खाद्य परिरक्षक E200 Sorbic एसिड - उत्पादों के उत्पादन में इस योजक का उपयोग, शरीर पर इसका प्रभाव (नुकसान या लाभ?) सॉर्बिक एसिड (E200)

उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खाद्य निर्माताओं की इच्छा उपभोक्ताओं को जोखिम में डालती है। खाद्य योजक, संरक्षक भोजन के संरक्षण में योगदान करते हैं, स्वाद में सुधार करते हैं। उनमें से अधिकांश, जब अनुमत मात्रा में उपयोग किए जाते हैं, तो शरीर पर एक तटस्थ प्रभाव पड़ता है। कुछ एडिटिव्स का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है। सॉर्बिक एसिड के फायदे और नुकसान का लंबे समय से विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है, जिसके कारण कुछ देशों में परिरक्षकों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। यह वास्तव में मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

सोर्बिक एसिड क्या है और इसके लिए क्या है?

सॉर्बिक एसिड एक प्राकृतिक परिरक्षक है (दूसरा नाम E-200 है)। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उत्पादन में उपयोग किया जाता है, सूक्ष्मजीवों के खिलाफ सुरक्षा, हानिकारक कवक। अपने रोगाणुरोधी गुणों के कारण, E-200 उत्पादों को मोल्डिंग से रोकता है। रंगहीन, थोड़े घुलनशील क्रिस्टल का सूत्र C6H8O2 होता है। कई उपयोगी गुणों के कारण, यूक्रेन, रूस और कुछ यूरोपीय देशों में अभी भी परिरक्षक की अनुमति है। ऑस्ट्रेलियाई विशेषज्ञ एडिटिव को हानिकारक मानते हैं और इसके उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि खाद्य पदार्थों में सॉर्बिक एसिड उचित मात्रा में उपयोगी होता है।

सॉर्बिक एसिड की खोज का इतिहास

खोज का इतिहास उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में शुरू हुआ। जर्मन विशेषज्ञ रसायनज्ञ ऑगस्ट हॉफमैन रोवन के रस का आसवन कर रहे थे, जब उन्होंने रोगाणुरोधी गुणों के साथ एक प्राकृतिक एसिड की खोज की। कवक और अन्य बैक्टीरिया के विकास का दमन फायदेमंद था, बाद में उद्योग में सॉर्बस रोवन जूस घटक के उपयोग की अनुमति दी गई।

कहानी तेजी से विकसित हुई। 1950 के दशक के मध्य में, खाद्य उद्योग में इसके उपयोग के लिए बड़े पैमाने पर सॉर्बिक एसिड का उत्पादन शुरू हुआ।

सोर्बिक एसिड के लाभ और गुण

एक प्राकृतिक परिरक्षक शरीर को लाभ और हानि दोनों ला सकता है, लेकिन एक स्वीकार्य खुराक में, सॉर्बिक एसिड का व्यक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

रोगाणुरोधी गुण है।
इसका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
शरीर की विषहरण क्षमता को बढ़ाने के लिए उपयोगी।

भोजन में पाई जाने वाली न्यूनतम खुराक पर, E-200 विषैला या कार्सिनोजेनिक नहीं है।

सॉर्बिक एसिड का दायरा

प्रत्येक निर्माता अपने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने, शेल्फ जीवन को बढ़ाने की कोशिश कर रहा है, जिसके लिए वे सॉर्बिक एसिड का उपयोग करते हैं। दायरा व्यापक है:

सॉसेज का निर्माण एक घटक को शामिल किए बिना पूरा नहीं होता है। कीमा बनाया हुआ मांस में प्रति 100 किलोग्राम उत्पाद में केवल 100 ग्राम पदार्थ मिलाया जाता है।
लाल कैवियार को परिरक्षकों को जोड़ने की भी आवश्यकता होती है। सॉर्बिन एडिटिव के लिए धन्यवाद, सैल्मन कैवियार लंबे समय तक संग्रहीत होता है और इसमें खतरनाक बैक्टीरिया नहीं होते हैं। अधिक लाभ के लिए, यूरोट्रोपिन के साथ पूरक।
शीतल पेय एक प्राकृतिक परिरक्षक के अतिरिक्त के साथ अच्छी तरह से रहते हैं। जीवाणुरोधी संपत्ति के कारण, वारंटी अवधि 30 दिनों तक बढ़ा दी जाती है।
पदार्थ मिलाने पर एप्पल साइडर अधिक समय तक खराब नहीं होता है। परिरक्षक को जोड़ने के लिए देखभाल की जानी चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया को बाधित न करें।
आलू में कंदों पर फंगस और अन्य बीमारियों के दिखने का खतरा होता है। किसान रोपण से पहले आलू को ई-200 मिश्रण से प्रोसेस करते हैं।
रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति से बचने के लिए पनीर को संसाधित किया जाता है।
मछली उत्पादन में E-200 का जीवाणुरोधी गुण उपयोगी होता है। उत्पादों को नुकसान पहुंचाने वाले बैक्टीरिया से ताजी मछली को साफ करना महत्वपूर्ण है।
Prunes मोल्ड के लिए प्रवण हैं, जो परिरक्षक को रोकता है।
ब्रेड, कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन एक पदार्थ के अतिरिक्त के साथ होता है। यह कन्फेक्शनरी में है कि बच्चों के लिए सोर्बिक एसिड खतरनाक हो सकता है।
उत्पादन में, हानिकारक बैक्टीरिया को वाइन में प्रवेश करने की अनुमति नहीं होती है, जो सॉर्बिक एसिड के साथ भी मदद करता है।
सौंदर्य प्रसाधनों में इसके मॉइस्चराइजिंग गुणों के लिए सॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

