चिकन के साथ घर का बना पिलाफ। चिकन के साथ स्वादिष्ट घर का बना पिलाफ। धीमी कुकर में चिकन के साथ पिलाफ

वे इसे सभी अवसरों के लिए तैयार करते हैं: वर्षगाँठ, शादी, दुखद घटनाएँ। इसकी तैयारी के लिए लगभग 130 व्यंजन हैं। यह काफी संतोषजनक व्यंजन है, लेकिन पेट के लिए बहुत भारी नहीं है। पारंपरिक क्लासिक उज़्बेक पिलाफ को खुली आग पर एक कड़ाही में मेमने के साथ पकाया जाता है। लेकिन भेड़ का बच्चा हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होता है, और सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है, इसलिए चिकन मांस के साथ पिलाफ सबसे अच्छा विकल्प है। यह आहार है, इसे पेट के विभिन्न रोगों के साथ खाया जा सकता है, और कीमत के लिए यह सबसे सस्ता है। इसलिए, हर कोई चिकन पिलाफ पकाने का खर्च उठा सकता है।

चिकन के साथ पिलाफ। क्लासिक उज़्बेक नुस्खा

आधुनिक दुनिया में, पिलाफ को आग पर पकाना हमेशा संभव नहीं होता है, और इस वजह से आपको इस तरह के एक अद्भुत पकवान को मना नहीं करना चाहिए। और एक नियमित चूल्हे पर, घर पर, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, यदि आप सही अनुपात का पालन करते हैं और खाना पकाने की पेचीदगियों को जानते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, कभी भी बहुत अधिक पिलाफ नहीं होता है, और अगर एक बार में पूरा नहीं खाया जाता है, तो इस तथ्य के कारण कि पकवान रेफ्रिजरेटर में खड़ा होगा, इसका स्वाद नहीं खोएगा, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से पका सकते हैं बड़ी मात्रा में। चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाने के लिए? नुस्खा नीचे आपके ध्यान में प्रस्तुत किया जाएगा। यह 8-10 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री

चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी काफी सरल है।खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• चिकन मांस - 1 किलोग्राम (वसा मांस लेने की सलाह दी जाती है ताकि पिलाफ सूखा न निकले, पैर परिपूर्ण हों, केवल चिकन स्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है)।
• चावल - आधा किलोग्राम (लंबे अनाज वाले चावल की विशेष रूप से कठोर किस्मों का उपयोग करें, आदर्श रूप से, यदि यह एक देवजीरा किस्म है, तो इसे बिना किसी समस्या के बाजार में खरीदा जा सकता है)।
• वनस्पति तेल - कम से कम आधा गिलास।
• गाजर - आधा किलो।
• प्याज - आधा किलो से थोड़ा कम।
• लहसुन - 2 सिर (युवा लहसुन लेना अवांछनीय है)।
• पिलाफ के लिए इच्छानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

खाना बनाना

तो, चिकन पिलाफ कैसे तैयार किया जाता है? (उज़्बेक नुस्खा) तकनीक के अनुसार, आपको निम्नलिखित निर्देशों का पालन करना होगा:

1. हम प्याज को साफ करते हैं, इसे दो हिस्सों में काटते हैं और इसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में छोड़ देते हैं। इस बीच, मांस को धो लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें, लगभग समान आकार। मांस को अलग रख दें, प्याज को बाहर निकालें और इसे बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। फिर गाजर को काट लें। एक असली उज़्बेक पिलाफ पाने के लिए, सब्जियों को पतले लंबे तिनके में काटने की जरूरत होती है, न कि मोटे कद्दूकस पर रगड़ने की। इसका रंग पिलाफ में डाली गई गाजर की मात्रा पर निर्भर करता है। उज्बेकिस्तान में, गाजर के बिना एक नुस्खा है, पिलाफ सफेद हो जाता है, इसे शादी कहा जाता है, और वे इसे इस उत्सव के लिए विशेष रूप से पकाते हैं।
2. हम मध्यम गर्मी पर पकवान पकाने के लिए एक खाली कंटेनर डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं। पर्याप्त गर्म होने के बाद, ध्यान से इसमें प्याज डालें, हिलाते हुए, इसे मध्यम दुर्लभ में लाएं और मांस को पैन में डालें। पूरी तत्परता लाने के लिए आवश्यक नहीं है, यह लगभग 5-7 मिनट के लिए हल्का भूनने के लिए पर्याप्त है। फिर गाजर डालें। सभी सामग्री तैयार होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। गाजर की आवश्यक तत्परता उनकी उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है: जब हिलाया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से झुकना चाहिए। नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। जब गाजर तैयार हो जाए, तो आपको उबलता पानी डालना होगा ताकि पानी सारी सामग्री को ढक दे। कम गर्मी पर कम से कम 20 मिनट तक उबालें। नमक जरूर ट्राई करें। शोरबा नमकीन होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान चावल कुछ नमक सोख लेगा। इस शोरबा को ज़िरवाक कहा जाता है। इसे पहले से तैयार किया जा सकता है ताकि प्रक्रिया आगे न बढ़े। ऐसा माना जाता है कि ज़िरवाक को जितनी देर तक उबाला जाता है, पिलाफ उतना ही स्वादिष्ट होता है।
3. जीरवाक में चावल डालकर अच्छे से धो लें। इसके बाद, पिलाफ को तब तक पकाएं जब तक कि चावल लगभग सारा पानी सोख न ले।
4. लहसुन को धो लें, लेकिन काटें नहीं। लगभग पके हुए चावल में एक छोटा सा छेद करें और उसमें लहसुन डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें, गर्मी को कम से कम 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दें, पैन को पिलाफ के साथ एक तौलिया में लपेटें और इसे 20 मिनट तक पकने दें।
5. पकवान तैयार है. आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं और अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं।

प्लोव उज़्बेक। धीमी कुकर में पकाने की विधि (चिकन के साथ)

धीमी कुकर एक बहुत ही सुविधाजनक आविष्कार है जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, कीमती समय बचाता है।

