फ्लैट इटालियन पास्ता. पास्ता के प्रकार और उनके नाम

पास्ता(आमतौर पर सिर्फ पास्ता) - लंबे, फाइबर जैसे आटे के उत्पाद (आमतौर पर गेहूं के आटे और पानी से बने होते हैं)। कभी-कभी चावल का आटा, कुट्टू का आटा, मूंग स्टार्च और अन्य खाद्य पदार्थों का भी उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, पास्ता को उपयोग से पहले सूखा और उबालकर संग्रहित किया जाता है। कभी-कभी आटे में अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं, उदाहरण के लिए: रंग (टमाटर का पेस्ट, पालक, कटलफिश स्याही और अन्य), अंडे।

अक्सर "पास्ता" शब्द का तात्पर्य केवल सूखे आटे से बने उत्पादों से है। हालाँकि, कुछ उबले हुए आटा उत्पाद न केवल सूखे आटे से तैयार किए जाते हैं, बल्कि ताजे तैयार आटे से भी तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए: नूडल्स, ग्नोच्ची, बेशबर्मक)। आटा उत्पादों का कोई सटीक, स्पष्ट और आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है। इतालवी में पास्ताऔर कुछ अन्य आटा उत्पाद उत्पादोंकहा जाता है चिपकाएं(इतालवी पास्ता), जाहिरा तौर पर देर से। अव्य. पास्ता "आटा" (संभवतः ग्रीक παστη "आटा ग्रेवी" पर वापस जाता है) - एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान, लेकिन रूसी में इस शब्द का एक अलग अर्थ है।
स्लाव लोगों के व्यंजनों में, कई आटे के व्यंजन हैं जो इतालवी "आटा" की याद दिलाते हैं: नूडल्स, लाज़ंका, पकौड़ी, स्ट्रैपाचकी, पकौड़ी।

पास्ता का वर्गीकरण

उपयोग किए गए कच्चे माल ने रूसी मानकों के अनुसार, पास्ता को समूह ए, बी, सी (गेहूं के प्रकार के आधार पर) और उच्चतम, प्रथम और द्वितीय ग्रेड (आटे के प्रकार के आधार पर) में विभाजित किया:

समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया गया।
समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांचयुक्त गेहूं के आटे से बना।
समूह बी: प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के बेकिंग आटे से बनाया गया।

नरम गेहूं की तुलना में ड्यूरम गेहूं की किस्मों में ग्लूटेन की मात्रा अधिक और स्टार्च की मात्रा कम होती है। इनसे बने पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

कुछ देशों (उदाहरण के लिए, इटली) में, पास्ता को केवल ड्यूरम गेहूं (रूस में समूह ए के समान) से बनाने की अनुमति है।

पकाने की विधि सेताजे, आमतौर पर अंडे और सूखे उत्पादों के बीच अंतर किया जाता है।

तत्परता की डिग्री सेपास्ता अपने प्रकार और स्थानीय परंपराओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। इटली में, मानक अल डेंटे ("दांत तक") पकाने का है, यानी उत्पाद का मध्य भाग थोड़ा अधपका और सख्त रहता है। रूस सहित कुछ देशों में, इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद आधे-पके हुए लग सकते हैं ).

पास्ता उत्पादों का सबसे बड़ा और शायद सबसे आम समूह पूरे (स्पेगेटी) या ट्यूबलर (पास्ता) उत्पाद हैं, जो कम से कम 15 सेमी लंबे होते हैं, उत्पाद का व्यास (या इसकी मोटाई) बहुत छोटा, आमतौर पर 1-2 मिमी होता है। दीवारें, यदि ट्यूबलर हों)

में इटलीविभिन्न प्रकार के पास्ता के नाम उनके आकार और आकृति के अनुरूप होते हैं।
नाम का अंत उत्पाद के आकार को दर्शाता है:

ओनी - बड़ा
एट्टे या एट्टी - छोटा
आईएनआई - छोटा.

पास्ता को उनके आकार के आधार पर पांच समूहों में बांटा गया है:

लंबा पास्ता
लघु पास्ता
बेकिंग के लिए पास्ता
भरने के साथ आटावां

लंबा पास्ता

बवेट(इतालवी: बेवेट) - चपटी स्पेगेटी के समान - मूल रूप से लिगुरिया से।
कैपेलिनी(इतालवी कैपेलिनी; इतालवी कैपेलो से - बाल) - यह नाम मध्य इटली के उत्तर से आया है, जिसका इतालवी से अनुवाद "बाल", "पतले बाल" (1.2 मिमी - 1.4 मिमी) के रूप में किया गया है। इसे कभी-कभी "एंजेल हेयर" (कैपेली डी'एंजेलो) या "वीनस हेयर" (कैपेलवेनेरे) भी कहा जाता है।
सेवई(इतालवी 'वर्मीसेली; इतालवी वर्मी से - कीड़ा) - लंबा, गोल और काफी पतला (1.4 मिमी - 1.8 मिमी)।
स्पघेटी(इतालवी: स्पेगेटी; इतालवी से: स्पैघे - स्ट्रिंग) - लंबी, गोल और काफी पतली (1.8 मिमी - 2.0 मिमी)। प्रारंभ में, उनकी लंबाई 50 सेमी थी। अब, सुविधा के लिए, इसे घटाकर लगभग 25 सेमी कर दिया गया है, लेकिन आप लंबी स्पेगेटी भी पा सकते हैं (निर्माता आमतौर पर उन्हें "विशेष प्रारूप" अनुभाग में रखते हैं)।
स्पेगेटिनी- स्पेगेटी से पतला।
स्पेगेटोनी- स्पेगेटी से अधिक मोटा।
Maccheroncini(इतालवी: मैकचेरोनसिनी) - स्पेगेटी और बेवेट के बीच कहीं हैं।
बुकाटिनी(इतालवी: बुकाटिनी)।
tagliatelle(इतालवी: टैगलीटेल) - अंडे के आटे की लगभग 5 मिमी चौड़ी पतली और चपटी पट्टियाँ। वे फ़ेटटुकाइन से भिन्न होते हैं, मुख्यतः केवल उनकी छोटी चौड़ाई में (अंतर कम से कम 2 मिमी है)।
Fettuccine(इतालवी फेटुकाइन) - लगभग 7 मिमी चौड़ी आटे की पतली सपाट पट्टियाँ।
माफल्डाइन(इतालवी: माफ़ल्डाइन) - लहरदार किनारों वाला एक लंबा रिबन। माफ़ल्डाइन का आविष्कार नेपल्स में हुआ था और उन्हें कभी "रिच फेटुसीले" कहा जाता था। नेपोलिटन्स ने विशेष रूप से सेवॉय की राजकुमारी माफ़ल्डा के लिए उनका आविष्कार किया और बाद में उनके सम्मान में उन्हें "रेगिनेट" (शाब्दिक रूप से राजकुमारी के रूप में अनुवादित) या "माफ़ल्डिना" नाम दिया।
भाषाई(इतालवी: लिंगुइन) - नूडल्स की लंबी, पतली पट्टियाँ।
pappardelle(इतालवी: पैपर्डेल) - 13 मिमी चौड़े नूडल्स के फ्लैट रिबन, मूल रूप से टस्कनी के।