सॉर्बिक एसिड की अनुमेय खुराक

यह महत्वपूर्ण है कि अनुमेय खुराक से अधिक न हो, क्योंकि इस नियम का उल्लंघन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। खपत दर 25 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वजन है।

महत्वपूर्ण! E-200 का अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए बच्चों, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं का उपयोग अवांछनीय है।

बच्चों के लिए सोर्बिक एसिड

छोटी खुराक में, E-200 बच्चे के शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालांकि, अपने शुद्ध रूप में, यह विटामिन बी 12 के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है, सूजन और एलर्जी का कारण बन सकता है। खाद्य पदार्थों में आमतौर पर इन दुष्प्रभावों का कारण बनने के लिए बहुत कम परिरक्षक होते हैं, लेकिन बच्चों को अत्यधिक सेवन से दूर रखना सबसे अच्छा है।

एडिटिव्स के उपयोग के बिना आधुनिक खाद्य उद्योग की कल्पना करना मुश्किल है। इनमें सॉर्बिक एसिड शामिल है, जिसके लाभ और हानि का विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो योजक लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता वाले व्यंजन और तैयारी के साथ काम को बहुत सरल करेगा। हालांकि, सॉर्बिक एसिड का दुरुपयोग शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

सॉर्बिक एसिड - पदार्थ का विवरण और विशेषताएं

प्रारंभ में, सॉर्बिक एसिड एक प्राकृतिक परिरक्षक था, जिसे रोवन के रस से निकाला गया था। औद्योगिक भूख की वृद्धि के साथ, योजक को कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया जाने लगा, जिसने इसके भौतिक और रासायनिक गुणों को प्रभावित किया, लेकिन इसकी लागत को कम करना संभव बना दिया।

सॉर्बिक एसिड क्रिस्टल छोटे, रंगहीन और गंधहीन होते हैं। पदार्थ एक कार्सिनोजेन नहीं है और इसमें विषाक्त गुण नहीं हैं। यह पानी में थोड़ा घुलनशील होता है और इसमें कई गुण होते हैं। सॉर्बिक एसिड का उपयोग विभिन्न उद्योगों में किया जाता है, लेकिन इसे खाद्य योज्य के रूप में जाना जाता है, जिसे अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में पदनाम E200 प्राप्त हुआ।

परिषद सोर्बिक एसिड केवल रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा करता है, और उन्हें नष्ट नहीं करता है। इसलिए, पहले से खराब हो चुके उत्पादों को पुनर्स्थापित करने के लिए योजक का उपयोग करने का प्रयास करना व्यर्थ है। रासायनिक अभिकर्मक की उपस्थिति से उनकी गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा।

सॉर्बिक एसिड का मुख्य प्रभाव, जिसके लिए खाद्य निर्माताओं द्वारा योजक को महत्व दिया जाता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा, मुख्य रूप से बैक्टीरिया और कवक के विकास का निषेध है। इसी समय, लाभकारी सूक्ष्मजीव (यहां तक \u200b\u200bकि जो आंतों में हैं) पीड़ित नहीं होते हैं, व्यंजन, अर्ध-तैयार उत्पादों और अवयवों के गुण नहीं बदलते हैं। नतीजतन, उत्पादों का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है।

सोर्बिक एसिड के फायदे

एक खाद्य योज्य के लाभकारी गुण उसकी क्रिया के तंत्र पर आधारित होते हैं। E200 मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने वाले बैक्टीरिया की क्षमताओं को बनाए रखते हुए एक बाँझ वातावरण नहीं बनाता है। यदि आप कम मात्रा में पूरक का सेवन करते हैं, तो आप अतिरिक्त सकारात्मक प्रभावों पर भी भरोसा कर सकते हैं:

प्रतिरक्षा को मजबूत करना, जो विशेष रूप से संक्रमण और प्रतिकूल बाहरी कारकों के खिलाफ कमजोर सुरक्षा वाले लोगों में स्पष्ट है।
E200 पूरक आंतों के काम को उत्तेजित करके शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को तेज करता है।
आंत में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का दमन, रोग प्रक्रियाओं के विकास का निषेध।

बेशक, ऐसे परिणामों की उम्मीद तभी की जानी चाहिए जब इस्तेमाल किया जाने वाला सॉर्बिक एसिड प्राकृतिक या अधिकतम शुद्ध हो। एक और महत्वपूर्ण बिंदु है - एक स्वस्थ व्यक्ति के पेट में या बढ़ी हुई अम्लता के साथ, योजक बेअसर हो जाएगा। उसके बाद, इसके क्षय के उत्पाद शरीर को स्वाभाविक रूप से छोड़ देंगे।

सोर्बिक एसिड का खतरा क्या है?