धीमी कुकर में, आप साधारण अनाज से लेकर नायाब बिस्कुट तक, कुछ भी पका सकते हैं। आप इसमें असली पुलाव भी बना सकते हैं, जो प्रसिद्ध राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन से बहुत अलग नहीं होगा।

मल्टीक्यूकर कई आकारों में आते हैं, लेकिन आम तौर पर उन्हें एक डिश की बड़ी मात्रा में पकाने के लिए डिज़ाइन नहीं किया जाता है, इसलिए निम्न नुस्खा बड़ी संख्या में सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। इसके अलावा, यदि पुलाव को सॉस पैन या कड़ाही में पकाते समय चिकन के अधिक वसायुक्त भागों को लेने की सिफारिश की जाती है, तो धीमी कुकर में आप चिकन पट्टिका के साथ एक उत्कृष्ट भोजन बना सकते हैं।

आवश्यक घटक

तो, चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ पकाने के लिए (फोटो के साथ नुस्खा - लेख में), आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. दो मध्यम चिकन स्तन।
2. ड्यूरम चावल - 1 कप।
3. वनस्पति तेल - लगभग आधा गिलास (आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं)।
4. प्याज - 1 पीसी।
5. गाजर - 1 पीसी।
6. पीने का पानी - लगभग ढाई गिलास।
7. नमक, काली मिर्च, मसाला।

पकाने हेतु निर्देश

चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मल्टी-कुकर को फ्राई मोड पर चालू करें, तेल डालें। जबकि यह गर्म हो रहा है, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें मीट डालकर 10 मिनट तक भूनें.
2. जबकि मांस तला हुआ है, प्याज को आधा छल्ले और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है। धीमी कुकर में डालें और एक और 10 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
3. उपकरण के कटोरे में अच्छी तरह से धोए गए चावल, मसाले और नमक डालें, उसी कार्यक्रम पर और 5 मिनट के लिए भूनें। यह आवश्यक है ताकि चावल तेल से संतृप्त हो और पिलाफ सूखा न हो।
4. हम मल्टीकलर में पानी डालते हैं, "पिलाफ" या "चावल" प्रोग्राम चालू करते हैं। समय आमतौर पर स्वचालित रूप से सेट होता है। कार्यक्रम के अंत के बाद, इसे 20 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं।

एक कड़ाही में उज़्बेक पिलाफ पकाने का रहस्य

यदि आपके पास प्रकृति में बाहर जाने का अवसर है, तो छुट्टी पर, पारंपरिक कबाब के अलावा, आप असली उज़्बेक पिलाफ को आग पर और कड़ाही में बना सकते हैं, जैसा कि होना चाहिए। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी (प्याज को छोड़कर सभी मुख्य सामग्री को एक-से-एक आधार पर लिया जाना चाहिए, यह थोड़ा कम है):

• चावल ड्यूरम।
• मुर्गी का मांस।
• गाजर (चावल के बराबर मात्रा)।
• लहसुन।
• वनस्पति तेल।
• नमक, काली मिर्च, मसाले, बरबेरी।

खाना कैसे बनाएं?

एक कड़ाही में चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी काफी सरल है। आपको निम्नलिखित निर्देशों का पालन करना होगा:

1. मांस, प्याज के छल्ले और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। चावल और लहसुन को बिना छीले अच्छी तरह से धो लें।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज भूनें, मांस डालें, थोड़ी देर बाद - गाजर, नमक और मसाले। थोड़ा तलने के बाद, उबलते पानी डालें और धीमी आँच पर उबाल लें, जितनी देर हो सके, उतना ही अच्छा, लेकिन आधे घंटे से कम नहीं।
3. जब जिरवाक बनकर तैयार हो जाए तो इसमें चावल डालना जरूरी है, जरूरत हो तो पानी मिला लें. नमक की जांच करना उचित है।
4. पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर लहसुन के पूरे सिर डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर कढ़ाई को आग से हटा दें और पिलाफ को पकने दें।

अब तुम जानते हो चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ के लिए एक नुस्खा, और एक से अधिक। कृपया अपने परिवार और दोस्तों को। अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन के साथ पिलाफ पकाना आसान है, आप प्रून, किशमिश और मशरूम के साथ नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। प्रयत्न!

चिकन के साथ पिलाफ एक स्वादिष्ट मिश्रित व्यंजन है जो दुनिया के सभी देशों में मांग में है, और मध्य एशिया के अधिकांश देशों के लिए एक विजिटिंग कार्ड है। पिलाफ का मुख्य और अपरिवर्तित घटक चावल है, लेकिन इस अद्भुत व्यंजन की बाकी सामग्री पिलाफ की विधि और पकवान की उत्पत्ति के स्थान के आधार पर भिन्न हो सकती है।

• 250 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 120 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम पिका;
• 600 ग्राम पानी;
• लहसुन - सिर;
• पिलाफ के लिए मसाला स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

गाजर को छीलकर दरदरा पीस लें। प्याज को छीलकर चाकू से काट लें।

सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें।

ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा ब्राउन कर लें।

चिकन के मांस को बड़े टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। टुकड़े समान होने चाहिए। सब्जियों के साथ मांस को पैन में डालें।

इसे तलने में 5-7 मिनिट का समय लगेगा. इसके अलावा, आग मजबूत नहीं होनी चाहिए।

पैन में चावल के दाने डालें। तुरंत पानी डालें।

इन उत्पादों के बाद, आपको नमक और मसाले जोड़ने की जरूरत है। सब कुछ सावधानी से हिलाएं।

लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, लेकिन छीलें नहीं। लहसुन की कलियों को पैन में भेजें।

ढक्कन बंद कर दें। 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें। कुछ भी न मिलाएं।

चिकन के साथ सुगंधित त्वरित पिलाफ, एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, आप खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: शराबी चिकन पिलाफ (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

चिकन के साथ ढीली पिलाफ, खाना पकाने की तस्वीर के साथ नुस्खा, जिसे आप देख रहे हैं, को एक विशेष पकवान - एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में पकाया जाना चाहिए।

• चिकन - 500 ग्राम,
• चावल (पिलाफ के लिए) - 300 ग्राम,
• शलजम 3-4 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• ताजा लहसुन - 3 लौंग,
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• पिलाफ के लिए मसाला - 2 चम्मच,
• नमक और काली मिर्च।

हम मुर्गी के मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

छिलके वाली गाजर और प्याज को क्रमशः स्ट्रिप्स और स्लाइस में काटें।

चावल को धोकर पानी से भर दिया जाता है।

कढ़ाई में तेल डालिये. - जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें प्याज डालकर तेज आंच पर भूनें.