लघु पास्ता

fusilli- फ्यूसिली - मूल रूप से उत्तरी इटली से। यह नाम इटालियन "स्पिंडल" शब्द "फ्यूसो" से आया है, जिससे ऊन काता जाता था। फ्यूसिली का आकार एक साथ बंधे और सर्पिल में मुड़े हुए तीन ब्लेड जैसा दिखता है।
पानी की धारा की चरखी- गिरंदोले - फुसिली की छोटी बहनें मानी जाती हैं। गिरंडोल को इसका नाम बच्चों के खिलौने - एक बहुरंगी पिनव्हील - से मिलता जुलता होने के कारण मिला। इनका आकार छोटा होता है और इन्हें तैयार करने में कम समय लगता है।
पेन्ने- पेन्ने - रिगेट (रिब्ड), लिस्के (चिकना), पिकोले (छोटा) - सामान्य सीधे क्लासिक पास्ता की तुलना में, सभी पेन्ने में तिरछे कट के साथ एक खोखले ट्यूब का एक विशिष्ट गतिशील आकार होता है, जो एक तेज प्राचीन पंख की तरह होता है। .
पाइप रिगेट- पाइप रिगेट। कुछ का मानना है कि यह पास्ता प्रारूप रोमन गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का है, जबकि अन्य का सुझाव है कि यह पहली बार उत्तर मध्य इटली में दिखाई दिया। लोग इन्हें घोंघा कहते हैं. वे आकार में ट्यूबों के समान होते हैं, अर्धवृत्त में मुड़े होते हैं ताकि सॉस अंदर रहे। अपने आकार के कारण, पाइप रिगेट विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो पसलियों की सतह और अंदर पर पूरी तरह से पकड़ में आते हैं, ताकि सीधे तालू के संपर्क में आने पर, सभी सामग्रियों का स्वाद प्रकट हो सके। यही कारण है कि पाइप रिगेट को सबसे हल्के सॉस के साथ भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। लगभग सभी पाक प्रयोगों के प्रतिभाशाली नायक, पाइप रिगेट सरल लेकिन स्वादिष्ट सॉस के साथ अच्छा लगता है। पाइप रिगेट को सब्जियों या पनीर से बने सॉस के साथ मिलाने से विशेष रूप से आनंददायक परिणाम प्राप्त होता है, जो घुमावदार आकार के अंदर गिरने से आपको धीरे-धीरे उनके स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है। वे मशरूम, सॉसेज और गर्म लाल मिर्च सॉस जैसे गाढ़े, स्वादिष्ट सॉस के साथ भी अच्छे लगते हैं।
टोर्टिग्लियोनी- टॉर्टिग्लिओनी - नेपल्स में आविष्कार किए गए पास्ता के पहले रूपों में से एक - एक विशिष्ट पैटर्न के साथ छोटी ट्यूब, जिससे उन्हें अपना नाम मिला - "टोर्टिग्लिओन" - ऊपर की ओर सर्पिल खांचे जो एक खराद पर प्रसंस्करण के बाद बने रहते हैं।
मैकचेरोनी- मैकचेरोनी - छोटी पतली ट्यूब, थोड़ी मुड़ी हुई।
सेलेंटानी- सेलेंटानी - सर्पिल आकार की नलिकाएं।

बेकिंग के लिए पास्ता

कैनेलोनी- कैनेलोनी - 30 मिमी तक के व्यास और 100 मिमी तक की लंबाई वाली ट्यूब, लोगों द्वारा आविष्कार किए गए पास्ता के पहले प्रकारों में से एक। प्राचीन काल से, इन्हें पिसे हुए अनाज के पानी और नमक के साथ मिश्रित आटे से तैयार किया जाता था, फिर आटे को बेलकर आयतों में काटा जाता था, जिस पर भरावन रखा जाता था, एक ट्यूब में रोल किया जाता था और फिर उबाला जाता था।
Lasagne- लसग्ना - आयताकार बेकिंग शीट। लसग्ना शीट को भरने के साथ बदल दिया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। अन्य प्रकार के आटे के विपरीत, इसे पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

एनेली- एनेली - सूप के लिए लघु छल्ले।
स्टेलीन- स्टेलिना - तारे।
Orecchiete- कान के आकार में छोटी वस्तुएँ।
फ़िलिनी- पतले छोटे धागे।
« पत्र».