E200 पूरक हानिकारक है या नहीं, इस बारे में बहस जारी है, लेकिन वैज्ञानिक अभी भी बुनियादी तथ्यों को स्थापित करने में कामयाब रहे हैं। आप किसी पदार्थ से तभी जहर खा सकते हैं जब आप उसका शुद्ध रूप में उपयोग करें। भले ही शरीर को शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 25 मिलीग्राम सॉर्बिक एसिड प्राप्त हो, यह अनुमेय मानदंड से अधिक नहीं होगा। हालाँकि, ऐसे संस्करणों में, E200 कहीं भी नहीं जोड़ा जाता है। इसी समय, सॉर्बिक एसिड पूरी तरह से और बिना देरी के मानव शरीर से हटा दिया जाता है, ऊतकों में बसने या जमा किए बिना।

खाद्य एलर्जी की प्रवृत्ति वाले लोगों को आम तौर पर खाद्य योजक के साथ भोजन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। वैज्ञानिकों की टिप्पणियों के अनुसार, E200 दाने और सूजन के रूप में एलर्जी को भड़का सकता है, लेकिन आज ऐसे मामलों की संख्या बहुत कम है।

फिर भी, एक विशेषता है जिसके कारण सॉर्बिक एसिड को ऐसे पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यह विटामिन बी 12 के सक्रिय विनाश में योगदान देता है, जो कई महत्वपूर्ण रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल है। इस वजह से, जो लोग लगातार E200 के साथ उत्पादों का उपयोग करते हैं, वे तंत्रिका कोशिकाओं की तेजी से मृत्यु के कारण होने वाले तंत्रिका संबंधी विकारों से पीड़ित हो सकते हैं। इस विशेषता के कारण, कई देशों में प्रतिबंधित पदार्थों की सूची में सॉर्बिक एसिड शामिल है।

सॉर्बिक एसिड के अनुप्रयोग

खाद्य योज्य का दायरा काफी व्यापक है। पहले तो दवाओं में भी सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता था, लेकिन बाद में इस प्रथा को छोड़ दिया गया। आज, घटक सॉस, डिब्बाबंद भोजन, चॉकलेट, पेस्ट्री, जाम, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, शीतल पेय में पाया जा सकता है। तेजी से, E200 को हार्ड चीज, सॉसेज, पकौड़ी और पकौड़ी, कन्फेक्शनरी, वाइन में जोड़ा जाता है।

मौजूदा मानक के अनुसार, 100 किलो खाद्य उत्पादों में 250 ग्राम से अधिक सॉर्बिक एसिड नहीं होना चाहिए। दुर्भाग्य से, शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, कुछ निर्माता इस सीमा की उपेक्षा करते हैं। ऐसे उत्पादों में अच्छा शरीर के लिए पर्याप्त नहीं है। खरीदार को सतर्क किया जाना चाहिए यदि बन्स 2-3 सप्ताह के लिए अपनी मूल उपस्थिति बनाए रखते हैं, पैकेज खोलने के बाद 10-15 दिनों के लिए कॉम्पोट और जूस खट्टा नहीं होता है।

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सॉर्बिक एसिड - नुकसान और लाभ

रासायनिक उद्योग के विशेषज्ञ सॉर्बिक एसिड को "एक ठोस, रंगहीन और गंधहीन, पानी में खराब घुलनशील, और एक अलग खट्टा स्वाद" के रूप में चिह्नित करते हैं। साधारण निवासी इसके साथ प्रतिदिन मिल सकते हैं: एसिड का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, इसलिए इसे खाद्य पैकेजिंग पर E200 के रूप में लेबल किया जाता है। वैज्ञानिक, बदले में, इस प्रश्न का कोई विशिष्ट उत्तर नहीं देते हैं: क्या सॉर्बिक एसिड मानव शरीर को नुकसान पहुंचाता है या लाभ पहुंचाता है?

सॉर्बिक एसिड E200 क्या है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, E200 जीवाणुरोधी गुणों के साथ एक शक्तिशाली परिरक्षक है। लेकिन, अपने कई "भाइयों" के विपरीत, यह केवल उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देता है। यही कारण है कि उत्पाद लंबे समय तक उपभोक्ता के लिए अपनी "ताजगी" और "आकर्षकता" बनाए रख सकते हैं। तदनुसार, विशेषज्ञ ध्यान दें कि E200 परिरक्षक वाले उत्पाद "बाँझ" नहीं हैं, क्योंकि बैक्टीरिया के समूह उनमें रहते हैं और उनमें गुणा करते हैं: मानव शरीर के लिए फायदेमंद और हानिकारक।

आहार पूरक के रूप में, कम से कम मात्रा में सॉर्बिक एसिड मानव शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है। E200 अपने जीवाणुरोधी गुणों को केवल कम-एसिड वातावरण में दिखा सकता है। इसलिए, पेट में जाने से, परिरक्षक को गैस्ट्रिक रस द्वारा जल्दी से बेअसर कर दिया जाता है और शरीर के ऊतकों में जमा किए बिना स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित होता है।

सॉर्बिक एसिड का नुकसान

वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए धन्यवाद, मानव शरीर में सॉर्बिक एसिड की अधिकतम स्वीकार्य एकाग्रता प्राप्त हुई थी: मानव शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 25 मिलीग्राम। इसलिए, यह अनुपात इंगित करता है कि E200 परिरक्षक को केवल तभी जहर दिया जा सकता है जब इसे उसके शुद्ध रूप में खाया जाए।

वैज्ञानिक आधिकारिक तौर पर कहते हैं कि यह एसिड एक कार्सिनोजेन नहीं है, लेकिन एलर्जी से पीड़ित लोगों में गंभीर सूजन और त्वचा पर चकत्ते पैदा कर सकता है। सोर्बिक एसिड (E200) विटामिन बी12 को पूरी तरह से नष्ट करके किसी व्यक्ति को अधिक नुकसान पहुंचाता है, जो महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक है:

सामान्य आकार के एरिथ्रोसाइट्स का गठन;
अंगों (यकृत, गुर्दे, प्लीहा, हृदय) और ऊतकों के पुनर्जनन की प्रक्रिया में भाग लेता है;
तंत्रिका ऊतक के माइलिन म्यान का निर्माण।