गर्मी कम करें, नमक और काली मिर्च डालें, ढककर 10 मिनट तक उबालें।

अब टमाटर का पेस्ट डालें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएं।

गाजर डालें और फिर से 10 मिनट तक उबालें।

फिर पिलाफ और बरबेरी के लिए मसाला डालें, मांस मिलाएं और चावल डालें।

इसे ब्रेज़ियर की सतह पर चिकना करें, लहसुन की कलियाँ डालें।

उसके बाद, गर्म पानी डालें ताकि यह 1.5 सेमी तक ढक जाए।

गर्मी बढ़ाएं (हमें पानी को तेजी से उबालने की जरूरत है), और फिर ब्रेज़ियर को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि पानी उबल न जाए, लगभग 15 मिनट।

हम पकवान को नहीं मिलाते हैं, और इसे हल्के सब्जी सलाद या घर की तैयारी के साथ मेज पर परोसते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: घर का बना चिकन पिलाफ कैसे पकाने के लिए

पोल्ट्री स्टोर से बहुत अलग है - स्वाद और बनाने की विधि दोनों में। इसलिए, यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ हैं।

• चिकन (घर का बना) - 1 पीसी।
• चावल (गोल अनाज) - 800 ग्राम
• गाजर (कच्ची) - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल
• लहसुन - 3 दांत।
• मसाले

चिकन को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पंखों को हटा दें, अगर बचा है, तो त्वचा से वसायुक्त फिल्म को हटा दें, यह आसानी से गर्म पानी के नीचे आपकी उंगलियों से रगड़ जाता है। फेफड़ों सहित पीठ के नीचे से सभी अंदरूनी हिस्सों को सावधानी से खुरचें, वे कड़वे होंगे।

टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

चिकन को एक गर्म कड़ाही, एक गहरी फ्राइंग पैन या एक मोटी तली वाले सॉस पैन में डालें, सबसे पहले तलने के लिए वनस्पति तेल डालें। चिकन को 5-7 मिनट तक भूनें।

30-40 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। यदि चिकन पर्याप्त रस नहीं बनाता है, तो थोड़ा पानी डालें। ऐसा इसलिए है क्योंकि घर का बना चिकन स्टोर से खरीदे जाने से ज्यादा सख्त होता है।

भूनने के बाद, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। और 5 मिनट के लिए फिर से भूनें।

चावल लें, इसे ठंडे पानी से धो लें ताकि सूखा हुआ पानी साफ हो जाए। चिकन में चावल डालिये, चावल से 2 गुना ज्यादा पानी नापिये और कढ़ाई में भी डाल दीजिये. स्वादानुसार नमक, मसाले डालें। मेरे मामले में यह करी मिश्रण है।

चिकन को चावल के ऊपर समान रूप से फैलाएं।

ढक्कन से ढक दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसे चलाएं और आंच धीमी कर दें। चावल को चिकन के साथ 30-40 मिनट तक भाप में पकने दें।

पकवान तैयार है. इस तथ्य के बावजूद कि चिकन हड्डियों के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलता है। चिकन नरम और रसदार हो जाता है।

पकाने की विधि 4: चिकन पैन में पिलाफ (स्टेप बाय स्टेप)

• चिकन 1-1.5 किलो (यह आधा अच्छा घर का बना चिकन है)
• चावल 3 कप
• प्याज 2-3 पीसी
• गाजर 2 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• परिष्कृत वनस्पति तेल 100-150 मिली
• पीसी हूँई काली मिर्च
• बे पत्ती
• मीठी मिर्च
• ऋषि, धनिया, जीरा, बरबेरी

चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और यदि आवश्यक हो, तो शेष पंख हटा दें।

चिकन को टुकड़ों में विभाजित करें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।

सब्जियां तैयार करें: प्याज और गाजर काट लें। इस पिलाफ के लिए, मैंने गाजर को बड़े आकार के चाकू से काटा, जो मुझे अपनी माँ से मिला था और जो कई सालों से डरावना है। लेकिन आप, निश्चित रूप से, एक साधारण चाकू से काट सकते हैं, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं।

आपको लहसुन की भी आवश्यकता होगी - एक पूरा सिर, जिसमें से आपको भूसी की ऊपरी परत को हटाने और अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है।

गर्म वनस्पति तेल में चिकन के टुकड़े भूनें।

चिकन को कड़ाही से निकालें और उसी तेल में गाजर को 2 मिनट के लिए भूनें।

गाजर में प्याज़ डालें, नमक डालें और प्याज़ के नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें।

एक कच्चा लोहा कढ़ाई में या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में, पैन की सामग्री को स्थानांतरित करें: तला हुआ प्याज, गाजर और वनस्पति तेल।

तले हुए चिकन के टुकड़े, लहसुन का सिर, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर के साथ शीर्ष।

उबलते पानी (7 कप) के साथ सब कुछ डालो, उबाल लेकर आओ और ढक्कन के नीचे 1-1.5 घंटे तक मांस के नरम होने तक पकाएं।

पिलाफ के लिए, मैं आमतौर पर पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, ऋषि या इतालवी जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ-साथ बरबेरी का उपयोग करता हूं।

उन्हें या तो चावल के साथ या चिकन को स्टू करते समय जोड़ा जा सकता है।

चूंकि मुर्गियां अलग-अलग परिपक्वता की होती हैं, इसलिए स्टू शुरू होने के 40 मिनट बाद, एक टुकड़ा निकाल लें और कोशिश करें, अगर मांस पहले से ही निविदा है, तो आप चावल फेंक सकते हैं, अगर यह अभी भी कठिन है, तो चिकन को स्टू करें नरम होने तक।