Farfalle- फ़ार्फ़ेल - तितलियाँ।
फ़ार्फ़लेटया फरफालिनी- छोटी तितलियाँ।
Conchiglie- कोंचिगली - गोले के रूप में वस्तुएं; भरने के साथ भरने के लिए उपयुक्त। चिकने (लिशे) और ग्रूव्ड (रिगेट) होते हैं।
Concigliette- छोटे गोले.
कोंचिग्लियोनी- कॉन्सिग्लिओनी (बड़े गोले)।
जेमेलि- खोखले सिरे वाले पतले सर्पिल या तार।
केसरेसी- सींग का।
कैम्पेनेल्ला- लहरदार किनारे वाली घंटियाँ।
ग्नोचीया कैवटेली- नालीदार गोले.

रैवियोली- रूसी पकौड़ी, यूक्रेनी पकौड़ी, आदि का एक एनालॉग।
एग्नोलॉटी- पारंपरिक मांस भरने के साथ आयताकार और अर्धचंद्राकार लिफाफे
कैपेलेटी- टोपी के आकार में छोटे भरवां उत्पाद।
टोर्टेलिनी- पकौड़ी का एक एनालॉग, केवल एक अद्वितीय भरने के साथ, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ, हैम और पनीर के साथ, यहां तक कि रिकोटा और पालक के साथ भी।
कैनेलोनी- कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए डिज़ाइन की गई बड़ी ट्यूब।

पास्ता पूरी दुनिया में आम है और कई व्यंजनों का आधार है। इतालवी, पूर्वी एशियाई और शाकाहारी व्यंजनों सहित अन्य में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य

रूसी मानकों के अनुसार, 100 ग्राम पास्ता (कच्चा) में 10.4 से 12.3 (सोया में - 14.3) ग्राम प्रोटीन, 1.1 से 2.1 (डेयरी में - 2, 9) ग्राम वसा, 64.5 से 71.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। . ऊर्जा मूल्य - 327 से 351 किलो कैलोरी तक।
इटली में, पास्ता की एक प्लेट (85 ग्राम प्रति व्यक्ति एक भाग) में लगभग होना चाहिए:
पास्ता की एक प्लेट में: दैनिक मूल्य:

किलोकैलोरी 297 2000
प्रोटीन 10.2 ग्राम 75 ग्राम
वसा 1.3 ग्राम 67 ग्राम
संतृप्त वसा 0.3 ग्राम 22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट 61.4 ग्राम 275 ग्राम
चीनी 0.9 ग्राम 30 ग्राम
आहारीय फाइबर 2.5 ग्राम 30 ग्राम
सोडियम 2 मिलीग्राम 2.4 मिलीग्राम

पास्ता व्यंजन

पास्ता
नेवी पास्ता
बेकन, पालक और मशरूम के साथ लसग्ना
शतावरी और हैम के साथ स्पेगेटी
टस्कन शैली में कैनेलोनी
तुलसी के साथ भूमध्यसागरीय पास्ता
बैंगन के साथ मांस लसग्ना
स्मोक्ड सैल्मन के साथ टैगलीटेल
बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी
पनीर और लहसुनी तोरी सॉस के साथ पास्ता
मोत्ज़ारेला के साथ पकाया हुआ पास्ता
धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ पेन्ने पास्ता सलाद
पास्ता - मशरूम के साथ टैगलीटेल
ब्रोकोली और शतावरी के साथ पास्ता
ग्रीष्मकालीन सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पास्ता
नूडल्स, झींगा और अदरक के साथ सलाद
नींबू, तुलसी और रिकोटा के साथ पास्ता
जैतून और केपर सॉस के साथ स्पेगेटी
झींगा के साथ स्पेगेटी
क्रीम चीज़ सॉस में ब्रोकोली के साथ पास्ता
जड़ी-बूटियों और टमाटरों के साथ फ्यूसिली
रामेन.

जानकारी का एक स्रोत:

विकिपीडिया - http://ru.wikipedia.org/

पास्ता- ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया से लेख।

पोषण विशेषज्ञ, नैदानिक मनोवैज्ञानिक-आहार विशेषज्ञ

एक लड़की के लिए पास्ता की एक खुराक सूखा रूप में लगभग 60 ग्राम है, एक आदमी के लिए - 85 ग्राम। अक्सर, पास्ता गेहूं के आटे से बनाया जाता है, लेकिन चावल, एक प्रकार का अनाज, चने के आटे और अन्य फलियों के आटे से भी पास्ता बनाया जाता है। चूँकि पास्ता एक विशिष्ट प्रकार के आटे से बनाया जाता है, इसमें अनाज की फसल के समान - केवल कम मात्रा में - विटामिन और खनिज होते हैं जिनसे आटा बनाया जाता है। अधिकतर ये विटामिन बी, ई, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं। पास्ता को ब्रेड के साथ नहीं खाना चाहिए - इससे पता चलता है कि आप दो अलग-अलग प्रकार के आटे की प्रोसेसिंग कर रहे हैं, जिससे आपकी दैनिक कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।

पास्ता को समूहों में विभाजित किया गया है - ए, बी, सी, जो बदले में, उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी में विभाजित हैं। बेशक, समूह ए पास्ता चुनना बेहतर है - वे ड्यूरम गेहूं के आटे से बने होते हैं, वे अधिक फाइबर बरकरार रखते हैं और कम स्टार्च होते हैं। यह टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है - साबुत भोजन पास्ता का प्रभाव कम होता है। अधिक उम्र वाले लोगों को कुट्टू और चावल के आटे से बना पास्ता चुनना चाहिए।