इस प्रकार, जो लोग E200 में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनके तंत्रिका तंत्र के रोगों से पीड़ित होने की संभावना दूसरों की तुलना में अधिक होती है।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग कहाँ किया जाता है और इससे क्या नुकसान होता है? परिरक्षक E200:

अक्सर उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों या दवाओं के लेबल पर जो हम सुपरमार्केट और फार्मेसियों में खरीदते हैं, आप रहस्यमय शिलालेख "सॉर्बिक एसिड" (E200) देख सकते हैं। एक नियम के रूप में, उत्पाद में किसी भी बाहरी योजक की उपस्थिति खतरनाक है। लेकिन क्या सब कुछ इतना स्पष्ट है? सॉर्बिक एसिड एक संरक्षक है जिसका व्यापक रूप से भोजन, दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है। इस रासायनिक यौगिक की इतनी मांग इसके मजबूत रोगाणुरोधी प्रभावों के कारण है, जो उत्पादों को समय से पहले खराब होने से बचाते हैं।

सॉर्बिक एसिड के भौतिक गुण

विवरण के अनुसार, सॉर्बिक एसिड एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें थोड़ी विशिष्ट गंध होती है, यह व्यावहारिक रूप से बिना गर्म किए पानी में नहीं घुलता है, यह कार्बनिक और खनिज एसिड में अच्छी तरह से घुल जाता है, और इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।

डिस्कवरी इतिहास

पहली बार, यह पदार्थ उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में जर्मन रसायनज्ञ ऑगस्ट हॉफमैन द्वारा रोवन रस के आसवन के दौरान प्राप्त किया गया था। हालाँकि, फिलहाल यह यौगिक रासायनिक संश्लेषण द्वारा विशेष रूप से गैर-प्राकृतिक घटकों से औद्योगिक पैमाने पर निर्मित होता है, लेकिन यह किसी भी तरह से इसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में पहली बार सिंथेटिक उत्पादन पद्धति का परीक्षण किया गया था। इसके बाद, सॉर्बिक एसिड के कीटाणुनाशक गुण स्थापित किए गए और बीसवीं शताब्दी में, इसे विशेष रूप से खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा।

सुरक्षित सिंथेटिक परिरक्षक - सॉर्बिक एसिड

अपवाद के बिना, सभी परिरक्षक संभावित कार्सिनोजेन्स, म्यूटाजेन्स, आदि की कुख्याति से आच्छादित हैं। इस मामले में, दोष औसत आम आदमी के बीच जानकारी की कमी है। तथ्य यह है कि साधारण टेबल नमक, सिरका, शहद भी प्राकृतिक संरक्षक हैं और लंबे समय से लोगों द्वारा भोजन को खराब होने से रोकने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि उन दिनों उन्होंने रेफ्रिजरेटर के बारे में सोचा भी नहीं था! फिलहाल, जब दुनिया की आबादी में काफी वृद्धि हुई है, साथ ही साथ इसकी भोजन की जरूरत है, निर्माताओं को लंबे समय तक उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए रसायन विज्ञान के क्षेत्र में आधुनिक विकास की मदद का सहारा लेने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

यह बिल्कुल गलत है कि प्राकृतिक पदार्थों को बेहद सुरक्षित माना जाता है - बस इस तथ्य को याद रखें कि सबसे शक्तिशाली जहर पौधे या पशु मूल के होते हैं। आधुनिक निर्माता गुणवत्ता वाले परिरक्षकों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं जो न्यूनतम मात्रा में उपयोग किए जाने पर भी प्रभावी होते हैं। इनमें सॉर्बिक एसिड शामिल है, क्योंकि यह इस तरह के उत्पादों पर लागू होने वाली सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। तो, यह पदार्थ उत्पाद के स्वाद का उल्लंघन नहीं करता है, पैकेजिंग सामग्री के साथ रासायनिक बातचीत में प्रवेश नहीं करता है और निश्चित रूप से, मानव शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से हानिरहित है। यद्यपि यह पहली बार बीसवीं शताब्दी के मध्य में औद्योगिक पैमाने पर इस्तेमाल किया गया था, लेकिन आज तक सॉर्बिक एसिड ने इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है।

आवेदन पत्र

तो, सबसे अधिक बार सॉर्बिक एसिड का उपयोग बेकरी उत्पादों, मार्जरीन, कन्फेक्शनरी उद्योग में, डिब्बाबंद मछली, मांस, डेयरी उत्पादों, गाढ़ा दूध, सॉसेज, हार्ड चीज, जूस, अमृत, सूखे मेवे के उत्पादन में किया जाता है। विभिन्न जाम और औद्योगिक उत्पादन को कम करता है। उपयोग का इतना व्यापक क्षेत्र मोल्ड के प्रजनन को रोकने के लिए सॉर्बिक एसिड की क्षमता से जुड़ा है, जिससे उत्पादों का समय से पहले खराब होना होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह परिरक्षक सूक्ष्मजीवों के विभाजन को अवरुद्ध करता है, जबकि उन्हें पूरी तरह से नष्ट नहीं करता है, इसलिए निर्माता उत्पादों में सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति में सॉर्बिक एसिड का उपयोग करने का प्रयास करते हैं।

नुकसान या फायदा?