जब चिकन उबल रहा हो, चावल को छांट लें, अवांछित अशुद्धियों को अलग कर दें और इसे कई बार कुल्ला करें। चावल को एक कोलंडर में डालकर और एक कटोरी पानी में डालकर ऐसा करना सुविधाजनक होता है। बहते पानी के नीचे चावलों को धो लें, अपने हाथों से हिलाते हुए, छलनी को उठाएँ और कटोरे से पानी निकाल दें। सब कुछ कई बार दोहराएं, ताकि चावल का एक भी दाना आपसे दूर न भागे। थ्रेसिंग और पॉलिश करने के बाद, चावल के दानों पर पाउडर रह जाता है, इसलिए इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

धुले हुए चावल (3 कप) सब्जियों के साथ चिकन के ऊपर पैन में डालें। लेकिन उससे पहले नमक के लिए शोरबा (ज़िरवाक) ज़रूर आज़माएँ। यह बहुत महत्वपूर्ण है, यह अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि ओवरसाल्टेड भी, इस उम्मीद के साथ कि नमक का हिस्सा चावल को अवशोषित कर लेगा।

चावल को चमचे से चपटा करके हल्का सा डूबो. आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है। चावल के ऊपर लगभग 2-3 सेमी तरल होना चाहिए।

पुलाव को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं, जिससे भाप निकलने के लिए एक छेद हो जाए। जब पानी चावल में समा जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई दें, चावल को चम्मच से छेद दें और तरल स्तर को देखें, यह पैन के एक चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दें, इसे थोड़ा और (3-5 मिनट) उबलने दें, आँच बंद कर दें। हम तुरंत पिलाफ नहीं खाते हैं, इसे लगभग 30 मिनट के लिए डालना चाहिए ताकि सारा तरल चावल में पूरी तरह से अवशोषित हो जाए।

प्लोव रसदार होना चाहिए। यह वसा की मात्रा और पानी की मात्रा पर निर्भर करता है, जो एक साथ रसदार शोरबा बनाते हैं, और चावल के प्रकार पर। सद्भाव की भावना अनुभव के साथ आती है, इसलिए निराश न हों यदि आपका पिलाफ पहली बार में सूख जाता है - यह अक्सर अनुभवी रसोइयों के साथ भी होता है। जैसा कि मेरा दोस्त अगले असफल पाई के बाद कहता है: "हमें अधिक बार सेंकना चाहिए!"
पिलाफ को अधिक बार पकाएं और आपको निश्चित रूप से ऐसी सुंदरता और स्वादिष्टता मिलेगी!

चावल रसदार और कुरकुरे होते हैं, चावल चावल से अलग हो जाते हैं, मांस कोमल होता है, आपके मुंह में पिघल जाता है, प्याज और गाजर की मिठास ... और मसालों की यह अविस्मरणीय सुगंध!

पकाने की विधि 5: आलूबुखारा के साथ चिकन पिलाफ (फोटो के साथ)

बहुत से लोगों को तैरना पसंद होता है। ज्यादातर मामलों में, मेमने का मांस (उज़्बेक पिलाफ का एक क्लासिक संस्करण) या सूअर का मांस पिलाफ पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। और हम चिकन पिलाफ पकाएंगे। यह उतना ही स्वादिष्ट निकला, और समय के साथ चिकन पिलाफ तेजी से और कम खर्चीला हो जाएगा, क्योंकि चिकन सस्ता है। तो चलो शुरू करते है!

• चिकन मांस - 0.5-0.7 किलो (आप दोनों पट्टिका और सिर्फ चिकन स्तन, जांघ या पैर का उपयोग कर सकते हैं)। हाल ही में, टर्की लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, इसलिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
• गाजर - 0.5 किग्रा
• Prunes - 1 कप (आप पिसी हुई किशमिश या सूखे खुबानी का उपयोग कर सकते हैं)
• चावल - 2 कप (चाइनीज चावल नहीं बल्कि क्रास्नोडार - गोल का उपयोग करना बेहतर है)
• वनस्पति तेल - 1 कप
• प्याज - 5 बड़े सिर
• पिलाफ पकाने के लिए मसालों का मिश्रण - 2 चम्मच (आमतौर पर मसालों और मसालों की ट्रे पर दुकानों में बेचा जाता है)

चावल को पहले से तैयार करना चाहिए: छाँटे, धोए, आधे घंटे के लिए पानी में भिगोएँ ताकि स्टार्च निकल जाए और चावल सूज जाए। मांस को धो लें, 5-6 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें

एक गहरी कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। इसे तब तक गर्म करें जब तक कि इसमें से धुंआ न निकल जाए। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि एक असली पिलाफ को तेल गर्म करने के लिए ऐसी ही एक तकनीक की आवश्यकता होती है।

चिकन को तेल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनिट तक भूनें। कड़ाही का ढक्कन बंद किया जा सकता है ताकि अनावश्यक छींटे न पड़े।

गाजर और प्याज तैयार करें: गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज आधा छल्ले में, बड़े।

चिकन में प्याज और गाजर डालें और सब कुछ एक साथ भूनें, कभी-कभी 5-7 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि प्याज सुनहरा न होने लगे।

तलने के अंत में, गाजर और प्याज के साथ मांस में पिलाफ मिश्रण डालें, मिलाएँ। पिलाफ जैसी सुगंध तुरंत चारों ओर फैल जाएगी!

