फूड कलरिंग E150d शुगर कलर IV। E150d - चीनी रंग IV, "अमोनिया-सल्फाइट" तकनीक द्वारा प्राप्त किया गया

एंथोसायनिन रंजक। चीनी रंग(कारमेल, E150) - विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त शर्करा के कारमेलाइज़ेशन (थर्मल अपघटन) का एक गहरे रंग का उत्पाद। इसके जलीय घोल एक सुखद महक वाले गहरे भूरे रंग के तरल होते हैं। उत्पादन तकनीक के आधार पर, चीनी रंग I को प्रतिष्ठित किया जाता है (E150a, सरल, कारमेल I); चीनी रंग II (E150b, कारमेल II), "क्षारीय-सल्फाइट" तकनीक द्वारा प्राप्त किया गया; चीनी रंग III (E150c, कारमेल III), "अमोनिया" तकनीक द्वारा प्राप्त किया गया; चीनी रंग IV (E15d, कारमेल IV), "अमोनिया-सल्फाइट" तकनीक द्वारा प्राप्त किया गया। शर्करा के कारमेलाइजेशन के परिणामस्वरूप, एक विशिष्ट रंग वाले उत्पादों का एक जटिल मिश्रण बनता है। इसका उपयोग खाना पकाने में पेय, जौ की रोटी, कन्फेक्शनरी, जेली और जैम को रंगने के लिए किया जाता है।

नोटेशन मैं: ++ अत्यधिक प्रतिरोधी; + स्थिर; ± अपेक्षाकृत स्थिर; - अस्थिर; - अस्थिर।

[खाद्य और आहार अनुपूरक: पाठ्यपुस्तक एल.ए. मयूरनिकोवा, एम.एस. कुराकिन 2006।]

चीनी रंग E150d विशेष रूप से विकसित अमोनिया-सल्फाइट तकनीक के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है। डाई E150d शुगर कलर IV की संरचना में उच्च तापमान के प्रभाव में चीनी युक्त पदार्थों के अपघटन और अमोनिया सल्फेट्स के उपयोग के परिणामस्वरूप प्राप्त पदार्थ शामिल हैं। प्रसंस्करण के दौरान, एक पानी में घुलनशील डाई E150d चीनी रंग IV प्राप्त होता है, जो दो प्रकार का हो सकता है।

पहला प्रकार एक प्राकृतिक डाई है, अर्थात। चीनी युक्त पदार्थ, जो खाद्य पूरक प्राप्त करने के लिए तापमान और अमोनिया सल्फाइट्स से प्रभावित थे, प्राकृतिक सामग्री थे। डाई E150d प्राकृतिक के समान चीनी रंग IV दूसरे प्रकार का योज्य है और रासायनिक अभिकर्मकों का उपयोग करके संश्लेषित किया जाता है, अर्थात। कृत्रिम रूप से प्राप्त किया।

डाई E150d शुगर कलर IV का रंग पैलेट काफी व्यापक है और आपको ब्राउन-कारमेल रेंज में भोजन, पेय या सामग्री का अंतिम रंग प्राप्त करने की अनुमति देता है। वर्तमान में, डाई E150d को खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में पाया जा सकता है, जिसमें गहरे रंग के पेय भी शामिल हैं। पेप्सी, कोका-कोला जैसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय पेय का प्रसिद्ध और विशिष्ट गहरा रंग डाई E150d शुगर कलर IV का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

खाद्य पूरक E150d गहरे भूरे रंग के पाउडर या गाढ़े तरल सांद्रण के रूप में उपलब्ध है। E150d डाई, बिक्री और उत्पादन के रूप की परवाह किए बिना, एक कारमेल भूरा रंग है, साथ ही कड़वा स्वाद और जली हुई चीनी की लगातार सुगंध है। डाई E150d शुगर कलर IV की रासायनिक क्षमताएं लगभग किसी भी सामग्री के रंग में एडिटिव के उपयोग की अनुमति देती हैं।

E150d एक स्थायी डाई है जो पर्यावरण (आर्द्रता, तापमान परिवर्तन या ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं) के प्रभाव में अपने गुणों और गुणों को नहीं खोती है। पेय के अलावा, E150d डाई ब्लैक ब्रेड, डिब्बाबंद सब्जियां और फल, चॉकलेट, डेसर्ट और पेस्ट्री, सोया और ऑयस्टर सॉस, आइसिंग, जैम, प्रिजर्व जैसे उत्पादों में पाया जाता है। जेली, आदि

वैज्ञानिकों ने एडिटिव को पदार्थ मेलेनिन के समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया है, जो मानव शरीर के लिए डाई E150d शुगर कलर IV के लाभों का आधार हैं। तथ्य यह है कि मेलेनिन मुख्य रूप से पौधे सामग्री या पौधे के ऊतकों से प्राप्त होते हैं। इसलिए कुछ पौधे लोगों के लिए ठोस लाभ लाने और पर्यावरणीय प्रभावों की रक्षा करने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, विकिरण और इसके गंभीर परिणाम (उत्परिवर्तन, विकिरण बीमारी, आदि)। शोधकर्ताओं ने प्राकृतिक रूप से व्युत्पन्न मेलेनिन के रूप में E150d शुगर कलर IV के लाभों की पहचान की है जो विकिरण के खतरों से निपटने में मदद कर सकते हैं।