क्या सोर्बिक एसिड हानिकारक है? गलत हाथों में कोई भी पदार्थ जहर बन सकता है, यह सब खुराक पर निर्भर करता है। तो, सॉर्बिक एसिड, जब अस्वीकार्य रूप से बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है, जो त्वचा की खुजली, चकत्ते और लाली के साथ होती है। इसके अलावा, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो सोर्बिक एसिड विटामिन बी 12 को नष्ट कर देता है। हालांकि, अगर प्रिजर्वेटिव की मात्रा बहुत कम है तो यह कोई गंभीर खतरा नहीं है, लेकिन अगर इसे नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में खाया जाए तो इससे विटामिन बी12 की कमी हो सकती है। यह रोग निम्नलिखित लक्षणों की विशेषता है: स्मृति और मस्तिष्क के कार्य में गिरावट, हेमटोपोइएटिक प्रणाली में विकार जो लाल रक्त कोशिकाओं में कमी का कारण बनते हैं, और संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध में कमी। अतिशयोक्ति के बिना, हम कह सकते हैं कि ऐसी स्थिति मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरा है।

सौरबिक तेजाब। मात्रा बनाने की विधि

यदि वयस्कों के लिए निम्नलिखित खुराक देखी जाए तो शर्बिक एसिड का सेवन पूरी तरह से सुरक्षित माना जा सकता है - यह मानव वजन के प्रति 1 किलोग्राम 25 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। चौदह वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, परिरक्षक युक्त खाद्य पदार्थ खाना अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि सॉर्बिक एसिड के बढ़ते और विकासशील जीवों को संभावित नुकसान का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, क्योंकि कोई भी गर्भवती महिला पर प्रयोग नहीं करेगा या बच्चा।

हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययन यह भी साबित करते हैं कि सॉर्बिक एसिड कैंसर या किसी जीन उत्परिवर्तन को पैदा करने में सक्षम नहीं है। छोटी खुराक में, यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को भी सक्रिय करता है और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। हालांकि ये गुण बहुत स्पष्ट नहीं हैं, क्योंकि पेट के अम्लीय वातावरण में सॉर्बिक एसिड लगभग पूरी तरह से निष्प्रभावी हो जाता है और बाद में अवशेषों के बिना उत्सर्जित होता है। सॉर्बिक एसिड की सापेक्ष सुरक्षा की पुष्टि इस तथ्य से भी होती है कि इसे रूस, यूक्रेन, अधिकांश यूरोपीय संघ के देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

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प्राकृतिक परिरक्षक सोर्बिक एसिड है। उपयोग के लाभ और मानव शरीर को नुकसान

खाद्य योजक लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। उनके मुख्य कार्य हैं: स्वाद और पोषण गुणों में सुधार, अम्ल संतुलन को नियंत्रित करना, उपयोगिता बनाए रखना, साथ ही उत्पाद को लंबे समय तक ताजा रखने की क्षमता देना। यह बाद के लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए है कि उत्पादों में सॉर्बिक एसिड जोड़ा जाता है।

सॉर्बिक एसिड का विवरण

सॉर्बिक एसिड (लैटिन सॉर्बस से - "रोवन") एक प्राकृतिक परिरक्षक (E200) है, जिसे पहली बार 1859 में जर्मन रसायनज्ञ अगस्त हॉफमैन ने रोवन रस से प्राप्त किया था। यह छोटे, पारदर्शी क्रिस्टल हैं, पानी में खराब घुलनशील हैं। 1930 के दशक के अंत में रोगाणुरोधी गतिविधि की खोज की गई थी। सॉर्बिक एसिड अन्य रासायनिक रूप से असंबंधित के साथ पहचाने जाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसी तरह खाद्य योजक कहा जाता है: सोर्बिटोल, पॉलीसॉर्बेट और एस्कॉर्बिक एसिड।

सॉर्बिक एसिड जंगली जामुन में स्वाभाविक रूप से होता है, अपेक्षाकृत अस्थिर होता है, और मिट्टी में तेजी से घटता है, इसलिए इसे पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है। शरीर में, यह सामान्य रूप से 5-कार्बन, संतृप्त फैटी एसिड के साथ कैप्रोइक एसिड के समान ऑक्सीडेटिव मार्ग द्वारा चयापचय किया जाता है।

जीवित खमीर कोशिकाओं में, सॉर्बिक एसिड ऑक्सीजन परिवहन द्वारा मुक्त कणों के गठन को बढ़ाता है, जिससे माइटोकॉन्ड्रियल डीएनए को नुकसान होता है।

उपयोगी गुण और गुण

E200 एक सशर्त रूप से उपयोगी खाद्य योज्य है। सॉर्बिक एसिड मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करके और विषाक्त पदार्थों को हटाकर प्रतिरक्षा को थोड़ा बढ़ा सकता है।

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

उच्च रोगाणुरोधी गतिविधि;

अधिकांश सामान्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में सॉर्बिक एसिड और इसके लवण बहुत प्रभावी होते हैं। वे मुख्य रूप से खमीर और मोल्ड के कुछ उपभेदों के खिलाफ प्रभावी होते हैं, और माइक्रोबियल कोशिकाओं में एंजाइमों को रोककर काम करते हैं।

· खाद्य पदार्थों का स्वाद, गंध और रंग नहीं बदलता है;

मनुष्यों के लिए विषाक्त नहीं;

घातक खुराक शरीर के वजन के 7.5-10 ग्राम/किलोग्राम जितना है। वहीं, सामान्य नमक का एलडी शरीर के वजन का 3 ग्राम/किलोग्राम होता है। इसलिए, स्तनधारियों के लिए सॉर्बिक एसिड और सॉर्बेट्स में बहुत कम विषाक्तता होती है - इसलिए हम खाद्य और पेय संरक्षण में उनके व्यापक उपयोग को देख रहे हैं।

कोई कार्सिनोजेनिक गुण नहीं है।

अनुमेय दैनिक सेवन:

बिना शर्त अनुमेय खुराक - शरीर के वजन का 0-12.5 मिलीग्राम / किग्रा;