हम एक कढ़ाई में चावल डालते हैं और हलचल नहीं करते हैं! खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के समर्थक हैं: कोई चावल को तुरंत हिलाता है, और कोई खाना पकाने के बाद। मैं दूसरे रास्ते पर रहता हूं।

ऊपर से प्रून, किशमिश या सूखे खुबानी डालें - जो भी आपको पसंद हो। आप लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं। उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है, सीधे जोड़ें। लहसुन पक जाएगा और पिलाफ में नहीं गिरेगा, हालांकि यह अपना स्वाद देगा।

पुलाव में उबलता पानी डालें ताकि वह चावल को 2 अंगुलियों (मध्य और तर्जनी) से ढक दे। गर्मी कम करें (मध्यम से कम), ढक्कन के साथ कवर करें और पुलाव को 15-20 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें।

हम कड़ाही खोलते हैं। इस समय तक चावल पानी सोख चुके होंगे। हम पिलाफ को मिलाते हैं ताकि सभी घटक: चिकन, चावल, गाजर और प्रून समान रूप से पूरे द्रव्यमान में वितरित हो जाएं।

हमारा चिकन पुलाव तैयार है। वही मैंने किया:

पकाने की विधि 6: धीमी कुकर में चिकन पिलाफ कैसे पकाने के लिए

धीमी कुकर में पिलाफ की यह रेसिपी कामकाजी माताओं के लिए है।

• चिकन पैर - 2 पीसी।
• चावल - 1.5 कप
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 40 मिली
• लहसुन - 1 सिर
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• पिलाफ के लिए मसाला - स्वाद के लिए

धीमी कुकर में चिकन के साथ पिलाफ कैसे पकाने के लिए: प्याज छीलें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें।

गाजर को छीलकर धो लें और दरदरे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

चिकन धो लें, भागों में काट लें।

चावल को अच्छी तरह धो लें।

मल्टीकलर बाउल में तेल डालें। मांस रखो, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें (सरगर्मी, लगभग 7-10 मिनट)।
फिर प्याज और गाजर डालें। एक और 7-10 मिनट के लिए भूनें। नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले डालें। मिक्स। लहसुन डालें।

केतली उबाल लें। चावल डालें, पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। पानी में डालें ताकि यह चावल की तुलना में 1.5-2 सेमी अधिक हो।

प्रोग्राम "दूध दलिया / अनाज" स्थापित करें और चिकन के साथ पिलाफ को धीमी कुकर में 60 मिनट के लिए पकाएं।

धीमी कुकर में चिकन के साथ पिलाफ तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 7: मूल बुलगुर चिकन पिलाफ

• चिकन स्तन - 300-400 जीआर;
• बुलगुर - 1 बड़ा चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिलाफ के लिए मसाला - स्वाद के लिए

मैं स्तन धोता हूं और काफी बड़े टुकड़ों में काटता हूं। एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, मैं वनस्पति तेल गरम करता हूं और चिकन स्तन फैलाता हूं।

5-10 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें। इस समय मैं सब्जियां साफ करता हूं। मैंने गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। जैसे ही मांस हल्का हो गया है, मैं मांस में प्याज के साथ गाजर जोड़ता हूं।

और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट।

मैं लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनता हूं। मैं बुलगुर डालकर मिलाता हूं।

उबलते पानी डालो (1 कप बुलगुर के लिए मैं 2 कप पानी लेता हूं)।

स्वादानुसार नमक और पिलाफ के लिए इन मसालों को डालें।

मैं एक ढक्कन के साथ कवर करता हूं, आग को छोटा करता हूं और पिलाफ को लगभग 30 मिनट के लिए तैयार करता हूं। मैंने पुलाव को ढक्कन के नीचे थोड़ा सा पकने दिया और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं। मुझे चावल से भी ज्यादा बुलगुर के साथ पिलाफ पसंद था।

पकाने की विधि 8: चिकन और मशरूम के साथ पिलाफ कैसे पकाने के लिए

यदि आप नहीं जानते कि रात के खाने के लिए क्या पकाना है, तो चिकन और मशरूम के साथ पिलाफ पकाएं। एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन। शैंपेन के बजाय, आप सीप मशरूम ले सकते हैं। पिलाफ के लिए, मैं आपको ताजी सब्जियों का सलाद परोसने की सलाह देता हूं।

• चिकन 0.5 पीसी
• प्याज 1 पीसी
• गाजर 1 पीसी
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
• अंजीर 2 बड़े चम्मच।
• नमक 2 चम्मच
• काली मिर्च 0.5 चम्मच
• पिलाफ के लिए मसाला 1 छोटा चम्मच
• हल्दी 1.5 चम्मच
• लहसुन 1 सिर
• शैंपेन 8 पीसी

कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को वनस्पति तेल में सीधे पैन में तला जाता है।

मैंने हाल ही में चिकन के साथ पिलाफ पकाया और सोचा, हम पिलाफ को किसके साथ जोड़ते हैं? प्रकृति, मैदान, आग और एक बड़ी कड़ाही। कड़ाही में मांस, चावल, मसाले, बरबेरी के दाने होते हैं। प्रत्येक का अपना रास्ता है। इस बीच, पकवान घर पर तैयार किया जा सकता है।

पिलाफ (پلو‎, ओश, पलोव, पालू, राख, पलाऊ, पलोव, अर्ध, पालो, पिलाव, पाइलव, प्लोव, पिलाफ) एक ऐसा व्यंजन है जो संरचना और बनाने की विधि में जटिल है, ज्यादातर चावल से, हालांकि अन्य अनाज कभी-कभी पाए जाते हैं। मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ।

पिलाफ एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है, यह कम से कम 2000 साल पुराना है! पकवान की परंपरा, जाहिरा तौर पर, पूर्व में कहीं विकसित हुई है, शायद भारत, फारस या मध्य पूर्व में। पिलाफ एशियाई व्यंजनों का मोती है।

पिलाफ के सभी व्यंजनों के साथ-साथ इसके समान व्यंजनों के साथ, चावल को केसर या हल्दी से रंगने की विधि न केवल पिलाफ में निहित है। इस तरह से पेला, रिसोट्टो और यहां तक ​​कि चावल के साथ मांस भी तैयार किया जाता है।

पूर्व में एक भी छुट्टी पिलाफ के बिना नहीं हो सकती, विशेष रूप से शादियों, जागों, जन्मदिन समारोहों के बिना। पूर्व में विशेष लोग हैं - स्वामी (अशपाज़) जो लगातार दावत से दावत में "माइग्रेट" करते हैं, और केवल एक चीज में व्यस्त हैं - वे पिलाफ पकाते हैं।
पुलाव के सैकड़ों व्यंजन इसकी लोकप्रियता की पुष्टि करते हैं। पिलाफ के दो घटकों - ज़िरवाक और ग्रेट्स के संयोजन का संयोजन, आपको एक बहुत ही विविध तरीके से एक डिश पकाने की अनुमति देता है। क्या यह पेला और रिसोट्टो, चावल और भराव के सिद्धांत की बहुत याद दिलाता है।

लेकिन कोई आग नहीं है, कोई कड़ाही नहीं है, और स्टेपी में हवा की सांस नहीं है, कोई तारों वाला आकाश नहीं है और दूर में एक पक्षी का रोना है। और एक शहर है, एक रसोई घर, एक गहरी फ्राइंग पैन, चिकन विंग्स, चावल। चिकन के साथ पिलाफ रेसिपी कैसे पकाएं?