पेस्ट का रंग आटे में मौजूद रंगों के आधार पर भिन्न हो सकता है। पास्ता हरे (पालक के साथ), बैंगनी (बीट्स के साथ), लाल (गाजर के साथ), नारंगी (कद्दू के साथ), काले (कटलफिश स्याही या ट्रफल के साथ) में आता है। पास्ता मांस, मछली, पोल्ट्री और पनीर के लिए एक अच्छा साइड डिश है। पैकेज पर बताए गए खाना पकाने के समय पर ध्यान दें: यह जितना लंबा होगा, पास्ता उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। पास्ता को अल डेंटे यानी अधपका होने तक पकाना बेहतर है। इस तरह शरीर को इन्हें पचाने में अधिक समय लगेगा और आपका पेट भरा रहेगा। याद रखें: लोगों का वजन पास्ता से नहीं, बल्कि बड़े हिस्से और वसायुक्त सॉस से बढ़ता है। टमाटर, कम वसा वाले मांस या मछली सॉस का उपयोग करना बेहतर है।

पास्ता, या पास्ता, जैसा कि अब उन्हें दुनिया भर में इटालियंस के अनुसार कहा जाता है, लंबे समय से और हर जगह सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बन गया है। पास्ता के दर्जनों प्रकार हैं, जिनमें से कई केवल एक विशिष्ट सॉस या डिश के लिए उपयुक्त हैं। अक्सर व्यंजनों में पास्ता के लिए अपरिचित नाम होते हैं और आप जानना चाहते हैं कि वे वास्तव में कैसे दिखते हैं और उन्हें किसके साथ खाया जाता है। यदि आपको कोई अपरिचित प्रकार का नूडल्स या खोखला पास्ता मिलता है, तो संकेत देखें; उसी श्रेणी का कोई भी पास्ता इसकी जगह ले सकता है।