सशर्त रूप से अनुमेय - शरीर के वजन का 12.5-25 मिलीग्राम / किग्रा।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग

परंपरागत रूप से, E200 और इसके लवणों का उपयोग खाद्य पदार्थों, रसों और वाइन के लिए एक संरक्षक के रूप में किया जाता रहा है, क्योंकि ये यीस्ट, कवक और मोल्ड्स के साथ-साथ कुछ अन्य बैक्टीरिया के कारण होने वाले नुकसान को रोकने की क्षमता रखते हैं।

सॉर्बिक एसिड के लवण:

E201 सोडियम सोर्बेट;

E202 पोटेशियम सोर्बेट;

E203 कैल्शियम सोर्बेट।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह उल्लेखनीय है कि परिरक्षक रोगाणुओं को नष्ट नहीं करता है, लेकिन उनके विकास को रोकता है। इससे पता चलता है कि सूक्ष्मजीवों से दूषित वातावरण में सॉर्बिक एसिड मिलाने से वांछित प्रभाव नहीं मिलेगा। इसके अलावा, कुछ मोल्ड और यीस्ट ट्रांस-1,3-पेंटाडीन का उत्पादन करते हुए, सॉर्बेट्स को डिटॉक्सीफाई करने में सक्षम हैं। पेंटाडीन मिट्टी के तेल या तेल की गंध से प्रकट होता है। अन्य विषहरण प्रतिक्रियाओं में 4-हेक्सेनॉल और 4-हेक्सेनोइक एसिड में कमी शामिल है।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग डिब्बाबंद फलों और सब्जियों में एक योजक के रूप में किया जाता है, जिसमें चेरी, जैतून, अचार, अंजीर, आलूबुखारा और मसालों में शामिल हैं। आलू सलाद, टूना सलाद और फलों और सब्जियों वाले अन्य तैयार सलाद जैसे सलाद में उपयोग किए जाने पर शेल्फ जीवन बढ़ाता है। सॉर्बिक एसिड एक कवकनाशी के रूप में कार्य करता है और सब्जियों और फलों में कवक के विकास को रोकता है, लेकिन वास्तव में कवक को नहीं मारता है।

पके हुए माल को अक्सर सॉर्बिक एसिड के साथ संरक्षित किया जाता है। जब खमीर से बने उत्पादों में उपयोग किया जाता है, तो सॉर्बेट खमीर किण्वन पर बिना किसी हानिकारक या अप्रिय प्रभाव के पके हुए माल के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं।

मांस को संसाधित करने के लिए सॉर्बिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है। जब ताजे मुर्गे को पोटेशियम सोर्बेट में डुबोया जाता है, तो भोजन में प्रतिरोधी बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है। शेल्फ जीवन का विस्तार करने और उत्पाद में खमीर और मोल्ड के विकास को कम करने के लिए मछली उत्पादों को भी इस योजक समाधान में डुबोया जाता है।

खाद्य उत्पादों में सॉर्बिक एसिड को शामिल करने के लिए धन्यवाद, उनकी शेल्फ लाइफ 30 दिनों या उससे अधिक तक बढ़ जाती है। इसके अलावा, खाद्य उद्योग के अलावा, तंबाकू और कॉस्मेटिक उद्योगों में परिरक्षक का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, सॉर्बिक एसिड को ठंडे रबर के लिए एक योजक के रूप में और कुछ प्लास्टिसाइज़र और स्नेहक के उत्पादन में बफर उत्पाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मनुष्यों के लिए सोर्बिक एसिड से नुकसान

सॉर्बिक एसिड को एक मध्यम खतरनाक घटक माना जाता है। कई परीक्षणों में, स्तनधारी कोशिकाओं ने सकारात्मक उत्परिवर्तन परिणाम दिखाए हैं, और कई जानवरों के अध्ययनों ने बहुत कम खुराक पर त्वचा में जलन दिखाई है; इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि यह मानव त्वचा के लिए विषाक्त है। यह समझा जाना चाहिए कि दाने त्वचा के साथ सोर्बिक एसिड के सीधे संपर्क के कारण होते हैं, न कि अंतर्ग्रहण से। यह एक मामूली और अस्थायी त्वचा की स्थिति है जो किसी व्यक्ति की त्वचा के संपर्क में आने के कुछ ही मिनटों के भीतर होती है। लक्षणों में लालिमा, सूजन, झुनझुनी और खुजली शामिल हैं। स्थिति गंभीर नहीं है और 24 घंटों के भीतर गायब हो जाती है।

हालांकि, मौखिक विषाक्तता के अध्ययन में अन्य अध्ययनों से पता चला है कि सॉर्बिक एसिड व्यावहारिक रूप से गैर-विषाक्त है, और आहार में 10% सॉर्बिक एसिड शामिल होने पर कोई महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव नहीं देखा गया था। "100% तक सांद्रता में सॉर्बिक एसिड और पोटेशियम सोर्बेट व्यावहारिक रूप से आंखों में जलन नहीं पैदा करते हैं। 10% तक की सांद्रता पर दोनों अवयव केवल त्वचा को हल्के से परेशान करते हैं।"

सोर्बिक एसिड विटामिन बी12 को नष्ट करने के लिए भी जाना जाता है। यह विटामिन मानव तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

सोर्बिक एसिड से संभावित दुष्प्रभाव:

दस्त

· चक्कर आना या कमजोरी (केवल इंजेक्शन से);

जलन, त्वचा की लाली;

· सिरदर्द;

पेशाब में वृद्धि;

उलटी अथवा मितली;