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• चावल 1 कप
• चिकन विंग्स 4-6 पीसी
• गाजर 1-2 पीसी
• प्याज 1-2 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• वनस्पति तेल 50 मिली
• बरबेरी 1 छोटा चम्मच
• ज़ीरा, नमक, मीठी लाल शिमला मिर्च, केसर, गर्म लाल मिर्चमसाले

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चिकन के साथ पिलाफ। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. चिकन पंख क्यों? खैर, हमारे पास भेड़ का बच्चा नहीं है। गोमांस के साथ बहुत उपद्रव है, और सूअर का मांस पूर्व के लोगों के बीच लोकप्रिय नहीं है। चिड़िया बनी हुई है। मेरी राय में, पंख पूरी तरह फिट बैठते हैं। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, बहुत वसायुक्त नहीं, पूरे चिकन की तरह। एक पकवान पकाने के लिए एक पूरे चिकन शव का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह हम दोनों के लिए बहुत अधिक होगा। और फिर चिकन के टुकड़े से दोबारा गरम करना या पकाना बिल्कुल सही नहीं है। हमने केवल पंखों से खाना पकाने का फैसला किया, क्योंकि अब उनमें से बहुत सारे हैं।

   चिकन, चावल और सब्जियां

2. चावल सबसे कठिन और महत्वपूर्ण है। अलग-अलग चावल के साथ अलग-अलग व्यंजन जाते हैं। पिलाफ कुरकुरे होना चाहिए, जो खाना पकाने के दौरान गांठ में एक साथ नहीं चिपकते हैं। अज्ञात मूल के स्टोर से खरीदे गए चावल के साथ "अनुमान" लगाना बहुत मुश्किल है। "चावल" लिखा है। तो क्या? सॉसेज बैग पर "भोजन" लिखें। क्या यह स्पष्ट हो जाएगा? चावल लेना सबसे अच्छा है कि आप जानते हैं कि पकाते समय यह कैसा होता है। मैं लंबे अनाज या बासमती के साथ, मुझे पता है कि कुरकुरे चावल लेता हूं। इसके गुण मुझे भली-भांति ज्ञात हैं, और हम अगली बार प्रयोग करेंगे।
3. मसाले। खैर, नमक, बिल्कुल। बेहतर बड़े गैर-आयोडीनयुक्त। "अतिरिक्त" स्वीकार करने के लिए मैं नहीं जानता कि नमक कैसे किया जाता है, हर समय समस्याएं होती हैं। ज़ीरा। बहुत ज़रूरी। इसे रोमन जीरा, जीरा, अजगन भी कहते हैं। बहुत सुगंधित बीज। ज़ीरा पिलाफ के बिना -। केसर पिलाफ को वह रंग देता है जिसे भूलना नामुमकिन है। केसर मसाला महंगा है, इसे लगभग हमेशा हल्दी से बदल दिया जाता है।
4. लाल मिर्च। स्वाद, रंग और तीखापन।
5. बरबेरी पहले से ही एक परंपरा है। बरबेरी के बिना पिलाफ गोभी के बिना बोर्स्ट की तरह है। यह व्यक्तिगत है ... बरबेरी लगभग कहीं भी खरीदी जा सकती है, या आप इसे स्वयं एकत्र कर सकते हैं। बरबेरी पिलाफ को उत्तम खटास देगा। यदि बरबेरी सूख गया है और कंकड़ जैसा दिखता है, तो खाना पकाने की पूर्व संध्या पर इसे थोड़ा गीला करना आवश्यक है। पानी से भरना जरूरी नहीं है, बस कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में भिगोकर रखें।
6. दरअसल, बस इतना ही। बरबेरी, नमक, जीरा, केसर, काली मिर्च - बेस। बाकी सब कुछ विविधताएं, परंपराएं, प्राथमिकताएं, भ्रम हैं।
7. हम एक डिश में घर में खाना पकाने की शर्तों को ध्यान में रखते हुए खाना बनाएंगे।
8. चिकन विंग्स को जोड़ों पर 3 भागों में काटें। पंखों के अवशेष निकालें, अच्छी तरह से धो लें।
9. एक गहरे सॉस पैन या बर्तन (यदि उपलब्ध हो) में, वनस्पति तेल गरम करें। हल्का सफेद धुंआ दिखाई देने तक तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें। तेल "बाहर जलना" चाहिए।
10. चिकन विंग्स के टुकड़ों को लगातार चलाते हुए तेज आंच पर भूनें। जब तक मांस के टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। तब तक 15-20 मिनट हो चुके होते हैं। इस दौरान चिकन विंग्स लगभग तैयार हो जाएंगे।

    फ्राई चिकन विंग्स

11. आधा चम्मच जीरा डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें।

    आधा चम्मच जीरा डालें

12. बड़े स्ट्रिप्स में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई या कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

    प्याज और गाजर डालें

13. बिना छिले लहसुन की कलियां डालें। यदि आप एक कढ़ाई में पकाते हैं, तो आप पूरे सिर जोड़ सकते हैं। सच है, तो भोजन के दौरान उनके लिए लड़ाई होगी।

