटे में 20% क्रूड ग्लूटेन होता है, इसमें चीनी बनाने की उच्च क्षमता और नमी क्षमता होती है। यह आटा आमतौर पर टेबल ब्रेड पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, और शायद ही कभी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

आटे के फायदे:

आटा चयापचय को गति देता है, हृदय प्रणाली की रक्षा करता है, मस्तिष्क और एस्ट्रोजन उत्पादन को उत्तेजित करता है, और अल्जाइमर रोग और ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज में मदद करता है। यह पित्त पथरी के खतरे को भी कम करता है।

आटा बनाने वाले तत्व मानव शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम कर सकते हैं, कई बीमारियों से बचा सकते हैं। इसके अलावा, आटा अस्थमा, ब्रोंकाइटिस के इलाज में मदद करता है और मानव शरीर में मुक्त कणों के गठन को रोकता है।

आटे का नुकसान:

आटा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए, यदि इसका अधिक सेवन किया जाता है, तो यह मोटापा और मोटापे से जुड़ी सभी बीमारियों का कारण बन सकता है। साथ ही आटा ब्लड प्रेशर को भी बढ़ाता है, इसलिए हाइपरटेंशन के मरीजों को इसका सेवन बेहद सावधानी से करना चाहिए। आटा भी एलर्जी का कारण बन सकता है।

दूसरी कक्षा का गेहूं का आटाएक गहरे रंग की छाया और एक खुरदरी संरचना के साथ अन्य विकल्पों में से एक है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में अनाज के गोले होते हैं, जिसका प्रतिशत 10 से अधिक नहीं होना चाहिए। ग्लूटेन 25% के भीतर है, लेकिन इस किस्म में थोड़ा स्टार्च है। इस ग्रेड के आटे की छाया भूरे से भूरे रंग में भिन्न हो सकती है। खाना पकाने में उपयोग के लिए, इस प्रकार के गेहूं के आटे को अक्सर पहले के साथ जोड़ा जाता है। ऐसे आटे की विशिष्ट विशेषताओं में रोटी की गंध और स्वाद की उपस्थिति शामिल है।इस तरह के आटे के आधार पर तैयार किया गया आटा अघुलनशील निकलता है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि पेस्ट्री और बेकरी उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। अक्सर इससे नॉन-ब्रेड पेस्ट्री और टेबल ब्रेड बनाए जाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे के लाभ विभिन्न पदार्थों की उपस्थिति हैं जो सामान्य जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके आधार पर तैयार किए गए उत्पादों को विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो उनके फिगर को देखते हैं।इस किस्म के आटे की संरचना में बड़ी मात्रा में बी विटामिन शामिल हैं, जो तंत्रिका तंत्र और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं। दूसरी श्रेणी के आटे में विटामिन पीपी, एच, ई और ए भी होते हैं, जो शरीर में कई कार्यों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। इसकी एक विस्तृत और खनिज संरचना है, जो कई रासायनिक प्रक्रियाओं की गति को बढ़ाती है, और वे रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को भी नियंत्रित करते हैं।स्वस्थ पोषण में दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर पकौड़ी, वफ़ल और इसी तरह के अन्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद भी इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, कुकीज़ और जिंजरब्रेड के विभिन्न संस्करण। राई के आटे के साथ मिलाकर, आप स्वादिष्ट आहार बेकरी उत्पाद बना सकते हैं।

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का नुकसान और contraindications

दूसरी श्रेणी के गेहूं का आटा बड़ी मात्रा में इसके आधार पर तैयार उत्पादों का उपयोग करने पर नुकसान पहुंचा सकता है।