लंबा सीधा पास्ता
नाम			रूप		इसका प्रयोग किस रूप में किया जाता है?					सेवा कैसे करें
कैपेलिनी (कैपेलिनी)			लम्बा, गोल और बहुत पतला। उन्हें कभी-कभी "एंजेल हेयर" भी कहा जाता है।		केवल गर्म ही सेवन करें					हल्के सॉस, शोरबा के साथ, या बस जैतून का तेल और उबली हुई सब्जियों के साथ मिश्रित
सेवई (सेंवई)			लंबा, गोल, स्पेगेटी से पतला। इतालवी में उनके नाम का अर्थ है "छोटे कीड़े"।		कभी गर्म, कभी ठंडा परोसा गया					हल्के सॉस के साथ या सब्जी सलाद के साथ तोड़कर मिलाया जाता है
लिंगुइन (भाषाई)			लंबा, सपाट और संकीर्ण, स्पेगेटी से थोड़ा लंबा। उनका नाम इतालवी से "छोटी जीभ" के रूप में अनुवादित किया गया है		गरम, कभी ठंडा					मारिनारा सॉस जैसे गाढ़े सॉस के साथ परोसने के लिए पर्याप्त बड़ा।
स्पेगेटी (स्पेगेटी)			दुनिया में सबसे लोकप्रिय पास्ता: लंबा, गोल और मध्यम मोटाई का। उनका नाम "छोटी रस्सियाँ" के रूप में अनुवादित है।		केवल गरम					टमाटर सॉस के साथ या कैसरोल में
Fettuccine			लंबे, सपाट रिबन और लिंगुइन की तुलना में चौड़े, लेकिन सभी व्यंजनों में लिंगुइन का स्थानापन्न किया जा सकता है।		केवल गरम					गाढ़े सॉस के साथ, मलाईदार सॉस के साथ विशेष रूप से अच्छा
लसग्ना (Lasagna)			लंबा और बहुत चौड़ा, सीधे किनारों वाला या घुंघराले हो सकता है। इनका प्रयोग करने वाला पुलाव भी कहा जाता है		केवल गरम					उन्हें परतों में एक सांचे में रखा जाता है, प्रत्येक परत को मोटी टमाटर या क्रीम सॉस के साथ लेपित किया जाता है और बेक किया जाता है
घुंघराले और टिंडी पास्ता
रोटिनी (सर्पिल)		बहुत छोटी कुंडलियाँ जो स्पेगेटी से बने स्प्रिंग्स की तरह दिखती हैं		गर्म या ठंडे			बहुत गाढ़े चंकी सॉस के साथ या पास्ता सलाद में
फ्यूसिली (फ्यूसिली)		रोटिनी से अधिक लंबा, मुड़ा हुआ भी। इतालवी में उनके नाम का अर्थ है "छोटे पहिये"। विभिन्न प्रकार हैं: छोटा और मोटा, छोटा और पतला, लंबा और पतला		गर्म या ठंडे			बहुत सारे उपयोग - लगभग सभी सॉस के साथ, सूप में या पास्ता सलाद में परोसा जाता है
पैपर्डेल (अंडा नूडल्स)		चौड़े लंबे नूडल्स. टस्कनी के कुछ पारंपरिक प्रकारों में से एक। उन्हें ताजा खरीदा जा सकता है (फिर उन्हें बस कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है) या सूखा।		गर्म			पके हुए व्यंजनों में, गाढ़ी चटनी के साथ
टैगलीटेल (टैगलीटेल - अंडा नूडल्स)		फेटुकाइन या लिंगुइन के समान चौड़ाई, लेकिन उतनी सपाट नहीं। क्लासिक एमिलिया-रोमाग्ना पास्ता।		गर्म			कैसरोल, सूप, स्ट्रैगनॉफ़ में
खोखला पास्ता
डिटालिनी (डिटालिनी)			छोटे, बहुत छोटे ट्यूब, उनके नाम का इतालवी में अर्थ है "थिम्बल"।		गर्म या ठंडे			सूप या पास्ता सलाद में
एल्बो मैकरोनी (सींग)			घुमावदार, खोखले शंकु पारंपरिक रूप से मैकरोनी पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं		गर्म या ठंडे			पके हुए व्यंजनों में या पास्ता सलाद में
पर्सियाटेली (पेचुटेल - लंबी मैकरोनी)			लंबी, पतली और सीधी ट्यूब, स्पेगेटी से अधिक मोटी		गर्म			रागू सॉस, अन्य मांस सॉस और बेक्ड बैंगन के साथ स्पेगेटी के बजाय उनका उपयोग करें
ज़िति			धनुषाकार ट्यूब, लेकिन एल्बो मैकरोनी से अधिक चौड़ी और लंबी। कट ज़िटी नामक एक लघु संस्करण भी है।		गर्म या ठंडे			बेक किया हुआ, पास्ता सलाद में और गाढ़ी सॉस के साथ
पेने (पेने)			सीधी, मध्यम लंबाई की ट्यूब, अक्सर पार्श्व खांचे के साथ। इन्हें कभी-कभी मोस्टैसिओली भी कहा जाता है। उनका विकर्ण कट एक फाउंटेन पेन जैसा दिखता है, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला		गर्म			सूप में, बेक किया हुआ, किसी भी सॉस के साथ
रिगाटोनी (रिगाटोनी)			लंबी, छोटी ट्यूबें, पेन्ने से अधिक चौड़ी, लेकिन खांचेदार भी					विभिन्न सॉस के साथ: गाढ़े, मलाईदार सॉस किनारों पर खांचे में अच्छी तरह से बरकरार रहते हैं
कैनेलोनी (कैनेलोनी)			बड़ी, लंबी ट्यूब, मैनीकोटी की तरह, लेकिन बड़ी; इतालवी से अनुवादित - "बड़ा ईख"।		गर्म			इन्हें आम तौर पर मांस से भरा जाता है और सॉस के साथ पकाया जाता है
मैनीकोटी (मैनीकोटी)			पेनी की तुलना में लंबे और चौड़े, उन्हें ग्रूव्ड किया जा सकता है। जब इस विशेष पास्ता का उपयोग किया जाता है, तो मैनीकोटी उस व्यंजन का नाम भी है, जैसा कि लसग्ना के मामले में होता है		गर्म			मांस या पनीर भरकर परोसा गया।
अन्य रूपों में पास्ता
अक्षर (वर्णमाला)			वर्णमाला के छोटे अक्षरों के आकार में, बच्चों के सबसे पसंदीदा पास्ता में से एक		गर्म			सूप में
एनेली (एनेली)			छोटे छल्ले		गर्म			सूप में
फ़ारफ़ेल (बो टाई पास्ता) (धनुष)			पेस्ट के चौकोर टुकड़ों को धनुष बनाने के लिए केंद्र में इकट्ठा किया गया; उनका नाम इतालवी से "तितलियों" के रूप में अनुवादित किया गया है		गर्म			अनाज के साथ सूप में, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज के साथ, और अन्य व्यंजनों में
Conchiglie			लंबी और संकरी गुहा वाली शैलें। इतालवी में उनके नाम का अर्थ है "क्लैम शैल"। विभिन्न साइज़ में आता है.		गर्म या ठंडे			सूप में, बेक किया हुआ और पास्ता सलाद में
कोंचिग्लियोनी			वे सामान्य सीपियों (कोंचिग्ली) की तरह दिखते हैं, लेकिन काफ़ी बड़े होते हैं। इन्हें अलग-अलग तरीकों से, बहुत प्रभावशाली तरीके से परोसा जाता है।		गर्म			वे भरवां हैं (उदाहरण के लिए, रिकोटा, पाइन नट्स और पालक का मिश्रण आज़माएं)
ओर्ज़ो (ओर्ज़ो)			आकार और आकार दोनों में वे चावल के समान होते हैं, जिसका इतालवी से अनुवाद "मोती जौ" के रूप में किया जाता है।		गर्म			सूप और सब्जी सलाद में साइड डिश के रूप में
रेडियेटर			रेडिएटर की तरह खांचे और खांचे के साथ		गरम, ठंडा परोसा जा सकता है			गाढ़ी मलाईदार सॉस के साथ, सूप और सलाद में, फलों सहित
जुड़वा			वैगन के पहियों के आकार का		गर्म			सूप, गौलाश, सलाद और गाढ़े सॉस में
भराई के साथ पास्ता
एग्नोलोटी (एंजेलोटी)	छोटे, अर्धचंद्राकार, वे, पकौड़ी की तरह, विभिन्न भरावों (मांस, पनीर (रिकोटा), पालक, पनीर) से भरे होते हैं।					गर्म			विभिन्न सॉस के साथ
ग्नोच्ची (ग्नोच्ची)	इटालियन से अनुवादित "छोटी पकौड़ी" के रूप में, आमतौर पर पनीर, सूजी, आलू या पालक के आटे से बनाया जाता है					गर्म			एक साइड डिश के रूप में और मुख्य डिश के रूप में, आमतौर पर टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन कोई भी अन्य सॉस उपयुक्त होगा।
टोर्टेलिनी टोर्टेलिनी)	पास्ता के आटे से बने छोटे भरवां पकौड़े, जिनके कोने एक अंगूठी या कली बनाने के लिए जुड़े हुए हैं। आप फिलिंग के आधार पर इन्हें अलग-अलग रंगों में खरीद सकते हैं। भराई चुकंदर, टमाटर, पालक या स्क्विड हो सकती है, जो रंग और स्वाद जोड़ती है।					गर्म			विभिन्न प्रकार के गाढ़े सॉस के साथ उबालकर या बस जैतून के तेल, लहसुन, काली मिर्च और परमेसन की एक बूंदा बांदी के साथ परोसा जाता है
रैवियोली (रैवियोली)	पास्ता के आटे से बनी चौकोर रैवियोली विभिन्न भरावों (या तो बहुत बारीक पिसी हुई या छोटे टुकड़ों में कटी हुई) के साथ रूसी पकौड़ी के समान होती है। उनका नाम "छोटी शलजम" के रूप में अनुवादित है					केवल गरम			पका हुआ; केवल उबालकर या सूप में; इन्हें विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है