    लहसुन, बरबेरी और केसर डालें

14. बरबेरी और सभी मसाले डालें। केसर या हल्दी, नमक, काली मिर्च की मात्रा सख्ती से आप पर निर्भर है। लेकिन याद रखें, पिलाफ मसालेदार होना चाहिए।

    नमक और सारे मसाले डाल दें

15. एक और 10-15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, जब तक कि प्याज और गाजर नरम और भूरे रंग के न हो जाएं।

    प्याज और गाजर तली जानी चाहिए

16. इस बिंदु से, यह माना जा सकता है कि चावल जोड़ने का समय आ गया है।
17. चावलों को अच्छी तरह से धो लें, नहीं तो पुलाव दलिया जैसा हो जाएगा! पॉलिश किए हुए चावल में चावल का आटा बहुत होता है, जो डिश में बहुत ही कम होता है। बहते ठंडे पानी से तब तक कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। चावल को थोड़ी देर पानी में रखना भी फायदेमंद होता है।

    धुले हुए चावल डालें

18. धुले हुए चावल को सॉस पैन में डालें, मिलाएँ और पानी डालें। पानी की मात्रा चावल से दोगुनी है। अगर 1 कप अनाज था, तो 2 कप पानी होना चाहिए।

    पानी डालकर चावल को ढककर पकाएं

19. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पिलाफ को 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस समय के दौरान, चावल नमी को पूरी तरह से अवशोषित कर लेंगे, पकेंगे और कुरकुरे हो जाएंगे। धैर्य रखें, आपको इसमें दिलचस्पी नहीं होनी चाहिए कि वहां क्या है और कैसे है। यदि आप प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो सॉस पैन पर पारदर्शी ढक्कन का उपयोग करें। सब कुछ वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए। बस 20 मिनट प्रतीक्षा करें।

    

चिकन या पोर्क (यहां तक ​​\u200b\u200bकि गोमांस, भेड़ के बच्चे के साथ) के साथ पिलाफ पकाना सरल है, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के अनुपात और सिद्धांतों को जानना है। पिलाफ रेसिपी न केवल एक कड़ाही में है, बल्कि धीमी कुकर या मोटे तले वाले व्यंजन में भी है। घर पर, हमें आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे चिकन पिलाफ मिलते हैं। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आप भी कर सकते हैं! स्वादिष्ट पिलाफ कैसे पकाने के लिए? तस्वीरों के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी और एक छोटा वीडियो देखें:

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• लंबे अनाज चावल - 500 ग्राम;
• चिकन मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ) - 500 ग्राम;
• ताजा गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 150-170 ग्राम (1 टुकड़ा);
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (पूंछ वसा) - 120 मिलीलीटर;
• पिलाफ मसाला - 15 ग्राम (1 पाउच) या जीरा - 2 चम्मच।

घर का बना पिलाफ पकाने का राज, देखें वीडियो:

चिकन के साथ स्वादिष्ट पिलाफ। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया ताकि इसे खाने में सुविधा हो। मैं चिकन के आधार पर पिलाफ पकाती हूं, वैकल्पिक रूप से यह भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या बीफ भी हो सकता है।

2. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें या वसा पूंछ वसा का उपयोग करें, पहले इसे वसा से पिघलाएं, मांस डालें और इसे नीचे से थोड़ा सा पकड़ें, फिर मिलाएँ। इस प्रकार, यह अपना रस बरकरार रखेगा और सूखा नहीं होगा। 7 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। सब कुछ तेज आंच पर पकाया जाता है।

3. इस बीच, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, मैंने पहले उन्हें समान लंबाई के टुकड़ों में, फिर स्लाइस में और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया।

4. तले हुए मांस में कटा हुआ प्याज डालें। लगभग 5 मिनट तक भूनें।

5. गाजर डालें और पहले से ही मध्यम आँच पर 10-15 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें।

6. नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। यदि यह तैयार नहीं है, तो जीरा अवश्य डालें, यह पिलाफ को एक असामान्य स्वाद देता है।

7. मांस और गाजर को ढकने के लिए उबलते पानी डालें। हम एक कड़ाही में लहसुन का सिर डालते हैं, ऊपर की भूसी से छीलते हैं, जिसे पहले पानी से धोया जाता है। यह सब ज़िरवाक कहा जाता है, स्वाद के लिए यह हमारे अभ्यस्त से अधिक नमकीन होना चाहिए। वह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को कुछ नमक देगा। ढक्कन के साथ कवर करें और मांस पकने तक उबाल लें: 30-40-60 मिनट, यह सब इसके प्रकार पर निर्भर करता है, चिकन 25-30 मिनट में तैयार हो जाएगा।

8. चावल को तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

9. हम इसे तैयार मांस पर फैलाते हैं, ऊपर से उबलते पानी डालते हैं ताकि पानी चावल से लगभग 1 सेमी अधिक हो।

आज हम चिकन के साथ पिलाफ पकाएंगे - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको ठीक वही परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा जो मैंने आपके लिए योजना बनाई थी। मैं ब्रॉयलर नहीं, बल्कि घर (खेत) चिकन का उपयोग करने की जोरदार सलाह देता हूं। बेशक, अगर आपको एक नहीं मिल रहा है, तो एक स्टोर-खरीदा हुआ एक करेगा, लेकिन आपको "मुफ्त रोटी पर" उगाए गए पोल्ट्री से पिलाफ पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

चिकन पिलाफ सामग्री के बारे में

घरेलू मुर्गे का मूल्य क्या है? यह सही है, समृद्ध शोरबा के लिए। यह पिलाफ के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। गाँव का चिकन स्टोर से खरीदे गए चिकन की तुलना में अधिक मोटा और अधिक स्वादिष्ट होता है, यह उत्कृष्ट ज़िरवाक, समृद्ध और समृद्ध बनाता है। पिलाफ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित निकलेगा। चावल का प्रत्येक टुकड़ा मांस के रस और मसालों की सुगंध से संतृप्त होता है।