वर्गीकरण संख्या E 150 d के तहत एक खाद्य योज्य एक प्रकार का कारमेल रंग है, जो कोड E 150 के तहत कार्य करता है। डाई की यह सबसे गहरी छाया या तो कड़वे स्वाद और जली हुई चीनी की सुगंध के साथ पाउडर के रूप में उपलब्ध है। समान विशेषताओं वाले समाधान का रूप।

मूल:सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रकृति

खतरा: अत्यंत निम्न स्तर

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सामान्य जानकारी

यह पदार्थ, कोड संख्या E 150 d के तहत, अम्लीय वातावरण और उच्च तापमान के लिए उच्च स्तर के प्रतिरोध को प्रदर्शित करता है। यह उज्ज्वल और प्रत्यक्ष प्रकाश से प्रभावित नहीं है। लेकिन यह पूरी तरह से जलीय और मादक वातावरण में घुलने के लिए उधार देता है।

अमोनिया-सल्फाइट तकनीक का उपयोग करके कार्बोहाइड्रेट के गर्मी उपचार के दौरान, "चीनी रंग IV" नामक एक योजक उत्पादन द्वारा प्राप्त किया जाता है। किसी भी प्रकार का सुक्रोज या फ्रुक्टोज E 150 d प्राप्त करने के आधार के रूप में काम कर सकता है। और इस मामले में अमोनियम और सल्फाइट यौगिक सहायक तत्वों के रूप में कार्य करते हैं।

इस पदार्थ ई 150 डी का मुख्य गुण इसकी उच्च स्तर की सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता है। यह गुण अंतिम उत्पाद में सूक्ष्मजीवों को विकसित नहीं होने देता है।

शरीर पर प्रभाव

नुकसान पहुँचाना

मानव स्वास्थ्य के लिए खतरे का उच्चतम स्तर योजक ई 150 डी (ई 150 की सभी किस्मों में से) में ठीक है। यह अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार, इस तथ्य के कारण है कि E 150 d एक कमजोर, लेकिन कार्सिनोजेन है। इसलिए, घातक ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास का एक छोटा जोखिम है, बशर्ते कि इसे बिना सीमा के खाया जाए।

स्थापित मानकों के अनुसार, यह पूरक प्रति दिन मानव शरीर के वजन के प्रति किलो 200 मिलीग्राम की खुराक से अधिक नहीं होना चाहिए। यह इस खुराक पर है कि इसे बिल्कुल सुरक्षित माना जाता है।

फायदा

इस तथ्य के बावजूद कि ई 150 डी में विशेष रूप से खतरनाक गुण नहीं होते हैं, फिर भी, इसमें सकारात्मक और उपयोगी गुण नहीं पाए गए।

प्रयोग

फूड कलरिंग, जो कोड E 150 d के तहत एडिटिव्स की वर्गीकरण तालिका में दिखाई देता है, का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों को रंगने के लिए किया जाता है। शराब, कन्फेक्शनरी, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और सूखे पाउडर उत्पादों (पैक किए गए सूप, सीजनिंग इत्यादि) सहित पेय खाद्य उत्पादों की श्रेणियां हैं, जिसमें एक नियम के रूप में, आप हमेशा संरचना में ई 150 डी योजक देख सकते हैं।

विधान

खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए लगभग सभी देशों में प्राकृतिक "कारमेल" डाई ई 150 डी की अनुमति है।

प्राचीन काल में चीनी रंग E150 का उत्पादन किया गया था, हालाँकि इसे ऐसा नहीं कहा जाता था, क्योंकि एक रूप में यह बस है जली हुई चीनी. कम मात्रा में, इसे घर पर भी प्राप्त किया जा सकता है - यह पानी की उपस्थिति के बिना चीनी की एक निश्चित मात्रा को धीरे से गर्म करने के लिए पर्याप्त है, और यह पिघलना और काला होना शुरू हो जाएगा। गर्मी जितनी मजबूत होगी, परिणामी कारमेल उतना ही गहरा और कड़वा होगा। यह पीले-भूरे रंग के रंग देने के लिए पानी में घुल जाता है और इसका उपयोग पेय को रंगने या पके हुए माल में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन में, एक ही प्रक्रिया हो सकती है, लेकिन उन विशेषताओं के साथ जो इस डाई को भारी मात्रा में उत्पादन की अनुमति देती हैं, या इसे संश्लेषित किया जाता है, उत्पादों में E150 प्राकृतिक के समान प्राकृतिक और संश्लेषित दोनों हो सकते हैं।