हमने इतालवी पास्ता की यह सूची अपने अपरिहार्य पास्ता के साथ राष्ट्रीय व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए नहीं, बल्कि उन लोगों के लिए तैयार की है जो अभी तक इसके प्रकारों से बहुत परिचित नहीं हैं। आखिरकार, इसे खरीदते समय, आपको न केवल यह जानना होगा कि इसे पकाने में कितना समय लगता है, बल्कि यह भी जानना होगा कि यह किस व्यंजन के लिए है, इसे पकाने और इसके साथ परोसने के लिए कौन सी चटनी सबसे अच्छी है।
भ्रम पैदा न करने के लिए, हम रूसी में पास्ता के नाम के आगे इतालवी नाम रखते हैं।

हम पूरी सूची होने का दिखावा नहीं करते - पेस्ट की संख्या पहले ही तीन सौ से अधिक हो चुकी है। हम उन लोगों के बारे में बात करते हैं जो सबसे लोकप्रिय हैं और आमतौर पर हमारी अलमारियों पर पाए जाते हैं। तो, सूची में देखें कि आपकी रुचि किसमें है।

वर्णमाला - वर्णमाला - (वर्णमाला)

अपने बच्चों के लिए यह पेस्ट खरीदें - जो प्राथमिक विद्यालय में हैं वे परिचित अक्षरों को पहचानने में रुचि रखते हैं, और यह छोटे बच्चों को उन्हें याद रखने में भी मदद करता है। इसे सूप में उबालकर साइड डिश के रूप में भी तैयार किया जाता है। एनेलिनी - एनेलिनी

एनेलिनी एक छोटा पास्ता है; इसके छल्ले सलाद और सूप के लिए उपयुक्त हैं। एग्नोलॉटी

छोटे लोगों को विभिन्न आकृतियों के छोटे पकौड़े पसंद आते हैं, जिनमें भराई कीमा बनाया हुआ मांस होता है, और, उदाहरण के लिए, पालक, और प्रसिद्ध रिकोटा। सॉस का चयन फिलिंग के अनुसार किया जाता है। एसिनी दी पेपे - एसिनी दी पेपे

सलाद और सूप में उपयोग किया जाने वाला एक अन्य पेस्ट बहुत छोटा होता है, इसीलिए इसका नाम "काली मिर्च के दाने" पड़ा। बुकाटिनी - बुकाटिनी

पास्ता को इसका नाम बुकाटो-होली से मिला है। और ऐसा इसलिए, क्योंकि पेस्ट लंबा और काफी पतला (लगभग 2.5 मिमी) होता है, लेकिन अंदर से खोखला होता है। यह टमाटर सॉस के साथ-साथ पनीर और सब्जी सॉस के साथ भी अच्छा लगता है। लेकिन क्लासिक अमैट्रिसियाना सॉस के साथ बुकाटिनी है। सेवई - सेवई

मूल भाषा में इसका अर्थ "कीड़े" है। रूसी में अनुकूलित - प्रसिद्ध सेंवई। इसमें स्पेगेटी के साथ कुछ समानता है, लेकिन सेंवई छोटी और पतली होती है। सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त है, लेकिन फिर पकाने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। हल्के सॉस बेहतर हैं। जेमेलि - जेमेलि

जेमेली का अर्थ है जुड़वाँ बच्चे। क्योंकि दो समान पतले आटे के फ्लैगेल्ला को एक में मोड़ दिया जाता है। किसी भी सॉस के साथ अच्छा - मांस, मछली, सब्जी, क्रीम। डिटालिनी - डिटालिनी

कल्पना करें कि पास्ता को छोटी-छोटी ट्यूबों में काटा गया है - यह डिटालिनी जैसा दिखता है, और वे वास्तव में थिम्बल्स की तरह दिखते हैं - इस तरह उनके नाम का अनुवाद किया जाता है।
डिटालिनी को उबालकर सलाद में इस्तेमाल किया जाता है, गाढ़े सूप और स्ट्यू में मिलाया जाता है - सब्जी, अक्सर बीन। ज़िति - ज़िति

छोटी ट्यूबें, थोड़ी मुड़ी हुई, अंदर एक विस्तृत चैनल के साथ, यही कारण है कि आमतौर पर उनके लिए मोटी सॉस तैयार की जाती है। ज़िटी सलाद और कैसरोल के लिए उपयुक्त है। कैवताप्पी (कॉर्कस्क्रू)

इन सर्पिलों को अक्सर उनकी सुरम्यता के कारण सलाद में शामिल किया जाता है। एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में, उनके साथ सरल और जटिल दोनों तरह के सॉस होते हैं। कैम्पैनेल - कैम्पैनेल

या तो घंटियाँ, या शायद फूल... लेकिन सुंदर। इन्हें गाढ़े सॉस, पनीर या मांस के साथ तैयार किया जाता है। वे सलाद और सूप का स्वरूप बहुत बढ़ा देते हैं। कैनेलोनी - कैनेलोनी

बड़े छेद वाली बड़ी ट्यूब जिनमें सामान भरना आसान होता है। मांस, सब्जियों, पनीर से भरा हुआ। कैनेलोनी को भराई से भरा जाता है, ऊपर से बेचमेल या टमाटर सॉस का एक बड़ा हिस्सा डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। नाम कैप्पेलेटी