· पेट में ऐंठन।

सॉर्बिक एसिड के साथ उपचार

सॉर्बिक एसिड प्रतिक्रियाएं आमतौर पर काफी मामूली होती हैं और कुछ घंटों के भीतर हल हो जाती हैं। सबसे अच्छा उपचार केवल सोर्बिक एसिड युक्त पदार्थ के हाथों या त्वचा को साफ करना और भविष्य में पदार्थ से बचना है। यदि एलर्जी के लक्षण गंभीर लगते हैं, तो सलाह या सहायता के लिए डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

सॉर्बिक एसिड E200 और इसके डेरिवेटिव को सुरक्षित माना जाता है। जब संयम से खाया जाता है, तो यह मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, साथ ही साथ कोई महत्वपूर्ण लाभ भी नहीं होगा। मनुष्यों पर प्रत्यक्ष प्रभाव के दृष्टिकोण से, सॉर्बिक एसिड को एक तटस्थ खाद्य योज्य माना जा सकता है।

सॉर्बिक एसिड के भौतिक गुण

डिस्कवरी इतिहास

सुरक्षित सिंथेटिक परिरक्षक - सॉर्बिक एसिड

आवेदन पत्र

नुकसान या फायदा?

सौरबिक तेजाब। मात्रा बनाने की विधि

सॉर्बिक एसिड एक रंगहीन ठोस है जो पानी में बहुत खराब घुलनशील है, गंधहीन है, लेकिन इसमें एक स्पष्ट खट्टा स्वाद है। खाद्य उत्पादों पर लेबल लगाते समय, आमतौर पर एसिड के लिए एक अन्य नाम का उपयोग किया जाता है - E200। वैज्ञानिक अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि क्या इस पदार्थ को परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जाए। और क्या यह वास्तव में उतना ही सुरक्षित है जितना पहली नज़र में लगता है।

सोर्बिक एसिड क्यों उपयोगी है?

E200 एक बहुत शक्तिशाली परिरक्षक है जिसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। हालांकि, अन्य पोषक तत्वों की खुराक के विपरीत, सॉर्बिक एसिड सूक्ष्मजीवों को नष्ट नहीं करता है, लेकिन केवल उनके प्रजनन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है. इसलिए, इस पदार्थ वाले खाद्य उत्पाद बाँझ नहीं होते हैं। इसके अलावा, उनमें बैक्टीरिया के विभिन्न समूह होते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका मानव शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि ई200 की उपस्थिति के कारण उनके विकास और प्रजनन प्रक्रिया बाधित होती है, खाद्य उत्पाद अपनी ताजगी और उत्कृष्ट गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, फफूंदी या सड़े हुए नहीं होते हैं।

अपने आप में, छोटी खुराक में सोर्बिक एसिड मानव शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और इससे विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। हालांकि, इसके जीवाणुरोधी गुण केवल कम अम्लता वाले वातावरण में प्रकट होते हैं, इसलिए, जब यह मानव पेट में प्रवेश करता है, तो परिरक्षक E200, एक नियम के रूप में, निष्प्रभावी हो जाता है, जिसके बाद यह शरीर से स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित होता है।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग कहाँ किया जाता है?

E200 परिरक्षक का दायरा बहुत व्यापक है। प्रारंभ में, 19 वीं शताब्दी के मध्य में रोवन के रस के आसवन द्वारा प्राप्त इस पदार्थ का उपयोग विभिन्न दवाओं के लिए एक योजक के रूप में किया गया था। हालांकि, यह जल्द ही स्पष्ट हो गया कि सॉर्बिक एसिड केवल बाहरी उपयोग के लिए अच्छा है। 20 वीं शताब्दी के मध्य से, E200 को औद्योगिक पैमाने पर केटीन और क्रोटोनल्डिहाइड से संश्लेषित किया गया है और एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है।

आज दर्जनों विभिन्न खाद्य पदार्थों में सोर्बिक एसिड मिलाया जाता है, मेयोनेज़, सॉस, सभी प्रकार के परिरक्षित, चॉकलेट, शीतल पेय, पेस्ट्री, जैम और सुविधा वाले खाद्य पदार्थों सहित। E200 का उपयोग हार्ड चीज, सॉसेज, पकौड़ी, पकौड़ी, वाइन और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में भी किया जाता है। वर्तमान मानकों के अनुसार, तैयार उत्पाद के प्रति 100 किलोग्राम में इस पदार्थ की स्वीकार्य दर 250 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए. हालांकि, अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, इन आवश्यकताओं का अक्सर उल्लंघन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक साधारण बन बिना बासी या फफूंदी के 20 दिनों तक ताजा रह सकता है। यही बात विभिन्न रसों और कॉम्पोटों पर भी लागू होती है जो पैकेज खोलने के बाद लंबे समय तक खट्टा नहीं होते हैं, भले ही वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत न हों।

सॉर्बिक एसिड का नुकसान

वैज्ञानिक रूप से, यह पता लगाना संभव था कि मानव शरीर में E200 का अनुमेय मानदंड शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 25 मिलीग्राम से अधिक नहीं है। इसलिए, सॉर्बिक एसिड के साथ जहर केवल उन मामलों में मोनो होता है जहां इसे अपने शुद्ध रूप में लिया जाता है। आखिरकार, E200 स्वाभाविक रूप से शरीर से काफी आसानी से निकल जाता है और ऊतकों में जमा नहीं होता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि परिरक्षक E200 कार्सिनोजेनिक नहीं हैहालांकि, एसिड के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों में, यह एक गंभीर एलर्जी को भड़का सकता है, जो त्वचा पर लाल चकत्ते और ऊतक सूजन के रूप में प्रकट होता है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुनिया भर में आज तक 2 दर्जन से अधिक ऐसे मामले दर्ज नहीं किए गए हैं।