मांस, चावल, मसाले, बरबेरी के दाने और पिलाफ रेसिपी की बारीकियों का ज्ञान - इन सभी घटकों का संयोजन चिकन के साथ साधारण चावल के दलिया को पिलाफ, कुरकुरे और सुगंधित में बदल देगा। चावल को भाप में लेना सबसे अच्छा है, यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, यह भुरभुरा हो जाता है। और मसालों का "सही" सेट चुनना सुनिश्चित करें। जीरा, केसर, काली मिर्च और बरबेरी के बिना पिलाफ गोभी के बिना बोर्स्ट के समान है। इनमें से प्रत्येक सीज़निंग डिश को एक पहचानने योग्य स्वाद, रंग और सुगंध देता है। आप मसालों का एक तैयार सेट खरीद सकते हैं, लेकिन एक गुणवत्ता वाला चुनें, अधिमानतः मोटे पिसे, बिना रंजक और स्वाद बढ़ाने वाले।

जिसकी आपको जरूरत है

• फार्म चिकन (ब्रॉयलर) 1 किलो
• चावल 1 कप
• प्याज 2 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• बड़ी गाजर 1 पीसी।
• पिलाफ के लिए मसाला 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखे बरबेरी 1 छोटा चम्मच
• पानी लगभग 700 मिली
• नमक स्वादअनुसार

चिकन पिलाफ कैसे पकाने के लिए - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. 
   घर के बने चिकन को सबसे पहले आग के ऊपर रखना चाहिए, पंखों के अवशेषों को हटा देना चाहिए और अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोना चाहिए। मैंने शव को कण्डरा के साथ टुकड़ों में काट दिया - मांस का कुल वजन 1 किलो था, आप चिकन का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं। फिर उसने एक कच्चा लोहा पैन गरम किया और उस पर मांस को सुनहरा भूरा होने तक तल लिया। यदि पैन छोटा है, तो मांस को भागों में भूनना अधिक सुविधाजनक है। आपको तेल जोड़ने की जरूरत नहीं है।
2. 
   उसने तले हुए चिकन को एक पैन में स्थानांतरित कर दिया जहां पिलाफ पकाया जाएगा। मैंने प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट दिया, गाजर को क्यूब्स में काट दिया। मैंने सब्जियों को चिकन वसा में तला, जो सुनहरा भूरा होने तक प्रदान किया गया था। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा तेल जोड़ सकते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, मुर्गी वसायुक्त होती है और यह आवश्यक नहीं है।
3. 
   मांस के साथ एक पैन में प्याज और गाजर को स्थानांतरित किया गया था। उबलते पानी से भरा हुआ - पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि चिकन पूरी तरह से 2-3 सेंटीमीटर से ढका हो। बर्तन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर रख दें।
4. 
   जैसे ही यह उबलता है, मैंने नमक और मसाले डाले: जीरा, सूखी मीठी पपरिका, लाल गर्म काली मिर्च, केसर या हल्दी, सूखे टमाटर, धनिया, काला और ऑलस्पाइस, सूखे डिल। अनुपात आपके विवेक पर लिया जा सकता है। यदि आप पिलाफ के लिए तैयार खरीदे गए मसाला का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें ज़ीरा है (अन्य नाम रोमन जीरा, जीरा, अज़गॉन हैं), इसके बिना, पिलाफ सिर्फ चावल का दलिया होगा। केसर पिलाफ को एक सुंदर रंग देता है, लेकिन चूंकि मसाला काफी महंगा है, इसलिए इसे लगभग हमेशा हल्दी से बदल दिया जाता है। और नमक पर भी ध्यान दें - यदि यह रचना में सूचीबद्ध है, तो शोरबा की देखरेख न करें।
5. 
   चिकन को लगभग 1 घंटे तक पूरी तरह से पकने तक स्टू किया गया था। पोल्ट्री लंबे समय तक पकती है, लेकिन यह इसके लायक है, शोरबा बहुत समृद्ध है, और मांस की तुलना ब्रायलर चिकन से नहीं की जा सकती है! यदि समय और इच्छा है, तो इस स्तर पर आप हड्डियों को अलग कर सकते हैं और केवल मांस को पैन में वापस कर सकते हैं, तो आपको बोनलेस चिकन के साथ पिलाफ मिलता है। एक सरलीकृत संस्करण में, आप चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर उसमें चावल फिट करने के लिए एक बड़ा बर्तन लें।
6. 
   जब मांस पूरी तरह से पक जाए, तो आप चावल डाल सकते हैं। अनाज को बहते पानी में तब तक धोना चाहिए जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए, अन्यथा चिकन पिलाफ दलिया की तरह हो जाएगा! पानी चावल से दोगुना होना चाहिए, यानी 1 गिलास अनाज के लिए - 2 गिलास पानी। तरल को अनाज को लगभग 1 सेंटीमीटर ढक देना चाहिए। अगर शोरबा बहुत ज्यादा उबल गया है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं। मैंने धुले हुए चावल को एक समान परत में पैन में डाला, सूखे बरबेरी को जोड़ा और केंद्र में लहसुन का एक सिर चिपका दिया, ऊपर की भूसी से छील दिया। आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है।
7. 
   मैंने एक उबाल का इंतजार किया, गर्मी को कम से कम कर दिया, पैन को ढक्कन से ढक दिया और 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया। इस समय के दौरान, चावल सभी नमी को अवशोषित कर लेंगे और पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। ढक्कन खोलने की जरूरत नहीं है, नहीं तो भाप निकल जाएगी (यदि आप बहुत उत्सुक हैं, तो एक पारदर्शी ढक्कन का उपयोग करें)। पुलाव को अपने आप पकने दें। 20 मिनट के बाद, चावल को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, सभी तरल को अवशोषित करना। अगर यह थोड़ा अधपका है, तो फिर से ढककर 5-6 मिनट तक बिना हिलाए रख दें। बची हुई नमी? फिर चावल के साथ मांस को कई मिनट तक ढक्कन के साथ खुला रखें जब तक कि पैन से भाप उठना बंद न हो जाए।
8. अगला, चिकन के साथ पिलाफ को धीरे से मिलाया जाना चाहिए ताकि सभी घटक समान रूप से वितरित हो जाएं। गरमागरम परोसें, एक बड़े प्लेट पर या भागों में। आप ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!