ये - "छोटी टोपियाँ" के रूप में अनुवादित - भराव के साथ और बिना दोनों तरह से निर्मित होते हैं। उन्हें शोरबा में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें आपकी पसंद की चटनी के साथ परोसा जा सकता है या - सबसे आसान तरीका - कसा हुआ पनीर छिड़का जा सकता है। कैपेलिनी - कैपेलिनी

कैपेलिनो - बाल। यह पेस्ट क्रॉस-सेक्शन में गोल, लंबा और बहुत पतला होता है - 1 मिमी से भी कम। उसे कोमल और हल्की चटनी की आवश्यकता होती है। इससे भी पतले पेस्ट को "कैपेली डी'एंजेलो" यानी "एंजेल हेयर" कहा जाता है। Conchiglie

अनुवादित मोलस्क के गोले। वे लंबे समय से हमारे लिए "गोले" के रूप में परिचित हैं। आकार कोंचिग्लिया को अपनी गुहाओं में बहुत मोटी चटनी भी रखने की अनुमति देता है। इनसे सलाद तैयार किया जाता है और इन्हें अक्सर बेक किया जाता है। कोंचिग्लियोनी

बड़े गोले. वे सलाद में अच्छे हैं, और बेक्ड - भरवां - सॉस के साथ। लसग्ना - लसग्ना या लसग्ना

लसग्ना शीट ब्रेड के समान होती हैं, चपटी प्लेट, पतली, अलग-अलग भराई के साथ बेक करने के लिए अच्छी होती हैं। यह अपनी मातृभूमि के साथ-साथ अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। भराई मांस से लेकर समुद्री भोजन, प्लस सॉस, आमतौर पर बोलोग्नीज़ या बेसमेल तक होती है। लालटेन - लालटेन

पास्ता बड़ा नहीं है, लेकिन सतह पर मुड़े हुए आकार और लकीरों के कारण गाढ़ी चटनी की आवश्यकता होती है। लैंटर्न सलाद में भी प्रभावशाली दिखता है। लिंगुइन - लिंगुइन (लिंगुइनी)

लिगुइनी - "जीभ" - स्पेगेटी से अधिक लंबी, आकार में चपटी, गाढ़ी सॉस के साथ अच्छी, आमतौर पर टमाटर या मछली आधारित होती है। भाषाई के लिए सर्वोत्तम सॉस विकल्प हैं मारिनारा, पेस्टो,... मैकरोनी - मैकरोनी

चौड़े छेद वाली मोटी ट्यूबें पतली सॉस को आसानी से उनमें घुसने देती हैं, पास्ता को भिगो देती हैं और इसे एक अद्भुत स्वाद देती हैं। मैनीकोटी - मैनीकोटी

बड़ी, छोटी ट्यूब, सतह अक्सर नालीदार होती है। इन्हें आमतौर पर थोड़ा उबाला जाता है, भरा जाता है और सॉस के साथ पकाया जाता है। ग्नोची

ये पकौड़ी हैं, जिन्हें अपनी मातृभूमि में पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। उनके लिए आटे में सूजी, पनीर, पालक, आलू शामिल हो सकते हैं, यहां तक कि उनके टुकड़ों की पकौड़ी भी हो सकती है। ग्नोच्ची की क्लासिक सर्विंग टमाटर सॉस, पनीर, मक्खन, पहले से पिघला हुआ है। छोटी पकौड़ी को ग्नोचेटी कहा जाता है। ओरेकचिएट - ओरेकचिएट

ये "कान" (अनुवाद में) वास्तव में छोटे - 20 मिमी से कम - कानों के आकार के समान हैं।
इनसे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं, सूप और सलाद में उबाला जाता है। ओर्ज़ो - ओर्ज़ो

सबसे पहले, ओर्ज़ो को चावल समझने की गलती हो सकती है - आकार और साइज़ लगभग समान है। पास्ता के कुछ प्रकारों में से एक जिसे साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है। सूप और सलाद में भी अच्छा है। pappardelle

दिलचस्प बात यह है कि, "पप्परे" का अर्थ है "खा जाना।" पैपर्डेल एक लंबा रोल्ड नूडल है जो फेटुकाइन नूडल्स से अधिक चौड़ा होता है। गाढ़ी, गाढ़ी सॉस के साथ-साथ बेक किया हुआ भी अच्छा है। रंगीन पास्ता - पास्ता कलरटा

यह पदनाम सिर्फ एक पेस्ट नहीं है, बल्कि वे सभी हैं जो रंग में उत्पादित होते हैं। इसके अलावा, रंग केवल प्राकृतिक होते हैं, मुख्यतः सब्जियों के रस। खाना पकाने की विधि के लिए, वास्तव में जो महत्वपूर्ण है वह पेस्ट का रंग नहीं है, बल्कि यह है कि इसका आकार क्या है। पास्तिना

दरअसल, मोती (जैसा कि रूसी में अनुवाद लगता है) शायद पेस्टों में सबसे छोटे हैं। अन्य छोटे की तरह, पेस्टिना सलाद और सूप बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। पेनी - पेनी

पेन्ना अनुवाद में एक कलम है, और, निश्चित रूप से, इसे यह नाम लिखने वाली कलम के आकार की समानता के कारण दिया गया था। 40 मिमी तक और 10 मिमी तक चौड़ी काफी बड़ी ट्यूबें, जिन्हें आसानी से उबाला जा सकता है, स्वादिष्ट गर्म सॉस के साथ पकाया जा सकता है, या सलाद या पुलाव में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यहां, कई देशों की तरह, यह हमारे पसंदीदा पास्ता में से एक है। पेचुटेली - पेरसिआटेली