सॉर्बिक एसिड चीनी के समान एक रंगहीन दाना है, जिसमें पानी में घुलनशीलता की औसत डिग्री होती है। यह पदार्थ पहली बार पचास के दशक के उत्तरार्ध में पहाड़ की राख के रस में खोजा गया था। यह नाम लैटिन शब्द सोरबस से आया है, जिसका अर्थ है पहाड़ की राख। उस समय से, औद्योगिक पैमाने पर परिरक्षक सॉर्बिक एसिड का उत्पादन शुरू हुआ।

सॉर्बिक एसिड e200 में निम्नलिखित गुण होते हैं:

मोल्ड कवक, खमीर, कुछ प्रजातियों के बैक्टीरिया पर निरोधात्मक प्रभाव;
सूक्ष्मजीवनाशक प्रभाव की अनुपस्थिति, जिसका तात्पर्य केवल शुद्ध उत्पादों के लिए उपयोग करना है;
खाद्य उत्पादों के organoleptic गुणों पर कोई प्रभाव नहीं;
सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देता है, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग

सॉर्बिक एसिड का उपयोग खाद्य उद्योग में एक योज्य के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग ऐसे खाद्य पदार्थों में इसके रोगाणुरोधी गुणों के कारण शेल्फ जीवन को बढ़ाने के उद्देश्य से एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में किया जाता है: बेकरी, कन्फेक्शनरी, सॉसेज, डिब्बाबंद मछली, मांस, सब्जी, मादक और गैर-मादक पेय, डेयरी उत्पाद, कॉफी, जूस, कोको और आदि एक परिरक्षक के रूप में, यह मोल्ड, खमीर और अन्य रोगजनकों के विकास को रोकता है। पदार्थ का उपयोग कंटेनरों, पैकेजिंग के लिए भिन्न सामग्री के प्रसंस्करण के उद्देश्य से भी किया जाता है। मांस उत्पादों में - एक पदार्थ के रूप में जो बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट की कार्रवाई को रोकता है, अर्थात नाइट्राइट की मात्रा को कम करता है।

सॉर्बिक एसिड e200 व्यापक रूप से विभिन्न फलों, कन्फेक्शनरी और अंडे के उत्पादों, मछली और मांस उत्पादों, शीतल पेय, जामुन और फलों के रस को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। मुख्य उत्पाद जिनमें यह योजक पाया जा सकता है: दानेदार कैवियार, बेकरी उत्पाद, पेय, जूस, सॉसेज, मिठाई, गाढ़ा दूध।

कीमा बनाया हुआ मांस के निर्माण के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस के द्रव्यमान में परिरक्षक के दसवें हिस्से तक जोड़ा जाता है। हार्ड सॉसेज के लिए, राशि एक प्रतिशत के चार दसवें हिस्से तक होती है। चार सप्ताह तक के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कच्चे चिकन शवों को गर्म परिरक्षक समाधान के साथ छिड़का जाता है।

डिब्बाबंद मछली और उत्पादों में, नमकीन मछली के लिए नमक के कुल द्रव्यमान में चार प्रतिशत तक शर्बिक एसिड e200 जोड़ा जाता है, और डिब्बाबंद उत्पादों के लिए - मछली के द्रव्यमान के आठ सौवें हिस्से तक।

बेकिंग के लिए, आटा गूंथते समय पंद्रह सौ प्रतिशत तक एसिड मिलाया जाता है। क्रीम और तेल के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, पूरे क्रीम के द्रव्यमान में एक प्रतिशत का दो दसवां हिस्सा जोड़ा जाता है।

वसा, मोल्ड और सैपोनिफिकेशन के जीवाणु अपघटन से बचाने के लिए एक संरक्षक के रूप में मार्जरीन में सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है। 0.08-0.15% सॉस, केचप और मेयोनेज़ में मिलाया जाता है।

जैसा कि कई प्रयोगों द्वारा दिखाया गया है, सॉर्बिक एसिड e200 में कोई कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। भोजन में एडिटिव्स की शुरूआत के पक्ष में यह मुख्य तर्क है। उत्पादों में पदार्थ की अनुमेय सामग्री 0.2% से अधिक नहीं है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग अलग से और अन्य परिरक्षकों के संयोजन में किया जा सकता है।

शरीर पर सोर्बिक एसिड का प्रभाव

रासायनिक संरचना के कारण जीवाणुरोधी गुणों के कारण, मानव शरीर पर सॉर्बिक एसिड का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

हानिकारक सूक्ष्मजीवों से लड़ता है, एक एंटीसेप्टिक की भूमिका निभाता है;
शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

कम विषाक्तता के बावजूद, सॉर्बिक एसिड को खुराक के अनुपालन की आवश्यकता होती है। दैनिक दर 25 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम वयस्क वजन से अधिक नहीं होनी चाहिए। उच्च खुराक के मामले में, दाने के रूप में जलन और विटामिन बी 12 का विनाश हो सकता है।

सॉर्बिक एसिड का नुकसान

उपयोगी गुणों के अलावा, मानव स्वास्थ्य के लिए सॉर्बिक एसिड के नुकसान की पहचान की गई है। योजक की रासायनिक संरचना को तत्वों की उपस्थिति की विशेषता है जो लगातार और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को भड़काने कर सकते हैं। एक वयस्क के लिए अनुमेय खुराक से अधिक न हो।

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