एक अन्य प्रकार का लंबा पास्ता, जिसे पहली नज़र में स्पेगेटी समझने की गलती हो सकती है, लेकिन यह अंदर से अधिक मोटा और उतना ही खोखला होता है। इसलिए, उनके लिए आमतौर पर खाना पकाने के समान तरीकों का उपयोग किया जाता है। किसी भी मांस सॉस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। रैवियोली

हमारे पकौड़ी का एक एनालॉग, इस अंतर के साथ कि उनके लिए भराई तैयार की जाती है, न कि हमारे मांस की तरह कच्ची, और वे मिठाई भी हो सकती हैं, यानी मीठी। रैवियोली का आकार भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर एक लाक्षणिक रूप से कटे हुए किनारे के साथ। इन्हें उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है। सॉस अधिमानतः साधारण, टमाटर और लगभग हमेशा तुलसी वाली होती है। रेडिएटर (रेडिएटर)

यह आकार पास्ता को गाढ़ी सॉस बनाए रखने में मदद करता है और आमतौर पर इसके साथ मलाईदार सॉस तैयार की जाती है। इसे अक्सर पकाया भी जाता है, सलाद में रखा जाता है, जिसे यह सजाता है, साथ ही सूप में भी। रिगाटोनी - रिगाटोनी

विशाल छिद्रों वाली रिगाटोनी की नालीदार, मोटी छोटी ट्यूबों को गाढ़ी चटनी के साथ परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इन्हें सेंकना और सलाद में उपयोग करना सुविधाजनक है। रोटेली (रूओटे)

रोटेली - यानी पहिए। उन्हें गाढ़े सॉस की आवश्यकता होती है - मछली, मांस, सब्जियाँ। गोलश और सूप के लिए उपयुक्त, किसी भी सलाद में पहिये बहुत अच्छे लगते हैं। रोटिनी

असली झरने. एक समय की बात है, इतालवी गृहिणियाँ बुनाई की सुई के चारों ओर आटे की एक पतली रस्सी लपेटकर इन्हें बनाती थीं। रोटिनी सलाद में बहुत अच्छी लगती है, और पास्ता सॉस हमेशा बहुत गाढ़ा होता है, जिसमें मांस और सब्जियां ठोस टुकड़ों में होती हैं। रोचेट्टी

अनुवाद में - कुंडलियाँ। वे छोटे होते हैं, स्टू और सलाद में उपयोग किए जाते हैं, और मोटी सॉस की आवश्यकता होती है। स्पघेटी

इतालवी में स्पेगेटो एक पतली सुतली, एक रस्सी है, इसलिए नाम बिल्कुल सही है। यह पास्ता शायद सबसे प्रसिद्ध और बार-बार खरीदा जाने वाला क्यों बन गया है यह एक रहस्य है। इसे विभिन्न प्रकार की टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है, आप इसके साथ पुलाव भी बना सकते हैं। किसी भी पास्ता की तुलना इसके व्यंजनों की संख्या से नहीं की जा सकती। नाम स्टेलिनी

छोटे सितारे, हल्के सूप और सलाद में भी अच्छे हैं। tagliatelle

रिबन पास्ता अपनी छोटी चौड़ाई में समान फेटुकाइन से भिन्न होता है। इसकी एक बहुत ही छिद्रपूर्ण संरचना होती है, जिसकी आवश्यकता होती है

अन्य सामग्रियां जोड़ी जाती हैं, उदाहरण के लिए: रंग (टमाटर का पेस्ट, पालक, कटलफिश स्याही और अन्य), अंडे।

इटालियन में इसे पास्ता कहते हैं चिपकाएं(इतालवी पास्ता), लेकिन रूसी में इस शब्द का एक अलग अर्थ है। रूसी शब्द "पास्ता" ग्रीक शब्द "मकारिया" से आया है, जिसका अर्थ है "जौ के आटे से बना एक व्यंजन", हालाँकि यह शब्द रूसी में सामान्य रूप से सभी पास्ता उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है।

पास्ता का वर्गीकरण

इतालवी पास्ता का वर्गीकरण 3

समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया गया।
समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांचयुक्त गेहूं के आटे से बना।
समूह बी: प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के बेकिंग आटे से बनाया गया।

नरम गेहूं की किस्मों की तुलना में ड्यूरम गेहूं की किस्मों में ग्लूटेन की मात्रा अधिक और स्टार्च की मात्रा कम होती है। इनसे बने पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

विधि से तैयारीताजे, आमतौर पर अंडे और सूखे उत्पादों के बीच अंतर किया जाता है।

डिग्री से तत्परतापास्ता अपने प्रकार और स्थानीय परंपराओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। इटली में, मानक अल डेंटे ("दांत तक") पकाने का है, यानी उत्पाद का मध्य भाग थोड़ा अधपका और सख्त रहता है। रूस सहित कुछ देशों में, इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद आधे-पके हुए लग सकते हैं ).

पास्ता उत्पादों का सबसे बड़ा और शायद सबसे आम समूह है ठोस(स्पेगेटी) या ट्यूबलर(पास्ता) उत्पाद, कम से कम 15 सेमी लंबे, बहुत छोटे, आमतौर पर 1-2 मिमी, उत्पाद का व्यास (या इसकी दीवारों की मोटाई, यदि ट्यूबलर हो)।

इटली में, विभिन्न प्रकार के पास्ता के नाम उनके आकार और आकार के अनुरूप होते हैं।

शीर्षक में अंत इंगित करता है उत्पाद का आकार:

ओएनआई- बड़ा
कैसेटया एट्टी- छोटा
आरं- छोटा।

द्वारा रूपपास्ता उत्पादों को पांच समूहों में बांटा गया है: